авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 || 3 |

«СОДЕРЖАНИЕ 1.1. Основная образовательная программа магистратуры............................. 4 1.2. Нормативные документы для разработки магистерской программы..... 4 ...»

-- [ Страница 2 ] --

Стиль изложения должен быть литературным и научным, недопустимо использование без особой необходимости (например, при цитировании) раз говорных выражений, подмены юридических терминов их бытовыми анало гами. При описании тех или иных процессов, явлений не стоит прибегать к приемам художественной речи, злоупотреблять метафорами. Научный стиль изложения предполагает точность, ясность и краткость. Иногда стремление приблизиться к научному стилю выражается в излишне громоздком изложе нии положений работы, что чаще всего свидетельствует о неясности мысли, усложняет понимание того, что на самом деле хотел сказать автор и из дос тоинства работы превращается в ее недостаток.

Как правило, при выполнении научных исследований повествование ведется от первого лица множественного числа («Мы полагаем», «По наше му мнению») или от имени третьего лица («Автор считает необходимым», «По мнению автора»).

Заключение Заключение – важнейшая неотъемлемая структурная часть выпускной квалификационной работы, в которой подводится итог проведенных иссле дований.

В заключении должно содержаться краткое изложение основных ре зультатов работы и их оценка, сделаны выводы по проделанной работе, даны предложения по использованию полученных результатов, включая их вне дрение, а также следует указать, чем завершилась работа: получением науч ных данных о новых объектах, процессах, явлениях и закономерностях;

изго товлением образцов новых изделий;

разработкой новых продуктов, материа лов и процессов, регламентов, технологических режимов, методик;

внедре нием в производство вновь созданных режимов, продуктов, материалов, тех нологий.

Если при завершении работы получены отрицательные результаты, то это также должно отражаться в заключении, в котором также целесообразно указать пути и цели дальнейшей работы в исследуемом направлении или обосновать нецелесообразность дальнейшего продолжения исследований.

Заключение может состоять только из выводов и рекомендаций (пред ложений).

Выводы должны быть общими по всей работе, написаны по пунктам в последовательности соответственно порядку выполнения экспериментальной части работы, а также краткими, четкими, не перегружены цифровым мате риалом.

Выводы общего порядка, не вытекающие из результатов и содержания дипломной работы, не допускаются. После изложения выводов, отражающих существо работы и ее основные результаты, формируются конкретные пред ложения или рекомендации.

Рекомендации (предложения) излагаются по пунктам либо в общем разделе заключения «Выводы и рекомендации (предложения)», либо в само стоятельном подразделе «Рекомендации (предложения)».

Предложения и рекомендации не следует формулировать в общей ди рективной форме, предложения должны быть конкретными и адресными.

Общий объем раздела «Выводы и рекомендации», состоящего из 4– пунктов – 1–2 страницы.

Список использованных источников В список использованных источников включаются все печатные и ру кописные материалы, которыми пользовался автор дипломной работы в про цессе ее выполнения и написания. Ссылками на использованные источники должны сопровождаться заимствованные у других авторов эксперименталь ные данные, теоретические представления, идеи и другие положения, ко торые являются интеллектуальной собственностью их авторов.

Сведения об источниках приводятся в соответствии с требованиями ГОСТ Р 7.0.5-2008 «Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая ссылка. Общие требования и прави ла составления».

Приложения Приложения к выпускной квалификационной работе оформляются как ее продолжение на последующих страницах или в виде отдельной части.

В приложениях следует помещать необходимый для отражения полно ты исследования вспомогательный материал, который при включении в ос новную часть дипломной работы загромождал бы текст.

К вспомогательному материалу, включаемому в приложения, можно отнести:

–промежуточные математические доказательства, формулы и расчеты;

–таблицы вспомогательных цифровых данных;

–протоколы и акты испытаний;

–описания аппаратуры и приборов, применяемых при проведении экс периментов, измерений и испытаний;

–инструкции и методики, описания алгоритмов и программ заданий, решаемых на ЭВМ, разработанных в процессе выполнения работы;

–иллюстрации вспомогательного характера;

–акты о внедрении результатов исследований;

–дипломы;

–патенты;

–нормативные и другие документы.

8. Другие нормативно-методические документы и материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся Комплект паспортов формирования у обучающихся обязательных об щекультурных и профессиональных компетенций при освоении ООП ВПО, реализующей ФГОС ВПО направления подготовки 260800 «Технология про дуктов и организация общественного питания», представлен в Приложении 7.

ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» на протяжении последних лет осуществляет сотрудничество с рядом вузов и организаций Франции, Герма нии, Италии, США, Индии и Китая. Направления международных связей:

обмен студентами;

обмен научной и методической информацией, совместные научные публикации;

совместные научно-технические и исследовательские проекты;

обмен научной и методической литературой;

участие в зарубежных научных конференциях;

организация международных научных конференций.

Университет сотрудничает с лицеем г. Базей (Франция). Достигнута договорённость о совместных стажировках студентов и преподавателей и об участии французской стороны в международных конференциях, которые ор ганизуются кафедрой ТиОПГХТ. В результате соглашения о сотрудничестве с регионом Шампань-Арденн (Франция) в течение 9 лет ежегодно проводит ся конкурс на лучшее знание французского языка среди студентов. Победи тели направляются на трехмесячную стажировку в лицее г. Базей, Франция.

Вопрос об обмене студентами и сотрудниками в настоящее время рассматри вается, сопоставляются образовательные программы, ведутся переговоры с руководством лицея.

В сфере студенческих и академических обменов Госуниверситет – УНПК поддерживает контакты с такими международными организациями, как Айрекс, Фуллбрайт, DAAD, фонд Боша, работает по программам Иамо нет и Гете-института.

Проводились мастер-классы американского специалиста ресторанного бизнеса Цейлона Барклая. Приезд американского специалиста стал возможен благодаря участию кафедры ТиОПГХТ в программе «Фермер-Фермеру», осуществляемой Консорциумом 3-х американских компаний – ACDI/VOCA, LAND O’LAKES, WINROCK INTERNATIONAL. В России эти организации предоставляют краткосрочную консультационную помощь в областях сель ского хозяйства и агробизнеса.

Сотрудники университета принимают участие в организации и работе международных научно-практических конференций и симпозиумов.

В ходе содействия реализации Болонского процесса, а также с целью активизации инновационной научно-исследовательской деятельности на ос нове межвузовских договоров осуществляет сотрудничество с зарубежными высшими учебными заведениями Заключены международные договоры о творческом сотрудничестве с Донецким государственным университетом экономики и торговли им. М. Туган-Барановского (Украина), с Могилёвским государственным университетом продовольствия (Республика Беларусь). Их цель - интенсификация научных исследований, улучшение практической и теоретической подготовки специалистов высшей квалификации для предпри ятий ресторанного, и гостиничного бизнеса.

В рамках договоров о сотрудничестве осуществляется проведение со вместных научно-практических конференций, публикация совместной моно графии, обмен методическими материалами по учебным курсам, формирова ние банка данных по новым пищевым технологиям в России и за рубежом.

Приложение Согласование компетенций магистра по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ОК- ОК- ОК- ОК- ОК- ОК- ОК- ОК- ОК- Философские проблемы науки и техники часть Оптимизация технологических процессов Базовая общественного питания Математическое моделирование Современные концепции питания История науки о пище Маркетинг в общественном питании Организация рекламной деятельности на Общенаучный цикл дента предприятиях общественного питания Объекты интеллектуальной собственно сти пищевых технологий Вариативная часть, в т.ч.

Стандарт организации в общественном дисциплины по выбору сту питании Высокотехнологичные производства про дуктов питания Микробиология и эпидемиология в облас ти питания Базовая часть Современные методы исследований сырья и продукции питания Информационные технологии контроля качества пищевого сырья и готовой про дукции Деловой иностранный язык по профилю подготовки Планирование и прогнозирование в обще ственном питании Специальные виды питания Автоматизированное управление произ водством предприятий питания Организация, нормирование и оплата тру да на предприятиях питания Современные стандарты обслуживания Нормативно-техническая документация Профессиональный цикл на предприятиях питания Документооборот на предприятиях пита ния Управление производством и организация административных служб в системах об щественного питания Таблица 1.1 - Матрица соответствия компетенций, составных частей ООП и оценочных средств Управление качеством в сфере общест венного питания Современные технологии проектирования и реконструкции предприятий питания Вариативная часть, в т.ч. дисциплины по выбору студента Техническое оснащение и охрана труда в Приложение 2 Матрица соответствия компетенций, составных частей ООП и оценочных средств общественном питании по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

Научно-исследовательская тика прак Производственная Г А И Деловой профессиональный иностран Ф ный язык Сертификация и лицензирование в обще ственном питании ПК-10 ПК-11 ПК-12 ПК-13 ПК-14 ПК-15 ПК-16 ПК-17 ПК-18 ПК-19 ПК-20 ПК-21 ПК-22 ПК-23 ПК-24 ПК-25 ПК-26 ПК-27 ПК-28 ПК-29 ПК-30 ПК-31 ПК-32 ПК-33 ПК-34 ПК-35 З Текущая аттестация Э О ИГА Приложение Календарный план-график по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

Утверждаю МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ Ректор Госуниверситета – УНПК Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования В.А. Голенков "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" Учебный план утвержден ученым советом БАЗОВЫЙ (СТАБИЛЬНЫЙ) УЧЕБНЫЙ ПЛАН Протокол № от "" 201_ г. форма обучения очная Направление 260800 "Технология продукции и организация общественного питания" срок обучения: 2 года Квалификация:

Магистр График учебного процесса 1 КУРС 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 О О О О О О О О О О О О О О О О О О Э Э К К 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 О О О О О О О О О О О О О О О О О О Э Э /и /и /и /и К К К К К К 2 КУРС 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 О О О О О О О О О О О О О О О О О О Э Э К К 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 О О О О О О О О Э Э /п /п Гэ Мд Мд Мд Мд Мд Мд Мд Мд М К К К К К К К К О теоретическое обучение Э экзаменационная сессия Д дипломное проектирование К каникулы М защита магистерской диссертации /и научно-исследовательская практика Мд подготовка магистерской диссертации /п производственная практика Гэ Государственный экзамен з.е. 1 нед.

Ип. всего ТО Э ИГА К сессии= Нп недель з.е 8 6 10 18 всего недель 8 9 15 всего з.е Приложение Учебный план по направлению подготовки 260800. «Технология продукции и организация общественного питания»

Утверждаю МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ Ректор Госуниверситета – УНПК Федеральное государственное образовательное учреж дение высшего профессионального образования В.А. Голенков "Государственный университет - учебно-научно производственный комплекс" Учебный план утвержден ученым советом УЧЕБНЫЙ ПЛАН Протокол № от "" _ 201_ г.

Направление 260800.68 "Технология продукции и организация об щественного питания" Квалификация:

Магистр Нормативный срок обучения:

2 года № Наименование циклов, модулей, дисциплин, Общая Распределение по семестрам, практик, НИР трудоемкость виды и формы промежуточ ной аттестации В В Виды уч.

Формы работы меж.ат.

зач. часах про ед общ./ ауд.

М.1 Общенаучный цикл Базовая часть Л., Зач.

1 2 72/50 + Философские проблемы науки и техники С Л., Зач.

2 Оптимизация технологических процессов общест- 2 72/44 + С венного питания Л, Зач.

3 2 72/44 + Математическое моделирование ЛР Вариативная часть, в том числе дисциплины по выбору студента Л, Экз.

1 3 72/44 + Современные концепции питания ЛР Л., Экз.

2 4 108/64 + История науки о пище С Л., Зач.

3 Маркетинг в общественном питании /Организация 3 108/64 + С рекламной деятельности на предприятиях общест венного питания Л., Экз.

4 Объекты интеллектуальной собственности пище- 4 108/64 + С вых технологий / Стандарт организации в общест венном питании М.2 Профессиональный цикл Базовая часть Л., Экз 1 Высокотехнологичные производства продуктов 3 72/50 + ЛР питания Л., Экз 2 Микробиология и эпидемиология в области пита- 3 72/44 + ЛР ния Л., Зач.

3 Современные методы исследований сырья и про- 3 108/64 + ЛР дукции питания Л., Зач.

4 Информационные технологии контроля качества 3 108/80 + ЛР пищевого сырья и готовой продукции ПЗ Зач.

5 Деловой иностранный язык по профилю подготов- 2 72/48 + ки Вариативная часть, в том числе дисциплины по выбору студента Л, Зач 1 Планирование и прогнозирование в общественном 3 108/68 + ПЗ питании Л., Зач.

2 5 180/114 + + Специальные виды питания ЛР Л, Зач 3 Автоматизированное управление производством 3 108/64 + ПЗ предприятий питания Л, Зач 4 Организация, нормирование и оплата труда на 3 108/64 + ПЗ предприятиях питания Л., Экз 5 3 72/50 + Современные стандарты обслуживания ЛР Л, Зач 6 Нормативно-техническая документация на пред- 3 108/64 + ПЗ приятиях питания /Документооборот на предпри ятиях общественного питания Л, Зач 7 Управление производством и организация админи- 3 108/64 + ПЗ стративных служб в системах общественного пи тания /Управление качеством в сфере обществен ного питания Л, Экз 8 Современные технологии проектирования и рекон- 3 72/44 + ПЗ струкции предприятий питания / Техническое ос нащение и охрана труда в общественном питании М.3 Практики и научно-исследовательская работа Зач.

Научно-исследовательская практика 6 + Зач Производственная практика 3 + Л, Зач 36 1296/296 + + + + ПЗ, Научно-исследовательская работа в семестре ЛР Выполнение магистерской диссертации М.4 Итоговая государственная аттестация Государственный экзамен 1,5 + Защита магистерской диссертации 1,5 + Общая трудоемкость основной образова- тельной программы Настоящий учебный план составлен в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом (ФГОС) высшего профессионального образования и с учетом рекомендаций примерной основной образовательной программой (ПрООП ВПО) по направ лению подготовки 260800.

2) Текущая и промежуточная аттестации (зачеты и экзамены) рассматриваются как вид учебной работы по дисциплине (модулю) и выполняются в пределах трудоемкости, отводи мой на ее изучение.

3) В соответствии с Типовым положением о вузе к видам учебной работы отнесены:

лекции, консультации, семинары, практические занятия, лабораторные работы, контрольные работы, коллоквиумы, самостоятельные работы, научно-исследовательская работа, практики, курсовое проектирование (курсовая работа). Высшее учебное заведение может устанавливать другие виды учебных занятий.

4) В соответствии с требованиями ФГОС ВПО наряду с данным Учебным планом под готовки магистра для каждого обучающегося в магистратуре вуза составляется индивидуаль ный план подготовки магистра.

Приложение Аннотации программ учебных дисциплин по направлению подготовки 260800.68 «Технология продукции и органи зация общественного питания»

№ п/п Наименование дисциплины и ее основные разделы акад.час (зач.ед.) Трудоемкость М.1 ОБЩЕНАУЧНЫЙ ЦИКЛ Базовая часть М.1.А Дисциплины, изучаемые обязательно и строго последовательно М.1.А.1 Философские проблемы науки и техники (2 з.е.) Цель дисциплины состоит в освоении общих закономерностей и конкретного многообразия форм функционирования науки в истории человеческой культуры и в системе философского знания, к пониманию специфики взаимосвязи и взаимодействия с естественными, социогуманитарными и техническими науками. Главным в достижении этой цели является освоение проблемного поля научного знания на «стыке»

философии и конкретно-научных и технических дисциплин.

Задачи дисциплины предполагают:

- усвоение сведений о философских проблемах науки и техники;

- развитие культуры философского и научного исследования;

- формирование умения использовать философские и общенаучные категории, принципы, идеи и подходы в своей специальности;

- развитие ответственности за профессиональную и научную деятельность перед окружающей средой обитания человеческого общества.

Место дисциплины в структуре ООП ВПО.

Дисциплина «Философские проблемы науки и техники» относится к циклу М 1. Она связана с другими дисциплинами цикла – «Математическое моделирование»

так как в процессе ее изучения формируются основные общекультурные компетенции, направленные на формирование культуры мышления, способности к анализу и синтезу, успешное применение принципов научной исследовательской деятельности.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины.

В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОК-6, ОК-8.

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

-особенности науки, ее место в культуре, нормативно ценностную систему и этику науки - философские проблемы и парадигмы современного естествознания - философско-методологические проблемы социально гуманитарного и экономического знания - сущность философских проблем техники;

- сущность философских проблем информатики и компьютерных технологий уметь:

- анализировать философские проблемы и парадигмы современного естествознания - анализировать философско-методологические проблемы социально-гуманитарного и экономического знания - анализировать сущность философских проблем техники ;

- анализировать сущность философских проблем информатики и компьютерных технологий владеть:

- навыками анализа философских проблем и парадигм современного естествознания - навыками анализа философско-методологических проблем социально-гуманитарного и экономического знания - навыками анализа философских проблем техники;

- навыками анализа философских проблем информатики и компьютерных технологий Содержание дисциплины Наука как социокультурный феномен. Нормы и цен ности научного сообщества. История науки и философия.

Философские проблемы и парадигмы современного есте ствознания. Философско-методологические проблемы со циально-гуманитарного знания. Философско методологические проблемы экономики. Философские проблемы техники. Философские проблемы науки и тех ники в истории человеческого общества. Философские проблемы информатики и компьютерных технологий М.1.А.2 Оптимизация технологических процессов обще- ственного питания (2 з.е.) Цель дисциплины:

- Развитие у будущих специалистов самостоятель ных навыков анализа функциональных свойств средств автоматизации с учетом требований технологических процессов и безопасности труда, выбора оптимальных па раметров элементов и систем автоматики применительно к определенному технологическому процессу Задачи дисциплины:

- дать основные понятия и определения в области автоматического управления и информационных техноло гий, элементов автоматических систем регулирования и контроля основных видов оборудования предприятий об щественного питания, вопросов надежности и технико экономической эффективности средств автоматизации Место дисциплины в учебном плане. Цикл М.1, базовая часть, дисциплина осваивается в 3 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дис циплины В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-4, ОК-7, ПК-4, ПК-8, ПК-10, ПК-21, ПК-22.

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- классификацию систем управления технологически ми процессами, роль микропроцессорной техники в системе управления;

- методы и функции управления технологическими процессами;

- особенности управления непрерывными и периоди ческими процессами;

- роль стандартизации в разработке систем управле ния.

уметь:

- выбирать основные элементы автоматических сис тем;

- определять возможную экономическую эффектив ность проектируемых автоматических систем;

- использовать информационные технологии в техно логических процессах пищевых производств.

владеть:

- основными понятиями и определениями автоматиза ции, информатизации и теории автоматического управления;

- подходом к анализу работы автоматических систем, их надежности и экономической эффективности Содержание дисциплины Основные понятия и определения автоматизации, инфор матизации и теории автоматического управления;

класси фикация систем управления технологическими процесса ми;

роль микропроцессорной техники в системе управле ния;

методы и функции управления технологическими процессами;

особенности управления непрерывными и периодическими процессами;

стандартизация в разработке систем управления;

автоматические системы регулирова ния;

автоматизированные системы управления технологи ческими процессами;

системы управления дисперсными процессами;

проектирование систем автоматизации;

сис темы управления типовыми объектами продуктов пита ния, использование информационных технологий в техно логических процессах пищевых производств.

М.1.А.3 Математическое моделирование (2 з.е.) Цель дисциплины:– формирование знаний в области моделирования в общественном питании Задачи дисциплины – научить разрабатывать алгоритмы реализации математических моделей для общественного питания.

Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл М.

1, базовая часть, дисциплина осваивается в 3 семестре.

Изучение дисциплины требует знания, полученные ра нее при освоении истории.

Требования к результатам освоения курса: В резуль тате освоения дисциплины формируются следующие ком петенции: ПК-24, ПК-19.

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

свойства математических моделей, их типы, принципы и способы построения;

уметь:

разрабатывать алгоритмы реализации математических моделей на ЭВМ;

владеть:

основами теория моделирования и эксперимента;

основами работы в MATLAB.

Содержание дисциплины Понятия математической модели и алгоритма;

свойст ва математических моделей, их типы, принципы и спосо бы построения;

этапы создания математических моделей;

корректность моделей;

оценка погрешности математиче ского моделирования;

устойчивость решения;

Иерархическая структура математических моделей сложных объектов;

увязка уровней в иерархической слож ной модели;

особенности методов решения для много уровневых иерархических математических моделей (на примере математических моделей тепловой схемы и ее элементов);

статические и динамические математические модели;

их особенности;

Разработка алгоритмов реализации математических моделей на ЭВМ;

понятия математической модели и алго ритма;

свойства математических моделей, их типы, прин ципы и способы построения;

этапы создания математиче ских моделей;

корректность моделей;

оценка погрешности математического моделирования;

устойчивость решения;

Иерархическая структура математических моделей сложных объектов;

увязка уровней в иерархической слож ной модели;

особенности методов решения для много уровневых иерархических математических моделей (на примере математических моделей тепловой схемы и ее элементов);

статические и динамические математические модели;

их особенности;

Разработка алгоритмов реализации математических моделей на ЭВМ;

основы теория моделирования и экспе римента;

основы работы в MATLAB;

операторы и функ ции;

программирование в MATLAB;

моделирование про цесса в системе Matlab Simulink;

описание некоторых Toolboxes MATLAB;

Использование готовых оболочек и программ матема тического обеспечения ЭВМ для построения алгоритма решения и программы расчетов различных математиче ских моделей;

Принципы построения математических моделей про цессов пищевых производств;

выбор целевой функции и метода решения;

Использование готовых оболочек и программ матема тического обеспечения ЭВМ для построения алгоритма решения и программы расчетов различных математиче ских моделей.

Вариативная часть М.1.Б Дисциплины, изучаемые обязательно, но не последовательно М.1.Б.1 Современные концепции питания (3 з.е.) Цель дисциплины:

– повышение студентами уровня знаний о концеп циях питания в соответствии с современным уровнем тре бований.

Задачи дисциплины:

- получение студентами теоретических основ о со временных концепциях питания;

- изучение роли естественных наук в становлении и развитии пищевых отраслей;

- обоснование понятия незавершённости науки о пище и возможности её дальнейшего развития;

- изучение мировых тенденций в области здорового питания.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М.1, вариативная часть, дисциплина осваивается в 1 семестре.

В процессе изучения учебной дисциплины студенты получают углубленные знания, необходимые для лучшего понимания перспективы выбранного направления подго товки и лучшего усвоения учебного материала по профес сиональным дисциплинам.

Требования к уровню освоения содержания дис циплины В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-10, ПК-20.

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- основные факторы, влияющие на развитие индустрии пищи в историческом аспекте;

- сходство и отличие теорий сбалансированного и аде кватного питания;

- государственную политику России в области здоро вого питания;

- мировые тенденции здорового питания;

- место и роль специалиста в области пищевых техно логий в формировании мировоззрения населения о не обходимости рационализации питания.

уметь:

- давать оценку любому виду пищи с точки зрения теории адекватного питания;

- анализировать любую систему питания или диету на её соответствие концепции рационального питания;

владеть:

- современными методами исследований;

- навыками ведения информационно библиографического поиска и самостоятельной рабо ты, необходимыми при написании магистерской дис сертации.

Содержание дисциплины Роль питания в жизни человеческого общества. Этапы развития науки о питании. Вклад естественнонаучных от крытий в развитие науки о питании. Становление и разви тие индустрии пищевых отраслей. Методологические ос новы науки о питании. Здоровье и питание. Экологиче ские проблемы. Концепции питания. Системы питания.

Системы питания, учитывающие многофакторность воз действия рационов питания. Дифференцированное, на правленное (целевое) и индивидуальное питание. Новые подходы к созданию современных продуктов питания, продукты функционального питания. Нетрадиционные системы питания: вегетарианство, его разновидности, раз дельное и редуцированное питание. Анализ этих систем с точки зрения теорий адекватного и сбалансированного пи тания. Необходимость критического отношения к вновь возникающим системам и диетам питания.

М.1.Б.2 История науки о пище (4 з.е.) Цель дисциплины:

– получение знаний об истории становления и раз вития науки о пище.

Задачи дисциплины:

– познакомиться с основными этапами истории раз вития науки о пище;

– выявить характерные черты становления науки о пище в каждом из культурно-исторических периодов.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М.1.Б.2, дисциплина осваивается в 1 семестре.

В процессе изучения учебной дисциплины студенты получают базисные знания, необходимые для лучшего по нимания и усвоения учебного материала по профессио нальным дисциплинам.

Требования к уровню освоения содержания дис циплины В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-8.

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

– историю развития науки о пище;

– особенности питания в различных странах мира;

– факторы, влияющие на культуру питания;

– исторические названия блюд;

– историю возникновения столовой посуды, приборов, белья и материалы для их производства;

уметь:

– разбираться в основных этапах развития науки о пи ще;

– пользоваться предметами сервировки стола;

владеть:

– представлениями о духовно-культурных основах, традициях, обрядах и обычаях разных народов;

– информацией об этапах и основных чертах развития кулинарии.

Содержание дисциплины Роль питания в возникновении человека разумного (Homo sapiens). Основные черты кулинарии в древнем мире. Ос новные этапы становления науки о пище в средние века.

История развития науки о пище в Европе. История разви тия науки о пище в древней Руси и России в IX – начале XVIII вв. Развитие науки о пище в России в XVIII – начале XIX вв. Основные этапы науки о пище в России в XIX – начале ХХ вв. Наука о пище в Новое время. Питание и ма териальная культура разных народов. Основные факторы формирования национальной кулинарии. Историческая и социальная роль предприятий питания.

М.1.В Дисциплины, изучаемые по выбору М.1.В.1.1 Маркетинг в общественном питании (3 з.е.) Цель дисциплины - является приобретение знаний и умений по выявлению, созданию и удовлетворению по требностей, разработке стратегий маркетинга, формирова ние общекультурных и профессиональных компетенций, необходимых для осуществления маркетинговой деятель ности.

Задачи дисциплины:

- Усвоение основных понятий в области маркетинга;

- Выявление, формирование и удовлетворение по требностей;

- Организация проведения маркетинговых исследо ваний: сбор, хранение, обработка, анализ и оценка инфор мации;

- Разработка и внедрение комплекса маркетинга, в т.ч. интегрированных маркетинговых коммуникаций;

- Анализ и оценка маркетинговой деятельности по разработке стратегии и тактики маркетинга организации;

- Приобретение умений и навыков использования теоретических знаний в практических ситуациях, а также формирования необходимых для профессиональной дея тельности компетенций.

Требования к уровню освоения содержания дис циплины Процесс изучения дисциплины направлен на фор мирование следующих компетенций ПК-1, ПК-5, ПК-9, ПК-11, ПК-12, ПК-13, ПК-15, ПК-28, ПК-30, ПК- В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

основные экономические понятия, законы и теории, макро- и микроэкономические показатели, организа ционно-правовые формы предприятий, статистические методы оценки и прогнозирования маркетинговой дея тельности;

объекты, средства и методы стандартиза ции, метрологии и оценки соответствия;

основопола гающие товароведные характеристики, виды, формы и средства товарной информации;

принципы, функции и методы менеджмента, стратегии управления;

норма тивно-правовую базу маркетинговой деятельности, ор ганизационные технологии.

уметь:

применять основные законы и положения социальных, гуманитарных, экономических, естественных, право вых и технологических дисциплин в маркетинговой деятельности.

владеть:

основными понятиями, определенными в предшест вующих дисциплинах, экономическими, статистиче скими, товароведными и управленческими методами, а также информационными технологиями и нормативно правовой базой профессиональной деятельности.

Содержание курса Сущность и роль общественного питания в рыночном хозяйстве;

сущность и специфика маркетинга в ресторан ном деле;

гастрономические услуги как продукт;

страте гия продукта в индивидуальной гастрономии;

стратегия продукта в системной гастрономии;

гастрономические ус луги как компонент продукта в гостиничном хозяйстве;

гастрономические услуги как фактор повышения конку рентоспособности в гостиничном деле;

дистрибуция гас трономических услуг;

формирование цен в гастрономии;

продвижение гастрономических услуг.

М.1.В.1.2 Организация рекламной деятельности на предприяти- ях общественного питания (3 з.е.) Цель дисциплины - освоение знаний и приобрете ние умений по применению действующего законодатель ства о рекламе, организации и оценке эффективности рек ламных акций и кампаний, а также формирование обще культурных и профессиональных компетенций, необхо димых для осуществления профессиональной деятельно сти.

Задачи:

- Усвоение основных понятий в области рекламной деятельности;

- Изучение структуры рекламной деятельности, ее основных элементов и классификации рекламы.

- Приобретение умений составления рекламных со общений.

- Изучение характеристик средств рекламы.

- Приобретение знаний и умений, позволяющих вы бирать и применять носители рекламы с учетом финансо вых возможностей организаций и их специализаций.

- Приобретение умений организации рекламных ак ций/кампаний и оценки их эффективности.

Требования к уровню освоения содержания дис циплины Процесс изучения дисциплины направлен на фор мирование следующих компетенций ОК-2, ПК-30, ПК- В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

цели, объекты, субъекты, принципы, средства, сферу применения, правовое регулирование рекламной дея тельности, рекламный процесс, виды и формы рекла мы, организацию рекламных акций и кампаний, оцен ку их эффективности.

уметь:

составлять рекламные сообщения, выбирать носители рекламы с учетом финансовых возможностей и целе сообразности, организовывать рекламные акции, оце нивать их эффективность;

применять действующее за конодательство в профессиональной деятельности по направлению торговое дело.

владеть:

умениями и навыками организации рекламной кампа нии и оценки эффективности рекламы.

Содержание дисциплины:

Теоретические принципы организации рекламной кампании. Маркетинговая сущность рекламы. Маркетин говая классификация рекламы: Реклама "на индивидуаль ного потребителя", Реклама "на сферу торговли", Реклама "паблик рилейшнс" (престижная реклама). Реклама "на специалистов", Имидж-реклама, Стимулирующая рекла ма, Реклама стабильности. Принципиальные основы рек ламной кампании. Формулирование рекламной стратегии.

Основные направления при разработке рекламных целей и стратегии в средствах массовой информации. Маркетин говые факторы, учитываемые при выборе СМИ: Общие цели и стратегия рекламной кампании, Выбор формы рекламы, Характеристики аудиторий каждого средства рекламы, Географический охват, Рекламное присутствие, внимание и мотивация, Различные подходы при выборе рекламных средств, Критерии составления графика рек ламной кампании, Типы графиков рекламной кампании, Определение охвата, частотности и непрерывности подачи рекламных объявлений. Применение компьютерной тех ники при выборе СМИ и составлении графика подачи рекламы. Проблемы маркетинговой оценки эффективно сти в сфере рекламы. Корпоративная (фирменная) рекла ма. Разработка рекламного бюджета. Формирование сис темы оценки рейтинга канала маркетинговой коммуника ции. Система оценки рейтинга конкретных рекламных но сителей.

М.1.В.2.1 Объекты интеллектуальной собственности пищевых технологий (4 з.е.) Цель дисциплины - изучение правовых основ и фор мирование навыков выявления, оформления и использо вания объектов интеллектуальной собственности в про фессиональной деятельности Задачи дисциплины:

- изучение Патентного права - приобретение навыков применения Патентного права и Права интеллектуальной собственности - приобретение навыков составления заявок на изо бретение и др. документов системы Патентного права Место дисциплины в учебном плане. Цикл М.1, базовая часть, дисциплина осваивается в 4 семестре. В процессе изучения учебной дисциплины студенты полу чают базисные знания, необходимые для лучшего пони мания и усвоения учебного материала по дисциплине Требования к уровню освоения содержания дис циплины Процесс изучения дисциплины направлен на фор мирование следующих компетенций ПК-27.

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

основы законодательства в области охраны прав на объекты интеллектуальной промышленной собствен ности;

правила составления и подачи заявок на объек ты ИС уметь:

пользоваться международной патентной классифика цией изобретений;

определять уровень развития тех ники, аналоги и прототипы в ходе патентных исследо ваний;

выделять существенные признаки в изобрете ниях;

владеть:

правилами составления формулы и описания изобре тений;

методикой доказательства новизны и изобрета тельского уровня технических решений.

Содержание дисциплины Российское законодательство и международное сотрудни чество в области охраны интеллектуальной собственно сти. Объекты промышленной интеллектуальной собствен ности, их патенто- и охраноспособность. Международная патентная классификация и др. источники патентной ин формации. Цели, задачи и виды патентных исследований.

Авторское право. Понятие и признаки полезной модели.

Возникновение патентных прав. Оформление патентных прав. Понятие и признаки служебной и коммерческой тайны.

М.1.В.2.2 Стандарт организации в общественном питании (4 з.е.) Цель дисциплины:

формирование у студентов знаний, умений и навы ков, обеспечивающих стандартизацию предприятий обще ственного питания.

Задачи дисциплины:

- усвоить сущность и содержание стандартов орга низации;

- изучить методы создания стандартов общественно го питания;

- уметь применять полученные знания для обеспе чения высокого уровня производства и обслуживания.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.1, дисциплина по выбору, дисциплина осваивается в 4 семе стре.

Изучение данного курса базируется на знаниях, приобретенных при изучении следующих дисциплин:

– Технология продукции общественного пита ния;

– Товароведение продовольственных товаров;

– Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;

– Современные стандарты обслуживания;

– Современные концепции питания.

Требования к уровню освоения содержания дис циплины Процесс изучения дисциплины направлен на фор мирование следующих компетенций ПК-1, ПК-3, ПК-8, ПК-11.

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- основные стандарты общественного питания;

- требования к персоналу предприятий общественного питания;

- профессиональные бизнес-процессы;

уметь:

- составлять должностные инструкции;

- проводить аттестацию работников;

- подбирать персонал.

владеть:

- основами разработки и составления стандартов;

- методами внедрения стандартов;

Содержание дисциплины:

Основы разработки и составления стандартов организа ции. Стандарты работы и методические пособия. Правила трудовой дисциплины. Регламенты корпоративной куль туры. Подбор персонала. Тренинг и аттестация персонала.

Методы внедрения стандартов. Контроль стандарта орга низации и качество услуг М.2 ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЦИКЛ Базовая часть М.2.А Дисциплины, изучаемые обязательно и строго последовательно М.2.А.1 Высокотехнологичные производства продуктов пита- ния (3 з.е.) Цель дисциплины ознакомить магистров с высокотех нологичными технологиями производства продуктов пи тания.

Задачи дисциплины: научить грамотно подходить к разработке инновационных технологий пищевых продук тов высокой пищевой ценности;

научить аргументировать подбор оборудования для инновационных технологий продуктов питания;

научить творчески использовать все новые знания для модернизации пищевой промышленно сти, с традиционными походами к выбору ассортимента продуктов и производству готовой продукции с учетом требований к их составу с точки зрения потребностей раз ных групп населения.

Место дисциплины в учебном плане Цикл М.2, вариативная часть, дисциплина осваивается в 2 семестре. Дисциплина тесно связана с такими дисцип линами как: Оптимизация технологических процессов общественного питания, Современные концепции пита ния, Специальные виды питания, Автоматизированное управление производством предприятий питания, Инфор мационные технологии контроля качества пищевого сырья и готовой продукции Требования к уровню освоения содержания дис циплины Процесс изучения дисциплины направлен на фор мирование следующих компетенций ПК-4, ПК-6, ПК-10, ПК-17, ПК-20, ПК-21, ПК- В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

методы теоретического и экспериментального иссле дований в области технологий продуктов питания;

ос новные технологические процессы, формирующие ка чество пищевых продуктов;

значение структурных пищевых компонентов в управлении технологически ми процессами производства пищевых продуктов уметь:

использовать полученные знания при разработке ин новационных технологий новых видов продуктов пи тания для различных групп населения;

проводить стандартные испытания по определению физико– химических показателей свойств сырья, полуфабрика тов и готовых изделий.

владеть:

навыками разработки инновационных технологий но вых видов продуктов.

Содержание дисциплины:

Современные инновационные технология производства продуктов питания. Теории разработки новых видов про дуктов функционального и специализированного назначе ния. Пищевые макро и микроингридиенты. Пищевые до бавки. Современные методы воздействия и переработки сырья. Подбор технологического оборудования для со вершенствования существующих и создания новых произ водств.

М.2.А.2 Микробиология и эпидемиология в области питания (3 з.е.) Цель дисциплины:

- углубленное изучение основ общей и промышленной микробиологии и микробиологии пищевых производств.

– формирование научного мировоззрения о роли микроор ганизмов в различных процессах переработки и хранения пищевых продуктов.

– выработать экспериментальные навыки, необходимые при исследовании микробиологической обсемененности сырья и продуктов питания.

– дать понимание основ микробиологических методов анализа, научить студентов владению методами, исполь зуемыми в пищевой промышленности при оценке показа телей качества и безопасности продукции.

Задачи дисциплины:

Изучение основных разделов пищевой микробиологии, а именно:

– основы общей и промышленной (технической) микро биологии и микробиологии пищевых производств;

– способы получения и использования промышленных высокоактивных штаммов микроорганизмов в пищевых производствах;

– санитарно-микробиологические аспекты производства продуктов питания;

– микробиологические критерии безопасности сырья, полупродуктов и готовых изделий;

– традиционные и новые методы выявления и идентифи кации микроорганизмов;

– современные методы дезинфекции технологического оборудования, применение новых дезинфицирующих ве ществ;

– методы предохранения продуктов от микробной пор чи.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М 2, ва риативная часть, дисциплина осваивается в 3 семестре.

Для изучения данного курса студенты должны овладеть знаниями основ микробиологии, органической, физиче ской и коллоидной химии, биохимии в объеме бакалав риата.

Требования к уровню освоения содержания дис циплины Процесс изучения дисциплины направлен на фор мирование следующих компетенций ПК-7, ПК-8.

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать - основы общей и промышленной (технической) мик робиологии и микробиологии пищевых производств;

- методы получения и область использования про мышленных высокоактивных штаммов микроорганиз мов в пищевых производствах;

- санитарно-микробиологические аспекты производ ства продуктов питания;

- микробиологические критерии безопасности сырья, полупродуктов и готовых изделий;

- традиционные и новые методы выявления и иден тификации микроорганизмов-вредителей;

- новые методы и схемы и методы идентификации микроорганизмов;

- современные методы дезинфекции технологическо го оборудования и область применения новых дезин фицирующих веществ;

- методы предохранения продуктов от микробной порчи.

уметь:

- проводить микробиологическое исследование пище вых продуктов;

- освоить современные методы получения и иденти фикации чистых культур микроорганизмов;

- определять срок годности пищевых продуктов по микробиологическим показателям;

владеть:

- основными методами микробиологических иссле дований.

- интерпретацией результатов проводимых исследо ваний и методами оценки качества продуктов по мик робиологическим показателям.

Содержание дисциплины:

Основные группы микроорганизмов, встречающихся в пищевых продуктах, и процессы ими вызываемые. Пред ставители технически полезной микрофлоры и их исполь зование. Представители технически вредной микрофлоры.

Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы. По лучение чистых и накопительных культур микроорганиз мов из природных источников. Методы селекции. Полу чение высокоактивных штаммов микроорганизмов путем ге6нетических рекомбинаций. Промышленное получение и использование сухих и жидких заквасок, бактериальных концентратов для использования в пищевой промышлен ности. Группы микробиологических критериев безопасно сти пищевых продуктов. Методы дезинфекции технологи ческого оборудования: физические, химические и биоло гические. Характеристика моющих и дезинфицирующих веществ, используемых в пищевой промышленности. Вы бор дезинфицирующих средств и способы дезинфекции различных объектов. Методы предохранения продуктов от микробной порчи. Основные принципы консервирования и хранения пищевых продуктов. Принципы биоза, абиоза, абиоза. Современные методы уничтожения микроорга низмов в пищевых продуктах. Характеристика консерван тов. Принцип ценоанабиоза.

М.2.А.3 Современные методы исследований сырья и продук- ции питания (3 з.е.) Цель дисциплины: изучение современных методов исследования сырья и продуктов питания.

Задачи дисциплины:

- изучить методы осуществления входного контроля качества сырья, производственного контроля полуфабри катов, а также методы определения качества готовой про дукции;

- изучить методы проведения стандартных и серти фикационных испытаний сырья и готовой продукции.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.2, ба зовая часть, дисциплина осваивается в 1 семестре.

В процессе изучения учебной дисциплины студенты получают базисные знания, необходимые для лучшего по нимания и усвоения учебного материала по дисциплине.

Требования к уровню освоения содержания дис циплины Процесс изучения дисциплины направлен на фор мирование следующих компетенций ПК-8, ПК-19, ПК-20, ПК-22, ПК-23, ПК- В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- стандарты и технические условия на сырье и готовую продукцию;

- методы определения качества сырья и готовой про дукции;

- оборудование, применяемое в современных лабора ториях.

уметь:

- использовать стандарты и другие нормативные доку менты при оценке качества продовольственного сырья и продуктов питания;

- оценивать конкретное техническое решение при раз работке новых технологических процессов производ ства продукции питания с позиции обеспечения ее ка чества;

- производить контроль качества сырья и продуктов питания;

владеть:

- методами анализа показателей качества сырья и го товой продукции;

- статистическими методами обработки эксперимен тальных данных при определении качественных пока зателей.

Содержание дисциплины Методы определения массовой доли золы, влаги, про теина, жира, сухих веществ, крахмала;

Спектральные ме тоды. Виды потенциометрического анализа. Определение витаминов с использованием спектрофотометрии и флуо ресцентного анализа. Определение жирнокислотного со става методом ГЖХ (газожидкостной хроматографии).

Современные средства измерения, оборудование отечест венного и импортного производства, применяемые для определения состава сырья и пищевых продуктов.

М.2.А.4 Информационные технологии контроля качества пи- щевого сырья и готовой продукции (3 з.е.) Цель дисциплины:

– формирование навыков ценностно информационного подхода к проблемам контроля качест ва пищевого сырья и готовой продукции.

Задачи дисциплины:

дать знания:

- информационных технологий контроля качества пищевого сырья и готовой продукции;


- основ комплексного обеспечения защиты инфор мации.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М.2, базовая часть, дисциплина осваивается в 2 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дис циплины Процесс изучения дисциплины направлен на фор мирование следующих компетенций ПК-4, ПК-7, ПК-8, ПК-17, ПК-23, ПК-24, ПК- В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- методику применения информационных технологий при контроле качества;

- содержание основных понятий защиты информации;

- источники угроз безопасности;

уметь:

- применять методику проведения контроля качества пищевого сырья и готовой продукции с использовани ем информационных систем;

- отыскивать необходимые нормативно-правовые акты в системе действующего законодательства;

- разрабатывать проекты положения, инструкции и других организационно-распорядительных докумен тов, регламентирующих работу по контролю качества пищевого сырья и готовой продукции.

владеть:

- основными направлениями развития информацион ных технологий контроля качеством;

- принципами построения и структурой систем инфор мационно-аналитической поддержки принятия реше ний при контроле качества Содержание дисциплины Основные понятия и определения автоматизации, ин форматизации и теории автоматического управления;

классификация систем управления технологическими процессами;

роль микропроцессорной техники в системе управления;

методы и функции управления технологиче скими процессами;

особенности управления непрерывны ми и периодическими процессами;

стандартизация в раз работке систем управления;

автоматические системы ре гулирования;

автоматизированные системы управления технологическими процессами;

системы управления дис персными процессами;

проектирование систем автомати зации;

системы управления типовыми объектами продук тов питания, использование информационных технологий в технологических процессах пищевых производств.

М.2.А.5 Деловой иностранный язык по профилю подготовки (2 з.е.) Цель дисциплины - обучение практическому владе нию иностранным языком для активного применения в профессиональном общении Задачи: формирование у студентов лингвистической, коммуникативной и социокультурной компетенций, по зволяющих им использовать иностранный язык в качестве средства межкультурного общения, инструмента, обеспе чивающего эффективную профессиональную деятель ность Место дисциплины в учебном плане. Цикл М.2, базовая часть, дисциплина осваивается в 2 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисци плины Процесс изучения дисциплины направлен на фор мирование следующих компетенций ОК-2, ОК-3, ОК- Процесс изучения дисциплины направлен на форми рование следующих компетенций: владение одним из иностранных языков на уровне не ниже разговорного вла дение одним из иностранных языков на уровне профес сионального общения и письменного перевода В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

иностранный язык в объеме, необходимом для полу чения профессиональной информации из зарубежных источников и делового общения на профессиональном уровне уметь:

вести на иностранном языке беседу-диалог общего ха рактера, читать литературу по специальности с целью поиска информации без словаря, переводить тексты по специальности со словарем владеть:

иностранным языком на уровне делового профессио нального общения и письменного перевода.

Содержание дисциплины Речевой этикет в повседневном общении. Реалии совре менного иноязычного социума. Научные достижения страны изучаемого языка. Научно-профилированный ино странный язык. Иностранный язык как средство меж культурного общения. Основы делового, научного стиля речи. Устная и письменная речь в сфере делового научно го общения. Деловой научный иностранный язык. Осно вы делового научного стиля речи. Устная и письменная речь в сфере делового научного общения.

Вариативная часть М.2.Б Дисциплины, изучаемые обязательно, но не последовательно М.2.Б.1 Планирование и прогнозирование в общественном пи- тании (3 з.е.) Цель дисциплины: сформировать у будущих спе циалистов целостное представление о назначении и функ циях прогнозирования и планирования на предприятиях общественного питания.

Задачи дисциплины:

Достижение цели основано на усвоении знаний, умений и навыков по решению следующих проблемных направлений и исследовательских задач:

теоретические знания о методах планирования и прогнозирования будущего развития, связанные с улуч шением условий деятельности предприятий общественно го питания;

прикладные знания в области планирования и прогнозирования спроса на продукцию общественного питания;

методы планирования и прогнозирования валово го дохода;

навыки самостоятельного и творческого исполь зования полученных знаний в практической деятельности.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.2, ба зовая часть, дисциплина осваивается во 1 семестре. В про цессе изучения учебной дисциплины студенты получают базисные знания, необходимые для лучшего понимания и усвоения учебного материала по дисциплине. Изучение дисциплины базируется на знаниях, полученных в процес се изучения базовых экономических (общепрофессио нальных) дисциплин: «Экономика», «Менеджмент», «Маркетинг». Изучение данного курса закладывает базо вые знания, умения и навыки для дисциплин «Управле ние производством и организация административных служб в системах общественного питания», «Современ ные технология проектирования и реконструкции пред приятий питания».

Требования к уровню освоения содержания дис циплины В процессе изучения дисциплины «Планирование и прогнозирование в общественном питании» происходит формирование следующих общекультурных и профессио нальных компетенций: ПК-1;

ПК-5;

ПК-9;

ПК-11;

ПК-12;

ПК-13;

ПК-14;

ПК-15;

ПК-16;

ПК-29;

ПК-35.

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

– теоретические основы планирования и прогнозиро вания будущего состояния и процессов развития пред приятия общественного питания;

– методы перспективного обоснования тенденций из менения условий деятельности предприятия;

– организацию процессов планирования и прогнозиро вания социального и экономического развития пред приятия общественного питания;

уметь:

– собирать необходимый материал;

– анализировать сложившуюся ситуацию;

– моделировать социально-экономическое развитие предприятия;

– уметь эффективно использовать имеющиеся ресур сы;

– уметь анализировать социально-экономические и политические программы с использованием арсенала методов институциональной экономики и теории об щественного выбора.

владеть:

– методами анализа и обоснования потребностей, це лей, приоритетов социально-экономического развития предприятия общественного питания;

– методами и технологией стратегического, индика тивного планирования развития социальной и эконо мической сфер;

– методами и технологией прогнозирования социаль но-экономических процессов и явлений, включая, ин фляционные, денежно-кредитные, финансовые, логи стические и другие с учетом оценки их влияния на эф фективную деятельность предприятия;

– методикой разработки стратегических планов и про гнозов, индикаторов, программ и проектов социально экономического развития предприятия общественного питания;

– владеть навыками составления прогнозов и иметь навыки стратегического и тактического планирования с использованием современных экономико математических методов.

Содержание дисциплины Становление предмета и метода планирования и прогно зирования. Понятие прогнозирования и планирования.

Организационные ресурсы планирования и управления на предприятии общественного питания. Современные под ходы к планированию и прогнозированию. Классифика ция прогнозов, функции и методы прогнозирования. Пла нирование целей предприятия. Этапы и принципы плани рования. Виды планирования. Методы планирования.

Прогнозирование и планирование экономического роста и развития предприятия общественного питания. Прогнози рование спроса на продукцию общественного питания.

Планирование и прогнозирование при управлении произ водственными и логистическими процессами. Планирова ние финансовой деятельности предприятия общественно го питания. Прогнозирование валового дохода. Возмож ные сценарии и перспективы развития предприятия обще ственного питания М.2.Б.2 Специальные виды питания (5 з.е.) Цель дисциплины - научить студентов глубоко осознавать значение правильного, сбалансированного пи тания, использовать эти знания для профилактики различ ного рода дисфункций, для организации рационального питания.

Задачи дисциплины:

- изучить принципы рационального питания;

- определять потребность человека в пищевых веще ствах.

Место дисциплины в учебном плане. Дисциплина изучается в цикле М.2, вариативная часть, 1,2 семестр. В процессе изучения учебной дисциплины студенты полу чают базисные знания, необходимые для лучшего пони мания и усвоения учебного материала по дисциплине.

Изучение курса «Социальное питание» в сочетании с дру гими учебными дисциплинами, в том числе такими как «Физиология питания», является базой для получения студентами теоретических знаний о значимости пищи в жизнеобеспечении человека, навыков рационального пи тания и формирования культуры питания. Данные дисци плины изучаются в бакалавриате.

Требования к уровню освоения содержания дис циплины В процессе изучения дисциплины происходит фор мирование следующих общекультурных и профессио нальных компетенций: ПК- В результате изучения курса студенты должны знать - методику изучения фактического питания населения;

- методику расчета индивидуальных потребностей в пищевых и биологически активных веществах и энер гии;

- методику определения суточных энергозатрат.

уметь - составить раскладку суточного рациона;


- составить дневник питания;

- рассчитать химический состав и энергетическую ценность изучаемого рациона;

- составлять рекомендации по приближению фак тического питания к физиологическим нормам, и так же по коррекции режима питания в сторону его нор мализации.

владеть - навыками по составлению сбалансированного рацио на питания.

Содержание дисциплины Основы питания. Общая характеристика рационального и лечебного питания. Виды питания. Нетрадиционные ме тоды питания человека. Редуцированное питание. Голода ние. Раздельное питание. Вегетарианское питание. Сы роядение. Питание макробиотиков. Физиологические нормы питания различных групп населения. Энергетиче ская ценность питания. Режим питания. Контроль массы тела. Рекомендуемые нормы потребления пищевых ве ществ для разных групп населения. Питание детей и под ростков. Особенности растущего организма. Пути удовле творения потребностей детей и подростков в энергии и пищевых веществах. Питание студентов и людей умст венного труда. Особенности питания студентов. Особен ности питания людей, занятых умственным трудом. Пита ние спортсменов и туристов. Питание спортсменов. Осо бенности питания туристов. Питание пожилых людей.

Возрастные изменения стареющего организма. Пути удов летворения потребностей пожилых людей в пищевых ве ществах М.2.Б.3 Автоматизированное управление производством пред- приятий питания (3 з.е.) Цель дисциплины:

дать студентам комплекс знаний, умений и навыков, необходимых для повышения эффективности профессиональной деятельности средствами информационных технологий.

Задачи дисциплины:

- ознакомить студента с аппаратным и программным обеспечением автоматизированных систем управления на предприятиях питания;

- рассмотреть состав технического и программного обеспечения предприятий питания, применение систем управления базами данных в сфере гостинично ресторанного бизнеса;

- изучить автоматизированные системы управления;

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М.2, вариативная часть, дисциплина осваивается в 4 семестре.

В процессе изучения учебной дисциплины студенты получают углубленные знания, необходимые для лучшего понимания перспективы выбранного направления подго товки и лучшего усвоения учебного материала по профес сиональным дисциплинам.

Требования к уровню освоения содержания дис циплины В процессе изучения дисциплины происходит фор мирование следующих профессиональных компетенций:

ПК- В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- прикладные программы по формированию, продви жению и реализации ресторанного продукта, - виды автоматизированных систем управления ресто раном, - системы автоматизации управления ресторанным бизнесом.

уметь:

- применять полученные знания на практике;

владеть:

- практическими навыками по использованию при кладного программного обеспечения в ресторанном бизнесе.

Содержание дисциплины Системы информационных технологий. Программное обеспечение для ресторанного бизнеса. Программное обеспечение для автоматизации ресторана. Специальное программное обеспечение для комплексной автоматиза ции предприятий общественного питания. Компании и фирмы-разработчики программного обеспечения и их программные продукты. Типовые программные комплек сы. Заказное программное обеспечение. Автоматизация ресторанного бизнеса. «FIDELIO FOOD&BEVERAGE» и «MICROS» - системы управления складским учётом. Рос сийские программные продукты для ресторанного бизне са.

М.2.Б.4 Организация, нормирование и оплата труда на пред- приятиях питания (3 з.е.) Цель дисциплины:

-формирование у студентов теоретической базы знаний и практических навыков исследования, проектиро вания, организации и оплаты трудовых процессов.

Задачи дисциплины:

- знакомство с методами исследования трудовых процессов и затрат рабочего времени;

- приобретение практических основ по управлению организацией и нормированием труда;

- ознакомление с существующими в Российской Федерации формами оплаты труда.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М.2, вариативная часть, дисциплина осваивается в 1 семестре.

Предметом изучения дисциплины является норми рование на предприятии, дифференциация оплаты труда работников.

Дисциплина тесно связана с таким курсами, как «Менеджмент», «Экономика», «Экономика и управление на предприятии», изучаемыми в бакалавриате.

Требования к уровню освоения содержания дис циплины В процессе изучения дисциплины происходит фор мирование следующих общекультурных и профессио нальных компетенций:Ок-3, ОК-4, ПК- В результате изучения курса студенты должны:

знать:

- методы организации, разделения и нормирования труда - формы организации рабочих мест.

уметь:

- рассчитывать нормы рабочего времени - рассчитывать заработную плату.

владеть:

- методами изучения трудовых процессов и затрат рабочего времени;

- методами расчета заработной платы.

Содержание дисциплины Сущность, задачи и содержание организации и нор мирования труда. Трудовой процесс и принципы его орга низации. Затраты рабочего времени и их классификация.

Разделение и кооперация труда. Методы изучения трудо вых процессов и затрат рабочего времени. Приемы и ме тоды труда. Нормы и нормативы по труду. Методы нор мирования труда. Организация рабочих мест. Условия труда на предприятии. Формы организации труда. Управ ление организацией и нормированием труда. Оценка и проектирование организации и нормирования труда. Фор мы и системы оплаты труда. Структура заработной платы.

Роль надбавок и доплат в стимулировании труда. Премии М.2.Б.5 Современные стандарты обслуживания (3 з.е.) Цель дисциплины: изучить современные стандар ты обслуживания предприятий питания.

Задачи дисциплины:

- освоить современные прогрессивные технологии обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов;

- освоить современные прогрессивные технологии производства на предприятиях питания различных типов и классов;

- изучить новые виды услуг предприятий питания.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М.2, вариативная часть, дисциплина осваивается во 2 семестре.

В процессе изучения учебной дисциплины студенты получают базисные теоретические знания и практические навыки, необходимые для лучшего понимания и усвоения учебного материала по дисциплине. Для изучения данного курса студенты должны овладеть знаниями в области со временных концепций питания, высокотехнологичных производств продуктов питания, современных методов исследований сырья и продукции питания, планирования и прогнозирования в общественном питании, специальных видов питания.

Требования к уровню освоения содержания дис циплины В процессе изучения дисциплины происходит фор мирование следующих профессиональных компетенций:

ПК- В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- классификацию, типы и классы современных пред приятий общественного питания;

- современные стандарты обслуживания предприятий питания;

- современные виды оборудования, посуды, приборов, столового белья;

их характеристику;

- современные виды услуг и формы обслуживания;

- современные формы банкетного обслуживания;

- современные средства дизайна интерьеров предпри ятий питания;

- виды кейтеринга предприятий питания;

- современные требования, предъявляемые к обслужи вающему персоналу;

уметь:

- составлять различные виды меню;

- организовывать обслуживание гостей на высшем уровне;

- организовывать специальные формы обслуживания;

- организовывать современные комбинированные ви ды банкетного обслуживания: коктейль-фуршет, фур шет-кофе, коктейль-фуршет-кофе;

владеть:

- современными представлениями о меню и правилами сервировки стола;

- современной техникой подачи блюд и напитков и ме тодами расчета с потребителями;

- техникой сервировки стола при обслуживании тор жеств, тематических мероприятий;

- техникой обслуживания современных видов питания:

воскресного бранча, бизнес-ланча, шведского, русско го стола, зала-экспресс, презентаций, кофе-брейк.

Содержание дисциплины Характеристика современных типов предприятий питания. Характеристика современного оборудования предприятий питания. Современные средства интерьеров предприятий питания. Современные представления о ме ню. Качество обслуживания. Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу. Современные представле ния о меню. Правила подачи кулинарной продукции. Пра вила подачи алкогольных и безалкогольных напитков. Со временные виды услуг и формы обслуживания. Совре менные формы банкетного обслуживания. Специальные формы организации питания. Организации обслуживания иностранных туристов. Организация обслуживания гостей на высшем уровне (VIP).

М.2.В Дисциплины, изучаемые по выбору М.2.В.1.1 Нормативно-техническая документация на предпри- ятиях питания (3 з.е.) Цель дисциплины - изучить сведения об основах норма тивно-правового обеспечения, технического регулирова ния и метрологической деятельности, реализации право отношений в сфере производства пищевых продуктов, от ношений по осуществлению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регла ментов.

Задачи изучения дисциплины :

- овладеть основами законодательного регулирования правового института производства пищевой продукции - изучить правила нормативно-правового обеспечения, а также проведению научных исследований процессов производства пищевой продукции в Российской Федера ции и иных, индустриально развитых странах мира.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М.2, дисциплины по выбору студентов, дисциплина осваивает ся в 3 семестре.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины должны быть сформированы следующие компетенции: ПК-2, ПК - знать:

- способы сбора и обработки данных;

- методики применения знаний принципов и методов разработки и правил применения нормативно технической документации по обеспечению качества процессов, продукции и услуг;

уметь:

- собирать и обрабатывать данные с помощью различных статистических и экономических методов;

- собирать, анализировать и интерпретировать необходимую информацию, содержащуюся в различных формах отчетности и прочих отечественных и зарубежных источниках владеть:

- навыками интерпретации полученных в процессе анализа результатов и формулирования выводов и - навыками создания необходимой нормативно технической документации;

- навыками организации деятельности рабочей группы с использованием современных технических и информационных средств.

Содержание дисциплины Становление и современное состояние правового ин ститута технического регулирования. Правовой статус технических регламентов по российскому законодательст ву. Основы правового регулирования стандартизации. За конодательное обеспечение процедур подтверждения со ответствия. Аккредитация органов по сертификации и ис пытательных лабораторий (центров). Государственное ре гулирование и контроль (надзор) за соблюдением требо ваний технических регламентов.

М.2.В.1.2 Документооборот на предприятиях общественного питания (3 з.е.) Цель дисциплины: изучить теоретические и прак тические основы организации процесса делопроизводства на предприятиях общественного питания, а также способ ствовать подготовке компетентных специалистов, способ ных к организации документооборота на предприятии.

Задачи дисциплины:

- овладеть необходимым уровнем знаний и умений в вопросах делопроизводства, - освоить практические навыки составления доку ментов;

- применить полученные знания для организации документооборота на предприятии питания.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М.2, дисциплины по выбору студентов, дисциплина осваивает ся в 3 семестре.

Изучение данного курса базируется на знаниях, приобретенных при изучении следующих дисциплин:

– этика и психология делового общения;

– культура речи и стилистика;

– организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.

Требования к уровню освоения содержания дис циплины В процессе изучения дисциплины происходит фор мирование следующих общекультурных и профессио нальных компетенций: ПК-2, ПК- В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- системы документации;

- принципы организации документооборота;

- особенности документации предприятий обществен ного питания уметь:

- организовывать документооборот, - использовать современные поисковые и консульта тивные системы владеть:

- навыками организации документооборота на пред приятиях общественного питания;

- современными техническими средствами для органи зации документооборота на предприятии Содержание дисциплины Системы документации. Документация на предпри ятиях общественного питания. Систематизация и хране ние документов. Организация документооборота на пред приятии. Электронный документооборот. Принципа авто матизации делопроизводства. Консультативные поиско вые системы. Современная офисная техника М.2.В.2.1 Управление производством и организация админист- ративных служб в системах общественного питания (3 з.е.) Цель дисциплины – состоит в формировании у обу чаемых профессиональных компетенций в области управ ления предприятиями, организации работы администра тивных служб, обеспечивающих способность выпускника к самостоятельной профессиональной деятельности для решения производственно-хозяйственных задач предпри ятия в рыночных условиях Место дисциплины в учебном плане.

В процессе изучения учебной дисциплины студенты получают базисные знания, необходимые для лучшего по нимания и усвоения учебного материала по дисциплине.

Цикл М.2, 3 семестр.

Требования к уровню освоения содержания дис циплины Процесс изучения дисциплины направлен на фор мирование следующих компетенций: ПК-17, ПК- В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

-основы экономики производства и особенности эко номической деятельности предприятий (организаций), основы трудового законодательства;

-состав, порядок формирования и методы оценки эф фективности использования ресурсов;

-основы менеджмента на предприятии;

-современные методы управления персоналом;

-современные методы автоматизации производствен ных процессов и систем.

уметь:

-принимать экономически обоснованные инженерно технические, организационные и управленческие ре шения;

-применять современные экономические методы, спо собствующие повышению эффективности использова ния привлеченных ресурсов для обеспечения научных исследований и промышленного производства;

владеть:

-методами эффективного управления подразделением и предприятием (организацией);

-современными методами управления производствен ными ресурсами и персоналом предприятия (организа ции).

Содержание дисциплины Организация и управление предприятием (организаци ей). Структура административных служб предприятия.

Стратегия развития предприятия. Мотивация персонала, современные методы повышения производительности труда. Основы трудового законодательства.

М.2.В.2.2 Управление качеством в сфере общественного питания (3 з.е.) Цель дисциплины: ознакомление студентов с осно вами методологии управления качеством, российским и международным опытом в области качества.

Задачи дисциплины:

- познакомиться с терминологией управления каче ством;

- освоить основные стратегии и методы управления качеством;

- ознакомиться с российским и международным опытом в области качества.

Место дисциплины в учебном плане.

В процессе изучения учебной дисциплины студенты получают базисные знания, необходимые для лучшего по нимания и усвоения учебного материала по дисциплине.

Цикл М.2, 3 семестр.

Требования к уровню освоения содержания дис циплины В процессе изучения дисциплины происходит фор мирование следующих общекультурных и профессио нальных компетенций: ПК-6, ПК-17, ПК- В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- основные понятия в области качества;

- факторы, определяющие качество услуг питания;

- основные концепции менеджмента качества;

уметь:

- анализировать последствия и причины отказов;

- применять на практике современные стратегии обес печения качества;

владеть:

- статистическими методами оценки качества.

Содержание дисциплины:

Качество: понятие и сущность. Качество, ценность и стоимость. Качество и заинтересованные стороны. Каче ство жизни. Стратегии и методы управления качеством.

Структурирование функции качества. Анализ последствий и причин отказов. Статистические методы. Современные стратегии обеспечения качества. Стадии развития фило софии качества. Истоки качества. Эволюция методов обеспечения качества. Российский и международный опыт управления качеством на предприятиях. Российский опыт управления качеством. Японский опыт управления каче ством. Опыт управления качеством в США. Европейский опыт управления качеством. Качество как фактор успеш ного функционирования предприятий общественного пи тания. Факторы, определяющие качество услуг питания.

Современная концепция менеджмента качества. Сущность системы менеджмента качества. Основные положения концепции TQM. Разработка систем качества на предпри ятиях. Создание систем качества. Обеспечение функцио нирования систем качества. Проверки системы качества.

Рекомендации международных стандартов ИСО 9000 по обеспечению качества. История создания стандартов каче ства. Философия стандартов. Новая версия международ ных стандартов ИСО 9000. Основы сертификации. Сущ ность и содержание сертификации продукции. Сертифи кация систем менеджмента качества. Сертификация сис тем обеспечения качества.

М.2.В.3.1 Современные технологии проектирования и реконст- рукции предприятий питания (3 з.е.) Цель дисциплины: дать теоретические и практиче ские знания по организации проектирования и реконст рукции предприятий питания с учетом современных тен денций в ресторанном бизнесе.

Задачи дисциплины:

- получение студентами теоретических основ проек тирования и реконструкции предприятий общественного питания;

- знание современной нормативной документации, используемой при проектировании предприятий общест венного питания;

- изучение различных планировочных решений со временных предприятий общественного питания.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М.2, дисциплина по выбору, осваивается в 3 семестре.

Изучение данного курса базируется на знаниях, приобретенных при изучении следующих дисциплин:

– проектирование предприятий общественного питания;

– основы строительства и инженерное оборудо вание;

– технология продуктов общественного пита ния;

– оборудование предприятий общественного питания, – организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.

Требования к уровню освоения содержания дис циплины В процессе изучения дисциплины происходит фор мирование следующих общекультурных и профессио нальных компетенций: ПК-32, ПК-33, ПК- В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- современные тенденции в проектировании;

- виды проектов и реконструкций;

- требования нормативной документации к проекти рованию и реконструкции предприятий общественного питания уметь:

- выполнять планировку и оснащение предприятий пи тания современными оборудованием и инвентарем - осуществлять меры, необходимые для организации реконструкции зданий.

владеть:



Pages:     | 1 || 3 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.