авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 12 | 13 || 15 | 16 |   ...   | 17 |

«Вступление Киев 2008–2009 © ООО «Рынок Медиа», Киев, 2008–2009 ...»

-- [ Страница 14 ] --

сентябрь, Приложение 9.4 Санитарные правила для пред приятий общественного питания Приложение Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года* Производственные Категория Холодный период Теплый период помещения тяжести скорость движе ния воздуха, м/с скорость движе ния воздуха. м/с воздуха, град. C воздуха, град. C Относительная Относительная температура температура воздуха, % воздуха, % влажность влажность Обеденные залы, раздаточные, средняя IIа 18 – 20 40 – 60 0,2 21 – 23 40 – 60 0, буфеты Сервизные, бельевые, гарде- легкая Iб 21 – 23 40 – 60 0,1 22 – 24 40 – 60 0, робные Цехи: мясной, птицеголевой, средняя IIб 17 – 19 40 – 60 0,2 20 – 22 40 – 60 0, овощной Цехи: доготовочные, холодные средняя IIа 18 – 20 40 – 60 0,2 21 – 23 40 – 60 0, рыбные, обработки зелени Цехи: горячий, помещение для средняя IIб 17 – 19 40 – 60 0,2 20 – 22 40 – 60 0, выпечки кондитерских изделий Моечные столовой посуды средняя IIа 18 – 20 40 – 60 0,2 21 – 23 40 – 60 0, Моечные кухонной посуды, тары средняя IIб 17 – 19 40 – 60 0,2 20 – 22 40 – 60 0, Административные помещения легкая Iа 22 – 24 40 – 60 0,1 23 – 25 40 – 60 0, * Санитарные нормы микроклимата производственных помещений, утвержденные Минздравом СССР 31.03.86 г.

N 4068-86.

сентябрь, Приложение 9. Санитарные правила для пред приятий общественного питания Приложение Допустимые параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года* Производственные Категория Холодный период Теплый период помещения тяжести Температура воздуха, Температура воздуха, Относительная влаж относительная влаж ность воздуха, %, не ность воздуха, % не скорость движения скорость движения воздуха, м/с воздуха, м/с град. C град. C более более Обеденные залы, разда- средняя IIа 17 – 23 75 0,3 18 – 27 65 – при 0,2 – 0, точные, буфеты 26 град. C Сервизные, бельевые, легкая Iб 20 – 24 5 0,2 21 – 28 60 – при 0,1 – 0, гардеробные 27 град. C Цехи: доготовочный, хо- средняя IIа 17 – 26 75 0,3 18 – 27 65 – при 0,2 – 0, лодный рыбный, обра- 26 град. C ботки зелени Цехи: горячий, помеще- средняя IIб 15 – 21 75 0,4 16 – 27 70 – при 0,2 – 0, ние для выпечки конди- 25 град. C терских изделий Моечные столовой по- средняя IIа 17 – 23 75 0,3 18 – 27 65 – при 0,2 – 0, суды 26 град. C Моечные кухонной посу- средняя IIб 15 – 21 75 0,4 16 – 27 70 – при 0,2 – 0, ды, тары 25 град. C Административные по- легкая Iа 21 – 25 75 0,1 22 – 28 55 – при 0,1 – 0, мещения 28 град. C Цехи: мясной, птицего- средняя IIб 15 – 21 75 0,4 16 – 27 70 – при 0,2 – 0, левой, овощной 25 град. C Кладовые овощей, со- средняя IIа 15 – 24 75 0,3 17 – 29 65 – при 0,2 – 0, лений, полуфабрикатов, 26 град. C инвентаря, тары** * Санитарные нормы микроклимата производственных помещений, утвержденные Минздравом СССР 31.03.86 г.

N 4068-86.

** Большая скорость движения воздуха в теплый период года соответствует максимальной температуре, меньшая – минимальной температуре воздуха, промежуточные величины определяются интерполяцией.

сентябрь, Приложение 9.4 Санитарные правила для пред приятий общественного питания Приложение Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны* Наименование вещества Класс Пути проникно- ПДК в воздухе Общий характер действия опасности вения в орга- рабочей зоны, низм мг/куб. м Акролеин 2 Верхние дыха- 0,2 Может раздражать слизис тельные тую оболочку дыхательных пу тей и глаз Окись углерода 4 Верхние дыха- 20 Обладает общетоксическим тельные действием Пыль мучная 4 Верхние дыха- 6 Может вызвать аллергические тельные состояния верхних дыхательных путей и бронхов, разрушать зуб ную эмаль Пыль сахара 4 Верхние дыха- 6 Может разрушать зубную эмаль тельные, кожные и раздражать кожные покровы покровы Пыль синтетических мою- 3 Верхние дыха- 5 Аллергены щих средств (СМС) типа тельные, кожные “Лотос”, “Ока” покровы * Перечень предельно допустимых концентраций вредных веществ в воздухе рабочей зоны, согласованный с Минз дравом СССР 01.01. сентябрь, Приложение 9. Санитарные правила для пред приятий общественного питания Приложение Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений предприятий общественного питания*) Производственные поме- Искусственное освещение Естественное освещение Плоскость (Г - горизонтальная, В - верти кальная), нормирование осветленности и КВО - высота плоскости над полом, м щения КВО III при боковом Показатель дискомфорта, не более коэффициент пульсации, не более Цилиндрическая освещенность, лк освещении при верхнем или верхнем и в зоне с устойчивым снеж освещенность, лк на остальной террито боковом освещении ным покровом рии СССР Цехи: доготовочные, загото- Г – 0,8 200 – 60 15 3 0,8 вочные, горячие, холодные Цехи кондитерские Г – 0,8 300 – 40 15 3 0,8 Помещения для резки хле- Г – 0,8 200 – 60 20 2 0,4 0, ба, моечные кухонной и сто ловой посуды Моечные тары Г – 0,8 150 – 60 20 – – – Помещение для персонала Г – 0,8 150 – 60 20 – 0,4 0, Административные поме- Г – 0,3 200 – 60 20 2 0,4 0, щения Обеденные залы столо- Г – 0,8 200 75 60 15 2 0,4 0, вых, чайных, закусочных, буфетов Обеденные залы рестора нов, кафе, баров:

столы для посетителей Г – 0,3 100 – 300* 75 60 15 2 0,4 0, проходы между столиками пол не менее 30 при – 60 15 – 0,1 0, любых источниках света танцевальные площадки пол 100 – 500 75 60 15 – – – эстрада В – 1,75 300** при любых – – – – – – источниках света раздаточные Г – 0,8 300 – 40 15 3 0,8 Загрузочные, кладовые тары Г – 0,8 75 – – – – – – Кладовые продуктов в сго- Г – 0,8 50 – – – – – – раемой упаковке Кладовые овощей, охлажда- пол 20*** – – – – – – емые камеры Экспедиции Г – 0,8 100 – 60 – – 0,8 Вестибюли и гардеробы пол 75 – – – – – – Коридоры, проходы:

сентябрь, Приложение 9.4 Санитарные правила для пред приятий общественного питания Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений предприятий общественного питания*) Производственные поме- Искусственное освещение Естественное освещение Плоскость (Г - горизонтальная, В - верти кальная), нормирование осветленности и КВО - высота плоскости над полом, м щения КВО III при боковом Показатель дискомфорта, не более коэффициент пульсации, не более Цилиндрическая освещенность, лк освещении при верхнем или верхнем и в зоне с устойчивым снеж освещенность, лк на остальной террито боковом освещении ным покровом рии СССР а) главные коридоры и про- пол 75 – – – – 0–1 0, ходы б) остальные коридоры и пол 50 – – – – 0–1 0, проходы Санитарно-бытовые поме щения:

а) умывальные, уборные пол 75 – – – – 0,2 0, б) душевые гардеробные пол 50 – – – – 0,2 0, Електрощитовые В – 1,5 50*** – – – – – – Помещения касс Г – 0,8 300 – 40 15 3 0,8 Диспетчерские Г – 0,8 150 – 60 20 – – – * Приведены рекомендуемые уровни освещенности, значения меняются в зависимости от принятого архитектурно го решения.

** Вертикальная освещенность мест работы артистов прожекторами (светильниками), установленными внутри и вне эстрады.

*** Освещенность указана для ламп накаливания.

*) СниП 11-4-79 “Естественное и искусственное освещение” и изменения к нему от декабря 1985 г.

сентябрь, Приложение 9. Санитарные правила для пред приятий общественного питания Приложение Способ приготовления дезинфицирующих средств N пп Наименование Коэфициент, % Назначение Способ приготовления 1. Хлорная известь 10 (исходный) для обработки контейнеров 1 кг хлорной извести раство для пищевых отходов ряют в 10 л воды, отстаивают 24 час.*, сливают с осадка 5 для обработки раковин, умы- 5 л исходного раствора рас вальников, унитазов творяют в 10 л воды 2 для дезинфекции оборудова- 2 л исходного раствора раз ния и инвентаря кондитерс- водят в 10 л воды кого цеха 1 (рабочий) для обработки помещений 1 л исходного раствора раз (полов, стен, дверей и т. п.) водят в 10 л воды** 0,5 для обработки оборудования 0,5 л исходного раствора раз водят в 10 л воды 0,2 для дезинфекции столовой 0,2 л исходного раствора раз посуды водят в 10 л воды 2. Хлорамин Б 0,2 для дезинфекции столовой 20 г (1 ст. л.) растворяют в посуды 10 л воды 0,5 для дезинфекции помещений, 50 г (2,5 ст. л.) растворяют в оборудования 10 л воды 3. Гипохлорит кальция 0,1 для дезинфекции столовой 10 г (1 ч. л) растворяют в посуды л воды * Раствор хранят в емкостях с плотно закрытой крышкой (пробкой) не более 5 сут. Во время приготовления исход ного раствора хлорной извести следует пользоваться респираторами и защитными очками.

** Раствор готовят по мере надобности.

сентябрь, Приложение 9.4 Санитарные правила для пред приятий общественного питания Приложение ПЕРЕЧЕНЬ* чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, допущенных Главным санитарно-профилактическим управлением Минздрава СССР N Наименование Назначение Ссылка на НТД Способ приготовления и порядок при пп менения 1. “Альма” (“Аль- Предназначено для чистки ТУ 6-15-1388- Почистить средством поверхность и ма-Г”) всех видов посуды, ванн, ра- 83 тщательно промыть водой ковин 2. “Блеск-Ц” Предназначено для чистки ТУ 6-15-1388- –“– всех видов посуды, ванн, рако- 83, изв. N вин, кафеля, керамики 3. “Арита” Предназначено для чистки ТУ 6-15-1388- –“– всех видов посуды, ванн, ра- ковин 4. “Оксиблеск” Предназначено для чистки и ТУ 6-15-1388- Почистить средством поверхность и дезинфекции всех видов по- 83 тщательно промыть водой. Для де суды, ванн, раковин. Удаляет зинфекции средство выдержать на пятна кофе и чая влажной поверхности 30 мин.

5. “Вемаган” Предназначено для чистки и ТУ 6-15-1389- На влажную ткань насыпать немно отбеливания всех видов по- 83 го порошка и потереть. Для отбели суды, ванн, раковин, кафеля, вания и снятия сильного загрязнения метлахской плитки порошок предварительно выдер жать на увлажненной поверхности – 10 мин.

6. “Полиблеск” Предназначено для чистки и ТУ 6-15-1368- Почистить средством поверхность и дезинфекции всех видов по- 83 тщательно промыть водой суды, ванн, раковин. Удаляет пятна кофе и чая 7. “Блестин” Предназначено для чистки ТУ 6-15-1368- Почистить средством поверхность и всех видов посуды, ванн, рако- 83 изв. 2 тщательно промыть водой вин, кафеля, керамики 8. “Блик” Предназначено для автомати- ТУ 6-15-1433- Для ручного мытья растворить 5 г ческого и ручного мытья всех 84 (1 ч. л.) средства в 2 л теплой во видов посуды ды;

для автоматического – 10 г ( ст. л.) в 10 л воды. После обработ ки средством посуду тщательно про мыть водой 9. “Блик-2” Предназначено для автомати- ТУ 6-15-1433- Для ручного мытья растворить 5 г ( ческого и ручного мытья всех 84 ч. л.) средства в 2 л теплой воды, видов посуды. Обладает анти- для автоматического – 10 г (1 ст. л.) микробным действием в 10 л воды. Для дезинфекции посу ду выдержать в растворе (10 г средс тва в 1 л теплой воды) 10 – 15 мин.

После обработки средством посуду тщательно промыть водой.

сентябрь, Приложение 9. Санитарные правила для пред приятий общественного питания ПЕРЕЧЕНЬ* чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, допущенных Главным санитарно-профилактическим управлением Минздрава СССР N Наименование Назначение Ссылка на НТД Способ приготовления и порядок при пп менения 10. “Блик-М” Предназначено для мытья ТУ 6-15-1433- Для мытья посуды растворить 3,5 г всех видов посуды. Обладает 87 (1/2 ч. л) средства в 1 л теплой воды отбеливающим и антимикроб ным действием 11. “Посудомой” Предназначено для автомати- ТУ 6-15-1433- Для ручного мытья растворить 5 г ( ческого и ручного мытья всех 84 ч. л.) средства в 1 л воды;

для ав видов посуды томатического – 10 г (1 ст. л.) в 10 л теплой воды. После обработ ки средством посуду тщательно про мыть водой 12. “Посудомой-2” Предназначено для автомати- ТУ 6-15-1433- Способ применения аналогичен ческого и ручного мытья и де- 84 средству “Посудомой”. Для дезин зинфекции всех видов посуды фекции посуду выдержать в растворе (20 г средства в 1,5 л теплой воды) 15 – 20 мин.

13. “Посудомой- Предназначено для мытья ТУ 6-15-1433- Для мытья растворить 3,5 г (1/2 ч.

М” всех видов посуды. Обладает 87 л.) средства в 1 л теплой воды отбеливающим и антимикроб ным действием 14. “Светлый” Предназначено для чистки ТУ 6-15-1338- Почистить средством поверхность и всех видов посуды, газовых 83 тщательно промыть водой плит, раковин 15. “Злотодив” Предназначено для автомати- ТУ 6-15-03- Применяется в соответствии с инс ческого мытья посуды 212-83 трукцией к посудомоечной машине 16. “Сим” Предназначено для мытья ТУ 6-15-1449- Небольшое количество средства на всех видов посуды, кафеля, 84 нести на очищаемую поверхность, по керамики, пластмассовых по- чистить и тщательно промыть водой верхностей;

ванн, раковин, са нитарно-технической арматуры 17. “СЭГ” Предназначено для чистки ТУ 6-15-1391- –“– рук, а также всех видов посу- ды, пластмассовых поверхнос тей, линолеума, санитарно технической арматуры 18. “Оксибор” Предназначено для чистки и ОСТ 6-15-390- Почистить порошком влажную повер отбеливания кухонной посуды, 80 изм. 2 хность и тщательно помыть водой.

ванн, раковин, кафеля, мет- Для отбеливания порошок выдержать лахской плитки на влажной поверхности 5 – 10 мин.

19. “Перлин” Предназначено для чистки и ОСТ 6-15 –“– отбеливания кухонной посуды, ванн, раковин, кафеля, мет лахской плитки. Обладает ан тимикробным действием сентябрь, Приложение 9.4 Санитарные правила для пред приятий общественного питания ПЕРЕЧЕНЬ* чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, допущенных Главным санитарно-профилактическим управлением Минздрава СССР N Наименование Назначение Ссылка на НТД Способ приготовления и порядок при пп менения 20. “Чистоль-экс- Предназначено для чистки ку- ОСТ 6-15 Почистить порошком поверхность и тра” хонной посуды, ванн, раковин, промыть водой кафеля, метлахской плитки 21. “Пемолюкс” Предназначено для чистки и ОСТ 6-15 Проколоть крышку в местах углубле отбеливания кухонной посуды, ний, почистить поверхность и тща ванн, раковин, кафеля, мет- тельно промыть водой. Для отбе лахской плитки. Удаляет не- ливания порошок выдержать на приятные запахи влажной поверхности 5 – 10 мин.

22. “Пемоксоль- Предназначено для чистки ку- ОСТ 6-15 Почистить порошком поверхность и М” хонной посуды, ванн, раковин, тщательно промыть водой метлахской плитки 23. “Скайдра-М” Предназначено для чист- ОСТ 6-15 Почистить пастой поверхность и тща ки кухонной посуды, кухонных тельно промыть водой. Хранить в за плит, ванн, раковин, кафе- крытом виде. В случае подсыхания ля, метлахской плитки, силь- пасту смочить водой и перемешать но загрязненных рук. Пас та обладает дезодорирующим свойством 24. “Санита-М” Предназначено для чистки ку- ОСТ 6-15 –“– хонной посуды, плит, ванн, ра ковин, кафеля, метлахской плитки, сильно загрязненных рук. Обладает антимикробным действием 25. “Жемчуг-2” Предназначен для мытья по- ТУ 6-15-1313- Для мытья посуды растворить 16 г суды, ванн, раковин, плит, 86 средства в 2 л воды кафельных, керамических, пластмассовых, крашеных масляной и эмалевой краска ми поверхностей 26. “Жемчуг” Предназначено для мытья по- ТУ 6-15-1313- Для мытья посуды растворить 25 г суды, ванн, раковин, плит, ка- 86 средства в 2,5 л воды фельных керамических, пласт массовых, крашеных масляной и эмалевыми красками повер хностей 27. “Жемчуг-М” Предназначено для мытья ТУ 6-15-1527- Для мытья посуды растворить 12 г посуды, стекла, хрусталя, 86 средства в 4 л воды пластмассовых и крашеных поверхностей, линолеума, об лицовочных, полимерных ма териалов и плитки, изделий из искусственной кожи, полов, ванн, раковин, газовых плит сентябрь, Приложение 9. Санитарные правила для пред приятий общественного питания ПЕРЕЧЕНЬ* чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, допущенных Главным санитарно-профилактическим управлением Минздрава СССР N Наименование Назначение Ссылка на НТД Способ приготовления и порядок при пп менения 28. “Помощница” Предназначено для мытья по- ТУ 6-15-1313- Для мытья посуды растворить 3 г суды, хрусталя, стекла, зер- 86 средства в 3 л воды кал, пластмассовых, крашеных поверхностей, облицовочной плитки, полов, ванн, раковин, для снятия трудноудаляемых загрязнений с линолеума 29. “Бирюса” Предназначено для мытья по- ТУ 6-15-1527- Для мыться посуды растворить 13 г суды, хрусталя, стекла, зер- 86 средства в 2,5 л воды кал, пластмассовых и краше ных поверхностей, моющихся обоев, линолеума, облицовоч ных полимерных материалов и плитки, изделий из искусст венной кожи, полов, ванн, ра ковин, газовых плит 30. “Экстра-песол” Предназначено для мытья по- ТУ 6-15-1371- Для мытья посуды растворить 4 г суды, пластмассовых и кра- 83 средства в 4 л воды шеных поверхностей, облицо вочной плитки, полов, стекла, зеркал, ванн, раковин 31. “Агат” Предназначено для мытья по- ТУ 6-15- Для мытья посуды растворить 5 г суды, пластмассовых и кра- 1360286 средства в 1 л воды шеных поверхностей, стек ла, зеркал 32. “Вильва” Предназначено для мытья по- ТУ 6-15-1434- Для мытья посуды растворить 5 г суды и пластмассовых повер- 84 средства в 1 л воды хностей 33. “Вильва-экс- Предназначено для мытья ТУ 6-15-03- Для мытья посуды растворить 1 г тра” фарфоровой, фаянсовой, ке- 230-87 средства в 1 л воды рамической, хрустальной, стеклянной посуды и приборов 34. Средство для Предназначено для мытья по- ТУ 6-15-03- Для мытья посуды растворить 1 г мытья посуды суды и пластмассовых повер- 230-87 средства в 1 л воды хностей 35. “Истра-люкс” Предназначено для мытья ТУ 6-15-1434- Для мытья посуды растворить 5 г фарфоровой, фаянсовой, ке- 84 средства в 1 л воды рамической, хрустальной, стеклянной посуды и столовых приборов 36. “Адипинка” Предназначено для удаления РЦ 6-15-640 50 г (4 ст. л.) растворить в 1 л воды, накипи заполнить посуду на 3/4 объема и ки пятить в течение 30 мин. Посуду про мыть 2 – 3 раза водой сентябрь, Приложение 9.4 Санитарные правила для пред приятий общественного питания ПЕРЕЧЕНЬ* чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, допущенных Главным санитарно-профилактическим управлением Минздрава СССР N Наименование Назначение Ссылка на НТД Способ приготовления и порядок при пп менения 37. “Антинакипин” –“– РЦ 6-15- –“– 6402- 38. “Антинаки- –“– РЦ 6-15- –“– пин-2” 6403- 39. “СЭДА” –“– РЦ 6-15- –“– 6404- 40. “Прогресс” Предназначено для автомати- ТУ 38-10719- 0,2 %-ный раствор для ручного мы ческого и ручного мытья всех 77 тья, 0,5 %-ный раствор для машин видов посуды ного мытья 41. “Дон” Предназначено для ручной Растворить 1 г средства в 1 л воды мойки столовой посуды 42. “Тринатрий- –“– Растворить 10 г средства в 1 л воды фосфат” 43. Паста “Специ- –“– В соответствии с инструкцией на эти альная-2” кетке 44. Натрий угле- –“– Растворить 20 г средства в 1 л воды кислый, сода кальцинирован ная (техничес кая) * Перечень чистящих, моющих и дезинфицирующих средств дополняется по мере разработки новых средств, а так же импортных, допущенных Минздравом СССР.

сентябрь, Приложение 9. Санитарные правила для пред приятий общественного питания Приложение Нормы санитарной одежды, санитарной обуви и санпринадлежностей для работников предприятий системы Министерства торговли СССР* N Наименование профессий Наименование санодежды, санобуви и санпри- Срок носки пп надлежностей в месяцах 1. Директор (заведующий) предприятия и его Халат белый х/б или куртка белая х/б заместитель, администратор зала, заведу Шапочка белая х/б ющий производством, начальники цехов, их заместители Фартук белый х/б** 2. Повара, кондитеры, пекари, тестомесы Куртка белая х/б Брюки светлые х/б (юбка светлая х/б для жен.) Фартук белый х/б Колпак белый х/б или косынка белая х/б Рукавицы х/б (для кондитеров) Полотенце Тапочки или туфли, или ботинки текстильные или текстильно-комбинированные на нескользя щей подошве 3. Буфетчики, изготовители горячих напит- Куртка белая х/б ков, молочных коктейлей, бармены Шапочка белая х/б Фартук белый х/б Полотенце Китель белый полотняный Блузка белая х/б Наколка белая 4. Резчики хлеба Халат белый х/б Нарукавники белые х/б Шапочка белая х/б или косынка белая х/б 5. Кухонные рабочие Куртка белая х/б Фартук х/б с водоотталкивающей пропиткой Шапочка белая х/б или косынка белая х/б 6. Сборщики посуды со столов Куртка белая х/б Фартук белый х/б Косынка белая х/б 7. Мойщики посуды, машинисты моечных Куртка белая х/б машин Шапочка белая х/б или косынка белая х/б сентябрь, Приложение 9.4 Санитарные правила для пред приятий общественного питания Нормы санитарной одежды, санитарной обуви и санпринадлежностей для работников предприятий системы Министерства торговли СССР* N Наименование профессий Наименование санодежды, санобуви и санпри- Срок носки пп надлежностей в месяцах 8. Обжарщики картофеля, сульфитатчики, Нарукавники белые х/б мороженщики, изготовители п/ф из ры Куртка белая х/б бы и овощей Фартук х/б с водоотталкивающей пропиткой Шапочка белая х/б или косынка беля х/б * Приказ Минторга СССР N 308 от 27 декабря 1983 г.

** Выдается зав. производством при работе с продуктами.

сентябрь, Приложение 9. Метод. рекомендації щодо забез печення якості та безпеки товарів МІНІСТЕРСТВО ЕКОНОМІКИ УКРАЇНИ НАКАЗ 22.07.2008 № Про затвердження Методичних рекомендацій щодо забезпечення якості та безпеки товарів і послуг підприємств ресторанного господарства НАКАЗУЮ:

1. Затвердити Методичні рекомендації щодо забезпечення якості та безпе ки товарів і послуг підприємств ресторанного господарства, що додаються.

2. Департаменту внутрішньої торгівлі та побутових послуг довести цей на каз до Ради міністрів Автономної Республіки Крим, обласних, Київської і Се вастопольської міських державних адміністрацій.

3. Контроль за виконанням цього наказу покласти на заступника Міністра економіки Близнюка А.С.

Міністр Б. Данилишин ЗАТВЕРДЖЕНО Наказ Міністерства економіки України 22.07.2008 N МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ щодо забезпечення якості та безпеки товарів і послуг підприємств ре сторанного господарства 1. Терміни, використані у Методичних рекомендаціях Ресторанне господарство (РГ) – вид економічної діяльності суб’єктів госпо дарської діяльності щодо надання послуг відносно задоволення потреб спожи вачів у харчуванні з організовуванням дозвілля або без нього.

Примітка. Суб’єкти господарської діяльності здійснюють діяльність у рес торанному господарстві через заклади ресторанного господарства Заклад РГ – організаційно-структурна одиниця у сфері РГ, яка здійснює ви робничо-торговельну діяльність: виробляє і (або) доготовляє, продає і органі зовує споживання продукції власного виробництва і закупних товарів, може організувати дозвілля споживачів.

Підприємство РГ – заклад (сукупність закладів), який є самостійним ста тутним суб’єктом господарювання, має права юридичної особи і здійснює свою діяльність з метою одержання прибутку.

Послуга РГ – результат діяльності підприємств та громадян-підприємців щодо задоволення потреб споживача у харчуванні та проведені дозвілля.

Вид послуг – складова підгрупи однорідних послуг, що характеризується загальними конструктивними, технологічними рішеннями або іншими озна ками.

сентябрь, Приложение 9.5 Метод. рекомендації щодо забез печення якості та безпеки товарів Споживачем послуги РГ є громадянин, який отримує, замовляє або має на мір отримати або замовити послуги для особистих потреб.

Виконавцем послуги РГ є підприємство, організація, підприємець, тобто суб’єкт, який надає послугу споживачу.

Ресторанне господарство виконує три функції: виробництво кулінарної продукції, її реалізацію та організацію споживання.

Процес обслуговування в ресторанному господарстві – це сукупність опе рацій, які виконуються виконавцем при безпосередньому контакті зі спожива чем, послуг при реалізації кулінарної продукції та організації дозвілля.

Продукція власного виробництва – продукція, яку виробляють заклади ресторанного господарства і продають як кулінарну продукцію, булочні та бо рошняні кондитерські вироби.

Безпека продукції РГ – відсутність чинників загрози життю, шкоди здоров’ю, майну або довкіллю в процесі готування та споживання продукції РГ.

Закупний товар – товар, що його купує суб’єкт господарської діяльності сфери ресторанного господарства для подальшого перепродажу споживачам без видозмінення (порціювання, нарізання, додаткового оформлення).

Властивість кулінарної продукції – особливість продукції, що виявляється при її виробництві і споживанні. Основними властивостями кулінарної про дукції є органолептична, харчова і енергетична цінність.

Кулінарна продукція – сукупність страв, кулінарних виробів та кулінарних напівфабрикатів.

Контроль якості кулінарної продукції – перевірка відповідності показників якості продукції вимогам технологічної і нормативної документації.

Показник якості кулінарної продукції – кількісна характеристика ознак і властивостей, що визначають харчову цінність і споживчі властивості.

Показник безпеки кулінарної продукції – науково обґрунтовані показни ки вмісту (граничні допустимі межі впливу) шкідливих для здоров’я і життя людини компонентів чи речовин хімічного, біологічного, радіаційного поход ження.

Кулінарний напівфабрикат – харчовий продукт (сукупність харчових про дуктів), кулінарно оброблений, але не доведений до кулінарної готовності, який використовується для подальшого виготовлення кулінарних виробів.

Виріб – це різновид кулінарної продукції, зпорціонований і доведений до стану кулінарної готовності.

Борошняний кулінарний виріб – це кулінарний виріб заданої форми з тіста з фаршем або без нього.

Харчова добавка – природна чи синтетична сировина, яка спеціально вво диться в харчовий продукт для надання йому бажаних властивостей.

2. Загальні положення Методичні рекомендації щодо забезпечення якості та безпеки товарів і по слуг підприємств ресторанного господарства (далі – Методичні рекомендації) призначені для використання суб’єктами господарської діяльності в організації сфери ресторанного господарства, при розробці систем забезпечення якості та носять рекомендаційний характер.

сентябрь, Приложение 9. Метод. рекомендації щодо забез печення якості та безпеки товарів Ресторанне господарство є сферою виробничо-торговельної діяльності, в якій виробляють і реалізують продукцію власного виробництва та закупні то вари, призначені для споживання, з організацією дозвілля або без цього. Під приємства ресторанного господарства надають комплекс послуг з: організа ції харчування, виробництва кулінарної продукції та кондитерських виробів, організації споживання та обслуговування, реалізації кулінарної продукції, організації дозвілля тощо. Галузь ресторанного господарства охоплює сферу надання послуг у ресторанах, кафе, барах, підприємствах швидкого обслуго вування, готелях, туристичній сфері, на шляху руху пасажирів (авіа, залізни ці, авто тощо). Застосування та регулювання технології, що передбачає наяв ність контрольованих показників якості продукції, використання визначених методів та засобів контролю, метрологічних характеристик та методик вип робувань сприятиме результативній взаємодії між підприємствами ресторан ного господарства та споживачами.

Якість послуг РГ оцінюється на основі використання чинної нормативно правової бази з урахуванням основних напрямків державної політики щодо забезпечення безпечності та якості харчових продуктів:

• пріоритетність збереження і зміцнення здоров’я людини та визнання її права на безпечність та якість харчових продуктів;

• створення гарантій безпеки для здоров’я людини під час виготовлення, ввезення, транспортування, зберігання, реалізації, використання, спожи вання тощо;

• стимулювання впровадження нових безпечних науково обґрунтованих технологій виготовлення (обробки, переробки) харчових продуктів, про довольчої сировини і супутніх матеріалів, розробки та виробництва нових видів харчових продуктів;

• підтримка громадських організацій у частині здійснення контролю якості харчових продуктів.

Інтенсивний розвиток промисловості, широка урбанізація, хімізація сіль ського господарства приводять до надходження у продовольчу сировину та харчові продукти чужорідних речовин, які негативно впливають на здоров’я населення. Крім того, певну небезпеку може становити використання харчо вих добавок у нових технологіях виготовлення харчових продуктів. У зв’язку з цим безпека і якість харчової продукції є основним фактором, який визначає здоров’я населення України.

Методичні рекомендації можуть використовуватись суб’єктами підприєм ницької діяльності всіх форм власності з метою забезпечення якості та безпе ки товарів і послуг під час організації діяльності у сфері ресторанного госпо дарства відповідно до нормативно-правових актів.

3. Номенклатура показників безпечності та якості кулінарної продукції ресторанного господарства і їх характеристика Якість кулінарної продукції оцінюється за такими показниками:

• зберігання;

• органолептичні показники;

• фізичні показники;

сентябрь, Приложение 9.5 Метод. рекомендації щодо забез печення якості та безпеки товарів • фізико-хімічні показники;

• рівень обслуговування.

Зберігання регламентується строком придатності. Строк придатності хар чового продукту – проміжок часу, визначений виробником харчового продук ту, протягом якого, у разі додержання відповідних умов зберігання, транспор тування, харчовий продукт зберігає відповідність обов’язковим параметрам безпечності.

Органолептичні показники відповідають вимогам споживачів, що скла лися, або змінюються, з урахуванням появи нових рецептур. Органолептич ні показники вживаються в оцінці якості сировини, яка приймається на ви робництво напівфабрикатів та готової кулінарної продукції. Відповідальність за якість продовольчої сировини, що надходить на підприємство, та її безпеку несе постачальник.

Органолептична оцінка якості кулінарної продукції, як правило, прово диться за чотирма основними взаємозв’язаними показниками: зовнішній виг ляд, консистенція, запах, смак. Оцінювання проводиться шляхом послідовно го зіставлення показників з їх описом в чинних нормативних і технологічних документах.

Фізичні показники цікавлять споживача (маса продукції, що купується), виробника продукції (вихід продукції, густина, в’язкість, текучість напівфаб рикатів, температура тощо) і контролюючі служби, що перевіряють виконан ня виробником своїх зобов’язань перед покупцем. Фізичні показники закла даються в нормативну і технологічну документацію та вказуються на етикетці упакованої продукції.

Фізико-хімічні показники. Прерогатива контролю цих показників нале жить виробнику. Виробник у процесі проведення технологічного циклу може контролювати загальну або активну кислотність, вміст сухих речовин, вміст редукуючих речовин і тощо. Фізико-хімічні показники регламентують якість стандартизованої продукції.

Рівень обслуговування впливає на суб’єктивну позитивну або негативну оцінку харчового продукту (страви) споживачем.

4. Методи оцінки якості кулінарної продукції Основними методами оцінки якості кулінарної продукції є:

• органолептичний;

• вимірювальний (лабораторний);

• інструментальний;

• розрахунковий;

• соціологічний;

• експертний.

Органолептичний метод – це визначення якості кулінарної продукції і кон дитерських виробів на основі сенсорного аналізу і сприйняття органів чуття (зору, нюху, смаку, дотику).

Вимірювальний (лабораторний) метод заснований на використанні тех нічних засобів, вимірювань. Він включає такі методи досліджень: фізичні, фі зико-хімічні, хімічні, мікробіологічні.

сентябрь, Приложение 9. Метод. рекомендації щодо забез печення якості та безпеки товарів До основних принципів інструментальної оцінки якості харчової продук ції відносяться: репрезентативність вибірки з партії продукції;

наявність тех нічних засобів для проведення вимірювань;

точність і надійність результатів вимірювань, достовірність;

можливість порівняння результатів вимірювань.

Розрахунковий метод – метод оцінки якості продукції, заснований на об численні значень показників якості за одержаними даними, які визначені інс трументальними методами оцінки. Його використовують для визначення хімічного складу блюд, кулінарних, борошняних кондитерських і булочних ви робів, для розрахунку харчової і енергетичної цінності кулінарної продукції, для розрахунків збалансованості раціонів харчування.

Соціологічний метод – метод визначення значень показників якості про дукції, здійснюваної на основі збору, обробки і аналізу думок фактичних або можливих споживачів продукції (або фахівців). Його застосовують для виз начення відповідності послуг вимогам безпечності життя і здоров’я спожива чів, запобігання спричиненню шкоди їх майну, коли неякісне виконання пос луги можна виявити лише з урахуванням думки безпосереднього споживання послуги.

Експертний метод – це комплекси логічних та математичних процедур, здійснення яких полягає у отриманні інформації від висококваліфікованих спеціалістів (експертів) з питання, що досліджується, обробки одержаної ін формації за допомогою методів математичної статистики, одержання раціо нальних рішень.

Крім стандартизованих методів при операційному контролі також можуть використовуватися експрес-методи.

Для оцінки показників безпечності і якості кулінарної продукції викорис товуються методи аналізу, передбачені в нормативних документах, основний перелік яких наведений в таблицях 1, 2.

сентябрь, Для заметок сентябрь, Приложение 9. Оформляємо «Куточок покупця»

Оформляємо «Куточок покупця»

Суб'єкти господарювання, які здійснюють торго вельну діяльність (в тому числі заклади ресторанно го господарства), повинні надати споживачам повну інформацію як про товари, що продаються ними, так і про себе. Споживачі мають знати про якість і асорти мент товарів. Цю та іншу інформацію вони можуть от римати з «Куточка покупця».

Де розміщувати «Куточок покупця»

Кожен споживач має право на отримання необхідної, доступної, достовірної та своєчасної інформації про то вари (роботи, послуги), їх якість та асортимент. Це пра во споживача закріплено в ст. 3 Закону України «Про за хист прав споживачів».

Вимогу про наявність такої інформації в торговельно му залі суб'єкта, який здійснює торговельну діяльність, передбачено п. 53 Порядку заняття торговельною діяльністю і правил торговельного обслуговування на селення, затверджених постановою КМУ від 08.02.95 р.

№108 (далі – Порядок №108). Суб’єкти господарської діяльності мають розміщувати інформацію для покупців у торговельному залі на видному і доступному місці.

Із цієї вимоги випливає, що обов’язкова наявність інформації для покупців стосується не всіх торговель них точок, а лише тих, що мають торговельний зал.

Яку інформацію слід розмістити в «Куточ ку покупця»

У табл. 1 вказано, які обов’язкові документи мають розмістити у «Куточку покупця» суб’єкти господарю вання, котрі здійснюють торговельну діяльність.

Таблиця Найменування документа Примітка Форму Книги відгуків і пропозицій затверджено наказом МЗЕЗторгу України від 24.06.96 р. №349.

Книга відгуків і пропозицій На підприємствах роздрібної торгівлі, які мають кілька відділів, Книга ведеться в кожному відділі, а на великих підприємствах громадського харчування – у кожно му залі обслуговування август, Приложение 9.6 Оформляємо «Куточок покупця»

Стосується суб'єктів підприємницької діяльності, які здійснюють роздрібну торгівлю такими видами товарів:

Копія ліцензії* – алкогольними напоями;

– тютюновими виробами… Для суб’єктів господарювання, на яких поширюються вимоги Закону України «Про Копія торгового патенту* патентування деяких видів підприємницької діяльності» від 23.03.96 р. №98/ Копія свідоцтва платника ПДВ* Для суб’єктів господарювання, зареєстрованих платниками ПДВ Копія свідоцтва про сплату єдиного Для суб’єктів підприємницької діяльності, які є платниками єдиного податку податку* Копія довідки про трудові відносини Для платників єдиного податку, які мають найманих працівників (включаючи членів фізичної особи з платником єдиного їх сім’ї) податку* Для суб’єктів підприємницької діяльності всіх організаційно-правових форм, які Копія дозволу на розміщення об’єктів здійснюють торговельну діяльність або надають послуги населенню у спеціально торгівлі та сфери послуг* відведених місцях Текст цього документа мають розмістити в «Куточку покупця» всі суб’єкти господа Порядок № рювання, які здійснюють торговельну діяльність Вимогу про наявність у «Куточку покупця» асортиментного переліку товарів перед бачено п. 6 Порядку №108. Дотримання цієї вимоги на практиці не представляється Асортиментний перелік товарів можливим у зв’язку з величезною кількістю товарів, що реалізуються (наприклад, супермаркет) Для субєктів підприємницької діяльності, які здійснюють торгівлю продовольчими Санітарні правила товарами, для підприємств громадського харчування Ст. 12 «Право споживача на належну якість товарів (робіт, послуг)», ст. 14 «Права споживача у разі придбання ним товару неналежної якості», ст. 18 «Право спожива Витяг із Закону ча на інформацію про товари (роботи, послуги)» і ст. 19 «Права споживача у сфері торговельного та інших видів обслуговування»

Таку інформацію необхідно розмістити в «Куточку покупця» у вигляді оголошення та Інформація про право покуп кого змісту: «Покупці мають право ознайомитися з документами, що підтверджують ця ознайомитися з документами, ціни на товари та їх якість» (п. 16 Інструкції про порядок позначення роздрібних цін що підтверджують ціни на товари, на товари народного споживання на підприємствах роздрібної торгівлі та громадсь виставлені для продажу кого харчування, затвердженої наказом МЗЕЗторгу України від 04.01.97 р. №2) Адреси та номери телефонів органів, що забезпечують державний захист Такими органами є: територіальні органи Держспоживстандарту, підрозділи прав споживачів, і територіального (управління) органів виконавчої влади, які здійснюють контроль за торговельною органу санітарно-епідеміологічного діяльністю, санітарно-епідеміологічна станція нагляду Місцезнаходження і телефон суб’єкта – підприємницької діяльності * Розміщувати ці документи в «Куточку покупця» не обов’язково. Їх можна розмістити на фронтальній вітрині (за її відсутності – біля РРО) август, Приложение 9. Оформляємо «Куточок покупця»

Яку відповідальність передбачено за відсутність «Куточка покупця»

Якщо суб’єкт господарювання проігнорував ви моги Порядку №108 і не розмістив у торговельному залі відповідну інформацію для покупців (наприклад, відсутня Книга відгуків і пропозицій), це вважається по рушенням правил торгівлі.

Згідно ст. 155 Кодексу України про адміністративні порушення за порушення правил торгівлі та надан ня послуг працівниками торгівлі, громадського хар чування і сфери послуг, громадянами, які займають ся підприємницькою діяльністю, на них накладається штраф у розмірі від одного до десяти неоподатковува них мінімумів доходів громадян (від 17 до 170 грн).

Повторні дії, вчинені особою, яку протягом року було піддано адміністративному стягненню за такі ж пору шення, тягнуть за собою накладення штрафу від п’яти до двадцяти семи неоподатковуваних мінімумів доходів громадян (від 85 до 459 грн). Цей штраф накладається органами, уповноваженими здійснювати контроль за дотриманням законодавства України про захист прав споживачів.

август, Для заметок август, Приложение 9. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

Закон України Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини Із змінами і доповненнями, внесеними Законами України від 13 вересня 2001 року №2681-III, від 24 жовтня 2002 року №191-IV, від 21 жовтня 2004 року №2116-IV (У тексті Закону слова «Міністерство охорони здоров’я України», «Державний комітет України по стандартизації, метрології та сертифікації», «належна якість», «санітарно-гігієнічна експертиза», «навколишнє природне середовище» та «строк» у всіх відмінках замінено відповідно словами «центральний орган виконавчої влади у сфері охорони здоров’я», «централь ний орган виконавчої влади у сфері технічного регу лювання та споживчої політики», «якість», «санітарно епідеміологічна експертиза», «довкілля» та «термін»

у відповідному відмінку згідно із Законом України від 24.10.2002 року №191-IV) Цей Закон встановлює правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої си ровини для здоров’я населення, регулює відносини між органами виконавчої влади, виробниками, продавця ми (постачальниками) і споживачами під час розроб ки, виробництва, ввезення на митну територію України (далі – ввезення), закупівлі, постачання, зберігання, транспортування, реалізації, використання, споживан ня та утилізації харчових продуктів і продовольчої си ровини.

(преамбула із змінами, внесеними згідно із Законом України від 24.10.2002 р. №191-IV) Розділ I Загальні положення Стаття 1. Терміни та їх визначення У цьому Законі наведені нижче терміни вживаються в такому значенні:

ноябрь, Приложение 9.7 Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

безпека харчових продуктів – відсутність загрози шкідливого впливу харчових продуктів, продовольчої сировини та супутніх матеріалів на організм людини;

(абзац другий статті 1 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) біологічно активна харчова добавка – спеціальний харчовий продукт, призначений для вживання або вве дення в межах фізіологічних норм до раціонів харчуван ня чи харчових продуктів з метою надання їм дієтичних, оздоровчих, профілактичних властивостей для забезпе чення нормальних та відновлення порушених функцій організму людини;

(абзац третій статті 1 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) державна санітарно-епідеміологічна експерти за – вид професійної діяльності органів та установ державної санітарно-епідеміологічної служби, що полягає у комплексному вивченні нової продовольчої продукції, технологій, технологічного обладнання, а також підприємств, що її виробляють, з метою вияв лення небезпечних факторів у цій продукції, оцінки їх можливого шкідливого впливу та визначення сту пеня створюваного ними ризику для здоров’я і жит тя людини;

обгрунтуванні застосування відповідних санітарних норм або технічних регламентів щодо її виробництва, введення в обіг, споживання з ме тою попередження, зменшення та усунення цьо го шкідливого впливу;

встановленні відповідності продукції вимогам безпеки для здоров’я і життя лю дини;

(абзац четвертий статті 1 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) висновок державної санітарно-епідеміологічної ек спертизи – нормативний документ установленої фор ми, в якому визначені вимоги щодо безпеки для здоров’я і життя людини продовольчої продукції та засвідчена її безпека за умови дотримання цих вимог;

(абзац п’ятий статті 1 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) абзац шостий статті 1 виключено (згідно із Законом України від 24.10.2002 р. №191-IV) енергетична цінність – показник, який характеризує частку енергії, що може вивільнитися з харчових продуктів у процесі біологічного окислення і викори стовуватися для забезпечення фізіологічних функцій організму людини;

ноябрь, Приложение 9. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

ідентифікація – це процедура, в ході якої за доку ментами, маркуванням, органолептичними, фізико хімічними показниками, специфічними для даного виду продукції характеристиками і ознаками встановлюється відповідність продукції відомостям та властивостям, за значеним у декларації про відповідність, нормативних документах або нормативно-правових актах, а також узвичаєній загальній назві даного виду продукції;

(абзац восьмий статті 1 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) абзац дев’ятий статті 1 виключено (згідно із Законом України від 24.10.2002 р. №191-IV) продовольча сировина – продукція рослинно го, тваринного, мінерального, синтетичного чи біотехнологічного походження, що використовується для виробництва харчових продуктів;

сертифікація – процедура, у ході якої (акредитова ний) орган документально засвідчує, що харчовий про дукт або продовольча сировина відповідає встановле ним вимогам;

(абзац одинадцятий статті 1 із змінами, внесеними згідно із Законом України від 24.10.2002 р. №191-IV) сертифікат відповідності – документ, який підтверджує, що продовольча продукція належним чи ном ідентифікована і відповідає вимогам нормативних документів і нормативно-правових актів;

(абзац дванадцятий статті 1 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) спеціальні харчові продукти – дієтичні, оздоровчі, профілактичні харчові продукти та біологічно активні харчові добавки, продукти дитячого харчування, харчу вання для спортсменів тощо;

(абзац тринадцятий статті 1 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) супутні матеріали – матеріали, які використову ються у процесі виробництва, зберігання, транспорту вання, реалізації, пакування та маркування харчових продуктів і безпосередньо контактують з цими продук тами, але самі не придатні для споживання;

термін придатності харчового продукту – проміжок календарного часу, визначений виробником цього продукту, протягом якого, у разі додержання відповідних умов зберігання, якісні показники та по казники безпеки цього продукту повинні відповідати вимогам нормативних документів та нормативно правових актів;

ноябрь, Приложение 9.7 Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

(абзац п’ятнадцятий статті 1 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) харчова добавка – природна чи синтетична речови на, яка спеціально вводиться у харчовий продукт для надання йому бажаних властивостей;

харчовий продукт – будь-який продукт, що в на туральному вигляді чи після відповідної обробки вживається людиною у їжу або для пиття;

якість харчового продукту – сукупність властиво стей харчового продукту, що визначає його здатність забезпечувати потреби організму людини в енергії, по живних та смакоароматичних речовинах, стабільність складу і споживчих властивостей протягом терміну придатності;

(абзац вісімнадцятий статті 1 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) харчова цінність харчового продукту – провідний показник якості харчового продукту, який визначає ступінь його відповідності оптимальним потребам лю дини в основних харчових речовинах та енергії (білки, жири, вуглеводи, мікро- та макроелементи тощо);

(абзац дев’ятнадцятий статті 1 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) продовольча продукція – харчові продукти, продо вольча сировина та супутні матеріали;

показники безпеки продовольчої продукції – науко во обгрунтовані показники вмісту (гранично допустимі межі впливу) у зазначеній продукції шкідливих для здоров’я і життя людини компонентів чи речовин хімічного, біологічного, радіаційного та будь-якого іншого походження, недотримання яких призводить до шкідливого впливу на здоров’я людини;

показники якості харчових продуктів і продовольчої сировини – комплекс ознак і властивостей, притаманних кожному виду харчового продукту чи продовольчої си ровини, що визначають його харчову цінність і споживчі властивості та дають можливість ідентифікувати кон кретний харчовий продукт чи продовольчу сировину;

нові харчові продукти (нова продовольча сировина) – харчові продукти та продовольча сировина, які:

вперше розроблені (отримані) в Україні і для яких ще не встановлено показників якості та безпеки;

виготовлені з використанням харчових компонентів, що раніше в аналогічному харчовому продукті не вико ристовувалися, або склад таких компонентів змінено, у тому числі методами генної інженерії;

ноябрь, Приложение 9. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

вироблені за новою технологією, що істотно змінює їх фізико-хімічні, та/або органолептичні показники, та/або харчову цінність;

вперше ввозяться на митну територію України;

фальсифікована продовольча продукція – харчові про дукти чи продовольча сировина, яким з корисливою ме тою надано зовнішнього вигляду та/або окремих вла стивостей певного виду продукції і які не можуть бути ідентифіковані як ті, за які вони видаються;

неякісна продовольча продукція – продовольча продукція, якісні показники та споживчі властивості якої не відповідають зазначеним у декларації про відповідність, нормативних документах чи нормативно правових актах, а також продовольча продукція, якість якої не може задовольнити потреб споживача у заде кларованому обсязі;

небезпечна продовольча продукція – продоволь ча продукція, показники безпеки якої не відповідають встановленим в Україні для даного виду продукції або зазначеним у декларації про відповідність, норматив них документах та нормативно-правових актах, а та кож продовольча продукція, споживання, (використан ня) якої пов’язане з підвищеним ризиком для здоров’я і життя людини;

неправильно маркована продукція – харчові про дукти і продовольча сировина, щодо яких порушено встановлені законодавством вимоги маркування;

санітарно-епідеміологічний сертифікат (далі – гігієнічний сертифікат) – разовий документ, вида ний органами та установами державної санітарно епідеміологічної служби, що підтверджує безпеку для здоров’я та життя людини окремих партій (одиниць) харчових продуктів та продовольчої сировини;

технічний регламент – нормативно-правовий акт, затверджений Кабінетом Міністрів України, в якому для конкретного виду продовольчої продукції встанов люються показники якості та показники безпеки для здоров’я і життя людини, тварин або рослин та охоро ни довкілля, правила маркування і введення продукції в обіг, а також порядок підтвердження відповідності та визначені повноваження органів, які здійснюють кон троль за продукцією.

(статтю 1 доповнено абзацами згідно із Законом України від 24.10.2002 р. №191-IV) ноябрь, Приложение 9.7 Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

Стаття 2. Законодавство України про якість та безпе ку харчових продуктів і продовольчої сировини Законодавство України про якість та безпеку хар чових продуктів і продовольчої сировини складається з цього Закону та інших нормативно-правових актів України.

Дія цього Закону не поширюється на харчові про дукти та продовольчу сировину, що містять генетично модифіковані компоненти, а також на тютюн і тютюнові вироби.

(статтю 2 доповнено частиною другою згідно із За коном України від 24.10.2002 р. №191-IV) Стаття 3. Основні засади державної політики що до забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини Основними засадами державної політики щодо за безпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини є:

пріоритетність збереження і зміцнення здоров’я лю дини та визнання її права на якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини;

створення гарантій безпеки для здоров’я люди ни під час виготовлення, ввезення, транспортуван ня, зберігання, реалізації, використання, спожи вання, утилізації або знищення харчових продуктів і продовольчої сировини;

державний контроль і нагляд за їх виробницт вом, переробкою, транспортуванням, зберіганням, реалізацією, використанням, утилізацією або знищен ням, які забезпечують збереження довкілля, ввезенням в Україну;

(абзац четвертий статті 3 із змінами, внесеними згідно із Законом України від 24.10.2002 р. №191-IV) стимулювання впровадження нових безпечних на уково обгрунтованих технологій виготовлення (об робки, переробки) харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів, розробки та вироб ництва нових видів спеціальних та екологічно чистих харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів;

підтримка контролю якості харчових продуктів з бо ку громадських організацій;

координація дій органів виконавчої влади при розробці і реалізації політики щодо забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини;

ноябрь, Приложение 9. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

встановлення відповідальності виробників, продавців (постачальників) харчових продуктів, продовольчої сиро вини і супутніх матеріалів за забезпечення їх якості та без пеки для здоров’я людини під час виготовлення, транспор тування, зберігання та реалізації, а також за реалізацію цієї продукції у разі її невідповідності стандартам, санітарним, ветеринарним та фітосанітарним нормам.

Розділ II Вимоги щодо запобігання шкоді здоров’ю споживачів харчових продуктів і продовольчої сировини Стаття 4. Вимоги щодо запобігання ввезенню, ви готовленню, реалізації, використанню неякісних, не безпечних або фальсифікованих харчових продуктів, продовольчої сировини та супутніх матеріалів Забороняється виготовляти, ввозити, реалізовувати, використовувати в оптовій чи роздрібній торгівлі, гро мадському харчуванні неякісні, небезпечні для здоров’я та життя людини або фальсифіковані харчові продукти, продовольчу сировину і супутні матеріали.

Частина друга статті 4 виключена (згідно із Законом України від 24.10.2002 р. №191-IV) Харчові продукти і продовольча сировина не вважа ються неякісними, небезпечними для здоров’я і жит тя людини, якщо шкідливі або токсичні речовини, небезпечні для здоров’я мікроорганізми чи їхні токси ни не є для харчового продукту чи продовольчої сирови ни сторонніми домішками, а їх кількість не перевищує встановлених гранично допустимих рівнів.

Перелік харчових добавок, дозволених для викори стання у харчових продуктах, затверджується Кабінетом Міністрів України.

Стаття 5. Документальне підтвердження якості та безпеки харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів Будь-який харчовий продукт (крім виготовленого для особистого споживання), продовольча сировина і супутні матеріали не можуть бути ввезені, виготовлені, передані на реалізацію, реалізовані або використані іншим чином без документального підтвердження їх якості та безпеки.

Документами, що підтверджують якість та безпеку харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів, є:

ноябрь, Приложение 9.7 Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

1) декларація про відповідність, що видається вироб ником продукції на кожну партію харчових продуктів, продовольчої сировини, супутніх матеріалів, або:

2) сертифікат відповідності чи свідоцтво про визнан ня відповідності, що видаються на:

а) харчові продукти та супутні матеріали, призначені для реалізації на внутрішньому ринку України;

б) продовольчу продукцію вітчизняного виробницт ва, призначену для експорту (якщо це передбачено умо вами контракту чи міжнародною угодою, в якій бере участь Україна);

3) висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи, свідоцтво про державну реєстрацію, гігієнічний сертифікат, що видаються:

а) висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи – на:

нові харчові продукти;

харчові продукти та продовольчу сировину промис лового виробництва;

супутні матеріали;

б) свідоцтво про державну реєстрацію – на спеціальні харчові продукти;

в) гігієнічний сертифікат – на:

кожну партію плодоовочевої, плодово-ягідної та баштанної продукції, вирощеної в Україні та призначеної для реалізації на внутрішньому ринку чи подальшої промислової переробки;

кожну партію харчових продуктів, продовольчої сировини та супутніх матеріалів, призначену для ек спорту (якщо це передбачено умовами контракту чи міжнародною угодою, в якій бере участь Україна);

4) ветеринарні документи (ветеринарна довідка, ве теринарне свідоцтво, ветеринарний сертифікат), що видаються:

а) ветеринарна довідка – на кожну партію (тушу) продовольчої сировини та харчових продуктів тва ринного походження (щодо їх ветеринарно-санітарної якості та безпеки), призначених для реалізації в межах адміністративного району;

б) ветеринарне свідоцтво – на кожну партію (ту шу) продовольчої сировини та харчових продуктів тва ринного походження (щодо їх ветеринарно-санітарної якості та безпеки), призначених для реалізації в межах України;

в) ветеринарний сертифікат (міжнародний ветери нарний сертифікат) – на кожну партію продовольчої си ноябрь, Приложение 9. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

ровини та харчових продуктів тваринного походження, призначену для експорту;

5) сертифікат якості та карантинний дозвіл, що ви даються на:

а) зерно та продукти його переробки;

б) картоплю, овочі, плоди, ягоди і баштанні культу ри (крім харчових продуктів зазначеної групи промис лового виробництва).

(частина друга статті 5 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) Стаття 6. Вимоги щодо запобігання використанню не безпечних продовольчої сировини, супутніх матеріалів та технологій їх виготовлення (обробки, переробки) Забороняється для промислового виготовлення хар чових продуктів використовувати:

1) супутні матеріали і технології їх виготовлення (об робки, переробки):

не дозволені в установленому порядку;

не передбачені рецептурою;

без документів, що підтверджують їхню якість і безпеку;

з рівнем штучного або природного радіаційного забруднення, що перевищує встановлені гранично допустимі рівні;

2) продовольчу сировину:

тваринного і рослинного походження, яка не прой шла ветеринарно-санітарної експертизи;

без документів, що підтверджують її відповідність нормативним документам;

рослинного походження, яка не пройшла карантин ного контролю;

яка оброблялась не дозволеними до використан ня пестицидами та агрохімікатами чи дозволеними до використання пестицидами та агрохімікатами, якщо їх вміст у сировині перевищує встановлені гранично допустимі рівні;

яка містить не дозволені до використання речовини з фармакологічною дією чи дозволені до використан ня речовини з фармакологічною дією у кількості, що перевищує встановлені гранично допустимі рівні.

Стаття 7. Вимоги до маркування харчових продуктів Забороняється реалізація і використання вітчизняних та ввезення в Україну імпортних харчових продуктів без маркування державною мовою України, що містить в доступній для сприймання споживачем формі інформацію про:

ноябрь, Приложение 9.7 Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

1) загальну назву харчового продукту;

2) номінальну кількість харчового продукту в уста новлених одиницях виміру (маси, об’єму тощо);

3) склад харчового продукту, якщо він виготовле ний з кількох складників, із зазначенням переліку назв використаних у процесі виготовлення інших продуктів харчування, харчових добавок;

(пункт 3 частини першої статті 7 із змінами, внесе ними згідно із Законом України від 24.10.2002 р. №191-IV) 4) харчову цінність, а також енергетичну цінність для харчових продуктів, що її мають;

(пункт 4 частини першої статті 7 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) 5) кінцевий термін реалізації або дату виготовлення і термін придатності до споживання;

(пункт 5 частини першої статті 7 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) 6) пункт 6 частини першої статті 7 виключено (згідно із Законом України від 24.10.2002 р. №191-IV) 7) умови зберігання;

8) позначення нормативного документа для харчо вих продуктів вітчизняного виробництва;

9) найменування та адресу виробника і місце виго товлення;

10) умови використання (якщо такі передбачені);

11) наявність у харчовому продукті компонентів з ге нетично модифікованої сировини (у випадках, коли ви користання таких компонентів передбачено норматив ними документами або нормативно-правовими актами на даний харчовий продукт);


(пункт 11 частини першої статті 7 у редакції Зако ну України від 24.10.2002 р. №191-IV) 12) застереження щодо вживання харчового про дукту певними категоріями (групами) населення (діти, вагітні, люди похилого віку, спортсмени, хворі тощо);

(пункт 12 частини першої статті 7 у редакції Зако ну України від 24.10.2002 р. №191-IV) 13) іншу інформацію, передбачену чинними в Україні нормативними документами, дія яких поширюється на певний харчовий продукт.

Маркування нефасованих харчових продуктів здійснюється державною мовою України у порядку, встановленому нормативними документами для пев них харчових продуктів.

(частина друга статті 7 із змінами, внесеними згідно із Законом України від 24.10.2002 р. №191-IV) ноябрь, Приложение 9. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

У маркуванні вітчизняних та імпортних харчових продуктів забороняється наводити інформацію про їх лікувальні властивості без дозволу центрального орга ну виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.

Текст для використання у маркуванні спеціальних харчових продуктів підлягає обов’язковому погоджен ню з центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.

У маркуванні харчових продуктів повинні вико ристовуватися затверджені у встановленому поряд ку специфічні символи, якими позначають дієтичні, профілактичні, оздоровчі харчові продукти, біологічно активні харчові добавки, дитяче харчування, харчуван ня для спортсменів тощо.

(частина п’ята статті 7 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) Опис специфічних символів, їх використання та маркування харчових продуктів штриховими кода ми здійснюються в порядку, встановленому Кабінетом Міністрів України.

(частина шоста статті 7 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) Стаття 8. Вимоги до реклами харчових продуктів Забороняється реклама спеціальних харчових продуктів без попереднього погодження її тексту з цен тральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я, а також реклама харчових продуктів, які не мають документального підтвердження їхньої якості та безпеки.

Забороняється для реклами харчових продуктів ви користовувати:

вирази щодо можливої лікувальної дії, втамування болю (крім спеціальних харчових продуктів);

листи вдячності, визнання, поради, якщо вони пов’язані з лікуванням чи полегшенням перебігу захво рювань, а також посилання на таку інформацію;

вирази, які спричиняють чи сприяють виникненню відчуття негативного психологічного стану.

Стаття 9. Вимоги до спеціальних харчових продуктів і продовольчої сировини при їх виготовленні та держав не стимулювання їх виробництва Порядок віднесення харчових продуктів до категорії спеціальних та норми їх використання встановлюються Кабінетом Міністрів України.

До продовольчої сировини, яка використовується для виготовлення спеціальних харчових продуктів, за ноябрь, Приложение 9.7 Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

стосовуються підвищені вимоги щодо її якості та безпе ки для здоров’я людини, визначені законодавством.

Держава стимулює вітчизняне виробництво спеціальних та екологічно чистих харчових продуктів і продовольчої сировини, у тому числі з використанням механізмів кредитування, ціноутворення, митного і та рифного регулювання, податкового законодавства.

Контроль за якістю та безпекою спеціальних хар чових продуктів, дотриманням умов їх виробництва, ввезення, зберігання, транспортування та реалізації здійснюється відповідно до законів України та інших нормативно-правових актів України.

Виробництво, зберігання, ввезення, реалізація та вико ристання спеціальних харчових продуктів здійснюються відповідно до нормативних документів на них, які погоджені із центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я у встановленому законодавством порядку.

Розділ III Державне регулювання якості та безпеки харчо вих продуктів і продовольчої сировини Стаття 10. Мета державного регулювання якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини Державне регулювання якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини здійснюється з ме тою забезпечення гарантій щодо:

безпеки для життя і здоров’я людини у разі їх спожи вання і використання;

їх виробництва в умовах, що відповідають установ леним вимогам технології, санітарних норм та правил, безпеки та збереження довкілля;

їх виробництва із застосуванням дозволених до вико ристання продовольчої сировини і супутніх матеріалів;

повноти і достовірності інформації про їх властивості;

їх відповідності вимогам нормативних документів щодо якості та безпеки;

їх реалізації відповідно до правил торгівлі.

Стаття 11. Державне регулювання якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини Державне регулювання якості та безпеки харчо вих продуктів і продовольчої сировини здійснюється Кабінетом Міністрів України, уповноваженими цен тральними органами виконавчої влади, їх органа ноябрь, Приложение 9. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

ми в Автономній Республіці Крим, областях і районах, містах Києві та Севастополі шляхом:

державного нормування показників якості та без пеки харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів;

державної реєстрації спеціальних харчових продуктів;

(абзац третій частини першої статті 11 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) державної реєстрації нормативних документів на харчові продукти, продовольчу сировину і супутні матеріали;

декларування відповідності харчових продуктів, продовольчої сировини та супутніх матеріалів;

(частину першу статті 11 доповнено новим абзацом п’ятим згідно із Законом України від 24.10.2002 р. №191-IV, у зв’язку з цим абзаци п’ятий–сьомий вважати відповідно абзацами шостим–восьмим) сертифікації харчових продуктів, продовольчої сиро вини, супутніх матеріалів, запровадження систем кон тролю якості та безпеки виробництва цих продуктів, си ровини, матеріалів;

(абзац шостий частини першої статті у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) встановлення та додержання порядку ввезення в Україну харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів;

здійснення контролю за додержанням порядку вве зення харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів.

Складовими державного регулювання якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сирови ни під час їх розроблення, виробництва, надходжен ня на територію України в режимі імпорту, зберігання, транспортування, реалізації, використання, утилізації або знищення є державний нагляд і контроль, що здійснюються спеціально уповноваженими централь ними органами виконавчої влади та їх органами на місцях у межах їх компетенції, визначеної законом.

(частина друга статті 11 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) Стаття 12. Державне нормування показників якості та безпеки харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів Державне нормування показників якості харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів ноябрь, Приложение 9.7 Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

проводиться шляхом встановлення норм цих показників у нормативно-правових актах, стандартах та інших нор мативних документах на продукцію.

Державне нормування показників безпеки харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів здійснює центральний орган виконавчої влади в галузі охорони здоров’я шляхом затвердження санітарних норм або розроблення технічних регламентів на продо вольчу продукцію.

Методики вимірювань показників безпеки хар чових продуктів, продовольчої сировини та супутніх матеріалів, а також засоби випробувань і вимірювальна техніка повинні бути атестовані в установленому зако нодавством порядку.

(стаття 12 у редакції Закону України від 24.10.2002 р.

№191-IV) Стаття 13. Державна реєстрація харчових продуктів, продовольчої сировини та супутніх матеріалів Державна реєстрація харчових продуктів, продовольчої сировини та супутніх матеріалів здійснюється шляхом ведення Державного реєстру спеціальних харчових продуктів та реєстру висновків державної санітарно-епідеміологічної експертизи на продовольчу продукцію.

Державній реєстрації підлягають усі спеціальні та нові харчові продукти.

Виробник або постачальник зобов’язаний отри мати висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи до введення в обіг харчового продукту, продовольчої сировини та супутніх матеріалів.

Порядок здійснення державної реєстрації спеціальних харчових продуктів, ведення реєстру висновків державної санітарно-епідеміологічної експертизи та на дання наявної в Державному реєстрі спеціальних харчо вих продуктів та реєстрі висновків державної санітарно епідеміологічної експертизи інформації, а також оплати витрат на проведення зазначених робіт і надання по слуг установлюються Кабінетом Міністрів України.

(стаття 13 у редакції Закону України від 24.10.2002 р.

№191-IV) Стаття 14. Державна реєстрація нормативних документів на харчові продукти, продовольчу сирови ну і супутні матеріали Виробництво харчових продуктів, продовольчої си ровини і супутніх матеріалів в Україні проводиться відповідно до вимог нормативних документів на ці про ноябрь, Приложение 9. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

дукти, сировину і матеріали, які погоджені, затверджені і зареєстровані у встановленому порядку центральним органом виконавчої влади у сфері технічного регулю вання та споживчої політики.

Порядок державної реєстрації нормативних документів на виробництво харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів установлюється центральним органом виконавчої влади у сфері технічного регулювання та споживчої політики, який забезпечує систематичну публікацію в засобах масової інформації реєстрів зареєстрованих в Україні нормативних документів.

Забороняється використання та державна реєстрація нормативних документів на харчові продукти, продо вольчу сировину і супутні матеріали без установлення в них показників безпеки.

Для державної реєстрації нормативних документів виробник харчового продукту пови нен мати технологічну інструкцію або інший доку мент з описом технологічного процесу виготовлен ня, а також перелік продовольчої сировини, речовин і супутніх матеріалів, що застосовуються в процесі виготовлення, із зазначенням даних про норми їх вмісту в кінцевому харчовому продукті. Рецептура є власністю виробника.

Стаття 15. Підтвердження відповідності (декла рування відповідності та сертифікація) харчових продуктів, продовольчої сировини, супутніх матеріалів та сертифікація систем якості Харчові продукти, продовольча сировина, супутні матеріали, технологічне обладнання для їх виробницт ва підлягають підтвердженню відповідності шляхом де кларування відповідності або сертифікації, а системи якості їх виробництва – сертифікації в порядку, вста новленому законом.

У разі сертифікації харчові продукти, продовольча сировина і супутні матеріали підлягають випробуванню на відповідність обов’язковим вимогам нормативних документів та нормативно-правових актів у випробу вальних лабораторіях, акредитованих у встановленому законодавством порядку.

Підтвердження відповідності (декларування відповідності та сертифікація) харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів та сертифікація систем якості здійснюються за обов’язковими показниками якості та безпеки, встанов ноябрь, Приложение 9.7 Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

леними нормативними документами та нормативно правовими актами.

(стаття 15 у редакції Закону України від 24.10.2002 р.

№191-IV) Стаття 16. Порядок ввезення в Україну харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів Харчові продукти, продовольча сировина і супутні матеріали ввозяться в Україну за умови виконання по стачальником правил їх реєстрації та підтвердження відповідності (або сертифікації).

Порядок ввезення в Україну харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів встановлює Кабінет Міністрів України.

Харчові продукти, продовольча сировина та супутні матеріали, що ввозяться в Україну, повинні відповідати вимогам безпеки для здоров’я, життя і майна людей, тварин та довкілля, встановленим законодавством України.

До продовольчої продукції, що ввозиться на територію України, застосовуються вимоги щодо про цедур контролю, експертиз, надання дозволів, вста новлення санітарно-епідеміологічних нормативів, регламентів аналогічно тим вимогам, що застосовують ся до відповідної продукції, виробленої в Україні.

Продовольча продукція, що ввозиться в Україну і перебуває під митним контролем, повинна бути виве зена за межі України, якщо було відмовлено у докумен тальному підтвердженні її якості та безпеки.

(стаття 16 у редакції Закону України від 24.10.2002 р.

№191-IV) Стаття 17. Контроль за додержанням порядку вве зення харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів в Україну Контроль за додержанням порядку ввезення хар чових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів на митну територію України здійснюється митною службою.

Митне оформлення для вільного використання на території України імпортних харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів, зазначе них у статті 5 цього Закону, дозволяється за наявності відповідно:

сертифіката відповідності або свідоцтва про визнан ня відповідності;

висновку державної санітарно-епідеміологічної ек спертизи, або свідоцтва про державну реєстрацію ноябрь, Приложение 9. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

спеціального харчового продукту, або гігієнічного сертифіката на плодоовочеву продукцію;

ветеринарного свідоцтва на сировину та харчові продукти тваринного походження;

карантинного дозволу на харчові продукти і сирови ну рослинного походження;

маркування харчових продуктів і продовольчої сиро вини згідно з законодавством України.

(частина друга статті 17 у редакції Закону України від 24.10.2002 р. №191-IV) Частина третя статті 17 втратила чинність (згідно із Законом України від 13.09.2001 р. №2681-III) Стаття 18. Органи, які здійснюють державний кон троль і нагляд за якістю та безпекою харчових продуктів і продовольчої сировини Державний контроль і нагляд за якістю та безпекою харчових продуктів і продовольчої сировини під час їх виробництва, зберігання, транспортування, реалізації, використання, утилізації чи знищення здійснюють спеціально уповноважені центральні органи виконавчої влади у галузі охорони здоров’я, захисту прав споживачів, стандартизації, метрології та сертифікації, ветеринарної медицини, карантину рослин, їхні органи в Автономній Республіці Крим, областях, районах, містах Києві та Севастополі у межах їх компетенції.

(стаття 18 із змінами, внесеними згідно із Законом України від 24.10.2002 р. №191-IV) Розділ IV Права, обов’язки та відповідальність виробників, продавців (постачальників) щодо забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини Стаття 19. Права виробників, продавців (постачальників) щодо забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини Суб’єкти підприємницької діяльності – фізичні та юридичні особи усіх форм власності, які займаються розробленням, виробництвом, зберіганням, транспор туванням, ввезенням в Україну, використанням, а та кож реалізацією харчових продуктів і продовольчої си ровини, мають право:

одержувати в установлений термін необхідну, до ступну та достовірну інформацію від відповідних органів ноябрь, Приложение 9.7 Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

виконавчої влади про можливість реалізації, викори стання і споживання харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів в Україні;

звертатися за захистом своїх прав до суду.

Стаття 20. Обов’язки виробників, продавців (постачальників) Суб’єкти підприємницької діяльності – фізичні та юридичні особи усіх форм власності, які займають ся розробленням, виробництвом, транспортуван ням, зберіганням, ввезенням, а також реалізацією, ви користанням, утилізацією або знищенням харчових продуктів і продовольчої сировини, зобов’язані:

здійснювати заходи щодо поетапного впровадження на підприємствах харчової промисловості міжнародної системи забезпечення безпеки харчових продуктів HACCP (Hazard A№alysis a№d Critical Co№trol Poi№t) у порядку та строки, визначені законодавством України для окремих видів харчових продуктів;

(статтю 20 доповнено новим абзацом другим згідно із Законом України від 24.10.2002 р. №191-IV) дотримуватися процедур підтвердження відповідності та складати декларацію про відповідність продовольчої продукції, на яку встановлено технічні регламенти;

(статтю 20 доповнено новим абзацом третім згідно із Законом України від 24.10.2002 р. №191-IV, у зв’язку з цим абзаци другий–шостий вважати відповідно абза цами четвертим–восьмим) мати спеціальну освіту (підготовку);

виробляти, ввозити в Україну, реалізовувати та ви користовувати харчові продукти, продовольчу сирови ну і супутні матеріали, які відповідають вимогам цьо го Закону та діючих в Україні нормативних документів щодо цих продуктів, сировини і матеріалів;

реалізовувати та використовувати харчові продук ти, продовольчу сировину і супутні матеріали лише за наявності документального підтвердження їхньої якості та безпеки. У разі маркування виробником або імпортером кожної одиниці харчового продукту знаком відповідності на підставах та в порядку, передбачених законами України, наявність сертифікатів відповідності або свідоцтв про визнання відповідності є обов’язковою лише для самого виробника або імпортера харчових продуктів. Виробник (продавець) харчових продуктів та продовольчої сировини зобов’язаний постійно перевіряти їхню якість та вживати заходів щодо недопу щення реалізації непридатних харчових продуктів, хар ноябрь, Приложение 9. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

чових продуктів з вичерпаним терміном придатності та харчових продуктів, на яких відсутнє або нерозбірливе маркування;

(абзац шостий частини першої статті 20 із змінами, внесеними згідно із Законом України від 21.10.2004 р.

№2116-IV) забезпечувати безперешкодний доступ на відповідні об’єкти працівникам, які здійснюють державний кон троль і нагляд, для проведення перевірки відповідності виробництва, зберігання, транспортування, реалізації, використання харчових продуктів і продовольчої сиро вини вимогам, нормам і правилам щодо якості та безпеки цих продуктів і сировини, встановленим нормативними документами, і надавати безоплатно цим працівникам необхідні для виконання їхніх функцій нормативні до кументи та інші відомості, а також зразки (у кількості, визначеній нормативною документацією) використа них продовольчої сировини, супутніх матеріалів і хар чових продуктів, що випускаються;

відшкодовувати споживачам шкоду, заподіяну внаслідок порушення законодавства України про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини.

Реалізація харчових продуктів і продовольчої си ровини фізичними та юридичними особами повинна здійснюватися відповідно до правил торгівлі харчовими продуктами в Україні, які затверджуються Кабінетом Міністрів України або уповноваженим ним органом.



Pages:     | 1 |   ...   | 12 | 13 || 15 | 16 |   ...   | 17 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.