авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 ||

«ИНСТИТУТ ПИТАНИЯ РАМН ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РОССИЙСКИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. С к у р и х и н ...»

-- [ Страница 5 ] --

., 0. 40 12 12 104 1 2 1 1 1 3 1 2 ТАБЛИЦА |мдс Жир Вода Бел НЖК Хол Кр ОК Угл ПВ Зола Код Продукты Порция % % % % % % % % % мг% % 1 11.1.4.6 Компот из вишни. 100 0,6 0.3 0.1 23. 72.0 0 0 23,7 0. 1.8 1. Консервы 47, 200 144,0 0,6 0.2 0 0 47,4 3.6 2. 1.2 0, %с.п. 200 2 1 0 1 11.1.4.7 Компот грушевый 100 85,5 0 0 13.3 13.4 0. 0. 0.1 0.1 0.1 0, по 2- 0.2 0, 200 171,0 0 0 26.6 0.2 26.8 0.4 0. 1. %с.п. 200 0 0 0 0 7 Компот из груш. 0.2 0. 100 79,0 0 17.8 0. 11,1.4.8 0 0.3 18,1 0, 2, Консервы 0,4 0,4 0 0, 200 158,0 0 35.6 0.6 36,2 4,2 0, и 0 %с.п. 200 0 0 83,7 0,3 0 13.9 0 1. Компот 100 0 13.9 0, 11.1.4.9 0, 0, из крыжовника и 0. 167,4 0,6 0 0 27,8 0 2, 200 27.8 1,0 0, черной смородины по 2-124 %с.п. 200 0 1 0 8 77,4 0,2 0 0 0 21.6 0.2 21,8 0, 11.1.4.10 Компот 100 0, 0, персиковый 0,4 0 0 43,2 0,4 0.8 0, 200 154,8 0 43,6 0, по 2- 0 0 0 %с.п. 200 0.3 0 0 0 21,3 0,3 21, 11.1.4.11 100 76,5 0,3 0, Компот 1. из персиков.

0 42,6 0.6 43. 153,0 0,6 0 0 2.0 0. 200 0, Консервы 1 0 0 12 %с.п. 200 0,1 0 14.0 0 0.2 0. 85,2 0,2 0 14. 11.1.4.12 Компот 0, черешневый 0,2 0, 0,2 0 28.0 0 0. 170,4 0.4 0 28, по 2- 0 0 0 %с.п. 0.4 0. 0,2 0 20.6 0,5 0 20, 100 76, Компот 11.1.4.13 1. из черешни.

0.8 41. 0,4 0 0 0 41.2 2,2 0, 1. 200 153, Консервы 1 11 0 0 %с.п. 0,4 0, 13.4 0. 0 0 13. 100 85. 11.1.4.14 Компот 0. 0,1 0, яблочный 0, 27,2 0. 0,2 0.2 26,8 0.4 0. 0 171, по 2- 7 0 0 %с.п. 200 0.2 111.1.4.15 0, 0.2 22,0 22, 0,2 0 0 0. 100 75. Компот 1. из яблок.

0.4 3.4 0. 0,4 44,0 44. 0.4 0 0. 200 150, Консервы 0 %с.п. 200 0 0.2 111.1.4.16 11.5 0, 0,2 0 11.3 0. 100 85.8 1. Яблоки в сиропе. 0. Консервы 0.4 3. 0, 0,4 0.2 22,6 23. 0 200 171,6 1. 0 0 %с.п. 200 НАПИТКИ тэ Bi В2 РР НЭ С эц Мд Р К he А Кар РЭ Na Са Алк Код мг% мг% мг% мг% мг% мг% мкг% мкг% мкг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% % ккал 0,4 1/ 0. 1/ 100 0, 10 8 0 0.3 2.0 1U 108 0,02 0,02 11.1.4. 34 0. 34 0,8 200 0. 16 0 0,6 ! 4.0 20 216 20 0, 0, 16 3 1 4 3 2 3 3 о.ь 0. 32 3 0 0 0. 0 0 0 4 8 3 0 55 11.1.4. 0, 1,0 0 64 16 6 6 0 0 0 0 0 0,8 8 0 2 0 0 2 2 1 1 / 0 0, 0,3 0 3 10 0 0 2,0 1 86 9., 0.01 0,01 11.1.4. 0,4 0.2 0, 0,6 0 0 2 1/2 18 6 20 0 4.0 0.02 0, 4 4 1 1 2 0 2 1 0 Ь 30 0, 6 9 0.4 0 Ь 0 8 92 9., 0.01 0.01 13,0 11.1.4. 0, 60 10 0.2 0. 184 12 18 0,8 0 16 18 0.02 0,02 26, 4 2 3 2 6 1 1 1 1 Ь 4 0,2 0 13 0,2 0 / 8 / 0, /3., 0, 0.01 11.1.4. 0, 14 2/ 0. 8 0.4 0 160 0.2 1,8 14 146 16 0.02 0, 4 2 1 1 3 1 1 1 3 1 0, 6 20 0.6 0 200 33 0.6 0.6 7 8 4,0 158 0,02 0,03 11.1.4. 66 0, 14 16 12 40 0 400 8,0 316 1.2 1.2 1, 0,04 0, 1 4 7 9 3 9 3 3 6 11 0.4 20 3 11 6 6 0 0 0 4 47 1..., 11.1.4. 0.2 0,2 0.2 2, 94 22 12 12 0.8 0 40 6 0 0 8 6 1 2 3 0 0 3 0 3 1 24 7 0,2 0.3 7 17 20 1.3 0 40 0,3 3,0 168 0, 0.01 11.1.4.13| 14 0.4 0,6 14 34 40 2.6 0 80 0,6 6,0 336 48 0.02 0, 4 1 8 1 1 1 3 5 19 0 2 0,4 0 10 2 2,7 5 48 6 2,, 0,01 11.1.4. 4 0,2 5. 12 4 4 0 0 0,2 0.8 0 20 10 96 0, 1 1 0 1 1 0 6 0 0 0. 0 0. 0.2 0 0 0 1 10 5 6. 1, 45 0. 0.01 11.1.4. 0. 0.4 0 0 0.2 0. 12 0 3,6 2 90 20 10 0,02 0. 2 1 2 2 3 0 2 2 0 0.9 0 0 0 1.4 0 8 3 1 49.

..

0.01 11.1.4.1б| 0. 0.2 0.2 2. 16 0 0 0 0 2 16 6 98 1.8 0. 1 1 4 0 2 2 0 3 ТАБЛИЦА нжк мдс ок Жир Вода Бел Кр Хол ПВ Угл Зола Код Продукты Порция % % % % % % % % % % мг% 1 11.1.5 КИСЕЛИ 11.1.5.1 Кисель из 80, 100 U.2 0 0 0 14,9 0, 4.0 18.9 0.5 0. вишневого сока 0. 200 160.4 0 0 0 0,2 0. 29,8 8,0 37.8 1. по 2- %с.п. 200 0 0 0 0 11.1.5.2 Кисель из клюквы 100 86.2 0 0. 0 0 0 9.6 3,4 13,0 0,3 0. по 2- 200 172.4 0 0 0 19,2 0,8 0.6 0. 6,8 26. %с.п. 200 0 0 0 0 7 Кисель из кураги 11.1.5.3 84.2 0,4 0 9, 100 0 0 3,7 0. 12.9 0. 1, по 2- 168.4 18, 200 0.8 0 0 0 7.4 25,8 3,6 0,6 0. %с.п. 200 0 0 1 11.1.5.4 Кисель из 0 12, 100 84.0 0 0 0, 2.8 15,5 0.1 0, 0. сливового варенья 200 0.2 0 0 25,4 0.2 0.4 0. 168.0 0 5,6 31. по 2- %с.п. 200 0 0 0 Кисель из 0 0, 11.1.5.5 100 82.4 0 0 13,3 0, 3,0 16.3 0. 0. сушеных яблок 0 0. 200 164.8 0.2 0 0 6,0 0, 26,6 32.6 1. по 2- %с.п. 200 0 0 0 9 Кисель из яблок 100 0 0 12.7 23.7 0,3 0. 11.1.5.6 75.5 11, 0,1 0, 0, по 2- 0.2 0. 200 0,2 0 0 22,0 25,4 47.4 0.6 0. 151. %с.п. 200 0 0 0 КВАС 11.1. 0,2 93.4 0 0 0 0.2 5.2 0. 11.1.6.1 Хлебный 100 0,2 5,0 0, 0,4 0, 0,4 0.4 10.4 0. 0 0 0 10, 200 186. %с.п. 200 0 0 0 ЧАЙ 11.1. 0 0 0 0 Чай с сахаром 100 92.8 0 7,0 7, 11.1.7.1 0, 0, по 2- 0,2 0 0,2 0 0 0 14,0 0 14, 200 185. %с.п. 200 0 0 0.1 0. Чай с лимоном 92.7 0 0 0 6.8 0 6, 100 0, 11.1.7.2 0, по 2- 0.2 0.2 0. 185.4 0.2 0 0 0 13.6 0 13, 0 0 %с.п. 200 0.2 8.2 0 8,2 0,7 0,8 0,5 Чай с молоком 100 90, 11.1.7. по 2- 0,4 16.4 16,4 0 180,2 1.6 200 1. 1. 21 4 2 %с.п. НАПИТКИ тэ 1 Na эц РР С А НЭ Алк Мд Р Fe Кар РЭ К Са Bi В Код мг% мг% мг% мкг% мкг% мкг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% ккал % 1 КИСЕЛИ 11.1. 1^ и,, 20 0 3 0 3 /6 11 9,,, 0,01 11.1.5. 1^, 4.,,, 0 22 6 18 0 40 6 1Ь2 0. 2 2 1.1 1 1 4 2 2 1 0 0 0 0 0 0. 0 3 2 11 6,. 11.1.5.2 1" ^, 0 0. 0 0 0. 0 12 2 6 0 1^ и 2 3 1 1 1 1 0 0 0,, 13, 0 20 3 0 5 0.., 16 3 0,02 11.1.5. 1^.

.

32 26. 0 40 6 1 0 0,02 0,., 0 4 4 1 1 2 2 1 3 8 4 0 0 0 0.

2 0 0 0 0 14 1,. 11.1.5.. 0,.

4 8 0 0 0 0 0 0 2 28 16 1 2 1 1 1 0 0 0 1 0 11.1.5.5 2 5. 0 0 0 12 9 0 0 0 30.,.

24 18 4 10. 0 0 0. 0 0, 60 0, 2 1 1 0 2 0 1 2 0 11.1.5.6 2 3. 0 0 0 0 0 0 5 36 6 0.

, 12 4.

10 72 6 0 0 0 0 0 0 0., 1 1 1 0 0 1 0 2 0 0 11.1.6 КВАС 11.1.6.1 0 0 0 2 0.04 0,., 0. 0 0. (0.8)** 0 4 0,08 0.. 0 0 0., 1. (1.5Г 0 4 5 6 0 ЧАЙ 11.1. 1 12. 0 6 3 0 0 0 0 0 0 0 0 11.1.7. 24 12, 2 6 8 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 1 6 0 0 0 0 0 1 2 17 8 3 4. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 28 11.1.7..

4 0, 34 6 8, 0 0 0 0 0 0 0 16 0 2 2 6 0 0 0 0 1 1.

13 6 25 0 0 0 0 0, 0 48 33, 0. 0,01 11.1.7. 12.

0 0 0 0 0. 0 26 96 66 50. 0.02 0. 0 7 6 0 1 1 1 3 1 ТАБЛИЦА 1 нжк1 Хол мдс 1 Угл1 пв ок Жир Кр Вода Бел Зола Порция Код Продукты 1^ ' ^ % % % мг% % % % % % % 1 11.1.8 1 КОФЕ 14.4 9.2 6, 2,8 22. 4,7 13,9 0 29, Кофе жареный 1 11.1.8.1 5J в зернах 0^5 0,2 0. Кофе черный 100 98,7 0.2 0 0,1 0,1 0 0.3 0, 1 11.1.8. (без сахара) 0,4 0, 197,4 0,2 0,4 0, 0.4 0 0 0. 200 1. по 2- %с.п. 200 1 0 0 0,4 11,2 0, 0.7 1.0 2 0 0 0. 86, 100 11. 1 11.1.8.3 кофе на молоке по 2- 22,4 0, 4 22, 173.2 2.0 0.8 0 0 0. 200 1. 2 1 %с.п. 200 2 3 0,4 10,9 0. 0.7 0.9 2 0 10,9 100 87,0 0. 1 11.1.8.4 Кофе на сгущенном молоке 1,8 0.8 4 21.8 0. 174.0 0 21.8 200 0. 1, по 2- 2 2 3 %с.п. 200 1 МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ 1 11.1. 0,6 99, «Боржоми» 0 0 0 I 11.1.9.1 f 100 0 0 0 0 1.2 198.8 0 200 0 0 0 0 0 0 %с.п. 200 0 0 0 0 0.3 «Нарзан» 99,7 0 0 11.1.9.2 100 0 0 0 0 0 0.6 199, 200 0 0 0 0 0 0 0 %с.п. 200 0 0 0 0 0.9 «Ессентуки № 4»

11.1.9.3 100 99,1 0 0 0 0 0 0 0 0 1.8 198,2 200 0 0 0 0 0 0 0 %с.п. 200 0 0 0 0 НАПИТКИ ГАЗИРОВАННЫЕ 1 11.1. 0,1 На цитрусовых 100 91.9 0 0 7, 111.1.10.1 0 0 7.5 0 0, настоях 0,2 200 183,8 0 0 0 15.0 0, 0 0 15.0 %с.п. 200 0 0 0 0,1 0 9. 100 88,0 0 0 0 0 111.1.10.2 На плодово- 9.5 1, ягодных настоях 0,2 200 176,0 0 0 0 19,0 0 0 19.0 3, 0 %с.п. 200 0 0 0,1 8, 0 0 0 8. На эссенциях 100 90,0 0 0 11.1.10.3 1. («Кока-кола», 17, 0 17.4 0. 200 180.0 0 0 0 0 0 2, «Пепси-кола», «Байкал» и др.) 0 0 0 0 5 НАПИТКИ тэ с нэ эц Na К Мд А Са Р Fe Кар РЭ рр Алк Bi В Код % мг% мг% мкг% мкг% мкг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% ккал КОФЕ 11.1. 40 2010 200 198 5,3 0 0 2.7 0,07 19. 0 0.20 17.0 0 0 331 11.1.8. 38 0 5 0 7 0 0 0 0 0 0,6 0,6 0 0 11.1.8. 14 0 76 10 0 0 0 0 0 0 0 1.2 0 0 1. 2 0 0 0 0 0 0 1 6 0 0, 17 25 0 0 0 0 0 0, 0 51 0 0,01 0.5 0,8 0 58 11.1.8. 102 34 0 50 0 0 0 0 0 0,02 0,08 0. 0 1.6 1, 0 0 0 3 0 5 1 8 0 3 49 0 0 0 0 0 0,04 11.1.8. 0 18 0 0,01 0.5 0.8 0 0. 48 0 0 0 0 0 0.02 0, 0 98 36 0 0.08 1.6 1. 4 5 0 0 0 0 3 0 1 8 0 МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ 11.1. 0 0 120 5 0 0 0 0 0 0 0 0 3 35 0 11.1.9. 10 0 0 240 70 0 0 0 0 0 0 0 0 6 7 2 0 0 0 0 0 10 0 0 0 0 2 15 0 0 0 0 0 0 0 0 0 11.1.9. 20 60 0 0 0 4 30 0 0 0 0 0 0 0 0 40 120 12 0 0 0 0 0 2 0 8 0 0 0 0 0 11.1.9. 290 2 8 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 0 0 0 0 16 0 0 0 0 0 0 0 580 24 4 0 0 0 0 0 0 0 11.1.10 НАПИТКИ ГАЗИРОВАННЫЕ 11.1.10.1 - - - - - - 0. 0 0 0 0 0 0 0 0 (0.5)** - - - - - 0 0 0 0 0 0 0 0, 0 (1.0)** 0 0 0 0 0 11.1.10. - - - - - 0 0 0 0 0 0 0 0. 0 (0,4)** - ~ - - - 0 0 0 0. 0 0 0 0 (0.8)** 0 0 0 0 0 0 38 11.1.10.з| 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ТАБЛИЦА нжк мдс ок Вода Бел Жир Хол Кр ПВ Угл Зола Код Продукты Порция % % % % % % % % % % мг% 11.2 НАПИТКИ АЛКОГОЛЬНЫЕ ПИВО 11.2. - - 11.2.1.1 Пиво светлое, 100 91,0 0.3 0 0 4,6 0,1 0. с долей сухих в-в в исходном сусле - - 455,0 1, 500 0 0 0 23,0 0.5 0. 11% %с.п. 500 2 0 0 0 - - 0.4 ' 11.2.1.2 Пиво светлое, 100 85,0 0 0 7.6 0,2 0. с долей сухих в-в в исходном сусле - - 500 425,0 2.0 0 0 0 38,0 1.0 1. 20% %с.п. 500 3 0 0 0 - - 100 90.0 0.3 0 0 5. 11.2.1.3 Пиво темное, 0 0.2 0. с долей сухих в-в в исходном сусле - - 450,0 0 0 0 28, 500 1.5 1. 1. 13% 2 %с.п. 500 0 0 - 0.4 0 0 8. 11.2.1.4 Пиво темное, с 100 85,0 0 0.2 0. долей сухих в-в в исходном сусле - - 2. 425,0 0 0 0 43. 500 1.0 1.5 j 20% %с.п. 500 3 0 0 ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ 11.2. 0.2 88,2 0 0 0.3 0 0.3 1.6* 0.6*** 0. Вина сухие 11.2.2. белые и красные (в т. ч. шампанское) 0.3 0 0 0 2,5 1,6* 85.1 0 2,5 0.6*** 0. 11.2.2.2 Вина полусухие белые и красные (в т. ч. шампанское) 82,7 0.2 0 5.0 1,6* 0 0 5.0 0 0.6*** 0, Вина полусладкие 11.2.2. белые и красные (в т. ч. шампанское) 0. 79,7 0 0 0 8.0 1,6* 0 8.0 0.6*** 0, 11.2.2.4 Вина сладкие белые и красные (в т. ч. шампанское) 0,4 12.0 1.6* 69,2 0 0 12,0 0 0,6*** 0, Вина крепкие 11.2.2. 0.4 0 12,0 1,6* 0. 72,2 0 12,0 0 0,6*** Вина 11.2.2. полудесертные 1.6* 0 0 20.0 0,6*** 0, 64,1 0.5 0 20, 11.2.2.7 Вина десертные 30, 0 30,0 0 1.6* 0,6*** 0, 54.1 0,5 Вина ликерные 11.2.2. НАСТОЙКИ 11.2. 6.4 0.1* 0 6.4 0 0 67.1 100 0, Настойка горькая 11.2.3. "Русский сувенир" НАПИТКИ к тэ нэ эц Na А Кар Са Мд Р Fe РЭ РР С Алк Bi В Код мг% мкг% мкг% мкг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% % ккал НАПИТКИ АЛКОГОЛЬНЫЕ 11. ПИВО 11.2. и и 12 0 15 9 8, 4U, 0, 0.01 0.05 3,2 11.2.1. (4,0)** 45 40 60 0 0 0 75 ?00,,, 0 0,05 0,25 16, 4 4 0 3 10 6 6 20 0 и 11.2.1.2 0 18 0, 30 8U 18 16, 0, 0.01 0.05 6. (7,9)** 0 0 150 400, 80 90, 90, 0, 0,05 31, 4 0 9 13 6 12 9 20 0 0 0 0, :20 18, 60 13, 0,01 0,05 3,4 11.2.1. (4,3)** 0 0 100 300 90,,. 65 0.05 0,25 17, 4 0 0 4 6 15 9 20 0 0 0.

0. 20 20 40 100 25, 0,01 0,05 5.4 11.2.1. (6.8)** 0 0 100 0. 200 500..

125 100 0. 0,05 27. 0 0 3 4 13 14 25 10 8 11.2.2 ВИНА В И Н О Г Р А Д Н Ы Е 11.2.2.1 0 0 0 0, 0 10 10 10,, 60 18 0,01 8. (11,0)** 11.2.2.2 0 0 0, 0 0 10 50 15..

0,01 9. (12.0)** 0 0 0 0, 0 10 15,, 50 0.01 9,6 11.2.2. ! (12,0)** 0 0 0 0, 10 10..

50 15 0,01 11.2.2. 9. (12.0)** 0 0 0 0. 0, 20 30, 15 150 15 0,01 15.9 11.2.2. (20.0)** 11.2.2.6 0 0 0 0 17 25,.

160 20 0.01 12,.

(16,0)**, 0 0 0 0, 17 35 20 25 11.2.2. 160 0.01 12,, (16,0)** 0, 0 0 0 25 35, 17 160 20 0,01 12.9 11.2.2..

(16.0)** НАСТОЙКИ 11.2. 0 0 0 0 0 0 0 0 31.7 11.2.3. 10 1 (40.0)** ТАБЛИЦА нжк мдс ок Вода Бел Жир Хол ПВ Угл Зола Кр Продукты Код Порция % мг% % % % % % % % % % НАЛИВКИ 11.2. 56.7 11.2.4.1 Наливка 100 0 0 0 28.0 0,2* 0, 0 0. 28. «Сливянка»

ЛИКЕРЫ 11.2. 38, Ликер Вишневый» 100 0 0 40,0 1,4* 11.2.5.1 0 0 0 40.0 0, КОНЬЯК 11.2. 11.2.6.1 Коньяк ординарный 100 65,0 0 0 0 0,1* 1.5 1,5 0, «три звездочки»

ВОДКА 11.2. 0 11.2.7.1 100 66,2 0 0 0 0,4 0 Водка 0,1 0, * Дубильнью. красящие и подобные вещества, не имеющие пищевой и энергетической ценности ** Алкоголь в % объема *** В основном винная кислота, не имеющая пищевой и энергетической ценности НАПИТКИ к тэ с нэ эц Мд Р А РЭ Са Fe Кар рр Алк Na Bi В Код мг% мг% мкг% мкг% мкг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% % ккал НАЛИВКИ 11.2. 1 1 0 0 0 0 0 0 11.2.4. 0 0 0 0 0 0 14,6 (18.0)** ЛИКЕРЫ 11.2. 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 19. 1 0 299 11.2.5. (25,0)** коньяк 11.2. 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ' 10 1 33,3 239 11.2.6. (40,0)** 11.2.7 ВОДКА 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 235 11.2.7. 10 1 1 33, (40,0)** ТАБЛИЦА нжк мдс ок Вода Жир Бел Хол Кр Угл ПВ Зола Код Продукты Порция % мг%.% % % % % % % % % 12 Таблица 12. ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И УЛУЧШИТЕЛИ ВКУСА 12.1 ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ 1 12.1.1 Дрожжи прессованные 74,0 12.7 2. 100 0.5 260* 8.5 0 8,5 0 0 2. (*эргостерин) 1 12.1.2 Соль поваренная 0. 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 99, пищевая 1 12.1.3 Винный уксус (3%) 100 97.0 0 0 0 0 0 0 0 0 3.0 1 12.1.4 Желатин 100 87,2 0. 10.0 0 0 0 0,7 0.7 0 0 1. 15.0 3. 12.1.5 Отруби пшеничные 100 16.0 0.8 0 5.0 11,6 16.6 43.6 5. УЛУЧШИТЕЛИ ВКУСОВЫХ свойств БЛЮД 12. 12.2.1 Соус красный 100 88.5 2.0 3.2 6, 0.6 0 3.0 0.5 1. 0. 1. основной 44, 50 0,6 0.3 0 0. 1.0 0 0, 1. 1,6 3. по 2- %с.п. 50 1 1 1 0 1 0. Соус белый 0.9 3.4 3.8 0. 12.2.2 100 89.1 0 1.0 4.1 1. основной 44,6 0.4 0.2 0, 50 0.5 2.0 0 0 0,8 1,7 1. по 2- %с.п. 50 1 2 0 0 6.2 2. Соус грибной 85,1 0 4. 12.2.3 1,2 1,4 0,1 2.1 1, по 2- 2,4 0. 42.6 0,6 0.0 50 0 0. 1,0 1, 3. %с.п. 50 1 0 0 1 84,8 4,8 0.5 0 4. 12.2.4 Соус луковый 100 0.6 1. 1.3 2.1 6.1 1. по 2- 42,4 2.4 0,2 0 2.0 3,0 0, 50 0.6 0.5 0. 1. 0 %с.п. 50 1 3 1 11.2 92 3.3 3. 61,3 2.8 31.9 0 0 0. Соус майонез 12.

2.5 0. со сметаной 16.0 5.6 46 0 0 50 30,6 1.6 0. 1. 1. по 2- 2 22 0 %с.п. 50 19 5.2 3.2 3.4 3.7 0, 84.2 2,0 Соус молочный 100 1. 0. 12.2.6 7. по 2- 3,6 0. 42,1 2,6 6 50 1. 1, 1.0 1.6 0. 1 3 6 1 %с.п. 2.4 0.2 0, 3.0 101 0.6 3. Соус польский 100 86,6 2. 1 12.2.7 1, 6. по 2- 0. 50 0. 43,3 3. 50 1,5 1.2 1,5 0.1 0. 1, 4 17 0 %с.п. 50 2 1 12.2.8 5,7 0, 5,2 0,8 4.9 0. 85,7 3.0 Соус сметанный 100 1. 1. по 2- 2,4 0.2 0, 10 0,4 2. 2. 50 42,8 1.0 1.5 0. 1 1 3 %с.п. 0,2 0,3 10,6 2.0 12. 0 0 86,9 Соус клюквенный 12.2. по 2- 0,2 5,3 6, 43,4 0 0 0 1. 50 0. 2 0 %с.п. 50 ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И УЛУЧШИТЕЛИ ВКУСА тэ 1 Na нэ эц Fe А Кар РЭ К Са Мд Р РР С Bi В Код мг% мг% мкг% мкг% мкг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% ккал мг% мг% 1 Таблица 12. ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И УЛУЧШИТЕЛИ ВКУСА 1 ВСПОМОГА ТЕЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ 12. 1 ^^ 27 3.2 0 11.4 12.1. 0 0 0,8 0.60 0,68 590 51 400 14,3 138710 2.9 0 0 9 368 22 75 0 0 0 0 0 12.1. 0 1^ 0 4 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9 12.1. 111 - - - - - 2.0 0 0 0 12.1. 1 700 80 300 1^ 10. 14,0 0 0 0 0.75 0,26 10,5 13.5 0 1260 150 448 950 12.1. УЛУЧШИТЕЛИ ВКУСОВЫХ свойств БЛЮД 12. 0. 17 120 0.02 0. 11 81 0 720 0.6 0.02 0.3 12.2. 386 45 0,3 0,2 0. 60 0,3 0,01 0.2 0,2 22 8 0 360 0, 193 6 1 1 1 1 2 4 6 8 1 1 0. 14 0 0 0,02 0.2 0. 411 83 0 1.2 0.01 0 56 12.2. 25 7 42 0 0 0 0,6 0, 206 12 3 0 0.1 0.1 0. 1 1 4 1 0 0 6 0 9 0 382 0.9 0 2.0 0.02 0, 15 31 0 0 1.3 0,8 82 12.2. 98 5 1. 0,4 0,04 0. 8 2 0 0 0 0.01 0.6 49 16 0. 191 1, 1 1 2 3 0 10 1 3 1 8 12.2.4 0,4 88 0. 327 0 530 0,02 0. 62 18 10 70 0.3 1.2 1. 0,2 164 0.6 0, 31 9 5 35 0 265 0.01 0.2 0,6 0. 1 4 1 7 4 1 1 1 1 1 0.4 73 120 50 7.5 0.03 0,10 0 149 92 9 59 0,6 12.2. 0, 64 0, 74 4 0,2 60 3.8 0. 36 30 25 0 0.3 0 1 6 4 38 3 2 1 1 3 12.2.6 0. 64 45 0.2 322 50 0.2 40 30 0.03 0.08 0.5 82 41 0.02 0.04 0.2 32 4 25 20 15 161 0. 0,1 0, 1 2 1 2 7 1 3 1 2 1 12.2.7 2. 24 163 0.3 0,2 0. 382 0,5 140 140 0.03 0.09 6 82 0.2 0.04 0. 0, 34 12 0,2 70 70 191 3 33 1. 0, 2 1 8 2 1 2 8 1 1 1 40 0.2 0,04 0,2 0.4 12.2. 0,2 30 60 0.03 0 29 6 325 20 0.02 0,02 0.2 14 15 30 162 34 3 23 0,1 0.1 0, 2 1 1 0 1 1 2 1 1 7 12.2.9 0 0 0 0 0.9 2 2 0 0 2 10 j 0 0, 0. 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0. 0 0 0 1 0 0 0 0 0 ТАБЛИЦА нжк мдс ок Жир Вода Бел Кр Хол ПВ Угл Зола Код Продукты Порция % % мг% % % % % % % % % 1 100 1. 82,8 4.5 0 5,2 0. |l2.2.10 Соус томатный 7. 2.6 0. 0.1 2. по 2- и, 41,4 2.2 0 2,6 0. 0 3.9 0. 50 1.3 1.0 !

1 3 %с.п. 50 0 1 29,3 0.3 67, [12.2.11 0 0 0.2 67. 100 0. Соус 0.1 0. 1. черносмородиновый 0,2 0 33, 14,6 50 0 33.8 0.8 0.4 0. 0. по 2- 0 0 %с.п. 50 0 9 0. 88.4 4. 0 0 3. |l2.2.12 Соус с хреном 100 0.9 2.2 2. 0.1 2. по 2- 0. 44,2 0 0. 0 50 1.7 1, 2.1 1, 1. 0 %с.п. 50 0 0 0 2.6 0 4. 67.9 0 23.3 0 4.8 12.2.13 Заправка для салата 100 2.1 1. по 2- 2.4 2. 34,0 0 11.6 1.3 0 0 50 1,0 1, 14 0 5 0 %с.п. 73,2 0 9.0 10,5 2. 12.2.14 Маринад овощной 100 1.2 9.1 1, 1.0 1.5 1. без томата по 2- 4.5 5. 0,6 4,6 0.5 0 0. 36.6 0. 50 1.2 1. 6 2 %с.п. 50^ 1 12. 9,9 0,5 0 9. 63,9 5.3 2.8 4, Горчица столовая 100 1.7 1. 12.2. по 2- 37,1 11.1 5. Порошок горчичный 0.9 0 11.0 32,6 0 6. 100 21, 12.2.16 7. ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И УЛУЧШИТЕЛИ ВКУСА нэ эц Мд 1 Na К ТЭ Fe А Кар РЭ РР С Са Р Bi В Код мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% мкг% мкг% мкг% ккал 1 450 195, 7 0,,, 20 91. 0.02 0, 1010 12.2. 1 225 98,, 84, 4 0 505, 10 46.

0, 0, 1^ 1 2 8 8 3 1 1 5 3 122 14 11 0 30 5,. 275 12.2.,.

0, 0,01 27, 1 ^^• 1^ 15 2 0 7 6 6 0 0 0 0 61. 13, 1^ 1 1 2 1 0 0 1 0 0 0 20 1 773 167 41, 0 0 0 38 0,.

0.02 0.03 15,9 12.2. 1 386 84, 0 0 0 6 19 0 0, 20, 0. 0. 1 2 1 1 11 2 2 0 0 1 722 0 0 0. 0 7 0 0 0 0 0 0 235 12.2.13|.

0.

4 0 0 0 0 0 0 0 361 0 0 0 0 0 0 0 0 0 15 0 0 0, 181 49 32 53 0,.

382., 134 12.2.14| 8830 0.05 0., 736, 90 24 16 26 0,, 191.

0, 4415 0, 4 2 22 1 3 2 3 2 8 222 8, 110 122 213 0 1, 0 143 122. 1267 10.8 0.08 0, 797 30.

67 828 365 453 0 5, 0 378 12.2.1б| 40,0 0.30 0, ПОТЕРИ о с н о в н ы х ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ [6] В таблице 13 приведены средние данные по величинам потерь основных пищевых веществ продуктов при мойке, резке, тепловой кулинарной обработке, приведенные в соответствие со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М., 1981).

Потери включают вещества, переходящие в отвар, если он не используется вместе с основным продуктом, остаток на жарочном оборудовании (сковороде, противне и т. д.), накипь при варке супов и все другие виды потерь при тепловой обработке пищевых продуктов.

В понятие «потери» входят также разрушение некоторых пищевых веществ (витаминов, крахмала, жиров) и улетучивание с водяным паром (жиров) при тепловой обработке.

Потери при порционировании не учитывались.

В некоторых графах, как указывалось выше, величина потерь показана со знаком «минус». Это означает, что при данных условиях наблюдается не потеря, а увеличение показателя по сравнению с исходным набором продуктов (например, повышение влажности и образование Сахаров при варке, увеличение содержания Са и Р за счет выхода их из костей и т. д.) Таблица 13. Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при основных процессах кулинарной обработки блюд и кулинарных изделий, % Углеводы Минеральные вещества Витамины Оч Ф S га ОJ Q 2 X ФН S ^t (0 га 3- О S S о га Блюдо, изделие, продукт, га Sо о. с;

1 о т -1^ о о то Н I о н га технологический процесс Na К Са Мд Р Fe РР С Bi со X а ш ш ф I ф S Ц га га Iо Q.

5 га S :^ ф ^ к. ^ Z ее са Q.

о О граммы миллиграммь 1 ккал 11 1 12 1 13 1 14 1 15 1 16 JJ. 18 1 19 1 20 1 21 1 4 1 5 1 6 1 7 1 3 10 2 Холодные блюда (мойка, нарезка свежих овощей, зелени, плодов, ягод) Лук зеленый 0 10 10 10 0 0 0 Капуста, морковь, редис, редька, свекла Перец сладкий, томаты 0 0 0 0 Огурцы 0 0 0 0 Зелень, петрушка, салат 0 10 10 10 Апельсин, арбуз, дыня, лимон 0 0 0 0 Яблоки 0 0 0 0 Ягоды 0 0 0 0 10 Супы (приготовление) -2 21 0 0 Борщ 21 6 5 33 0 0 0 0 0 15 15 10 19 10 24 -10 32 0 0 0 6 5 0 25 0 0 0 15 12 Борщ с капустой и картофелем 22 15 13 -2 0 11 22 0 0 0 0 0 110 42 3 3 26 0 10 10 Борщ из полуфабрикатов 17 4 -9 25 0 0 0 0 0 0 0 15 Щи 17 8 0 20 10 15 10 -42 21 0 0 0 0 0 'l5 21 6 5 0 25 0 0 15 13 Щи зеленые 19 - - z z z e z e ез 9с1Лжо1 a BLfMaao 9 9 9 9 p 9 01- 1- 91- 9 I BBHHahiHho qaoMdoiAi oe oe - vz ез 91 93 91- 91- 31- Z3 0 0 01- 01- 3 63 I 91- ~ z эс1Лжо1 a яао1с1о|/\| 1 03 92 01 91 03 1-3 01- 01- Zl- 33 91- 0 9 l- I 91- ез ~ e9 9e BBHiaah B I O A U B | \^Z Rt' 33 91 01 13 Z3 Z3 93 l-Z 99 ^ 9 1-3 01- 6 31 01- BBHHBhOMouag B I O A U B | ez ее - ^e 1е - e z z 09 63 93 Z 01- Z9 11 69 99 93 01- 63 BidBa ntnoBQ - 9e z o^ t 18LflOl Х1ЧНЯ1ГЭф01С1в1 В1С1вК 01 99 93 93 9 91 01 03 91- 03 91 91- V V 1-3 91 91- 01 93 - e z o^ t 9e oe eBdc xlчнчLrэфoldвl BidBK 91- 99 03 91 91- 91- V 03 93 01- 03 01 e e 09 adoiu OJOнqLrэфoldвм эинв1эиве 9 9 9 9 9 V V V H- 01 01- I H- 9 V V 9 I V - z e 91- 6 09 03 91- 91 11 91 01- 91- 03 91- 9 V V adoiu OJOнqLrэфoldв^ 9MH8LfaoiojMdLI 91- / 09 03 91- 03 9 (вмнвмэиве ' l a u A d ) и1Л1в1поао о эинвмэивс 93 01- 01- 91- 01- 93 1- 01- 01- 9 9 93 / u V V ээЛоэ 1Л10ННВ1Э1Л1Э а эинвмэиве 09 03 91- 01- 31 93 01- 01 91- 01 01- 9 9 9 я oe - - 9e 9e o^ 9e t oz 99 01 91 Ot^ 93 V 01- t' 93 9 93 01- эdcнlиdф оа BMdBK ei- 03 - 9e ojodiso ей BidBK 09 01 R 9 93 91- 91- V 9V 03 03 9 91- 01- 03 / 31- - - oe ез 01. B3 эdЛжol а ojOHdBaio си BidBK 9 03 01- 01 01- 91- V VI 01- 9 V 01- 01 - ~ 9e ез 93 9 9 0J0HH9hiMh0 ojOHdBaio ей BidBK 93 03 03 31- 1 03 03 9 V ?л - ei oe et^ oe 9e 0/ 91 17, 63 9 1-3 93 93 v40)\Au и MiAiBQMdj 0 ээЛоэ a э и н э т Л х VI IV 01- VI \^Z 63 39 91- 93 / - 91 01- 9 эоЛоо a и1Л1В^оао о э и н э т Л х 9 01.

R \^l V 9 01- Z 9 93 1- 01- 01 oe - - e AdBu вн BMdBg 9 9 V V 01 01 01 9 9 91- 9 01- 31- 01- 93 oe - ~ oe ojofoLfoiAi BMdBg Z 09 03 03 V 03 91- 9Z P 9 9 1 01- 93 01- 9 oe ~ oz e oe 0J0HH9tnMh0 BMdBg 9 03 91- 91- V V 01- 91- 91- 01 91- P 0^ l 01- ON ~ e e e e e VI 9dЛжo^ a BMdBg V 9 9 01 9 09 V 91 9 93 01- 3 3 яндфошде}!

Bognd2 n neYnoso 'ииэфошдви en egotug - - e e e - z xiqaogog ей 9doiu-uAo 9 33 01- 93 9t^ 3 6 3 U V 9 e ез M9frioao xiqHeBd ей 9dcHu-uAo 09 9t 91- 03 01- 01- 0 0 0 0 V 9- 9 0 0 61- 0 e вLf9фoldвм ей 9doiu-uAo 91 91 09 01- 01- 0 0 0 63 Z 0 0 0 0 OH 9 0 61 z z MoaooMd MOuAdM о инньоио1Л1 U A Q ei 09 01 91- 01 9 01- 9 9 I 3 3 31 01- 0 0 3 Z z z - иlЛlвиLr9tз'eи иlЛllqннodвмвlЛl о инньо1го1Л1 U A Q 09 91- 01 01 01- 9 3 01- 9 0 0 9 3 3 3 -- ез 91- BBHQiqd BMHBLrOQ 9 99 01 01- 01- 0 0 0 0 93 9 9 H- H 0 0 0 0 l - ез 99 91- ьвнэыл! BBHdogo BMNBLTOQ 9 01 01- 01- 0 91- Zl 0 0 0 33 l- 9 0 0 0 -• e aoiBdiH9hHOM ей Miqaoxodoj U A Q Z 9 6 9 € IZ 9 0 0 0 0 9 91- V 0 0 0 - - u V 03 MiAiiqaogog о U A Q 09 91 03 01 0 0 0 0 3 9 0 0 0 0 H z - e e MOuAdM Э U A Q 09 01- 01 01 01 0 0 0 0 91- 91 0 0 0 9 0 9l-~ z - MiAiBMLr9t/eM иlЛllqннodвмвlЛl о U A Q ei 09 01- 01- 01- 01- 0 0 0 0 Zl- 3 V 0 0 0 OH z ei- - MOuAdM 0 иlqнqLJ9фoldвм U A Q 09 1 01- 01- 0 0 0 03 9 31- 0 0 0 0 3 91- z - e - иlqнqL^эфoldвм U A Q 09 01 01 01- 0 0 0 0 61- 0 0 0 03 0 9 Z 1- - Ot^ 6 91 € 9 0 0 0 9 aolвмиdgвфALrou ей MMMqifoooBd H- 0 0 0 0 1-3 0 V 3 03 61 e - ез e 61- 99 31- 91- 0 0 91- Zl 31- 31- 0 0 0 0 0 9 9 MMMOt7'BdJHMH9LI MMHqLfOOOBd 99 - - ез e 9 01- VI 0 0 0 VI 01 01- 0 0 0 0 0 9 MMMquoooBd ei- z Z 33 Zl 03 VI I 13 91- 91- 91- H- 01- 9 V 61- 31- 6 9 11я)гтидвш эпиэжиододи - z z o^ e z зе Э1чнчио1эао 6 001 Z 91 V 9 01 9 6 01 3t^ 01. 01. I I.

- Э1чнао1с1о|Л oe oe e e z oe e ее Zl Zl 001 t' 01 3 93 0 9 - Э1ЧН1ЭЛиВ| 9e zt^ ot^ гз z зе 9t Zl 99 93 01 91 03 9 91 t' 93 03 9 01 laiJiOM xiqHhioao aMHauaoiojMdu z vz 6 99 03 91 0 91 9 VI bBHiaah BIOAUBJ 33 93 03 9 03 83 9t' 9 01 61 ез e vz V VI 8 99 01 t^ VI 69 09 ZV V ^ BBHHBhOMOuag BIOAUBJ 1 33 33 9 91 и1ЬВ9В| et^ зе u z ее 31. 99 31 V 31 Ql 8 11 V 1 31 1 01. 31 61. iqgMdj e e 9 01 t^ t^ V V V V 9 9 9 3 01 0 9 9 Zl 1Л10ЭЛ0Э tfOU ЭИНВМЭиВ - ei.

u e BBHhioao в1нв)1эиве 91. VI 09 03 93 8 VI 91 1 9 V 93 11. 11 0 Zl 8 бё iqaiiqi ей вмнвмэивс ze зе e \z z vv 6 VZ VI 81 9 Z 9 9 9 9 9 Z L I BBHaoMdoiAi в1нв1эив e ее V 9 V 09 91. 31. 9 V V 03 3 0 iV 9 0 0 3 8- 1.

BBHioAuB)! BiHBiauBg 9e u z зе zv ze 99 33 93 9 9 91 9t^ 93 9 03 03 01 61 9 t^l.

эинв1эиве v\ ее u z e e BaMiqi 99 03 01. 01 01 U Z Zl 93 8 9 Z3 t'l.

e9 ei oe ze 0t 33 81. Zl. KV It' Z3 39 ZZ OZ V VK Vi bBHieah B I O A U B | 1.9 8t^ tl.

- BBHHBhO)JOLf99 BIOAUB)!

t^e 93 V Z9 ез ez 08 89 61. 88 98 09 99 9Z OZ 91. Zl. 93 Z3 - 10ьвдв| z ze 01. 39 81 01. 01.

83 31. 31. 9 01. 8 81. 9 8 \V 31 91. BidBi - e e e e ^v Madat/quao 8 08 01. 91. 01.

01. 3 3 3 0 0 9 0 01. - e e e e ее 6 OZ 01. 01. Z 01. 3 Buad 3 3 0 9 0 01. 3 Ot^ - BMmAdiaij e e e e 8 09 9 01. 01. 3 3 0 Z9 9t^ 9 0 0 01. 3 ON - qaoido|/\| e e e e 8 31. 99 81. 91. 3 3 iV 3 9 0 0 01. 3 6t^ - MiqiBhuad iALr et^ 9e oe e e e e 6 09 93 93 01. 3 3 9 0 0 01. - BaMCHdg e e e e ее 6 9 01.

OZ 01. 3 3 IV 3 0 0 9 0 01.

aMHBaodaooBLj ei. ei n. e ез эоАоэ иии ЭНВ1Э1Л1Э a BtmaaQ 9 V 88 6 9 91. 03 31. V 81. 9 91. 3 9 - Mehioao ей AjBd z vz 8 91. 91. L 39 83 31. 6 01. 9 01. V 9 Z 01 01. 9 01.

lЛloэиd 0 qaoMdoiAi - ei.

e Zl. 9 e e e e e e u 09 91. 93 3 3 1. 3 9 9 - lЛlЭLrэфoldв^ 0 i q g n d j ei et^ et^ oe oe v\ 1.3 8 VZ OZ 81. 63 61. 8t^ 83 VI 1.3 83 63 0 01.

- MiAiBgndj 0 BBHHBhoiOLfag BIOAUB| vz oe ov ze 9t 1.Z 8 93 68 8 63 VI 8 31. 61 88 0 9 \ ввнатвам ьвннвьомоиад BIOAUB| - ot^ ез vz e u LV 01.

88 VZ Z3 01. 81.

01. 9 91 01. 01. 69 ввжааэ ввннвьо1оиад В1оАив| ze 01. 19V e UJ oe Zl 83 8 89 VZ 01 0t 01. 9 91. 9 эинагпАх - e aoAoo 1Л10ннв1а1Л1э иии 1Л10ньоио1Л1 a n t n o a o 9 Ot^ 91. 31. 9 9 6 6 V 03 V 6 L 9 1.

BBHHBhoiOLfag в1оАив| ее ei z e VI 9 01. 01. 8 33 01. L V 6 0 9 1. Baiiqi 'имивдв)!

- t^e 91.

и. u 6 6 6 9 01. 01.

33 01. 1. 9 6 91. 8 L Buad •qaoidoiAi 'BaMoidg ei. 19 e 01 9 V 9 9 01. 9V 01. 0 0 8 I.

VJ aHHBioAuHd|j et^ BaMiqi U V V 8 31.

09 93 91. 01. 6 01.

08 81.

01. 0 91. 8 61.

\ €3 L\ 31.

33 1.3 91. V\ Z\ 03 81. 91. u z 61. 6 8 9 V 9 € Zl 1я)1пидеш эпнэжиододи Продолжение таблицы I2 I 3 I 4 I 5 I 6 I 7 I 8 I 9 I 10 I 11 I 12 I 13 15 I 16 I 17 I 18 I 19 I 20 I 21 I 22 I 1 Приготовление фарша - 15 17 32 28 30 Из свежей капусты 22 29 0 15 7 32 12 9 - - 13 15 1 8 0 5 Из моркови 4 5 15 2 4 3 10 Блюда из круп Варка рассыпчатых каш (гречневой, 2 17 2 0 2 2 13 2 2 - перловой, пшеничной, пшенной, рисовой, 2 22 15 2 2 2 ячневой) - - - ~ 4 1 18 Варка рассыпчатого риса со сливом воды 61 68 56 27 34 22 77 29 26 - - - 1 1 1 1 1 7 8 Варка вязких каш из манной крупы 1 10 9 1 Варка вязких каш из круп: гречневой, 1 овсяной, овсяных хлопьев «Геркулес», 7 1 0 1 1 1 1 1 8 - - 20 пшеничной «Полтавской», ячневой, пшенной Варка жидких каш из круп: манной, овсяной, 1 5 6 1 0 1 1 1 1 1 - - овсяных хлопьев «Геркулес», пшеничной 5 1 «Полтавской»

- - 1 1 1 1 1 1 8 10 Варка каш из концентратов 1 4 2 Приготовление запеканок, крупенников, 27 4 2 4 21 5 4 1 5 5 16 9 50 2 4 3 пудингов 2 31 9 12 6 9 2 23 Приготовление биточков, котлет 11 0 2 0 5 34 Блюда из бобовых - - 6 2 -103 -850 5 3 10 Варка 2 2 5 23 16 0 1 - - 7 11 6 3 -95 -795 5 4 Приготовление пюре 10 3 2 3 25 5 Блюда из макаронных изделий - - - 2 -172 -1530 2 5 13 69 74 Варка 17 4 22 7 43 1 - 34 5 2 5 5 26 1 1 Запекание (лапшевник, макаронник) 2 4 5 22 15 3 3 Блюда из яиц - 0 0 0 0 0 0 0 Варка 0 0 0 0 0 0 0 0 - 0 0 0 13 18 5 0 0 Жарка (яичница) 0 0 0 0 0 0 0 0 4 0 0 10 8 0 9 Запекание (омлеты) 0 0 0 0 50 0 0 0 0 Блюда из творога 7 -10 5 4 -4 60 Варка (вареники ленивые) 25 22 5 30 21 20 15 10 50 27 7 3 5 17 6 5 3 Жарка (сырники) 11 6 1 5 10 8 5 8 10 4 4 1 17 25 4 5 3 Запекание (запеканка, пудинг) 11 5 10 8 5 8 6 1 Блюда из рыб, морепродуктов и раков - - - - 26 29 9 9 56 60 Варка нежирных рыб (судак, треска, щука и др.) 65 29 30 40 36 31 35 Варка жирных рыб (зубатка, окунь морской, - - 27 26 62 66 56 - 57 42 21 40 30 70 35 ставрида и др.) - - - - 27 14 26 54 56 Припускание нежирных рыб 37 32 30 65 35 23 26 12 - - - 26 13 46 53 Припускание жирных рыб 37 35 35 28 30 75 26 - - 27 9 23 8 Тушение рыб 5 7 3 9 13 6 18 16 35 30 - 32 - 27 27 19 36 40 Жарка нежирных рыб 34 34 25 20 22 20 20 Продолжение таблицы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 / - - - 2/ 36 11 11 16 17 14 22 20 11 15 14 7 Жарка жирных рыб - - 16 18 6 7 8 8 10 8 22 60 7 20 2 2 Запеканка с картофелем 9 - - 38 40 30 10 22 Приготовление блюд из котлетной массы 23 30 38 35 70 26 24 23 - - - ^ 21 29 26 6 7 9 9 5 20 10 60 Биточки или котлеты 7 6 - -- - 8 16 1/ L_20 20 24 30 25 24 70 19 15 18 Фрикадельки - - 22 25 23 37 46 35 35 26 26 Фарш рыбный 35 33 30 22 Блюда из мяса и мясных продуктов Говядина - 43 54 К) 25 100 100 100 55 23 53 29 31 100 Варка 100 55 43 - - - - - - 38 47 9 Жарка крупным куском 32 32 16 17 18 10 42 18 19 Жарка порционным куском (антрекот, - - - - - 42 53 10 34 34 16 22 17 11 32 16 15 бифштекс, лангет) Жарка мелким куском (бефстроганов, 38 49 5 5 10 0 7 8 6 6 6 5 5 16 8 5 поджарка) Тушение крупным куском 28 33 5 12 Ь 6 1 7 8 6 6 6 10 30 10 5 70 29 Тушение мелким куском 35 Ь 10 6 8 1 8 6 6 6 6 10 22 10 5 Приготовление блюд из рубленого мяса - - - - - Бифштекс 41 10 38 38 18 20 25 5 15 - Биточки, котлеты, шницели 25 30 8 5 15 0 0 24 26 29 11 12 12 5 15 8 5 oo - - 17 22 Биточки паровые 5 5 17 17 25 1 3 4 3 8 3 4 3 -- - - 30 Фрикадельки мясные 35 11 10 17 23 22 13 12 10 12 6 10 - - - Фарш мясной с луком 30 36 5 2 0 0 0 0 0 0 22 7 0 6 Запекание с картофелем 30 38 7 25 6 4 14 20 57 15 10 13 16 9 21 88 5 - Запекание с макаронами (макаронник) 28 37 6 10 0 5 6 6 5 4 4 5 17 14 Голубцы с мясом и рисом 15 16 5 5 40 26 5 5 55 2 2 5 12 8 5 34 14 Кабачки фаршированные мясом и рисом 31 5 2 20 35 38 31 11 15 18 26 14 42 34 Свинина ~ 44 Варка 58 8 100 100 100 33 35 35 20 24 19 26 100 40 28 - - - - - - Жарка крупным куском 36 38 45 10 30 30 15 20 26 40 Жарка порционным куском (котлеты - - - - - 38 33 51 10 35 33 12 19 19 27 14 натуральные, эскалоп) - Жарка мелким куском (поджарка) 42 72 5 5 5 0 7 6 4 8 6 6 6 20 16 7 24 5 Тушение крупным куском 31 5 6 1 10 7 8 6 6 4 6 20 5 25 Тушение мелким куском с капустой 11 12 8 5 10 5 3 9 13 5 9 8 10 22 8 18 5 Приготовление блюд из рубленого мяса - "- - - - - Котлеты натуральные 49 10 38 48 38 18 20 25 18 - - Биточки, котлеты 25 29 28 0 15 5 5 0 15 15 12 11 5 11 7 Баранина - 41 Варка 13 25 100 100 100 51 35 20 24 26 100 40 100 28 - - - - - - Жарка крупным куском 40 49 12 30 29 30 30 15 20 26 40 18 Продолжение таблицы 5 6 2 4 8 10 11 12 14 15 1 3 9 13 16 18 19 20 21 Жарка порционным куском (котлеты - - - - - - 33 32 33 35 12 43 56 10 19 8 27 14 14 натуральные) - 5 5 45 68 5 0 30 8 6 6 Жарка мелким куском (поджарка) 6 6 10 16 7 5 70 5 6 26 32 5 10 7 8 Тушение крупным куском 6 6 6 4 10 25 10 5 70 5 10 Тушение мелким куском с овощами (рагу) 20 25 5 1 8 8 6 6 6 6 10 25 10 5 70 6 2 31 6 5 6 6 Приготовление плова 40 8 6 6 6 6 20 10 Приготовление блюд из рубленого мяса - - - - - - 37 47 38 48 10 38 18 Котлеты натуральные 10 25 18 15 - - 28 5 15 7 15 0 0 16 22 11 Биточки, котлеты 25 30 5 11 8 7 - - - - - - 15 24 26 29 11 12 18 21 8 5 Жарка колбасных изделий 8 7 Субпродукты ~ 26 11 100 100 100 50 27 Варка языка 46 55 31 26 100 62 43 37 - - 41 12 10 34 Жарка печени куском 38 47 26 18 20 6 18 15 26 16 10 70 22 5 5 0 7 6 5 5 Жарка печени по-строгановски 28 6 0 8 3 5 4 11 10 6 68 - - - 27 54 59 17 55 65 18 46 25 15 60 50 Жарка почек 28 58 Тушение субпродуктов 11 10 6 7 6 1 23 29 3 8 8 2 Печень в соусе 1 10 5 18 10 5 15 6 31 9 1 10 30 31 26 29 15 20 25 15 48 40 37 Сердце в соусе 17 8 5 57 32 18 2 10 54 17 21 Почки по-русски 29 28 25 15 60 50 58 17 12 5 2 22 27 7 13 16 13 13 15 Оладьи из печени 19 18 16 10 9 75 Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов Куры - - - 34 87 34 11 39 -10 28 33 63 42 60 Варка 29 39 - - - - 15 16 40 46 36 51 3 13 Жарка 28 40 39 36 50 - - 7 7 7 21 26 6 18 6 39 5 12 0 3 Тушение 50 - - - 4 35 15 41 6 18 6 39 5 12 Приготовление котлет 31 0 3 6 50 Цыплята-бройлеры - - - - - 31 9 70 89 40 -26 26 25 23 20 45 Варка 36 - - - - - 40 39 50 14 -20 12 43 9 16 22 Жарка 36 15 18 - - - - - 4 7 10 24 8 13 9 21 8 5 13 Тушение 5 - - 4 35 15 4 2 6 18 6 39 5 26 33 0 3 Приготовление котлет 6 Утка - - - - - 12 35 88 37 69 -10 31 29 30 43 51 28 14 Варка - - - - - 48 43 51 9 40 61 -4 16 33 25 20 Жарка 30 - - - ~ - 24 20 8 8 10 11 10 5 24 38 21 10 Тушение - - - 34 25 30 3 9 8 10 13 30 5 30 13 Приготовление котлет 13 15 Индейка - - - - - - 34 87 31 11 69 -20 20 33 29 61 39 Варка - - - - - - 42 36 41 15 30 51 0 13 9 18 40 Жарка 36 - - - - - 7 8 1 10 9 22 9 27 7 26 18 17 9 Тушение Продолжение таблицы 5 6 8 1 14 15 17 19 20 21 22 10 4 11 13 2 3 - - 35 15 50 Приготовление котлет 41 4 30 3 31 6 15 6 5 2 0 Кролик - - - - 30 34 10 30 39 43 50 70 Варка 91 47 -18 36 28 21 - - - - 34 47 10 35 41 24 50 Жарка 25 - 8 13 16 - - - -^ - 20 24 8 6 21 Тушение 5 9 8 10 2 10 3 - - - - 31 Приготовление котлет 39 3 5 2 6 7 2 18 2 6 25 Соусы (приготовление) 21 2 11 -17 19 19 0 4 2 3 Соус красный 3 2 6 6 22 15 15 - 22 2 5 -48 8 0 0 19 4 3 Соус белый основной 5 5 5 12 20 27 2 31 10 0 15 0 5 3 2 3 2 Маринад овощной с томатом 6 8 15 15 Мучные изделия - - -18 4 7 Варка вареников, пельменей -6 1 1 59 24 13 58 23 38 9 7 50 - - - 27 39 10 6 4 4 4 Приготовление блинов, оладий 6 4 4 4 4 4 10 5 Приготовление мучных кулинарных изделий Пирожки печеные простые из дрожжевого - 24 39 6 9 8 5 20 22 15 12 19 10 14 18 30 8 теста с фаршем мясным с луком Пирожки простые жареные из дрожжевого 32 17 2 23 7 18 5 7 5 14 7 10 8 8 10 18 23 6 теста с фаршем капустным ю Кулебяка из дрожжевого теста с фаршем о 16 10 10 5 5 2 20 26 13 0 9 0 5 10 27 24 16 о рыбным с рисом Приложение СВЕДЕНИЯ О РАЗМЕРЕ НЕСЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [2] Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов в среднем, в процентах их общей товарной рыночной массы, приведены по нормативным материалам Министерства торговли СССР об отходах продуктов при их холодной кулинарной обработке, по данным головных научно-исследовательских институтов соответст­ вующих отраслей промышленности, а также с учетом таблиц предшествующего издания.

Эти данные предназначаются исключительно для определения пищевой ценности продуктов и не могут быть использованы для определения норм убыли и других форм учета сохранности и выходов продуктов.

Несъедобная Несъедобная часть, % общей часть, % общей Продукт Продукт товарной массы товарной массы продукта продукта 1 3 ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ Зерновые Пшеница Ячмень мягкая озимая 3 Просо мягкая яровая 3 Гречиха твердая 3 Рис Рожь Сорго Овес 2.5 Кукуруза (в среднем) Зернобобовые Горох 0,5 ЦЧечевица 0, Фасоль 0,5 Нут Маш Соя Чина 2 || Крупа Гречневая ядрица 1 Перловая Гречневая продел 2 Ячневая Рисовая 1 Пшеничная «Полтавская» Пшеничная «Артек»

Пшено Кукурузная Овсяная 1,5 0. Горох лущеный Овсяные хлопья «Геркулес» 0, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Сыры Твердые сыры Вырусский 3 Прибалтийский 4 Российский Голландский брусковый 4 Салдусский Голландский круглый Жемайчу 3 Советский 3 Тартуский Земгальский Каунасский 3 Угличский Костромской Чеддер Швейцарский Латвийский 6 3 Шетский Литовский 3 Эстонский Нямунас 2 Ярославский Пошехонский Мягкие сыры I II Рокфор Дорогобужский 0, Рассольные сыры 0 ЦСулугуни Брынза из коровьего молока Брынза из овечьего молока 0 Плавленые сыры 0,5 1 Колбасный копченый Российский плавленый 0,5 Советский 0, Латвийский плавленый «Новый» 40 %-ной жирности 0.5 II Костромской 0, «Новый» 30 %-ной жирности 0,5 Продолжение приложения ОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ГРИБЫ Овощи Баклажаны 10 Петрушка (корень) Бобы 2 Пастернак (корень) Ревень черешковый Брюква 15 Кабачки 25 Редис Капуста белокочанная Редька 20 Капуста краснокочанная 15 Репа Салат Капуста брюссельская 55 Капуста кольраби Свекла 25 Сельдерей (корень) Капуста цветная Сельдерей (зелень) Картофель 28 20 Сладкий картофель батат Лук зеленый (перо) Лук порей Спаржа Лук репчатый 16 Томаты грунтовые Морковь красная Томаты парниковые Укроп Морковь желтая 20 7 Фасоль (стручок) Огурцы грунтовые (неочищенные) Хрен Огурцы парниковые 25 Черемша Патиссоны Чеснок Перец зеленый сладкий Шпинат Перец красный сладкий 20 Щавель Петрушка (зелень) Бахчевые 40 Тыква Арбуз Дыня Фрукты Персики Абрикосы Рябина садовая Айва 13 Рябина черноплодная Алыча Слива садовая Ананас Терн Бананы Финики Вишня 40 Хурма японская Гранат Черешня 10 Груша 2 Шелковица (плоды) Инжир Яблоки Кизил Мирабель Цитру совые Лимоны Апельсины 35 Мандарины Грейпфруты Ягоды 5 Морошка Брусника Облепиха 13 Виноград 2 Смородина белая Голубика Смородина красная Ежевика Смородина черная Земляника садовая 9 Черника Клюква Шиповник свежий Крыжовник Малина Грибы 24 Опята свежие Белые свежие Подосиновики свежие Подберезовики свежие Рыжики свежие 30 Грузди свежие Сморчки свежие 30 Лисички свежие Сыроежки свежие 30 Маслята свежие МЯСО и МЯСНЫЕПРОДУКТЫ Мясо 26 1 Мясо лося Баранина 1 категории 32 Мясо сайгака Баранина II категории 23 |Мясо яка Буйволятина 1 категории Продолжение приложения 1 2 3 Буйволятина II категории 26 Оленина 1 категории Верблюжатина 23 Оленина II категории Говядина 1 категории 25 Свинина беконная Говядина II категории 29 Свинина жирная Конина 1 категории 23 Свинина мясная Конина II категории 25 Телятина 1 категории Мясо косули Ягнятина Мясо кролика Мясные отрубы Баранина Тазобедренно-поясничиый 17 [[Грудной Спинной Шейный Лопаточный Говядина 16 1Грудной Тазобедренный Спинной 29 Лопаточный 1 Шейный Поясничный 23 Свинина жирная ЦШейно-лопаточный Окорок 8 12 1 Грудинка необрезная Корейка Телятина [Подплечный край Тазобедренный 20 22 Грудной с пашиной Поясничный Шейный Спинной 31 Лопаточный Субпродукты Бараньи 8 1Рубец Легкое 13 Сердце Мозги Язык 3 Печень Почки I Говяжьи 8 1Рубец Легкое Сердце Мозги 13 7 Хвост мясокостный Печень 7 |Язык Почки Свиные 8 1Сердце Легкое Язык 3 Печень Почки Колбасные изделия Вар еные колбасы [[Отдельная Диабетическая Свиная 1 сорта Диетическая Столовая Докторская [Телячья Любительская говяжья Чайная Любительская свиная Молочная Сардельки 1 Сардельки свиные Сардельки 1 сорта 0 Сосиски ЦСвиные 1, 1. Молочные 1. Русские Варено- копченые колбасы [Сервелат Любительская Полукопченые колбасы 1 Полтавская 1 Армавирская 1 Таллинская Краковская Украинская 1 Минская Охотничьи колбаски Продолжение приложения I I Сырокопченые колбасы Брауншвейгская Московская Любительская Столичная Продукты из свинины Грудинка сырокопченая 14 Окорок тамбовский вареный (со шкурой и костями) Корейка сырокопченая (со шкурой и костями) ПТИЦА И ЯИЦЕПРОДУКТЫ Птица Цыплята-бройлеры 1 категории 44/28* Индюшата II категории 49/ Цыплята-бройлеры II категории 52/33 Куры 1 категории 39/ 40/ Гуси 1 категории Куры II категории 47/ Гуси II категории 45/25 Перепелки -/ 44/ Гусята 1 категории Утки 1 категории 40/ 49/ Гусята II категории Утки II категории 47/ Индейки 1 категории 37/23 Утята 1 категории 43/ 43/ Индейки II категории Утята II категории 48/ 43/ Индюшата 1 категории Яйцепродукты [Яйца перепелиные Яйца куриные I категории РЫБА, РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ Рыба свежая, охлажденная и мороженая 41 Осетр сибирский потрошеный с головой Альбула 44 Пагрус Аргентина Палтус белокорый Баттерфиш осенне-зимняя 43 Баттерфиш весенне-летняя 45 Палтус черный Пеламида океаническая 48 Белоглазка аральская 57 Пикша Белоглазка волго-каспийская Плотва сибирская (сорога) 40 Белорыбица Пристипома 45 Бельдюга океаническая 64 Путассу Берике Пыжъян 58 Бесуго 64 Рыба-капитан Большеголов Рыба-сабля 48 Бычок-песочник 42 Рыба-сабля черная Вобла Рыбец азово-черноморский 46 Гладкоголов 42 Рыбец каспийский Горбуша Ряпушка сибирская (енисейская) 45 Густера Ряпушка сибирская (обская) 50 Джакас Сазан азовский крупный 56 Дрепана Сазан каспийский и аральский 40 Ерш морской дальневосточный крупный и мелкий Сайда 49 Жерех Сайра крупная 55 Зубатка (пятнистая пестрая) Сайра средняя Зубатка полосатая Сайра мелкая Зубан Салака весенне-летняя Кабан-рыба Салака осенне-зимняя Камбала-ерш Сардина океаническая Камбала дальневосточная Севрюга потрошеная с головой Камбала полярная Сельдь атлантическая жирная Карась Сельдь атлантическая нежирная Карась океанический Сельдь тихоокеанская жирная Карп Сельдь тихоокеанская нежирная Кета Сельдь иваси крупная Килька балтийская Сельдь иваси мелкая Килька каспийская обыкновенная 50 Сериола Килька каспийская анчоусовидная Сериолелла Клыкач Сиг байкальский Корюшка зубастая (азиатская) Сиг волховский Корюшка обыкновенная (невская) Продолжение приложения 2 1 3 55 Скап океанический Красноперка дальневосточная 50 Сквама Кубера 52 1 Скумбрия атлантическая Ледяная рыба |Скумбрия дальневосточная 55 Лемонема 53 |Снек Летрин 54 Солнечник Лещ 46 |Сом амурский потрошеный с головой Лещ морской 45 ЦСом каспийский потрошеный с головой Лихия 1 1 Ставрида океаническая 42 Лосось беломорский (семга) 42 Стерлядь волжская Лосось озерный (ладожский) Стерлядь сибирская Лунник Судак Луциан 1 47 [Сырок (пелядь) ^ Луциан желтохвостый 50 1таймень Луфарь океанический 30 [Терпуг Макрель 64 Треска Макрурус 45 [Тунец Маринка потрошеная без головы 47 [угольная рыба крупная Масляная рыба 58 Угольная рыба мелкая Мероу 10 Угорь Минога каспийская 10 Угорь морской Минога речная невская (весенняя) 10 иУмбрина Минога речная невская (осенняя) 54 |Усач аральский крупный летний и осенний Минтай 42 Усач каспийский (куринский) Мойва весенняя [крупный и мелкий осенний Мойва осенняя 37 Хариус 46 Хек Муксун 52 [Чехонь азовская Навага беломорская Навага дальневосточная 50 1 Чехонь вол го-каспийская 57 |Чир (щокур) енисейский Налим 39 Чир (щокур) обский Нельма Нерка (красная) 42 [Шемая аральская весенняя 69 Шемая аральская осенняя Нототения мраморная Окунь морской 49 Щука Окунь речной 52 Эпигонус дальневосточный Омуль 40 [Язь крупный и мелкий Осетр русский (каспийский 36 [Язык морской и азово-черноморский) Продукты из нерыбных объектов промысла Кальмар (филе) 52 [Креветка дальневосточная мясо) Трепанг(мясо) Китовое мясо (филе) 0 Краб камчатский (мясо) Соленаяп родукция Горбуша потрошеная с головой 35 Сельдь каспийская (долгинская) крупная и средняя Жерех потрошеный с головой Сельдь тихоокеанская слабосоленая 38 33 Сельдь тихоокеанская среднесоленая Кета потрошеная с головой 46 Семга потрошеная с головой Килька балтийская Лещ каспийский средний 37 [Треска крупная и мелкая потрошеная [без головы 30 [Тюлька весенняя Лосось каспийский потрошеный с головой 42 Тюлька осенняя Сельдь атлантическая средне-соленая Хамса весенняя Сельдь азово-черноморская (донская) 48 Сельдь каспийская (волжская) крупная 50 Хамса осенняя 52 Сельдь каспийская (волжская) средняя Продукция горячего копчения Камбала речная (балтийская) 56 Салака (копчушка) 34 Треска потрошеная без головы Килька балтийская (копчушка) осенняя Угорь потрошеный 45 Лещ средний Окунь морской крупный потрошеный без головы Продолжение приложения Продукция холодного копчения Белоглазка аральская осенняя 53 ЦОкунь морской (балычок) 55 Рыбец азово-черноморский весенний Вобла каспийская крупная и средняя Сельдь тихоокеанская жирная Кефаль азово-черноморская (сингиль) 38 средняя 55 Скумбрия атлантическая Лещ аральский крупный осенний Ставрида атлантическая Лещ каспийский крупный и средний Лещ каспийский мелкий Сушеная и вяленая продукция Вобла каспийская вяленая 50 |Лещ каспийский вяленый мелкий Лещ каспийский вяленый крупный и средний Балычные изделия вяленые (провесные) и холодною копчения Боковник белужий холодного копчения Балык осетровый вяленый (провесной) Балык осетровый холодного копчения Рыбные пресервы Килька балтийская пряного посола весенне- 50 Килька балтийская пряного посола осенней заготовки летней заготовки * Числитель обозначает полупотрошеную птицу, знаменатель - потрошеную.

Приложение СВЕДЕНИЯ О МАССЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В НАИБОЛЕЕ УПОТРЕБИМЫХ МЕРАХ ОБЪЕМА [2] Представленные сведения предназначены для быстрого, но достаточно точного подсчета пищевой ценно­ сти рационов, используемых как в лечебно-профилактических учреждениях, так и в домашних условиях. Они рассчитаны на наиболее употребимые меры объема, в том числе на вместимость чайного или граненого стака­ на, столовой и чайной ложки. При этом были приняты следующие объемы перечисленных емкостей (в мл):

Стакан чайный Стакан граненый Столовая ложка Чайная ложка Массы продуктов в стаканах приведены при заполнении их до верхней кромки, массы в ложках - «с вер­ хом», за исключением жидких продуктов.

Масса, граммы Продукт стакана ложки чайного граненого столовой чайной 1 2 3 ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ Зернобобовые - Фасоль 220 - Чечевица 210 Мука 1 160 1 Мука 25 Крупа Манная 200 160 25 Гречневая ядрица 210 170 25 Рисовая 230 185 25 Пшено 220 180 140 Толокно 110 Овсяная 170 135 18 Овсяные хлопья «Геркулес» 90 70 Перловая 230 185 25 Ячневая 180 145 20 Пшеничная «Полтавская» 180 145 Пшеничная «Артек» 180 145 20 Кукурузная 180 145 - Горох лущеный 230 «Здоровье» 145 20 180 «Флотская» 145 КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Сырье 200 Сахар-песок 25 200 160 Крахмал картофельный - - Мед натуральный 165 130 Ядро миндаля 165 130 Ядро ореха фундук Шоколад и какао-порошок Какао-порошок МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Цельномолочные п родукты 250 200 18 Молоко 250 200 Сливки 20 %-ные Сметана 250 200 20 10%-ная 250 200 30 %-ная Творог - - 17 жирный - - 17 нежирный - - мягкий диетический Продолжение приложения 2 1 3 - Масса творожная особая 18 Кефир жирный 250 200 18 Ацидофилин 250 200 Простокваша 250 200 18 Йогурт 200 Ряженка 200 Пахта 250 200 18 Кумыс 200 18 Консервы молочные Молоко - сухое 20 - сгущенное стерилизованное 18 - сгущенное с сахаром 30 ~ Сливки сгущенные с сахаром 30 - Простокваша сублимационной сушки 9 - - Йогурт сублимационной сушки 9 - Ацидофильная паста сублимационной сушки 9 Какао - со сгущенным молоком и сахаром - со сгущенными сливками и сахаром 30 Кофе - со сгущенным молоком и сахаром 30 - со сгущенными сливками и сахаром 30 Масло Масло растопленное - - сливочное - - крестьянское - - топленое ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ И ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ Маргарин и кулинарные жиры и растительные жи ровые продукты - Маргарин ~ - Майонез Растительные масла 17 Растительные масла 1 - 1 - ОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ГРИБЫ Фрукты - 165 Вишня - Черешня - 195 Шелковица Ягоды - 140 Брусника - 260 Голубика - 190 Ежевика - 145 Клюква - 210 Крыжовник 180 - Малина Смородина - красная - 155 черная - 200 Черника - - Шиповник сухой ПЛОДООВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ И ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ Сока овощные 250 Сок томатный Продукты томатные концентрированные, соусы и прочие консервы Томат-пюре Томат-паста 30 Консервы фруктовые, компоты - 250 Абрикосы половинки - 250 Айва _ 250 Виноград - 250 Вишня Продолжение приложения 1 2 3 - Груша - Мандарины 250 - Персики половинки 250 - 250 Слива - ~ Черешня - Яблоки 250 Консервы. Фруктовые соки 250 Фруктовые соки Варенье, джем, повидло, пюре — Варенье 45 - Джем 40 - — Повидло 36 - Пюре из айвы 30 ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО и ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ Молочные продукты 250 Сметана «Детская» 200 - Творог «Здоровье» 17 - - Масло сливочное (растопленное) - Молочные смеси «Малыш» 22 Ацидофильная смесь - «Малютка» 8 - «Малыш» 8 - Каша молочная гречневая - Каша молочная рисовая - Каша молочная овсяная 9 - — Каша молочная манная 10 Смеси молочные 9 - Кисель молочный 12 - Сухое молоко «Виталакт» 20 Зерновые продукты Мука диетическая гречневая 160 130 25 рисовая 160 130 25 овсяная 130 110 20 злаковая 160 130 25 Приложение СВЕДЕНИЯ О МАССЕ 1 ШТУКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [2] Приводимые данные представляют собой средние или наиболее распространенные значения массы неко­ торых важнейших пищевых продуктов. Эти сведения предназначены для быстрого, }ю достаточно точного под­ счета пищевой ценности рационов, используемых как в лечебно-профилактических учреждениях, так и в до­ машних условиях.

Масса 1 шт., Масса 1 шт., Продукт Продукт граммы граммы ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Галеты 15. Булочные изделия Крекеры Булки городские Вафли Сдобные изделия Пряники Сдоба выборгская 50 [Пирожные 50 МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Сдоба обыкновенная 60 1 Цельномолочные продукты Рожки сдобные Хлебобулочные изделия с молоком ||Сырки глазированные | 200 II Сыры Булка черкизовская Булочка молочная 200 |Сыры плавленые 30 и Хлебобулочные изделия с растительным маслом Мороженое Булка ярославская 200 Мороженое 100 и ОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ГРИБЫ Национальные сорта Лепешки оби-нон 200 OQOUJ,U Бараночные изделия Картофель 25 Лук репчатый Баранки простые 30 Морковь красная Баранки молочные 10 Огурцы грунтовые Сушки простые Сухарные изделия Петрушка (корень) Томаты Сухари сливочные КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ диаметр 5,5 см Сырье 6,5 см Фрукты 7, Сахар-рафинад прессованный Абрикосы Сахар-рафинад быстрорастворимый 6 Карамель Бананы Гранат 6 Карамель с начинками ladoM Конфеты, глазированные UJOKOJ Груша Инжир 12,5 Конфеты Персики 11,5 Ассорти с пралиновыми начинками Конфеты неглазироеанньн^ Слива Хурма японская 15 Батончики Яблоки Конфеты диаметр 5 см Ирис 7 6,5 см Ирис 7,5 см Мармелад Цитрусовые 12, Мармелад Апельсин Пастила и зефир диаметр 6,5 см Пастила 7,5 см Зефир Мучные кондитерские издел ия Грейпфрут Лимон 13,5 Печенье сахарное Ягоды Печенье затяжное Земляника садовая 35 Печенье сдобное МЯСО и МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ ПТИЦА и ПТИЦЕПРОДУКТЫ Яйцепродукты Колбасные изделия IIЯйца куриные 1 категории Сардельки ЦЯйца перепелиные 50 Сосиски ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ Пищевой продукт Код Стр.

Абрикосы сушеные 9.1.1. - без КОСТОЧКИ (курага) 9.1.1. - С косточкой (урюк) 9.1.1. Агар 10.11. Азу (говядина) 3.5.2. Айва 9.1.2. Алыча 9.1.1. Ананас 9.1.5. Антрекот (говядина) 3.5.2. Апельсин 9.1.4. с сахаром 9.1.4. Арбуз 9.3. Ацидофилин 1,0% жирности 1.1.2. 3,2% жирности 1.3.2. - сладкий 1.3.2. нежирный 1.1.2. Б Баклажаны 8.1.6. фаршированные овощами 8.1.6. Балык осетровый холодного копчения 4.1.8. Банан 9.1.5. Баранина 1 категории 3.1. 2 категории 3.1. жареная 3.5.1. отварная 3.5.1. тушеная 3.5.1. Баранки простые из муки пшеничной I сорта 6.1.3.5. сдобные из муки пшеничной высшего сорта 6.1.3.2. Батон нарезной из муки пшеничной высшего сорта ПО 6.1.3.2. нарезной из муки пшеничной I сорта 6.1.3.5. простой из муки пшеничной I сорта 6.1.3.5..

Белок яичный сухой 2.3. Бефстроганов (говядина) 3.5.2. Биточки говяжьи паровые 3.5.2. - с рисом 3.5.2. куриные паровые 3.5.7. перловые с творогом 6.7.4. пшенные 6.8.3. Бифштекс (говядина) 3.5.2. натуральный с яйцом 3.5.2. рубленый 3.5.2. Блины из муки пшеничной I сорта 6.1.3.6. Борщ 8.1.5. летний 8.1.5. с картофелем 8.1.4. из свежей капусты и картофеля 8.1.2.1. украинский 8.1.5. Пищевой продукт Код Стр.

Бройлеры (цыплята) 1 категории 3.1.15. 2 категории 3.1.15. Брусника 9.2.2. Брюква 8.1.5. припущенная 8.1.5. Бублики простые из муки пшеничной I сорта 6.1.3.5. Булка городская из муки пшеничной высшего сорта ПО 6.1.3.2. ярославская из муки пшеничной I сорта 6.1.3.5. Булочки из муки пшеничной высшего сорта молочные ПО 6.1.3.2. сдобные ПО 6.1.3.2. столичные 6.1.3.2. столичные с молочной сывороткой 6.1.3.2. Булочки повышенной калорийности из муки пшеничной I сорта 6.1.3.5. Бутерброд закрытый с мясными котлетами 3.5.2. с вареной колбасой («Любительская») 3.6.1. с икрой - зернистой кетовой 4.3. - осетровой зернистой 4.3. с килькой и яйцом 4.1.1. с отварным мясом (говядина) 3.5.2. с сельдью 4.1.1. с соленой горбушей 4.1.6. В Варенец 2,5% жирности 1.2.2. Вареники ленивые 1.3.5. из муки пшеничной I сорта 6.1.3.6. Варенье из айвы 9.4. из груш 9.4. из клубники 9.4. из малины 9.4. из мандаринов 9.4. из персиков 9.4. из р я б и н ы черноплодной 9.4. из слив 9.4. из яблок 9.4. Ватрушки из муки пшеничной высшего сорта 6.1.3.3. картофельные 8.1.4. Вафли с жировыми начинками 10.10.1. с фруктово-ягодными начинками 10.10.1. Вина виноградные 11.2. десертные 11.2.2. крепкие 11.2.2. ликерные 11.2.2. полудесертные 11.2.2. полусладкие, белые и красные (в т. ч. шампанское) 11.2.2. полусухие, белые и красные (в т. ч. шампанское) 11.2.2. сладкие, белые и красные (в т. ч. шампанское) 11.2.2. сухие, белые и красные (в т. ч. шампанское) 11.2.2. Виноград 9.2.1. сушеный (кишмиш) 9.2.1. Пищевой продукт Код Стр.

Вишня 9.1.1.5 с сахаром 9.1.1. Вобла 4.1.7. холодного копчения 4.1.7. Водка 11.2.7. Г Галеты из муки пшеничной высшего сорта 6.1.3.2. из муки I сорта 6.1.3.5. Галки из трески 4.1.4. Галушки из муки пшеничной I сорта 6.1.3.6. Глазурь жировая 10.11. шоколадная 10.11. Говядина 1 категории 3.1. 2 категории 3.1. жареная 3.5.2. отварная 3.5.2. тушеная 3.5.2. Голубика 9.2.2. Голубцы овощные 8.1.2.1. Горбуша 4.1.6. отварная 4.1.6. соленая 4.1.6. Горох зерно 7.1. лущеный 7.1. отварной 7.1. - с копченой грудинкой 7.1. Горошек зеленый 7.1. консервы 7.1. Горчица семена 7.3. столовая 12.2. Готовые быстрозамороженные блюда. мясо цыплят жареное 3.4. мясо цыплят паровое 3.4. Гранат 9.1.3. Грейпфрут 9.1.4. с сахаром 9.1.4. Гречиха (зерно) 6.6. крупа продел 6.6. крупа ядрица 6.6. мука диетическая 6.6. Грибы белые 8.2. сушеные 8.2. жареные 8.2. жареные в сметанном соусе 8.2. жаренные с картофелем 8.2. запеченные в сметанном соусе 8.2. тушенные с картофелем 8.2. лисички 8.2. опята 8.2. подберезовики 8.2. подосиновики 8.2. сыроежки 8.2. шампиньоны 8.2. Пищевой продукт Код Стр.


Груша 9.1.2. сушеная 9.1.2. Грудинка свиная копчено-запеченная 3.6.8. сырокопченая 3.6.8. Гуси 1 категории 3.1.15. 2 категории 3.1.15. д Джем 9.4. из абрикосов 9.4. мандариновый 9 AM черносмородиновый 10.3. Драже сахарное 8.1.4. Драники картофельные 12.1. Дрожжи прессованные 9.3. Дыня Е Ежевика 9.2.2.3 Ж Жаркое по-домашнему 3.5.2. Желатин пищевой 12.1. Желток яичный. сухой 2.4. Жир животный топленый - бараний 5.2. - говяжий 5.2. - костный 5.2. -свиной 5.2. из печени трески 5.3. кондитерский - д л я шоколадных изделий 5.7. -твердый 5.7. кулинарный - «Белорусский» 5.6. -«Восточный» 5.6. - «Новинка» 5.6. - «Украинский» 5.6. куриный 5.2. Запеканка из творога (творог нежирный) 1.3.5. из тыквы 8.1.6. капустная 8.1.2.1. картофельная с овощами 8.1.4. морковная 8.1.5. рисовая 6.5.4. - с творогом 6.5.4. Заправка для салата 12.2. Земляника (садовая) 9.2.1. Зефир 10.6. глазированный 10.6. Зразы говяжьи рубленые 3.5.2. из судака 4.1.9. из хека 4.1.4. картофельные 8.1.4. Пищевой продукт Код Стр.

Зубатка пестрая 4.1.11. жареная 4.1.11. запеченная в сметанном соусе 4.1.11. отварная 4.1.11. И Икра белужья зернистая 4.3. горбуши зернистая 4.3. из баклажанов. Консервы 8.1.6. из кабачков. Консервы 8.1.6. кабачковая 8.1.6. кеты зернистая 4.3. минтаевая пробойная 4.3. осетровая зернистая 4.3. осетровая паюсная 4.3. севрюжья зернистая 4.3. свекольная 8.1.5. Индейка жареная 3.5.8. отварная 3.5.8. Индейки 1 категории 3.1.15. 2 категории 3.1.15. Инжир 9.1.3. сушеный 9.1.3. Ирис полутвердый 10.4. тираженный с орехами 10.4. И Йогурт 1,5% жирности 1.2.2. - плодово-ягодный 1.2.2. 3,2% жирности 1.3.2. - сладкий 1.3.2. 6,0% жирности 1.3.2. - сладкий 1.3.2. К Кабачки 8.1.6. жареные 8.1.6. запеченные 8.1.6. припущенные 8.1.6. тушеные в сметане 8.1.6. фаршированные овощами 8.1.6. Какао масло 5.4. порошок 10.8. тертое 10.11. со сгущенным молоком и сахаром 1.3.4. Какаовелла 10.11. Кальмар (мясо) 4.5. Камбала дальневосточная 4.1.5. Капуста белокочанная 8.1.2. - жареная 8.1.2.1. -запеченная 8.1.2.1. - квашеная 8.1.2.1. - отварная 8.1.2.1. - припущенная 8.1.2.1. - тушеная 8.1.2.1. Пищевой продукт Код Стр.

Капуста брюссельская 8.1.2.2 кольраби 8.1.2. краснокочанная 8.1.2. цветная 8.1.2. - жареная 8.1.2.5. - отварная 8.1.2.5. Карамель 10. глазированная 10.2. леденцовая 10.2. с начинками - молочной 10.2. - фруктово-ягодной 10.2. - шоколадно-ореховой 10.2. Карась 4.1.7. Карп 4.1.7. жареный 4.1.7. Картофель жареный 8.1.4.1 жаренный -брусочками 8.1.4.12 - во фритюре 8.1.4. -ломтиками (из отварного) 8.1.4. запеченный в сметанном соусе 8.1.4. - с яйцом 8.1.4. отварной 8.1.4. сушеный 8.1.4. тушенный с грибами 8.1.4. Картофельное пюре 8.1.4. Каша гречневая (из ядрицы) 6.6.5. манная (вязкая) 6.1.3.12. овсяная 6.4.6. овсяная из хлопьев «Геркулес» 6.4.6. перловая 6.7.4. пшеничная из крупы «Полтавская» 6.1.3.12. пшенная 6.8.3. рисовая 6.5.4. ячневая 6.7.4. из тыквы 8.1.6. Квас хлебный 11.1.6. Кета 4.1.6. соленая 4.1.6. Кефир 1,0% жирности 1.1.2. 2,5% жирности 1.2.2. 3,2% жирности 1.3.2. нежирный 1,1.2. Киви 9.1.3. подварка 9.1.3. пюре 9.1.3. Кижуч 4.1.6. Килька балтийская 4.1.1. - горячего копчения 4.1.1. - соленая 4.1.1. каспийская 4.1.1. соленая - с луком и маслом 4.1.1. - с картофелем и маслом 4.1.1. Пищевой продукт Код Стр.

Кисель из клюквы 11.1.5.2 из кураги 11.1.5. из сока вишневого 11.1.5. из сливового варенья 11.1.5. из яблок 11.1.5. - сушеных 11.1.5. Китовое мясо 4.6. Клецки из муки пшеничной высшего сорта 6.1.3.3. Клюква 9.2.2. Коктейль персиковый 11.1.3. Колбасы варено-копченые 3.6. -любительская 3.6.5. - московская 3.6.5. Колбасы вареные 3.6. - говяжья 3.6.1. - диабетическая 3.6.1. - диетическая 3.6.1. - для завтрака 3.6.1. - докторская 3.6.1. - зеленоградская (с мясом утки) 3.6.1. -любительская 3.6.1. -молочная 3.6.1. -отдельная 3.6.1. - подмосковная (с куриным мясом) 3.6.1. - русская 3.6.1. - свиная 3.6.1. - столовая 3.6.1. - телячья 3.6.1. - чайная 3.6.1. полукопченые 3.6. - армавирская 3.6.6. - одесская 3.6.6. -охотничьи колбаски 3.6.6. -таллинская 3.6.6. сырокопченые 3.6. - брауншвейгская 3.6.7. - дорожная 3.6.7. - зернистая 3.6.7. - олимпийская 3.6.7. - свиная 3.6.7. - сервелат 3.6.7. Компот вишневый 11.1.4. грушевый 11.1.4. из абрикосов 11.1.4. из абрикосов. Консервы 11.1.4. из айвы 11.1.4. из айвы. Консервы 11.1.4. из вишни. Консервы 11.1.4. из груш. Консервы 11.1.4. из крыжовника и черной смородины 11.1.4. из персиков. Консервы 11.1.4. из черешни. Консервы 11.1.4. из яблок. Консервы 11.1.4. персиковый 11.1.4. Пищевой продукт Код Стр.

Компот черешневый 11.1.4.12 яблочный 11.1.4. яблоки в сиропе. Консервы. 11.1.4. Конина 1 категории 3.1. 2 категории 3.1. Консервы мясные 3.3 - из баранины — «Баранина тушеная» 3.3. — «Гуляш бараний» 3.3. — «Завтрак туриста» 3.3. - из говядины — «Говядина отварная в собственном соку» 3.3. — «Говядина тушеная» 3.3. — «Гуляш говяжий» 3.3. — «Завтрак туриста» 3.3. — «Мясо в белом соусе» 3.3. — «Паштет мясной» 3.3. — «Паштет печеночный» 3.3. — «Язык говяжий в желе» 3.3. - из птицы — «Курица в собственном соку» 3.3. — «Утка в собственном соку» 3.3. — «Фарш колбасный куриный» 3.3. - из свинины — «Ветчина особая» 3.3. — «Гуляш свиной» 3.3. — «Завтрак туриста» 3.3. — «Свинина жирная» 3.3. — «Свинина тушеная» 3.3. — «Фарш свиной сосисочный» 3.3. рыбные - «Горбуша натуральная» 4.1.6. - «Горбуша в томатном соусе» 4.1.6. - «Камбала обжаренная в масле» 4.1.5. - «Кета натуральная» 4.1.6. - «Крабы натуральные» 4.4. - «Креветка антарктическая» 4.4. - «Лещ в томатном соусе» 4.1.7. - «Нерка натуральная» 4.1.6. - «Осетр в томатном соусе» 4.1.8. - «Печень трески» 4.2. - «Сазан в томатном соусе» 4.1.7. - «Севрюга в томатном соусе» 4.1.8. - «Скумбрия натуральная» 4.1.2. - «Скумбрия в масле» 4.1.2. - «Скумбрия курильская натуральная» 4.1.2. - «Сом в томатном соусе» 4.1.13. ~ «Судак в томатном соусе» 4.1.9. - «Тунец натуральный» 4.1.10. - «Тунец в масле» 4.1.10. - «Треска копченая в масле» 4.1.4. - «Шпроты в масле» 4.1.1. - «Щука в томатном соусе» 4.1.13. Пищевой продукт Код Стр.

Конфеты неглазированные - помадные 10.9.1. - пралине с ржаной мукой 10.9.1. неглазированные - пралине с соевой мукой 10.9.1. - шоколадные 10.9.1. глазированные с корпусами - грильяжными 10.9.2. - желейными (морковными) 10.9.2. - кремово-сбивными 10.9.2. - помадными 10.9.2. - пралине 10.9.2. - пралине со слоями вафель 10.9.2. -сбивными 10.9.2. Коньяк ординарный «Три звездочки» 11.2.6. Корейка свиная копчено-запеченная 3.6.8. сырокопченая 3.6.8. Котлеты из индейки 3.5.8. капустные 8.1.2.1. картофельные 8.1.4. картофельные запеченные 8.1.4. картофельные с творогом 8.1.4. куриные 3.5.7. манные 6.1.3.12. морковные 8.1.5. отбивные - из баранины 3.5.1. - из свинины 3.5.4. рубленые - из баранины 3.5.1. - из говядины 3.5.2. - из свинины 3.5.4. - из цыплят бройлеров 3.5.6. рыбные (треска) 4.1.4. свекольные 8.1.5. Кофе жареный в зернах 11.1.8. черный (без сахара) 11.1.8. на молоке 11.1.8. - сгущенном 11.1.8. со сгущенным молоком и сахаром 1.3.4. Краб камчатский (мясо) 4.4. Крахмал картофельный 10.11. кукурузный 6.9. кукурузный 10.11. Креветка антарктическая варено-мороженая (мясо) 4.4. дальневосточная (мясо) 4.4. Крекеры с отрубями 6.2.1. Крем творожный с ванилином 5,0% жирности 1.3.3. Крупа гречневая -(продел) 6.6. - (ядрица) 6.6. Пищевой продукт Код Стр.

Крупа кукурузная шлифованная желтая 6.9.2 манная 6.1.3.11. овсяная 6.4. овсяные хлопья «Геркулес» 6.4. перловая 6.7. пшеничная «Артек» 6.1.3.11. пшеничная «Полтавская» 6.1.3.11. пшено шлифованное 6.8. рисовая 6.5. ячневая 6.7. Крупеник гречневый 6.6.5. Крыжовник 9.2.1. Кукуруза (зерно) 6.9. Кулебяка с рыбой и рисом из муки пшеничной высшего сорта 6.1.3.3. Кумыс из кобыльего молока 1.2.2. Кумыс из коровьего молока нежирный 1.1.2. Кунжут (семена) 7.3. Курица жареная 3.5.7. - во фритюре 3.5.7. отварная 3.5.7. тушеная с овощами 3.5.7. Куры I категории 3.1.15. II категории 3.1.15. Л Лапша домашняя ПО 6.1.2.1. Лапшевник с творогом 1.3.5. Лапшевник с творогом ПО 6.1.2.1. Лещ 4.1.7. вяленый 4.1.7. горячего копчения 4.1.7. холодного копчения 4.1.7. Ликер «Вишневый» 11.2.5. Лимон 9.1.4. с сахаром 9.1.4. Лосось атлантический (семга) 4.1.6. Лук зеленый перо 8.1.3. порей 8.1.3. репчатый 8.1.3. - жареный 8.1.3. -маринованный 8.1.3. М.

Майонез «Провансаль» 5.8. столовый молочный 5.8. Мак (семена) 7.3. Макароны ПО из пшеничной муки в/с твердой пшеницы 6.1.2.1. ПО из пшеничной муки I сорта твердой пшеницы 6.1.2.2. ПО запеченные с яйцом 6.1.2.1. ПО отварные 6.1.2.1. ПО - с жиром 6.1.2.1. ПО яичные 6.1.2.1. Малина 9.2.1. с молоком 9.2.1. Код Стр.

Пищевой продукт Мандарин 9.1.4. Маргарин «Здоровье» 5.5. низкокалорийный 60%) жирности 5.5. молочный столовый 5.5. сливочный 5.5. «Экстра» 5.5. Маринад овои^ной без томата 12.2. Мармелад желейный 10.5. фруктово-ягодный глазированный 10.5. Масло. растительное - арахисовое 5.4. - горчичное 5.4. - какаовелла 5.4. - какао 5.4. - канолы 5.4. - кокосовое 5.4. - конопляное 5.4. - кукурузное 5.4. - кунжутное 5.4. -льняное 5.4. - оливковое 5.4. - пальмовое 5.4. - подсолнечное 5.4. - рапсовое 5.4. - соевое 5.4. сладко-сливочное - «Бутербродное» 5.1. - «Вологодское» 5.1. - несоленое 5.1. — «Любительское» 5.1. - соленое «Любительское» 5.1. сливочное - несоленое «Крестьянское» 5.1. - соленое «Крестьянское» 5.1. топленое 5.1. Масса творожная сладкая «Московская» с ванилином 20,0% жирности 1.4.3. «Особая» с изюмом 23,0%) жирности 1.4.3. Мед пчелиный 10.11. Меланж 2.2. Мидии 4.5. Минеральные воды 11.1. «Боржоми» 11.1.9. «Ессентуки №4» 11.1.9. «Нарзан» 11.1.9. Минтай 4.1.4. припущенный 4.1.4. Мозги говяжьи 3.2.1. свиные 3.2.2. Мойва весенняя 4.1.12. осенняя 4.1.12. Пищевой продукт Код Стр.


Молоко белковое 1.1.1.4 пастеризованное - 1,5% жирности 1.2.1. - 2,5% жирности 1.2.1. - 3,2% жирности 1.3.1. -3,5% жирности 1.3.1. - нежирное 1.1.1. сгущенное - с сахаром — 5,0% жирности 1.3.4. — 8,5% жирности 1.3.4. — «Дружба» 1.2.4. — нежирное 1.1.4. «Славянское» 1.1.4. - стерилизованное — 7,8% жирности 1.3.4. — нежирное 1.1.4. стерилизованное - 1,5% жирности 1.2.1. - 2,5% жирности 1.2.1. -3,2% жирности 1.3.1. -3,5% жирности 1.3.1. - «Можайское» 3,0% жирности 1.2.1. сухое - нежирное 1.1.4. -«Смоленское» 15,0%) жирности 1.4.4. - цельное 25,0% жирности 1.4.4. топленое - 1,0%) жирности 1.1.1. - 4,0% жирности 1.3.1. - нежирное 1.1.1. Морковь 8.1.5. отварная 8.1.5. припущенная 8.1.5. тушеная с рисом 8.1.5. Мороженое. молочное 1.5. - в шоколадной глазури 1.5. - крем-брюле 1.5. - с плодами и ягодами 1.5. - шоколадное 1.5. Мороженое. пломбир 1.5. - в шоколадной глазури 1.5. - крем-брюле 1.5. - с плодами и ягодами 1.5. -шоколадный 1.5. сливочное 1.5. - в шоколадной глазури 1.5. - крем-брюле 1.5. - с плодами и ягодами 1.5. - шоколадное 1.5. Морошка 9.2.2. Пищевой продукт Код Стр.

Мука гречневая диетическая 6.6. кукурузная 6.9. овсяная диетическая 6.4. пшеничная - высшего сорта из зерна твердой пшеницы ПО 6.1.2. - высшего сорта из зерна мягкой пшеницы ПО 6.1.3. - 1 сорта из зерна твердой пшеницы ПО 6.1.2. - 1 сорта из зерна мягкой пшеницы 6.1.3. - 2 сорта из зерна мягкой пшеницы 6.1.3. - обойная 6.1.3. - из зародышей 10.11. ржаная - обдирная 6.3. - обойная 6.3. -сеяная 6.3. 6.5. рисовая диетическая соевая - необезжиренная 7.1. -обезжиренная 7.1. - полуобезжиренная 7.1. 3.6. Мясные хлебы 3.6.4. ветчинный говяжий 3.6.4. отдельный 3.6.4. Мясо духовое (говядина) 3.5.2. Мясо кролика 3.1. жареное 3.5.5. отварное 3.5.5. Мясо ластоногих 4.6. Н Навага 4.1.4. жареная 4.1.4. Наливка «Сливянка» 11.2.4. Напитки апельсиновый 11.1.3. газированные 11.1. - на плодово-ягодных настоях 11.1.10. - на цитрусовых настоях 11.1.10. - на эссенциях («Кока-кола», «Пепси-кола», «Байкал» и др.) 11.1.10. из плодов шиповника 11.1.3. кисломолочный «Бифидин» 1.2.2. клюквенный 11.1.3. плодово-ягодный 1,0% жирности 1.1.2. «Снежок»

- 1,0% жирности, плодово-ягодный 1.1.2. - 2,5% жирности 1.2.2. «Юбилейный»

- 1,0%) жирности 1.1.2. - 2,5%) жирности 1.2.2. — плодово-ягодный 1.2.2. яблочный 11.1.3. яблочно-абрикосовый. Консервы. 11.1.3. яблочно-виноградный. Консервы. 11.1.3. яблочно-морковный. Консервы. 11.1.3. Настойка горькая «Русский сувенир» 11.2.3. Нерка красная 4.1.6. Пищевой продукт Код Стр.

О Облепиха 9.2.1.8 Овес (зерно) 6.4. Огурцы грунтовые 8.1.6. парниковые 8.1.6. соленые 8.1.6. Окорок тамбовский вареный 3.6.8. Окрошка мясная - со сметаной 3.5.2. - на кефире 3.5.2. овощная 8.1.4. Окунь горячего копчения 4.1.9. жареный 4.1.9. запеченный 4.1.9. морской 4.1.9. - отварной 4.1.9. -тушеный 4.1.9. припущенный 4.1.9. речной 4.1.9. фаршированный 4.1.9. Оладьи из муки пшеничной I сорта 6.1.3.6. из печени 3.5.3. из тыквы 8.1.6. Оленина 1 категории 3.1. Оливки консервы 7.3. мякоть 7.3. Омлет из яичного порошка 2.2. Орехи. арахис 7.2. грецкий 7.2. кешью 7.2. лещина 7.2. миндаль 7.2. фундук 7.2. Осетр каспийский 4.1.8. жаренный во фритюре 4.1.8. отварной 4.1.8. припущенный 4.1.8. Отруби пшеничные 12.1. П Палтус белокорый 4.1.5. Пампушки с чесноком из муки пшеничной I сорта 6.1.3.6. Паста ацидофильная - 4,0% жирности 1.3.3. - 8,0% жирности, сладкая 1.3.3. - сладкая нежирная 1.1.3. молочная белковая 1.1.3. Пастернак (корень) 8.1.5. Пастила 10.6. глазированная 10.6. Пищевой продукт Код Стр.

Патока кукурузная 10.11. Пахта «Идеал»

пастеризованная 1.1.1. сквашенная 1.1.2. Паштет из печени 3.5.3. Пектин 10.11. Пеламида 4.1.13. Пельмени жареные 3.5.10. отварные 3.5.10. Перец сладкий 8.1.6. фаршированный овош.ами 8.1.6. Персики 9.1.1. сушеные 9.1.1. Петрушка зелень 8.1.1. корень 8.1.5. Печень говяжья 3.2.1. - жареная 3.5.3. - тушеная в соусе 3.5.3. свиная 3.2.2. Печенье затяжное из муки пшеничной - высшего сорта 6.1.3.2. - 1 сорта 6.1.3.5. миндальное 6.1.3.2. сахарное из муки пшеничной - высшего сорта 6.1.3.2. - 1 сорта 6.1.3.5. сдобное 6.1.3.2. Пиво 11.2. светлое - 11% с. в. в исходном сусле 11.2.1. - 20% с. в. в исходном сусле 11.2.1. темное - 13% с. в. в исходном сусле 11.2.1. - 20% с. в. в исходном сусле 11.2.1. Пикша 4.1.4. Пирожки жареные с капустой 6.1.3.6. картофельные с морковью 8.1.4. печеные - с мясным фаршем и луком 3.5.10. - простые из муки пшеничной 1 сорта 6.1.3.6. Пирожное 10.10. бисквитное с белковым кремом 10.10.2. вафельное молочное 10.10.2. воздушное с кремом 10.10.2. заварное с кремом «Трубочка» 10.10.2. крошковое 10.10.2. миндальное 10.10.2. песочное с кремом 10.10.2. слоеное с белковым кремом 10.10.2. Пластинки из цельномолотой пшеницы 6.2.1. Плитки кондитерские 10.8.3. сладкие 10.8.3. Пищевой продукт Код Стр.

Повидло морковное 10.11.12 яблочное 9.4. Подварка апельсиновая 10.11. морковная 10.11. кабачковая 10.11. свекольная 10.11. Поджарка из баранины 3.5.1. из говядины 3.5.2. из свинины 3.5.4. Подсолнечник (семена) 7.3. Помидоры (томаты) без кожицы. Консервы 8.1.6. грунтовые 8.1.6. жареные 8.1.6. с кожицей. Консервы 8.1.6. фаршированные - рисом и морковью 8.1.6. - яйцом и луком 8.1.6. Поросенок жареный 3.5.4. Поросята 3.1. Порошок горчичный 12.2. Почки говяжьи 3.2.1. - жареные в соусе 3.5.3. - тушеные 3.5.3. — по-русски 3.5.3. свиные 3.2.2. Продукт кисломолочный «Тонус» 1.2.2. Простокваша 1,0% жирности 1.1.2. 2,5% жирности 1.2.2. 3,2% жирности 1.3.2. «Мечниковская» 4,0%) жирности 1.3.2. нежирная 1.1.2. цитрусовая - 1,0% жирности 1.1.2. - 2,5% жирности 1.2.2. Просо зерно 6.8. Пряники из муки пшеничной высшего сорта заварные 6.1.3.2. сырцовые 6.1.3.2. Пудинг из творога (творог п/жирный) 1.3.5. из тыквы 8.1.6. морковный 8.1.5. рисовый 6.5.4. Путассу 4.1.4. Пшеница (зерно) ПО мягкая 6.1.1. ПО твердая 6.1.1. Пюре из моркови 8.1.5. из тыквы 8.1.6. яблочное 9.4. Пищевой продукт Код Стр.

Р Рагу из баранины 3.5.1. из индейки 3.5.8. из кролика 3.5.5. из кур 3.5.7. из цыплят (бройлер) 3.5.6. из утки 3.5.9. овощное 8.1.4. Раки морские (лангуст, омар) 4.4. - вареные 4.4. речные 4.4. - вареные 4.4. Рапс (низкоэруковый) 7.3. Рассольник домашний 8.1.4. Расстегаи с мясом и луком 3.5.10. Ревень (черешки) 8.1.1. Редис 8.1.5. Редька черная 8.1.5. с маслом 8.1.5. Репа 8.1.5. припущенная 8.1.5. Рис (зерно) 6.5. Рожки к чаю из муки пшеничной высшего сорта 6.1.3.2. Рожь зерно 6.3. молотая жареная 10.11. Ромштекс (говядина) 3.5.2. Рулет из говядины с луком и яйцом 3.5.2. Рябина садовая красная 9.1.2. черноплодная 9.1.2. Ряженка 1,0 % жирности 1.1.2. 2,5% жирности 1.2.2. 4,0% жирности 1.3.2. 6,0% жирности 1.3.2. С Сазан 4.1.7. Салака 4.1.1. 4.1.1. горячего копчения Салат 8.1.1. 8.1.1. зеленый 8.1.1. - с огурцами 8.1.2.1. из белокочанной капусты 8.1.3. из зеленого лука 8.1.2.1. из квашеной капусты 8.1.5. из моркови 8.1.5. из редиса 8.1.6. из свежих огурцов 8.1.6. из свежих помидоров 8.1.6. из свежих помидоров и огурцов 8.1.6. из свежих помидоров с перцем 8.1.6. из соленых огурцов с луком 8.1.5. из свеклы с сыром и чесноком Пищевой продукт Код Стр.

8.1.2.5. из цветной капусты, помидоров и зелени 8.1.4. картофельный с огурцами 3.5.2. мясной 4.1.8. рыбный (из окуня) 3.5.7. с курицей 2.1. яичный 3.6. Сардельки 3.6.2. говяжьи 3.6.2. - 1 сорта 3.5.2.2. - отварные 3.6.2. свиные Сахар 10.1. песок 10.1. рафинад 8.1.5. Свекла 8.1.5. отварная 8.1.5. тушеная 8.1.5. тушенная с яблоками 8.1.5. Свекольник холодный Свинина 3.1. беконная 3.5.4. жареная 3.1. жирная 3.1. мясная 3.5.4. отварная 3.5.4. тушеная Сдоба обыкновенная из муки пшеничной I сорта 6.1.3.5. Севрюга 4.1.8. припущенная 4.1.8. Сельдерей зелень 8.1.1. корень 8.1.5. Сельдь атлантическая - жирная 4.1.1. - нежирная 4.1.1. - среднесоленая 4.1.1. тихоокеанская - жирная 4.1.1. - нежирная 4.1.1. - среднесоленая 4.1.1. с луком 4.1.1. рубленая 4.1.1. Сердце говяжье 3.2.1. - тушеное в соусе 3.5.2. свиное 3.2.2. Семга 4.1.6. потрошеная с головой, соленая 4.1.6..

Семена масличные Сироп из шиповника 10.11. Скумбрия атлантическая 4.1.2. - холодного копчения 4.1.2. дальневосточная 4.1.2. Слива (садовая) 9.1.1. 9.1.1. сушеная (чернослив) Пищевой продукт Код Стр.

Сливки пастеризованные - 8,0% жирности 1.3.1. - 10,0% жирности 1.3.1. - 20,0% жирности 1.4.1. - 35,0%) жирности 1.4.1. сгущенные с сахаром 19,0% жирности 1.4.4. стерилизованные - 10,0% жирности 1.3.1. - 25,0% жирности 1.4.1. сухие 42,0% жирности 1.4.4. Сметана 10,0% жирности 1.3.2. 15,0%) жирности 1.4.2. 20,0% жирности 1.4.2. 25,0% жирности 1.4.2. 30,0% жирности 1.4.2. «Домашняя», 10,0% жирности 1.3.2. Смородина белая 9.2.1. красная 9.2.1. черная 9.2.1. Соки овощные 11.1. морковный 11.1.2. свекольный 11.1.2. томатный • 11.1.2. Соки фруктовые 11.1. абрикосовый 11.1.1. айвовый 11.1.1. ананасовый 11.1.1. апельсиновый 11.1.1. виноградный 11.1.1. вишневый 11.1.1. гранатовый 11.1.1. грейпфрутовый 11.1.1. лимонный 11.1.1. мандариновый 11.1.1. персиковый 11.1.1. сливовый 11.1.1. черносмородиновый 11.1.1. черноплоднорябиновый 11.1.1. шиповниковый 11.1.1. яблочный 11.1.1. Соломка сладкая из муки пшеничной I сорта 6.1.3.5. Соль поваренная пищевая 12.1. Солянка рыбная 4.1.4. сборная мясная 3.5.2. грибная 8.2. Сом 4.1.13. припущенный 4.1.13. Сосиски 3.6. говяжьи 3.6.3. - отварные 3.5.2.2. молочные 3.6.3. русские 3.6.3. столичные 3.6.3. Пищевой продукт Код Стр.

Соус 12.2 белый основной 12.2. грибной 12.2. клюквенный 12.2. красный основной 12.2. луковый 12.2. майонез со сметаной 12.

2. молочный 12.2. польский 12.2. сметанный 12.2. соус с хреном 12.2. томатный 12.2. томатный острый 8.1.6. черносмородиновый 12.2. Соя (зерно) 7.1. Спаржа 8.1.1. Ставрида океаническая 4.1.3. жареная 4.1.3. отварная 4.1.3. припущенная 4.1.3. Субпродукты. говяжьи 3.2. свиные 3.2. Судак 4.1.9. отварной 4.1.9. припущенный 4.1.9. фаршированный 4.1.9. Суп из свежих фруктов 9.1.2. картофельный 8.1.4. - с перловой крупой 8.1.4. молочный - с белокочанной капустой 1.2.5. - с макаронами 1.2.5. - с рисом 1.2.5. - с тыквой и манной крупой 1.2.5. перловый с грибами 6.7.4. пшенный с мясом 6.8.3. рисовый 6.5.4. с бобовыми (фасоль) 7.1. Суп-пюре из картофеля 8.1.4. из малины 9.2.1. из моркови 8.1.5. из рисовой крупы 6.5.4. из шпината 8.1.1. Суп харчо с мясом 6.5.4. Суфле из моркови 8.1.5. Сухари армейские из муки пшеничной I сорта 6.1.3.5. из муки пшеничной II сорта 6.1.3.8, из муки пшеничной обойной 6.1.3.10. Сухари из муки ржаной обойной 6.3.5. сливочные из муки пшеничной высшего сорта 6.1.3.2. Сушки простые из муки пшеничной высшего сорта 6.1.3.2. из муки пшеничной I сорта 6.1.3.5. Пищевой продукт Код Стр.

Сыр домашний 4,0% жирности 1.3.3. нежирный 1.1.3. Сырки и масса творожная сладкая с ванилином 16,5% жирности 1.4.3. «Цитрон», сладкие 8,0% жирности 1.3.3. Сырки глазированные с ванилином 10,9% жирности 1.4.3. 27,7% жирности 1.4.3. Сырки творожные детские, 23,0%) жирности 1.4.3. Сырники из творога (творог нежирный) 1.3.5. из творога и картофеля 1.3.5. с морковью 1.4.5. Сыры. плавленые 1.6. -Колбасный копченый 1.6.5. - Костромской 1.6.5. -Золушка 1.6.5. - Медовый 1.6.5. -Мятный 1.6.5. - Российский 1.6.5. - Сказка 1.6.5. - Сластена 1.6.5. сычужные твердые 1.6. -Бийский 1.6.1. - Голландский брусковый 1.6.1. -Голландский круглый 1.6.1. - Костромской 1.6.1. -Латвийский 1.6.1. - Пошехонский 1.6.1. - Российский 1.6.1. - Советский 1.6.1. - Сусанинский 1.6.1. - Угличский 1.6.1. - Чеддер 1.6.1. - Швейцарский 1.6.1. - Ярославский 1.6.1. сычужные полутвердые 1.6. - Прибалтийский 1.6.2. -Литовский 1.6.2. сычужные мягкие 1.6. -Адыгейский 1.6.3. - Рокфор 1.6.3. - Русский камамбер 1.6.3. сычужные рассольные 1.6. - брынза — из коровьего молока 1.6.4. — из овечьего молока 1.6.4. - сулугуни 1.6.4. Т Творог «Крестьянский», жирность 5,0%) 1.3.3.5 мягкий диетический - жирность 4,0% 1.3.3. — плодово-ягодный 1.3.3. - жирность 11,0% 1.4.3. - нежирный 1.1.3. — плодово-ягодный 1.1.3. Пищевой продукт Код Стр.

Творог жирный, 18,0% жирности 1.4.3.2 нежирный 1.1.3. полужирный, 9,0% жирности 1.3.3. «Столовый», жирность 2,0% 1.2.3. Творожная масса с изюмом 1.4.5. Телятина 1 категории 3.1. 2 категории 3.1. Терн 9.1.1. Тефтели говяжьи 3.5.2. Теша осетровая холодного копчения 4.1.8. Толокно 6.4. Томатная паста 8.1.6. Томатное пюре 8.1.6. Томаты (грунтовые) 8.1.6. Топинамбур 8.1.4. Торт бисквитный с фруктовой начинкой 10.10.2. миндальный 10.10.2. слоеный 10.10.2. Треска 4.1.4. горячего копчения 4.1.4. жареная 4.1.4. запеченная 4.1.4. отварная 4.1.4. припущенная 4.1.4. соленая 4.1.4. тушеная 4.1.4. Тунец 4.1.10. Тыква 8.1.6. 9.3. жареная 8.1.6. маринованная 8.1.6. отварная 8.1.6. припущенная 8.1.6. У Угорь 4.1.13. Укроп 8.1.1. Уксус 3 %-ный винный 12.1. Устрица 4.5. Утка жареная 3.5.9. отварная 3.5.9. фаршированная картофелем 3.5.9. Утки 1 категории 3.1.15. 2 категории 3.1.15. Ф Фасоль зерно 7,1. стручковая 7.1. - консервы 7.1. Финики 9.1.1. Фосфатидный концентрат соевый 10.11. Фрикадельки куриные 3.5.7. рыбные из минтая 4.1.4. Пищевой продукт Код Стр.

фундук 7.2. X Халва 10.7. тахинно-арахисовая 10.7. тахинно-шоколадная Хек 4.1.4. припущенный 4.1.4. Хлеб бородинский из пшеничной и ржаной муки 6.2.2. зерновой из пшеничной муки высшего сорта и зерна 6.2.1. рижский из пшеничной и ржаной муки 6.2.2. соловецкий из пшеничной муки I и II сорта 6.2.1. украинский из пшеничной и ржаной муки 6.2.2. пшеничный - из обойной муки подовый 6.1.3.10. - из муки высшего сорта формовой ПО 6.1.3.2. - из муки первого сорта — подовый 6.1.3.5. — паляница 6.1.3.5. - из муки второго сорта подовый 6.1.3.8. ржаной - из обдирной муки подовый 6.3.5. - из обойной муки формовой 6.3.5. - из сеяной муки подовый 6.3.5. Хлебцы докторские из пшеничной муки и отрубей 6.2.1. Хрен 8.1.5. Хурма 9.1.3. Ц 10.11.20 Цукаты морковные Цыплята (бройлеры) 3.5.6.1 жареные 3.5.6. - табака 3.5.6. отварные Ч Чавыча 4.1.6. Чай с лимоном 11.1.7.2 с сахаром 11.1.7. с молоком 11.1.7. Черешня 9.1.1. Черника 9.2.2. Чернослив со взбитыми сливками 9.1.1. Чечевица (зерно) 7.1. Чеснок 8.1 3. Ш Шикозин 10.11. Шиповник 9.2.1. сухой 9.2.1. Шницель из капусты 8.1.2.1. отбивной - из баранины 3.5.1.8 - из свинины 3.5.4. рубленый - из говядины 3.5.2. - из свинины 3.5.4. рыбный (из окуня) 4.1.9. Пищевой продукт Код Стр.

Шоколад без добавлений 10.8.2 - горький 10.8.2. - полугорький 10.8.2. - сладкий 10.8.2. с добавлениями 10.8. - молочный 10.8.3. - молочноореховыи 10.8.3. - ореховый 10.8.3. - молочноореховыи с изюмом 10.8.3. - сливочный 10.8.3. Шоколадная паста 10.8.3. Шпик свиной 5.2. соленый 5.2. Шпинат 8.1.1. пюре. Консервы. 8.1.1. щ 8.1.1.10 Щавель Щи 8.1.2.1. из квашеной капусты 8.1.2.1. из свежей капусты 8.1.1. из щавеля 8.1.2.1. суточные Щука 4.1.13. отварная 4.1.13. припущенная 4.1.13. фаршированная 4.1.13. 3.5.4.10 Эскалоп из свинины Я 9.1.2. Яблоки сушеные 9.1.2. Ядро жареное арахиса 10.11. миндаля 10.11. фундука 10.11. Язык говяжий 3.2.1. отварной 3.5.3. свиной 3.2.2. Яичница-глазунья 2.1. Яичный порошок 2.2.. белок ~ сухой 2.3..

желток - сухой 2.4. Яйцо куриное 2.1. 2.1. - отварное - под майонезом 2.1. перепелиное 2.5. Ячмень (зерно) 6.7. ЛИТЕРАТУРА 1. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. А. А. Покровского. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 2 2 7 с.

2. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн. I: / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н.

Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

3. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп насе­ ления СССР. - М. : Минздрав СССР, 1991.

4. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, органических кислот и углеводов. Кн. II: / Под ред.

И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

5. Poortvliet Е. J., Kohlmeier L. Manual for using the EUROCOD 2. Food coding system. Wageningen.

1993.-98 p.

6. Химический состав блюд и кулинарных изделий: Справочные таблицы. В 2-х т.: / Под ред.

И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. - М.: Гласность, 1994.

7. Total Dietary Fiber of Food//Off. Methods of Analysis of AOAC, 18 ed., Maryland, 1998. - v. 11, ch. 32, 1(7).

8. FDA Consumer, May, 1993. - Rockville. - 64 p.

9. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. - Киев:

«Техника», 1989.-407 с.

10. Скурихин И. М. О расчете пищевой ценности продуктов питания по данным таблиц химического состава//Вопросы питания. - 1991. - № 2. - С. 63.

11. Codex Alimentarius. Vol.1. General Requirement. Section 4.1. Codex General Guidlines on Claims.

Rome, 1995.-245 p.

12. Справочник no диетологии / Под ред. М. А. Самсонова и А. А. Покровского. - М.: Медицина, 1992.-464 с.

13. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 186 с.

14. МсСапсе and Widdowson. The Composition of Foods. 5 ed., appendix 4, 1994. - P. 170.

15. Руководство no методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред.

И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. - М.: Брандес-Медицина, 1998. - 340 с.

16. Livsmedels tabell, energi och naringsamnen. LIVSMEDELSVERKET. Stockholm. 1986. - 398 p.

17. Скурихин И. M., Петросян И. И., Жилинскайте Д. Ю. Расчетный метод определения пищевых волокон в продуктах питания//Вопросы питания. - 1995. - № 1. - С. 20.

18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.:

Экономика, 1981. - 715 с.

19. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Часть II. М.: Хлебопродукты, 1997. - 559 с.

20. Мартинчик А. П., Батурин А. К., Баева В. С, Пескова Е. В., Ларина Т. И., Забуркина Т. Г. Альбом порций продуктов и блюд. - М.: Институт питания РАМН, 1995. - 65 с, 21. Skurikhin I. On reability of data in food chemical tables (illustrated by russian tables) / FAO. Final Re­ port of Meeting on food composition activities in eastern Europe. - Modra, 1995. - P. 80.

22. FDA. Food and Cosmetic Regulatory Responsibilities. - Washington, 1997.

23. Codex Alimentarius Commission. Vol. 1 A, Section 4.2. Rome, 1995. - 245 p.

24. Клейменов И. Я. Пищевая ценность рыбы. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 2 5 0 с.

Справочное издание ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РОССИЙСКИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина И академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна Главмьи1 редактор О. В. Саламаха Художествеппый редактор В. //. Смирнов Редактор Г. И. Елагин Компьютерная верстка/I. В. Иикоиова, Н. И. Смирнова Изд. лиц. ИД № 02500 от 31.07.00. Подписано в печать 01.09.02. Формат 60 X 84 1/8. Бумага офсет № 2. fapiniTypa «Тайме».

Усл. печ. л. 27,4. Уч.-изд. л. 10,2. Тираж 10000 экз. (2-й завод 2000 экз.). Заказ № ^^ЧЯ Издательство «ДеЛи принт». 123181, г. Москва, а/я 42, тел. (095) 265- Отпечатано в Подольской типографии. 142100, Московская обл., г. Подольск, ул. Кирова,

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 ||
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.