авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 | 2 || 4 |

«2011 №5 ...»

-- [ Страница 3 ] --

Масса яйца, г 53,67±0,45* 61,02±0,63* 66,10±0,41* 60,22±1,34 57,25±0,29* 61,30±0,51* 65,32±0,22* 61,29±0, эмбриона, г 4,56±0,11 4,88±0,11 4,90±0,15 4,77±0,08 4,63±0,12 4,77±0,38 4,98±0,10**** 4,80±0, эмбриона, % 8,49 ±0,18 8,00±0,21***** 7,42±0,23** 7,96±0,16 8,09±0,19 7,80±0,66 7,63±0,16***** 7,84±0, желтка, г 14,35±0,93 21,98±0,77* 24,22±0,50* 20,08±0,61 18,35±0,48 21,06±1,42 24,37±0,86* 21,27±0, желтка, % 26,69 ±1,55 36,01±1,12* 36,63±0,68* 32,94±1,32 32,07±0,94 34,31±2,08 37,31±1,34** 34,58±0, белка, г 12,48±0,55 12,45±0,31 13,42±0,16*** 12,80±0,24 13,28±0,58 12,66±0,47 12,87±0,34 12,95±0, белка, % 23,27±1,06 20,41±0,62 20,31±0,35** 21,38±0,53 23,17±0,95 20,64±0,67 19,70±0,54** 21,20±0, Коэфф. рефракции амниотич. жидкости 1,335±0,0002 1,334±0,00* 1,334±0,00* 1,334±0,0001 1,334±0,00 1,335±0,00 1,335±0,00 1,335±0, Количество сухих веществ амниона, % 1,2±0,098 1,0±0,00***** 1,0±0,00***** 1,1±0,039 1,0±0,00 1,5±0,00 1,4±0,07* 1,3±0, Возраст эмбрионов 13 сут.

Масса яйца, г 52,96±1,06 63,78±1,41* 67,88±1,34* 61,54±1,82 55,06±0,69 65,48±0,94* 64,26±0,84* 61,60±1, эмбриона, г 8,16 ±0,31 8,83±0,38 9,34±0,14*** 8,78±0,20 8,21±0,32 9,53±0,45 9,35±0,30*** 9,03±0, эмбриона, % 15,44±0,68 13,85±0,51 13,78±0,40***** 14,36±0,36 14,91±0,53 14,55±0,60 14,57±0,53 14,68±0, желтка, г 12,68 ±0,42 16,48±2,02***** 20,02±0,34* 16,39±1,03 12,89±0,60 18,14±0,95* 18,26±0,57* 16,43±0, желтка, % 23,96±0,75 25,83±0,50* 29,51±0,28* 27,37±0,77 23,44±1,24 27,73±1,55 28,42±0,85** 26,53±0, белка, г 9,98 ±0,43 11,24±0,71 12,08±0,51** 11,10±0,38 9,78±0,76 10,48±0,65 11,38±0,48 10,55±0, белка, % 18,84±0,70 17,61±0,97 17,77±0,49 18,07±0,43 17,75±1,33 16,00±0,96 17,73±0,83 17,16±0, Коэфф. рефракции амниотич. жидкости 1,349±0,002 1,348±0,004 1,352±0,005 1,350±0,002 1,349±0,003 1,361±0,003*** 1,347±0,006 1,352±0, Количество сухих веществ амниона, % 10,48±1,10 10,20±2,75 12,40±3,18 11,0±1,37 10,58±3,94 17,98±1,65 9,56±3,77***** 12,7±2, Возраст эмбрионов 16 сут.

Масса яйца, г 53,0±1,31 59,10±1,38** 64,39±0,93* 58,83±1,31 51,70±0,63 60,78±1,51* 60,37±0,71* 57,62±1, эмбриона, г 18,49±0,87 21,02±0,30*** 21,12±0,38*** 20,21±0,41 18,63±0,54 20,76±0,42** 21,28±0,60** 20,22 ± 0, эмбриона, % 34,89±1,75 35,57±0,94 32,80±0,40 34,48±0,70 36,09±1,34 34,15±1,16 35,25±0,97 35,20±0, желтка, г 12,71±1,07 15,69±0,76**** 18,19±0,66** 15,53±0,71 10,18±0,53 14,78±1,16** 15,78±0,64* 13,58±0, желтка, % 23,97±1,85 26,56±1,14 28,21±0,70***** 26,25±0,83 19,66±0,85 24,30±1,74 26,11±0,83* 23,36±0, белка, г 1,53±0,60 1,02±0,26 0,80±0,21 1,11±0,23 0,86±0,21 0,34±0,07 0,94±0,30***** 0,72±0, белка, % 2,88±0,35 1,72±0,43***** 1,25±0,34** 1,93±0,41 1,66±0,40 0,55±0,11*** 1,56±0,49 1,28±0, Коэфф. рефракции амниотич. жидкости 1,375±0,001 1,369±0,001* 1,369±0,001* 1,371±0,001 1,377±0,002 1,371±0,002***** 1,372±0,001**** 1,373±0, Количество сухих веществ амниона, % 26,70±0,77 22,72±0,62** 22,48±0,79** 23,97±0,61 27,47±1,18 24,22±1,45 24,58±0,75 25,42±0, Примечание: * — P0,001;

** — P0,01;

*** — P0,02;

**** — P0,05;

*****— P0, № ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА №5 Таблица Результаты инкубации яиц высокопродуктивных мясных кроссов кур ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА Показатели Возраст птицы, нед.

«Кобб Авиан 48» «Смена 7»

26–27 37–40 51–52 27–28 38–39 50– Результаты инкубации, %:

вывод цыплят 81,9 88,4 80,8 84,2 83,8 81, выводимость яиц 85,7 90,1 85,7 87,0 87,8 86, Отходы инкубации, %:

неоплодотворенные яйца 4,4 1,9 5,6 3,2 4,6 6, ложный неоплод 2,2 1,3 2,0 0,9 0,3 2, кровяное кольцо 5,3 3,2 4,0 6,9 4,6 4, замершие 0,6 – 1,7 1,0 – 2, задохлики 5,3 2,6 3,3 2,5 4,6 0, некондиционные цыплята 0,3 2,6 2,6 1,3 2,1 2, ответственно, т.е. масса тела увеличи 9,6%), что, очевидно, является их рассчитать среднюю для группы ка лась в 4,3 раза.

биологической особенностью. Од тегорию. Чем она ближе к едини Нами было выявлено, что у крос нако известно, что динамика потерь це, тем интенсивнее развитие. Сред са «Кобб Авиан 48» раньше всех начи массы яиц во время инкубации мо няя категория развития куриных нают использовать белок 11-суточные жет оказать значительное влияние и эмбрионов (табл. 2), определяемая эмбрионы, развивающиеся в яйцах на развитие эмбриона, и на конеч овоскопированием яиц в контроль молодой птицы, а у кросса «Смена 7» — ные результаты инкубации [3, 8]. Это ные дни, была близка к оптималь эмбрионы в яйцах, полученных в се следует учитывать при создании ной, и лишь на 18,5 сутки отмечено редине и конце продуктивного пе программ инкубирования яиц со незначительное увеличение коли риода. Коэффициент рефракции ам временных кроссов кур.

чества эмбрионов со второй кате ниотической жидкости и количество Развитие куриного зародыша во горией развития (11–12%) в яйцах, сухих веществ в амнионе 11-суточных время инкубации сопровождается полученных в начале продуктивно эмбрионов, развивавшихся в яйцах физико-химическими изменениями го периода кур, по сравнению с эм 26–27-недельных кур кросса «Кобб составных частей яйца. По характе брионами, развивающимися в яйцах Авиан 48», составляли 1,335 и 1,2%, тог ру этих изменений можно судить об несушек других возрастов (4,5–6,0%).

да как для яиц кур двух других воз интенсивности развития эмбриона.

Потеря массы яиц исследуемых растных групп (37–40 и 51–52 нед.) Вскрытие на 11-, 13- и 16-е сутки ин кроссов кур за 11 и 18,5 суток ин данные показатели были ниже — 1, кубации яиц, полученных в середине кубации составила соответственно и 1,0% соответственно.

продуктивного периода птицы, позво 5,2–6,2 и 9,3–10,8%, что не согласуется У кросса «Смена 7» самые высокие лило выявить, что наибольшей скоро с результатами работ других авторов показатели коэффициента рефрак стью роста отличались эмбрионы кур и показателями, указанными в реко ции амниотической жидкости (1,335) кросса «Кобб Авиан 48». Вскрытие же мендациях по биологическому кон и максимальное количество сухих инкубируемых яиц, снесенных в нача тролю [6, 8, 10]. По данным указанных веществ в амнионе (1,50% и 1,43%) ле продуктивного периода птицы, по исследователей, потеря массы яиц были соответственно в яйцах 39- и казало, что лидерами в скорости роста кур на 11 и 18,5 сутки должна быть в 51-недельных кур.

являлись эмбрионы кур кросса «Сме пределах 6,5–7,5 и 11,0–13,0% соответ К концу плодного периода (16 су на 7» (табл. 3). Так, за плодный период ственно. Следует отметить, что у крос ток инкубации) по отношению к его 11–16 суток относительный прирост са «Кобб Авиан 48» потери массы были началу (11 суток) в яйцах несушек их массы (относительно массы яйца) наибольшими у яиц, полученных в се кросса «Кобб Авиан 48» 26–28-, 37–39 составил соответственно 26,4 и 28,0%, редине продуктивного периода, тогда и 50–52-недельного возраста осталось тогда как у эмбрионов в яйцах, полу как у кросса «Смена 7» — у яиц, снесен не использовано соответственно 12,3;

ченных в середине продуктивного ных курами в 50–51-недельном возра 8,2 и 6,0% белка, а в яйцах кур кросса периода птицы, данные показатели сте. Разность показателей по сравне «Смена 7» — 6,8;

2,7 и 7,3%.

равнялись 27,6 и 26,4%, а у эмбрио нию с другими возрастными группами Вскрытие инкубируемых яиц на нов в яйцах, снесенных в конце про колебалась в пределах 0,2–0,9%.

16,5 сутки выявило, что белок яйца дуктивного периода, — 25,4 и 27,6%.

Можно предположить, что низ был почти полностью использован.

Однако абсолютный прирост массы кая потеря массы яиц современных Его абсолютная масса в исследуемых тела эмбрионов был максимальным в высокопродуктивных кроссов кур возрастных группах составляла 0,34– яйцах кур 51–52- и 38–39-недельного может быть связана с меньшей от 1,53 г, а относительная — 0,55–2,88%.

возраста: он составил 85,1 и 77,0% со носительной массой скорлупы (9,0– 2011 № кур среднего и старшего возраста Самые высокие показатели абсо- зависимости от возраста кур-несушек / Сб.

начинался раньше и был более про лютной и относительной массы оста- научн. трудов ВНИТИП. — Сергиев Посад, должительным, чем из яиц молодой точного желтка у 13- и 16-суточных ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА 2002. — Т. 78. — С. 89–95.

птицы, где вывод начинался немно эмбрионов были обнаружены в яйцах 6. Дядичкина Л.Ф., Позднякова Н.С., Гла го позже, но был более синхронным.

51–52-недельных кур (табл. 3), что ватских О.В. и др. Руководство по биоло Полученные данные по развитию связано с большей массой желтка ин- гическому контролю при инкубации яиц эмбрионов и конечным результатам кубационных яиц, полученных от не- сельскохозяйственной птицы: Методич.

инкубации, связанные с возрастными сушек данной возрастной группы. рекомендации / ВНИТИП. — Сергиев По особенностями высокопродуктивных Анализ полученных данных по- сад, 2010. — 83 с.

кур мясных кроссов, можно исполь казывает, что возраст птицы ока- 7. Станишевская О.И. Значение кисло зовать при проведении биологическо зывает влияние не только на рост и родной обеспеченности эмбрионов кур для го контроля процесса инкубации.

развитие эмбриона, но и на конеч- реализации генетического потенциала мяс ные результаты инкубации (табл. 4). ных качеств / Сб. материалов межд. научн. Литература Лучшие результаты по выводимо- практич. конференции. — ТСХА, 2006. — сти наблюдались у яиц, снесенных 1. Данилов Р.В. Выводимость яиц и каче- С. 439–443.

курами кроссов «Кобб Авиан 48» и ство молодняка в зависимости от возраста кур 8. Царенко П.П., Талалай Г.С. Влияние «Смена 7» в середине продуктивно- кросса «Родонит»: Автореф. дис. … канд. с.-х. усушки яиц во время инкубации на выво го периода, — 90,1 и 87,8% соответ- наук. — Сергиев Посад: ВНИТИП, 1998. — С. 140. димость // Материалы конф. по птицевод ственно. Однако некондиционного 2. Дядичкина Л.Ф Качество яиц, суточ- ству. — Зеленоград, 2003. — С. 141–142.

молодняка было меньше получено ных цыплят и результаты инкубации в связи 9. Almeida J.G., Vieira S.L., Reis R.N. et al.

из яиц молодой птицы — соответ- с возрастом мясных кур-несушек / Научные Hatching distribution and embryo mortality of ственно на 2,3 и 0,8%. основы технологии производства бройле- eggs laid by broiler breeders of different ages // В среднем выводимость яиц обоих ров. — Сергиев Посад, 1995. — С. 172–177. Rev. Bras. Cienc. Avic. — 2008. — Vol. 10. — № кроссов, «Кобб Авиан 48» и «Смена 7», 3. Дядичкина Л.Ф., Позднякова Н.С., Гла- Campinas Apr./June doi: 10.1590.

была одинаковой и составила 87,2%, ватских О.В. Влияние различной влажно- 10. Ar A, Rahn H. Water in the avian egg:

а вывод цыплят — соответственно сти во время инкубации на эмбриональное overall budget of incubation // American 83,7 и 83,0%. и постэмбриональное развитие цыплят / Сб. Zoologist. — 1980. — 20. — Р. 373–384.

Кроме того, прослеживалась тен- научн. трудов ВНИТИП. — Сергиев Посад, 11. Decuypere E. and Michels H. Incubation денция к некоторому снижению вы- 2003. — Т. 79. — С. 88–96. temperature as a management tool // World’s водимости яиц, как у молодых, так и 4. Дядичкина Л.Ф, Цилинская Т.В., Позд- Poultry Science J. — 1992. — 48. — P. 27–38.

у более старых кур, по отношению к някова Н.С., Мелехина Т.А. Инкубационные Для контактов с авторами:

среднему возрасту птицы. качества яиц высокопродуктивных кроссов // Дядичкина Людмила Федоровна Продолжительность инкубации Птицеводство. — 2011. — № 1. — С. 25–27.

e-mail: inkub@vnitip.ru яиц в эксперименте составила 506– 5. Позднякова Н.С., Дядичкина Л.Ф. Инку Цилинская Татьяна Вячеславовна 508 ч. При этом вывод цыплят из яиц бационные качества яиц кур кросса ИЗА-15 в №5 УДК 619:616.98:578.826. ИНФЕКЦИОННЫЙ ГИДРОПЕРИКАРДИТ ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ Таймасуков А.А., генеральный директор, канд. вет. наук ОАО «Компания Кубаньптицепром»

Аннотация: В статье изложены варианты путей распространения аденовирусной инфекции, описаны клиниче­ ские признаки и патологические изменения у цыплят­бройлеров. Предложены различные методы специфической профилактики аденовирусного гидроперикардита бройлеров.

Summary: In the article distributions of adenovirus infection are stated, clinical signs and pathological changes at broilers are discribed. Various methods of specific prevention of adenovirus hydropericarditis at broilers are offered.

Ключевые слова: аденовирусная инфекция птиц, аденовирусный гидроперикардит, дифференциальная диа­ гностика, болезни Гамборо и Марека, вакцинация.

Key Words: poultry adenovirus infection, adenovirus hydropericarditis, differential diagnostics, illnesses of Gumboro and Marek, vaccination.

С роперикардита с субклинической лодых бройлеров, в свою очередь, емейство Adenoviridae объединя формой болезни Гамборо смерт провоцируя болезнь Гамборо или ет большую группу вирусов, по ность составляла 30% и более.

ухудшая формирование поствакци ражающих животных, птиц и лю В 1984–1985 гг. во многих странах, нального иммунитета против данно дей. В его состав входят два рода:

в том числе СССР, стали отмечаться го заболевания, а также ньюкаслской Mastadenovirus (включает аденови вспышки аденовирусного гидропери болезни, инфекционного бронхи русы млекопитающих — человека, кардита птиц со смертностью от та кур и других болезней. Источ обезьян, КРС, овец, свиней, собак, до 75% и более. При вскрытии трупов ником инфекции является боль лошадей, коз) и Aviadenovirus (пред павших особей, наряду с традицион ная и переболевшая птица. Вирус ставлен аденовирусами птиц, в том ными изменениями в печени и дру передается аэрогенно, алиментар числе кур, индеек, уток и фазанов).

гих внутренних органах, отмечали но и трансовариально. Возбудитель Антигеннородственные аденовиру обширные гидроперикардиты, харак распространяется с воздухом, водой, сы выделены также от перепелов, теризующиеся скоплением в сердеч кормом, предметами ухода, контакт гусей, голубей, куропаток, цесарок, ной сорочке от 3 до 20 мл жидкости но, «с помощью» обслуживающего дроздов, лебедей, попугаев и других или желеобразной массы соломен персонала. Переносчиками возбуди видов декоративных и диких птиц ного цвета. Затем было доказано, что теля инфекции могут быть дикие и (Бакулин В.А., 2006).

гидроперикардит — это не самостоя синантропные птицы, насекомые и Аденовирусный гидроперикардит тельное заболевание, а тот же гепатит иксодовые клещи, а также простей бройлеров — остро протекающее вы с тельцами-включениями, но с допол шие микроорганизмы, в том чис сококонтагиозное вирусное заболе нительным патогенетическим при ле кокцидии. Птицы родительско вание птицы преимущественно 3–5 знаком, обусловленным нарушением го стада могут быть инфицированы недельного возраста, характеризую функции сердечно-сосудистой систе аденовирусом перед началом или в щееся накоплением в перикарде транс мы. В зависимости от условий содер процессе яйцекладки, что обуслов судата, развитием гепатита, асцита и жания и физиологического состоя ливает интенсивную трансовариаль нефрозонефрита. Степень тяжести бо ния птиц, эпизоотической ситуации и ную передачу возбудителя.

лезни в естественных условиях зависит дозы вируса, можно наблюдать острую По литературным данным (Али от влияния некоторых инфекций, та форму со смертностью бройлеров, до ев А.С. с соавтор., 1996;

Бакулин В.А., ких как инфекционная бурсальная бо стигающей 80–100%, или субклиниче 2006), обнаруженная болезнь обыч лезнь (болезнь Гамборо), болезнь Ма скую форму аденовирусного гидропе но регистрировалась как форма ге река и инфекционная анемия цыплят.

рикардита с крайне незначительными патита с тельцами-включениями со Чаще всего аденовирусному гидро внешними патолого-анатомическими смертностью птиц при острой фор перикардиту бройлеров сопутствуют изменениями, но с характерной пато ме до 10–15%, а чаще протекала суб болезни Ньюкасла и Марека, колибак логией, выявляемой гистологически клинически, без существенных па териоз, сальмонеллез и микоплазмоз.

ми методами исследования.

толого-анатомических изменений и В настоящее время во многих хо Аденовирусы птиц, по данным Ба поэтому редко диагностировалась.

зяйствах аденовирусный гидропе кулина В.А. (Бакулин В.А., 1991), услов При ассоциированном субклиниче рикардит начинает проявляться у но дифференцированы на 3 группы.

ском течении аденовирусного гид 24–28-дневных, а иногда и более мо 2011 № ми, мозаичные, иногда с канальцами после заражения. Общая смертность В первую входят аденовирусы кур и и мочеточниками, заполненными цыплят-бройлеров может достигать других птиц, которые имеют общий уратами. Селезенка может быть уве 75–85%. При хроническом или субкли группоспецифический преципити ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА личена, мраморная, отмечается ат ническом течении клинические при рующий антиген, например возбу рофия фабрициевой бурсы.

знаки незначительны или отсутствуют.

дители «CELO-инфекции», бронхита Диагноз «аденовирусный гидропе Смертность составляет 1–7%.

перепелов, панкреатита цесарок, гепа рикардит бройлеров» ставят на осно При вскрытии трупов павших тита с включениями — гидроперикар вании эпизоотологических, клини бройлеров обнаруживают желтоватое дита кур. Ко второй группе относятся ческих и патолого-анатомических окрашивание подкожной клетчатки и аденовирусы, обладающие гемагглю данных, результатов выделения виру внутреннего жира, очаговые кровоиз тинирующим антигеном и имеющие са в развивающихся эмбрионах кур, лияния в мышцах, скопления в сердеч общий с первой группой преципити культуре клеток фибробластов, пе ной сорочке от 5 до 20 мл серозного рующий антиген, в том числе адено чени и почек эмбрионов кур, а также транссудата соломенно-желтого цвета вирус синдрома снижения яйценос на основании результатов заражения водянистой или желеподобной конси кости — 76 (ССЯ-76). В третью группу восприимчивых (без антител) цып стенции (рис. 1). У экспериментально включены аденовирусы с группоспе лят 10-дневного возраста (Алиев А.С.

зараженных цыплят иногда наблюда цифическим преципитирующим ан и др., 1996). В качестве патологическо ется появление небольшого количе тигеном, отличающимся от первых го материала для проведения лабора ства асцитной жидкости.

двух групп, — аденовирусы геморра торных исследований отбирают пе Сердце — деформированное и гического энтерита индеек и болез чень павшей или вынуждено убитой дряблое, с точечными кровоизлия ни «мраморной селезенки» фазанов. В птицы. Завершающим этапом в поста ниями в миокарде, особенно на вер промышленных птицеводческих хо новке диагноза является идентифи хушке сердца и в ушках предсердий.

зяйствах аденовирусы распростра кация выделенного вируса в реакции Легкие уплотнены и отечны, в неко нены повсеместно. Любые из имею нейтрализации (РН), диффузионной торых случаях с наличием серозной щихся 12 серотипов аденовирусов преципитации в агаровом геле (РДП), жидкости. Печень увеличена, с оча в различных сочетаниях могут цир полимеразной цепной реакции (ПЦР).

гами некроза ( рис. 2). Почки увели кулировать как в одном конкретном Ретроспективная диагностика про чены, с точечными кровоизлияния хозяйстве, так и в организме одной водится на основании выявления ан внешне здоровой птицы.

тител к возбудителю в РДП, РН и ИФА Цыплята, не имеющие каких-ли (иммуноферментный анализ).

бо признаков заболевания, но зара В настоящее время реакция не женные аденовирусом, способны вы прямой гемагглютинации (РНГА) делять его во внешнюю среду около считается более предпочтительной, 7 месяцев. Имеются случаи изоляции чем тест диффузной преципитации аденовирусов от клинически здоровых в агаровом геле, так как дает меньше 4–5-летних кур. Обычно контакт птиц неспецифических реакций.

с аденовирусами завершается развити Отметим, что аденовирусный гид ем субклинической патологии, с пора роперикардит бройлеров необходи жениями органов, выявляемыми толь- Рис. 1. Накопление жидкости соло мо, прежде всего, дифференцировать ко при гистологическом исследовании. менно-желтого цвета в перикарде от гидроперикардитов другой этио Но в последнее время аденовирусная при аденовирусной инфекции логии. Так, при пастереллезе, стафи инфекция у цыплят и реже у кур прояв лококкозе и стрептококкозе иног ляется в виде синдрома гепатита с тель да возникает серозный перикардит.

цами-включениями (гидроперикарди Решающим фактором при поста та) с высокой смертностью птиц.

новке диагноза служит выделение Инкубационный период при за чистой культуры бактерий, вызы ражении аденовирусом составляет вающих эти заболевания, путем вы 24–72 ч, но иногда длится дольше.

сева материала из внутренних орга Наиболее часто аденовирусный гид нов больных птиц на искусственные роперикардит бройлеров связан с за питательные среды. Аденовирусный стойными явлениями в сердце и гид гидроперикардит бройлеров от гид ремией, приводящими к анемии. При роперикардита, возникшего при ост экспериментальном заражении цып рой форме болезни Марека, диффе лята угнетены, взъерошены, «не дер ренцируют по наличию при болезни жат крылья», возможна анемия, диарея Марека единичных в начальной ста с выделением фекалий с примесью ура дии, а позднее — множественных опу тов, отсутствие реакции на внешние Рис. 2. Поражения печени, холей в мышцах и внутренних орга раздражители. Максимальная смерт- характерные для аденовирусной нах. Необходимо также исключить ность птиц наблюдается на 2–4-й дни инфекции птиц №5 ния родительских стад, в раннем ного и социально-экономическо инфекционную бурсальную болезнь возрасте вакцинируют дважды, с го характера. Они включают в себя (болезнь Гамборо), так как она часто 2-недельным интервалом, а затем раздельное кормление и содержа сопутствует аденовирусной инфек ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА при переводе — третий раз в удвоен ние разновозрастных групп птиц, ции. При инфекционном бурсите по ной дозе. Иногда вакцину применяют привлечение к работе персонала, не ражения фабрициевой сумки посто в суточном возрасте одновременно контактиру ющего с птицей в лич янны и сопровождаются некрозом и с вакциной против болезни Марека.

ных подсобных хозяйствах, и мно псевдоэозинофильной инфильтра Иммунитет, регистрируемый в РДП, гие другие вопросы, направленные цией лимфоидных фолликулов. Для наступает через 14–21 день.

на охрану птицеводческих хозяйств аденовирусной инфекции изменения Эффективного специфического от заноса инфекции. Защита птице фабрициевой сумки не характерны.

лечения и профилактики лекарствен водческих предприятий должна осу Кроме того, следует учитывать, что ными препаратами при аденовирус ществляться посредством использо наличие точечных кровоизлияний ном гидроперикардите не разрабо вания системных мер безопасности, размером со спичечную головку в тано (Алиев А.С., 1996). Конкретную с обязательным соблюдением прин тонком отделе кишечника, а особен схему специфической профилактики ципа «все пусто — все занято», т.е.

но в двенадцатиперстной кишке ти для каждого птицеводческого хозяй группа птиц после окончания тех пично для ньюкаслской болезни (Ба ства необходимо выбирать индиви нологического цикла должна пол кулин В.А. и др., 1997).

дуально, в зависимости от его эпи ностью выводиться из помещения, и Парвовирусную анемию цып зоотической ситуации.

только после его санации там разме лят и геморрагический синдром, об щается новая группа.

условленные микотоксинами и при Литература Распространение инфекции мо менением сульфаниламидов, также жет произойти при диагностиче необходимо дифференцировать 1. Алиев А.С., Сираждинов Р.С., Джава ских исследованиях птицы, поэтому от аденовирусного гидроперикар- дов Э.Д., Алиев Г.С. Гидроперикардит птиц / участники проведения вакцинации дита бройлеров. При парвовирус- Пути совершенствования переподготовки и диагностических исследований, ной анемии цыплят внутриядерные руководящих кадров и повышения эффек особенно при работе с вирусвакци тельца-включения в гепатоцитах тивности аграрного производства: Сб. трудов нами, должны строго соблюдать все отсутствуют. При исключении ге- ученых Академии менеджмента и агробизне меры безопасности.

моррагического синдрома и апласти- са нечерноземной зоны Российской Федера Аденовирус весьма устойчив к ческой анемии принимают во вни- ции. — С.-Петербург, 1996. — С. 146–151.

условиям внешней среды и может мание анамнестические сведения, 2. Алиев А.С., Никитина Н.В. Диагно длительное время сохраняться в по результаты анализа кормов и гисто- стика и специфическая профилактика ин мете и подстилке. В качестве эффек логических исследований печени фекционного гидроперикардита птиц / тивных дезинфектантов рекоменду (Алиев А.С., Никитина Н.В., 1998). Материалы научно-производственной кон ется использовать йодсодержащие В условиях промышленного пти- ференции, посвященной 190-летию высше препараты и гипохлорид натрия.

цеводства с высокой концентрацией го ветеринарного образования в России и В регионах, неблагополучных по поголовья и интенсивной эксплуа- 100-летию вет. науки. Ч. I. — С.-Петербург, аденовирусному гидроперикардиту, тацией цехов инкубации и помеще- 1998. — С. 14–15.

применение только санитарных ме ний для выращивания и содержания 3. Бакулин В.А. Патоморфология экспе роприятий является малоэффектив молодняка происходит быстрое на- риментального проявления аденовирусно ным, там требуется разработка спе копление патогенов в окружающей го гепатита с тельцами-включениями. Пе циальных мер профилактики.

среде и усиливается их воздействие редовой научно-производственный опыт в В настоящее время в неблагопо на птицу. Соответственно увеличи- птицеводстве, рекомендуемый для внедре лучных хозяйствах для специфиче вается степень риска возникновения ния. — Загорск, 1991. — С. 33–37.

ской профилактики аденовирусного инфекционных болезней, и по этой 4. Бакулин В.А., Аксенова Е.Г., Горецкая Т.И.

гидроперикардита цыплят исполь причине необходима четкая система Ассоциированное течение инфекционных зуются инактивированные гидро ветеринарно-санитарных и профи- болезней респираторного комплекса, аде окисьалюминиевые или эмульси лактических мероприятий. Разраба- новирусной инфекции и болезни Гамборо / онные вакцины. Цыплят-бройлеров тывая мероприятия по профилак- Ветеринарная биологическая наука — вакцинируют однократно, внутри тике болезней, следует учитывать сельско хозяйственному производству / мышечно или подкожно в 10–17-днев возможность распространения ин- Материалы Всероссийской научно-произ ном возрасте. Ремонтный молодняк и фекции как вертикальным, так и го- водственной конференции. — Н. Новгород, кур яйценоских пород вакциниру ризонтальным путем. 1997. — С. 301–303.

ют дважды: в 10–17-дневном возрас Для предотвращения возникно- 5. Бакулин В.А. Болезни птиц. — С.-Петер те и затем при переводе — в удвоен вения эпизоотии аденовирусного бург, 2006. — С. 14–18.

ной дозе, не позднее чем за 30 дней гидроперикардита бройлеров не Для контактов с автором:

до начала яйцекладки. В некоторых обходимо использовать все доступ Таймасуков Адам Азметович хозяйствах ремонтный молодняк, ные методы профилактики, в том e-mail: kubpticeprom@yandex.ru предназначенный для формирова числе организационно-хозяйствен 2011 № УДК 619 : 616 : 636. КОМПЛЕКСНЫЙ МОНИТОРИНГ КОКЦИДИОЗА, ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА ЕГО ДИАГНОСТИКА И ПРОФИЛАКТИКА Палушевский А., д­р вет. наук Компания Panda, Польша Яковлева Н.Д., президент компании, ветеринарный врач ГК «АВИС»

Аннотация: В этой статье авторы призывают ветеринарных врачей в птицеводстве проводить комплексный мо­ ниторинг кокцидиоза, чтобы эффективно бороться с этой опасной болезнью.

Summary: In this article the authors call veterinarians in poultry industry for comprehensive monitoring of coccidiosis in order to effectively deal with a such dangerous disease.

Ключевые слова: птицеводство, кокцидиоз, ооцисты, диагностика, профилактика, Иммукокс.

Key Words: poultry industry, coccidiosis, oocysts, diagnosis, prevention, Immucox.

К Иммукокс канадского производства, нуированными вакцинами ооцисты окцидиоз является одним из са основан на контролируемом заселе эймерий как патогенных форм, так мых серьезных технологических нии кишечника птицы вакцинными и вакцинных. Кокцидиостатики по заболеваний всех видов сельско ооцистами контролируемого количе давляют развитие новых поколений хозяйственной птицы на сегодняш ства, что позволяет организму птицы патогенных ооцист вместе с пред ний день. Это заболевание наносит эффективно выработать клеточный ставителями нормофлоры. В случае большой экономический урон пти и гуморальный иммунитет против 100%-ной эффективности они «сте цеводству всех стран. Некогда по кокцидиоза. Соответственно при ла рилизуют» кишечный тракт птицы, пулярный, но быстро становящийся бораторном исследовании фекалий пока приспособленные ооцисты не неэффективным метод борьбы с кок можно будет найти вакцинные ооци привыкают к действующему веще цидиозом при помощи кокцидиоста сты, при этом сам факт их присут ству, что часто переводит кокцидиоз тиков, благодаря быстрой адаптации ствия оценивается как позитивный, в субклиническое течение болезни.

ооцист эймерий к действующему ве поддерживающий баланс микрофло В этом случае ветеринарные специа ществу химических препаратов, не ры кишечника, не оставляя патоген листы проводят ротацию препара оправдывается даже относительной ным формам кокцидий никакого тов, в основном опираясь на клини дешевизной обработки. Вакцинация шанса на присутствие в микросреде ческие проявления и на результаты цыплят в возрасте от 1 до 5 дней все ЖКТ птицы, исключая факт возник вскрытий, методом пробных обра больше вытесняет кокцидиостати новения клинической и субклиниче боток птицепоголовья разными ви ки из программы противопарази ской формы протекания болезни.

дами препаратов.

тарных обработок промышленного Диагноз на кокцидиоз ставится на Аттенуированные вакцины из-за птицепоголовья. Современная вете основе совокупности ряда факторов, процесса их подготовки (укорочен ринарная промышленность предла где учет наличия ооцист эймерий в ное доведение ооцист до фазы зрело гает различные продукты по борьбе фекалиях является просто допол сти лишает их патогенных свойств) с кокцидиозом, и все они разной эф нительным. При постановке диагно теряют многие иммуногенные свой фективности.

за необходимо учитывать клиниче ства, что при нарушениях в технике Контроль проявления кокцидио ские признаки, оценивая и падеж, и вакцинации может вызвать патоген за по-прежнему представляет со патолого-анатомические изменения ные изменения с проявлением кли бой диагностическую проблему для в кишечнике птицы на вскрытии, и нической картины кокцидиоза и со многих клиницистов и сотрудни лабораторную диагностику, опреде путствующих ему заболеваний. На чающих с ними лабораторий. Нали ляя морфологию ооцист, их количе слизистой кишечника при этом на чие ооцист эймерий в фекалиях пти ство в 1 г фекалий, а также средний месте неправильного размножения цы многие ошибочно принимают за общий балл поражений. Правильная аттенуированных ооцист размножа заболевание кокцидиозом. Прак диагностика позволит определить ются патогенные. При этом в фека тически не бывает ситуаций, когда форму протекания кокцидиоза, ви лиях птицы будут обнаружены как бы в фекалиях птицы не обнаружи довой состав патогенных эймерий, патогенные формы ооцист эймерий, вали ооцисты того или иного вида что поможет безошибочно опре так и вакцинные.

эймерий. Часто лаборатория нахо делить эффективность обработок Механизм выработки иммуните дит в фекалиях птицы после обра птицепоголовья от кокцидиоза.

та при вакцинации живой вакциной ботки кокцидиостатиками и атте №5 диозом. Это так называемый метод LS изменения типичные, характерные и Почти 30-летний международ (Lesion Scoring). После исследования не могут быть спутаны с другими.

ный мониторинг показывает, что у 5–10 голов птицы сопоставляются со Визуально поражения могут вы невакцинируемых Иммукоксом стад ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА бранные в таблице количество и ка глядеть следующим образом:

птицы в большинстве случаев кок цидиоз протекает в субклинической форме, и все чаще встречаются тяже лые клинические случаи.

Очевидные признаки кокцидио за, такие как разжижение фекалий Eimeria acervulina Eimeria maxima Eimeria necatrix Eimeria tenella или характерные поносы, повышен ное потребление корма, снижение С приростов массы тела у бройлеров и понижение яйценоскости у племен ных кур дорого обходятся предприя тиям. Учитывая общий объем потерь E. acervulina E. maxima E. necatrix E. tenella от продуктивности птицепоголовья, чество патологических изменений, Следующим шагом исследования ясно видно, что экономия на дешевой а затем определяется TMLS (средний является подсчет количества ооцист обработке кокцидиостатиками не пе общий балл поражения). Результа в 1 г фекалий, для определения сте рекрывает экономических потерь от ты всех проводимых исследований, пени инвазии. Метод, позволяющий субклинического течения кокцидио таких как клиническое обследова провести это исследование, называ за и негативно отражается на общих ние стада, подтверждение клиниче ется OPG (oocysts per gramm), в пере экономических показателях, а повы ских симптомов, оценка масштабов воде — «ооцист на грамм». Методи шенная смертность птицы при кок патологических изменений (насколь ка позволяет не только подсчитать цидиозе влечет за собой огромные ко они глубоки и масштабны), появ количество ооцист в 1 г фекалий, финансовые потери.

ление поражений желудочно-кишеч но также определить морфологиче Для диагностики отбирают ослаб ного тракта, отметка высокого TMLS ские особенности кокцидий и их ви ленную птицу или свежий падеж. Ис и наличие определенного количества довой состав. Исследуемый матери следования необходимо проводить ооцист в 1 г кала во время OPG-иссле ал исследуется под микроскопом до немедленно по прибытию патоло дования, позволяют провести пол его переноса в камеру МакМастера.

гического материала в лабораторию.

ную диагностику птицепоголовья на Внешне разные виды эймерий очень Визуальные патологические измене кокцидиоз с определением формы отличаются друг от друга.

ния постепенно исчезают с течением течения кокцидиоза.

Подсчет ооцист проводится в ка времени после смерти птиц, чем бы Правильно поставленный диа мере МакМастера. Методика доста стрее проведены исследования, тем гноз поможет врачу безошибочно точно проста, основана на подготов более ясная картина возможных по выбрать методы борьбы с этой «до ке рабочего раствора определенной ражений будет доступна для иссле рогой» для птицефабрик болезнью.

концентрации, фактическим под дования. Лучше, если птица, подо Ошибкой, свидетельствующей о по счетом в камере МакМастера. Рас зреваемая в кокцидиозе, прибывает верхностных исследованиях, являет чет количества ооцист производится в лабораторию живой, чтобы необ ся лабораторный диагноз «кокциди по формуле, что позволяет безоши ходимый убой был сделан непосред оз», основанный исключительно на бочно определить концентрацию ственно перед последующими ис подтверждении наличия ооцист ме ооцист в 1 г фекалий. Получить ин следованиями. То же самое касается тодом наблюдения под микроскопом.

формацию о методике проведения первого этапа лабораторных иссле Правильно проанализированная вышеуказанного исследования, при дований. Любая задержка в проведе клиническая картина поражения ста обрести камеру МакМастера, а также нии исследований может привести к да птиц кокцидиозом, в каждом от согласовать возможность проведения фальсификации их результатов ис дельном случае избавит специали стажировки по комплексной диагно следований.

стов от иллюзий об эффективной стике кокцидиоза в Польше можно, В самом начале следует оценить со борьбе против кокцидиоза с приме обратившись в московский офис Ве стояние перьев и подошвы ног на со нением кокцидиостатиков и аттенуи теринарной компании «АВИС».

держание влаги, изменения в цвете.

рованных вакцин и выявит субкли Параллельно с проведением выше При подозрении на кокцидиоз, снача нические формы течения болезни.

перечисленных исследований, опи ла при вскрытии необходимо опреде Обязательно необходимо учиты сание патологических изменений, лить области возможного поражения вать при лабораторной диагностике выявленных на вскрытии, а также ре кишечника, для этого проводят немед методы обработок птицы от кокци зультатов OPG-исследования, данные ленное вскрытие желудочно-кишечно диоза;

важно информировать науч заносятся в таблицы, в соответствии го тракта по всей длине для выявления но-исследовательские центры и диа с мировыми стандартами проведения патологических изменений, характер гностические лаборатории, которые оценки степени зараженности кокци ных для отдельных видов эймерий. Эти ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА № №5 можно избежать с помощью вакци вые вакцинные неаттенуированные получили образцы фекалий птиц, ка нации птицы уникальным продук ооцисты контролируемого количе ким обработкам подвергалась птица, том — живой вакциной против кок ства, позволяющая эффективно вы чтобы лаборанты понимали появле ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА цидиоза Иммукокс, которая имеет рабатывать иммунитет против кок ние в фекалиях тех или иных видов почти 30-летний успешный опыт цидиоза определенного вида птиц.

эймерий и различали вакцинные применения более чем в 40 странах Уникальная гелевая форма вакци виды от патологической инвазии.

мира. Всем, кто сомневается в серь ны Иммукокс, задаваемая выпойкой При обработке птицы живой вак езности этой дорогостоящей в за или в виде гелевых шайб для клеточ циной Иммукокс наличие ооцист тратах болезни, может помочь ме ного содержания, обеспечивает пол является желательным и отражает тодика проведения правильной ную сопротивляемость к кокцидио лишь поддержание уровня ооцист в комплексной постановки диагно зу на весь производственный цикл желудочно-кишечном тракте, кото за. Потребность в серьезной профи уже после однократной вакцинации рые обеспечивают баланс и защища лактике кокцидиоза методом вакци в первые дни жизни птенцов. После ют слизистую оболочку кишечника нации живой вакциной Иммукокс применения вакцины Иммукокс, за от развития патологической формы очевидна и соответствует мировой счет эффективного формирования кокцидиоза.

тенденции в эффективной борьбе с гуморального и клеточного имму Ущерб от протекания субклини кокцидиозом.

нитета, не нужно применять кокци чекой формы кокцидиоза огромен.

диостатики или делать перерывы в Поэтому наибольшей удачей пти Для контактов с авторами:

использовании вакцины.

цеводческого рынка России являет Яковлева Наталья Дмитриевна Мировой опыт диагностики кок ся вакцина Иммукокс для индеек и e-mail: Natalya@avisvet.ru цидиоза очень показателен. Кокци цыплят кур. Это единственная уни Палушевский Артур диоз — это заболевание, которого кальная вакцина, содержащая жи POULTRY DIGEST УЧЕНЫЕ СОЗДАЛИ ЦЫПЛЯТ, НЕ РАСПРОСТРАНЯЮЩИХ ГРИПП ПТИЦ Scientists Make Chickens that don't Spread Bird Flu Британские ученые создали генетически модифицированных (GM) цыплят, которые не могут переда вать инфекцию гриппа птиц. Таким образом, сделан шаг в будущее, когда удастся снизить риск распространения смер тельных эпидемий среди людей.

Ученые из университетов Кембриджа и Эдинбурга утверждают, что хотя трансгенные цыплята заболевали после внесе ния вируса H5N1 в их организм, передать его находившимся с ними в контакте другим цыплятам они не могли.

Вирус гриппа птиц H5N1 циркулирует в Азии и на Среднем Востоке, иногда происходят вспышки в Европе.

С 2003 года, по данным OIE, он убил или заставил уничтожить миллионы птиц.

Он редко поражает людей, но специалисты ВОЗ зарегистрировали 516 таких случаев, 306 из них закончились смер тельным исходом. Эксперты считают, что вирус может видоизмениться и стать реально опасным для человека, в том числе вызвать эпидемию и гибель миллионов людей.

Для Южной Азии, Китая и некоторых частей Африки грипп птиц остается очень большой проблемой.

GM-цыплята кажутся ученым выходом из этой ситуации, хотя пока разведение такой птицы экономически слишком дорого. Китай уже высказал свою заинтересованность возможностями генной модификации для защиты стад промыш ленной птицы и людей.

Чтобы вывести GM-цыпленка, ученые вводили ему новый ген, который создает маленькую молекулу-приманку, ими тирующую важный элемент контроля вируса гриппа птиц. Ответный аппарат вируса попадается на этот обман, и цикл распространения нарушается.

В ходе эксперимента 10 модифицированных и 10 обычных цыплят были инфицированы вирусом H5N1. И те, и дру гие заболели, однако трансгенные цыплята не передавали инфекцию другим птицам, содержавшимся вместе с ними (обычным и трансгенным).

Результаты исследования были опубликованы в журнале Science.

Грипп птиц (Grippus avium), классическая чума птиц — острая инфекционная вирусная болезнь. Она поражает органы пищеварения и дыхания птиц, характеризуется высокой летальностью и наносит вред не только фермерскому хозяйству, но и здоровью человека. Возбудитель заболевания (РНК-содержащий вирус Influenza virus A) родственен вирусу гриппа А человека и животных. Grippus avium распространяется воздушно капельным путем среди домашних и диких птиц, свиней и передается человеку. Однако вирус не передается от человека к человеку, и основным источником инфицирования остаются больные и переболевшие птицы.

Исследователи говорят, что сейчас они планируют попробовать создать цыплят полностью резистентных к гриппу птиц, а не просто блокированных относительно трансмиссии от птицы к птице.

Reuters. Январь. 2011.

2011 № УДК 637. РЕЗУЛЬТАТЫ ПОВЫШЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ Гоноцкий В.А., заведующий лабораторией, д­р техн. наук Дубровская В.И., старший научный сотрудник, канд. техн. наук Дубровский Н.В., канд. техн. наук ГНУ Всероссийский НИИ птицеперерабатывающей промышленности (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии) Аннотация: Статья посвящена проблемам здорового питания человека. Авторы предлагают ряд рецептур спроектированных полуфабрикатов из мяса птицы и яиц, разработанных на основе физиологи­ ческих норм потребности взрослого человека в незаменимых аминокислотах, рекомендованных ФАО/ВОЗ.

Summary: The paper deals with the problems of healthy human nutrition. Authors offer some formulations of designed poultry meat and eggs semi­products based on physiological rules for adult human in essential amino acids recommended by FAO/WHO.

Ключевые слова: наука о питании, биологическая ценность, нутриенты, незаменимые аминокислоты.

Key Words: science about nutrition, biological value, nutrients, essential amino acids.

Результаты исследований формализованных показателей за но потребностям взрослого челове ключается в том, что чем выше зна ка, путем определения необходимой Продукты из мяса вообще и мяса чение коэффициента рациональ доли каждого источника белка.

птицы в частности, в первую оче ности (Rp) или меньше значение В основу разработки рецептур редь, должны обеспечивать орга коэффициента сопоставимой избы рубленых полуфабрикатов со сба низм человека полноценными бел точности (), тем лучше сбалансиро лансированным аминокислотным к ами, аминок ис лот ный сос тав составом была поставлена задача об которых должен быть адекватен его ваны незаменимые аминокислоты.

основания компонентного состава потребностям. Принимая во внима- Качественная оценка белков по базовой рецептуры на основе куско ние данные об органолептических Rp, характеризующего сбаланси вого мяса цыплят-бройлеров и ме и технологических свойствах мо- рованность незаменимых амино ланжа яичного.

дельных образцов полуфабрикатов, кислот по отношению к физиоло гически необходимой норме и, Сущность качественной оцен была проведена корректировка ами ки сравниваемых белков с помощью нокислотного состава белка, соглас- позволяет характеризовать степень Таблица Характеристики аминокислотной сбалансированности белков ингредиентов для проектирования рецептур рубленых полуфабрикатов, Ингредиенты Массовая Незаменимые аминокислоты Сmin, Rp, доля % дол. г/100 г Изо Лей Лиз Мет+ Фен+ Тре Трп Вал белка,% ед. белка Цис Тир эталона Содержание, г/100 г белка 4,00 7,00 5,50 3,50 6,00 4,00 1,00 5,00 100 1,00 0, Потребность для взрослых, данные ФАО/ВОЗ 4,13 1,60 4, Кусковое мясо 19,8 4,27 7,53 8,63 3,64 6,99 96 0,83 7, цыплят * 4,70 8,51 7,11 5, Яйцо куриное 12,7 8,88 4,80 1,61 6,08 117 0,89 4, целое * 4,14 1,68 4, Белое мясо** 20,27 5,01 7,29 8,76 4,00 7,12 97 0,81 8, 4,12 1,56 4, Красное мясо** 16,69 4,94 7,23 8,08 3,98 7,06 96 0,82 7, 4,90 6,75 4,71 3, Мука льняная** 26,5 7,93 4,19 1,62 5,86 85 0,77 10, 5,12 8,30 7,55 3, Печень цыплят- 19,6 8,25 4,44 1,32 5,78 97 0,79 9,53Z бройлеров** Примечание: * — литературные данные [9], ** — данные, полученные при выполнении этой работы Эту статью следует читать после статьи этих же авторов, опубликованной в предыдущем номере. Этим объясняется и нумерация таблиц.

№5 циента рациональности аминокис валину имеет также мука льняная — использования аминокислот в орга лотного состава (0,85), а значение 5,86 г/100 г, но содержание лизи низме, а значит, и обоснованность минимального скора равно 100%, на в ее белке составило 4,71 г/100 г предлагаемой рецептуры [6, 9].

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ что характеризует хорошую сбалан белка, т.е. оно находится на более В работе применен метод матема сированность белка в этой компо низком уровне, чем в белке мяса тического моделирования при расче зиции, подтверждая более высокую цыплят-бройлеров — 8,63 г/100г. По те аминокислотной сбалансирован биологическую ценность продукта.

этому меланж яичный был включен ности белков образцов. При расчете Данная рецептурная композиция в расчет аминокислотной сбалан аминокислотной сбалансированно из кускового мяса цыплят-бройле сированности базовой композиции сти использованы рекомендации ров и яйца куриного хорошо фор из белков мяса цыплят-бройлеров и ФАО/ВОЗ по потребностям амино муется и может быть использована белков яиц куриных.

кислот взрослого человека [12], а так без дополнительных ингредиентов Методом математического модели же литературные данные по амино загустителей. Единственно необхо рования рассчитаны доли кускового кислотному составу кускового мяса димо предусмотреть включение в ре мяса и яйца куриного, обеспечившие цыплят-бройлеров и меланжа яично цептуру поваренной соли и специй.

необходимое количество валина — 5 г го [9]. Аминокислотный состав льня В составе рецептуры полуфабрика в 100 г белка смеси двух компонентов.

ной муки, белого, красного мяса и пе та предусматриваем долю поварен На основании знания доли каждого чени цыплят-бройлеров получен при ной соли и специй 1,1%, остальные источника белка и их аминокислот выполнении данной работы (табл. 3).

98,9% приходятся на кусковое мясо ного состава рассчитан аминокислот При анализе аминокислотного и яичный меланж в установленном ный состав белковой основы (табл. 4).

состава и минимальных скоров было соотношении 3,46:1 (рецептура № 1, Полученная композиция обла установлено, что белок мяса цыплят табл. 6).

дает высоким значением коэффи бройлеров имеет дефицит валина, содержание его составило 4,80 г/100 г Таблица белка при нормативе потребности Базовая рецептура белковой основы полуфабрикатов взрослого человека в этой амино на основе кускового мяса цыплят-бройлеров и яйца куриного кислоте 5,00 г/100 г белка.

№ Наименование компонента Массовая доля компонента Анализ же других предпочти п/п (г/100 г полуфабриката) тельных компонентов по аминокис 1 Кусковое мясо 77, лотному составу показал, что белок цыплят-бройлеров меланжа яичного имеет избыток ва- 2 Яйцо куриное 22, лина (6,08 г/100 г белка). Избыток по Таблица Характеристики аминокислотной сбалансированности белков конечных композиций, Ингредиенты Массо- Незаменимые аминокислоты Сmin, Rp, вая доля Изо Лей Лиз Мет+ Фен+ Тре Трп Вал % дол. г/100г белка, % ед. белка Цис Тир эталона Содержание, г/100 г белка 4,00 7,00 5,50 3,50 6,00 4,00 1,00 5,00 100 1,00 0, Потребность для взрослых, данные ФАО/ВОЗ 4,33 7,68 8,39 3,95 7,29 4,23 1,60 5,00 100 0, Композиция белковой 18,0 6, основы п/ф (кусковое мясо цыплят-бройлеров, меланж) (Рецептура №1) 4,97 8,19 7,71 3,50 8,07 4,40 1,37 5,64 100 0, Композиция белковой основы 19,0 7, п/ф с добавлением печени (Рецептура №2) 4,35 7,53 7,96 3,85 7,28 4,20 1,6 5,05 101 0, Кусковое мясо цыплят-брой- 17,71 5, леров, меланж, мука льняная, масло льняное с каротиноида ми (Рецептура №3) 4,80 7,81 7,41 3,57 7,80 4,26 1,47 5,50 102 0, Кусковое мясо цыплят-брой- 19,92 5, леров, меланж, печень, мука льняная, масло льняное с каро тиноидами (Рецептура №4) 4,97 7,42 8,56 4,00 7,32 4,21 1,66 5,00 100 0, Белое мясо цыплят-бройлеров, 18,97 7, меланж, масло льняное с каро тиноидами (Рецептура №5) 4,49 7,35 7,68 4,18 7,37 4,21 1,57 5,04 101 0, Красное мясо цыплят-брой- 15,54 5, леров, меланж, мука льняная, масло льняное с каротиноида ми (Рецептура №6) 2011 № Таблица Рецептурные композиции рубленых полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров Наименование Массовая доля компонента (г/100 г полуфабриката) ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ сырья, Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура пряностей №1 №2 №3 №4 №5 № Мясо кусковое бескостное 76,67 14,74 66,65 31,8 - цыплят-бройлеров Мясо кусковое бескостное - - - - 77,71 цыплят-бройлеров белое Мясо кусковое бескостное - - - - - 73, цыплят-бройлеров красное Меланж яичный 22,13 4,26 19,25 5,0 16,09 15, Масло льняное (с каротиноидами) - - 5,0 - 5,0 5, Печень куриная - 79,3 - 50,0 - Мука льняная - - 8,0 12,0 - 5, Соль поваренная 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1, Перец черный молотый 0,2 0,2 0,1 0,2 0,2 0, Альгинат натрия - 0,5 - - - Итого 100 100 100 100 100 Соотношение 1:0,66 1:0,54 1:0,95 1:0,65 1:0,74 1:0, белков и липидов Заключение На основании выполненных иссле Принимая во внимание необхо дований разработана нормативная до Мясо птицы имеет высокую био димость введения печени, как источ кументация. Продукт предназначен логическ ую ценность благодаря ника микроэлемента селена, масла для сектора «премиум» и должен вы почти полному соответствию ами льна — источника витаминов А, Е, -3 -6 звать интерес у потребителей, заботя нокислотного состава потребно и жирных кислот, были об щихся о своем здоровье.


стям взрослого человека, а также вы основаны рецептурные композиции сокому уровню полиненасыщенных с включением источников этих ком Литература жирных кислот. Вместе с тем ана понентов.

лиз аминокислотного состава бел Композиция белковой основы 1. Покровский А.А. и др. Политика здоро ка мяса цыплят-бройлеров выявил (табл. 4) использовалась при расче- вого питания — Новосибирск: Сибирское уни небольшой дефицит валина в соот те компонентного состава полуфаб- верситетское издательство. — 2002. — 339 с.

ветствии с потребностями организ риката с печенью с учетом дефицита 2. Толкунова Н.Н. Антиокислительные ма взрослого человека, а также избы метионина и цистина в белке пече- свойства композиций эфирных и жирных точность некоторых незаменимых ни 3,4 г/100 г. По данной схеме был масел // Мясная индустрия. — 2002. — № 6.

аминокислот.

рассчитан компонентный состав 3. Тихомирова Н.А. Технология продук В то же время белок некоторых остальных рецептур. тов функционального питания. — М., ООО источников (яиц куриных) содер В результате было смоделирова- Франтера, 2002.

жит избыток валина по сравнению но всего 6 рецептур, в которых ко- 4. Покровский А.А. Биохимические об с потребностью взрослого человека.

эффициенты рациональности (Rр) основания разработки продуктов повы За счет использования белка яиц ку аминокислотного состава находятся шенной биологической ценности // Вопро риных обоснована базовая белковая в пределах от 0,82 до 0,92. Коэффи- сы питания. — 1994. — №1. — С. 3–1.

композиция полуфабрикатов, в кото циенты сопоставимой избыточно- 5. Покровский В.И. Новая популярная рой скор по валину доведен до 100 %.

сти () — от 5,41 до 7,08, а коэффици- медицинская энциклопедия. — М.: ООО Из Композиционный состав рецеп ент минимального скора (Сmin) — от дательство «Энциклопедия». — 2004. — 768 с.

тур полуфабрикатов обеспечил ре 100 до 102%. В полученных рецепту- 6. Липатов Н.Н., Лисицын А.Б., Юдина С.Б.

комендуемое соотношение белков и рах все незаменимые аминокисло- Совершенствование методики проектирова липидов в таких продуктах (от 1:0, ты находятся в количествах, равных ния биологической ценности пищевых про до 1:0,54), т.е. обеспечено отсутствие или незначительно превышающих дуктов // Хранение и переработка сельхоз избытка липидов по отношению к потребность взрослого человека, сырья. — 1996. — № 2. — С. 24–25.

соединениям белка.

соответственно белок рецептур по Следует отметить, что спроекти луфабрикатов не имеет лимитиру- Полный список литературы рованный состав рецептурных ком ющих аминокислот (табл. 5). смотрите на сайте.

позиций во всех вариантах исключил С использованием информации о Для контактов с авторами:

дефицит незаменимых аминокислот, нутриентной адекватности предпо Гоноцкий Василий Александрович в результате существенно улучшена лагаемых ингредиентов были спро тел. (495)944-6619 (доб. 4-63) сбалансированность аминокислот ектированы рецептурные компози Дубровская Валентина Ивановна ного состава и снижена избыточ ции рубленых полуфабрикатов из Дубровский Николай Валерьевич ность незаменимых аминокислот.

мяса цыплят-бройлеров (табл. 6).

№5 УДК 636. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОЛЛАГЕНОВЫХ ЖИВОТНЫХ ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ БЕЛКОВ В КАЧЕСТВЕ СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЕЙ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Прянишников В.В., генеральный директор, профессор Саратовского ГАУ имени Н.И. Вавилова, канд. техн. наук ЗАО «Могунция–Интеррус»

Ильтяков А.В., директор производства, канд. техн. наук МП «Велес», г. Курган Аннотация: В производстве мясной продукции необходимы животные белки. Автор предлагает использовать коллагеновые белки.

Summary: In meat products production animal proteins are necessary. The author proposes to use collagen proteins.

Ключевые слова: мясное сырье, источники белка, животные белки, коллагеновый белок, мясные продукты.

Key Words: meat raw materials, protein sources, animal proteins, collagen proteins, meat products.

В нокислот животного белка имеют ноценного белка. Известно, что в мясе условиях дефицита мясного сы структурную близость к жиру. Часть есть такие мышечные высокоценные рья и стремления производите аминокислот совместимы с водой, а белки, как миозин, актин, глобулин и лей к снижению себестоимости про часть — с жиром.

т.д., содержащие все незаменимые ами дукции, в период, когда все еще не до Изоэлектрическая точка коллагено нокислоты и соединительнотканные, конца преодолены последствия кри вого белка «Типро 601» — 5,5. Это ми неполноценные белки (коллаген и эла зиса, наличие альтернативных ис нимальное значение для «Типро 601».

стин). То есть, коллагеновый белок, об точников белка и произведенной из Учитывая то, что белок предназна ладая биологической ценностью, вхо них продукции является крайне акту чен для применения в мясных систе дит в состав мяса, но не содержит такой альным для отечественного мясного мах, необходимо его активировать.

важной незаменимой аминокислоты, рынка. Поэтому важную роль в произ Для вывода коллагенового белка как триптофан.

водстве продукции мясопереработки из изоэлектрической точки необхо В таблице представлен амино занимают животные белки, которые димо добавление соли и фосфатов.

кислотный состав коллагенового помогают обеспечить положительные Смещение pH среды в сторону от животного белка «Типро 601».

производственные показатели и при изоэлектрической точки белка спо Как видно, по аминокислотному со грамотном использовании позволяют собствует повышению не только его ставу «Типро 601» — равноценная заме решать проблемы, связанные с колеба влаго- и жиросвязывающей способ на белков соединительной ткани мяса.

нием качества мясного сырья.

ности, но и термостабильности. На Основные по содержанию кисло Продукты, произведенные с ис пример, рассмотрим, что происхо ты в коллагеновом белке — это гли пользованием животных белков, с дит при внесении NaCl в коллаген цин, пролин и оксопролин. Нали успехом применяются для функцио ( рис.). Как активный элемент, хлор чие глютаминовой кислоты в «Типро нального и здорового питания [1].

(Cl) вступает в реакцию с гидрокси 601» благоприятно сказывается на Мясо является одним из важнейших пролином, повышая рН системы. Вот вкусе готового продукта.

продуктов питания, источником пол почему при производстве гранул и Исследования «Типро 601» pIE w/w% «Типро 601» pIE w/w% ми установлено, эмульсий необходимо внесение соли Aланин 6,0 8 Лейцин 5,98 4 и фосфатов.

что более 60% ами Aргинин 10,76 7 Лизин 9,74 Аспарагиновая 2,77 7 Mетионин 5,74 кислота pH pIE Цистин 5,07 0 Орнитин 6,00 Фенилаланин 5,48 2 Пролин 6,10 Глютаминовая 3,22 10 Серин 5,68 кислота Глицин 5,97 20 Треонин 5,60 Гистидин 7,59 1 Tирозин 5,66 Оксопролин 6,30 10 Tриптофан 5,89 Изолейцин 6,02 2 Валин 5,96 Примечание: pIE —изоэлектрическая точка;

w/w% — содержание аминокислот,% к массе белка 2011 № Пример рассола и труда рабочих. Процесс измельчения Все вышеперечисленное способ для инъецирования:

шкуры ведет к износу рабочих органов ствует получению стойкой белково шприцевание 80% измельчающих машин. Сбои в постав жировой эмульсии в мясной системе.

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ Пекельфит П Пауэр 50 3, ках сырья или снижение его качества Частичная замена мяса коллагенсо арт. отрицательно влияют на производ держащим белком улучшает структу- «Типро 601И» ственный процесс и требуют его кор ру и нарезаемость колбасных изделий. Тирольский аромат 0, ректировки. Кроме того, приготовлен «Типро 601» и «Типро 601И» — кол- арт. Соль ная эмульсия не может добавляться в лагеновые белки, содержащие не менее Вода/снег 90, рассолы для инъецирования.

92–95% белка. При производстве этих Всего «Типро 601» и «Типро 601И» не продуктов применяется новая улуч имеют недостатков, свойственных шенная технология, без использования «Типро 601» является хорошим эмульсии из свиной шкуры, при этом кислоты или ферментов, при слабом эмульгатором за счет того, что в имеют дополнительные преиму нагреве в процессе обработки. Моле своем составе содержит 60% ами щества. Используемое сырье для их кулы коллагена максимально сохране нокислот, имеющих структурную производства только самое высоко ны, с высокой молекулярной массой, с близость к жиру. Для устранения качественное, все параметры про высокой водосвязывающей способно белково-жировых отеков и макси изводственного процесса контро стью. Поэтому белки имеют более вы мального использования жирного лируются, что гарантирует качество сокие показатели по функциональным сырья «Типро 601» применяется как продуктов. Белки обладают высоки свойствам и выгодно выделяются сре в сухом виде, так и в виде БЖЭ в со ми влагосвязывающими и эмульги ди аналогов. Производство экологиче отношении 1:10:10 (белок:жир:вода).

рующими способностями, удобны в ски чистое, без использования хими применении, имеют большой срок ческих препаратов, поэтому белки не Способ приготовления БЖЭ хранения. Животные белки имеют имеют химического привкуса, облада В куттер залить холодную воду, до разрешение на применение в продук ют натуральным естественным цветом бавить животный белок и куттеро ции, вырабатываемой по ГОСТам:

и максимально нейтральным вкусом, вать до получения однородного геля — колбасы полукопченые ГОСТ Р возможным для коллагена.

(до 24–25°С), затем внести жиросы 53588–2009;


Одним из определяющих факто рье (топленый жир, жир-сырец, шпик — колбасы жареные ГОСТ Р 53515– ров качества продукта является ка или обрезки шпика), измельчить и 2009;

чество сырья. Для производства «Ти эмульгировать на высокой скорости — колбасы полукопченые для дет про 601» и «Типро 601И» используется до получения однородной массы. При ского питания ГОСТ Р 52992– только датское сырье, срок хранения необходимости на последнем этапе 2008;

которого перед обработкой не пре эмульсию красят пищевым красите — изделия колбасные вареные вышает 4 дней. Все сырье стандарти лем, вносят соль. Для достижения оп для детского питания ГОСТ Р зировано, допускается к производству тимального эффекта можно ввести 53645–2009.

только после контроля ветеринарной дополнительно в готовую эмульсию, Таким образом, при использовании службы Дании, соответствует нормам находящуюся в куттере, эмульгатор.

«Типро 601» и «Типро 601И» открыва качества ЕС. Российские органы вете Полученную эмульсию отправляют ются широкие возможности совер ринарной службы постоянно проводят на охлаждение в камеру с температу шенствования технологических про инспекционный контроль, поэтому рой 0–4°С. Хранить не более 24 ч при цессов производства, направленные «Типро 601» и «Типро 601И» имеют га температуре 0–4°С.

на повышение качества и биологиче рантированное постоянное качество.

ской ценности продукта при макси Многие предприятия используют Если требуется выделить влагосвя мальной экономической эффективно эмульсию из свиной шкуры собствен зывающую способность «Типро 601», сти предприятий-производителей.

ного приготовления. Но эта эмульсия нужно заранее прогидратировать его «Типро 601И» специально разрабо не может быть альтернативой про с водой или приготовить гранулы.

тан для применения в рассольных си мышленным белкам «Типро 601» и Гранулы — отличный структурный стемах. При этом структура его такова, «Типро 601И».

компонент при выработке полукопче что он может быть использован в лю Эмульсии, приготовленные само ных и варено-копченых колбас.

бой системе для инъецирования, в том стоятельно, имеют ряд недостатков. Ис «Типро 601» обладает следующей числе птицы. Он прекрасно растворя пользуемая шкура должна быть только особенностью: если он попадает в сре ется, его использование не требует спе от молодых животных, хорошо обез ду, где присутствует вода и жир, белок циального оборудования. Применение жирена, без щетины, без кровяных в первую очередь свяжет жир и толь «Типро 601И» позволяет избежать яв подтеков и язв. Это не всегда получает ко потом воду. Если его поместить в ления синерезиса, уплотняет и значи ся и может стать причиной микробио водную среду, белок свяжет воду и тельно подсушивает структуру мясных логического загрязнения эмульсии, а в больше не может связывать жир. Ис изделий, увеличивая выход, снижает дальнейшем — продукта. Такая эмуль ходя из этих особенностей, в зависи себестоимость, позволяет уйти от при сия требует предварительной подго мости от того, какой эффект вы хотите менения соевых продуктов.

товки, дополнительных затрат времени №5 расширена линейка коллагеновых ществ. Суть технологии заключается получить, нужно выбирать способ белков. На семинаре было представ в создании системы максимально введения «Типро 601» в мясную систе лено несколько новых животных активированного коллагена с мы му. Типро-гранулы из «Типро 601» ис ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ белков, например, А-98, превосхо шечным белком миозином (МАК).

пользуются без созревания.

дящий по своей функциональности Такая система позволяет связать Этот способ хорош тем, что гра все известные на рынке продукты.

большее количество влаги, чем при нулы охлаждаются прямо в кутте В распоряжении участников се традиционной схеме составления ре и могут использоваться сразу в минара была прекрасно оборудован фарша, является термостабильной и производственном процессе. Такой ная лаборатория, оснащенная самы позволяет получить более плотную способ приготовления гранул суще ми современными приборами. Так, структуру.

ственно сокращает время техноло на текстурометре TA.XT. plus Texture МАК может использоваться сра гического процесса.

Analyser были проведены сопостави зу, или его можно Производство гранул с белком мяса холодным приготовить зара- тельные испытания различных ви способом 1:7+3% говядина (белок : вода : говя дов белков, производимых разными нее. Срок хране дина, свинина, МДМ) Говядина 3 мм фирмами. В ходе испытаний были ния 48 ч. Приме 0,22кг приготовлены не только водяные няется (МАК) при «Типро 601» 1кг гели, но и гранулы, имитирующие производстве про Лед 2кг мясную среду, содержащую МДМ, дукции с высоким Холодная вода 5кг (Т=+14С) Фосфат 0,08кг крахмал, фосфаты, волокна, соль, выходом (в пече Соль 0,16кг нитрит и т.д.

ночных и мясных Ферментированный рис 0,033 Участники семинара смогли с по паштетах, эмуль Итого 8,49 мощью инструментальных методов сиях, фаршах — от измерить и убедиться в высоком ка 30 до 80%).

честве белка А-98.

Все животные белки являют Существует такой дефект, как бле Были презентованы новые живот стящая поверхность гранул. Что- ся натуральными продуктами, вы ные белки серии ScanPork D.

бы гранулы не блестели и были ме- работаны по самым современным Линейка ScanPork D обладает ши нее заметны в продукте, добавляется технологиям. Компания выступа рокими функциональными возмож небольшое количество мясного сы- ет сторонником высококачествен ностями. Главный плюс данных бел рья (как правило, говядина I сорта). ных чистых животных белков, пре ков заключается в их устойчивости к Добавление небольшого количества доставляя возможность технологам повторной термообработке, поэто мясного сырья также необходимо для максимально управлять технологи му они идеально подходят для про создания более прочной структур- ческим процессом.

изводства котлет, сосисок, колбасок В качестве действенной формы ной матрицы, удерживающей влагу.

для жарки, консервов. Водосвязы Гели из «Типро 601» можно делать обучения работе по современным вающая способность составляет от как холодным, так и горячим спосо- инновационным технологиям мы 1:3 до 1:6 в холодной воде.

бами. Чем выше температура воды, используем семинары в Дании на заво Данные белки можно применять тем больше соотношение при гидра- де-изготовителе. Известно, что в Дании в виде эмульсии с мясом механиче более 26 млн свиней, что обеспечивает тация до 1:20.

ской обвалки для замены мясного Одним из способов снизить себе- надежную основу для выработки кол сырья, что значительно удешевляет стоимость продукции является приме- лагеновых животных белков.

стоимость конечного продукта, не Завод оснащен самым современ нение искусственного шпика, который снижая его качества.

ным оборудованием, позволяющим можно приготовить из «Типро 601».

Приготовления искусственно- производить животные белки для Применение животных белков го шпика с использованием «Ти- всего спектра мясопродуктов. предусмотрено разработанной на про 601» фирме документацией.

Очередной семинар был проведен Компоненты: животный белок совсем недавно. В семинаре приняли Литература «Типро 601», жиросырье (шпик, об- участие специалисты с предприятий Москвы, Краснодара, Ростова-на-Дону, резки шпика и т.д.). 1. Прянишников В.В., Микляшевски П.

Соотношение: «Типро 601»:шпик Урала, Кирова. Животные белки «Могунции» для антикри В течение нескольких дней со (обрезки):вода (температура воды зисной программы // Мясная индустрия. — вместно с датскими специалистами 80°С) = 1 : 25 : 25. 2009. — № 3. С. 46–47.

Специалистами компании «Мо- было произведено около тридцати Для контактов с авторами:

гунция» совместно с иностранны- видов продуктов с использовани Прянишников ми коллегами был отработан совер- ем животных белков. Изготовление Вадим Валентинович шенно новый способ использования продукции сочеталось с емкими ин e-mail: pryanishnikov@moguntia.ru коллагенового белка, который ради- формационными докладами. Компа Ильтяков кально отличается от традицион- ния очень чутко реагирует на требо Александр Владимирович ного способа и имеет ряд преиму- вания и изменение рынка. Так, была 2011 № УДК 664 : 637.54 : 614. ОСОБЕННОСТИ ОЧИСТКИ ОБОРУДОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ И ПОВЕРХНОСТЕЙ, ВЫПОЛНЕННЫХ ИЗ РАЗЛИЧНЫХ КОНСТРУКЦИОННЫХ МАТЕРИАЛОВ Сальников С.Г., ведущий специалист по санитарии Сорокина Р.Н., главный технолог департамента машиностроения Группа компаний «Технология Чистоты»

Аннотация: В этом номере журнала рассмотрены особенности эксплуатации, в том числе мойки и очистки обо­ рудования, поверхностей производственных помещений, выполненных из различных конструкци­ онных материалов.

Summary: In this issue some peculiarities of operating, including washing and cleaning of equipment, surfaces of production facilities, made of different structural materials, are described.

Ключевые слова: пищевое производство, птицепереработка, очистка оборудования и поверхностей, кон­ струкционные материалы, моющие и дезинфицирующие растворы.

Key Words: food production, poultry processing, cleaning of equipment and surfaces, structural materials, washing and disinfectant solutions.

Н Нержавеющие стали применяемых в пищевой промыш аверное, это один из самых ин ленности, и содержит около 18% Cr и Самыми распространенными яв тересных и сложных вопросов 8% Ni. Такое содержание Cr обеспечи ляются стали марок AISI304, AISI304L, в силу большого разнообразия ис вает формирование на поверхности AISI430, AISI316, AISI316Ti, AISI321, ко пользуемых материалов при про защитного оксидного слоя, опреде торые часто рекламируются как ана изводстве пищевого оборудования, ляющего «нержавеющие» свойства.

логи стали 08Х18Н10Т, 12Х18Н10Т, тем не менее, попробуем выделить Однако надо понимать, что в соста Х18Н9Т. Однако стали марок AISI304, материалы, наиболее широко ис ве стали AISI304 еще содержится бо AISI430, AISI316 не стабилизированы пользуемые на практике. Специфи лее 70% железа, а ее «нержавеющие»

титаном, а значит, подвержены меж ка условий пищевого производства свойства обеспечиваются лишь тон кристаллитной коррозии и сниже определяет особые требования к вы чайшей пленкой окиси хрома, при нию коррозионной стойкости в зонах бору материалов при конструирова разрушении которой начинается сварки, пайки, гибки.

нии технологического оборудова Сталь AISI304 (российский процесс коррозии на поверхности ния. Кроме того, материалы должны аналог 08Х18Н10) — основная мар- металла. Как ни странно звучит, но быть разрешены для контакта с пи «нержавеющая» сталь ржавеет!

ка в семействе нержавеющих сталей, щевыми продуктами.

Коррозия. Разрушение металла под действием окружающей среды называется коррозией. Коррозия обычно начинается с поверхности металла и при дальнейшем ее развитии распространяется вглубь, вызывая изменение состава металла и его свойств.

Металл при этом частично либо полностью разрушается, либо же продукты коррозии могут образовываться в виде осадка на по верхности металла. Скорость коррозии металлов в значительной степени зависит от характера воздействующей среды. Процессы коррозии по-разному протекают в кислых, щелочных и нейтральных средах, при повышении температуры коррозионные процессы активизируются, одновременное воздействие агрессивной газовой (воздушной) среды и повышенных температур приводит к интен сивному образованию продуктов коррозии и, соответственно, изменению свойств металла и внешнего вида оборудования.

В зависимости от характера коррозионного разрушения коррозия может быть равномерной (сплошной) или неравномерной, т.е. со средоточенной на отдельных участках.

Если коррозия вызывает разрушения только некоторых участков металла, а остальная часть поверхности остается незатронутой, то такой вид коррозии называют местной. Различают следующие виды местной коррозии:

1) коррозия пятнами — разрушения на отдельных участках распространяются в виде пятен на небольшую глубину;

такое разру шение более близко к равномерной коррозии;

2) коррозия в виде язв — углубления в металле, сосредоточенные на сравнительно ограниченных участках;

3) точечная коррозия — глубокие местные разрушения в виде точек, которые могут перейти в сквозные;

4) подповерхностная коррозия — разрушения, которые начинаются на поверхности металла и затем переходят под поверхность.

Продукты коррозии сосредотачиваются под ней, вызывая вспучивание и расслоение металла;

5) избирательная коррозия — разрушает только одну структурную составляющую или один компонент сплава;

6) межкристаллитная коррозия — ее также можно отнести к избирательной коррозии, характеризующейся разрушением метал ла по границам кристаллитов;

7) транскристаллитная коррозия — в отличие от межкристаллитной, здесь коррозионные разрушения распространяются в глубь металла по телу кристаллитов;

8) коррозионное растрескивание.

№5 кислоты (серную, азотную, угольную, цессе используются хлориды, целе За всеми видами коррозии стоит борную, фосфорную и др.), при опре сообразно использовать оборудова основной процесс — разрушение за деленных концентрациях могут раз ние, выполненное из стали AISI щитного слоя и последующее окис ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ рушать алюминиевые поверхности.

(российские аналоги 10Х17Н13М2, ление железа. Конечно, процесс кор Агрессивными по отношению к алю 03Х17Н14М3), содержащие около 17% розии, приводящий к тотальному минию являются моющие средства, хрома, 12% никеля и 2,2% молибде разрушению конструкций, — про содержащие хлор, карбонат калия на. Коррозионная стойкость такой цесс длительный, но дело в том, что (поташ), карбонат натрия (сода), гид стали значительно выше, чем стали образование язв (питтинг), отложе роокиси щелочных металлов, вклю типа AISI304.

ний продуктов коррозии и прочих чая каустическую соду.

дефектов на поверхностях техно Алюминий и его сплавы логического оборудования ведет к Оцинкованные стальные Не менее сложным является про необратимому нарушению целост поверхности цесс мойки алюминия и его сплавов.

ности поверхности металла, что аб Еще одним широко распростра Занимая символическое тринадца солютно недопустимо при контакте ненным материалом, применяемым тое место в таблице Д.И. Менделее с пищевыми продуктами. На таких на предприятиях птицепереработки, ва, он является активным металлом, поверхностях легко накапливаются являются оцинкованные стальные из энергично реагирующим и со щело трудноудаляемые микробиологиче делия. И хотя оцинкованные поверх чами, и многими кислотами, и даже с ские загрязнения, биопленки и про ности не используются для прямо водой. Коррозионная стойкость алю чие органические и минеральные го контакта с пищевыми продуктами, миниевых сплавов зависит от многих загрязнения, которые могут попасть многие элементы вентиляции, кабель факторов, включая характер и сте в пищевой продукт в процессе про ные короба, стойки и опоры оборудо пень агрессивности среды, марки и изводства.

вания, и элементы конструкции зда состояния сплава алюминия, формы На процесс развития коррозии ний выполнены из таких материалов.

элементов и конструкций, типа кон также влияет технология и качество Существует несколько способов по тактов с другими материалами и т.д.

сварки элементов конструкции, кон крытия металлических изделий цин Тонкая пленка окиси алюминия на такт с «черными» металлами и мно ком. Принципиально разные мето поверхности металла делает его до гое другое.

ды нанесения цинковых покрытий не статочно коррозионно устойчивым в В этот разрушительный процесс влияют на процессы коррозии, однако нормальных условиях эксплуатации, свою лепту может внести и непра сказываются на ее скорости.

в нейтральных средах. Однако ис вильное использование моющих и В пресной воде цинковые покры пользование моющих средств с дезинфицирующих средств при са тия достаточно устойчивы, причем рН9,5 или рН4,8 может привести к нитарной мойке оборудования. Кор жесткая вода менее агрессивна по разрушению защитной пленки и воз розию могут вызывать различные отношению к цинку, чем мягкая. В никновению коррозии оборудова химические вещества, содержащие воде до температуры 50°С цинковые ния. Моющие средства, содержащие соединения хлора, аммиака и дру гих активных химических соедине ний, а также абразивные компонен- Требования к эксплуатации оборудования Несмотря на высокую коррозионную стойкость нержавеющих сталей, для обеспече ты, если они содержатся в моющих ния долговечности оборудования, изготовленного из них, необходимо выполнять сле препаратах.

дующие требования:

Учитывая сказанное, Группа ком- • не допускать контакта разнородных металлов (а в случае конструктивной необхо паний «Технология Чистоты» разра- димости такого контакта разъединять металлы изолирующими прокладками);

• аппараты не должны иметь острых углов, щелей, труднодоступных углублений, спо ботала и выпускает средства серии собствующих оседанию твердых частиц и застаиванию сред;

по этой же причине сле Биоль, Биомол, Биолайт и Биолюкс, дует избегать нахлесточных сварных соединений;

предназначенные специально для • избегать контакта нержавеющего оборудования с пористыми материалами, имею бережной мойки и защиты таких щими свойство впитывать среды;

• избегать длительного контакта с горячими концентрированными растворами, содержа сталей от коррозии. Эти средства, щими хлористый натрий (поваренная соль), с кислыми растворами на основе соляной при правильном применении, по- кислоты при любых температурах, дезинфицирующих средств с содержанием хлора;

зволяют удалять все виды загрязне- • не допускать засыхания пищевых сред, как кислого, так и нейтрального характера, ний, возникающие в процессе пе- на поверхности металла (нейтральная среда имеет свойство прокисать);

• при промывке оборудования, особенно с полированной поверхностью, применять реработки птицы, и не оказывать не горячую, а теплую (25–50°C) воду;

вредного воздействия на рабочие • подбирать моющие и дезинфицирующие средства для санитарных обработок обо поверхности оборудования. Необхо- рудования следует с учетом их коррозионного воздействия на металл (подробную характеристику препаратов, а также технологию их применения, обязан предоста димо отметить, что там, где техно вить завод-изготовитель);

логическое оборудование эксплуа • по окончании санитарных обработок необходимо обеспечивать полноту смывае тируется в экстремальных условиях мости используемых растворов;

и подвержено различным факторам, • при отработке технологий санитарной мойки применять минимально допустимую концентрацию препаратов и минимально требуемую температуру растворов.

вызывающим коррозию, особенно там, где в производственном про 2011 № покрытия устойчивы. Свыше этой температуры коррозионная стой кость цинковых покрытий резко по ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ нижается и при температуре 70°С достигает минимума (уменьшается примерно в 3 раза). При дальнейшем повышении температуры коррозион ная стойкость цинковых покрытий опять возрастает и при 100°С приоб ретает первоначальное значение. Эту особенность необходимо учитывать при использовании оцинкованных труб для горячего водоснабжения.

Минимальная скорость коррозии цинкового покрытия в водных рас творах, в том числе в растворах мою щих средств, проявляется при рН на уровне 10–12. Однако наличие в вод ных растворах сульфатов, и особен к выбору препаратов для очистки.

дем понимать способность поверх но хлоридов, способствует ускоре Отдельного пояснения требуют по ности плитки выдерживать контакт нию коррозионных процессов на крытия, выполненные из водоэмуль с химическими веществами — мо поверхности цинковых покрытий.



Pages:     | 1 | 2 || 4 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.