авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 || 3 | 4 |

«Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности ...»

-- [ Страница 2 ] --

Рис. 9. Гидродинамический измельчитель-диспергатор ГИД.

ное перемешивание не более минуты, с последующим взятием Принципиальная схема работы установки схожа с техноло пробы для корректировки рН (при необходимости). гическим процессом, описанным выше для аппаратов типа ИС, Далее продукт нагревается либо косвенно (путем подачи отличается лишь последовательностью ввода компонентов в пара в теплообменную рубашку), либо напрямую (путем впрыска процессе обработки и заключается в следующем. Исходные ком острого пара непосредственно в продукт через специальные поненты загружаются в чашу, в которой при необходимости под форсунки в днище чаши). Следует отметить, что при подаче ост- вергаются термической обработке, и поступают из чаши на рого пара в продукт в 2-3 раза сокращается время его нагрева, вращающиеся наклонные ножи, где происходит первая стадия но при получении такого пара необходимы дополнительные си- их измельчения и перемешивания. Затем обрабатываемый про стемы тщательной очистки и учета расхода образующегося кон- дукт подвергается многофакторному воздействию со стороны денсата в рецептуре продукта. элементов конструкции в перфорированных венцах вращающе После тепловой обработки, проводится гомогенизация (из- гося ротора и неподвижного статора. Обработанный продукт под мельчение) продукта при вращении режущей насадки на высо- напором выходит из разгрузочного патрубка по линии рецирку ких оборотах до достижения желаемой консистенции. ляции полностью или частично направляется в накопительную Далее продукт, при необходимости охлаждается до темпе- емкость, откуда вновь поступает в роторно-пульсационное ратуры фасовки и специальным насосом подается на фасовоч- устройство для повторной обработки. При необходимости про ный аппарат. Как правило, все технологические процессы ведения газонаполнения, возможен ввод сжатых газов в обра осуществляются под вакуумом, продукт при этом становится батываемый продукт через соответствующее устройство, его же более плотный однородный, удаляются все пузырьки воздуха и можно использовать и для ввода жидких компонентов или пара, нежелательные запахи. Продолжительность выработки пасто- с целью их мгновенного распределения в общем объеме базо образных продуктов на аппаратах типа ИС очень сильно зависит вого продукта. Кроме этого, выработку продукта можно прово от технологического регламента, но в среднем для термизиро- дить как под вакуумом (удаление паразитных пузырьков воздуха, ванных творожных продуктов составляет 30 минут. Например, сгущение), так и при избыточном давлении (высокотемператур для соуса творожного, разработанного в лаборатории молочно- ная стерилизация).

НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ Аппаратурное оформление процесса переработки творога и производства творожных продуктов Установка ГУРТ это компактная система, сочетающая меха- (при необходимости) и перед подачей на фасовку внесение до ническое и тепловое воздействие на продукт в условиях герме- бавок необходимого размера, при этом измельчающее устрой тичности рабочей емкости, но к сожалению ее конструкция, так ство в дальнейших технологических операциях (перемешивание, же как и в аппаратах типа ИС не позволяет производить пасто- подача на фасовку) уже не используется. Остальные моменты образные продукты с включением крупных кусочков фруктово- производства продуктов но основе творога схожи с процессами ягодных и других наполнителей. происходящими в аппаратах типа ИС и ГУРТ.

Для этих целей разработан параметрический ряд Гидроди намических измельчителей-диспергаторов типа ГИД c объемом В заключение хочется отметить, что при выборе необходи чаши от 70 до 400 литров (рис. 9). мого оборудования возможности универсальных установок Особенность аппарата ГИД заключается в возможности в ограничиваются лишь фантазией технологов и с лихвой пере ходе выработки продукта совместно, комбинировано или раз- крывают возникающие задачи по дальнейшей переработке тво дельно использовать измельчающее устройство (куттерные рога, начиная с обычных процессов измельчения и заканчивая ножи или диспергатор) и перемешивающее устройство в виде производством многофазных продуктов со сложным сырьевым шнековой мешалки, снабженное скребками. составом. На производстве такие установки способны заменить Таким образом, при необходимости производства творожной различные мешалки, роторно-пульсационные аппараты, дис массы и т.п. без измельчения, используется для перемешива- пергаторы, гомогенизаторы, коллоидные мельницы, куттеры, ния только тихоходная шнековая мешалка обеспечивающая рав- плавильные котлы. С их помощью предприятия молочной про номерное распределение всех компонентов по объему, в том мышленности могут поднять качество и существенно расши числе крупных кусочков (изюм, курага и т.п.). А в случае необхо- рить ассортимент выпускаемой продукции, предлагая на димости производства, например плавленого сыра с содержа- продовольственный рынок новые оригинальные изделия.

нием крупных фрагментов наполнителя (грибы, мясо краба, Обращайтесь, специалисты ВНИМИ всегда открыты для кон орешки, зелень и т.п.). сультаций, совместных исследований и разработок новых тех Проводится загрузка основных компонентов, плавление нологий на расположенном в нашем исследовательском центре массы с возможностью впрыска острого пара, вакуумирование парке экспериментальных образцов оборудования.

Способы интенсификации процессов мойки и очистки оборудования для тепловой обработки молока и молокосодержащих смесей к.т.н., Маневич Б. В., д.т.н. Кузина Ж. И.

Для получения качественных, стойких при хранении и без- ствованию технологических процессов санитарной обработки опасных молочных продуктов необходимо решать вопросы, ка- теплообменных видов оборудования.

сающиеся санитарно-гигиенического состояния Анализ научно-практических основ мойки и дезинфекции обо технологического оборудования и производства в целом. Осо- рудования на предприятиях молочной промышленности позво бого внимания требует обеспечение качества мойки таких видов лил установить основные закономерности растворения оборудования, как пастеризаторы, стерилизаторы и вакуум- молочного пригара, молочного камня и разработать рациональ аппараты, в процессе работы которых на поверхностях тепло- ные технологические решения для совершенствования очистки обмена образуются молочные пригары с высокой степенью теплообменников.

адгезии. Так как высокотемпературной обработке подвергается не только молоко, но и многокомпонентные молокосодержащие Проведенные эксперименты показали, что повышение каче смеси, содержащие сухое молоко, моноглицериды, низкомоле- ства мойки и снижение её продолжительности можно достичь кулярные углеводы, крахмалосодержащие ингредиенты, ис- применением растворов гидроксида натрия в комплексе с ак пользуемые в качестве подсластителей, загустителей, тивными добавками в виде поверхностно-активных веществ стабилизаторов и различные (натуральные, модифицирован- (ПАВ), смесей натриевых (калиевых) солей и комплексообразо ные, фракционированные масла растительного и животного про- вателей. В результате были созданы рецептуры высокощелоч исхождения) жиры, удаление образующихся отложений ных жидких моющих средств, производственная апробация представляет собой достаточно сложную задачу. которых позволила выявить наиболее рациональную Специалистами лаборатории санитарной обработки обору- "КАТРИЛ-В" марка «Н» и разработать технологический режим дования ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии совместно с ООО щелочной мойки теплообменных аппаратов с его использова «НТЦ ЭКОХИММАШ» были проведены производственно-экспе- нием. Кроме этого, создана рецептура активной порошкообраз риментальные испытания и апробации способов по усовершен- ной добавки.

Радиация и продукты питания 25 лет со дня аварии на ЧАЭС д.б.н. Г.А. Донская Самая крупная техногенная катастрофа XX века - авария на продукты, способствующие выведению из организма различных Чернобыльской АЭС, произошедшая 26 апреля 1986 года, стала токсичных веществ.

причиной попадания в атмосферу огромного количества радио- Разработанные во ВНИМИ «Напитки кисломолочные с пи активных веществ, в том числе долгоживущих, таких как цезий- щевыми волокнами» (ТУ 9222-211-00419785-03) и «Пасты тво 137 (период полураспада 30 лет), стронций-90 (период рожные с пищевыми волокнами» (ТУ 9222-290-00419785-03) с полураспада 29 лет). Радиоактивный след распространился да- различными пищевкусовыми добавками способствуют не только леко за пределы Украины, достигнув территории Швеции, США, развитию собственной бифидо- и лактофлоры, снижению уровня Канады, Китая, Японии, стран Центральной и Западной Европы. холестерина в крови, но и выведению из организма радионук Непосредственным участником в ликвидации последствий лидов и тяжелых металлов. Продукты, где в качестве пребио аварии на ЧАЭС в 1986-92 г.г. была лаборатория спецтематики тиков используются нерастворимые пищевые волокна, ВНИМИ. Под ее руководством разработаны и апробированы в полученные из натурального свекловичного сырья, разработаны промышленных условиях ионообменные колонны для дезакти- в России впервые. Проходя через желудочно-кишечный тракт вации, то есть очистки молока от радионуклидов йода – 131, эти волокна освобождают от накопившихся шлаков наши со цезия-137, стронция-90 с помощью ионообменных смол. В Брян- суды, усиливают кровообращение, а следовательно, улучшают ской области на Гордеевском маслозаводе был организован цех работу сердечно-сосудистой системы.

по переработке загрязненного радионуклидами молока. Паста творожная «Витакальцин» (ТУ 9222-365-00419785-05), Разработанные во ВНИМИ и апробированные в промышлен- обогащенная дополнительным источником кальция в виде аль ных условиях методы и средства по очистке и переработке за- гината кальция, витаминами С, Д и природными антиоксидан грязненного радионуклидами молока, способны обеспечить тами (чеснок или крапива) рекомендуется не только для получение безопасных в санитарно-гигиеническом отношении профилактики остеопороза и коррекции нарушенного кальцие молочных продуктов. вого обмена, «Витакальцин» рекомендуется в качестве средства Ионообменные колонны и смолы можно использовать в со- алиментарной профилактики среди населения, подвергшегося временных условиях для повышения термоустойчивости мо- воздействию ионизирующего излучения, либо проживающего на лока, снижения бактериальной обсемененности, регулирования радиоактивно загрязненных территориях. Входящий в состав минерального состава при производстве функциональных про- продукта альгинат кальция является прекрасным энтеросор дуктов. бентом, выводит из организма радионуклиды, аллергенные им В настоящее время во ВНИМИ совместно с ООО «Консит» муноглобулины, повышает устойчивость организма к различным разработана производительностью 3,5 и 10 т/час для повыше- заболеваниям.

ния термоустойчивости молока. По заказам предприятий могут Трудно представить, какие катаклизмы ожидают нас в буду быть изготовлены колонны указанной производительности с щем. Авария на АЭС «Фукусима-1» является очередным серь приложением к ним регламента обработки молока с помощью езным напоминанием о важности постоянного радиационного ионообменных смол. Специалисты ВНИМИ готовы оказать кон- контроля продуктов питания и оснащении приоритетных пред сультации по методам обработки молока ионообменными смо- приятий молочной отрасли необходимыми материалами, обо лами с целью повышения его термоустойчивости, снижения рудованием и технологиями для получения безопасных кислотности или направленного изменения солевого состава мо- молочных продуктов.

лока.

С учетом неблагоприятной экологической обстановки лабо ратория ВНИМИ разрабатывает функциональные молочные АККРЕДИТОВАННЫЕ СТРУКТУРЫ ГНУ ВНИМИ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ Орган по сертификации ОС «Пищевой продукции и продовольственного сырья»

На базе лаборатории сертификации функционирует аккредитованный в установленном в России порядке Орган по сер тификации пищевой продукции и продовольственного сырья (РОСС RU.0001.11ПН46), область аккредитации которого охва тывает молочную, масложировую продукцию, продукцию мясной и птицеперерабатывающей, хлебопекарной, сахарной промышленностей, изделия кондитерские. За время функционирования органа по сертификации выдано более 800 сер тификатов соответствия, в том числе, на соответствие требованиям Технического регламента на молоко и молочную про дукцию № 88 от 12.06.2008г.

Тел./факс (499) 237-00-43, E-mail: osmoloko@rambler.ru.

Испытательная лаборатория ИЛ «МОЛОКО»

В 2003 г. на базе лаборатории технохимконтроля создана испытательная лаборатория «МОЛОКО», аккредитованная в качестве технически компетентной и независимой испытательной лаборатории № РОСС RU.0001.21ПЩ98. Область аккре дитации ИЛ «МОЛОКО» включает в себя молоко и молочные продукты, молокосодержащие и молочные составные про дукты, продукты детского питания, продукты масло и сыродельной промышленности, продукты масложировой промышленности, а также продукцию сахарной, крахмалопаточной, мукомольно-крупяной, соляной, комбикормовой и дру гих видов промышленности.

Испытательная Лаборатория «МОЛОКО» проводит испытания для подтверждения соответствия и для целей сертифика ции продукции, комплексные исследования воды, ингредиентов и пищевых добавок по определению показателей качества и безопасности (микробиологические показатели, тяжелые металлы, радионуклиды, антибиотики и т.д.).

Тел. (499) 236-44-81, Е-mail: ilmoloko@mail.ru ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ГНУ ВНИМИ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Центральная лаборатория микробиологии Заведующая лабораторией: д.т.н. заслуженный деятель науки, Семенихина Вера Филатовна Контакты: Тел. (499)236-72-16 Факс (499)236-31-64, E-mail: microbs@yandex.ru, Сайт: www.microbs.vnimi.org Перечень рекомендаций, норм, Лаборатория микробиологии была создана с момента осно инструкций, ГОСТов вания института в 1929г. Возглавил её В.М. Богданов, затем Н.С.

Королёва, а с 1981 г.- В.Ф. Семенихина.

разработанных в подразделении Традиции, заложенные первыми микробиологами, сохраня • «Методические рекомендации по организации производ лись и развивались в лаборатории и в последующие годы. Ис ственного микробиологического контроля на предприятиях цель следования в области микробиологии строились таким образом, номолочной и молочно-консервной промышленности», чтобы максимально удовлетворять потребности молочной про утвержденные в 2009 г., с изменением №1, №2;

мышленности.

• «Технологическая инструкция по приготовлению и приме Заместитель заведующей Центральной лаборатории микро нению заквасок и бактериальных концентратов для кисломо биологии- к.т.н., с.н.с. И.В. Рожкова, телефон (499)236-72-16.

лочных продуктов на предприятиях молочной промышленности»;

Основные направления • Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.4.551-96) «Про • селекция молочнокислых бактерий, создание заквасок и бак- изводство молока и молочных продуктов»;

териальных концентратов, обладающих комплексом полезных • ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы мик биотехнологических свойств для производства творога, сметаны робиологического анализа»;

и кисломолочных продуктов;

• ГОСТ 30347-97 «Молоко и молочные продукты. Методы • селекция микроорганизмов с пробиотическими свойствами определения Staphylococcus aureus»;

(ацидофильных молочнокислых палочек, бифидобактерий, про- • ГОСТ 23454-79 «Молоко. Методы определения ингибирую пионовокислых бактерий, L.casei и др.) и создание биопродук- щих веществ»;

тов с использованием этих микроорганизмов;

• ГОСТ 10444.11-89 «Продукты пищевые. Методы определе • разработка методов и организации микробиологического ния молочнокислых микроорганизмов»;

контроля на предприятиях молочной промышленности. • ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определе ния дрожжей и плесневых грибов»;

Новые разработки • ГОСТ Р 51600-2000 «Молоко. Методы определения анти Разработка технологии бактериальных концентратов про- биотиков»;

биотических культур и кисломолочных продуктов функциональ- • ГОСТ Р 53668-2009 «Айран»;

ного назначения с их применением, идентификация • ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки мо молочнокислых и пробиотических культур с использованием мо- лока. Методы микробиологического анализа».

лекулярно-генетических методов и разработка методов опреде ления бифидобактерий, пропионовокислых бактерий, L.casei и Техническая документация, других пробиотических культур в кисломолочных продуктах.

предлагаемая к реализации.

Перечень оказываемых услуг Центральная лаборатория микробиологии предлагает нор Кисломолочные продукты мативную документацию по производству биопродуктов, БАД и функционального назначения оказывает консультативную помощь по их внедрению;

консуль тирует по вопросам приготовления и применения заквасок и бак териальных концентратов при производстве кисломолочных Продукт кисломолочный «Тонус»

продуктов;

по вопросам применения методов и организации мик ТУ 9222-433-00419785-08 (взамен ТУ 10-02-02-789-82-92) робиологического контроля на предприятиях молочной про «Тонус» вырабатывается из пастеризованного молока, путём мышленности;

проводит обучение микробиологов предприятий сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах молочной промышленности.

лактококков, пропионовокислых бактерий и уксуснокислых бак терий с массовой долей жира 1,0;

2,5 и 3,2% с добавлением (или Перечень разработанных методик без) сахара, плодово-ягодных наполнителей.

• метод определения бифидобактерий в смешанных куль Продукт предназначен для диетического (лечебного) питания турах с мезофильной микрофлорой;

детей с 3-х лет и взрослых.

• метод определения бифидобактерий в смешанных культу- Упаковка: продукт, упакованный в потребительскую тару из рах с термофильным молочнокислым стрептококком и болгар- упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Госса ской молочнокислой палочкой;

нэпидслужбы, выпускают массой нетто от 50 до 1000 г включи • метод определения L.casei;

тельно;

для детского питания - массой нетто не более 350 г.

• метод определения экзополисахаридов, продуцируемых мо- Срок годности не более 14 суток при температуре лочнокислой микрофлорой. не выше 60С.

Информационный бюллетень - 2/ ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ МИКРОБИОЛОГИИ обогащением бифидобактериями с массовой долей жира 1,0;

Продукт кисломолочный «Биокефир»

2,5 и 3,2%.

ТУ 9222-040-00419785-04, изменение № Продукт предназначен для диетического (лечебного) питания «Биокефир» вырабатывается из нормализованного пастери детей с 3-х лет и взрослых для нормализации микрофлоры же зованного молока, путём сквашивания кефирной закваской и лудочно-кишечного тракта и улучшения его состояния.

обогащением бифидобактериями. Продукт вырабатывают обез Упаковка: продукт, упакованный в потребительскую тару из жиренный и с массовой долей жира 1,0;

2,5 и 3,2% с добавле упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо нием (или без) лактулозы.

требнадзора, выпускают массой нетто от 50 до 1000 г включи Продукт предназначен для диетического (лечебного) питания тельно;

для детского питания - массой нетто не более 350 г. Срок для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта и годности не более 14 суток при температуре не выше 60С.

улучшения его состояния у детей с 3-х лет и взрослых.

Упаковка: продукт, упакованный в потребительскую тару из Продукт кисломолочный «Биоряженка»

упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо требнадзора, выпускают массой нетто от 50 до 1000 г включи- ТУ 9222-258-00419785-01, изменение № тельно;

для детского питания - массой нетто не более 350 г. Срок «Биоряженка» вырабатывается путем сквашивания топле годности не более 7 суток при температуре не выше 60С. ного молока закваской термофильных молочнокислых бактерий с последующим обогащением бифидобактериями с массовой долей жира 1,0;

2,5 и 4,0 %.

Продукт кисломолочный «Бифилин-М»

Продукт предназначен для непосредственного употребления ТУ 9222-371-00419785-04, изменение № в пищу.

Продукт вырабатывают 2-х видов:

Упаковка: продукт, упакованный в потребительскую тару из «Бифилин-М» и «Бифилин-М» (лакто).

упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо «Бифилин-М» вырабатывается из нормализованного пасте требнадзора, выпускают массой нетто от 50 до 1000 г включи ризованного молока, путём сквашивания закваской, состоящей тельно.

из бифидобактерий, с добавлением (или без) сахара.

Срок годности не более 5 суток при температуре «Бифилин-М» (лакто) вырабатывается с использованием би не выше 60С.

фидобактерий, ацидофильной молочнокислой палочки и термо фильного молочнокислого стрептококка, с добавлением (или без) сахара. Продукт кисломолочный «Бифитон»

«Бифилин-М» и «Бифилин-М» (лакто) вырабатывают обез- ТУ 9222-120-00419785-05, изменение № жиренный и с массовой долей жира 2,5 и З,2%. Продукт пред- Продукт вырабатывают 2-х видов: «Бифитон» и «Бифитон назначен для диетического (лечебного) питания для форте».

нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта и улуч- «Бифитон» и «Бифитон-форте» вырабатывается из пастери шения его состояния у детей с З-х лет и взрослых. зованного молока, путём сквашивания закваской, приготовлен Упаковка: продукт, упакованный в потребительскую тару из ной на чистых культурах лактококков, пропионовокислых и упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо- уксуснокислых бактерий и с бифидобактериями с добавлением требнадзора, выпускают массой нетто от 50 до 1000 г включи- или без добавления плодово-ягодных наполнителей с массовой тельно;

для детского питания - массой нетто не более 200 г. Срок долей жира 1,0;

2,5;

3,2 %.

годности не более 5 суток при температуре не выше 60С. Продукт предназначен для диетического (лечебного) питания для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта и Продукт кисломолочный «Биосметана» улучшения его функционального состояния у детей с 3-х лет и взрослых.

ТУ 9222-125-00419785-04, изменение № Упаковка: продукт, упакованный в потребительскую тару из «Биосметана» вырабатывается из нормализованных пасте упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо ризованных сливок, путём сквашивания закваской, приготов требнадзора, выпускают массой нетто от 50 до 1000 г включи ленной на чистых культурах лактококков, или смеси культур тельно;

для детского питания - массой нетто не более 200 г.

лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и Срок годности: «Бифитон»- не более 14 суток, «Бифитон обогащением бифидобактериями с массовой долей жира 10,0;

форте» - не более 5 суток при температуре не выше 60С.

15,0;

20,0;

25,0;

30,0%.

Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу. Продукт кисломолочный «Биойогурт»

Упаковка: продукт, упакованный в потребительскую тару из ТУ 9222-084-00419785-97, изменение № упаковочных материалов разрешенных учреждениями Роспо- Продукт вырабатывают 2-х видов:

требнадзора выпускают массой нетто от 50 до 1000 г включи- «Биойогурт» и «Биойогурт-Б», тельно. «Биойогурт» вырабатывается из натурального коровьего мо Срок годности не более 7 суток при температуре лока, путём сквашивания закваской термофильного молочно не выше 60С. кислого стрептококка и болгарской палочки с добавлением ацидофильной палочки. «Биойогурт-Б» вырабатывается из на турального коровьего молока, путём сквашивания закваской тер Продукт кисломолочный «Актифилин»

мофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки ТУ 9222-405-00419785-06, изменение № и с обогащением продукта бифидобактериями.

«Актифилин» вырабатывается из натурального пастеризо Продукты выпускают без сахара, сладкие, ароматизирован ванного коровьего молока, путём сквашивания заквасками лак ные и с плодово-ягодными добавками обезжиренные и с массо тококков (КД), мезофильных молочнокислых палочек (L.casei) и НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ МИКРОБИОЛОГИИ вой долей жира 2,5;

3,2 %. Продукт предназначен для непо- молока, из восстановленного молока и из их смесей с массовой средственного употребления в пищу. долей жира 2,5 и 3,2 %. В зависимости от вносимой закваски Упаковка: продукт, упакованный в потребительскую тару из продукт вырабатывают 2-х видов:

упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо- «Бифилин-Д»- с использованием бифидобактерий;

требнадзора, выпускают массой нетто от 50 до 1000 г включи- «Бифилин-Д (лакто)» - с использованием бифидобактерий, тельно. ацидофильной молочнокислой палочки и термофильного мо Срок годности не более 10 суток при температуре лочнокислого стрептококка.

не выше 60С. Продукт предназначен для питания детей с 8 месяцев для улучшения состава микрофлоры желудочно-кишечного тракта.

Упаковка: потребительская тара из упаковочных материалов, Продукт кисломолочный «Айран»

разрешенных учреждениями Госсанэпидслужбы, массой нетто ТУ 9220-175-00419785-99, изменение № от 5 до 200 г включительно.

«Айран» вырабатывают путём смешанного (молочнокислого Срок годности не более 5 суток при температуре и спиртового) брожения с использованием заквасочных микро не выше 60С.

организмов - термофильных молочнокислых стрептококков, бол гарской молочнокислой палочки и дрожжей.

Продукт кисломолочный «Бифилин»

Продукт выпускают следующих видов: обезжиренный, с мас для питания детей раннего возраста»

совой долей жира менее 0,5 %;

с массовой долей жира 1,0;

2,5;

и 3,2 %. ТУ 9222-486-00419785- Продукт предназначен для непосредственного употребле- Продукт «Бифилин» производят сквашиванием восстанов ния в пищу. ленной сухой молочной смеси для питания детей «Малютка 1»

Упаковка: потребительская тара из упаковочных материалов, закваской бифидобактерий Bifidobacterium adolescentis MC-42, с разрешенных учреждениями Роспотребнадзора, массой нетто добавлением или без добавления ацидофильной молочноки от 100 до 1000 г включительно. слой палочки Lactobacillus acidophilus и термофильного молоч Срок годности не более 7 суток при температуре нокислого стрептококка Str. Thermophilus.

не выше 60С. Продукт кисломолочный «Бифилин» предназначен для пита ния детей от 0 до 5 месяцев жизни для улучшения состава мик рофлоры желудочно-кишечного тракта.

Кисломолочные продукты функционального Продукт выпускают с массовой долей жира 3,5%.

назначения для питания детей раннего возраста Упаковка: потребительская тара из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора от 50 до 200гр.

Продукт кисломолочный Срок годности не более 5 суток при температуре «Бифитончик» для питания детей раннего возраста не выше 60С.

ТУ 9222-262-00419785-11 (взамен ТУ 9222-262-00419785-02) Продукт кисломолочный «Бифитончик» вырабатывают из па- Закваски стеризованного молока, подвергнутого обработкой ферментом лактаза (или без обработки ферментом), сквашенного закваской, Закваски, бактериальные концентраты, состоящей из молочнокислых лактококков (Lactococcus lactis дрожжи и тест-культуры, изменение № subsp. lactis biovar diacetylactis), пропионовокислых (Propioni ТУ 9229-369-00419785- bacterium freudenreichii subsp. shermani) и уксуснокислых бакте (взамен ТУ 10-02-02-789-65-91, ТУ 9229-244-00419785-01, ТУ рий (Acetobacter aceti) и обогащенных бифидобактериями (Bifidobacterium adolescentis MC-42). 9229-127-00419785, ТУ 9229-201-00419785-00, ТУ 9229-166 Продукт предназначен для питания детей с 8 месяцев для 00419785-99, ТУ 10-02-02-789-160-94, ТУ 9229-068-00419785 улучшения состава микрофлоры желудочно-кишечного тракта. 97, ТУ 9229-200-00419785-99) Продукт в зависимости от содержания лактозы выпускают 2 Специализированные биофабрики выпускают следующие видов: «Бифитончик» и «Бифитончик-НЛ» с содержанием лак- виды: сухие бактериальные закваски, сухие и замороженные тозы 2,5%. Массовая доля жира в продукте 3,2%. бактериальные концентраты, дрожжи, тест-культуры.

Упаковка: потребительская тара из упаковочных материалов, Закваски и бактериальные концентраты молочнокислых мик разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для детского пи- роорганизмов и пробиотических культур применяются в молоч тания массой от 50-200гр. ной промышленности.

Срок годности не более 5 суток при температуре Срок годности: сухие бактериальные концентраты, закваски не выше 60С. и тест-культуры должны храниться при температуре от минус 6С до минус 18С не более б месяцев;

замороженный бактери Продукт кисломолочный «Бифилин-Д» альный концентрат - не выше минус 180С не более 15 суток, а для питания детей раннего возраста при минус 450С не более 2 месяцев;

дрожжи - при температуре (4±2)0С. не более 4 месяцев.

ТУ 9222-460-00419785-09, изменения №1, № Упаковка: бактериальные закваски и концентраты упаковы «Бифилин-Д» вырабатывают путём сквашивания молока за вают во флаконы, масса нетто составляет (0,13±0,02).

кваской бифидобактерий с добавлением или без добавления ацидофильной молочнокислой палочки, термофильного молоч нокислого стрептококка, а также с добавлением или без добав- Закваски прямого внесения (разработанная вновь доку ления сахара. Продукт вырабатывают из нормализованного ментация) (Lactobacillus acidophilus NK1, Bifidobacterium Информационный бюллетень - 2/ ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ МИКРОБИОЛОГИИ риалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора, мас bifidum 791, Bifidobacterium longum B 379M и консорциума сой нетто от 50-1000г. включительно.

микроорганизмов (Lactobacillus acidophilus NK1, Bifidobac Срок годности 14 суток при температуре не выше 60С.

terium bifidum 791, Bifidobacterium longum B 379M) и Str.thermophilus) Среды питательные ТУ 9229-479-00419785- Закваски прямого внесения выпускают в сухом и заморожен Среды питательные сухие для выращивания бифидобак ном виде. Срок годности: для сухих заквасок не более 12 меся терий и пропионовокислых бактерий цев при температуре минус 18С, для замороженных – 3 месяца при температуре минус 450С. ТУ 9229-357-00419785- Среды питательные сухие вырабатывают на основе гидро лизованного обезжиренного молока с добавлением смесей ми Грибки кефирные»

неральных солей и ростовых агентов, лактозы, глюкозы, ТУ 9229-414-00419785-06, изменение № витаминов, аминокислот. Среды применяются в молочной про «Грибки кефирные» сублимационной сушки представляют мышленности для культивирования бифидобактерий и пропио собой симбиоз молочнокислых бактерий, уксуснокислых бакте новокислых бактерий при производстве кисломолочных и рий и дрожжей и предназначены для приготовления кефира.

обогащенных пробиотической микрофлорой продуктов.

Упаковка: пакеты из полиэтиленцеллофановой пленки по 10 и 20 г. Срок годности не более 6 месяцев при тем Среды питательные выпускают следующих видов:

пературе минус 6 - минус 180С.

• ГМС - гидролизатно-молочная среда для количественного учета микроорганизмов;

ТТИ к ГОСТ Р 53668-2009 «Айран»

• ГМК -1-кукурузно-лактозная среда для количественного «Айран» производят путем смешанного (молочнокислого и учета микроорганизмов;

спиртового ) брожения с использованием заквасочных микро •ГМК - 2 - кукурузно-лактозная среда для культивирования организмов термофильных молочнокислых стрептококков микроорганизмов при приготовлении производственной за (Streptococcus thermophilus), болгарской молочнокислой палочки кваски;

(Lactobacillus bulgaricus) и дрожжей, сбраживающих лактозу, с • ГМК-З - стимулятор роста микроорганизмов для внесения в добавлением воды и соли или без добавления.

молоко при приготовлении производственной закваски.

«Айран», требования к которому установлены ГОСТ Р 53668 Упаковка: банки из полимерного материала, разрешенного 2009, предназначен для непосредственного употребления в учреждениями Роспотребнадзора, массой нетто от 50 до 1000 г пищу.

включительно.

Срок годности - 18 месяцев при температуре от 1 до 250С.

Продукт кисломолочный «Ацикор»

ТУ 9222-481-00419785- БАД (вновь разработанная документация) Продукт вырабатывают сквашиванием пастеризованного мо Биологически активная добавка к пище лока закваской прямого внесения, состоящей из ацидофильных «Бифилин-экс» ТУ 9229-419-00419785- молочнокислых палочек и термофильного молочнокислого «Бифилин-зкс» вырабатывают с использованием пробиоти стрептококка, а также с добавлением (или без добавления) ста ческих культур - пропионовокислых бактерий, бифидобактерий, билизаторов и плодово-ягодных добавок.

ацидофильных молочнокислых палочек и мезофильных молоч Продукт выпускают следующих видов: с массовой долей нокислых палочек.

жира 1,0;

2,5;

3,2%, без добавок и с плодово-ягодными добав Биологически активная добавка к пище «Бифилин-экс» жид ками. Продукт предназначен для непосредственного употреб кая и порошкообразная предназначена для детей старше 1 года ления в пищу.

и взрослых, капсулированная - для детей с 6-ти лет и взрослых.

Упаковка: потребительская тара из упаковочных материалов, Рекомендована в качестве источника пробиотических куль разрешенных учреждениями Роспотребнадзора, массой нетто тур.

от 50-1000г. включительно.

БАД производят:

Срок годности: 14 суток при температуре не выше 60С.

• жидкую, получаемую при наращивании клеток микроорга низмов в жидкой питательной среде;

Продукт кисломолочный «Бифитель»

• сухую порошкообразную, получаемую смешиванием с крах ТУ 9222-4/80-00419785- малом сухих бактериальных концентратов.

«Бифитель» вырабатывают сквашиванием пастеризованного Упаковка: БАД «Бифилин-экс» жидкую расфасовывают в молока закваской прямого внесения, состоящей из консорциума стеклянные флаконы вместимостью 10смЗ, 20смЗ, 50смЗ. БАД микроорганизмов Lactobacillus acidophilus NK1, Bifidobacterium сухую - в пакеты из материалов многослойных и комбинирован bifidum 791, Bifidobacterium longum B379M и Streptococcus ther ных с массой нетто (0,1±0,01) г;

в капсулы с массой нетто mophilus, а также с добавлением (или без добавления) стаби (0,025±0,002) г;

во флаконы вместимостью 10 смЗ с массой нетто лизаторов и плодово-ягодных добавок. Продукт выпускают (0,1±0,01) г.

следующих видов: с массовой долей жира 1,0;

2,5;

3,2% без до Срок годности: «Бифипин-экс» жидкая - должна храниться не бавок и с плодово-ягодными добавками.

более З-х месяцев в невскрытой заводской упаковке, «Бифилин Продукт предназначен для непосредственного употребления экс» сухая (капсулированная и порошкообразная) - не более в пищу. Упаковка: потребительская тара из упаковочных мате месяцев при температуре (4±2)0С.

ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов Зав. лабораторией: д.т.н., заслуженный работник пищевой индустрии РФ Зобкова Зинаида Семеновна Контакты: Тел./факс (495) 926-59-71, (499) 236-70-39, E-mail: technologi-vnimi@yandex.ru, Сайт: www. technologi.vnimi.org Лаборатория организована на базе отдела технологии мо- или из смеси рекомбинированных сливок и сливок лочных продуктов, продолжает традиции этого отдела, в кото- из коровьего молока) ТТИ ГОСТ Р 52092-004 с изм.№ ром работали ведущие ученые ВНИМИ: М.Г. Демуров, Л.А. 8.Творог ТТИ ГОСТ Р 52096-008 с изм.№1, Милютина, В.И. Бутин, Г.И. Богданова, Е.А. Богданова, И.М. Гу- 9. ГОСТ Р 53505-2009 «Простокваша мечниковская. Техни щина, С.К. Кутилина, В.Т. Цидельковская и многие другие. При ческие условия» Приказ № 738-ст от 11.12.09 г.

их непосредственном участии разработаны и освоены промыш- 10. ГОСТ Р 53506-2009 «Ацидофилин. Технические условия»

ленностью технологические процессы производства кефира ре- Приказ № 740-ст от 11.12.09 г.

зервуарным способом;

непрерывные способы производства 11. ГОСТ Р 53504-2009 «Творог зерненый. Технические усло творога с использованием сепараторов;

раздельного способа вия» Приказ № 737-ст от 11.12.09 г.

изготовления творога;

рецептуры, технология и аппаратурное 12. ГОСТ Р 53508-2009 «Варенец. Технические условия» При оформление производства глазированных сырков, творожных каз № 741-ст от 11.12.09 г.

тортов, творожных полуфабрикатов, сыра домашнего, молока 13. ГОСТ Р 53666-2009 «Масса творожная «Особая». Техни стерилизованного, пудинга молочного, белкового молока, ке- ческие условия» Приказ № 1031-ст от 15.12.09 г.

фира. Сотрудниками лаборатории разработаны технологии кис- Срок введения перечисленных стандартов – 01.01.2011 г. До ломолочных продуктов, обогащенных плодово-ягодными пускается досрочное введение стандартов.

наполнителями, соевыми белками.

В результате проведения комплексных широкомасштабных исследований разработаны научные и практические основы со Техническая документация, вершенствования качества и повышения эффективности про предлагаемая к реализации изводства национальных цельномолочных продуктов.

Достигнуто увеличение их сроков годности в 2-10 раз, что поз волило повысить конкурентоспособность отечественных про Молоко и молочные напитки дуктов, значительно снизить импорт цельномолочных продуктов и обеспечить экспорт.

Молоко питьевое пастеризованное «Российское»

Лаборатория в широком масштабе осуществляет работы на и напиток молочный пастеризованный «Российский»

хоздоговорной основе как с предприятиями молочной промыш ТУ 9222-150-00419785-04 (с изм. №1) ленности (свыше 600 предприятий), так и с другими организа Молоко питьевое пастеризованное «Российское», выраба циями, оказывая всевозможные услуги: разработка технологий тывается из обезжиренного или нормализованного по массовой и ТД по заказам предприятий;

реализация технологий и ТД, раз доле жира коровьего молока. Напиток молочный пастеризован работанных лабораторией;

оказание консультативной помощи ный «Российский», вырабатывается из сухого молока и воды с в виде Международных семинаров, учебы на предприятиях, по добавлением или без добавления коровьего сырого молока стоянных публикаций в отраслевом журнале «Молочная про и/или молочных продуктов. Оба продукта могут выпускаться с мышленность», ведения «Странички технолога».

лактулозой. Продукты предназначены для непосредственного В настоящее время в лаборатории 7 сотрудников.

употребления в пищу.

Молоко питьевое пастеризованное «Российское» выпускают:

обезжиренное;

с массовыми долями жира 1,5;

2,5;

3,2;

3,5;

6,0%.

Типовые технологические инструкции Напиток молочный пастеризованный «Российский» выпус кают: обезжиренный;

с массовыми долями жира 1,5;

2,5;

3,2%.

для производства продукции по национальным Срок годности молока питьевого пастеризованного «Россий стандартам ское» и напитка молочного пастеризованного «Российский» со ставляет не более 5 суток с момента окончания 1. Молоко питьевое пастеризованное и топленое технологического процесса ТТИ ГОСТ Р 52090-001 с изм.№1 Упаковка: любая потребительская тара различной вмести 2.Сливки питьевые пастеризованные мости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями ТТИ ГОСТ Р 52091-002 с изм.№1 Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами.

3. Простокваша ТТИ ГОСТ Р 52095-007 с изм.№ 4. Ряженка ТТИ ГОСТ Р 52094-006 с изм.№ Молоко цельное отборное 5. Кефир ТТИ ГОСТ Р 52093-005 с изм.№ питьевое пастеризованное 6. Сметана (вырабатываемая из нормализованных сливок) ТУ 9222-242-00419785-04 (с изм. №1) ТТИ ГОСТ Р 52092-003 с изм.№ Молоко цельное отборное питьевое пастеризованное выра 7.Сметана (вырабатываемая из рекомбинированных сливок батывается из цельного коровьего молока, отобранного по фи Информационный бюллетень - 2/ Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов зико-химическим и микробиологическим показателям, подверг- ный йодказеином, может выпускаться: обезжиренный;

с массо нутого гомогенизации, пастеризации, охлаждению и упаковке в выми долями жира 1,5;

2,5;

3,2%.

потребительскую тару. Продукты содержат йод с массовой концентрацией, мг/кг Продукт предназначен для непосредственного употребления (0,20,05).

в пищу. Срок годности молока питьевого и напитка молочного па Продукт выпускается из цельного молока с м.д. жира от 3,4 до стеризованных «Умница», обогащенных йодказеином, состав 6,0%, с м.д. белка не менее 2,8%. ляет не более 72 ч с момента окончания технологического Срок годности молока цельного отборного питьевого пасте- процесса.

ризованного составляет не более 10 суток с момента окончания Упаковка: любая потребительская тара различной вмести технологического процесса. мости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Упаковка: любая потребительская тара различной вмести- Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами.

мости из упаковочных материалов, разрешенных учрежде ниями Роспотребнадзора для контакта с молочными Молоко питьевое и напиток молочный продуктами.

пастеризованные обогащенные ТУ 9222-383-00419785-04 (с изм. №1) Молоко и напиток молочный Молоко питьевое пастеризованное обогащенное, выраба пастеризованные для переработки тывается из нормализованного по массовой доле жира коровь ТУ 9222-356-00419785-04 (с изм.№1) его молока. Напиток молочный пастеризованный обогащенный Молоко пастеризованное для переработки вырабатывается вырабатывается из сухого молока и воды, с добавлением или из обезжиренного или нормализованного по массовой доле без добавления коровьего сырого молока и/или молочных про жира коровьего молока подвергнутого пастеризации с после- дуктов. Оба продукта изготовляются с добавлением витаминов дующим охлаждением и упаковкой в транспортную тару. Напи- и/или пищевых добавок.

ток молочный пастеризованный для переработки Молоко питьевое пастеризованное обогащенное и напиток вырабатывается из сухого молока и воды с добавлением или молочный пастеризованный обогащенный выпускаются: обез без добавления коровьего сырого молока и/или молочных про- жиренные;

с массовыми долями жира 1,5;

2,5;

3,2%.

дуктов. Продукты предназначены для последующей перера- Продукты выпускаются с витамином С;

-каротином;

вита ботки на предприятиях общественного питания, промышленных минами (с 10;

12 витаминами);

кальцием;

лактулозой и витами предприятиях или реализации населению. нами (с 10 витаминами);

лактулозой и кальцием;

лактулозой, Молоко пастеризованное для переработки выпускается: витаминами и кальцием.

цельное с м.д.ж. от 3,4 до 6,0%;

обезжиренное (с м.д.жира - не Срок годности продуктов составляет не более 72 ч с момента более 0,1%);

и с м.д.жира - не менее 0,5;

1,0;

1,2;

1,5;

2,0;

2,5;

окончания технологического процесса.

2,7;

3,0;

3,2;

3,5;

4,0;

4,5;

4,7;

5,0;

5,5;

6,0;

6,5;

7,0;

7,2;

7,5;

8,0;

Упаковка: любая потребительская тара различной вмести 8,5;

8,9%;

напиток молочный пастери-зованный для перера- мости из упаковочных материалов, разрешенных учрежде ботки – обезжиренный (с м.д.жира – не более 0,1) и с м.д.жира ниями Роспотребнадзора для контакта с молочными - не менее 0,5;

1,0;

1,2;

1,5;

2,0;

2,5;

2,7;

2,8;

3,0;

3,2%. продуктами.

Срок годности молока и напитка молочного пастеризован ного для переработки составляет не более 36 ч с момента окон- Сливки питьевые пастеризованные чания технологического процесса.

ТУ 9222-366-00419785-04 (с изм. №1) Упаковка: любая транспортная тара различной вместимости Сливки питьевые пастеризованные вырабатываются из нор из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Рос мализованных сливок, полученных из коровьего молока, или из потребнадзора для контакта с молочными продуктами.

молока и (или) молочных продуктов.

Продукт предназначен для непосредственного употребле Молоко питьевое и напиток молочный пастеризованные ния в пищу или для последующей перера-ботки на предприя «Умница», обогащенные йодказеином тиях общественного питания, про-мышленных предприятиях.

ТУ 9222-292-00419785-05 (с изм. №1) Продукт выпускается с м.д. жира от 10,0 до 42,0%.

Молоко питьевое пастеризованное «Умница», обогащенное Срок годности сливок питьевых пастеризованных, упакован йодказеином, вырабатывается из обезжиренного или нормали- ных в тару с негерметичной укупоркой и в транспортную тару, зованного по массовой доле жира коровьего молока с после- составляет не более 36 ч, упакованных в потребительскую тару дующей пастеризацией, охлаждением и упаковкой в с герметичной укупоркой - 72 ч с момента окончания техноло потребительскую тару. Напиток молочный пастеризованный гического процесса.

«Умница», обогащенный йодказеином, вырабатывается из су- Упаковка: любая потребительская и транспортная тара раз хого молока и воды с добавлением или без добавления ко- личной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных ровьего сырого молока и/или молочных продуктов. Оба учреждениями Роспот-ребнадзора для контакта с молочными продукта выпускаются с добавлением йодказеина и предна- продуктами.

значены для непосредственного употребления в пищу в целях обогащения рациона питания йодом. Коктейль молочный с какао пастеризованный Молоко питьевое пастеризованное «Умница», обогащенное ТУ 9222-463-00419785- йодказеином, может выпускаться: обезжиренное;

с массовыми (взамен ТУ 10-02-02-789-171-94) долями жира 1,5;

2,5;

3,2;

6,0%.

Коктейль молочный с какао пастеризованный вырабатыва Напиток молочный пастеризованный «Умница», обогащен ется из нормализованного молока или сухих молочных продук НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов тов, или их смесей с добавлением какао, стабилизатора, сахара лученному обезжиренному продукту сливок, плодово-ягодных или подсластителя с последующей пастеризацией, охлажде- добавок, ароматизаторов и красителей.

нием и упаковкой в потребительскую тару. Продукт предназначен для непосредственного употребления Продукт выпускается с м.д.жира 1,5 и 2,5%. в пищу и для промышленной переработки на пищевые цели.

Срок годности коктейля молочного с какао пастеризованного Продукт вырабатывается обезжиренный, с м.д. жира 4;

9%;

составляет не более 3 суток с момента окончания технологи- без пищевкусовых добавок;

плодово-ягодный;

ароматизирован ческого процесса. ный.

Упаковка: любая потребительская тара различной вмести- Срок годности продукта составляет не более 72 ч с момента мости из упаковочных материалов, разрешенных учрежде- окончания технологического процесса.

ниями Роспотребнадзора для контакта с молочными Упаковка: потребительская тара различной вместимости из продуктами. упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо требнадзора для контакта с молочными продуктами.

Творог столовый Творог и творожные продукты ТУ 9222-403-00419785-05 (с изм. №1) Творог столовый вырабатывается из смеси обезжиренного Творог молока и пахты или из пахты путем сквашивания чистыми куль ТУ 9222-180-00419785-04 (с изм. №1) турами лактококков или лактококков и термофильных молочно Творог – кисломолочный продукт, произведенный с исполь кислых стреп-тококков с использованием методов кислотной, зованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или лак кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удале тококков и термофильных молочнокислых стрептококков с нием сыворотки самопрессованием и/или прессованием.

использованием методов кислотной, кислотно-сычужной коагу Продукт предназначен для непосредственного употреб ляции белков с последующим удалением сыворотки самопрес ления в пищу.

сованием, прессованием, центрифугированием.

Продукт вырабатывается с м.д. жира не менее 2%. Про Общее содержание молочнокислых бактерий в готовом про изводство творога осуществляется в ваннах ВК-2,5, в творо дукте при выпуске в обращение составляет не менее 106 КОЕ/г.

гоизготовителях ТИ-400 кислотным и кислотно-сычужным Продукт предназначен для непосредственного употребления способами.

в пищу и для промышленной переработки на пищевые цели.

Срок годности творога столового составляет не более 72 ч с Продукт вырабатывается: обезжиренный, с м.д. жира не момента окончания технологического процесса.

менее 5;

9;

18%. Производство творога осуществляется в ваннах Упаковка: потребительская и транспортная тара различной ВК-2,5, в творогоизготовителях ТИ-400 кислотным и кислотно вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреж сычужным способами, на линиях с использованием творожного дениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продук сепаратора. Предусматривается выработка продукта раздель тами.

ным способом.

Предусматривается выпуск замороженного продукта в по Творог зерненый требительской и транспортной таре (блоки). Замороженный тво ТУ 9222-389-00419785-04 (с изм. №1) рог, упакованный в потребительскую тару, реализуется в Творог зерненый вырабатывается из обезжиренного пасте торговой сети, упакованный в блоках, подвергается разморажи ризованного молока сквашенного чистыми культурами молоч ванию и направляется на выработку продуктов творожных и по нокислых стрептококков с последующим добавлением к луфабрикатов и переработку на плавленые и другие продукты.


полученному обезжиренному молочно-белковому зерну сливок Срок годности творога составляет не более 72 ч с момента и соли.

окончания технологического процесса. Сроки хранения заморо Продукт предназначен для непосредственного употребления женного творога устанавливаются в зависимости от упаковки, в пищу.

способа замораживания и температуры хранения и составляют Продукт вырабатывается с м.д. жира 4%.

от 4 до 12 месяцев. Температура хранения замороженного тво рога должна быть не выше минус 18оС или не выше 25оС. Срок Срок годности творога зерненого составляет не более часов с момента окончания технологического процесса.

хранения замороженного творога в торговой сети при темпера туре не выше минус 12оС не должен превышать 5 суток с мо- Упаковка: потребительская и транспортная тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреж мента выпуска с предприятия.

дениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продук Упаковка: потребительская и транспортная тара различ тами.

ной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных уч реждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами. Продукты творожные ТУ 9222-398-00419785-05 (с изм. №1) Кварк (творожок мягкий) Творожные продукты – молочные составные продукты, вы рабатываются из творога с добавлением пищевых добавок и пи ТУ 9222-363-00419785-04 (с изм. №1) щевых продуктов, в т.ч. немолочных, добавленных не с целью Продукт вырабатывается из пастеризованно-го обезжирен замены составных частей молока, в количестве не превышаю ного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной щих 60% и предназначены для непосредственного употребле на чистых культурах молочнокислых микроорганизмов, с при ния в пищу.

менени-ем хлористого кальция и свертывающего молоко фер В зависимости от применяемого сырья, м.д. жира, введенных мента с дальнейшим отделением сыворотки от сгустка на наполнителей, массы продукта в единичной потребительской творожном сепараторе с добавлением или без добавления к по Информационный бюллетень - 2/ Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов упаковке и др. творожные продукты выпускаются следующих нием творожной массы с последующим ее формованием, гла видов: сырки творожные детские 23% жирности, сырки творож- зированием, охлаждением и упаковкой, с дальнейшим замо ные 16,5%, 8% жирности, сырки творожные обезжиренные, раживанием или без него.

масса творожная «Особая» 23% жирности, масса творожная Продукты выпускают с м.д.ж. 5%, 12%, 23%, 26%. В зависи «Московская» 20% жирности, сырки и масса творожные 17% мости от применяемых пищевых продуктов и добавок продукты жирности, сырки и масса творожные 16,5%, 15,5%, 10%, 9%, 8%, выпускают следующих видов: с ванилином, какао, кофе, оре 6%, 4,5% жирности, сырки и масса творожные обезжиренные хами, кокосовой стружкой, маком, цукатами, мармеладом, изю сладкие, с ванилином, с цукатами, с изюмом, ароматизирован- мом, курагой, черносливом, карамелью, сгущенным вареным ные, с подсластителем;

сырки и масса творожные 9% жирности молоком, медом, ароматизированные, с фруктово-ягодными соленые, с тмином, с зеленью укропа, петрушки, сельдерея, аро- добавками, шоколадной пастой, халвой, шоколадной крошкой, матизированные;

кремы творожные 5% жирности, обезжирен- печеньем, вафлями, с другими пищевыми продуктами. Про ные с ванилином, с цукатами, с курагой, с изюмом, с дукты могут выпускаться в шоколадной, йогуртной, кондитер черносливом, с орехами, ароматизированные;

паста творож- ской цветной глазури, глазури с обсыпкой, в смеси различных ная сладкая 25% жирности с ванилином, с изюмом, с джемом, глазурей. Продукты (кроме замороженных) могут выпускаться с какао;

торты и пирожные творожные юбилейные, торты «Мос- витаминизированными (с 10;

12 витаминами).

ковский» 26% жирности с цукатами, с орехами, «Каунасский» Сырки творожные глазированные выпускают охлажден ными до температуры (2-40C) со сроком годности не более 26% жирности с орехами, «Киевский» 26% жирности с джемом, «Подарочный» 20% жирности с орехами;

торты и пирожные ч (при изготовлении их из творога, поставляемого с других творожные глазированные с ванилином, с какао, с лимоном, с предприятий) или не более 5 суток (при изготовлении их из све орехами. Все творожные изделия могут выпускаться с витами- жевыработанного на данном предприятии творога), заморо женными до температуры не выше минус 180С со сроком нами и с любыми пищевкусовыми добавками, разрешенными к применению органами Роспотребнадзора. хранения 30 суток.

Срок годности творожных продуктов составляет 72 ч с мо- Упаковка: материалы комбинированные на основе алюми мента окончания технологического процесса. ниевой фольги, многослойные упаковочные материалы с пе Упаковка: потребительская и транспортная тара (для массы чатью для упаковки для пищевых продуктов, другие творожной) различной вместимости из упаковочных материа- упаковочные материалов, разрешенные учреждениями Роспо лов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для кон- требнадзора для контакта с молочными продуктами.

такта с молочными продуктами.

Продукт творожный Творог и паста творожная термизированная с фруктами ТУ 9226-346-00419785-08 (с изм. №1) ТУ 9224-153-00419785-09 (взамен ТУ 9224-153-00419785- Продукт творожный вырабатывается из смеси нормализо ванного или обезжиренного молока, или молочных продуктов и 98) растительного жира, путем сквашивания ее заквасочными мо Творог и паста творожная термизированная с фруктами, вы лочнокислыми микроорганизмами, с последующим подогревом рабатываются из обезжиренного творога или кварка (творожка и прессованием сгустка.

мягкого), или молочно-белковой основы, изготовленной из па Продукт предназначен для непосредственного употребле стеризованного обезжиренного молока традиционным кис ния в пищу или для дальнейшей переработки. В зависимости от лотно-сычужным способом или с использованием массовой доли жира продукт творожный вырабатывается с м.д.

сепаратора-творого-изготовителя, с добавлением фруктово жира 5%;

9%;

18%. Срок годности продукта творожного со ягодных добавок, сахара, с добавлением или без добавления ставляет не более 10 суток с момента окончания технологиче высокожирных сливок, стабилизаторов с последующей терми ского процесса.

зацией (при выработке пасты творожной с фруктами термизи Упаковка: потребительская и транспортная тара различной рованной) или без нее (при выработке творога с фруктами).

вместимости из упаковочных материалов, разрешенных уч В зависимости от массовой доли жира и наличия процесса реждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными про термизации продукты вырабатываются следующих видов: тво дуктами.

рог с фруктами обезжиренный, с м.д. жира 4%, паста творожная с фруктами термизированная обезжиренная и с м.д. жира 4%.

Срок годности творога с фруктами составляет 3 суток, пасты Продукт творожный «Биотворожок»

творожной с фруктами термизированной – 14 суток с момента ТУ 9222-438-00419785-07 (с изм. №1) окончания технологического процесса. Технические условия распространяются на продукт, выра Упаковка: потребительская тара различной вместимости из батываемый из обезжиренного или нормализованного пасте упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо- ризованного молока, путем сквашивания чистыми культурами требнадзора для контакта с молочными продуктами. лактококков или смесью чистых культур лактококков и термо фильных молочнокислых стрептококков с использованием ме Сырки творожные глазированные тодов кислотной, кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием и/или ТУ 9222-193-00419785-09 (взамен ТУ 9222-193-00419785-99) прессованием, и/или центрифугированием, и/или ультра ТУ разработаны в соответствии с требованиями ГОСТ Р фильтрацией с добавлением бифидобактерий или L.casei.

52790-2007 «Сырки творожные глазированные. Общие техни Общее содержание молочнокислых бактерий в готовом про ческие условия».

дукте составляет не менее 106 КОЕ/г, бифидобактерий (для Сырки творожные глазированные вырабатываются из под продукта с бифидобактериями), КОЕ в 1 г продукта, не менее прессованного творога путем приготовления с его использова 106, L.casei (для продукта с L.casei), КОЕ в 1 г продукта, не НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов менее 106. кокков и термофильных молочнокислых стрептококков с ис Производство продукта осуществляется в ваннах ВК-2,5, в пользованием методов кислотной, кислотно-сычужной коагуля творогоизготовителях ТИ-400 кислотным и кислотно-сычужным ции белков с последующим удалением сыворотки способами, с использованием ультрафильтрационных устано- самопрессованием и/или прессованием.

вок, сепараторов творожного сгустка. Предусматривается вы- Продукт предназначен для непосредственного употребления работка продукта творожного «Биотворожок» из в пищу для всех категорий населения в целях обогащения ра восстановленных молочных продуктов. циона питания йодом.

Срок годности продукта при температуре от 2 до 6оС не Продукт вырабатывается: обезжиренный, с м.д.жира 5;

9;

более 10 суток с момента выпуска с предприятия. 18%. Производство творога осуществляется в ваннах ВК-2,5, в Упаковка: потребительская тара различной вместимости из творогоизготовителях ТИ-400 кислотным и кислотно-сычужным упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо- способами. Предусматривается выработка продукта раздель требнадзора для контакта с молочными продуктами. ным способом.

Срок годности творога «Умница», обогащенного йодказеи ном, упакованного в потребительскую тару с герметичной уку Пасты творожные «Вилма»

поркой, составляет не более 72 ч с момента окончания ТУ 9224-255-00419785-09 (взамен ТУ 9224-255-00419785-01) технологического процесса. Предусматривается выработка про Пасты творожные «Вилма» вырабатываются из смеси обез дукта раздельным способом.


жиренного творога, простокваши или йогурта, с добавлением Срок годности творога «Умница», обогащенного йодказеи сливок, сахара, стабилизаторов, фруктовых наполнителей, пи ном, упакованного в потребительскую тару с герметичной уку щевых ароматизаторов и красителей с последующей термиче поркой, составляет не более 72 ч с момента окончания ской обработкой полученного продукта или без нее.

технологического процесса.

Пасты предназначены для непосредственного употребления Упаковка: потребительская тара различной вместимости из в пищу.

упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо В зависимости от вида используемых пищевых добавок требнадзора для контакта с молочными продуктами.

пасты творожные «Вилма» выпускают: фруктовые, ароматизи рованные. В зависимости от способа производства пасты вы 13. Пасты ацидофильные пускают без термической обработки и с термообработкой.

Срок годности паст творожных «Вилма» в потребительской ТУ 9222-464-00419785- упаковке с герметичной укупоркой составляет не более 3 суток, Пасты ацидофильные вырабатываются из пастеризованного паст творожных «Вилма» термизированных в потребительской обезжиренного или нормализованного молока, сквашенного чи упаковке с герметичной укупоркой - не более 14 суток с момента стыми культурами ацидофильной палочки, с последующим от окончания технологического процесса. делением сыворотки от сгустка на творожном сепараторе или Упаковка: потребительская тара различной вместимости из способом прессования, с добавлением или без добавления к по упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо- лученной белковой основе сливок и различных вкусовых доба требнадзора для контакта с молочными продуктами. вок, предназначены для непосредственного употребления в пищу.

В зависимости от массовой доли жира, способа производства 11.Кремы творожные «Десертные»

и используемых вкусовых добавок продукты вырабатываются ТУ 9222-413-00419785-06 (с изм.№1) следующих видов: паста ацидофильная «Столичная» (вырабо Кремы творожные «Десертные» вырабатываются из смеси тво танная с применением творожного сепаратора) обезжиренная, с рога, сметаны или сливок, с добавлением или без добавления йо м.д.ж. 4%, 8%, сладкая, фруктовая, ароматизированная;

паста гурта, сыворотки, с использованием различных пищевых добавок и ацидофильная (выработанная способом прессования) обезжи пищевых продуктов (фруктово-ягодных добавок, сухофруктов, оре ренная, с м.д.ж. 4%, 8% сладкая.

хов, цукатов, какао, кокосовой стружки, шоколадной крошки, арома Срок годности паст ацидофильных – не более 3 суток с мо тизаторов и др.) с последующей термической обработкой или без мента окончания технологического процесса.

нее, предназначены для непосредственного употребления в пищу.

Упаковка: потребительская тара различной вместимости из В зависимости от массовой доли жира продукты вырабатывают упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо 4,0, 7,0, 10,0, 15,0 %-ной жирности. В зависимости от вида подсла требнадзора для контакта с молочными продуктами.

щивающих компонентов продукты выпускают: с сахаром, с подсла стителем. Кремы творожные «Десертные» могут выпускаться пастеризованными. Кисломолочные напитки Срок годности кремов творожных «Десертных» составляет 72 ч, пастеризованных - не более 14 суток с момента окончания техно Кефир «Умница», обогащенный йодказеином логического процесса.

ТУ 9222-293-00419785-05 (с изм.№1) Упаковка: потребительская тара различной вместимости из упа Кефир «Умница», обогащенный йодказеином, - кисломолоч ковочных материалов, разре-шенных учреждениями Роспотреб ный продукт, вырабатываемый из молока и/или молочных про надзора для контакта с молочными продуктами.

дуктов с добавлением йодказеина, путем сквашивания закваской, приготовленной на кефирных грибках (без исполь Творог «Умница», обогащенный йодказеином зования чистых культур молочнокислых микроорганизмов и ТУ 9222-295-00419785-05 (с изм. №1) дрожжей).

Творог вырабатывается из нормализованного или обезжи Продукт может вырабатываться: обезжиренный;

с м.д. жира ренного пастеризованного молока с добавлением йодказеина 1,0;

2,5;

3,2% с массовой концентрацией йода, мг/кг - (0,2-0,05).

путем сквашивания чистыми культурами лактококков или лакто Информационный бюллетень - 2/ Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов Содержание молочнокислых микроорганизмов в продукте ацидо-филин могут выпускаться также с ванилином, с корицей.

должно составлять не менее 107 КОЕ/г, дрожжей в конце срока Простокваша мечниковская выпускается с массовыми до годности – не менее 104 КОЕ/г. лями жира 4,0% и 6,0%.

Срок годности кефира «Умница», обогащенного йодказеи- Срок годности продуктов составляет не более 5 суток с мо ном, составляет не более 5 суток с момента окончания техно- мента окончания технологического процесса.

логического процесса. Упаковка: потребительская тара различной вместимости из Упаковка: потребительская тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо- требнадзора для контакта с молочными продуктами.

требнадзора для контакта с молочными продуктами.

Йогурт Кефир обогащенный ТУ 9222-217-00419785-00 (с изм. №1) ТУ 9222-385-00419785-04 (с изм. №1) Технические условия распространяются на йогурт, - кисло Кефир обогащенный - кисломолочный продукт, вырабатыва- молочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжи ется из молока и/или молочных продуктов с добавлением вита- ренных веществ молока, вырабатываемый из пастеризованной минов и обогащающих пищевых добавок путем сквашивания смеси обезжиренного или нормализованного молока, стабили закваской, приготовленной на кефирных грибках (без использо- затора или без него, сахара или без него, путем сквашивания вания чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрож- смесью заквасочных микроорганизмов – термофильных молоч жей). нокислых стрептококков и молочнокислой болгарской палочки, с Содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом про- добавлением или без добавления к сквашенному продукту пи дукте составляет не менее 107 КОЕ/г продукта, дрожжей на щевых продуктов и/или добавок, витаминов.

конец срока годности – не менее 104 КОЕ/г продукта. Продукт вырабатывается: обезжиренный, с м.д. жира не Предусматривается выпуск кефира обогащенного обезжи- менее 1,5, 2,5, 3,5, 6,0, 10%, с м.д. белка – не менее 3,2% или не ренного, с м.д.жира 1,0%, 2,5%, 3,2% с витамином С;

-кароти- менее 2,8% (для йогурта с наполнителями).

ном;

витаминами (с 10;

12 витаминами);

кальцием;

лактулозой, Срок годности йогурта, вырабатываемого без стабилизатора лактулозой и витаминами (с 10 витаминами);

лактулозой и каль- консистенции, составляет не более 5 суток, йогурта со стабили цием, лактулозой, витаминами и кальцием, с пищевыми волок- затором консистенции – не более 14 суток с момента окончания нами, с пищевыми волокнами и другими, предусмотренными ТУ, технологического процесса.

пищевыми добавками. Упаковка: потребительская тара различной вместимости из Срок годности кефира обогащенного составляет не более 5 упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо суток с момента окончания технологического процесса. требнадзора для контакта с молочными продуктами.

Упаковка: любая потребительская тара различной вмести мости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Продукты йогуртные Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами. ТУ 9220-440-00419785-07 (с изм.№1) Продукты йогуртные вырабатываются из обезжиренного или Напитки кисломолочные нормализованного молока, или сухих молочных продуктов с до ТУ 9222-388-00419785-05 (с изм.№1) бавлением или без добавления сахара или подсластителя, рас ТУ предусматривает выпуск следующих видов продуктов: тительного жира или красного пальмового масла «Каротино», кефир, варенец, ацидофилин, простокваша, простокваша меч- стабилизатора консистенции, сквашенного чистыми культурами никовская, напиток кисломолочный йогуртный («Снежок»), на- молочно-кислых микроорганизмов с последующим добавлением питок кисломолочный кефирный, напиток кисломолочный или без добавления фруктовых, и/или злаковых (мюсли), и/или ацидофильный. овощных, или шоколадной крошки, или ароматизаторов, краси Напитки кисломолочные – кисломолочные продукты (молоч- телей и пищевых добавок (пищевых волокон, лактулозы, вита ные или молочные составные продукты), вырабатываются из минов, кальция) с дальнейшей пастеризацией сквашенного молока и/или молочных продуктов с использованием заквасоч- продукта или без нее.

ных молочнокислых микроорганизмов: лактококков и/или тер- Продукты выпускаются с массовой долей жира 1,5%, 2,5%, мофильных стрептококков (для простокваши);

термофильных 3,5%.

стрептококков (для варенца) и болгарской палочки (для просто- Срок годности продуктов йогуртных составляет не более кваши мечниковской, напитка йогуртного);

кефирных грибков суток, продуктов йогуртных пастеризованных, выработанных из (для кефира) и ацидофильной палочки и лактококков (для аци- нормализованного молока, – не более 60 суток;

продуктов йо дофилина);

чистых культур молочнокислых микроорганизмов и гуртных пастеризованных, выработанных из смеси молока и рас дрожжей (для напитка кефирного) с добавлением или без до- тительного жира, – не более 35 суток с момента окончания бавления пищевых продуктов и добавок, витаминов. технологического процесса.

Содержание молочнокислых микроорганизмов в готовых про- Упаковка: потребительская тара различной вместимости из дуктах составляет не менее 107 КОЕ/г продукта, дрожжей в ке- упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо фире на конец срока годности – не менее 104 КОЕ/г продукта. требнадзора для контакта с молочными продуктами.

Напитки вырабатываются: обезжиренные, с массовыми до лями жира 0,5;

1,0;

1,2;

1,5;

2,0;

2,5;

2,7;

2,8;

3,0;

3,2;

3,5;

4,0;

4,5;

Йогурт обогащенный 4,7;

5,0;

5,5;

6,0;

6,5;

7,0;

7,2;

7,5;

8,0;

8,5;

8,9% ароматизирован- ТУ 9222-442-00419785-08 (с изм.№1) ные;

фруктовые;

со злаками;

с фруктами и злаками;

с сахаром;

Йогурт обогащенный - кисломолочный продукт с повышен с подсластителем, с витамином С, с 10 или 12 витаминами, B-ка- ным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, выра ротином, лактулозой. Напиток кисломолочный ацидофильный, НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов батываемый из пастеризованной смеси нормализованного мо- ревянные), м.д.ж.25% и 30% - не более 3 месяцев, м.д.ж.20% лока, сухого молока и дигидрокверцетина, с добавлением пи- не более 2,5 месяца, для сметаны, упакованной во фляги (ме щевых волокон, лактулозы, кальция, витаминов, концентрата таллические) или другую транспортную тару, разрешенную ор молочного белка, с добавлением или без добавления стабили- ганами и учреждениями Роспотребнадзора для длительного затора консистенции, сахара или подсластителя, путем скваши- хранения сметаны, м.д.ж. 20, 25, 30% - не более 30 суток без вания смесью заквасочных микроорганизмов: термо-фильных последующей расфасовки.

молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой па- Упаковка: потребительская и транспортная тара различной лочки, концентрация которых в готовом продукте должна со- вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреж ставлять не менее 107 КОЕ в 1 г продукта, (для йогурта дениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продук обогащенного бифидобактериями – путем сквашивания смесью тами.

заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки с внесением Продукты молокосодержащие сметанные бифидобактерий, концентрация которых в готовом продукте ТУ 9226-362-00419785-04 (с изм.№1) должна составлять не менее 106 КОЕ в 1 г продукта), с добав- Продукты изготавливаются из пастеризованной нормализо лением или без добавления к сквашенному продукту пищевых ванной смеси молока и/или молочных продуктов и раститель продуктов и/или пищевых добавок. ного жира с добавлением или без добавления стабилизатора Продукт выпускается с массовой долей жира 1,5%, 2,5%, консистенции или соевого белка, путем сквашивания чистыми 3,5%, 6,0%. культурами лактококков или смесью лактококков и термофиль В зависимости от обогащающих добавок продукт выпускают ных молочнокислых стрептококков с добавлением или без до с пищевыми волокнами;

с молочным белком;

с лактулозой;

с бавления в сквашенную смесь пищевых добавок (пищевкусовых кальцием;

с витаминами;

с бифидобактериями. В зависимости от и вкусоароматических) с последующей пастеризацией сквашен пищевкусовых добавок продукт выпускают: сладкий, аромати- ной смеси или без нее. Продукты молокосодержащие сметан зированный, фруктовый, фруктово-овощной, овощной, с фрук- ные должны содержать в сухих веществах готового продукта не тами и злаками, со злаками. менее 20% сухих веществ молока.

Срок годности йогурта обогащенного составляет не более 21 В зависимости от применяемого сырья и наличия процесса суток с момента окончания технологического процесса. пастеризации сквашенной смеси выпускают: продукт сметанный, Упаковка: потребительская тара различной вместимости продукт сметанный пастеризованный. Продукты могут выпус из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Рос- каться с наименованием «Деликатесный» или с другим фанта потребнадзора для контакта с молочными продуктами. зийным наименованием. Продукты вырабатываются с м.д. жира 10;

15;

20;

25;

30 и 40%. Продукты могут вырабатываться со вку соароматическими добавками.

Сметана и сметанные продукты Срок годности продуктов, упакованных в потребительскую тару с негерметичной укупоркой и в транспортную тару, состав ляет не более 3 суток;

продуктов сметанных, упакованных в по Сметана требительскую тару с герметичной укупоркой в зависимости от ТУ 9222-355-00419785-04 (с изм.№1) микробиологических показателей – не более 7 суток или не Технические условия распространяются на сметану – кисло более 14 суток;

продуктов сметанных пастеризованных – не молочный продукт, вырабатываемый путем сквашивания сли более 30 суток.

вок, с добавлением молочных продуктов или без их добавления, Упаковка: потребительская и транспортная тара различной с добавлением или без добавления стабилизатора, антиокис вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреж лителя-дигидро-кверцетина, лактулозы с использованием за дениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продук квасочных микроорганизмов лактококков или смеси лактококков тами.

и термофильных молочнокислых стрептококков.

Общее содержание молочнокислых микроорганизмов в гото Десерты вом продукте при выпуске его в обращение составляет не менее 107 КОЕ/г.

Продукт вырабатывается с м.д. жира от 10,0 до 40,0% из сли- Десерты сливочные и сметанные вок, полученных из молока или из молока и (или) молочных про ТУ 9222-459-00419785- дуктов. Продукт с м.д.ж. 40% может выпускаться с (взамен ТУ 10-02-02-789-204-95 «Десерты сливочные») наименованием «сметана любительская». Продукт может вы Десерты сливочные и сметанные вырабатываются из пасте пускаться с лактулозой.

ризованной смеси нормализованных по массовой доле жира Продукт выпускается в потребительской и транспортной таре.

сливок или сквашенных сливок (сметаны), сахара или подсла Срок годности сметаны, упакованной в потребительскую тару стителя, какао или фруктово-ягодных добавок или пищевых аро с негерметичной укупоркой и в транспортную тару, составляет не матизаторов и красителей, или других пищевых продуктов более 3 суток;

сметаны свежевыработанной, упакованной в по (добавок) и стабилизаторов консистенции и предназначены для требительскую тару с герметичной укупоркой, в зависимости от непосредственного употребления в пищу.

микробиологических показателей – не более 7 суток или не В зависимости от применяемого сырья и наличия процесса более 14 суток;

сметаны с дигидрокверцетином, упакованной в сквашивания выпускают: десерт сливочный, десерт сметанный.

потребительскую тару с герметичной укупоркой, составляет не В зависимости от вида применяемых пищевых продуктов и более 45 суток с момента окончания технологического процесса.

добавок продукты выпускают: ароматизированные, ванильные, Срок хранения сметаны при температуре (0-1)0С в транс шоколадные, с другими пищевыми продуктами и добавками. Де портной таре составляет: для сметаны, упакованной в бочки (де Информационный бюллетень - 2/ Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов серты сметанные могут выпускаться также фруктовыми. вается из молочной сыворотки (без добавления пищевых про Продукты выпускают с м.д.ж. от 9,0 до 40%. дуктов, добавок, витаминов).

Срок годности десертов сливочных и сметанных составляет Напиток сывороточный пастеризованный «Освежающий» вы не более 3 суток с момента окончания технологического про- рабатывается из пастеризованной молочной сыворотки с до цесса. бавлением фруктово-ягодных или фруктово-овощных, или Упаковка: потребительская тара различной вместимости из овощных добавок (в т.ч. томатного сока или пасты), или других упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо- пищевкусовых добавок, или/и сахара, или/и подсластителя, требнадзора для контакта с молочными продуктами. или/и соли поваренной с добавлением или без добавления ста билизатора, пищевого ароматизатора, красителя, витамина С, Паста сметанная бутербродная B-каротина, или витаминных премиксов.

ТУ 9222-358-00419785-04 (с изм. №1) Желе сывороточное вырабатывается из пастеризованной мо Паста вырабатывается из смеси сквашенных сливок или сме лочной сыворотки с добав-лением фруктово-ягодных или фрук таны, специальных крахмалов Ликеби 11200 и Трекомекс тово-овощных, или овощных добавок, или других пище-вкусовых фирмы «Ликеби Стеркельсен Фуд и Файбе» (Швеция), сливоч добавок, или/и сахара, или/и подсластителя, желирующих ве ного масла, сухого обезжиренного молока, подвергнутой специ ществ, с добавлением или без добавления пищевого аромати альной тепловой и механической обработке для получения затора, красителя, витамина С, B-каротина, или витаминных пластичной консистенции.

премиксов.

Паста может выпускаться с добавлением или без добавле Срок годности продуктов, упакованных в потребительскую ния пищевых и пищевкусовых добавок, овощей или продуктов тару с негерметичной укупоркой и в транспортную тару, состав их переработки, зелени, пищевых ароматизаторов и красителей.

ляет не более 36 ч, продуктов, упакованных в потребительскую В зависимости от применяемых пищевых и пищевкусовых до тару с герметичной укупоркой - не более 7 суток с момента окон бавок паста подразделяется на соленую нормальной жирности, Упаковка: потребительская и транспортная тара различной соленую с ароматом пищевкусовых добавок нормальной жир вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреж ности, соленую с пищевкусовыми добавками нормальной жир дениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продук ности.

тами.

Паста вырабатывается с м.д. жира 30%.

Срок годности пасты составляет не более 30 суток с момента Продукты альбуминные окончания технологического процесса.



Pages:     | 1 || 3 | 4 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.