авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 4 | 5 ||

«Министерство сельского хозяйства РФ ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» ВКЛАД МОЛОДЫХ УЧЁНЫХ В АГРАРНУЮ НАУКУ ...»

-- [ Страница 6 ] --

Пиво – слабоалкогольный жаждоутоляющий напиток с хмелевым вкусом и ароматом, обладающий способностью вспениваться при напол нении бокала и долгое время удерживать на поверхности слой компакт ной пены. Вкус и аромат пива обуславливают экстрактивные вещества, извлеченные из зернового сырья, горькие и ароматические соединения хмеля. Темное пиво – слабоалкогольный напиток, который изготавлива ется спиртовым брожением сусла из ячменного солода, хмеля и воды.

Пивная отрасль России в последние годы демонстрирует одни из са мых высоких темпов развития в мире – за прошедшие 6 лет рынок пива увеличился в 1,6 раза. Такого результата не достигла ни одна © Троц А.П.

сверхрентабельная добывающая отрасль российской экономики. Рынок пива в России близок к насыщению, в связи, с чем в ближайшие несколь ко лет взрывного роста продаж не ожидается. К 2010 году объем пивного рынка увеличился на 18% в натуральном выражении по отношению к 2005 году, преимущественно за счет нестоличных регионов. Лидером рынка является компания «Балтика», ее рыночная доля составляет 37,6%.

Второй по доли рынка является компания Sun Interbrew. Основные мар ки, производимые данной компанией – это «Клинское», «Толстяк», «Си бирская корона», «Stella Artois», «Beck’s», «Lowenbrau» и «Staropramen».

Цель работы: провести органолептическую и физико-химическую экспертизу качества темного пива разных производителей.

Для проведения органолептической и физико-химической оценки ка чества пива было отобрано темное пива следующих наименований: пиво «Велкопоповицкий Козел Темное», пиво темное «Туборг блэк», пиво «Миллер Миннайт» темное, пиво специальное пастеризованное «Гиннес ориджинал», пиво «Очаково премиум черное легкое».

Носителями маркировки темного пива являются этикетка и колье ретка. Маркировка всех исследуемых образцов темного пива соответст вует требования ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Этикетки и кольеретки наклеены правильно, без перекосов, деформаций, разрывов, бутылки чистые, мар кировка четкая.

Органолептическую оценку качества определяют по ГОСТ 30060 – 93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции». Пиво оценивают по внешнему виду, включа-ющему в себя внешнее оформление, прозрачность и наличие посторонних включений, а также по вкусу и аромату, пенообразованию и пеностойкости (табл. 1).

При органолептическим оценке качества темного пива, а именно:

прозрачности, аромата, вкуса, хмелевой горечи и цвета все образцы соот ветствуют требованиям ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия».

Физико-химические показатели качества темного пива должны соот ветствовать требованиям ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия». При проведении экспертизы качества темного пива были опре делены следующие физико-химические показатели: кислотность и цвет, высота пены, пеностойкость, объем. По результатам проведенной оценки темного пива, можно сделать вывод, что у пива «Гиннес ориджинал»

фактический объем не соответствует заявленному на этикетке, а пиво «Туборг блэк» не соответствует требованиям ГОСТ по показателю пено стойкости (табл. 2).

Так же была проведена бальная оценка всех образцов темного пива.

Таблица Органолептические показатели качества темного пива Наименование темного пива Козел темное» темное, пастери Пиво темное «Туборг Блэк»

Пиво «Миллер Миннайт»

Пиво «Велкопоповицкий Пиво «Очаково премиум Пиво пастеризованное «Гиннес ориджинал»

пастеризованное, без консервантов черное легкое»

зованное Наименование Темное показателя Прозрачность без взвесей, прозрач- прозрачное,прозрачное без взвесей, прозрачное, ное с без взвесей с блеском прозрачное, с с блеском блеском, без взвесей блеском без взвесей Цвет соответст- соответ- соответ- соответ- соответст вующий ствую- ствую- ствую- вующий типу пива щий щий типу щий типу типу пива типу пива пива пива Аромат хороший, не доста- слабо отлич- соответст но не доста- точно выражен- ный, вующий, точно вы- выра- ный, соответ- ярко выра раженный женный, пустова- ствую- женный чистый, тый щий, чистый, ярко вы раженный Вкус хороший, соответ- соответ- отлич- хороший, чистый ствую- ствую- ный, без чистый со соответст- щий щий типу посто- ответст вующий типу пива, но ронних вующий пива, но не доста- привку не доста- точно сов, гар точно выражен- монич гармо- ный ный ничный Хмелевая с ярко- мягкая, мягкая мягкая, с ярко горечь выражен- слажен- слажен- слажен- выраженной ной горе- ная ная ная горечью чью По результатам бальной оценки можно сделать вывод, что пиво темное «Туборг блэк» хорошего качества, а пиво «Гиннес ориджинал», «Очаково премиум черное легкое», «Миллер Миннайт», «Велкопопо вицкий Козел Темное» являются пивом отличного качества. Все показа тели оценивали по 5-ти бальной шкале. Максимальная оценка ставилась в случае соответствия этих показателей требованиям ГОСТ Р 51174- «Пиво. Общие технические условия». То есть, прозрачность – отсутствие помутнения, а так же посторонних включений (стекла, частиц укупороч ного материала, чернушек и т.п.);

вкус — чистый, полный, гармоничный, выраженный, негармоничный, слабо выраженный, пустой, сладковатый, солодовый;

привкусы — дрожжевой, карамельный, фруктовый, кислова тый, металлический, сернистый, медовый, масляный, фенольный;

хмеле вая горечь — мягкая, связанная, грубая, остающаяся, слегка остающаяся, слабая/сильная (не соответствует типу пива), нехмелевая;

аромат — хме левой, чистый, свежий, слабый хмелевой, дрожжевой, цветочный, фе нольный, испорченного пива (кислый, тухлый).

Таблица Физико-химические показатели качества темного пива Наименование темного пива Пиво «Оча- Пиво Пиво Пиво «Вел Пиво «Гин- ково пре- темное «Миллер копоповиц нес ориджи- миум чер- «Туборг Миннайт» кий Козел нал» ное легкое» блэк» темное Темное»

по ГОСТ Р 51174- по ГОСТ Р 51174- по ГОСТ Р 51174- по ГОСТ Р 51174- по ГОСТ Р 51174- Наименование показателя факт. результат факт. результат факт. результат факт. результат факт. результат Кислотность, корм. ед., не 3,2 3,0 2,8 2,7 2,8 2,6 3,2 2,9 2,8 2, более Цвет, ц.ед. более более более более более 2,7 2,8 3,0 2,6 2, 2,5 2,5 2,5 2,5 2, Высота пены, 40 95 40 90 40 70 40 110 40 мм, не менее Пеностойкость, мин, не менее 3 4 3 5 3 2 3 6 3 Объем, мл - 495 - 500 - 500 - 500 - Все образцы имеют цвет свойственный данному виду пива, прозрач ные без помутнения и посторонних включений.

Пиво «Туборг блэк» и «Очаково премиум черное легкое» имеют пус товатый вкус, а «Гиннес ориджинал» и «Велкопоповицкий Козел Темное» ярко выраженную хмелевую горечь. Темное пиво «Миллер Миннайт» обладает отличным ярко выраженным ароматом и вкусом, мягкой и слаженной хмелевой горечью.

По результатам бальной оценки можно сделать вывод, что пиво темное «Туборг блэк» хорошего качества, а пиво «Гиннес ориджинал», «Очаково премиум черное легкое», «Миллер Миннайт», «Велкопоповиц кий Козел Темное» являются пивом отличного качества.

Библиографический список 1. ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия».

2. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя.

Общие требования».

УДК 664. ВЛИЯНИЕ МАССЫ ТЕСТОВОЙ ЗАГОТОВКИ НА СОДЕРЖАНИЕ ЙОДА В ХЛЕБЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЙОДИРОВАННЫХ БЕЛКОВ «ЙОДДАР» ИЗ МУКИ ПШЕНИЧНОЙ ВЫСШЕГО СОРТА Крутяева Е. В., ст. преподаватель кафедры «ТПиЭПРС» ФГОУ ВПО Са марская ГСХА.

Питание – одна из важнейших составляющих здорового образа жиз ни, обеспечивающая нормальный рост и развитие детей, профилактику заболеваний и активное долголетие, а также формирующая основные параметры качества жизни. Проблема дефицита незаменимых пищевых веществ (микронутриентов): витаминов, минеральных веществ, микро элементов – общая для всех экономически развитых стран и особенно острая для развивающихся стран [1].

В настоящее время население проявляет повышенный интерес к хи мическому составу, пищевой ценности и наличию функциональных ин гредиентов в продуктах питания и все чаще сталкивается с проблемой несбалансированного питания за счет потребления очищенных рафини рованных продуктов. Для здорового питания человеку необходимы пи щевые волокна, витамины, микроэлементы, минеральными веществами и др. [2].

Целью исследований являлось изучение влияния массы тестовой за готовки на содержание йода в хлебе с добавлением йодированных белков «Йоддар» из пшеничной муки высшего сорта.

Для проведения исследований применяли муку пшеничную хлебо пекарную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль © Крутяева Е. В.

поваренную пищевую, масло растительное, воду питьевую, в качестве дополнительного сырья применяли йодированные белки «Йоддар».

По физическим свойствам теста пшеничная мука высшего сорта на приборе альвеограф имела удельную работу деформации теста (сила муки) на уровне 876,4 ед. а., растяжимость теста (L) – 196,0 мм, упру гость теста (Р) – 107,8 мм при отношении P/L равном 0,55.

Результаты исследований показали, что йодированные белки «Йоддар» оказывают незначительное влияние на общую хлебопекарную оценку готовых изделий, так например: хлеб из пшеничной муки высше го сорта массой 200 и 400 грамм имел гладкую поверхность и выпуклую корку, цвет коричневый с румяным оттенком, мякиш белый, пористость мелкая, равномерная, вкус свойственный данному виду изделия;

образец без добавления «Йоддара» из 100 грамм муки характеризовался гладкой поверхностью и средне-выпуклой формой корки, цвет корки – светло коричневый. Мякиш мягкий, нежный, пористость – мелкая, неравномер ная, тонкостенная.

Результаты оценки физико-химических показателей качества изде лий из муки пшеничной высшего сорта представлены в таблице 1.

Таблица Физико-химические показатели качества хлеба из пшеничной муки высшего сорта с применением йодированных белков «Йоддар»

пекарная оценка, Кислотность мя Выход хлеба, % Пористость мя Объем хлеба из 100 г муки, см Влажность мя Общая хлебо киша, град киша, % киша, % Варианты балл опыта Мука пшеничная высшего сорта 300 66,7 4,4 39,7 1,0 129, (масса муки 100 г) Мука пшеничная высшего сорта + 350 67,3 4,9 40,4 1,9 131, «Йоддар» (масса муки 100 г) Мука пшеничная высшего сорта 395 72,0 5,0 39,6 2,0 126, (масса муки 200 г) Мука пшеничная высшего сорта+ 395 72,0 4,9 39,8 2,0 125, «Йоддар» (масса муки 200 г) Мука пшеничная высшего сорта 372 70,8 4,9 39,5 2,2 125, (масса муки 300 г) Мука пшеничная высшего сорта + 375 70,0 4,7 39,6 2,1 123, «Йоддар» (масса муки 300 г) Мука пшеничная высшего сорта 450 70,4 5,0 41,0 2,2 122, (масса муки 400 г) Мука пшеничная высшего сорта+ 445 69,9 4,7 41,2 2,1 122, «Йоддар» (масса муки 400 г) Максимальная влажность мякиша прослеживается в образце хлеба с применением йодированных белков из 400 г муки – 41,2%;

минимальная – в контрольном образце из 300 г навески муки – 39,5%.

Лидером по пористости является контрольный образец хлеба из 100 г муки – 73,5%, а самое низкое значение пористости наблюдается в образ це с добавлением «Йоддара» из муки массой 400 г – 69,9%. Кислотность исследуемых образцов находится практически на одном уровне и варьи руется от 2,0 до 2,2 град.

Результаты исследований по содержанию йода в тесте при замесе и в готовых изделиях из пшеничной муки высшего сорта с добавлением йодированных белков «Йоддар» представлены в таблице 2.

Наибольшие потери йода наблюдались после проведения процесса выпечки. Содержание йода во всех образцах без добавления йодирован ных белков «Йоддар» резко уменьшилось после выпечки и варьировало в пределах 3,7…4,4 мкг в 100 г хлеба.

Таблица Содержание йода в тесте и готовых изделиях хлеба после выпечки, мкг хлеба через 24 часа после Содержание йода в 100 г Содержание йода в 100 г Содержание йода в 100 г Содержание йода в 100 г Содержание йода в 100 г хлеба через 48 часов по теста после замеса, мкг теста после расстойки, сле выпечки, мкг выпечки, мкг мкг Варианты опыта Мука пшеничная высшего сорта 6,0 5,2 4,2 3,7 3, (масса муки 100 г) Мука пшеничная высшего сорта + 147,8 116,1 72,8 57,0 55, «Йоддар» (масса муки 100 г) Мука пшеничная высшего сорта 6,0 5,2 4,3 3,9 3, (масса муки 200 г) Мука пшеничная высшего сорта+ 147,8 120,0 78,5 65,0 60, «Йоддар» (масса муки 200 г) Мука пшеничная высшего сорта 6,0 5,4 4,7 4,3 4, (масса муки 300 г) Мука пшеничная высшего сорта + 147,8 116,1 78,9 66,0 64, «Йоддар» (масса муки 300 г) Мука пшеничная высшего сорта 6,0 5,4 4,8 4,6 4, (масса муки 400 г) Мука пшеничная высшего сорта + 147,8 119,8 79,2 66,9 65, «Йоддар» (масса муки 400 г) В остальных образцах, при добавлении йодированных белков «Йод дар», содержание йода заметно возросло и после выпечки потери оказа лись менее значительными. Максимальное содержание йода после про цесса выпечки наблюдается в образце хлеба, полученном из 400 г муки с применением добавки и составляет 79,2 мкг на 100 г хлеба.

Минимальные содержание – 72,8 мкг в образце хлеба из 100 г муки с применением добавки.

В целом, в опытных образцах хлеба прослеживается определенная зависимость сохранности йода от массы тестовой заготовки. А именно, при увеличении массы заготовки сохранность йода незначительно, но увеличивается. Поэтому можно рекомендовать производству обогащение йодсодержащими добавками изделий, полученных из количества муки более 200 г.

Библиографический список 1. Зельдич, Э. Здоровье чрез хлеб// Хлебопродукты. – 2009. – №6. – С. 56-57.

2. Тарасова, В. Хлебобулочные изделия функционального назначения // Хле бопродукты. – 2009. – №6. – С. 58-60.

СОДЕРЖАНИЕ АГРОНОМИЯ Батманов А. В., Троц Н. М. Аккумуляция тяжёлых металлов в системе «почва-растение» (на примере Земляники садовой (Fragaria ananassa)... Бикеева Т. В., Ахматов Д. А., Троц Н. М. Влияние ресурсо-сберегающих технологий обработки почвы на характер локализации тяжёлых метал лов в культуре ячменя сорта «СДС Долли»……………... Володина И. А, Казарин В.Ф. Исходный материал для селекции люцер ны в лесостепи Среднего Поволжья…………………………..………… Васюкова О. А., Салманов Н. В. Препарат Престиж, КС для защиты семенного картофеля …………………………………………..……..……. Ишкова С. В., Троц Н. М. Влияние нефтяных установок на загрязнение почвенного покрова тяжёлыми металлами и нефтепродуктами……….... Костюченко А. А., Троц Н. М. Влияние органоминеральных удобрений на характер локализации тяжёлых металлов в основных сельскохозяй ственных культурах ………………………………………………….…… Землянкина Ю. Н., Царевский С. Ю. Особенности реакции ячменя на погодные условия в зависимости от года выведения сорта……….…… Старков В. В., Рабочев Г. И. Воздействие способов обработки почвы на накопление продуктивных запасов влаги ………………….……..…. Миронова А. Ю., Деменок О. Н. Агроландшафтная организация сель скохозяйственных угодий Центральной природно-экономической зоны Самарской области ……………………………………….….………..….. Александрова С.В. Влияние обработки почвы и засорённости посевов на урожайность яровой пшеницы в лесостепи Заволжья ……….……..... Салтыкова О. Л. Урожайность и биохимические показатели качества зерна яровой пшеницы в зависимости от плодородия почвы в лесостепи Заволжья ……………………………………………………….………... Космынина О. Н, Влияние вида, агроэкотипа и сорта гороха на разви тие клубеньковых бактерий ………………………………….................... ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА И БИОТЕХНОЛОГИЯ Кудачева Н. А., Воробьев А. В. Особенности изготовления ауто-вакцин для лечения папилломатоза крупного рогатого скота ……….……..…… Теселкина О. А., Зотеев В. С. Эффективность использования цеолито вых туфов Шивыртуйского месторождения и опок Балашейского ме сторождения в кормлении телят молочного периода …………..……… Васенина А. В., Землянкин В. В. Эффективность терапии коров при по слеродовом остром гнойно-катаральном эндометрите в зависимости от выбора утеротонического средства ……………………….…………… Попкова А. А., Кудачева Н. А. Вакцинотерапия паилломатоза крупного рогатого скота (клиническое наблюдение) …………….…….…………... Ковалев А. А., Кудачева Н. А. Этиологическая роль Salmonella Typhi murium в массовой гибели синантропных птиц ……………….………… Глазунова А. А., Ермаков В. В. Типизация энтеробактерий и иммунный статус у лабораторных крыс и мышей в результате экспериментального сепсиса ……………………………………………………….……….…….. Белова Е. Е. Заражённость овец аноплоцефалятами в разных типах хо зяйств в условиях Самарской области ………………….…………… Белова Е. Е., Михалева Т. В. Мониторинг эпизоотической ситуации по основным гельминтозам продуктивных и мелких домашних животных в Самарской области за 2005-2010 годы………………………………….


Майорова О. В., Григорьев В. С. Влияние гормональных препаратов на воспроизводительные функции свиноматок …………..……………..….. Баймишев М.Х., Пристяжнюк О. Н. Критерий оценки развитости но ворождённых телят и влияние технологических факторов…..…………. Гусева О. С., Савинков А. В. Влияние пробиотического препарата «Лак тобифадол» на динамику красной крови поросят гипотрофиков…..…. Кустикова О. В., Аржанова Е. Н., Ретроспективный анализ эпи зоотической ситуации по лейкозу в Самарской области………..…...….. Курлыкова Ю. А. Некоторые биохимические показатели крови поросят при применении сыворотки молочной гидролизованной ………..……… Канаева Е. С. Определение зависимости многоплодия, крупноплодно сти и массы гнезда поросят от живой массы и длины туловища их мате рей ………………………………………………………………….……... МЕХАНИЗАЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА Приказчиков М. С. Эффективность применения модифици-рованных фрикционных дисков гидроподжимных муфт …………………....……… Зелёва Н. В., Петров А. М. Анализ технологического процесса дозиро вания семян дисково-ленточным высевающим аппаратом…..……….... Пеньковский С. А., Галенко И. Ю. Повышение качества приработки ЦПГ тракторного дизеля применением геомодификатора трения при обкатке………………………………………………………..……………… Васильев С. И. Комбинированное устройство для комплексного измере ния твердости и влажности почвы………………………….…..……... ….. Крючин П. В., Крючин Н. П. Влияние конструктивно-режимных пара метров семясбрасывающего валика на качество работы высевающего аппарата ………………………………………………………..…………… Харыбина Н. А., Абрамов Ю. В. Анализ исследований зоны питания пресс-экструдера ……………………………………………....…………… Сыркин В. А., Петров А. М. Разработка катушечно-штифтового высе вающего аппарата для селекционной сеялки ССНП-16……..…………… Дмитриев А. Ю., Краснов С. В. Анализ и перспективы развития ленточ ных дозирующих устройств …………………………..………..……… Рашевских А. А. Краткий анализ существующих средств механизации для поверхностно-выравнивающей обработки почвы………………….... Денисов С. В. Влияние давления и температуры на коэффициент трения различного вида зерна………………………………………………..……. Фатхутдинов М. Р. Анализ технических средств для определения де формации почвы ………………………………………………..…………... Панюков М. А., Болдашев Г. И., Быченин А. П. Особенности усталостно го изнашивания прецизионных пар дизельной топливоподающей аппа ратуры…………………………………………………...……………… Захаров В. В., Иванайский С. А.. Совершенствование конструкция сеял ки DMC Primera…………………………………………………….………. Савельева И. Ю., Мусин Р. М. Краткий анализ теоретических исследо ваний распределения напряжений в почвенном горизонте и механики взаимодействия рабочих органов с почвой ………………………..…….. Грецов А. С., Успенская И. В. Обоснование конструктивно технологической схемы пресс-экструдера кормов ………..…………... ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ В ОРГАНИЗАЦИЯХ АПК Машков С. В. Экономические показатели работы районных аграрных предприятий Самарской области………………………………….……… Курлыков О. И. Современные проблемы эффективности менеджмента на предприятиях АПК ……………………………………………..………. Гусейнов Ф. М., Жичкин К. А. Личное подсобное хозяйство как фактор развития Самарской области ………………………….…………………. Петов А. В., Курлыков О. И. Основные факторы повышения эффектив ности использования оборотных средств на сельскохозяйственных предприятиях……………………………………………………………….. Аллина З.А., Курлыков О. И. Проблемы кадрового обеспечения на сель скохозяйственных предприятиях……………………………………….… Ахмирова Т. Н. Роль системы местного самоуправления в жизнедея тельности общества и место в иерархической структуре реализации государственных полномочий…………………………………………… Фёдорова Л. П. Человеческий капитал как основной резерв развития производства ……………………………………………………………… Липатова Н. Н. Государственное регулирование обслуживающей ин фраструктуры в сельской местности……………………..……………… Макушина Т. Н. Управленческие аспекты определения центров ответст венности в холдингах……………………………………..……………....... ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ И ТОВАРОВЕДЕНИЕ Макушин А.Н. Повышение биологической и пищевой ценности булочки для хот-дога путем внесения в рецептуру просяной муки……………….. Макушин А. Н. Применение просяной муки при производстве булочных изделий из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта………........... Золотухина А. А., Толпекин С. А. Влияние комплексной добавки копчё ное мясо комби на качество и выход копчёно-варёного балыка из свинины ………………………………………………………….………...... Михайленко Е. С., Блинова О. А. Применение продуктов переработки орехоплодных при производстве рулета копчено-вареного из мяса птицы………………………………………………………………………… Янилина Л. В., Блинова О. А. Применение сыворотки молочной при производстве сосисок «Ветчинные»………………………………….…… Кспоян И. С. Влияние способов тестоведения на качество полуфабрика тов и готовых изделий при производстве хлеба с использованием фрук тово-ягодных наполнителей……………………………………….………... Троц А. П. Экспертиза качества сгущенных молочных консервов………. Троц А. П. Товароведческая характеристика и качество тёмного пива …. Крутяева Е. В. Влияние массы тестовой заготовки на содержание йода в хлебе с добавлением йодированных белков «Йоддар» из муки пше ничной высшего сорта……………………………………………..……….. Научное издание ВКЛАД МОЛОДЫХ УЧЁНЫХ В АГРАРНУЮ НАУКУ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ Сборник научных трудов Подписано в печать 1.07.2010. Формат 60841/ Усл. печ. л. 11,16, печ. л. 12.

Тираж 100. Заказ №72.

Редакционно-издательский центр Самарской ГСХА 446442, Самарская обл., пгт. Усть-Кинельский, ул. Учебная, Тел.: (84663) 46-2- Факс 46-6- E-mail: ssaariz@mail.ru

Pages:     | 1 |   ...   | 4 | 5 ||
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.