авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 ||

«Министерство образования и науки Российской Федерации Уральский государственный экономический университет Л. М. Капустина, Е. С. Петренко Сетевая концепция ...»

-- [ Страница 5 ] --

Постоянные клиенты составляют основной костяк гостей заве дений (41%), вместе с  категорией завсегдатаев эти часто посеща ющие предприятия массового питания клиенты определяют успех заведения. Мужчины и женщины в категории «постоянные клиен ты» представлены приблизительно одинаково. С  возрастом доля постоянных посетителей несколько снижается, но не так активно меняется, как в  других категориях. Можно сказать, что потреби тельская модель поведения с  регулярным (не реже  раза в  месяц) посещением предприятий массового питания является самой ус тойчивой.

Редкие и  случайные посетители составляют в  совокупности клиентов казахстанских ресторанов и  кафе значительную груп пу – порядка 43%. Они представляют категорию людей, для кото рых еда вне дома по-прежнему остается непривычным и зачастую неприемлемым явлением. В  кафе и  рестораны они попадают по приглашению на чужие торжества. В старших возрастных группах эта доля возрастает, поскольку появление на чужих мероприятиях становится едва ли не единственным поводом праздника вне дома.

3 Событийныймаркетингкактехнологиясетевойконцепции...

Чрезвычайно важным, с  практической точки зрения, являет ся определение а)  побудительного мотива для выбора заведений и  б)  ценностной системы потребительских ожиданий, позволяю щих прогнозировать успех.

На основе многочисленных оценок были выделены усреднен ные данные побудительных мотивов прихода в заведения массово го питания с учетом систем коммуникаций (рис. 27).

Рис. 27. Структура мотивов посещения заведений массового питания, % Очевидно, что роль рекламы в  продвижении услуг массового питания и  осуществлении действенной коммуникации с  потре бителем очень скромна. Абсолютное большинство (78%) комму никаций, обеспечивших фактический приход клиентов заведения, происходят в  социальных сетях (друзья, событие, личная привя занность) и нуждаются в особом подходе.

Особо хочется выделить роль пространственной компоненты заведения, его архитектурного и  дизайнерского облика. Как «тре тье место между домом и  работой» оно изначально нуждается в знаковом представлении, и поэтому состояние физического про странства внутри заведения, его архитектурный облик в городской среде привлекают больше клиентов, чем реклама во всех средствах массовой информации (рис. 28).

Изучение мотивов выбора заведения массового питания позво лило определить потребительскую ориентацию на качество блюд и обслуживание, преобладающие над статусом заведения. Посети тели кафе и ресторанов в первую очередь ориентируются на кухню заведения, на соответствие вкусовых качеств блюд сформировав Эмпирическоеисследованиепотребителейуслугмассовогопитания 3/ шимся у них ранее привычкам, требованиям и предпочтениям. По пятибалльной шкале степень важности характеристики «кухня»

определена на 4,7 балла.

Рис. 28. Шкала ценностных предпочтений при выборе заведений массового питания Второй по степени значимости является характеристика уров ня обслуживания  – 4,6  балла. Обслуживание, как известно, несет в  себе объективную и  субъективную составляющие. Являясь не отъемлемой частью процесса производства в  массовом питании, оно довольно сложно идентифицируется по уровню качества. Вер но будет сказать, что «хорошо определяется плохое, некачествен ное обслуживание». Хорошее и  отличное, добавляющее потреби тельскую ценность обслуживание трудно идентифицировать.

В  Республике Казахстан важность оценки уровня обслужива ния велика именно из-за сложившегося низкого качества обслужи вания. Неудовлетворенность посетителей текущим качеством так велика, что любая возможность получения лучшей услуги будет цениться особенно высоко.

Цена является третьей по значимости составляющей выбора (4,1 балла). Ценность стоимости блюд и услуг как характеристика выбора определяется ее соответствием первым двум характерис 3 Событийныймаркетингкактехнологиясетевойконцепции...

тикам  – «кухня» и  «обслуживание». Клиент определяет цену как уравновешивающий компонент качества еды и уровня услуги.

Особую роль для посетителей играют дизайн и интерьер заведе ния (3,9 балла), и при этом гораздо менее важно его местоположе ние (3,7 балла). За хорошей кухней, оригинальным архитектурным решением и интересным дизайном внутреннего помещения казах станские клиенты готовы ездить в самые отдаленные районы.

Статусность заведения, отражаемая в  характеристиках «пре стижность» (3,2 балла) и «известность» (2,7 балла), менее значима.

В этом вся специфика текущего момента. Обычным явлением оста ется постоянное посещение одним и тем же клиентом (возможно, представителем высокодоходной группы) дорогого центрального заведения европейской кухни, маленькой шашлычной или удален ного в частном секторе кафе корейской или уйгурской кухни.

Значительная часть представителей казахстанского общества страдает кризисом самоидентификации и  плохо соотносит себя с этническими группами или социальными стратами. Возрождение национального самосознания, поддержка казахской национальной культуры и  усилия национальных общин по поддержке культур ной самобытности народов носят, скорее, титульный характер и практически не влияют на модель питания в частности и модель потребительского поведения в целом.

Современный казахстанский потребитель настроен на осво ение лучших достижений мировой консюмеристской культуры.

С  одинаковым интересом отбираются и  осваиваются образцы за падной гастрономии (итальянская пицца и  немецкие колбаски) или экзотические продукты Юга и Востока (суши, пекинская утка или корейские салаты).

Исследования, проведенные нами по гастрономическому пред почтению посетителей массового питания, показывают широкий спектр выбора. Большая часть гостей отдает предпочтение сочета нию блюд разных народов в  одномоментной трапезе;

69% гостей именно так формируют свой заказ.

Привычка смешивать продукты различного этнического проис хождения обусловлена многонациональным характером населения Казахстана и широким взаимным проникновение культур, обычаев Эмпирическоеисследованиепотребителейуслугмассовогопитания 3/ и  традиций. Это обязывает заведения питания иметь в  меню не сколько направлений и изначально размывает их специализацию.

Типичным набором в  меню являются, например, блюда русской, итальянской и  японской (корейской или китайской) кухонь. Не редки сочетания казахской, русской и среднеевропейской кухонь.

Среди стабильно востребованных национальных кухонь можно выделить европейскую, итальянскую, юго-восточную (корейскую, китайскую, японскую) (рис. 29).

Рис. 29. Предпочтения потребителей в разрезе национальных кухонь Сложившиеся модели поведения потребителей предопределяют дополнительные возможности развития массового питания.

Объектом нами проведенного исследования стал средний класс, поскольку он оказался главной целевой группой, на которую долж на быть ориентирована маркетинговая стратегия заведений массо вого питания. Гости, отнесенные к предсреднему и среднему классу, в семи из десяти случаев отразили посещение заведений массового питания в качестве непременного элемента свободного времяпре провождения. В совокупности с деловыми посещениями это опре деляет достаточно устойчивую модель потребительского поведения.

К положительным характеристикам этой модели можно отнес ти утилитарность потребительского поведения, выраженную в том, 3 Событийныймаркетингкактехнологиясетевойконцепции...

что посетители имеют традиционные и  незатейливые предпочте ния: качество блюд и  обслуживания в  совокупности с  соотноше нием «цена  – качество». Потребители услуг массового питания занимают активную потребительскую позицию: заявляют о своих потребностях, желаниях;

выражают недовольство и  жалобы, ис правление которых может стать основой маркетинговой стратегии заведений массового питания.

Выраженная тенденция космополитизма в  системе социально духовных ценностей населения Республики Казахстан (межнацио нальная солидарность и  открытость внешнему миру) диктует не обходимость ориентации на мировые маркетинговые концепции при выборе стратегии развития индустрии массового питания.

Значительная часть среднего класса активно выезжает за границу, имеет возможность сравнивать уровень качества предоставляемых услуг и затем проявляет желание получать более качественные то вары и услуги (в том числе услуги массового питания) и платить за них больше. Потребитель в своих предпочтениях уже давно ориен тируется на мировой уровень, разнообразие мировой гастрономи ческой культуры и желает получать услугу более высокого качества.

Модели потребительского поведения в равной степени поддер живают посещение заведений массового питания с друзьями/семь ей, деловые рауты и проведение праздников. Тем не менее хотелось бы отметить, что в системе ценностей, касающихся услуг массово го питания, развлекательная программа занимает только 5-е место, т. е. посетитель с самого начала не ожидает выразительной развле кательной услуги от заведения. В связи с этим заведения, предлага ющие услугу нового уровня «впечатление», базирующуюся на тра диционном празднике или оригинальной идее гастрономического характера с  применением креативного компонента, обеспечиваю щего совместное с  клиентом переживание торжества, имеют воз можность завоевать уникальные позиции на рынке услуг массово го питания и увеличить свою конкурентоспособность.

Заключение Р азвитие сферы услуг в  мире носит столь всеобъемлющий ха рактер, что уже принято говорить о  сервисизации современ ной экономики. Основными факторами, вызвавшими изменения в экономике, стали научно-технический прогресс и рост произво дительности труда. Они обеспечили повышение благосостояния общества и структурные сдвиги в потребительских предпочтениях.

Адаптация производителей к стремительно меняющимся условиям спроса на каждом этапе развития экономики приводила к генези су новой концепции маркетинга. Сегодня маркетинг формирует новую доминирующую логику ориентации на услуги, смещение акцентов на нематериальные ресурсы и  виртуальные продукты, совместное создание ценностей и построение долгосрочных взаи моотношений покупателя и продавца.

Маркетинг услуг массового питания эволюционирует в  на правлении маркетинга взаимоотношений с  сетями потребителей и  трансформации продукта/услуги в  продукт-впечатление. Клас сические концепции маркетинга рассматривают впечатления как побочный продукт успешного продвижения товара или услуги, стимулирующий рост продаж. В маркетинге взаимоотношений по лучение благоприятного впечатления в соответствии с ожидания ми клиента определяется как условие достижения его лояльности и способствует совершению повторных покупок товара или услуги.

В  отечественном массовом питании маркетингу и  экономике впечатлений уделяется недостаточно внимания, но в еще меньшей степени разработана теория данного вопроса. Мы считаем, что маркетинг впечатлений соединяет событийный и  маркетинг вза имоотношений, способствует развитию концепции отношений в  новых условиях информационного общества и  для новых сете вых потребителей.

Заключение Интегрированные маркетинговые коммуникации, обеспечи вающие реализацию концепций маркетинга взаимоотношений и особенно событийного маркетинга, обнаруживают свою чрезвы чайно низкую эффективность для заведений массового питания.

Для привлечения клиента необходимо создать информационный продукт по событию-впечатлению и  перевести коммуникации с потребителем на уровень личностных взаимоотношений, на под держку персональных связей. Системы ИКМ, способные работать с  сетевым потребителем, позволяют передавать сообщения, осно ванные не только на личных контактах, но и на объективной кре ативной информации, и  использовать для создания впечатления интерактивные формы обучения, эстетического впечатления, раз влечения.

Современное общество развивается в  форме сетевых взаимо действий. Сетевые образования создаются в  различных вариаци ях взаимоотношений между производителями. Возникновение сетевых коммуникаций среди потребителей характеризуется как социальный феномен. Продавцы продвигают товар не отдельному, индивидуализированному в  своем выборе потребителю. Прина длежность к  разного рода сетям определяет потребительское по ведение, вследствие чего возникает перетекающее взаимодействие сетей производителей с сетями потребителей.

Клиенты заведений массового питания практически полностью делают свой выбор под воздействием сетевых норм. Потребление услуги питания в  традиционной форме уже было определено ха рактером взаимоотношений в сети, а для получения продукта-впе чатления сетевым потребителем соответствие разделяемым сетью ценностям становится главным условием. Доминирующей мар кетинговой логикой становится реализация концепции «третьего места между работой и домом» как площадки коммуникации чле нов сети.

Методические подходы к  исследованию сети позволяют выде лить два ее типа, единые по составу факторов формирования, но различающиеся по доминирующим силам развития сети: верти кальный и  горизонтальный. В  массовом питании для выстраи вания взаимоотношений с  потребителями можно использовать Заключение и  структурированные сети  – для привлечения корпоративных клиентов, и размытые – для привлечения населения, давая ему воз можность участвовать в создании своих подсистем. Вторую модель мы считаем более эффективной, так как она минимизирует затра ты и  повышает эффективность маркетинговой политики в  долго срочной перспективе.

Для успешной коммуникации с сетями потребителей наиболее эффективен тип мероприятия «праздник» как специфический ин струмент событийного маркетинга. Праздник позволяет создавать впечатление для всех гостей, и это впечатление будет одновремен но массовым и индивидуальным Соответствие праздника интере сам привлекаемой сети увеличивает его потребительскую ценность и  обеспечивает мультипликативный эффект реализации. Празд ник позволяет не только устанавливать взаимодействие заведений массового питания со своими клиентами, но и управлять развити ем сети и даже ее формировать.

Переход от традиционных для заведений массового питания се тей вертикального типа к сетям горизонтальным открывает перед ресторанами большой рынок, который можно использовать для создания обширной партнерской базы с высокой степенью лояль ности. Заведения могут порождать новые социальные сети, отве чающие запросам нового времени и новым тенденциям на рынке.

Для управления взаимоотношениями с сетями в практике пред приятий массового питания применяются различные технологии клиентских служб, основанные на работе CRM-систем.

Мы рассматриваем систему управления взаимоотношения ми с клиентами в массовом питании расширенно – как сочетание маркетинга взаимоотношений и  событийного маркетинга с  про дажами продукта-впечатления индивидуальным и  сетевым пот ребителям на основе массовой персонализации ощущений гостей.

Внедрение разработанной концепции в практику деятельности за ведений массового питания обеспечивает стабильный приток кли ентов, позволяет увеличить их удовлетворенность и закрепить ло яльность, достичь показателя рентабельности предприятия, пре вышающего среднеотраслевой уровень, и, наконец, даже продлить жизненный цикл этого предприятия.

Заключение Требуется перестроить систему управления предприятием массовго питания на принципах театральной модели менеджмен та. Театральный принцип состоит в  создании специального про цесса, итогом которого станет получение клиентом впечатления.

Театральная модель подразумевает неразрывное сочетание инди видуального и  коллективного творчества с  четкими границами и  жесткими правилами, предусматривает значительное расшире ние управляемых зон и  предполагает, что все материальные и  не материальные составляющие должны не просто гармонизировать, но работать по единому сценарию на достижение единого эффекта и быть активно задействованы в процесс создания впечатлений.

Изложенная концепция сетевого маркетинга имеет свой меха низм реализации, ключевыми элементами которого являются: ор ганизация праздника как специфического продукта предприятий массового питания;

идентификация сетевых структур потребите лей для определения методов коммуникации;

реализация CRM системы для формирования продуктивной модели коммуникации;

разработка модели менеджмента для ее реализации.

Внедрение новой концепции позволит увеличить потенциал предприятий массового питания и  повысить их конкурентоспо собность, будет способствовать интеграции отечественных услуг массового питания в зону с мировыми стандартами обслуживания.

Библиографическийсписок 1. Блауг, М. Экономическая мысль в ретроспективе : пер. с англ. / М. Блауг. М. : Дело ЛТД, 1995.

2. Милль, Дж. С. Основы политической экономии  : в  3  т.  / Дж. С. Милль. М.: Прогресс, 1980. Т. 1.

3. Маркс, К. Соч. : в 50 т. / К. Маркс, Ф. Энгельс. 2-е изд. М. : По литиздат, 19551981. Т. 20.

4. Всемирная история экономической мысли  : в  6  т.  / под ред.

Ю. Я. Ольсевича. М. : Мысль, 1994. Т. 5. Теоретические и приклад ные концепции развитых стран Запада.

5. Ростоу, У. Политика и стадии роста : пер. с англ. / У. Ростоу. М. :

Прогресс, 1973.

6. Белл, Д. Грядущее постиндустриальное общество: опыт соци ального прогнозирования : пер. с англ. / Д. Белл ;

ред. и вступ. ст.

В. Л. Иноземцева. М. : Академия, 1999.

7. Варго, С. Развитие новой доминирующей логики маркетинга / С. Варго, Р. Лаш // Российский журнал менеджмента. 2006. Т. 4. № 4.

С. 73106.

8. G, C. Seve Meme Mke: M he Mme f h Seve Cme  / C.  G. Lex, MA : Lex Bk, 1990.

9. Gmme, E. The Mke Ph f Pfe Seve. Skhm  : Skhm Uve  ;

Mke eh Cee, 1977.

10. Ee, P. Pe e qe mke e eee e eve / P. Ee, E. Le. L’Ie ’Am e e ee, Uvee ’Ax-Mee, 1976.

11. Pm, A. SERVUAL: A Me-Iem Se f Me Cme Pee f Seve  / A. Pm, V. Zeh m, L. Be // J f Re. 1988. V. 64. N. 1.

Библиографическийсписок 12. Cm,  J. Ue’ Pee f he Reve Ime f Seve Dme Seee P Ree Pm  / J. Cm, K. Mk // Lee See. 1989. V. 11.

13. Lvek, C. H. Seve Mke / C. H. Lvek. Ee Cff: N. J : Pee H, 1992.

14. Be, J. E. M Seve Mke: ex Re / J. E. Be, D. K. Hffm. N. Y. : The De Pe, 1999.

15. Андреев, С. Н. Маркетинг некоммерческих субъектов  / С. Н. Андреев. М. : Финпресс, 2002.

16. Булгаков,  В. П. Особенности маркетинга услуг  / В. П.  Булга ков // Маркетинг в России и за рубежом. 1998. № 2(5). С. 3442.

17. Маркова, В. Д. Маркетинг услуг / В. Д. Маркова. М. : Финансы и статистика, 1996.

18. Миронова, Н. В. Маркетинг различных типов услуг / Н. В. Ми ронова // Маркетинг в России и за рубежом. 2003. № 4. С. 108120.

19. Новаторова, В. Е. Маркетинг в социально-культурной сфере / В. Е. Новаторова. Омск : Омич, 2000.

20. Панкрухин,  А. П. Маркетинг образовательных услуг  / А. П. Панкрухин // Маркетинг в России и за рубежом. 1997. № 2(4).

С. 1021.

21. Пучкова,  Е. И. Маркетинг в  сфере театрального искусства  / Е. И.  Пучкова  // Маркетинг в  России и  за рубежом. 1998. № 1(4).

С. 94100.

22. Тульчинский,  Г. Л. Маркетинг в  сфере культуры  / Г. Л.  Туль чинский. СПб. : Изд-во СПбГАК, 1995.

23. Челенков, А. П. Маркетинг услуг / А. П. Челенков. М. : Центр маркетинговых исследований и менеджмента, 2000.

24. Ворочек, Х. О состоянии «теории маркетинга услуг» / Х. Воро чек // Проблемы теории и практики управления. 2002. № 1. С. 2428.

25. G, C. Seve Meme Mke – A Cme Reh Meme Ah / C. G. We Sex, E : Jh We & S, 2000.

26. Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Ф. Котлер, Д. Боуэн, Д. Мейкенз. М. : ЮНИТИ, 2007.

27. Стаханов, В. Н. Маркетинг сферы услуг: учеб. пособие  / В. Н. Стаханов, Д. В. Стаханов. М. : Экспертное бюро ;

Приор, 2001.

Библиографическийсписок 28. Официальный сайт Всемирной торговой организаци (The W e z). Режим доступа :...

29. ECD, Em k. 2004. N. 76. Deeme.

30. Демидова, Л. C. Глобализация рынков услуг: динамика и ос новные тенденции / Л. C. Демидова // Проблемы теории и практики управления. 2005. № 5. С. 428.

31. Проблема эффективности в ХХI веке. Экономика США / отв.

ред. В. И. Марцинкевич. М. : Наука, 2006.

32. Rhme, J. Wh Me Seve? / J. Rhme // J f Mke. 1966. N. 30 (.). Р. 3236.

33. G, C. Se Meme Mke he Sev e Se / C. G. Cme, MA : Mke See Ie, 1983.

34. Be, M. J. Sevee: The Im f Ph S Cme Emee // J f Mke. 1992. V. 56. N. 2.

P. 5771.

35. Говорова, Н. Занятость в постиндустриальном мире / Н. Го ворова // Мировая экономика и международные отношения. 2003.

№ 12. C. 3541.

36. Lvek,  C. Seve Mke: Pee, eh, Se  / C. Lvek, J. Wz. Ue Se Rve, Ne Jee : Pe/Pee H, 2006.

37. I Em A / Be f Em A. Ре-.

жим доступа :.e.v/.

38. Wff,  F. Pv Gh Seve Ie. A Ae Wff,  me f Ree Pe he Re f Meeme  : ECD–SI Wk Pe 2003/7 / F. Wff. P, 2003.

39. Портер,  М. Международная конкуренция. Конкурентные преимущества стран : пер. с англ. / М. Портер. М. : Междунар. от ношения, 1993.

40. Сала, Ю. Маркетинг в общественном питании / Ю. Сала ;

пер.

с польск. И. И. Иванюк. М. : Финансы и статистика, 2006.

41. Be, S. Mkex e Gemehme. A Gemehme.

ee, Pe, Gee, Kee / S. Be. 2 Afl. Fkf m M : Dehe Fhve, 1992.

Библиографическийсписок 42. Шок, П. Д. Маркетинг в ресторанном бизнесе : пер. с англ. / П. Д. Шок, Дж. Т. Боуэн, Дж. М. Стефанелли. М. : Ресторанные ве домости, 2005.

43. Mа, М. I F Seve I  / М.  Mа, C.  MCee, R.  B. E L, Mh  : E I e f he Ame He Me A, 1995.

44. Захарченко, М. Н. Обслуживание на предприятиях обще ственного питания / М. Н. Захарченко, Н. В. Русакова, Л. С. Кучер.

М. : Экономика, 1981.

45. Калашников, А. Ю. Кафе, бары и  рестораны: организация, практика и  техника обслуживания  / А. Ю.  Калашников. М.  : Про спект ;

Велби, 2004.

46. L, F. Re, C B : P, De I veme f F Seve Fe. xf : Ahe Pe, 1994.

47. Ae, М. H Ce  / М.  Ae, R.  Ge. H  : Lm, 1995.

48. Котлер, Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер. М. : Прогресс, 2005.

49. Закон Республики Казахстан от  12  апреля 2004  г. № 544-II «О регулировании торговой деятельности».

50. Солдатенков, Д. В. Современный ресторан: новые форматы / Д. В. Солдатенков. М. : Ресторанные ведомости, 2006.

51. Наволоцкая, Я. Е. Руководство современного менеджера рес торана. Решение проблем день за днем / Я. Е. Наволоцкая. М. : Вер шина, 2007.

52. Назаров, О. В. Как загубить ресторан. Азбука типичных оши бок / О. В. Назаров. М. : Ресторанные ведомости, 2006.

53. Пайн, Б. Экономика впечатлений: работа – это театр, а каж дый бизнес – сцена : пер. с англ. / Б. Пайн, Дж. Гилмор. М. : Изд. дом «Вильямс», 2005.

54. Назаров, О. В. Энциклопедия ресторатора. Как раскрутить ресторан / О. В. Назаров. М. : Ресторанные ведомости, 2006.

55. Lev, . Mke Se Thh Dffee  – f A Thh Dffee  h  /.  Lev  // Hv Be Reve. 1980. J/Fe.

P. 8391.

56. Lev, . Mke Ie P P I e /. Lev // Hv Be Reve. 1981. M/Je P. 94102.

Библиографическийсписок 57. Me, K. B. P. Mk Pe De / K. B. M Pe e. 2 e. N. Y. : MG-H Ph Cm, 1990.

58. Лесник,  А. П. Практика маркетинга в  гостиничном и  ресто ранном бизнесе / А. П. Лесник, А. В. Чернышев. М. : Товарищ, 2004.

59. Богушева, В. И. Бары и рестораны: искусство обслуживания :

учеб. пособие / В. И. Богушева. Ростов н/Д : Феникс, 2005.

60. Sm, A. He h em fm ze / A. Sm, S. Shffe. Kk : Ekmz, 2002.

61. Кущ, С. П. Сравнительный анализ основных концепций тео рии маркетинга взаимоотношений / С. П. Кущ // Вестн. Санкт-Пе терб. ун-та. Сер. «Менеджмент». 2003. Вып. 4. С. 325.

62. Третьяк,  О. А. Эволюция маркетинга: этапы, приоритеты, концептуальная база, доминирующая логика / О. А. Третьяк // Рос сийский журнал менеджмента. 2006. Т. 4. № 2. С. 129144.

63. Багиев,  Г. Л. Маркетинг взаимодействия: политика распре деления. Сбыт. Маркетинг–логистика : учеб. пособие / Г. Л. Багиев.

СПб. : Изд-во СПбГУЭФ, 1999.

64. Панкрухин, А. П. Маркетинг территорий  : учеб. пособие  / А. П. Панкрухин. 2-е изд., доп. М.: Изд-во РАГС, 2002.

65. Ойнер,  О. К. Оценка результативности маркетинга с  пози ции системы управления бизнесом  / О. К.  Ойнер  // Российский журнал менеджмента. 2008. Т. 6. № 2. С. 2746.

66. Черенков,  В. И. Генерализация маркетинговой теории: эво люция маркетинга и  парадигма выживания Карла-Эрика Линга  / В. И. Черенков // Маркетинг в России и за рубежом. 2006. № 4. С. 311.

67. e, R. The Ge G Pe: Cfe, Cffee Sh, Cm The Cffee m Cee, Be P, Gee Se, B, H H The C Ge Y hh he D / R. e. N. Y. : Me & Cm, 1997.

68. Dke,  P. Rek h he Pe F Rev  / P. Dke // Hv Be Reve. 1991. Mh/A. P. 106114.

69. Ph, C. C- Cme Cmeee / C. Ph, V. R mm // Hv Be Reve. 2000. J/Fe. P. 7990.

70. Sh, D. Ex Nhe U Reh Mke  / D. Sh, S. Ch // J f Cme Mke. 1992. V. 9.

N. 3. P. 3342.

Библиографическийсписок 71. M, R. The Cmmme- The f Reh M The The ke / R. M, S. H // J f Mke. 1994. V. 58. N. 3.

P. 2038.

72. Be,  L.  L. Reh Mke  / L.  L.  Be  // Eme Peeve Seve Mke  / e. L.  L.  Be, G.  L.  Shk, G. D. Uh. Ch, 1983.

73. Мельченко, Л. Н. Эволюция маркетингового управления: ос новные этапы и современные тенденции / Л. Н. Мельченко // Мар кетинг в России и за рубежом. 1999. № 5. С. 316.

74. Dv, S. M. Fe Pefe / S. M. Dv. Re MA : A Wee, 1987.

75. Pe II, J.  В. Mk M Cmz Wk  / J.  В.  Pe  II, B. V, A. С. B // Hv Be Reve. 1993. Seeme/ e. P. 108119.

76. Ae, J. A Me f D Fm Mfe Fm Wk Peh  / J.  Ae, J.  N  // J f Mke.

1990. V. 54. N. 1. P. 4258.

77. The  : интернет-журнал. Режим доступа :.he.

m.

78. Стрелец,  И. А. Экономика етевых благ  / И. А.  Стрелец  // Мировая экономика и международные отношения. 2008. № 10.

С. 7783.

79. Шмитт, Б. Бизнес в стиле шоу. Маркетинг в культуре впечат лений / Б. Шмитт, Д. Роджерс, К. Вроцос ;

пер. с англ. С. В. Балацко го;

под ред. Н. А. Ливинской М. : Изд. дом «Вильямс», 2005.

80. Котлер, Ф. Маркетинг–менеджмент / Ф. Котлер. СПб. : Питер Ком, 1998.

81. Инглегарт,  Р. Культурный сдвиг в  зрелом индустриальном обществе / Р. Инглегарт // Новая постиндустриальная волна на За паде. М. : Академия, 1999.

82. Котлер, Ф. 300 ключевых вопросов маркетинга: отвечает Фи лип Котлер / Ф. Котлер : пер. с англ. М. : Олимп–Бизнес, 2008.

83. Интернет-сайт «Центра генерации идей Антонова Андрея».

Режим доступа :..

84. Интернет-сайт «Интернет сервисы, маркетинг, экономика  | Артищев Андрей Борисович, к. э. н.». Режим доступа : hev.m.

Библиографическийсписок 85. Интернет-сайт «Exee Mke Fm». Режим досту Exee ».

па :.exeefm.m.

86. Обучающий семинар «Mh Ee». Режим доступа  :

.evem./e/1276.

87. Интернет-сайт «Агентство профессиональных мероприятий SPEAK UP». Режим доступа :.ek.m..

88. Re, A. Pefme: Reve he he Wh / A. R e. Lme, E: Eeme Bk, 1990.

89. Кастельс, М. Информационная эпоха: экономика, общество и культура / М. Кастельс ;

пер. с англ. под науч. ред. О. И. Шкарата на. М. : Изд. дом ГУ–ВШЭ, 2000.

90. Интернет-сайт «H. H. H!». Режим доступа :.

hemx.m/m.

91. Портер, М. Е. Конкурентная стратегия: методика анализа от раслей и  конкурентов  / М.  Е.  Портер;

пер. с  англ. И.  Минервина.

2-е изд. М. :Альпина Бизнес Букс, 2006.

92. Третьяк,  О. А. Развитие концепции управления цепочкой спроса на новых основаниях / О. А. Третьяк // Российский журнал менеджмента. 2008 Т. 6 № 4. С. 141148.

93. Третьяк, О. А. Своеобразие отношенческого подхода к стра тегическому управлению / О. А. Третьяк // Российский журнал ме неджмента. 2009 Т. 7. № 3. С. 6164.

94. Румянцева, М. Н. Сетевые формы межфирменной коопера ции: подходы к объяснению феномена / М. Н. Румянцева, О. А. Тре тьяк // Российский журнал менеджмента. 2003. Т. 1. № 2. С. 2550.

95. Румянцева, М. Н. Трансформация фирмы в  сетевую орга низацию на примере экстернализации НИР  / М. Н.  Румянцева, О. А.  Третьяк  // Российский журнал менеджмента. 2006. Т.  4. № 4.

С. 7592.

96. Попов, Н. И. Управление сетями: новые направления иссле дований / Н. И. Попов, О. А. Третьяк // Российский журнал менедж мента. 2008. Т. 6. № 4. С. 7582.

97. Feem, L. C. Ce S Nek: Ce C C  / L. C. Feem // S Nek. 1979. N. 1. P. 215236.

98. Kke,  D. P Nek: The S Peeve  / D. Kke. N. Y. : Cme Uve Pe, 1990.

Библиографическийсписок 99. Me, P. V. Le Me S Reeh / P. V. Me.

Beve H : Se P, 1981.

100. Wem, B. Nek he G Ve: Lfe Cem Cmme / B. Wem. Be, C. : Weve Pe, 1999.

101. Wem,  B. S Se: A  Nek Ah  / B.  We m, S. D. Bekz. Geeh, C : JAI Pe, 1997.

102. Wem, S. S Nek A: Meh A  / S. Wem, K. F. Cme : Cme Uve Pe, 1994.

103. Маршалл, А. Принципы экономической науки : пер. с англ. :

в 3 т. / А. Маршалл. М. : Прогресс, 1993.

104. Коуз, Р. Фирма, рынок и право / Р. Коуз ;

пер. с англ. Б. Пин скера. М. : Дело ЛТД, 1993.

105. Уильямсон, О. И. Экономические институты капитализма:

фирмы, рынки, «отношенческая контрактация» / О. И. Уильямсон ;

пер. с англ., научн. ред. В. С. Катькало. СПб. : Лениздат, 1996. Гл. 1.

106. Уильямсон,  О.  И. Вертикальная интеграция производства:

соображения по поводу неудач рынка / О. И. Уильямсон // Вехи эко номической мысли : в 6 т. / сост. и общ. ред В. М. Гальперина. СПб. :

Экон. шк., 1999. Т. 1. Теория потребительского поведения и спроса.

107. Капелюшиков,  Р. И. Экономическая теория прав собствен ности : препринт / Р. И. Капелюшиков. М. : ИМЭМО, 1990.

108. Pe, W. W. Ge I P: The De-Mk Pe Sh Ph / W. W. Pe. Ch : Uve f Ch Pe, 1985.

109. Hk, H. eh C I Ne k // Ee Meme J. 1990. V. 8. N. 3. Seeme.

P. 371379.

110. Ge, L., Hk H. A Che S D Che – A Nek Ah // I Nek: A Ne Ve f Re / B. Axe, G. Ee. (e.). L. : Ree, 1992.

111. Аткинсон, Э. Б. Лекции по экономической теории государст венного сектора / Э. Б. Аткинсон, Дж. Э. Стиглиц ;

пер. с англ. под ред. Л. Любимова. М. : Аспект Пресс, 1995.

112. Seme,  K. Ne Deveme S: Mx Mke Heh / K. Seme //  Ne Ee: S Библиографическийсписок Che he Ee Em / A. Am, M. Deh (e.).

Cheehm : E E, 1991.

113. Feem,  C. Nek f Iv: A  She f Reeh Ie / C. Feem // Reeh P 1991. N. 20. P. 499514.

114. V He, E. The Se f Iv / E. V He. N. Y. ;

xf : xf Uve Pe, 1988.

115. Ame, A. H. A’ Nex G: Sh Ke Le I z / A. H. Ame. N. Y. : xf Uve Pe, 1989.

116. Geh, M.  L. The z f Be Nek he Ue Se J / M. L. Geh, J. R. L // Nek z: Se, Fm A / N. Nh, R. Ee (e.).

B : Hv Be Sh Pe, 1992.

117. Sk, M. Pe, : Ie-m Re B Ie-m J / M. Sk. Cme : Cme Uve Pe, 1992.

118. S, J. he Meme f Se Nek  : Wk Pe N. 67/91 / J. S, I f Meme. Be : Fee Uve, 1991.

119. He, J. Se Pe eh C-e  / J. He, J. Shke // Peeve I z / B. Dk, J. Geeee, H. Shek De (e.). The Nehe : Ke Aem Phe, 1990.

120. Безрукова,  О. Н. Сеть как условие экономического дейст вия / О. Н. Безрукова // Экон. социология. 2004. Т. 5. № 3. С. 7893.

121. Грановеттер,  М. Экономическое действие и  социальная структура: проблема укорененности / М. Грановеттер // Экономи ческая социология. 2002. Т. 3. № 3. С. 4458.

122. Коулман,  Дж. Капитал социальный и  человеческий  / Дж.  Коулман  // Общественные науки и  современность. 2001. № 3.

С. 121139.

123. Бурдье, П. Начала / П. Бурдье ;

пер. с фр. Н. А. Шматко. М. :

S-L, 1994.

124. Поланьи,  К. Экономика как институционально оформ ленный процесс / К. Поланьи // Экон. социология. 2002. Т. 3. № 2.

С. 6273.

125. De, F. R. Deve Be-See Reh / F. R. De, P. H. Sh, h. Se // J f Mke. 1987. V. 51. N. 2. P. 1127.

Библиографическийсписок 126. Me, K. M. M Be Reh Nek / K. M. Me // Pee f he 15h A IMP Cfeee (D, 1999, Seeme 24). D, Ie : Uve Cee D, 1999.

127. Me, K. M. Reh Mke The: I R D The:

e / K. M. Me, K. He // J f Mke Meme.

2000. V. 16. P. 2954.

128. Ламбен,  Ж.-Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок:

стратегический и операционный маркетинг : пер. с фр. / Ж.-Ж. Лам бен. СПб.: Питер, 2005.

129. Котлер, Ф. Новые маркетинговые технологии. Методики со здания гениальных идей / Ф. Котлер, Ф. Триас де Без ;

пер. с англ.

под. ред. Т. Б. Тэор. СПб. : Нева, 2004.

130. Беквит, Г. Продавая незримое: руководство по современно му маркетингу услуг / Г. Беквит ;

пер. с англ. Е. Китаевой. 5-е изд.

М. : Альпина Паблишерз, 2009.

131. Shemee, R. W. H eve e vve e? / R. W. Shemee // S. Meme Reve. 1986. V. 27.

N. 3. S. P. 2132.

132. Le, K. A Dm The f Pe / K. Le. N. Y. :

MG-H, 1935.

133. She, H. Sf Cme Mmm: Y Re Hve Deh Them / H. She // Mke Ne. 1990. V. 24.

M 28. P. 1011.

134. Барт,  Р. Система Моды. Статьи по семиотике культуры  / Р.  Барт  ;

пер. с  фр., вступ. ст. и  сост. С. Н.  Зенкина. М.  : Изд-во им. Сабашниковых, 2003.

135. Шеффи,  Й. Жизнестойкое предприятие: как повысить на дежность цепочки поставок и сохранить конкурентное преиму щество : пер. с англ. / Й. Шеффи. М. : Альпина Бизнес Букс, 2006.

136. Кротов, К. В. Маркетинговый аспект управления взаимоот ношениями в цепях поставок: результаты исследования российс ких компаний / К. В. Кротов, С. П. Кущ, М. М. Смирнова // Россий ский журнал менеджмента. 2008. Т. 6. № 2. С. 326.

137. Hekk,  J. Fm S Dem Ch Meme: E- E e Cme Sf / J. Hekk // J f e Meme. 2002. V. 20. N. 6. P. 747767.

Библиографическийсписок 138. Je, U. Dem h meme – e mke h meme / U. Je, M. Chhe, S. Bke// I Mke Meme. 2007. V. 36. N. 3. P. 377392.

139. Ойнер, О. К. Сетевые организации и  сетевые общество:

к вопросу о стратегических вызовах XXI века / О. К. Ойнер // Сете вые формы межфирменной кооперации: стратегические вызовы и конкурентные преимущества новых организаций ХХI века : интер нет-конф. (с 10 марта по 29 апреля 2004 г.). Режим доступа :.

em.e..

140. Mh L Reve. 20032005.

141. Мс Ke e Reve. 2003. N. 4. P. 3.

142. e, J.  E. Pv Meeme Ie Seve I e: «Bm’ Dee» H Bee Ce / J. E. e, B. P. B h // Em P Reve. 2003. V. 9. N. 3. Se.

143. ECD. See, eh I Se. P  :

ECD, 2003. P. 144145.

144. Shz, . Iveme Hm C: he Re f E Reeh /. Shz. N. Y. : Fee Pe, 1971. Р. 249.

145. Beke,  G. The Hm C: Thee Em A h e Refeee E / G. Beke. N. Y. : Cm Uve Pe, 1964.

146. Беккер, Г. Человеческий капитал (главы из книги). Воздей ствие на заработки инвестиций в  человеческий капитал  / Г.  Бек кер // США: экономика, политика, идеология. 1993. № 1112.

147. Динелло, Н. От плана к клану: социальные сети и граждан ское общество / Н. Динелло // Профессионалы за сотрудничество.

Ч. 1. Гражданское общество: историко-философские корни, реаль ная практика, перспективы : материалы конф. 1998 г. М., 1999. Ре жим доступа :.f.m.//k3/.hm.

148. Шумович,  А. В. Великолепные мероприятия. Технология и практика eve meme / А. В. Шумович. М. : Манн, Иванов и Фербер, 2007.

149. Интернет-сайт «AveeMe – меденджмент, маркетинг, кре AveeMe – – атив, реклама, промо,. Новости, статьи, публикации». Режим до.

ступа :.veeme..

Библиографическийсписок 150. Интернет-сайт «Eve.:  журнал про организацию меро приятий». Режим доступа :.eve..

151. Сказания русского народа, собранные И. П.  Сахаровым.

Народный дневник. Праздники и обычаи / собр. И. П. Сахаровым.

СПб.: Тип. А. С. Суворина, 1885.

152. Терещенко,  А. В. История культуры русского народа  / А. В. Терещенко. М. : Эксмо, 2007.

153. Ляховская,  Л. П. Календарь славянской жизни и  трапезы:

праздники, обычаи, обряды, кухня / Л. П. Ляховская. М.: Изд. дом МСП, 1997.

154. Полная энциклопедия быта русского народа, составленная Иваном Панкеевым : в 2 т. / сост. И. Панкеев. М. : ОЛМА-ПРЕСС, 1998.

155. Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия : в 4 ч. / собр. М. Забылиным. Ростов н/Д : Феникс, 1996.

156. Советские традиции, праздники и  обряды: опыт, пробле мы, рекомендации / кол. авт.: В. И. Воловик, В. В. Данков, Г. П. Ерхов и др. ;

рук. авт. кол. М. А. Орлик. М. : Профиздат, 1986.

157. Ергалиева,  Р. А. Этнокультурные традиции в  современном искусстве Казахстана / Р. А. Ергалиева. Алматы : Гылым, 2002.

158. Кенжеахметулы,  С. Казахские народные традиции и  обря ды / С. Кенжеахметулы ;

пер. с казах. З. С. Кенжеахметовой. Алма ты : Ана тл, 2002.

159. Каскабасов,  С. А. Духовное наследие и современная куль тура в условиях глобализации  / С. А.  Каскабасов  // Рухани мра жне азіргі мдениет: Текстология, игеру, зерттеу: Халыаралы ылыми симпозиумны материялдары. Алматы, 2000. Б. 69.

160. Этнос и  культурная традиция: проблемы взаимосвязи  // Евразия: народы, культуры, социумы  : тр. Четвертого Междунар.

Евразийского науч. форума. Астана, 2006. С. 4345.

161. Иванов,  В. В. Культурная антропология и  история культу ры / В. В. Иванов // Одиссей. Человек в истории. М. : Наука, 1989.

162. Бурдье, П. Университетская докса и творчество: против схо ластических делений  / П.  Бурдье  ;

пер. с  фр. Н. А.  Шматко  // S -L'96  : альманах Рос.-фр. центра социологии и  философии Ин-та социологии РАН. М. : S-L, 1996.

Библиографическийсписок 163. Радаев,  В. В. Обычные и  инновационные практики в  де ятельности российского среднего класса / В. В. Радаев // Мир Рос сии. 2003. № 4. С. 88119.

164. Нив,  Г. Р. Пространство доктора Деминга  / Г. Р.  Нив. М.  :

МГИЭТ (ТУ), 1996.

165. Мескон, М. Основы менеджмента : пер. с англ. / М. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури. М. : Дело, 2000.

166. Алексеев, А. А. Маркетинговые основы товарного позицио нирования в инновационном периоде / А. А. Алексеев, Г. Л. Багиев.

СПб. : Изд-во СПУЭФ, 1997.

167. Винд, Й. Сегментирование рынка / Й. Винд // Теория мар кетинга: история, методология, концепции, стратегии : пер. с англ. / под ред. М. Дж. Бейкера ;

под науч. ред. Т. Д. Масловой и др. СПб. :

Питер, 2002. С. 257290.

168. Хекхаузен,  Х. Мотивация и деятельность  / Х.  Хекхаузен.

2-е изд. СПб. : Питер ;

М. : Смысл, 2003.

169. Петренко,  Е. С. Методы исследования сетевых структур в современной экономике / Е. С. Петренко, Т. П. Притворова // Эко номика. Финансы. Исследования. 2009. № 2 (34).

170. Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов : учеб.

пособие / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко. 2-е изд. Минск : Новое знание, 2001.

171. Хандамова, Э. Ф. Управление взаимоотношениями с потре бителями / Э. Ф. Хандамова // Маркетинг. 2007. № 3(94). С. 5667.

172. Росситер, Дж. Р. Реклама и продвижение товаров / Дж. Р. Рос ситер, Л. Перси ;


пер. с англ. под ред. Л. А. Волковой. СПб. : Питер, 2000.

173. Beme, J. M. Ive f Bk L: The Cmex Re The h eee Ime, Seve Sf / J. M. B eme, K. e Re, P. Peee // Ie J f Bk Mke.

1998. V. 16. N. 7. Р. 276286.

174. Bh, R. Re Bk / R. Bh, R. G   // Ie J f Seve I Meme. 1994.

V. 5. N. 4. P. 523.

175. He, R. The Reh f Cme Sf, C The me L, P: A  Em S  / R.  He  // Библиографическийсписок Ie J f Seve I Meme. 1996. V.  7.

N. 4. P. 2742.

176. Jv, R. Seve L: Im f Seve Pve / R.  Jv, C.  Me  // J f Seve Mke. 1997. V.  11.

N. 3. P. 165179.

177. Wh, W. Fm Phe Ve Cme: C Wh, me Meme See Lfe Ie / W. Wh. L. : M G-H, 1998.

178. Темпоралл, П. Роман с покупателем : пер. с англ. / П. Темпо ралл, М. Тротт СПб. : Питер, 2002.

179. Стратегия выживания // Эксперт e (8 декабря 2009 г.).

Режим доступа :.exe..

180. Пирцхалаишвили, К. Воспитание верности клиента  / К.  Пирцхалаишвили. Режим доступа  :.ve./ e21181.hm (дата публикации – 28 ноября 2005 г.).

181. Ходырев,  А. Высокие отношения  / А.  Ходырев  // Эксперт.

2010. № 6 (692). 15 фев.

182. Самойлов, С. Подняться на CRM / С. Самойлов. Режим до ступа :.m-eh./e/eve/1634---m.

183. Алимбаев, А. А. Средний класс в Казахстане: генезис, иден тификация, государственное регулирование  / А. А.  Алимбаев, Т. П.  Притворова, Д. Е.  Бектлеева. Караганда: Санат-Полиграфия, 2004.

184. Петренко,  Е. С. Информационно-сетевой маркетинг в  от расли массового питания  : препринт  / Е. С.  Петренко. Караганда, 2010.

Приложения П ри ложе ние Определение расширительных различий предложенного понятия «услуга массового питания»

Параметры Услуга на основе классификации Услуга на основе концепции впечатлений Объект Продукт (блюда и напитки) Впечатление с неотъемлемо включенным в него продуктом Субъект Индивидуальный потребитель в массовом Сетевой потребитель, массовое обслуживания масштабе уступает место более индивидуализированно му обслуживанию Процесс Организация производства, потребления Производственный, сервисный и торговый и обслуживания процессы в комплексе создают продукт-впе чатление Приоритетность Производства и торговли Сервиса и творчества. Производство и прода жа подчиняются сервисному процессу Результат Продажа продукта в услуге Продажа впечатления как конечного и доми нирующего продукта с уникальной потреби тельской ценностью Последствия Возникновение лояльности к заведению, ук- Возникновение спроса нового уровня, выход репление в занятых рыночных нишах в «голубые океаны» вновь созданных продук тов Дополнительный Получение эмоционального удовлетворения, Увеличение стоимости нового продукта, повы эффект проведение досуга шение конкурентоспособности предприятия П ри ложение Компоненты маркетингмикса в секторах массового питания Компонент Индивидуальные предприятия Системные предприятия (сектор фастфуда) маркетинг-микса Маркетинговая Стратегия рыночной ниши, т. е. специфической Опирается на торговую марку, связанную в созна стратегия части конкретного рынка, которая опирается на ши- нии потребителя со специализацией (стандартиза рокое предложение качественных блюд и напитков цией) продукта и услуги и стремление удовлетворить и интуицию владельца один вид запросов потребителя Продукт и услуга Блюда и напитки Разнообразное предложение, кушанья, подготов- Предложение узкого стандартного ассортимента ленные индивидуальными методами по оригиналь- блюд, приготавливаемого промышленными метода ной рецептуре ми по упрощенной рецептуре.

В случае фастфуда – предложение универсального продукта повсеместного употребления Созидательная де- Очень важна, особенно в части развлекательных Сервисное предложение стандартизовано, развле ятельность в подго- услуг и формирования впечатлений. кательные услуги малозначительны или отсутствуют товке блюд и услуг Диверсификация видов услуг для потребителя, (развлекательных) формирование спектра впечатлений Свойства блюд Главные блюда готовятся из свежих продуктов В приготовлении используются заготовки и консер и напитков вированные продукты Система обслужи- В основном официантская В основном самообслуживание вания потребителей Условия и атмосфе- Оригинальная архитектура и внешнее оформление Стандартизация архитектурного вида и унифика ра потребления прилегающей территории. ция размещения столиков Сложные и оригинальные проекты интерьеров и де кора. Создание уникальной атмосферы потребления (мебель, лампы, музыка, живопись и др.) Акцентиру ются особенности, создающие атмосферу (например, униформа персонала как часть общего проекта) Окон ча н ие п ри л. Компонент Индивидуальные предприятия Системные предприятия (сектор фастфуда) маркетинг-микса Цена Формирование Индивидуальная стратегия цены: в зависимости Базирование экономической деятельности на прин цены от цели заведения может быть дифференцирована ципе «высокий оборот – низкая торговая наценка»

в зависимости от типа покупателя, времени приоб ретения, объема продаж. Высокая торговая наценка Дистрибуция Официантские технологии обслуживания, уни- Доминанта минимизации времени ожидания, кальный информационный продукт в виде отде- видов самообслуживания, стандартизации инфор льных карт блюд и вин, акцент на личностных харак- мации о продукте при визуализации представления теристиках клиента и его индивидуальных предпоч- блюд, в том числе через Интернет.

тениях в потребление основной и сопроводительных Централизованно разрабатываемые методы дист услуг. Эмоциональный фон потребления услуги рибуции.

и неформальный подход к обслуживанию Развитие косвенных каналов дистрибуции в связи с туризмом, путешествиями и др.

Продвижение Акцент на индивидуальные продажи, продвиже- Централизованная единая рекламная политика ние через потребительские сети и умение успешно или взаимное продвижение членов сетевой группы предлагать свой информационный продукт, а также в своих заведениях или на сайтах путем размещения неформальный продукт (эмоции) с оптимальным рекламной продукции членов деловой сети соблюдением интересов клиентов и фирмы П ри ложение Эволюция маркетинговых концепций Основные концеп- Доминирующие предпосылки Основная цель Инструменты Особенности ции маркетинга появления концепции Производственная Спрос превышает предло- Максимизация произ- Себестоимость. Концепция доминирова (совершенствова- жение (дефицит). водства объемов товаров Производительность ния продавца.

ния производства) Высокие издержки, сниже- с учетом возможностей труда Используется в произ ние возможно за счет роста производителя водстве стандартных производительности. товаров и сырьевых про Массовое производство дуктов, в секторе ресто ранов – фастфуда Товарная (совер- Рост конкуренции Увеличение объемов про- Товарная политика. Подмена проблемы шенствование даж за счет улучшения В сфере услуг – повыше- удовлетворения нужд товара) качества товара ние качества обслужива- потребителей проблемой ния: сокращение времени совершенствования ка обслуживания, предо- чества уже выпускаемого ставление дополнитель- товара и оптимизации ных услуг для удобства времени обслуживания клиента клиента Сбытовая (интен- Научно-технический про- Максимизация прибыли Сбытовая политика с ак- Сосредоточение на ин сификация ком- гресс и массовое распро- посредством совер- центом на агрессивную тересах и возможностях мерческих усилий) странение высокопроизво- шенствования сбытовой рекламу и психологичес- продавца.

дительных технологий. политики в форме рас- кую работу с клиентом Товары повседневного Рост объема предложения ширения каналов сбыта спроса.

товаров и услуг и форм продаж товара Услуги ресторанов для или услуги повседневного спроса Маркетинговая Постиндустриальный этап Расширение спроса Комплекс маркетинга- Сосредоточение на нуж экономического развития. и объемов продаж через микса дах и потребностях Пр одол же н ие п ри л. Основные концеп- Доминирующие предпосылки Основная цель Инструменты Особенности ции маркетинга появления концепции Индивидуализация произ- всесторонний учет нужд Исследование социаль- покупателя (концепция водства для рафинирован- и потребностей покупа- ных, психологических, потребителя) ного потребления теля экономических характе ристик потребителя.


Маркетинговые комму никации Социальная (со- Институциональные нормы Удовлетворение потреб- Комплекс маркетинга- Увязка трех факторов:

циально-этичный общества (запрет рекла- ностей клиента с учетом микса. прибыль фирмы;

маркетинг) мы товаров, потребление требований общества Исследование социаль- покупательские потреб которых часто приводит ных и экологических по- ности;

к девиантному поведению – следствий производства интересы общества спиртные напитки, табако- и потребления товаров, (социо-эколого-экономи курение и др.). услуг ческое благосостояние Ухудшение качества окру- людей) жающей среды.

Дефицит природных ре сурсов Маркетинг взаи- Появление функции взаи- Долгосрочные отношения Экономическое предло- Доминирование впечат модействия / модействия с покупателем. с субъектами спроса жение для клиента в виде ления в процессе удов взаимоотношений Эволюция потребительской впечатления. летворении базисной ценности от потребления Дифференциация впе- потребности (еда).

услуг («сделай вместо чатлений по двум осям Сосредоточение усилий меня») к получению впе- координат: активные – на том впечатлении, ко чатлений («создай возмож- пассивные и поглощение торое сопровождает по ность пережить незабывае- (внутренним миром по- требление товара /услуги мые ощущения»). требителя) – погружение Окон ча н ие п ри л. Основные концеп- Доминирующие предпосылки Основная цель Инструменты Особенности ции маркетинга появления концепции Появление информацион- (во внешнюю среду).

ного продукта об услуге или Виды впечатлений: обу продукции, которые можно чение, развлечение, «уход назвать информационным от реальности», эстети впечатлением ческое впечатление Маркетинг-микс Концепция 5Р. Системная реализацияЦеновая политика. Ставка на эффект синер в сервисной эко- Концепция 6Р преимуществ от уилий Качество продукта/ус- гии при системной реали номике по 5 направлениям: e, луги. зации мероприятий e,, m, Диверсификация каналов ee. сбыта.

6-е направление – Продвижение товара/ус луги и др.

Информационно- Сетевая природа сегмента Долгосрочные отношения Информационный кон- Экономика сетевых благ.

сетевой маркетинг целевых потребителей. с сетями потребителей тент в содержании това- Ставка на массовую пер Доминирование информа- ра/услуги /впечатления. сонализацию в рамках ционно-коммуникацион- Дифференциация впе- сетевой структуры ных услуг в качестве техно- чатлений в зависимости логической базы для всех от типа сетевой структу отраслей экономики, в том ры потребителей числе для сферы услуг П ри ложение Сравнительный анализ содержания понятий в экономике впечатлений, маркетинге впечатлений и сознании массового потребителя Понятие Экономика впечатлений Маркетинг впечатлений Сознание массового потребителя Продукт сферы Эволюция потребительской Продукт, способный создать Кухня – вкусная, разнообраз массового питания ценности от потребления услу- дополнительные отношения ная, качественные и свежие ги массового питания («сделай и дающий повод для начала блюда по приемлемой цене вместо меня») к получению диалога впечатлений («создай возмож ность пережить незабываемые ощущения») Развлечение Первый исторически появив- Развлечение – обязательная Развлекательные программы, шийся вид впечатлений. часть услуги массового пита- праздники, «живая» музыка, Клиент пассивно поглощает ния, позволяющая привлекать шоу впечатление с помощью орга- и удерживать потребителей.

нов чувств, например, когда он Наиболее простая с позиций смотрит представление, слуша- организации дополнительная ет музыку услуга к основному продукту Обучение Впечатление, требующее ак- Обучение – один из самых вол- Кулинарные шоу, тивного участия клиента: он нующих компонентов допол- мастер-классы поглощает события, которые нительного продукта, соеди разворачиваются перед ним, няющий эмоции, информацию, и принимает в них активное соучастие участие Окон ча н ие п ри л. Понятие Экономика впечатлений Маркетинг впечатлений Сознание массового потребителя Трансформация Впечатление, основанное на Участие – вовлечение гостя Уровень обслуживания – де реальности (вирту- глубоком погружении в со- в события с физическим ощу- монстрирующее по явным альность) зданный мир как индивиду- щением, запоминающимся на признакам качество и стойко ально, так и в сообществе самом глубинном уровне под- поддерживающее такое ощу сознательного щение Эстетика Погружение в среду или собы- Создание условий для непос- Престижность, известность – тие, приносящее эстетическое редственного эстетического посещение модного заведения, удовольствие созерцательно восприятие реальности знакового в желаемом соци альном кругу;

популярный дизайн П ри ложение Обзор экономических, социологических и других теорий, повлиявших на исследования межфирменных сетей Теоретические Теоретическое Описание достоинств/ Вклад в понимание Авторы предшественники направление недостатков межфирменной кооперации Экономика Теория Снижение издер- Экономия от масштаба, Rh (1971), B (1972), eee отраслевых жек производства разнообразия, специали (1980), Ee (1981), D (1982), рынков и координации зации и опыта M (1984), Kz (1986), (1990), (I V (1994) Em) Специфичность активов, M (1939), B (1956), Wm контекст неопределеннос- (1985), The (1986), Pe (1987) ти, частота трансакций Сложности в измерении Be h (1984) деятельности (результа тивности) Неприятие риска агентами Gm Sh (1987), MGe (1988), Dv (1991), M (1994) Агентские издержки на Jee Mek (1976), Be мониторинг и механизм h (1986) взаимных обязательств Специфические транс- Wm (1975) акционные инвестиции Эволюцион- Технология и из- Организационная коопе- Shmee (1934), Shmee (1950), ная эконо- держки обучения рация для выживания во Che (1992), Ne (1993) мика время радикальных техно логических изменений Пр одол же н ие п ри л. Теоретические Теоретическое Описание достоинств/ Вклад в понимание Авторы предшественники направление недостатков межфирменной кооперации Социология Теория Издержки зави- Стратегические манипуля- Ev (1966), J (1974), Be (1975), ресурсной симости ции с трансакциями и иг- Pfeffe Sk (1978), Ah зависимости ровой подход (1979), Reve (1992), Shm Kh (1977), Axe (1984), C (1984), J (1988), H (1990), G (1991), Shf (1993) Степень межфирменной V e Ve (1979), ve (1990) взаимозависимости Сложность активов V e Ve (1979), K (1988), Bh (1990) Асимметрия в контроле Be Ve (1986), G (1987) ресурсов Типы зависимости: широ- Ae He (1993) та отношений Горизонтальная взаимоза- Pfeffe Sk (1978), Ah висимость (создание пула Whee (1981) ресурсов)/ вертикаль ная взаимозависимость (трансферт ресурсов) Институ- Социальные свя- Легитимизация DM (1986), Bm ve (1991) циональная зи как основа вы- Институциональное Ak (1988), Whe (1990), Whe теория живания фирмы «встраивание» (1991), Ghe (1993) Окон ча н ие п ри л. Теоретические Теоретическое Описание достоинств/ Вклад в понимание Авторы предшественники направление недостатков межфирменной кооперации Социология Социальные свя- Социальное «встраивание» Gvee (1983), Gvee (1985) организаций зи как основа позиции фирмы Культурное «встраивание» B (1986), Hm (1990), R (1993) Радикальные Сети как власт- Властные механизмы Me (1979), Wh (1980), Pe и марксист- ные структуры (элиты) Pe (1989) ские учения Социальная Социальная Достоинства/ Центральность позиции Lm G (1993) психология теория сетей недостатки кон- Структурная эквивалент- B (1978), Geh (1992), Lm кретной сетевой ность G (1993) структуры в оп- Анализ клик Be (1993) ределенное время Биология Экология по- Перспектива Легитимизация C (1988), Be (1991), Lm пуляций естественного G (1993) отбора Общая участь (судьба) H Feem (1977), Feem He (1991) Примечание. Источник: [139].

П ри ложение Обзор теорий фирмы, внесших вклад в межфирменные сетевые исследования Описание достоинств/ Вклад в понимание Теория Авторы недостатков межфирменной кооперации Экономика Снижение трансакци- Оппортунизм Wm (1975), Wm (1990), K (1992), Pkhe трансакционных онных издержек (1993), Shek Ke (1995) издержек (CE) Побудительный механизмCe (1937), Wm (1988), K (1988), Wm кооперации (1991), Z e (1993), De (1997), Mhk (2002) Защита, обеспеченная Bh (1990), He (1991), Wm (1996), правами собственности P Zee (1998), A Leek (1999) Ресурсный под- Доступ к внешним Ценные, редкие плохо Pee (1959), Weefe (1984), Rme (1984), We ход (ресурсная комплементарным копируемые и заменяемые (1987), Be (1988), Ph Hme (1990), Be теория фирмы) ресурсам ресурсы (1991), Peef (1993), C Mme (1995) Обучение Levh Mh (1993), Eeh Shhve (1996), eee (1997) Механизмы координации Mme (1961), Sve (1984), L (1992), Ghh M (1995), Ah (2000) Эволюционная Координация иннова- Обучение Sm (1956), Ce Mh (1963), Ne We теория ционного процесса (1982), Sm (1987), Ne (1991), C (1991), e (1992), We (1995), Pe (1996), Be Bem (1996), Z S. We (1999), We Szk (2001) Механизмы координации Ae (1988), D (1988), K (1989), D (1992), Hee Me (1992), Svee Vee (1994), G (1995), F (1996), Sx (1997), We (1996), He ( 2001) Окон ча н ие п ри л. Описание достоинств/ Вклад в понимание Теория Авторы недостатков межфирменной кооперации Подход, основан- Усиление ключевых Обучение в процессах, eee (1989), K Ze (1992), F (1993), Nk ный на знаниях ресурсов знаний связанных со знаниями (1994), Nk keh (1995), Le-B (1995), фирмы Ike C (1995), Leek (1996), Ev (1997), Kh (1998), v Kh (2000), De Nek (2000), G Be-Fe (2002) Более высокий уровень Mh (1925), Ne We (1982), K Ze организации заказов (1992) Совместная специализа- Sve (1984), Ce (1991), F (1996) ция Внутреннее многообразие Che Levh (1990), See (1993), G (1996), и возможности усваивания K (2000) Исследование-эксплуа -эксплуа эксплуа- A Sh (1978), F Le (1985), Mh (1991), тация L (1992), He Shke (1992), C. C. Bh (1993), Me, xe e. (1996), Le Lk (1998), He N (1996), He De (2002) Отношенческий Отношенческая/сете- Общие инвестиции De Sh (1998) подход вая рента Ресурсы Процесс распространения знаний Управление Возможности альянсов G Lee (1999), Ke Sh (1999), Ke, Sh e. (2000) Источник: [139].

П ри ложение Классификация научных исследований сетевых взаимодействий в экономических и общественных науках Концепция Методология Исследователи Основные положения Концепция сетевых благ Сетевой анализ М. Кастельс, Участники сети взаимозависимы, а связи Л. Фриман, между ними – каналы передачи материальных Д. Ноук, и нематериальных ресурсов.

П. Марсден, Сетевые модели определяются как системати С. Вассерман, ческие отношения между акторами.

Б. Веллман и др. В моделях внимание акцентируется на индиви дуальных действиях акторов Экономическая Сети произ- Неоклассичес- А. Маршалл, Гибкая специализация групп.

теория водства в про- кий анализ Д. Бекаттини Внешняя экономия на масштабах производства Субъект – мышленных человек эконо- регионах мический Фирма как сеть Институцио- Р. Коуз, Сеть – это результат представлений о естест соглашений нальный анализ А. Алчиан, венных границах фирмы, которые проходят по Х. Демсец, тем контрактам, которые выгодно заключать О. Уильямсон в классической и имплицитной форме Неоклассический контракт и есть основа обра зования сети, он позволяет экономить транс формационные и трансакционные издержки Сети в области Теория инфор- Дж. Стиглиц, Комплементарность инновационных разрабо научно-иссле- мации и инсти- К. Фриманн, ток.

довательской туциональный Э. Хиппель и др. Внешняя экономия от кооперации усилий работы анализ Окон ча н ие п ри л. Концепция Методология Исследователи Основные положения Бизнес-группы Институцио- М. Аоки, Экономия трансакционных издержек.

нальный анализ О. Уильямсон, Выгоды от заключения контрактов определен А. Олейник и др. ного типа Альянсы Институцио- Р. Кантер, Экономия трансакционных издержек.

нальный анализ П. Майерс, Выгоды от заключения контрактов определен Й. Зюдов ного типа Экономическая Концепция Структурализм Дж. Коулман Сеть – это совокупность акторов, занимающих социология структурной эк- или структур- определенные позиции, и совокупность связей Субъект – актор, вивалентности но-ресурсный между ними действующий анализ в экономике ин- Концепция Анализ на ос- П. Бурдье, Сеть – это совокупность отношений, обосно дивид, со всей сплоченности нове категории М. Грановеттер вывающих принципов и производных от них совокупностью «габитуса» – практик действия его социальных схемы воспри связей и ресур- ятия и оценива сов ния индивидом окружающей социально-эко номической среды Оглавление Введение.............................................................. 1. Теоретические основы маркетинга услуг массового питания......... 1.1. Особенности маркетинга услуг массового питания................. 1.2. Эволюция маркетинга услуг массового питания.................... 1.3. Концепция маркетинга впечатлений в массовом питании........... 2. Методология сетевой концепции маркетинга услуг массового питания 2.1. Парадигма сетевой экономики и сетевого потребителя услуг........ 2.2 Концепция сетевого маркетинга услуг массового питания........... 2.3. Методология исследования сетевых потребителей услуг массового питания............................................................ 3. Событийный маркетинг как технология сетевой концепции марке тингового управления предприятиями массового питания............ 3.1. Праздник как инструмент событийного маркетинга для сетевых по требителей услуг массового питания.................................. 3.2. Сегментация сетевых потребителей услуг массового питания....... 3.3. Управление взаимоотношениями с  сетевыми потребителями услуг массового питания.................................................. 3.4. Эмпирическое исследование поведения потребителей услуг массово го питания.......................................................... Заключение........................................................... Библиографический список........................................... Приложения.......................................................... Научное издание Капустина Лариса Михайловна Петренко Елена Степановна Сетевая концепция маркетинга услуг массового питания Редактор и корректор М. В. Баусова Технический редактор А. А. Гребенщикова Издательство Уральского государственного экономического университета 620144, г. Екатеринбург, ул. 8 Марта / Народной воли, 62 / Поз. 83. Подписано в печать 14.01.2011.

Формат 60 84 / 16. Уч.-изд. л. 9,5. Усл. печ. л. 11,9.

Тираж 500 экз. Заказ 336.

Отпечатано с готового оригинал-макета в подразделении оперативной полиграфии УрГЭУ

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 ||
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.