авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 ||

«Доктор Тран Тьен Чан ЧТобы похуДеТь, не нужно пи- ТаТься сбалансированно справочное пособие по протеиновой ...»

-- [ Страница 4 ] --

рыба Дорада (или любая другая рыба) на гриле 1 дорада весом 1,5 кг, 3 дольки чеснока, 1 пучок свежей зелени, лимон, соль и перец. Положить лимон, порезанный на дольки, пучок зелени и давленый чеснок в живот дорады (предварительно почистить ее). Нагреть духовку до максимума, поставить дораду на среднюю вы соту под гриль, на поддон, в который будет стекать сок. Оставить двер цу в духовку приоткрытой. Не добавлять жир. Через 15–20 минут при править рыбу и перевернуть ее. Жарить еще около 5 минут. Подавать с мякотью лимона.

Барабулька в папильотке 4 барабульки весом 150 граммов каждая, 1 упаковка семян укропа, 2 луковицы, 1 лимон, 1 столовая ложка оливкового масла, соль, перец.

Разогреть духовку до температуры 180 градусов.

Измельчить лук. Выложить каждую рыбу на фольгу. Смазать олив ковым маслом при помощи кисточки. Добавить измельченный лук, се мена укропа, соль и перец в каждую папильотку. Полить лимонным со ком. Герметично закрыть каждую папильотку. Готовить 15–18 минут.

Сашими 400 граммов очень свежего тунца, 1 огурец, 1 китайская капуста, васаби (японская горчица), 2 столовых ложки соевого соуса.

Потереть капусту и огурец, выложить их на блюдо. Порезать рыбу на очень тонкие ломтики (для того, чтобы резать было легче, оставить на 1–2 часа в холодильнике). Выложить рыбу на сырые овощи. В пиале смешать небольшое количество васаби с соевым соусом. Окунать ово щи и кусочки тунца в соус.

Мясо Телячьи эскалопы в папильотках 4 эскалопа, 2 лука-шарлот, 2 дольки чеснока, 2 яйца, 1 банка шам пиньонов, 1 пучок свежей зелени, перец.

Смешать лук шарлот, чеснок, зелень и грибы с двумя яйцами. Вы ложить телячьи эскалопы на блюдо. Выложить приготовленную смесь на мясо. Завернуть эскалопы. Выложить каждый эскалоп на кусочек фольги. Приправить и полить лимоном. Герметично завернуть папи льотки. Готовить на пару около 25 минут.

Маринованные стейки 4 стейка, 2 половника воды, 1 кусочек свежего имбиря, 2 зеленых лука, 2 дольки чеснока, свежая кинза, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 лимон.

Приготовить маринад. В кастрюле смешать воду, тертый имбирь, давленый чеснок, соевый соус, лимонный сок. Довести до кипения и прокипятить несколько минут. Полить смесью на стейки, порезанные на ломтики. Добавить мелко нарезанный лук и кинзу. Мариновать в те чение 2-х часов, помешивая время от времени. Готовить мясо на очень горячем гриле. Полить маринадом.

Цыпленок с тремя овощами 4 куриных окорока, 1 кабачок, 1 лук, 1 долька чеснока, 1 маленькая баночка шампиньонов, 1 репа, 3 стакана овощного бульона, 1 лимон, тимьян, лавровый лист, соль, перец.

Поджечь гриль в духовке. Поджарить куриные окорока до золоти стого цвета, с каждой стороны по 5 минут. В это время порезать ово щи на маленькие кубики. Сложить овощи в сотейник с бульоном и ли монным соком. Приправить. Выложить куриные окорока на подстилку из овощей, закрыть крышку и готовить на медленном огне в течение 1часа 15 минут. Выложить на блюдо мясо и овощи. Соус уварить на половину. Полить блюдо этим соусом непосредственно перед подачей на стол.

овощи Овощное рагу 3 помидора, 1 кабачок, 1/3 зеленого перца, 1/3 желтого перца, 1/ красного перца, 1 баклажан, тимьян, розмарин, базилик, 2 дольки чес нока, 1 лук, соль и перец.

Снять кожицу с помидоров и удалить семена. Порезать овощи на кубики. Варить в кастрюле на медленном огне, добавляя давленый чес нок, измельченный лук, травы. Овощи должны увариться.

Фаршированные баклажаны 2 больших баклажана, 2 помидора, 2 лука, 1 банка шампиньонов, дольки чеснока, петрушка, базилик, соль, перец.

Вырезать из баклажан мякоть, но не выбрасывать ее. Положить в миксер измельченную мякоть баклажана, овощи, пряные травы. При править. Заполнить каждую половинку баклажана этой смесью. Вы пекать в духовке 1 час.

Овощное карри 3 кабачка, баклажаны, 1 пучок укропа, 2 луковицы, 2 дольки чес нока, красный перец, зеленый перец, 30 граммов брокколи, 1 столовая ложка оливкового масла, карри, кардамон, корица, тмин, кинза, соль, перец.

Порезать все овощи на тонкие ломтики. Обжарить давленый чес нок и измельченный лук в сотейнике с оливковым маслом. Затем доба вить остальные овощи, приправить специями. Долить 3 стакана воды, посолить, поперчить. Оставить томиться на огне на полтора часа, по стоянно помешивая. Перед подачей посыпать измельченной кинзой.

сеКреТ соусов Зачем посвящать целую главу соусам? Потому что соусы – это луч шее средство, чтобы придать вкус блюдам, отваренным в воде или на пару, и придать вкус салату. Во время режима пациенты часто жалуют ся на похожесть блюд и их пресность.

Именно поэтому я продолжаю приписывать один прием нормаль ной пищи в день. Это позволяет пациентам удовлетворять вкусовые рецепторы, не прекращая терять вес. Несколько соусов, которые я предлагаю ниже, можно модифицировать до бесконечности или почти до бесконечности. Они пробуждают вкус, сохраняют удовольствие от еды, благодаря разнообразию текстуры, вкусов и ароматов. Приятного аппетита!

Во время диеты:

Луковый соус:

4 дольки чеснока, красный лук, бальзамический уксус, 1 столовая ложка оливкового масла, свежая измельченная петрушка и кориандр (кинза), соль, перец.

Поместить все ингредиенты в миксер. Получившаяся смесь должна быть маслянистой. Очень вкусно приправлять таким соусом овощные салаты из сырых овощей, а также отваренную рыбу.

Рыбный соус Стакан рыбного бульона, 1 столовая ложка малинового уксуса, измельченных лука-шарлот, приправы, молотый кориандр, соль, эстра гон.

В кастрюле отварить измельченный лук-шарлот в рыбном бульо не. Уварить до половины. Остудить. Смешать со всеми приправами и ингредиентами, кроме эстрагона. Притрусить эстрагоном в момент по дачи. Очень хорошо сочетается с рыбными блюдами.

Соевый соус 1 яичный желток, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые лож ки сока лайма, немного воды, 1 столовая ложка рапсового масла, перец, острый перец, свежий кориандр.

Взбить в пену яичный желток, нежно влить туда масло, затем сое вый соус. Перемешать, добавить остальные ингредиенты.

Этот соус можно использовать с сырыми овощами, зелеными сала тами, рыбой, или мясными салатами.

Облегченный соус 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка горчицы, столовая ложка бальзамического уксуса, 2 столовые ложки воды, соль и перец, зелень.

В пиале осторожно смешать масло и горчицу. Когда смесь будет однородной, добавить уксус, а затем воду. Посолить, поперчить. В кон це присыпать соус мелко нарезанной зеленью.

Вы также можете добавить в этот соус давленый чеснок или из мельченный лук-шарлот.

Если вы хотите добавить в этот соус цикорий, замените оливковое масло ореховым маслом.

Диетическая подливка 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка рапсового масла, 1 белок, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки воды, зеленый лук, соль, перец.

Взбить в густую пену яичный белок, добавить щепотку соли, отста вить. Осторожно смешать горчицу и растительное масло до получения однородного соуса. Добавить воду и хорошо перемешать. Осторожно ввести взбитый яичный белок так, чтобы он не осел. Выложить тонко нарезанный зеленый лук. Приправить. Этот соус хорошо подавать со спаржей.

Подливка из свежих помидоров 8 очень зрелых помидоров, 4 дольки чеснока, лук, лук-шарлот, красный перец, базилик, соль, перец.

В кастрюле, в небольшом количестве воды отварить измельченный лук и лук-шарлот. Как только он побелеет, добавить в смесь давленый чеснок и измельченные помидоры без кожицы. Оставить на медлен ном огне на десять минут. Остудить, добавить красный перец и взбить в миксере. Приправить подливку измельченными листьями базилика.

Эта подливка хорошо сочетается с рыбой или мясом на гриле. Также этой подливкой можно поливать некоторые блюда из протеиновых по рошков, как, например, протеиновый омлет.

В фазе стабилизации веса, с такой подливкой вы можете подавать рис или макаронные изделия.

Вьетнамский соус 1 зеленый перец, 3 дольки чеснока, 1 лимон, 1 столовая ложки ук суса, 1 столовая ложка воды, 1 кофейная ложка заменителя сахара, ще потка красного перца, свежий лимонник и кинза.

Порезать предварительно почищенный перец на маленькие куби ки. Добавить заменитель сахара, лимонный сок, красный перец, уксус, зелень. Перемешать в миксере. Добавить давленый чеснок и переме шать.

Хорошо подавать с холодными или горячими рыбными блюдами, холодным мясом, салатом из огурцов.

ФаЗа сТабилиЗаЦии:

Подливка из кабачков 500 граммов кабачков, 3 дольки чеснока, измельченный эстрагон и петрушка, 2 столовые ложки обезжиренного творога, соль, перец.

Помыть, почистить и порезать кабачки на кусочки. Варить на пару 20 минут. Остудить. Добавить давленый чеснок, творог. Перемешать, приправить, добавить зелень.

Хорошо сочетается с отваренной рыбой, рыбным паштетом или овощами.

Белый соус 1 морковь, 150 граммов шампиньонов, 1 лук, 2 дольки чеснока, репа, 1 яичный желток, 1 пучок зелени, 100 граммов обезжиренного творога, измельченная петрушка, соль, перец, литра воды.

Приготовить бульон из моркови, репы, лука, чеснока, пучка зелени и воды. Оставить томиться 25–30 минут. Остудить, процедить, овощи перетереть в миксере. Обжарить грибы на сковороде с антипригарным покрытием. Добавить бульон в овощное пюре, добавить грибы, а так же творог, взбитый с яичным желтком. Посолить, поперчить. Перед по дачей посыпать петрушкой. Подается с телятиной или с птицей.

Легкий соус 5 долек чеснока, 1 столовая ложка крепкой горчицы, 1 яичный жел ток, лимонный сок из 1 лимона, 3 столовые ложки обезжиренного тво рога, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки воды, соль, перец.

В пиале смешать яичный желток, горчицу и оливковое масло и сде лать майонез. Не переставая взбивать, добавлять воду и лимонный сок.

Добавить давленый чеснок, а затем творог. Приправить.

Соус с зеленью 1 натуральный йогурт, 1 лимон, 1 лук-шарлот, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка горчицы, петрушка, лук-скорода, измельченный кер вель, соль, перец. Все ингредиенты перемешать в миксере. Вы можете заменить зелень тмином или имбирем для того, чтобы подавать его с рыбой, белым мясом или блюдом из моркови.

Можно также подавать с сырыми овощами.

Овощное пюре 300 граммов цветной капусты или капусты брокколи, мускатный орех, 1 яичный желток, 1 йогурт, измельченная петрушка и лук-скорода, соль, перец.

Отварить овощи на пару 20 минут. Остудить, взбить в миксере.

Смешать йогурт со взбитым яичным желтком, добавить в овощное пюре, приправить и притрусить зеленью.

Таким пюре можно приправлять сырые овощи.

Майонез с авокадо Очень зрелое авокадо, 150 граммов обезжиренного творога, 1 нату ральный йогурт, 1 яичный желток, 1 столовая ложка горчицы, 1 долька чеснока, измельченный лук-скорода, соль, перец.

Смешать яичный желток и горчицу, растереть авокадо в пюре. До бавить творог и натуральный йогурт. Добавить давленый чеснок. При править и притрусить луком-скородой.

Этот соус подходит хорошо к рыбным блюдам, креветкам, свежим овощам.

ДиеТиЧесКие блюДа на КажДый День салаты, закуски Салат с тунцом по-таитянски 150 граммов тунца, 1 лайм, 1 огурец, 1 лук, 1 морковь, 2 помидора, 4 столовые ложки кокосового молока, соль, перец.

Порезать сырую рыбу и овощи на маленькие кубики. Поставить в холодильник. Перед подачей полить соком лайма, кокосовым молоком.

Приправить.

Летом этот вкусный салат может быть основным блюдом. Внима ние: выбирайте очень свежую рыбу.

Холодный суп с огурцами 2 огурца, 4 натуральных йогурта, 3 дольки чеснока, пучок мяты, соль, перец, лед.

Все ингредиенты измельчить блендером. Суп должен быть очень однородным. Как минимум за два часа до подачи поставьте суп в хо лодильник.

Гаспаччо Зеленый, красный, желтый перец, 8 помидоров, 1 огурец, 3 дольки чеснока, 1 лук, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая лож ка бальзамического уксуса, 1 кусочек мякоти хлеба, 1 круто сваренное яйцо, соль, перец.

Снять с помидоров кожицу. В миксере взбить одновременно 6 по мидоров, красный перец, половину желтого и половину зеленого перца, мякоть хлеба, масло, уксус, лук и чеснок до получения однородной мас лянистой массы. Поставить в холодильник как минимум на два часа.

Порезать на тарелку оставшийся перец и помидоры на маленькие кусочки. Потереть яйцо. Перед подачей в пиалах притрусить суп по резанными ингредиентами.

Коктейль из креветок 400 граммов отваренных розовых креветок, 1 пучок сельдерея, чер ная редька, укроп, 4 листа латука, 1 лук-шарлот, майонез из авокадо (смотрите рецепт выше), щепотка красного перца, соль, перец.

Измельчить сельдерей, редьку, шарлот, латук и укроп. Добавить майонез из авокадо, красный перец, соль, перец. Хорошо перемешать.

Выложить креветки на тарелки и полить их соусом. Подавать очень холодными.

Табуле 150 граммов пшеничной крупы или манки, 1 огурец, сок 2-х ли монов, 2 столовых ложки оливкового масла, 1 банка измельченных то матов, 1 зеленый перец, 1 лук, 1 пучок петрушки, 1 пучок мяты, соль, перец.

В салатнице смешать крупу с лимонным соком, оливковым маслом, мелко тертыми огурцом и луком, помидорами. Дать постоять, пока крупа не набухнет. Добавить перец, порезанный на мелкие кубики. Смешать с мелко рубленными петрушкой и мятой. Подавать очень холодным.

рыба и КревеТКи Шпажки с налимом, креветками и сладким перцем 200 граммов мяса налима, 150 граммов розовых креветок, 4 лимо на, 1 красный перец, 1 зеленый перец, 1 лук, 2 столовые ложки оливко вого масла, кинза, соль, перец.

Порезать мясо налима в салатнице на маленькие кубики, добавить креветки. Приправить, добавить лимонный сок и притрусить мелко на резанной кинзой. Мариновать 3 часа, перемешивая время от времени.

Нагреть гриль. Порезать перец и лук на кубики. На каждую шпажку надевать по очереди рыбу, креветку, лук и перец. Начинать и заканчи вать перцем. Смешать масло с маринадом и поливать на шпажки. Гото вить на очень горячем гриле порезаными на мелкие кубики. 10 минут, затем 20 минут на средней температуре. Постоянно переворачивать.

Дорада под укропом 1 дорада весом 1,2 кг, 2 лука, 4 пучка укропа, 2 дольки чеснока, стакан белого вина, 1 лимон, 2 лавровых листа, соль, перец.

Нагреть духовку до температуры 220 градусов. Почистить и по резать лук на тонкие кружочки. Мелко нарезать укроп. Дольки чеснока раздавить. Выложить все овощи на блюдо, которое будет ставиться в духовку. Полить белым вином, лимоном, полным стаканом воды. При править, добавить 2 лавровых листа. Накрыть блюдо фольгой и поста вить в духовку. В это время подготовить рыбу. Выложить ее на почти готовые овощи. Продолжайте готовить еще 30 минут, постоянно по ливая блюдо лимонным соком.

Гребешки под соевым соусом 12 гребешков, 2 лука-шарлот, 1 долька чеснока, 1 лимон, 3 столо вых ложки соевого соуса, 1 столовая ложка кунжутного масла, кинза, перец горошек.

В кастрюле варить на медленном огне мелко рубленный лук-шарлот в небольшом количестве воды, так, чтобы он не потемнел. В горячей сковороде с антипригарным покрытием обжарить гребешки в кунжут ном масле по 2 минуты с каждой стороны. В конце обжаривания по лить лимонным соком, соевым соусом и притрусить чесноком. В конце выложить отваренный лук-шарлот. Приправить. Солить блюдо не нуж но, соли достаточно в соевом соусе. Притрусить порезанным зеленым луком, свежей кинзой непосредственно перед подачей.

Мясо Жаркое из телятины с зеленью 800 граммов телятины, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки олив кового масла, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 1 банка шампи ньонов, 1 лук, 3 лимона, петрушка, шалфей, эстрагон, базилик, розма рин, соль, перец горошек.

Обмазать телятину горчицей. Нагреть оливковое масло на сковоро де, обжарить мясо с двух сторон до золотистого цвета. Когда мясо хо рошо подрумянится, добавить измельченный лук и сок трех лимонов.

Готовить 40 минут. При необходимости добавить немного воды. До бавить предварительно измельченные грибы, давленый чеснок, зелень.

Приправить.

Гуляш 800 граммов говядины для жарки, 2 лука, 2 дольки чеснока, 2 мор кови, 1 банка томатов, нарезанных кубиками, в собственном соку, не острая паприка, семена тмина, 1 стакан овощного бульона (можно ис пользовать концентрат), 1 натуральный йогурт, соль, перец.

Обжарить мясо, порезанное на кубики, на сковороде с антипригар ным покрытием. Натереть лук и чеснок. Как только мясо будет золо тистого цвета, выложить в кастрюлю с овощами, паприкой и тмином.

Оставить томиться на медленном огне 2 часа. В момент подачи доба вить йогурт (но не варить с ним).

Мясо индюшки с карри 800 граммов грудки индюшки, 4 моркови, 2 дольки чеснока, 1 лук, 1 банка помидоров кубиками, 1 лимон, карри, приправа из 4 трав, све жий имбирь, мускатный орех, соль, перец.

Мариновать мясо в чесноке, лимоне, тонко нарезанном имбире и приправах 2 часа в холодном месте.

Через 2 часа высушить мясо, обжарить на сковороде. Когда мясо подрумянится, добавить нарезанные соломкой лук, затем морковь. За лить маринадом и добавить помидоры. Приправить.

овощи Зимний винегрет 300 граммов замороженного зеленого горошка, 200 граммов мор кови, 200 граммов шампиньонов, 3 репы, 1 лимон, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, 1 пучок тимьяна, 1 лавровый лист, петрушка, соль, перец.

Обжарить в кастрюле в оливковом масле морковь и репу, нарезан ные мелкими кубиками.

Через 15 минут добавить подготовленные грибы, порезанные тон кими ломтиками и политые лимоном. Выложить на овощи тимьян, лавровый лист и чеснок. Когда шампиньоны будут мягкими, добавить зеленый горошек. Оставить томиться на медленном огне 15 минут.

Приправить.

Фондю с луком-пореем 5 штук большого лука-порея, 3 луковицы, 3 столовые ложки рапсо вого масла, соль, перец.

Измельчить лук-порей и обычный лук. Обжарить в кастрюле с рап совым маслом на медленном огне. Ужарить наполовину. Если смесь прилипает ко дну кастрюли, добавить воды. Оставить томиться 30 ми нут. Приправить. Это блюдо хорошо сочетается с рыбой и креветками.

Чачука 1 желтый перец, 1 зеленый перец, 2 красных перца, 5 помидор, 2 лука, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, кинза, соль, перец.

Почистить и порезать на тонкие дольки перец. Обжарить в ско вородке с оливковым маслом. В это время опустить помидоры на не сколько минут в горячую воду, чтобы легко снять с них кожицу. Поре зать их на кубики.

Добавить к перцу лук, затем помидоры. Приправить. Довести до готовности. Добавить чеснок. Непосредственно перед подачей притру сить мелко нарезанной кинзой.

Это блюдо можно есть как горячим, так и холодным.

проДуКТы с соДержаниеМ КрахМала и МуЧные блюДа Бобы с паприкой 500 граммов красных бобов, 2 луковицы, 1 долька чеснока, малень кий кусочек свежего имбиря, 1 столовая ложка растительного масла, вода, паприка, 4 зерна кардамона, свежая кинза, соль, перец.

Измельчить лук, чеснок, имбирь. Быстро обжарить их в сковородке с небольшим количеством растительного масла. Помыть бобы и доба вить их в сковороду. Налить воды. Добавить паприку, кардамон, перец.

Готовить около 20 минут, пока вода не выпарится. Приправить. Перед подачей посыпать свежей кинзой.

Ризотто с овощами 100 граммов круглого риса, 2 кабачка, 1 лук, 2 помидора, 200 грам мов замороженного горошка, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, вода, 1 стакан белого вина, петрушка, соль, перец.

В кастрюле обжарить лук в оливковом масле. Когда лук начнет румяниться, добавить рис, затем кабачки и помидоры, порезанные на мелкие кубики. В конце добавить зеленый горошек и чеснок. Все хоро шо перемешать. Поливать по очереди водой (один половник) и вином (одна столовая ложка). Добавлять жидкость каждый раз, как она вы паривается. Приправить. Притрусить петрушкой.

Лазанья с овощами 300 граммов зеленой лапши, 2 луковицы, 300 граммов шампиньо нов, 2 баклажана, 6 помидоров, 2 дольки чеснока, оливковое масло, мускатный орех, душица, соль, перец.

Отварить лапшу в течение 8 минут в кипящей воде. Отцедить. Из мельчить лук, почистить и порезать шампиньоны. Порезать баклажаны на тонкие пластинки. Натереть чеснок. На блюде, которое вы будете ставить в духовку, выкладывать поочередно слой лапши, слой лука, слой баклажан, слой грибов. Притрусить чесноком и душицей. В конце выложить последний слой лапши. В это время приготовить подливку из помидоров (смотрите рецепт выше). Полить этим соусом последний слой лапши. Выпекать при температуре 200 градусов 1 час.


8. Глоссарий – Аминокислоты Белки, содержащиеся в продуктах питания, состоят из аминокис лот. Чтобы избежать недостатка в незаменимых аминокислотах, необ ходимо сочетать употребление растительных и животных протеинов.

Аминокислоты являются наиболее важными для правильного функ ционирования органов и мышц, в том числе и сердца.

– Жирные кислоты Вместе с углеводами жирные кислоты являются основным источ ником энергии. Они образуются при разложении углеводов и пищевых жиров. Жирные ненасыщенные кислоты разделяются на две категории.

Жирные мононенасыщенные кислоты сокращают количество вредного холестерина, не нанося ущерб полезному холестерину. Они присутству ют в оливковом, рапсовом и подсолнечном масле. Жирные полиненасы щенные кислоты присутствуют в рыбьем жире, виноградных косточках и в рапсе. Они влияют на сокращение количества вредного холестерина, но также и сокращают количество хорошего холестерина.

Прочие жирные кислоты называются насыщенными. Ими богаты молочные продукты и мясо. При сбалансированном питании необхо димо чередовать источники жирных кислот.

– Непроизвольное питание: это более или менее непреодолимое же лание есть, тяга к продуктам питания, в большинстве случаев к сладко му. Это явление становится патологическим, когда возникшее чувство вины вытесняет искомое удовольствие.

– Постоянные перекусы: возмещение скуки или одиночества при помощи еды. Это может быть сигналом о начале депрессии.

– Булимия: неконтролируемое желание что-нибудь съесть. Очень грубое и разрушающее поведение. Отрицание удовольствия. Требуется вмешательство психолога.

– Гликемический индекс: оценка скорости усвояемости углеводов, содержащихся в продуктах. Позволяет классифицировать продукты на быстрые сахара (высокий гликемический индекс) или медленные са хара (низкий гликемический индекс). Медленным углеводам для того, чтобы попасть в кровь, необходимо время. В этом случае говорят, что гликемия продукта – уровень сахара в крови – низкая и, следовательно, низкий гликемический индекс.

– Инсулин: гормон, который вырабатывается поджелудочной желе зой. Он регулирует уровень сахара в крови и способствует накоплению жира в организме. Это гормон литогенеза, то есть гормон производства жиров.

– Питательные вещества: это вещества, необходимые для функци онирования организма. Для жизни нам необходимы белки, углеводы, жиры, вода, витамины и микроэлементы. Волокна питательными ве ществами не считаются.

– Углеводы: это горючее для организма. Когда мы употребляем углеводы, организм их усваивает сразу, непосредственно в виде глю козы, или же откладывает про запас в печени и мышцах в форме глико гена для последующего использования. Гликоген – это запас углеводов на ближайшие пятнадцать часов. Если мы употребляем сахар в чрез мерном количестве, его излишки превращаются в жир.

Быстрые сахара (продукты с высоким гликемическим индексом) содержат глюкозу, фруктозу и сахарозу (тростниковый или свекольный сахар). Их можно узнать по сладкому вкусу и скорости усвояемости.

Медленные сахара – это каши, сухие овощи и злаки. Они перевари ваются намного медленнее, чем быстрые сахара.

– Жиры: Они играют важную роль в нашем организме. Даже во время диеты нельзя полностью исключить жиры из рациона. Жиры принимают участие в регенерации тканей, в функционировании нерв ных тканей и мозга. Они служат для транспортировки некоторых ви таминов, таких как A, D, E и K. Кроме этого организм сам по себе не вырабатывает необходимые основные жирные кислоты. Значит, они должны поступать в организм с питанием.

Жиры в нашем рационе – это триглицериды, то есть комбинация глицерола и трех жирных кислот. Они содержатся в животных жирах (масло или сметана) и растительном масле. Они также вырабатывают ся печенью на основе глюкозы.

– Во время накопительной протеиновой диеты организм выраба тывает кетоновые тела. Кетоз – это способность нашего организма рас ходовать жиры в качестве источника энергии вместо углеводов, когда углеводы в организм не поступают.

– Белки, или протеины: это кирпичики нашего организма. Они присутствуют в клетках нашего организма: в мышцах, печени, почках, внутренних органах, коже. Базовый элемент протеинов – аминокис лоты. Существует восемь аминокислот, которые наш организм сам не вырабатывает. Следовательно, они должны поступать в организм с пи танием.


Для того чтобы органы сохранялись в хорошем состоянии, мы должны ежедневно употреблять в пищу протеины, поскольку в орга низме они не откладываются, в отличие от жиров. При полном отсут ствии белков в рационе ткани изнашиваются, мышечная масса истоща ется.

Существует два типа протеинов: белки животного происхождения, которые в продуктах встречаются только в сочетании с жирами (мясо, рыба, яйца, молочные продукты), и протеины растительного проис хождения, которые в продуктах сочетаются с углеводами (злаки, сухие овощи, продукты с содержанием крахмала).

– Во время накопительной протеиновой диеты организм превраща ет аминокислоты из протеинов мышц в глюкозу. Это процесс неоглико генеза, который позволяет телу компенсировать отсутствие углеводов в организме и нормально функционировать. Для того чтобы не было истощения мышечной массы, необходимо в период неоглюкогенеза употреблять в пищу достаточное количество белков.

9. библиография Albert K.G.M.M., Gries, F.A., Management of non-insulin dependant diabets militus in Europe : a consensus view, Diabetic Med, 1988 ;

5 :275 81.

Amatruda and Coll, Vigorous supplementation of a hyporocaloric diet prevets cardiac arrythmias and mineral depletion, Am J Med, 74 :1016, 1983.

Apfelbaum M. and Coll, Low and very low calorie diet, Am J Clin, Nutr., (suppl.) 45:1126, 1987.

Apfelbaum M., Bostarron J., Lacatis D., Effects of calories restric tion and excessive caloric intake on energy expediture, Am J Clin, Nutr., 24:1405’1409, 1971.

Berchtold P., Berger M., Gries F.A., Zimmermann H., Obesity: state of research and therapy, Clin. Ther. 1998, Mar. Apr. 20 (2): 216-31;

discussion 215.

Bergstrom E., Hernell O., Persson L.A., Vessby B., Insulin resistance szndrom in adolescents, J.Clin. Invest. 1997 Sept. 1;

100 (5): 1166 – 73.

Bjorntorp P., Brodoff B.N., Obesity, J.B. Lippincott Co., Philadelphia, New York, London, Hagerstown, 1992.

Blackburn G.L., Bray, G.A., Management of obesity by calories restric tion, PSG Publishing CO., Littloton, Mass, USA, 1985.

Blackburn G.L., Linder P.G., Multidisciplinary approach to obesity uti lizing fasting by protein-sparing therapy, Obesity Bariatic Med., vol. 5 N 6, 1976: 198-216.

Bloomgarden Z.T., Insuline resistance: current concepts, J.Nutr. 1995, June;

125 (6 suppl) : 1718 S – 1724 S.

Braz G.A. The nutrient Balance approach to obesity, Nutrition todaz, 28 – 3: 13-18, 1993.

Bonora E., Coscelli C., Butturini U., Relationship between insulin re sistance, insulin secretion and insulin metabolism in simple obesity, Am. J.

Clin. Nutr. 1993 Apr.;

57 (4): 490 – 3.

Conseil suprieur du diabte, Diabte sucr: prise en charge, traitement et recherch en Europe, Le Dclaration de St-Vincent et son Programme.

(Adaption franaise par le Conseil Suprieur du diabte). Diabte Metab., 1992, 18 : 329-77.

Dupuy Andre., moi aussi, je maigris …. Et je reste mince. Editions Qubecor, 1984.

Foreyt J.P., Goodrick G.K., Weight management without dieting. Nutri tion today, 28 2: 4-9, 1993.

Fricker J., Le guide du bien maigrir, Odile Jacob, 1993.

Godeau T., Charbonnel B., Traitements oraux et dittiques du diabte type 2, Rev Praticien (Paris 1992 ;

42 : 1093-8).

Guialausseau P.J., Diabte non-insulinodpendant et rfrences mdica les nationales. Concours Med 1994 ;

116 : 1233-8.

Halberg F., Protection by timing treatment according to bodily rythms, An analogy to protection by scrubbing before surgery, Chronobiology, (suppl. 1), 23-28.

Howard and Coll., Comparison of administering protein alone and pro tein plus glucose on nitrogen balance, Am J Clin, Nutri. 31 : 226, 1970.

Jenkins David J.A., Dietary carbohydrates and their glycemic respons es;

Jama 21: 2829-2831, 1984.

Knip M., Nuutinen O., Long-term effects of weight reduction on serum lipids and plasma insulin in obese children, Department of Pediatrics, Uni versity of Oulu, Finland, Ann. Nutr. Metab. 1990: 34 (3): 133-42.

Kukstas L.A., La forme et la frime, Editions Odile Jacobe, 1998.

Laws A., Reaven G.M., Insulin resistance and risk factors for coronary heart disease, Schweiz Med. Wochenschr 1980 Mar.29;

110 (13): 470-8.

Palgi, Blackburn and Coll., Multidisciplinary treatment of obesity with a protein-sparing nodified fast, Am J Public Health, 75 : 1190, 1985.

Patersonos – Bayles M., Wing R.R., Robertson R.J., Effects of lifestyle activity of varying duration on glycemic control in type II diabetic women, Diabet care 1989;

15: 1679-89.

Sarov G., Integrative metabolic effects of risks factors and the patho genesis of insulin resistance, Baillieres Clin. Endocrinol Metab. 1993 Oct.;

7 (4): 1063-78.

Sikand and Coll., Two year follow-up of patients treated with very low calories diet and exercise training, J Am Diet Assoc., 88: 487, 1988.

Smoller and Coll., Popular and very low calories diets in the treatment of obesity, Aspen publication, 1988.

Vermeulen A., Efects of a short-term (4 weeks) protein-sparing modi fied fast on plasma lipids and lipopropeins in obese women metabolisme, 1996 Jul., 45(7): 908-14.

Wadden, Stunkard and Coll., Treatment of obesity by behaviour therapy and very low calorie diet. A pilot investigation. J. Consult. Clin.Psychol., 52,84.

Wang L.M., Wu M.S., Fung T.J., Ho T., Ho L.T., Insulin resistancein obesity and noninsulin dependant diabetes mellitus. Int. j. Obes. 1985;

(5): 307-12.

оглавление Введение.................................................................................................... 1. Фигура и вес: в поисках нормы........................................................... 2. Как возникла идея этого метода........................................................ 3. Нормальный вес в правильном измерении....................................... 4. Улучшенное питание не приводит к похудению.............................. 5. Похудение – это противоестественный процесс.............................. 6. Прекратите сидеть на неэффективных диетах................................. 7. Как и почему мы худеем: кетоз.......................................................... 8. Протеиновая диета: многолетняя история........................................ 9. Различные этапы протеиновой диеты............................................... 10. Стабилизация..................................................................................... 11. Режим-поддержка – это просто!...................................................... 12. Почему медленные сахара лучше съедать вечером?..................... 13. Как контролировать нарушения режима......................................... 14. Все против нас................................................................................... 15. В завершение немного практики.................................................... 16. Подведем итоги................................................................................. 17. Доктор, у меня вопросы................................................................... Приложения........................................................................................... 1. Белки, жиры, углеводы: основное трио.......................................... 2. Таблица калорий на 100 граммов продукта: белки, углеводы и жиры в граммах................................................................. 3. Таблица гликемических индексов................................................... 4. Список разрешенных продуктов в период фазы похудения......... 5. Индекс массы тела, или ИМТ (IMC)............................................... 6. Маленькие хитрости, чтобы легче перенести диету..................... 7. Рецепты.............................................................................................. 8. Глоссарий........................................................................................... 9. Библиография....................................................................................

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 ||
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.