авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 || 3 |

«Уважаемый читатель! Аннотированный тематический каталог «Легкая промышленность. Пищевая промышлен ность. Товароведение и торговля» предлагает современную учебную литературу Изда ...»

-- [ Страница 2 ] --

«Экономика предприятий швейной промышленности» соcтавляет УМК.

www.academia moscow.ru Легкая промышленность НАГЛЯДНЫЕ ПОСОБИЯ НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ : В учебном пособии представлены основные виды оборудования швейного производ ства: универсальные и специальные швейные машины, оборудование для раскроя и влаж но тепловой обработки швейных изделий. Предназначено в качестве наглядного и раз Ермаков А. С. даточного материала для подготовки операторов швейного оборудования. Представ лено в виде 29 плакатов и соответствующего им раздаточного материала — альбома Иллюстрированное учеб.

плакатов.

пособие: Допущено Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть Минобразованием России рекомендовано специалистам предприятий швейного производства. Вместе с учебни 29 плакатов ком «Оборудование швейных предприятий» и учебным пособием «Практикум по обо рудованию швейных предприятий» соcтавляет УК.

Издательский центр «Академия»

Пищевая промышленность ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебном пособии приведен учебно справочный материал по това роведной характеристике и экспертизе свежего овощного сырья. Из ложены технология и вопросы контроля качества кулинарной продук ции из картофеля, овощей и грибов. Рассмотрен ассортимент про, дуктов из овощей, выпускаемый пищевой промышленностью. Дан ма териал по решению практических задач и разработке нормативно Литвинова Е. В., Шилов А. И., технической документации для предприятий общественного питания.

Большакова Л. С. и др.;

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

Под ред. Е. В. Литвиновой Может представлять практический интерес для работников пищевой промышленности и общественного питания, научных работников и Учеб. пособие: потребителей.

Рекомендовано УМО 384 c., пер. № 7 бц В учебном пособии описаны основные технологические приемы пе реработки табака и производства папирос и сигарет, расширенного табака, курительных и трубочных табаков, сигар и курительной ма хорки, восстановленного табака и табачной жилки. Рассмотрены тех нологические процессы производства чая: черного, зеленого, желто Татарченко И. И., го и красного байхового, зеленого кирпичного, черного плиточного, Мохначёв И. Г., чайных концентратов и красителей. Даны описания «холодных чаев», Касьянов Г. И. экстрактов чая, лечебно профилактических чайных напитков. Пред ставлена технология производства кофе и кофепродуктов: кофе на турального жареного в зернах и молотого, натурального раствори Учеб. пособие:

мого, нерастворимых и растворимых кофейных напитков, цикория и Допущено УМО других кофезаменителей.

384 c., пер. № 7 бц Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебном пособии рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особен ности приготовления отдельных групп изделий, технохимический кон троль производства. Изложены требования санитарии и гигиены, ус ловия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных Дубцов Г. Г., Сиданова М. Ю., и кондитерских изделий, правила их реализации.

Кузнецова Л. С. Для студентов учреждений среднего профессионального образова ния и учащихся учреждений начального профессионального образо вания.

Учеб. пособие: Допущено Минобразованием России 3 е изд., стер.

240 c., пер. № 7 бц www.academia moscow.ru Пищевая промышленность Известно, что наша пища далеко не всегда соответствует индивиду альным физиологическим потребностям организма. В результате раз Усов В. В.

виваются болезни, сокращается продолжительность жизни. Недоста точное потребление овощей, фруктов ведет к обеднению организма витаминами, микроэлементами, биологически активными вещества ми. Цель книги — помочь будущим специалистам в сфере обществен ного питания, и не только им, правильно и разумно пользоваться тем, что дарит нам природа. «Пусть пища ваша будет лекарством, а ле карство — пищей», — говорил еще в далекой древности греческий Учеб. пособие: Допущено врач Гиппократ.

Минобразованием России Для студентов учреждений среднего профессионального образова 384 c., пер. № 7 бц ния. Будет полезно всем, кто хочет вести здоровый образ жизни.

В учебном пособии рассмотрены технологические приемы и методы приготовления блюд, их рецепты, в том числе старинные. Описаны способы обработки мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов.

Усов В. В. Приведены поэтапные инструкции как правильно рубить и измельчать продукты, снимать кожуру с фруктов, взбивать сливки, варить супы, каши и др. Основное внимание уделено приемам кулинарного мас терства, раскрытию вкусовых нюансов в приготовлении самых разно образных блюд.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова Учеб. пособие: Допущено ния. Может быть полезно учащимся учреждений начального профес Минобразованием России сионального образования, молодым поварам и кондитерам, а также 608 c., пер. № 7 бц широкому кругу читателей.

: В учебном пособии отражены основные традиции русской кухни: тех нология приготовления блюд, их сырьевой состав, тепловые режимы, особенности подачи. Раскрыты приемы приготовления блюд старин..

ной и современной русской кухни, способы их оформления, исполь зования соусов, гарниров. Приведены сведения из истории некото Усов В. В. рых блюд, берущих начало из глубокой древности. Даны краткие справки о происхождении названий блюд, этапах появления их на русском столе, эволюции их превращения в кулинарную продукцию на современных предприятиях общественного питания.

Учеб. пособие: Допущено Для студентов учреждений среднего профессионального образова Минобразованием России ния. Книга будет полезна и интересна для широкого круга читателей.

400 c., пер. № 7 бц : В учебном пособии рассмотрена технология приготовления блюд из, овощей, бобовых, грибов, зерновых культур, исключительным богат ством которых характеризуется русская кухня. Рассказано об исто,, рии появления многих блюд на русском столе, в том числе незаслу.

женно забытых, о традициях и правилах оформления блюд, способах Усов В. В. их подачи к столу, пищевой ценности и вкусовых достоинствах.

Для студентов средних образовательных учреждений. Может быть полезно для всех, кого интересуют традиции русской кухни.

Учеб. пособие: Допущено Минобразованием России 416 c., пер. № 7 бц Издательский центр «Академия»

Технология пищевых производств В учебном пособии приведены сведения о видах и свойствах рыбы и нерыбных морепродуктов, сочетании рыбных блюд с другими продук Усов В. В.

тами, подборе к ним соусов, пряностей и специй. Основное место отведено характеристике технологических процессов и приемов, свя занных с приготовлением рыбных блюд, соусов, заправок, гарниров.

Широко представлена рецептура блюд из рыбы и нерыбных море продуктов. Отражена специфика рыбной кухни: истоки ее возникно вения, а также современные направления и тенденции.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова Учеб. пособие: Допущено ния. Книга будет полезна и интересна для широкого круга читателей.

Минобразованием России 384 c., пер. № 7 бц В учебном пособии рассмотрены технологические процессы произ водства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной пти Шильман Л. З. цы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены тех нологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разно го пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профи лактического питания, производственных столовых, при питании в осо Учеб. пособие:

бых условиях и при производстве охлажденной продукции.

Рекомендовано ФГУ «ФИРО» Для студентов учреждений высшего и среднего профессионального 192 c., пер. № 7бц образования и для повышения квалификации специалистов в облас ти индустрии питания.

В учебнике рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механическо Кузнецова Л. С., го и других видов воздействия. Изложены методика составления ре Сиданова М. Ю. цептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой про дукции и ее хранению. Во 2 е издание внесены исправления и допол нения, связанные с введением в действие новых ГОСТов на пищевые продукты по состоянию на 1 января 2009 г.

Учебник: Допущено Минобразованием России Для студентов учреждений среднего профессионального образова 2 е изд., испр. и доп. ния. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитер 480 c., пер. № 7 бц ского производства.

В учебнике рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль каче ства пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подго товки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также спосо бы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобу лочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода гото Цыганова Т. Б. вых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Опи саны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмот рены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства.

Учебник: Допущено Минобразованием России Для студентов учреждений среднего профессионального образова 3 е изд., испр. ния. Может быть полезен специалистам хлебопекарной промышлен 448 c., пер. № 7 бц ности и малого хлебопечения.

www.academia moscow.ru Пищевая промышленность В учебном пособии приведены общие характеристики технологиче ских процессов на предприятиях общественного питания различного типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и Шильман Л. З. мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, рыбы, а так же супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и мака ронных изделий, блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы и кроли ка, яиц и творога, холодных и сладких блюд, блюд из вареных плодов, мучных кулинарных изделий и блюд, напитков. Рассмотрено значение разных продуктов в питании человека.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова Учеб. пособие ния. Может быть использовано для повышения квалификации работ 176 c., обл.

ников сферы общественного питания.

Дата выхода:

2 е полугодие 2011 г.

В учебнике рассмотрены классификация и ассортимент мучных кон дитерских изделий, нормативно техническая документация, характе ристика сырья, технология изготовления различных видов полуфабри катов и готовых изделий, требования к качеству и условиям хранения.

Кузнецова Л. С., Освещены вопросы санитарии и гигиены, требования к сырью, инвен Сиданова М. Ю. тарю и оборудованию.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова ния.

Учебник: Допущено Минобразованием России 4 e изд., стер.

320 c., пер. № 7 бц В учебном пособии рассмотрены классификация продуктов и техно логия приготовления пищи на предприятиях общественного питания, изложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовле Дубцов Г. Г. ния полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработ ки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пи щевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рас Учеб. пособие: Допущено смотрены особенности технологии приготовления изделий для диети Минобразованием России ческого питания.

5 е изд., стер.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова 272 c., пер. № 7 бц ния и учащихся учреждений начального профессионального образо вания.

В учебном пособии приведены сведения о морепродуктах и правила приготовления блюд из них, в том числе из морских и речных ракооб разных, головоногих и двустворчатых моллюсков, иглокожих. Осве :

щены санитарно гигиенические требования, предъявляемые к приго товлению, хранению и реализации продовольственных товаров из Усов В. В. морепродуктов.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова ния.

Учеб. пособие:

Рекомендовано ФГУ «ФИРО»

288 c., пер. № 7 бц Дата выхода:

2 е полугодие 2011 г.

Издательский центр «Академия»

Технология пищевых производств В учебном пособии рассмотрены кулинарное назначение и гастро номическая ценность разных видов рыбы, технология первичной об работки рыбы, приготовления холодных блюд и закусок, рыбных су :

пов, вторых горячих блюд, горячих закусок, гарниров к рыбным блю дам, а также заправок, приправ, холодных соусов, масляных смесей, Усов В. В. маринадов, панировок и бутербродов из рыбы. Приведены характе ристики основных семейств рыбы, используемой в кулинарии, рыбы и рыбных гастрономических продуктов, используемых в рыбной кухне, Учеб. пособие: требования к качеству и хранению рыбных продуктов. Даны рецепту Рекомендовано ФГУ ры разных блюд из рыбы, правила их подачи.

«ФИРО» Для студентов учреждений среднего профессионального образова 368 c., пер. № 7 бц ния. Может быть рекомендовано работникам предприятий обществен ного питания и широкому кругу читателей.

НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к базовой подготовке поваров при изготовлении блюд из мяса Потапова И. И., и птицы. Рассмотрены оборудование, используемое при приготовле Корнеева Н. В.

нии блюд из мяса в горячем цехе предприятия общественного пита ния, изменения, происходящие при тепловой обработке мяса, техно логия приготовления блюд и их рецептуры из жареного, тушеного и Учеб. пособие: Допущено запеченного мяса, рубленой и котлетной массы, а также птицы. При Экспертным советом ведены требования к качеству блюд, сроки их хранения и примеры 64 c., обл. расчетов закладки продуктов для приготовления блюд.

(Непрерывное Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации специа профессиональное листов по профессии «Повар». Может быть использовано в образо образование) вательных учреждениях начального профессионального образования.

,, В учебном пособии предлагается применение компетентности под хода к подготовке поваров для предприятий общественного питания.

Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные Потапова И. И., характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены Корнеева Н. В. нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных изделий Учеб. пособие: Допущено и технология их приготовления, требования к качеству и сроки хране Экспертным советом ния разных блюд.

64 c., обл.

Для подготовки и переподготовки поваров для предприятий обще (Непрерывное ственного питания. Может быть использовано в образовательных уч профессиональное реждениях начального профессионального образования.

образование) Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий обществен ного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и не рыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его теп Потапова И. И., ловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, при Корнеева Н. В. пущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных мо репродуктов, рыбной котлетной массы. Приведены рецептуры неко Учеб. пособие: Допущено торых блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, требования к их ка Экспертным советом честву и сроки хранения, а также примеры расчетов сырья на опреде 64 c., обл.

ленное число порций.

(Непрерывное Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного профессиональное питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано образование. Повар.

в образовательных учреждениях начального профессионального об Базовый уровень) разования.

www.academia moscow.ru Пищевая промышленность. В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров.

Рассмотрены организация работы холодного цеха предприятия об щественного питания и товароведные характеристики используемо Потапова И. И., го сырья, в том числе молока и его продуктов, яиц и их продуктов, Корнеева Н. В.

крахмала, желатина, какао, кофе и чая. Приведены рецептуры блюд из яиц, творога, сладких блюд, горячих и холодных напитков и техно Учеб. пособие:

логия их приготовления.

Рекомендовано Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров.

ФГУ «ФИРО»

Может быть использовано в образовательных учреждениях началь 64 c., обл.

ного профессионального образования.

(Непрерывное профессиональное образование. Повар.

Базовый уровень) В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии «Повар, кондитер».

Потапова И.И., Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрож Корнеева Н.В.

жевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приве дены исторические материалы о зарождении некоторых видов изде Учеб. пособие:

лий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий.

Рекомендовано Особое внимание уделено составлению технико технологических ФГУ «ФИРО»

карт и калькулированию цены на готовые изделия.

64 c., обл.

(Непрерывное Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров.

профессиональное Может быть использовано в образовательных учреждениях началь образование. Повар. ного профессионального образования.

Повышенный уровень) В учебнике изложены теоретические аспекты механической и тепло вой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяй Шатун Л. Г.

ственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработ ке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значения отдельных продуктов в лечеб ном питании, биологически активные добавки, блюда из сои.

Учебник: Допущено Для учащихся образовательных учреждений начального профессио Минобразованием России нального образования. Может быть полезным персоналу предприя 2 е изд., испр. тий общественного питания.

320 c., пер. № 7 бц Учебник предназначен для изучения предмета «Кулинария» и являет ся частью учебно методического комплекта по профессии «Повар, Анфимова Н. А.

кондитер». Изложены приемы и методы обработки сырья, приготов ления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характе ристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к каче ству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован тех Учебик нологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов Рекомендовано работы и готовых блюд. В 4 е издание внесены дополнения, касаю ФГУ «ФИРО» щиеся технологии приготовления салатов и блюд из овощей, техно 6 е изд., стер. логических схем.

400 c., пер. № 7 бц Учебник может быть использован при освещении междисциплинар ных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807. «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания.

Издательский центр «Академия»

Технология пищевых производств В учебном пособии приведены базовые сведения, необходимые в по вседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены про Качурина Т. А.

цессы производства кулинарной продукции на предприятиях обще ственного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмот рены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органо лептические показатели качества готовых блюд.

Учеб. пособие: Допущено В 3 е издание внесены дополнения, касающиеся расчета сырья для Минобрнауки России приготовления блюд.

3 е изд., испр. и доп.

272 c., пер. № 7 бц Для учащихся учреждений начального профессионального образо (Ускоренная форма вания при ускоренной форме подготовки. Может быть полезно ра подготовки) ботникам предприятий общественного питания.

: Данное учебное пособие предназначено для итогового контроля по профессии и является частью учебно методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии приведены тесты и Семиряжко Т. Г., задания по механической и тепловой кулинарной обработке пище Дерюгина М. Ю. вого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохо зяйственной птицы и пернатой дичи, а также по знанию и навыкам при готовления блюд, основам лечебного питания. Кроме того, даны за дания для контрольных работ и самостоятельной работы дома.

Учеб. пособие:

Рекомендовано ФГУ Для учащихся образовательных учреждений начального профессио «ФИРО» нального образования.

3 е изд., испр.

192 c., пер. № 7 бц : Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария»

и является частью учебно методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В рабочей тетради представлены различные ва Качурина Т. А. рианты заданий по материалу учебной программы предмета «Кули нария»: тестовые вопросы, вопросы со свободным ответом по раз ным технологическим процессам приготовления блюд и кулинарных изделий.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо Учеб. пособие: Допущено вания.

Минобрнауки России 5 e изд., стер.

160 c., обл.

В учебном пособии приведены основные способы и приемы кулинар ной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гар Козлова С. Н., ниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, блюд из рыбы и Фединишина Е. Ю. нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из теста, блюд лечебного питания, блюд национальной кухни.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо Учеб. пособие: Допущено вания.

Минобрнауки России 3 e изд., стер.

192 c., пер. № 7 бц www.academia moscow.ru Пищевая промышленность В учебном пособии рассмотрены основные способы кулинарной об : работки сырья, общие правила и практические аспекты приготовле ния и подачи супов, блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, яиц и творо га, холодных блюд и закусок, сладких блюд, изделий из теста, блюд зарубежной кухни, рекомендуемые режимы приготовления кулинар Козлова С. Н., ной продукции в пароконвектомате. Приведены сведения о норма Фединишина Е. Ю. тивно технической документации для предприятий общественного питания, образцы технологической и технико технологической карт, нормы расхода соли и специй при приготовлении блюд и изделий.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио Учеб. пособие нального образования.

96 c., обл.

Дата выхода:

2 е полугодие 2011 г.

- В учебном пособии приведены лабораторно практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских изделий, а также блюд ле чебного питания.

Татарская Л. Л., Для учащихся учреждений начального профессионального образо Анфимова Н. А. вания. Вместе с учебником «Кулинария: Повар кондитер» соcтавляет УМК.

Учеб. пособие: Допущено Минобразованием России 6 е изд., стер.

112 c., обл.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного под хода к подготовке поваров и кондитеров.

Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий, методики подготовки его Ермилова С. В., к использованию. Рассмотрены классификация бездрожжевого тес Соколова Е. И.

та, способы его разрыхления, технология приготовления изделий из него. Даны основные рецептуры бездрожжевого теста различных ви Учеб. пособие: Допущено дов, полуфабрикатов и мучных кондитерских изделий из этого теста.

Экспертным советом Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного 80 c., обл.

питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано (Непрерывное в образовательных учреждениях начального профессионального об профессиональное разования.

образование. Кондитер.

Базовый уровень) В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.

Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные харак теристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских Ермилова С. В., изделий из него, способы разрыхления дрожжевого теста, способы Соколова Е. И.

тепловой обработки и процессы, происходящие при этом и влияю щие на формирование качества готовых изделий из дрожжевого тес Учеб. пособие: Допущено та, а также технология приготовления отделочных полуфабрикатов Экспертным советом из смесей промышленного производства — кремов, помадки, глазу 2 e изд., стер.

ри, фруктовых наполнителей и термостабильных начинок. Даны ос 64 c., обл.

новные рецептуры низкокалорийных мучных кондитерских изделий из (Непрерывное дрожжевого теста.

профессиональное Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного образование. Кондитер.

питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано Базовый уровень) в образовательных учреждениях начального профессионального об разования.

Издательский центр «Академия»

Технология пищевых производств В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к базовой подготовке поваров для предприятий обществен ного питания.

Рассмотрены товароведные характеристики поваров разного уров Потапова И. И., ня подготовки. Раскрыты способы кулинарной обработки продуктов, Корнеева Н. В.

основы рационального питания. Освещены виды кишечных инфекций и отравлений, мероприятия по их предотвращению и методы контро ля за качеством готовой продукции.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом Для подготовки и переподготовки работников предприятий обще 64 c., обл. ственного питания по профессии «Повар». Может быть использова (Непрерывное но в учреждениях начального профессионального образования.

профессиональное образование) В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к базовой подготовке поваров для предприятий обществен ного питания.

Потапова И. И., Рассмотрены товароведные характеристики и технология первичной Корнеева Н. В.

кулинарной обработки овощей, грибов, рыбы и нерыбных морепро дуктов, мяса животных и птицы, значение разных продуктов в питании Учеб. пособие: Допущено человека. Приведены оптимистичные сроки хранения свежих и обра Экспертным советом ботанных продуктов питания, их реализации предприятиями обще 80 c., обл.

ственного питания.

(Непрерывное профессиональное Для подготовки, переподготовки работников по профессии «Повар».

образование) Может быть использовано в образовательных учреждениях началь ного профессионального образования.

В учебном пособии подробно изложены правила организации рабо чего места повара, первичной обработки продуктов и способы их теп Сопина Л. Н.

ловой обработки. Приведена технология приготовления первых, вто рых, третьих блюд и закусок из продуктов растительного и животного происхождения.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания. Может быть полезно работникам предприятий общественно го питания.

Учеб. пособие 5 е изд., стер.

240 c., пер. № 7 бц Данное учебное пособие предназначено для производственного обу чения по профессии и является частью учебно методического комп лекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии приведе «»: 4.

ны пооперационные разработки технологических процессов обра. 1:

ботки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных за даний.

Андросов В. П., Пыжова Т. В., В 5 е издание внесены дополнения, касающиеся обработки и исполь Федорченко Л. И. и др. зование разных пищевых отходов, обработки мидий и морских гре бешков, приведены контрольные вопросы.

Учеб. пособие:

Для учащихся учреждений начального профессионального образо Рекомендовано ФГУ вания.

«ФИРО»

5 e изд., испр. и доп.

112 c., обл.

www.academia moscow.ru Пищевая промышленность Учебное пособие предназначено для производственного обучения по профессии и является частью учебно методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии рассмотрена орга «»: 4.

низация технологических процессов приготовления супов, соусов,. 2:,, блюд из овощей, круп, макаронных и бобовых изделий, приведены,, инструкционные карты, схемы, иллюстрации инструментов, инвента ря, оборудования по приготовлению и подаче блюд.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо Андросов В. П., Пыжова Т. В., вания.

Овчинникова Л. В. и др.

Учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО»

4 e изд., стер.

128 c., обл.

Учебное пособие предназначено для производственного обучения по профессии и является частью учебно методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии рассмотрена по «»: 4.

операционная технология приготовления холодных блюд и закусок,. 3:

рыбных и мясных блюд в виде инструкционных карт, инструкций по, обеспечению безопасного труда, производственных заданий.

В 5 е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся об Андросов В. П., Пыжова Т. В., работки сельди, видов рыб и их кулинарного использования, совре Овчинникова Л. В. и др. менных тенденций в кулинарии, приведены контрольные вопросы.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо Учеб. пособие: Рекомендовано вания.

ФГУ «ФИРО»

5 e изд., испр. и доп.

112 c., обл.

Учебное пособие предназначено для производственного обучения по профессии и является частью учебно методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии приведены поопе «»: 4.

рационные разработки технологических процессов при обработке. 4: продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда,, алгоритмов технологических операций, производственных заданий.

, В 5 е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся осо бенностей европейской кухни и новых направлений в кулинарии, при, ведены контрольные вопросы.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо Андросов В. П., Пыжова Т. В., вания.

Потапова Л. И. и др.

Учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО»

5 e изд., испр. и доп., 112 c., обл.

Учебник предназначен для изучения предмета «Рисование и лепка» и является частью учебно методического комплекта по профессии «По Иванова И. Н.

вар, кондитер». В учебнике рассмотрены теоретические основы ри сунка и лепки, геометрической композиции в рисунке. Приведены све Учебник дения об орнаменте цветовой гармонии. Освещены методики рисо 176 c., обл.

вания с натуры геометрических фигур и предметов быта, овощей, фруктов и растений, животных и птиц, пирожных и тортов, компози ции тортов, а также изготовления макетов тортов.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

Издательский центр «Академия»

Технология пищевых производств Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария»

и является частью учебно методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии приведены наиболее востре Харченко Н. Э. бованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кули нарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены осо бенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фир менных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессио нального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, Учеб. пособие:

а также нормы вложения продуктов.

Рекомендовано Для учащихся учреждений начального профессионального образо ФГУ «ФИРО»

вания.

4 e изд., стер.

496 c., пер. № 7 бц В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.

Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок Соколова Е. И., применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабили Ермилова С. В.

заторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных полуфабрика Учеб. пособие: Допущено тов отечественного и зарубежного производства. Приведены гигие Экспертным советом нические требования безопасности и пищевой ценности кондитер 2 e изд., стер.

ских изделий и пищевых добавок.

64 c., обл.

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного (Непрерывное питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано профессиональное в образовательных учреждениях начального профессионального об образование. Кондитер) разования.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров.

Потапова И. И., Рассмотрены классификация соусов, подготовка продуктов к их при Корнеева Н. В.

готовлению, пряности и пряные травы, используемые для приготовле ния соусов, а также рецептуры и технология приготовления соусов Учеб. пособие:

красного, белого, молочных, грибных, яично масляных, холодных, слад Рекомендовано ФГУ ких, в том числе сиропов, национальных соусов и соусов промышлен «ФИРО»

ного производства. Приведены требования к качеству соусов и поря 64 c., обл.

док составления калькуляции на примере расчетов стоимости луко (Непрерывное вого соуса.

профессиональное образование. Повар. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров.

Повышенный уровень) Может быть использовано в образовательных учреждениях началь ного профессионального образования.

, Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Организа ция обслуживания посетителей» и является частью учебно методиче ского комплекта по профессии «Официант, бармен». В учебном по Ахрапоткова Н. Б. собии изложены общие характеристики предприятий общественного питания, требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, организация процесса обслуживания. Дана характеристика винно водочных изделий, напитков, деликатесных продуктов и блюд. Рассмот рены технология приготовления смешанных напитков и рецептуры классических коктейлей, подаваемых в барах, ресторанах, на различ Учеб. пособие: Допущено ных приемах.

Минобразованием России 4 e изд., стер. Для учащихся учреждений начального профессионального образо 272 c., пер. № 7 бц вания.

www.academia moscow.ru Пищевая промышленность В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подго товке поваров предприятий общественного питания. Приведены тех Потапова И. И., нология приготовления и рецептуры различных бульонов, щей, бор Корнеева Н. В. щей, рассольников, молочных, сладких и других видов супов. Даны ис торический экскурс, посвященный традиционным блюдам русской кух ни, характеристики пряностей, приправ и специй, их кулинарное ис Учеб. пособие: Допущено пользование, расчеты необходимых ингредиентов при приготовлении Экспертным советом супов, товароведная характеристика плодов, ягод и экзотических пло 80 c., обл. дов. Раскрыта организация супового отделения горячего цеха пред (Непрерывное приятий общественного питания.

профессиональное Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров.

образование) Может быть использовано в учреждениях начального профессиональ ного образования.

В учебном пособии освещена история возникновения и развития ба ров. Рассмотрена характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей, а также классифи кация, методы приготовления и правила оформления смешанных на Кучер Л. С., питков и коктейлей. Изложены требования, предъявляемые к обслу Шкуратова Л. М. живающему персоналу, особенности обслуживания в барах различ ных типов. Даны приемы работы бармена, порядок и формы расчетов с потребителями. Приведены рекомендации по составлению карты вин и коктейлей бара. Большое внимание уделено технологии приго товления классических, экзотических и эксклюзивных коктейлей.

Учеб. пособие: Допущено Минобразованием России Для учащихся учреждений начального профессионального образо 352 c., пер. № 7 бц вания. Может быть рекомендовано работникам сферы обществен ного питания.

В учебнике приведены сведения о сырье, предназначенном для изго товления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном исполь зовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изде Бутейкис Н. Г. лий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнооб разных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста, на предприятиях общественного питания. В 9 е издание внесе Учебник: Рекомендовано ны изменения и дополнения, касающиеся использования в кондитер ФГУ «ФИРО» ском производстве новых видов сырья и технологий новых изделий, по 10 е изд., стер. состоянию на 1 апреля 2009 г.

304 c., пер. № 7 бц Для учащихся учреждений начального профессионального образования и студентов учреждений среднего профессионального образования.

Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Техноло гия приготовления мучных кондитерский изделий» и является частью учебно методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

:

: 2. Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологи ческие схемы, которые позволяют закрепить знания, полученные при Дубровская Н. И.

изучении технологии приготовления мучных кондитерских изделий.

В части 1 рассмотрены подготовка кондитерского сырья к производ ству, приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изде лий, способы замеса теста и его разрыхления, а также приготовле Учеб. пособие:

ние изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.

Рекомендовано ФГУ «ФИРО» В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных Ч. 1. — 112 c., обл.;

полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приго Ч. 2. — 112 c., обл. товление национальных кондитерских изделий, а также вопросы стан дартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, органи зации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприя тий на предприятиях общественного питания.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

Издательский центр «Академия»

Технология пищевых производств В учебном пособии представлены технологические задачи по всем : темам учебной программы дисциплины «Технология приготовления пищи»: методика, алгоритмы и образцы их решения, а также подроб но описаны содержание и методика проведения лабораторных ра Харченко Н. Э., бот по обработке и технологической последовательности приготов Чеснокова Л. Г. ления разных блюд. В 4 е издание помещена цветная вклейка с иллю страциями подачи разных блюд и кулинарных изделий.

Учеб. пособие: Для учащихся учреждений начального профессионального образо Рекомендовано вания.

ФГУ «ФИРО»

4 e изд., перераб. и доп.

288 c., пер. № 7 бц В учебнике рассмотрены виды сырья для производства хлебных изде лий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при :

этом оборудование, в том числе комплексные механизированные ли нии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и Мармузова Л. В. готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебных изделий, ус ловия и сроки их хранения.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования. Может быть использован при профессиональ Учебник: Допущено ном обучении на производстве и в центрах занятости.

Экспертным советом 288 c., пер. № 7 бц, В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подго товке кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве отделочных полуфабрикатов кондитер Ермилова С. В., ских изделий, методики подготовки его к производству, классифика Соколова Е. И. ция пирожных, тортов и десертов. Рассмотрены технология приготов ления и рецептура современных отделочных полуфабрикатов, пиро Учеб. пособие жных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны при 80 c., обл.

меры фирменных рецептур ведущих кондитеров Москвы, а также кон (Непрерывное дитеров Австрии, Италии, Франции и Швейцарии.

профессиональное Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного образование. Кондитер.

питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано Повышенный уровень) в учреждениях начального профессионального образования.

В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подго товке повара при работе в холодном цеху предприятия общественно го питания. Рассмотрены значение холодных блюд в питании человека, Потапова И. И., подготовка продуктов, организация работы холодного цеха, техноло Корнеева Н. В. гия приготовления соусов и гарниров, бутербродов, салатов и винег ретов, блюд из овощей, грибов, яиц, рыбы и нерыбных морепродуктов, мяса и птицы. Даны рецептуры блюд и примеры расчета продуктов на Учеб. пособие: Допущено определенное количество порций, составления калькуляции.

Экспертным советом 64 c., обл. Для подготовки, переподготовки персонала для предприятий обще (Непрерывное ственного питания по профессии «Повар». Может быть использова профессиональное но в образовательных учреждениях начального профессионального образование) образования.

www.academia moscow.ru Пищевая промышленность ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебнике рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жиз недеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хра нения продовольственных товаров. Описаны биохимические процес.

сы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продоволь ственных товарах: брожение;

разложение пектина, целлюлозы, жира;

Жарикова Г. Г. гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызыва емых ими пищевых заболеваний и отравлений.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

Учебник: Может быть использован работниками сферы общественного пита Рекомендовано УМО ния. Вместе с учебным пособием «Основы микробиологии: Практи 3 е изд., стер. кум» соcтавляет УМК.

304 c., пер. № 7 бц : В учебном пособии рассмотрены требования к лаборатории микро биологии пищевых продуктов, приведены сведения по морфологии и физиологии микроорганизмов, влиянию факторов внешней среды на Жарикова Г. Г., их жизнедеятельность и воздействию микроорганизмов на окружаю Леонова И. Б. щую среду, а также лабораторные работы, способствующие практи ческому освоению оборудования лаборатории, выявлению с его по мощью микроорганизмов в пищевых продуктах, на предметах обихо да и в других случаях, их воздействие на эти предметы. Освещены ме тоды борьбы с опасными для здоровья человека микроорганизмами.

Учеб. пособие: Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

Допущено УМО Вместе с учебником «Микробиология продовольственных товаров.

128 c., обл. Санитария и гигиена» соcтавляет УМК.

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального госу дарственного образовательного стандарта по направлению подго товки «Технология продукции и организация общественного питания»

Рубина Е. А. (квалификация «Бакалавр»). Изложены новые научные, нормативные и законодательные материалы. Освещены санитарно гигиенические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоуст ройству, содержанию предприятий общественного питания, услови ям производства, хранения, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены основ Учебник ные положения действующих законов и нормативно правовых актов 2 е изд., перераб.

в области гигиены и санитарии питания.

288 c., пер. № 7 бц (Бакалавриат) Во 2 е издание добавлены контрольные вопросы в конце каждой гла вы, внесены изменения, касающиеся контроля загрязнения воздуш ной среды, гигиенических требований к безопасности рыбы и рыбных продуктов, организации питания школьников.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

Может быть полезен работникам сферы общественного питания.

Издательский центр «Академия»

Физиология питания, санитария и гигиена СРЕДНЕЕ И НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Рассмотрены источни ки и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влия Лутошкина Г. Г.

ние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продук тов, санитарно эпидемиологические требования к факторам внеш Учеб. пособие:

ней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предпри Рекомендовано ятий общественного питания, условиям производства, хранению, ре ФГУ «ФИРО»

ализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пи 64 c., обл.

щевых продуктов. Приведены правила личной гигиены обслуживаю (Непрерывное щего персонала предприятий общественного питания.

профессиональное Для подготовки и переподготовки работников предприятий обще образование. Повар, ственного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть ис кондитер) пользовано в образовательных учреждениях начального профессио нального образования.

, Учебник предназначен для изучения предмета «Микробиология, физио, логия питания, санитария» и является частью учебно методического комп лекта по специальности «Технология продукции общественного питания».

Рассмотрены значение питания в жизни человека, строение и хими Мартинчик А. Н., ческий состав белков, жиров, углеводов и их пищевая ценность, энер Королев А. А., гетическая ценность пищи и энергетический обмен в организме чело Несвижский Ю. В. века, характеристики витаминов и минеральных веществ, их функции и источники поступления в организм. Даны рекомендации по питанию человека в современных условиях, в различные периоды его жизни, Учебник: Рекомендовано соблюдению гигиены на предприятиях общественного питания, ФГУ «ФИРО» пользованию «модными» диетами. Приведены сведения по основам 352 c., пер. № 7 бц общей микробиологии, причинам возникновения и профилактики пи щевых отравлений, о порядке обеспечения санитарно эпидемиоло гического благополучия на предприятиях общественного питания.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

, В учебном пособии предлагается применение компетентностного под хода к комплексной подготовке специалистов сферы торговли и об щественного питания по обеспечению безопасности пищевых продук тов при их реализации потребителям. Рассмотрены основы морфоло Горохова С. С., гии и систематики микроорганизмов, влияние на них факторов внеш Косолапова Н. В., ней среды, пищевые заболевания, вызываемые патогенными организ Прокопенко Н. А. мами. Описаны источники инфицирования пищевых продуктов микро организмами, микробиология и санитария пищевых продуктов.

Учеб. пособие: Допущено Для подготовки и переподготовки товароведов продовольственных Экспертным советом товаров, продавцов, поваров, официантов, барменов. Может быть 2 е изд., стер. 64 c., обл.

использовано в учреждениях начального профессионального обра (Непрерывное зования.

профессиональное образование), В учебнике рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей и ви русов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов. Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупрежде нию. Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и про Мармузова Л. В. изводственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных конди терских изделий, контролю за санитарным состоянием предприятий пищевой промышленности, мероприятиям по охране окружающей среды. Для закрепления знаний даны лабораторно практические ра Учебник: Допущено боты.

Экспертным советом 3 e изд., перераб. и доп. Для учащихся учреждений начального профессионального образо 160 c., обл. вания.

www.academia moscow.ru Пищевая промышленность В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке персонала предприятий общественного пита ния.

Лутошкина Г. Г. Приведены сведения о пищевых веществах и их значении в жизнедея тельности человека, о процессах пищеварения и особенностях об Учеб. пособие:

мена веществ. Рассмотрены физиологические основы рационально Рекомендовано го питания, организация питания детей и подростков. Освещены ос ФГУ «ФИРО»

новные направления лечебно профилактического питания.


64 c., обл.

Для подготовки и переподготовки работников предприятий обще (Непрерывное ственного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть ис профессиональное пользовано в образовательных учреждениях начального профессио образование. Повар, нального образования.

кондитер) Учебник предназначен для изучения предмета «Основы физиологии, питания, санитарии и гигиены» и является частью учебно методиче ского комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены по, следние научные данные по физиологии питания человека, лечебно му и лечебно профилактическому питанию. Рассмотрены основные Матюхина З. П. аспекты микробиологии пищевых продуктов, их санитарии и гигиены в свете действующих санитарных правил и норм.

В 3 е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся запре Учебник: Рекомендовано щенных к использованию на территории России пищевых добавок, а так ФГУ «ФИРО» же сведений о генетически модифицированных продуктах, среднесуточ 4 е изд., стер. ном наборе продуктов на одного больного в лечебно профилактических 256 c., пер. № 7 бц учреждениях и рационов лечебно профилактического питания.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания. Может быть полезным работникам предприятий сферы обще ственного питания.

Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Основы фи, зиологии питания, санитарии и гигиены» и является частью учебно ме : тодического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии приведены задания разной степени сложности, контрольные вопросы, практические работы, задания на составление кроссвордов Качурина Т. А. по конкретным темам, направленные на закрепление полученных тео ретических знаний учащимися и контроль за их знаниями по основам физиологии питания, санитарии и гигиены. Приведены сведения о хи Учеб. пособие: мическом составе разных пищевых продуктов, их энергетической цен Рекомендовано ности, норме суточной потребности человека в питательных веществах.

ФГУ «ФИРО»

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио 96 c., обл.

нального образования.

ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебном пособии приведены сведения о технологическом оборудо вании для тепловой обработки, используемом на предприятиях об : щественного питания. Рассмотрены устройство, принцип действия и правила эксплуатации различных видов теплового оборудования, а также отечественного и зарубежного оборудования для комплек Могильный М. П., тации и раздачи пищи.

Калашнова Т. В., Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

Баласанян А. Ю.;

Может быть полезно слушателям центров повышения квалификации, Под ред. М. П. Могильного аспирантам и практическим работникам, занимающимся производ ством различных продуктов питания.

Учеб. пособие:

Рекомендовано УМО 2 е изд., стер.

192 c., пер. № 7 бц Издательский центр «Академия»

Оборудование предприятий общественного питания В части 1 учебника рассмотрены классификация, устройство, прин цип действия и правила эксплуатации, а также основные технико эко номические показатели машин и механизмов, используемых на пред :

приятиях общественного питания для механической обработки пище 3.

вого сырья. Освещены технические решения по обеспечению высо. 1: кого качества кулинарной продукции при минимальном расходе сы рья и электроэнергии, приведены примеры расчетов использования Елхина В. Д., Ботов М. И. сырья.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

Учебник:

Рекомендовано УМО 416 c., пер. № 7 бц В части 2 учебника приведены сведения о тепловых аппаратах, ис пользуемых на предприятиях общественного питания, их классифика ция и основные технико экономические показатели. Рассмотрены ус :

тройство, принципы действия, виды систем управления и правила экс 3.. 2:

плуатации теплового оборудования с электрическим и газовым обо гревом. Даны примеры расчетов тепловой обработки изделий, позво Кирпичников В. П., ляющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при ми Ботов М. И. нимальном расходе сырья и энергии.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

Учебник: Рекомендовано УМО 496 c., пер. № 7 бц В части 3 учебника рассмотрены классификация, назначение, устрой ство и порядок использования немеханического, весоизмерительно го, фасовочно упаковочного и торгового холодильного оборудова :

ния для предприятий торговли продовольственными товарами и об 3.. 3:

щественного питания. Особое внимание уделено рассмотрению ав томатизированных систем в сфере торговли и общественного пита Колупаева Т. Л., ния, торговых автоматов, оборудования для расчетов с покупателя Агафонов Н. Н., ми, кодирования товаров с помощью штриховых кодов. Освещены средства торговой рекламы.

Дзюба Г. Н. и др.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

Учебник: Рекомендовано Может быть полезным работникам предприятий торговли и обще УМО ственного питания.

304 c., пер. № 7 бц В учебном пособии приведены сведения о торговом оборудовании, применяемом в технологических процессах на предприятиях торгов ли и общественного питания. Дана классификация оборудования и выполняемых ими процессов. Рассмотрены основные узлы и элементы Могильный М. П., торгового оборудования, принципы работы, особенности эксплуата Калашнова Т. В., ции, главные характеристики и требования техники безопасности при Баласанян А. Ю.;

его обслуживании.

Под ред. М. П. Могильного Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

Может быть полезно работникам торговли и общественного питания.

Учеб. пособие:

Рекомендовано УМО 176 c., обл.

www.academia moscow.ru Пищевая промышленность СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебнике рассмотрены методы контроля технологических парамет ров, устройство контрольно измерительных приборов, свойства объектов управления и элементы автоматического управления техно логическими процессами в пищевом производстве, конструкция и Селевцов Л. И., принцип действия технических средств систем автоматического управ Селевцов А. Л. ления, а также их монтаж. Приведены правила выполнения схем авто матизации для вспомогательных и основных технологических произ водств в пищевой промышленности.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ Учебник: Рекомендовано ной дисциплины ОП.05. «Автоматизация технологических процессов»

ФГУ «ФИРО» по специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и мака 352 c., пер. № 7 бц ронных изделий».

Для студентов учреждений среднего профессионального образова ния.

В учебнике рассмотрены механические, гидромеханические, тепло вые и массообменные процессы. Изложена теория каждого процес Пилипенко Н. И., са, его статика и кинетика: равновесные соотношения рассматрива Пелевина Л. Ф.

емой системы в виде балансов и механизма процесса, а также наи более распространенные конструкции оборудования (аппаратов) предприятий общественного питания. Приведены методы расчета аппаратов с возможными решениями по интенсификации процессов, тесно связанных со сбережением энергоресурсов, разработкой без отходных и малоотходных пищевых производств и их экологической Учебник: Допущено чистоты.

Экспертным советом Для студентов учреждений среднего профессионального образова 336 c., пер. № 7 бц ния.

В учебнике приведены сведения о конструкционных материалах, : транспортирующих устройствах, общем и специализированном обо, рудовании для производства хлебных, макаронных и кондитерских изделий.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова ния.

Драгилев А. И., Хромеенков В. М., Чернов М. Е.

Учебник: Допущено Минобразованием России 2 e изд., стер.

432 c., пер. № 7 бц НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета «Оборудо вание предприятий общественного питания» и является частью учеб но методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». При :

ведены контрольные вопросы, варианты заданий, тестовые вопросы и задания по доработке схем, последовательности восстановления Сопачева Т. А., установленного порядка эксплуатации механического, теплового и хо Володина М. В. лодильного оборудования предприятий общественного питания, со блюдению требований безопасности при его эксплуатации, знанию правил по охране труда на предприятиях общественного питания, Учеб. пособие:

умению оказать первую помощь при разных видах травм.

Рекомендовано ФГУ «ФИРО» Для учащихся образовательных учреждений начального профессио 112 c., обл. нального образования.

Издательский центр «Академия»

Оборудование предприятий общественного питания В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий обществен ного питания. Приведены общие сведения о механическом оборудо вании предприятий общественного питания, его классификации и ус тройстве. Рассмотрены оборудование для обработки овощей и кар Лутошкина Г. Г. тофеля, измельчения мяса и рыбы, кондитерского цеха, баров, наре зания хлеба и гастрономических товаров, требования его безопас Учеб. пособие: Допущено ной эксплуатации.

Экспертным советом Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров 64 c., обл.

и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть ис (Непрерывное пользовано в образовательных учреждениях начального профессио профессиональное нального образования.

образование) Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудо вание предприятий общественного питания» и является частью учеб но методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В спра вочнике рассмотрены устройство, принципы действия и правила эксп :

луатации механического оборудования предприятий общественного питания, а также наиболее часто встречающиеся неисправности это Елхина В. Д. го оборудования и методы их устранения.


Для учащихся учреждений начального профессионального образова ния. Может быть полезен персоналу, занимающемуся эксплуатацией Учеб. пособие: Допущено и обслуживанием механического оборудования предприятий обще Минобрнауки России ственного питания.

3 е изд., доп.

336 c., пер. № 7 бц В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке электромехаников холодильного оборудования.

Рассмотрены типы холодильных установок, их основные устройства Антипов А. В., и механизмы, используемые в них хладагенты и масла, монтаж холо Дубровин И. А.

дильного оборудования и техническое освидетельствование его сис тем, а также правила эксплуатации холодильных машин и камер, их Учеб. пособие:

приборов автоматики и контроля. Освещены вопросы экономики и Рекомендовано управления производством по монтажу и эксплуатации хладоновых ФГУ «ФИРО»

установок.

64 c., обл.

(Непрерывное Для подготовки и переподготовки работников по профессиям «Мон профессиональное тажник оборудования холодильных установок» и «Машинист холодиль образование) ных установок». Может быть использовано в образовательных учреж дениях начального профессионального образования.

В учебнике рассмотрены основное технологическое, транспортное, тепловое и холодильное оборудование, элементы автоматизации про цессов и поточные линии хлебопекарного производства, а также ма шины и аппараты для выработки мучных кондитерских изделий. При Хромеенков В. М. ведены сведения о принципах действия, конструкционных особенно стях, правилах рациональной эксплуатации и безопасном обслужи вании каждой группы оборудования.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо Учебник: Допущено вания.

Минобразованием России 2 е изд., перераб. и доп.

368 c., пер. № 7 бц www.academia moscow.ru Пищевая промышленность - Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудо вание предприятий общественного питания» и является частью учеб но методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учеб ном пособии приведены сведения по основам теплотехники, холодиль ной технологии, принципам искусственного получения холода, элемен там холодильных машин и холодильному оборудованию. Рассмотре Стрельцов А. Н., ны характеристики компрессоров, теплообменных аппаратов, вспо Шишов В. В. могательного оборудования и приборов автоматики холодильных машин и агрегатов, торгового холодильного оборудования, бытовых холодильников и морозильников, систем и оборудования для конди Учеб. пособие: Допущено ционирования воздуха.

Минобрнауки России 400 c., пер. № 7 бц Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания.

- В учебнике рассмотрены назначение, классификация, устройство, основные характеристики и принцип действия механического и теп лового оборудования, поточно механизированных линий и мини про изводств, используемых на предприятиях общественного питания.

Освещены вопросы организации работы, безопасной эксплуатации и ремонта оборудования, машин и мини производств.

Ботов М. И., Елхина В. Д., В 3 е издание внесены дополнения, касающиеся сведений о пищевароч Голованов О. М. ных котлах, жарочных шкафах и печах с принудительным движением па ровоздушной сферы — конвектоматах и пароконвектоматах, их функци Учебник: Допущено ональных возможностей, а также о кофеварках и кофемашинах.

Минобразованием России Для учащихся учреждений начального профессионального образо 3 e изд., перераб. и доп.

вания. Может быть полезным практическим работникам предприятий 496 c., пер. № 7 бц общественного питания.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров для предприятий обще ственного питания.

Приведены характеристики основных способов тепловой обработки Лутошкина Г. Г.

пищевых продуктов, используемые при этом виды энергоносителей и способы передачи тепла, классификация теплового оборудования Учеб. пособие: Допущено предприятий общественного питания. Рассмотрено устройство и без Экспертным советом опасное использование современного варочного, жарочно пекарно 64 c., пер. № 7 бц го, универсального и водогрейного оборудования, а также оборудо (Непрерывное вания для хранения и раздачи готовых блюд предприятий обществен профессиональное ного питания.

образование. Повар, кондитер) Для подготовки и переподготовки поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть использовано в образователь ных учреждениях начального профессионального образования.

В учебном пособии рассмотрены устройство и принципы действия, электрические схемы и правила эксплуатации теплового оборудова : ния предприятий общественного питания, а также наиболее часто встречающиеся неисправности этого оборудования и способы их ус транения.

Кирпичников В. П., Для учащихся образовательных учреждений начального профессио Ботов М. И. нального образования. Может быть полезно персоналу, занимающему ся эксплуатацией и обслуживанием теплового оборудования предпри ятий общественного питания.

Учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России 352 c., пер. № 7 бц Издательский центр «Академия»

Оборудование предприятий общественного питания Учебник предназначен для изучения предмета «Оборудование пред приятий общественного питания» и является частью учебно методи ческого комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, Золин В. П.

мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приготовления и обра ботки теста и полуфабрикатов, нарезания хлеба и гастрономических продуктов, пищеварочные котлы и автоклавы, пароварочные аппа Учебник: Рекомендовано раты, аппараты для жаренья и выпечки, варочно жарочное и водо ФГУ «ФИРО» грейное оборудование, оборудование для раздачи пищи, холодиль 9 е изд., стер. ное оборудование. Особое внимание уделено освещению правил 320 с., пер. № 7 бц эксплуатации оборудования, соблюдению требований техники без опасности, законодательных актов об охране труда. Приведена ти повая инструкция по охране труда для повара.

В 8 е издание внесены дополнения, касающиеся сведений о таком современном оборудовании, как куттеры и пароконвектоматы.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания. Может быть полезным для специалистов предприятий обще ственного питания.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий обществен ного питания.

Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классифи кация способов охлаждения пищевых продуктов и холодильного обо Лутошкина Г. Г.

рудования предприятий торговли и общественного питания. Приве дены характеристики хладагентов, хладоносителей, компрессоров, Учеб. пособие:

теплообменных аппаратов, систем автоматического регулирования, Рекомендовано холодильных агрегатов, камер, шкафов и специализированного обо ФГУ «ФИРО»

рудования. Освещены требования к эксплуатации холодильного обо 64 c., обл.

рудования, его озонобезопасности.

(Непрерывное Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров профессиональное и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть ис образование) пользовано в образовательных учреждениях начального профессио нального образования.

- В учебнике рассмотрены основы холодильной технологии пищевых продуктов. Приведены сведения по основам термодинамики, тепло техники, принципам получения искусственного холода, элементам холодильных машин и холодильному оборудованию, хладагентам, компрессорам, теплообменным аппаратам, вспомогательному обо Стрельцов А. Н., Шишов В. В. рудованию и приборам автоматики холодильных машин и агрегатов, их монтажу, правилам эксплуатации, возможных неисправностям и способам их устранения. Дана информация по холодильным агрега Учебник: Допущено там, торговому холодильному оборудованию, бытовым холодильни Минобразованием России кам и морозильникам.

5 e изд., перераб. и доп.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо 368 c., пер. № 7 бц вания. Может быть полезен для практических работников эксплуати рующих и обслуживающих холодильное оборудование.

www.academia moscow.ru Пищевая промышленность ОРГАНИЗАЦИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Учебное пособие содержит профессионально ориентированные тек сты, диалоги, лексические и грамматические упражнения, направлен ные на развитие навыков устной речи, чтения и понимания специаль = ной литературы, а также тематический словарь, грамматический спра English for Cooking вочник, сборник кулинарных рецептов.

and Catering Для студентов учреждений среднего профессионального образова Щербакова Н. И., ния. Может быть рекомендовано студентам учреждений высшего про Звенигородская Н. С. фессионального образования в качестве дополнительного материа ла к основному курсу.

Учеб. пособие (на англ. яз.):

Допущено Минобразованием России 5 е изд., стер.

320 c., пер. № 7 бц В учебнике дается определение бара, его назначение;

приведены классификация баров, требования к организации рабочего места Иванникова Е. И., бармена, его оснащению оборудованием, инвентарем, посудой, ин Иванникова Т. В., струментами. Изложены сведения об истории возникновения, клас Семенова Г. В. сификации, вкусовых достоинствах вин, главным образом отечествен ных. Большое внимание уделено коктейлям, способам и правилам их приготовления и подачи. Приводятся основные правила и элементы обслуживания в различных барах.

Учебник: Допущено Для студентов учреждений среднего профессионального образова Минобразова нием России ния и учащихся учреждений начального профессионального образо 2 e изд., стер.

вания.

352 c., пер. № 7 бц В учебном пособии раскрыты основы теории современной концеп ции маркетинга в сфере услуг общественного питания. Рассмотрены методология маркетингового управления, адаптированная к совре Жабина С.Б. менным условиям отечественного рынка общественного питания, при емы и методы маркетингового анализа с акцентом на исследование товарной политики, ценообразования, системы распределения и ком муникаций, подкрепленные ситуационными примерами, что позволит более эффективно освоить маркетинговые инструменты управления и применять их на практике.

Для студентов образовательных учреждений среднего профессио Учеб. пособие нального образования. Может быть полезно руководителям, марке 288 c., пер. № 7 бц тологам и другим специалистам, работающим в общественном пита нии.

Дата выхода:

2 е полугодие 2011 г.

Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Организа ция обслуживания» и является частью учебно методического комплек та по специальности «Технология общественного питания».

В учебном пособии изложены порядок подготовки бара к приему по Богданова В. В.

сетителей, требования к персоналу по их обслуживанию. Рассмотре ны основные методы и особенности приготовления коктейлей и дру гих напитков в баре, способы их оформления и подачи. Даны практи ческие рекомендации персоналу бара по качественному обслужива Учеб. пособие: Допущено нию посетителей. Приведены рецептуры коктейлей.

Минобразованием России Для студентов учреждений среднего профессионального образова 112 c.: ил., обл.

ния. Может быть полезно персоналу баров и ресторанов.

Издательский центр «Академия»

Организация и обслуживание предприятий общественного питания Учебник предназначен для изучения предмета «Охрана труда» и яв ляется частью учебно методического комплекта по специальности «Технология продукции общественного питания».

Рассмотрены законодательные основы организации охраны труда на Калинина В. М.

предприятиях пищевой промышленности, идентифицированы возмож ные опасные и вредные производственные факторы и инженерно тех нические средства предупреждения их возникновения. Приведены методики инженерных расчетов в области производственной санита рии, техники безопасности, взрыво и пожаробезопасности. Освеще Учебник: Рекомендовано ны вопросы безопасной эксплуатации холодильного оборудования, ФГУ «ФИРО» технологического оборудования пищевых и зерноперерабатывающих 320 c., пер. № 7 бц предприятий, оборудования, работающего под избыточным давле нием, требования электро, взрыво и пожаробезопасности на пред приятиях пищевой промышленности.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова ния.

Учебник призван формировать у студентов знания, умения и навыки по правовым основам профессиональной деятельности работников сферы общественного питания. Основное внимание в нем уделено гражданскому праву, правовой основе предпринимательской деятель ности и трудовому законодательству в хозяйственной деятельности Серебряков В. Ф. предприятий. В книге приведены юридические ситуации, задачи, тес ты, контрольные вопросы для усвоения и закрепления материала, а также даны примерные формы гражданско правовых договоров, применяемых на предприятиях общественного питания.

Учебник: Допущено Для студентов учреждений среднего профессионального образова Минобразованием России ния.

224 c., пер. № 7 бц В учебном пособии рассмотрены основные этапы планирования дея тельности предприятий ресторанного бизнеса, особенности плани рования производства продукции и товарооборота, снабжения пред приятий сырьем и товарами, издержек производства и обращения, Артемова Е. Н., валового дохода, прибыли и оборотных средств. Особое внимание Владимирова О. Г. уделено выбору и реализации бизнес проекта, разработке и мони торингу бизнес плана в ресторанном бизнесе с приведением конк ретных примеров.

Для студентов учреждений высшего и среднего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в сфере Учеб. пособие ресторанного бизнеса.

176 c., пер. № 7 бц В учебном пособии рассмотрены основы построения отдела рекла мы предприятия ресторанного бизнеса, инструменты и схемы постро ения эффективных взаимодействий между рекламодателями, рекла Хапенков В. Н., мораспространителями, рекламопроизводителями, осуществление Сагинова О. В., креативного процесса, построения медиастратегий, методов бюдже Пирогова Ю. К. и др. тирования и тестирования рекламной продукции. Освещены вопро сы проведения рекламы снижения цен, специальных предложений и показана роль программ лояльности для повышения уровня и рента бельности продаж.

Для студентов учреждений высшего и среднего профессионального Учеб. пособие образования и для повышения квалификации специалистов гостинич 192 c., пер. № 7 бц ного сервиса.

Дата выхода:

2 е полугодие 2011 г.

www.academia moscow.ru Пищевая промышленность НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебном пособии рассматривается основной фонетический, лекси ческий и грамматический материал по английскому языку, необходи мый для подготовки специалистов ресторанного сервиса. Пособие = English for the предназначено как для учащихся, владеющих навыками чтения, пись restaurant service ма и основами грамматики, так и для тех, кто не изучал английский Сидорова Ю. Ю. язык. В пособии представлены профессиональная лексика и фразео логические единицы, необходимые работникам ресторанного серви са для того, чтобы компетентно общаться с иностранными гостями в самых разных ситуациях профессиональной деятельности: при бро нировании столика;

обсуждении меню завтрака, ланча, обеда;

при Учеб. пособие описании блюд;

заказе банкета, рекомендации напитков, а также в 240 c., пер. № 7 бц других ситуациях.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо Дата выхода:

вания.

2 е полугодие 2011 г.

Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Основы калькуляции и учета» и является частью учебно методического комп Потапова И. И.

лекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии изложе на методика учета товарных запасов, денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Особое внимание уделено це нообразованию и калькуляции в общественном питании. Приведены Учеб. пособие: образцы заполнения документов.

Рекомендовано Для учащихся учреждений начального профессионального образо ФГУ «ФИРО»

вания. Вместе с учебным пособием «Калькуляция и учет: Рабочая тет 6 e изд., стер.

радь» соcтавляет УМК.

160 c., обл.

: Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Основы калькуляции и учета» и является частью учебно методического комп лекта по профессии «Повар, кондитер». Рабочая тетрадь состоит из Потапова И.И. заданий, позволяющих учащимся закрепить теоретический матери ал, контрольных вопросов, тестов, логических схем, задач и кроссвор дов. Знакомит с правилами заполнения учетных документов по стан дарту с использованием унифицированных форм учета;

способству ет повышению уровня самостоятельного и систематического изуче Учеб. пособие:

ния предмета.

Рекомендовано ФГУ «ФИРО» Для учащихся учреждений начального профессионального образо 4 e изд., стер. вания. Вместе с учебным пособием «Калькуляция и учет» соcтавляет 144 c., обл. УМК.

Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Организа ция производства предприятий общественного питания» и является ча стью учебно методического комплекта по профессии «Повар, конди тер». В учебном пособии рассмотрены характеристики предприятий об щественного питания, структура управления ими и их производствен ная деятельность, состав и назначение торговых и подсобных помеще Усов В. В. ний, виды и назначение столового белья, посуды и приборов, порядок подготовки к обслуживанию, правила сервировки стола и технология обслуживания посетителей при различных ее формах, в том числе и при Учеб. пособие: Допущено обслуживании иностранных туристов, организация банкетов, приемов Минобразованием России и праздничных вечеров. Приведены правила составления меню, вин 8 е изд., стер.

ной коктейльной карты бара.

432 c., пер. № 7 бц Для учащихся учреждений начального профессионального образова ния. Может быть полезным работникам предприятий общественного питания.

Издательский центр «Академия»

Организация и обслуживание предприятий общественного питания Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета «Ос новы рыночной экономики и предпринимательства» и является частью учебно методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Кузнецова И. И. В учебном пособии рассмотрены правовые и экономические основы предпринимательской деятельности, особенности систем налогооб ложения, порядок государственной регистрации юридических лиц и предпринимателей без образования юридического лица. Представ лен материал, описывающий поэтапное развитие собственного дела Учеб. пособие:

начинающим предпринимателем.

Рекомендовано Для учащихся учреждений начального профессионального образо ФГУ «ФИРО»

вания.

272 c., пер. № 7 бц.

, В учебном пособии приведены характеристики типов предприятий общественного питания, использующих труд официантов и барменов.

Ермакова В. И.

Раскрыты организация обслуживания потребителей в обеденном зале ресторана и в баре, работы складских, производственных и торговых помещений, их оборудование мебелью и техническими средствами.

Даны правила подачи различных блюд, подбора и подачи винно во дочных изделий, приготовления смешанных напитков и коктейлей, их Учеб. пособие: Допущено классификация и оформление.

Экспертным советом Для учащихся начальных образовательных учреждений, реализующих 272 c., пер. № 7 бц программы ускоренной формы подготовки.



Pages:     | 1 || 3 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.