авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   || 2 | 3 |
-- [ Страница 1 ] --

СОДЕРЖАНИЕ

1.1. Основная образовательная программа магистратуры............................. 4

1.2. Нормативные документы для разработки магистерской программы..... 4

1.3. Общая характеристика магистерской программы 260800 «продукты

питания из растительного сырья» ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК»... 5

1.4. Требования к уровню подготовки, необходимому для освоения

магистерской программы 260800..................................................................... 5 2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника магистерской программы 260800........................................................................ 5 2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника.......................... 5 2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника............................... 6 2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника............................. 6 3. Компетенции выпускника ООП магистратуры, формируемые в результате освоения магистерской программы 260800........................................................ 4. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации магистерской программы......... 4.1. Календарный учебный график................................................................ 4.2. Учебный план подготовки магистра....................................................... 4.3. Рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей)......................................................................................................... 4.4. Программы практик и организация научно-исследовательской работы обучающихся................................................................................................... 5. Фактическое ресурсное обеспечение магистерской программы «Продукты питания из растительного сырья»................................................. 5.1 Кадровое обеспечение реализации ООП ВПО........................................ 5.2 Учебно-методическое и информационное обеспечение учебного процесса........................................................................................................... 5.3 Материально-техническое обеспечение учебного процесса.................. 7. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающимися магистерской программы 260800 «Продукты питания из растительного сырья».

.................................................................... 7.1 Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации................................................. 7.2 Итоговая государственная аттестация выпускников ООП магистратуры по направлению 260800 «Продукты питания из растительного сырья»..................................................................................... 8. Другие нормативно-методические документы и материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся..................................... Приложение 1 Согласование компетенций магистра по направлению 260800.68............................................................................................................ Приложение 2 Матрица соответствия компетенций, составных частей ООП по направлению подготовки 260800.68.................................................. Приложение 3 Календарный план-график по направлению подготовки 260800................................................................................................................ Приложение 4 Учебный план по направлению подготовки 260800.............. Приложение 5 Аннотации программ учебных дисциплин по направлению подготовки 260800............................................................................................ Приложение 6 Аннотации программ практик по направлению подготовки 260800............................................................................................. Приложение 7 Паспорта компетенций формируемых в результате освоение ООП по направлению подготовки 260800....................................... 1. Общие положения 1.1. Основная образовательная программа магистратуры (далее – магистерская программа) 260800 «Технология продукции и организация общественного питания», реализуемая ФГОУ ВПО «Госуниверситет УНПК», представляет собой систему документов, разработанную и утвер жденную высшим учебным заведением самостоятельно с учетом требований рынка труда на основе Федерального государственного образовательного стандарта по соответствующему направлению подготовки высшего профес сионального образования (ФГОС ВПО), а также с учетом рекомендованной примерной основной образовательной программы.

Магистерская программа регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии реализации образовательного процесса, оценку качества подготовки выпускника по данному направлению подготов ки и включает в себя: учебный план, рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) и другие материалы, обеспечивающие каче ство подготовки обучающихся, а также программы практик, календарный учебный график и методические материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной технологии.

1.2. Нормативные документы для разработки магистерской про граммы 260800 «Технология продукции и организация общественного пита ния»

Нормативную правовую базу разработки данной магистерской про граммы составляют:

Федеральные законы Российской Федерации: «Об образовании» (от июля 1992 года №3266-1) и «О высшем и послевузовском профессиональном образовании» (от 22 августа 1996 года №125-ФЗ);

Типовое положение об образовательном учреждении высшего профес сионального образования (высшем учебном заведении), утвержденное поста новлением Правительства Российской Федерации от 14 февраля 2008 года № 71;

Федеральный государственный образовательный стандарт (ФГОС) по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация об щественного питания» высшего профессионального образования (ВПО) (ма гистратура), утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «21» декабря 2009 г. № 749;

Нормативно-методические документы Минобрнауки России;

Устав вуза ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК».

1.3. Общая характеристика магистерской программы 260800 «Тех нология продукции и организация общественного питания» ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК»

1.3.1. Цель магистерской программы 260800 «Технология продук ции и организация общественного питания»

Цель магистерской программы подготовка высококвалифицированных востребованных кадров в области технологии и организации общественного питания, организации производства на предприятиях общественного пита ния, отраслевого маркетинга, информационных технологий в области обще ственного питания, контроля качества сырья.

ООП «Технология продукции и организация общественного питания»

ориентирована на потребности рынка, предприятий общественного питания.

Магистерская программа составлена строго в рамках ФГОС ВПО по данному направлению подготовки, с учетом всех требований к учебному плану, практик и написанию магистерской диссертации.

1.3.2. Срок освоения магистерской программы 2 года 1.3.3. Трудоемкость магистерской программы 120 з.е.

1.4. Требования к уровню подготовки, необходимому для освоения магистерской программы 260800.

Лица, имеющие диплом бакалавра и желающие освоить данную маги стерскую программу, зачисляются в магистратуру по результатам вступи тельных испытаний, программы которых разрабатываются вузом с целью ус тановления у поступающего наличия следующих компетенций:

- свободно владеет письменной и устной речью. Способен ис пользовать профессионально-ориентированную риторику, владеет метода ми создания понятных текстов. Способен осуществлять социальное взаимо действие на одном из иностранных языков (ОК-4) - демонстрирует понимание значимости своей будущей профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой деятельности.

Стремится к постоянному личностному развитию и повышению профес сионального мастерства, способен с помощью коллег критически оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые выводы (ОК-8) - способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, раз вития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования (ОК-9);

- владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, сис тематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логи чески верно аргументировано и ясно строить свою речь (ОК-10);

- использует основные положения и методы социальных, гума нитарных и экономических наук при решении социальных и профессио нальных задач (ОК-13);

- способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к от ветственному участию в общественно-политической жизни (ОК-14);

- умеет рассчитать производственные мощности и эффективность ра боты технологического оборудования, оценивать и планировать внедре ние инноваций в производство (ПК-11);

- анализирует и оценивает результативность системы контроля дея тельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-13);

- осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет пра вильность подготовки технологического проекта, выполненного проект ной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-34);

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника магистерской программы 2.1. Область профессиональной деятельности выпускника включа ет обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания;

производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания;

контроль за эффективной деятельностью предприятий питания;

контроль за качеством и безопасностью сырья и готовой продукции на предприятиях питания;

проектирование и реконструкция предприятий питания, кулинарных це хов по выпуску полуфабрикатов;

научные исследования продукции питания и разработка новых высоко технологичных производств продукции питания.

2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника продовольственное сырье растительного и животного происхождения, продукция питания различного назначения, технологические процессы их производства;

методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой про дукции питания;

предприятия питания различных типов, специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства;

центральный офис сети предприятий питания;

испытательные центры качества продукции;

органы сертификации;

научно-исследовательские институты.

2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника - производственно-технологическая;

- организационно-управленческая;

- научно-исследовательская;

- маркетинговая;

- проектная.

2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника производственно-технологическая деятельность:

контроль и управление за деятельностью предприятия питания и за эф фективной реализацией операционных планов производства;

разработка требований к системам автоматизации, отчетности и доку ментообороту;

обеспечение производственного процесса финансовыми и материальными ре сурсами разработка требований к качеству сырья, готовой продукции и произ водству;

требования к процедуре контроля качества и безопасности посту пающих от поставщиков продуктов питания и к собственной продукции производства;

оценка рисков в области качества и безопасности продукции произ водства;

разработка и оценка эффективности политики закупок предприятий пи тания;

установка требований к взаимодействию логистических процессов с другими бизнес - процессами предприятия, оценка эффективности финан совой, учетной, инвестиционной и кредитной политики предприятия питания;

установка требований к составу, содержанию и формам финансовых планов в деятельности предприятия;

установка требования к системе автоматизации, системе отчетности и документообороту;

учет факторов влияния внешней, операционной и внутренней среды при формировании стратегии развития предприятия питания;

формулировать ценности и политику предприятия, формировать страте гические планы развития;

согласовывать планы деятельности подразделений по реализации стра тегии, утверждать планы реализации стратегии и оценивать их результатив ность;

проведение мониторинга и контроля за собственными действиями при реализации стратегии развития предприятии питания;

повышение эффективности деятельности предприятий питания за счет внедрения прогрессивных технологий для выработки высококачественной продукции и внедрения рациональных методов и форм в производстве;

поиск путей и разработка способов решения нестандартных производ ственных задач, разработка и внедрение инновационных систем и технологий питания;

повышение эффективности использования пищевого сырья и разра ботка продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью;

разработка, внедрение систем качества и безопасности продукции пи тания на основе международных стандартов;

применение методов критических контрольных точек на разных ста диях технологического процесса производства продукции питания;

выбор систем обеспечения экологической безопасности предприятий питания;

обеспечение предприятия питания материальными и финансовыми ре сурсами;

разработка новых конкурентоспособных концепций;

разработка стратегии развития предприятия питания, обеспечение реа лизации стратегических планов;

установление требований к ценовой и кадровой политике пред приятия питания;

подбор и развитие персонала, оплата его труда;

политика закупок продуктов и управление запасами;

стратегия развития процесса продаж;

разработка стандартов качества продукции производства и обслу живания гостей;

разработка программы охраны здоровья и обеспечения безопасности труда;

контроль за документооборотом на предприятии питания;

организация функционирования и контроля деятельности пред приятия питания, контроль за исполнением бюджета;

оценка результатов деятельности предприятия питания по критериям и показателям;

организационно-управленческая деятельность:

разработка и оценка эффективности продаж на предприятии пита ния;

установка требований к объемам продаж на предприятии;

разработка требований к приему и обслуживанию гостей в соответ ствии с поставленными целями и задачами организации;

разработка требований к взаимодействию процесса обслуживания гос тей с другими бизнес-процессами предприятия;

разработка и оценка эффективности ценовой политики предприятия;

разработка и оценка эффективной политики в области управления и развития человеческих ресурсов на предприятии питания;

организация процесса кадрового делопроизводства;

анализ и оценка социальной и морально - психологической обста новки в коллективе работников предприятия;

разработка требований к системе мотивации и стимулирования персо нала и контроль ее функционирования;

разработка требований к системе автоматизации, системе отчетности и документообороту в части управления персоналом;

организация работы коллектива исполнителей, принятие управ ленческих решений с учетом различных мнений;

организация повышения квалификации сотрудников подразделений в области профессиональной деятельности предприятий питания;

оценка производственных и непроизводственных затрат на обеспе чение качества продукции питания;

управление экономической, производственной и финансовой деятель ностью предприятия питания;

разработка и реализация инновационного менеджмента для пред приятий питания;

разработка автоматизированных систем управления качеством и техно логиями производства продукции питания;

поиск оптимальных решений при создании новой продукции пи тания с учетом требований к качеству, стоимости, безопасности и экологиче ской чистоте;

адаптация современных версий систем управления качества кон кретным условиям производства продукции питания на основе международ ных стандартов, осуществление технического контроля и управление качест вом продукции;

организация профессионального обучения и аттестация работников предприятий питания;

научно-исследовательская деятельность:

разработка конкурентоспособных на мировом рынке высокотех нологичных производств продуктов питания;

разработка планов, программ и подготовка заявок на изобретения и оформление документов, методик проведения исследований свойств сы рья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания в целях создания системы менеджмента качества;

разработка методов идентификации и экспресс-методов контроля пи щевого сырья и продукции питания и выявления фальсификации;

разработка планов, программ и методик проведения и внедрения ре зультатов научных исследований в производство продуктов питания;

маркетинговая деятельность:

проведение маркетинга и подготовка бизнес-планов выпуска и реали зации перспективной и конкурентоспособной продукции;

3. Компетенции выпускника ООП магистратуры, формируемые в результате освоения магистерской программы Результаты освоения ООП магистратуры определяются приобретае мыми выпускником компетенциями, т.е. его способностью применять зна ния, умения и личностные качества в соответствии с задачами профессио нальной деятельности.

В результате освоения указанной магистерской программы выпускник должен обладать следующими компетенциями:

Перечень компетенции магистра согласован с работодателями (При ложение 1).

Таблица 3.1 – Компетентностная модель Код Краткое содержание / определение компе- Название компетенции и структура компетенции. Характеристи тенции ка (обязательного) порогового уровня сформированности компетенции у выпу скника вуза 1 2 Общекультурные компетенции выпускника:

способен критически оценить ос- знать: основные научные понятия ОК- военные теории и концепции, гра- уметь: воспринимать, обобщать и анали ницы их применимости, способен зировать информацию к анализу социально-значимых владеть: основными методами научного процессов и явлений, к ответст- обобщения и анализа венному участию в общественно политической жизни знать: основные научные понятия;

осно ОК- вы историко-культурного развития чело свободно владеет литературной и века и человечества;

основные законо деловой письменной и устной ре мерности взаимодействия человека и чью, имеет навыки публичной ре общества чи, умеет создавать и редактиро уметь: воспринимать, обобщать и анали вать тексты профессионального зировать информацию назначения, анализировать логику владеть: основными методами научного рассуждений и высказываний, обобщения и анализа;

технологией пись владеет одним из иностранных менной и устной речи для правильного языков, владеет методами пропа (логичного) оформления результатов, на ганды научных достижений выками устной и письменной речи на од ном из иностранных языков знать: социально-психологические ос ОК- способен создавать в коллективе новы взаимодействия в коллективе отношения сотрудничества, владе- уметь: работать в команде, организовы ет методами конструктивного раз- вать работу подразделения, анализиро решения конфликтных ситуаций, вать ситуации способен к работе в многонацио- владеть: навыками руководства подраз нальном коллективе, в том числе и делением предприятия, толерантностью над инновационными проектами по отношению к культурной и историче ской разнице народов способен в качестве руководителя знать: типы личности людей, основы ОК- подразделения, лидера группы со- психологии личности трудников формировать цели ко- уметь: организовать работу коллектива, манды, принимать решения в си- планировать работу и отвечать за резуль туациях риска, учитывая цену таты деятельности;

оценивать эффектив ошибки, вести обучение и оказы- ность результатов деятельности коллек вать помощь сотрудникам, спосо- тива бен на научной основе организо- владеть: навыками руководства подраз вать свой труд, самостоятельно делением предприятия, навыками педа оценить результаты своей дея- гогической деятельности тельности Продолжение таблицы 3. 1 2 знать: сущность и значение информации ОК- владеет навыками самостоятель- в развитии общества, современные ин ной работы, в том числе в сфере формационные технологии проведения научных исследова- уметь: работать с современными средст ний, способен получать и обраба- вами оргтехники, оценивать степень ак тывать информацию из различных туальности и важности в отношении ин источников, используя самые со- формации временные информационные тех- владеть: навыками использования ком нологии пьютера как средства управления ин формацией способен критически осмыслить знать: методологию поиска научно ОК- полученную информацию, выде- технической информации, принципы ее лить в ней главное, создать на ее систематизации и анализа основе новое знание, способен са- уметь: проводить оценку полученной мостоятельно или в составе груп- информации пы вести научный поиск реализуя владеть: навыками составления отчетов, специальные средства и методы обзоров, написания научных публикаций получения нового знания знать: профессиональные функции в со ОК- ответствии с направлением и профилем подготовки, основы психологии лично способен самостоятельно критиче сти ски оценить достоинство и недос уметь: формулировать задачи и цели, татки своей деятельности и собст критически оценивать уровень своей венной личности, выстроить пер квалификации и необходимость ее по спективную линию саморазвития вышения владеть: навыками саморазвития и ме тодами повышения квалификации способен самостоятельно приме- знать: профессиональные функции, ос ОК- нять методы и средства познания, новы психологии личности обучения и самоконтроля для при- уметь: критически оценивать уровень обретения новых знаний и умений;

квалификации и необходимость ее по развитие социальных и профес- вышения сиональных компетенций, нравст- владеть: методами педагогики и разви венного и физического самосо- тия различных качеств вершенствования, способен содей ствовать обучению и развитию др.

владеет культурой мышления, знать: основы делового этикета ОК- способен к обобщению, анализу, уметь: воспринимать, обобщать и анали критич. осмыслению, системати- зировать информацию зации и прогнозированию;

спосо- владеть: способностью к постановке це бен к постановке целей и выбору лей и выбору путей их достижения, на путей их достижения, умеет ана- выками самосовершенствования лизировать логику рассуждений и высказываний, способен совер шенствовать и развивать свой ин теллектуальный и общекультур ный уровень Продолжение таблицы 3. 1 2 Профессиональные компетенции разрабатывает эффективную стра- знать: основы планирования на пред ПК- тегию и формирует политику приятии, организацию производства предприятия;

обеспечивает пред- уметь: составлять производственную приятие питания материальными и документацию, проводить расчеты по финансовыми ресурсами, разраба- обеспечению предприятия ресурсами тывает новые конкурентоспособ- владеть: навыками производственных ные концепции расчетов знать: системы документации;

принци ПК- пы организации документооборота;

осо бенности документации предприятий общественного питания уметь: организовывать документообо устанавливает требования к доку- рот, использовать современные поиско ментообороту на предприятии вые и консультативные системы владеть: навыками организации доку ментооборота на предприятиях общест венного питания;

современными техни ческими средствами для организации до кументооборота на предприятии знать: понятия имиджа организации, ба ПК- зовых характеристик уметь: оценивать репутацию предпри создает и поддерживает имидж ор ятия, создавать благоприятный внешний ганизации и внутренний имидж предприятия владеть: методиками планирования де лового имиджа предприятия, готов устанавливать и определять знать: организационно-правовые и зако ПК- приоритеты в области управления нодательные нормы хозяйствования;

производственным процессом, уметь: выбирать оптимальные формы управлять информацией в области организации работы предприятий обще производства продукции предпри- ственного питания ятий питания, планировать эффек- владеть: инновационными методами тивную систему контроля произ- управления и контроля производством водственного процесса и прогно- продукции питания;

зировать его эффективность анализировать и оценивать ин- знать: основы управления и логистики ПК- формацию, процессы, деятель- на предприятиях общественного пита ность, идентифицировать пробле- ния, программно-целевые методы реше мы при управлении производст- ния производственных проблем.

венными и логистическими про- уметь: анализировать и систематизиро цессами, оценивать риски в облас- вать информацию ти снабжения, хранения и движе- владеть: навыками управления, органи ния запасов зации снабжения предприятия Продолжение таблицы 3. 1 2 оценивать эффективность затрат знать: программно-целевые методы ре ПК- на реализацию производственного шения производственных и научных про процесса по установленным кри- блем;

организационно-правовые и законо териям, устанавливать и опреде- дательные нормы хозяйствования;

лять приоритеты в области разра- уметь: анализировать и систематизиро ботки и внедрения системы каче- вать информацию ства и безопасности продукции владеть: навыками разработки систем производства, уметь анализиро- качества и безопасности продукции вать и оценивать информацию, процессы и деятельность предпри ятия оказывать влияние на разработку и знать: современные методы контроля ПК- внедрение системы качества и качества продукции безопасности продукции произ- уметь: оценивать риски в области каче водства, оценивать риски в облас- ства и безопасности продукции ти обеспечения качества и безо- владеть: навыками разработки систем пасности продукции производства, качества снабжения, хранения и движения продукции знать: принципы организации систем ПК- качества, критерии безопасности про дукции, методы оценки эффективности оценивать эффективность затрат затрат на системы качества;

на функционирование системы ка уметь: управлять разработкой и внедре чества и безопасности продукции нием системы качества и безопасности;

производства;

принимать решения принимать решения при возникновении в стандартных и нестандартных каких-либо производственных ситуаций ситуациях с множественными владеть: методами оценки систем каче факторами ства и безопасности продукции, метода ми определения экономической эффек тивности знать: основные элементы процесса ПК- стратегического управления и роль логи стики в формировании стратегий разви тия компаний уметь: разрабатывать стратегию компа нии с позиций оптимальной организации контролировать степень достиже и планирования логистических бизнес ния целей и выполнения задач в процессов в конкурентной среде части логистических процессов на владеть: аналитическим инструментари предприятии, устанавливать и оп ем логистического менеджмента, мето ределять приоритеты в области дологией системного подхода к органи управления процессами продаж зации управления логистикой компании;

Продолжение таблицы 3. 1 2 знать: принципы переработки сырья, ос ПК- новые технологические процессы пере уметь разрабатывать новый ассор работки сырья тимент продукции питания раз уметь: организовывать производствен личного назначения, организовать ный процесс выработки новой продук ее выработку в производственных ции условиях владеть: навыками разработки новых продуктов питания знать: модели поведения экономических ПК- агентов и рынков;

основные понятия, ме тоды и инструменты количественного и качественного анализа процессов управ ления уметь: проводить количественное про устанавливать и определять при- гнозирование и моделирование управле оритеты в стратегии развития ния бизнес-процессами.

предприятия, в его финансовой и владеть: навыками количественного и логистической деятельности качественного анализа для принятия комплексных решений, обеспечивающих организацию непрерывных и взаимосвя занных поставок продукции, опреде ляющих конкурентоспособность и ре зультаты деятельности компаний на рынке;

знать: принципы проведения аудита ПК- управлять информацией при раз- уметь: управлять развитием организа работке и контроле исполнения ции, осуществлять анализ и разработку бюджета, оказывать влияние на стратегии организации на основе совре формирование и проведение фи- менных методов и передовых научных нансовой, учетной, инвестицион- достижений ной и кредитной политики пред- владеть: навыками количественного и приятия качественного анализа для принятия управленческих решений знать: этику делового общения, основы ПК- финансов и кредита вести переговоры при заключении уметь: аргументировано отстаивать договоров по кредитованию и ин свою точку зрения вестированию, общаться с вла владеть: навыками письменной и устной дельцем предприятия и ответст речи, основными экономическими расче венными работниками тами оценки эффективности производст ва знать: основные показатели бухгалтер ПК- ской отчетности, принципы проведения анализировать показатели бухгал- аудита терской отчетности в соответствии уметь: проводить расчеты основных по с законодательством казателей финансово-хозяйственной дея тельности предприятия владеть: методами финансового анализа Продолжение таблицы 3.

1 2 оценивать результативность эко- знать: принципы проведения аудита ПК- номической деятельности пред- уметь: проводить расчеты основных по приятия с учетом достижения наи- казателей финансово-хозяйственной дея больших результатах при наи- тельности предприятия меньших затратах материальных и владеть: методами финансового анализа финансовых ресурсов прогнозировать будущие резуль- знать: основные элементы процесса ПК- таты деятельности предприятия и стратегического управления и формиро разрабатывать его стратегию, оце- вание стратегий развития компаний нивать экономические, политиче- уметь: проводить количественное про ские, социальные, культурные, гнозирование и моделирование управле технологические и финансовые ния бизнес-процессами составляющие, способные повли- владеть: навыками количественного и ять на стратегию предприятия пи- качественного анализа для принятия тания управленческих решений знать: методы стоимостной оценки про ПК- анализировать технологические изводственных ресурсов процессы производства продукции уметь: анализировать и систематизиро питания как объекты управления, вать показатели технологических про производить стоимостную оценку цессов производства продукции основных производственных ре владеть: методами анализа технологиче сурсов предприятий питания ских процессов знать: методы управления работой ис ПК- полнителей, находить и принимать эф организовывать работу исполни- фективные управленческие решения, ме телей, находить и принимать тоды организации и нормирования труда управленческие решения в области уметь: принимать управленческие реше организации и нормировании тру- ния в области организации и нормирова да предприятий питания ния труда, определять нормы труда владеть: методами организации и нор мирования труда знать: методы постановки эксперимента, ПК- методы математической обработки ре зультатов уметь: использовать современные мето способен использовать глубоко ды интерпретации данных исследований специализированные профессио владеть: навыками использования со нальные теоретические и практи временных информационных технологий ческие знания для проведения ис и математического моделирования при следований, способен свободно проведении теоретических и экспери пользоваться современными мето ментальных исследований в области дами интерпретации данных экс продуктов питания.

периментальных исследований для решения научных и практических задач Продолжение таблицы 3. 1 2 знать: методы получения знаний о со ПК- временных тенденциях развития техники способен использовать знания но- и технологии вейших достижений техники и уметь: приобретать новые знания, ис технологии в своей научно- пользовать современные научные техно исследовательской и научно- логии, использовать их в своей деятель производственной деятельности ности владеть: навыками анализа и системати зации информации знать: теоретические основы фундамен ПК- тальных разделов техники и технологии производства продуктов питания.

способен владеть фундаменталь- уметь: применять теоретические основы ными разделами техники и техно- фундаментальных разделов техники и логии продукции питания, необ- технологии производства продуктов пи ходимыми для решения научно- тания в своей научно-исследовательской исследовательских и научно- деятельности.

производственных задач в области владеть: принципами биотрансформа производства продуктов питания ции свойств сырья и пищевых систем при производстве продуктов питания на основе использования фундаментальных знаний.

знать: принципы постановки экспери ПК- готов к использованию практиче- мента, методики стандартных испытаний ских навыков в организации и сырья, готовой продукции и технологи управлении научно- ческих процессов;

исследовательскими и научно- уметь: проводить измерения, наблюде производственными работами, в ния, составлять описания проводимых том числе при проведении экспе- исследований;

риментов, испытаний, анализе их владеть: способами экспериментальных результатов исследований, характерных для профес сиональной области знать: принципы постановки экспери ПК- мента, методики испытаний;

уметь: ставить конкретные задачи по контролю свойств сырья, полуфабрика тов и готовых изделий, обоснованно вы способен разрабатывать методики бирать задаваемые и искомые парамет проведения исследования свойств ры, разрабатывать методики на базе кон сырья, полуфабрикатов и готовой кретных технологических приборов, соз продукции питания, позволяющих давать информационно-измерительные создавать информационно системы;

измерительные комплексы для владеть: методами проведения стан проведения экспресс - контроля дартных испытаний по определению ка чества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции Продолжение таблицы 3. 1 2 знать: фундаментальные разделы мате ПК- матической статистики в необходимом объеме для обработки информации и создавать модели, позволяющие анализа данных в области технологии исследовать и оптимизировать па- продуктов питания из растительного сы раметры производства продуктов рья питания, улучшать качество про- уметь: проводить измерения, наблюде дукции и услуг ния, составлять математические модели исследуемых процессов;

владеть: навыками сбора и анализа дан ных.

знать: теоретические и практические ос ПК- способен в составе коллектива новы организации и управления научно ставить задачи исследования, вы- исследовательскими работами бирать методы экспериментальной уметь: самостоятельно использовать раз работы, интерпретировать и пред- личные технологии для решения научно ставлять результаты научных ис- исследовательских задач следований владеть: навыками постановки экспери мента способен самостоятельно выпол- знать: методологию проведения научных ПК- нять лабораторные и производст- исследований;

венные исследования для решения уметь: самостоятельно проводить науч научно-исследовательских и про- ные исследования изводственных задач с использо- владеть: основными методами исследо ванием современной отечествен- вания сырья, полуфабрикатов и готовой ной и зарубежной аппаратуры и продукции с использованием современ приборов, а также методов иссле- ного оборудования дования свойств сырья и продук тов питания способен осуществлять анализ ре- знать: основные особенности научного ПК- зультатов научных исследований, метода познания;

классификацию науки и внедрение результатов исследова- научных исследований;

программно ний и разработок на практике, к целевые методы решения производствен применению практических навы- ных и научных проблем;

ков составления и оформления на- уметь: анализировать и систематизиро учно-технической документации, вать полученные результаты научных отчетов, рефератов, пуб- владеть: навыками написания научных ликаций и публичных обсуждений отчетов, публикаций знать: общие основные экономические ПК- законы, теорию спроса и предложения определять приоритеты в области уметь: обеспечить конкурентное поло управления маркетинговой дея- жение товаров и услуг на рынке, свое тельностью предприятия питания временно выпустить на рынок новые то и управлять информацией в облас- вары, знать пути снятия с производства ти маркетинговой деятельности морально устаревших товаров предприятия питания владеть методами изучения потребно стей, знать истинные запросы потребите лей, умеет их анализировать Продолжение таблицы 3. 1 2 знать: методы анализа и систематизации ПК- информации анализировать и оценивать ин уметь: систематизировать полученную формацию, процессы, деятель информацию ность предприятия, риски владеть: основными методами научного обобщения и анализа уметь разрабатывать методики, знать: методы сбыта ПК- показатели, критерии и меры по уметь выбрать оптимальные каналы повышению эффективности мар- сбыта кетинговой деятельности, оказы- владеть методиками разработки страте вать влияние на маркетинговую гии ценообразования, определения ис деятельность предприятия питания ходную цену товаров и услуг планировать контроль разработки знать: основные этапы маркетинговых ПК- и реализацию маркетинговых ме- мероприятий роприятий, идентифицировать и владеть: техникой продвижения товаров определять проблемы при управ- и услуг лении маркетинговой деятельно- уметь: управлять маркетинговой дея стью тельностью предприятия знать: основные принципы проектиро ПК- планирование этапов работ и кон- вания производственных предприятий троль реализации проектов строи- отрасли тельства и реконструкции пред- уметь: планировать этапы реконструк приятий питания ции и строительства предприятий владеть: навыками проектных расчетов знать: основные принципы проектиро ПК- способен формировать техниче вания производств. предприятий отрасли ские задания и технико уметь: проводить технико экономические обоснования при экономические расчеты проектировании и реконструкции владеть: навыками проектирования но предприятий питания вых предприятий знать: методы основных инженерных ПК- расчетов при проектировании систем, зданий и сооружений способен применять методики ин уметь: управлять проектами реконструк женерных расчетов, необходимых ции и открытия предприятий питания, для технологии проектирования использовать компьютерные программы систем, объектов и сооружений при проектировании и реконструкции предприятий питания предприятий питания владеть: навыками инженерных расче тов знать: основные методы определения ПК- стоимостной оценки способен производить стоимост- уметь: Применять методологию бюдже ную оценку основных производст- тирования и финансового планирования венных ресурсов предприятий пи- на предприятии тания владеть: навыками определения стоимо стной оценки основных производствен ных ресурсов Матрица соответствия компетенций, формируемых в результате осно вания ООП по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания», составных частей ООП и оценочных средств представлена в Приложении 2.

4. Документы, регламентирующие содержание и организацию об разовательного процесса при реализации магистерской программы В соответствии с п.39 Типового положения о вузе и ФГОС ВПО маги стратуры по направлению подготовки 260800 содержание и организация об разовательного процесса при реализации данной ООП регламентируется учебным планом магистра с учетом его профиля;

рабочими программами учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей);

материалами, обеспечи вающими качество подготовки и воспитания обучающихся;

программами учебных и производственных практик;

годовым календарным учебным гра фиком, а также методическими материалами, обеспечивающими реализацию соответствующих образовательных технологий.

4.1. Календарный учебный график Календарный учебный график представлен в Приложении 3.

4.2. Учебный план подготовки магистра Учебный план подготовки магистра по направлению 260800 представ лен в Приложении 4.

При составлении учебного плана университет руководствовался общи ми требованиями к условиям реализации ООП, сформулированными в разде ле 7 ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания». В учебном плане отображена логи ческая последовательность освоения циклов и разделов ООП (дисциплин, модулей, практик), обеспечивающих формирование компетенций. Указана общая трудоемкость дисциплин, модулей, практик в зачетных единицах, а также их общая и аудиторная трудоемкость в часах.

ООП магистратуры в соответствии с ФГОС ВПО предусматривает изу чение следующих учебных циклов:

- общенаучный (М.1) - профессиональный (М.2);

и разделов учебного плана:

- практика и научно-исследовательская работа (М.3) - итоговая государственная аттестация (М.4) - факультативы (Ф).

Каждый учебный цикл ООП в соответствии с ФГОС ВПО имеет базо вую (обязательную) часть и вариативную (профильную), установленную ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» в соответствии с профилем подго товки.

Базовая (обязательная) часть общенаучного цикла предусматривает изучение следующих обязательных дисциплин: «Философские проблемы науки и техники», «Оптимизация технологических процессов общественного питания», «Математическое моделирование».

Базовая (обязательная) часть профессионального цикла предусматрива ет изучение дисциплины «Высокотехнологичные производства продуктов питания», «Микробиология и эпидемиология в области питания», «Совре менные методы исследований сырья и продукции питания», «Информацион ные технологии контроля качества пищевого сырья и готовой продукции», «Деловой иностранный язык по профилю подготовки».

В базовых частях учебных циклов указан перечень базовых модулей и дисциплин в соответствии с требованиями ФГОС ВПО. В вариативных час тях учебных циклов сформирован перечень и последовательность модулей и дисциплин с учетом рекомендаций ПООП ВПО по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».

Основная образовательная программа содержит дисциплины по выбору обучающихся в объеме 40%, соответствующем требованиям ФГОС ВПО (не менее одной трети вариативной части суммарно по всем трем учебным цик лам ООП). Порядок формирования дисциплин по выбору обучающихся уста новлен Ученым советом ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК».

Для каждой дисциплины, модуля, практики указаны виды учебной ра боты и формы промежуточной аттестации. По дисциплинам, трудоемкость которых составляет более трех зачетных единиц, выставляется экзаменаци онная оценка.

Занятия лекционного цикла составляют 15,6% аудиторных занятий (не более 20%).

Программа магистратуры включает лабораторные практикумы и прак тические занятия по дисциплинам (модулям) базовой части, формирующим у обучающихся умения и навыки в области математического моделирования, микробиологии и эпидемиологии, современных методов исследований, а также по дисциплинам (модулям) вариативной части, рабочие программы ко торых предусматривают цели формирования у обучающихся соответствую щих умений и навыков.

В соответствии с требованиями ФГОС ВПО максимальный объем ау диторных учебных занятий в неделю при освоении ООП составляет 24 ака демических часов. В указанный объем не входят обязательные аудиторные занятия по физической культуре.

Максимальный объем учебных занятий обучающихся составляет академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудитор ной (самостоятельной) учебной работы по ООП и факультативных дисцип лин, устанавливаемых ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» дополнитель но к ООП и являющихся необязательными для изучения обучающимися.

Объем факультативных дисциплин составляет 4 зачетные единицы за весь период обучения.

4.3. Рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) Аннотации учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) как базо вой, так и вариативной частей учебного плана по данному профилю подго товки магистра, а также программы авторских курсов, определяющих специ фику данной магистерской программы приводятся в приложении В аннотации представлены:

- цели и задачи дисциплины;

- требования к результатам освоения курса (освоение компетенций);

- место дисциплины в структуре ООП ВПО;

- требования к уровню освоения содержания дисциплины (знать, уметь, владеть);

- содержание дисциплины.

Рабочие программы дисциплин (модулей) разработаны в соответствии с СТО ОрелГТУ 72-04-06-2010.

4.4. Программы практик и организация научно-исследовательской работы обучающихся.

4.4.1. Программы практик В соответствии с ФГОС ВПО магистратуры по направлению подготов ки 260800 практика является обязательным разделом основной образователь ной программы магистратуры. Она представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую под готовку обучающихся.

При реализации данной магистерской программы предусматриваются следующие виды практик:

- научно-исследовательская (4 недели);

- производственная (2 недели) Аннотации программ практик представлены в Приложении 6.

В соответствии с ФГОС ВПО практики могут проводиться в сторонних организациях или на кафедрах и в лабораториях университета (научно исследовательская практика), обладающих необходимым кадровым и науч но-техническим потенциалом. Разделом практики может являться научно исследовательская работа обучающегося.

Аттестация по итогам практики проводится на основании предостав ленного отчета и публичной защиты;

по результатам практики в форме науч но-исследовательской работы возможно участие студентов в публикациях в научных журналах и рекомендации для продолжения обучения в магистрату ре и аспирантуре. По результатам аттестации выставляется дифференциро ванная оценка.

4.4.2. Организация научно-исследовательской работы обучающих ся.

В соответствии с ФГОС ВПО магистратуры по направлению подготов ки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

научно-исследовательская работа обучающихся является обязательным раз делом основной образовательной программы магистратуры и направлена на формирование универсальных (общекультурных) и профессиональных ком петенций в соответствии с требованиями ФГОС ВПО и целями данной маги стерской программы.

Виды научно-исследовательской работы магистранта, этапы и формы контроля ее выполнения.

Научно-исследовательская работа - важный компонент подготовки ма гистра. Эта работа включает такие формы, как курсовые работы, научно исследовательские проекты, научно-исследовательская практика, научные семинары, подготовка научных публикаций, участие в конференциях.

При освоении данной магистерской программы существуют следую щие виды НИР:

-НИР в семестре -Выполнение магистерской диссертации НИР в семестре осуществляется в течении трех семестров обучения, включает в себя лекционные и практические занятия, лабораторные работы.

Формой промежуточной аттестации является зачет.

Выполнение магистерской диссертации осуществляется в течение недель в 4 семестре и заканчивается защитой диссертации 5. Фактическое ресурсное обеспечение магистерской программы 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

Ресурсное обеспечение ООП магистратуры по направлению подготов ки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

формируется на основе требований к условиям реализации основных образо вательных программ магистратуры, определяемых ФГОС ВПО по указанно му направлению подготовки, с учетом рекомендаций ПООП.

5.1 Кадровое обеспечение реализации ООП ВПО Реализация ООП магистратуры по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» обеспечивается научно педагогическими кадрами, имеющими, как правило, базовое образование, со ответствующее профилю преподаваемой дисциплины, и систематически за нимающимися научной и (или) научно-методической деятельностью.

Общая численность преподавателей, привлекаемых к реализации ООП – 10 человек. Доля преподавателей, имеющих ученую степень и/или ученое звание, в общем числе преподавателей, обеспечивающих образовательный процесс по данной основной образовательной программе составляет 90%.

Ученую степень доктора наук имеют 20% преподавателей.

По общенаучному циклу общая численность преподавателей составля ет 7 человек, из них остепененных 100%, в том числе 13 % докторов наук.

По профессиональному циклу общая численность преподавателей со ставляет 7 человек, из них остепененных 86%, в том числе 28% докторов на ук.


Учебный процесс на выпускающей кафедре «Технология и организа ция питания, гостиничного хозяйства и туризма» (ТиОПГХТ) обеспечивается кадрами высокой квалификации и соответствует установленным требовани ям. На кафедре работает 9 штатных преподавателей. 88% преподавателей имеют ученые степени и ученые звания, из них - 1 доктор наук (11%) и кандидатов наук (77%). Средний возраст ППС 35 лет.

Таблица 5.1 - Обеспеченность научно-педагогическими кадрами Численность ППС в том числе ботники профиль штатные препода даваемой дисцип имеющие базовое без ученой степе действующие ру ководители и ра профилю препо образование по организаций с ученой степенью и / или ватели Наименование лины Всего ных званием ни циклов, разделов к.н д.н абс. % абс. % абс. % абс. % абс. % абс. % Общенаучный цикл 7 7 100 0 0 6 87 1 13 7 100 0 Профессиональ 7 7 100 1 13 4 59 2 28 7 100 0 ный (без практик) Науно исследовательская 1 1 100 0 0 0 0 1 100 1 100 0 и производствен ная практики Итоговая государ ственная аттеста- 3 3 100 0 0 2 67 1 33 3 100 0 ция Всего по профес сиональному цик- 7 7 100 1 13 4 59 2 28 7 100 0 лу Преподаватели кафедры постоянно повышают свою квалификацию в различных организациях: в ГОУ «Институт повышения квалификации спе циалистов профессионального образования»;

в РГПУ им. А.И. Герцена.

5.2 Учебно-методическое и информационное обеспечение учебного процесса Основная образовательная программа по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

обеспечена учебно-методической документацией и материалами по всем учебным курсам, дисциплинам (модулям) основной образовательной про граммы. Аннотация каждой из учебных дисциплин (курсов, модулей) по на правлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» представлено в сети Интернет и локальной сети образовательного учреждения на сайте ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК».

Внеаудиторная работа обучающихся сопровождается разработанным методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение.

Каждый обучающийся обеспечен доступом к электронно-библиотечной системе (электронной библиотеке ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК»), содержащей издания по основным изучаемым дисциплинам и сформирован ной по согласованию с правообладателями учебной и учебно-методической литературы. Обеспечена возможность осуществления одновременного инди видуального доступа к такой системе каждого обучающегося из любой точ ки, в которой имеется доступ к сети Интернет.

Каждому обучающемуся в библиотеке университета с помощью систе мы E-library (научная электронная библиотека является крупнейшим храни лищем электронной научной информации общенационального масштаба), обеспечен доступ к зарубежным изданиям.

Оперативный обмен информацией с отечественными и зарубежными вузами и организациями осуществляется с соблюдением требований законо дательства Российской Федерации об интеллектуальной собственности и ме ждународных договоров Российской Федерации в области интеллектуальной собственности. Для обучающихся обеспечен доступ к современным профес сиональным базам данных, информационным справочным и поисковым сис темам.

Обучающимся обеспечен доступ к современным отечественным про фессиональным базам данных, информационным справочным и поисковым системам «Консультант Плюс», «Гарант», а также к электронно библиотечным системам и полнотекстовым зарубежным базам данных.

Информационное обеспечение основывается как на традиционных (библиотечных и издательских), так и на новых телекоммуникационных тех нологиях Библиотечно-информационное обеспечение учебного процесса осуще ствляется библиотекой ФГОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК».

Каждому обучающемуся обеспечен доступ к базам данных и библио течным фондам университета и кафедр, исходя из полного перечня учебных дисциплин (модулей).

Библиотечный фонд университета укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам ба зовой части всех циклов, изданными за последние 10 лет (для дисциплин ба зовой части гуманитарного, социального и экономического цикла - за по следние 5 лет), из расчета не менее 25 экземпляров таких изданий на каждые 100 обучающихся.

Фонд дополнительной литературы помимо учебной включает офици альные, справочно-библиографические и специализированные периодиче ские издания в расчете 1-2 экземпляра на каждые 100 обучающихся.

За последние пять лет преподавателями выпускающей кафедры опуб ликовано по указанному направлению подготовки 14 учебных пособий с грифом ОрелГТУ.

Фонд представлен учебными, научными, периодическими изданиями, как отечественными, так и зарубежными, методическими материалами, спец видами, диссертациями, художественной литературой. Многоотраслевой фонд библиотеки формируется с учетом всех направлений учебных и научных про цессов университета. Общий фонд составляет 680235 изданий в том числе фонд учебной и учебно-методической литературы - 215764 экземпляров, фонд научных изданий - 137226 экземпляра, художественной - 11317 экземпляров, зарубежных изданий - 9377 экземпляров, диссертаций - 1382 экземпляра, из дания университета - 117093 экземпляра и свыше 5119 экземпляров электрон ных изданий. Ежегодно фонд пополняется новыми документам.

Полнотекстовая база данных научной библиотеки составляет 4413 экз.

В том числе фонд научных изданий (Издания ОрелГТУ)- 131 экз., фонд учебной литература (721 экз.), фонд методической литературы (Издания ОрелГТУ) – 1139 экз., труды ученых ОрелГТУ (статьи, монографии, издан ные в центральных издательствах) – 371 экз., диссертации – 77 экз., авторе фераты диссертаций – 1368 экз., журнал Известия ОрелГТУ – 114 экз.

Общее количество Электронных носителей (Фонд CD, DVD дисков) 644 экз.

Разработана автоматизированная система «Научно-техническая биб лиотека», с дальнейшим введением дополнительных модулей «Методические указания», «Подписка», «Книгообеспеченность», которая легла в основу ав томатизации библиотеки. Успешно функционирует локальная сеть. На осно ве автоматизированной информационно-библиотечной системы «Liber Media» начаты работы по поэтапному переводу баз данных библиотеки в но вую программную среду. К настоящему моменту комплексная автоматизация библиотечных процессов охватывает все стороны деятельности.

Основными Internet ресурсами являются: УИС - Университетская ин формационная система России, база электронных ресурсов для исследований и образования в области экономики, социологии, политологии, международ ных отношений и других гуманитарных наук, открыта для коллективного доступа университетов, вузов, научных институтов РФ и специалистов;

E library - научная электронная библиотека является крупнейшим хранилищем электронной научной информации общенационального масштаба;

База дан ных Polpred.com - единая лента новостей и аналитики на русском языке из 600 источников: промышленная политика РФ и зарубежья в 1998-2010гг.

В библиотеке функционирует отдел «Электронная библиотека» с чи тальным залом, оборудованным персональными компьютерами. Имеется доступ к таким электронным ресурсам, как университетская информационная система России, электронная библиотека периодических изданий Оксфорд ского университета, электронная библиотека Американского института фи зики, тестовый доступ к электронной библиотеке «Университетская книга».

Библиотека ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» обеспечивает ши рокий доступ обучающихся к отечественным и зарубежным газетам, журна лам и изданиям научно-технической, экономической информации (НТИ): га зеты и журналы (отечественные – 68 наименований, зарубежные - 50 наиме нований);

электронные форматы доступа к газетам и журналам (отечествен ные - 644 электронных издания, зарубежные - 1316 электронных изданий).

Каждому обучающемуся по основной образовательной программе 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» в библиотеке университета обеспечен доступ к следующим отечественным журналам:

1. Безопасность жизнедеятельности 2. Биотехнология 3. Бухгалтерский учет 4. Бюллетень Министерства образования 5. Вестник МГУ. Сер. 11. Право 6. Вестник МГУ. Сер. 18. Социология и политология 7. Вестник образования России 8. Вопросы питания 9. Вопросы психологии 10. Вопросы статистики 11. Вопросы экономики 12. Вопросы экономики 13. Высшее образование сегодня 14. Государство и право 15. Журнал российского права 16. Известия вузов. Пищевая технология 17. Информационные технологии 18. Качество. Инновации. Образование на CD 19. Качество. Инновации. Образование на CD 20. Маркетинг 21. Маркетинг в России и за рубежом 22. Маркетинг и маркетинговые исследования 23. Математическое моделирование 24. Менеджмент в России и за рубежом 25. Молочная промышленность 26. Мясная индустрия 27. Нанотехнологии. Наука и производство 28. Наука и жизнь 29. Образование и общество 30. Охрана окружающей среды и природопользование 31. Пищевая промышленность 32. Практический маркетинг 33. Регион: экономика и социология 34. Российское предпринимательство 35. Социально-гуманитарные знания 36. Социологические исследования 37. Стандарты и качество 38. Сыроделие и маслоделие 39. Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 40. Химия и технология пищевых продуктов 41. Хлебопечение России 42. Хлебопродукты 43. Хранение и переработка сельхозсырья 44. Экологическая безопасность 45. Экономический анализ: теория и практика 5.3 Материально-техническое обеспечение учебного процесса ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», реализующее ООП подготовки магистров по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и ор ганизация общественного питания», располагает необходимой материально технической базой, обеспечивающей проведение всех видов дисциплинарной и междисциплинарной подготовки, лабораторной, практической и научно исследовательской работы обучающихся, предусмотренной учебным планом университета по всем циклам дисциплин и соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам.


Уровень оснащения лабораторий, необходимый для реализации маги стерской программы, достаточен для ведения учебного процесса и соответст вует требованиям к материально-техническому обеспечению учебного про цесса. Имеются лаборатории: химии, микробиологии, технологии продуктов общественного питания, организации общественного питания, инструмен тальных физико-химических методов исследования.

На выпускающей кафедре имеется один полностью укомплектованный мультимедиа-комплект. Для чтения лекций преподаватели используют муль тимедийные аудитории общеуниверситетского назначения.

В процессе обучения студентов направления подготовки 260800 «Тех нология продукции и организация общественного питания» используется компьютерных классов с выходом в Интернет. Это полностью снимает про блему доступа к персональным компьютерам студентов всех курсов (в сред нем 140 часов в год на одного студента).

Университет обеспечен необходимым комплектом лицензионного про граммного обеспечения. В образовательном процессе для дипломного и кур сового проектирования используются лицензионный AutoCAD 2004, а также учебные версии Компас. В качестве основного офисного пакета используется свободно распространяемый OpenOffice. Кроме стандартных программ и сред Microsoft Office, Internet Explorer и др, находят широкое применение та кие программные средства как MathCad, интерактивная система контроля знаний студентов D`Kart.

В учебном процессе используются поточные лекционные аудитории, аудиторий для практических и семинарских занятий, специализированные кабинеты и лаборатории, компьютерные классы, библиотека с читальными залами, актовый зал, крытый спортивный комплекс, административные и служебные помещения (таблица 5.2).

Таблица 5.2 - Сведения об обеспеченности образовательного процесса специализированным и лабораторным оборудованием Наименование дисциплин Наименование специализированных аудиторий, кабине № в соответствии с учебным тов, лабораторий и пр. с перечнем основного оборудо планом вания 1 2 1 Деловой иностранный Кабинеты интенсивного изучения иностранных языков язык по профилю подго- (6).: аудио и видеоаппаратура, компьютеры: Pentium II товки 266 /32-64 /HDD 1,2-3,6 Gb (19), принтеры HP Laser Jet 1100 (2). Доступ к сети Интернет по выделенной линии.

2 Философские проблемы Кабинет философии и истории. Доступ к сети Интернет науки и техники по выделенной линии. Мультимедийное оборудование для учебных аудиторий: проектор Canya PLT-XU 83 – (1);

ноутбук AsusTek 1700;

экран.

3 Планирование и прогно- Лаборатория экономической теории и проблем управ зирование в обществен- ления предпринимательской деятельностью. Доступ к ном питании сети Интернет по выделенной линии. Компьютеры Pen tium III 560/64-128 /3,6-13 Gb – (2), Pentium II 266/ 32-64/ HDD 1,2-3,6 Gb – (1);

принтер HP Laser Jet 1100;

проек тор Canya PLT – XU 83;

экран. Сетевая версия спра вочно-правовой системы «Гарант» с регулярным обнов лением информации на условиях использования в учеб ном процессе.

4 Объекты интеллектуаль- Компьютерный класс. Доступ к сети Интернет по выде ной собственности пище- ленной линии. Компьютеры: 486 DX-100/ 8-24/ HDD вых технологий 200-500 Mb – (1), Pentium- 75/ 16-32/ HDD 0,5-1,2 Gb – (1), Pentium II 266 /32-64 /HDD 1,2-3,6 Gb – (1), Pentium III 560 / 64-128 / 3,6-13 Gb – (1);

аудиопроекционная техника. Базы данных Роспатент. Проектор, экран для проектора.

5 Стандарт организации в Компьютерный класс. Доступ к сети Интернет по выде общественном питании ленной линии. Компьютеры: 486 DX-100/ 8-24/ HDD 200-500 Mb – (1), Pentium- 75/ 16-32/ HDD 0,5-1,2 Gb – 6 Нормативно-техническая (1), Pentium II 266 /32-64 /HDD 1,2-3,6 Gb – (1), Pentium документация на пред III 560 / 64-128 / 3,6-13 Gb – (1);

аудиопроекционная приятиях питания / техника 7 Документооборот на предприятиях общест венного питания 8 История науки о пище Компьютерный класс. Доступ к сети Интернет по выде ленной линии. Компьютеры: 486 DX-100/ 8-24/ HDD 200-500 Mb – (1), Pentium- 75/ 16-32/ HDD 0,5-1,2 Gb – (1), Pentium II 266 /32-64 /HDD 1,2-3,6 Gb – (1), Pentium III 560 / 64-128 / 3,6-13 Gb – (1);

аудиопроекционная техника Продолжение таблицы 5. 1 2 9 Современные концепции Лаборатория технологии питания: жарочные шкафы, питания плиты, холодильники, пароконвектомат, взбивальные машины, кухонные комбайны, вытяжной шкаф, посуда 10 Оптимизация технологи лабораторная и столовая, наборы кухонного инвентаря, ческих процессов обще титровальная установка, ПИВИ, вязкозиметры, приборы ственного питания для определения поверхностного напряжения капель 11 Высокотехнологичные ным методом, спектрофотометр СФ-2000, весы анали производства продуктов тические PP-200D1, весы лабораторные ЕК200i, питания Микроскопы Биомед1, центрифуга лабораторная ОПН 12 Специальные виды пита 3,02, рН-метры рНер3, шкафы сушильные ШСУ, элек ния троплитки с закрытой спиралью и др. Лабораторная по суда, лабораторная мебель 13 Современные стандарты Лаборатория организации обслуживания. Столовая посу обслуживания да, столовое белье, Доступ к сети Интернет по выделен ной линии. Компьютеры: Pentium III 560/ 64-128/ 3,6- Gb – (5), принтеры HP Laser Jet 1100. Мультимедийный проектор Sony VPV-CX6. Лицензионное программное обеспечение MS Windows XP и MS Office 2003.

14 Математическое модели- Орловский Региональный Центр Федерации Интернет рование образование (АНО «ОрелГТУ РЦФИО»).

Компьютерные классы (5). Доступ к сети Интернет по 15 Информационные техно выделенной линии. Компьютеры: Pentium III 560/ 64 логии контроля качества 128/ 6-13 Gb (24), Pentium II 266 (24), 486 DX4-100 (5), пищевого сырья и гото Pentium 166 ММХ (7).

вой продукции Лаборатория информационных систем в экономике.

16 Автоматизированное Доступ к сети Интернет по выделенной линии. Компью управление производст теры: Pentium III 560/ 64-128/ 6-13 Gb (10), 486 DX4 - вом предприятий питания (2), Pentium ММХ 266 (2).

17 Современные методы ис- Лаборатория современных методов исследования: вы следований сырья и про- тяжной шкаф, плиты электрические, рН-метр, колори дукции питания метр фотоэлектрический концентрационный, спектро фотометр, шкаф сушильно-стерилизационный, структу рометр, магнитная мешалка, весы электронные, весы аналитические, весы торговые, рефрактометр, стерили затор паровой, устройство дляопределения влажности пищевого сырья и продуктов, лабораторная молотковая дробилка, устройство для смешивания сыпучих масс конроллер, соковыжималки, электровзбивалки, овоще резки, аппарат вакуумной варки, экспресс-анализатор качества сред, автоклавы бытовые, СВЧ-печь.

Лаборатория органической и пищевой химии: весы ана литические, иономер, муфельная печь, спектрофото метр, термостат, химическая посуда.

Лаборатория аналитической химии: весы аналитиче ские, иономер, муфельная печь, спектрофотометр, тер мостат, хроматограф, химическая посуда.

Продолжение таблицы 5. 1 2 18 Микробиология и эпиде- Лаборатория биохимии и микробиологии:

миология в области пита- центрифуга ЦЛМ, шкаф сушильный, весы технические, ния рефрактометр ИРФ-454, фотоколориметр КФК-3, аква дистиллятор, холодильник «Смоленск», анализатор «Экотест 2000», вытяжной шкаф, муфельная печь, ана литические весы, поляриметр, микроскопы Биомед1, химическая посуда, лабораторная мебель.

19 Организация, нормирова- Компьютерный класс: 12 компьютеров класса Pentium ние и оплата труда на III и IV.

предприятиях питания Доступ к сети Интернет по выделенной линии.

Компьютеры Pentium III 560/64-128 /3,6-13 Gb – (2), 20 Управление производст Pentium II 266/ 32-64/ HDD 1,2-3,6 Gb – (1);

принтер HP вом и органи-зация адми Laser Jet 1100;

проектор Canya PLT – XU 83;

экран. Се нистративных служб в тевая версия справочно-правовой системы «Гарант» с системах общественного регулярным обновлением информации на условиях ис питания пользования в учебном процессе.

21 Управление качеством в сфере общественного пи тания 22 Современные технологии Компьютерная техника: Компьютер– Pentium III – (5) в проектирования и рекон- комплекте, монитор Studioworks-575C – (5), принтер HP струкции предприятий LaserJet 1200 – (2), сканер Mustek 1200 UB – (1).

питания Доступ к сети Интернет по выделенной линии со скоро стью 100 Mb/c. Демонстрационные версии программ 23 Техническое оснащение и ных продуктов «Project Expert», КИС «Галактика», «1С:

охрана труда в общест Предприятие 8.0», ZWCAD, AutoCAD LT, СПДС венном питании GraphiCS, AutoCAD MEP Лаборатория безопасности жизнедеятельности: лабора торные стенды, оснащенные современными приборами и оборудованием: определение концентрации вредных веществ, освещенности рабочей зоны, уровней шумов и вибраций, параметров микроклимата, параметров элек тромагнитных излучений, уровней электробезопасно сти. Лаборатория промышленной экологии и пожарной безопасности (63,9 кв. м.);

дозиметры-радиометры ИРД 02Б1, установка для исследования тушения пламени в зазоре, универсальные газоанализаторы УГ-1, установка для анализа интенсивности излучения теплового ис точника, люксметры Ю-117, стенд для исследования искусственного освещения, стенд для определения па раметров микроклимата помещения;

Лаборатория защиты предприятий в чрезвычайных си туациях (67,3 кв. м.);

радиометры РУБ-01П6, радиомет ры РУБ-01П1, информационные стенды;

Компьютер ный класс:компьютерыPentium III 560 /64-128/ 3,6-13Gb.

22 Маркетинг в обществен- Лаборатория проблем маркетинга и маркетинговых ис ном питании следований. Доступ к сети Интернет по выделенной ли нии. Компьютеры: Pentium II-600cel – (2), Pentium III 23 Организация рекламной / 64-128 / 3,6-13 Gb– (1), принтеры HP Laser Jet 1100.

деятельности на предпр иятиях общественного питания 7. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качест ва освоения обучающимися магистерской программы 260800 «Техноло гия продукции и организация общественного питания»

В соответствии с ФГОС ВПО магистратуры по направлению подготов ки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» и Типовым положением о вузе оценка качества освоения обучающимися ос новных образовательных программ включает текущий контроль успеваемо сти, промежуточную и итоговую государственную аттестацию обучающихся.

7.1 Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации В соответствии с требованиями ФГОС ВПО для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации студентов на соответст вие их достижений стандартным компетенциям, в ФГОУ ВПО «Госунивер ситет – УНПК» созданы фонды оценочных средств. Эти фонды включают:

контрольные вопросы, типовые задания для практических занятий, лабора торные и контрольные работы, коллоквиумы, зачеты, экзамены, тесты и ком пьютерные тестирующие программы, примерную тематику курсовых работ и проектов, рефераты, ролевые и деловые игры, а также другие формы контро ля, позволяющие оценивать уровни образовательных достижений и степень формирования компетенций.

ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» разработаны формы и проце дуры текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обу чающихся по каждой дисциплине и доводятся до сведения обучающихся в течение первого месяца обучения.

Фонды оценочных средств соответствуют требованиям ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация об щественного питания», а также целям и задачам ООП указанного направле ния подготовки. Они призваны обеспечивать оценку качества освоения об щекультурных и профессиональных компетенций, приобретаемых выпуск ником и степени общей готовности выпускников к профессиональной дея тельности.

При проектировании оценочных средств предусматривается оценка способности обучающихся к творческой деятельности, их готовности вести поиск решения новых задач, связанных с недостаточностью конкретных спе циальных знаний и отсутствием общепринятых алгоритмов профессиональ ного поведения.

В ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» функционирует балльно рейтинговая система оценки знаний студентов.

7.2 Итоговая государственная аттестация выпускников ООП ма гистратуры по направлению 260800 «Технология продукции и организа ция общественного питания»

Итоговая государственная аттестация проводится с целью определения уровня освоения общекультурных и профессиональных (с учетом профиля) компетенций магистра, определяющих его подготовленность к решению профессиональных задач, установленных ФГОС ВПО, способствующих его устойчивости на рынке труда и позволяющих продолжить образование в ма гистратуре.

В соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» итоговая го сударственная аттестация включает защиту бакалаврской выпускной квали фикационной работы и государственный экзамен.

Итоговая государственная аттестация выпускников в ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» организуется в соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников П Госуниверситет-УНПК 72-05-05-2011.

7.2.1 Требования к итоговому государственному экзамену Государственный экзамен по направлению подготовки 260800 «Техно логия продукции и организация общественного питания» проводится по дис циплинам специальности в виде итогового междисциплинарного экзамена с целью оценки знаний, умений и приобретенных компетенций выпускника. В экзамен включен комплекс дисциплин, обеспечивающих основу формирова ния профессиональных компетенций выпускника: «Оптимизация технологи ческих процессов общественного питания», «Современные концепции пита ния», «Маркетинг в общественном питании», «Объекты интеллектуальной собственности пищевых технологий», «Высокотехнологичные производства продуктов питания». «Современные методы исследований сырья и продук ции питания», «Информационные технологии контроля качества пищевого сырья и готовой продукции», «Планирование и прогнозирование в общест венном питании», «Специальные виды питания», «Организация, нормирова ние и оплата труда на предприятиях питания», «Современные стандарты об служивания», «Управление производством и организация административных служб в системах общественного питания».

Структура, содержание разделов тем итогового государственного экза мена приводятся в Программе итогового государственного экзамена.

На государственном итоговом междисциплинарном экзамене проверя ются и оцениваются степень сформированности компетенций по результатам освоения на уровне:

1. Теоретических знаний по вопросам оптимизации технологических процессов, концепций питания, маркетинга, современных методов исследо вания, высокотехнологичных производств продуктов питания, информаци онных технологий контроля качества, нормированию труда, управлении про изводством, проектированию, современным стандартам обслуживания.

2. Умений применять теоретические знания при решении ситуацион ных задач, практических заданий по разделам «Высокотехнологичные произ водства продуктов питания», «Организация, нормирование и оплата труда».

На государственном итоговом междисциплинарном экзамене знания студентов оцениваются по пятибалльной шкале.

7.2.2 Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы магистра Тематика выпускных квалификационных работ должна быть направле на на решение профессиональных задач.

Например:

«Разработка технологии безалкогольных коктейлей специального на значения»;

«Разработка технологии заварного полуфабриката с использованием овсяной муки»;

«Разработка технологии желейных полуфабрикатов на основе новых сортов черной смородины»;

Выпускная квалификационная работа должна включать:

–титульный лист;

–задание на выполнение выпускной квалификационной работы;

–содержание;

–введение;

–основной раздел;

–заключение, включающее выводы и предложения (рекомендации);

–список использованных источников;

–приложения (при необходимости).

Основными требованиями к работе являются:

–четкость и логическая последовательность изложения материала;

–краткость и точность формулировок, исключающая возможность не однозначного их толкования;

–конкретность изложения результатов экспериментальных исследований, их анализа и теоретических положений;

–обоснованность выводов, рекомендаций и предложений.

Содержание выпускной квалификационной работы должно соответст вовать названию темы.

Работа считается выполненной в полном объеме в том случае, если в ней нашли отражение все проблемы и вопросы, предусмотренные заданием на выполнение магистерской диссертации.

Содержание Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразде лов, пунктов (если они имеют наименование), заключение, список использо ванных источников и наименование приложений с указанием номеров стра ниц, с которых начинаются эти элементы выпускной квалификационной рабо ты.

При оформлении выпускной квалификационной работы, состоящей из двух и более частей, в каждой из них должно быть своё содержание. При этом в первой части следует помещать содержание всей выпускной квалифи кационной работы с указанием номеров частей, а в последующих – только содержание соответствующей части. Допускается в первой части вместо со держания последующих частей указывать только их наименование.

Введение Во введении должна содержаться краткая оценка современного состоя ния рассматриваемой научной или научно-технической проблемы и обосно вываться необходимость проведения данной работы, а также отражаться ак туальность и новизна работы, ее связь с другими ранее проводившимися ис следованиями, цели и задачи работы.

Введение должно быть кратким (2–5 страниц).

Основной раздел работы Основная часть должна содержать, как правило, три главы.

В ней на основе изучения имеющейся отечественной и переведённой на русский язык зарубежной научной и специальной литературы по иссле дуемой проблеме, а также нормативных материалов рекомендуется рассмот реть краткую историю, родоначальников теории, принятые понятия и клас сификации, степень проработанности проблемы за рубежом и в России, про анализировать конкретный материал по избранной теме, собранный во время работы над магистерской диссертацией, дать всестороннюю характеристику объекта исследования, сформулировать конкретные практические рекомен дации и предложения по совершенствованию исследуемых юридических яв лений и процессов. Описание объекта исследования должно быть дано четко.

Рекомендуется критически проанализировать функционирование аналогов объекта исследования, как в российской практике, так и за рубежом. Раздел должен содержать рассмотрение и оценку различных теоретических концеп ций, взглядов, методических подходов по решению рассматриваемой про блемы. Анализируя существующий понятийный аппарат в исследуемой об ласти, автор представляет свою трактовку определенных понятий (авторское определение) или дает их критическую оценку.

При освещении исследуемой проблемы не допускается пересказывания содержания учебников, учебных пособий, монографий, интернет-ресурсов без соответствующих ссылок на источник.

Автор диссертации должен показать основные тенденции развития тео рии и практики в конкретной области и степень их отражения в отечествен ной и зарубежной научной и учебной литературе.

Должна быть представлена экспериментальная часть, содержащая как описание проведенных экспериментов, результатов, так и их анализ и обос нование.



Pages:   || 2 | 3 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.