авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 ||

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ Федеральное государственное унитарное предприятие «Всероссийский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП ...»

-- [ Страница 5 ] --

После выделения фукоидана из бурых водорослей S.macclurey была проведена их обработка для получения альгината кальция по следующей методике: биомассу водорослей обрабатывали раствором формалина, раствором соляной кислоты, затем проводили термообработку при рН 8,5-9,0, отделяли экстракт центрифугированием, осаждали альгинат кальция раствором хлорида кальция и обесцвечивали раствором перекиси водорода, обезвоживали этиловым спиртом и сушили в установке сублимационного высушивания.

Таким образом, были подобраны способы экстрагирования, очистки, сушки фукоидана и альгигата кальция из фукусовых и ламинариевых водорослей.

После выделения биологически активных веществ из биомассы водорослей, остается значительное количество водорослевого остатка (ВО), который тоже содержит БАВ водорослей, но в меньшем количестве. Сравнительный анализ химического состава водорослей и ВО показывает, что при выделении полисахаридов из биомассы водорослей уменьшается количество азотистых веществ. Известно, что часть азотистых веществ водорослей находятся в растворимом состоянии. Но в S.macclurey эти изменения не значительны, что возможно связано с тем, что в составе этих водорослей азотистые вещества находятся не в свободном, а в связанном состоянии. Содержание минеральных веществ в остатках водорослей несколько увеличилось, что может быть связано с изменением баланса веществ в тканях водорослей, так как основной углеводный компонент, содержание которого иногда превышает 50%, был экстрагирован.

ВО содержат некоторое остаточное количество альгината, придающего им вязкость, в связи с этим их можно применять в качестве основы для приготовления косметических средств. Тем более что речь идет о фукусовых водорослях, которые характеризуются высоким содержанием фукоидана, обладающего антиопухолевыми свойствами и благотворно влияющего на кожу человека. В связи с этим, специалистами ВНИРО были проведены исследования реологических свойств водорослевых остатков методом вискозиметрии. Измерения проводились на вискозиметре Брукфельда.

Водорослевый гель, приготовленный из фукусовых водорослей без выделения альгината, имеет вязкость от 80 до 160 Па в зависимости от вида водоросли и условий предобработки. Следовательно, после выделения альгината из водоросли, вязкость снижается значительно, но некоторая часть этого полисахарида все же остается в водорослевом остатке, что и обусловливает образование вязкой структуры.

Таким образом, водорослевые остатки из фукусовых водорослей после выделения полисахаридов целесообразно использовать в качестве структурообразущего компонента косметической продукции, вследствие достаточно высокого содержания альгината.

Гелеобразующая система водорослевого остатка хорошо сочетается со многими водо- и жирорастворимыми биологически активными веществами, применяемыми для оздоровления, омоложения, увеличения тургора кожи. Кроме того, ВО и водоросли, не относящиеся к пищевому сырью (например, саргасы, цистозира) можно использовать при производстве биотоплива. Россия имеет достаточную по протяженности береговую линию, со значительным количеством морей, озер, болот и т.д. в отличие от других стран. Видовое разнообразие водорослей составляет для бурых примерно 85 видов. Запасы фукусовых водорослей Северных морей (Белое море и море Баренцева) оцениваются примерно в тыс. т, Черного моря – в 85 тыс. т. (для цистозиры). Промысел фукусовых водорослей в России почти не ведется;

цистозиру в Черном море не добывают, а в Северных морях в 2008г. изъята их незначительная часть - примерно 50 т. фукусовых водорослей (Карелия, Архангельская область). Однако фукусовые водоросли могут быть ценным сырьем для производства биотоплива. Наиболее рационально использовать для этой цели остатки водорослей после выделения из биологически ценных компонентов – фукоидана, альгината, ламинарана и маннита.

По нашим оценкам объем вылова фукусовых водорослей Северных и Черного морей может составить 8, 8,5-9,5 тыс. т. соответственно.

Остатки водорослей после выделения биокомпонентов составляют примерно 25-27% от массы исходного сырья, в связи, с чем расчетное количество остатков, которые могут образовываться при переработке 8 тыс. т. фукусовых водорослей (ОДУ) – примерно 2,2 тыс.

т., выход биотоплива из которых может составить примерно 1,1 тыс. т. При использовании 9,0 тыс. т. цистозиры (ОДУ) для производства биодизеля, по теоретическим расчетам выход его должен составить около 4,5 тыс. т. Таким образом, при переработке фукусовых водорослей Белого, Баренцева и Черного морей можно в год получать около 5,6 тыс. т.

биотоплива.

Существуют различные технологии производства биоэтанола: ферментативный (масса разлагается с помощью микроорганизмов или энзимов), сухой и мокрый метод, но при использовании любой технологии необходима обязательная предварительная стадия – гидролиз, при которой происходит разрыв химических связей молекулярной цепи целлюлозы, превращая их в молекулы простых сахаров, которые затем и подвергаются процессам ферментации и дистилляции. При этом существуют два основных способа гидролиза: химический и ферментативный. Ферментативный гидролиз имеет очень важный недостаток: высокая стоимость и низкая продуктивность энзимов.

Таким образом, исследования показали, что фукусовые водоросли в России практически не используются при наличии их значительных запасов в прибрежных зонах российских морей. Перспектива использования фукусов широка - это выделение полисахаридов (альгинат, фукоидан), маннита, получение биологически активных экстрактов, а также получение биотоплива. Технологии производства биотоплива в последнее время уделяют пристальное внимание, а водоросли или водорослевые, получаемые после их глубокой переработки, могут быть перспективным сырьем для получения биоэтанола, без каких-то дополнительных затрат по выращиванию, как, например, со злаковыми культурами, для которых требуются посевные площади, уход в процессе роста, уборка, транспортирование и т.д. Разработка технологий производства биотоплива и биоэтанола из отходов от переработки водорослей и внедрение их в производство позволит эффективно использовать сырьевые запасы страны, повысить экономический потенциал страны, а также обеспечить недорогим, экологически чистым биотопливом.

13.8. Научное обоснование и разработка на современном научно-техническом уровне рекомендаций по рациональному использованию отходов переработки водных биологических ресурсов Традиционно основным сырьем для выработки кормовой продукции служат некондиционная из-за механических повреждений рыба, прилов и отходы от производства пищевой продукции. С развитием техники и технологии переработки рыбы на пищевую продукцию доля некондиционного сырья и прилова несколько уменьшилась. По данным многих исследователей именно разработка комплексных ресурсосберегающих технологий переработки гидробионтов промыслового значения с утилизацией отходов от их разделки может способствовать существенному росту доходов отрасли и снижению антропогенной нагрузки на окружающую среду. Анализ данных по отходам при разделке лососевых рыб на потрошеную обезглавленную и на филе с кожей, проведенный специалистами ВНИРО, показал, что при разделке рыбы на филе образуется в среднем до 35% отходов от массы рыбы, что вызывает необходимость разработки технологии по их переработке.

Применение ферментных препаратов в рыбоперерабатывающей промышленности является одним из эффективных и перспективных путей увеличения производства кормовых продуктов с функционально заданными свойствами, повышенного качества, усвояемости, кормовой и биологической ценности. Биотехнология дает возможность максимально использовать уникальный химический состав водных биологических ресурсов, обеспечивая внедрение ресурсосберегающих технологий, получение широкого ассортимента продуктов с высокой добавленной стоимостью. Кроме того, процесс ферментации высокобелковых компонентов известен в рыбной отрасли как процесс низкотемпературный и энергосберегающий.

Исследования кормовой, биологической ценности, показателей качества и безопасности отходов переработки лососевых рыб показали, что они являются перспективным сырьем для получения кормовых продуктов благодаря высокому содержанию белка (16,7%), полноценного по аминокислотному составу, по показателям качества и безопасности соответствуют требованиям ВетПиН 13-5-01/0101 и могут быть рекомендованы для получения кормовых продуктов для сельскохозяйственных животных, птиц и рыб.

Установлено, что наиболее эффективными протеолитическими ферментами для проведения процесса ферментирования (частичного гидролиза) являются ферменты флавозим и протосубтилин Г3Х. Обоснован рациональный режим ферментации отходов лососевых рыб: продолжительность ферментации составляет 20 минут, температура 43-47°С и массовая доля вносимого фермента – 0,05% от массы сырья.

Для сушки ферментированных отходов лососевых рыб разработан способ прямой сушки под вакуумом (0,08МПа) при следующих технологических параметрах: температура 80,0°С, толщина высушиваемого слоя 2-3 мм, продолжительность сушки 80 мин. Выход сухого продукта составил 26,3%–27,6% от начальной массы отходов лососевых рыб.

Исследования кормовой, биологической ценности и показателей качества сухого белкового кормового продукта из отходов переработки лососевых рыб, показали, что продукт характеризуется полноценным аминокислотным составом, повышенным содержанием азотистых веществ, белкового (до 57,5%), полипептидного азотов (до 73,7%), что свидетельствует о его высокой кормовой ценности, а также полностью соответствует требованиям ВетПиН 13-5-01/0101 и может быть рекомендован как белковый компонент корма для сельскохозяйственных животных, птиц и рыб.

На основании проведенных исследований разработана технологическая инструкция по получению белкового кормового продукта из отходов переработки лососевых рыб.

13.9. Разработка рекомендаций по рациональному использованию технических рыбных жиров Для разработки рекомендации по использованию технических жиров в качестве перспективного сырья для производства биотоплива специалистами ВНИРО в 2010 г.

изучены показатели качества технических жиров, показатели окислительной и гидролитической порчи, содержание неомыляемых веществ, жирно-кислотный состав.

На основании анализа проведенных исследований было отмечено, что все образцы технических рыбных жиров имели низкие значения показателей гидролиза: кислотные числа от 0,40 до 1,04 мг КОН/г жира, но образцы характеризуются высоким содержанием первичных продуктов окисления – перекисные числа колеблются от 11,6 до 40,6 ммоль активного кислорода/кг жира, а также высоким содержанием вторичных продуктов окисления – альдегидов, значения составили от 15,91 до 26,80 мг коричного альдегида в г жира, что исключает возможность использования их в пищевых целях, так как они не соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. Вместе с тем имея низкие показатели кислотных чисел в технических жирах, мы можем рекомендовать исключить операцию рафинации из технологической схемы получения биотоплива.

В образцах технических жиров наблюдался дефицит биологически активных полиненасыщенных жирных кислот 3 (эйкозапойтаеновой 20:5 и докозагексаеновой 22:6), суммарное количество которых варьируется от 5% до 13%, что говорит о низкой биологической активности данных образцов технических жиров.

Исследованные технические рыбные жиры по показателям качества и состава могут быть рекомендованы как сырье для получения метиловых эфиров жирных кислот с целью производства биотоплива на их основе.

Были уточнены технологические параметры получения метиловых эфиров жирных кислот технических рыбных жиров с невысоким кислотным числом, включающие двух этапную переэтерификацию рыбных жиров.

На основании проведенных исследований разработаны технологические параметры получения метиловых эфиров жирных кислот, включающие двухэтапную переэтерификацию рыбных жиров в присутствии безводного метанола в соотношении жир и метанол 1:2 с добавлением концентрированной серной кислоты в количестве 5 % к объему смеси (жир, метанол). 1 этап – переэтерификация при нагреве смеси до 40 °С в течение 2-х часов при перемешивании до однородной массы. 2 этап – переэтерификация при нагреве до 90 °С в течение 6 часов.

Разработан метод фракционирования метиловых эфиров жирных кислот основанный на комлексообразовании метиловых эфиров насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот насыщенным раствором мочевины (карбамида), который позволяет снизить содержание метиловых эфиров полиненасыщенных жирных кислот и довести их содержание в биодизельном топливе до 1%, что соответствует требованию, предъявляемому к биотопливу Европейским стандартом EN 14214: 2003.

На основании проведенных исследований разработана «Технологическая инструкция по получению биодизельного топлива из технических рыбных жиров».

13.10. Разработать нормативную документацию на технологию фарша из сиговых видов рыб, рекомендуемого для питания детей дошкольного и школьного возраста В 2010 г. специалистами ВНИРО проведены исследования по разработке технологии фарша из сиговых видов рыб с целью расширения ассортимента рыбной продукции, предназначенной для питания детей дошкольного и школьного возраста, Для изготовления фарша использовали рыбу сиговых видов мороженую или смесь рыб, соответствующую требованиям ГОСТ 814. После размораживания рыбу разделывали на филе, которое после мойки и стекания направляли на измельчение. Измельчение рыбы с одновременным отделением мяса от кожи и мелких костей проводили на рыбном сепараторе с диаметром отверстий 4 мм. Готовый фарш, промывали и направляли на фасование в многослойную полиамидную оболочку «Лексалон» с использованием вакуумного шприца.

Фасованный фарш замораживали при температуре минус 30 - минус 35оС, упаковывали, маркировали и отправляли на хранение.

Установлено, что по химическому составу исследуемый фарш относится к высокобелковым продуктам с содержанием белка (около 18 %) и низким содержанием жира (на уровне 2 %). Низкое содержание жира объясняется тем, что при изготовлении фарша для детского питания, фарш подвергался промывке пресной водой. Промывание фарша позволяет улучшить его органолептические свойства за счет удаления небелкового азота и азота летучих оснований, которые при накоплении придают продукту неприятные запахи.

Энергетическая ценность фарша составляла около 90 ккал.

Результаты исследований аминокислотного состава белков фарша из сиговых видов рыб показали, что он представлен полным набором незаменимых и заменимых аминокислот, содержание которых составляло 42,92 и 53,45%, соответственно. Отмечено высокое содержание таких незаменимых аминокислот как лизин - 9,55 %;

лейцин - 8,67 % и фенилаланин в сумме с тирозином - 7,70 %. Из заменимых преобладающими являются аспарагиновая и глутаминовая кислоты – 12,9 и 15, 24 %, соответственно.

В липидах фарша из сиговых рыб идентифицировано более 30 жирных кислот, основную массу которых (около 47 %) составляют мононенасыщенные. Сумма насыщенных жирных кислот превышает 30%. Основной насыщенной жирной кислотой является пальмитиновая, ее доля колеблется от 18,63 до 20,48 %.

Сумма полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) составила около 20%. ПНЖК, в основном представлены эйкозапентаеновой – от 3,81 до 4,66% и докозагексаеновой – 3,10 4,05 % кислотами. Количество эссенциальных жирных кислот достигает 5 %. Отмечено, что содержание арахидоновой кислоты – от 1,22 до 1,32 %.

Содержание токсичных элементов, хлорорганических пестицидов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов не превышало значений, регламентируемых требованиями СанПиН 2.3.2.1078. Фактические значения определяемых показателей безопасности в фарше из сиговых были на порядок ниже ПДК на данный вид продукции.

Обоснованы сроки годности фарша из сиговых видов рыб. В результате исследований установлено, что три партии фарша из сиговых видов рыб соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2.1078 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» по содержанию регламентированных показателей безопасности, а также требованиям органолептической оценки на протяжении 9-ти месяцев хранения при температуре не выше минус 18оС.

На основании результатов проведенных исследований разработаны и утверждены ТУ 9261-059-00472124-10 «Фарш из сиговых видов рыб мороженый для дошкольного и школьного питания».

13.11. Разработка технологии получения каротиноидно-липидных биологически активных веществ из панцирьсодержащих отходов ракообразных, в том числе антарктического криля, методом сверхкритической углекислотной экстракции В 2010 г. специалистам ВНИРО выполнены исследования по разработке технологии получения каротиноидно-липидных биологически активных веществ из панцирьсодержащих отходов ракообразных, в том числе антарктического криля, методом сверхкритической углекислотной экстракции. Одной из наиболее острых и трудно регулируемых проблем рыбохозяйственного комплекса остается безотходная переработка водных биологических ресурсов, а также обеспечение потребителя, безопасной продукцией гарантированного качества, включая биологически активные вещества разнообразного спектра действия.

Отходы, образующиеся при переработке промысловых ракообразных и объектов аквакультуры, в том числе креветок разных видов, антарктического криля, камчатского краба, интродуцированного в море Баренцева, являются перспективным, крупномасштабным (30 - 50% от массы сырья) и биологически ценным сырьем. На настоящий момент экономическая эффективность переработки панцирьсодержащих отходов (ПСОР) очень низка, так как они используются только в качестве кормовых продуктов, а зачастую выбрасываются, и, соответственно, вызывают серьезную экологическую проблему. Однако в состав ПСОР входят такие биологически активные вещества как каротиноиды, липиды и жирорастворимые витамины (А и D), белки, ферменты, минеральные вещества и аминополисахарид – хитин, необходимые для нормального функционирования организма человека.

В качестве сырья для получения каротиноидно-липидного комплекса (КЛК) методами углекислотной экстракции были исследованы панцирьсодержащие отходы от разделки тигровой креветки Penaeus monodon, предварительно высушенные сублимационной сушкой при температуре минус 35 С и давлении 0,250 атм. до содержания влаги в них 2 %.

Исследования химического состава ПСОР (гигантская пресноводная креветка Macrobrachium rosenbergii (Рис.75а), креветка королевская Litopenaeus vannamei, тигровая креветка Penaeus monodon (Рис.75б) показали, что они содержат воды 68,6-78,0 %, липидов 0,5-3,9 %, белка 13,4-19,9 %, минеральных веществ 2,4-6,9 %, хитина ~ 5 %, содержание которых зависит от вида исходного сырья и исследуемых ПСОР.

а б Рис. 75. Пресноводная креветка гигантская Macrobrachium rosenbergii (а) и тигровая креветка Penaeus monodon (б) Исследования нескольких методов экстрагирования показали, что применение сверхкритической углекислотной экстракции позволяет получать КЛК из ПСОР с улучшенными органолептическими и качественными характеристиками.

КЛК из обезвоженных ПСОР тигровой креветки выделяли двумя способами:

докритической углекислотной экстракцией при температуре 22 С и давлении 6,0 МПа и сверхкритической углекислотной экстракцией на промышленной установке КОЭРС2 на производственном участке ООО НИЦ ЭР «ГОРО» (Рис.76) при температуре и давлении С и 350 атм., соответственно (Табл.26).

Таблица Органолептические и качественные показатели каротиноидно-липидного комплекса из ПСОР тигровой креветки, полученных до- и сверхкритической углекислотной экстракцией Углекислотная экстракция Показатель Докритическая (КЛКД) Сверхкритическая (КЛКС) Выход КЛК, % 2,63 6, От светло-оранжевого до Цвет Красно-оранжевый оранжевого Запах Свойственный креветочному без прогорклости Консистенция Маслянистая жидкость Содержание каротиноидов, 10,6 14, мг/100 г продукта Показатель преломления nD20 1,485-1,503 1,462-1, Кислотное число, мг KOH/г 26,00 24, жира Перекисное число, ммоль 1,45 0, O2/кг Растворимость в растительном Полностью растворим масле 1:10 при нагревании Растворимость в этиловом Полностью растворим спирте 1:1 при нагревании Маслянистая масса с Наличие фракции воскообразными темными включениями Температура замерзания, С -9 - КЛК, полученный методом сверхкритической углекислотной экстракцией обладает хорошими органолептическими показателями - это маслянистая жидкость красно оранжевого цвета с запахом, свойственным жиру креветок, без признаков окисления и с высокими качественными характеристиками: кислотное и перекисные числа 24,09 мг КОН/г жира и 0,93 ммоль О2/кг, содержание каротиноидов 14,2 мг/100 г продукта, против 10,6 для КЛК, выделенного методом докритической экстракции. Кроме того, КЛК обладает высокой биологической ценностью и содержат полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) до 67,0%, в том числе эссенциальных до 40,0 %.

При применении метода сверхкритической углекислотной экстракции КЛК из ПСОР выход его составил 6,65 %, что значительно выше по сравнению с другими исследованными методами экстракции, где выход КЛК, выделенного органическими растворителями – 3,3 %, а докритической углекислотной экстракцией – 2,6 %.

Рис. 76. Общий вид экстракционной установки КОЭРС2 (ООО НИЦ ЭР «ГОРО») Установлено влияние содержания влаги в ПСОР на выход и степень гидролиза липидов в КЛК. Результаты исследований показали, что выход КЛК составил для ПСОР с влажностью 30,75 % - 2,50 %, для ПСОР с влажностью 63,85 % – 1,76 %, для ПСОР, высушенных до содержания влаги 2,00 % – 2,63 %. Установлено, что при увеличении содержания влаги в ПСОР до 30,75 % и выше происходит увеличение кислотного числа КЛК с 26,00 до 37,56 мг КОН/г жира, что свидетельствует о глубоком гидролитическом распаде каротиноидно-липидного комплекса под действием воды и образующейся угольной кислоты во время углекислотной экстракции.

Разработаны научно-обоснованные рекомендации по комплексному использованию ПСОР из ракообразных, в том числе антарктического криля и рациональным технологическим параметрам бланширования, обезвоживания и сверхкритической углекислотной экстракции ПСОР.

Разработаны методические рекомендации по извлечению КЛК из ПСОР, проекты ТУ и ТИ на ПСОР и получение КЛК и хитозана, а также разработан проект технологической схемы, позволяющей получать в одном технологическом цикле КЛК, обладающего биологической активностью вследствие содержания в нем астаксантина, ПНЖК с жирными кислотами семейства омега 3, а также белкового гидролизата и хитозана.

13.12. Разработка технологии комплексного использования молок лососевых видов рыб для получения пищевой продукции с высокой добавленной стоимостью и биологически активных добавок В 2010 г. ВНИРО разработаны технологии комплексного использования отходов от разделки лососевых рыб для получения пищевой продукции с высокой добавленной стоимостью и биологически активных добавок. Объектами исследования являлись отходы от разделки лососевых рыб: молоки, внутренности, печень лососевых рыб, заготовленные в условиях промысла в 2009-2010 гг. на производственной базе «Берег» компании «Тунайча».

В процессе работы проводились исследования показателей безопасности, химического состава, пищевой ценности, аминокислотной сбалансированности белка молок лососевых рыб и биологически активного продукта на их основе, молекулярно-массового распределения пептидных фракций в конечном продукте;

общего химического состава внутренностей и печени горбуши, фракционного и жирнокислотного состава липидов, показателей безопасности полученного жира.

Выявлено соответствие заготовленных образцов молок лососевых рыб требованиям безопасности по всем нормируемым показателям согласно СанПиН 2.3.2.1078, что позволяет рекомендовать данный вид сырья при производстве пищевых продуктов и БАД.

Результаты анализа химического состава молок, показали, что они относятся к высокобелковым, маложирным продуктам. Кроме того, белки молок представлены нуклеопротеидами, образованными нуклеиновыми кислотами и простейшими белками – протаминами и гистонами, содержание которых в исходном сырье составляет 5,27% (от массы сырья), что свидетельствуют о высокой биологической ценности молок.

В соответствии с действующими техническими условиями ТУ 9267-037-33620410- «Печень и молоки дальневосточных лососевых рыб мороженые» срок годности молок составляет при температуре не выше минус 18оС не более 4 мес., что значительно ограничивает область использования данного вида сырья. Проведены исследования по установлению объективных сроков годности молок лососевых рыб при сохранении показателей качества. Замороженные и упакованные образцы молок анализировали по органолептическим и микробиологическим показателям в процессе хранения при температуре не выше минус 18оС в 1 мес., 4 мес., 8 мес. и 12 мес. Установлено, что по истечении 12 мес. молоки лососевых рыб мороженые по микробиологическим показателям соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2.1078, по органолептическим показателям молоки имели вкус, запах, цвет свойственный данному виду продукции. Это позволило разработать нормативную документацию ТУ 9267-124-00472124-2010 «Молоки лососевые мороженые», предусматривающую пролонгированные сроки годности при температуре не выше минус 18оС – 12 месяцев с даты изготовления.

Разработана технология пищевой деликатесной продукции с высокими потребительскими свойствами – пресервов из молок лососевых в маринадах, соусах и различных заливках. Образцы пресервов получили высокие оценки на многочисленных дегустациях. Разработан проект нормативной документации – ТУ 9272-125-00472124- «Пресервы из молок лососевых рыб».

По аминокислотному составу белки молок лососевых рыб нельзя отнести к полноценным, так как в них недостаточное содержание лейцина, а также циклических аминокислот. Однако, наличие нуклеопротеидов, в состав которых входят биологически активные вещества (ДНК и РНК), делают их ценным сырьем для производства пищевых и биологически активных продуктов. Разработана технология получения биологически активного продукта из молок лососевых безреагентным дезинтеграционным способом, который является рациональной и высокотехнологичной альтернативой гидролизу и позволяет создавать продукт с высоким содержанием нуклеиновых кислот. Установлен химический состав опытных образцов биологически активных продуктов из молок и мидий, полученных дезинтеграционным способом.

Проведены исследования молекулярно-массового распределения пептидных фракций в опытных образцах измельченных молок и мидий, показавшие, что значительная часть низкомолекулярных пептидных структур переходит в водорастворимую фракцию.

Результаты исследования аминокислотного состава белков биологически активного продукта из молок лососевых рыб свидетельствуют о перспективности обогащения конечного продукта посредством комбинирования аминокислотного состава, за счет введения в продукт белков мидий. Расчет показателей аминокислотной сбалансированности белка композиционного состава свидетельствует о том, что продукт является источником всех незаменимых аминокислот, а также аргинина.

Проведенные исследования позволили разработать технологический регламент производства биологически активного композиционного продукта из молок лососевых безреагентным дезинтеграционным способом.

Изучен химический состав, показатели качества и безопасности, пищевая и биологическая ценность липидов из внутренностей горбуши. По показателям качества липиды внутренностей горбуши соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2.1078 и ФС 42 2772-99 «Жир рыбий очищенный для внутреннего применения». Жиры из внутренностей горбуши характеризовались высоким (свыше 40 %) содержанием фосфолипидов. Жирно кислотный состав липидов из внутренностей горбуши представлен насыщенными – 30,74%, мононенасыщенными – 44,18% и полиненасыщенными – 24,52% жирными кислотами, среди которых выделяются высоконепредельные – эйкозапентаеновая (7,84%) и докозагексаеновая (7,99%) кислоты. Результаты исследований свидетельствует о высоком биологическом потенциале внутренностей горбуши как перспективного сырья для производства пищевого жира и биологически активных добавок с высоким содержанием фосфолипидов.

Разработаны рекомендации по получению пищевого жира из внутренностей лососевых рыб.

13.13. Разработка комплексных безотходных технологий кормовых белковых продуктов, жиров и БАД из отходов рыбоперерабатывающих предприятий на основе ферментативного способа и создание опытного образца установки производительностью 50 кг/ч В 2010 г. ВНИРО в рамках Российско-Белорусской программы «Разработка комплексных безотходных технологий кормовых белковых продуктов, жиров и БАД из отходов рыбоперерабатывающих предприятий на основе ферментативного способа и создание опытного образца установки производительностью 50 кг/ч» был представлен аналитический обзор специальной технической литературы (публикаций в отечественных и иностранных отраслевых журналах, научно-технической литературе, патенты), описывающий современные научно-технические достижения в области получения кормовых белковых продуктов и жира из отходов рыбоперерабатывающих предприятий.

Были разработаны материалы к исходным требованиям (ИТ) и техническому заданию (ТЗ) на опытный образец установки в составе 10 машин и аппаратов: измельчителя, ферментатора, смесителя, экструдера, аппарата для подсушки и охлаждения, центрифуги, сепаратора, упаковщика, насосов и шнековых транспортеров для производства кормовых белковых продуктов и жиров из отходов рыбоперерабатывающих предприятий, в которых изложены технические характеристики оборудования, размеры, его назначение, условия эксплуатации.

Рзработаны технологические регламенты по получению кормового белкового продукта и жира из отходов рыбоперерабатывающих предприятий, в которых описаны область применения продуктов, требования к сырью и материалам, поэтапное описание технологического процесса, технологическая схема производства кормового белкового продукта и жира.

Кроме того, были разработаны материалы к техническому проекту на опытный образец установки в составе 10 машин и аппаратов: измельчителя, ферментатора, смесителя, экструдера, аппарата для подсушки и охлаждения, центрифуги, сепаратора, упаковщика, насосов и шнековых транспортеров для производства кормовых белковых продуктов, жиров из отходов рыбоперерабатывающих предприятий.

В основу технологии производства кормовых белковых продуктов и жира положен способ ферментолиза рыбного сырья, при котором обработка сырья происходит в присутствии протеолитических ферментов при относительно невысокой температуре (45 50оС вместо 80-90оС по традиционной технологии), что позволяет получать кормовые белковые продукты и жир повышенного качества и биологической ценности.

Технология производства кормовых белковых продуктов, жиров из отходов рыбоперерабатывающих предприятий на основе ферментативного способа обладает рядом преимуществ:

- повышает усвояемость кормового продукта, что позволяет вводить в рацион животного на 25–30% меньше обычного рациона (то есть снижает затраты на корма);

- увеличивает стерильность продукта, это качество особенно ценно при откорме на ранних стадиях развития;

- повышает абсорбирующие свойства кормового продукта, при кормлении нейтрализуют различные кишечные инфекции и раздражения;

- снижает влажность кормового продукта, что позволяет хранить его в течение месяцев без изменения его свойств;

- при эксплуатации технологического оборудования для экструдирования кроме подвода энергии другие виды электроносителей не требуются;

- процесс переработки экологически чист и безотходен;

- полученный кормовой продукт характеризуется высоким выходом готовой продукции (до 80% от массы исходной смеси), низкой стоимостью исходных компонентов, незначительными трудозатратами.

13.14. Разработка безотходной технологии концентрирования и очистки вторичных сырьевых ресурсов рыбоперерабатывающих предприятий способом ультрафильтрации и изготовление опытного образца ультрафильтрационной установки производительностью 125 л/ч с использованием керамических мембранных элементов В 2010 г. в ходе выполнения Российско-Белорусской программы (2010 – 2012 гг.) ВНИРО был представлен аналитический обзор, включающий материал, описывающий современные технические достижения в области переработки рыбных подпрессовых бульонов (с учетом зарубежного опыта), описание особенностей применения баромембранных методов для переработки белково-липидных жидкообразных сред и анализ отечественного и зарубежного опыта промышленного применения баромембранных технологий.

Специалистами ВНИРО были разработаны материалы к исходным требованиям на опытный образец ультрафильтрационной установки для получения белково-липидного концентрата производительностью 125 л/час по исходному сырью. Разработанный документ включает описание состава и назначения разрабатываемого оборудования, требования к сырью, полуфабрикатам и получаемым продуктам, основные параметры и характеристики оборудования, требования к условиям эксплуатации технологической линии. В разделе «Технические требования» указаны требования к эксплуатационной безопасности, метрологическому обеспечению и автоматизации линии.

На основании технических требований фирмой-соисполнителем (ООО «Фильтропор Групп») было разработано техническое задание на опытный образец ультрафильтрационной установки для получения белково-липидного концентрата.

Разработан технологический регламент по производству белково-липидного концентрата способом ультрафильтрации.

Соисполнителем (ООО «Фильтропор Групп») был разработан технический проект на опытный образец ультрафильтрационной установки производительностью 125 л/час с использованием керамических мембранных элементов. ВНИРО были проведены экспериментальные работы, по результатам которых ООО «Фильтропор Групп» были изготовлены пилотные установки, оборудованные специально изготовленными экспериментальными узлами, режимы работы которых были отработаны при проведении экспериментальных исследований.

В 2010 г. ВНИРО был подготовлен экспериментальный участок и произведен монтаж оборудования, необходимого для разработки технологических параметров концентрирования рыбных подпрессовых бульонов.

Ультрафильтрационная установка обеспечивает:

- создание резерва бульона перед его последующей обработкой;

- предварительную очистку подпрессового бульона на фильтре грубой очистки;

- очистку подпрессового бульона от жира при помощи сепаратора;

- сбор и накопление жировой фракции подпрессового бульона;

- разделение фракций подпрессового бульона с одновременным концентрированием белковой фракции на ультрафильтрационной установке непрерывного действия;

- сбор фильтрата подпрессового бульона;

- сбор белково-липидного концентрата и смешивание с консервантом;

- подачу законсервированного белково-липидного концентрата в тару, ручное взвешивание, упаковку и маркировку тары.

Реализуемая в рамках Российско-Белорусской программы научная работа позволяет предложить конечному потребителю – предприятиям-производителям кормовой рыбной муки – конкурентоспособную и безотходную технологию, а также комплект оборудования для получения из подпрессового бульона белково-липидного концентрата. Указанная технология основана на применении метода ультрафильтрации и, вследствие этого, обладает рядом существенных преимуществ.

13.15. Разработка Положения о порядке отбора проб и периодичности определения токсичных веществ в рыбной и иной продукции из водных биоресурсов при организации инспекционного контроля за производством, хранением, транспортированием и реализацией рыбной и иной продукции из водных биоресурсов Для обеспечения населения страны безопасной сельскохозяйственной продукцией, в том числе продукцией из рыбных и нерыбных объектов промысла, необходима организация инспекционного контроля над производством, хранением, транспортированием и реализацией рыбной и иной продукции из водных биоресурсов.

До настоящего времени действовало временное «Положение о порядке отбора проб и периодичности определения токсичных веществ в гидробионтах и продуктах, вырабатываемых из них», утвержденное заместителем Главного Государственного врача России № 01-7/912-11 29 декабря 1993 г. и Комитетом Российской Федерации по рыболовству 14 января 1994 г.

С введением в действие новых законодательных актов РФ необходимо было привести указанное Положение в соответствие с действующими нормативными документами.

В настоящее время безопасность рыбных и нерыбных объектов промысла, а также продукции, вырабатываемой из них, определяется их соответствием «Единым санитарно эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно эпидемиологическому надзору (контролю)».

В 2010 г. проведен анализ методов определения регламентируемых токсикантов и приборов для их исследования в России и за рубежом и сформулированы рекомендации по использованию методов пробоподготовки, анализа водных биоресурсов и оборудования для определения токсикантов.

На основании результатов анализа нормативных и технических документов, регламентирующих проведение контроля над качеством и безопасностью водных биоресурсов и продукции на их основе, разработан проект инструкции по организации инспекционного контроля над безопасностью гидробионтов и продуктов их переработки.

Инструкция сопровождается таблицами, в которых указываются районы промысла, рыбные и нерыбные объекты, виды продукции, подлежащие контролю, периодичность определения органических и неорганических токсикантов, микробиологических показателей, паразитарной чистоты морской и пресноводной рыбы, ракообразных, моллюсков морских, земноводных, пресмыкающихся, иглокожих и продуктов их переработки, формы представления результатов.

В соответствии с нормативными документами разработан проект «Положения о порядке отбора проб и периодичности определения токсичных веществ в рыбной и иной продукции из водных биоресурсов при организации инспекционного контроля над производством, хранением, транспортированием и реализацией рыбной и иной продукции из водных биоресурсов».

Положение предназначено для предприятий, организаций, учреждений и иных юридических лиц различных форм собственности, осуществляющих производство и реализацию рыбных и нерыбных объектов промысла и продукции на их основе, а также для других организаций, уполномоченных на осуществление контроля над качеством продукции из водных биологических ресурсов. Положение предусматривает единый общеотраслевой порядок отбора проб водных биоресурсов, их подготовку к лабораторным исследованиям, периодичность определения показателей безопасности и направлено на обеспечение населения продукцией, соответствующей санитарным нормам безопасности.

13.16. Разработка научно-обоснованного подхода к нормированию мышьяка в продукции из водных биоресурсов Способность различных морских организмов, в особенности водорослей и беспозвоночных, к накоплению мышьяка в высоких концентрациях может представлять угрозу для здоровья населения при употреблении их в пищу.

Известно, что неорганические соединения мышьяка (арсениты (As III) и арсенаты (As V)) являются наиболее токсичными по сравнению с метилированными формами элемента (монометиларсоновая кислота (ММА), какодиловая кислота (DMA)), и тем более с комплексными органическим соединениями (арсенобетаином (AsB), арсенохолином (AsC), тетраметиларсоний йоном (TMAs+), арсенорибозами), считающимися нетоксичными для живых организмов.

По данным исследования, проведенного в странах Европейского содружества, более 50% мышьяка поступает в организм человека при потреблении рыбы и других морепродуктов. При этом согласно директиве комиссии ЕС №1881/2006 от 19.12. максимальное содержании мышьяка в морепродуктах не лимитируется. Есть только норма по ПДК неорганического мышьяка для человека, которая составляет в среднем 0,15 мг в сутки.

Согласно СанПиН 2.3.2.1078 общее содержание мышьяка в продукции из водных биологических ресурсов должно составлять от 1 до 5 мг/кг. Таким образом, установленная в СанПиН норма без разделения на органические и неорганические соединения мышьяка и без учета изменения его процентного содержания при переработке создает барьер для реализации некоторых видов водных биоресурсов на отечественном рынке.

Целью проводимого исследования было разработать научно-обоснованные рекомендации и регламент по нормированию содержания мышьяка в продукции из водных биоресурсов, с учетом данных исследований по токсическому действию различных форм мышьяка на биологические объекты.

В результате проведенных исследований показано, что в гидробионтах мышьяк содержится преимущественно в виде органических соединений: основным соединением мышьяка в рыбе и беспозвоночных является арсенобетаин, в бурых и красных водорослях мышьяк присутствует в виде арсеносахаров.

Наибольшее количество неорганических соединений мышьяка (свыше 50 %) наблюдалось в водорослях Hizikia fusiforme и Sargassum sp. Анализ образцов коммерческих бурых водорослей по содержанию общего и неорганического мышьяка с использованием методов ВЭЖХ МС-ИСП показал, что несмотря на то, что в некоторых образцах содержание мышьяка превышало ПДК, наиболее токсичные неорганические формы мышьяка составили не более 10 % от общего количества мышьяка в сырье.

Анализ распределения органических и неорганических соединений мышьяка в образцах ламинарии, подвергнутых экстракции, подтвердил известные литературные данные о преобладании органической формы в исходной водоросли и переходе до 80 % неорганического мышьяка в раствор (супернатант) при обработке водой (Рис.77).

Содержание мышьяка, мкг Исходная водоросль Супернатант Водорослевый остаток Общий мышьяк As+3 As+ Рис. 77. Абсолютное содержание общего и неорганического мышьяка в образцах ламинарии, мкг Биотестирование образов водорослей на односуточных науплиях ракообразных Artemia salina и односуточных гуппи Poecillia reticulate Peters показало, что токсическое действие соединений мышьяка на тест-объекты начиналось при концентрациях мышьяка, превышающих допустимый уровень его потребления. В опытах на лабораторных животных (крысах) была изучена острая токсичность и показано отсутствие токсических эффектов при пероральном введении суспензии, содержащей большие дозы органического мышьяка.

Проведенные исследования позволили разработать рекомендации и проект регламента по нормированию содержания мышьяка в продукции из водных биоресурсов, гармонизированные с требованиями ЕС. Рекомендовано внести изменения в СанПиН 2.3.2.1078 и Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования Таможенного союза ЕврАзЭС в части уточнения формулировки по п.3 «Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них»: в графе показатели заменить «мышьяк» на «неорганический мышьяк». Для определения содержания общего и неорганического мышьяка необходимо использовать современное аналитическое оборудование и методы анализа.

13.17. Экспертиза водных биологических ресурсов и продукции на их основе ВНИРО в целях обеспечения безопасности и качества продукции из водных биоресурсов, конкурентоспособной на международном рынке, были исследованы водные биоресурсы и продукция из них (мороженая, соленая, копченая, подкопченная, вяленая, консервы, пресервы).

В 2010 г. работы по договорам «услуги» проводились в следующих направлениях:

- инспекционный контроль рыбоперерабатывающих предприятий г. Москвы и Московской области, в том числе для сертификации продукции из водных биоресурсов;

- экспертиза водных биологических ресурсов, поступающих от контролирующих органов, на соответствие требованиям нормативной и технической документации;

- научное обоснование сроков годности продукции из рыбных объектов промысла.

Проанализировано более 1100 образцов от производителей и 150 - от контролирующих органов, по результатам испытаний проведено 30 экспертиз рыбной и икорной продукции.

Результаты экспертизы свидетельствуют о соответствии подавляющего большинства продукции, поступающей от производителей, требованиям технической и нормативной документации по показателям качества и безопасности. Продукция, поступающая от контролирующих органов, не соответствует требованиям нормативных документов на 69% по показателям качества и на 70% - по микробиологическим показателям.

Для обеспечения конкурентоспособности продукции из водных биоресурсов были проведены комплексные физико-химические, микробиологические и органолептические исследования продукции в процессе хранения, подтвержденные данными об их безопасности. На основании результатов испытаний обоснованы сроки годности и условия хранения для горбуши мороженой, ястыков лососевых мороженых, консервов из сайры и разработана техническая документация, востребованная предприятиями отрасли:

- ТУ 9264-039-0072124-06 «Икра лососевая из мороженых ястыков. Технические условия» и технологическая инструкция.

- ТУ 9264-110-00472124-10 «Ястыки лососевые мороженые. Технические условия» и технологическая инструкция.

- ТУ 9271-061-00472124 Консервы «Сайра тихоокеанская» Технические условия» и технологическая инструкция.

- ГОСТ 3948-90 «Филе рыбное мороженое», выпускаемое компанией «Тунайча».

13.18. Научное обоснование эффективности применения дезинфицирующего средства «БИОНСА» на предприятиях рыбоперерабатывающей отрасли В 2010 г. ВНИРО для подготовки обоснования дезинфицирующей активности средства «БИОНСА» по отношению к микрофлоре, специфичной для продукции рыбоперерабатывающей отрасли на поли- и монокультурах микроорганизмов in vitro, исследовано дезинфицирующее средство «БИОНСА», действующим веществом которого является комплекс четвертичных аммонийных солей.

Установлено, что растворы дезинфицирующего средства «БИОНСА» эффективны для обеззараживания:

- объектов из нержавеющей стали в концентрации 1,0 % по препарату и времени экспозиции 15 минут при обработке способом протирания и 10 минут - способом погружения;

- поверхностей производственных помещений способами протирания и мойки в концентрации по препарату - 1,0 % и времени экспозиции 15 минут;

- спецодежды и других объектов из ткани при способе погружения (замачивания) в растворе с концентрацией 0,5% и 1,0% по препарату и времени экспозиции 20 минут и минут соответственно.


На основании результатов проведенных исследований разработана Инструкция по применению дезинфицирующего средства «БИОНСА», согласованная с Федеральным государственным учреждением науки институт «Научно-исследовательский дезинфектологии» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

Инструкция определяет методы и режимы применения дезинфицирующего средства «БИОНСА», требования к технике безопасности при работе с ним, технологический порядок дезинфекции поверхностей производственных помещений, оборудования, тары, инвентаря и спецодежды, методик контроля качества и концентраций рабочих растворов средства.

Инструкция предназначена для персонала предприятий рыбной отрасли при осуще ствлении процессов санитарной обработки оборудования, инвентаря, тары, поверхностей производственных помещений и спецодежды.

14. Научно-просветительская и патентно-лицензионная деятельность В 2010 г. в Аспирантуре ВНИРО обучалось 56 специалистов. Проведено дополнительное лицензирование программ послевузовского профессионального образования и получено Приложение № 3 к имеющейся Лицензии на 4 научных специальности: 03.02. (Зоология), 03.02.06 (Ихтиология), 03.02.10. (Гидробиология), 03.02.14 (Биологические ресурсы) аспирантуры ВНИРО (биологические науки) в связи с изменением их шифра.

На 1 декабря 2010 г. численность аспирантов и соискателей составила специалистов: 19 человек на очной форме обучения, 9 человек на заочной форме обучения, 38 соискателей, 2 человека – соискатели степени доктора наук.

В отчетном году были защищены 8 диссертаций на соискание степени кандидата наук, из них 4 сотрудниками ВНИРО.

В 2010г. проведено лицензирование и получено Приложение № 2 к имеющейся Лицензии на право ведения образовательной деятельности по программе дополнительного профессионального образования «Государственное управление рыбохозяйственным комплексом России» (262 часа) с целью формирования у слушателей представления о специфике, современном состоянии и перспективах развития рыбохозяйственного комплекса России, адекватного восприятия происходящих процессов, а также для получения навыков, знаний и принятия грамотных управленческих решений.

Программа рассчитана на государственных гражданских служащих (руководителей и специалистов территориальных органов, департаментов по рыболовству, администраций областей и краев), а также представителей предприятий и организаций рыбохозяйственнного комплекса любой формы собственности. В 2010 г. ВНИРО проведен ряд выставочных мероприятий, среди которых необходимо отметить Международную рыбопромышленную выставку «European Seafood Exposition 2010» и II Международную рыбохозяйственную выставку «INTERFISH 2010».

Стенд ВНИРО на Международной рыбопромышленной выставке «European Seafood Exposition 2010» посетило свыше 300 специалистов из стран Европы, Азии, Северной и Южной Америки, Африки, Австралии и др.

В результате общения со значительным числом посетителей, сотрудникам ВНИРО была предоставлена широкая возможность продемонстрировать не только достижения своего института, но и отраслевой науки в целом.

Учитывая немалый интерес со стороны зарубежных специалистов к исследованиям института, стал очевидным современный научный уровень проведения работ институтом, что вызывает уверенность в плодотворном взаимовыгодном сотрудничестве в перспективе.

Объединенная экспозиция ВНИРО на II Международной рыбохозяйственной выставке «INTERFISH 2010» убедительно и масштабно была представлена практически по всем направлениям деятельности - ресурсные исследования, регулирование рыболовства, аквакультура, технология, биология, экология, информатика. Все демонстрируемые на выставке новые разработки были подтверждены патентами России, персональными дипломами и медалями ОАО «ГАО ВВЦ» и Российской Академии Естественных наук.

За время работы выставки стенд института посетили специалисты более чем из городов России и 9 зарубежных стран: Норвегии, Испании, Бельгии, Грузии, Эстонии, Латвии, Казахстана, Абхазии, Южной Кореи.

Большое число специалистов не только рыбной отрасли, но и других отраслей интересовались разработками ВНИРО по технологиям копчения, а именно бездымному копчению;

технологиями производства пресервов с добавками;

новым продуктом - молоки в желе;

продукцией из морской капусты;

продуктами питания для детей раннего возраста;

новыми видами продукции для диетического и детского питания;

консервантами для икры лососевых рыб, в связи с запретом на использование уротропина;

биологически активными добавками, такими как мидийный гидролизат, препаратами на основе рыбного жира и многими другими.

С успехом на стенде института экспонировались образцы продукции косметической фирмы «МИРРА-М» (Россия), изготовленной с использованием в качестве ингредиента ценного биологически активного сырья - икорного золя осетровых рыб, разработанного специалистами ВНИРО.

В период работы выставки посетителям стенда была предоставлена широкая возможность получения научно-технических консультаций и рекомендаций от специалистов института.

Научные разработки и образцы продукции ВНИРО, представленные на выставке, были высоко оценены и отмечены наградами руководством Федерального агентства по рыболовству и Оргкомитетом выставки.

В рамках Международной выставки «INTERFISH 2010» состоялась Международная научно-практическая конференция «Мировые тенденции развития аквакультуры и современные методы переработки водных биоресурсов», организованная ВНИРО.

Информационно-выставочной группой в полном объеме проделана работа по организации и проведению этого мероприятия.

В работе конференции приняли участие свыше 100 специалистов, в том числе представители Федерального агентства по рыболовству, специалисты отраслевых научно исследовательских институтов, руководители фирм, компаний, среди которых руководителей отраслевых организаций, 30 докторов наук и свыше 47 кандидатов наук, а также зарубежные специалисты из девяти стран: Норвегии, Японии, Чешской Республики, Украины, Казахстана, Абхазии, Германии, Эстонии, Латвии.

В ноябре 2010 г. Совет молодых ученых провел I научно-практическую конференцию молодых ученых ВНИРО «Современные проблемы и перспективы рыбохозяйственного комплекса». На этой конференции выступили с докладами молодые специалисты Института, Учреждения Российской академии наук Института биологии Карельского научного центра РАН, Дмитровского филиала ФГОУ ВПО «АГТУ» по направлениям «Гидробиология», «Экология», «Технология». Планируется проводить такие конференции ежегодно.

Кроме того, проведены два всероссийских совещания по методологии формирования лососевых рыбохозяйственных заповедных зон, «круглые столы» и семинары по вопросам методологии оценки запасов промысловых видов водных биоресурсов.

Издательством ВНИРО в 2010 г. опубликованы различные научные издания и (Табл.27) другая печатная продукция.

Таблица Перечень научных изданий, опубликованных в 2010 г. Издательством «ВНИРО»

Гематологические показатели как индикаторы физиологического состояния декапод:

1.

камчатского краба Paralithodes camtschaticus и речных раков родов Astacus и Pontastacus.

Монография. Ковачева Н.П., Александрова Е.Н.— М.: Изд-во ВНИРО, 2010.—92 с.

Справочные материалы по дрифтерному лову тихоокеанских лососей. Под ред. О.Ф.

2.

Гриценко.— М.: Изд-во ВНИРО, 2010.—196 с.

Искусственное воспроизводство ценных гидробионтов, акклиматизация и аквакультура. К 3.

100-летию со дня рождения профессора ВНИРО А.Ф. Карпевич: Труды ВНИРО. Т. 148.

Отв. ред. Е.В. Микодина, С.В. Пьянова.— М.: Изд-во ВНИРО, 2010.—225 с.

Словарь морских и рыбохозяйственных терминов, том 1 (А-О). Авторы-составители: Н.В.

4.

Кокорин, В.И. Габрюк, В.Н. Кокорин.— М.: Изд-во ВНИРО, 2010.—369 с.

Словарь морских и рыбохозяйственных терминов, том 2 (П-Я). Авторы-составители: Н.В.

5.

Кокорин, В.И. Габрюк, В.Н. Кокорин.— М.: Изд-во ВНИРО, 2010.—415 с.

Современные суда и судовое оборудование для рыбопромысловых исследований.

6.

Монография. Д.Е. Левашов.— М.: Изд-во ВНИРО, 2010.- 400 с.

Вопросы промысловой океанологии. Выпуск 7, № 1. Под ред. А.П. Алексеева, Б.Н.

7.

Котенева, В.Н. Кочикова, В.В. Масленникова.— М.: Изд-во ВНИРО, 2010.—275 с.

Мировые тенденции развития аквакультуры и современные методы переработки водных 8.

биоресурсов. Международная научно-практическая конференция: Тезисы докладов.— М.:

Изд-во ВНИРО, 2010.—88 с.

«Технология рыбы и рыбных продуктов. Сушка, вяление и копчение рыбы и нерыбных 9.

объектов промысла: учебное пособие», З.В. Слапогузова, О.В. Бредихина.— М.: Изд-во ВНИРО, 2010.—185 с.

«Международная рыбохозяйственная деятельность Российской Федерации на современном 10.

этапе: Труды ВНИРО». Отв. ред. А.И. Глубоков, А.М. Орлов.— М.: Изд-во ВНИРО, 2010.—Т. 149.—476 с.

Научно-технической библиотекой ВНИРО (НТБ) в 2010 г. проведена работа по оформлению научной отечественной и иностранной литературы, упорядочиванию содержания картотеки (сайт http://dspace.lan.vniro.ru), и подключению Отраслевой электронной библиотеки (репозитория) в сеть Интернет, организовывались выставки новых поступлений, а также архивных материалов по разным памятным датам и событиям отрасли.


В 2010 г. представители НТБ приняли участие в международных проектах по программе ОДИНЕСЕТ и МООД.

Проведен аналитический обзор научных периодических изданий, удовлетворяющих достаточному условию для включения в Перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий, формируемый ВАК и входящих в одну из систем цитирования (библиографических баз) Web of Science, Scopus, Web of Knowledge, Springer - 4 наименований.

Около 650 научных работ и трудов на русском и английском языках были подготовлены сотрудниками ВНИРО в 2010 г.

ВНИРО является национальным партнером АСФА. Обеспечение свободного доступа российских ученых, российских сотрудничающих центров АСФА (АзНИИРХ, ТИНРО Центр, ПИНРО, ФГУ «Сахалинрыбвод») к международной базе данных АСФА является целью работы АСФА-центра ВНИРО. К настоящему времени в базе данных АСФА накопилось более 1 млн. рефератов по мировой литературе, касающейся водных проблем и рыболовства.

2010 г. было отредактировано и направлено 580 библиографических записей, это более чем в 2 раза превышает принятую Секретариатом АСФА норму (250 рефератов в год).

Проведены консультации (тренинг) с региональными институтами по вводу рефератов и обработке региональной литературы в соответствии с программами ФАО.

По итогам работы за отчетный период по охраноспособным темам ФГУП «ВНИРО»

было разработано и отправлено на регистрацию в Федеральный институт промышленной собственности 11 заявок на изобретение, 2 заявки на полезную модель, 1 заявка на регистрацию программы для ЭВМ и 4 заявки на товарный знак. В 2010 г. Федеральным институтом промышленной собственности была подтверждена патентоспособность (новизна, уровень техники и промышленная применимость) значимых технических решений, поданных ВНИРО ранее.

Заключение Объектом исследования ВНИРО являются водные биологические ресурсы России, процессы и связи, возникающие в результате их сохранения, использования воспроизводства.

Цели выполненных работ заключаются в оценке состояния запасов и определении объемов ОДУ, а также возможного вылова водных биоресурсов, разработке рекомендаций по сохранению и рациональному использованию запасов промысловых и потенциально промысловых водных биоресурсов, контролю их фактического вылова, внесению изменений в Правила и ограничения рыболовства, обеспечению интересов российского рыболовства в рамках международных договоренностей Российской Федерации в области рыболовства, научном обеспечении устойчивого развития отечественного рыболовства, расширении его сырьевой базы и выполнении международных обязательств России в области рыболовства, обосновании строительства и реконструкции рыбоводных комплексов, мониторинге биотехнических показателей по разведению молоди ценных видов рыб.

В процессе работы проводились экспедиции, экспериментальные, аналитические исследования.

В результате подготовлены материалы, обосновывающие объемы ОДУ и возможного вылова, усовершенствованы средства и методы оценки запасов водных биоресурсов, установлено состояние запасов водных биоресурсов, изменения среды их обитания, разработаны РБО по воспроизводству водных биоресурсов, исследованы проблемы обеспечения качества и безопасности рыбной продукции, даны рекомендации по их устранению, соблюдены интересы Российской Федерации в рамках межправительственных договоренностей в области рыболовства. Кроме того, успешно проводится образовательная работа.

Степень внедрения – подготовлены материалы, обосновывающие объемы ОДУ и возможного вылова водных биологических ресурсов, уточнены данные о современном состоянии среды их обитания, разработаны проекты по внесению изменений в нормативные правовые акты в области рыболовства, уточнена позиция Российской Федерации в различных международных организациях, разработаны РБО для различных рыбоводных комплексов на Дальнем Востоке, оценены приемные мощности водоемов, разработано положение о порядке отбора проб и периодичности определения токсичных веществ в рыбной и иной продукции, дана оценка эффективности поиска и промысла водных биоресурсов, разработаны новые методы и технологии рыбопромыслового прогнозирования, технические методы и средства исследований и добычи гидробионтов, подготовлены научные труды.

Эффективность научных работ института заключается в разработке и обосновании практических рекомендаций, которые призваны способствовать эффективному неистощительному использованию водных биоресурсов, решению различных задач рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации.

Ярким свидетельством высокого профессионализма научных сотрудников Института является издание в 2010 г. 10 монографий, в том числе Словаря морских и рыбохозяйственных терминов в 2-х томах.

Помимо исследовательской в институте проводится и образовательная работа:

организуется и формируется внутриотраслевое и внутриинститутское интегрированное образовательное пространство по подготовке научных кадров высшей квалификации и специалистов для рыбохозяйственной отрасли.

Восемнадцать сотрудников института награждены государственными и ведомственными наградами, один сотрудник награжден благодарностью Правительства Российской Федерации.

Содержание Введение……………………………………………………………………………………………. Комплексное изучение, мониторинг и научно-обоснованные рекомендации 1.

рационального использования запасов промысловых видов водных биоресурсов на Дальневосточном рыбохозяйственном бассейне……………………………………….. Комплексное изучение, мониторинг и научно-обоснованные рекомендации 2.

рационального использования запасов промысловых видов водных биоресурсов на Северном рыбохозяйственном бассейне……………………………………………….. Комплексное изучение, мониторинг и научно-обоснованные рекомендации 3.

рационального использования запасов промысловых видов водных биоресурсов на Азово-Черноморском рыбохозяйственном бассейне…………………………………... Комплексное изучение, мониторинг и научно-обоснованные рекомендации 4.

рационального использования запасов промысловых видов водных биоресурсов на Волжско-Каспийском рыбохозяйственном бассейне…………………………………... Комплексное изучение, мониторинг и научно-обоснованные рекомендации 5.

рационального использования запасов промысловых видов водных биоресурсов пресноводных водных объектах………………………………………………………. Комплексное изучение, мониторинг и научно-обоснованные рекомендации 6.

рационального использования запасов промысловых видов водных биоресурсов за пределами ИЭЗ Российской Федерации……………………………………………… Научное и правовое обеспечение российского рыболовства за пределами зоны 7.

национальной юрисдикции в рамках международных договоренностей ……………. Научные рекомендации по совершенствованию технических средств и методов 8.

исследований, добычи (выловы) водных биологических ресурсов…………………… Разработка гидроакустического метода (ГАМ) количественной оценки рыбных 8.1.

концентраций на внутренних водоемах в приповерхностном слое с использованием горизонтальной ультразвуковой эхолокации…………………………………………... Анализ гидроакустических средств, установленных на современных зарубежных 8.2.

научно-исследовательских судах……………………………………………………….. Программа рыбоохранных мероприятий на акваториях водозаборов, находящихся в 8.3.

водных объектах рыбохозяйственного назначения………………............................... Сравнительный анализ состояния и оснащения современных зарубежных и 8.4.

отечественных научно-исследовательских и учебных судов (НИС и УПС)………….. Разработка методики оценки запаса чёрного палтуса в Охотском море 8.5.

на основе информации из Отраслевой системы мониторинга с использованием технологии географических информационных систем………………………………… Подготовка картографических материалов, иллюстрирующих анализ 8.6.

использования сырьевой базы рыболовства…………………………………………….. Методы оценки концентрации хлорофилла по спутниковым данным для анализа 8.7.

влияния концентрации хлорофилла на урожайность поколений массовых морских рыб………………………………………………………………………………………… Работы в области подготовки нормативно-технической документации, 8.8.

формирующей метрологическую основу для повышения достоверности мониторинга среды обитания биоресурсов в части судовых СТД-зондов……………. Экспериментальные исследования характеристик дистанционного 8.9.

фототелевизионного комплекса (ДФТК) и разработка методики его использования для учета водных биоресурсов…………………………………………………………… Разработка методики определения величины запасов водных биоресурсов, прогноза 8.10.

их численности в разрезе определения коэффициентов уловистости учетных орудий лова (учетные пелагические тралы, ставные жаберные сети, ловушки) для водохранилищ европейской части России………………………………………………. Подготовка справочного пособия по орудиям добычи (вылова) водных биоресурсов 8.11.

на основе современной классификации орудий добычи с учетом рекомендаций ИКЕС и ФАО…………………………………………………………............................... Разработка новых поколений придонных тралов с высокими селективными 8.12.

свойствами для оценки численности и промысла трески и пикши в Баренцевом море………………………………………………………………………………………… Оптимизирование учетных рыболовных систем с практическим применением для 8.13.

оценки численности промысловых рыб в Черном море. Оценка воздействия активных орудий лова на донные биоценозы Черного моря…………………………... Оценка эффективности поиска и промысла преднерестовых скоплений 8.14.

баренцевоморской мойвы в условиях возобновления широкомасштабного лова…… Разработка методики определения популяционной структуры водных 8.15.

биоресурсов……………………………………………………………………………....... Проведение генетических исследований популяционной структуры осетровых 8.16.

рыб………………………………………………………………………………………… Проведение информационно-аналитических и статистических исследований………. 8.17.

Рекомендации по совершенствованию организации деятельности Росрыболовства и 9.

подведомственных ему организаций, включая вопросы обеспечения выполнения международных договоров Российской Федерации в области рыболовства и рыбного хозяйства…………………………………………................................................ Анализ федерального и регионального законодательства, регулирующего 9.1.

деятельность в области рыбного хозяйства………………………................................... Анализ зарубежной практики управления рыболовством……………………..............

9.2. Проведение правового анализа проекта федерального закона 9.3.

«Об аквакультуре и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации»………………………………………………………………….. Проведение правового анализа проекта федерального закона 9.4.

«О сохранении осетровых видов рыб и регулировании оборота продукции из них»………………………………………………………………………………………… Подготовка биологических обоснований Правил рыболовства для 9.5.

рыбохозяйственных бассейнов …………………………………………………………..

Обоснования, аналитические материалы и справки по сохранению, 9.6.

воспроизводству, рациональному использованию ценных видов водных биологических ресурсов…………………………………………………………………. Научное обеспечение сохранения водных биологических ресурсов и среды их 10.

обитания под воздействием природных и антропогенных факторов………………… Оценка современного теплового состояния вод в разных секторах и климатических 10.1.

зонах Антарктики в связи с фазой развития процесса Эль-Ниньо и колебаниями климатических индексов ЭНЮК (Эль-Ниньо – Южное Колебание) и Антарктического колебания……………………………………………………………… Определение тенденций и выполнение средне- и долгосрочного прогноза развития 10.2.

процессов, влияющих на состояние водных биоресурсов и среду их обитания…………………………………………………………………………………… Оценка современного состояния и тенденций изменения биопродуктивности 10.3.

морских и пресноводных экосистем под влиянием природных и антропогенных факторов на основе мониторинга условий среды обитания водных биоресурсов по биогидрохимическим показателям в морях России и различных промысловых районах Мирового океана………………………………………………………………... Оценка современного эколого-токсикологического состояния водных объектов и 10.4.

обитающих в них водных биоресурсов, а также эффективности осуществляемых мероприятий по сохранению водных биоресурсов и среды их обитания…………………………………………………………………………………... Оценка текущего фонового состояния и рыбохозяйственного значения экосистем 10.5.

Обской и Тазовской губ……………………………………………………....................... Исследования патогенных паразитов промысловых видов водных биоресурсов….....

11. Разработка комплекса мероприятий, обеспечивающих повышение эффективности 12.

деятельности предприятий по воспроизводству водных биоресурсов по рыбохозяйственным бассейнам и регионам…………………………………………….. Пополнение и анализ базы данных по состоянию мирового и отечественного 12.1.

лососеводства……………………………………………………………………………... Воспроизводство лососевых рыб и среду их обитания. Рекомендации по мерам 12.2.

управления, направленным на сохранение биоразнообразия и повышение численности тихоокеанских лососей за счет осуществления рыбоводных, мелиоративных и рыбоохранных мероприятий………………………………………... Разработка рекомендаций по сохранению и увеличению запасов ракообразных 12.3.

методами искусственного воспроизводства…………………………………………… Разработка методов повышения эффективности воспроизводства ценных видов 12.4.

промысловых рыб (щука и судак) в условиях Центральной полосы России………… Разработка предложения по оптимизации технологий культивирования объектов 12.5.

искусственного воспроизводства………………………………………………………… Разработка системы критериев для обоснования расширения спектра объектов 12.6.

искусственного воспроизводства и перечня перспективных объектов водных биологических ресурсов для применения на предприятиях искусственного воспроизводства в 2010-2014 гг…………………………………………………………. Мониторинг биотехнических показателей по разведению молоди ценных видов 12.7.

водных биологических ресурсов для предприятий по искусственному воспроизводству Росрыболовства в 2010 г. и определение степени их соответствия действующим показателям………………………………………………………………. Разработка рыбоводно-биологического обоснования на строительство 12.8.

рыборазводного комплекса по воспроизводству стерляди в акваториях Республики Татарстан…………………………………………………………………………………... Мониторинг качества и безопасности водных биоресурсов, разработка 13.

методической базы и нормативной документации для обеспечения рационального использования водных биоресурсов…………………………………………………….. Мониторинг показателей качества, регламентируемых и нерегламентируемых 13.1.

показателей безопасности объектов промысла водных биоресурсов, в том числе объектов аквакультуры…………………………………………………………………… Разработка методической базы для контроля регламентируемых и 13.2.

нерегламентируемых показателей качества и безопасности водных биоресурсов, гармонизированных с международными требованиями……………………………….. Гармонизация требований по показателям безопасности к пищевым продуктам из 13.3.

водных биоресурсов с требованиями международных стандартов………………….. Разработка нормативной базы для обеспечения рационального использования 13.4.

водных биоресурсов: международные, межгосударственные, национальные стандарты, технические документы…………………………………………………… Рекомендации по совершенствованию методов контроля показателей качества 13.5.

водных биологических ресурсов и продукции из них…………………………………. Разработка рекомендаций по рациональному использованию рыбного сырья, 13.6.

нерыбных объектов, рыбного жира в производстве специализированной продукции с высокой добавленной стоимостью…………………………………………………… Разработка рекомендаций по рациональному использованию объектов 13.7.

аквакультуры: рыб, беспозвоночных и водорослей……………………………………. Научное обоснование и разработка на современном научно-техническом уровне 13.8.

рекомендаций по рациональному использованию отходов переработки водных биологических ресурсов…………………………………………………………………. Разработка рекомендаций по рациональному использованию технических рыбных 13.9.

жиров……………………………………………………………………………………… 13.10. Разработать нормативную документацию на технологию фарша из сиговых видов рыб, рекомендуемого для питания детей дошкольного и школьного возраста 13.11. Разработка технологии получения каротиноидно-липидных биологически активных веществ из панцирьсодержащих отходов ракообразных, в том числе антарктического криля, методом сверхкритической углекислотной экстракции……. 13.12. Разработка технологии комплексного использования молок лососевых видов рыб для получения пищевой продукции с высокой добавленной стоимостью и биологически активных…………………………………………………………………... 13.13. Разработка комплексных безотходных технологий кормовых белковых продуктов, жиров и БАД из отходов рыбоперерабатывающих предприятий на основе ферментативного способа и создание опытного образца установки производительностью 50 кг/ч……………………………………………………………. 13.14. Разработка безотходной технологии концентрирования и очистки вторичных сырьевых ресурсов рыбоперерабатывающих предприятий способом ультрафильтрации и изготовление опытного образца ультрафильтрационной установки производительностью 125 л/ч с использованием керамических мембранных элементов…………………………………………………………………... 13.15. Разработка Положения о порядке отбора проб и периодичности определения токсичных веществ в рыбной и иной продукции из водных биоресурсов при организации инспекционного контроля за производством, хранением, транспортированием и реализацией рыбной и иной продукции из водных биоресурсов………………………………………………………………………………... 13.16. Разработка научно-обоснованного подхода к нормированию мышьяка в продукции из водных биоресурсов…………………………………………………………………. 13.17. Экспертиза водных биологических ресурсов и продукции на их основе……........... 13.18. Научное обоснование эффективности применения дезинфицирующего средства «БИОНСА» на предприятиях рыбоперерабатывающей отрасли……………………… Научно-просветительская и патентно-лицензионная деятельность…………………...

14. Заключение………………………………………………………………………………………….

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 ||
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.