авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   || 2 | 3 | 4 |
-- [ Страница 1 ] --

Доктор Тран Тьен Чан

ЧТобы похуДеТь, не нужно пи-

ТаТься сбалансированно

справочное пособие

по протеиновой

диете

1

2

введение

Еще одна книга, предлагающая новую методику похудения? Разве тема

еще не исчерпана? Судя по постоянным обсуждениям этой темы в прессе, и

не только в прессе, – не исчерпана. Цель похудения – одновременно обрести

хорошее самочувствие и, в понимании многих женщин, красоту. Что касает ся красоты, то мы с вами увидим, что многие женщины все еще зависят от влияния общественного мнения. В качестве доказательства скажу только, что критериев красоты на протяжении многих веков существовало бесконечное множество, сменяя друг друга, но идеал красоты, который так долго искали, так и не был найден.

Как бы там ни было, избыточный вес – это явный физический недостаток, поскольку за лишними килограммами стоит плохое самочувствие. Избавиться от лишних килограммов не очень сложно. Сложнее, и это становится основ ной задачей методики похудения, – снова не набрать килограммы, от которых удалось избавиться. Или, по крайней мере, набрать их как можно позднее.

Впрочем, эта задача под силу протеиновой диете и она с ней прекрасно справляется. Сейчас многие говорят об этом методе, и даже увлекаются им.

Но идет ли речь только о модном течении (так как в этой сфере многое зависит от моды), или же действительно о решении проблемы лишнего веса?

В то время, когда все стараются приписать себе авторство той или иной методики, напомню, что протеиновая диета появилась во Франции в начале восьмидесятых годов 20-го века. Это позволило нашей стране быть среди ли деров в сфере похудения или снижения веса, но сама идея была описана в Соединенных Штатах ученым Блэкбёрном в середине семидесятых годов.

То есть, если это дань моде, то она длится вот уже более тридцати лет, хотя долгое время и оставалась неизвестной. При помощи этой книги мы покажем, что если протеиновая диета и не является единственным решением проблемы, то в любом случае она является настоящим ответом на многие вопросы.

С начала применения протеиновой диеты во Франции, при правильном понимании ее принципов врачами, не было ни одного негативного случая, в котором можно было бы обвинить эту диету. Существует большое количество практикующих врачей, которые успешно работают с протеиновой диетой, ре комендуя ее своим пациентам. Это медицинский метод.

Критики, не имея точных знаний о принципах этого метода, сделали свое дело. Вы обратили внимание, что на протяжении десятков лет разговоры об избыточном весе по-прежнему остаются только разговорами. Действитель но ли вопросы, которые обсуждаются в диетологии сегодня, на заре третьего тысячелетия, отличаются от вопросов, которые поднимались в пятидесятых годах прошлого века? Не запылилась ли эта тема, и не время ли привнести в нее немного свежести?

Использование протеинов не является самоцелью, но средством, инстру ментом. И как любым другим инструментом, им нужно уметь пользоваться.

Предположим, что вы не умеете играть на скрипке, а вам предлагают сы грать на скрипке Страдивари. Вы скажете: «Нет-нет, я не хочу…». Почему?

Потому что музыка – это глупое занятие? Для того, чтобы судить о музыке, говорить –хорошо это или плохо, рассуждать о скрипках вообще и о скрипке Страдивари в частности, сначала нужно научиться играть на скрипке, посмо треть, как рождаются звуки и что происходит, когда умеешь пользоваться этим инструментом.

Протеиновая диета – это идеальный инструмент для похудения, при усло вии, что умеешь им пользоваться.

Как в идеале можно избавиться от лишнего веса? Питаться лучше, сба лансированно, то есть с соблюдением правил диетологии – хорошее решение для поддержания веса, который вас устраивает, но это не решение, чтобы по худеть. Значит, есть меньше? Конечно, это тоже необходимо, но этого не до статочно.

Худеть – значит терять жир. К сожалению, когда мы теряем лишний жир, мы также теряем белковую массу, то есть мышцы (из мышечной массы так же состоят внутренние органы: сердце, печень, почки и т. д.). Можно худеть, не нанося ущерба мышечной массе: для этого нужно компенсировать потерю белков, обеспечив поступление в организм протеинов в определенном и до статочном количестве, в рамках низкокалорийной диеты, диеты, ограничен ной во времени, имеющей начало и конец.

Так человек, желающий похудеть, оказывается в идеальных условиях: те ряя жировые отложения, его мышечная масса остается неповрежденной.

Этот же человек похудеет еще быстрее и еще на дольше, если, благодаря этой книге, он поймет корень своей проблемы, а также поймет, почему отло жились запасы жира и как можно от них избавиться. Эта книга должна помочь вам не опустить руки во время диеты, держаться выбранного курса и как мож но полнее чувствовать изменения, которые происходят в вашем организме.

Лишние килограммы нервируют вас. Вам бы хотелось иметь совершен ные формы, но вы отступаете перед трудностями. Вы должны понимать, что результат зависит только от ваших усилий и вы не обязательно снова наберете килограммы, от которых удалось избавиться. Вы не обречены: для этого до статочно лишь иметь силу воли.

В конце этой книги вы найдете много очень простых и вкусных рецептов.

Именно эти блюда я рекомендую готовить моим пациентам, которые приходят ко мне на прием. Это рецепты для различных фаз протеиновой диеты, о кото рых мы будем с вами говорить.

1. Фигура и вес: в поисках нормы Красота тела, а особенно красота женского тела, всегда восприни малась сквозь фильтр различных, зачастую противоречивых, представ лений. В целом, женщина должна одновременно быть продолжатель ницей рода, соответствовать ожиданиям общества (обычаи, традиции, добродетель, хорошие манеры, целомудрие) и иметь привлекательную внешность. Привлекательную в своих собственных глазах, с одной сто роны, и в глазах отца ее будущих детей, с другой стороны. И это требу ет большого труда! Символическое слово, которое объединяет все эти требования: соответствие.

Красота или приведение в соответствие?

Изменилось ли тело женщины на протяжении веков? Речь, конечно же, идет о размерах тела. Каждый уходящий век добавлял по сантиме тру к росту женщины. Что же касается мест отложения жировых за пасов в теле, различий в строении тела, ответ не настолько однозначен.

Поиск единообразия, или скорее соответствия представлениям обще ства – это миф. Благодаря этому мифу были построены империи, рабо тающие в сфере женской красоты: внешней (одежда, макияж), и вну тренней (диеты, моделирование тела). Но во все времена существовали женщины с различным строением тела: высокие и коротышки, худень кие и толстушки, мясистые и сухопарые, мускулистые и мягкотелые.

Если же обратиться к образу идеального тела, то здесь мы пойдем по проторенной дороге: у мужчин и у самих женщин, представление об идеале женского тела постоянно видоизменялось и варьировало, одно временно беспорядочно и ошибочно.

Если тело само по себе не подчинялось канонам красоты, приня тым в определенную эпоху, ему помогали, ограничивая его и стесняя, начиная от ограничения в удовольствиях и заканчивая социальным давлением. В большинстве случаев мода, которая определяется как «воображаемое и идеализированное представление о женском теле» придавала особое значение женским репродуктивным органам. Напри мер, во времена доисторических Венер женщины часто изображались с грудью, полной молока для кормления ребенка, широкими тяжелыми бедрами, способными выносить большое количество детей. Остава лось придать форму принципиально допустимым в конкретную эпоху представлениям. На Западе, например, эти представления за послед нюю тысячу лет менялись не раз.

различные модные течения всегда стремились привести фигу ру женщины к общим стандартам В средние века женщина обязательно должна была быть высокой и гибкой. В эту эпоху женщин изображают с крепкой маленькой белой грудью, в характерной позе: с раскинутыми бедрами, с выдающимся вперед животом. Даже молоденькие девушки держатся как беременные женщины. Соблазнительной женщину делает любой намек на ее бе ременность. Мягкость и непринужденность, скажем, даже беспомощ ность с точки зрения последующих веков: средневековая женщина не обременена тесными и неудобными одеждами.

Скоро эта картина изменится.

Эпоха Возрождения не была для женщин периодом прогресса. В соответствии с модой, женщины будут стеснены одеждой и, одновре менно, будут стараться выставить себя напоказ. Конец свободе и мяг кости движений. Подчиняться этой моде было обязательным. Для того чтобы быть красивой, соблазнительной и соответствовать тому, что от нее ожидают (или что ожидают от целомудренной одежды), женщины заковывали себя в обручи. Жесткие и негнущиеся майки конической формы на спицах, прообраз будущего корсета, сдавливают талию, сжи мают грудь, ранят кожу и отбивают охоту есть и дышать одновременно.

Но это не важно: это мода и ей нужно соответствовать.

Пренебрегая разнообразием форм, природой женского тела, а так же в ущерб легкости движений, начинается унификация. До корсета еще несколько веков.

Однако в эпоху Генриха IV полнота приветствуется, и газеты изо билуют советами, как поправиться, поскольку «стройность уродует».

Все – вопрос времени.

Мода на корсеты длилась пять веков, и только после Великой Во йны женщина освободилась от одежды, которая была одновременно стесняющей и неестественной.

Другой вид принуждения: давление общества Сегодня женщина хочет быть свободной. Свободной носить одеж ду, какую она хочет, ходить большими шагами, заниматься спортом и ни перед кем не отчитываться. Тело принадлежит ей, она сама несет ответственность за него и гордится этим. Но так ли уж она свободна от общественного мнения, неустанно диктующего правила, которые ей нужно соблюдать, и имидж, которому нужно соответствовать?

Очевидно, нет. Современная женщина также зависит от условно стей, правил, соответствий и общественного мнения, как и ее бабушка, ее родственники и ее предки. Разница лишь в том, что явно этого почти не видно. Мы больше не носим ужасные корсеты, но нужно весить столько-то при таком-то росте, нужно сбросить еще несколько кило граммов, не нужно выглядеть смешной на пляже. Нужно иметь хоро шенькие ягодицы, плоский живот, тонкую талию, высоко поднятую грудь среднего размера, ни большую, ни маленькую. И, как и прежде, нужно соответствовать норме.

Мужчина, конечно, тоже должен соответствовать идеальному пред ставлению, и это заставляет его все больше и больше задумываться о своей внешности. Но мнение общества и представления об эстетике, которые давят на него, гораздо меньшие.

согласитесь ли вы потерять десять килограммов для того, что бы соответствовать норме?

У красоты существуют негласные законы, которые являются более строгими, чем юридические законы. Нужно, не нужно, должны… Свод правил тяжел: у тех, кто строго соблюдает эти правила, нет возможно сти отступить назад, не хватает критического взгляда на происходящее, иными словами, не хватает здравого смысла. Приведу один пример.

Ко мне на прием записалась одна пациентка. Вес – около 80 кило граммов. Она пришла на прием с подругой и спросила, можно ли той присутствовать при нашей встрече, и я с удовольствием согласился.

Я спрашиваю пациентку:

– Сколько килограммов вам хотелось бы весить?

Прежде чем моя пациентка успевает что-либо ответить, ее подруга вмешивается и, обращаясь к ней, говорит:

– Ты должна весить 56 килограммов.

Я обращаюсь к подруге:

– Да? А почему вы так считаете?

– Да потому что ее рост 1м 66см. Нужно взять сантиметры, кото рые находятся после метра, вычесть 10 и получишь идеальный вес. – 10 = 56 килограммов.

Это старый способ расчета идеального веса, но ладно… Эта де вушка, так хорошо знающая теорию, между прочим, работает моде лью. Я спрашиваю ее:

– А сами вы сколько весите?

– Тоже 56 килограммов, – отвечает гордо она.

– А ваш рост?

– 1м 76 см.

– Если я правильно понял ваше правило расчета веса, вы должны весить 66 килограммов.

- Да ну! – воскликнула она.

– Ну да, если отнять десять от цифры, которая стоит после метра, получается 66. Вы согласитесь набрать десять лишних килограммов для того, чтобы соответствовать той норме, которую сами только что описали?

– Нет-нет, что вы. Я и так себя прекрасно чувствую.

Наверное, ей бы подошла жизненная философия герцогини Винд зорской, которая всегда говорила железную фразу: «Богатства никогда не бывает много, худеть никогда не будет лишним».

– Если вы не согласны применять это правило к своему весу, зачем советуете вашей подруге? – спросил я.

В этом – весь вопрос. Это правило позволяет сделать лишь грубую оценку. А чтобы не оказаться обманутым (что может привести к пато логии или психическим расстройствам), нужно понимать, что в этих расчетах есть большая погрешность.

в сущности, что такое норма?

Каждый желающий похудеть должен четко понимать, что между людьми существуют различия, генетическая несправедливость, разни ца во вкусах, а особенно никогда нельзя забывать, что не существует стандарта красоты, веса или фигуры, что разновидностей нормы мно жество.

В конце концов, что нормальнее – иметь прямые или вьющиеся волосы? Что считается большей нормой – иметь голубые или карие глаза? Для того чтобы мужчина считался красивым, должен ли его рост быть от 1м 80см до 1м85см? Или, размер бюста женщины должен быть меньше размера 85С или больше? Зачастую норма сильно отклоняется от критериев и правил, которым весь мир должен подчиняться.

Для врача-диетолога не существует абсолютной нормы. Норма – это чувствовать себя хорошо, чувствовать себя здоровым: если это так – это уже неплохо. Норма не может заключаться в серии абстрактных цифр или в своде абсурдных правил. Мода иногда ужасна и очень часто создается дизайнерами, которые вкладывают в понятие моды тип фи гуры, которая нравится лично им – это бесполый тип, или даже, чтобы быть совсем откровенным, мужеподобный, а не женоподобный тип (я к этому еще вернусь). Эта мода, которая может соответствовать совсем небольшому проценту женщин, очень далека от норм женского телос ложения и противоречит требованиям здравоохранения.

в поисках идеальной фигуры Будучи врачом, я отказываюсь подчинять моих пациентов такой си стеме правил, критериев, обязательств и запретов. Впрочем, чаще всего те мужчины и женщины, которые приходят ко мне консультироваться по вопросам лишнего веса, это и сами четко понимают.

Когда я их спрашиваю: «Каким, по вашему мнению, должен быть ваш идеальный вес?», большинство отвечает очень логично. В зависи мости от их роста, образа жизни, жизненного опыта (возраст, количе ство рожденных детей…). Очень редко их запросы завышены.

Однако, отмечу, что женщины с сильно выраженной фигурой жен ского типа, с маленькой грудью, но слишком с массивным низом, широ кими набитыми бедрами, на которых четко вырисовываются «ушки», выпуклым животом, реагируют по-другому.

У этих женщин явно выражено неравенство между верхней и ниж ней частью туловища. Они страдают от зачастую незначительной пере грузки, но которую всегда сложно пережить, к которой непросто при выкнуть.

Структура их тела непропорциональна: верхняя часть считается нормальной, нижняя же часть морфологически не соответствует верх ней, как будто это часть чужого тела.

Эти люди считают себя жертвами несправедливости. Поэтому за частую им очень сложно рационально оценить то количество лишних килограммов, от которых нужно избавиться и, как правило, они перео ценивают свой избыточный вес.

Например, они будут утверждать, что хотят избавиться от лишних десяти килограммов, тогда как достаточно избавиться лишь от четы рех. Но они думают, что чем сильнее похудеть, тем тоньше будет ниж няя часть туловища.

Нужно понимать, что любая проблема избыточного веса относи тельна. Что же касается нормального веса, или же когда похудеть нуж но на относительно небольшое количество килограммов, диета не смо жет разрешить проблему непропорциональности верха и низа. Даже улучшив фигуру, диета не сможет переделать ее: у пациента всегда оставется жажда к совершенству.

Люди с такой фигурой рискуют быть вечно недовольными своей фигурой, и это может привести их к нескончаемым, постоянным дие там.

В этом случае проблема – не в соблюдении диеты, а в рассужде ниях и в понимании того, что проблема лишнего веса относительна.

Диета способствует потере лишнего веса, но никто не может нести от ветственность за проблему совершенно иного рода, проблему непро порциональности тела, что становится причиной не восприятия своего собственного облика, причиной постоянной неудовлетворенности сво им телом, несмотря на все предпринятые усилия.

Сегодня все понимают, что единственный действительно значи тельный повод сесть на любую диету – это здоровье и самочувствие пациента.

За последний век, а особенно за последние пятьдесят лет, наша еда стала гораздо более жирной и сладкой, чем пища, которой питались наши предки. А жиры и сахара пагубно влияют на наше здоровье.

Конечно же, полнота не красит человека, но опаснее то, что лиш ние килограммы являются нагрузкой на сердце, утомляют его. Избыток жира и сахара приводят к диабету, и избавиться от лишних килограм мов в этом случае – скорее вопрос здоровья, а не красоты.

Давайте же будем более благоразумными, чем наши предки. Да вайте изменим наше тело, угнетенное лишними килограммами, но при этом не будем мечтать о фигуре модели, которая совершенно не физио логична для человека.

2. Как возникла идея этого метода Идея, метод часто рождаются из неожиданного наблюдения, кото рое затем подкрепляется теорией или исследованиями. Идея применять протеиновую диету для коррекции избыточного веса, которая была из вестна, но почти не использовалась, пришла ко мне из спорта.

За кулисами спорта Раньше я был спортивным врачом. Я стал им, потому что до этого был профессиональным спортсменом (экс-чемпион университета по английскому боксу), а также тренером по тайскому боксу. Таким об разом, я начал работать с боксерами, чемпионами по триатлону, танцо рами балета, бегунами в марафонском беге… Зачем спортсменам иногда необходимо худеть? Большинство из них, регулярно тренируются, сбалансированно питаются и не имеют лишнего жира. Но иногда возможны изменения в весе, и спортсмен, который хочет оставаться в своей категории, должен быть особенно внимателен к своему весу.

Спортсмен не может лечиться как попало. И худеть как попало он тоже не может. Прежде всего потому, что ему нельзя приписать амфе тамины, которые снижают аппетит, возбуждают активность, снимают усталость и… дают позитивные результаты при допинговом контроле.

Потому, также, что для спортсмена важно, конечно же, потерять вес, но особенно важно сохранить мышцы: нельзя, чтобы, придерживаясь диеты, он терял и жир, и мышцы. Это основное требавание.

Например, в боксе боксер, которому через два-три месяца предсто ит важный бой, должен готовиться к нему при помощи тренировок.

Что он делает, или, скорее, что он делал несколько лет назад для того, чтобы поддерживать свой вес в норме и оставаться в своей категории?

В дни перед боем он активно выводил воду из организма: сауна, пар ная, плащ во время тренировки и даже при вождении машины, вклю чая обогрев машины на полную мощность. Более богатые подходили к этому серьезнее, снижая вес под наблюдением врача, но принцип оставался тот же – выведение воды из организма. В результате в день боя все страдали от нехватки микроэлементов и минеральных солей, а особенно калия. Известно, что калий принимает участие в строении мышц (отсутствие калия приводит к судорогам). После потери воды и минеральных солей они приходили на бой легкими, но ослабленными, сводя на нет два месяца тренировок.

Оказалось намного более эффективным для боксеров терять два три лишних килограмма при помощи протеиновой диеты. Как только эти килограммы, и исключительно килограммы жира, уходили, мы шечная масса оставалась неизменной, и было достаточным приписать им употребление медленных сахаров для того, чтобы они были в опти мальной форме в день боя, сохранив при этом всю необходимую им энергию.

Прежде протеиновая диета приписывалась только очень полным людям с диагнозом ожирение под строгим наблюдением врача в стаци онаре. Затем ее применение распространилось и на спортсменов. Чаще такую диету советовали мужчинам, чем женщинам. Сегодня картина обратная: для того чтобы избавиться от лишних килограммов, этой диетой чаще пользуются женщины, чем мужчины.

все ли могут пользоваться этим методом?

Когда-то у меня было две категории пациентов, к которым я при менял две различные методики. Первая категория – это клиенты спортсмены, которые сидели на протеиновой диете, вторая – пациенты моего консультационного кабинета, которым я приписывал классиче скую низкокалорийную диету в качестве сбалансированного питания.

Через некоторое время я обратил внимание, что в первом случае мои пациенты почти всегда показывали стабильные результаты, не были уставшими и всегда прекрасно себя чувствовали. Во втором слу чае мои «обычные» пациенты постоянно испытывали чувство голода, что-то где-то перекусывали, срывались, и снова набирали только что ушедшие килограммы (*явление, когда человек поочередно набирает лишние килограммы, затем из теряет, и снова их набирает, и снова те ряет автор называет «килограммы ё-ё» – прим. переводчика), быстро уставали и были лишены всяких жизненных сил.

Тогда я начал применять методику для спортсменов к пациентам, которым, как мне казалось, она могла помочь. Результаты оказались очень интересными, и даже настолько интересными, что я задал себе вопрос: нельзя ли применять эту методику к каждому пациенту (за ис ключением строгих противопоказаний), страдающему избыточным весом?

Среди критики в адрес протеиновой диеты часто можно услышать следующее высказывание: не используем ли мы в этом случае молот, для того чтобы убить комара?

Ответ может быть таким: зачем использовать методы более про должительные, более болезненные и менее результативные, в то время как существует методика, которая работает систематически, без сбоев, и которая никогда не приводит ни к каким побочным эффектам? Если можно больше, то можно и меньше. Если толстяки, страдающие от ожирения, могут пользоваться этой методикой, почему ее не рекомен довать людям, которым нужно избавиться от нескольких мешающих им килограммов, учитывая ее полную безопасность? Не будем также забывать, что протеиновая диета совместима с семейной и профессио нальной жизнью.

Лишний вес – это всегда страдание для человека, который стал жертвой этого веса. И зачастую страдание несоизмеримо с количе ством лишних килограммов. Нельзя сказать: у тебя меньше лишних килограммов, значит, ты страдаешь меньше. Мы чувствуем себя плохо, мы страдаем от своего внешнего вида, и эти страдания облегчить не сложно. Представьте, если вам скажут: «Вам нужно избавиться все го лишь от нескольких лишних килограммов, следовательно, совсем не обязательно пользоваться лучшей методикой для похудения»? Это было бы смешно.

не систематизировать Поэтому сегодня я применяю методику лечения при помощи про теиновой диеты к большинству пациентов, которые приходят ко мне на прием по вопросу лишнего веса. Это довольно простая диета, за кото рой должна обязательно следовать фаза стабилизации. Но мы не всегда начинаем худеть при помощи протеиновой диеты.

На самом деле, существуют люди, которые страдают от избыточно го веса, потому что очень много едят. Сначала нужно настоять на том, чтобы они научились уменьшить свои порции.

Но большинство людей едят немного. Я часто имею дело с паци ентами, которые, возможно, питаются и неправильно, но они не обяза тельно едят много. Им кажется, что они уже сделали все возможное, испытали все существующие диеты и различные системы, и у них больше нет сил. Для них уже не достаточно научиться питаться сба лансированно. В этом случае мы сразу же начинаем применять про теиновую диету, поскольку цель ее не только похудеть, но и наладить работу поджелудочной железы.

Кетоз (мы еще вернемся к этому термину), который возникает при применении данного метода, сокращает обменные процессы, которые происходят в поджелудочной железе. Когда этот орган расстроен, он поглощает много сахара и накапливает жиры. Стоит наладить работу поджелудочной железы, исчезает ненасытная потребность в сахаре, и организм работает так, как он должен был это делать всегда.

Данный метод имеет другие преимущества: он не утомляет челове ка, при его применении мышечная масса не тает, его можно применять неограниченное время – в то же время ограничения легко переносятся, нет эффекта скачкообразного снижения и потери веса, равно как и по явления килограммов ё-ё (при условии, что клиент соглашается изме нить свои плохие кулинарные привычки, если таковые имеются). Кро ме того, этот метод не вызывает появления депрессии. Напротив, паци ент чувствует себя в тонусе, он не ощущает усталости, его настроение приподнято. И это – без какого-либо медикаментозного вмешательства.

Кроме этого – протеиновая диета основана только на физиологических процессах, то есть является естественной: химических веществ в орга низм не попадает.

Мы видим, что в самом принципе этого метода – только преиму щества, как мне постоянно говорят пациенты, которые благодаря этой диете потеряли все лишние килограммы. Как только вы поймете прин ципы протеиновой диеты, вы увидите, насколько она проста и эффек тивна.

3. нормальный вес в правильном измерении Каковы критерии оценки веса? Мы уже знаем, что совершенно не нужно доверять советам и фотографиям с обложек модных журналов. А еще меньше – формам, которые мода приводит нам в качестве идеала и совершенного объекта желания: формам манекенщиц и топ-моделей.

плохой пример: топ модели Краткое замечание по поводу топ-моделей.

Топ-модели, которых нам приводят в пример каждый раз, когда речь идет о параметрах тела, сами имеют параметры совершенно вне нормы. Их параметры сильно отличаются от стандартов для конкрет ной нации и их ИМТ (индекс массы тела, см. ниже) как правило, гораз до ниже стандартов.

Одежда, которую они представляют, выглядит гораздо красивее на удлиненной фигуре. И не будем забывать, что большинство фотогра фий, которые мы видим в журналах, ретушируются при помощи ком пьютерных программ, что позволяет изменить пропорции или тени.

Итак, прекратите доверять параметрам и весу этих исключитель ных существ с уникальными фигурами для оценки того, какой вес вы хотите или должны иметь.

иМТ: индекс массы тела В предыдущих строках я упомянул о термине ИМТ. Может, вы даже где-то о нем уже читали. ИМТ – это индекс массы тела, или кри терий, который позволяет оценить ваш нормальный вес, в зависимости от вашего роста, с широкой вилкой разрыва между минимально и мак симально допустимым весом.

ИМТ, который также называют Индексом Кетле (Quetelet), пришел на смену другим способам оценки и подсчетов. В настоящее время он считается приемлемым и используется всеми диетологами, специали стами по питанию (нутриционистами) и другими специалистами в об ласти здоровья.

Вот как рассчитывается ИМТ:

Разделите ваш вес в килограммах на ваш рост в метрах в квадрате.

Если полученная цифра находится в пределах от 20 до 25 кг/м2, ваше соотношение вес/ рост считается нормальным. У вас нет избыточно го веса, который может поставить под угрозу ваше здоровье или вашу жизнь.

Например, ваш рост 1,62 м и вы весите 57,5 кг.

Ваш ИМТ:

57,5 : 1,62 х 1,62 = 21, При ИМТ = 21,9 можно считать, что ваш вес идеален.

При том же росте, вес, при котором ИМТ составляет от 18,5 до 20 кг/м2, считается низким (вы слишком худы), но ваше здоровье вне опасности.

При ИМТ ниже 18,5 кг/м2, вам рекомендуется набрать несколько килограммов (возвращаясь к вопросу о топ-моделях, ИМТ большин ства из них - от 16 до 18 единиц…).

Напротив, при ИМТ от 25 до 30 кг/м2 – нужно задуматься: вы стра даете от избыточного веса и расплачиваться вы будете своим здоро вьем. На самом деле, чем выше полученная цифра ИМТ, тем больше вы страдаете от лишнего веса, и тем больше существует рисков для вашего здоровья. При ИМТ выше 30 кг/м3, ваш избыточный вес пред ставляет реальную опасность и вам обязательно нужно худеть, под строгим наблюдением врача-нутрициониста. Есть люди, ИМТ которых превышает 40 кг/м2. Их лишний вес – патологический и является при чиной многих проблем со здоровьем. Очевидно, что им обязательно нужно худеть и контроль со стороны врача должен быть самым при стальным.

в чем нуждается наш организм?

Сидеть на диете для того, чтобы похудеть, необходимо с учетом идеального веса, который определяется при помощи ИМТ и основных потребностей нашего организма. Нашему организму постоянно требу ется горючее, и этим горючим является наше питание.

Большая часть калорий, которые содержатся в нашем питании, слу жат только для того, чтобы наш организм жил. Это предполагает рас ход энергии, который раньше называли основным обменом веществ и которому сегодня дают название «расход энергии в состоянии покоя»

(DER), или «обмен веществ в состоянии покоя».

Представьте себе, что вы просто лежите, ничего не делаете, не утруждаете себя никакой физической активностью. В этом случае - 70% энергии, которую выделяет съеденный ужин, пойдет только на дыхание, биение сердца, работу нервных окончаний и органов чувств;

одним словом, на то, чтобы мы жили, но без малейшего движения, без малейшего усилия.

Остается 30%, которые распределяются так: около 10 - 15% ухо дит на переваривание пищи (термическая обработка), а еще 15 - 20% используется для всей остальной физической активности: стоять (по скольку даже просто стоять – требует дополнительного расхода энер гии), идти, бежать, работать мышцами, держать организм в тонусе, по зволять нам двигаться.

Хорошо подумайте об этом, если надеетесь похудеть благодаря фи зическим нагрузкам и спорту: ваши усилия составят лишь 15 - 20%.

Конечно, спорт будет поддерживать ваше тело в форме, придаст вашей фигуре тонус (читайте об этом главу 15). Но для того, чтобы потерять килограмм жира благодаря спорту, вам нужно идти пешком около 40 часов, плыть двадцать часов или бежать шестнадцать часов подряд!

Совет: если вам это удастся, бросьте все и поезжайте на Олимпий ские игры, успех будет еще более ошеломляющим!

На самом деле – к этому мы вернемся позже, – DER, индекс рас хода энергии в состоянии покоя, напрямую зависит от нашей мышеч ной массы. Чем больше у нас мышц, тем больше калорий мы будем сжигать. И когда мы теряем мышечную массу, калорий мы расходуем также меньше.

не забывайте: наиболее важным для похудения является пра вило – не наносить ущерб мышечной массе и не уменьшать её объ ем.

4. улучшенное питание не приводит к похудению На вопрос можно ответить только в том случае, если он задан пра вильно. Говоря о правильном питании, всегда ли мы правильно задаем вопросы? Например, по своей сути, что такое диета? Нужно ли питать ся лучше? Нужно ли есть меньше?

Все используемые до настоящего момента методы, которые осно вываются на снижении калорийности питания, в сочетании с различ ными медикаментами (мочегонными средствами, амфетаминами или экстрактами щитовидной железы), без исключения считаются опасны ми. Необходимо признать, что существует единственный метод, кото рый основывается только на физиологических принципах самого орга низма, без активного внешнего вмешательства, и является совершенно безопасным. Речь идет о протеиновой диете.

Здесь нужно заметить, что сам по себе белок, протеин, не является активным элементом, влияющим на похудение, но его используют в качестве белковой добавки для того, чтобы защитить мышечную массу организма от истощения.

неправильное питание приводит к лишнему весу Нам известно, что неправильное питание приводит к лишнему весу.

И каждому известно, что значит питаться неправильно: сахар и жир в избыточных количествах, сладости, шоколад, кондитерские изделия, при помощи которых мы боремся со стрессами, полуфабрикаты и са латы с избыточным количеством майонеза, из-за отсутствия времени готовить дома или ходить за покупками, аперитивы, орешки, перекусы перед телевизором, хлеб с шоколадным маслом при первом чувстве го лода или булочка из кондитерской, съеденная на ходу.

Рекламные щиты, а особенно реклама по телевизору, побуждают нас употреблять в пищу огромное количество продукции с высоким содержанием углеводов: молочные десерты, пирожные, торты, сладкие газированные напитки, фруктовые соки… Призывы из рекламных ро ликов обезоруживают людей, которые стремятся похудеть, и постоян но искушают их. Кроме того, они порождают своего рода постоянный конфликт: я не должен, но мне хочется. Эта борьба между жаждой удо вольствия и долгом (в данном случае – долгом перед диетой и диетоло гом) не снимает стресс, а может еще сильнее углубить его.

Неправильное питание приводит к избыточному весу, но, к сожале нию, обратное утверждение работает не всегда: правильное питание не обязательно приведет к потере лишнего веса. А жаль!

Итак, вы хотите похудеть: в вашем лишнем весе виноваты преж ние злоупотребления или капризы обмена веществ. И, совершенно естественно, вы думаете, что для того, чтобы сбросить те килограммы жира, которые вы накопили, вам нужно питаться меньше или питаться лучше.

Есть меньше – это необходимое условие, но не достаточное. Ко нечно, физиология некоторых людей позволяет им вернуться в нужные формы, как только они уменьшают порцию. Например, одна девушка так объясняет своим подругам, как ей удалось избавиться от лишних 7 килограммов: «Это не сложно. Я просто на две недели отказалась от жареной картошки и сладких газированных напитков!»

Если вы и так давно отказались от кока-колы и жареного картофе ля, если вы и так являетесь сторонником здорового питания, действи тельно, ей можно только позавидовать! Конечно, существуют люди, которые могут питаться всем, чем захотят, и даже больше, и оставаться тонкими, как соломинка!

Так, молодой человек, у которого, кажется, кожа обтягивает ко сти, спрашивает меня: «Почему вы говорите, что не полезно намазы вать хлеб маслом или накладывать шоколадную пасту на шоколадный кекс?» Несправедливость генетики… Другая альтернатива – это питаться лучше, то есть правильнее. И сейчас об этом говорят все, кто хочет помочь вам похудеть. Это теория, которую многие защищают.

правильное питание не приводит к потере веса В сознании каждого правильное питание совершенно очевидно обозначает более сбалансированное питание. Впрочем, сбалансиро ванность – это всегда неподвижное состояние, состояние статики. Сба лансированность – это когда ничего не происходит, ничего не движет ся. Это именно то, чего следует избегать, если хочешь похудеть!

Если я приписываю пациентке сбалансированную диету, она не будет набирать килограммы, но и терять она их тоже не будет: ее вес будет оставаться неизменным.

Итак, я собираюсь вас удивить следующим принципом, который никогда не следует упускать из вида, если вы хотите избавиться от лишних килограммов:

Для того чтобы похудеть, не нужно питаться сбалансированно Если вы хотите избавиться от лишнего веса, жира, обязательно нужно что-то изменить в вашем питании и от чего-то отказаться. Впро чем, отмена чего-то в нашем питании приводит к недостатку каких-то необходимых ему веществ. Очевидно, что в тот момент, когда возника ет дефицит, недостаток, нельзя говорить о том, что мы питаемся луч ше. Мы питаемся иначе.

Питаться, специально и искусственно создавая дефицит! Вы вздрогнете при этой мысли.

Однако создать дефицит, недостаток в каких-то веществах в вашем рационе совершенно допустимо. Но при некоторых условиях.

– Прежде всего нужно, чтобы эта несбалансированность в питании не была опасной.

– Затем этот дефицит должен быть ограничен во времени, иметь начало и конец.

Именно поэтому эта намеренно разбалансированная диета, диета с созданием дефицита, обязательно должна приписываться и проходить под контролем врача диетолога: ведь речь не идет о том, чтобы изба виться от килограммов при помощи искусственно созданной патоло гии и дефицита в витаминах и минеральных веществах.

Кроме того, при таком лечении от вас потребуются жертвы: в жерт ву придется принести развлечения в компании друзей, чревоугодие и маленькие радости, которые мы себе позволяем за столом. Кроме поте ри веса это лечение дает дополнительные преимущества, о которых мы узнаем позже, но также влечет за собой и неудобства. Впрочем, любое лечение – это неудобство.

Можно добровольно согласиться на временные жертвы, но посто янно приносить что-то в жертву нельзя. Можно согласиться ограни чить себя в чем-то на время, а не взять на себя обязательство отказаться навсегда от тех или иных продуктов питания. Можно иметь желание похудеть, но не сесть на диету однажды и навсегда. Ограничить себя в чем-то надолго – это лучшее средство раз и навсегда отказаться от затеи похудеть.

Эта разбалансированная диета, которую мы называем протеино вой, приемлема для пациентов только в том случае, если ее продолжи тельность ограничена во времени и длится, как правило, пару недель.

Но диета может быть продлена и до четырех недель, за исключением противопоказаний, как это обычно и допускается во врачебной практи ке. Затем, для того чтобы сохранить обретенный вес, вам понадобится питаться сбалансированно. И это будет вторая часть процесса.

будьте внимательны, не перепутайте Теперь вы уже знаете, что в языке существует путаница: худеть, утончаться, сбалансированность, разбалансированность, наука о дие тах, диетическое питание, питаться правильно, питаться меньше – все эти понятия немного смешиваются.

Если вы хотите хорошо понять весь процесс и, следовательно, эф фективнее похудеть, запомните:

похудение противоречит понятию лучше (правильнее) питаться Подведем итоги. Для того чтобы похудеть легко, хорошо и надол го, существует два комплекса мероприятий, или, иными словами, два противоположных и следующих друг за другом договора:

– Первый договор – сама диета, безопасная для здоровья, которая разбалансирует питание, является ограниченной во времени и направ лена на снижение веса.

– Второй договор – фаза стабилизации веса, которая может (и долж на) быть не ограничена во времени, в период которой закладывается правильное диетическое питание для поддержания идеального веса.

Это основные понятия, о которых всегда нужно помнить. Когда вы усвоите разницу между этими двумя различными договорами, ваше ле чение будет проходить легче и с большим энтузиазмом.

никогда не путайте диету, направленную на похудение с диетическим питанием в фазе стабилизации 5. похудение – это противоестественный процесс Для человека (впрочем, как и для животных) процесс похудения не является естественным. И здесь я обязательно должен объяснить понятие разбалансированности, которое идет вразрез с нашими пред ставлениями о здоровом питании.

От первой человекообразной обезьяны до эволюции в homo sapiens, человек никогда не был запрограммирован на похудение. Нет в физио логии человека органа или механизма, кроме кетоза, предназначенного для этого.

В организме человека не предусмотрено механизмов для избавле ния от запасов жира.

Человек питается для того, чтобы откладывать и делать запасы энергии или питания, но не избавляться от запасов. Впрочем, человек – это единственное живое существо, которое добровольно стремится похудеть. В этом состоит функция адипоцитов (жировых клеток), ко торые распределены в нашем теле по-разному, в зависимости от пола.

Они тщательно накапливают излишки, на случай тяжелых времен, то есть на случай нехватки пищи.

У женщин существует два типа распределения избыточных запа сов: андроидный тип (жир накапливается в верхней части туловища), и гиноидный тип.

У женщин гиноидного типа, как известно, жир откладывается на бедрах, ягодицах, внизу живота, что позволяет хорошо вынашивать плод без ущерба для младенца, без пауз в кормлении ребенка молоком.

Это жир, который высвобождается очень медленно: от этого зависит выживание человечества, и женщина должна обладать достаточным количеством долгосрочных, медленно высвобождаемых запасов.

У мужчин жировые клетки сосредоточены на плечах, торсе, в верх ней части туловища. Этот жир очень быстро мобилизуется для резкой, сильной и не продолжительной физической нагрузки, например для охоты на мамонта.

Любой человек, который способен накапливать, откладывать жир, этим самым фактом подтверждает, что его организм работает нормаль но. В противном случае нужно ожидать худшего.

Эта предрасположенность, которая досталась нам в наследство из глубины веков, чаще всего стесняет женщин, которые заботятся о своих формах: в то время как мужчине относительно просто похудеть, организм женщины противится тому, чтобы запасы уходили. Он вы свобождает запасы только в том случае, если иначе не возможно, ког да ситуация слишком напоминает древние причины накопления жира на бедрах в виде «штанишек»: затяжной голод, нескончаемая нехватка продовольствия.

Вот почему нужно суметь обмануть тело, заставить его поверить, что наступил голод – это причина той пресловутой разбалансированно сти, того дефицита, который нужно создать в рационе питания. И, ког да вернется изобилие, наиболее сложная задача –объяснить организму, что на этот раз откладывать и накапливать запасы не нужно.

Природой изначально не задумано так, чтобы человек стремился есть и худеть одновременно. Потеря веса – это противоестественный процесс.

Мы набираем вес под влиянием гормонов, мы набираем вес по осени, зная, что придет зима, мы набираем вес из-за стрессов… Су ществует сезонная физиология, которая основательно укрепилась в на шем организме, о существовании которой мы даже не догадываемся, но которая заботится о нас без нашего вмешательства. И по окончании зимы, таким образом, хорошо бы избавиться от нескольких лишних килограммов.

Одна пациентка на приеме говорит мне удрученно:

– Это ужасно, доктор, за последние тридцать лет я набрала трид цать килограммов. Когда я была молоденькой девушкой, я весила килограммов, а теперь 85!

Однако это не такой уж редкий случай, когда женщины за двад цать лет жизни, пережив период менопаузы, набирают около тридцати лишних килограммов. Это вполне банальный случай. Это, конечно, не приятно для конкретной пациентки, но не является крайней патологи ей. У нее не выявлено никакой патологии, ее анализы в норме. Можно ли представить себе обратное: пациентка, вес которой был 55 кило граммов, за тридцать лет похудела на 30 килограммов и весит сегодня 25 килограммов? Совершенно невозможно себе это представить. Итак, набирать вес – задумано природой. А терять его, ни с того ни с сего – нет.

Как организм начинает накапливать жиры Орган, который отвечает за превращение сахара в жиры и за нако пление жиров в организме (жиры, которые усваиваются в чистом виде, и сахара, превращенные в жиры) – это, в основном, поджелудочная же леза.

Поджелудочная железа – это эндокринная железа, которая, при ее стимулировании, вырабатывает гормон инсулин. Углеводы, быстрые или медленные, приводят этот механизм выделения инсулина в дей ствие. Следовательно, для того чтобы вырабатывался инсулин, необхо димо употреблять в пищу углеводы. Инсулин играет двойную роль:

– снижение уровня сахара в крови – это регулирующая роль;

– накопление жиров в организме (инсулин – это гормон литогенеза, то есть гормон производства жиров).

Когда вы употребляете сахар, поджелудочная железа вследствие этого вырабатывает инсулин, снижающий уровень сахара в крови.

К сожалению, случается так, что машина выходит из строя: ваша поджелудочная железа вырабатывает слишком много инсулина от носительно количества употребленного сахара. Этот избыток ведет к понижению уровня сахара в крови. Тело, которое таким образом по лучает недостаточное количество углеводов, обязательно потребует еще дополнительно сахара: это явление мы называем гипогликемиче ским кризом (пониженное содержание сахара в крови). У вас возника ет желание немедленно съесть что-то сладкое, этому желанию трудно противостоять, и, в противном случае, вам становится плохо. Отметьте про себя, что существует «нормальная» гипогликемия – это легкий го лод, голод в одиннадцать часов утра или после обеда.

С этих пор вы попадаете в порочный круг, когда избыток сахара приводит к избытку инсулина, избыток инсулина – к избыточному употреблению сладкого и так далее. Проблема заключается в том, что инсулин обманывает вас: он немедленно превращает сахар в жир и от кладывает его, а избыток инсулина естественно способствует этому на коплению. Это бесконечный цикл.

Поджелудочная железа работает как неисправный котел: он рабо тает с усердием – а когда работает усердно – быстро устает. Именно это происходит с людьми, страдающими гипогликемией, помимо их воли. Кроме того, они чаще предрасположены к преддиабетическому или диабетическому состоянию.

выявлен виновник: поджелудочная железа Одним словом, именно поджелудочная железа виновна в нако плении жировых отложений. Углеводы, быстрые и медленные, сами по себе не вредны, но как только они попадают в организм, в котором поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина, от употребления углеводов начинают накапливаться жиры.

Из всех эндокринных желез (таких, как щитовидная железа, поло вые железы, гипофиз, надпочечники), поджелудочная железа, – это ор ган, который наиболее просто выходит из строя, но он также и восста навливается легче остальных, что часто бывает крайне необходимым.

Достаточно для этого бывает дать поджелудочной железе отдохнуть, остановить работу котла, не подсыпая в него горючего, в данном слу чае сахара.

Работа поджелудочной железы чаще всего нарушается из-за внеш него воздействия, неуправляемого питания. Однако, даже повторно воспитав ее, то есть снова отрегулировав ее работу, она по своей при роде будет стремиться вырабатывать большое количество инсулина.

Можно ли сказать, что ситуация безнадежна? Не обязательно, так как после наладки она все же работает лучше, чем прежде. Мы знаем, что нужно делать, чтобы избежать перегрузок.

Какая разница между человеком, который предрасположен к нако плению жиров, и человеком, который больше сжигает, чем откладыва ет? Разница, конечно же, в этом разном обращении с углеводами.

Сегодня употребляют термин «поли-метаболический синдром»

(или Синдром Х). Этот синдром наблюдается при излишнем весе (как правило, в области живота), диабете на ранней стадии, высоком уровне липидов в крови (повышенный уровень вредного холестерина или три глицеридов) и повышенном артериальном давлении. Нет необходимо сти говорить об этих четырех заболеваниях для того, чтобы объяснить, что такое метаболический синдром. Так, при ожирении, связанном с повышенным артериальным давлением, или при ожирении и диабете, или при ожирении с высоким содержанием холестерина в крови, мы всегда должны помнить об этом синдроме.

В действительности у истоков этих симптомов стоит дисфункция инсулина. И в этом случае речь идет об устойчивости к инсулину или гиперинсулинемии.

Хотя метаболический синдром является широко распространенным заболеванием, он изучен достаточно слабо. Например, этим заболева нием страдают более шестидесяти миллионов американцев. Вообще, у 25% населения, которое не болеет диабетом, наблюдается дисфункция инсулина, и неизбежно у 25% населения разовьется диабет типа II (то есть неинсулинозависимый диабет).

общий враг номер один третьего тысячелетия.

Ожирение и метаболический синдром являются одной из главных причин смертности в развитых промышленных странах, особенно в Северной Америке.

И, к сожалению, ситуация с каждым годом ухудшается. Перед лицом масштабов этого феномена врачи, не колеблясь, бьют тревогу, говоря об эпидемии современного общества, эпидемии 21 века, враге человечества номер один третьего тысячелетия.

На самом деле сегодня известно, что полнота и диабет типа II непо средственно влияют на развитие болезней, влияющих на вырождение нации, которые также называют «болезнями цивилизации», как, напри мер, сердечно-сосудистые заболевания, раковые заболевания, воспали тельные заболевания или патологии нервно-вегетативной системы.

Какие факторы отвечают за ожирение и метаболический синдром?

– Генетические факторы, предрасположенность;

– Питание, например чрезмерное употребление быстрых углево дов, рафинированных углеводов (например рафинированная мука) и насыщенных жиров;

- Привычки, поведение, образ жизни, например отсутствие физи ческой активности и занятий спортом.

Если ситуация, которая сложилась с этой «эпидемией 21 века» и сложная, она не является такой уж безнадежной. Вообще, от момента, когда эпидемия обнаруживается, и до момента, когда изобретается ле карство от этой болезни, проходят годы и даже десятилетия.

Но в нашем случае у нас действительно есть надежда. Даже если говорить об ожирении и о дисфункции инсулина как о настоящей эпи демии, охватившей человечество за последние два-три года, средство от нее существует уже около двадцати лет.

И это – хорошая новость!

«Устойчивость к инсулину возникает, когда нормальная актив ность инсулина ослаблена и когда клетка не ждет или не получает молекулы инсулина, или даже не получает информацию об этом, от правленную поджелудочной железой. Для того чтобы оживить эту активность и поддерживать уровень глюкозы в норме, поджелудоч ная железа будет пытаться вырабатывать все большее и большее количество инсулина».


Dr Lukaczer, D. Nutritional support for insulin resistance, ANSR, Julz 1sr, 6. прекратите сидеть на неэффективных диетах Как только вы набираете лишние килограммы, избавиться от них становится очень сложно. Сама природа человека задумана таким об разом, чтобы накапливать килограммы, а не расходовать их: и этому способствует перегрузка и расстройство функции поджелудочной же лезы, непреодолимое желание сладкого, перед которым так сложно устоять. Единственный выход: сесть на такую диету, после которой эти пресловутые килограммы ё-ё не вернутся.

Обычно говорят, что после диеты и похудения вес снова быстро воз вращается. На самом деле, если мы похудели, но при этом потеряли мышечную массу, это действительно произойдет очень быстро. Если же мы худеем, теряя не мышцы, а жир, ситуация будет выглядеть иначе.

Энергетического баланса не достаточно Существует огромное количество диет для похудения. Многие из них основаны на научных теориях, которых следует остерегаться. Но если каждая диета помогает сбросить лишний вес, ни одна из них не мешает ему повторно накапливаться.

До сих пор, изучая проблему лишнего веса, в основном учитывали понятие энергетического баланса, метаболизма покоя и расхода энер гии. Следовательно и логично, что решение проблемы искали только в сокращении употребляемых калорий и увеличении физической актив ности.

Конечно, это правильно, но не достаточно, потому что объясне ние основывалось только на понятии количества. Тогда еще не было известно, что при общем сокращении количества пищи организм че ловека одновременно с жиром теряет и мышцы. Вопрос был задан не верно.

А главное, не учитывались ни обменные процессы, ни роль гор монов. Одни люди едят все подряд, не набирая при этом ни грамма, другие же набирают вес, только проходя мимо витрин кондитерского магазина, и это происходит по этим двум причинам. По этим же двум причинам люди реагируют по-разному (биологически и физиологиче ски) на одинаковую пищу, съеденную в одинаковом количестве.

почему диеты всегда работают только один раз Хотя все диеты, используемые для похудения, почти всегда основы ваются на низком содержании калорий, классические низкокалорийные диеты, которые рекомендуются чаще всего, почти всегда приводят к по вторному набору веса и этих ужасных, безнадежных килограммов ё-ё.

Отметим также, что калории в этих так называемых сбалансиро ванных диетах считаются более «низкими», но на самом деле ничем не отличаются от калорий в других диетах. Речь идет об укорачивании языка, что просто-напросто обозначает: вы употребляете меньше кало рий, только потому что вы меньше едите.

Что значит «сбалансированная диета»? Мы просто съедаем мень шую порцию: меньше углеводов, меньше белков и меньше жиров. Эта диета состоит в общем сокращении количества употребляемых продук тов и в уравновешивании трех категорий питательных веществ. Но мы с вами уже знаем: чтобы похудеть, не нужно питаться сбалансировано.

Проблема в том что, сокращая количество съедаемой пищи, мы со кращаем количество различных элементов, как полезных, так и не по лезных. Человек, который следует этой диете, рискует тем, что в его организме наступит дефицит как белков, так и минеральных солей, ви таминов и микроэлементов.

В классической низкокалорийной (так называемой «сбалансиро ванной низкокалорийной) диете есть положительная сторона – неоспо римо теряется вес. Но в этом нет ничего чудесного: это происходит при любой диете. Негативная сторона: не всегда уходят те килограммы и в тех местах, где это нужно.

Потому что при такой диете одновременно теряется жир и мышцы.

Если прервать диету, вы думаете, что килограммы вернутся так же, как и ушли? Нет, не совсем так. Набирать теперь мы будем только жир. При недостаточном количестве протеинов, которые должны были поступить в организм, мышцы растаяли одновременно с жирами. Потеряна мы шечная масса. И в этом – слабое место: мышца является наибольшим потребителем калорий в теле (не забудем, также что сердце – это тоже мышца). Мышца – это мотор, который «сжигает» горючее. Итак, чем больше у нас мышц, тем больше калорий мы сжигаем. И наоборот. Сле довательно: если допустить таяние мышечной массы, то же произойдет с расходом энергии покоя (см. стр. 12). Когда мы начинаем питаться нормально, у нас не достаточно мышц для того, чтобы сжигать излиш ки, которые, естественно, откладываются в жировой ткани. И мы снова набираем вес. Это история змеи, которая кусает себя за хвост.

И по мере того, как будет проходить время, ситуация не будет на лаживаться.

Сбалансированная диета как некий шаг вперед? Если хотите… На самом деле я бы сказал, что такая диета, основанная на полном дефи ците, позволяет потерять не только лишний вес, не только жир, но и мышцы, а также хорошее настроение.

Маленькое напоминание: мы с вами говорили о мышечной массе, или о мышцах. Я думаю, вы понимаете, что это краткое название, ко торое включает в себя понятие белковой массы, мускулатуры, а также всех внутренних органов, которые принимают участие в расходе энер гии и сжигают калории.

Килограммы: они всегда возвращаются Вы избавились от десяти килограммов жира и мышц. И понима ете, что при возобновлении нормального питания, вы, к сожалению, повторно их наберете. Но, с сожалению, в основном это будут кило граммы жира. У вас снова возникнет необходимость сидеть на новой диете. И так далее. По мере увеличения количества диет, которые будут известны вам не понаслышке, худеть вы будете все меньше и меньше, потому что способность сжигания ваших мышц будет уменьшаться, как шагреневая кожа. И все это из-за того, что объем ваших мышц бу дет уменьшаться.

Многие пациентки мне говорят: «Доктор, я сидела на низкокало рийной диете, и первый раз все прошло замечательно, но до фазы ста билизации я не дошла».

Почему никто не доходит до фазы стабилизации в низкокалорийной диете? Потому что в этом виде диет этой фазы просто не существует.

Наше тело разумно, и оно способно приспосабливаться. Если мы в чем-то испытываем дефицит, оно приспосабливается, экономит, со кращается. Подумайте о ваших финансах: чем меньше у нас денег, тем меньше мы можем их расходовать, и наоборот. Тело живет по этому же принципу (я к этому еще вернусь). Попадая в ситуацию длительного дефицита, наш организм приспосабливается, уменьшая свои потреб ности, сокращая обменные процессы. Следовательно, чтобы продол жать худеть, с каждой новой диетой вам нужно будет есть все меньше и меньше.

Это решение с первого взгляда кажется нам неприемлемым. Кто же согласится всю жизнь сидеть на диетах, которые с каждым разом ограничивают нас все сильнее и сильнее?

вывод: терять жир, без потери мышечной массы Отсюда совершенно логично вытекает другой вывод: для того что бы похудеть надолго, достаточно потерять жир (именно к этому с само го начала все стремятся), сохранив нетронутыми мышечную массу и все жизненно важные органы.

Какие продукты нужно исключить, чтобы избавиться от лишнего жира? Вы, конечно же, сразу ответите: жиры и сахара, которые содер жатся в нашем питании. Читая приложение, вы узнаете, что существу ют быстрые и медленные сахара, и из рациона нужно будет исключить и те и другие.

Для того чтобы избавиться от лишнего веса, нужно исключить не только те продукты, от которых мы поправляемся, но также и те продукты, которые мешают худеть. Это основное, фундаментальное понятие Для всех очевидно, что от жареного картофеля и заварных пирож ных появляется лишний вес, и мы даже не будем на этом останавли ваться. Я не употребляю в пищу то, от чего я поправляюсь. И, следова тельно, я больше не поправляюсь. Но я и не худею… От яблока не поправляются, скажете вы.

При обычном рационе – это правда. Но если рассматривать яблоко в контексте протеиновой диеты, это яблоко мешает вам худеть. Кусочек хлеба не приведет к ожирению, но он помешает вам худеть.

Тарелка риса: от нее не поправишься, но она мешает худеть.

Бокал вина не приводит к ожирению, но мешает худеть.

Невинный продукт в нормальном, привычном рационе не является таковым во время похудения. Он становится врагом: продуктом, кото рый мешает нам худеть.

Сидеть на протеиновой диете – это полностью изменить контекст.

И при этом нужно обязательно и дословно соблюдать инструкции дан ного контекста.

Наверное, вы помните, что период, когда сахар полностью исклю чен из рациона, длится всего лишь какое-то время, пока ваша поджелу дочная железа находится на отдыхе, пока запущен в действие механизм похудения: в этот период мы заставляем наш организм черпать энер гию из собственных запасов. Ведь худеть и обозначает – жить за счет собственных запасов.

принципы протеиновой диеты Хотя во время протеиновой диеты рацион питания состоит из низ кокалорийных блюд, этот метод основывается на совершенно других принципах, чем классические низкокалорийные (так называемые, сба лансированные) диеты. Наиболее важным принципом является то, что во время диеты налаживается работа поджелудочной железы, и это по зволяет не только бороться с уже существующим лишним весом, но и воздействовать на сами механизмы набора веса в самом начале.

Цель диеты – обеспечить поступление в организм белка в нуж ном количестве, не создавая дефицита в минеральных солях и ви таминах в нашем рационе, но значительно сократив количество углеводов и жиров.

Рацион во время протеиновой диеты основывается на употребле нии в пищу протеинового питания, количество которого устанавли вается врачом. Протеиновое питание выпускается в форме порошков, которые чаще всего нужно разводить в воде и готовить на огне, для получения блюд, которые по своим вкусовым качествам напоминают традиционные блюда: супы, омлеты, горячие или холодные напитки, пюре и т. д. Эти порошки разработаны таким образом, чтобы обеспе чить поступление в организм необходимого количества протеинов при минимуме калорий, выделяемых жирами и сахарами.


Будьте внимательны: часто на протеиновом питании вы будете видеть следующую надпись: «гиперпротеиновый препарат». Накопи тельная протеиновая диета – это не «гиперпротеиновая» диета: во вре мя этой диеты мы не употребляем в пищу больше протеинов, чем это нужно нашему организму.

Человек для нормальной жизнедеятельности нуждается в углево дах и жирах, так как они являются горючим для нашего организма (об этом вы еще прочитаете в Приложении). Протеины же – это необходи мые кирпичики для строительства большей части наших тканей. Боль шая часть нашего тела состоит из белка: это, прежде всего, мышцы, а также внутренние органы, сердце, печень, почки и т. д. Протеины играют важную главенствующую роль в химическом составе наших глаз, костей, нашей кожи. Белковую структуру имеют также ферменты и гормоны.

Для поддержания нашего организма в хорошем состоянии, для того чтобы он правильно выполнял все свои функции, женщинам необходи мо употреблять 1,2 грамма протеинов на килограмм идеального веса, мужчинам – 1,4 грамма в день.

Это усредненные цифры и зависят они не только от пола, но также от возраста и фактов биографии каждого человека (например беремен ность и кормление грудью).

Следовательно, женщина весом 50 кг для нормального функциони рования организма нуждается в 1,2 х 50 = 60 граммах протеинов в день.

Откуда она может черпать протеины? Конечно, ответ вам известен:

из мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц.

60 граммов – это половина маленького стейка. Половина малень кого стейка? Вы не представляете, как можно прокормить ваш орга низм таким малым количеством еды. Вы правы: в 60 граммах мяса не содержится 60 граммов протеинов, их всего около 20 граммов на граммов мяса (от 17 до 30 в зависимости от сорта мяса).

Для того чтобы в организм попало 60 граммов протеинов, вам нуж но съесть около 300 граммов стейка!

Итак, из 300 граммов съеденного мяса 240 граммов – бесполезны и содержат значительную часть (около 30 – 60 граммов) жира, за ис ключением постного мяса, в котором жир тоже содержится, хотя и в меньшем количестве. Очевидно, что питаясь чистым мясом, мы далеки от поставленной цели. А цель наша: сократить поступление в организм жира и сахара одновременно, то есть основных калорий.

Конечно, при употреблении мяса сохраняется важное преимущество:

в мясе не содержится углеводов. И, как мы уже знаем, наш организм будет вынужден черпать необходимую ему энергию там, где она нахо дится: в жирах, которые предусмотрительная природа некоторое время назад отложила в наших жировых тканях. В этом и состоит настоящая функция жиров. Физиологический процесс будет заключаться в пере работке жиров на горючее. Тело будет вырабатывать энергию из имею щихся уже средств: своих собственных жировых запасов и аминокислот, содержащихся в мышцах. Этот процесс называется неогликогенез.

Нас интересует именно этот принцип. Протеиновая диета, позволяю щая ввести наше тело в состояние кетоза, заставляет при помощи обмена веществ превращать жиры в горючее. И жиры начинают исчезать.

Параллельно возникает задача: не допустить, чтобы при помощи этого же механизма сжигалась мышечная масса.

Три источника энергии Как и любой другой машине, нашему организму для работы не обходима энергия. Существует три источника энергии, или три типа горючего:

– углеводы (сахара) – жиры (липиды) – белки Но они не используются организмом одновременно и беспорядоч но. Это было бы ужасным расточительством! Поэтому организм сам устанавливает приоритеты.

В хронологическом порядке первое горючее, которое будет сжи гаться – это углеводы. Сгорание этого горючего происходит ежедневно, ведь оно доступно немедленно.

Жиры и белки – это запасы энергии, откладывающиеся про запас.

Очевидно, что, пока организм может питаться горючим, которое до ступно немедленно, тело не будет обращаться к своим запасам.

Так же, как мы не снимаем деньги со своего депозитного счета в банке до тех пор, пока у нас достаточно денег на текущем счету.

Впрочем, в организме существуют не только жировые клетки, ади поциты, и протеиновые клетки – мышцы, но и клетки углеводов. Мы от кладываем запасы углеводов в виде гликогена в клетках печени и в мы шечной ткани. В следующей главе мы подробнее рассмотрим эту тему.

накопительная протеиновая диета сохраняет уровень протеинов в организме « », В так называемой сбалансированной низкокалорийной диете мы употребляем в пищу всего понемногу, а значит, меньше витаминов, меньше минеральных солей и, естественно, меньше белков.

В накопительной протеиновой диете мы употребляем меньше жи,,, ров и углеводов, но количество белков, витаминов и минеральных солей остается прежним.,,.

,,.

7. Как и почему мы худеем: кетоз Благодаря каким процессам при помощи протеиновой диеты нам удается избавиться от килограммов, которые наше тело откладывает про запас? Это не чудо: это действие того самого кетоза, вокруг кото рого мы с вами ходим вот уже несколько глав.

пост: история длиной в века Многие цивилизации в той или иной форме признают посты или ограничения в пище. И не просто для того, чтобы доставить неудоб ства своим последователям и приучить их к жертвенности. Но также потому, что во время поста открывается дух (и это подтвердит любой мистик), а также потому, что пост позволяет на время устраниться от грубых плотских удовольствий.

Во время Рождественского или Пасхального постов христиане не употребляют в пищу продукты животного происхождения и ограничи вают или даже лишают себя разных лакомств, – впрочем, по сравнению с давними временами, эти требования сейчас не настолько строги. Вы помните, о чем я вам уже говорил? Осенью тело набирает вес, в ожи дании зимы, спонтанно, само по себе. И пасхальный пост позволяет весной, как только заканчиваются холодные дни, избавиться от лиш него веса.

Во время Рамазана мусульмане ничего не едят от восхода до за ката солнца. А поскольку питаются только по ночам, то они едят очень мало.

Говорят, что Будда жил многие годы в медитации под священным фикусом, съедая всего лишь одно зернышко риса в день. Многие его последователи время от времени также практикуют подобные посты.

Но ведь йоги – это прежде всего аскеты?

Индейцы Южной Америки также постятся, медитируют и потеют перед любым сложным и важным делом в их жизни, каждый отдельно или в группах.

Шаманы в мексиканской Сибири, curanderos и другие воинственные колдуны даже не представляют себе, как можно впасть в транс, не про ведя перед этим время в посте и не сопроводив его употреблением на питков, вызывающих рвоту и курением для окончательного очищения.

Гностики, катары и другие научные течения также практиковали посты. Монахи, религиозные служители, отшельники и жители обите лей Европы в определенные даты отказывались от пищи, и эти посты были еще более строгими, чем для простых верующих.

Зачем добровольно лишать себя пищи?

Почему мистики являются в основном более или менее строгими вегетарианцами и сторонниками постов?

Пост делает мысль острее, высвобождает дух, заостряет сознание и, возможно, приводит к особым отношениям с Космосом и Божествен ными силами. Даже люди, больные анорексией, которые страдают от серьезных проблем из-за их взаимоотношений с пищей, восхищаются, насколько легче они себя чувствуют, насколько более открытыми они становятся, а ум их делается более тонким и более быстрым. Многие из тех, кто страдает анорексией, – это молодые девушки, которых, кро ме прочего, можно узнать по их возвышенному внешнему виду и по тому, что они являются прекрасными ученицами.

Конечно, полный пост опасен и его следует запрещать, поскольку он влечет за собой таяние мышечной массы и нарушает функции вну тренних органов.

По многим признакам протеиновая диета похожа на пост: как и во время поста, мы едим меньше, и даже намного меньше, но этот наш пост ограничен во времени. Пациенты, которые сидят на протеиновом посте, быстро признают, что уже через несколько дней у них не воз никает чувство голода, что их больше не посещает желание набросить ся на пищу, что они могут заходить в кондитерский магазин или на ходиться рядом с аппетитным блюдом без малейшего соблазна. И все отмечают, что сознание их становится более возбужденным, они не ощущают усталости, легче переносят жизненные трудности и в целом чувствуют себя более активными.

Это происходит потому, что во время протеиновой диеты запускает ся процесс кетоза, при котором в организм выбрасываются «кетоновые тела», действие которых похоже на действие амфетаминов: отсутствие чувства голода, умственное возбуждение, острота мысли, повышенный тонус, повышенная сопротивляемость. Только преимущества… Худеть и одновременно оставаться в такой прекрасной физической форме… Противники голода также признают, что в какой-то момент они боль ше не испытывают чувства недостатка пищи: это эффект amphetamine like, склонность к отсутствию чувства голода.

И все это – последствия кетоза.

Что происходит с организмом во время кетоза?

Во время протеиновой диеты поджелудочная железа отдыхает.

Сахара в организм больше не попадает. Инсулин больше не выбрасы вается в организм (продолжает вырабатываться только небольшое ко личество инсулина, необходимое для жизнедеятельности организма).

Перегруженный котел остывает, стрелки переходят в состояние покоя, сводятся к нулю.

Поскольку тело почти не вырабатывает инсулина, оно переходит в состояние кетоза. Из-за отсутствия глюкозы в качестве горючего тело начинает сжигать собственные жиры (а также протеины, если их попа дает в организм недостаточное или ограниченное количество).

Кетоз – это абсолютно физиологический процесс:

мы не вводим в организм активных веществ, вызывающих похудение, но мы вызываем естественную, физиологическую реакцию похудения.

Организм, ограниченный в углеводах, будет прежде всего сжигать сахара из собственных запасов: они находятся в печени и в мышцах в течение приблизительно 12 часов. Впрочем, это происходит в нашем организме каждую ночь: после периода сна – самого длительного по ста за сутки – наш организм использует для своей жизнедеятельности все возможные углеводы.

Но представьте себе, что в организме больше нет углеводов, кото рые могут быть использованы немедленно. Тогда организм обратится к жирам, отложенным про запас, для того чтобы черпать из них энергию, без которой он не может обойтись. К счастью, этих жиров у нас фе номенальное количество, можно даже сказать почти неограниченное количество, по крайней мере теоретически.

Словом, речь идет о том, чтобы заставить организм сжигать соб ственные запасы жира.

Любая энергетическая система никогда не начнет сжигать свои за пасы до тех пор, пока в системе есть доступное к использованию го рючее.

Само призвание и главное назначение жира – быть хранилищем, запасником энергии.

история финансов То, как наш организм пользуется горючим, похоже на то, как мы управляем нашими финансами (или хотя бы будем надеяться, что, в конце концов, они станут похожими процессами). Если у вас есть теку щий и сберегательный депозитный счет, то до тех пор, пока вам будет достаточно средств на текущем счету и вы будете в состоянии его по полнять, вы не станете прикасаться к вашему сберегательному счету.

Только когда ваш кошелек совсем истощится и у вас не останется на дежды на возможность его в ближайшем будущем пополнить, вы при мете решение обратиться к вашим запасам.

Сахар, углеводы – это текущий счет вашего источника энергии для жизни. Пока в цепи он присутствует в достаточном количестве, тело не обратится к запасам жира (и даже будет накапливать еще, до тех пор, пока инсулин будет вырабатываться в большом количестве). Ког да сахара, или углеводов, в цепи не останется ни грамма, но никак не раньше, он будет превращать запасы жира в источник своего питания для ежедневного использования.

худеть – это и значит жить за счет собственных запасов Именно поэтому нельзя во время протеиновой диеты употреблять углеводную пищу: от углеводов не поправляешься, но на этой стадии процесса они мешают худеть, потому что мешают организму черпать энергию из своих запасов. Как только в организм поступает сахар, ор ганизм удовлетворяется этим и немедленно прекращает использовать «запасы жира».

Для того чтобы жить за счет своих собственных запасов, нужно исключить из рациона любые углеводы (как медленные, так и быстрые).

жить за счет собственных запасов Будьте внимательны, в организме существуют два вида запасов:

– Жировые запасы;

– Запасы белка (органы и мышцы).

Если терять жировые запасы – это хорошо, то терять мышечную массу опасно. Таким образом, диету – или, если вам больше нравится, пост – необходимо компенсировать при помощи протеинов, которые будут поступать в организм вместе с питанием, для того чтобы мышеч ная масса не истощалась, а постепенно восстанавливалась.

Это преимущество, которым, как вам теперь известно, нельзя пре небрегать: в отличие от низкокалорийных диет, во время протеиновой диеты вы не чувствуете отсутствия жизненной энергии, а ко многим даже возвращается прилив энергии и жизненных сил.

если отказаться от сахара, где организм будет черпать глюкозу?

Тело мужчины, который ведет сидячий образ жизни, и весит 70 ки лограммов, содержит 15 килограммов жира, которые можно мобилизо вать (что соответствует 105000 килокалориям), а также 6 килограммов белка, которые содержатся в мышцах (что соответствует 25000 килока лориям), и 190 граммов гликогена, содержащегося в печени (что соот ветствует 760 килокалориям).

Как только запасы углеводов исчерпываются, организм человека сталкивается с проблемой: немедленно найти глюкозу, чтобы сохра нить функциональность жизненно важных органов: мозга, сердца, по чек и красных телец, каждому из которых необходима глюкоза.

А если запасов гликогена в организме больше нет? Тогда организм запускает в работу процесс превращения в глюкозу аминокислот, ко торые содержатся в протеинах мышц. Это превращение называется неогликогенезом и позволяет организму находить в своих недрах цен ную глюкозу, чередуя ее с запасами гликогена, которые быстро исчер пываются.

Но глюкоза – это не единственное используемое горючее. Организм также будет черпать энергию из огромного резервуара – из жировой ткани (адипоциты). Жирные кислоты, происходящие из триглицеридов (молекулы жира, см. далее), которые содержатся в адипоцитах, могут, с одной стороны, непосредственно использоваться мышцами. Но это – «неблагородное» горючее, которое мозг не может использовать напря мую. Тогда организм начнет превращать большую часть этих жирных кислот в вещества, которые называются «кетоновыми телами», которые на этот раз смогут быть использованы напрямую мозгом. Кетоновые тела (см. стр. 55) – это более легкое горючее, чем жирные кислоты.

Именно это и называется кетозом: биохимический процесс, кото рый позволяет не только использовать жиры в качестве основного ис точника энергии во время продолжительного поста, но в то же время частично избежать истощения мышц.

При продолжительном посте, исчерпав запасы углеводов, тело на чинает использовать жиры и белки. Липиды, то есть жир, – это то, что должно сжигаться во время похудения. Напротив, любой ценой нужно стараться сохранить протеины, то есть мышечную массу.

Потому что, когда энергии, выделяемой жиром, оказывается не до статочно, тело одновременно начинает использовать второй возможный источник глюкозы: мышцы. Именно поэтому при плохо составленной диете мышцы истощаются одновременно с жиром. Тело искало источ ник энергии, не делая различия между энергией, выделяемой жиром, и энергией, выделяемой мышцами.

Для того, чтобы мышцы не истощились, организму в достаточном количестве необходимы протеины.

8. протеиновая диета: многолетняя история Перевести организм в состояние кетоза для того, чтобы заставить организм сжигать запасы собственных жиров – это метод, в котором нет ничего революционного. Его первооткрывателем был Блэкбёрн, который с большим успехом распространял этот метод в Соединенных Штатах еще в 70-х годах 20 века.

неудачный опыт диет блэкбёрна Блэкбёрн, как и многие диетологи, начиная разрабатывать свою ме тодику, основывался на принципе: чтобы похудеть, нужно есть мень ше. Чем меньше мы едим, тем быстрее худеем. Но, естественно, такое похудение сопровождается тяжелыми последствиями: истощением мышц. Поскольку сердце также является мышцей, необходимо было остерегаться сердечных заболеваний.

Теория Блэкбёрна была простой и основывалась на двух принци пах:

– есть мало, как можно меньше, питаясь по принципу очень низ кокалорийных диет, для того чтобы калорийный баланс стал отрица тельным;

– поставлять в мышцы и в жизненно важные органы необходимое количество протеинов, для того чтобы азотный баланс был уравнове шенным.

Для того чтобы быстро похудеть, сохранив при этом отличное здо ровье, Блэкбёрн разработал диеты, при которых строгое сокращение калорий компенсировалось употреблением протеинов, витаминов и минеральных солей, в пропорциях, которые просчитывались для каж дого конкретного мужчины (1,4 грамма протеинов на килограмм веса) или женщины (1,2 грамма протеинов на килограмм веса).

Таким образом, возникли два вида протеиновых диет: одна – на основе постного мяса и рыбы, вторая – на основе протеиновых порош ков, которые в свою очередь являются экстрактами животных протеи нов (молоко, коллаген, желатин), в сочетании с витаминами и мине ральными солями, которые нужно разводить в воде.

Протеиновая диета Блэкбёрна работала настолько хорошо, что аме риканцы, не соблюдая мер предосторожности, без ограничений поль зовались данным методом. Протеиновые порошки были в свободной продаже в любом магазине. Все были уверены, что при использовании данной методики можно обойтись и без консультаций с врачом. Мно гие желающие похудеть сидели на этой диете многие недели, и даже многие месяцы, не соблюдая никаких мер предосторожности.

В 1977 году произошло несколько несчастных случаев подряд из за дикого, неконтролируемого применения протеиновой диеты, и это потрясло тех, кто работал в сфере похудения. В основном несчастные случаи происходили с кардиологическими больными, которые худели самостоятельно, без наблюдения врача, хотя расхлебывать кашу при шлось именно докторам.

Но некоторые из пациентов-неудачников до диеты не были кардио логическими больными.

В 70-х годах протеины, которые использовались желающими поху деть, были в основном изготовлены из гидролизата коллагена или жела тина. В этих протеинах содержалось очень малое количество основных аминокислот, а особенно триптофана, предшественника серотонина, который, прежде всего, является анти-депрессантом (существует двад цать четыре аминокислоты, из них девять основных, которые организм не способен вырабатывать и которые, следовательно, должны посту пать в организм вместе с питанием, в то время как пятнадцать осталь ных аминокислот организм может синтезировать самостоятельно).

В наши дни всем известна роль серотонина в работе центральной нервной системы: он переносит нейроны. Большинство антидепрес сантов нового поколения изготавливаются на основе серотонина, на пример Prozac и Seropram.



Pages:   || 2 | 3 | 4 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.