авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   || 2 | 3 | 4 |
-- [ Страница 1 ] --

31

АГРОСПРОМ 2010

Алексей ФРОЛОВ

АГРОСПРОМ

2010

руководитель проекта: с.В. Шабаев

Технический

директор: И.Н. Елисеев

Коммерческий директор: Д.В. гончаров

Технический редактор: И.с. Шабаев

Дизайн обложки и верстка: Е.А. сашина

Корректура: о.П. Пуля

Отдел реализации:

Тел.: (495) 730-48-30, 730-47-30 Факс: (495) 730-48-28, 730-48-29 E-mail: agrosprom@mail.ru agrosprom@list.ru Фролов А.Н.

Производство мяса бройлеров. Практическое руководство. – М.: АгросПроМ, 2010. – 128 с: ил.

В рационе современного человека одним из важнейших источников животного белка является мясо птицы, а именно бройлерных цыплят. Пищевая ценность этого продукта животноводства, его диетические особенности и высокие гастрономические качества сделали мясо бройлерных цыплят популярной основой огромного числа блюд, каждый день появляющихся на столах людей разных стран мира. На куриное мясо нет запретов ни в одной из мировых религий, его едят практически везде. К тому же мясо бройлеров – самое дешевое в производстве. Все это делает производство мяса бройлеров весьма привлекательным объектом предпринимательства.

Это руководство – описание и обобщение опыта, полученного в результате практической деятельности, связанной с реорганизацией и модернизацией российских бройлерных птицефабрик, и применения современных подходов к производству мяса бройлерных цыплят как к предпринимательству. Кроме общих сведений о предмете значительное место в книге отведено экономике и организации этого вида деятельности, нацеленной на получение прибыли.

Безопасность страны – это не только военная сила, но и способность самостоятельно производить продукты питания для своего населения. сейчас мы уже обеспечиваем своим производством две трети потребности населения россии в курятине, но очень многое предстоит сделать для того, чтобы полностью не зависеть от импорта этого по-своему уникального продукта.

© АгросПроМ, Перепечатка материалов и использо вание их в любой форме, в том числе и в электронных сМИ, возможна только с разрешения правообладателя ОГЛАВЛЕНИЕ БРОЙЛЕР – ЭТО СЕРЬЕЗНО..............................

.......................................... Современные мясные породы кур и племенная работа............................ Краткие сведения по физиологии................................................................... ПРОИЗВОДСТВО.............................................................................................. Составляющие производства мяса бройлеров............................................ Содержание родительского стада.................................................................... Содержание ремонтного молодняка......................................................... Содержание взрослых родителей............................................................... Нужно ли свое родительское стадо?......................................................... Инкубирование суточного цыпленка............................................................ Откорм бройлеров................................................................................................ Биологическая безопасность............................................................................ Производство кормов.......................................................................................... Убой и переработка.............................................................................................. Практические рекомендации............................................................................ Выбор кросса..................................................................................................... Планирование родительского стада.......................................................... Оборудование для содержания птицы..................................................... Инкубаторий...................................................................................................... Предприятие по производству кормов..................................................... Птицеубойный цех.......................................................................................... ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ............................................................... Бизнес-план............................................................................................................ Общее положение дел на рынке мяса бройлерных цыплят................... Менеджмент по-русски – это управление................................................... Ее высочество Себестоимость........................................................................ Кадры решают почти всё.................................................................................. ЗАКЛЮЧЕНИЕ................................................................................................. Уважаемые коллеги!

«АгросПроМ» и МЕЖДУНАроДНЫЙ ФорУМ ПТИЦЕВоДоВ представляют Вам книгу «ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ. Практическое руководство».

Эта книга объединила уникальные знания и практические навыки специалиста, прошедшего все этапы бройлерного птицеводства. Автор книги А.Н. Фролов захватывающе рассказывает о производстве мяса птицы.

Книга написана для людей, интересующихся биологией и бизнесом.

Владелец птицефабрики с помощью этой книги поймет процесс превращения комбикорма в деньги через организм бройлера.

руководитель и специалист по-новому посмотрит на работу своей птицефабрики.

Птицеводству в школе и академии не учат.

Знания о птице собираются по каплям.

Но из маленьких капель состоит океан.

Только опыт наших и зарубежных коллег делает нас Птицеводами.

Начинайте с малого.

Прочитайте эту книгу.

общайтесь!

Учитесь!

Птицеводство – это интересно!

Ждем Вас на МЕЖДУНАроДНЫХ ФорУМАХ ПТИЦЕВоДоВ!

с уважением, Шабаев сергей Васильевич, Президент «АгросПроМ», Председатель МЕЖДУНАроДНого ФорУМА ПТИЦЕВоДоВ ОБ АВТОРЕ Алексей Николаевич Фролов родился в 1948 году.

По образованию экономист-международник. свободно владеет английским языком.

специализировался на международной экономике и торговле зерном.

В конце 1980-х – начале 1990-х годов получил практические навыки управления современными компаниями Западной Европы.

В середине 1990-х, пройдя стажировку в американской компании Miller Interprises, начал работу по реорганизации российских бройлерных птицефабрик.

В конце 1990-х – начале 2000-х руководил началом реконструкции птицефабрик российских компаний «Дантон-Птицепром» и «оптифуд». работал представителем компании J. Meyn Poultry Technology.

разработчик российской универсальной программы расчета бизнес-планов бройлерного производства.

Эта книга первый опыт автора в популяризации интересного и – при правильной организации – доходного бизнеса, основанного на производстве мяса бройлерных цыплят.

БрОйЛЕр – этО сЕрьЕзНО И звестное утверждение «Люди едят каждый день!» служит по стоянным притягательным стимулом для всех тех, кто работа ет и зарабатывает в сфере производства продуктов питания.

И не важно, в какой форме эти продукты доходят до конечных по требителей, – их основа в значительной степени связана с земледелием и животноводством. Ресурсы дикой природы человечеством во многом уже израсходованы, и стремительно растущее население земного шара в перспективе кроме синтетики может рассчитывать только на повы шение эффективности сельского хозяйства.

В рационе современного человека одним из важнейших источников животного белка является мясо птицы, а именно бройлерных цыплят.

Пищевая ценность этого продукта, его диетические особенности и вы сокие гастрономические качества сделали мясо бройлерных цыплят популярной основой огромного числа блюд, каждый день появляю щихся на столах людей как экономически благополучных, так и бед ных стран мира. На куриное мясо нет запретов ни в одной из мировых религий, его едят практически везде.

К тому же мясо бройлеров – самое дешевое по издержкам производ ства. Цикл откорма бройлерных цыплят не занимает и половины време ни, необходимого для производства его ближайшего по этому показа телю конкурента – свинины, а затраты корма на 1 кг живого веса (один из основных показателей экономики животноводства) также заметно ниже. Все перечисленное делает производство мяса бройлеров весьма привлекательным объектом предпринимательской деятельности.

Однако не спешите вкладывать деньги. Для получения желаемого результата – прибыли – кроме решительности необходимо знать мно го «маленьких» секретов мясного птицеводства, иметь крепкие нервы и располагать командой специалистов, не равнодушных к своему делу.

Один из самых авторитетных представителей американских компа ний – производителей мяса бройлерных цыплят Фрэнк Пердье как А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ то сказал: «Только мужественный человек способен вырастить неж ного цыпленка». В разведении цыплят, их выращивании, переработке и реализации готовой продукции нет мелочей. По одному из метких определений, управление производством мяса бройлеров – это целе направленное упорядочение большого числа небольших, относитель но самостоятельных процессов, каждый из которых значим для конеч ного результата.

В предлагаемой вниманию работе делается попытка обозначить во просы и проблемы, связанные с производством мяса бройлеров, и под ходы в их решении. Она предназначена в первую очередь для тех, кто не получил специального образования в области сельского хозяйства, но хочет посвятить свою деятельность небезынтересному предприни мательству, основанному на умении выращивать бройлерных цыплят, правильно их перерабатывать и успешно реализовывать произведен ную продукцию.

Вместе с тем это руководство не претендует на роль научного труда, учебника или справочника. Это, скажем так, описание и обобщение опы та, полученного в результате практической деятельности, связанной с ре организацией и модернизацией российских бройлерных птицефабрик.

В работе собраны и популяризованы сведения и практическая информа ция, полученные как из различных специализированных источников, так и от специалистов, отдавших отрасли не один десяток лет.

Здесь изложены общие представления и конкретные данные об этом виде предпринимательства, сформулированы базисные положения, ко торые, как фундамент для здания, закладывают практические основы современного разведения бройлерных цыплят. Именно такими положе ниями руководствуются успешные производители курятины в странах, лидирующих в этой области. Многие из положений, такие как «корма должны быть сбалансированными», стали аксиомами. Ведь аксиому нет необходимости доказывать, и именно поэтому она в значительной степени облегчает жизнь. Эти положения – аксиомы бройлерного про изводства – формировались поколениями специалистов и практиков.

Они апробированы его величеством Опытом. Некоторые рекоменда ции, приведенные в данной работе, – результат анализа проб и ошибок в попытках применения западных аксиом птицеводства на российской почве. Для удобства многие положения в тексте выделены.

Применение зарубежного опыта в России – дело непростое. У нас всегда находились умельцы и прямо-таки неудержимые эксперимен таторы, абсолютно убежденные, что «мы можем и должны лучше!».

В чем-то такая бесшабашная убежденность хороша. В принципе всегда 6 АгросПроМ БроЙЛЕр – ЭТо сЕрЬЕЗНо современные мясные породы кур и племенная работа есть шанс найти что-то лучшее по сравнению с существующим. Но там, где речь идет о получении прибыли как результата сложного и много планового процесса, чаще всего лучшее – враг хорошего и наиболее эффективным руководством к действию является правило: делай как преуспевающие!

современные мясные породы кур   и племенная работа Любое дело начинается со зна комства с основами предмета.

В нашем случае это куры. Не бу дем останавливаться на диких формах, упомянем разве что диких банкивских кур – именно от них, как считают ученые, произошли многие чистые породы. Тем, кто хочет поподробнее узнать о диких курочках, несущих зеленые яйца, лучше обратиться к энциклопедии или другим академическим источ никам, а мы перейдем сразу к одо машненным видам.

За последние 200 лет человече- Дикий банкивский петух ство вывело из диких видов кур бо лее 300 пород и их разновидностей. Однако немногие из них пережили коммерциализацию. В наши дни какие-то из ранних пород кур суще ствуют только в качестве декоративных – их можно увидеть главным образом на выставках или в коллекциях любителей. Многие породы безвозвратно утрачены. Ограниченное поголовье выведенных пород, интересных с точки зрения экономики или науки, содержится в пле менных питомниках разных стран в качестве генофонда, в том числе для специализированных компаний, занимающихся коммерческим производством племенных кур. Подобные, если можно так сказать, ис кусственные заказники весьма важны, поскольку с их помощью под держиваются нужные генетические характеристики выведенных пород кур в процессе создания их новых племенных линий. У нас в стране, к счастью, сохранились более 70 ранних пород кур, генетический по тенциал которых, скорее всего, еще будет востребован.

АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ На заре индустриализации птицеводства коммерческая птица была представлена по большей части выведенными ранее породами или их разновидностями. Племенная работа в то время ограничивалась улучшением экономического потенциала животных путем селекции, т.е. отбора наиболее продуктивных особей внутри породы. Со време нем для увеличения продуктивности породы стали скрещивать между собой. В английском языке процесс скрещивания и его результат обо значаются словом cross. Это слово звучит как «кросс», поэтому в легко заимствующем иностранные слова русском языке племенную линию, полученную в результате скрещивания, специалисты птицеводства на зывают кроссом.

В конечном счете скрещивание привело к формированию искус ственно созданных, или синтетических племенных линий-гибридов, или кроссов. Несмотря на то что при создании какой-либо новой син тетической линии использовалось несколько первоначальных пород, гибридные особи не представляли собой ни одну из использованных при их создании пород или их разновидностей – они становились чем то новым и другим. В наше время именно так создаются более сложные ступенчатые, или линейные синте тические разновидности птицы, и этот процесс носит постоянный характер.

Повышение массовости про изводства мяса бройлерных цы плят создало основу возникнове ния особых компаний – бридеров (от английского breeder), специа лизирующихся на синтетических племенных линиях мясных кур Нью-гемпшир и создании коммерческих кроссов.

Российским аналогом компаний бридеров являются племен ные птицефабрики. Поэтому в дальнейшем будем применять к бридерам термин «племенные компании».

Большинство из исходных по род кур или их разновидностей, ис пользуемых в современных племен ных программах или при создании Плимутрок полосатый 8 АгросПроМ БроЙЛЕр – ЭТо сЕрЬЕЗНо современные мясные породы кур и племенная работа синтетических линий мясных по род, входят в следующие группы.

Нью-гемпшир. Первоначально порода была известна в качестве хорошего производителя столово го яйца. Позднее она была призна на как птица с высоким качеством мяса и в течение ряда лет явля лась лидером для производства цыплят-бройлеров. Затем несуш- Корниш ки Нью-гемпшир были скрещены с петухами другой мясной породы.

В настоящее время Нью-гемпшир почти не используется в качестве родителей для получения бройлер ных цыплят, однако все еще при меняется в большом числе мясных синтетических линий кур, в частно сти из-за высокой яйценоскости.

Плимутрок. Раньше порода использовалась в качестве ре- суссекс продукторов для производства бройлерных цыплят. В настоящее время является основой многих синтетических линий. Белое оперение более предпочтительно в про изводстве мяса бройлеров по сравнению с цветным, поскольку птица с белым пером легче ощипывается.

Плимутрок полосатый – разновидность, которую характеризует оперение, представляющее собой чередование белых и черных по лос, из-за чего птица кажется серой. В наши дни порода используется для скрещивания с исходной линией Род-айланд красный. Потомство скрещивания этих линий имеет отличающую окраску пуха у цыплят разного пола.

Корниш. Строение тела заметно отличается от большинства других пород. Ноги короткие, корпус широкий, грудка очень крупная и му скулистая – идеальная конституция для современного бройлера. При этом качество мяса птицы хорошее, однако несушка кладет небольшое количество мелких яиц с низкой выводимостью. Для использования мясных качеств Корниша петухов этой породы скрещивают с более производительными несушками других исходных и синтетических линий.

АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ Суссекс. Порода использовалась преимущественно в Англии для производства мяса. Сейчас разновидность Суссекс светлый использу ется в синтетических линиях из-за передаваемого потомству белого цвета кожи.

Разумеется, указанные выше группы – не единственные в современ ных генетических программах скрещивания. Однако представители пе речисленных пород по отдельности содержат практически все элемен ты обобщенного качества конечной цели этих программ – гибридного бройлерного цыпленка, обладающего заданным набором закреплен ных на генетическом уровне коммерческих характеристик, важней шими из которых являются высокие суточные привесы (быстрая кон версия корма в мышечную ткань) и жизнестойкость в искусственной среде (сохранность поголовья за время откорма). Немаловажно и то, чтобы мясо полученного в результате скрещивания цыпленка облада ло отличными гастрономическими характеристиками.

Исходя из целевых показателей планируемого коммерческого крос са, племенные компании-бридеры отбирают и размножают до коммер ческой численности необходимое количество отобранных генетиками исходных пород, представителей которых скрещивают в определен ных сочетаниях.

Вот классическая схема 4-линейного кросса. Отбира ются четыре породы. Петухи и курочки этих линий об разуют четыре пары. Их по томство условно обозначают латинскими буквами A, B, C и D. При этом для первой пары последующего скрещи вания отбирают только пету ха линии А и курочку линии В, а для второй – только пе туха линии С и курочку ли нии D. Эти пары называют схема скрещивания 4-линейного кросса (руководство по выращиванию компании Lohmann Tierzucht) 10 АгросПроМ БроЙЛЕр – ЭТо сЕрЬЕЗНо современные мясные породы кур и племенная работа прародителями (англ. Grand Parents). Из потомства пары прародителей АВ отбирают петухов, а из CD – курочек. Они называются родителя ми (англ. Parents), или, у нас, – репродукторами второго порядка. Яйца родителей и служат источником получения цыплят конечного гибрида (англ. Commercials) ABCD, т.е. тех самых цыплят, которых откармлива ют на мясо.

Успешная племенная работа компаний по созданию коммерческих синтетических линий строится прежде всего на объединении в конеч ном гибриде ценных с коммерческой точки зрения качеств исходного генетического материала.

Вот несколько примеров целевой генетической разработки коммер ческих кроссов.

В последние два десятилетия на Западе наблюдается повышенный спрос на белое мясо грудной мышцы бройлера – это самая ценная диетическая составляющая мяса цыпленка. Племенные компании до вольно быстро разработали линии так называемой «тяжелой» птицы, отличительной особенностью которой, кроме быстрых привесов, яв ляется повышенный удельный вес мяса грудки. По причине генети чески запрограммированного бурного наращивания мышечной массы структура тела цыпленка, его конституция должна предусматривать «сбитый тип» на коротких мощных ногах, способных держать быстро увеличивающийся вес. Для этого в составе исходного материала при сутствует порода Корниш, а сам быстрый привес гарантируется «уча стием» в конечном кроссе генов быстрорастущих кур других линий, поскольку их суточный привес заметно выше, чем у Корниша, а про дуктивность «ленивых» несушек этой породы исправляется генами Нью-гемпширов.

В некоторых странах (например в Испании) желтый цвет кожи цыплят воспринимается в качестве признака высококачественного и вкусного мяса. В других странах (Германия, Голландия) белый цвет кожи кур предпочтительнее желтого. У нас в России на мясных при лавках открытых рынков предлагают «домашних» кур с желтой кожей по заметно более высокой цене, чем «белокожих» цыплят промышлен ных птицефабрик. Продавцы при этом иногда напирают на «желтый фактор» как гарантию, что это – домашняя курица. На самом деле су дить о гастрономических качествах куриного мясо по цвету кожи – то же самое, что определять качество молока по окрасу коровы. Другими словами – это совсем ненадежный показатель. А желтый (кстати, пре валирующий у большинства современных пород кур) цвет кожи на прилавках наших базаров чаще всего означает, что они либо продукт АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ произвольного скрещивания дворовых деревенских кур, либо заим ствованные под маркой домашней птицы цыплята коммерческих, ско рее всего яичных пород с желтым цветом кожи.

Гастрономические предпочтения людей весьма живучи, и произво дители курятины вынуждены с этим считаться. Поэтому при создании коммерческих синтетических линий, предназначенных для стран, где население предпочитает белокожих цыплят, не обходится без участия генов петуха Суссекса светлого, поскольку его белый цвет кожи яв ляется доминантным, а желтокожие мясные кроссы обходятся без его участия.

Одним из практических приемов оптимизации однородности пар тий бройлеров является раздельное содержание петушков и курочек при их откорме. У абсолютного большинства пород кур определить пол цыпленка в первые часы или даже дни после его появления, по верьте, даже при высокой квалификации операторов-сортировщиков весьма непросто. Теперь представьте, что это нужно сделать в течение нескольких часов после открытия выводного шкафа инкубатора, в ко тором содержится от 10 000 до 50 000 живых практически одинаковых желтеньких комочков. Задача весьма упрощается, если пух проклю нувшихся цыплят у курочек и петушков различаются по цвету. Тут уж каждый зрячий разберется без проблем. А разноцветность разнополых суточных цыплят – итог программы скрещивания при участии такой породы, как Плимутрок полосатый.

Вышеприведенные примеры характеризуют основной механизм и принципы программ скрещивания, практикуемых специализирован ными компаниями.

В личных приусадебных хозяйствах, как за рубежом, так и у нас, со хранились некоторые породы мясо-яичных кур. Их представителей иногда показывают у нас на выставках, посвященных достижениям оте чественного сельского хозяйства. Но на практике коммерческих пород кур, которые успешно сочетали бы высокий уровень яйценоскости спе циализированных яичных кроссов с быстрыми суточными приростами мышечной ткани мясных, не существует. Наивысшая эффективность подразумевает специализацию. На личных подворьях «универсальные»

куры сохранились и будут еще долго существовать по простой причине – их содержат в основном не для получения прибыли, а для того, чтобы был постоянный источник свежих яиц и мяса для личного потребления. Есте ственными условиями их содержания являются свободный выпас и на личие дешевого подручного корма. Некоторые предприимчивые жители деревень и сел, особенно расположенных недалеко от промышленных 12 АгросПроМ БроЙЛЕр – ЭТо сЕрЬЕЗНо Краткие сведения по физиологии птицефабрик, тем или иным способом «заимствуют» цыплят специали зированных гибридов для повышения отдачи своих приусадебных кур.

Подобные эксперименты зачастую не оправдываются, поскольку без ком плекса определенных условий обитания и кормления, необходимых для птицы современных синтетических пород, гибриды не в состоянии реали зовать заложенный генетический потенциал и быстро деградируют.

По мере создания искусственных пород и закрепления у них на ге нетическом уровне нужных свойств человек все дальше отодвигает по лученную в результате племенной работы конечную сумму генов жи вотного от сформированного природной средой обитания комплекса, позволяющего ему выживать и успешно существовать в условиях есте ственного отбора. Набор генов диких видов тысячелетиями формиро вался дневными и сезонными колебаниями температуры и влажности воздуха, освещенностью, наличием и видом корма, присутствием есте ственных конкурентов и антагонистов. Одомашнивание диких живот ных, а затем изменение человеком их существа путем искусственного выведения не встречающихся в природе разновидностей означает все более глубокий разрыв среды обитания синтетических пород с природ ной средой. Сегодня, пожалуй, ни один из высокопродуктивных видов кур, да и многих других домашних сельскохозяйственных животных в условиях дикой природы выжить не сможет. Всем им необходимы поддерживаемые человеком особые условия жизни. И чем точнее чело век, содержащий этих животных, следует предписаниям по поддержа нию параметров среды обитания искусственно выведенных современ ных коммерческих пород, тем выше конечный результат – прибыль.

Краткие сведения по физиологии Хотя данная работа является практическим руководством и не ста вит своей целью подготовку узких специалистов, предпринимателю немаловажно располагать информацией, которая ошибочно считается интересной только для ученых и узких специалистов.

В ходе эволюции птицы произошли от рептилий. Одним из основ ных признаков, роднящих птиц и рептилий, является то, что развитие детской особи происходит во время так называемого инкубационного периода, в яйце.

В яйце эмбрион проходит три критических стадии развития.

На первой стадии – развития – эмбрион проходит целый комплекс морфологических, физиологических и биохимических изменений:

АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ строение яйца:

1 – надскорлупная оболочка, 2 – скорлупа, 3 – поры, 4 – подскорлупная оболочка, 5 – белковая оболочка, 6 – наружный слой жидкого белка, 7 – наружный слой плотного белка, 8 – градинки, 9 – воздушная камера, 10 – внутренний слой жидкого белка, 11 – внутренний слой плотного белка, 12 – желточная оболочка, 13 – светлый слой желтка, 14 – темный слой желтка, 15 – латебра, 16 – зародышевый диск от единственной клетки сразу после оплодотворения до почти полно стью сформировавшейся птицы. Каждая отдельная клетка подверга ется нескольким делениям, а ранние фазы клеточной эмбриональной ориентации (например голова и хвост) происходят еще в яйцеводе.

Когда яйцо отложено, эмбрион представляет собой слой клеток, раз деленных по группам, которые в конечном итоге разовьются в опреде ленные ткани и органы. Во время первых нескольких дней инкубации эмбриональная ориентация продолжается, а повторное деление клеток и их организация приводят к формированию различных тканей и орга нов птицы. Это постепенное развитие эмбриона составляет основную часть первого периода инкубации. Также происходит рост внешней мембраны эмбриона и формирование отделов с жидкостью, которые снабжают эмбрион питательными веществами и кислородом.

Стадия вторая – рост. К середине инкубации эмбрион имеет 95% органов и только набирает в росте, чтобы в итоге вылупиться из яйца.

Развитие его тканей (например рост сердца) продолжается, пока птица не вылупится.

Во время третьей стадии – проклевывания – с эмбрионом проис ходит ряд событий, которые дают ему возможность выжить вне защит ной оболочки скорлупы.

Репродуктивная система кур отличается от аналогичной системы млекопитающих. Половые органы петуха состоят из двух яичек, рас положенных в области спины, прямо перед почками. Выделяемая ими семенная жидкость по протокам поступает в особое хранилище, а за тем в сосочек – бугорок, расположенный в дорсальной, т.е. спинной части клоаки. Затем семя поступает в орган петуха, соответствующий детородному органу млекопитающих. Он находится в складках клоа ки. Весь процесс выработки семени занимает примерно четыре дня.

14 АгросПроМ БроЙЛЕр – ЭТо сЕрЬЕЗНо Краткие сведения по физиологии Во время совокупления семенная жидкость довольно быстро через яйцевод несушки поступает в верхнюю его часть, в которой происхо дит овуляция созревшей половой клетки самки – желтка.

Желток зарождается и созревает в яичнике. На формирование пер вого желтка в яичнике приходится порядка 10 дней. Затем начинает ся формирование второго, третьего и т.д. Обычно в яичнике несушки мясных пород одновременно формируется и хранится до нескольких десятков желтков.

После созревания очередной желток отделяется от яичника и по ступает в яйцевод. В этот момент происходит его встреча с семенной жидкостью петуха и осуществляется оплодотворение. Однако наличие или отсутствие семенной жидкости не влияет на процесс образования и формирования яйца, т.е. курица несет яйца независимо от того, есть ли рядом петух или нет.

По мере движения желтка по яйцеводу он «обрастает» другими со ставляющими яйца – белком, мембраной и скорлупой. Сформировав шееся яйцо через клоаку выталкивается наружу. Весь процесс фор мирования яйца занимает от 23 до 26 часов. Как только яйцо снесено, происходит овуляция очередного желтка в яйцевод.

Несушки воспроизводят яйца сериями, т.е. несколько дней непре рывно, а потом наступает пауза в один день. Длительность серии инди видуальна и составляет от двух до нескольких десятков дней.

Размер снесенных яиц колеблется от мелкого, 43–45 грамм, до круп ного, более 70 грамм. У одной и той же несушки в начале продуктив ного периода яйца мельче, а с возрастом их размер уве личивается. Чем крупнее яйца, тем крупнее вылупив шиеся из них цыплята.

Куры – теплокровные по звоночные животные. Нор мальная температура тела взрослых особей составляет органы яйцеобразования:

1 – яичник с фолликулами, 2 – воронка яйцевода, 3 – оболочка фолликула, 4 – белковая часть яйцевода, 5 – брыжейка, 6 – перешеек, 7 – матка, 8 – толстая кишка, 9 – клоака АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ 40,6–41,7 °C, она поддержи вается процессами внутрен него метаболизма и внеш ним покровом – оперением.

Оперение птиц развилось из чешуйчатого покрова рептилий, и по составу перо и чешуйка практически совпадают – основу того и другого составляет белок кератин. Доля оперения в живом весе кур в зависи мости от возраста особи и ее пола составляет от 4 до 8%.

Более старая птица и муж ские особи – петухи – име ют меньшую долю оперения в общей массе тела. Вылу пившийся цыпленок покрыт строение скелета кур пухом, который заменяется первым оперением в течение начальных 4–5 недель жизни. Первые пе рья довольно быстро выпадают и полностью заменяются к 8-недельно му возрасту цыпленка. Происходит возрастная замена перьев – линь ка. Полностью взрослое, третье по счету оперение появляется у кур к началу продуктивного периода, когда курочки начинают нести яйца.

Он наступает в возрасте 26 недель. В возрасте 65 недель начинается четвертая линька, которая длится 3–4 месяца. В это время организм кур гормонально перестраивается на выращивание нового оперения.

В период линьки репродукция яиц практически прекращается.

Важной анатомической особенностью кур является отсутствие на кожном покрове потовых желез, вследствие чего птица лишена воз можности отводить излишнее тепло через потоотделение.

Строение скелета птиц принципиально не отличается от строения скелета млекопитающих, но, естественно, имеет свои особенности – в частности, удлиненную шею, развитую пару ног и крылья.

Мускулатура кур имеет особенности, присущие всем птицам. Глав ная из них – развитая грудная мышца, отвечающая за работу крыльев в полете. Именно эта часть мускулатуры кур является сейчас главным объектом генетического скрещивания, поскольку здесь сконцентриро вано самое ценное мясо. Другие важные с коммерческой точки зрения 16 АгросПроМ БроЙЛЕр – ЭТо сЕрЬЕЗНо Краткие сведения по физиологии части тела кур, где сконцентрирована мускульная ткань, это бедро, го лень и крылья.

Система пищеварения кур, в общем, такая же, как у всех птиц. У них отсутствуют губы, мягкое нёбо, щеки и зубы. Верхнюю часть системы пищеварения формирует клюв, одна часть которого является продол жением черепа, а другая – нижняя – подвешена. Твердое нёбо разделено по центру узкой длинной щелью, открытой для носовых проходов. Объ единение в одной полости элементов дыхательной и пищеварительной системы, а также отсутствие мягкого нёба делают невозможным для кур создание вакуума, с помощью которого можно всосать воду в ротовую полость. Чтобы попить, птица вынуждена зачерпнуть жидкость в клюв, а затем поднять голову, чтобы она под действием тяжести прошла в пи щевод. Птица воду не проглатывает. Пища из клюва при помощи шер шавого языка довольно быстро проталкивается в зоб, где происходит ее накапливание. У кур в ротовой полости и под языком расположено примерно 24 вкусовых рецептора (у человека около 9000), однако их способность распознавать вкус корма довольно высока.

Из зоба пища поступает для переваривания в желудочный тракт, сначала – в провентрикулус (proventriculus), который иногда называ ют истинным желудком. Его роль – выделение ферментов, при помо щи которых пища усваивается организмом птицы. Измельчение пищи и ее смешивание с ферментами происходит в следующем за провен трикулусом мускулистом желудке, из которого она поступает для усвоения в кишечник. Чем крупнее частицы пищи, тем быстрее сокращается мышца муску листого желудка. Измельче нию способствует присут ствие таких твердых частиц, как камушки и гравий. Если поступающая в мускули стый желудок пища предва рительно измельчена, то она проходит его за несколько минут. Неизмельченный корм может находиться в мускулистом желудке не сколько часов. схема пищеварительного тракта кур АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ Это обстоятельство весьма важно в свете того, что для быстрого на бора объема мышечной ткани бройлерный цыпленок должен поедать как можно больше корма. Объем усвояемого цыпленком корма напря мую зависит от времени его переваривания в пищевой системе. За держка корма в мускулистом желудке по причине излишне крупного помола ингредиентов корма, разумеется, отрицательно сказывается на объеме его поедания.

В целях сокращения времени пребывания корма в желудке птицы некоторые птицефабрики практикуют скармливание цыплятам мел кого гравия даже незадолго до убоя. Конечно, такой прием весьма «положительно» сказывается на весе живой птицы, идущей на убой, – другими словами, фальсифицирует данные о живом весе, но при этом сильно сокращает ресурс оборудования по очистке желудка в процессе переработки.

Необходимо особо отметить важность развития пищеварительно го тракта у бройлерного цыпленка за первые 10 дней жизни. Именно в это время органы пищеварения интенсивно развиваются и больше всего прибавляют в весе, чтобы затем обеспечить быстрое переварива ние и усвоение максимального объема корма. Немаловажно и то, что правильное развитие пищеварительного тракта в первые дни жизни цыпленка способствует более успешному становлению иммунной си стемы животного.

Самое же главное с коммерческой точки зрения – именно беспере бойная и правильная работа всего пищеварительного тракта обеспе чивает быструю переработку корма в мышечную ткань. Животноводы называют этот процесс конверсией корма. И от того, насколько эффек тивно животное перерабатывает продукты растениеводства в мясо, или, другими словами, сколько весовых единиц корма перерабатыва ется в одну весовую единицу мяса, зависит коммерческая эффектив ность животноводства. Для примера: среднеотраслевой показатель конверсии корма в мясном птицеводстве приближается к 2, а в про изводстве говядины – к 6, т.е. для получения 1 кг курятины требуется около 2 кг корма, а 1 кг говядины – около 6 кг корма.

18 АгросПроМ ПрОИзВОДстВО составляющие производства   мяса бройлеров С начала о термине «бройлерный». Он произошел от английско го слова broiler, имеющего, помимо других, значение «вертел».

На практике под словом «бройлер» подразумевается то, что это именно цыпленок для жарки. А как насчет варки? Дело в том, что наивысший коммерческий эффект низкой конверсии корма в сочета нии с быстрым наращиванием мышечной ткани достигается где-то на 38–40-й день жизни животного. В это время ген, ответственный за вку совые качества мяса, только начинает развиваться, и мясо цыпленка по сравнению с мясом уже сформировавшейся взрослой птицы оказыва ется по вкусовым качествам «несозревшим». При жарке это почти не сказывается, а вот сварить полноценный бульон из него нельзя. Так что бройлер – это всегда очень молодой цыпленок, и шашлык из него всегда лучше вареной ножки.

Начало производства мяса бройлерных цыплят в промышленном мас штабе относится к первой трети прошлого столетия. В разных странах становление этого процесса шло неодинаково и в значительной степени определялось историческими и экономическими факторами, однако уже в самом начале общим для промышленного производства стало наличие основных, по-своему автономных составляющих процесса, а именно:

• содержание родительского стада для получения инкубационных яиц;

• инкубирование суточного цыпленка;

• производство кормов;

• откорм бройлеров;

• убой и переработка откормленных цыплят для получения мяса и мясопродуктов.

По характеру производственного цикла все основные состав ляющие процесса имеют признаки индустриальных, т.е. массовых АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ производственных процессов. Откорм цыплят несколько отличается от других составляющих тем, что успешно с точки зрения дохода мож но без особой квалификации откармливать одновременно и миллион, и тысячу, и сотню цыплят. Все остальные составляющие становятся прибыльными только по достижении определенного высокого коли чественного уровня производства.

В условиях рыночной экономики в силу исторических особенностей развития сельского хозяйства различных стран на откорме цыплят спе циализируются мелкие фермеры. Они располагают земельными угодья ми, ненормированным временем для несложного надзора за технологи ей содержания, необходимой квалификацией и кредитоспособностью (как собственники земли) для строительства и оборудования птични ков. Сельский характер откорма цыплят позволяет иметь один, два или 10 птичников – в зависимости от имеющихся возможностей и средств, которые тот или иной фермер считает выгодным или приемлемым при влечь на эти цели. Немаловажными обстоятельствами являются аспект сохранения окружающей среды и биологическая безопасность, посколь ку фермы рассредоточены по относительно большой территории.

Наиболее распространенная технология откорма бройлерных цы плят – напольное содержание птицы в закрытых птичниках на подстил ке. За период откорма (около 6 недель) животные выделяют значитель ный объем помета, который биологически весьма активен и является хорошей средой для развития и переноса возбудителей болезней. По этому отработавшую подстилку с пометом обычно помещают в специ альные открытые хранилища, где в течение года происходит процесс естественного компостирования, и получившийся компост уже можно с осторожностью использовать в качестве удобрения. Проблема ути лизации образовывающейся в процессе откорма подстилки с пометом настолько серьезна, что в европейских странах, например Германии, законом запрещено размещать на определенной площади земли более разрешенного количества птичников. И если, скажем, фермер Карл ре шил на принадлежащей ему земле построить пару птичников, то ему это местные власти могут не разрешить, поскольку у его соседа фермера Ганса уже есть три птичника, которые заполняют отведенный для этого сельскохозяйственного района лимит.

Распыление птичников по большой площади играет положитель ную роль и в случае возникновения опасной эпидемии, поскольку ее распространение в значительной степени сдерживается приличным естественным расстоянием между фермами, а ущерб быстро локализу ется и минимизируется.

20 АгросПроМ ПроИЗВоДсТВо содержание родительского стада Другие ключевые звенья технологической цепи производства мяса птицы «осваивались» коммерческими компаниями. На каком-то этапе развития, особенно по достижении значительных объемов производства, экономический интерес собственников, специализировавшихся на от дельных технологических составляющих, привел их к идее объединения, интеграции всех индустриальных звеньев в одну компанию. Так появи лись крупные производители мяса бройлерных цыплят, интегрирующие все индустриальные составляющие производства кроме откорма цыплят, который, как правило, в том числе и по приведенным выше причинам, оставляют фермерам. Крупнейший из таких производителей – американ ская транснациональная корпорация Tyson Foods, подразделения кото рой ежедневно выпускают около 13 000 тонн мяса бройлеров. Для срав нения: все население Российской Федерации в среднем за день сейчас потребляет лишь около 8000 тонн курятины. Размеры Tyson настолько велики, что она интегрировала даже племенную работу (контрольный па кет акций племенной компании Cobb принадлежит Tyson).

В нашей стране исторически технологическая цепочка производства мяса бройлеров, за исключением звена производства кормов, была инте грирована в один хозяйствующий субъект. Дело в том, что в СССР при плановой директивной экономике фермеры как самостоятельные и пол ностью независимые хозяйствующие субъекты отсутствовали, а произ водство кормов было в ведении Министерства заготовок, а не Министер ства сельского хозяйства, в ведении которого находились птицефабрики.

С переходом на рыночную экономику ситуация стала меняться, одна ко и сейчас российские фермеры пока что освоили в основном только эк зотические виды птицеводства – например, разведение фазанов и страу сов. Промышленное производство мяса бройлерных цыплят в России, как и ранее, сосредоточено на крупных бройлерных птицефабриках, которые за счет собственного производства уже в значительно меньшей степени зависят от специализированных производителей кормов.

Теперь рассмотрим более подробно каждую из составляющих про цесса производства мяса бройлерных цыплят.

содержание родительского стада Зарубежные племенные компании и российские племенные пти цефабрики предлагают на рынок партии суточных цыплят роди телей второго порядка. После подращивания цыплят до репродук тивного возраста они формируют родительские стада птицеферм, АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ производящих инкубационное яйцо. Коммерческие компании, зани мающиеся производством мяса, как правило, не содержат прароди телей, а тем более кур чистых пород. Объяснение простое – это эко номически нецелесообразно, в племенном деле принципиально важна узкая специализация.

Закупленные партии суточных цыплят будущих родителей по мещают в птичники специально выделенных зон родительского, или маточного молодняка. Еще наши специалисты называют под растающих цыплят родителей ремонтным молодняком, поскольку со временем выросшая и повзрослевшая молодежь заменяет выбы вающую по возрасту часть действующего и производящего инкуба ционное яйцо взрослого родительского стада, как бы ремонтирует его. Иностранцы называют молодняк словом «гроуарз» (от англ.

Growers), что в вольном переводе означает «ростишки».

содержание ремонтного молодняка Эффективное содержание родительского стада требует весьма вы сокой квалификации персонала и предъявляет повышенные требова ния к оборудованию птичников и биологической защите.

Как уже было упомянуто, родительское стадо начинается с содержа ния и выращивания молодняка, из которого впоследствии формируют ся возрастные партии взрослых родителей. Закупленных у племенных компаний суточных цыплят помещают в подготовленные птичники.

Наиболее распространенной технологией содержания ремонтного молодняка является напольная закрытая, при которой животные сво бодно располагаются на полу в специально оборудованном помеще нии – птичнике. Пол покрывают подстилкой, которая может состоять из любого мягкого материала. Основные требования к настилаемому материалу – нейтральность и дешевизна. В Китае, например, для этих целей традиционно используют рисовую мякину и гречневую лузгу, в странах Центральной Азии – чистый песок, а у нас в Московской об ласти – опилки. Толщина подстилки в птичнике должна составлять примерно 10 см. Птичник лишен доступа дневного света, и его освеще ние осуществляется искусственными регулируемыми источниками, поскольку закрытая технология предусматривает содержание птицы не только в ограниченном, но и в изолированном от дневного све та пространстве. Интенсивность освещенности, а также чередование и длительность искусственного освещения и темноты чрезвычайно важны в процессе выращивания и, как правило, закрепляются в виде особых программ.

22 АгросПроМ ПроИЗВоДсТВо содержание родительского стада Обычно курочек и петушков выращивают по отдельности до момен та перемещения в птичники взрослого стада. В некоторых странах по сложившейся традиции и в целях экономии площадей птичников мо лодых курочек и петушков начинают содержать совместно уже с воз раста 4–5 недель. Более объективным фактором момента объединения служит набор птицами веса – к моменту объединения петушки долж ны быть примерно на 30% тяжелее курочек своего возраста.

Полностью раздельное содержание до перевода молодняка в зону взрослого родительского стада позволяет более точно учитывать по требности птицы в корме по мере роста, поскольку физиологическое развитие петушков и курочек заметно различается. Результатом пол ностью раздельного содержания молодняка является более равномер ное и продуктивное родительское стадо.

Известно, что развитие организма животного, его рост напрямую связаны с возрастным периодом. Каждый такой период требует особо го внимания персонала именно к тем физиологическим изменениям, которые происходят в развивающихся организмах молодняка в данное время. Зоотехники называют их объектами внимания.

Соотношение курочек и петушков в одной возрастной партии ре монтного молодняка в суточном возрасте составляет примерно 85% на 15%. При этом плотность содержания курочек в одном птичнике может достигать 7 голов на 1 м2 полезной площади, т.е. площади птичника, где, собственно, и содержится птица. Петушкам, с учетом их драчли вости, нужен больший простор – плотность их содержания не должна превышать 4 голов на 1 м2 полезной площади птичника.

Несмотря на то что в одной возрастной партии петушков заметно меньше, чем курочек, их ценность и совокупная цена нисколько не ниже. От их здоровья и жизнеспособности в будущем в значитель ной степени зависит коммерческая эффективность родительского стада.

Теперь о комплектовании родительского стада по возрасту. С уче том длительности продуктивного периода для обеспечения равномер ного уровня яйценоскости по количеству получаемых инкубационных яиц взрослое родительское стадо обычно представлено не менее чем четырьмя возрастными группами. Такое четырехкратное комплекто вание позволяет компенсировать возрастное снижение продуктивно сти более старой птицы пиками продуктивности молодой. Разница по возрасту взрослой птицы между партиями составляет 11–12 недель.

Для обеспечения комплектования родительского стада с учетом это го возрастного сдвига и времени подращивания молодняка каждая АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ возрастная зона ремонтного молодняка может обеспечить две возраст ные зоны взрослых родителей.

Между животными разных возрастных партий молодняка не долж но быть никакого прямого контакта, а косвенные пути проникновения болезнетворных организмов в птичник должны быть надежно пере крыты. Система, обеспечивающая защиту животных от болезнетвор ных организмов, называется биологической безопасностью. Подроб нее о ней в отдельной главе.

Очень важным фактором успешного содержания птицы и ее нор мального развития является поддержание внутри птичника заданных параметров окружающей среды – температуры и влажности воздуха, достаточная его сменяемость для поддержания нужного уровня кисло рода и низкого уровня содержания в воздухе газов – продуктов жизне деятельности птицы и пыли. Особенно опасен для дыхательной систе мы птицы выделяемый ею с пометом аммиак.

Немаловажным фактором является степень оснащенности птични ка оборудованием кормления, поения и освещения. Помните, что этих животных в дикой природе не существует и им нужны условия среды, в корне отличающиеся от естественных.

При выращивании молодняка должно строго соблюдаться время подачи корма, воды и степень освещенности. В этих целях специали сты составляют особые программы параметров содержания, которые завязаны на возраст птицы, ее пол, фактическое состояние здоровья и другие факторы.

Процесс содержания птицы требует постоянного учета посредством ведения записей, что позволяет делать прогнозы, планировать и за давать алгоритмы параметров содержания животных. Это также слу жит своевременному предупреждению возможных затруднений и, та ким образом, имеет неоценимое значение для общего управления. На крупных птицеводческих предприятиях, например, США управление содержанием поголовья осуществляется с помощью специально раз работанных дорогостоящих компьютерных программ.

Птичники выращивания ремонтного молодняка должны быть по расстоянию разделены между собой и удалены от птичников содержа ния взрослых птиц. Это разделение мест содержания называют сани тарными разрывами.


В зоне ремонтного молодняка птицу выращивают до 20–22-недель ного возраста. Далее ее переводят в зоны содержания взрослых роди телей, причем, если содержание молодняка было раздельным, петухов переводят на несколько дней раньше несушек. Это делается для того, 24 АгросПроМ ПроИЗВоДсТВо содержание родительского стада чтобы они первыми адаптировались к новым условиям содержания и установили между собой своеобразную иерархию по порядку корм ления. Количество взрослых петухов должно составлять около 10% от количества несушек в одном птичнике.

Мясные породы кур отличаются повышенной агрессивностью. Для снижения последствий агрессивного поведения птицы до объединения несушек и петухов проводится дебикирование – обрезание острой, так сказать «боевой» части клюва специальным инструментом. Термин «дебикирование» происходит от английского словосочетания, в осно ве которого находится слово beak (бик) – клюв.

На что нужно обратить особое внимание в период выращивания ре монтного молодняка:

• обеспечение стаду хорошего размещения и старта;

• соблюдение плотности посадки;

• регулярное поддержание высокой однородности стада;

• живая масса и программа кормления должны изменяться постепен но, согласно стандартам производителя кросса;

• условия освещения в период выращивания и сразу после перевозки.

содержание взрослых родителей За несколько дней до начала воспроизводства несушка начинает искать гнездо и в положенное время начинает кладку яиц. Оплодот воренные яйца, снесенные вне оборудованных в птичнике гнезд, на пример на пол, считаются грязными и выбраковываются. Выбраковке подлежат также яйца нестандартного размера, формы, с видимыми трещинами скорлупы и другими ее нарушениями и отклонениями от стандарта.

По сложившейся практике оптимальная группа взрослых родителей-репродукторов состоит из 11 птиц – одного петуха и 10 несушек. Изменение этого соотношения в ту или иную сторону сразу сказывается на экономике. Главным экономическим показате лем этой части технологии является количество корма, затраченно го на производство одного оплодотворенного (по-другому – инку бационного) яйца. Если несушек будет больше, то общее количество снесенных ими яиц будет, естественно, больше, чем в птичнике с меньшим числом несушек, но количество оплодотворенных будет примерно таким же, как при соотношении 1 к 10, поскольку пету хи не успевает эффективно топтать всех несушек. Делим количе ство затраченного корма на выход инкубационных яиц и получаем АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ результат ниже, чем в случае правильного соотношения. Если же несушек будет меньше, то и общее количество инкубационных яиц будет ниже просто потому, что несушек меньше, а в показатель ре зультативности включается «простой», или, если хотите, «прогулы»

петуха, который яиц, как известно, не несет. То есть в первом случае нарушения соотношения 1 к 10 впустую содержится часть несушек, а во втором – петухов.

Из-за линьки, наступающей в возрасте около 65 недель, репродук торы используются только до этого возраста. Общепринято, что содер жание взрослой птицы на время смены пера до возобновления продук тивного периода по затратам дороже замены «отработавшей» птицы на молодую. Есть наработки (принудительная линька), при которых коммерчески целесообразно использовать перенесшую линьку пти цу, однако при содержании родителей они еще не получили широкого распространения.

Для поддержания равномерного по календарному году уровня про изводства родительским стадом инкубационных яиц необходима его комплектация птицей разного возраста. Обычно применяется, как упоминалось, четырехкратное комплектование.

Птичники для взрослых родителей должны обеспечивать примерно те же параметры окружающей среды по температуре и воздухообмену, что и птичники для ремонтного молодняка, но в отличие от них долж ны быть оборудованы гнездами и кормушками раздельного питания петухов и несушек. Эффективным приемом является обустройство на сестов перед гнездами.

На что нужно обратить внимание в период продуктивности взрос лой птицы:

• стабильный уровень привесов в период с 13-й недели и до момента за неделю до пика продуктивности;

• постоянная интенсивность и длительность освещения;

• готовность птицы к стимуляции яйценоскости светом и кормом;

• соответствие максимальной нормы кормления норме кормления при достижении несушками средней продуктивности в 55–60% от максимальной;

• достаточный уровень кормления во время достижения пика продук тивности, чтобы птица имела привесы 130–150 г в неделю.

При правильном комплектовании взрослых родителей, соблюдении программ кормления и освещенности родительское стадо обеспечива ет производство стабильным количеством инкубационных яиц стан дартного размера и качества.

26 АгросПроМ ПроИЗВоДсТВо содержание родительского стада Собранные в птичниках оплодотворенные яйца сортируются и от правляются либо в хранилище для накопления инкубационной пар тии, либо прямо в инкубаторий.

Нужно ли собственное родительское стадо?

Российские предприниматели довольно часто задаются вопросом о целесообразности создания своего собственного родительского ста да и интегрирования его в общий производственный процесс. Дело это весьма затратное, а принесет ли желаемый эффект? Да и предложений готового инкубационного яйца на рынке достаточно.

Ответ на поставленный в подзаголовке вопрос обусловлен рядом важных обстоятельств. Однозначным является то, что об обустрой стве своего родительского стада можно начинать думать только в том случае, если в работе уже находится не менее 30–40 стандартных птич ников содержания бройлеров и объем производства мяса в тушках со ставляет, соответственно, не менее 8000 тонн в год.

Положительное решение, т.е. «да, организовываем свое собственное родительское стадо», поддерживается тем, что при правильной орга низации и поддержании высокого уровня качества содержания роди телей себестоимость инкубационного яйца на 30–50% ниже, чем его рыночная цена у специализированных производителей. При этом под контролем оказывается качество яйца, в частности его однородность, что в значительной степени влияет на конечный результат – прибыль.

Кроме этого, если в производственную цепочку интегрировано соб ственное родительское стадо, риск предпочтения поставщиком ин кубационных яиц другого покупателя, дающего более высокую цену, отсутствует, а риски задержки поставок или внезапного ухудшения качества яйца значительно ниже. Положительное решение поддержи вается также планами расширения производства.

Факторы, влияющие на принятие отрицательного ответа на во прос о собственном родительском стаде, т.е. «нам это не надо», тоже весьма существенны. Низкая себестоимость инкубационного яйца достижима только при внимательном и взвешенном выборе кросса, постоянном контроле поголовья родителей (в том числе со сторо ны производителя кросса – поставщика генетического материала), профессионально безупречной технологии содержания родителей и высоком уровне организации всего процесса. Немаловажный фак тор – первичные капиталовложения. Фактически необходимо соз дать птицефабрику, окупаемость которой будет происходить в тече ние довольно длительного периода (не менее 2–3 лет) через разницу АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ между себестоимостью своего инкубационного яйца и его рыночной ценой у сторонних производителей. Разумеется, окупаться роди тельское стадо будет лишь в том случае, если эта разница окажется положительной.

Кстати, некоторые предприниматели полагают, что прибыльность своего родительского стада можно значительно «подправить» про дажей избыточного инкубационного яйца на сторону. Идея, конеч но заманчивая, НО! Практикующие производители мяса бройлеров, не имеющие своего источника инкубационных яиц, можно сказать, кровно заинтересованы в их стабильной поставке как по срокам до ставки партий, так и количеству яиц в партии. Связка «поставщик яиц – производитель мяса бройлеров» весьма прочна и обоюдно за висима. Если произойдет провал поставки даже одной партии яиц, то основное оборудование бройлерной птицефабрики (инкубатор, птичники и убойный цех) довольно продолжительное время будет простаивать, что для производителя мяса выльется в весьма ощу тимый убыток. Если же по какой-то причине (ну, не дай бог, ин кубатор обесточили или крыши у нескольких птичников снесло) покупатель – производитель мяса – подготовленную партию не принял, то производитель яйца, исчерпав лимит его хранения как инкубационного, вынужден будет продать его как столовое. С уче том того, что даже самая шустрая несушка мясных кроссов по яйце носкости не сравнится с «пулеметной» скоростью репродукции яиц несушки специализированных яичных кроссов (они генетически запрограммированы нести практически по 1 яйцу в день), потери производителя после продажи в розничную сеть составят порядка $0,2 на одном яйце! Теперь представьте, что перспективные клиен ты согласны брать яйца вашего кросса (могут и не брать, посколь ку смешение кроссов в инкубатории недопустимо), вы выходите с избыточным производством инкубационного яйца на рынок. Во первых, от вас потребуют стабильности и точности поставок и за крепят это в контракте с весьма жесткими санкциями. Во-вторых, понадобится аппарат специалистов, поддерживающих реализацию на сторону. И в-третьих – такая «мелочь», как пики и провалы про изводства инкубационного яйца своим родительским стадом. Дело в том, что даже у полностью запущенного родительского стада с че тырехкратным комплектованием разница в валовом производстве яйца составляет порядка 2000 штук в неделю на четырех птичниках разных возрастных зон. Провалы в поставках запрограммированы, а санкции высоки.


28 АгросПроМ ПроИЗВоДсТВо Инкубирование суточного цыпленка Инкубирование суточного цыпленка Развитие эмбриона в яйце до появления цыпленка занимает 21 день и, естественно, требует определенных условий. В природе эти условия обеспечивает несушка. Индустриализация и коммерциализация пти цеводства привели к появлению специализированного производства по обеспечению условий развития эмбрионов одновременно в боль шом количестве яиц – инкубатория. Особенности его обустройства, оборудования и технологии предопределены процессами происходя щих биологических преобразований.

На наших бройлерных птицефабриках, как правило, инкубаторий интегрирован в основной процесс производства.

Мы уже знаем, что во время инкубационного периода эмбрион про ходит три критических стадии развития. Каждая стадия требует осо бых условий для оптимальной инкубации, при которых на развитие эмбриона благотворно влияют окружающая температура, влажность и газовая среда. Ключом к правильному развитию эмбриона на всех стадиях является точное поддержание оптимальных параметров окру жающей яйцо среды. При этом каждая стадия требует своих параме тров оптимальных условий инкубации.

Нормальное развитие эмбриона у птиц возможно только в преде лах узкого диапазона внутренней температуры: 37–38 °C.

Первая стадия изменения эмбриона – развитие – требует внешнего подогрева яйца. Процессы внутреннего метаболизма обусловлены вы делением тепла, однако в начале биологических реакций этой энергии для поддержания процесса метаболизма не хватает. На второй ста дии – росте – метаболизм значительно ускоряется, вырабатываемое тепло на определенной стадии становится избыточным, и для поддер жания оптимальной температуры яйцо уже необходимо охлаждать. На третьем этапе – проклевывании – процессы метаболизма протекают с еще большей скоростью и потребность в отводе избыточного тепла еще более возрастает.

Очень важным для развития эмбриона параметром окружающей среды является влажность. Наилучшие выводимость и качество цы плят после инкубации достигаются только в том случае, если потеря веса яйца, обусловленная выделением паров воды через поры скор лупы, от закладки до проклевывания находится в пределах 10–15%.

Интенсивность выделения паров воды, первоначально содержащейся в яйце, контролируется влажностью окружающего яйцо воздуха. Осо бенно важен этот контроль на 2-й и 3-й стадиях развития эмбриона.

АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ Процессы внутреннего метаболизма требуют присутствия и возоб новления содержания кислорода, а одним из продуктов жизнедеятель ности является углекислый газ, накапливание которого весьма нежела тельно. Поэтому воздух вокруг яйца должен периодически сменяться.

Вентиляция воздуха внутри инкубатора, как и контроль за влажно стью, важна на 2-м и особенно на 3-м этапах развития эмбриона.

На 21-й день после начала развития эмбрион превращается в жи вого цыпленка. Вылупившихся цыплят доставляют в специальное по мещение, где производится отбраковка болезненных, недоразвитых и слишком мелких птенцов и вакцинация качественных цыплят от 3–4 наиболее распространенных и опасных заболеваний птицы, кото рые могут развиться в период откорма бройлеров. Далее цыплят под считывают, помещают в транспортировочные ящики (80–100 голов на ящик) и отправляют для посадки в подготовленный птичник.

Необходимый элемент обеспечения технологии инкубирования цыплят – лаборатория. Именно здесь проводится контроль качества поступающих инкубационных яиц и анализ точности соблюдения тех нологии и причин ошибок и сбоев.

Перечисленные требования к обустройству инкубатория и обеспе чению чистоты могут показаться избыточным, но только на первый взгляд. Выше уже упоминалось о показателе себестоимости инкуба ции яиц. Она складывается из текущих издержек и амортизационных отчислений, отнесенных на конечную продукцию – здоровых и доста точно крупных суточных цыплят. А их количество, здоровье и однород ность по размеру в значительной степени, если не полностью, зависят от того, насколько точно соблюдались оптимальные условия развития эмбриона, и степени защищенности будущих цыплят от болезнетвор ных организмов.

Некоторые предприниматели считают, что модернизации старого оборудования инкубаториев, построенных 20–30 лет назад, достаточ но для дальнейшего обеспечения производства суточными цыплятами, если процент вывода (отношение числа выведенных цыплят к количе ству помещенных на инкубацию оплодотворенных яиц) приближается или достигает 75%. Давайте разберемся.

Во-первых, необходимо уточнить понятие, вкладываемое в термин «процент вывода», или «выводимость». Некоторые зоотехники хитрят и, особенно если за высокий процент вывода дают премии, включают в это понятие всех живых цыплят, извлеченных из выводных шкафов.

Такое определение выводимости приводит к тому, что в силу различ ных причин ослабленные, больные и недоразвитые суточные цыплята 30 АгросПроМ АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ в первые дни пребывания в птичнике и на более поздней стадии откор ма погибнут или не достигнут запланированного показателя конвер сии корма. Однако место в птичнике займут и корм конвертируют не в мясо, а в помет, и прибыль – туда же. Для успешного, прибыльного производства мяса бройлеров важно не только само количество поса женных на откорм суточных цыплят, но и их жизнеспособность, здоро вье и равномерность по весу. И при анализе причин низкой прибыль ности птицефабрики одним из первых вопросов для их определения является правильность работы инкубатория и качество вылупивших ся птенцов. Поэтому при определении процента вывода в счет должны идти только здоровые, правильно развившиеся и равномерные по раз меру суточные цыплята. Нужно отметить, что само старое оборудова ние в силу устаревшей технологии и износа способствует увеличению процента бракованных цыплят.

Откорм бройлеров Суточные цыплята из инкубатория помещаются в подготовленный птичник. Подготовка включает санацию помещения и оборудования, завоз и выравнивание подстилки, расстилку бумажных подстилок с кормом, установку дополнительных поилок для суточных цыплят и создание в помещении постоянного температурного режима от +29 до +31 °C на высоте 15 см от пола.

суточные цыплята после высадки в приготовленный птичник 32 АгросПроМ ПроИЗВоДсТВо откорм бройлеров Первое, в чем нуждаются цыплята по прибытии в птичник, – это вода. Современные системы поения в птичниках с напольным содер жанием оборудуются ниппельными поилками, работающими от на жатия кончика ниппеля клювом как вверх, так и вбок. Однако не все суточные цыплята обучаются пить из таких поилок сразу и поэтому нуждаются в альтернативном источнике воды – в первые дни жизни птенцов это могут быть дополнительные поилки типа «колокол» или наполненные водой ванночки, обеспечивающие доступное для цыплят пространство открытой воды, которую они пьют обычным для птиц образом: зачерпывают в клюв и поднимают голову. У цыплят это за ложено на уровне генетической памяти. Через пару дней потребность в дополнительных поилках отпадает, и их убирают.

Хотя склевывание корма тоже закреплено у суточных цыплят на уровне генетической памяти, сам корм поначалу должен быть допол нительно измельчен и рассыпан на специальные кормовые пеленки из плотной бумаги или полиэтилена. Через 3–5 дней после посадки в птичник цыплята привыкают к стационарным кормушкам, и пелен ки убирают.

Необходимо твердо помнить – для достижения положительного ре зультата доступные корм и чистая вода должны быть перед бройле ром постоянно на протяжении всего периода откорма.

Чтобы обеспечить достаточного места для нормального развития птицы в последние недели откорма, на каждый квадратный метр полез ной площади птичника сажают 18–19 цыплят. Более объективным яв ляется показатель живого веса птицы, содержащейся на единице пло щади. По рекомендациям специалистов, на практике его предельное значение на конец откорма бройлеров составляет 34 кг на 1 м2. То есть если планируемый живой вес откормленного бройлера – 1800 г, а пла нируемый падеж за период откорма – 5%, то плотность посадки суточ ных цыплят на каждый квадратный метр полезной площади птичника будет составлять: 34:1,8х1,05 = 19 голов/м2. Нетрудно подсчитать, что при запланированном живом весе цыпленка в конце откорма 2000 г и том же показателе падежа плотность посадки суточного цыпленка на откорм составляет только 17 голов/м2. Однако рекомендованный по казатель 34 кг живого веса откормленных цыплят на 1 м2 не является догмой. В птичниках с правильно подобранными и отлично работаю щими системами содержания (кормление, поение и климат) он может быть на уровне 37 кг.

Кормушки и поилки размещаются равномерно продольными лини ями по всей площади зоны содержания бройлеров в птичнике.

АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ Управление основными элементами обеспечения содержания в со временных птичниках осуществляется специальными компьютерами с задаваемыми параметрами. Отклонение от режимов отмечается в за писывающих устройствах, посылается сигнал тревоги. Так миними зируется необходимость постоянного присутствия в птичнике людей.

Их роль сводится к визуальному контролю за поведением животных, сбору павшей и выбракованной птицы и слежению за пополнением бункеров кормом.

Откорм бройлеров у нас и в Европе обычно продолжается 36–40 дней, в США – порядка 55–60 дней. Это обусловлено струк турой потребительских предпочтений – американцы, как известно, больше потребляют белое мясо грудной мышцы, как более питатель ное и диетическое. Соответственно, цены на белое мясо кур в США значительно выше, чем на темное мясо остальных частей тушки. Туш ка бройлерного цыпленка в возрасте 55–60 дней содержит в процент ном отношении наилучшее соотношение белого мяса к темному. При этом конверсия корма – основной показатель себестоимости – хотя и несколько выше, чем у 40-дневных цыплят, но находится на при емлемом уровне, а дополнительные затраты по содержанию с лихвой компенсируются относительно высокой ценой на белое мясо. В по следнее время изменение спроса в Западной Европе имеют тенден цию в сторону более «старого» бройлера. Однако при принятии ре шения о продлении срока откорма необходимо учитывать еще один фактор, о котором мы недавно упомянули, – плотность посадки. Вес 55-дневного бройлера приближается к 2,6 кг, а падеж увеличивается до 6–7%. Плотность посадки с учетом этих факторов, подсчитанная по принципу предельной массы живого веса на 1 м2 полезной площа ди, составит: 34:2,6х1,06 = 13 голов/м2.

Успех содержания птицы на откорме (сохранившаяся по числен ности партия набравших заданный вес равномерных по размеру брой леров, затративших на откорм запланированное количество корма) зависит от множества факторов – начиная с планировки и оборудо вания птичника и ухода за птицей и заканчивая развитием болезней и плохим питанием. Неправильная планировка помещения содержа ния птицы и неверное размещение оборудования, например, приводят к нарушениям равномерности условий содержания птицы в разных частях птичника, ее скоплению в одних местах и пустоте в других. Ре зультат ошибок один – падение прибыли.

Успешный результат выращивания и откорма бройлеров характе ризуется следующими основными показателями:

34 АгросПроМ ПроИЗВоДсТВо откорм бройлеров • падеж и выбраковка цыплят за время выращивания не более 5% от посаженного количества однодневных цыплят;

• конверсия корма (соотношение веса затраченного корма к живому весу цыпленка перед убоем) не выше 1,8;

• отсутствие в партии на убой слишком крупных и слишком мелких цыплят (однородность).

Как и при содержании родительского стада, процесс откорма брой лерных цыплят должен сопровождаться ежедневными записями основных показателей: падеж и выбраковка, потребление воды и кор ма, температурный режим, живой вес и суточный привес, вакцинация, состав кормов, регистрация посетителей.

Особо следует отметить правильность кормления бройлеров и вы бор рецептуры комбикормов. Здесь есть свои тонкости. Например, когда мой американский друг – специалист по кормлению птицы на чал работать с рецептурами на основе кормовой пшеницы (у них там, за океаном, в основе диеты кукуруза – живут же люди…), практические показатели в России не давали результатов, стандартных для Запада.

Дело оказалось в том, что выращиваемая нами пшеница генетически отличается от той, что культивируют в США и Западной Европе, и мо лекулы белков имеют большую длину. Из-за этого наша пшеница усва ивается птицей похуже и нужно добавлять в корм больше ферментов.

К концу периода откорма птицу начинают готовить к убою. За 8–10 часов до начала отлова птицы на убой ее перестают кормить, что бы за это время переварился склеванный корм. Этот прием называется пересидкой. Она важна как экономически (сокращается использова ние корма), так и для упрощения процесса очистки желудка при его переработке.

С началом отлова птица шокируется тревожным шумом, присут ствием в птичнике большого количества людей, и в результате этого получает стресс. Он длится несколько дней, пока животные успоко ятся. Самое неприятное во всем этом то, что в результате пересидки и стресса заметно падает поедаемость и усвоение корма. Подсчитано, что бройлеры, находящиеся под стрессом, по сравнению с птицей без стресса отстают в привесах на 10%. Вывод очевиден – птицу из одно го птичника необходимо забивать и перерабатывать за один рабочий день. Иначе будет теряться до 10% прироста живой массы бройлеров, оставленных в «растревоженном» птичнике на последующий за нача лом отлова день при одном и том же уровне расхода корма.

Иногда забой птицы из одного птичника за один день произвести невозможно. Убой птицы из птичника в течение нескольких дней АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ называют растянутым убоем. В свете упомянутых потерь его следует избегать.

Отлов птицы у нас в стране производится вручную специализиро ванными бригадами. Понятно, что особой квалификации для этого не требуется, но инструктаж должен включать обязательное требование о бережном обращении с цыплятами, поскольку в процессе их отлова легко поломать конечности животных, что нехорошо с точки зрения морали, а также ведет к материальным потерям. На Западе для отлова птицы используются специальные подвижные установки. С ростом за работной платы обслуживающего персонала, работающего на отлове, их применение может стать целесообразным и у нас.

Биологическая безопасность Принципиально важным и абсолютно необходимым элементом индустриального, массового содержания птицы является разработка, внедрение и поддержание функционирования системы биологической безопасности, т.е. системы мер по предотвращению проникновения в помещение содержания кур опасных возбудителей болезней, а также по эффективному ограничению распространения болезней в случае их возникновения. Биологическая безопасность является главным объ ектом внимания ветеринарных врачей птицефабрик.

Болезнетворные организмы распространяются от их источников посредством переноса обслуживающим персоналом, транспортной техникой, через оборотный инвентарь (например поддоны для яиц) и посредством прямого контакта больных животных со здоровыми.

При этом животные могут быть как домашними, так и дикими.

Не нужно забывать, что некоторые болезнетворные организмы, в том числе вирус гриппа, распространяются по воздуху. Поэтому расположе ние птицефабрик и птичников желательно планировать на удалении в не сколько десятков километров от других птицеводческих комплексов.

Мероприятия действенной системы биологической безопасности условно подразделяются на пассивные и активные. Пассивные вклю чают в себя обязательную дезинфекцию поступающих на территорию содержания птицы транспортной техники и оборотного инвентаря, недопущение прямого контакта содержащейся птицы с другими до машними и дикими видами животных, строгое ограничение доступа людей в птичники рамками минимально необходимого обслуживаю щего персонала, его личная гигиена при начале работы и после ее 36 АгросПроМ ПроИЗВоДсТВо Биологическая безопасность окончания, обязательное применение специальной одежды и обуви, ограничение распространения грызунов и соблюдение санитарных разрывов, т.е. минимальных расстояний между птичниками. Между отловом выращенной или отработавшей птицы и посадкой в птичник новой партии необходим временной перерыв не менее двух недель;

по сле уборки и дезинфекции помещения птичник должен «отдохнуть», т.е. простоять пустым как минимум 10 дней. Территория птицефабрик должна быть свободной от посторонних строений и крупных предме тов, бурьяна и деревьев, поскольку все это служит отличным прибежи щем для диких птиц и грызунов. Трава на территории птицефабрики должна периодически скашиваться.

Содержание птицы в птичниках рекомендуется вести по принципу «все пусто – все занято», но если на птицефабрике содержатся партии птицы разных возрастов, все перемещения должны совершаться в на правлении от более младших по возрасту животных к старшим.

Некоторые опасные болезни птиц носят возрастной характер. Поэ тому птичники, в которых содержится птица одного возраста, должны быть дополнительно отделены от птичников с птицей другого возрас та. При этом рабочий контакт между обслуживающим персоналом разных возрастных зон не допускается. Такое деление по зонам содер жания является весьма эффективным мероприятием биологической безопасности.

На наших птицефабриках въезды часто оборудованы специальны ми забетонированными ямами, которые, по инструкции, должны за полняться дезинфицирующими растворами. Подвижной состав, про ходя через яму, по идее разработчиков автоматически санируется, а болезнетворные организмы, соответственно, уничтожаются. Все это сооружение с навесом или без него называется «дезбарьер». На прак тике данное сооружение с точки зрения защиты животных от болез ней зачастую не что иное, как одна только видимость наличия защит ных мероприятий, имитация кипучей деятельности, поскольку состав жидкости, если она вообще есть в ямах, и ее уровень, как правило, не контролируются и добавляемые дезинфицирующие средства нейтра лизуются либо избытком воды, либо другими попадающими туда бес контрольно веществами.

Проблема защиты от переноса болезней транспортными средствами решается только с помощью стационарных, специально оборудован ных всесезонных пунктов мойки, на которых с колес и нижних частей кузова смывается грязь и очищенные поверхности обрабатываются де зинфицирующим раствором.

АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ Самыми же опасными распространителями болезнетворных орга низмов в птичниках являются люди. Если не предпринимать мер безо пасности, обслуживающий персонал и сторонние посетители на своей обуви и одежде доставляют птице букет опасных инфекций, собран ный дома у любимого попугайчика, канарейки, через контакт с други ми переносчиками заболеваний или в соседних птичниках.



Pages:   || 2 | 3 | 4 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.