авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 20 | 21 || 23 | 24 |   ...   | 30 |

«УВАЖАЕМЫЙ ЧИТАТЕЛЬ! Перед вами полный каталог учебной литературы Издательского центра «Ака- демия» на 2010 год, в котором содержится около 3 000 наименований учебни- ков, ...»

-- [ Страница 22 ] --

Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебных изделий, условия и сроки их хранения.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть использован при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.

2060. М а т ю х и н а З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии:

учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 3-e изд., испр. и доп. — 256 c., пер. № 7 бц.

В наличии Учебник предназначен для изучения предмета «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Приведены последние научные данные по физиологии питания человека, лечебному и лечебно профилактическому питанию. Рассмотрены основные аспекты микробиологии пищевых продук тов, их санитарии и гигиены в свете действующих санитарных правил и норм. В 3-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся запрещенных к использованию на территории России пищевых добавок, а также сведений о генетически модифицированных продуктах, сред несуточном наборе продуктов на одного больного в лечебно-профилактических учреждениях и рационов лечебно-профилактического питания.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полез ным работникам предприятий сферы общественного питания.

2061. М а т ю х и н а З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник: Допущено Минобразо ванием России. — 304 c.: ил., пер. № 7 бц. В наличии Учебник предназначен для изучения предмета «Товароведение пищевых продуктов» и являет ся частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебнике приве дены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энергетической и пищевой ценно сти, требованиях к качеству пищевых продуктов и методам его определения. Освещены стандар тизации сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, поступаю щих в продажу, а также основы хранения и консервирования пищевых продуктов. Дана характе ристика свежих овощей, плодов, грибов и продуктов из переработки, рыбной, мясной и молоч ной продукции, яйцам и яйцепродуктам, пищевым жирам, зерну и продуктам его переработки, кондитерским изделиям, вкусовым продуктам, хлебопекарным дрожжам, химическим разрыхли телям, пищевым красителям и добавкам.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полезен работникам предприятий общественного питания.

2062. М у р а в и н а И.В. Основы товароведения: учеб. пособие: Допущено Минобрнауки Рос сии. — 2-e изд., стер. — 224 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии изложены теоретические основы товароведения. Даны сведения о класси фикации и ассортименте товаров. Рассмотрены основные категории товароведения: потребитель ская стоимость, требования к качеству, потребительские свойства, показатели и контроль каче ства, оценка уровня качества. Приведены товароведные характеристики однородных групп про довольственных товаров и отдельных групп непродовольственных товаров.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

2063. Н и к и т ч е н к о Л.И. Контрольно-кассовые машины: учеб. пособие: Допущено Миноб разованием России. — 3-e изд., стер. — 72 c., обл. В наличии В учебном пособии рассмотрены назначение, классификация и устройство контрольно-кас совых машин, правила их эксплуатации. Приведены основные характеристики некоторых типов контрольно-кассовых машин, положения законодательных актов по правилам их работы. Во 2-е издание внесены изменения в правила эксплуатации контрольно-кассовых машин в соответствии с Федеральным законом от 22.05.2003 г. № 54-ФЗ КоАП РФ.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть исполь зовано при других формах подготовки специалистов торговли.

2064. Н и к и т ч е н к о Л.И. Оборудование торговых предприятий: Рабочая тетрадь: учеб. посо бие: Допущено Минобразованием России. — 3-e изд., стер. — 96 c., обл. В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудование торговых предприя тий» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Продавец, контролер кассир». Содержание рабочей тетради соответствует требованиям Государственного образователь ного стандарта начального профессионального образования. Задания даны по всем темам курса, учащиеся могут выполнять их самостоятельно или под руководством преподавателя.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть исполь зовано при других формах подготовки специалистов торговли. Вместе с № 2066 составляет УМК.

2065. Н и к и ф о р о в а Н.С., П р о к о ф ь е в а С.А. Товароведение продовольственных товаров:

Рабочая тетрадь: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 3-e изд., стер. — 96 c., обл.

В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров» и является частью учебно-методического комплекта по профес сии «Продавец, контролер-кассир». Рабочая тетрадь содержит задания, позволяющие учащимся закрепить теоретический материал, на практике познакомиться с ассортиментом товаров и опре делить их качество по стандарту. Способствует повышению уровня самостоятельного и системно го изучения предмета.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полез ной начинающим продавцам продовольственных товаров, контролерам кассирам и кассирам операционистам торговых предприятиям. Вместе с № 2587 и 2682 составляют УМК.

2066. П а р ф е н т ь е в а Т.Р., М и р о н о в а Н.Б., П е т у х о в а А.А. Оборудование торговых предприятий: учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 4-e изд., стер. — 208 c., пер. № 7 бц.

В наличии Учебник предназначен для изучения предмета «Оборудование торговых предприятий» и яв ляется частью учебно-методического комплекта по профессии «Продавец, контролер-кассир».

В учебнике рассмотрены современное оборудование, используемое в торгово-технологическом процессе: торговая мебель, инвентарь, подъемно-транспортное и холодильное оборудование, ос новные виды рычажных и электронных весов, контрольно-кассовые машины, кассовый терми налы, позволяющие обеспечить количественно-суммовой учет реализованного товара путем иден тификации его по локальному и штриховому коду. Приведены правила его использования. Учеб ник переработан по результатам апробации. В 3-е издание внесены дополнения, связанные с изменениями законодательных актов по использованию контрольно-кассовых машин по состоя нию на 1 января 2007 г., применением штрихкодов для маркировки товаров, пластиковых карт для расчета за покупки и услуги и др.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Вместе с № составляет УМК.

2067. П о т а п о в а И.И. Калькуляция и учет: Рабочая тетрадь: учеб. пособие: Допущено Мин обрнауки России. — 3-e изд., стер. — 144 c., обл. В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Основы калькуляции и учета» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рабочая тет радь состоит из заданий, позволяющих учащимся закрепить теоретический материал, контрольных вопросов, тестов, логических схем, задач и кроссвордов. Знакомит с правилами заполнения учет ных документов по стандарту с использованием унифицированных форм учета;

способствует повышению уровня самостоятельного и систематического изучения предмета.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Вместе с № составляет УМК.

2068. П о т а п о в а И.И. Калькуляция и учет: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 5-e изд., стер. — 160 c., обл. В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Основы калькуляции и учета» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии изложена методика учета товарных запасов, денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Осо бое внимание уделено ценообразованию и калькуляции в общественном питании. Приведены образцы заполнения документов.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Вместе с № составляет УМК.

2069. П о т а п о в а И.И. Торговые вычисления для официантов: учеб. пособие: Допущено Мин обрнауки России. — 112 c., обл. В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Торговые вычисления» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Официант, бармен». В учебном пособии приведены сведения о метрической системе мер, простейших методах и средствах вычисления, применяемых в торговле и общественном питании. Рассмотрены сокращенные приемы устного счета, процентные вычисления, а также приемы выполнения вычислений на микрокалькулято рах. Даны понятия цены, товарооборота, естественной убыли и способы их вычисления.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полез ным работникам общественного питания, повышающим свою квалификацию.

2070. Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч.: учеб. пособие: Допущено Мин образованием России. — 4-e изд., стер. — Ч. 1: Механическая кулинарная обработка продуктов / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И.Федорченко и др. — 96 c., обл. В наличии Данное учебное пособие предназначено для производственного обучения по профессии и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продук тов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических опе раций, производственных заданий.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Вместе с № 2071, 2072, 2073 и 2665 составляют УМК.

2071. Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч.: учеб. пособие: Допущено Мин образованием России. — 4-e изд., стер. — Ч. 2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.В.Овчинникова и др. — 128 c., обл.

В наличии Данное учебное пособие предназначено для производственного обучения по профессии и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии рассмотрена организация технологических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных и бобовых изделий, приведены инструкционные карты, схемы, иллюстрации инструментов, инвентаря, оборудования по приготовлению и подаче блюд.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Вместе с № 2070, 2072, 2073 и 2666 составляют УМК.

2072. Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч.: учеб. пособие: Допущено Мин образованием России. — 4-e изд., стер. — Ч. 3: Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.В.Овчинникова и др. — 96 c., обл.

В наличии Данное учебное пособие предназначено для производственного обучения по профессии и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии рассмотрена пооперационная технология приготовления холодных блюд и закусок, рыб ных и мясных блюд в виде инструкционных карт, инструкций по обеспечению безопасного тру да, производственных заданий.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Вместе с № 2070, 2071, 2073 и 2667 составляют УМК.

2073. Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч.: учеб. пособие: Допущено Мин образованием России. — 4-e изд., стер. — Ч. 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И.Потапова и др. — 112 c., обл. В наличии Данное учебное пособие предназначено для производственного обучения по профессии и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии приведены пооперационные разработки технологических процессов при обработке про дуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Вместе с № 2070, 2071, 2072 и 2664 составляют УМК.

2074. Розничная торговля продовольственными товарами: Товароведение и технология: учеб ник: Допущено Экспертным советом / Т.С.Голубкина, Н.С.Никифорова, А.М.Новикова и др. — 496 c., пер. № 7 бц. В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров» и является частью учебно-методического комплекта по профес сии «Продавец, контролер-кассир». В учебнике рассмотрено товароведение зерномучных това ров, хлеба и хлебных изделий, плодоовощных товаров, пищевых концентратов, крахмала и крах малопродуктов, сахара, меда, кондитерских изделий, вкусовых и молочных товаров, яиц и про дуктов их переработки, масложировых и соевых товаров, мяса и мясных продуктов, рыбы и рыбных товаров. Приведены сведения об организации розничной торговли продовольственными товарами, таре и торговых операциях, культуре обслуживания покупателей.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

2075. С е м и р я ж к о Т.Г., Д е р ю г и н а М.Ю. Кулинария: Контрольные материалы: учеб. по собие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 2-e изд., испр. — 192 c., пер. № 7 бц. В наличии Данное учебное пособие предназначено для итогового контроля по профессии и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии приведены тесты и задания по механической и тепловой кулинарной обработке пищевого сырья:

овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также по знанию и навыкам приготовления блюд и изделий из него, основам лечебного пита ния. Кроме того, даны задания для контрольных работ и самостоятельной работы дома.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

2076. С к о б е л ь с к а я З.Г., Г о р я ч е в а Г.Н. Технология производства сахарных кондитер ских изделий: учебник: Допущено Минобразованием России. — 416 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрены состав, свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства караме ли, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть исполь зован при других формах подготовки специалистов кондитерского производства и практически ми работниками.

2077. С о п а ч е в а Т.А., В о л о д и н а М.В. Оборудование предприятий общественного питания:

Рабочая тетрадь: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 128 c., обл.

Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудование предприятий обще ственного питания» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии приведены контрольные вопросы, варианты заданий, тестовые вопросы и задания по доработке схем, последовательности восстановления установленного по рядка эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования предприятий обще ственного питания, соблюдению требований безопасности при его эксплуатации, знанию правил по охране труда на предприятиях общественного питания, умению оказать первую помощь при разных видах травм.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

2078. С о п и н а Л.Н. Пособие для повара: учеб. пособие. — 5-e изд., стер. — 240 c., пер.

№ 7 бц. В наличии В учебном пособии подробно изложены правила организации рабочего места повара, спосо бы первичной и тепловой обработки продуктов. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из растительных и животных продуктов. Даны необходимые сведения о посуде и инструментах.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полезно работникам предприятий общественного питания.

2079. С о р о к и н а Н.Д. Организация работ по закупкам сельскохозяйственных продуктов и сырья: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 208 c.: ил., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии приведены сведения о значении заготовок сельскохозяйственной продук ции, их классификации и материально-технической базе. Рассмотрена организация заготовок сельскохозяйственной продукции растительного и животного происхождения, лекарственно-тех нического, животноводческого и вторичного сырья, а также правила соблюдения производствен ной санитарии при проведении закупок сельскохозяйственной продукции.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезным работникам заготовительных предприятий и потребительской кооперации.

2080. Справочник по товароведению для продавцов непродовольственных товаров: В 3 т.: спра вочник: Допущено Экспертным советом. — Т. 1: С.В.Золотова, Е.Л.Пехташева, Е.Ю.Райкова и др. — 416 c., пер. № 7 бц. Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

В справочнике, состоящем из 3-х томов, рассмотрены теоретические основы товароведения непродовольственных товаров, их классификация, ассортимент, потребительские свойства и по казатели качества, требования нормативных документов, предъявляемые к качеству основных групп непродовольственных товаров, правила их приемки, маркировки, упаковывания, транс портирования и хранения. Освещены вопросы контроля качества товаров, технического регули рования и подтверждения соответствия. В томе 1 рассмотрены теоретические основы товароведе ния и товары одежно-обувной группы, в том числе текстильные, галантерейные, швейно-трико тажные, меховые и кожевенно-обувные, а также парфюмерно-косметические товары.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезен работникам предприятий торговли непродовольственными товарами.

2081. Справочник по товароведению для продавцов непродовольственных товаров: В 3 т.: учеб.

пособие: Допущено Экспертным советом. — Т. 2: В.И.Самарин, Т.И.Чалых, Е.Л.Пехташева и др. — 384 c., пер. № 7 бц. Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

В справочнике, состоящем из 3-х томов, рассмотрены теоретические основы товароведения непродовольственных товаров, их классификация, ассортимент, потребительские свойства и по казатели качества, требования нормативных документов к маркировке, упаковке, транспортиро ванию, приемке, хранению и контролю за качеством основных групп непродовольственных това ров. Освещены вопросы контроля качества товаров, технического регулирования и подтвержде ния соответствия. В томе 2 приведены товары из стекла, керамики, металлов и их сплавов, пла стических масс, товары бытовой химии, электрические и строительные товары, мебель, а также товары художественно-декоративного назначения и сувениры.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезен работникам предприятий торговли непродовольственными товарами.

2082. Справочник по товароведению для продавцов непродовольственных товаров: В 3 т.: справоч ник: Допущено Экспертным советом. — Т. 3: Золотова С.В., Сорокин Д.А., Мягких Т.А. — 256 c., пер. № 7 бц. Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

В справочнике, состоящем из 3-х томов, рассмотрены теоретические основы товароведения непродовольственных товаров, их классификация, ассортимент, потребительские свойства и по казатели качества, требования нормативных документов к маркировке, упаковке, транспортиро ванию, приемке, хранению и контролю за качеством основных групп непродовольственных това ров. Освещены вопросы контроля качества товаров, технического регулирования и подтвержде ния соответствия. В томе 3 приведены товары культурно-бытового назначения, транспортные средства, часы, ювелирные товары.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезен работникам предприятий торговли непродовольственными товарами.

2083. С т р е л ь ц о в А.Н., Ш и ш о в В.В. Справочник по холодильному оборудованию предпри ятий торговли и общественного питания: учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России. — 400 c., пер. № 7 бц. В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудование предприятий обще ственного питания» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии приведены сведения по основам теплотехники, холодильной тех нологии, принципам искусственного получения холода, элементам холодильных машин и холо дильному оборудованию. Рассмотрены характеристики компрессоров, теплообменных аппара тов, вспомогательного оборудования и приборов автоматики холодильных машин и агрегатов, торгового холодильного оборудования, бытовых холодильников и морозильников, систем и обо рудования для кондиционирования воздуха.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2084. С т р е л ь ц о в А.Н., Ш и ш о в В.В. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник: Рекомендовано Экспертным советом. — 4-e изд., стер. — 272 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрены основные процессы холодильной технологии, приведена классифика ция холодильных предприятий и основных видов холодильного транспорта как звеньев непрерывной холодильной цепи. Освещены вопросы проектирования и расчета блоков холодильных камер пред приятий торговли и питания. Показаны физические принципы получения искусственного холода и основные холодильные циклы, реализуемые в современных холодильных машинах. Рассмотрены конструкции элементов холодильных машин и холодильной автоматики, приведены сведения по эксплуатации, монтажу, ремонту и безопасным приемам работы с холодильным оборудованием.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2085. Т а т а р с к а я Л.Л., А н ф и м о в а Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 5-e изд., стер. — 112 c., обл.

В наличии В учебном пособии приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовле ния супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских изделий, а также блюд лечеб ного питания.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2086. Технология розничной торговли: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России / Л.А.Брагин, И.Б.Стукалова, С.С.Шипилова и др.;

Под ред. Л.А.Брагина. — 4-e изд., стер. — 128 c., обл. В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Технология розничной торговли» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Продавец, контролер-кассир».

В учебном пособии дано понятие розничного торгового предприятия, изложены теоретические основы организации технологических процессов в розничных торговых предприятиях, приведена классификация розничной торговой сети. Рассмотрены вопросы организации работы торгового персонала в магазине, порядок приемки и подготовки товаров к реализации.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полез ным предпринимателям в сфере общественной торговли.

2087. У с о в В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 7-e изд., стер. — 432 c., пер.

№ 7 бц. В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Организация производства предпри ятий общественного питания» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии рассмотрены характеристики предприятий общественно го питания, структура управления ими и их производственная деятельность, состав и назначение торговых и подсобных помещений, виды и назначение столового белья, посуды и приборов, порядок подготовки к обслуживанию, правила сервировки стола и технология обслуживания посетителей при различных ее формах, в том числе и при обслуживании иностранных туристов, организация банкетов, приемов и праздничных вечеров. Приведены правила составления меню, винной коктейльной карты бара. В 6-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся изменений в законодательной базе Российской Федерации по вопросам организации системы общественного питания в России по состоянию на 1 января 2008 г.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полез ным работникам предприятий общественного питания.

2088. Ф а т ы х о в Д.Ф., Б е л е х о в А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту: учеб. пособие: Допущено Минобразованием Рос сии. — 8-e изд., стер. — 224 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии приведены основные законодательные положения по обеспечению охра ны труда, предотвращению производственного травматизма и профессиональных заболеваний на предприятиях общественного питания всех форм собственности, а также требования по обеспе чению производственной санитарии, соблюдению техники безопасности при эксплуатации обо рудования, пожарной безопасности и производственной экологии.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полез ным персоналу предприятий общественного питания.

2089. Х а р ч е н к о Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие: Допу щено Минобразованием России. — 3-e изд., стер. — 496 c., пер. № 7 бц. В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария» и является частью учебно методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастер ства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2090. Х а р ч е н к о Н.Э., Ч е с н о к о в а Л.Г. Технология приготовления пищи: Практикум: учеб.

пособие: Допущено Минобразованием России. — 3-e изд., испр. — 288 c., пер. № 7 бц.

В наличии В учебном пособии представлены технологические задачи по всем темам учебной программы дисциплины «Технология приготовления пищи»: методика, алгоритмы и образцы их решения, а также подробно описаны содержание и методика проведения лабораторных работ.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2091. Х р о м е е н к о в В.М. Оборудование хлебопекарного производства: учебник: Допущено Минобразованием России. — 2-e изд., перераб. и доп. — 368 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрены основное технологическое, транспортное, тепловое и холодильное оборудование, элементы автоматизации процессов и поточные линии хлебопекарного производ ства, а также машины и аппараты для выработки мучных кондитерских изделий. Приведены сведения о принципах действия, конструкционных особенностях, правилах рациональной эксп луатации и безопасном обслуживании каждой группы оборудования.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2092. Ц ы г а н о в а Т.Б. Технология хлебопекарного производства: учебник для НПО;

учеб.

пособие для СПО: Допущено Минобразованием России. — 432 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрены основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав и характеристики, а также основы производства и вопросы контроля качества пшеничной и ржаной муки. Показан порядок приема, хранения и подготовки сырья к использо вания на производстве. Описаны способы приготовления и разделки теста из пшеничной, ржа ной муки и их смеси. Приведены нормы, методы контроля качества и причины образования дефектов выпечки, а также технохимический контроль готовых изделий.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования и студентов учрежде ний среднего профессионального образования. Может быть использован при других формах подготовки специалистов хлебопекарного производства.

2093. Ш а т у н Л.Г. Кулинария: учебник: Допущено Минобразованием России. — 2-e изд., испр. — 320 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепро дуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значения отдельных продук тов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезным персоналу предприятий общественного питания.

2094. Я к о в е н к о Н.В. Кассир торгового зала: учеб. пособие: Допущено Экспертным сове том. — 2-e изд., испр. — 224 c., пер. № 7 бц. — (Ускоренная форма подготовки). В наличии В учебном пособии рассмотрены правила работы предприятий розничной торговли, учет и отчетность в торговых предприятиях, основные права и обязанности кассира торгового зала, организация его рабочего места. Приведены характеристики контрольно-кассовых машин, их классификация, устройство, правила эксплуатации и ухода за ними. Раскрыты вопросы психоло гического общения в системе «работник торговли — покупатель», а также правила охраны труда на предприятиях торговли.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть реко мендовано работникам предприятий розничной торговли.

Дополнительное профессиональное образование 2095. Б о р и с о в а О.В. Бизнес-планирование деятельности предприятий торговли: учеб. посо бие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 208 c., пер. № 7 бц. — (Непрерывное профессиональное образование. Торговля). В наличии В учебном пособии раскрыты основы бизнес-планирования деятельности предприятий тор говли, процесс разработки и реализации бизнес-плана. Показаны особенности бизнес-планиро вания в сфере торговли при разработке маркетингового, финансового планов и плана по логис тике. Уделено внимание формированию стратегии деятельности предприятий торговли и ее вза имосвязи с бизнес-планом. Отражены факторы, влияющие на процесс реализации бизнес-плана предприятия торговли. Приведен анализ программных продуктов, позволяющих осуществить процесс планирования.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезно специалистам, преподавателям и практическим работникам.

2096. Б о р и с о в а О.В. Ценообразование в коммерческой деятельности: учеб. пособие. — 160 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Торговля).

Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии раскрыты основы ценообразования в коммерческой деятельности, мето дология и государственное регулирование цен. Показана сущность цены в процессе коммерче ской деятельности. Описаны методы ценообразования, используемые при оценке товаров народ ного потребления, финансовых инструментов, активов.

Для повышения квалификации специалистов в области торговли, студентов учреждений ВПО, СПО, а также для преподавателей, аспирантов и практических работников.

2097. К о р о б о в Н.А., К о м л е в А.Ю. Информационные технологии в торговле: учеб. посо бие. — 192 c., пер. № 7 бц. — (Непрерывное профессиональное образование. Торговля).

Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии рассмотрены информационные технологии и системы, используемые в торговле, виды автоматизации торговых предприятий, средства вычислительной техники как ос нова информационных технологий, их программное обеспечение, сетевые информационные тех нологии и технологии получения первичной информации о товаре, в том числе с использовани ем линейного и двухмерного штрихового кодирования. Приведены сведения о системах автома тизации предприятий торговли, касающиеся учета товаров и управления товарооборотом, взаи моотношений с покупателями и корпоративного управления.

Для повышения квалификации работников торговых предприятий. Может быть использовано в образовательных учреждениях, реализующих программы среднего профессионального образования.

2098. К о р о т к и х И.Ю. Основы коммерческой деятельности: учеб. пособие. — 192 c., пер.

№ 7 бц. — (Непрерывное профессиональное образование. Торговля).

Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии раскрыты основы коммерческой деятельности на рынке товаров и услуг, сущность и содержание коммерческих операций, объектов и субъектов коммерческой деятельно сти, сервисного обслуживания. Подробно рассмотрены коммерческие процессы, связанные с формированием ассортимента товаров, регулированием товарных запасов.

Для слушателей факультетов и отделений переподготовки и повышения квалификации спе циалистов в сфере коммерции.

2099. Организация и технология торговли: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО» / З.В.От скочная, Ю.А.Наплекова, И.И.Чуева и др. — 192 c., пер. № 7 бц. — (Непрерывное профессио нальное образование. Торговля). Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии рассмотрены сущность процесса товародвижения, основы его организа ции, инфраструктура оптовой и розничной торговли, товароснабжение розничной торговой сети, значение тары и упаковки в товародвижении. Приведены сведения о товарных складах, их уст ройстве и техническом оборудовании. Раскрыты организация и технология складских помеще ний, перевозки грузов разными видами транспорта, транспортно-экспедиционных операций в торговле, а также организация технологического процесса в розничном торговом предприятии.

Для дополнительного профессионального образования работников предприятий торговли.

Может быть рекомендовано учащимся образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования.

2100. Реклама в торговле: учеб. пособие / В.Н.Хапенков, О.В.Сагинова, Ю.К.Пирогова и др. — 192 c., пер. № 7 бц. — (Непрерывное профессиональное образование. Торговля).

Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии рассмотрены маркетинговая деятельность в торговле, в том числе такой ее вид, как мерчендайзинг, включающий в себя технологии приемы и навыки работы по движению товара в торговом предприятии. Раскрыты основы проведения рекламы, снижения цен, распро даж, осуществления креативного процесса, построения медиастратегий, методов бюджетирова ния и тестирования рекламной продукции, а также роль программ лояльности для повышения уровня и рентабельности продаж. Освещены процесс принятия покупателем решения о покупке и место в этом процессе рекламной деятельности торгового предприятия.

Для повышения квалификации работников рекламных подразделений торговых предприятий.

Может быть использовано студентами учреждений среднего профессионального образования.

2101. Ш и л ь м а н Л.З. Технологические процессы предприятий питания: учеб. пособие: Реко мендовано ФГУ «ФИРО». — 176 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование).

Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства по луфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и перна той дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий.

Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического пита ния, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажден ной продукции.

Для дополнительного профессионального образования работников предприятий обществен ного питания. Может быть рекомендовано учащимся образовательных учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования.

2102. Ш и л ь м а н Л.З. Технология кулинарной продукции: учеб. пособие. — 176 c., обл.

Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии приведены общие характеристики технологических процессов на пред приятиях общественного питания различного типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, рыбы, а также супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, блюд из мяса, сельс кохозяйственной птицы и кролика, яиц и творога, холодных и сладких блюд, блюд из вареных плодов, мучных кулинарных изделий и блюд, напитков. Рассмотрено значение разных продуктов в питании человека.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть использо вано для повышения квалификации работников сферы общественного питания.

Для профессиональной подготовки рабочих и служащих 2103. Г о р о х о в а С.С., К о с о л а п о в а Н.В., П р о к о п е н к о Н.А. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Торговля). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к комплексной подготовке специалистов сферы торговли и общественного питания по обеспечению безопасно сти пищевых продуктов при их реализации потребителям. Рассмотрены основы морфологии и систематики микроорганизмов, влияние на них факторов внешней среды, пищевые заболевания, вызываемые патогенными организмами. Описаны источники инфицирования пищевых продук тов микроорганизмами, микробиология и санитария пищевых продуктов Для подготовки и пере подготовки товароведов продовольственных товаров, продавцов, поваров, официантов, барме нов. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

2104. Г о р о х о в а С.С., К о с о л а п о в а Н.В., П р о к о п е н к о Н.А. Охрана труда на пред приятиях торговли: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Торговля). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке про давца и контролера-кассира. Рассмотрены основные положения законодательных актов Россий ской Федерации по охране труда, производственной санитарии и гигиены. Требования техники безопасности и пожарной безопасности на предприятиях торговли, мероприятия по предупреж дению производственного травматизма и профессиональных заболеваний работников торговли, обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий труда работников. Освещены права и обязанности работников в области охраны труда, права работников на возмещение ущерба, причиненного ему в результате травмы.

Для подготовки и переподготовки работников предприятий торговли по профессиям «Прода вец» и «Контролер-кассир». Может быть использовано в образовательных учреждениях началь ного профессионального образования.

2105. Е р м и л о в а С.В., С о к о л о в а Е.И. Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 80 c., обл. — (Непрерывное профессио нальное образование. Кондитер. Базовый уровень). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве муч ных кондитерских изделий, методики подготовки его к использованию. Рассмотрены классифи кация бездрожжевого теста, способы его разрыхления, технология приготовления и изделий из него. Даны основные рецептуры бездрожжевого теста различных видов, полуфабрикатов и муч ных кондитерских изделий из этого теста.

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального про фессионального образования.

2106. Е р м и л о в а С.В., С о к о л о в а Е.И. Мучные кондитерские изделия из дрожжевого тес та: учеб. пособие: Допущено Экспертным Советом. — 2-e изд., стер. — 64 c., обл. — (Непрерыв ное профессиональное образование. Кондитер. Базовый уровень). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кон дитеров. Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий из него, способы разрыхления дрож жевого теста, способы тепловой обработки и процессы, происходящие при этом, и влияющие на формирование качества готовых изделий из дрожжевого теста, а также технология приготовления отделочных полуфабрикатов из смесей промышленного производства — кремов, помадки, глазу ри, фруктовых наполнителей и термостабильных начинок. Даны основные рецептуры низкока лорийных мучных кондитерских изделий из дрожжевого теста.

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального про фессионального образования.

2107. К а у р о в а О.В., Ч х и к в а д з е Н.А. Учет и отчетность предприятий торговли: учеб. по собие. — 64 c., обл. Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке про давцов, контролеров-кассиров. Рассмотрены объекты бухгалтерского учета в торговле, его норма тивно-правовое регулирование, учет на предприятиях торговли, в том числе денежных средств и расчетов, товаров, торговой наценки, основных средств и нематериальных активов, капитала, фондов, резервов, издержек обращения, а также финансовых результатов и использования при были. Освещены концепция бухгалтерской (финансовой) отчетности в торговле в нашей стране и зарубежной практике, вопросы, касающиеся бухгалтерского баланса, отчета о прибыли и убытке.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации по профессиям «Продавец», «Контролер-кассир». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального про фессионального образования.

2108. К о с а р е в а Г.С. Контролер-кассир торгового зала: учеб. пособие: Допущено Эксперт ным советом. — 2-e изд., испр. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование.

Торговля). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к комплексной подготовке контролеров-кассиров торгового предприятия. Даны основы комплексной подготов ки контролеров-кассиров торгового зала. Рассмотрены организация работы предприятий торгов ли, приемки товаров по количеству и качеству, ассортимент, химический состав, требования к условиям хранения и качеству продовольственных товаров, ассортимент и требования к качеству некоторых групп непродовольственных товаров, а также порядок обслуживания контрольно-кас совых машин. Освещены обязанности и права контролера-кассира.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации контролеров-кассиров торго вого зала. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессиональ ного образования.

2109. К о с о л а п о в а Н.В., П р о к о п е н к о Н.А., Р ы ж о в а И.О. Товароведение молочных, мясных, рыбных товаров и пищевых концентратов: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование).

Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке ра ботников предприятий торговли. Рассмотрены товароведные характеристики молочных товаров, яиц и яичных продуктов, пищевых жиров, мяса и мясных товаров, рыбы и рыбных продуктов, пищевых концентратов. Приведены клейма и штампы для товароведной маркировки мяса, схемы разделки на сортовые отруба для розничной торговли говядины, свинины, баранины и козляти ны. Освещены требования к качеству разных продовольственных товаров, правилам их хранения.

Для подготовки и переподготовки работников торговли по профессии «Продавец продоволь ственных товаров». Может быть использовано в образовательных учреждениях, реализуемых про граммы начального профессионального образования.

2110. К о с о л а п о в а Н.В., Р ы ж о в а И.О. Оборудование предприятий торговли для продажи товаров: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное професси ональное образование. Торговля). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке про давцов продовольственных и непродовольственных товаров и контролеров-кассиров. Рассмотре ны назначение, классификация, устройство и принцип действия торгового холодильного обору дования, контрольно кассовых машин, весоизмерительного оборудования, а также оборудования для торговых предприятий от несанкционированного выноса товаров. Приведены требования, предъявляемые к торговой мебели, ее классификация, типизация, унификация и стандартизация.

Освещены правила эксплуатации торгового оборудования.

Для подготовки и переподготовки по профессиям «Продавец продовольственных товаров», «Продавец непродовольственных товаров» и «Контролер-кассир». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования. Вместе с № 2111 составляет УМК.

2111. К о с о л а п о в а Н.В., Р ы ж о в а И.О. Оборудование предприятий торговли для хранения и подготовки товаров к продаже: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Торговля). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке про давцов и контролеров-кассиров. Рассмотрено современное оборудование для хранения, переме щения и подготовки товаров к продаже, назначение, классификация, тип, устройство, принцип действия основных видов подъемно-транспортного оборудования, оборудования для хранения товаров, фасовочно-упаковочного, маркировочного и этикетировочного оборудования, торгово го инвентаря, машин для нарезания, распила и измельчения продуктов, используемого на пред приятиях торговли.

Для подготовки и переподготовки работников предприятий торговли по профессиям «Прода вец» и «Контролер-кассир». Может быть использовано в образовательных учреждениях началь ного профессионального образования. Вместе с № 2110 составляет УМК.

2112. Л у т о ш к и н а Г.Г. Гигиена и санитария общественного питания: учеб. пособие: Реко мендовано ФГУ «ФИРО». — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование).

Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по варов и кондитеров. Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микро организмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, сани тарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоус тройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хране нию, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Приведены правила личной гигиены обслуживающего персонала предприятий общественного питания.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации работников предприятий об щественного питания по профессиям «Повар», «Кондитер». Может быть использовано в образо вательных учреждениях начального профессионального образования.

2113. Л у т о ш к и н а Г.Г. Механическое оборудование предприятий общественного питания:

учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование). Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке пова ров и кондитеров предприятий общественного питания. Приведены общие сведения о механи ческом оборудовании предприятий общественного питания, его классификации и устройстве.

Рассмотрено оборудование для обработки овощей и картофеля, измельчение мяса и рыбы, кон дитерского цеха, баров, нарезания хлеба и гастрономических товаров, требования его безопасной эксплуатации.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров и кондитеров пред приятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях на чального профессионального образования.

2114. Л у т о ш к и н а Г.Г. Основы физиологии питания: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование).

Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке пер сонала предприятий общественного питания. Приведены сведения о пищевых веществах и их значении в жизнедеятельности человека, о процессах пищеварения и особенностях обмена ве ществ. Рассмотрены физиологические основы рационального питания, организация питания де тей и подростков. Освещены основные направления лечебно-профилактического питания.

Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по про фессиям «Повар», «Кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях на чального профессионального образования.

2115. Л у т о ш к и н а Г.Г. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: учеб.


пособие: Допущено Экспертным советом. — 64 c., пер. № 7 б. — (Непрерывное профессиональ ное образование. Повар, кондитер). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке пова ров и кондитеров для предприятий общественного питания. Приведены характеристики основ ных способов тепловой обработки пищевых продуктов, используемые при этом виды энергоно сителей и способы передачи тепла, классификация теплового оборудования предприятий обще ственного питания. Рассмотрено устройство и безопасное использование современного варочно го, жарочно-пекарного, универсального и водогрейного оборудования, а также оборудования для хранения и раздачи готовых блюд предприятий общественного питания.

Для подготовки и переподготовки поваров и кондитеров предприятий общественного пита ния. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

2116. Л у т о ш к и н а Г.Г. Холодильное оборудование предприятий общественного питания: учеб.

пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образо вание). Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке пова ров и кондитеров предприятий общественного питания. Рассмотрены принципы получения ис кусственного холода, классификация способов охлаждения пищевых продуктов и холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания. Приведены характеристики хла дагентов, хладоносителей, компрессоров, теплообменных аппаратов, систем автоматического ре гулирования, холодильных агрегатов, камер, шкафов и специализированного оборудования. Ос вещены требования к эксплуатации холодильного оборудования, его озонобезопасности.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров и кондитеров пред приятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях на чального профессионального образования.

2117. П о т а п о в а И.И., К о р н е е в а Н.В. Блюда из мяса: учеб. пособие: Допущено Эксперт ным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Повар. Базовый уровень). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке пова ров для общественного питания. Рассмотрены оборудование, используемое при приготовлении блюд из мяса в горячем цехе предприятия общественного питания, изменения, происходящие при тепловой обработке мяса, технология приготовления блюд и их рецептуры из жареного, тушеного и запеченного мяса, рубленой и котлетной массы, а также птицы. Приведены требования к каче ству блюд, сроки их хранения и примеры расчетов закладки продуктов для приготовления блюд.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации специалистов по профессии «Повар». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессиональ ного образования.

2118. П о т а п о в а И.И., К о р н е е в а Н.В. Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное професси ональное образование. Повар. Базовый уровень). В наличии В учебном пособии рассмотрены технология приготовления и рецептуры блюд из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. Приведены требования к качеству блюд, сроки их хранения, примеры расчетов ингредиентов для приготовления необходимого числа порций.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации по профессии «Повар». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

2119. П о т а п о в а И.И., К о р н е е в а Н.В. Блюда из рыбы и морепродуктов: учеб. пособие:

Допущено Экспертным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование.

Повар. Базовый уровень). В наличии Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питания, используе мое при приготовлении блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его тепловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных морепродуктов, рыбной котлетной массы.

Приведены рецептуры некоторых блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, требования к их качеству и сроки хранения, а также примеры расчетов сырья на определенное число порций.

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального про фессионального образования.

2120. П о т а п о в а И.И., К о р н е е в а Н.В. Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки:

учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Повар. Базовый уровень). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке пова ров. Рассмотрены организация работы холодного цеха предприятия общественного питания и товароведные характеристики используемого сырья, в том числе молока и его продуктов, яиц и их продуктов, крахмала, желатина, какао, кофе и чая. Приведены рецептуры блюд из яиц, творо га, сладких блюд, горячих и холодных напитков и технология их приготовления.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть исполь зовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

2121. П о т а п о в а И.И., К о р н е е в а Н.В. Изделия из теста: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Повар. Повышен ный уровень). Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические мате риалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры нацио нальных изделий. Особое внимание уделено составлению технико-технологических карт и каль кулированию цены на готовые изделия.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть исполь зовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

2122. П о т а п о в а И.И., К о р н е е в а Н.В. Основы технологии производства продукции обще ственного питания: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Повар). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке пова ров. Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного питания, организация их работы, общие требования к производственному персоналу и квалификационные характеристи ки поваров разного уровня подготовки. Раскрыты способы кулинарной обработки продуктов, основы рационального питания. Освещены виды кишечных инфекций и отравлений, мероприя тия по их предотвращению и методы контроля за качеством готовой продукции.

Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по про фессии «Повар». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального обра зования.

2123. П о т а п о в а И.И., К о р н е е в а Н.В. Первичная обработка продуктов: учеб. пособие:

Допущено Экспертным советом. — 80 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование.

Повар. Базовый уровень). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к базовой подго товке поваров для предприятий общественного питания. Рассмотрены товароведные характерис тики и технология первичной кулинарной обработки овощей, грибов, рыбы и нерыбных мореп родуктов, мясо животных и птицы, значение разных продуктов в питании человека. Приведены оптимальные сроки хранения свежих и обработанных продуктов питания, их реализации пред приятиями общественного питания.

Для подготовки и переподготовки по профессии «Повар». Может быть использовано в учреж дениях начального профессионального образования.

2124. П о т а п о в а И.И., К о р н е е в а Н.В. Соусы: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Повар. Повышенный уровень). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке пова ров. Рассмотрены классификация соусов, подготовка продуктов к их приготовлению, пряности и пряные травы, используемые для приготовления соусов, а также рецептуры и технология приго товления соусов красного, белого, молочных, грибных, яично-масляных, холодных, сладких, в том числе сиропов, национальных соусов и соусов промышленного производства. Приведены требования к качеству соусов и порядок составления калькуляции на примере расчетов стоимо сти лукового соуса.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть исполь зовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

2125. П о т а п о в а И.И., К о р н е е в а Н.В. Супы: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 80 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Повар. Базовый уро вень). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по вара, специализирующегося на приготовлении первых блюд. Рассмотрены значения супов в питании человека, их классификация, общие правила варки супов и особенности их приготов ления, использование пряностей, приправ и специй, грибного отвара, бульонных кубиков.

Приведены примеры расчета необходимого количества сырья при приготовлении супов и их отпуске.

Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по про фессии «Повар». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профес сионального образования.


2126. П о т а п о в а И.И., К о р н е е в а Н.В. Холодные блюда и закуски: учеб. пособие: Допу щено Экспертным советом. — 80 c., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. По вар. Базовый уровень). В наличии В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подготовке повара при работе в холодном цеху предприятия общественного питания. Рассмотрены значения холодных блюд в питании человека, подготовка продуктов, организация работы холодного цеха, технология при готовления соусов и гарниров, бутербродов, салатов и винегретов, блюд и закусок из овощей, грибов, яиц, рыбы и не рыбных морепродуктов, мяса и птицы. Дана рецептура блюд. Приведены примеры расчета продуктов на определенное количество порций, составления калькуляции.

Для подготовки, переподготовки персонала для предприятий общественного питания по про фессии «Повар». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального обра зования.

2127. С о к о л о в а Е.И., Е р м и л о в а С.В. Современное сырье для кондитерского производ ства: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 64 c., обл. — (Непрерыв ное профессиональное образование. Кондитер). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кон дитеров. Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитер ских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей тес та, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пище вых добавок, а также сухих смесей и отделочных полуфабрикатов отечественного и зарубежного производства. Приведены гигиенические требования безопасности и пищевой ценности конди терских изделий и пищевых добавок.

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального про фессионального образования.

2128. Ш е л а м о в а Г.М. Психология и этика профессиональной деятельности: учеб. пособие:

Допущено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 64 c., обл. — (Непрерывное профессиональ ное образование. Индустрия питания). В наличии В учебном пособии рассматриваются вопросы общей психологии, профессиональной этики и этикета, необходимые для освоения специальностью и совершенствования профессиональных знаний в сфере общественного питания.

Для подготовки и переподготовки специалистов индустрии питания. Может быть использовано учащимися учреждений, реализующих программы начального профессионального образования.

ЛЕГКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Для высшего профессионального образования 2129. А л и е в а Н.З. Физика цвета и психология зрительного восприятия: учеб. пособие: Реко мендовано УМО. — 208 c.: ил., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии рассмотрены вопросы физической природы света, преобразовании его в цвет, физиология цветового зрения, основы колориметрии и систематики цветов. Освещены со временные научные представления о зрительном восприятии образов, цвета, движения, про странства, а также законы зрительного восприятия, его неоднозначности, неопределенности, парадоксы, иллюзии, использование законов и иллюзий зрительного восприятия в моделирова нии, дизайне, художественном проектировании, рекламе, брендинге.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2130. Б е к к Н.В., Б е л о в а Л.А. Современные технологии в проектировании обуви: учеб. посо бие: Рекомендовано УМО. — 272 c., пер. № 7 бц. Дата выхода: 1-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии приведены исторические сведения о формах и конструкции обуви как части костюма. Отражены современные подходы к формированию ассортимента дизайноемких производств разных видов обуви. Рассмотрены исходные данные для проектирования и основные методики построения конструктивных основ обуви. Показаны возможности использования ком пьютерного дизайна при промышленном производстве обуви и ее изготовлении по индивидуаль ным заказам.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2131. Б е с к о р о в а й н а я Г.П. Конструирование одежды для индивидуального потребителя:

учеб. пособие. — 2-e изд., стер. — 120 c., обл. В наличии В учебном пособии приведены особенности телосложения фигур заказчиков, рассмотрены исходные данные для проектирования одежды по заказам населения. Приведены сведения о разработке конструкций одежды на фигуры с отклонениями в телосложении от типовых, рас смотрены вопросы создания изделий различных силуэтных форм. Детально рассмотрен способ раскроя изделий по лекалам базовых конструкций, метод гибкой конструкции. Освещены на правления развития процесса проектирования одежды по заказам населения на основе современ ных технических средств и информационных технологий.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2132. Б е с к о р о в а й н а я Г.П., К у р е н о в а С.В. Проектирование детской одежды: учеб. по собие: Рекомендовано УМО / Под ред. Г.П.Бескоровайной. — 2-e изд., стер. — 96 c., обл.

В наличии В учебном пособии рассмотрена специфика проектирования детской одежды. Описаны осо бенности телосложения детей различных возрастных групп, приведены сведения о современной размерной типологии детского населения. Приведены исходные данные для проектирования дет ской одежды и различные методики конструирования, оптимизации базовых форм детской одеж ды с учетом основ художественного проектирования.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2133. Б у з о в Б.А. Управление качеством продукции: Технический регламент, стандартизация и сертификация: учеб. пособие: Рекомендовано УМО. — 3-e изд., доп. — 176 c., обл. В наличии В учебном пособии приведены основные положения по управлению качеством продукции.

Рассмотрены системы управления качеством в легкой промышленности, законодательная база технического регулирования и технических регламентов, стандартизации и сертификации. Осве щены вопросы метрологии и метрологического обеспечения производства, кодирования продук ции, гигиенических требований к одежде. В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся раз работки технических регламентов в областях текстильного и швейного производства, производ ства кожи и изделий из нее, в том числе обуви.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезно специалистам в области оценки качества продукции и ее управления на предприятиях легкой промышленности.

2134. Б у з о в Б.А., А л ы м е н к о в а Н.Д. Материаловедение в производстве изделий легкой промышленности (швейное производство): учебник: Допущено Минобразованием России / Под ред. Б.А.Бузова. — 3-e изд., испр. — 448 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрены строение и свойства текстильных материалов из натуральных и хи мических волокон и нитей, натурального и искусственного меха, швейных ниток и клеевых материалов, натуральной и искусственной кожи, пленочных, подкладочных, прокладочных мате риалов, фурнитуры, отделочных и других материалов, используемых для изготовления швейных изделий. Приведены сведения об основных видах материалов. Рассмотрены основы стандартиза ции и оценки качества материалов.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Вместе с № 2135 со ставляет УМК.

2135. Б у з о в Б.А., А л ы м е н к о в а Н.Д., П е т р о п а в л о в с к и й Д.Г. Практикум по матери аловедению швейного производства: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 2-e изд., стер. — 416 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии рассмотрены методы испытаний и определения показателей структуры и основных механических и физических свойств, износостойкости, усадки, прочности окраски и других показателей текстильных, кожевенных, утепляющих, пленочных, отделочных материалов и фурнитуры. Даны методические рекомендации по выполнению студентами курсовой и научно исследовательской работы.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Вместе с № 2134 со ставляет УМК.

2136. Б у з о в Б.А., Р у м я н ц е в а Г.П. Материалы для одежды: В 7 ч.: учеб. пособие: Реко мендовано УМО. — Ч. 1: Одежда. — 160 c., обл. Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии «Материалы для одежды», состоящем из семи частей, рассмотрены раз ные виды одежды, ее классификация, а также классификация материалов, показатели их свойств и качества, методы определения сорта материалов, используемых для изготовления одежды, ги гиенические требования к материалам и одежде. В части 1 рассмотрены классификация бытовой одежды, номенклатура показателей ее качества и управление им, основные виды материалов и их свойства, изменения в строении и свойствах материалов от воздействия технологических факто ров и условий эксплуатации одежды, изготовленной из этих материалов.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезно для работников швейной промышленности и предприятий торговли.

2137. Б у л а т о в а Е.Б. Моделирование и конструирование головных уборов: учеб. пособие:

Допущено УМО. — 112 c., обл. В наличии В учебном пособии изложена разработанная методика проектирования кроеных головных уборов любых форм и покроев с графическим заданием абрисов изделия и линий его членения на чертеже с последующим построением развертки. Предложенная методика может быть использо вана для проектирования изделий других ассортиментных групп, например, сумок, корсетных изделий и т. п.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезно для специалистов, занимающихся проектированием головных уборов.

2138. Б у л а т о в а Е.Б., Е в с е е в а М.Н. Конструктивное моделирование одежды: учеб. посо бие: Допущено УМО. — 2-e изд., стер. — 272 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии рассмотрены основные этапы разработки модельных конструкций одеж ды: анализ исходной информации о модели, алгоритмы модельных преобразований базовых кон струкций. Представлены методы конструктивного моделирования без изменений и с изменением силуэтной формы исходной конструкции. Отражены особенности конструктивного моделирова ния одежды из ткани и трикотажа. Особый раздел посвящен автоматизации процесса конструк торской подготовки изделий к производству.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезно студентам учреждений среднего профессионального образования.

2139. Г в о з д е в Ю.М. Химическая технология изделий из кожи: учеб. пособие: Рекомендова но УМО. — 2-e изд., стер. — 256 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии содержатся теоретические основы процессов химической технологии из делий из кожи (склеивания, сварки, прессования, литья, макания, физико-химической отделки), а также новейшие технологии производства обуви и кожгалантерейных изделий (сумок, чемода нов, перчаток и др.).

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезно инженерно-техническим работникам легкой промышленности.

2140. Е р м и л о в а Д.Ю. История домов моды: учеб. пособие: Допущено УМО. — 2-e изд., стер. — 288 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии изложена история моды конца XIX — начала ХХ вв., акцент сделан на стилях домов высокой моды и фирм, выпускающих коллекции прет-а-порте. Рассмотрено твор чество крупнейших модельеров: Ч.-Ф.Ворта, П.Пуаре, К.Шанель, М.Вионне, Э.Скьяпарелли, К.Диора, И.Сен-Лорана, Дж.Армани, И.Мияке, Ж.-П.Готье и др. Выявлена связь их творческих концепций с основными проблемами эпохи и изменением образа жизни, с развитием дизайна и современного искусства, появлением новых технологий. Современная мода рассматривается с учетом национальных и региональных традиций.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезно студентам учреждений среднего профессионального образования.

2141. Ж и х а р е в А.П., К р а с н о в Б.Я., П е т р о п а в л о в с к и й Д.Г. Практикум по материа ловедению в производстве изделий легкой промышленности: учеб. пособие: Рекомендовано УМО / Под ред. А.П.Жихарева. — 464 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии рассмотрены методы по определению характеристик строения текстильных нитей и ниток, тканей, трикотажа, нетканых полотен, кожи, искусственной кожи, меха и искусст венного меха, картона, резин, термопластов и других материалов, показателей свойств при растя жении, сжатии и изгибе, проницаемости, взаимодействии с влагой, механическом износе и др.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Вместе с № 2146 со ставляет УМК.

2142. Композиция костюма: учеб. пособие: Допущено УМО / Г.М.Гусейнов, В.В.Ермилова, Д.Ю.Ермилова и др. — 2-e изд., стер. — 432 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии приведены сведения о композиции костюма, принципах моделирования и художественного оформления одежды, включая изделия из трикотажа, обувь и аксессуары.

Рассмотрены теоретические основы композиции, этапы творческого процесса, методы и специ фика художественного проектирования костюма как объекта дизайна.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезно студентам учреждений среднего профессионального образования.

2143. К о н о п а л ь ц е в а Н.М., Р о г о в П.И., К р ю к о в а Н.А. Конструирование и технология изготовления одежды из различных материалов: В 2 ч.: учеб. пособие: Рекомендовано УМО. — Ч. 1:

Конструирование одежды. — 256 c., пер. № 7 бц.;

Ч. 2.Технология изготовления одежды. — 288 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии представлены исходные данные для проектирования мужской, женской и детской одежды из различных материалов. В основу положены современные сведения о требова ниях к одежде и особенностях ее проектирования из трикотажных полотен, натуральных и искус ственных меха и кожи, нетканых полотен и комплексных материалов. Подробно рассмотрены ассортимент и классификация одежды из различных материалов.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезно студентам учреждений среднего профессионального образования и специалистам, занимающим ся конструированием и технологией изготовления одежды из различных материалов.

2144. К у з ь м и ч е в В.Е., А х м е д у л о в а Н.И., Ю д и н а Л.П. Конструирование одежды: Си стемный анализ конструкций: учеб. пособие: Рекомендовано УМО. — 416 c., пер. № 7 бц.

Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

Впервые систематизирована информация, относящаяся к комплексному анализу чертежей конструкций одежды. Рассмотрен единый алгоритм оценки качества чертежей конструкций пле чевой и поясной одежды, позволяющий анализировать и уточнять их на стадии проектирования, добиваться балансного равновесия и устранять дефекты несоответствия размерам, форме и по садке одежды на фигуре человека, оценивать технологичность чертежей. Приведены методы про верки балансного соответствия конструкций одежды и критерии их оценки.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2145. К у з ь м и ч е в В.Е., Г е р а с и м о в а Н.А. Теория и практика процессов склеивания дета лей одежды: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 256 c., пер. № 7 бц. В нали чии В учебном пособии изложены сведения по всем аспектам применения клеев при изготовле нии и ремонте одежды, их видам, используемым термоклеевым прокладочным материалам, сред ствам и методам контроля качества склеивания. Рассмотрены факторы, влияющие на проектиро вание процессов склеивания. Дан исторический обзор развития клеевой технологии, описана теория образования клеевых соединений с учетом свойств текстильных материалов. Приведены оригинальные иллюстрации и справочные материалы по опыту отечественного и зарубежного применения технологии склеивания деталей одежды.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2146. Материаловедение в производстве изделий легкой промышленности: учебник: Допущено УМО / А.П.Жихарев, Д.Г.Петропавловский, С.К.Кузин и др.;

Под ред. А.П.Жихарева. — 448 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрены производство и строение волокон и нитей, текстильных полотен, кожи, меха, искусственных кож и картона, синтетических материалов для подошв, каблуков и набоек. Даны свойства материалов: геометрические, при растяжении, сжатии, изгибе, трении и динамические. Большое внимание уделено физическим свойствам материалов — поглощению, проницаемости, тепловым, электрическим, свойствам при взаимодействии с влагой, электромаг нитном излучении, а также формовочной способности и формоустойчивости к износу.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Вместе с № 2141 со ставляет УМК.

2147. Материаловедение: дизайн костюма: учебник: Рекомендовано УМО / А.П.Жихарев, Е.А.Кирсанова, Ю.С.Шустов и др. — 448 c., пер. № 7 бц. Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

В учебнике рассмотрены характеристики структуры и свойств ассортимента материалов, при меняемых в швейном, обувном и кожевенно-галантерейном производстве, в том числе волокон, тканей, трикотажных и нетканых полотен, кож, натурального и искусственного меха, мягких искусственных и синтетических кож, каркасных и синтетических материалов. Приведены методы оценки качества, формообразования и формоустойчивости материалов и пакетов деталей изде лия. Раскрыта методика выбора материалов на изделия и для сервисного обслуживания.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2148. О р л е н к о Л.В. История текстиля и моды: учеб. пособие: Рекомендовано УМО. — 336 c., пер. № 7 бц. Дата выхода: 2-е полугодие 2010 г.

В учебном пособии рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития материа лов и текстильного сырья для одежды: шкуры и мех животных, древесная кора, лыко, непрядиль ные растения и нити из них (папирус, пальма и др.), прядильные растения и их волокна (абака, агава, джут, крапива, лен, пенька, хлопок, капок, койр и др.), волокна и нити животного проис хождения (шерстяные волокна, нити шелкопрядов, паутинный и морской шелк), минеральное волокно (асбест), первые химические волокна и нити (металлические, стеклянные, искусствен ные и синтетические). Приведены сведения об изобретении и развитии ручных ткацких уст ройств и станков, о современном состоянии ткацкого оборудования. Раскрыта сущность моды, ее историческое развитие на ярких примерах из Древнего мира, Византии, Средневековья, эпохи Возрождения и других исторических периодов, ее состояние на рубеже ХХ и ХХI вв.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2149. П е т у ш к о в а Г.И. Проектирование костюма: учебник: Допущено Минобразованием России. — 3-e изд., стер. — 416 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике показаны основные этапы развития теории проектирования костюма. Даны но вые принципы классификации форм закономерностей ее развития во времени на структурно морфологическом, статистическом, прогностическом уровнях.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2150. С в е т л о в Ю.В. Термовлажностные процессы в материалах и изделиях легкой промыш ленности: учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России. — 272 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии рассмотрены теоретические основы процессов массопереноса в проница емых текстильных и иных материалах, движущая сила влагопереноса при контакте разнородных влажных тел, методы определения кинетических массообменных характеристик. Показано влия ние методики исследования на гигрофизические свойства текстильных материалов и возможные ошибки при определении паропроницаемости тканей и кож. Предложена система воздухоснаб жения и конструкция защитного изолирующего спецкостюма для работы в агрессивных произ водственных и суровых климатических условиях.



Pages:     | 1 |   ...   | 20 | 21 || 23 | 24 |   ...   | 30 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.