авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 |

«2 ОГЛАВЛЕНИЕ Список сокращений...................................................................................................... 5 ...»

-- [ Страница 4 ] --

Тб = Зпост Агод / (Ц-Зперем) (36) где Зпост – сумма постоянных затрат на 1 т продукции, руб;

Агод – годовой объем производства, т;

Ц – оптовая цена за 1 т продукции, руб;

Зперем – сумма переменных затрат за 1 т продукции, руб.

V = Тбез Цо (37) V- точка стоимости объема точки безубыточности в стоимостном выражении (тыс. руб.) [59].

Тб (концентрат белков) = 8365·1440/(88478,5-72068,4) = 734 т V = 734·88478,5 = 64 947 тыс. руб.

Тб (аналог йогурта) = 2050·800/(16060-12549) = 467,1 т V = 467,1·16060 =7 501 тыс. руб.

Тб (комбинированный продукт) = 4609·1680/(43113,4-34583) = 907,7 т V = 907,7·43113,4 = 39 134 тыс. руб.

Тб (базовый йогурт) = 3648,85 · 1000/(33629,17 – 26923,12) = 544,11 т V(базовый йогурт) = 544,11 · 33629,17 = 18 297 тыс. руб.

П(баз) = Ц (баз) - З перем - З пост = 33629,17 – 26923,12 – 3648,85 =3057,2 руб.

П(конц) = Ц (конц) - З переем - З пост = 88478,5 – 72068,4 – 8365 = 8045,1 руб.

П(аналог) = Ц (аналог) - З переем - З пост = 16060 – 12549 – 2050 = 1461 руб.

П(комб. пр) = Ц (комб. пр.) - З переем - З пост = 43113,4– 34583 –4609 = 3921,4 руб.

Таблица 7.12 - Технико-экономические показатели производства концентрата белков люпина на 1т продукции Показатели Единица измерения Величина Себестоимость 1 т. руб. 55857, В том числе затраты на сырье руб. 44546, Оптовая цена 1 т продукции руб. Рентабельность % Прибыль руб. 5586, Точка безубыточности т 509, Табл. 7.13 - Технико-экономические показатели производства ферментированных продуктов в пересчете на 1т продукции № Показатели Ед. Величина показателей по продуктам Экономия Экономия изме базовый Аналог Комбини- (-);

(-);

п/ мере Пере- Пере рованный п ре- расход(+) расход(+) продукт ния Аналог Комб. Пр.

1 2 3 4 5 6 7 Себестоимость 1 т Руб.

1 30571,97 18250 23329 -12322 - В том числе затраты на:

Сырье и основные ма териалы 19780 9578,8 14003 -10202 - Транспортно заготовительные рас ходы 1978 958 1400 -1020 - Рентабельность 2 % 10 10 10 0 Прибыль Руб.

3 3057,2 1826,2 2334 -1231 -723, Точка безубыточности т 4 544,11 583,8 540,3 +39,7 -3, Оптовая цена 1 т про- Руб.

5 33629,17 20075 25663 -13554 - дукции Годовая экономия Руб.

6 89560,45 -38289 - Предложенный способ получения ферментированного продукта на расти тельной основе позволяют снизить себестоимость аналога в 1,7 раза, при вели чине показателя рентабельности продукции 10%. Себестоимость комбинирован ного продукта на молочно-растительной основе ниже в 1,3 раза по сравнению с базовым продуктом. Общая годовая экономия производства при получении фер ментированных продуктов составляет 60 тыс. руб. /т. Научные и производствен ные риски при реализации проекта могут быть связаны с необходимостью форми рования у потенциального потребителя лояльности к предлагаемым продуктам из нетрадиционного сырья.

Выводы 1. Разработаны биотехнология получения концентрата белков из полножирной муки люпина узколистного с повышенным содержанием сырого протеина, рецеп тура и биотехнология аналога кисломолочного продукта и комбинированного кисломолочного продукта с функциональными свойствами.

2. С помощью униформ-ротатабельного планирования установлены оптимальные параметры процесса экстрагирования небелковых соединений при рН изоэлек трической точки белков: температура 55С, гидромодуль 1 : 15, дозировка целлю лолитического фермента 1,08 ед/г., определены коэффициенты уравнения регрес сии, отражающего зависимость содержания сырого протеина в концентрате от указанных факторов.

3. Предложен состав мультиэнзимной композиции, позволяющий получить кон центрат на 10 % превосходящий по содержанию сырого протеина исходную муку и на 6 % контрольный продукт. При этом суммарное количество моно- и дисаха ридов в супернатанте увеличивается в 2 раза по сравнению с суммарным количе ством растворимых углеводов исходного субстрата.

4. Установлено, что в результате ферментативной обработки в 1,5 раза возросла влагоудерживающая способность и в 4,2 раза жироудерживающая способность препарата по сравнению с исходной мукой. Подтверждена возможность исполь зования белкового концентрата в качестве ингредиента кисломолочного продукта.

Максимальная массовая доля его внесения определена в количестве 1%.

5. Установлено, что комбинирование растительного сырья и обезжиренного моло ка в составе ферментированного продукта в количестве до 50% позволяет полу чить продукт, превосходящий кисломолочный продукт на обезжиренном молоке по коэффициенту потерь вязкости на 6%. Аналог кисломолочного продукта обла дает хорошими реологическими характеристиками, выраженными тиксотропными свойствами и стабильной структурой.

6. Установлено, что на субстрате смешанного сырьевого состава микроорганиз мами закваски увеличивается продукция органических кислот, оказывающих кос венный антагонизм в отношении патогенной флоры человека. При этом биологи ческая ценность аналога кисломолочного продукта на 13%, а комбинированного продукта на 11% выше биологической ценности обезжиренного кисломолочного продукта с содержанием белка 5%.

7. Исследованы свойства ферментированных продуктов в процессе хранения и определен срок их годности, который при температуре (4±2)°С составляет 5 су ток.

8. Предложенный способ получения ферментированных продуктов позволит сни зить себестоимость аналога кисломолочного продукта в 1,7 раза, себестоимость комбинированного продукта на молочно-растительной основе в 1,3 раза, при ве личине показателя рентабельности продукции 10%.

9. Разработаны проекты технической документации (СТО) на производство ана лога кисломолочного продукта и комбинированного кисломолочного продукта.

При проведении научно-исследовательской работы были использованы ре зультаты исследований химического состава семян люпина различных сортов, со держания незаменимых аминокислот в белке семян люпина, химического состава и функционально-технологических свойств люпиновой муки сорта «Снежеть», предоставленные сотрудниками отдела «Производства пищевых растительных белков и биотехнологии» ВНИИЖ РАСХН к.т.н., доц. Доморощенковой М.Л., к.т.н. Демьяненко Т.Ф. Автор выражает благодарность сотрудникам ВНИИЖ а также Киябаевой А.А. (НИУ ИТМО ИХиБТ) за консультативную помощь, предоставленное сырье (люпиновая мука) и оборудование.

Личный вклад заключается в том, что соискатель самостоятельно провела анализ научно-технической информации из отечественных и зарубежных источ ников по проблеме дефицита белка в питании, основным направлениям перера ботки люпина и применению методов биотехнологии при получении продуктов функционального назначения;

подобрала ферментные препараты и составила из них мультиэнзимные композиции для проведения биоконверсии структурных и запасных полисахаридов люпиновой муки на стадии экстрагирования небелковых соединений при получении белкового концентрата;

применила метод униформ ротатабельного планирования для оптимизации параметров процесса экстрагиро вания в присутствии наиболее эффективного ферментного препарата;

исследовала функционально-технологические свойства белкового концентрата;

разработала состав растительной и молочно-растительной основы, обеспечивающий хорошие органолептические и структурно-механические характеристики готовых продук тов;

провела экспериментальные исследования органолептических, физико химических, структурно-механических показателей обогащенных концентратом кисломолочных продуктов и молочно-растительной основы с различным соотно шением молочных и растительных белков;

составила инвестиционный проект производства;

разработала проект технической документации (СТО) на фермен тированные продукты сложного сырьевого состава с функциональными свой ствами.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Для современной России первоочередной задачей является модернизация со циально-экономической системы. Принципиально важно осуществить переход от традиционных техник и технологий к использованию высокотехнологичных методов в перерабатывающей отрасли, что будет способствовать улучшению качества жизни населения страны [120]. Ограничение ресурсов питания, вызванное как экологиче скими, так и демографическими факторами, вынуждает ученых и практиков искать способы удовлетворения потребности в жизненно важных пищевых нутриентах.

Фракционирование белков растительного происхождения в этой связи очень пер спективно. Учитывая опыт многих странах мира, где осуществлено производство белковых концентратов и изолятов, целесообразно внедрять наукоемкие технологии в области получения пищевых белков, извлеченных из отечественного натурального сырья. Так возможно создание конкурентоспособных на мировом рынке продуктов питания с высоким содержанием белкового компонента, отвечающих самым взыска тельным требованиям со стороны потребителя.

Готовый сухой концентрат белков люпина может быть конкурентоспособ ным продуктом на рынке как компонент сухих смесей для получения специали зированных продуктов питания и как функциональная пищевая добавка, суще ственно обогащающая белком исходное сырье.

Ферментированные продукты на основе белков люпина представляют собой ги поаллергенное функциональное питание, предназначенное для широко круга покупа телей, в том числе и для лиц, страдающих лактазной недостаточностью.

Предложенные продукты имеют высокую биологическую ценность, богаты клетчаткой и выполняют детоксицирующую функцию, обладают пробиотически ми свойствами. Применение методов биотехнологии в комплексе с водным экс трагированием небелковых соединений способствует повышению выхода белка с сохранением его нативных свойств, удешевляет технологию в части энергозатрат на производство.

Реализация данной технологии на молокоперерабатывающем предприятии позволит снизить его социальную нагрузку в случае резкого сокращения произ водства молочной продукции, вызванного сезонными факторами, провести ди версификацию производства при необходимости компенсирования технологиче ских рисков.

Развитию индустрии пищевых растительных белков будет способствовать законодательная поддержка, направленная на стимулирование спроса на белко вую продукцию, развитие рыночной инфраструктуры, создание отечественных кластерных предприятий, специализирующихся на переработке бобовых культур, поддержка инновационной техники и технологии в этой области.

ЛИТЕРАТУРА Абдуллаева, Л. В. О новых национальных стандартах в молочной отрасли 1.

//Молочная промышленность. - 2010. - N 1. - С. 12- Абросимова, С. В. Новое в техническом регулировании молочной отрасли // 2.

Молочная промышленность. - 2009. - N 10. - С. Алеева С.В., С.А. Кокшаров. Гармонизация состава ферментных препаратов 3.

для биотехнологии подготовки тканых льняных полотен // Тезисы докладов Международной научно-технической конференции «Современные техноло гии и оборудование текстильной промышленности» (ТЕКСТИЛЬ-2009) – М.;

ГОУВПО «МГТУ им. А.Н. Косыгина», 2009. – 371с., С. Аникеева Н.В. Вопросы биотехнологий белковых препаратов в условиях 4.

продовольственного кризиса//Вестник Алтайского государственного аграр ного университета N 4 (66), 2010 С. 91- Аникеева Н.В. Белковый изолят // Пищевая промышленность, №7, 2003 С. 5.

Анохина В.С., Каминская Л.Н., Цибульская И.Ю. Алкалоиды люпина: их 6.

фунгицидные эффекты //Молекулярная и прикладная генетика, 2008,Том №8.

– С. 138-142.

Антипова Л.В., Богатырева Ж.И. Люпин – источник полноценных белков для 7.

мясной промышленности // Фундаментальные исследования, №6 2008. – С.

132- Антипова Л.В., Ж. И. Богатырева, И. С. Кравцова, И. В. Руднева. Технология 8.

получения белковых концентратов из люпина. // Мясная индустрия, №5.- С. 50- Антипова Л.В., Преснякова О.И. Возможности использования нута и люпина 9.

в производстве аналогов сгущенного молока. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008 №4. – С. 50-52.

10. Антонова М.В. Мехтиев В.С. Некоторые проблемы адекватности разноязыч ных терминосистем на примере исследования свойств люпина// Сборник научных трудов «Региональные вопросы развития технологии продуктов и организации общественного питания» СПб.: СПбТЭИ, 2007, С. 3- 11. Арет В.А., Забровский Г.П., Николаев Б.Л., Николаев Л.К. Инженерная реология жиросодержащих пищевых продуктов.: Учебное пособие. - Санкт Петербург, СПбГУНиПТ, 2003. - 342 с.

12. Артюхов А. Малоалкалоидный люпин - источник белка// Комбикорма, №2. – С. 63-64.

13. Ахназарова С.Л., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в хими ческой технологии: Учеб. пособие для хим.-технол. спец. вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Высш. шк.,1985. – 327 с., ил.

14. Бейли Дж., Оллис Д. Основы биохимической инженерии. Пер. с англ. В 2-х частях. Ч. 1. – М.: Мир,1989. – 692 с., ил.

15. Бизнес-план завода по переработке сои, Маркетинговое агентство «Навига тор»,2012 [Эл. ресурс] http://marketing.rbc.ru/research/562949980345156.shtml 16. Богатырева Ж.И. Получение и применение белковых препаратов люпина в технологии функциональных продуктов / автореферат диссертации на соис кание ученой степени кандидата технических наук, Воронеж 17. Борченко Р.В. Биологическая химия: Краткий курс лекций / Л. В. Кузьмиче ва, Р. В. Борченко, О. С. Новожилова. – 2-е изд., доп. – Саранск, 2010. – 154 с.

18. Бравова Г.Б. Ферментные препараты нового поколения для отраслей агро промышленного комплекса // Перспективы и проблемы развития биотехно логии в рамках единого экономического пространства стран содружества:

Материалы Междунар. науч.- практ. конф. 25-28 мая 2005 г., Минск-Нарочь.

Сост. и общ. ред. А.Н. Евтушенкова. – Мн.: РИВШ, 2005. – 282 с., С. 23- 19. Браудо Е.Е., Даниленко А.Н., Елисеева Л.Г., Махотина И.А. Повышение пи щевой ценности белков люпина методом ограниченного ферментативного гидролиза. // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2006 № 2-3. – С. 69-70.

20. Василенко З.В., Шкабров О.В. Влияние белоксодержащей добавки из зерна люпина на водосвязывающую способность фаршей и пищевую ценность ва реных колбас. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2007 №9. – С. 74-76.

21. Геворкян, Г.Р. Сравнительная оценка химического состава белковых препа ратов из различных источников / Г.Р. Геворкян // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 11. - С. 32- 22. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. – М.: Пищевая про мышленность, 1979. – 383 с.

23. ГОСТ 13496.4-93 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырьё. Методы опре деления содержания азота и сырого протеина»

24. ГОСТ 13496.15-97 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырьё. Методы определения содержания сырого жира»

25. ГОСТ 13586.5–93 «Зерно. Метод определения влажности»

26. ГОСТ 25179–90 «Молоко. Методы определения белка»

27. ГОСТ 29144-91 «Зерно и зернопродукты. Определение важности (базовый контрольный метод) 28. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»

29. ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотно сти»

30. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества»

31. ГОСТ 3628-78 «Молочные продукты. Методы определения сахара»

32. ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические усло вия»

33. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия»

34. ГОСТ Р 52090-03 «Молоко питьевое. Технические условия»

35. ГОСТ Р 52687-2006. Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобакте риями бифидум. Технические условия 36. Губрий Г.Г., Бачурин П.Я., Мазур Н.С., Устинников Б.А. Конверсия целлюлозо содержащего сырья препаратами целлюлаз в производстве этанола. // 1995 №5. – С. 24-25.

37. Гусаков А.В. Рациональное конструирование мультиферментных смесей для высокоэффективного гидролиза лигноцеллюлозных материалов // Сборник тезисов Второго международного конгресса «ЕвразияБио-2010» Москва, 13 – 15 апреля 2010 г. Под. Ред. Р.Г. Василова. – М.: «Издательство «Копиринг», 2010. – 436 с. – С.59- 38. Гусев М.В., Минеева Л.А. Микробиология: Учебник. – 2-е изд. М.:

- Изд-во Моск. ун-та, 1985, - 376 с., ил.

39. Добровольский, В.Ф., Н.Д. Шальнова. Приоритетные направления научных исследований по производству пищевых концентратов и продуктов специ ального назначения/Хранение и переработка сельхозсырья.– 2003. -№8. – С.

8-11.

40. Доморощенкова М.Л., Д. Хайес, Ю.А. Шушкевич. Структурная модификация белков сои как перспективная био-и нанотехнология [Эл. ресурс]: Центр стратегической конъюнктуры http://conjuncture.ru/shushkevich_11-03-2012/ 41. Доморощенкова М.Л., Демьяненко Т.Ф., Кузнецова Н.В., Спецакова И.Д., Мехтиев В.С. Перспективы использования семян люпина отечественной се лекции для производства пищевых белковых добавок // Тезисы докладов международной научно – практической конференции. С.-Петербург. 28- октября 2008.

42. Доморощенкова М.Л., Т.Ф. Демьяненко, И.Д. Спецакова. Методы исследования и свойства низкомолекулярных углеводов соевых семян //Новые достижения в химии и химической технологии растительного сырья:

материалы III Всероссийской конференции. 23-27 апреля 2007г. : в 3 кн. Под ред. Базарновой Н.Г., Маркина В.И.. – Барнаул: Изд-во Алт. Ун-та, 2007. – Кн. 1.,271 с. – С.228- 43. Доценко С.М., Тильба В.А., Иванов С.А., Абрамкина Е.А. Проблема дефици та белка. // Пищевая промышленность. 2002, №8. – С.38-40.

44. Доценко, С.М. Соевая белковая паста - ценный компонент комбинированно го продукта Текст. / С.М. Доценко, О.В. Скрипко // Мясная индустрия. 2005.

- №7. - С.29- 45. Дудкин М. С., Громов В. С., Ведерников Н. А., Каткевич Р. Г., Черно Н. К.

Гемицеллюлозы. Рига, 1991. 488 с.

46. Егоров И., Чеснокова Н., Андрианова Е., Анчиков Э. Комбикорма для брой леров с люпином и фитазой. // Комбикорма, 2009 №1. – С. 67-68.

47. Егоров Н.С. Биотехнология: Учеб. Пособие для вузов. В 8 кн. /Под ред. Н.С.

Егорова, В.Д. Самуилова. Кн. 8: Инженерная энзимология/ И.В. Березин, А.А. Клесов, В.К. Швядас и др. – М.:Высш.шк., 1987. – 143 с.: ил.

48. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к това рам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) 49. Елинов Н.П. Основы биотехнологии. Для студентов институтов;

аспирантов и практических работников. Издательская фирма «Наука» СПб 1995 г.с., стр. 166 ил.

50. Забодалова, Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Автореферат дис. на соиск. уч. степ. докт.

техн. наук/ Л.А. Забодалова. – Кемерово: 2000. – 34 с.

51. Забодалова, Л.А. Влияние режима тепловой обработки и состава сырья на влагоудерживающую способность молочно-соевых сгустков и их поведение при деформировании // Изв. СПбГУНиПТ. – 2001. - №1. - С. 46-50.

52. Забодалова Л.А., Надточий Л.А., Орехова Ю.А. Проектирование состава многокомпонентных пищевых продуктов. Ч. 1: Метод. указания к практиче ским занятиям по дисциплине «Проектирование комбинированных продук тов питания» для студентов спец. 240902. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2007. – 20с.

53. ЗАО «Консорциум». Бизнес-план инвестиционного проекта создания ком плекса по переработке бобов сои [Электронный ресурс]: Москва, 2000г http://portalpskov.ru/business-plans/002.portalpskov.ru.pdf 54. Заявка на изобретение РФ № 2005125411/15. Применение конглютина для лечения диабета II типа / Мораццони Паоло, Дуранти Марчелло. Опубл.

06.02. 55. Заявка на изобретение РФ № 2008141342/13. Способ получения экстракта из растений рода salix / Коптина А.В., Канарский А.В. Шургин А.И. Канарская З.А. Опубл. 17.10. 56. Заявка на изобретение РФ № 2444205. Пищевой продукт или напиток с высоконенасыщенной жирной кислотой и способ его получения / Йура Ацуси, Йокояма Хитоси. Опубл. 10.03. 57. Зобкова, З.С. О реологических характеристиках кисломолочного продукта с экстрактом листьев растения амарант/З.С. Зобкова, В.Д. Харитонов, С.А.

Щербакова, С.В. Карпычев// Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003. №8. – С. 101-104.

58. Зорин С.Н., Баяржаргал М., Бурдза Е.А., Мазо В.К. Получение и характеристи ка ферментативного гидролизата изолята соевых белков.// Вопросы питания, 2006 №1. С. 10- 59. Ивановская Л.С. Экономическая часть дипломных научно-исследовательских работ: Метод. указания для студентов спец. 271100 всех форм обучения. СПб.: СПбГУНиПТ, 2003. – 13с.

60. Капрельянц Л.В. Использование ферментов в хлебопечении // Пищевая наука и технология, №1 (6), 2009. – С. 34- 61. Каткевич Р. Г., Каткевич Ю. Ю., Лиепиня Д. Э. Удаление ксилана из техни ческих целлюлоз ферментативным гидролизом // Химия и физика целлюло зы. Рига, 1975. Т. 3. С. 76–79;

62. Каткевич Ю. Ю., Цините А. А., Перконе С. Я. Ферментативное расщепление глюкуроноксилана, содержащегося в древесных целлюлозах // Химия геми целлюлоз и их использование. Рига, 1978. С. 84–85;

63. Кислухина О.В., А.Ф. Доронин, М.Л. Жданова. Получение сока из яблок с применением цитолитических ферментных препаратов. // Пищевая промыш ленность, 1994 №9. –С.28- 64. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 336 с.

65. Колесникова И.С., Б. А. Баженова, Т. М. Бадмаева. Новые решения обогаще ния ветчинных продуктов [Электронный ресурс]: Мясной портал http://www.meatbranch.com/ 66. Коровина, T.M. Жирно-кислотный состав липидов семян различных сортов узколистного люпина [Текст] / A.M. Коровина, Мамаева М.В. // Сельскохо зяйственная биология. Серия: Биология растений. Серия: Биология живот ных. 2006. - №4. - С. 88-90.

67. Король В. Ф., Лахмоткина Г. Н. Молочные напитки из люпина [Электронный ресурс]: http://sfera.fm/articles/ 68. Король В. Ф., Лахмоткина Г. Н. Оболочка люпина как источник пищевых во локон [Электронный ресурс]: Портал Sfera.fm. Издательский дом Сфера 69. Король В.Ф. Обогащение продуктов питания и комбикормов белком люпина.

// Молочная промышленность, 2003 №5. – С. 45-46.

70. Красильников В.Н., Мехтиев В.С., Доморощенкова М.Л., Демьяненко Т.Ф., Гаврилюк И.П., Кузнецова Л.И. Перспективы использования белков из семян люпина узколистного отечественной селекции в безглютеновых мучных кон дитерских изделиях// Ж. «Пищевая промышленность», 2010. - №2. – С. 40-43.

71. Красильников В.Н., Мехтиев В.С., Доморощенкова М.Л.,Парахина О.И. Ис следование влияния муки и изолята белка люпина на реологические харак теристики теста и органолептические профили безглютеновых кексов // Хле бопечение, №6,2011. – С.24- 72. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов/ Г.Н. Крусь, А.Г.

Храмцов и др. – М.: Колос, 2004. – 456 с.

73. Кузнецов, В.В. Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности: Справочник/ В.В. Кузнецов, Г.Г. Шиллер. – СПб: ГИОРД, 2006. – 480с.

74. Кузнецов О.А., Волошин Е.В., Сагитов Р.Ф. Реология пищевых масс:

Учебное пособие. – Оренбург: ГОУ, 2005. - 106 с.

75. Кузнецова А.А. Разработка технологии кулинарной продукции из рыбного и молочного сырья с использованием биомодифицированной соевой окары / автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата техниче ских наук, Владивосток– 2012.

76. Кузнецова Е.А.. Влияние ферментативного гидролиза на механизм миграции токсичных элементов в зерновом сырье // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: Сборник статей и докладов девятой науч но-практической конференции с международным участием (14-15 декабря 2006 года) под ред. Устиновой Л.В. Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова – Барнаул;

2006 г. – 356 с. - С. 61- 77. Кузьмичева Л.В. Биологическая химия: Краткий курс лекций / Л. В. Кузьми чева, Р. В. Борченко, О. С. Новожилова. – 2-е изд., доп. – Саранск, 2010. – 154 с.

78. Купцов Н.С., Такунов И.П. Люпин – генетика, селекция, гетерогенные посе вы. – Брянск, Клинцы: Издательство ГУП «Клинцовская городская типогра фия», 2006. – 576 с 79. Ли Г.Т., Бедусенко М.Н., Чернявская Ю.В., Сенченко Н.В., Ведерникова А.Н., Приказчикова Е.А., Скребкова А.А., Рогожина О.В. Обоснование и раз работка комбинированных продуктов на основе молока и белков сои// Наход ка: Институт технологии и бизнеса, 2009. – 85 с.

80. Липатов Н.Н. Восстановленное молоко/ Н.Н. Липатов, К.И. Тарасов. –М.:

Агропромиздат, 1985. – 274 с.

81. Лобзин Ю.В., Макарова В.Г., Корвякова Е.Р., Захаренко С.М. Дисбактериоз кишечника (клиника, диагностика, лечение). – СПб.: Фолиант, 2003. – 256 с.

82. Майсурян Н.А., Атабекова А.И. Люпин // М.: Колос. 1974.

83. Макарова Е.А, В.В. Будаева, Р.Ю. Митрофанов. Использование мультиэн зимных композиций для гидролиза нетрадиционного целлюлозосодержащего сырья // Ползуновский вестник № 4-1 2010, С. 192- 84. Мандреа А. Г. Технология и оборудование для получения соевого белкового изолята/концентрата. // Пищевая промышленность, 2004. №5.- С. 54-55;

85. Мандреа А. Г. Технология и оборудование для получения соевых белков из белого лепестка. // Пищевая промышленность, 2005. №9.- С. 70-72;

86. Манжесов, В.И. Возможности использования нетрадиционного растительно го сырья на пищевые цели Текст. / В.И. Манжесов, Е.Е. Курчаева, В.В. Сто рожик // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. -№ 5.- С. 58-62.

87. Матвеенко В.Н., Е. А. Кирсанов, С. В. Ремизов. Высокопарафинистая нефть как дисперсная система. Влияние механической предыстории образца на коэффициента уравнения Кэссона // Вестн. Моск. Ун-та. СЕР. 2. ХИМИЯ.

2001. Т. 42. №5 363- 88. Махотина И.А. Формирование потребительских свойств белковых препара тов люпина / автореферат диссертации на соискание ученой степени канди дата технических наук, Москва 89. Махотина И.А., Елисеева Л.Г., Евдокимова О.В. Сравнительная характеристика функционально-технологических свойств белковых препаратов люпина и сои. //Товаровед продовольственных товаров, 2009, №7.

– С.5-8.

90. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 216 с.

91. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении / Т.В.

Меледина. – СПб: Профессия, 2003. – 304 с., ил.

92. Мехтиев В.С. Белки зерна люпина узколистного: их биохимические и техно логически свойства, использование в продукции для профилактического пи тания // Автореф.дисс. канд.техн.наук. – СПб, 93. Микулович Т.П. Растительный белок/Пер. с фр. В.Г. Долгополова;

Под ред.

Т.П. Микулович.- М.: Агропромиздат, 1991. -684 с.: ил.

94. Миневич И.Э. Разработка технологических решений переработки семян льна для создания функциональных пищевых продуктов / автореферат диссерта ции на соискание учёной степени кандидата технических наук, Москва– 95. Молин Р., Панек Я., Миахара М. Белковые гидролизаты в пищевых продук тах. // Пищевые ингредиенты сырье и добавки, 2005 №2. – С.74-75.

96. Морозов А.И., Мотовилов О.К. Функциональные продукты с использованием люпина: исследование действующих начал // XI Всероссийский конгресс ди етологов и нутрициологов «Питание и здоровье» III Всероссийская научно практическая конференция детских диетологов, Москва 30 ноября-2 декабря 2009г, С. 97. Мотовилов О.К. Научное обоснование технологий пищевой продукции с ис пользованием гидромеханического диспергирования и оценка ее качества / автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук, Кемерово – 98. Муратова, Е.И. Биотехнология органических кислот и белковых препаратов:

учебное пособие / Е.И. Муратова, О.В. Зюзина, О.Б. Шуняева. – Тамбов: Изд во Тамб. гос. техн. ун-та, 2007. – 80 с.

99. Непомнящий Е.Г. Инвестиционное проектирование/Учебное пособие. Таган рог: Изд-во ТРТУ, 2003. - 262 с.

100. Нетрусов А.И., Егорова М.А., Захарчук Л.М. и др. Практикум по микробио логии. – М. : Академия, 2005. – С.473-475.

101. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия. – СПб:

ГИОРД, 2001. – 592с.

102. Новожилов Е.В., Д.Н. Пошина. Биотехнологии в производстве целлюлозы для химической переработки (обзор) // Химия растительного сырья. 2011.

№3. С. 15–32.

103. Околелова Т., А.Морозов, С.Румянцев. Целловиридин при использовании ржи. // Комбикорма, 2000 №3. –С.47- 104. Остроумов, Л.А. Функциональные продукты на основе молока и его произ водных / Л.А. Остроумов, А.М. Попов, И.К. Куприна// Молочная промыш ленность. – 2003. – №9. – С. 21-22.

105. Патент РФ № 2177691. Способ производства кисломолочного продукта / Цинберг М.Б.;

Цинберг И.М.;

Денисова И.В., опубл. 10.01. 106. Патент RU № 2291622. Способ получения йогурта /Жуланова С.В.,Голубева Л.В., Кириллова Л.В. Опубл. 20.01. 107. Патент на изобретение № 2292165. Пищевой формованный продукт из фасо ли и способ его приготовления / Н.Г. Колесникова, Н.Т. Шамкова, Г.М. Зайко и др. Заявка № 2005121729 от 11.07.05;

Опубл. 27.01. 108. Патент RU № 2307514. Кисломолочный напиток /Каленик Т.К., Федянина Л.Н., Павлова Ж.П. и др. Опубл. 10.10. 109. Патент РФ №2328855. Способ приготовления бисквита «Милашка» / Пащен ко Л.П., Ильина Т.Ф., Пащенко В.Л. Опубл. 20.07. 110. Патент RU №2388818. Мультиэнзимная композиция для животноводства / Удалова Э.В., Рышкова Т.М., Бравова Г.Б. и др. Опубл. 10.05. 111. Патент RU №2391857. Способ получения белково-углеводной биологически активной кормовой добавки /Касаткина А.Н., Градова Н.Б., Лещина Е.К.

Опубл. 20.06. 112. Патент РФ № 2422009 от 24.02.2010. Способ приготовления сдобных булочек «Мечта» / Пащенко Л.П., Михалева Л.А., Ильина Т.Ф. и др. Опубл.

27.06. 113. Пащенко Л., Ильина Т, Пащенко В. Люпиново-меланжевый гидролизат в технологии бисквита. // Хлебопродукты, 2008 № 6. – С. 30-31.

114. Перов А., Переработка семян люпина. // Комбикорма, 2008 №1. – С. 50.

115. Персикова, Т.Ф., Цыганов А.Р., Какшинцев А.В. Продуктивность люпина уз колистного в условиях Беларуси / Т.Ф. Персикова, А.Р. Цыганов, А.В. Как шинцев. – Минск: ИВЦ Минфина, 2006. 179 с.

116. Петрова Е.В., Казеннова Н.К., Глазунов А.А., Шнейдер Т.И. Использование люпиновой муки при изготовлении макаронных изделий. //Хранение и пере работка сельхозсырья, 2004 № 2. – С. 48-51.

117. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений // Издательство «Колос», Москва, 1969г, С. 348-354.

118. Подобедов А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет произ водства и переработки сои. // Пищевая промышленность. 1998, №8. – С.30.

119. Попова О.И., Сенченко С.П., Ляхова Н.С. Исследование различных сортов люпина с целью дальнейшего практического использования. // Издательство Пятигорской Государственной Фармацевтической Академии, 120. Прогноз развития научных и технологических направлений, имеющих значи тельный прикладной потенциал в долгосрочной перспективе, представлен ный институтами РАН, С. 97- 121. Рабинович М. Л., Мельник М. С. Прогресс в изучении целлюлолитических ферментов и механизм биодеградации высокоупорядоченных форм целлюло зы // Успехи биологической химии. 2000. Т. 40, №1. С. 205– 122. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учёту производства в масложировой промышленности. Том 5, Ленинград, 1965.

123. Саломатин А.Д., Теречик Л.Ф. Применение белка люпина в производстве пищевых продуктов. // Пищевая промышленность 1999, №7. – С.38-39.

124. Самойлов Анатолий Владимирович. Разработка технологии спредов функци онального назначения с синбиотическим комплексом: диссертация на соис кание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.06 // Самойлов Анатолий Владимирович. - Москва, 2008. - 18 с.

125. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 126. Саук И.Б., Анохина В.С., Тимошенко М.К., Цибульская И.Ю., Брыль Е.А.

Морфогенетические и биохимические исследования коллекции желтого и уз колистного люпина. //Молекулярная и прикладная генетика, 2008,Том №8. – С. 133-137.

127. Сизенко, Е.И. Актуальные проблемы развития молочной промышленности/ Е.И. Сизенко // Молочная промышленность. – 2001. - №4. – С. 11-12.

128. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. Проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина и проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева. – 2-е изд., перераб. И доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.

129. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. Из дание. – С 46 М.: Высш. шк.1991. – 288 с.: ил.

130. Соловьева М.С. Разработка рецептур и технологии пастообразного продукта на основе сухого обезжиренного молока и растительных компонентов / авто реферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук, Санкт-Петербург, 131. Соловьева М.С., Забодалова Л.А. Получение пастообразного продукта на ос нове сухого молока с добавлением полбы // Известия ВУЗов. Пищевая техно логия, №4, 2011. – С.30- 132. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов/ Г.В. Твердохлеб [и др.]. – М.:Агропромиздат, 1991 – 463 с.

133. Телишевская Л.Я., А.А. Комаров, Ю.В. Болденко. Ферментные препараты в кормопроизводстве // Вестник биотехнологии, 2005, 1, № 2 С.63- 134. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС021/2011 « О безопасно сти пищевой продукции»

135. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства). – М.: Агропромиздат. 1987. – 303 с.

136. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 30.12.2008) "О санитарно эпидемиологическом благополучии населения" (принят ГД ФС РФ 12.03.1999) 137. Федеральный закон от 12 июня 2008 г №88-ФЗ Технический регламент на молоко и молочную продукцию (в редакции ФЗ-88 и ФЗ-163).

138. Харитонова И. Б. Изучение структурно-механических свойств кисломолоч ных напитков с добавкой из порошка корня сельдерея / И. Б. Харитонова // Молодой ученый. — 2011. — №4. Т.1. — С. 76-79.

139. Черных И.В. Совершенствование технологии ржаного и ржано-пшеничного хлеба на основе оптимизации биотехнологических свойств полуфабрикатов / автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата техниче ских наук, Москва – 140. Шатерников, В.А. Пути повышения биологической ценности растительных белков // Вопросы питания. – 1982. - №6. – С. 20-28.

141. Шишков В.А. Разработка технологии получения белковых препаратов из растительного сырья с применением ферментативных и мембранных процес сов / автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата био логических наук, Москва 2007.

142. Шулбаева М.Т., Функциональные продукты с учетом национальных тради ций // Пищевая промышленность. – 2004. № 10. - С.83- 143. Шульвинская, И.В. Влияние ограниченного гидролиза на биохимические и функциональные свойства белков семян льна Текст. / И.В. Шульвинская, В.Г.

Щербаков, A.B. Барбашов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2006. - №5. - С.30-32.

144. Шульвинская, И.В. Композиционные белковые добавки из семян масличных и бахчевых растений Текст. / И.В. Шульвинская, O.A. Доля, О.В. Широкоря дова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология.- 2007.

№5-6. - С. 40-42.

145. Шушкевич Ю.А. Производство стандартизированного кормового продукта на основе депозитов биотопливных культур как перспективная биотехноло гия [Электронный ресурс]: http://www.fao.org/corp/statistics/en/ 146. Эриксон Д.Р. Практическое руководство по переработке и использованию сои // Под ред. М. Л. Доморощенковой. – М.: Макцентр,2002. – 672с.;

147. Юрченко Н.А. Мягкие сыры с люпиновым концентратом. // Сыроделие и маслоделие, 2009 №2. –с. 148. Юрченко Н.А. Теоретические и экспериментальные исследования законо мерностей формирования сырных продуктов с использованием растительно го сырья / автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук, Кемерово 149. Blaicher F.M., R. Nolte and K.D. Mukherjee. Lupin Protein Concentrates by Extraction with Aqueous Alcohols // JAOCS July 1981 / 761- 150. Bravo Rodriguez V., Paez Duenas M.P.;

Reyes Requena A. and Aoulad El-Hadj M. The hydrolysis of cellobiose with Celluclast // 1st Word Conference on Biomass for Energy and Industry, Sevilla, Spain, 5-9 June 2000, p. 1592-1594.

151. J.G.F. Ortiz and K.D. Mukherjee. Extraction of Alkaloids and Oil from Bitter Lupin Seed // JAOCS, vol. 59. no, 5 (May 1982) / 241- 152. Jeffries T. Biochemistry and genetics of microbial xylanases // Journal of Biotechnology. 1996. V. 7. Pp. 337– 153. Jingyuan Xu and Abdellatif A. Mohamed. Thermal and Rheological Properties of Lupinus albus Flour // JAOCS, Vol. 80, no. 8, 2003. – p. 763–766.

154. Jingyuan Xu, Abdellatif A. Mohamed, Mila P. Hojilla-Evangelista, and David J.

Sessa. Viscoelastic Properties of Lupin Proteins Produced by Ultrafiltration Diafiltration // JAOCS, Vol. 83, no. 6, 2006. – p. 553–558.

155. John M. Snowden and Sofia Sipsas. Critical control points in processing. // Seeding a Future for Grains in Aquaculture Feeds, 2003, 28 May. - p. 13-15.

156. Liisa Viikari, Matti Siika-aho, VTT;

Guido Zacchi, Lund University, Kati Rczey, BUTE and Jari Vehmaanper. New thermofilic enzyme systems for biorefineries // European coference on biorefinery reserch, Helsinki, 19 and 20 October 157. Lisbeth Olsson, Birgitte K. Ahring. Biofuels.: Springer, 2007, p. 158. Lupin alkaloids in food. A Toxicological Review and Risk Assessment // Technical report series no. 3, Australia New Zealand food authority, November 159. Makaravicius T., H. Schols, L. Basinskiene, G. Juodeikiene. The influence of enzymatic treatment on the oligosaccharides formation in extruded wheat and rye cell walls / Technologilos universitetas KAUNO. p. 160. Makkonen H., Nakas J. Use of xylanase and arabinofuranosidase for arabinose removal from unbleached kraft pulp // Biotechnology Letters. 2005. V. 27. Pp.

1675– 161. Mila P. Hojilla-Evangelistaa, David J. Sessa and Abdellatif Mohamed. Functional Properties of Soybean and Lupin Protein Concentrates Produced by Ultrafiltration Diafiltration// JAOCS 81, 1153–1157 (December, 2004).

162. Oi-gicaGruiic. Application of a commercial enzyme preparation in the barley malting process // J. Inst. Brew.,September-October1998,Vol. 104,pp.249-253.

163. Oni Yuliarti, Lara Matia-Merino, Kelvin K. T. Goh, John A. Mawson and Charles S. Brennan. Effect of Celluclast 1.5L on the Physicochemical Characterization of Gold Kiwifruit Pectin // Int. J. Mol. Sci. 2011,12, 6407- 164. Oomah B., Nathalie Tiger, Mark Olson & Parthiba Balasubramanian. Phenolics and Antioxidative Activities in Narrow-Leafed Lupins (Lupinus angustifoliusL.) // Plant Foods for Human Nutrition 61:91–97, 2006.

165. Prieto A, E Razzak, DP Lindo, A lvarez-Perea, M Rueda, ML Baeza. Recurrent Anaphylaxis Due to Lupin Flour: Primary Sensitization Through Inhalation // J Investig Allergol Clin Immunol, 2010;

Vol. 20(1): 76- 166. Sofia Sipsas. Protein concentrates and isolates. // Seeding a Future for Grains in Aquaculture Feeds, 2003, 28 May. - p. 7-9.

167. Stojceska V. and P. Ainsworth. Improving the textural characteristics of brewer’s spent grain breads by combination of sour dough and different enzymes // Food Chem., 2008, 110, 865.

168. Viikari L., Kantelinen A., Buchert J., Puls J. Enzymatic accessibility of xyla ns in lignocellulosic materials // Appl. Microbiol. Biotechnol. 1994. V. 41. Pp. 124– 169. Waldron K., Graham Moates, Craig Barry Faulds. Total food: sustainability of the agri-food chain. 2009. P. 27- 170. http://molokoportal.ru Молочный портал 171. http://streamtome.ru.Все о промышленной биотехнологии 172. http://www.newchemistry.ru Соя. Выращивание и переработка ПРИЛОЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЕ ПРОЕКТЫ СТАНДАРТОВ ОРГАНИЗАЦИИ (СТО) ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ЛЮПИН-МАРКЕТ»

СТО СТАНДАРТ ХХХХХХХХ. ОРГАНИЗАЦИИ УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор ООО «Люпин – Маркет»

И.И. Иванов « 30 » сентября 2013 г.

М.П.

ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ КОМБИНИРОВАННЫЕ НА МОЛОЧНО РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ Общие технические условия Санкт-Петербург, СТО ХХХХХХХХ. Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», правила применения стандартов организаций – ГОСТ Р 1.4-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения»

Настоящий проект стандарта разработан в соответствии с требованиями, установленными:

Федеральным законом Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию";

Едиными санитарно-эпидемиологическими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

Сведения о стандарте 1 РАЗРАБОТАН Обществом с ограниченной ответственностью "Люпин-Маркет" 2 ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ приказом генерального директора ООО "Люпин- Маркет" от " " 2013 г. № © ООО "Люпин-Маркет", II СТО ХХХХХХХХ. Содержание 1 Область применения.................................................................................................................... 2 Нормативные ссылки................................................................................................................... 3 Термины и определения............................................................................................................. 4 Классификация............................................................................................................................. 5 Технические требования............................................................................................................ 6 Правила приемки....................................................................................................................... 7 Методы контроля...................................................................................................................... 8 Транспортирование и хранение............................................................................................. Библиография................................................................................................................................ III СТО ХХХХХХХХ. СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ КОМБИНИРОВАННЫЕ НА МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ Общие технические условия Дата введения 1 Область применения Настоящий стандарт организации распространяется на комбинированные кисломолочные продукты, изготавливаемые сквашиванием молочно-растительной основы с общим содержанием белка 5% йогуртовой закваской (Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). В качестве исходного сырья используют люпиновую муку, из которой вырабатывают суспензию с массовой долей сухих веществ 8-10%, белка 5-6%, жира 0,8-1%, и обезжиренное молоко. Объемы растительной суспензии и обезжиренного молока берутся в соотношении 1:1.

Требования к идентификации продукта изложены в разделе 3, к безопасности и маркировке в разделе 5.

2 Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества ГОСТ 3628-78 (поправка от 13.05.2009) Продукты молочные. Методы определения сахара ГОСТ 5867-90 (с изм. от 22.05.2013) Молоко и молочные продукты. Методы определения жира СТО ХХХХХХХХ. ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары.

Технические условия ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов ГОСТ 23454-79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно эмиссионным методом ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М СТО ХХХХХХХХ. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия ГОСТ Р 51455-99 Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия ГОСТ Р 52481-2005 Красители пищевые. Термины и определения ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения ГОСТ 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ Р 53035-2008 Сахар жидкий. Технические условия ГОСТ 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа ГОСТ Р 53774-2010 Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков СТО ХХХХХХХХ. 3 Термины и определения В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями по ГОСТ Р 52738:

3.1 молочный продукт: пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты.

3.2 молочный составной продукт: пищевой продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока. При этом в этом готовом продукте составных частей молока должно быть более чем 50 процентов, в мороженом и сладких продуктах переработки молока - более чем 40 процентов.

3.3 немолочные компоненты: Пищевые продукты, которые добавляются к продуктам переработки молока (грибы;

колбасные изделия и мясные изделия;

морепродукты;

мед, овощи, орехи, фрукты;

яйца;

джемы, повидло, шоколад и другие кондитерские изделия;

кофе, чай;

ликер, ром;

сахар, соль, специи;

другие пищевые продукты;

пищевые добавки;

витамины;

микро- и макроэлементы;

белки, жиры, углеводы немолочного происхождения).

3.4 кисломолочный продукт: Молочный продукт или молочный составной продукт, которые произведены путем приводящего к снижению показателя активной кислотности (рН) и коагуляции белка сквашивания молока, и (или) молочных продуктов, и (или) их смесей с использованием заквасочных микроорганизмов и последующим добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без добавления таких компонентов, и содержат живые заквасочные микроорганизмы в установленном количестве.

3.5 йогурт: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

СТО ХХХХХХХХ. 3.6 сухое обезжиренное молоко: Сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5 процента.

3.7 продукт переработки молока восстановленный: Продукт переработки молока, произведенный из концентрированного или сухого продукта переработки молока и воды.

Примечание - Допускается добавление пищевых добавок и/или пищевкусовых продуктов:

сахара, фруктов и/или продуктов их переработки. В качестве пищевых добавок допускается использовать подсластители, ароматизаторы, пищевые красители, стабилизаторы консистенции.

4 Классификация 4.1 Продукты в зависимости от используемого сырья изготовляют из смесей люпиновой муки либо полуфабрикатов из растительного сырья и обезжиренного либо восстановленного обезжиренного молока.

4.2 Комбинированный кисломолочный продукт в зависимости от применения и вида используемых пищевкусовых продуктов и/или пищевых добавок изготовляют:


- сладкий (с сахаром или подсластителем) и с ароматом;

- сладкий (с сахаром или подсластителем) с фруктами (и/или продуктами их переработки);

- сладкий (с сахаром или подсластителем) с овощами (и/или продуктами их переработки).

5 Технические требования 5.1 Продукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением Федерального закона от 12 июня 2008 г № 88-ФЗ [1].

СТО ХХХХХХХХ. 5.2 Характеристики 5.2.1 Комбинированный кисломолочный продукт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в ГОСТ Р 51331, а также в таблице 1.

Таблица Наименование Характеристика показателя Вкус и запах Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с пищевкусовыми продуктами и/или пищевыми добавками со вкусом и ароматом внесенного ингредиента;

при выработке с сахаром или подсластителем - в меру сладкий Цвет Молочно-кремовый. При выработке с пищевкусовыми продуктами и/или пищевыми добавками - обусловленный цветом внесенного ингредиента Консистенция Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. При и внешний вид использовании пищевкусовых продуктов возможно наличие их включений 5.2.2 По физико-химическим показателям продукт долен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица Наименование показателя Норма Массовая доля жира, % 0,4-0, Массовая доля молочного белка, % не менее 2, Массовая доля общего белка, % не менее 4, Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, % не менее 6, Массовая доля сахарозы (для продукта с сахаром), не менее 5, Массовая доля общего сахара в пересчете на инвертный (для продукта с 10, фруктами и/или продуктами их переработки), не менее Титруемая кислотность, °Т - без добавления фруктового наполнителя, сладкий и с ароматом 75- - с фруктами и/или продуктами их переработки 75- Фосфатаза Отсутствует Температура при выпуске с предприятия, °С 4± СТО ХХХХХХХХ. 5.2.3 Комбинированный кисломолочный продукт по микробиологическим показателям должен соответствовать нормам, указанным в таблице 3.

Таблица Наименование показателя Норма Количество молочнокислых микроорганизмов (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus) в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее 5.2.4 Остаточные количества пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и радионуклидов в комбинированном кисломолочном продукте не должны превышать допустимых уровней, установленных требованиями [1] применительно к кисломолочным продуктам, а также требованиями, указанными в Таблице 4.

Таблица Наименование показателя Норма Микотоксины, мг/кг: не более Афлатоксин М1 0, Афлатоксин В1 0, Антибиотики, ед/г: не более Левомицетин (хлорамфеникол) 0, Тетрациклиновая группа 0, Стрептомицин 0, Пенициллин 0, Токсичные элементы, мг/кг: не более Свинец 0, Мышьяк 0, Кадмий 0, Ртуть 0, Пестициды, мг/кг: не более Гексахлорциклогексан 0, ДДТ и его метаболиты 0, Радионуклиды, Бк/кг: не более Цезий-137 Стронций-90 СТО ХХХХХХХХ. 5.2.5 По микробиологическим показателям безопасности продукт должен соответствовать требованиям, указанным в [1] применительно к кисломолочным продуктам.

5.3 Требования к сырью и материалам 5.3.1 Для приготовления продуктов, предназначенных для массового потребления, используют следующее сырье, разрешенное к применению в установленном порядке:

- люпиновая мука, полуфабрикаты из растительного сырья по ТУ 9196-006-11951678 [2];

- молоко обезжиренное, полученное сепарированием коровьего молока не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;

- молоко сухое обезжиренное распылительной сушки по ГОСТ 52791;

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 [3];

- комплексный цитолитический ферментный препарат Целлюлаза – 100 по ТУОП 64-13 162 [4];

-целлюлолитический ферментный препарат Целловиридин по ТУ 9291-008-05800805 [5];

- ферментный препарат Ксиланаза по ТУ 9291-019-77388084 [6];

- закваски, бакконцентраты, дрожжи и тест-культуры по ТУ 9229-369-00419785 [7];

- закваска «СТБп» (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii susbsp. bulgaricus) пo ТУ 9229-369-00419785 [7].

5.3.2 Для приготовления комбинированного кисломолочного продукта допускается применять дополнительно следующее сырье:

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- сахар жидкий по ГОСТ Р 53035;

- подсластители по техническим документам, разрешенным к применению органами Роспотребнадзора;

- соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185;

- фрукты, овощи и/или продукты их переработки по техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- ароматизаторы пищевые (натуральные или идентичные натуральным) по ГОСТ Р 52177;

- красители пищевые по ГОСТ Р 52481;

СТО ХХХХХХХХ. - желатин пищевой по ГОСТ 11293;

- стабилизаторы консистенции по техническим документам, разрешенным к применению в установленном порядке.

5.3.2.1 Допускается использовать импортные цитолитические ферментные препараты.

5.3.2.2 Допускается использовать генетически модифицированные молочнокислые микроорганизмы, дрожжи и другие микроорганизмы технологической микрофлоры [8], [9].

5.4 Маркировка 5.4.1 Маркировка потребительской тары должна соответствовать ГОСТ Р 51074.

5.4.2 Маркировка транспортной тары должна соответствовать ГОСТ 14192.

5.5 Упаковка 5.5.1 Индивидуальная потребительская тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов.

5.5.2 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285.

5.5.2.1 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары, не допускающими их деформации.

5.5.3 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто в единице потребительской тары от номинального количества – по ГОСТ 8.579.

5.5.4 Допускается использовать тару и материалы для упаковывания, изготовленные из импортных материалов, разрешенных уполномоченным органом для контакта с данным видом продукции и обеспечивающих сохранность и качество продуктов при транспортировании и хранении.

СТО ХХХХХХХХ. 6 Правила приемки 6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26809. Продукты принимают партиями. Партией считают любое количество продукта одного наименования в однородной таре, изготовленного из одной емкости за один технологический цикл, с одинаковыми показателями качества и оформленное одним удостоверением качества и безопасности с указанием:

- номера удостоверения и даты его выдачи;

- наименования (номера) и адреса изготовителя;

- товарного знака изготовителя (при наличии);

- полного наименования продукта;

- номера партии;

- количества мест;

- массы нетто;

- данных результатов анализов по массовой доле жира, белка, титруемой кислотности, температуре при выпуске с предприятия, органолептической оценке продуктов, фосфатазе, микробиологическим показателям согласно 5.2;

- даты изготовления продуктов и даты отгрузки;

- условий хранения;

- срока годности;

- обозначения настоящего стандарта;

- информации о подтверждении соответствия.

6.2 Подлинник удостоверения качества и безопасности продуктов хранят в экспедиции предприятия-изготовителя не менее 30 дней после окончания срока годности партии продуктов. Копии удостоверений качества и безопасности сопровождают продукты на этапе их реализации.

6.3 Для контроля качества продуктов по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии отбирают выборку.

6.3.1 Из каждой выборочной единицы транспортной тары с продуктами, включенной в выборку, отбирают по единице потребительской тары. Объем выборки от партии продуктов указан в таблице 5.

СТО ХХХХХХХХ. Таблица Число единиц транспортной тары с Число выборочных единиц транспортной тары с продуктом в партии продуктом в выборке До 100 От 101 до 200 От 201 до 500 От 501 и более 6.4 Для контроля продуктов по микробиологическим показателям из партии методом случайной выборки отбирают три единицы транспортной тары, от каждой из которых - по одной единице потребительской тары.

6.5 Входной контроль проводят в соответствии с действующими документами на сырье.

6.6 Для проверки продукта требованиям документа, в соответствии с которым он изготовлен, проводят приемо-сдаточные и периодические испытания.

6.6.1 Приемо-сдаточные испытания проводят методом выборочного контроля для каждой партии продукта по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массы нетто продукта, органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

6.6.2 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов;

микробиологические показатели) в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке [10] - [12].

6.7 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ из удвоенного количества выборочных единиц потребительской тары с продуктами, взятых от той же партии. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию.

7 Методы контроля 7.1 Отбор проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 3622, ГОСТ 53430, ГОСТ 26809.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 53430.


7.2 Определение внешнего вида, консистенции, цвета, вкуса и запаха проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями 5.2.

7.3 Определение температуры продукта при выпуске изготовителем по ГОСТ 3622.

7.4 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867.

7.5 Определение белка - по ГОСТ 23327.

СТО ХХХХХХХХ. 7.6 Определение кислотности - по ГОСТ Р 51455, ГОСТ 3624.

7.7 Определение фосфатазы - по ГОСТ 3623.

7.8 Определение массовой доли сухих веществ - по ГОСТ 3626.

7.9 Определение массовой доли сахарозы и общего сахара - по ГОСТ 3628.

7.10 Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или по [13], [14], [15].

7.11 Определение содержания афлатоксинов - по ГОСТ 30711 или [16].

7.12 Определение содержания хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 23452 или по [17] - [19].

7.13 Определение остаточных количеств антибиотиков по ГОСТ Р 53774, или по [20] (кроме левомицетина);

определение левомицетина - по [21].

7.14 Определение содержания ингибирующих веществ - по ГОСТ 23454, радионуклидов по [22], [23] и [24].

7.15 Определение содержания молочнокислых микроорганизмов - по ГОСТ 10444.11.

7.16 Определение микробиологических показателей: дрожжей и плесневых грибов - по ГОСТ 10444.12;

бактерий группы кишечных палочек (колиформы) - по ГОСТ 53430;

Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347;

бактерий рода Salmonella - по ГОСТ 52814.

7.17 Допускается применять другие методы контроля, утвержденные в установленном порядке.

8 Транспортирование и хранение 8.1 Продукты транспортируют специализированными транспортными средствами с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.2 Условия хранения и срок годности при температуре с момента окончания технологического процесса для каждого вида продуктов устанавливает изготовитель.

8.3 Рекомендуемый срок годности для комбинированного кисломолочного продукта в невскрытой заводской упаковке с момента окончания технологического процесса при температуре (4 ± 2) °С составляет 5 суток.

СТО ХХХХХХХХ. Библиография Федеральный закон Технический регламент на молоко и молочную продукцию [1] от 12 июня 2008 г № 88-ФЗ ТУ 9196-006- Полуфабрикаты из растительного сырья [2] 11951678- СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды [3] централизованных систем питьевого водоснабжения.

Контроль качества ТУОП 64-13-162-90 Ферментативный препарат Целлюлаза-100. Технические [4] условия ТУ 9291-008- Препарат ферментный Целловиридин Г20х. Технические [5] условия 05800805- ТУ 9291-019- Препарат ферментный Ксиланаза очищенная [6] 77388084- ТУ 9229-369- Закваски, бактериальные концентраты, дрожжи и тест [7] культуры. Технические условия 00419785- МУ 2.3.2.1830-2004 Микробиологическая и молекулярно-генетическая оценка [8] пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных микроорганизмов МУ 2.3.2.1935-2004 Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, [9] полученной из/или с использованием генетически модифицированных микроорганизмов и микроорганизмов, имеющих генетически модифицированные аналоги Инструкция по порядку и периодичности контроля за [10] содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности, Инструкция по микробиологическому контролю [11] производства на предприятиях молочной промышленности, [12] СП 1.1.1058-2001 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно противоэпидемических (профилактических) мероприятий [13] МУ 01-19/47-11-95 Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье [14] МУК 4.1.985-2000 Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки СТО ХХХХХХХХ. [15] МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции [16] МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии [17] МУ 6129-91 Групповая идентификация хлорорганических пестицидов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды [18] МУ 2142-80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах, табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое МУ 4120-86 Методические указания по определению хлорорганических [19] пестицидов (изомера ГХЦГ, изомера ГХЦГ, гептахлора, альдрина, кельтана, ДДЭ, ДДД, ДДТ) при совместном присутствии в воде хроматографическими методами.

Сборник, 1992, т. [20] МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства Методические рекомендации по обнаружению, [21] MP 4.18/1890- идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения, Минск – Москва [22] МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М., 1991.

- Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1- [23] МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1- [24] МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137.

Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка СТО ХХХХХХХХ. Лист регистрации изменений Должность, ФИО, Дата Номера листов (страниц) № Дата внесения Основание для внесшего Подпись введения изменения изменения изменения Измененных Новых Аннулированных изменения изменений 1 2 3 4 5 6 7 8 СТО ХХХХХХХХ. УДК 637.146 ОКС 67. Ключевые слова: комбинированный кисломолочный продукт, молочнокислые микроорганизмы, люпиновая мука, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение, срок годности, требования безопасности Руководитель подразделения – разработчика должность личная подпись инициалы, фамилия Руководитель разработки должность личная подпись инициалы, фамилия Исполнитель должность личная подпись инициалы, фамилия Отдел стандартизации должность личная подпись инициалы, фамилия Юридический отдел должность личная подпись инициалы, фамилия СОГЛАСОВАНО должность личная подпись инициалы, фамилия ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ЛЮПИН-МАРКЕТ»

СТО СТАНДАРТ ХХХХХХХХ. ОРГАНИЗАЦИИ УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор ООО «Люпин – Маркет»

И.И. Иванов « 30 » сентября 2013 г.

М.П.

АНАЛОГИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Общие технические условия Санкт-Петербург, СТО ХХХХХХХХ. Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», правила применения стандартов организаций – ГОСТ Р 1.4-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения»

Настоящий проект стандарта разработан в соответствии с требованиями, установленными:

Едиными санитарно-эпидемиологическими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю);

СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

Сведения о стандарте 1 РАЗРАБОТАН Обществом с ограниченной ответственностью "Люпин-Маркет" 2 ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ приказом генерального директора ООО "Люпин- Маркет" от " " 2013 г. № © ООО "Люпин-Маркет", II СТО ХХХХХХХХ. Содержание 1 Область применения.................................................................................................................... 2 Нормативные ссылки................................................................................................................... 3 Термины и определения............................................................................................................. 4 Классификация............................................................................................................................. 5 Технические требования............................................................................................................ 6 Правила приемки....................................................................................................................... 7 Методы контроля...................................................................................................................... 8 Транспортирование и хранение............................................................................................. Библиография................................................................................................................................ III СТО ХХХХХХХХ. СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ АНАЛОГИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Общие технические условия Дата введения 1 Область применения Настоящий стандарт организации распространяется на аналоги кисломолочных продуктов, изготавливаемые сквашиванием растительной суспензии, выработанной из муки люпина узколистного, с массовой долей сухих веществ 8-10%, белка 5-6%, жира 0,8-1% йогуртовой закваской (Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp.

bulgaricus).

Требования к идентификации продукта изложены в разделе 3, к безопасности и маркировке в разделе 5.

2 Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ 21-94 Сахар-песок.

Технические условия ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества ГОСТ 3628-78 (поправка от 13.05.2009) Продукты молочные. Методы определения сахара ГОСТ 5867-90 (с изм. от 22.05.2013) Молоко и молочные продукты. Методы определения жира ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов СТО ХХХХХХХХ. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары.

Технические условия ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно эмиссионным методом ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования СТО ХХХХХХХХ. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия ГОСТ Р 51455-99 Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия ГОСТ Р 52481-2005 Красители пищевые. Термины и определения ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения ГОСТ 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ Р 53035-2008 Сахар жидкий. Технические условия ГОСТ 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа СТО ХХХХХХХХ. 3 Термины и определения В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями по ГОСТ Р 52738:

3.1 кисломолочный продукт: Молочный продукт или молочный составной продукт, которые произведены путем приводящего к снижению показателя активной кислотности (рН) и коагуляции белка сквашивания молока, и (или) молочных продуктов, и (или) их смесей с использованием заквасочных микроорганизмов и последующим добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без добавления таких компонентов, и содержат живые заквасочные микроорганизмы в установленном количестве.

3.2 йогурт: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

3.3 немолочные компоненты: Пищевые продукты, которые добавляются к продуктам переработки молока (грибы;

колбасные изделия и мясные изделия;

морепродукты;

мед, овощи, орехи, фрукты;

яйца;

джемы, повидло, шоколад и другие кондитерские изделия;

кофе, чай;

ликер, ром;

сахар, соль, специи;

другие пищевые продукты;

пищевые добавки;

витамины;

микро- и макроэлементы;

белки, жиры, углеводы немолочного происхождения).

Примечание - Допускается добавление пищевых добавок и/или пищевкусовых продуктов:

сахара, фруктов и/или продуктов их переработки. В качестве пищевых добавок допускается использовать подсластители, ароматизаторы, пищевые красители, стабилизаторы консистенции.

СТО ХХХХХХХХ. 4 Классификация 4.1 Продукты в зависимости от используемого сырья изготовляют из люпиновой муки и полуфабрикатов из растительного сырья.

4.2 Аналог кисломолочного продукта в зависимости от применения и вида используемых пищевкусовых продуктов и/или пищевых добавок изготовляют:

- сладкий (с сахаром или подсластителем) и с ароматом;

- сладкий (с сахаром или подсластителем) с фруктами (и/или продуктами их переработки);

- сладкий (с сахаром или подсластителем) с овощами (и/или продуктами их переработки).

5 Технические требования 5.1 Продукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением гигиенических требований безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [1].

5.2 Характеристики 5.2.1 Аналог кисломолочного продукта по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в ГОСТ Р 51331, а также в таблице 1.

Таблица Наименование Характеристика показателя Вкус и запах Чистые, свойственные продукту без посторонних запахов. При выработке с пищевкусовыми продуктами и/или пищевыми добавками со вкусом и ароматом внесенного ингредиента;

при выработке с сахаром или подсластителем - в меру сладкий Цвет Молочно-кремовый. При выработке с пищевкусовыми продуктами и/или пищевыми добавками - обусловленный цветом внесенного ингредиента Консистенция Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. При и внешний вид использовании пищевкусовых продуктов возможно наличие их включений 5.2.2 По физико-химическим показателям продукт долен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

СТО ХХХХХХХХ. Таблица Наименование показателя Норма Массовая доля жира, % 0,7-1, Массовая доля белка, % не менее 4, Массовая доля сахарозы (для продукта с сахаром), не менее 5, Массовая доля общего сахара в пересчете на инвертный (для продукта с 7, фруктами и/или продуктами их переработки), не менее Титруемая кислотность, °Т - без добавления фруктового наполнителя, сладкий и с ароматом не более - с фруктами и/или продуктами их переработки не более Температура при выпуске с предприятия, °С 4± 5.2.3 Аналог кисломолочного продукта по микробиологическим показателям должен соответствовать нормам, указанным в таблице 3.

Таблица Наименование показателя Норма Количество молочнокислых микроорганизмов (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus) в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее 5.2.4 Остаточные количества пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов и радионуклидов в аналоге кисломолочного продукта не должны превышать допустимых уровней, установленных требованиями [1] и [2] применительно к продуктам белковым из семян зерновых, зернобобовых и других культур, к напиткам из бобов сои, а также требованиями, указанными в Таблице 4.

Таблица Наименование показателя Норма Микотоксины, мг/кг: не более Афлатоксин В1 0, Токсичные элементы, мг/кг: не более Свинец 0, Мышьяк 0, Кадмий 0, Ртуть 0, Пестициды, мг/кг: не более Гексахлорциклогексан 0, ДДТ и его метаболиты 0, Радионуклиды, Бк/кг: не более Цезий-137 Стронций-90 СТО ХХХХХХХХ. 5.2.5 По микробиологическим показателям безопасности аналог кисломолочного продукта должен соответствовать требованиям [1] и [2] применительно к продуктам белковым из семян зерновых, зернобобовых и других культур, к напиткам из бобов сои (в части определения БГКП), к кисломолочным продуктам, а также требованиям, указанными в Таблице 5.

Таблица Величина допустимого Показатели уровня Для продукта без компонентов:

БГКП в 1,0 г не допускаются S. aureus в 1,0 г не допускаются Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25,0 г не допускаются Дрожжи, КОЕ/г Плесени, КОЕ/г С компонентами:

БГКП в 0,1 г не допускаются S. aureus в 1,0 г не допускаются Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25,0 г не допускаются Дрожжи, КОЕ/г Плесени, КОЕ/г 5.3 Требования к сырью и материалам 5.3.1 Для приготовления продуктов, предназначенных для массового потребления, используют следующее сырье, разрешенное к применению в установленном порядке:

- люпиновая мука, полуфабрикаты из растительного сырья по ТУ 9196-006-11951678 [3];

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 [4];

СТО ХХХХХХХХ. - комплексный цитолитический ферментный препарат Целлюлаза – 100 по ТУОП 64-13 162 [5];

-целлюлолитический ферментный препарат Целловиридин по ТУ 9291-008-05800805 [6];

- ферментный препарат Ксиланаза по ТУ 9291-019-77388084 [7];

- закваска «СТБп» пo ТУ 9229-369-00419785 [8].

5.3.2 Для приготовления аналога кисломолочного продукта допускается применять дополнительно следующее сырье:

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- сахар жидкий по ГОСТ Р 53035;

- подсластители по техническим документам, разрешенным к применению органами Роспотребнадзора;

- соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185;

- фрукты, овощи и/или продукты их переработки по техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- ароматизаторы пищевые (натуральные или идентичные натуральным) по ГОСТ Р 52177;

- красители пищевые по ГОСТ Р 52481;

- желатин пищевой по ГОСТ 11293;

- стабилизаторы консистенции по техническим документам, разрешенным к применению в установленном порядке.



Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.