авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   || 2 | 3 |
-- [ Страница 1 ] --

УДК 339(075.8)

ББК 65.42я73

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

У 91

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ПОВОЛЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СЕРВИСА»

(ФГБОУ ВПО «ПВГУС»)

Кафедра «Экономика, организация и коммерческая деятельность»

Рецензент к.э.н., доц. Кудрявенкова О. Л.

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС по дисциплине «Техническое оснащение отрасли»

для студентов специальности 080302.51 «Коммерция (по отраслям)»

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Техниче У 91 ское оснащение отрасли» / сост. Е. В. Торгушина. – Тольятти :

Изд-во ПВГУС, 2012. – 100 с.

Для студентов специальности 080302.51 «Коммерция (по отраслям)».

Одобрено Учебно-методическим Советом университета Составитель Торгушина Е. В.

© Торгушина Е. В., составление, © Поволжский государственный университет сервиса, Тольятти СОДЕРЖАНИЕ 1. Рабочая учебная программа.............................................................................................................................. 1.1. Цели и задачи изучения дисциплины........................................................................................................... 1.2. Структура и объем дисциплины................................................................................................................... 1.3. Содержание дисциплины............................................................................................................................... 1.4. Требования к уровню освоения дисциплины и формы текущего и промежуточного контроля............ 1.4.1. Примерный перечень вопросов, выносимых на зачет по дисциплине................................................... 1.4.2. Тестовые задания по дисциплине.............................................................................................................. 2. Учебно-методическое пособие........................................................................................................ 3. Учебно-методическое обеспечение дисциплины.......................................................................... 3.1. Основная литература..................................................................................................................... 3.2. Дополнительная литература......................................................................................................... 3.3. Методические рекомендации преподавателю............................................................................ 3.4. Методические указания студентам по изучению дисциплины................................................. 4.Материально-техническое обеспечение дисциплины.......................................................................... 5.Программное обеспечение использования современных информационно-коммуникативных технологий....................................................................................................................................................... 1. Рабочая учебная программа 1.1. Цели и задачи изучения дисциплины Целями освоения дисциплины "Техническое оснащение отрасли" являются:

расширение представления студентов по основам механизации и автоматизации процесса товародвижения;

сформулировать научное представление, практические навыки и умения в области подбора, установки и рациональной эксплуатации всех видов торгово-технологического оборудования.

Задачами дисциплины "Техническое оснащение отрасли" являются:

развитие умений и навыков обеспечения рационального использования всех видов транспорта, совершенствования погрузочно разгрузочных работ;

обеспечение базовых знаний в оснащении товародвижения соответствующим оборудованием при обеспечении техники безопасности и охраны труда.

Место дисциплины «Техническое оснащение отрасли» в учебном процессе и задачи курса Изучение дисциплины "Техническое оснащение отрасли" базируется на знаниях физики, математики, основ информатики в объеме средней школы, а также обще профессиональных дисциплин: экономика предприятия (организации), логистика, охрана труда. Дисциплина изучается в тесной взаимосвязи с учебным материалом других дисциплин по практическому решению задач организации процесса товародвижения, обеспечению охраны труда работника торговли.

Знания по дисциплине приобретаются студентами в процессе проведения занятий преподавателями и в процессе самоподготовки.

Умения формируются при проведении практических, лабораторных и самостоятельных занятий с использованием информационных технологий и торгового оборудования в специализированной лаборатории.

В результате изучения дисциплины специалист должен:

иметь представление об основных этапах организации и планировании технического оснащения коммерческой деятельности;

иметь представление о видах применяемого оборудования, его характеристиках, назначению и классификации;

знать основные правила эксплуатации и технического обслуживания торгового оборудования;

знать базовые правила по технике безопасности и охране труда работника торговли;

уметь использовать изученные виды оборудования.

1.2. Структура и объем дисциплины Самостояте Количество часов в Количество часов по плану льная неделю работа № Кол Число недель Лабо семест Пра во в семестре Лабора рато Вс ра Всег Лек Практ. Все кт. часов торные Лекц. рные ег о ц. занятия го заня в работы рабо о тия недел ты ю 5 19 74 20 20 10 3 1 1 1 24 1, всего - 74 20 20 10 - - - - 24 1, 1.3. Содержание дисциплины (распределение фонда времени по темам и видам занятий) Лабор Практ аторн Наименование разделов по ическ № темам ые Лекции СРС Всего ие п/п работ работ ы ы 1 Организация технического 2 3 оснащения коммерческой деятельности 2 Планирование технического оснащения 2 3 коммерческой деятельности 3 Виды применяемого оборудования, 6 10 10 характеристика, назначение, классификация 4 Правила эксплуатации и технического 4 5 обслуживания оборудования 5 Услуги по техническому 2 3 обслуживанию и ремонту оборудования Итого 20 20 10 24 1.4. Требования к уровню освоения дисциплины и формы текущего и промежуточного контроля Для успешного освоения учебного плана и требований данной рабочей программы студент придерживается технологической карты.

Качественное выполнение требований технологической карты позволит студентам групп получить за время изучения дисциплины «Техническое оснащение отрасли» максимальное количество баллов (100). Даты проведения всех контрольных точек обозначены в соответствующих ячейках. Студенты, набравшие 100 баллов, зачет получают автоматически.

1.4.1. Примерный перечень вопросов, выносимых на зачет по дисциплине 1. Состояние и перспективы технического оснащения коммерческой деятельности 2. Механизация труда в торговле. Показатели уровня механизации труда, методика их определения 3. Методика оценки экономической эффективности внедрения торгового оборудования 4. Значение и классификация подъемно-транспортного оборудования, характеристика отдельных видов 5. Выбор типов, определение потребности в подъемно-транспортном оборудовании 6. Значение и классификация технологического оборудования для хранения товаров на складах, характеристика отдельных видов 7. Выбор типов и расчет потребности в оборудовании для хранения товаров на складах 8. Значение холода в торговле, источники получения холода, устройство и принцип действия компрессионной холодильной машины 9. Понятие об агрегатировании, виды холодильных агрегатов.

Классификация торгового холодильного оборудования 10. Выбор типов, расчет потребности в холодильном оборудовании 11. Стационарные холодильники: классификация, устройство, системы охлаждения 12. Значение оборудования для товарной обработки продукции (измельчительно-режущее, дозирующее и фасовочно-упаковочное оборудование), классификация и характеристика отдельных видов 13. Значение измерительного оборудования. Классификация и индексация весоизмерительного оборудования 14. Требования, предъявляемые к весам. Меры длины и объема 15. Правила установки и работа на весоизмерительном оборудовании.

Поверка весоизмерительного оборудования 16. Выбор типов, расчет потребности в весоизмерительном оборудовании 17. Значение торговой мебели, ее классификация. Требования, предъявляемые к торговой мебели 18. Выбор типов, расчет потребности и эффективности использования торговой мебели 19. Тара-оборудование: преимущества внедрения, классификация, требования к оборудованию 20. Требования, предъявляемые к контрольно-кассовому оборудованию.

Организация работы на кассовых суммирующих аппаратах 21. Устройство и функции современных кассовых суммирующих аппаратов 22. Выбор типов, расчет потребности в кассовых суммирующих аппаратах 23. Классификация и характеристика отдельных видов оборудования для защиты от несанкционированного выноса товаров. Выбор оборудования для защиты товаров 24. Торговые автоматы: устройство, классификация, характеристика отдельных видов 25. Назначение, классификация и характеристика инвентаря торговых объектов 26. Значение и задачи материально-технического обеспечения 27. Эксплуатационно-техническая документация на торговое оборудование 28. Организация монтажа, виды технического обслуживания и ремонта оборудования 29. Способы расстановки оборудования: целесообразность применения, достоинства и недостатки 30. Классификация и характеристика состава помещений для магазина 1.4.2. Тестовые задания по дисциплине Промежуточный контроль знаний студентов проводиться в виде контрольного тестирования по дисциплине. Оценка результатов промежуточного тестирования проводится в бальной системе:

- менее 50% - 2;

- 50% - 70% - 3;

- 70% - 80% - 4;

- 80% - 100% - 5.

Вопросы контрольных тестов содержат один правильный ответ.

1. Торгово-технологический процесс на коммерческом предприятии это:

а) процесс обращения объектов собственности посредством возмездных договоров;

б) комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций;

в) совокупность параллельно или последовательно выполняемых операций и процедур при продаже товаров и организации товародвижения с использованием определенных средств и методов.

2. Товародвижение это:

а) специально организованный процесс перемещения товаров от сферы производства до сферы потребления;

б) рынок отдельных товаров или товарных групп, сходных по производственным или потребительским признакам и являющийся элементом внутреннего рынка товаров и услуг;

в) вид предпринимательской деятельности, связанный с куплей-продажей товаров и оказанием услуг покупателям.

3. Специально оборудованная основная часть торгового помещения магазина, предназначенная для обслуживания покупателей это:

а) торговый зал магазина;

б) экспозиционная площадь магазина;

в) торговое помещение магазина 4. Процесс замены ручного труда человека работой машин это:

а) грузооборот склада;

б) автоматизация;

в) механизация.

5. Система машин это?

а) целостное единство взаимосвязанных элементов, обеспечивающих осуществление торгового обслуживания;

б) площадь складских помещений, занимаемая оборудованием, предназначенным для хранения товаров;

в) совокупность технических средств и оборудования, предназначенного для комплексной механизации и автоматизации, технологически связанных между собой складских операций.

6. Ширина проходов в магазине определяется:

а) СП 2.3.6.1066-01;

б) ГОСТ Р 51773-2001;

в) ГОСТ Р 51303-99.

7. Установочная площадь это:

а) площадь торговых помещений магазина;

б) часть общей торговой площади, занятая оборудованием;

в) площадь складских помещений основного производственного назначения.

8. Экспозиционная площадь это:

а) площадь складских помещений подсобного назначения;

б) суммарная площадь горизонтальных, вертикальных и наклонных плоскостей торгового оборудования, используемого для показа и демонстрации товаров в торговом зале;

в) часть общей торговой площади, занятая оборудованием.

9. Контрольно-кассовый узел магазина это:

а) специально оборудованная часть площади торгового зала, предназначенная для расчетов с покупателями за товары в зонах самообслуживания магазинов, в пределах которой сосредоточено более одной контрольно-кассовой машины б) подсобное помещение;

в) совокупность средств производства, выступающих в форме реальных активов торговых предприятий, обеспечивающих процессы купли-продажи и товародвижения 10. Торговля это:

а) имущественный комплекс, используемый организацией для купли продажи товаров и оказания услуг торговли;

б) процесс обращения объектов собственности посредством возмездных договоров;

в) вид предпринимательской деятельности, связанный с куплей-продажей товаров и оказанием услуг покупателям.

11. Поставьте в соответствие помеченным римскими цифрами объектам их определения, данные под буквами А...Г.

I. Продольная решетка — это...

II. Поперечная решетка — это...

III. Боксовая планировка — это...

IV. Островная планировка — это...

A) оборудование размещается параллельными рядами вдоль стен, направляющих потоки покупателей;

стеллажи с товарами в центре торгового зала располагаются параллельно входящему в зал покупательскому потоку;

Б) оборудование размещается параллельными рядами вдоль стен, направляющих потоки покупателей;

стеллажи с товарами в центре торгового зала располагаются перпендикулярно входящему в зал покупательскому потоку.

B) применяется, как правило, при обслуживании через прилавки;

представляет собой размещение товаров и оборудования вокруг рабочих мест продавцов;

Г) представляет собой расстановку оборудования в виде обособленных отделов и секций.

12. Укажите, к каким видам площадей относится кафетерий для обслуживания покупателей:

а) к торговым;

б) к административно-бытовым;

в) к подсобным;

г) к техническим.

13. Охарактеризуйте ситуацию в магазине «Галантерея», в котором коэффициент установочной площади равен 0,5:

а) площадь торгового зала используется оптимально;

б) проходы для покупателей узкие;

в) ассортимент товаров неглубокий;

г) мало торгового оборудования.

14. Охарактеризуйте ситуацию в магазине «Продукты», в котором коэффициент экспозиционной площади равен 0,9:

а) много торгового оборудования;

б) проходы для покупателей широкие;

в) большой ассортимент товаров;

г) товар выложен слишком тесно.

15. Охарактеризуйте ситуацию в супермаркете, в котором соотношение торговых и неторговых площадей равно 0,45.

а) соотношение оптимальное;

б) необходимо увеличить торговые площади;

в) необходимо увеличить помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;

г) необходимо уменьшить неторговые площади.

16. Размещение товаров — это:

а) система их расположения на площади торгового зала;

б) расположение, укладка и показ товаров на торговом оборудовании;

в) определенное количество «фэйсингов» товара;

г) система их расположения на площади торгового зала и выкладка на оборудовании.

17. Укажите, где целесообразно располагать единственную систему «вход выход» в магазине прямоугольной формы, работающем по методу самообслуживания:

а) с фасадной стороны слева;

б) с фасадной стороны справа;

в) с фасадной стороны в центре;

г) с задней стороны в центре.

18. Назовите, какой наиболее целесообразный оборудования в магазине типа мини-маркет:

а) свободная планировка;

экспозиционная планировка;

продольная решетка;

смешанная решетка.

19. Определите наиболее рациональное число кассовых аппаратов в гипермаркете с торговой площадью 6 тыс. м2:

а) до 20;

б) 20-40;

в) 40-60;

г) 60-80.

2. Учебно-методическое пособие Тема 1. Организация технического оснащения коммерческой деятельности Содержание темы: Цели, задачи и сущность технического оснащения коммерческой деятельности. Организация технического оснащения на оптовых предприятиях. Организация технического оснащения на предприятиях оптовой торговли.

Литература: 6-15.

Методические рекомендации:

Предметом дисциплины "Техническое оснащение отрасли" является изучение механизации и автоматизации процесса товародвижения, анализ рынка оборудования, подбор, установка и рациональная эксплуатация всех видов торгово-технологического оборудования. Изучение дисциплины основано на достижениях науки, техники и технологии, мировой практики совершенствования процесса товародвижения.

Товародвижение — специально организованный процесс перемещения товаров от сферы производства до сферы потребления.

Торгово-технологический процесс на предприятии торговли представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые в зависимости от применяемых методов продажи товаров, могут играть в нем значительную роль.

Торгово-технологическое оборудование, попадая в торговлю, становится существенной частью материально-технической базы предприятий, важнейшим прогрессивным элементом торгово-технологического процесса и процесса товародвижения в целом.

В создании и совершенствовании материально-технической базы торговых предприятий за счет внедрения новой техники участвует широкий круг специалистов, а именно: инженерно-технических работников, коммерсантов, то вароведов, экономистов, бухгалтеров и юристов. Они обеспечивают прямо или косвенно рациональный подбор оборудования, установку, пуск в эксплуатацию, оприходование материальных ценностей и наиболее эффективное использование в течение всего срока эксплуатации.

В настоящее время благодаря открытости внутреннего рынка и доступа фирм к достижениям мирового рынка стало возможным приобретение любых видов оборудования из любой точки земного шара. Ограничения обусловливают ся только финансовыми возможностями заказчиков.

Участниками рынка торгово-технологического оборудования являются, с одной стороны, предприятия, формирующие предложения, к которым относятся производственные предприятия отечественных и зарубежных фирм, торгово посреднические фирмы и организаторы ярмарок, выставок-продаж;

а с другой стороны - предприятия, формирующие спрос с учетом собственных потребностей.

К ним относятся многочисленные и разнообразные торговые, пищевые, сервисные, туристические, фармацевтические и другие предприятия-потребители.

Повышение эффективности деятельности оптовых предприятий во многом зависит от степени их технической оснащенности. Перед каждым предприятием встает вопрос модернизации складского технологического процесса на со временной индустриальной основе.

Однако степень технического оснащения многих оптовых предприятий остается низкой. Наибольший результат достигается от применения не единичных машин, а совокупности технических средств разного назначения, взаимо связанных между собой по технико-экономическим и эксплуатационным показателям. Речь идет о системе машин, обеспечивающих комплексную механизацию работ, включающую более высокопроизводительные, простые, удобные, надежные в работе машины и оборудование.

Механизация - процесс замены ручного труда человека работой машин. Она может иметь следующие стадии: частичная механизация, комплексная механизация, автоматизация, комплексная автоматизация.

К механизированным относятся процессы, в которых применение машин обеспечивает замену ручного труда на основных операциях, а вспомогательные операции выполняются вручную. Если замена ручного труда осуществлена только на отдельных операциях, а часть работ на основных операциях выполняются вручную, то такую механизацию называют частичной. При относительно небольших вложениях средств она позволяет высвободить часть вспомогательных рабочих или облегчить их труд.

Комплексной механизацией принято считать такую ступень механизации, при которой каждая из взаимосвязанных работ полностью механизирована, основные и вспомогательные операции выполняются машинами, управляемыми операторами. Комплексная механизация процессов в торговле включает:

применение механизмов при погрузке и выгрузке товаров и перемещении их внутри предприятия;

организацию надлежащей приемки и хранения товаров, их предварительной фасовки и подготовки к продаже;

организацию доставки товаров с оптовых баз в розничные торговые предприятия с использованием многооборотной тары;

создание комплексно-механизированных складов Основой комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ в оптовом звене является пакетирование тарно-штучных грузов на универсальных поддонах стандартных размеров, что позволяет доставлять товары от отправителя до конечного получателя без перевалок.

Следующей ступенью механизации является автоматизация. Автоматизация основана на применении системы машин, оборудования, автоматов, позволяющих полностью заменить физический труд рабочих и осуществить управление машинами и контроль за их работой при помощи средств автоматики. Роль человека сводится к разработке и внедрению программ управления, наблюдению и корректировке приборов автоматики. Комплексная автоматизация исключает участие человека, как в технологических, так и в управленческих операциях.

Система машин - это совокупность технических средств и оборудования, предназначенного для комплексной механизации и автоматизации технологически связанных между собой складских операций. Система машин обеспечивает непрерывность складского процесса путем увязки вcex его звеньев единым ритмом работы входящих в ее состав машин.

Создание и внедрение системы машин для комплексной механизации складских операций способствует обеспечению высокой производительности при минимальных затратах труда и средств, повышению эффективности и качества работы. Система машин должна содержать минимально необходимый набор машин, оборудования и приспособлений для комплексной механизации складских технологических пропсов. Ее основные параметры должны соответствовать заданным объемам складского оборота, производительности и техническому уровню отечественной и зарубежной техники В целях ускорения процесса товародвижения, сокращения времени предоставления услуг в торговле и повышения качества обслуживания населения на первый план выдвигается задача механизации и автоматизации труда в торговле, особенно в розничной. Применение техники дает возможность доводить продукты питания до потребителя в более короткий срок, с сохранением питательных свойств вкусовых качеств.

Механизация и автоматизация труда в розничной торговле имеет большое социально-экономическое значение в связи с сокращением трудоемких работ и малоквалифицированного труда. Повышение уровня механизации ведет к облегчению труда торговых работников, снижению издержек обращения, повышению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь, уменьшению времени простоя автотранспорта, повышению коэффициента использования торговых и складских помещений магазинов, совершенствованию качества обслуживания покупателей и сокращению времени, затрачиваемого на приобретение товаров.

Техническая оснащенность магазинов торгово-технологическим оборудованием непрерывно совершенствуется, внедряются современные высокопроизводительные технические средства. Это создает условия для улучшения организации труда в магазинах и применения современных методов продажи товаров.

Для доставки и подготовки товаров к продаже стало использоваться более производительное, многофункциональное фасовочное, упаковочное и этикетировочное оборудование, электронные контрольно-кассовые машины, отличающиеся быстротой и четкостью выполнения расчетно-кассовых операций, позволяющие повысить скорость и качество расчетов с покупателями.

Уровень технической оснащенности зависит от размеров магазинов, их мощности. Приспособленные здания магазинов, которые часто не соответствуют современным технико-технологическим требованиям, не позволяют использовать новое, высокопроизводительное оборудование. Это может быть связано с неудачной планировкой торговых залов и кладовых, недостаточной шириной коридоров и дверных проемов и некоторыми другими причинами. Строительство современных типовых магазинов, технологические планировки которых соответствуют строительным нормам и правилам, позволяет внедрять прогрессивные торгово- технологические процессы, новую торговую технику и эффективно ее эксплуатировать.

В розничных предприятиях проводят механизацию:

одного вида работ (частичная механизация);

основных операций;

комплексную.

Можно выделить три ступени комплексной механизации и автоматизации:

1. комплексная механизация отдельного технологического процесса;

2. комплексная механизация и автоматизация всех провесов в магазине;

3. комплексная механизация и автоматизация всей технологии товародвижения от поставщика до расчета с покупателем.

Внедрение комплексной механизации в магазинах во многом зависит от того, насколько полно на стадии проектирования учтены требования торгово технологического процесса и предусмотрены условия для применения техники.

Торгово-технологический процесс магазина включает ряд последовательных операций, осуществляемых в процессе движения товаров с момента их поступления до реализации потребителю. Это находит отражение в его структурной схеме. С позиций механизации торгово-технологического процесса можно выделить три структурные схемы, разработанные в зависимости от методов обслуживания покупателей и степени готовности товаров к продаже.

Первая схема предусматривает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству и продажу.

Вторая схема включает операции по разгрузке товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству, хранение и продажу.

Третья схема распространена более других. Она заключается в разгрузке товаров, с автотранспорта, приемке по количеству и качеству, хранении, подготовке к продаже и продаже. Последняя схема включает все операции, поскольку требует подготовки товаров к продаже непосредственно в магазине.

Наиболее перспективна первая схема, требующая поступления в магазин предварительно расфасованных, упакованных и этикетированных товаров. В этом случае сокращаются операции на транспортирование, хранение и фасовку и больше внимания уделяется основному процессу - продаже товаров. Наличие упакованных товаров позволяет осуществлять пакетирование, что создает благоприятные предпосылки для индустриализации транспортировки товаров и ускорения оборачиваемости.

Эффективность схемы механизации торгово-технологического процесса для каждого конкретного магазина зависит от правильного подбора и эксплуатации технических средств. Для чего необходимо:

определить кратчайшие пути перемещения груза;

максимально приблизить места хранения к местам разгрузки и отпуска товаров;

чтобы помещения для фасовки по возможности примыкали к торговому залу;

предусмотреть помещения для приемки и хранения товаров;

чтобы ширина проходов соответствовала габаритам транспортных средств;

обеспечить соответствие технических средств объемам перемещаемых товаров и тары, способам укладки и хранения Рациональное оснащение торговых организаций современным оборудованием на базе научно обоснованных норм создает основу для его эффективного использования. Вопросы технического оснащения торговых организаций оборудованием решаются при проектировании новых и реконструкции действующих предприятий.

Все операции торгового процесса, выполняемые в торговых организациях, могут быть объединены в несколько групп. К числу наиболее тяжелых и трудоемких работ, которые должны быть механизированы и автоматизированы в первую очередь, относятся:

погрузочно-разгрузочные работы;

внутримагазинное перемещение грузов;

подготовка товаров к продаже;

операции расчета с покупателями с использованием кассовых POS-терминалов и другой электронной техники, позволяющих быстро и оперативно работать с большой номенклатурой товарно-материальных ценностей.

Технический прогресс и эффективность применения торговой техники зависят от того, насколько комплексно и своевременно решены все организационные вопросы, связанные с оснащением средствами механизации и автоматизации, заменой ими ручного труда. Поэтому при техническом оснащении торговых организаций в каждом конкретном случае целесообразно:

составить перечень операций, выполняемых работниками;

определить место выполнения отдельных операций, состав помещений, их расположение и взаимосвязь;

уточнить размещение оборудования в торговом зале с использованием комплекса мероприятий мерчендайзинга, позволяющих максимально увеличить товарооборот;

определить срок хранения и маршрут движения товаров;

подобрать необходимое оборудование, мебель, инструменты, инвентарь и др.

Техническое оснащение торговых организаций в условиях рыночной экономики осуществляет в основном их администрация во главе с директором (руководителем). Поэтому при организации и планировании технического оснащения руководителю необходимо знать:

конструктивные особенности торгового здания, склада (этажность, размещение опорных колонн, уровень пола, габариты помещений и др.);

метод продажи товаров и их ассортимент;

типы и технические характеристики торгово-технологического оборудования;

возможность комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ;

экономическую эффективность использования торгового оборудования и машин;

возможность улучшения условий труда работников и др.

После тщательного изучения всех параметров руководителю следует составить план технического оснащения торговых организаций, учитывая при этом:

обеспеченность проектно-сметной документацией;

планируемую эффективность оборудования, трудовые затраты в млн.

руб.;

сроки поставки поставщиками оборудования и контрольно-кассовых машин, соответствующих эталонным образцам моделей, внесенных в Государственный реестр;

сроки установки и монтажа оборудования и кассовых машин центром технического обслуживания и др.

Практическая работа № Тема: «Организация технического оснащения коммерческой деятельности»

Цель: познакомиться с особенностями и характеристиками рынка оборудования для предприятий торговли.

Необходимое оборудование и программное обеспечение: ЭВМ, Windows XP, Microsoft Office, Internet Explorer Литература: 6- Задание:

Познакомиться с особенностями и характеристиками рынка оборудования для предприятий торговли в г.о. Тольятти, Самарской области и Приволжском федеральном округе в целом;

проанализировать перспективы его развития, выделив наиболее крупных производителей и продавцов оборудования в таблицу, в которой, для последних, в отдельной колонке указать соотношение отечественного и зарубежного производителя. Полученные результаты оформить в виде отчета по практической работе.

Тема 2: «Планирование технического оснащения коммерческой деятельности»

Содержание темы: Выбор состава помещений для магазина. Определение соотношения торговых и неторговых помещений. Организация внутреннего пространства торговых помещений. Способы расстановки оборудования Литература:3;

4;

6-15.

Методические рекомендации:

Деятельность розничных торговых предприятий связана с реализацией продукции конечному потребителю, то является завершающим этапом ее продвижения из сферы производства в сферу потребления. Формирование рационального объемно-планировочного решения устройства магазина предполагает несколько этапов:

выбор состава помещений для магазина;

определение оптимального соотношения торговых и не торговых площадей;

определение взаимного расположения отдельных помещений магазина;

планировка торговых помещений.

Магазин представляет собой сложную систему, состоящую из комплекса торговых и неторговых помещений. Эти помещения различны по своему функциональному назначению и включают следующие основные группы:

Торговые помещения (торговый зал и другие помещения для обслуживания покупателей);

Неторговые помещения, где осуществляется торгово-технологический процесс, в том числе:

помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;

подсобные помещения;

административно-бытовые помещения;

технические помещения.

Торговые помещения. Это главные помещения магазинов. В них протекает процесс обслуживания покупателей и продажи товаров. От размеров, конфигурации и внутреннего решения торговых помещений зависит удобство обслуживания покупателей и товарооборот магазина.

К торговым помещениям относятся: торговые залы магазинов, зал приема и выдачи заказов, зал кафетерия (или кафе), зал демонстрации новых товаров, помещение (или специально предусмотренная площадь в торговом зале) раскроя тканей, мастерская подгонки готового платья по фигуре покупателя, граверная, мастерская мелкого ремонта бытовых приборов и обуви, комната матери и ребенка, игровые автоматы и другие помещения для дополнительного обслуживания покупателей.

Торговые залы магазинов отличаются размерами, формами и пропорциями.

Размер торгового зала может быть от нескольких квадратных метров в павильоне до нескольких тысяч квадратных метров в гипермаркете. Таким образом, размер торгового зала зависит от типа магазина. В ГОСТ Р 51773—2001 содержатся основные требования к размеру торговых залов магазинов разных типов.

Определившись с размером торгового зала, необходимо принять решение по его конфигурации. Отечественная и зарубежная практика строительства магазинов знает огромное разнообразие форм и пропорций торговых залов: от квадрата и близких к нему форм до вытянутых, с соотношением сторон 1:5 и более;

известны даже круглые торговые залы.

Формы торговых залов создают оптимальные условия для покупателей и персонала. Оптимальной пропорцией торгового зала является та, которая дает возможность организовать кратчайшие потоки покупателей. Такой формой является квадрат. Кроме того, квадратная и близкие к квадрату формы торговых залов создают оптимальные условия для хорошей видимости и ориентации покупателей в торговом зале, для наиболее рациональной расстановки торгового оборудования, организации кратчайших путей не только покупателей, но и персонала и товаров.

При проектировании магазинов в первых этажах жилых домов преобладает прямоугольная форма торгового зала с соотношением сторон, как правило, от 1: до 1:5 и еще уже.

Необычными и редко встречающимися формами торговых залов являются круглая и треугольная. Так, торговый зал супермаркета в г. Уоборн (штат Массачусетс, США) имеет форму равностороннего треугольника. Вход в него расположен в одной из вершин треугольника и имеет оригинальный навес, защищающий от атмосферных осадков. От входа хорошо просматривается весь торговый зал. У этой же вершины размещен и расчетный узел. Торговый зал супермаркета «Фуд Бенкс» в г. Хенфорте (штат Калифорния, США) имеет правильную круглую форму с вынесенным за пределы этой формы расчетным узлом. Для организации самообслуживания эти формы также являются опти мальными, поскольку позволяют организовать кратчайшие пути потоков покупателей, однако такие залы (и здания) сложны при строительстве, требуют индивидуальных конструкций и для массового применения рекомендованы быть не могут. Неправильная форма торгового зала, вызванная объективными причинами (стесненность участка, переоборудование существующего помещения и т.д.), как показывает практика, может использоваться с успехом.

Неторговые помещения. Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже. К этой группе относятся следующие помещения: приемочные, разгрузочные, кладовые, охлаждаемые камеры, склады, помещения для подготовки товаров к продаже, фасовочные, комплектовочные и т.п.

Помещения для приемки и разгрузки товаров в зависимости от величины магазинов решаются по-разному. В магазинах торговой площадью до 1350 м приемочная может представлять собой помещение площадью 16 м2 с транспортером и напольными весами. К приемочной примыкает разгрузочная платформа (рампа). В практике проектирования распространены две основные схемы устройства разгрузочных платформ: для разгрузки с торца кузова автомашины и с торца и одной боковой стороны. Каждая схема имеет свои преимущества и недостатки. Первая наиболее экономична в отношении площади разгрузки. Особенно это важно в помещении, так как автомашина ставится перпендикулярно к платформе и для ее маневрирования не нужна дополнительная площадь. Однако при наличии боковых дверей у кузова лучше для ускорения разгрузки иметь платформу типа «пила», т.е. позволяющую вести разгрузку с торца и боковой стороны кузова. Вторая схема требует дополнительную площадь для маневрирования автомашины при подаче ее под разгрузку.

Кладовые и охлаждаемые камеры. Для обеспечения необходимого запаса товаров в продовольственных магазинах предусматриваются кладовые и охлаждаемые камеры. Зачастую помещения для хранения товаров разделены на многие кладовые. Наличие мелких кладовых затрудняет, а иногда и вовсе исключает механизацию трудоемких процессов, удорожает строительство зданий магазинов, затрудняет маневрирование площадью в зависимости от сезонности спроса на те или иные товары и т.д. Устранение недостатков, связанных с наличием большого числа кладовых, позволяет создавать принципиально новые проекты магазинов, когда запасы товаров размещены непосредственно в торговых залах. С увеличением поставок фасованных товаров помещения для подготовки к продаже могут быть реорганизованы в торговую или складскую площадь. В предприятиях продовольственной торговли складские и торговые помещения должны быть раздельными.

В отечественной и зарубежной практике уже есть магазины, в которых полностью отсутствуют помещения для хранения товаров. Из распределительного центра, имеющегося у магазина или сети магазинов, товары поступают в торговый зал, минуя помещения для хранения и подготовки их к продаже. Весь торговый запас находится в торговом зале.

Подсобные помещения. Они меньше связаны с торговым процессом. Сюда относятся помещения для хранения тары, упаковочных материалов, инвентаря, моечные, камеры для мусора и пищевых отходов. Группа подсобных помещений имеет второстепенное значение для магазина, однако ее наличие и состав предопределяют оптимальность условий работы магазина. К этой группе отно сятся следующие помещения: для хранения тары, упаковочных материалов, инвентаря, белья, контейнеров;

экспедиция по доставке товаров на дом;

мастерские по ремонту инвентаря и оборудования;

рекламно-декорационная мастерская;

моечные, камеры для мусора. Наличие и состав группы подсобных помещений зависят от величины и специализации магазина.

Расположение подсобных помещений. Помещение для складирования и обработки товаров предназначено для хранения товаров и их подготовки к продаже. Оно должно удобно располагаться по отношению к торговой зоне и быть легко доступным для поступающих товаров. Поскольку торговые отделы необходимо проектировать как можно ближе к соответствующим подсобным помещениям (для устранения лишних операций и предотвращения пересечений покупательских и товарных потоков), расположение складских и подсобных помещений оказывает непосредственное влияние на порядок размещения товаров и торговых групп в торговом зале. Существуют четыре основных варианта расположения подсобных и служебных помещений (рис. 1) Рис. 1. Расположение подсобных и служебных помещений Административные и бытовые помещения. Забота об условиях работы обслуживающего персонала магазинов должна проявляться еще на стадии проектирования, так как от этих условий зависят производительность труда и культура обслуживания покупателей. В группу административных и бытовых помещений входят следующие: конторские, кабинет директора, столовые и буфеты для персонала, помещение для охраны, медпункт, гардеробные, душевые и т.п.

Технические помещения. Здания современных магазинов имеют высокий уровень инженерно-технического оснащения. В группу технических помещений входят: вентиляционные камеры, машинные отделения лифтов и холодильных установок, камеры кондиционирования воздуха, электрощитовая, телефонный коммутатор, радиоузел, насосная;

при централизованном теплоснабжении — тепловой узел и др.

Здания магазинов должны быть обеспечены системой центрального отопления, водопроводом, горячим водоснабжением, вентиляцией.

Санитарные требования к устройству магазина содержатся в СП 2.3.6.1066 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Организации торговли, при наличии в них специализированных отделов, должны иметь изолированные и специально оборудованные помещения для подготовки пищевых продуктов к продаже: разрубочная для мяса, помещения для подготовки гастрономических и молочно-жировых продуктов, рыбы, овощей и др.

Другим важным направлением выбора устройства магазина является распределение площадей между отдельными помещениями магазина.

Помещения магазина являются самым важным фактором его рентабельности.

Каждый квадратный метр площади стоит больших денег и должен быть эффективно использован. В связи с этим торговые помещения должны занимать основную площадь магазина.

Для оптимального распределения площади между торговыми и неторговыми помещениями пользуются коэффициентом соотношения торговых и неторговых площадей. Необходимо отметить, что в России установленных норм к распределению площадей магазина не существует. По западным стандартам оптимальным является соотношение торговой и неторговой площади магазина 70:30.

Установив структуру помещений и их площадь, приступают к определению взаимного расположения этих помещений. Оно влияет на организацию торгово-технологического процесса: сокращение путей движения товаров, исключение встречных потоков, сохранение качества товаров.

К взаимному расположению помещений магазина предъявляются технологические и санитарные требования.

Технологические требования. Помещения должны иметь между собой технологическую связь: приемочные, складские помещения, помещения для подготовки товаров к продаже, торговые залы. По соседству с торговым залом в непосредственной связи с входным узлом располагаются зоны дополнительного обслуживания покупателей. В зону дополнительного обслуживания входит также отдел продажи штучных товаров. Он может дополняться торговыми автоматами, позволяющими повысить уровень обслуживания покупателей.

Санитарно-гигиенические требования. Они отражены в СП 2.3.6.1066-01 например:

в организациях торговли, расположенных в жилых зданиях или зданиях иного назначения, не допускается оборудовать машинные отделения, холодильные камеры, грузоподъемники непосредственно под (рядом с) жилыми помещениями;

в организациях торговли, работающих с контейнерами, оборудуются помещения для хранения контейнеров и их санитарной обработки и т.д.

Соблюдение этих требований обеспечивает рентабельность работы предприятий розничной торговли на длительный период.

Наиболее сложный этап в проектировании магазинов состоит в организации внутреннего пространства торговых помещений, к которым, прежде всего, относится торговый зал, включающий:

системы «входа и выхода»;

контрольно-кассовый узел магазина;

проходы для покупателей;

площадь, занимаемую оборудованием для выкладки и экспозиции товара.

Система «вход-выход» является основным элементом организации потоков покупателей и работы расчетного узла. В этой зоне располагаются упаковочные столы для покупателей, совершивших покупки, камера хранения сумок, накопители покупательских корзин и тележек. Здесь же часто пересекаются потоки покупателей. Поэтому в планировочное решение этой системы необходимо заложить достаточное пространство для движения покупателей и по возможности развести встречные покупательские потоки.

Контрольно-кассовый узел магазина. В магазинах, реализующих товары индивидуальным методом, на каждом рабочем месте имеются кассовые терминалы. Их число определяется пропускной способностью отдела (секции).

Наиболее сложно спроектировать кассовый узел в магазине самообслуживания.

Контрольно-кассовый узел магазина — это специально оборудованная его часть, предназначенная для расчетов с покупателями за товары в зонах самообслуживания магазинов;

здесь сосредоточено несколько контрольно кассовых машин.

Кассовый узел занимает незначительную часть торгового зала (площадь этой зоны определяется в зависимости от числа контрольно-кассовых прилавков и должна занимать не более 20% площади торгового зала), однако необходимо правильно определить его местоположение и число кассовых терминалов в кассовом узле.

Площадь проходов для покупателей. Ширина проходов в торговых залах должна быть достаточной для того, чтобы обеспечить свободное, беспрепятственное движение потоков покупателей. Чрезмерно широкий проход — это, как правило, бесцельная потеря дорогостоящей торговой площади. Если проход слишком широк, покупатели осматривают выкладку товаров только с одной стороны, а это значит, что они увидят вдвое меньше товаров, рассчитанных на импульсивную покупку Ширина проходов зависит главным образом от общего объема товарооборота магазина и от величины товарооборота данного отдела.

Проходы для покупателей подразделяются на главные и второстепенные.

Ширину главных проходов принимают 4—3,8 м, исходя из условий двухстороннего движения покупателей;

ширину второстепенных проходов, предназначенных для одностороннего движения, — 1,7—1,2 м. Ширина проходов определена в ГОСТ Р 51773—2001 «Розничная торговля.

Классификация предприятий».

Площадь, занимаемая оборудованием для выкладки и экспозиции товара. Это основная площадь торгового зала. Ее величина определяется основными требованиями размещения товаров:

получение предельно высокого процента торговой площади;

оптимальное использование площади торгового зала под выкладку товаров;

гибкость планировочной схемы, позволяющая применять и изменять методы и формы торговли по мере их совершенствования;

максимальная товароемкость оборудования и мебели;

создание комфортных условий для покупателей и персонала.

Для обоснования размера площади под оборудование для выкладки товара определяются показатели установочной и экспозиционной площадей. В связи с этим площадь под размещение и выкладку товара принято подразделять на общую торговую, установочную и экспозиционную.

Общая торговая площадь — это площадь торговых помещений.

Установочная площадь — это часть общей торговой площади, занятая оборудованием: прилавками, горками, контейнерами, столами, кассовыми кабинами. Она включает и площадь, занятую вспомогательным оборудованием.

Примерные нормативы количества оборудования для магазинов следующие.

Торговая площадь, м2 Число стеллажей 20-49 50-99 100-199 200-399 400-999 Исчисляется установочная площадь с учетом размеров оборудования.

В качестве критерия эффективности использования торговой площади в практике торговли широко используется коэффициент установочной площади Ку — отношение суммы площадей основания отдельных видов оборудования (или их проекций) к площади торгового зала:

где Sy — установочная площадь, м 2 ;

ST3 —площадь торгового зала, м2.

Экспозиционная площадь — это площадь выкладки товаров, состоящая из площади всех плоскостей оборудования, используемых для показа товаров. Она включает все горизонтальные, вертикальные и наклонные плоскости, на которых выкладывается товар.

Коэффициент экспозиционной площади Кэксп определяется как отношение площадей всех элементов оборудования, используемых для выкладки товаров, к площади торгового зада. Сюда же включается и площадь, занятая под установку крупногабаритных товаров.

Показателем, характеризующим степень использования площади торгового зала и оборудования под выкладку товаров, является коэффициент экспозиционной площади:

где SЭКСП — площадь выкладки товаров, м2;

Sтз — площадь торгового зала, м2.

Коэффициенты установочной и экспозиционной площади позволяют оценивать эффективность использования торговой площади под размещение и выкладку товаров. Для этого предложены величины указанных коэффициентов, приведенные в табл. Таблица Рекомендуемые величины коэффициентов установочной и экспозиционной площади в магазинах самообслуживания Практическая работа № Тема: «Планирование технического оснащения коммерческой деятельности»

Цель: дать сравнительную характеристику существующим способам расстановки оборудования.

Необходимое оборудование и программное обеспечение: ЭВМ, Windows XP, Microsoft Office, Internet Explorer Литература: 3;

4;

6-15.

Задание:

Изучить ГОСТ Р 51773—2001. Описать наиболее известные способы расстановки оборудования, систематизировав их основные характеристики и отличительные черты, сделать вывод о целесообразности использования в зависимости от вида магазина. Всю работу оформить в виде отчета по практической работе с иллюстрациями.

Методические рекомендации:

После определения местоположения отдельных товаров выбирают способ расстановки оборудования.


Применяют ряд способов расстановки оборудования в торговом зале:

линейный (решетка);

боксовый;

островной;

свободный (произвольный);

экспозиционный.

Линейная планировка торгового зала предполагает схемы размещения товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий. Соответственно выстраиваются и линии торгового оборудования. При этом линия узла расчета располагается перпендикулярно им. Такая планировка используется в магазинах самообслуживания. Ее преимуществами являются четкое формирование покупательских потоков, создание лучших условий для группировки и размещения товаров, эффективное использование площади торгового зала.

Варьируя длиной линий, регулируют уровень концентрации покупателей на различных участках торгового зала. Недостаток же такой схемы состоит в том, что решетка монотонна и покупатель быстро устает.

Решетка может быть также Г- и П-образной.

Линейный способ расстановки оборудования имеет следующие разновидности:

продольная;

поперечная;

диагональная;

радиальная;

смешанная.

При продольной линейной планировке оборудование в центре зала расположено перпендикулярно основному потоку покупателей (рис.2).

Рис.2. Продольная линейная планировка В торговых залах прямоугольной конфигурации шириной от 7 до 12 м целесообразно применять линейную расстановку оборудования с продольным его размещением. Такая планировка целесообразна в магазинах больших форматов, поскольку покупатель, входящий в зал, не должен натыкаться на препятствие в виде оборудования с товаром. Этого быть не должно, даже если администрации хочется представить элитный товар в выгодном свете и скорее его продать. На подсознательном уровне у покупателя отложится, что именно в этот магазин входить неудобно, и он будет стараться держаться от него подальше.

По той же причине специалисты советуют максимально упростить зону входа, например не делать тамбур (лучше — тепловую завесу), коридоры, лестницы и не заказывать двери, которые надо открывать на себя. Посетитель, открыв дверь, должен попасть прямо в торговый зал, охватить взглядом максимальное пространство, вздохнуть свободно, и тогда ему захочется пойти дальше. Именно поэтому большинство супермаркетов располагают линии стеллажей по ходу движения — покупатель в таком случае охватывает одним взглядом весь товар до противоположной дальней стены.

Исследования показали, что посетители негативно воспринимают торговое пространство, где движение организовано по часовой стрелке, оборудование стоит перпендикулярно общему направлению движения, перегораживая дорогу потоку людей, проходы имеют ширину менее 1,4 м (человек должен, раскинув руки в стороны, не касаться стеллажей). Плохо «работают» также жесткие формы оборудования, сложные пространственные конструкции, а также стеллажи выше 1,8 м (никто не захочет, во-первых, делать усилие, чтобы заглянуть на верхние полки, и, во-вторых, чувствовать себя лилипутом в стране великанов).

Еще один очень важный нюанс: человек не должен при входе «упираться» в кассу, так как в психологическом отношении касса — это конец шопинга, а значит, у покупателя будет меньше стимулов еще раз осмотреть весь магазин.

Поперечная линейная схема предполагает параллельное размещение оборудования относительно основного потока покупателей (рис. 3). Такая планировка успешно применяется и для небольших магазинов.

Рис. 3. Поперечная линейная планировка В магазинах, ширина торгового зала в которых превышает 24 м, более эффективной оказывается смешанная расстановка оборудования, причем комбинация линейного продольного и линейного поперечного размещения требует учета многих факторов и определенного искусства (рис. 4). В частности, рекомендуется использовать длину линий островных горок не более 18 м.

Рис.4. Смешанная линейная планировка Новыми способами расстановки оборудования являются радиальная линейная (рис. 5) и диагональная линейная (колоском) (рис. 5). Они применяются в крупных продовольственных и непродовольственных магазинах.

Большое значение при линейной планировке имеет длина линий оборудования в торговом зале. Оптимальной длиной является 12—18 м. Длинный узкий коридор, образуемый при непрерывной линии горок «от стены до стены», неприятно действует на психику покупателя и создает препятствие, если нужно перейти в другой отдел.

Рис.5. Радиальная и Диагональная линейная планировка Большая длина оборудования приведет к избыточному увеличению в магазине потоков покупателей и тем самым затруднит их движение в торговом зале. При размещении торгового оборудования следует учитывать расположение имеющихся в помещении колонн, чтобы они оказывались в пределах линий и не мешали движению покупателей. При коротких линиях оборудования снижается эффективность использования торговой площади.

Боксовая планировка представляет собой расстановку оборудования в виде обособленных отделов и секций. Она обычно представляет собой центральный проход, к которому ведут несколько входов в маленькие секции, которые похожи на отдельные бутики. Пример боксовой планировки расстановки оборудования в обувном магазине показан на рис. 6. Боксовая планировка оборудования увеличивает протяженность показа товаров, но при этом затрудняется доставка товаров в торговый зал.

Боксовая планировка широко применяется в крупных непродовольственных магазинах, где каждая секция имеет свой отдельный бокс. Ее удобно применять в магазинах, сдающих площади в аренду (у каждого арендатора — свой отдельный бокс). Недостаток этой планировки состоит в затруднении пополнения товарных запасов.

Рис. 6. Боксовая планировка При боксовой планировке длина линии островных стеллажей, расположенных в центре зала, не должна мешать покупателям свободно переходить из одного отдела в другой. Те, кто пытается расположением стеллажей диктовать покупателю направление движения и заставляет его идти к нужному товару сквозь лабиринты в расчете на то, что покупатель по пути купит что-либо, совершают ошибку. В торговом зале площадью до 400 м2 длина линии островных стеллажей должна быть не более 6 м, от 400 до 800 м2 — не более 9 м.

Высота островных стеллажей в небольших залах — от 180 до 200 см, в больших залах возможна высота до 220 см.

Островная планировка представляет собой размещение товаров и оборудования вокруг рабочих мест продавцов (рис.7.).

Рис.7. Островная планировка Эта планировка подходит магазинам всех форматов, от самых больших до самых маленьких. Применяется она, как правило, при обслуживании через прилавки. Небольшим магазинчикам можно порекомендовать вариант планировки торгового зала в виде «петли»: по периметру стен располагают высокие стеллажи, а в центре зала — невысокое оборудование (не выше пояса);

это палеты и всевозможные лари, образующие островную зону. Посетитель, во первых, видит весь зал целиком и, во-вторых, может легко обойти это оборудование. Одновременно увеличивается фронт оборудования.

Недостаток такой схемы состоит в том, что и при боксовой планировке затруднена доставка товара к местам выкладки.

Свободная (произвольная) планировка представляет собой расстановку оборудования без геометрической системы, по свободному рисунку (рис. 8).

Рис.8. Пример свободной планировки Свободная планировка применяется главным образом при неправильной форме торгового зала. Этот прием широко распространен за рубежом, где из-за дороговизны земли под застройку здания магазина часто выкраивают земельные участки самых разнообразных форм и размеров. Направления движения покупателей ничем не ограничены, люди могут свободно переходить с одного участка зала на другой, подходить к стеллажам, прилавкам, витринам;

осматривать товар в любой последовательности. Большинству покупателей нравится именно свободная планировка, поскольку они предпочитают чувствовать себя в магазине непринужденно. При такой планировке эффективно используется установочная площадь торгового зала. Недостатки свободной планировки:

сложность организации торгового пространства;

затрудненная доставка товара к местам выкладки.

Экспозиционная (выставочная) планировка применяется при продаже товаров по образцам с использованием специальных подиумов. Такая планировка широко распространена при продаже товаров по образцам: мебели, сантехники, бытовой техники, обоев и т.п., когда товары выставляют таким образом, что они имитируют жилые комнаты квартир. Эта планировка используется в магазинах «Старик Хоттабыч», «ИКЕА» и др.

Тема 3. Виды применяемого оборудования, характеристика, назначение, классификация Содержание темы: Классификация торгово-технологического оборудования. Подъемно-транспортное оборудование. Измерительное оборудование. Фасовочно-упаковочное оборудование и оборудование для маркировки товаров. Холодильное оборудование. Оборудование для расчетов и систем защиты товаров.

Литература: 1,2, 5- Методические рекомендации:

Классификация торгово-технологического оборудования. Торгово технологическое оборудование чрезвычайно разнообразно по номенклатуре, назначению, рабочим процессам, кинематическим и динамическим параметрам, технологическим и конструктивным характеристикам, приводным устройствам и т.п.

Технические средства, используемые в торговле, их количество, виды, комплектность находятся в прямой зависимости от характера торгово технологического процесса, осуществляемого на каждом отдельном торговом предприятии в сфере как оптовой, так и розничной торговли. От его характера, последовательности, интенсивности зависят набор и виды средств механизации, применяемых в том или ином магазине, на складе, в холодильнике, овощехранилище.


Однако независимо от места и условий применения торговая техника классифи цируется по следующим признакам: по назначению, характеру воздействия на товары, структуре рабочего цикла, степени автоматизации, виду используемой энергии, степени универсальности.

По назначению торговое оборудование делят на следующие группы:

измерительное — оборудование для измерения массы, длины, объема товаров, поступающих в магазины и на склады, а также при отпуске их со складов в систему розничной торговли и при продаже покупателям. Это различного рода весоизмерительные устройства, дозирующие аппараты, приспособления для измерения длины и объема;

фасовочно-упаковочное оборудование представлено механизмами и приспособлениями, необходимыми для дозировки массы или объема товаров в размерах, наиболее целесообразных для розничной продажи, а также упаковки отдельных порций расфасованного товара;

оборудование для расчетно-кассовых операций — различные конт рольно-кассовые машины и устройства, входящие в состав расчетного узла для повышения культуры торгового обслуживания и сокращения времени покупателей на расчеты за товары (сканеры, термопринтеры для печати этикеток, системы защиты от потерь и др.);

измельчительно-режущее оборудование — машины и устройства для размола, нарезания гастрономических, хлебобулочных и других изделий, разрезания, разруба, распиловки мяса, рыбы и т.п.;

холодильное оборудование предназначено для охлаждения, замо раживания, хранения скоропортящихся продуктов при пониженной температуре.

Это машины различной холодопроизводителъности и назначения - холодильные камеры, шкафы, прилавки, витрины, прилавки-витрины, льдогенераторы, фризеры для мягкого мороженого;

торговые автоматы предназначены для продажи штучных товаров, автоматического приготовления и отпуска напитков. Автоматы для отпуска напитков снабжены водоохладительными машинами или нагревательными устройствами;

подъемно-транспортное оборудование, применяемое для механизации погрузочно-разгрузочных работ на торговых предприятиях и для внутрискладского (внутримагазинного) перемещения товаров. Оно представлено талями, тельферами, лифтами, транспортерами, ручными и механическими тележками, машинами электрифицированного напольного транспорта, автопогрузчиками, конвейер ными, поточными линиями и другими подъемно-транспортными машинами и механизмами;

торговый транспорт — по существу все виды транспорта, исполь зуемые для перевозок товаров. Основное место в перевозках товаров занимают специализированный и неспециализированный автомобильный транспорт, контейнеры и другие средства пакетирования и перевозки грузов.

По характеру воздействия на товары торговое оборудование делят на две группы:

изменяющее форму, размеры или свойства товаров (измельчительное, режущее, для содержания товаров в холоде или для подогрева приготавливаемых блюд и напитков);

изменяющее состояние, положение товара (подъемно-транспортное, фасовочно-упаковочное).

По структуре рабочего цикла различают оборудование периодического, непрерывного и комбинированного действия.

По степени автоматизации различают оборудование неавтоматическое, полуавтоматическое и автоматическое.

По виду используемой энергии торговое оборудование подразделяют на механизмы и машины, использующие электрическую энергию, двигатели внутреннего сгорания, а также имеющие ручной привод.

По степени универсальности различают оборудование:

специализированное, предназначенное для выполнения какой-либо одной операции (для размола, нарезки, расфасовки продукта, расчетов с покупателями и др.);

универсальное, на котором возможно проведение ряда операций (взвешивание товара, определение его стоимости, выдача чека, упаковка и т.п.).

Транспорт в оптовой и розничной торговле. Внедрение современного и высокопроизводительного оборудования, научной организации и механизации труда коренным образом преобразит облик современных торговых предприятий, характер и содержание труда работников торговли. Но необходимо всегда помнить, что безопасность труда зависит от самого работника, его владения безопасными приемами работы с техникой, которую он эксплуатирует, а также от знания и четкого соблюдения правил, норм и инструкций по технике безопасности.

Главным условием нормального функционирования торговых предприятий является организация транспортных перевозок товаров.

В условиях рыночной экономики успех во многом зависит от стабильной и эффективной работы транспортной системы. Это, прежде всего:

ритмичность, регулярность, бесперебойность, надежность и высокая скорость доставки товаров;

соблюдение сроков доставки товаров без потерь массы;

сохранность качества товара с минимальными затратами на перевозку.

Одной из важных функций транспортной службы торговой организации является планирование перевозок. Для этого следует учитывать следующие факторы:

наличие товара на оптовом складе, его состояние и подготовленность к перевозке;

состояние (количество) транспортных средств;

готовность потребителя к приемке товара.

Помимо указанной функции в обязанности транспортной службы входит аналитический учет перевозок, который позволяет оперативно отслеживать изменения ситуации на рынке.

Для выбора вида транспорта предприятию необходимо располагать данными о технико-экономических особенностях автомобильного, железнодорожного, водного, воздушного и других видов транспорта.

Однако транспортная служба предприятия, осуществляющего оптовую торговлю, не всегда в состоянии организовать перевозку закупаемых и реализуемых товаров собственными силами. В таких случаях торговые организации обращаются к услугам транспортных предприятий.

Предприятия розничной торговли осуществляют доставку собственным автомобильным транспортом или используют централизованную доставку. Кроме того, с помощью автомобильного транспорта можно расширить контейнерные и пакетные перевозки товаров, одна из функций которых ускорение и удешевление доставки за счет повышения уровня комплексной механизации погрузочно-разгрузочных и складских работ.

За последнее время в области механизации работ на всех видах транспорта достигнуты определенные успехи. В то же время в торговле уровень механизации погрузки-выгрузки штучных и тароупаковочных товаров невелик. Вместе с тем необходимо отметить, что в условиях рыночной экономики объем контейнерных и пакетных перевозок грузов в торговле непрерывно возрастает.

Транспортировка товаров в контейнерах позволяет:

исключить ручную работу по упаковке и распаковке грузов;

снизить затраты средств и материалов на упаковку;

уменьшить расходы на строительство закрытых складов;

сократить объем погрузочно-разгрузочных работ;

повысить производительность труда;

полностью механизировать погрузочно-разгрузочные операции;

облегчить и ускорить коммерческие операции по приему и выдаче грузов.

Контейнер - это специально сконструированное приспособление для облегчения перевозки различных товаров одним или несколькими видами транспорта без промежуточной перегрузки товаров, а также для длительного хранения помещенных в него грузов, уложенных на специальных поддонах или без поддонов.

В зависимости от назначения выделяют универсальные и специ ализированные контейнеры.

Универсальные контейнеры (рис. 9) предназначены для перевозки широкой номенклатуры штучных грузов в таре, без нее или в облегченной упаковке.

Специализированные контейнеры предназначены для перевозки и хранения жидких, насыпных, опасных и скоропортящихся грузов.

Рис. 9. Универсальный контейнер УМ-2, Контейнеры имеют продолжительный срок службы и их использование в торговле весьма целесообразно. Однако наибольшая эффективность применения контейнеров и экономия средств и времени при погрузочно-разгрузочных работах обеспечиваются, когда товары в них загружаются на поддонах.

Поддон - наиболее распространенная тара для комплектования укрупненных грузовых единиц. С его помощью можно быстро формировать укрупненную грузовую единицу из уже имеющихся первичных единиц. Размеры поддона всегда кратны базовому модулю. Наибольшим спросом в торговле пользуются поддоны с размерами 1200x800 и 1200x1000 мм. Целостность укрупненной грузовой единицы достигается путем либо пакетирования, когда груз закрепляется на поддоне различными способами, либо системы укладки, не позволяющей рассыпаться за счет собственного веса первичных грузовых единиц, либо стропования, т. е. связки груза с поддоном, либо упаковки грузовой единицы в термоусадочную пленку.

Рис. 10. Типы поддонов: а - плоский, б - стоечный, в – ящичный В настоящее время торговля - одна из наиболее трудоемких отраслей народного хозяйства. Предприятия торговли принимают огромное количество грузов, значительная часть которых поступает в мешках, ящиках, бочках, таре оборудовании и т. п. Большая часть грузов перерабатывается вручную. Именно погрузочно-разгрузочные и транспортно-складские работы являются наиболее трудоемкими. Во многих магазинах товары в торговый зал из подсобных помещений доставляются вручную. Это связано с тем, что большинство магази нов строилось с небольшой площадью и без учета механизации погрузочно разгрузочных работ. Между тем применение даже простейших видов подъемно транспортного оборудования способствует облегчению трудоемких и тяжелых работ по перемещению грузов, повышению производительности и культуры труда.

Следовательно, дальнейшее развитие торговля может получить лишь при условии повышения эффективности труда работников, которому во многом способствует его механизация.

В зависимости от степени оснащенности торговых предприятий подъемно транспортным оборудованием погрузочно-разгрузочные и транспортно-складские работы могут быть:

немеханизированными (все операции выполняются вручную);

частично механизированными;

комплексно механизированными и автоматизированными.

Строительство крупных магазинов открывает широкую перспективу внедрению последних достижений техники и технологии в практику. Создается возможность комплексной механизации и автоматизации основных технических операции, в том числе погрузочно-разгрузочных, а также образования единой технологической системы товароснабжения, которая позволит ликвидировать многочисленные (до 10-15 раз) перекладки, перегрузки товаров, повысить коэффициент использования автомобильного транспорта.

Комплексная механизация погрузочно-разгрузочных работ позволяет:

облегчить тяжелые и трудоемкие работы;

повысить производительность труда работников торговли и уровень обслуживания покупателей;

ускорить торгово-технологический процесс;

сократить товарные потери и численность работников;

рациональнее использовать площадь и объем торгово-складских помещений, а также транспортные средства;

шире применять самообслуживание и прогрессивную технологию товародвижения в таре-оборудовании.

Классификация подъемно-транспортного оборудования. Подъемно транспортное оборудование предприятий торговли — это машины и механизмы, предназначенные для механизации работ при погрузке и выгрузке товаров из транспортных средств, перемещения внутри предприятия во время их приемки и хранения, транспортирования к месту обработки и реализации, транспортирования тары и различного оборудования, выполнения работ по монтажу торгово-технологического оборудования и т.п.

Для механизации подъемно-транспортных работ применяются разнообразные машины и механизмы, которые по степени механизации осуществляемых процессов можно разделить на следующие основные группы: 1) средства малой механизации;

2) средства комплексной механизации;

3) средства автоматизации.

Средства малой механизации — это машины и механизмы, позволяющие производить, как правило, одну грузоподъемную или транспортную операцию;

они обычно имеют ручной, механический или гидравлический привод. Это ручные тележки и штабелеукладчики, тали, лебедки.

По функциональному назначению подъемно-транспортные машины можно подразделить на следующие группы:

грузоподъемные — предназначены для вертикального и резконаклонного циклического (с остановками для загрузки и разгрузки) перемещения грузов в таре;

транспортирующие — предназначены для горизонтального и сла бонаклонного перемещения сыпучих и упакованных грузов;

погрузочно разгрузочные и штабелирующие — используются при выполнении работ по загрузке и выгрузке транспортных средств и для перевалочных операций в складских помещениях.

По структуре рабочего цикла подъемно-транспортные машины делятся на машины периодического и непрерывного действия.

Машины периодического действия - тележки, погрузчики, штабелеры и т.п. — работают циклично, перемещая груз через определенный интервал времени. Рабочий цикл такой машины состоит из захвата груза, перемещения его к месту укладки, разгрузки и холостого хода за очередным грузом.

Машины непрерывного действия способны перемещать груз непрерывным потоком. Несущие части этих машин совершают непрерывное движение без остановок для захвата и передачи груза. К таким машинам относятся: конвейеры, системы пневматического и гидравлического транспортирования грузов и т.п.

По виду приводного устройства подъемно-транспортные машины делятся на следующие: 1) с ручным приводом;

2) с механическим приводом;

3) гравитационные.

По способу монтажа на рабочем месте подъемно-транспортные машины делятся:

на стационарные, смонтированные неподвижно на фундаменте или прямо на полу;

переносные, установленные временно на месте погрузочно разгрузочных работ;

передвижные, установленные на ходовой тележке;

самоходные, установленные на шасси транспортной машины или специальном самоходном шасси.

По направлению перемещения груза подъемно-транспортные машины подразделяются на четыре группы:

перемещение груза осуществляется по вертикали или в резконаклонном направлениях (тали, лебедки, лифты и подъемники);

груз может перемещаться в горизонтальном и слабонаклонном направлениях (конвейеры, грузовые тележки);

перемещение груза осуществляется как в горизонтальном, так и в вертикальном направлениях (тельферы, штабелеры и др.);

груз может перемещаться по трем координатам (подъемные краны, кран-балки и т.п.).

Грузоподъемные машины и механизмы. Грузоподъемные машины относятся к машинам цикличного действия и включают грузоподъемные лифты и подъемники, грузоподъемные краны, тали, тельферы, подъемные столы и др.

На складах и в магазинах широко используют лифты различной грузоподъемности. Лифт - это подъемно-транспортное устройство, работающее в повторно-кратковременном режиме и предназначенное для подъема и спуска грузов с одного уровня на другой. Грузовые лифты подразделяются на:

выжимные (грузоподъемностью от 500 до 3200 кг);

общего назначения (от 400 до 6300 кг);

тротуарные (500 и 630 кг);

малые магазинные (100 и 250 кг).

На торговые предприятия лифты поступают с дистанционным и местным управлением, грузоподъемностью от 100 до 6300 кг, скоростью движения кабины 0,08-0,5 м/с, высотой подъема кабины (платформы) 5,2-45 м.

Грузовой подъемник - это грузоподъемное устройство, предназначенное для подъема груза на платформе или в кабине между двумя этажами. В отличие от лифтов подъемники имеют более простую конструкцию и удобнее в эксплуатации. Наиболее широкое применение на розничных торговых предприятиях находят наклонные подъемники и элеваторы для перемещения грузов массой до 200 кг, упакованных в мешки, ящики, бочки.

Грузоподъемные краны - это машины, предназначенные для подъема и перемещения в пространстве груза, удерживаемого грузозахватным органом. По конструкции они подразделяются на мостовые, козловые, автомобильные краны и др.

Тали — грузоподъемные устройства, подвешиваемые к несущим конструкциям помещений или опорам и применяемые для подъема и опускания грузов. Тали выпускают с ручным и электрическим приводом, а по конструкции передаточного механизма — червячные и шестеренные.

Электротали оснащены грузоподъемным механизмом, приводимым в движение от электропривода. Они используются не только как самостоятельные грузоподъемные машины, но и как подъемные механизмы в составе однобалочных, мостовых и козловых кранов.

Таль, корпус которой установлен на монорельсовой тележке, называется тельфером.

Электротельферы применяются для подъема и перемещения грузов на расстояния до 200 м на стационарных складах, железнодорожных станциях и в подсобных помещениях торговых предприятий.

Лебедки используются на погрузочно-разгрузочных работах самостоятельно или в составе сложных грузоподъемных машин (кранов, подъемников, лифтов).

Лебедки бывают: ручные, с машинным и комбинированным приводом, одно-, двух- и трех-барабанные, с канатоведущим шкивом, с зубчатыми и червячными передачами, с фрикционными муфтами и тормозами.

Транспортирующие машины и механизмы предназначены для горизонтального и слабонаклонного перемещения на большие расстояния штучных и сыпучих грузов и выполнения погрузочно-разгрузочных работ.

По принципу действия транспортирующие машины подразделяются на механизмы непрерывного действия (конвейеры) и механизмы периодического действия (электрические и карбюраторные тележки, тележки без двигателя, а также гравитационные устройства).

В торговле применяют конвейеры преимущественно трех типов: ленточные, пластинчатые и роликовые. Каждый из этих типов конвейеров выпускается стационарным и передвижным.

На предприятиях торговли активно используются электрические и ручные тележки в качестве машин и механизмов безрельсового транспорта. Они предназначены для горизонтального и слабонаклонного транспортирования упакованных грузов в складских помещениях торговых предприятий.

Тележки применяются для перемещения грузов на небольшие расстояния (до 100 м) при небольших объемах работ. Преимуществами этих устройств являются их большая маневренность и простота конструкции.

На складах, предприятиях общественного питания и торговли распространены тележки следующих типов: 1) ручные без системы подъема груза;

2) ручные с гидравлической системой подъема груза;

3) ручные с электрической системой подъема груза;

4) самоходные электрические без платформы для оператора;

5) самоходные электрические с платформой для оператора.

Самоходные электрические тележки, оснащенные платформой для оператора и постом управления, следует применять при большом количестве товаров и удаленности. В торговле наиболее распространены аккумуляторные тележки (электрокары). Они служат для перемещения тарных и штучных грузов на расстояние до 1000 м в помещениях складов, крупных магазинов и на открытых площадках с твердым покрытием. В торговле наиболее распространены электротележки грузоподъемностью 1 и 2 т со скоростью передвижения от 10 до 20 км/ч.

Для транспортирования грузов в упаковке самое широкое применение находит малая механизация - ручные тележки. Они подразделяются на тележки с неподвижной платформой (или вилами) и с подъемным грузозахватным органом.

В зависимости от назначения грузовые тележки выпускаются грузоподъемностью от 50 до 3000 кг Самоходные электрические тележки без платформы для оператора используются на крупных предприятиях торговли и складах. Они предназначены для интенсивной круглосуточной работы и обеспечивают перемещение грузов на небольшие расстояния без применения физической силы, при этом оператор стоит или перемещается по полу. Грузоподъемность их 3,0 т.



Pages:   || 2 | 3 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.