авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 19 | 20 || 22 | 23 |   ...   | 30 |

«УВАЖАЕМЫЙ ЧИТАТЕЛЬ! Перед вами полный каталог учебной литературы Издательского центра «Ака- демия» на 2010 год, в котором содержится около 3 000 наименований учебни- ков, ...»

-- [ Страница 21 ] --

1966. Ч е р н ы ш о в Г.Г. Основы теории сварки и термической резки металлов: учебник: Реко мендовано ФГУ «ФИРО». — 208 c., пер. № 7 бц. Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

Учебник предназначен для изучения предмета «Основы теории сварки и резки металлов» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Сварщик». Приведены данные о конструктивных элементах сварных соединений, швах, физических процессах, протекающих при сварке и резке металлов разными способами. Рассмотрены основные металлорежущие про цессы и особенности возникновения напряжений и деформаций при сварке и резке металлов, методы оценки свариваемости металлов, дефекты сварных соединений и вопросы контроля каче ства сварных соединений. Представлены сведения, необходимые для аттестации сварщиков.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Вместе с № составляет УМК.

1967. Ч е р н ы ш о в Г.Г. Сварочное дело: Сварка и резка металлов: учебник: Допущено Экс пертным советом. — 4-e изд., перераб. и доп. — 496 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике приведены подробные сведения о дуговой, электрошлаковой и газовой сварке, термической резке металлов, сварочном оборудовании и материалах, технологии сварки сталей, чугуна, цветных металлов и сплавов. Изложены методы неразрушающего контроля сварных со единений. В 4-м издании в соответствии с ОСТ 9 ПО 02.2.4—2003 «Сварщик (электросварочные и газосварочные работы)» переработаны главы 3 — 6 и 21 и дополнительно представлена инфор мация сварочных материалов согласно ISO, EN, AWS и DIN.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

1968. Ч е р н ы ш о в Г.Г. Технология сварки плавлением и термической резки: учеб. пособие:

Допущено Экспертным советом. — 224 c., пер. № 7 бц. Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудование, техника и техноло гия сварки и резки металлов» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Сварщик». В учебном пособии приведены данные об основных способах дуговой, плазменной, электрошлаковой и газовой сварки. Рассмотрены особенности технологии сварки, наплавки и резки этими способами. Освещены основные технологические приемы при сварке сталей, чугу на, цветных металлов и их сплавов. Указаны сведения, необходимые для аттестации сварщиков и специалистов сварочного производства.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть исполь зовано при подготовке рабочих на производстве.

1969. Ч е р п а к о в Б.И., А л ь п е р о в и ч Т.А. Металлорежущие станки: учебник: Допущено Минобразованием России. — 3-e изд., стер. — 368 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике приведены общие сведения о металлорежущих станках, основах обработки материа лов резанием и применяемом режущем инструменте, а также о конструкциях, наладке и эксплуата ции токарных, фрезерных, сверлильных и шлифовальных станков с ручным и числовым программ ным управлением. Подробно рассмотрены вопросы технологии выполнения типовых операций на указанном оборудовании;

выбора режущего инструмента и режимов обработки, контрольного инст румента и приспособлений;

наладки и переналадки, а также рациональных методов эксплуатации.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полезен студентам учреждений среднего профессионального образования.

1970. Ч е р п а к о в Б.И., О с т р о м о г о л ь с к и й И.Д. Шлифовщик высокой квалификации:

учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 336 c., пер. № 7 бц. — (Повышенный уровень подготовки). В наличии В учебном пособии приведены общие сведения об обрабатываемых материалах, абразивных материалах и их свойствах, областях применения. Рассмотрены конструкции шлифовальных станков различного назначения, в том числе с числовым программным управлением, методы и режимы обработки на них, методы наладки и контроля качества.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полезно при профессиональном обучении рабочих на производстве.

1971. Ш а н д р о в Б.В., Ш а п а р и н А.А., Ч у д а к о в А.Д. Автоматизация производства (металлообработка): учебник: Допущено Экспертным советом. — 5-e изд., стер. — 256 c., пер.

№ 7 бц. В наличии Данный учебник предназначен для изучения предмета «Автоматизации производства» и явля ется частью учебно-методического комплекта по дисциплинам общепрофессионального цикла для технических профессий. В учебнике рассмотрен широкий круг вопросов, связанных с авто матизацией производства на предприятиях, использующих металлообрабатывающие процессы.

Изложены основные направления и возможности автоматизации в современных условиях.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

1972. Щ е р б а к о в В.П. Письменные экзаменационные работы по профессии «Токарь»: учеб.

пособие: Допущено Экспертным советом. — 80 c., обл. — (Повышенный уровень подготовки).

В наличии В учебном пособии систематизирован опыт работы многих профессиональных училищ стра ны, сформулированы четкие требования к выполнению экзаменационной (выпускной) работы в целом и конкретно по каждому ее разделу.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полезно при обучении любым профессиям металлообрабатывающего профиля и быть основой для выпол нения выпускных работ по другим специальностям, а также студентам учреждений среднего профессионального образования.

1973. Ю х и н Н.А. Газосварщик: учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России / Под ред.

О.И.Стеклова. — 3-e изд., стер. — 160 c., обл. — (Ускоренная форма подготовки). В наличии В учебном пособии изложены квалификационные требования и правила безопасного ведения газосварочных работ, приведены марки и характеристики сварочных материалов, конструктив ные особенности оборудования и аппаратуры. Рассмотрены физико-химические процессы при газовой сварке, технологические особенности и приемы сварки различных металлов. Описаны дефекты сварных швов и соединений, способы их обнаружения и устранения.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полезно для ускоренной профессиональной подготовки газо- и электрогазосварщиков на производстве, в учебных центрах и комбинатах, осуществляющих обучение лиц, не имеющих профессии, в том числе по линии службы занятости населения.

Для профессиональной подготовки рабочих и служащих 1974. А д а с к и н А.М., З у е в В.М. Металловедение (металлообработка): учеб. пособие: До пущено Экспертным советом. — 80 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование).

В наличии В учебном пособии описаны строение и свойства черных и цветных металлов и их сплавов, даны основные понятия их термической обработки. Особое внимание уделено технологическим свойствам металлов и сплавов в процессе литья, сварки, резания и др. Рассмотрены инструмен тальные материалы и рекомендации по их применению. Учебное пособие написано на современ ном научном уровне.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессиям маши ностроения и металлообработки. Может быть использовано в учреждениях начального професси онального образования.

1975. Б а г д а с а р о в а Т.А. Основы резания металлов: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 80 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование).

В наличии В учебном пособии предлагается приминение компетентностного подхода к подготовке рабо чих по профессиям, связанным с метелообработкой. Приведены сведения об основах резания металлов, явлениях, сопровождающих процесс резания, и способах снижения их отрицательного влияния на обработку. Рассмотрены материалы, используемые для изготовления инструментов, и приведены особенности применяемых инструментов, их геометрические параметры, указано вли яние условий обработки на геометрию резца. Отмечены причины изнашивания инструментов и даны рекомендации по увеличению их стойкости. Раскрыты понятия и элементы, составляющие технологический процесс, приведены данные о технологической документации.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессиям маши ностроения и металлообработки. Может быть использовано в учреждениях начального професси онального образования.

1976. Б а г д а с а р о в а Т.А. Токарь: Оборудование и технологическая оснастка: учеб. пособие:

Допущено Экспертным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование).

В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке ра бочих по профессии «Токарь». Приведены сведения о станках токарной группы, включая стан ки с программным управлением, научной организацией рабочего места токаря, механизмами, используемыми в конструкциях станков, токарной технологической оснасткой. Указано, как диагностировать работу токарного станка и определять причины возникновения основных де фектов.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «То карь». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

1977. Б а г д а с а р о в а Т.А. Токарь: Технология обработки: учеб. пособие: Допущено Эксперт ным советом. — 80 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке рабо чих по профессии «Токарь». Описаны виды токарных работ и режущий инструмент, используе мый при их выполнении. Даны рекомендации по наладке токарных станков, рассмотрены основ ные дефекты деталей, возникающие при обработке, и особенности контроля обработанных по верхностей.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «То карь». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

1978. В е р е и н а Л.И. Фрезеровщик: Оборудование и технологическая оснастка: учеб. пособие:

Допущено Экспертным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование).

В наличии В учебном пособии изложено устройство фрезерных станков с ручным управлением и ЧПУ, а также многоцелевых станков. Описаны технологические приспособления для закрепления заго товок при фрезеровании, способы установки и закрепления фрез. Приведены сведения о плани ровке рабочего места фрезеровщика, обеспечении безопасности работы на фрезерных станках, на территории цехов и предприятия.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Фрезе ровщик». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

1979. В е р е и н а Л.И. Фрезеровщик: Технология обработки: учеб. пособие: Допущено Эксперт ным советом. — 2-e изд., стер. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование).

В наличии В учебном пособии изложены основы теории резания металлов, приведены общие сведения о фрезерной обработке. Рассмотрены устройство фрезерных станков с ручным управлением и ЧПУ, типы фрез, способы обработки и контроля различных поверхностей, типовые операции при фре зеровании.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Фрезе ровщик». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

1980. В е р е и н а Л.И., К р а с н о в М.М. Основы технической механики: учеб. пособие: Допу щено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 80 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование). В наличии В учебном пособии изложены основы теоретической механики и сопротивления материалов, сформулированы определения базовых понятий: «деталь», «механизм», «машина», «передача». Так же даны сведения о редукторах. Рассмотрены разъемные и неразъемные соединения деталей: свар ные, клепаные, клеевые, резьбовые, клиновые, штифтами и др. Пособие содержит большое коли чество примеров и богатый иллюстративный материал, написано доступным и логичным языком.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессиям маши ностроения и металлообработки. Может быть использовано в учреждениях начального професси онального образования.

1981. З а й ц е в С.А., К у р а н о в А.Д., Т о л с т о в А.Н. Допуски и посадки: учеб. пособие:

Допущено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональ ное образование). В наличии В учебном пособии рассмотрены допуски и посадки часто встречающихся соединений, сред ства измерения и контроля деталей и соединений.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессиям маши ностроения и металлообработки. Может быть использовано в учреждениях начального професси онального образования.

1982. О в ч и н н и к о в В.В. Газорезчик: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Сварщик). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке рабо чих по профессии «Сварщик». Рассмотрены основные процессы, протекающие при термической резке сталей и цветных сплавов. Описаны технология резки, оборудование, применяемое при резке, способы повышения производительности процесса и качества реза. Даны рекомендации по выбору режимов кислородной и плазменной резки. Описаны правила безопасности при орга низации работ по раскрою металлов.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Газо резчик». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

1983. О в ч и н н и к о в В.В. Газосварщик: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Сварщик). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке свар щика. Рассмотрены основные процессы, протекающие при газовой сварке сталей, чугуна и спла вов цветных металлов. Описаны оборудование, применяемое при сварке, технология сварки, способы контроля сварных соединений. Приведены сведения о сварочном пламени и его взаимо действии со сварочной ванной, рассмотрены протекающие в ней процессы. Изложены требова ния к сварочным материалам. Даны рекомендации по выбору режимов сварки, технике безопас ности и организации рабочего места.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Газо сварщик». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

1984. О в ч и н н и к о в В.В. Дефекты сварных соединений: учеб. пособие: Допущено Эксперт ным советом. — 2-e изд., стер. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование.

Сварщик). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентносного подхода к подготовке сварщи ка. Изложены широко применяемые в промышленности, разрушающие и неразрушающие методы обнаружения и идентификации дефектов (внутренних и поверхностных). Приведены сведения о дефектах сварных швов и сварных соединений. Проиллюстрированы наиболее рациональные ме тоды устранения дефектов сварки плавлением, электронно-лучевой и контактной сварки.

Для подготовки и переподготовки рабочих по профессии «Сварщик». Может быть использо вано в учреждениях начального профессионального образования.

1985. О в ч и н н и к о в В.В. Охрана труда при производстве сварочных работ: учеб. пособие:

Допущено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональ ное образование. Сварщик). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке свар щика. Изложены санитарно-гигиенические характеристики сварочного производства. Указаны основные вредные факторы, воздействующие на организм человека при производстве сварочных работ. Приведены меры по защите от воздействия вредных факторов, правила безопасности при выполнении сварочных работ и сведения об индивидуальных средствах защиты.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Свар щик». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

1986. О в ч и н н и к о в В.В. Сварщик на лазерных и электронно-лучевых сварочных установ ках: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессио нальное образование. Сварщик). В наличии В учебном пособии предлагается приминение компетентностного подхода к подготовке свар щика. Представлены сведения о процессах, протекающих при лазерной и электронно-лучевой сварке конструкционных материалов, влиянии параметров режима сварки на формирование и размеры швов. Даны рекомендации по выбору режимов сварки. Рассмотрены основные конст руктивные элементы установок для электронно-лучевой и лазерной сварки.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессиям «Свар щик на лазерных установках» и «Сварщик на электронно-лучевых сварочных установках». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

1987. О в ч и н н и к о в В.В. Сварщик на машинах контактной (прессовой) сварки: учеб. посо бие: Допущено Экспертным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образова ние. Сварщик). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке рабо чих по профессии сварщик. Изложены основные процессы, протекающие при контактной свар ке. Рассмотрены оборудование, применяемое при точечной, шовной, рельефной и стыковой сварке, технология сварки. Приведены сведения о механизме формирования соединения при контакт ной сварке, требования к подготовке и сборке деталей под сварку и сварочному оборудованию.

Даны рекомендации по выбору режимов сварки и технике безопасности.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Свар щик на машинах контактной (прессовой) сварки». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

1988. О в ч и н н и к о в В.В. Электросварщик на автоматических и полуавтоматических маши нах: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессио нальное образование. Сварщик). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке элект росварщика на автоматических и полуавтоматических машинах. Рассмотрены основные процессы автоматизированной и механизированной сварки плавлением. Приведены сведения о влиянии па раметров режима сварки на форму и размеры сварного шва. Описаны устройство и принцип рабо ты оборудования для автоматизированной и механизированной сварки. Даны рекомендации по выбору режима сварки и оборудования для выполнения конкретных сварных соединений.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Элек тросварщик на автоматических и полуавтоматических машинах». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

1989. О в ч и н н и к о в В.В. Электросварщик ручной сварки (дуговая сварка в защитных газах):

учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Сварщик). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентносного подхода к подготовке рабо чих по профессии «Сварщик». Приведены сведения о сварочной дуге в защитных газах и ее взаимодействии со сварочной ванной, рассмотрены протекающие в ней процессы. Изложены требования к сварочным материалам. Даны рекомендации по выбору режимов сварки, технике безопасности и организации рабочего места.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Свар щик». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

1990. О в ч и н н и к о в В.В. Электросварщик ручной сварки (сварка покрытыми электродами):

учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Сварщик). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке рабо чих по профессии «Сварщик». Рассмотрены параметры сварочной дуги, типы электродов и тех нологические особенности сварки покрытыми электродами конструкционных сталей и чугуна.

Приведены сведения о сварочных материалах и особенностях техники сварки.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Элек тросварщик ручной сварки». Может быть использовано в учреждениях начального профессио нального образования.

1991. П о к р о в с к и й Б.С. Инструментальные работы повышенной сложности: учеб. пособие:

Допущено Экспертным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование.

Слесарь). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке слесаря инструментальщика. Приведены практические рекомендации по выполнению особо сложных инструментальных работ. Изложена последовательность изготовления контрольно-измеритель ных и режущих инструментов, штампов, пресс-форм литья металлов под давлением и специаль ных приспособлений для металлорежущих станков.

Для профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Слесарь-инструментальщик». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

1992. П о к р о в с к и й Б.С. Механосборочные работы (базовый уровень): учеб. пособие: Допу щено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 80 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Слесарь). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке слеса ря механосборочных работ. Освещены основные операции механосборочных работ и типовые процессы их выполнения с указанием применяемых материалов, инструментов, приспособлений и оборудования. Приведены сведения о методах испытания собранных узлов и применяемых при этом технических средствах. Описаны дополнительные меры безопасности при выполнении ме ханосборочных работ применительно к отдельным технологическим операциям.

Для подготовки и переподготовки рабочих по профессии «Слесарь механосборочных работ».

Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

1993. П о к р о в с к и й Б.С. Механосборочные работы повышенной сложности: учеб. пособие:

Допущено Экспертным советом. — 80 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование.

Слесарь). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке слеса ря механосборочных работ. Приведены типовые технологические процессы выполнения меха носборочных работ повышенной сложности. Дано описание устройства и принципа действия технологического оборудования, приспособлений и инструментов, а также указаны их назначе ние и область применения.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих. Может быть исполь зовано в учреждениях начального профессионального образования.

1994. П о к р о в с к и й Б.С. Охрана труда в металлообработке: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование). В наличии В учебном пособии рассмотрены мероприятия, обеспечивающие безопасность рабочих при передвижении по территории предприятий и цехам предприятий машиностроительного комп лекса. Даны рекомендации по безопасному выполнению работ, связанных с металлообработкой.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессиям метал лообработки. Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образова ния.

1995. П о к р о в с к и й Б.С. Ремонтные работы повышенной сложности: учеб. пособие: Допу щено Экспертным советом. — 80 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Сле сарь). В наличии В учебном пособии приведены практические рекомендации по выполнению особо сложных ремонтных операций. Изложена последовательность восстановления деталей машин и механизмов.

Рассмотрены применяемые при восстановлении инструменты, приспособления и оборудование.

Для профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Слесарь-ремонтник». Может быть использовано в учреждениях начального профес сионального образования.

1996. П о к р о в с к и й Б.С. Слесарь-ремонтник (базовый уровень): учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 80 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образо вание. Слесарь). В наличии В учебном пособии рассмотрены виды износа деталей промышленного оборудования, методы их восстановления и критерии выбора этих методов в зависимости от величины и характера износа. Описаны применяемые при восстановлении материалы, инструменты, приспособления и оборудование, их устройство, назначение и правила применения в процессе восстановления де талей машин.Даны типовые технологические процессы восстановления.

Для подготовки и переподготовки рабочих по профессии «Слесарь-ремонтник». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

1997. П о к р о в с к и й Б.С., Г р е н о в Г.С. Слесарь-инструментальщик (базовый уровень): учеб.

пособие: Допущено Экспертным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное обра зование. Слесарь). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке слесаря инструментальщика. Рассмотрены конструкции металлорежущего и измерительного инструмен та, штампов для горячей и холодной штамповки, пресс-форм для переработки пластических масс, станочных и сборочных приспособлений. Описаны типовые технологические процессы изготовления этих изделий и применяемые инструменты, приспособления и оборудование.

Для подготовки и переподготовки рабочих по профессии «Слесарь-инструментальщик». Мо жет быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

1998. П о к р о в с к и й Б.С., Е в с т и г н е е в Н.А. Общий курс слесарного дела: учеб. пособие:

Допущено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 80 c., обл. — (Непрерывное профессиональ ное образование. Слесарь). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке слеса рей. Рассмотрены конструкционные и инструментальные материалы, оборудование, инструмен ты и приспособления, применяемые при выполнении слесарных работ. Описаны технические средства и методы контроля качества деталей машин. Отражены основные операции слесарной обработки, обработки на металлорежущих станках, типовые технологические процессы их вы полнения.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих. Может быть исполь зовано в учреждениях начального профессионального образования.

1999. П о к р о в с к и й Б.С., Е в с т и г н е е в Н.А. Технические измерения в машиностроении:

учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 80 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование). В наличии В учебном пособии подробно рассмотрены конструкции и области применения универсаль ных измерительных инструментов и приборов для контроля линейных и угловых размеров, точ ности формы и взаимного расположения поверхностей деталей для проведения специальных контрольных операций (контроль элементов зубчатых колес, наружной и внутренней резьбы).

Приведены правила выбора контрольно-измерительных инструментов и приборов для проведе ния измерений в зависимости от точности обработки и требований, предъявляемых к точности измерений. Даны рекомендации по проведению измерений с указанием их последовательности и правил считывания показаний с отсчетных устройств.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих. Может быть исполь зовано в учреждениях начального профессионального образования.

2000. Ф е о ф а н о в А.Н. Основы машиностроительного черчения: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 2-e изд., испр. — 80 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образо вание). В наличии В учебном пособии даны общие правила оформления чертежей и изображения деталей, а также основные требования к их выполнению для некоторых машиностроительных конструкций.

Приведены примеры базовых соединений, применяемых в машиностроении. Содержание посо бия соответствует всем изменениям и нововведениям ГОСТов и подробно дополнено примерами.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессиям маши ностроения и металлообработки. Может быть использовано в учреждениях начального професси онального образования.

2001. Ф е о ф а н о в А.Н. Чтение рабочих чертежей: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 80 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование).

В наличии В учебном пособии описаны правила оформления чертежей общего вида изделия и специфи кации изделия. Приведена последовательность выполнения и чтения чертежей общего вида сбо рочных единиц.

Для профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессиям машиностроения и металлообработки. Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО И ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ.

ТОРГОВЛЯ Для высшего профессионального образования 2002. Г о р е н б у р г о в М.А., С о л о г у б о в а Г.С. Технология и организация услуг питания:

учебник. — 256 c., пер. № 7 бц. Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

В учебнике рассмотрена методология организации услуг общественного питания в зависимо сти от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкрет ных условий работы. Приведено описание технологии кулинарной обработки пищевых продук тов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств. Раскрыты особенности организации трудовых процессов, а также специфики, характерной для предприя тий общественного питания различного назначения. Освещены санитарные правила производ ства и реализации продукции общественного питания.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2003. Ж а р и к о в а Г.Г. Микробиология продовольственных товаров: Санитария и гигиена: учеб ник: Рекомендовано УМО. — 3-e изд., стер. — 304 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микро организмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны био химические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение;

разложение пектина, целлюлозы, жира;

гниение. Дан краткий обзор патоген ных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть использо ван работниками сферы общественного питания. Вместе с № 2004 составляет УМК.

2004. Ж а р и к о в а Г.Г., Л е о н о в а И.Б. Основы микробиологии: Практикум: учеб. пособие:

Допущено УМО. — 128 c., обл. Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии рассмотрены требования к лаборатории микробиологии пищевых продук тов. Приведены сведения по морфологии и физиологии микроорганизмов, влиянию факторов внешней среды на их жизнедеятельность и воздействию микроорганизмов на окружающую сре ду, а также лабораторные работы, способствующие практическому освоению оборудования лабо ратории, выявлению с его помощью микроорганизмов в пищевых продуктах, на предметах оби хода и в других случаях, их воздействие на эти предметы. Освещены методы борьбы с опасными для здоровья человека микроорганизмами.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Вместе с № 2003 со ставляет УМК.

2005. М о г и л ь н ы й М.П., К а л а ш н о в а Т.В., Б а л а с а н я н А.Ю. Оборудование предприя тий общественного питания: Тепловое оборудование: учеб. пособие: Рекомендовано УМО / Под ред. М.П.Могильного. — 2-e изд., стер. — 192 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обра ботки, используемом на предприятиях общественного питания. Рассмотрены устройство, прин цип действия и правила эксплуатации различных видов теплового оборудования, а также отече ственного и зарубежного оборудования для комплектации и раздачи пищи.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования, а также слушателей центров повышения квалификации, аспирантов и практических работников, занимающихся про изводством различных продуктов питания.

2006. М о г и л ь н ы й М.П., К а л а ш н о в а Т.В., Б а л а с а н я н А.Ю. Торговое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие: Рекомендовано УМО / Под ред. М.П.Мо гильного. — 176 c., обл. В наличии В учебном пособии приведены сведения о торговом оборудовании, применяемом в техноло гических процессах на предприятиях торговли и общественного питания. Дана классификация оборудования и выполняемых ими процессов. Рассмотрены основные узлы и элементы торгового оборудования, принципы работы, особенности эксплуатации, главные характеристики и требова ния техники безопасности при его обслуживании.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть рекомен довано работникам торговли и общественного питания.

2007. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч.: учебник: Рекомендовано УМО. — Ч. 1: Елхина В.Д., Ботов М.И. Механическое оборудование. — 416 c., пер. № 7 бц.

Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

В учебнике рассмотрены классификация, устройство, принцип действия и правила эксплуата ции, а также основные технико-экономические показатели машин и механизмов, используемых на предприятиях общественного питания для механической обработки пищевого сырья. Освещены технические решения по обеспечению высокого качества кулинарной продукции при минималь ном расходе сырья и электроэнергии, приведены примеры расчетов использования сырья.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2008. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч.: учебник: Рекомендовано УМО. — Ч. 2: Кирпичников В.П., Ботов М.И. Тепловое оборудование. — 496 c., пер. № 7 бц.

Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

В учебнике приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях обще ственного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рассмот рены устройство, принципы действия, виды систем управления и правила эксплуатации теплово го оборудования с электрическим и газовым обогревом. Даны примеры расчетов тепловой обра ботки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минималь ном расходе сырья и энергии.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2009. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч.: учебник: Рекомендовано УМО. — Ч. 3: Торговое оборудование / Т.Л.Колупаева, Н.Н.Агафонов, Г.Н.Дзюба и др. — 336 c., пер. № 7 бц. Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

В учебнике рассмотрены классификация, назначение, устройство и порядок использования немеханического, весоизмерительного, фасовочно-упаковочного и торгового холодильного обо рудования для предприятий торговли продовольственными товарами и общественного питания.

Особое внимание уделено рассмотрению автоматизированных систем в сфере торговли и обще ственного питания, торговых автоматов, оборудования для расчетов с покупателями, кодирова ния товаров с помощью штрихкодов. Освещены средства торговой рекламы.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть рекомен дован для работников предприятий торговли и общественного питания.

2010. Р о д и н а Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов: учебник:

Допущено УМО. — 400 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике приведены сведения о производстве и потреблении продуктов, вырабатываемых из объектов водного промысла. Изложены основы научной систематизации рыб и нерыбных объектов промысла. Описаны состав, питательные свойства рыбных товаров и морепродуктов.

Рассмотрены товароведческая характеристика ассортимента, стандартизация качества, кодирова ние, гигиенические требования к безопасности продуктов, экспертиза качества товаров, особен ности ассортимента импортируемой продукции, фактуры, формирующие качество, процессы, протекающие при хранении, их влияние на качество, меры предупреждения дефектов.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезен аспирантам, научным работникам и специалистам, работающим в области товароведения, техно логии, стандартизации и сертификации товаров, вырабатываемых из рыбных и нерыбных объек тов промысла.

2011. Р у б и н а Е.А. Санитария и гигиена питания: учеб. пособие: Рекомендовано УМО. — 288 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии изложены новые научные, нормативные и законодательные материалы.

Освещены санитарно-гигиенические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хра нения, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Приведены основные положения действующих законов и нормативно-правовых актов в области гигиены и санитарии питания.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть рекомен довано для работников сферы общественного питания.

2012. Т а т а р ч е н к о И.И., М о х н а ч ё в И.Г., К а с ь я н о в Г.И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов: учеб. пособие: Допущено УМО. — 384 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии описаны основные технологические приемы переработки табака и произ водства папирос и сигарет, расширенного табака, курительных и трубочных табаков, сигар и курительной махорки, восстановленного табака и табачной жилки. Рассмотрены технологичес кие процессы производства чая: черного, зеленого, желтого и красного байхового, зеленого кир пичного, черного плиточного, чайных концентратов и красителей. Даны описания «холодных чаев», экстрактов чая, лечебно-профилактических чайных напитков. Представлена технология производства кофе и кофепродуктов: кофе натурального жареного в зернах и молотого, натураль ного растворимого, нерастворимых и растворимых кофейных напитков, цикория и других кофе заменителей.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2013. Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов:

учеб. пособие: Рекомендовано УМО / Е.В.Литвинова, А.И.Шилов, Л.С.Большакова и др.;

Под ред. Е.В.Литвиновой. — 384 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии приведен учебно-справочный материал по товароведной характеристике и экспертизе свежего овощного сырья. Изложены технология и вопросы контроля качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов. Рассмотрен ассортимент продуктов из овощей, выпускаемый пищевой промышленностью. Дан материал по решению практических задач и разработке нормативно-технической документации для предприятий общественного питания.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может представлять практический интерес для работников пищевой промышленности и общественного питания, научных работников и потребителей.

Для среднего профессионального образования 2014. А р у с т а м о в Э.А. Охрана труда в торговле: Практикум: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 176 c., обл. Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии предложены задачи, тесты, тест-ситуации, деловые игры, позволяющие приобрести практические умения и навыки обеспечения безопасности труда работников торго вых организаций. Особое внимание уделено вопросам пожарной безопасности и электробезопас ности. Приведены формы документов, оформляемых при расследовании несчастных случаев на производстве. Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета «Охрана труда» и является частью учебно-методического комплекта по специальности «Коммерция».

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезно специалистам, ответственным за охрану труда и обеспечение техники безопасности.

2015. А р у с т а м о в Э.А. Охрана труда в торговле: учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 160 c., обл. В наличии В учебнике приведены правовые и организационные основы охраны труда в торговле, ее обес печение, управление, надзор и контроль за соблюдением законодательства об охране труда, а также ответственность за нарушение требований об охране труда. Рассмотрены производственный трав матизм, вредные производственные факторы, профессиональные заболевания и их профилактика, а также несчастные случаи, их расследование и документальное оформление, порядок возмещения работодателями вреда, причиненного здоровью работников в связи с несчастными случаями. Осве щены вопросы производственной санитарии, техники безопасности при обслуживании оборудова ния, правила электро- и пожаробезопасности на предприятиях торговли, оказания первой помощи при несчастных случаях. Данный учебник предназначен для изучения предмета «Охрана труда» и является частью учебно-методического комплекта по специальности «Коммерция».

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

2016. А р у с т а м о в Э.А. Техническое оснащение торговых организаций: учебник: Рекомендо вано ФГУ «ФИРО». — 208 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике приведены назначение, классификация, устройство и принцип действия разных видов торгово-технологического оборудования, а также правила его безопасной эксплуатации, ремонта и технического обслуживания. Рассмотрены примеры расчета потребности и порядка выбора оборудования в зависимости от типоразмера торгового предприятия.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

2017. Б о г д а н о в а В.В. Организация и технология обслуживания в барах: учеб. пособие: До пущено Минобразованием России. — 112 c.: ил., обл. В наличии Данный учебник предназначен для изучения предмета «Организация обслуживания» и яв ляется частью учебно-методического комплекта по специальности «Технология общественного питания». В учебном пособии изложены порядок подготовки бара к приему посетителей, тре бования к персоналу по их обслуживанию. Рассмотрены основные методы и особенности при готовления коктейлей и других напитков в баре, способы их оформления и подачи. Даны прак тические рекомендации персоналу бара по качественному обслуживанию посетителей. Приве дены рецептуры коктейлей.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезным персоналу баров и ресторанов.

2018. Д р а г и л е в А.И., Х р о м е е н к о в В.М., Ч е р н о в М.Е. Технологическое оборудование:

хлебопекарное, макаронное и кондитерское: учебник: Допущено Минобразованием России. — 2-e изд., стер. — 432 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике приведены сведения о конструкционных материалах, транспортирующих устрой ствах, общем и специализированном оборудовании для производства хлебных, макаронных и кондитерских изделий.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

2019. Д у б ц о в Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие: Допущено Минобразова нием России. — 5-e изд., стер. — 272 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологичес кие вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания;

изложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кули нарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимо заменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии при готовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования и учащихся учреждений начального профессионального образования.

2020. Д у б ц о в Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 336 c., пер. № 7 бц. Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

Данный учебник предназначен для изучения предмета «Товароведение продовольственных товаров» и является частью учебно-методического комплекта по специальности «Технология об щественного питания». В учебнике рассмотрены основные понятия в области товароведения продовольственных товаров: их классификация, ассортимент, кодирование, маркировка, органо лептическая и объективная оценки качества. Качество продуктов и их безвредность рассмотрены в связи с особенностями химического состава, используемыми сырьем и пищевыми добавками.

Освещены проблемы обеспечения населения продовольствием и способы их решения. Особое внимание уделено вопросам организации хранения продовольственных товаров и мерам борьбы с потерями. Рассмотрены ассортимент и оценка качества основных групп продовольственных товаров. Уделено внимание оценке качества и гигиеническим показателям воды.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

2021. Д у б ц о в Г.Г., С и д а н о в а М.Ю., К у з н е ц о в а Л.С. Ассортимент и качество кулинар ной и кондитерской продукции: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 3-e изд., стер. — 240 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и ме тоды подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, тех нохимический контроль производства. Изложены требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий, прави ла их реализации.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования и учащихся учреждений начального профессионального образования.

2022. К а л и н и н а В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: учебник:

Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 352 c., пер. № 7 бц.

Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

Данный учебник предназначен для изучения предмета «Охрана труда» и является частью учебно-методического комплекта по специальности «Технология общественного питания». В учеб нике рассмотрены законодательные основы организации охраны труда на предприятиях пищевой промышленности, идентифицированы возможные опасные и вредные производственные факто ры и инженерно-технические средства предупреждения их возникновения. Приведены методики инженерных расчетов в области производственной санитарии, техники безопасности и взрыво-, пожаробезопасности. Освещены вопросы безопасной эксплуатации холодильного и технологи ческого оборудования пищевых и зерноперерабатывающих предприятий, оборудования, работа ющего под избыточным давлением, требования электро-, взрыво- и пожаробезопасности на пред приятиях пищевой промышленности.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

2023. К а л и н и н а В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании:

учебник для СПО;

учеб. пособие для НПО: Допущено Минобразованием России. — 3-e изд., стер. — 432 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрено производственное оборудование предприятий общественного пита ния, проанализированы возможные опасные и вредные факторы при его эксплуатации, инже нерно-технические средства предупреждения их возникновения, правовые и организационные вопросы охраны труда. Даны методики инженерных расчетов в области производственной сани тарии, техники безопасности, пожаро- и взрывобезопасности, представлен список нормативно технической документации по обеспечению безопасных условий труда.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования и учащихся учреждений начального профессионального образования.

2024. К у з н е ц о в а Л.С., С и д а н о в а М.Ю. Технология и организация производства конди терских изделий: учебник: Допущено Минобразованием России. — 2-e изд., испр. и доп. — 480 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздей ствия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к каче ству готовой продукции и ее хранению. Во 2-е издание внесены исправления и дополнения, свя занные с введением в действие новых ГОСТов на пищевые продукты по состоянию на 1 января 2009 г.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства.

2025. К у з н е ц о в а Л.С., С и д а н о в а М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник: Допущено Минобразованием России. — 4-e изд., испр. — 320 c., пер. № 7 бц.

В наличии В учебнике рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, нор мативно-техническая документация, характеристика сырья, технология изготовления различных видов полуфабрикатов и готовых изделий, требования к качеству и условиям хранения. Освеще ны вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

2026. М а р т и н ч и к А.Н., К о р о л е в А.А., Н е с в и ж с к и й Ю.В. Микробиология, физиоло гия питания, санитария: учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 352 c., пер. № 7 бц.

В наличии Данный учебник предназначен для изучения предмета «Микробиология,физиология пита ния, санитария» и является частью учебно-методического комплекта по специальности «Техно логия общественного питания».


Учебник предназначен для изучения предмета «Микробиология, физиология питания, санитария» и является частью учебно-методического комплекта по специ альности «Технология продукции общественного питания». Рассмотрены значение питания в жизни человека, строение и химический состав белков, жиров, углеводов и их пищевая ценность, энергетическая ценность пищи и энергетический обмен в организме человека, характеристики витаминов и минеральных веществ, их функции и источники поступления в организм. Даны рекомендации по питанию человека в современных условиях, в различные периоды его жизни, соблюдению гигиены на предприятиях общественного питания, пользованию «модными» диета ми. Приведены сведения по основам общей микробиологии, причинам возникновения и профи лактики пищевых отравлений, о порядке обеспечения санитарно-эпидемиологического благопо лучия на предприятиях общественного питания.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования 2027. М а р т и н ч и к А.Н., К о р о л е в А.А., Т р о ф и м е н к о Л.С. Физиология питания, сани тария и гигиена: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 3-e изд., стер. — 192 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии представлены научные сведения о питании человека с учетом мирово го опыта, но тесно связанные с российской действительностью, с национальными и культур ными традициями России. Рассмотрены основные положения в области химии пищи и ее усвоения, приведены свойства пищевых веществ и пищевая ценность основных групп про дуктов питания. Изложены принципы здорового питания, основные санитарно-гигиениче ские нормы и правила.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования и учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полезно для специалистов в области производства и реализации продуктов питания и пищевой промышленности.

2028. П и л и п е н к о Н.И., П е л е в и н а Л.Ф. Процессы и аппараты: учебник: Допущено Экс пертным советом. — 336 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрены механические, гидромеханические, тепловые и массообменные про цессы. Изложена теория каждого процесса, его статика и кинетика: равновесные соотношения рассматриваемой системы в виде балансов и механизма процесса, а также наиболее распростра ненные конструкции оборудования (аппаратов) предприятий общественного питания. Приведе ны методы расчета аппаратов с возможными решениями по интенсификации процессов, тесно связанных со сбережением энергоресурсов, разработкой безотходных и малоотходных пищевых производств и их экологической чистоты.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

2029. С е л е в ц о в Л.И., С е л е в ц о в А.Л. Автоматизация технологических процессов: учеб ник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 320 c., пер. № 7 бц. Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

В учебнике рассмотрены методы контроля технологических параметров, устройство конт рольно-измерительных приборов, свойства объектов управления и элементы автоматического управления технологическими процессами в пищевом производстве, конструкция и принцип действия технических средств систем автоматического управления, а также их монтаж. Приведе ны правила выполнения схем автоматизации для вспомогательных и основных технологических производств в пищевой промышленности.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

2030. С е р е б р я к о в В.Ф. Правовое обеспечение профессиональной деятельности в общественном питании: учебник: Допущено Минобразованием России. — 224 c., пер. № 7 бц. В наличии Данный учебник предназначен для изучения предмета «Правовое обеспечение профессио нальной деятельности» и является частью учебно-методического комплекта по специальности «Технология общественного питания». Учебник призван формировать у студентов знания, уме ния и навыки по правовым основам профессиональной деятельности работников сферы обще ственного питания. Основное внимание в нем уделено гражданскому праву, правовой основе предпринимательской деятельности и трудовому законодательству в хозяйственной деятельности предприятий. В книге приведены юридические ситуации, задачи, тесты, контрольные вопросы для усвоения и закрепления материала, а также даны примерные формы гражданско-правовых договоров, применяемых на предприятиях общественного питания.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

2031. У с о в В.В. Вегетарианская кухня: учеб. пособие: Допущено Минобразованием РФ. — 384 c., пер. № 7 бц. В наличии Известно, что наша пища далеко не всегда соответствует индивидуальным физиологическим потребностям организма. В результате развиваются болезни, сокращается продолжительность жизни.

Недостаточное потребление овощей, фруктов ведет к обеднению организма витаминами, микро элементами, биологически активными веществами. Цель книги — помочь будущим поварам, кондитерам, и не только им, как правильно и разумно пользоваться тем, что дарит нам природа.

«Пусть пища ваша будет лекарством, а лекарство — пищей», — говорил еще в далекой древности греческий врач Гиппократ.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Будет полезна всем, кто привержен вести здоровый образ жизни.

2032. У с о в В.В. Основы кулинарного мастерства: учеб. пособие: Допущено Минобразовани ем России. — 608 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии рассмотрены технологические приемы и методы приготовления блюд, их рецепты, в тои числе старинные. Описаны способы обработки мяса, рыбы, овощей, круп и дру гих продуктов. Приведены поэтапные инструкции как правильно рубить и измельчать продукты, снимать кожуру с фруктов, взбивать сливки, варить супы, каши и др. Основное внимание уделе но приемам кулинарного мастерства, раскрытию вкусовых нюансов в приготовлении самых раз нообразных блюд.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезным учащимся учреждений начального профессионального образования, молодым поварам и конди терам, а также широкому кругу читателей.

2033. У с о в В.В. Русская кухня. Холодные блюда и закуски. Супы. Мясные и рыбные блюда:

учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 400 c., пер. № 7 бц. — (Основы кулинар ного мастерства). В наличии В учебном пособии отражены основные традиции русской кухни: технология приготовления блюд, их сырьевой состав, тепловые режимы, особенности подачи. Раскрыты приемы приготов ления блюд старинной и современной русской кухни, способы их оформления, использования соусов, гарниров. Приведены сведения из истории некоторых блюд, берущих начало из глубокой древности. Даны краткие справки о происхождении названий блюд, этапах появления их на русском столе, эволюции их превращения в кулинарную продукцию на современных предприя тиях общественного питания.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Книга полезна и инте ресна для широкого круга читателей.

2034. У с о в В.В. Русская кухня: Блюда из овощей, грибов, молока и яиц, круп и муки. Выпечка:

учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 416 c., пер. № 7 бц. — (Основы кулинар ного мастерства). В наличии В учебном пособии рассмотрена технология приготовления блюд из овощей, бобовых, грибов, молока и яиц, зерновых культур, исключительным богатством которых характеризуется русская кух ня. Особое внимание уделено выпечки изделий из разных видов теста. Рассказано об истории появ ления многих блюд на русском столе, в том числе незаслуженно забытых, о традициях и правилах оформления блюд, способах их подачи к столу, пищевой ценности и вкусовых достоинствах.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезным для всех, кого интересуют традиции русской кухни.

2035. У с о в В.В. Рыбная кухня: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 384 c., пер. № 7 бц. — (Основы кулинарного мастерства). В наличии В учебном пособии приведены сведения о видах и свойствах рыбы и нерыбных морепродук тов, сочетании рыбных блюд с другими продуктами, подборе к ним соусов, пряностей и специй.

Основное место отведено характеристике технологических процессов и приемов, связанных с приготовлением рыбных блюд, соусов, заправок, гарниров. Широко представлена рецептура блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов. Отражена специфика рыбной кухни: истоки ее возникнове ния, а также современные направления и тенденции.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Книга полезна и инте ресна для широкого круга читателей.

2036. У с о в В.В. Технология производства продукции общественного питания: Морепродукты:

учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 288 c., пер. № 7 бц.

Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии приведены сведения о морепродуктах и правила приготовления блюд из них, в том числе из морских и речных ракообразных, головоногих и двустворчатых моллюсков, иглокожих. Освещены санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к приготовлению, хранению и реализации продовольственных товаров из морепродуктов.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

2037. У с о в В.В. Технология производства продукции общественного питания: Рыба и рыбные товары: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 368 c., пер. № 7 бц.

Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии рассмотрены кулинарное назначение и гастрономическая ценность раз ных видов рыбы, технология первичной обработки рыбы, приготовления холодных блюд и заку сок, рыбных супов, вторых горячих блюд, горячих закусок, гарниров к рыбным блюдам, а также заправок, приправ, холодных соусов, масляных смесей, маринадов, панировок и бутербродов из рыбы. Приведены характеристики основных семейств рыбы, используемой в кулинарии, рыбы и рыбных гастрономических продуктов, используемых в рыбной кухне, требования к качеству и хранению рыбных продуктов. Даны рецептуры разных блюд из рыбы, правила их подачи.


Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть рекомен дована работникам предприятий общественного питания и широкому кругу читателей.

2038. Ц ы г а н о в а Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий: учеб ник: Допущено Минобразованием России. — 3-e изд., стер. — 448 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий.

Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотре ны планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного про изводства.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть рекомен дован специалистам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.

Для начального профессионального образования 2039. А н ф и м о в а Н.А. Кулинария: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 4-e изд., стер. — 352 c., пер. № 7 бц. В наличии Учебник предназначен для изучения предмета «Кулинария» и является частью учебно-мето дического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пи щевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных из делий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстриро ван технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд. В 4-е издание внесены дополнения, касающиеся технологии приготовления салатов и блюд из овощей, технологических схем.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

2040. А х р а п о т к о в а Н.Б. Справочник официанта, бармена: учеб. пособие: Допущено Мин образованием России. — 4-e изд., стер. — 272 c., пер. № 7 бц. В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Организация обслуживания посе тителей» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Официант, бар мен». В учебном пособии изложены общие характеристики предприятий общественного пита ния, требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, организация процесса обслужи вания. Дана характеристика винно-водочных изделий, напитков, деликатесных продуктов и блюд.

Рассмотрены технология приготовления смешанных напитков и рецептуры классических коктей лей, подаваемых в барах, ресторанах, на различных приемах.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2041. Б о т о в М.И., Е л х и н а В.Д., Г о л о в а н о в О.М. Тепловое и механическое оборудова ние предприятий торговли и общественного питания: учебник: Допущено Минобразованием Рос сии. — 3-e изд., испр. — 464 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрены назначение, классификация, устройство, основные характеристики и принцип действия механического и теплового оборудования, поточно-механизированных ли ний и мини-производств, используемых на предприятиях общественного питания. Освещены вопросы организации работы, безопасной эксплуатации и ремонта оборудования, машин и мини производств. В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся сведений о пищеварочных котлах, жарочных шкафах и печах с принудительным движением паровоздушной сферы — конвектоматах и пароконвектоматах, их функциональных возможностей, а также о кофеварках и кофемашинах.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полез ным практическим работникам предприятий общественного питания.

2042. Б у р а ш н и к о в Ю.М., М а к с и м о в А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 5-e изд., стер. — 240 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике изложены основные сведения о трудовом законодательстве. Особое внимание уделено организации работы по охране труда производственных бригад. Освещены вопросы обес печения безопасности обслуживающего персонала в ходе технологических процессов и эксплуа тации оборудования перерабатывающих предприятий с разбором характерных источников опас ных факторов. Показаны специфика вредных производственных факторов, принципы гигиени ческого нормирования коллективных и индивидуальных средств защиты работников от небла гоприятного воздействия этих факторов. В 3-е издание внесены изменения и дополнения по вновь принятых законодательным актам и некоторым положениям действующих законодатель ных актов: Трудовому кодексу РФ, НПБ 105-03 и др.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2043. Б у т е й к и с Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник:

Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 8-e изд., стер. — 304 c.: ил., пер. № 7 бц. В наличии Учебник предназначен для изучения предмета «Технология приготовления мучных кондитер ских изделий» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, конди тер». В учебнике приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулоч ных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях общественного питания. В 7-е издание внесены изменения и дополнения, касающиеся использования в кондитерском производстве новых видов сырья и технологий но вых изделий, по состоянию на 1 апреля 2008 г.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования и студентов учрежде ний среднего профессионального образования.

2044. Г о л у б к и н а Т.С. Торговые вычисления: учебник: Допущено Минобразованием Рос сии. — 5-e изд., стер. — 112 c., обл. В наличии Учебник предназначен для изучения предмета «Торговые вычисления» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Продавец, контролер-кассир». В учебнике при ведены сведения о простейших методах и средствах вычисления, применяемых в торговле. Даны понятия цены и товарооборота, рассмотрены способы их вычисления, а также основные виды используемых вычислительных машин. В 4-е издание внесены дополнения из истории денежных знаков, о введении в обращение в Российской Федерации 5-тысячной денежной купюры и о платежеспособности монет.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полез ным продавцам и контролерам-кассирам торговых предприятий.

2045. Д у б р о в с к а я Н.И. Кулинария: Лабораторный практикум: учеб. пособие. — 208 c., пер.

№ 7 бц. Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария» и является частью учеб но-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии рассмотрены методы и способы механической кулинарной и тепловой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а также технология приготовления блюд из них. В лабораторно-практиче ских работах приведены рецептуры блюд и технологические процессы приготовления полуфаб рикатов и блюд и требования к их качеству.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

2046. Д у б р о в с к а я Н.И. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Рабочая тетрадь: В 2 ч.: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — Ч. 1. — 96 c., обл.;

Ч. 2. — 96 c., обл. Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Технология приготовления мучных кондитерский изделий» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «По вар, кондитер». В учебном пособии приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, тех нологические схемы, ответы на которые, выполнение и дополнение которых недостающей ин формацией позволит закрепить знания, полученные при изучении технологии приготовления мучных кондитерских изделий. В части 1 рассмотрены подготовка кондитерского сырья к произ водству, приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий, способы замеса теста и его разрыхления, а также приготовление изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста. В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных полуфабрикатов для тортов и пиро жных, способы их отделки, приготовление национальных кондитерских изделий, а также вопро сы стандартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, организации труда кондите ра, охраны труда и противопожарных мероприятий на предприятиях общественного питания.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

2047. Е л х и н а В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Спра вочник: учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России. — 2-e изд., стер. — 336 c., пер. № 7 бц.

В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудование предприятий обще ственного питания» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии рассмотрены устройство, принципы действия и правила эксплуа тации механического оборудования предприятий общественного питания, а также наиболее час то встречающиеся неисправности этого оборудования и методы их устранения.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезно персоналу, занимающемуся эксплуатацией и обслуживанием механического обору дования предприятий общественного питания.

2048. З а б о д а л о в а Л.А. Технология молока и молочных продуктов: учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 336 c., пер. № 7 бц. Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

В учебнике приведены сведения о составе и свойствах молока, требования, предъявляемые к молоку как сырью для промышленной переработки. Рассмотрены технология производства цель но — и кисломолочных напитков и продуктов, сливочного масла, сыров и продуктов из белково углеводного сырья, режимы основных операций технологических процессов, оборудование, при меняемое на молокоперерабатывающих предприятиях. Освещены вопросы производственного контроля и санитарной обработки оборудования. Раскрыты методики основных технологических расчетов при производстве разных групп молочных продуктов.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2049. З о л и н В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб ник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 8-e изд., перераб. и доп. — 320 c., пер. № 7 бц.

В наличии Учебник предназначен для изучения предмета «Оборудование предприятий общественного питания» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приготов ления и обработки теста и полуфабрикатов, нарезания хлеба и гастрономических продуктов, пищеварочные котлы и автоклавы, пароварочные аппараты, аппараты для жаренья и выпечки, варочно-жарочное и водогрейное оборудование, оборудование для раздачи пищи, холодильное оборудование. Особое внимание уделено освещению правил эксплуатации оборудования, соблю дению требований техники безопасности, законодательных актов об охране труда. Приведена типовая инструкция по охране труда для повара. В 8-е издание внесены дополнения, касающиеся сведений о таком современном оборудовании, как куттеры и пароконвектоматы.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полез ным для специалистов предприятий общественного питания.

2050. И в а н о в а И.Н. Рисование и лепка: учебник. — 176 c., обл.

Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

Учебник предназначен для изучения предмета «Рисование и лепка» и является частью учеб но-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебнике рассмотрены теоре тические основы рисунка и лепки, геометрической композиции в рисунке. Приведены сведения об орнаменте цветовой гармонии. Освещены методики рисования с натуры геометрических фи гур и предметов быта, овощей, фруктов и растений, животных и птиц, пирожных и тортов, композиции тортов, а также изготовления макетов тортов.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

2051. К а л о ш и н Ю.А. Технология и оборудование масложировых предприятий: учебник: До пущено Минобразованием России. — 368 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрены технологии и оборудование маслодобывающих предприятий и жи роперерабатывающих производств. Описаны процессы прессового и экстракционного производ ства масла, а также все виды рафинации жиров, производства маргарина и майонеза. Раскрыта технология изготовления мыла и синтетических моющих средств.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2052. К а ч у р и н а Т.А. Кулинария: Рабочая тетрадь: учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России. — 4-e изд., стер. — 160 c., обл. В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария» и является частью учеб но-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В рабочей тетради представлены различные варианты заданий: тестовые вопросы, вопросы со свободным ответом по разным тех нологическим процессам приготовления блюд и кулинарных изделий.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2053. К а ч у р и н а Т.А. Кулинария: учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России. — 2-e изд., стер. — 272 c.: ил., пер. № 7 бц. — (Ускоренная форма подготовки). В наличии В учебном пособии приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе про фессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на пред приятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования при ускоренной фор ме подготовки. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.

2054. К а ч у р и н а Т.А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Рабочая тетрадь:

учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 96 c., обл. В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Основы физиологии питания, сани тарии и гигиены» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены задания разной степени сложности, контрольные вопросы, практические работы, задания на составление кроссвордов по конкретным темам, направленные на закрепле ние полученных теоретических знаний учащимися и контроль за их знаниями по основам физи ологии питания, санитарии и гигиены. Приведены сведения о химическом составе разных пище вых продуктов, их энергетической ценности, норме суточной потребности человека в питатель ных веществах.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

2055. К и р п и ч н и к о в В.П., Б о т о в М.И. Тепловое оборудование предприятий обществен ного питания: Справочник: учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России. — 352 c., пер. № 7 бц.

В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудование предприятий об щественного питания» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В справочнике рассмотрены устройство и принципы действия, электри ческие схемы и правила эксплуатации теплового оборудования предприятий общественного питания, а также наиболее часто встречающиеся неисправности этого оборудования и спосо бы их устранения.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезно персоналу, занимающемуся эксплуатацией и обслуживанием теплового оборудова ния предприятий общественного питания.

2056. К о з л о в а С.Н., Ф е д и н и ш и н а Е.Ю. Кулинарная характеристика блюд: учеб. посо бие: Допущено Минобрнауки России. — 3-e изд., стер. — 192 c., пер. № 7 бц.

В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинарная характеристика блюд» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Официант, бармен». В учебном пособии приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из теста, блюд лечебного питания, блюд нацио нальной кухни.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2057. К у ч е р Л.С., Ш к у р а т о в а Л.М. Технология приготовления коктейлей и напитков:

учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 352 c., пер. № 7 бц. В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Технология коктейлей и напитков» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Официант, бармен». В учебном пособии освещена история возникновения и развития баров. Рассмотрены характеристика компо нентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей, а также классифика ция, методы приготовления и правила оформления смешанных напитков и коктейлей. Изложены требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в барах раз личных типов. Даны приемы работы бармена, порядок и формы расчетов с потребителями. Приве дены рекомендации по составлению карты вин и коктейлей бара. Большое внимание уделено технологии приготовления классических, экзотических и эксклюзивных коктейлей.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть реко мендовано работникам сферы общественного питания.

2058. М а р м у з о в а Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышлен ности: учебник: Допущено Экспертным советом. — 3-e изд., перераб. и доп. — 160 c., обл.

В наличии В учебнике рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей и вирусов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов. Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупреждению.

Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и производственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных кондитерских изделий контролю за санитарным состоянием предприятий пищевой промышленности, мероприятиям по охране окружающей среды.

Для закрепления знаний даны лабораторно-практические работы.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2059. М а р м у з о в а Л.В. Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы: учеб ник: Допущено Экспертным советом. — 288 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрены виды сырья для производства хлебных изделий, его состав и свой ства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хле ба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии.



Pages:     | 1 |   ...   | 19 | 20 || 22 | 23 |   ...   | 30 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.