авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 8 |

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНСТИТУТ ДИСТАНЦИОННОГО ОБРАЗОВАНИЯ А.А. ШЕЙПАК ...»

-- [ Страница 2 ] --

Инстинкт земледельца и садовода является редчайшим в мире животных (существуют муравьи, которые выращивают грибы, и муравьи-жнецы). Прятать излишки съестного прозапас присуще многим видам животных, включая обезьян. При поспевании дико растущих плодов наши предки могли догадаться оградить деревья палками и колючими ветками таким же образом, как для защиты на стоянке и на ночлеге самих себя. Так человек открыл садоводство и огородничество. Во многих языках сохранилось воспоминание об этом процессе в слове «огород». Не важно, что растет на этом уча стке земли, важно, что он огорожен.

Отметим, что гены, нужные для садовода, распространены не очень широко. Среди традиционно земледельческих народов ими обладает в той или иной мере не более 15% населения. В полном же наборе они имеются только у 5%. Поэтому в тех странах, где земле делием занимается до 80% людей, урожаи невысокие. Когда же земля остается в руках нескольких процентов (3 – 5%) страна начи нает экспортировать продукцию, иногда не зная, куда деть урожай.

В нашей стране в целом урожай меньше, чем в развитых странах.

Однако на подсобных участках за счет интенсификации труда он в два раза больше. Такая же картина наблюдается и в Китае. Пшеницу широко экспортируют всего четыре страны: США, Канада, Арген тина и Великобритания.

Вопрос об урожайности древнего земледелия в Европе можно решить на основе данных, например, о жизни русских крестьян во время колонизации восточных областей страны (XVII-XIX века). В это время в Сибири применялся подсечно-огневой способ земледе лия, почти в том же виде, который знали древние земледельцы [5].

Одна крестьянская семья могла обработать за год поле площадью в 1 га. Она засевала 100 килограмм семян, а собирала урожай в 1 – 1, тонны. Отметим, что после второй мировой войны урожайность пшеницы с гектара в Пакистане и Индии составляла 0,8 тонн с гек тара, а урожайность зерновых с гектара в развитых странах была не более 1,8 тонн с гектара. Урожайность в 5 тонн была достигнута только в результате применения самых современных химических удобрений. Для пропитания русской крестьянской семьи из пяти че ловек в конце XIX века было достаточно 0,7-0,8 тонн пшеницы, считая и посевную. Исследуя неолитическое поселение в Чехии, ар хеологи пришли к выводу, что для удержания урожайности земле дельцы должны были через три-четыре года оставлять поле на такой же срок под паром, а через 14 лет переносили свое поселение на но вое место. На прежнее место они могли вернуться только через 30 40 лет, когда на старом месте появлялся новый лес и можно было повторить подсечно-огневой метод.

Появление скотоводство несомненно связано с выращиванием культурных растений. В первую очередь были приручены дикие животные, кормящиеся возле поселений (свинья, утки). Затем те, от которых человек получал шерсть, молоко, мясо (овцы).

В начале неолита земледельцы приручили корову, буйвола, гуся, кролика (тех животных, которые ранее уничтожали их посевы). Ослы, кони и верблюды стали домашними позже, когда земледельцы стали пере ходить к кочевому скотоводству. Прирученные животные давали человеку мясо, кожу, шерсть, пух, молоко, тянули рало, переносили грузы. Состав одомашненных животных определяла природная сре да. На территории, покрытой прежде лесом, появились коровы и свиньи. В степях главным видом была овца. В горных районах "ца рила" коза. Животные стали очень ценным имуществом и требовали особого ухода. Зимой их стали содержать в особых пристройках (хлевах) возле домов. Летом для них заготавливали сено, солому, иногда ветки и кору деревьев. Домашние животные явились посто янным источником удобрений, что позволяло долго обрабатывать одно поле, и, главное, позволили создать пашенное земледелие.

Главное открытие для скотоводства тесно связано с земледелием:

создание кормовой базы, в первую очередь производство сена.

В некоторых местах скотоводство заняло господствующее по ложение, в результате чего появились кочевники, создавшие пере носные жилища и совершенное хозяйство, которое давало им все необходимое. Кочевники играли особую роль в истории: сложив шаяся у них военно-племенная организация и подвижный образ жизни позволил создать им мощные армии, постоянно угрожающие цивилизации оседлых народов. На протяжении средневековой исто рии на государства Азии и Европы приходили нашествия бесконеч ных орд воинственных и жестоких кочевников. История знает не сколько мировых катастроф, таких как, гуннское, арабское или мон гольское завоевание.

Животноводство дает человечеству и очень необычные мате риалы. Так, скрипач-виртуоз водит смычком из лошадиных волос по струнам, сделанным из овечьих кишок.

Земледельческий цикл с древнейших времен по сегодняшний день почти не изменился. Надо обработать и подготовить почву к по севу, засеять семена, ухаживать за культурными растениями во время их роста. Затем надо собрать урожай и часть его сохранить для бу дущего посева. Кроме того, надо было не забывать и о домашних животных. Для пахоты сначала применялась палка-копалка или крюк, который могли тянуть несколько человек. Затем появились мо тыга и лопата. В период энеолита стало известно деревянное рало или соха. Следует отметить, что древнейшие орудия земледелия по пали в первый эпос – шумерский. Поэтическое сравнение преиму ществ и недостатков мотыги и только появившегося плуга занимает там очень большое место, причем свидетельствует о консервативно сти автора. В споре между мотыгой и плугом побеждает мотыга, хотя дальнейшее развитие земледелия оставило древнему орудию не большую нишу для существования. Более совершенное пахотное орудие – плуг – появилось во втором или третьем тысячелетии до новой эры. Его рабочая часть имела вид горизонтального несиммет ричного полоза с железным сошником, срезающим и переворачи вающим слой земли. Тем не менее в античную эпоху применялись преимущественно пахотные орудия типа рала, но в римское время появился колесный передок и асимметричный лемех с отвалом. В Средние века форма плуга сложилась окончательно и господствовала в Европе вместе с трехпольной или двухпольной системой земледе лия. В конце XVII века старая форма плуга была существенно мо дернизирована. В качестве основного материала начала применяться сталь. Несколько плугов стали соединять в один агрегат. В 1730 году в Англию из Голландии был завезен небольшой легкий так называе мый ротердамский плуг, претерпевший многочисленные усовершен ствования. Так, с 1789 года Роберт Рансон разработал и наладил про изводство самозатачивающихся лемехов. Цельнометаллические плу ги стали применяться повсеместно к 1820 году.

Единственным источником тягловой силы был долгое время лишь скот, причем упряжь годилась только для волов, а лошадь и осел были в ней малоэффективными. Только в двенадцатом веке была изобретена совершенная упряжь, передающая усилие на грудь [16]. Позднее появилась механическая тяга: сначала паровые трак торы, а затем тракторы с двигателями внутреннего сгорания. Трак тор гусеничного типа был усовершенствован в начале XX века, од нако в США переход от конной тяги к тракторной начался накануне первой мировой войны, а в Англии он затянулся до 1917 года с по явлением знаменитого фордовского трактора, изобретенного и запа тентованного годом ранее Фордзоном. Создание трактора совре менного типа с гидравлическим автоматизированным оборудовани ем связывают с именем британского изобретателя Харри Джорджа Фергюсона (1884-1960). Перед второй мировой войной в США на полях работало полтора миллиона тракторов (15 тракторов на сельскохозяйственных рабочих), В Англии было 55 тысяч тракторов (8 на 100 рабочих), в Советском Союзе трудилось свыше полумил лиона тракторов, которые обеспечивали 90% вспашки и сева, но только 50% уборки урожая. Обработка земли путем опрыскивания с самолета впервые было применена в 1921 году. Переход от ручной обработки земли к машинной впервые в истории человечества стал сулить обилие продовольствия.

Сев долгое время проводился вручную. Однако еще в 1701 го ду Джетро Тулль, известный участник сельскохозяйственной рево люции в Англии, создал первую удачную конструкцию сеялки, ставшей общим достоянием в 1731 году. Сеялка прокладывала бо розду, оставляя в ней семена, и засыпала их землей. Более совре менная разновидность сеялки была создана Куком в 1782 году.

Стебли зерновых срезали серпами из дерева, рога и кости, в паз которых обычно вкладывали каменные лезвия из кремня или об сидиана. Распространение металлических (медных, бронзовых и железных) серпов шло очень медленно. Серпы были вытеснены на уборочных работах острыми стальными косами только в XVII веке.

Первую удачную жатвенную машину изобрел шотландец Патрик Белль в 1826 году. Но за пределы его родины его жатка не вышла, вытесненная более совершенными американскими машинами. Са мой удачной оказалась машина Сайруса Маккормика, созданная им к 1834 году. В том же году он ознакомился в одном журнале с кон струкцией жатки, изобретенной Обедом Хасси, квакером, который годом раньше запатентовал свою машину, как и многие другие свои достижения. Началась знаменитая «война жнецов». Конкуренты яростно состязались на полях Америки и Англии, однако произво дительность жнеек была примерно одинаковой. Конгресс США сна чала поддерживал Хасси, поскольку формальный приоритет был явно за ним. Однако затем правительство приняло решение считать жатку столь важным достижением, чтобы не дать возможности мо нополизировать ее одному человеку. На деле победу одержал торго вый гений и напор Маккормика. К 1851 году Маккормик ежегодно выпускал по тысяче жаток. Фирма Хасси пришла в упадок. В году он ее продал, а через два года ее основатель скончался в воз расте 68 лет, пав жертвой не войны жнецов, а своей доброты (он по пал под поезд, отправясь за стаканом воды для незнакомой ему ма ленькой девочки). К 1880 году уже четыре пятых урожая пшеницы в США убиралось автоматизированными жатками-сноповязалками.

Для молотилок достаточно рано стала использоваться не толь ко живая тягловая сила, но и другие источники энергии. Так, в году Майкл Мензис изобрел молотилку с гидроприводом, которая заменяла сорок человек. В 1786 году Эндрю Майкл изобрел более совершенную молотилку с вращающимся барабаном. Ее появление вызвало крестьянский бунт, так как крестьяне потеряли работу на зиму, ибо молотилка слишком быстро работала и без участия лю дей. С 1802 года молотилки стали переводить с конного и водяного привода на паровой. В 1794 году Джеймс Кук изобрел барабанную соломорезку. Примерно в то же время были созданы машины для резки корнеплодов и для приготовления кормов.

Мысль о создании комбайна, в котором процессы жатвы и мо лотьбы были бы объединены, появилась в патентных описаниях с 1826 года, однако до 1860 года практических шагов в этом направле нии не делалось. Однако к восьмидесятым годам в Калифорнии поя вились комбайны, в которые впрягали от 20 до 40 лошадей. Такие машины могли за день убрать урожай с 10-18 гектаров за день. С по явлением паровых тракторов для привода комбайнов производитель ность стала еще выше. Однако до 1914 года комбайн не вышел за пределы Калифорнии. В Англии он появился только в 1928 году.

Помол зерновых является самой трудоемкой стадией приго товления пищи. Поэтому для этого процесса стала применяться сила прирученных животных и первая энергетическая машина – водяное колесо, ставшее позднее первым универсальным двигателем. Вет ряная мельница, появившаяся в странах ислама в VII веке, а в Евро пе в XII, применялось долгое время исключительно для мукомоль ного производства. Появление тепловых и электрических машин по зволило полностью автоматизировать процесс превращения зерна в муку высочайшего качества.

Иногда одно единственное изобретение может существенно из менить ход исторического развития. Приведем один пример, связан ный с сельским хозяйством. В конце XVIII века рабство в Америке стало невыгодным экономически, потому что табак, кукуруза, индиго, пшеница, рис перестали приносить доход. Рабов стали отпускать на волю. Единственный сорт хлопка, который мог произрастать на Юге Америки не имел практической ценности, так как требовалось десять часов ручного труда, чтобы отделить один фунт хлопкового волокна от трех фунтов мелких твердых зерен. Нужна была машина, которая бы могла бы очистить хлопок не хуже опытного работника. Такую машину уговорила создать в 1793 году молодого выпускника Йель ского колледжа Эли Уитни, невеста управляющего плантацией Мил лера. Уитни изучил процесс очистки, наблюдая за движениями рук опытного рабочего. За десять дней Уитни изобрел машину, которая произвела переворот в экономике Юга. Машина состояла из сита и вращающегося барабана с крючками. Наибольшие трудности вызвало изготовление нужной проволоки для сита и крючков. Все детали зна менитой хлопкоочистительной машины Уитни, названной джином, легко выполнялись в простейшей механической мастерской. Во время демонстрации первой модели Уитни выполнил в течение часа днев ную норму нескольких рабочих. Новость облетела всю округу, план таторы стали засеивать хлопком громадные площади. Дверь в мастер ской Уитни была выломана и машина тщательно изучена. «Пираты»

использовали украденное изобретение, забыв про создателя, который стал бегать по судам в поисках справедливости. В конце концов он получил только сумму, которая спасла его от банкротства. Патент не принес ему ни радости, ни богатства. Плантаторы заработали миллио ны долларов, цена на рабов возросла вдвое, об их освобождении на Юге больше никто не вспоминал. В 1804 году Уитни вернулся на Се вер в родной Нью-Хэвен. Теперь ему было суждено преобразить Се вер, начав закладывать основы так называемого «американского спо соба производства» [17].

Развитая сельскохозяйственная техника наряду с другими дос тижениями в области земледелия (удобрения и селекция) создавали основы цивилизации с высокоразвитой промышленностью. Чтобы прокормить одного городского жителя, в 1787 году требовалось фермеров. К 1930 году те же 19 земледельцев могли прокормить горожан, которые производили промышленные товары, работали на транспорте, в торговле и в сфере обслуживания [16]. Эти факторы существенно улучшали условия жизни людей. Во время второй ми ровой войны в Европе и США отмечался бум механизации в сель ском хозяйстве, так как это обеспечивало военную победу. Сельское хозяйство Англии стало самым механизированным в Европе. Осо бенно много достижений было в усовершенствовании машин для возделывания сахарной свеклы и картофеля. После войны началась так называемая «зеленая революция», приведшая к появлению гер бицидов и новых сортов культурных растений и домашних живот ных на основе успехов генетики.

Хромосомная теория наследственности явилась высшим дос тижением классической генетики. Благодаря этой теории чисто ин туитивный искусственный отбор, проводимый тысячи лет, превра тился в точную науку. Появилась возможность создавать в короткие сроки новые сорта растений. В 50-60-е года появились такие высо коурожайные культуры, что результат их внедрения породил новый термин: «зеленая революция».

Так американский ученый-селекционер Норман Эрнест Борлоуг получил короткостебельбную высокоурожайную пшеницу. Короткий стебель способен нести большой колос. Растение при этом не расхо дует энергию на образование ненужной массы, которая затем превра щается в солому. Осуществив блестящую селекционную работу, он провел организационные мероприятия по внедрению новых сортов. В результате за пять лет с 1965 по 1970 гг. производство зерна в Индии и Пакистане удвоилось. В 1970 году Нобелевский комитет при Нор вежском стортинге присудил Борлоугу Нобелевскую премию мира.

Отметим, что более 70% пищевых продуктов население Земли получает за счет всего 12 видов растений (пшеница, рожь, ячмень, овес, рис, кукуруза, картофель, горох, бобы, просо, морковь, капус та) и 5 видов животных (корова, свинья, овца, куры, индейка).

В настоящее время людям далеко не безразлично, что они едят на завтрак, обед или ужин: привычные продукты питания или биоге нетический хит сезона, будь он трижды полезен. Если в Америке во прос с генетически измененными растениями решен положительно, то Европа по-прежнему проявляет осторожность. Президент США Буш недавно даже позволил себе замечание, что страны ЕС несут от ветственность за голод в Африке, и пригласил европейских предста вителей в Вашингтон на ланч из новых продуктов. Любопытно, что ряд стран Черного континента отказались принять генетически мо дифицированную гуманитарную помощь, но захотели получить ее денежный эквивалент. Впрочем, потом передумали и приняли.

Европейский парламент предложил членам ЕС самим опреде ляться с проблемой измененных растений. Например, в некоторых испанских автономиях принят пятилетний мораторий на коммер ческое производство модифицированных культур. Жители Британ ских островов пока еще не пришли к единому мнению: есть или не есть. Обязательная маркировка продуктов, содержащих генетиче ски модифицированное сырье, введенная Минздравом России ров но год назад, не означает, что данный продукт может нанести вред здоровью человека. Это не более чем дополнительная информация для потребителей.

4. КЕРАМИКА, СТЕКЛО, ПЛАСТМАССЫ Не каждая годится глина (особенно, если рука ленива), чтобы из нее можно было какой-то предмет сделать, чистую миску, ибо до самой последней частички, самого мелкого песочка беспрерывно разглаживаться должны самые тонкие, самые маленькие комочки, пока в них не останется ни одной песчинки. Потом из того, что так чисто сделано, что-то выберется, что годится для следующего, ибо как говорится, краску накладывать недешево обходится.

(Анонимный автор конца XVII – начала XVIII веков) 4.1. КЕРАМИКА Самые древние следы использования керамики найдены в Мо равии и имеют возраст порядка 25000 лет. Здесь изготавливали из сырой глины и обжигали мелкие женские статуэтки и фигурки жи вотных (мамонта, медведя, северного оленя). Древние охотники от крыли процесс превращения пластичной, податливой глины в твер дый, практически неуничтожаемый материал. Электронный микро скоп показывает, что глина состоит из мельчайших шестиугольных пластиночек толщиной от двух до трех десятитысячных миллимет ров, причем атомы сгруппированы таким образом, что пластинки легко связываются друг с другом или с молекулами воды. Открытие древних охотников было забыто и было заново найдено в несколь ких местах раннеземледельческой культуры в виде сосудов со стрельчатым дном (Япония, Тайвань). А в VII тысячелетии до на шей эры на Ближнем Востоке и в Америке начался золотой век ке рамики. Потребность в этом производстве связана с необходимости хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. Но из керамики делали не только сосуды, но и скульптурные фигурки, ложки, черпаки, гири, прясла, различный инвентарь.

Черепки самого древнего горшка найдены в апреле 1999 года в префектуре Аомори на севере Японии. Судя по составу изотопов углерода в слое сажи на дне горшка, его ставили на огонь 16 500 лет назад. Черепки украшены довольно сложным узором, ранее извест ном только на японских керамических изделиях, которым как ми нимум на 3000 лет меньше. До этой находки самым старым керами ческим изделием считался горшок, найденный в среднем течении реки Янцзы (Китай), возрастом 14 000 лет.

Доисторические гончары получали керамическую массу путем размельчения лессовых глин, в которые добавляли отощающие при меси (песок, дробленый камень, толченые раковины, слюду) и орга нические примеси (траву, солому). После тщательной замески, ко гда смесь приобретала хорошую пластичность, сосуд либо вытяги вался из одного куска, либо делался из валиков, которые укладыва лись друг на друга. Таким образом изготавливались сосуды до мет ра высотой. Первые гончарные круги появились в Восточном Сре диземноморье в пятом тысячелетии до новой эры. В Средней Евро пе его распространение связано с кельтами в первом тысячелетии до новой эры. В Америке гончарный круг до прихода европейцев был неизвестен. В античности гончарный круг получил важнейшее усо вершенствование: ножной привод. Благодаря такому приводу обе руки гончара освобождались для формовки. Эта разновидность гон чарного круга просуществовала до девятнадцатого века, когда на стало время машинной технологии.

После формовки сосуда его поверхность тщательно разглажи валась, полировалась и украшалась в зависимости от моды соответ ствующего периода. Затем наступало время сушки на воздухе, предшествующей обжигу на открытых кострах или в печах. Для обжига нужна температура не менее 600 градусов (оптимальная температура 900 градусов). Гончарные печи совершенной конст рукции с колосниковой глиняной решеткой известны с латенской эпохи. Первоначально сосуды изготавливались либо с заостренным, либо с округлым днищем. По мере отработки процесса сушки и об жига научились изготавливать сосуды и с плоским дном. Для при дания стенкам сосуда герметичности и красивого блеска он мог по крываться тонким прозрачным слоем – глазурью. Она появилась в IV тысячелетии до н. э. в Сирии. В средние века техника глазурива ния была усовершенствована арабами, от которых она была заимст вована европейцами.

Прошлое донесло до нас множество сосудов, в которых пе рейден рубеж, отделяющий ремесло и искусство, и целый ряд тайн, оставленных древними гончарами. После долгих трудов удалось повторить древнеегипетские сосуды с черной кромкой и красным корпусом, изготовленные из окисножелезистой глины. Другие за гадки поставили перед археологами древнегреческие и древнерим ские гончары. Древнегреческая керамика черного цвета получалась путем обжига в восстановительной среде, а красный цвет обеспечи вался окислительной средой с большим избытком воздуха.

Вершиной гончарного искусства является производство фар фора, который появился в Китае в IV-VI веках. Изобретение фарфо ра связано со стремлением найти замену дорогой и модной посуде из нефрита. Поэтому первые фарфоровые изделия имели зеленый или голубовато-серый цвет. Впоследствие фарфоровая глина белого цвета стала рассматриваться как ценное сырье. Наибольший расцвет фарфорового производства относится к XV веку, эпохе династии Мин. До сих пор самым дорогим считается фарфор, изготовленный в провинции Цзянси в мастерских Цзиндэчженя. Во время Второй мировой войны японцы, захватив провинцию Цзянси, стали выво зить в качестве трофеев художественные изделия из знаменитых мастерских. С фарфором повторилось то же самое, что и с многими другими достижениями (например, порохом и книгопечатанием):

его переоткрыли. Сначала это сделал саксонский алхимик Бетгер с помощью своего покровителя и учителя графа Чирнхауза (знамени тый мейссенский фарфор, украшенный двумя скрещивающимися мечами.). Затем фарфор стали производить и в других странах. В России производство фарфора в Санкт-Петербурге наладил Дмит рий Виноградов – соученик великого Ломоносова. Стоил фарфор в те времена очень дорого. Известно, что однажды в Германии за сер виз из 48 предметов был отдан полк солдат. Царский двор поддер живал свою фарфоровую мануфактуру. Так, Екатерина Великая за претила ввоз фарфора из-за границы. Однако внутренняя конкурен ция существовала, поэтому качество русского фарфора было высо ким, что неоднократно подтверждалось успехами на международ ных выставках.

Качество фарфора зависит от состава: белой, чистой глины, белого песка, слюды или полевого шпата. В формовке и в сушке особого секрета нет. Обжигают фарфор дважды: сначала слегка, по сле чего наносят рисунок и покрывают глазурью, затем окончатель но при высокой температуре почти доводя до плавления. При этом все частички сплавляются, обеспечивая прозрачность. При низкой температуре из тех же исходных материалов получается фаянс, по ристый, как глиняный горшок. С донышка фарфора обязательно удаляется глазурь, иначе она приклеит чашку к подставке. Для того чтобы при обжиге фарфоровые изделия не коробились, приходится сооружать хитроумные подпорки.

В последние десять лет к керамике приковано внимание целой армии исследователей и инженеров. Настает эпоха конструкцион ной керамики, особенно для химической промышленности и высо котемпературного энергетического машиностроения. К 1990 году в экспериментальных образцах стали использовать кристаллы карби да кремния, погруженные в кремниевую массу;

нитрида кремния Si3N4;

двуокиси циркония;

композицию из Si – Al – O – N (Sialon).

Основная проблема этих новых материалов –хрупкость.

4.2. СТЕКЛО 4.2.1. Основные сведения о стекольном производстве В природе встречается вулканическое стекло – обсидиан. Сво им современным названием он обязан римскому гражданину Обси дию, который привез его из Эфиопии в Древний Рим. Искусствен ное стекло было открыто в Шумере и Египте в виде глазури, кото рая образовывала при обжиге покрытие на керамических сосудах, примерно 4000 лет до н.э. По своему составу древние стекла можно разделить на натриево-кальциевые и калиево-кальциевые. Исход ным сырьем для изготовления стекла служили песок, известь и ще лочь (либо органическая из золы растений, либо неорганическая – сода). Для получения качественного стекла необходимо достаточно точно держать температуру в печи (10000 С). После зарождения производства стеклянных покрытий в Древнем Египте стекло стали называть египетским. Египтяне производили цветное стекло, а в Месопотамии – прозрачное. Первые стеклянные изделия – это ук рашения: бусины, палочки, полоски. Однако в шестнадцатом веке до нашей эры научились делать стеклянные вазы. Примерно в то же время производством полого стекла овладели и в Египте. Там мас тера помещали форму, сделанную из спрессованного стекла, в рас плавленное стекло и вращали ее в ванне. Стекло оседало на стенках формы. Заготовку остужали, удаляли песок и производили оконча тельную обработку. Позже стекло начали делать в Микенах (Гре ция), Китае, Индии, Дальнем Востоке. Центром древнего стеклоде лия стала Александрия, откуда это ремесло распространилось по всему Средиземноморью, включая столицу Империи – Рим. Первая письменная технология производства стекла зафиксирована в биб лиотеке ассирийского царя Ашурбанипала. Она относится к 650 го ду до н. э. Настоящий переворот в технологии стекольного произ водства произошел после открытия метода выдувания при помощи тонкой металлической трубки. Это открытие сделали неизвестные сирийские мастера на рубеже новой эры (между 27 годом до н. э. и 14 годом н. э.). Этот метод, позволивший существенно изменять форму стеклянных сосудов, практически не изменился до нашего времени. Он используется при изготовлении уникальных единич ных образцов. Римские купцы, пришедшие на берега Нила, были поражены красотой и прозрачностью нового для них материала. И уже очень скоро в Лации появились первые стекольные мастерские, которые могли составить конкуренцию ремесленникам-египтянам.

Прекрасным свидетельством высокого уровня мастерства яв ляется старинная амфора бирюзового цвета поразительной тональ ности, которая была обнаружена в этрусском захоронении – гроб нице Барберини. Работая вручную, используя лишь примитивные инструменты, римские мастера создавали великолепные вазы и куб ки, чаши и амфоры. Добиваясь идеальной прозрачности стекла, римляне стали добавлять при его изготовлении марганец и мышьяк.

Свои изделия мастера Рима украшали росписью или гравировали.

Ими была изобретена своеобразная техника росписи: на стекло на кладывалось несколько слоев краски, а затем лишнее постепенно убиралось. Оставался лишь необходимый рисунок.

И еще одно важное изобретение принадлежит римским масте рам: они первые научились изготовлять плоское стекло, тонкое и прозрачное. Известно, что оно появилось во времена правления им ператора Тиберия и использовалось при сооружении оранжерей, в которых выращивались дыни для императорского стола. Овладение технологией производства плоского стекла позволило римлянам за менить слюду, которую они вставляли в окна своих домов. Сейчас это может показаться странным, но как слюду, так и стекла в Риме ставили только на ночь.

Во времена императора Августа стеклоделие интенсивно раз вивается в Римской империи. Изделия из стекла вывозятся во все европейские провинции государства. Римляне стали широко ис пользовать стекло в строительстве домов, особенно после открытия прозрачного стекла путем добавления окиси марганца. На месте раскопок знаменитой Помпеи найдено множество фрагментов оконных стекол, которыми закрывали не только проемы в стенах, но и крыши бань. Первые римские стекла имели толщину порядка миллиметра. Технология их изготовления неизвестна, но существу ет версия об их отливке в плоские формы.

Два древних римских писателя Петроний и Плиний Младший рассказывают одну и ту же легенду: изобретатель принес императо ру Тиберию кубок из неразбиваемого стекла и ждал награды. Импе ратор повелел отрубить изобретателю голову и похоронить вместе с ним его кубок. Он боялся, что стекло окажется дороже золота его казны.

После завоевания Рима варварами историю стекла продолжи ли мастера Греции и Передней Азии. На Западе крупным стеколь ным производителем стал Кельн в Германии, но немецкое стекло было более низкого качества. Там были открыты новые способы из готовления листового стекла. Стеклодув выдувал полую плоскую сферу и начинал вращать ее в вертикальной плоскости, в результате чего сфера вытягивалась в цилиндр до двух метров длины. У ци линдра отрезали дно, разрезали по образующей и укладывали на ровную плиту, которую помещали в печь для разравнивания листа.

Монах бенедиктинец Теофил в X веке открыл второй метод: выду вался широкий пузырь, которому в результате маховых движений придавалась цилиндрическая форма. Конец пузыря протыкали и расширяли. То же самое проделывали и на другом конце. Затем сле довал обжиг и разрез в продольном направлении раскаленной же лезной полосой.

В церквях стекло широко применялось для изготовления вит ражей с XII века, в дворцах – с XIV века, в начале XVI века стекло стало обычным строительным материалом для домов среднего со словья. Первым научным трудом в области стеклоделия признается вышедшая в 1612 году во Флоренции книга монаха Антонио Нери, в которой даны обстоятельные советы об использовании окислов свинца, бора, мышьяка для осветления материала, приведены соста вы цветных стекол. Существенную роль в создании основ стеклоде лия сыграли русские ученые М.В. Ломоносов, Э.Г. Лаксман, С.П.

Петухов и другие.

Римская техника изготовления стекла была утеряна и открыта заново в Венеции. В Венеции в музее Коррер на площади св. Марка открыта постоянно действующая выставка под названием: «Тысяче летие венецианского стекла». Археологические находки, сделанные группой ученых на острове Торчелло в 1961 году, позволяют утвер ждать, что стекольные мастерские существовали там уже в середине VII века. Торчелло в ту пору входил в состав Равеннского экзархата (византийское владение в Северной Италии). Находки убедительно доказывают, что старинные мастера уже тогда стремились исполь зовать все пластические и цветовые возможности стекла и весьма в том преуспели. В Венеции стекольное производство неразрывно связано с местечком Мурано, островом стекольных мастерских, где находится и уникальный музей стекла. Вклад умельцев Мурано в развитие стеклодувного дела прослеживается на протяжении мно гих веков – вплоть до наших дней.

С XIII века н.э. центр художественного стеклоделия оконча тельно переместился в Венецию. Покупать изделия из стекла на зо лото становилось слишком накладно, и правители Венеции прини мают решение создать стекольные мастерские у себя. В 1203 году там был издан специальный закон, целью которого являлось при влечение в Венецию греческих и азиатских мастеров. Для них пре дусматривались значительные льготы. Так, например, стекольные мастера освобождались от уплаты налогов, им разрешалось всту пать в брак с дочерьми патрициев и даже получать сан дожа. При этом тот же закон строжайше запрещал покидать пределы респуб лики. Бегство из Венеции расценивалось как государственная изме на, за которую наказанию подвергалась и семья беглеца: родствен ников заключали в тюрьму, а их имущество конфисковывалось. Од на из статей Закона о стекольных мастерских гласила: «На поиски беглого ремесленника надлежит послать гонца, в обязанности кото рого входит приведение в исполнение смертного приговора...»

И уже очень скоро венецианцы превзошли мастеров Тира, Да маска и Константинополя. Им удавалось создавать удивительные по прозрачности изделия, в которых не было ни «единого пузырька». В XV-XVI веках стеклодувы Венеции достигли вершины славы.

Для того чтобы еще тщательнее сохранять секреты производ ства уникального венецианского стекла, правительство Венеции даже приняло решение изолировать стекольных мастеров и посе лить их на острове Мурано. Предлогом для принятия этого решения послужил тот факт, что печи стеклодувов нередко являлись причи ной пожаров в городе. Так Мурано становится столицей стеклоде лия.

Наряду с прекрасными произведениями прикладного искусст ва в мастерских острова впервые были изготовлены миниатюрные ручные зеркала. Новинка так дорого ценилась, что в торговом обме не приравнивалась к золоту. Именно венецианские мастера первыми стали изготовлять витражи, получившие название «бычий глаз».

Для их создания применяли особый вид стекла, которое «перелива лось всеми цветами радуги и напоминало опал». Секрет изготовле ния этих витражей долгое время оставался известен лишь мастерам Мурано. Окна самых великолепных дворцов на Канале Гранде были украшены витражами «бычий глаз».

Конец безраздельному господству Венеции в производстве художественного стекла положило одно неожиданное событие, произошедшее в конце XVII века: венецианский мастер Джорджо Балларин совершил «государственную измену»: он продал секрет изготовления стекла французам. Изделия, выходившие из мастер ской Баровье, где работал Балларин, давно привлекали внимание Людовика XIV, так как по красоте и изысканности им не было рав ных. Французскому послу в Венецианской республике было прика зано во что бы то ни стало добыть секрет технологии изготовления удивительного стекла. Позже на протяжении многих веков стекло дувы Франции конкурировали с венецианскими мастерами.

К концу XVII века изделия стекольной промышленности ост рова столкнулись с серьезным конкурентом: им стал новый вид стекла с добавкой окиси свинца – хрусталь, родившийся в Англии и Богемии. В 1674 году англичанин Джордж Равенкрофт (1618-1681) запантентовал способ производства хрусталя с высоким процентом содержания окиси свинца. В том же XVII веке одним из важных центров художественного стеклоделия становится Чехия. Значи тельных успехов достигли и германские мастера. Таким образом, предательство Балларина дало толчок развитию стекольного дела во всей Европе, а позднее в мире. И только в XVIII веке стекольный промысел Мурано смог оправиться от удара, начав поставлять на мировой рынок хрусталь, не уступающий изделиям богемских мас теров.

Как мы видим, прежде чем стать предметом ежедневного оби хода, стекло прошло долгий путь. Важной вехой в его истории стал XVIII век, когда наконец оно окончательно вытеснило бумажные и матерчатые пластины в окнах домов.

С тех пор многое изменилось, усовершенствовалась техноло гия производства стекла, расширился диапазон его применения, по стоянно улучшается его качество. До конца XIX века в этой области преобладал ручной труд, а основным инструментом была стекло дувная трубка, изобретенная еще в I веке до н.э. Во второй половине XX (или прошлого) столетия производство всех видов массового стекла было механизировано. Дальнейшему распространению стек ла способствовало изобретение американцем Колбурном нового – дешевого – метода изготовления оконных стекол. Его метод состоял в том, что стекло «разглаживалось» при помощи металлических рам, которые погружали в расплавленную стекломассу и получали таким образом заготовки для окон. Одним из основоположников со временной стекольной промышленности стал немецкий ученый От то Шотт (1851-1935), изучавший влияние различных химических элементов на оптические и термальные свойства стекла. Фридрих Сименс, брат знаменитого Вернера фон Сименса, изобрел новый тип печи, позволивший существенно повысить качество изготавли ваемого стекла. В 1910 году французский ученый Эдуард Бенедик тус изобрел способ производство прочного, пуленепробиваемого стекла, поместив специальную целлулоидную пленку между двух листов стекла. Такое стекло он запатентовал под названием «трип лекс». Важное изобретение в стекольном производстве принадле жит бельгийцу Фурко, который в 1905 году начал вытягивать верти кально из печи непрерывное стеклянное полотно постоянной шири ны. В конце первой мировой войны другой бельгиец, Эмиль Бише руа, разработал технологический процесс, при котором стекло вытя гивается из печи между двумя роликами. Подобно методу Фурко, этот способ облегчал последующую качественную полировку стек ла с небольшими затратами. В 1959 году английская компания «Пилкингтон бразерз» предложила современную методику изготов ления высококачественного стекла, позволившую сочетать высокие оптические качества полированного стекла и экономичность метода Фурко. Расплавленное стекло протекает по поверхности ванны с расплавленным оловом, где оно растягивается и выравнивается по средством сил тяжести и поверхностного натяжения, а затем протя гивается горизонтально по длинной, непрерывной ленте. Описан ный метод производства стекла применяется в настоящее время наиболее часто. Называется он флоат-метод.

Стекло с XI века производили в мастерских, расположенных на территории Киево-Печерской лавры. О дальнейшем развитии русского стекольного производства до начала семнадцатого века данных нет. В 1634 году швед Юлий Койет построил стекольный заводик в селе Духанино вблизи Воскресенска. В 1699 году в Из майлово открылся второй стекольный завод, на котором трудилось всего 7 рабочих. К середине XVIII века только в Москве работало стекольных производств. В 1880 году в России работало уже фабрик, на которых трудилось 14000 человек. К концу XIX века бы ло 283 стекольные фабрики, во Владимирской, Новгородской и Тверской губерниях и в обеих столицах. В основном изготавлива лась посуда, листовое стекло – в меньшей степени. В начале XX ве ка стекольная отрасль в России испытывает настоящий подъем. По сле 1917 года выпуск стекла неуклонно возрастал за счет строитель ства новых заводов. На листовое стекло приходится 45% производ ства. Современный флоат-метод реализован в России только на трех заводах: Саратовском, Салаватском и Боровском.

Оптические приборы, линзы, телескопы, очки не появились бы в нашей жизни без открытия стекла. Сегодня благодаря огромным зеркальным телескопам мы имеем возможность заглянуть в другие галактики, проникнуть в космическое пространство. Таким образом, эволюция и история стекла – от его открытия до наших дней – это в какой-то мере история нашей цивилизации, история человечества. И хотя хорошо известно, что рождается стекло в результате сложного технологического процесса, кажется, что его рождение не обходится без волшебства.

4.2.2. Очки Удивительную коллекцию очков, лорнетов, биноклей, теле скопов и прочей оптики всех стран, времен и народов, собранную Пьером Марли, можно увидеть в небольшом музее в центре Пари жа.

Сначала была лупа. В основном ее использовали для добычи огня – на дворе стоял XI век. И только столетие спустя придумали, как «регулировать» ее мощность, изменяя выпуклые и вогнутые по верхности. В конце ХII века, как считает Пьер Марли, создатель му зея очков, стекло научились шлифовать и обрабатывать так, что можно было читать. В общем-то, где-то 700 лет назад родились пер вые очки, стекла которых были сделаны из горного хрусталя, а опра ва – из рогов. Один из этих редких, а может, и единственных, сохра нившихся в мире экземпляров находится в коллекции Марли. В кон це XIII века очками могли пользоваться только дальнозоркие. Близо руким пришлось подождать еще несколько десятилетий, чтобы по лучить свои очки.

Собственно говоря, очками назвать этот прибор нельзя. Это что-то вроде пенсне. В таком виде они просуществовали несколько веков, претерпевая незначительные изменения. О том, что праде душка очков стал настоящим пенсне, свидетельствуют несколько строчек в книге по оптике, что издана в 1740 году и которая стоит в витрине музея рядом с самыми древними экспонатами. Написано там следующее: «Преимущество этого аппарата в том, что он дер жится на носу и при этом не затрудняет дыхание». То есть только в середине XVIII века стекла в оправе стали носить на переносице, а до этого, стало быть, – на конце носа, и дышать, естественно, при ходилось ртом.

Есть у Марли очки, которые придумали и сделали для своих нужд эскимосы. Там нет стекол. Это полоска дерева или китового уса, которая на кожаных шнурках держится на голове. В бруске – две узенькие щелки. Конструкция нужна для того, чтобы уберечь глаза от света, ветра, снега и всего, вместе взятого. Среди таких курьезных экспонатов – очки из Китая. В них стекла есть. Но про стые, обычные стекла. В Древнем Китае очки носили поначалу для того, чтобы оградиться от злых духов. В Европе тем временем ре шили крепить пенсне в буквальном смысле, вешая его на голову, но идея не прошла – слишком громоздкая получилась конструкция.

К концу XVIII века к пенсне стали приделывать две дуги, ко торые должны были крепиться сначала на висках. Почти сразу же изобретатели продлили дуги до ушей. Так что очки в том виде, в ко тором они существуют сейчас, были изобретены примерно в начале XIX века. Причем сами дуги некоторое время еще были складными – очки можно было крепить и на висках, и разложив их так, как сей час.

Вообще же за эти два века – прошлый и позапрошлый – очки претерпели больше всего изменений н модификаций, так как разви тие механики и точных наук настолько вошло в моду, что иметь при себе какой-то предмет, сделанный мастерски и с изюминкой, счита лось престижным. Окуляры вставляли во все, что угодно: в веера, трости, табакерки, часы и прочие предметы, не имеющие к близору кости и дальнозоркости никакого отношения. И наоборот, оптиче ские приборы украшались россыпями драгоценных камней, чтобы в театре не стыдно было невзначай как бы положить бинокль на барь ер ложи.

Одна из витрин музея Марли посвящена процессу обучения студентов-медиков проводить операции на глазах. Несколько масок размером в человеческое лицо с вынимающимися глазами. Добавьте сюда сборно-разборный глаз для того, чтобы наловчиться менять хрусталик. Оказывается, операции, подобные федоровским, делали уже сто лет назад.

Очки будущего века будут легкими и почти невидимыми. Уже сейчас фирма Марли разработала оправу из титана, которая весит 2. грамма. Стекла должны весить не более 4. Правда, в начале прошло го века попытка сделать сверхлегкие очки уже предпринималась. То гда от идеи пришлось отказаться – оправа через некоторое время ржавела.

4.2.3. Телескоп и микроскоп Телескоп был изобретен примерно в одно время с микроско пом. В 1608 году у голландского оптического мастера Липпершея работал подмастерье, который, играя линзами, заметил, что при расположении двух линз по одной прямой можно получить увели ченное изображение удаленного предмета. Известие об этом откры тии быстро распространилось по всей Европе. Год спустя Галилей, опираясь на свои знания оптики, подобрал комбинацию из двух линз – плосковыпуклой и плосковогнутой, которая стала известной как зрительная труба Галилея. Именно Галилея следует считать изобретателем телескопа, так как он разработал конструкцию при бора самостоятельно и организовал производство зрительных труб в значительных масштабах. Тубусы изготавливались из бумаги, по этому неудивительно, что до наших дней уцелел только один экзем пляр. Галилей спроектировал также микроскоп. При конструирова нии этих приборов он пользовался не расчетом, а, как он сам выра жается, «рассуждением». Современники Галилея не оценили долж ным образом нового прибора, ибо многие астрономические откры тия были сделаны на основе наблюдений, сделанных невооружен ным взглядом. Однако спустя несколько десятилетий телескопы и микроскопы стали общепризнанными. Между 1613 и 1617 годами Христофор Шейнер построил телескоп, рассчитанный Кеплером в виде комбинации из двух двояковыпуклых линз. Однако описана эта конструкция только в 1630 году.

В 1668 году Ньютон сделал важное открытие, изобретя отра жательный телескоп. Устройство всех больших телескопов по прежнему основывается на идее Ньютона. После публикации ме муара Ньютона выяснилось, что проект отражательного телескопа был предложен в 1663 году Джемсом Грегори. Сам Ньютон не пре тендовал на приоритет, но именно ему принадлежит честь изготов ления первого прибора такого типа, причем он разработал техноло гию полировки металлического зеркала. Первая модель телескопа рефлектора, изготовленного Ньютоном, имела длину 15 сантимет ров и диаметр 25 миллиметров. Этот телескоп сохранился по сей день. В 1789 году астроном Вильям Гершель построил зеркальный телескоп диаметром 1,25 метра. Он был установлен на Канарских островах. Размеры телескопов непрерывно росли. Так, в станице Зе ленчукская на Северном Кавказе с 1976 года функционирует теле скоп диаметром 6 метров, а в 1992 на Гавайских островах установи ли телескоп новой конструкции с эффективным диаметром 10 мет ров.

История микроскопа не столь ясна, как история телескопа. Во второй половине семнадцатого века микроскопы независимо были созданы и интенсивно применялись в Голландии Антоном ван Ле венгуком и в Англии Робертом Гуком. Последний безусловно яв лялся самым знаменитым микроскопистом. В 1665 году Гук написал книгу «Микрография» о своих наблюдениях, снабдив ее собствен ными рисунками. Современные микроскопы значительно лучше первых приборов в основном за счет усовершенствования техноло гии и конструкции линз. Главная заслуга принадлежит немецким оптикам Фраунгоферу (1787-1826) и Аббе (1840-1905).

4.2.4. Игрушка для любителей математики Известный топологический курьез, так называемая бутылка Клейна, выпущен небольшой партией в Калифорнии. Эта родствен ница более знаменитой ленты Мебиуса была изобретена в XIX веке немецким геометром Феликсом Клейном и примечательна тем, что представляет собой объемную фигуру, ограниченную односторонней поверхностью (две ленты Мебиуса, закрученные влево и вправо, со единены вместе). У такого сосуда много удивительных свойств: воду в него легко налить, но вылить (вернее вытрясти) можно только с трудом. Муха, ползающая по нему снаружи, может незаметно для себя оказаться внутри, не пересекая при этом никакого излома по верхности.

4.2.5. Зеркала Первые зеркала были металлическими: плоские или выпуклые пластинки из серебра или бронзы. Такие зеркала быстро тускнели на воздухе. Во времена античности научились работать с амальга мой –раствором металлов в ртути. Технология производства зеркал была такой. На стекло накладывали тонкий лист олова, а сверху на ливали ртуть. Ртуть растворяла олово. Получившийся раствор обла дал способностью крепко приклеиваться к стеклу. Избыток ртути постепенно стекал с наклоненного стекла. После выдержки в тече нии месяца получался ровный слой металла на стекле. Отметим, что работа с ядовитыми соединениями ртути относится к очень вред ным.

350 лет тому назад хорошие зеркала умели делать только в од ном городе – Венеции. Способ изготовления зеркал венецианцы держали в тайне. За открытие секрета грозила смертная казнь. Изго товление зеркал как, и все стекольное производство, велось на ост рове Мурано, куда иностранцев не пускали. В начале XVII века на острове было несколько десятков заводов, на которых работало не сколько тысяч человек, пользовавшихся в Венецианской республике большим уважением. И все-таки венецианцам не удалось сохранить тайну.

Однажды французский посол в Венеции получил приказ ми нистра Кольбера (всесильный человек эпохи Людовика XIV) найти рабочих для новой королевской зеркальной мануфактуры. Посол понимал трудность поставленной задачи, но сумел ее решить с по мощью хозяина лавки, торгующего всевозможными товарами на острове Мурано. Однажды темной ночью французская барка с хо рошо вооруженной командой отплыла в сторону Франции с че тырьмя мастерами. Через несколько недель во Франции появилась вторая партия, тоже из четырех человек. Мастерам платили огром ные деньги, а их семьям, которым тоже грозила смерть, помогли бежать из Венеции. Когда в республике узнали о побеге, в Париже уже изготавливались зеркала. Венецианский посол старался узнать, где спрятали беглецов, но не смог их разыскать. Тогда венецианское правительство назначило нового посла, хитроумного Гвистиани, ко торому удалось найти беглецов и даже поговорить с ними. Некото рых он уговорил вернуться, гарантировав прощение. Однако самые квалифицированные мастера не соглашались покинуть Париж, где они жили прекрасно.

В январе 1667 года исполнилось полтора года начала произ водства зеркал во Франции. Неожиданно с перерывом в три недели умерли один за другим два лучших мастера. В это же время в Вене ции были схвачены и казнены два стекольщика, пытавшихся бежать во Францию. Страх охватил оставшихся мастеров, и они стали про ситься домой. Кольбер их не удерживал, так как французы уже изу чили всю технологию и можно было обойтись без дорогих итальян ских мастеров. На королевской мануфактуре без остановок шла ра бота. В знаменитых дворцах (Версаль, Лувр, Фонтенебло) сияли зеркала, сделанные во Франции.

Говорят, что очень проницательные женщины, вглядываясь в зеркало, могут увидеть лица венецианских стекольщиков, отравлен ных за выданный секрет. С зеркалами связано и много других тра диций, зачастую относящихся к не традиционным наукам.


Немецкий ученый Юстус Либих (1803-1873), создатель агро химии, предложил в 1840 году другой способ изготовления зеркал, при котором на стекло из специально приготовленного раствора осаждается серебро. Процесс заканчивался в течение получаса в бо лее пригодных для сохранения здоровья условиях. К тому же каче ство поверхности получалось значительно лучшим. Практическую реализацию способа осуществил француз Пти-Жан.

4.3. РЕЗИНА Слово «каучук» происходит от индейских слов «кау» – дерево и «очу» – плакать, так как, надрезая кору дерева гевеи, индейцы Южной Америки заставляли его «плакать» и собирали вытекающий сок –латекс. При нагревании сока образовывался осадок. После его промывки и выдерживания над костром индейцы получали куски каучука, и изготавливали из него обувь и посуду. Европейцы позна комились с каучуком в XVI веке, а в XVIII веке французы привезли большую партию этого материала в Европу. Тогда же французский инженер Франсуа Френо пропитал свое старое пальто соком каучу кового дерева, создав водонепроницаемый дождевик. Общеприня тая история использования каучука началась с ластика. Принято считать «отцом ластика» англичанина Джозефа Пристли, хотя он только описал в 1770 г. открытие, сделанное другим человеком – механиком Э. Нерном. Макинтош (Англия) предложил класть тон кий слой каучука между двумя кусками ткани и делать непромокае мое пальто (начало XIX века.). Зимой пальто становились тверды ми, как броня, а летом их приходилось хранить в прохладном под вале, спасая от превращения в жидкое месиво.

В 1836 году Чарльз Гудьир получил предложение усовершенст вовать способ изготовления изделий из каучука. Он считал, что смо жет справиться с задачей за пару месяцев. Изобретатель начал опыты, смешивая бразильскую эластичную смолу с солью, перцем, песком, касторовым маслом и другими попадавшимися под руку веществами.

Он был по уши в долгах, семья перебивалась на картофеле и диких кореньях. Не раз Гудьир попадал в долговую тюрьму. Наконец, одна жды в 1839 Чарльз Гудьир случайно уронил на печь кусочек каучука, обработанный серой, и заметил, что материал стал прочнее и эластич нее. Наблюдательность изобретателя подсказала ему, что тонкая по лоска обуглившегося участка и есть решение трудной задачи. Появи лась современная резина, способная деформироваться до 1000% и со хранять свои свойства на жаре и холоде. На совершенствование про цесса потребовалось еще пять лет. Только после этого он обратился за патентом. Конкуренты непрерывно посягали на его достижения. Один из них, английский промышленник Томас Ханкок, проанализировав процесс, дал ему название «вулканизация» по имени древнеримского бога огня. Гудьир вкладывал прибыли от своего изобретения в новые эксперименты. Он получил медали на знаменитой Лондонской вы ставке в Хрустальном дворце 1851 году и на Парижской выставке в 1855 году. Последнюю медаль сын принес ему в парижскую долговую тюрьму, из которой изобретателя освободил император Наполеон III, восхищенный успехами гениального должника. После смерти Гудьира в 1860 году он оставил долгов на сотни тысяч долларов. Однако его сыновья оказались наделенными коммерческими талантами, которы ми был обделен их отец. В конце концов они смогли обогатить свои семьи.

При вулканизации макромолекулы натурального каучука, по строенные линейно из спиралей, под действием серы или других аген тов, а также радиоактивного излучения приобретают пространствен ную структуру. Образовавшаяся резина более прочная, мало подвер жена влиянию температуры, не растворяется в большинстве раствори телей.

После открытия процесса вулканизации, резиновая промыш ленность стала быстро развиваться. Вскоре возникла нехватка нату рального каучука и появилась необходимость в изготовлении синте тического каучука.

Когда молодой советской промышленности потребовался свой каучук, его создал химик, академик и изобретатель Сергей Василье вич Лебедев (1874 – 1934). В двадцатых годах он с группой помощ ников разработал способ получения натрийдивинилового каучука.

Два килограмма искусственного каучука были представлены на ме ждународный конкурс ВСНХ СССР, и жюри признало способ Лебе дева лучшим. Узнав об этом, Эдисон воскликнул «Не может быть!».

В 1932 году в Советском Союзе впервые в мире было организовано промышленное производство синтетического каучука.

4.4. ПЛАСТМАССЫ К первым пластмассам специалисты относят папье-маше, ибо подобный материал использовался в Древнем Египте при мумифи кации. Роберт Гук сделал попытку изготовить искусственную ткань из рога (1665). Реомюр попытался в 1739 году сделать нить из каме ди. В 1845 году Шейнбейн открыл нитроцеллюлозу и ее способ ность создавать густые, вязкие растворы в спирто–эфирной смеси.

10 лет спустя Одемарс получил патент на получение нитей из смеси каучука и нитроцеллюлозы, растворенных в эфире.

Граф Ираклий Шардоне (1885) получил нити искусственного шелка из 3-процентного раствора нитроцеллюлозы в смеси эфира и спирта с небольшой примесью хлористых солей, продавливая его через тонкие стеклянные капилляры в слегка подсоленную воду. В 1870 году для производства фотопленки стали использовать целлу лоид – первый массовый синтетический материал. 1893 – химики Кросс и Бивен открыли вискозу – тоже на базе целлюлозы. В году был открыт способ получения синтетических смол из нефти.

Бельгийский химик, работавший в США, Лео Бакеланд (Leo Backe land) создал первый композиционный материал – бакелит. После окончания первой мировой войны в результате конверсии появи лись технологии массового производства нитрошелка, нитролаков, целлулоида.

В настоящее время производятся много видов синтетических волокон. Первая группа на основе целлюлозы (тысячи мономеров глюкозы). Вискозное волокно получается путем выдавливания рас твора через отверстия в ванну, где он коагулируется в нити. Синте тически волокна второй группы: полиамидные (нейлон и капрон из готавливаются из нефтепродуктов);

полиэфирные (дакрон, лавсан).

Акриловые волокна, мягкие на ощупь, похожи на шерсть. Мине ральные: асбестовые и стеклянные. Полиэфирные, полиамидные, полиакриловые и полипропиленовые нити выпускаются с диамет ром до 23 микрометров. Диаметр шелковых нитей 12 микрометров, а волокна микрофибры имеют размеры не более 5-7 микрометров.

Такие волокна используют для выпуска лайкры (1980 год), они от талкивают воду, но пропускают воздух.

В начале двадцатых годов немецкий химик Герман Штаудин гер выдвинуул теорию, согласно которой некоторые небольшие мо лекулы могут объединяться в цепи, содержащие десятки тысячи атомов. Эта идея была встречена в штыки большинством химиков и многие годы оставалась предметом бурных дискуссий. Пока теоре тики вели ожесточенные споры, практики получали все больше но вых результатов. После модификации природных полимеров (цел люлоза, каучук) начался синтез полностью искусственных веществ, которые не встречаются в природе. В 1931 году Уоллес Хьюм Каро зерс синтезировал первые полиамидные смолы. Одна из них под на званием «нейлон» получила широкую известность, после того как в 1940 году были выпущены нейлоновые чулки. Нейлон стал первой искусственной тканью, которую можно гладить. Заметное место среди других пластмасс занимает полипропилен: твердый, прочный и термопластичный материал. В последние годы появился эластич ный полипропилен. В 1953 году, когда весь мир восторженно гово рил о наступлении эры пластмасс, Штаудингер был удостоен Нобе левской премии по химии.

Число веществ, способных к самопроизвольной полимериза ции, не очень велико. Обычно для осуществления реакции необхо димы специальные условия и катализаторы. Так, для получения по лиэтилена из молекул этилена необходимо давление 1200-3000 ат мосфер и температура около 2000 С. Технология производства пла стмасс претерпела коренные изменения после работ химиков органиков Карла Циглера из Рурской области в Германии и Джулио Натта из Милана. В 1963 году теоретик Натта и практик Циглер, по лучивший ряд патентов в разных странах на катализаторы, были удостоены Нобелевской премии по химии.

Очень интересна история создания тефлона, или фторопласта.

В 1938 году молодой химик Рой Планкет, работавший в фирме «Дюпон», пытался разработать новый негорючий и нетоксичный хладагент. Однажды он вместе со своим лаборантом наполнил бал лон тетрафторэтиленом (ничем не примечательный, хорошо извест ный газ) и положил его в «сухой лед». Утром баллон по утвержде нию лаборанта был пустым. После взвешивания от этой гипотезы пришлось отказаться, и, сообразив, что газ полимеризовался в твер дое тело, Планкет обнаружил внутри баллона скользкий порошок.

Он оказался химически инертным, термостойким, не взаимодейст вовал с большинством растворителей и кислот. Кроме того, оказа лось, что новый материал обладает самым малым значением коэф фициента трения. Сначала в компании «Дюпон» не знали, что де лать с этим веществом. Затем, во время Второй мировой войны, он с успехом использовался при работе над американской атомной бом бой и был засекречен. Мировую известность материал (в СССР его называли фторопласт-4) получил лишь в 1956 году, когда в продажу поступили сковороды с покрытием «тефлон». Надо отметить, что на изготовление кухонной посуды идет не более 5% продукта, а при меняется он в разнообразных предметах: от искусственных аорт до скафандров космонавтов.

Самый знаменитый композиционный материал, Кевлар 49, создан в 1965 году Стефанией Кволек (Kwoleck). Он состоит из ни тей стекла, нейлона, бора, углерода и смол. Кевлар служит для изго товления бронежилетов.

5. ПИЩА 5.1. ЕДА Всякая трапеза была важнейшим событием в жизни человека, ежедневным праздником жизни – праздником победы жизни над смертью, и она была неизменным компонентом любого праздника.

Трапезой первобытные охотники отмечали удачную охоту и древ ние земледельцы – созревание урожая;


для иудеев пасхальная тра пеза – воспоминание их исхода из Египта, христиане же празднуют воскресение Христа через воспоминание его последней трапезы (Тайной Вечери). Стол, на который кладется пища, воспринимается как алтарь, на котором закладывается божественная жертва. Всякое возвышение представляется как место, где является людям и прино сится в жертву божество. Таким столом-алтарем мыслятся и теат ральные подмостки, и брачное ложе, и ложе смерти покойника.

Общая трапеза в конце концов привела к созданию специаль ных зданий для организации питания. Они претерпевали различные модификации, но самым общим названием в настоящее время яв ляются различные рестораны. Это слово, вошедшее во многие язы ки мира, ведет свою историю с 1765 года, когда в Париже продавец супа по фамилии Буланже открыл первый ресторан. Фирменным блюдом в этом заведении был суп под названием “ресторан”, что означает “укрепляющий”. А 1804 году в том же Париже было уже около 500 ресторанов, о которых можно было узнать в первом путе водителе по ресторанам.

Во время трапезы люди не только питают свое тело, но и при нимают различные возбуждающие или дурманящие вещества, что также придает ей характер мистического ритуала. Способность впа дать в транс всеми народами воспринималась как божественный дар, и вещества, наделявшие человека такой способностью, цени лись как священные магические средства и дар духов. Они приме нялись не только в ритуалах, но и во врачебной практике, иногда их принимали воины перед боем. Часто секретом их изготовления вла дели только колдуны и знахари. Для изготовления наркотических и возбуждающих средств используются самые различные растения.

Часто для них применяют особое галлюциногенное вещество, со держащееся в некоторых видах грибов. Сибирские шаманы пользу ются для своих экстатических кампаний напитком, приготовляемым из мухомора и древесных грибов. Аборигены Новой Гвинеи поль зуются для этого грибом нонда. Испанские хроники XVI века упо минают об употреблении индейцами Мексики волшебного гриба, вызывающего галлюцинации. Многие народы поэтому поклоняются грибам как “пище богов”, другие же, напротив, никогда не употреб ляют их в пищу, считая нечистыми.

В античных элевсинских мистериях употреблялся напиток из спорыньи. Элевсинские мистерии – тайные ритуалы, посвященные исчезновению богини Персефоны в царстве мертвых и возвраще нию на землю с помощью ее матери Деметры – богини земледелия.

Деметра считается учредительницей мистерий, ежегодно празднуе мых в городе Элевсине, недалеко от Афин в Греции. В древнем Иране почитался божественный напиток, приготовляемый из эфед ры и дающий бессмертие. В древней Индии ему соответствовал гал люциногенный напиток сома, изготовляемый из какого-то растения, имеющего сочный, богатый молоком стебель. Его вымачивали в во де и выжимали с помощью давильных камней, затем процеживали через сито из овечьей шерсти и разбавляли молоком и водой. Севе роамериканские индейцы создали целую религию, основанную на потреблении наркотика, изготовляемого из одного из видов кактуса.

Сходный культ у индейцев пуэбло был связан с дурманом. За ним ежегодно отправлялись в пустыню экспедиции, участники которых должны были предварительно пройти через очистительные ритуа лы, посты и т.п.

В свайных неолитических поселениях Европы находят остатки гашиша, изготовленного из конопли, и опиума из мака. В Юго Восточной Азии использовали бетель. В Латинской Америке нашли применение марихуана и листья коки, из которых стали позднее из готавливать кокаин.

Существует Всемирная ассоциация кулинарных союзов, объе диняющая свыше 2000000 кулинаров из 70 стран. В развитии пова ренного искусства участвовали не только повара и кухарки, но и многие ученые философы и государственные деятели, а также люди искусства. Так, известный французский романист Александр Дюма (отец) написал кулинарную книгу с множеством рецептов блюд раз ных стран. А знаменитый коктейль “Кровавая Мери” изобрела писа тельница Гертруда Стайн, обедая в парижском кафе с Пикассо и Аполлинером. Она просто показывала своим друзьям свой люби мый оттенок красного цвета, смешивая водку с томатным соком.

Хозяин подсмотрел за ними и стал подавать новый напиток своим посетителям. Название ему дали позже по имени жестокой англий ской королевы, дочери Генриха VIII. Четвертый граф Сэндвичский в 1762 году, чтобы не прерывать любимой игры в карты, придумал первую быструю пищу (сэндвич), которая стала любим блюдом за нятых людей во всем мире. В 1886 году к ним присоединился гам бургер: булка с телячьей котлетой внутри. Изобретатель, врач Джеймс Сэлсбери, считал это блюдо лекарством от всех болезней (по другой версии, гамбургер изобрел выходец из города Гамбурга только в 1902 году. Первая кулинарная книга вышла в Риме в треть ем веке нашей эры, ее автором считается известный римский гурман Апициус. А через полторы тысячи лет (в 1845 году) в Англии вы шла в свет книга Элизы Актон “Современная кулинария”, где впер вые были даны подробные рецепты в систематизированном виде.

Свод законов Хаммурапи (около 1750 лет до новой эры) уже предусматривал контроль за качеством пива. Однако первое иссле дование о фальсификации пищевых продуктов было опубликовано в Ганновере в 1820 году (ученый Фридрих Аккум). А первой страной, где были приняты общегосударственные законы против фальсифи кации пищевых продуктов, стала в 1860 году Англия.

Однако в эпоху палеолита и мезолита охотники и собиратели не очень задумывались над приготовлением пищи. В дело шло то, что давала им природа. Насекомые, личинки, растения, которые они собирали, шли в желудок прямо из рук в рот. Мясо древние люди ели, очевидно, сырым, но уже в палеолите человек знал огонь и умел, по всей вероятности, использовать его для приготовления пи щи. В меню многих народов остались древние способы питания.

Так, в Германии очень популярно “мясо по-татарски”: сырое мелко нарезанное свежее мясо с сырым яйцом и луком (правда, подается оно обычно с аппетитным белым хлебом). Народы севера едят так называемую “строганину”: сырую свежезамороженную рыбу.

В пище людей субтропических и тропических районов преоб ладали растительные продукты, которые практически отсутствовали в арктическом поясе. Большое значение имела растительная пища в питании грудных детей при недостатке материнского молока. И в настоящее время аборигены Австралии и Новой Гвинеи кормят де тей кашицей из размельченных растений.

Мясо достаточно рано начали готовить на огне, углях или в дыму. Жарение мяса на раскаленных камнях, а также запекание ры бы и мелких животных в глине также являются древними рецепта ми. Мясо готовили с приправами, заворачивая его в зеленые листь ями и покрывая ароматными и целебными травами. При варке мяса в ямах его заворачивали в солому, чтобы не загрязнить, и бросали раскаленные камни в воду, поддерживая воду в состоянии кипения.

Археологи-экспериментаторы приготовили таким образом баранью ногу за три часа. В древних и средневековых письменных источни ках описаны и другие способы приготовления мяса. Например, “отец истории” Геродот писал, что скифы “мясо животного вклады вают в его желудок, добавляют воду и разводят под ним костер из костей, который хорошо горит. Желудок легко удерживает мясо, ес ли оно отделено от костей. Так, вол сам послужит для того, чтобы его сварили”. Шотландский археолог Ридер достаточно легко овла дел этим экзотическим способом. А шотландское войско, отступав шее под натиском англичан в войне XIV века, оставило однажды неприятелю в качестве трофеев “свыше 400 больших котлов, сде ланных из кожи с шерстью, полных воды и мяса, подвешенных над кострами”. Археолог из чешского города Брно К.Марешева после тщательного исследования установила, что древние славяне любили вареное мясо в бульоне, жареное же мясо как самостоятельное блю до появилось у наших предков позже.

Завершая краткий экскурс в древнюю мясную кухню наших предков, отметим, что не только на месте палеолитических и мезо литических стоянок, но и значительно позже, а эпоху бронзы, ар хеологи находят разбитые кости не только животных, но и человека.

Сначала каннибализм был вынужденным из-за вечного недоедания первобытного человека, позже этот факт обосновывается как риту альное и магическое действие (например, судьбы Магеллана и Ку ка).

Для избежания голода люди стремились сохранить избыток еды на “черный день”. Скорее всего, они поступали так же, как это делают некоторые охотники в тропиках и сейчас. Они разрезают мясо на тонкие длинные полоски, вялят и коптят. Индейцы вялили мясо убитых бизонов на солнце. При этом туша животного умень шалась до 20 килограмм. Автор сам наблюдал такой процесс на Се верном Кавказе еще лет тридцать тому назад. Если в пещерах круг лый год сохранялась низкая температура, то древние охотники за мечали, что продукты остаются здесь съедобными долгое время. На открытых местах при выкапывании ям наши предки установили, что низкая температура сохраняется на глубине. Таким образом люди пришли к выводу о возможности хранения запасов мясной и расти тельной пищи в ямах и погребах.

Существенный шаг по сохранении пищи был сделан лишь в 1795 году, когда Франсуа Аппер изобрел способ консервирования фруктов в бутылках. Этим способом домашние хозяйки пользуются до сих пор. Консервирование продуктов в банках из белой жести было запатентовано английским подданным, эмигрантом из Фран ции, Питером Дюраном в 1810 году. Спустя два года такими кон сервами стали снабжать военно-морской флот. В 1847 году из Авст ралии в Европу стали доставлять мясные консервы. Чтобы выявить все условия, необходимые для надежной стерилизации, до конца столетия было проделано множество научных исследований. Аме риканская промышленность, главным образом в Чикаго, достигла больших успехов в деле механизации производственных процессов.

По всей вероятности, из-за трудностей сохранения некоторых видов пищи возникли запреты на некоторые продукты. Так, по иу дейской традиции нельзя есть свинину и верблюжатину, но по му сульманской запрет касается только свинины: Аллах запрещает употреблять в пищу только то, что противопоказано человеку, вре дит его здоровью. Что дурно, вредно и является харамом (грехом).

Свинина – тоже харам. Известно, что в мясе свиньи порой содер жатся бактерии, которые отрицательно влияют на организм челове ка и приводят к болезням. Однако другие народы по-другому отно сятся к свинье и свинине. Так, во время проведения фестиваля “Са ло” в городе Ровно был открыт памятник свинье. Монумент пред ставляет собой сидящую на задних ногах хрюшку с надписью “От благодарных украинцев”. Считается, что во времена господства в этих местах мусульман у местного населения отбиралась вся еда кроме свинины. Поэтому эта еда спасла украинцев от голодной смерти. Такое же особое отношение к свинье и свинине наблюдает ся и в Венгрии. Свинья, поедая пищевые отбросы, является идеаль ным мусорщиком. Интересно, что самыми первыми (6750 лет до нашей эры) одомашнили свинью жители Ирана, где в настоящее время есть ее мясо запрещено.

Современные датировки, полученные радиоуглеродным мето дом, показывают, что пшеницу начали культивировать как дополни тельный источник питания уже 50 тысяч лет назад (начали собирать колосья зерновых по-видимому значительно раньше). Тогда же на чали регулярно выжигать саванну для посевов. Земледелие как ос новной источник питания некоторых племен существует 9-10 тысяч лет (столько же лет существует домашний скот: козы, овцы, коро вы). Однако прежде чем зерновые растения превратятся в полно ценную пищу, оно должно пройти предварительную обработку, так как зерна пшеницы, ячменя, проса и других зерновых находятся в своеобразном футляре из чешуи. Этот футляр древние умельцы уст раняли в деревянных ступах и корытах пестами.

Очевидно, одним из первых блюд была каша. В желудке одно го из найденных в болотах Дании трупов времен раннего железного века была обнаружен пища, съеденная за несколько часов до смер ти. Она состояла из ячменя, семян льна, калужницы болотной и многих видов растений, которые сегодня мы считаем сорняками.

Античные авторы того времени писали, что их соседи-варвары едят кашу, которую готовят из 40 килограмм ячменя, 1,5 килограмм се мян льна и 0,5 килограмм семян кореандра и соли. Искусный повар в наше время изготовил кашу по этому рецепту. Специалисты уста новили высокие питательные свойства древнего блюда и неплохой вкус. Разнообразные каши и сейчас занимают почетное место в пи тании многих народов. Особенно они популярны в России и скан динавских странах. Не следует забывать и о знаменитом английском “поридже” (отметим, что овсяную кашу на завтрак дают в Лондоне только в дорогих гостиницах, в отелях попроще постояльцы доволь ствуются скудным завтраком по-европейски).

Китайские, японские и американские археологи нашли на бе регах среднего течения Янцзы черепки горшков с остатками рисо вой каши, которой 11 000-11 500 лет. Для улучшения памяти полез но есть ячневую кашу или перловку (ее тоже делают из ячменя). В ячневой каше есть что-то кроме глюкозы, улучшающее память.

На основании археологических находок трудно установить всю древнюю кухню, однако можно считать, что в эпоху железа у многих земледельцев было богатое и питательное меню, причем пища, приготовленная по древнему способу, имеет уровень протеи на значительно выше (иногда вдвое) по сравнению с современными продуктами. Безусловно учитывалось, что кроме разнообразных растительных и мясных продуктов, которые давало производящее хозяйство, были дикие звери и птицы, на которых охотился древний человек, а также рыба и собираемые дикорастущие овощи, фрукты и орехи (Передняя Азия когда-то была покрыта фисташковыми ле сами, так что размещение в этом месте рая вполне закономерно).

Средний француз за неделю потребляет около тридцати раз личных пищевых продуктов, а средний американец только пять.

Врачи полагают, что таким однообразным питанием частично объ ясняется склонность американцев к ожирению.

5.1.1. Колбасные изделия Колбасные изделия являются одним из старейших изобрете ний людей. Слово “колбаса” в русском языке известно с незапамят ных времен и досталось нам от древнего Израиля, сохранив и слад кое для русского уха звучание и смысл. На иврите оно звучит как "коле басарх" – всякая плоть. Секреты изготовления колбасы пере давались из поколения в поколение. В известной русской книге “Домострой” (XVI в.) приведены рецепты и приемы для изготовле ния колбасы. Свиные колбасы, поджаренные в русской печи, были необычайно вкусны. В средневековье колбасы стали излюбленным блюдом, а первое упоминание о них в Европе приводится в “Одис сее“. В Древней Греции изготавливались небольшие колбаски и на чиненные свиные желудки. Это считалось закуской. В древнем Ри ме изготавливались вареные колбасы, а также маленькие копченые свиные колбаски колечком и цепочкой. Сырокопченые колбасы яв ляются деликатесным блюдом;

для их изготовления требуется не менее 40 – 45 суток. Все высокосортные сырокопченые колбасы должны пропитываться коньяком. По старым русским рецептам из готавливаться они были должны из “мяса старых бугаев”, корова не годилась. Такая колбаса не предназначена для бутербродов. Дегу стацию готовой продукции проводили, положив тонкий кусочек колбасы на язык, где колбаса должна была раствориться. В Герма нии колбасы постепенно становятся национальной гордостью. В честь их устраиваются праздники. Однако честь открытия первой колбасной фабрики принадлежит Англии (1875 год).

5.1.1.1. Юбилей сосиски. В 1987 году знаменитым “франк фуртским сосискам” исполнилось 500 лет. Первые упоминания о них содержатся в кулинарном сборнике, датированном 1487 годом.

За пять столетий, претерпев десятки, может быть, сотни модифика ций и получив новые названия, это, казалось бы, незатейливое изде лие завоевало весь мир. Истинно “франкфуртскими” (в отличие, на пример, от “венских”) сосисками гурманы считают лишь те, кото рые приготовлены из молодой свинины со специями в строго опре деленной пропорции по старинному рецепту, “венские” же сосиски имеют добавку из говядины и баранины.

5.1.1.2. История докторской колбасы. Эту колбасу стали вы пускать в Советском Союзе в 1936 году на Московском мясопере рабатывающем комбинате имени А. Микояна. Народный комисса риат здравоохранения, с которым надо было согласовывать любую пищевую продукцию, рекомендовал ее в качестве диетического или лечебного питания “больным, имеющим подорванное здоровье в ре зультате гражданской войны и царского деспотизма”. Поэтому и на звали ее “докторская”. Вплоть до конца 50-х годов этот сорт прак тически не изменялся, хотя ее внешний вид и вкусовые качества в какой-то мере зависели от выпускающего предприятия. “Докторская колбаса” состоит в основном из свиного мяса, которое впитывает в себя все запахи технологического процесса. С конца 50-х годов на чались эксперименты: колбаса стала пахнуть рыбой, курами, хими катами. Еще через двадцать лет наступила эпоха различных биоло гических добавок в пищевые продукты. В продажу пошел под тем же названием совершенно другой продукт, отличающийся от праро дителя всеми отрицательными качествами. Отметим, что и сейчас импортные и отечественные колбасы могут состоять на 100% из каррагенанов. Процесс изготовления тогда значительно упрощается.

Порошок каррогенана заливается водой или, в лучшем случае мяс ным бульоном, перемешивается и выдерживается до момента за твердевания. После этого она поступает к покупателю.

Однако в конце двадцатого века отечественная “докторская” снова выпускается по старой рецептуре. Знатоки утверждают, что вернулся былой вкус и аромат колбасы и можно смело рекомендо вать родную “докторскую” в противовес любым вареным импорт ным сортам.

5.1.2. Паштеты Паштеты считаются самыми изысканными блюдами. Возмож но, именно изобретение паштета позволило королевскому повару Гийому Тирелю де Тайваню получить дворянский титул и герб (в том числе и на могильном надгробии). Во всяком случае, живший много столетий назад король Франции был в восторге от кулинар ных способностей своего повара. В наше время известно огромное количество разновидностей паштета. Лучшими, безусловно, счита ются утиные и гусиные. Определенной популярностью пользуется паштет из щуки. В последние годы и на прилавках наших магазинов появились паштеты из благородных рыб, “инкрустированные” чер ной и красной икрой. Однако на торжественном обеде или ужине допустим исключительно паштет из птицы. К паштету из утиной или гусиной печенки подают белое сладкое вино, а к паштету из утиного мяса – красное и довольно крепкое. Щучий паштет лучше всего запивать белым сухим вином “шабли”. Мясные паштеты едят с помощью ножа и вилки (ни в коем случае нельзя пользоваться ложкой), к рыбным подают специальные приборы.

5.1.3. Хлеб Хлеб является одним из самых удивительных созданий приро ды и человеческого труда. Это один из самых древних и самых зна чительных и самых надежных видов пищи на земле. Хлеб создавал ся на протяжении тысячелетий, пройдя долгий путь от обугленных на кострах комков зерновой каши до золотистого потока пшенич ных калачей, батонов, булок, караваев и буханок ржаного хлеба, из ливающегося из огромных автоматизированных хлебозаводов, ра ботающих днем и ночью. Наш хлеб родился из жидкой мучнисто зерновой каши, которую и сегодня употребляют в пищу как хлеб ную похлебку многие жители Востока и африканских стран. Такая похлебка спасла жизнь многих взрослых и особенно детей на заре неолитической революции. Для облегчения отделения зерна от ко лосьев кто-то догадался предварительно нагревать колосья. Когда зерно при этом поджарилось, то еда из этих раздробленных зерен получилась вкуснее каши из сырых зерен.



Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 8 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.