авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   || 2 | 3 |
-- [ Страница 1 ] --

Международный консорциум «Электронный университет»

Московский государственный университет

экономики, статистики и информатики

Евразийский открытый институт

М.Л. Заславский

Товароведение, стандартизация

и сертификация

Учебно-методический комплекс

Москва 2008

1

УДК 339.1

ББК 30.609

З 362

Заславский М.Л. – ТОВАРОВЕДЕНИЕ, СТАНДАРТИ ЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ: Учебно-методический ком плекс. – М., Изд. центр ЕАОИ, 2008. – 157 с.

Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области антикризисного управления в качест ве учебного пособия для студентов высших учебных заведе ний, обучающихся по специальности 351000 «Антикризисное управление» и другим экономическим специальностям.

ISBN 978-5-374-00104-4 © Заславский М.Л., Евразийский открытый институт, Содержание Предисловие.................................................................................... Раздел 1. Общее товароведение................................................ Глава 1. Предмет и цели товароведения............................... Глава 2. Классификация, кодирование и маркировка товаров................................................ 2.1. Ассортимент товаров........................................................ 2.2. Товароведная классификация товаров........................ 2.3. Штриховое кодирование и маркировка товаров..... Глава 3. Качество товаров......................................................... 3.1. Оценка качества товаров................................................. 3.2. Метрологические оценки качества и соответствия товаров..................................................... Глава 4. Стандартизация и сертификация товаров.......... 4.1. Основные понятия............................................................ 4.2. Сертификация базовые стандарты............................... Глава 5. Международное сотрудничество и развитие стандартизации....................................... 5.1. Значение международной стандартизации.............. 5.2. Международное сотрудничество на базе стандартов ИСО.................................................. Глава 6. Экспертиза товаров..................................................... 6.1. Основные положения и цели экспертизы................... 6.2. Принципы товарной экспертизы.................................. Раздел 2. Частное товароведение: продовольственные товары............................................................................. Глава 7. Классификация и состав............................................ 7.1. Классификация продовольственных товаров........... 7.2. Понятие о составе продовольственных товаров....... Глава 8. Понятие о свойствах отдельных продовольственных товаров.................................... Раздел 3. Частное товароведение: сырьевые и материалоемкие товары........................................ Глава 9. Сырьевые и энергетические товары....................... 9.1. Сырьевые товары.............................................................. 9.2. Вода, энергия, нефтепродукты.

Топливно-энергетический комплекс и товары......... Глава 10. Полимерные товары......

........................................... 10.1. Строение и свойства полимеров................................. 10.2. Общие свойства пластмасс, их состав и классификация............................................................ 10.3. Методы переработки пластмасс в товары-изделия 10.4. Характеристика ассортимента пластмассовых товаров............................................................................... 10.5. Каучуки............................................................................. 10.6. Требования к качеству изделий из пластмасс......... Глава 11. Химические товары /кроме полимерных/........ 11.1. Серная кислота................................................................ 11.2. Аммиак и азотная кислота............................................ 11.3. Щелочи и содовые продукты....................................... 11.4. Минеральные удобрения.............................................. 11.5. Товары бытовой химии (ТБХ)....................................... 11.6. Клеи.................................................................................... 11.7. Средства для стирки и мытья....................................... 11.8. Лакокрасочные материалы. Понятие о химических товаропроизводящих фирмах..................................... Глава 12. Металлические товары и сырье............................. 12.1. Черные и цветные металлы и сплавы........................ 12.2. Цветные металлы и их сплавы..................................... 12.3. Ассортимент бытовых металлических товаров....... 12.4. Понятие о технологии получения металлических товаров, машиноприборостроительных, металлургических фирмах и технологиях............... Глава 13. Понятие о строительных товарах.......................... 13.1. Некоторые общие понятия о строительстве............. 13.2. Части зданий и некоторые материалы для строительства........................................................... Раздел 4. Частное товароведение: примеры групп товаров............................................................................ Глава 14. Радиотовары............................................................... Глава 15. Текстильные товары................................................. 15.1. Общие сведения.............................................................. 15.2. Классификация ассортимента тканей...................... 15.3. Ассортимент хлопковых тканей и штучных изделий........................................................ Глава 16. Мебель.......................................................................... 16.1. Классификация мебели................................................. 16.2. Столярная мебель............................................................ 16.3. Гнутая и плетеная мебель............................................. 16.4. Качество и требования к мебели................................. Глава 17. Ювелирные и типографские товары................... 17.1. Понятие об ювелирных товарах.................................. 17.2. Понятие о получении типографских товаров......... Глава 18. Понятие о парфюмерно-косметических товарах......................................................................... 18.1. Потребительские свойства и показатели качества парфюмерных товаров.................................. Рекомендуемая литература.......................................................... ПРАКТИКУМ И ТЕСТЫ.............................................................. Тест №1–15. Стандартизация и сертификация....... Тест №16. Общая часть товароведения..................... Тест №17. Товаропроизводство и технологические процессы......................................................... Тест №18. «Товары из пластмасс»............................... УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА............................................................ ПРИЛОЖЕНИЯ.............................................................................. Предисловие Настоящее учебное пособие посвящено товароведению – науке о базовых характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих ха рактеристик. Курс «Товароведение, стандартизация и серти фикация» относится к числу специальных дисциплин, фор мирующих у студентов профессиональные навыки экономи ста-маркетолога.

Ограниченное количество выделенных учебных часов неизбежно приводит к краткому рассмотрению только основ ных понятий товароведения. По этим же причинам сущест венно ограничена номенклатура рассматриваемых товаров:

приведены только отдельные примеры.

Учебное пособие позволяет студентам использовать предложенный материал во время занятий в аудитории и для самостоятельной работы как в аудитории, так и дома.

Учебное пособие удовлетворяет требованиям соответст вующего Государственного стандарта высшего образования.

Дисциплина «Товароведение» призвана сформировать у студентов фундаментальные знания по важнейшим разделам товароведения, относящимся к качеству товаров, оценке каче ства, экспертизе товаров, стандартизации и сертификации, товаропроизводству. В курсе приведены сведения о тех важ ных стандартизованных потребительских свойствах товаров, которые непосредственно влияют на их конкурентоспособ ность и экономическую эффективность.

Изучение дисциплины включает курс лекций, практиче ские занятия, выполнение индивидуальных заданий и рефера тов. Организуются экскурсии на предприятия различных форм собственности, на которых внедрены передовые методы контро ля качества, включая элементы квалиметрических методов оценки качества, накоплен опыт успешной маркетинговой дея тельности с учетом повышения конкурентоспособности товаров благодаря повышению качества, внедрению новых стандартов и сертификатов. Спецификой курса ТОВАРОВЕДЕНИЕ, СТАН ДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ является наличие много численных и разнородных понятий. Это связано не только с раз нообразием рассматриваемых товаров, но и необходимостью включения разделов стандартизации, сертификации, техническо го регламента и т.п. Поэтому возникла целесообразность приме нения в ряде случаев ХРЕСТОМАТИЙНОГО ме6ода подачи ма териалов на базе ряда современных специализированных источ ников. Заимствованные фрагменты источников повсюду отмечены ссылками.

Курс «Товароведение, стандартизация и сертификация»

использует знания из области статистики, из курса «Основы маркетинга» и других. В свою очередь курс «Товароведение и экспертиза» важен для нескольких разделов курсов «Марке тинг», «Маркетинговые исследования» и др.

Предмет и цели товароведения Раздел 1. Общее товароведение Глава Предмет и цели товароведения Товароведение как наука изучает потребительские свой ства товаров. Термин «товароведение» буквально означает «знание о товарах». Предметом товароведения является, в ча стности, потребительская стоимость товаров. Это наука и практическая область деятельности по основным характери стикам товаров и факторам их обеспечения.

Первый этап развития товароведения можно назвать опи сательным. На втором этапе развития большое внимание в описании товаров уделялось технологии их производства, по этому его называют товароведно-технологическим. Третий этап развития товароведения называется товароведно-формиру ющим. Здесь перед товароведением встают новые задачи:

управление ассортиментом, оценка качества имеющегося и прогнозируемого ассортимента, разработка оптимальных ус ловий эксплуатации и ухода за товарами и др.

Товароведение включает в себя:

1) общую, или теоретическую, часть;

2) частное товароведение продовольственных товаров;

3) частное товароведение непродовольственных товаров.

В общей части не рассматриваются конкретные группы товаров, а даются теоретические основы, связанные с универ сальными характеристиками товаров и их использования.

В частном товароведении изучаются классификация, товаро ведная характеристика групп, видов и разновидностей опре деленных товаров и другие вопросы.

Цель товароведения – изучение потребительских свойств товаров, а также всех тех изменений, которые происходят с товаром на всех этапах товародвижения.

Потребительские свойства товаров можно разделить на три класса:

1) свойства, удовлетворяющие материальные потребности (эргономические, утилитарные);

2) свойства, удовлетворяющие нематериальные потребно сти (культурные потребности, потребности восприни мать прекрасное и т.д.);

3) свойства, обеспечивающие удовлетворение потребно стей во времени (например, надежность).

Товары делятся на потребительские и производственно го назначения. Часть товаров входят в обе группы.

Потребительские товары делятся, в частности, на такие группы:

a) изделия длительного пользования (холодильники, автомо били, мебель, одежда и др.);

b) изделия краткосрочного пользования (продукты пита ния, моющие средства и др.);

c) услуги – это действия, приносящие людям полезный ре зультат.

В товарах производственного назначения можно выделить следующие группы: основное оборудование;

вспомогательное оборудование;

узлы и агрегаты;

основные материалы;

вспомо гательные материалы и сырье [18,12].

Имеются и другие классификационные схемы для не продовольственных и продовольственных товаров (о них речь пойдет в других главах).

Классификация, кодирование и маркировка товаров Глава Классификация, кодирование и маркировка товаров 2.1. Ассортимент товаров Вопросы оптимизации ассортимента занимают важное место в маркетинговой и товароведной деятельности. Приве дем лишь краткие определения, так как эта проблема подроб но рассматривается в курсе маркетинга.

Ассортимент – это совокупность товаров различных видов, сортов, объединенных по какому-либо признаку (назначению, цвету, размеру, сырью, способу производства и т.п.).

Ассортимент позволяет ориентироваться на отдельные виды товаров и их группы. Достигаются дополнительные воз можности для планирования, прогнозирования, учета и от четности, определения спроса.

Глубина ассортимента представляет собой количество разновидностей конкретного вида изделий, количество пози ций в каждой группе товаров.

Степень обновления ассортимента означает удельный вес новых изделий в общем объеме, поступившем в продажу.

Структура ассортимента характеризуется удельным ве сом товарных групп, подгрупп видов и разновидностей това ров в общей сумме товарооборота.

Оптимизация ассортимента ускоряет реализацию това ров, увеличивает прибыль, позволяет лучше удовлетворить спрос индивидуальных потребителей и организаций (в том числе и производства).

Различают товары простого и сложного ассортимента. То вары простого ассортимента на практике в пределах одного вида, Общее товароведение как правило, не различаются. Товары сложного ассортимента (одежда, ткани, галантерея, запасные части, металл, хозтовары и т.п.) в пределах одного вида различаются по назначению, фасо нам, размерам, конструкции, материалам и другим признакам.

Ассортимент товаров должен постоянно обновляться в связи с научно-технологическим прогрессом, появлением но вых сырьевых материалов и способов их обработки, прогрес сивных технологий, изменениями рыночной конъюнктуры, усилением конкуренции на товарном рынке, повышением платежеспособности потребителей и др. факторами.

2.2. Товароведная классификация товаров Товары как объекты коммерческой деятельности могут подразделяться по множеству признаков, среди которых ос новной – назначение. По назначению все товары подразделяют на такие условные роды:

a) потребительские товары, предназначенные для индиви дуальных потребителей для личного потребления;

b) товары промышленного назначения – товары, предна значенные для производства других товаров и создающие его сырьевое и технологическое обеспечение;

c) оргтехнические товары – товары, предназначенные для улучшения организации административно-управленчес кой деятельности [12,4,18].

Каждый род потребительских товаров делится на такие классы: продовольственные, непродовольственные, медицин ские, другие товары. Продовольственные товары, нередко назы вают пищевыми продуктами. Они предназначены в основном для удовлетворения физиологических потребностей организма человека в энергии, пластических веществах, органолептических ощущений и т.п.

Класс непродовольственных товаров, которые еще назы вают промышленными или непродовольственными, удовле творяет разнообразные потребности: физиологические (защита Классификация, кодирование и маркировка товаров от неблагоприятных внешних воздействий окружающей сре ды), социальные, специальные (например, военные) и др.

Класс медицинских товаров предназначен для удовле творения социальных потребностей в обеспечении здоровья человека.

Классы в зависимости от используемого сырья и назначе ния делятся на подклассы, группы, подгруппы, виды и разно видности.

Подкласс товаров – множество товаров, удовлетворяю щих аналогичные группы потребностей, с определенными различиями. Например, подкласс «пищевые продукты расти тельного происхождения» удовлетворяет физиологические по требности в специфических питательных веществах, прису щих только этой группе, – углеводах, растительных маслах, белках, волокнах и т.п.

Группа товаров – подмножество товаров, удовлетво ряющих более специфичные группы потребностей, что обу словлено особенностями применяемых сырья, материалов, конструкций. Так, подкласс «пищевые продукты растительно го происхождения» подразделяется на плодоовощные, зерно мучные и другие группы товаров.

Подгруппа товаров – подмножество товаров, имеющее с группой общее назначение, но отличающееся от других под групп только своим товаром присущими признаками. Так, группа кондитерских товаров делится на две подгруппы: са харистые и мучные товары, различающиеся соотношением основных компонентов (сахара, муки и жиров).

Вид товаров – совокупность товаров, которые отличают ся индивидуальным назначением и идентификационными признаками. Вид товаров как часть целого обязательно имеет общее назначение с более крупными структурными едини цами, отличаясь от них индивидуальным назначением.

Разновидность товаров – совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом частных признаков.

Наименование товаров – совокупность товаров опреде ленного вида, отличающихся от товаров того же вида собст Общее товароведение венным названием (именем) и индивидуальными особенно стями, обусловленными подбором сырья, материалов, а также конструкцией, технологией. Наименование товаров может быть номинальным и марочным.

2.3. Штриховое кодирование и маркировка товаров Основным объектом штрихового кодирования является товар. Единица товара, которая характеризуется ценой, раз мером, массой, цветом, качеством, идентифицируется путем присвоения ей штрихового и цифрового кода (4). Штриховой код разработан международной ассоциацией EAN (European Artiecle Numbering), находящейся в Брюсселе. Код EAN – это 13-разрядный или 8-разрядный цифровой код, представляю щий собой сочетание штрихов и пробелов разной ширины.

При этом самый узкий штрих или пробел принимается за единицу толщины – модуль. Другие штрихи и пробелы со ставляют два и три модуля, т.е. две или три толщины самого узкого штриха или пробела. Каждая цифра кода EAN пред ставляет собой сочетание двух штрихов и двух пробелов.

Ассоциация EAN выдает цифровой код каждой стране централизованно. Ряду стран выделены диапазоны кодов, а некоторым странам предоставлена возможность дополнять двухразрядный код третьим разрядом.

Цифровой код страны – это единственная информация, содержащаяся в штриховом коде, которую можно проверить визуально.

В России штриховым кодированием товаров и, в частно сти, выдачей кодов занимается Внешнеэкономическая ассо циация автоматической идентификации ЮНИСКАН.

Практически все товары широкого потребления, выпус каемые в развитых странах мира для потребительского рынка, имеют штриховой код EAN, определяющий производителя и товар. В области внешней торговли наличие на товаре штри хового кода обязательно.

Классификация, кодирование и маркировка товаров С помощью штрихового кода можно определить страну импортера, фирму-изготовителя, а также конкретный номер то вара, что позволит при необходимости предъявить претензии.

Цифровой 13-разрядный код товара включает код стра ны, код предприятия, которое произвело товар, код самого товара, контрольное число. Следующие за кодом страны пять цифр, т.е. код изготовителя, присваивает национальный ор ган страны централизованно конкретному предприятию изготовителю. Последующие пять цифр кода присваивает предприятие-изготовитель товара самостоятельно. Этот код отражает или регистрационный номер, установленный пред приятием-изготовителем, или какие-либо признаки товара, необходимые для конкретного изготовителя. Последняя циф ра (разряд) представляет собой контрольное число, которое предназначено для проверки правильности считывания штрихового кода сканером.

Сканер воспринимает штрихи и пробелы, декодирует штриховой код в цифровой с помощью микропроцессора и осуществляет ввод информации о товаре в ЭВМ (см. рис. 1).

Маркировка товаров выполняет несколько важных ин формационных функций. Товар маркируется рисунком, ус ловным обозначением, текстом, краткой аннотацией и т.д.

Маркировка должна быть четкой, наглядной, достоверной, соответствовать требованиям стандартов.

Различают производственную и торговую маркировки.

Производственная маркировка может быть выполнена на ярлы ках, вкладышах, этикетках, контрольных лентах и др. Произ водственная маркировка может содержать условные обозна чения или информационные знаки, которые требуют специ альной расшифровки. В информационных знаках применяют также и общепринятые, легкоузнаваемые символы. Торговая маркировка часто наносится не на товар, а на эксплуатацион ные документы (ценники, кассовые чеки) или на специальные носители (упаковочные пакеты) [12].

К информационным знакам относятся товарные знаки, знаки соответствия или качества, манипуляционные, преду Общее товароведение предительные, размерные, знаки наименования мест проис хождения товара, эксплуатационные, экологические знаки.

Товарный знак регистрируется патентным ведомством в государственном реестре товарных знаков в соответствии с законом РФ «О товарных знаках обслуживания и наименова ния мест происхождения товаров». Широко распространен ный знак соответствия государственным стандартам РФ под тверждает, что товар соответствует конкретному стандарту, продукция сертифицирована. Эксплуатационные знаки ин формируют покупателя о правилах управления сложно техническими товарами, монтажа, наладки и способах ухода за товаром. Манипуляционные знаки информируют о спо собности обращения с товарами, они чаще наносятся на транспортную тару, но некоторые – и на потребительскую упаковку (например, знак «Открывать здесь»). Предупреди тельные знаки – предупреждают потребителя об опасных то варах или указывают на действия по предупреждению об опасности. Предупредительная маркировка обязательна на товарах бытовой химии, так как эти товары бывают огнеопас ны, взрывоопасны, ядовиты;

могут быть раздражителями (см.

рисунки в приложении 1).

Качество товаров Глава Качество товаров Согласно международному стандарту ИСО качество про дукции (услуги) – это совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удов летворять обусловленные или предполагаемые потребности.

Номенклатурой потребительских показателей качества можно назвать перечень характеристик одного (единичный по казатель) или нескольких (комплексный показатель) потреби тельских свойств, используемых при оценке качества товаров.

В типовую номенклатуру потребительских показателей входят показатели назначения, надежности в потреблении, эргономические, эстетические, экологические и безопасности потребления [25, 4]. Номенклатуру потребительских свойств и показателей качества см. фрагмент 1 приложения 2.

3.1. Оценка качества товаров Оценка потребительского качества товаров включает обычно следующие операции:

1) предварительное изучение товара;

2) выбор номенклатуры потребительских показателей ка чества товара и определение их значений;

3) установление критериев оценки показателей и построе ние оценочных шкал;

4) выбор методов и определение значений оценок потре бительских показателей качества;

5) обработка результатов оценки и получение обобщенно го оценочного суждения.

Общее товароведение Под базовым образцом понимают образец продукции, принимаемый за основу при сравнительной оценке качества и соответствующий существующим высоким показателям.

Отобранные базовые образцы используются для опреде ления совокупности базовых значений показателей качества товаров.

Методы оценки потребительских показателей качества товаров группируются по двум основаниям: в зависимости от характера и сложности оцениваемых показателей – на диф ференциальные и комплексные, в зависимости от источника (способа) получения информации – на экспертные, измери тельно-расчетные, экспериментальные и социологические.

При этом предполагается рассмотрение их в единстве и взаи мосвязи. По сути, речь идет о единой системе методов оценки, каждый из которых в зависимости от конкретных условий может быть, к примеру, дифференциальным и измерительно расчетным, комплексным и экспертным. Любой метод оценки потребительских показателей качества, даже самый простой, является комбинированным, т.е. основанным на последова тельном или одновременном использовании нескольких ме тодов оценки, принадлежащих к разным группировкам.

Дифференциальный метод оценки потребительских пока зателей качества товаров применяется при определении зна чений оценок единичных показателей или как этап ком плексного метода оценки. Он основан на сопоставлении зна чений оцениваемых показателей с их базовыми значениями, которое осуществляется с помощью расчетных зависимостей или предварительно построенных оценочных шкал.

В первом случае используется общая зависимость типа:

К i = f (Pi ;

Pi ), где Кi – значение оценки i-го показателя качества;

Pi – значение i-го показателя качества оцениваемого товара;

Pi – базовое значение i-го показателя качества.

Качество товаров Во втором случае сначала определяют значение оцени ваемого показателя, а затем по шкале оценки находят соответ ствующее значение оценки этого показателя и дают ему смы словую трактовку.

Оценка потребительских показателей качества с использо ванием комплексного метода основана на получении значений оценок комплексных (или обобщенного) потребительских пока зателей, которые могут быть выражены главным показателем, отражающим основное назначение товара, средневзвешенным и интегральным показателем качества товара.

Комплексный метод на основе главного потребительского по казателя качества применяют при наличии установленной расчетным или экспертным методом зависимости значения этого показателя от значений исходных показателей, характе ризующих качество товара. Главным потребительским пока зателем качества товара служит, например, показатель пылео чистительной способности пылесоса, или показатель чистоты бритья электробритвой за фиксированное время. Использо вание этого метода ограничено оценкой главной функции товара и не охватывает других важных показателей, которые могут существенно влиять на качество товара.

Комплексный метод с использованием средневзвешенного по казателя предполагает предварительное определение значе ний оценок единичных показателей дифференциальным ме тодом и их коэффициентов весомости (т.е. характеристик значимости данного показателя среди других). Значение оценки комплексного показателя в этом случае определяется путем перемножения значений оценок единичных показате лей и соответствующих им коэффициентов весомости с по следующим усреднением (метод средневзвешенных величин) по формуле:

n П j = K i mi.

i = Комплексный метод оценки на основе интегрального показателя качества товаров требует сопоставления суммарного полезного Общее товароведение эффекта от эксплуатации или потребления товара и суммарных затрат на его создание и эксплуатацию (потребление):

П I=, Зс + Зэ где I – значение оценки интегрального показателя качества товара;

П – суммарный полезный эффект от эксплуатации или потребления товара;

Зс – суммарные затраты на создание изделия;

Зэ – суммарные эксплуатационные затраты.

Измерительно-расчетный метод оценки потребительских показателей качества товаров заключается в определении зна чений оценок измеримых показателей на основе результатов испытаний и измерений с использованием предварительно разработанных типовых расчетных формул, графиков или таблиц.

Экспериментальный метод применяют, когда значения оценок показателей качеств не могут быть выявлены вне спе цифических условий эксперимента, воспроизводящего про цесс эксплуатации или потребления товара человеком. Для экспертизы в этом случае привлекают специально отобран ных испытуемых и с помощью лабораторного оборудования регистрируют состояние их психофизиологических характе ристик (частоты дыхания, пульса, кожно-гальванических ре акций др.). Вынесение оценочных суждений осуществляется путем сопоставления этих характеристик состояния испытуе мых при пользовании оцениваемым товаром и выбранным базовым образцом.

Разновидность экспериментального метода оценки – ме тод, при котором испытуемым является сам эксперт. Это по зволяет дополнить объективные данные о состоянии человека при взаимодействии с товаром экспертными суждениями о его использовании и существенно повышает надежность и точность получаемых результатов. Данный метод успешно Качество товаров применяется при определении значений оценок функцио нальных и эргономических показателей качества товаров.

Социологический метод оценки потребительских показа телей качества товаров основан на использовании мнений по требителей о качестве товаров. Сбор мнений осуществляется в ходе реализации, эксплуатации или потребления товаров с применением различных процедур опроса потребителей (ин тервьюирования, анкетирования посетителей фирменных ма газинов и т.п.) путем проведения покупательских конферен ций, выставок-смотров и др.

Оценка потребительских показателей качества с исполь зованием социологических методов может быть прямой и кос венной. В первом случае значение оценки находится как ре зультат обобщения оценочных суждений самих потребителей (потребительская оценка). С этой целью выделяется опреде ленная группа потребителей или несколько групп, оценочные суждения которых изучаются путем сплошного или выбороч ного опроса с последующей статистической обработкой ре зультатов. Во втором случае оценочные суждения о качестве товара или его отдельных показателях выносятся на основе анализа и обобщения данных, характеризующих поведение потребителей при приобретении или эксплуатации товара, их предпочтения и ценностные ориентации при выборе това ра, требования к новым видам товаров и т.д.

Для более полного учета вкусов и предпочтений кон кретных групп потребителей при вынесении экспертами оце ночных суждений о качестве товаров следует совмещать со циологические и экспертные методы оценки потребительских показателей качества товаров. Особенно эффективно такое совмещение метода при оценке эстетического уровня товара.

О контроле качества – смотри в \4 \.

Общее товароведение 3.2. Метрологические оценки качества и соответствия товаров В деле обеспечения качества товаров важное место зани мает метрология. Это отдельная наука и область практическо го маркетинга, что нашло отражение в работах \15,23\. Мет рологические данные широко применяются, например, при сертификации и экспертизе. Они должны быть стандартизо ваны, т.е. общепризнанны. Если сертификация предполагает применение нестандартного метода оценки соответствия, то это должно быть согласовано между органом по сертифика ции или испытательной лабораторией, заявителем и органом по аккредитации.

На основании методов измерений, испытаний и контро ля разрабатываются методики, представляющие собой под робное описание практических действий, осуществляемых при проведении измерений, испытаний и контроля по опре деленному методу.

Согласно ГОСТ Р 8.563-96, методика проведения измере ний определяется как совокупность операций и правил, вы полнение которых обеспечивает получение результата изме рений с известной погрешностью.

Классификацию показателей качества см. фрагмент приложения 2. Классификацию дефектов товаров см. фраг мент 3 приложения 2.

Стандартизация и сертификация товаров Глава Стандартизация и сертификация товаров 4.1. Основные понятия Стандарт – это документ, разработанный на основе кон сенсуса и утвержденный признанным органом, в котором ус танавливаются для всеобщего и многократного использования правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов, и который направлен на достижение оптимальной степени упорядоче ния в определенной области.

Стандартизация рассматривается как практическая дея тельность, как система управления и как наука [24, 26].

Объект стандартизации (здесь и далее ГОСТ Р 1.0) – продукция, работа, процесс и услуги, подлежащие или под вергшиеся стандартизации.

В процессе трудовой деятельности специалисту прихо дится решать систематически повторяющиеся задачи: изме рение и учет количества продукции, составление технической и управленческой документации, измерение параметров тех нологических операций, контроль готовой продукции, упако вывание поставляемой продукции и т.д. Существуют различ ные варианты решения этих задач. Цель стандартизации – выявление наиболее правильного и экономичного варианта, т.е. нахождение оптимального решения. Найденное решение дает возможность достичь оптимального упорядочения в оп ределенной области стандартизации. Для превращения этой возможности в действительность необходимо, чтобы найден Общее товароведение ное решение стало достоянием большого числа предприятий (организаций) и специалистов. Только при всеобщем и много кратном использовании этого решения существующих и по тенциальных задач возможен экономический эффект от про веденного упорядочения.

Нормативный документ – документ, устанавливающий правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов.

Термин «нормативный документ» является родовым, ох ватывающим такие понятия, как стандарты и иные норматив ные документы по стандартизации: правила, рекомендации, регламенты, общероссийские классификаторы.

Стандарт – нормативный документ по стандартизации, разработанный, как правило, на основе согласия, характери зующегося отсутствием возражений по существенным вопро сам у большинства заинтересованных сторон, принятый (ут вержденный) признанным органом (предприятием).

Стандарты основываются на обобщенных результатах науки, техники и практического опыта и направлены на дос тижение оптимальной пользы для общества.

В зависимости от сферы действия различают стандарты разного статуса или категории: международный стандарт, ре гиональный стандарт, государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р), межгосударственный стандарт (ГОСТ), стандарт отрасли, стандарт научно-технического или инже нерного общества, стандарт предприятия.

Правила (ПР) – документ, устанавливающий обязатель ные для применения организационно-технические и (или) об щетехнические положения, порядки, методы выполнения работ.

Рекомендации (Р) – документ, содержащий добровольные для применения организационно-технические и (или) общетех нические положения, порядки, методы выполнения работ.

Норма – положение, устанавливающее количественные или качественные критерии, которые должны быть удовле творены (ИСО/МЭК 2).

Стандартизация и сертификация товаров Примерами норм являются «О новых нормах предельно допустимых нагрузок для женщин при подъеме и перемеще нии тяжестей вручную» (письмо Комитета РФ по торговле от 15.03.93 № 1-427/32-11), «Нормы радиационной безопасности»

(Госсанэпиднадзор РФ, 1996).

Регламент – документ, содержащий обязательные пра вовые нормы и принятый органом власти.

При стандартизации продукции (услуг) и обязательной сертификации указанных объектов широко используют тех нические регламенты.

Технический регламент – регламент, который устанав ливает характеристики продукции (услуги) или связанные с ней процессы и методы производства.

Термин «технический регламент», как и термин «норма тивный документ», является родовым понятием. К техниче ским регламентам относятся законодательные акты, поста новления Правительства Российской Федерации, содержащие требования, нормы, технические характеристики;

государст венные стандарты РФ и межгосударственные стандарты в час ти устанавливаемых в них обязательных требований;

нормы и правила федеральных органов исполнительной власти, в компетенцию которых (в соответствии с законодательством РФ) входит установление обязательных требований (напри мер, Строительные нормы и правила – СНиП Госстроя Рос сии;

Санитарные правила и нормы – СанПиН Минздрава Рос сии;

Правила по стандартизации, метрологии и сертифика ции Госстандарта России и пр.).

Общероссийский классификатор технико-экономи ческой и социальной информации (ОКТЭСИ) – официаль ный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группиро вок и (или) объектов классификации в области технико экономической и социальной информации.

В России функционирует Государственный комитет РФ по стандартизации, метрологии и сертификации (Госстандарт России), который является центральным органом государст Общее товароведение венного управления деятельностью в области стандартиза ции, метрологии и сертификации.

Государственная система стандартизации (ГСС) в России предполагает разделение стандартов на категории и виды. Ка тегория определяет сферу распространения стандарта. Государ ственный стандарт обязателен к применению всеми предпри ятиями, организациями и учреждениями, если область их дея тельности подпадает под его требования. Обязательная сертификация в силу того, что она контролируется государст вом, проводится, как правило, на соответствие ГОСТов.

Отраслевой стандарт (ОСТ) распространяется на конкрет ную отрасль промышленности и сферы услуг. На соответствие ОСТам может проводиться добровольная сертификация.

Стандарты предприятия устанавливают требования к методам и процессам, применяемым в органах по сертифика ции и аккредитации, а также в испытательных лабораториях.

Стандарты технических условий устанавливают общие для данной группы однородной продукции (металлорежущие станки, тракторы) эксплуатационные (потребительские) ха рактеристики, правила приемки, методы контроля, требова ния к маркировке, упаковке, транспортировке, хранению, комплектности поставки, гарантийному сроку службы изде лия и др.

В состав разделов технических условий входят:

• основные параметры и (или) размеры;

• технические требования;

• требования по безопасности;

• комплектность;

• правила приемки;

• методы контроля (испытаний, анализа, измерений);

• правила маркировки, транспортирования и хранения;

• указания по эксплуатации;

• гарантии изготовителя.

Стандарты правил приемки регламентируют порядок приемки определенной группы или вида продукции с целью Стандартизация и сертификация товаров обеспечения единства требований при приемке этой продук ции по качеству и количеству.

Стандарты методов испытаний устанавливают порядок отбора проб (образцов) для испытаний, методы испытаний (контроля, анализа, измерения) потребительских (эксплуата ционных) характеристик определенной группы продукции с целью обеспечения единства оценки показателей качества.

Методы испытаний выбираются в зависимости от вида продукции для обеспечения надлежащего ее качества. В стан дартах предусмотрены различные виды испытаний: повседнев ные для контроля качества выпускаемой продукции;

типовые, проводимые предприятием-поставщиком при освоении произ водства новых изделий;

периодические, проводимые для про верки соответствия выпускаемой продукции предъявленным к ней требованиям.

Стандарты правил маркировки, упаковки, транспортирова ния и хранения нормируют требования к потребительской маркировке продукции с целью информирования потребите ля об основных характеристиках продукции, к упаковке с уче том технической эстетики и т.п.

Стандарты правил эксплуатации и ремонта устанавливают общие правила, обеспечивающие в заданных условиях рабо тоспособность изделий и гарантирующие их эксплуатацию.

4.2. Понятие о сертификации и базовых стандартах В Российской Федерации сертификация продукции производится с 1993 г. после принятия Закона РФ «О серти фикации продукции и услуг». Сертифицированные товары пользуются большим спросом на рынке, чем несертифициро ванные, что позволяет производителям выжить в конкурент ной борьбе. При сертификации устанавливается, что продук ция, процесс или услуга соответствуют требованиям стандар та или других нормативных документов [28].

Объектом сертификации являются продукция, процессы и услуги.

Общее товароведение Участниками сертификации могут выступать изготови тели продукции, исполнители услуг, заказчики-продавцы, а также независимая третья сторона.

Российская система сертификации (РОСС) базируется на комплексе нормативных документов, в которых определены основные положения, цели и принципы, правила, структура системы, требования к органам по сертификации, испыта тельным лабораториям, порядок их аккредитации, порядок проведения сертификации, правила ведения Государственно го Реестра Системы.

Стандарты на продукцию, подлежащую сертификации, в общем случае содержат:

1) термины и определения;

область распространения тре бований;

2) требования к состоянию продукции;

3) состав и значения показателей (характеристик) этого со стояния, включая требования к составным частям и ма териалам, поставляемым смежниками;

4) требования к стабильности (однородности) конечной продукции, условия их обеспечения и контроля в про цессе производства;

5) решающие правила, в том числе для инспекционного контроля и другие.

Если безопасность товара должна сохраняться в течение всего срока службы (годности), то устанавливаются требова ния к упаковке, транспортированию, хранению, использова нию по назначению, техническому обслуживанию, ремонту и утилизации. Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни, здоровья и имущест ва населения, охраны окружающей среды, на соответствие ко торым проводится обязательная сертификация, устанавлива ются только в государственных стандартах. В стандарте на продукцию приведены термины и определения, принятые для данной продукции и используемые в системе сертифика ции ГОСТ Р.

Стандартизация и сертификация товаров В разделе «Область применения» указывают требования, направленные на обеспечение безопасности и охраны окру жающей среды, подтверждаемые при обязательной сертифи кации. При необходимости также указывают область распро странения обязательных требований к различным модифика циям продукции.

В подразделе «Маркировка» приводятся требования к маркировке знаком (знаками) соответствия продукции, това росопроводительной и эксплуатационной документации, а также обозначение стандартов, на соответствие которым осу ществляется сертификация. Должны быть предусмотрены обозначение знака (знаков) соответствия;

место маркировки;

способ нанесения маркировки;

требования к сохранности маркировки в процессе жизненного цикла продукции. Знак соответствия целесообразно наносить в непосредственной близости к маркировке, содержащей товарный знак и другие данные об изготовителе и изделии. Если продукция подверга ется ремонту, должны быть указаны требования по ее марки ровке знаком соответствия, включая товаросопроводительную и эксплуатационную документации.

Если продукция подпадает под действие закона РФ «О защите прав потребителей», она должна сохранять состоя ние безопасности на всех стадиях срока службы (годности):

при упаковке, хранении, транспортировании, использовании по назначению, при всех видах технического обслуживания и после ремонтных воздействий.

Стандартизация услуг обусловлена следующими их осо бенностями в сравнении с продукцией:

• потребитель может быть лично объектом услуги (нема териальной) либо непосредственно участвовать в про цессе оказания услуги;

• исполнение услуг может иметь индивидуальный ха рактер;

• большое значение имеет оценка результата услуги по требителем;

Общее товароведение • должно учитываться воздействие условий обслуживания на потребителя и др.

Поэтому для услуг необходим большой комплекс осно вополагающих стандартов, а также стандартов на общие тех нические условия и требования, на процессы и методы кон троля, на предприятия и требования к персоналу.

Стандарты на услуги должны содержать требования к группам однородных услуг или конкретному виду услуги.

Стандарты на услуги, подлежащие сертификации, должны содержать требования по показателям качества. Вы деляются две группы характеристик качества:

1) количественные характеристики – время ожидания услу ги;

время предоставления услуги;

характеристики обо рудования, инструмента, материалов;

надежность;

точ ность исполнения;

полнота услуги;

безопасность;

уро вень автоматизации, механизации;

2) качественные характеристики – вежливость;

чуткость;

компетентность;

доступность персонала;

доверие персо налу;

уровень мастерства;

комфорт и эстетика;

эффек тивность контактов исполнителя и клиента.

К объектам сертификации относятся продукция, услуги, работы, системы качества, персонал, рабочие места и пр.

В сертификации продукции, услуг и иных объектов (да лее – продукция) участвуют первая, вторая, третья стороны.

Участвующие стороны представляют, как правило, ин тересы поставщиков (первая сторона) и покупателей (вторая сторона).

Третья сторона – лицо или орган, признаваемые незави симыми от участвующих в рассматриваемом вопросе сторон (ИСО/ МЭК 2).

Участвующие стороны представляют, как правило, ин тересы поставщиков (первая сторона) и покупателей (вторая сторона).

Сертификация может иметь обязательный и доброволь ный характер. Перечни продукции, подлежащей обязатель Стандартизация и сертификация товаров ной сертификации, утверждаются Правительством Россий ской Федерации.

Сертификация продукции (далее – сертификация) – процедура подтверждения соответствия, посредством которой независимая от изготовителя (продавца, исполнителя) и по требителя (покупателя) организация удостоверяет в письмен ной форме, что продукция соответствует установленным тре бованиям (здесь и далее определения из Закона РФ от 10.06. №5151-1 «О сертификации продукции и услуг» (в ред. от 31.07.98)).

Система сертификации – совокупность участников сер тификации, осуществляющих сертификацию по правилам, установленным в этой системе (Правила по проведению сер тификации в Российской Федерации).

Системы сертификации формируются на национальном (федеральном), региональном и международном уровнях.

В нашей стране системы сертификации создаются спе циально уполномоченными на это федеральными органами исполнительной власти: Госстандартом России, Министерст вом здравоохранения РФ, Государственным комитетом РФ по связи и информатизации (Госкомсвязи) и пр.

Основные правила сертификации приведены в прило жении 3.

Сертификат соответствия (далее – сертификат) – доку мент, выданный по правилам системы сертификации для подтверждения соответствия сертифицированной продукции установленным требованиям.

Декларация о соответствии – документ, в котором изго товитель (продавец, исполнитель) удостоверяет, что постав ляемая (продаваемая) им продукция соответствует установ ленным требованиям.

Таким образом, подтверждение соответствия проводится посредством не только сертификата, но и декларации о соответ ствии. Перечни продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии, утверждаются по становлением Правительства Российской Федерации. Декла Общее товароведение рация о соответствии имеет юридическую силу наравне с сер тификатом.

Знак соответствия – зарегистрированный в установлен ном порядке знак, которым по правилам данной системы сер тификации подтверждается соответствие маркированной им продукции установленным требованиям. \15\.

Типовую структуру взаимодействия участников системы сертификации см. фрагмент 4 приложения 2.

Международное сотрудничество и развитие стандартизации Глава Международное сотрудничество и развитие стандартизации 5.1. Значение международной стандартизации Отечественная и мировая экономики тесно связано между собой. Эта связь полностью распространяется на стандартиза цию товаров и продукции. Так, например, возникла базовая группа мировых стандартов ИСО 9000 по качеству (см. стр.) ISO 9000 – это фундамент для построения системы ме неджмента качества. Тремя крупнейшими мировыми органи зациями по стандартизации являются:

1. Международная организация по стандартизации (ИСО);

2. Международная электротехническая комиссия (МЭК);

3. Международный союз электросвязи (МСЭ).

Указанные организации уделяют, в частности, внимание проблеме стандартов в повседневной жизни, то есть конечно му этапу применения стандартов – этапу непосредственного воздействия стандартов на жизнедеятельность каждого кон кретного человека. Обычный человек сегодня не так уж часто вспоминает о собственно стандартах на товары и услуги, о прямом воздействии стандартов буквально на все стороны, на все грани, характеризующие качество и уровень его жизни.

О стандартах человек задумывается лишь в тех случаях, когда их отсутствие или несоблюдение «вдруг» создает ему непреодолимые или труднопреодолимые неприятности, не удобства, приводит к дискомфорту жизни. Например: кабина лифта останавливается между этажами;


бытовые приборы оказываются электромагнитно несовместимыми и «подавля Общее товароведение ют» друг друга при их одновременной работе;

крупногаба ритная мебель в принципе не может быть внесена в квартиру старого типового дома без подъемного крана;

компоненты не которых продуктов питания оказываются физиологически несовместимыми или даже вредными для здоровья;

традици онные напитки, когда они не соответствуют стандартам, ока зываются ядовитыми и смертельно опасными;

объем вредных выбросов автомобильных двигателей, эксплуатируемых с на рушением стандартов, превышает нормы предельно допус тимых выбросов;

изготовленные с нарушением стандартов телефоны, пейджеры и другие средства связи оказываются недостаточно надежными;

тонометры, рентгеновские аппара ты и другая медицинская техника не дают возможности точно диагностировать заболевание и т.п.

Таким образом, имеет место объективная потребность в наличии и соблюдении стандартов на товары и услуги (как национальных, так и международных, учитывающих процес сы международной интеграции мирохозяйственных связей).

Хотя обычные люди, являющиеся конечными пользователями стандартов, о них просто не задумываются.

Когда стандартизация как упорядочивающая, нормо творческая и нормоприменительная деятельность четко и в полном объеме выполняет свои общественные функции (со циальная, экономическая и коммуникативная функции стан дартизации), люди вполне удовлетворены ее результатами и едва ли осознают при этом, что именно технические регла менты и стандарты стоят на защите нашей безопасности и благополучия. Это происходит потому, что социальная функция стандартизации предусматривает фиксацию такого уровня характеристик товаров и услуг, который соответствует совре менным научно обоснованным требованиям здравоохране ния, санитарии и гигиены, обеспечивает охрану окружающей природной среды, безопасность людей при производстве, об ращении, потреблении и утилизации продукции.

Международное сотрудничество и развитие стандартизации В числе экономических функций стандартизации учиты ваются следующие аспекты:

• предоставление достоверной информации об уровне и качестве продукции, позволяющее агентам рынка пра вильно оценить и выбрать товар, оптимизировать капи тальные вложения;

• быстрое распространение в отраслях экономики ин формации о новой технике, материалах, методах и сред ствах инструментальных измерений и испытаний;

• содействие добросовестной конкуренции, прогрессив ным моделям (марок, типов, артикулов) продукции;

• обеспечение всех видов совместимости, а также взаимо заменяемости продуктов;

• рационализация управления производственными про цессами и обеспечение заданного уровня качества това ров и услуг.

Коммуникативная функция стандартизации обеспечивает создание базы для объективизации различных видов воспри ятия человеком деловой информации, в том числе фиксацию терминов и их правильных определений, классификаторов и каталогов, чертежей, условных знаков и т.п. Достигается необ ходимое взаимопонимание с учетом международных стандар тов, в том числе система учета, статистики и финансово бухгалтерской деятельности, система конструкторско технологической и проектно-строительной документации, сис тема управления производственными процессами и др. [23].

5.2. Международное сотрудничество на базе стандартов качества ИСО В стандартах ИСО 9000, 9002 обобщен накопленный в мировой практике опыт организации работ по качеству путем создания эффективных систем качества.

Рекомендации стандартов ИСО 9000 используются и как критерии для оценки систем качества при их сертификации и при заключении контрактов, когда заказчики проверяют воз Общее товароведение можности поставщиков обеспечить стабильность требуемого качества продукции.

Разработчик этих стандартов – ИСО – это всемирная фе дерация национальных органов по стандартизации (комите тов-членов ИСО), основанная в 1947 году, членами которой в 1996 году были 119 национальных организаций. Комитетом членом ИСО от России является Госстандарт РФ. Централь ный секретариат ИСО находится в Женеве. Основная цель ИСО – международная координация работ по стандартиза ции и унификация промышленных стандартов.

В сферу деятельности ИСО входят все области стандар тизации, за исключением электротехники и электроники, что по соглашению является сферой деятельности Международ ной электротехнической комиссии (IEC – МЭК). Результаты технической деятельности ИСО публикуются в форме меж дународных стандартов.

Разработка стандартов осуществляется техническими комитетами. Проекты стандартов, утвержденные технически ми комитетами, рассылаются комитетам-членам на голосова ние. Для публикации в качестве международного стандарта требуется одобрение не менее 75% членов – комитетов, при нимающих участие в голосовании.

С принятием стандартов ИСО 9000, 9002 был установлен определенный уровень организации работ, обеспечивающий эффективное управление качеством. Такой уровень дает за казчикам дополнительную гарантию стабильности качества продукции у поставщиков за счет внедрения четкой системы в работе по качеству, основанной на комплексном подходе к управлению качеством.

Разработка стандартов ИСО 9000 проводилась с участи ем ведущих специалистов в области качества на основе ряда ранее выпущенных национальных стандартов по управлению качеством. Эти национальные стандарты появились и исполь зовались сначала в связи с высокими требованиями к качеству военной техники, а затем стали применяться и при изготовле нии гражданской продукции.

Экспертиза товаров Глава Экспертиза товаров 6.1. Основные положения и цели экспертизы Экспертиза – исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специаль ных познаний в областях науки, техники, экономики, тор говли и других.

Группы экспертизы: товарная, технологическая, судеб ная, юридическая, врачебно-трудовая, медицинская, бухгал терская (аудиторская), экологическая и др.

Товарная экспертиза – оценка экспертом основопола гающих характеристик товаров, а также их изменений в про цессе товародвижения для принятия решений, выдачи неза висимых и компетентных заключений, которые служат ко нечным результатом [19].

При проведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассортимент ная, качественная, количественная, стоимостная, – или только их часть.

Товароведная экспертиза – оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений), опроса и/или на основании информации на маркировке и/или в товарно сопроводительных документах.

Общее товароведение Санитарно-гигиеническая экспертиза – оценка свойств товаров, осуществляемая экспертами для подтверждения их санитарно-гигиенической безопасности.

Экспертная оценка – совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров или других объектов, определению их действитель ных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации.

При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами.

Экспертной оценке подвергаются единичные экземпляры, упаковочные единицы товаров, а также товарные партии. Наи более часто проводится товарная экспертиза именно товарных партий, которые определяются как совокупность единичных экземпляров и/или упаковочных единиц, объединенных общ ностью признаков: единовременностью выработки, общностью сырья, производства, едиными транспортными средствами.

Цель товарной экспертизы – проведение количествен ных и порядковых оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачас тую не поддаются непосредственному измерению и основы ваются на суждениях специалистов-экспертов.

Для достижения указанной цели необходимо решать следующие задачи:

правильно выбирать свойства, показатели ассортимента и качества товаров с учетом конкретных целей экспертизы;

выявлять соответствие действительных значений показа телей установленным требованиям;

определять предполагаемые значения показателей каче ства и/или коэффициентов их весомости измерять количественные и определять стоимостные ха рактеристики товаров;

осуществлять поиск необходимой информации и ис пользовать ее для целей экспертизы;

анализировать и оценивать полученные данные для со ставления заключений или рекомендаций.

Экспертиза товаров 6.2. Принципы товарной экспертизы При проведении экспертизы эксперты должны соблю дать принципы объективности, компетентности, независимо сти, системного подхода, эффективности, безопасности для потребителей и окружающей среды. Большинство указанных принципов являются общими для многих видов профессио нальной деятельности.

Объективность заключается в предупреждении и/или устранении субъективизма при проведении экспертных оце нок. Соблюдать этот принцип непросто, так как в основе экс пертных оценок, осуществляемых отдельными экспертами, изначально заложены элементы субъективизма. Каждый экс перт отличается индивидуальными вкусами, взглядами, опре деленной профессиональной компетентностью и другими особенностями личности, что неизбежно влияет на характер и уровень экспертных оценок.

Для преодоления субъективизма применяются опреде ленные средства и методы, обучение которым имеет чрезвы чайно большое значение. К приемам, направленным на пре одоление субъективизма, относится формирование эксперт ных комиссий по определенным признакам, например, введение в их состав специалистов одного профиля или, на оборот, разных, взаимно дополняющих друг друга профилей.

Независимость экспертов является важнейшим принци пом, на котором базируется их объективность. Сущность принципа состоит в том, что эксперт должен быть независим от любых заинтересованных в результатах экспертизы сторон.


Заинтересованной стороной могут быть и изготовители, и продавцы товаров, и потребители.

Компетентность экспертов обеспечивается их подготов кой в определенной области товароведных знаний и опытом работы с товаром. Для проведения товарной экспертизы не обходимо в первую очередь глубокое знание товаров, их хи мических, физических и физико-химических свойств, а также Общее товароведение процессов, влияющих на эти свойства. Кроме того, эксперт должен хорошо разбираться в вопросах технологии производ ства товаров, организации и учета товародвижения, коммер ческой деятельности, ценообразования, документоведения, маркетинга, менеджмента, права.

Системный подход необходим эксперту при любых экс пертных оценках. Сущность его заключается в обобщении, группировке и приведении в определенную систему данных, необходимых для проведения экспертизы. Например, при экспертной оценке товаров очень важно уметь отнести их к определенной группе, подгруппе, виду, разновидности или типу. Такая систематизация должна основываться на пра вильном выборе признаков группировки и/или классифика ции. При этом очень важно, чтобы эти признаки носили принципиальный, а не случайный характер.

Безопасность товаров или связанных с ними торговых ус луг является одним из важнейших принципов, на котором ба зируется их экспертиза. По определению ИСО, безопасность – состояние, при котором риск вреда или ущерб ограничен до пустимым уровнем. При проведении товарной экспертизы эксперты обязательно должны учитывать реальную и/или предполагаемую степень вреда, который наносят или могут нанести в дальнейшем товары и связанные с ними торговые услуги жизни, здоровью и имуществу потребителей, а также окружающей среде. Принцип безопасности положен в основу экологической экспертизы, в задачи которой входит оценка безопасности товаров для потребителя и окружающей среды.

Классификацию товарной экспертизы см. фрагмент приложения 2.

Экспертиза товаров В таблице приводится классификация методов экспер тизы /13/.

Общие Объекты экспертизы и частные методы их оценки методы Техни- Проекно- Опытный Промышлен- Серийно экспертизы ческое конструк- образец ный образец выпускаемые потреби- задание торская (опытная изделия тельских докумен- партия) товаров тация Оперативная экспертиза Экспертиза Экс- Эксперти- Экспертиза Экспертиза Сертифика пертиза за про- опытных промыш- ция изделий техни- ектной образцов ленных об- по ческих докумен- разцов категориям заданий тации качества Экспертные 1, 2, 3, 4 1, 2, 3, 4, 6, 1, 2, 3, 4, 6, 7, 1, 2, 3, 6, 7, 8 1, 2, 3, 4, 6, 7, 7, 8 Расчетно- 5 инструмен тальные Комплексная экспертиза Коплексная Комплексная экспертиза экспертиза опытных групп партий изделий изделий Исследова- 1, 2, 3, 6 1,2, 3, тельские и социоло гические Эксперт- - - 1, 2, 3, 4, 6, 7, - 1. 2, 3, 4, 6, 7, ные Расчетно- 5 инструмен тальные Расшифровка цифр приведена на следующей стр.

1 – разработка потребительских классификаций;

2 – выявление тенденций изменения конструктивно технических и художественно-целевых особенностей изделий данного вида и класса;

3 – разработка модели потребления товара человеком;

Общее товароведение 4 – разработка номенклатуры потребительских свойств и показателей качества;

5 – проведение измерений и определение значений по казателей;

6 – формирование критериев оценки;

7 – составление базового ряда образцов и шкал оценки;

8 – оценка показателей качества.

Классификация и состав Раздел 2. Частное товароведение:

продовольственные товары Глава Классификация и состав 7.1. Классификация продовольственных товаров Продовольственные товары классифицируются:

1) По происхождению: а/ растительные (плоды, овощи, яго ды, зерновые и др.), б/ животные (мясные, рыбные и др.).

2) По биологической классификации: типы, подтипы, классы, отряды, семейства, виды и т.п.

3) По особым природным признакам.

Согласно учебной классификации, продовольственные товары объединены в группы:

a) зерномучные: зерно и продукты переработки (мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия);

b) плодоовощные товары: свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки;

c) группа крахмалопродуктов, сахара и кондитерских из делий: мед, патока, конфеты, карамель, фруктово ягодные изделия, шоколад, какао-порошок, мучные кон дитерские изделия, жевательные резинки;

d) вкусовые товары: алкогольные, слабоалкогольные и без алкогольные напитки, чай, кофе, пряности, соль, пище вые кислоты, табак и табачные изделия;

e) молочные товары: молоко сливки, сметана, кисломолоч ные изделия, масло сливочное, сыры, сухие молочные продукты и др.;

Частное товароведение: продовольственные товары f) пищевые жиры: растительные и животные жиры, марга рин, кулинарные жиры, майонез;

g) мясные товары: мясо убойных животных и сельскохозяй ственной птицы, дичи, колбасные изделия, мясокопче ности и мясные консервы;

h) яичные товары: яйца и продукты их переработки;

i) рыбные товары: рыба и все продукты ее переработки, нерыбное водное сырье;

j) пищевые концентраты: концентраты первых, вторых и сладких блюд, мучные смеси, сухие продукты детского и диетического питания, овсяные диетические продукты, сухие завтраки.

В торговле продовольственные товары подразделяют на хлебобулочные, плодоовощные, кондитерские, вино-водочные, молочно-мясные, мясные, рыбные, яичные, пищевые жиры, та бачные изделия и др.

Можно подразделять товары на бакалейные и гастроно мические. Бакалейные – это крупа, мука, дрожжи кофе, чай, пряности. Гастрономические – это товары, готовые к упот реблению: молочные продукты, балычные товары, алкоголь ные напитки, колбасы, мясо, копчености, сыры, консервы мясные и плодоовощные.

Товарный сорт определяется уровнем качества товаров в соответствии с требованиями стандартов [7, 26].

7.2. Понятие о составе продовольственных товаров Для питания человек употребляет пищевые продукты, разнообразные по составу. Все пищевые продукты состоят из органических и неорганических веществ, но в разных количе ственных соотношениях. /26/.

К неорганическим веществам, входящим в состав пищи, относятся вода и зольные элементы, к органическим – углево ды, жиры, липоиды, азотистые вещества, органические кисло ты;

ферменты, витамины и др.

Классификация и состав Углеводы являются источником энергии для организма, влияют на жировой обмен и выполняют ряд других функций.

1г углеводов выделяет при окислении 15,7 кДж энергии. Если в пище не хватает углеводов, то организм для покрытия расхода энергии расщепляет даже белки;

излишек углеводов превра щается в жир и откладывается в организме. В среднем взрос лому человеку требуется в сутки 400-500 г углеводов. Углеводы делят на моносахариды, олигосахариды, полисахариды.

Из моносахаридов пищевое значение имеют глюкоза и фруктоза. Они сладкие, хорошо растворяются в воде, легко усваиваются организмом человека. В свободном виде глюкоза и фруктоза содержатся в плодах, овощах, меде. В промыш ленности глюкозу получают из крахмала, а фруктозу – из инулина, который содержится в цикории. На способности моносахаридов сбраживаться дрожжами и молочно-кислыми бактериями основано получение хлеба, кисломолочных про дуктов и др.

Олигосахариды представлены в продуктах преимущест венно сахарозой, мальтозой, лактозой. Все они в процессе обмена веществ превращаются в моносахариды. Степень сла дости перечисленных сахаров различна: наиболее сладким и гигроскопичным является фруктоза, а наименее сладким – лактоза.

К полисахаридам относятся крахмал, инулин, гликоген, целлюлоза и др.

Крахмал накапливается в виде зерен различных формы и размера в клубнях, корнях, стеблях, семенах растении. Наи более богаты крахмалом зерна злаков, картофель, мука, хлеб.

В воде крахмал не растворяется, а сильно набухает, образуя крахмальный клейстер. Под действием ферментов, кислот крахмал расщепляется до глюкозы и почти полностью усваи вается организмом Гликоген, или животный крахмал, находится главным образом в печени животных, мясе, рыбе и под действием ферментов превращается в глюкозу.

Частное товароведение: продовольственные товары Клетчатка составляет основу клеточных стенок расте ний. Организмом человека она почти не усваивается, однако усиливает перистальтику кишечника. Высокое содержание клетчатки снижает питательную ценность продукта.

Жиры широко распространены в природе и входят в со став животных и растительных организмов. Количество жиров в продуктах колеблется в широких пределах: в растительных маслах, маргарине, сливочном масле, топленых жирах – 60 99,9%, а в плодах и овощах – до 0,5%. По химической природе жиры являются смесью сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и различных жирных кислот.

Жирные кислоты в зависимости от химической структу ры подразделяют на насыщенные и ненасыщенные. Насы щенные жирные кислоты – пальмитиновая, стеариновая и другие – не способны к реакциям присоединения, при нор мальной температуре они твердые. Ненасыщенные кислоты при температуре 18–20°С жидкие, способны к реакциям при соединения. Наиболее часто в жирах встречаются олеиновая, линолевая непредельные жирные кислоты.

Все жиры легче воды. Они нерастворимы в воде, но мо гут образовывать эмульсии;

это свойство жиров используется при производстве маргарина, майонеза и других продуктов.

Жиры хорошо растворяются в бензине, эфире, на чем основа но извлечение их из масличных семян методом экстрагирова ния. Усвояемость жиров тесно связана с температурой их плавления: жиры с высокой температурой плавления усваи ваются плохо. При хранении на воздухе жиры окисляются, что приводит к прогорканию и осаливанию. По происхожде нию различают жиры растительные и животные;

по конси стенции и те, и другие бывают жидкими и твердыми.

В организме жиры участвуют в обмене веществ, синтезе белков, образовании тканей, служат источником жирораство римых витаминов, являются важным источником энергии (при окислении 1 г жира выделяется 37,7 кДж). Суточная норма жи ров в зависимости от возраста человека, выполняемой работы и других факторов составляет 80–100 г.

Классификация и состав В оценке многих продуктов показатель содержания жиров имеет большое значение, как правило, положительно характеризуя их качество.

Без белков не может существовать ни одна живая клетка.

Они образуют основу мышц, костей, крови, нервной ткани, входят в состав ферментов, витаминов, гармонов. Белковые вещества являются важнейшей составной частью пищи.

Белки состоят из аминокислот. Некоторые аминокислоты синтезируются в организме, но имеется восемь аминокислот, которые в организме не умеют синтезироваться, они незаме нимы. Белки, в которые входят все незаменимые аминокисло ты, называются полноценными, к ним относятся белки мяса, рыбы, яиц, молока. Белки, в молекуле которых отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота, называются неполноцен ными, к ним относятся белки проса, кукурузы и др. Биологиче ская ценность белков характеризунется показателем, называе мым аминокислотным скором;

он позволяет судить о так назы ваемых лимитирующих аминокислотах.

Все белки подразделяют на простые и сложные. В состав простых белков, или протеинов, входят только остатки амино кислот. Сложные белки, или протеиды, представляют собой соединения простых белков с сахарами, липоидами, красящи ми веществами и др.

Белки имеют ряд общих свойств. Все они амфотерны, имеют большой молекулярный вес, при нагревании выше 50 60°С денатурируются;

под действием кислот, щелочей, фер ментов гидролизуются на аминокислоты, в процессе набуха ния поглощают большое количество воды.

Количество белков и пищевых продуктов различно (в %):

в сое – 3, сыре – 30, мясе – 14-21, овощах – 0,5-6,5, плодах – до 1,5.

Суточная норма белков для взрослого человека 80-100г, в том числе животных белков – 50 г. При окислении 1 г белка выделяется 16,7 кДж.

Витамины незаменимы в питании человека, способст вуют нормальному обмену веществ, росту организма, повы шают сопротивляемость к заболеваниям. При длительном от Частное товароведение: продовольственные товары сутствии витаминов в пище возникают тяжелые заболевания, авитаминозы, при их недостатке – гиповитаминозы, избыточ ное поступление их в организм приводит к гипервитаминозу.

Большинство витаминов обозначают буквами латинского ал фавита, но установлены также наименования витаминов по их химическому составу. Все витамины условно делят на жи рорастворимые (А, D, E, К), водорастворимые (С, Р, РР, груп пы В и др.) и витаминоподобные вещества.

Недостаток витамина А (ретинол) в организме приводит к задержке роста, заболеваниям глаз, снижению сопротивляе мости организма, инфекциям. Витамин А встречается в про дуктах животного происхождения (печень трески, сливочное масло, яичный желток и др.) В растительной пище он нахо дится в виде каротина, который под действием ферментов превращается в организме в витамин А. Много каротина в моркови, абрикосах, тыкве и др.;

он лучше усваивается орга низмом вместе с жирами.

Витамин D (кальциферол) регулирует усвоение кальция и фосфора организмом. Содержится только в продуктах животного происхождения. Он имеет провитамины, которые под действием солнечных лучей могут превращаться в организме человека в ви тамины: D2, D3.

Витамин Е (токоферол) называют фактором размноже ния. Богаты им облепиховое, кукурузное, соевое масло, заро дыши пшеницы, ячменя, ржи и др.

Витамин К (филлохинон) играет важную роль в процессах свертывания крови. Много его в капусте, тыкве, крапиве и др.

Витамин С (аскорбиновая кислота) повышает сопротив ляемость организма инфекционным заболеваниям;

активно участвует в синтезе многих веществ, которые расходуются на построение костной и соединительной ткани, предохраняет от заболевания цингой. Основным источником витамина С являются плоды, овощи (черная смородина, капуста, цитрусо вые и др.) Витамин С нестоек, легко разрушается при доступе воздуха, нагревании. При квашении, замораживании он со храняется сравнительно хорошо.

Классификация и состав Витамин В1 (тиамин) активно участвует в ферментатив ных процессах, обмене веществ. Отсутствие его в пище приво дит к заболеванию нервной системы. Богаты витамином В сухие пивные дрожжи, горох, свинина, хлеб из обойной муки.

Витамин В2 (рибофлавин) способствует росту организ ма, участвует в углеводном обмене веществ, окислительно восстановительных процессах. Он содержится в тех же про дуктах, что и витамин В1.

В живой клетке могут присутствовать также антивита мины, которые разрушают витамины или препятствуют их синтезу.

В РФ налажено производство витаминов для обогащения пищевых продуктов. Например, синтетические витамины В1, В2, РР иногда добавляют в хлебопекарную пшеничную муку, витамин С – в продукты для детского питания, молоко и др.

Ферменты участвуют во всех процессах, протекающих в организме. По характеру действия они относятся к биоката лизаторам;

вырабатываются только живыми клетками, но проявляют свое действие и вне клетки. По химической приро де ферменты являются простыми и сложными белками. Для них характерны некоторые общие свойства: специфичность действия, каталитическая активность, зависимость активности от внешних условий.

В производстве многих пищевых продуктов ферменты играют важную роль. На действии ферментов основано, на пример, получение сыров, чая, кисло-молочных продуктов, хлеба и др. Ферментативными процессами являются дыхание зерна, овощей, плодов при хранении, послеубойное созрева ние мяса и многие другие. Перечисленные выше действия ферментов положительны, но в некоторых случаях ферменты могут вызвать ухудшение качества или порчу продуктов, на пример, потемнение плодов при сушке, гниение, прокисание, прогоркание [2].

Частное товароведение: продовольственные товары Глава Понятие о свойствах отдельных продовольственных товаров ХЛЕБ. Хлеб – пищевой продукт, выпекаемый из теста, приготовленного из муки с добавлением воды, дрожжей, соли, иногда сахара, жиров, солода, патоки, молока, пряностей. Со держит до 56 % углеводов (в основном крахмала), 5-8 % белков, минеральные вещества, аминокислоты, витамины (группы В).

Калорийность хлеба – до 347 ккал.

Ассортимент хлебобулочных изделий очень широк. В нашей стране помимо крупных хлебозаводов, выпускающих тоннами такие сорта хлеба, как столичный, подмосковный, нарезной;

дарницкий, украинский, бородинский и другие, появились, благодаря развитию частного предприниматель ства, небольшие пекарни, выпускающие сорта хлеба, приго товленные по иностранным рецептам: австрийский хлеб, не мецкий, французский батон и др. Особенно в Москве велико разнообразие хлебобулочных изделий и теперь каждый может выбрать в соответствии с пожеланиями и возможностями та кой сорт хлеба, который пожелает.

ЯЙЦО. Человечество издавна питалось птичьими яйца ми. Во все века, от древности до наших дней, яйца служат пи щей человеку, причем наибольшее признание получили ку риные яйца. Яйцо состоит из скорлупы, подскорлупной обо лочки (пленки), белка и желтка. Между скорлупой и пленкой на тупом конце яйца находится воздушная камера, так назы ваемая пуга, которая образуется спустя некоторое время после снесения яйца.

Понятие о свойствах отдельных продовольственных товаров Яичная скорлупа составляет примерно 10 процентов от веса яйца. Она почти целиком состоит из углекислого кальция – мела, который легко реагирует с кислотами. Белок яйца – наиболее ценный усвояемый белок. Он почти полностью со стоит из белковых веществ, главным образом, альбуминов, об ладающих связующими свойствами. Белок служит хорошим пенообразователем, благодаря чему применяется в производ стве кондитерских изделий (пастилы, зефира, кремов и т.п.).

Кроме того, его используют как осветляющее средство для бульонов и фруктовых соков. Воды в белке 87 %. Он составля ет около 57 % веса яйца, а вес яйца колеблется от 40 до 60граммов. Желток куриного яйца в отличие от белка содер жит меньше воды, около 50%, и состоит в основном из жира – до 25 % и жироподобного вещества (лецитина) – 17 %. Это ве щество играет важную роль в питании нервных клеток как поставщик фосфора, а также в регулировании жирового об мена. Лецитину желток обязан своими эмульгирующими свойствами, способствуя образованию стойких нерасслаи вающихся эмульсий. На этом, в частности, основано использо вание желтков в приготовлении майонезов. Кроме того, жел ток яйца содержит витамины А, D, B1, B2, E, PP, минеральные соли кальция, фосфора и др. Желтый цвет яйца обусловлен присутствием в нем каротина.

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ подробно описаны в книге \29\.

РЫБА. Мясо рыбы содержит большое количество солей фосфора, необходимого для питания нервных тканей. В нем со держатся необходимые аминокислоты, белок, витамины А.

Близкие между собой виды объединяются в роды, роды – в подсемейства, а последние – в семейства. Каждое семейство рыб живет и размножается по-своему. Например, треска, мор ской окунь, морской судак, камбала и другие живут и раз множаются только в море, потому и называются морскими.

Есть рыбы, которые живут в море, а размножаться уходят в реку, в пресную воду, например, осетр, севрюга, семга, кета, волжская сельдь и др. Этот вид рыб относят к проходным. Са Частное товароведение: продовольственные товары зан, лещ, сом и др. для нагула уходят в определенные участки моря, а для икрометания (нереста) и зимовки возвращаются обратно, и называют их полупроходными. Карась, налим, стерлядь, форель и др. живут и нерестуют только в пресной воде и их относят к пресноводным.



Pages:   || 2 | 3 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.