авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 | 2 || 4 |

«Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности ...»

-- [ Страница 3 ] --

ТУ 9222-439-00419785-07 (изм. № 1) Упаковка: потребительская тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо- Технические условия распространяются на продукты альбу требнадзора для контакта с молочными продуктами. минные, вырабатываемые из пастеризованной молочной сыво ротки путем осаждения сывороточных белков с последующим удалением сыворотки и прессованием сгустка с добавлением Продукты на основе сыворотки или без добавления бифидобактерий или мезофильных молоч нокислых палочек L.casei, сахара или подсластителя, или соли, Продукты из молочной сыворотки красителя, ароматизатора, фруктово-ягодных или овощных до ТУ 9224-392-00419785-05 (с изм. № 1) бавок или других пищевых продуктов и пищевых добавок.

ТУ предусматривают выработку следующих видов продуктов: В зависимости от потребительских свойств продукты выра напиток сывороточный пастеризованный «Освежающий», сы- батываются следующих видов: творожок альбуминный, творо воротка молочная пастеризованная «Летняя», желе сывороточ- жок альбуминный, обогащенный бифидобактериями, творожок ное. альбуминный, обогащенный L.casei без добавления пищевых Сыворотка молочная пастеризованная «Летняя» вырабаты- добавок или фруктовый, овощной, фруктово-овощной, арома ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Лаборатория технологии стерилизованных молочных продуктов Заведующая лабораторией: к.с.-х.н., Бирюкова Зинаида Алексеевна Контакты: Тел. (499)236-1371 факс (499)236-3164, E-mail: ster.milk@mail.ru, Сайт:ster-milk.vnimi.org Стерилизованные молочные продукты, стойкие при дли- лочных продуктов с обогащающими добавками, обладающих по тельном хранении, безопасные для здоровья, обладающие вы- сравнению с традиционным стерилизованным молоком более сокой питательной и биологической ценностью, пользуются широким спектром полезных свойств и наиболее полно удовле большим спросом у населения во всем мире. Эти продукты творяющих потребности человеческого организма в ценных пи имеют различное назначение, отличаются составом молочных тательных веществах, способствующих укреплению здоровья компонентов и наполнителей, способами производства и рас- населения.

фасовки, сроками хранения. Их используют в рационе всех воз Перечень оказываемых услуг растных групп людей, начиная с первых дней жизни, в том числе для профилактического и лечебного питания. Они конкурентно- Сотрудники лаборатории оказывают услуги промышленности способны, отвечают требованиям современного рынка.

по внедрению и освоению технологий стерилизованных молоч Производство стерилизованных молочных продуктов в Рос- ных продуктов, начиная с подбора сырьевой зоны, подготовки сии непрерывно растет. Выпуск питьевого стерилизованного мо- молока перед стерилизацией с целью повышения его термо лока с 1990 до 2009 года увеличился в 5,8 раза, а удельный вес устойчивости, по отработке технологических режимов про стерилизованного молока к общему объему питьевого молока изводства применительно к конкретным условиям отдельных возрос за этот период с 1 % до 22,4 %. предприятий, проверке качественных показателей продуктов в процессе хранения для установления оптимальных сроков их В связи с актуальностью проблем стерилизации молока в ин- годности, разрабатывают новую и пересматривают действую ституте в 1992 году был создан сектор технологических процес- щую техническую документацию на стерилизованные (ультра сов производства стерилизованных молочных продуктов, пастеризованные) молочные продукты.

реорганизованный в 2004 году в лабораторию.

Типовые технологические инструкции Основные направления для производства продукции по национальным стандартам Лабораторией проводится комплекс научно-исследователь ских работ по совершенствованию технологии стерилизованного Молоко питьевое и напиток молочный стерилизованные, молока, увеличению сроков его хранения, расширению ассор- ультрапастеризованные тимента и созданию принципиально новых стерилизованных мо- ТТИ ГОСТ Р 52090-002 с изменением №1 (2009 г.) лочных продуктов с улучшенными потребительскими свойствами, различного функционального назначения. Молоко питьевое и напиток молочный стерилизованные Руководитель разработок по геродиетическому питанию ве- в потребительской таре дущий научный сотрудник - к.т.н. Чумакова И.В. ТТИ ГОСТ Р 52090-003 с изменением №1(2009 г.) Новые разработки Молоко питьевое и напиток молочный стерилизованные в стеклянных бутылках Для реализации государственной политики в области здоро ТТИ ГОСТ Р 52090-004 с изменением №1 (2009 г.) вого питания населения создаются новые инновационные сте рилизованные молочные продукты с направленным изменением Сливки питьевые стерилизованные, ультрапастеризованные химического состава с учетом физиологических по¬требностей ТТИ ГОСТ Р 52091-001 с изменением №1 (2009 г.) организма человека с использованием различных природных обогащающих добавок, витаминов, минеральных веществ, пре Сливки питьевые стерилизованные в стеклянных бутылках биотиков, полиненасыщенных жирных кислот, вкусовых напол ТТИ ГОСТ Р 52091-003 с изменением №1 (2009 г.) нителей.

Продукты разрабатываются для массового потребления раз Сливки питьевые стерилизованные личными группами населения, в том числе для детского и геро в полипропиленовых бутылках диетического питания, для беременных и кормящих женщин, а ТТИ ГОСТ Р 52091-004 с изменением №1 (2009 г.) также с целью укрепления защитных функций организма и про филактики ряда распространенных и наиболее опасных забо леваний (сердечно-сосудистых, гастроэнтерологических и др.), Дополнительная документация в частности у населения экологически неблагополучных зон. «Рекомендации по подбору и организации сырьевой зоны мо В результате проведенных исследований созданы техноло- лочного предприятия по получению и доставке термоустойчи гии, обеспечивающие максимальную сохранность биологической вого сырья для производства стерилизованного молока».

активности введенных макро- и микронутриентов при стерили- «Инструкция по применению солей-стабилизаторов при про зации смесей и длительном хранении продуктов. изводстве стерилизованного молока».

Лабораторией разработан ассортимент стерилизованных мо Информационный бюллетень - 2/ Лаборатория технологии стерилизованных молочных продуктов Техническая документация, таминов, микроэлементов (железо, цинк, йод) и лактулозы, под вергнутых гомогенизации и стерилизации в потоке или в таре.

предлагаемая к реализации Напиток молочный стерилизованный для детского питания вырабатывается из коровьего сырого молока и (или) молочных Молоко и молочные напитки продуктов (в том числе из молока сухого цельного, молока су хого обезжиренного) и воды с добавлением или без добавления Молоко питьевое и напиток молочный витаминов, микроэлементов (железо, цинк, йод) и лактулозы, стерилизованные обогащенные подвергнутых гомогенизации и стерилизации в потоке или в ТУ 9222-326-00419785-03 с изменениями №№ 1, 2 таре.

Молоко питьевое стерилизованное обогащенное вырабаты- Продукты выпускают с массовой долей жира 3,2 %.

вается из коровьего сырого молока и (или) молочных продуктов Упаковка - пакеты из комбинированного материала, стеклян (без использования сухого цельного и сухого обезжиренного мо- ные или полипропиленовые бутылки.

лока), с добавлением комплекса из шести или восьми жизненно Срок годности при температуре от 2 до 6 С в бутылках от важных и дефицитных в питании витаминов, макро- и микро- часов до 1 месяца;

при температуре от 2 до 25 °С в пакетах из элементов (кальций, железо, цинк, медь, йод), подвергнутых го- комбинированного материала - 3 месяца.

могенизации и стерилизации в потоке или в таре.

Напиток молочный стерилизованный обогащенный выраба- Молоко питьевое и напиток молочный тывается из коровьего сырого молока и (или) молочных продук- стерилизованные обогащенные для питания детей тов (в том числе из молока сухого цельного, молока сухого преддошкольного, дошкольного и школьного возраста обезжиренного) и воды, с добавлением комплекса из шести или ТУ 9222-344-00419785-03 с изменениями №№ 1- восьми жизненно важных и дефицитных в питании витаминов, Продукты предназначены для непосредственного употреб макро- и микроэлементов (кальций, железо, цинк, медь, йод), ления в питании детей преддошколь-ного возраста (от 1,5 лет), подвергнутых гомогенизации и стерилизации в потоке или в дошкольного (с трех лет), школьного возраста и взрослого на таре. селения.

Продукты выпускают с массовой долей жира от 0,5 до 5,0 % Молоко питьевое стерилизованное обогащенное вырабаты и обезжиренные. вается из коровьего сырого молока и (или) молочных продуктов Упаковка - пакеты из комбинированного материала, стеклян- (без использования сухого цельного и сухого обезжиренного мо ные или полипропиленовые бутылки. лока) с добавлением жизненно важных и дефицитных в питании Срок годности при температуре от 2 до 25 °С в зависимости витаминов, макро- и микроэлементов (кальций, железо, цинк, от вида упаковки от 3 до 6 месяцев. медь, йод), полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), лакту лозы, подвергнутых гомогенизации и стерилизации в потоке или Молоко питьевое и напиток молочный в таре.

пастеризованные обогащенные Напиток молочный стерилизованный обогащенный выраба ТУ 9222-304-00419785-2003 с изменением № 1 тывается из коровьего сырого молока и (или) молочных продук Продукты предназначены для непосредственного употреб- тов (в том числе из молока сухого цельного, молока сухого ления в пищу, а также для приготовления различных молочных обезжиренного) и воды с добавлением жизненно важных и де блюд. фицитных в питании витаминов, макро- и микроэлементов (каль Молоко питьевое пастеризованное обогащенное вырабаты- ций, железо, цинк, медь, йод), полиненасыщенных жирных вается из коровьего сырого молока и (или) молочных продуктов кислот, лактулозы, подвергнутых гомогенизации и стерилизации (без использования сухого цельного и сухого обезжиренного мо- в потоке или в таре.

лока) с добавлением витаминов, микроэлементов и кальция. Продукты выпускают с массовой долей жира от 1,5 до 4,0 %.

Напиток молочный пастеризованный обогащенный выраба- Упаковка - пакеты из комбинированного материала, стеклян тывается из коровьего сырого молока и (или) молочных продук- ные или полипропиленовые бутылки.

Срок годности при температуре от 2 до 25 0С в зависимости тов (в том числе из молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного) и воды с добавлением витаминов, микроэле- от видов продукта и упаковки от 3 до 6 месяцев.

ментов и кальция.

Продукты выпускают с массовой долей жира от 1,5 до 3,5 %. Молоко питьевое пастеризованное Упаковка - пакеты из комбинированного материала или для питания детей дошкольного и школьного возраста заготовок, или полиэтиленовой пленки;

полипропиленовые или ТУ 9222-448-00419785- полиэтиленовые бутылки;

стаканчики полипропиленовые;

ста- Продукт предназначен для непосредствен-ного употребле канчики или коробочки из ленты полипропиленовой или ленты ния в пищу де¬тьми старше трех лет, в том числе в детских до полистирольной. школьных и школьных образовательных учреждениях. Может Срок годности при температуре от 2 до 6 0С - 5 суток. использоваться в питании всех возрастных групп населения.

Предусматривается выпуск как обогащенного, так и необога щенного продукта.

Молоко питьевое и напиток молочный стерилизованные Продукт вырабатывается из молока, подвергнутого норма для детского питания лизации, с добавлением или без добавления витамина С или ТУ 9222-250-00419785-06 с изменениями №№ 1-4 комплексов витаминов, микроэлементов (железо, цинк, медь, Продукты предназначены для непосредственного употреб- йод), кальция и лактулозы.

ления в питании детей старше восьми месяцев и могут исполь- Продукт выпускают с массовой долей жира от 1,5 до 3,5 %.

зоваться в питании всех возрастных групп населения. Упаковка - пакеты из комбинированного материала или заго Предусмотрен выпуск как обогащенных, так и необогащен- товок, или пленки полиэтиленовой;

полипропиленовые или по ных продуктов. лиэтиленовые бутылки;

стаканчики полипропиленовые;

Молоко питьевое стерилизованное для детского питания вы- стаканчики или коробочки из ленты полипропиленовой или из рабатывается из коровьего сырого молока и (или) молочных про- ленты полистирольной.

дуктов (без использования сухого цельного и сухого Срок годности продукта при температуре от 2 до 6 0С не обезжиренного молока) с добавлением или без добавления ви- более 5 суток.

НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ Лаборатория технологии стерилизованных молочных продуктов тых гомогенизации, ультрапастеризации.

Молоко питьевое и напиток молочный Продукты предназначены для непосредственного употреб стерилизованные “УМНИЦА”, обогащенные йодказеином ления. Рекомендуются для питания пожилых людей, а также ТУ 9222-327-00419785-03 с изменением № лиц, находящихся в экологически неблагополучных условиях.

Продукты предназначены для непосредственного употреб Продукты выпускают с массовой долей жира от 0,1 до 3,2 %.

ления в пищу для обогащения рациона питания йодом и приго Упаковка – пакеты из комбинированного материала.

товления различных молочных блюд.

Срок годности продуктов при температуре хранения от 2 до Молоко питьевое стерилизованное “УМНИЦА”, обога 25 °C – 4 месяца.

щенное йодказеином вырабатывается из коровьего сырого мо лока и (или) молочных продуктов (без использования сухого Молоко питьевое цельного и сухого обезжиренного молока) с добавлением йод и напиток молочный стерилизованные казеина, подвергнутых гомогенизации и стерилизации в потоке ТУ 9222-246-00419785-2003 с изменением № или в таре.

Напиток молочный стерилизованный “УМНИЦА”, обогащен- Молоко питьевое стерилизованное вырабатывается из ко ный йодказеином вырабатывается из коровьего сырого молока ровьего сырого молока и (или) молочных продуктов (без ис и (или) молочных продуктов (в том числе из молока сухого цель- пользования сухого цельного и сухого обезжиренного молока), ного, молока сухого обезжиренного) и воды с добавлением йод- подвергнутых гомогенизации и последующей стерилизации в по казеина, подвергнутых гомогенизации и стерилизации в потоке липропиленовых бутылках.

или в таре.

Напиток молочный стерилизованный вырабатывается из ко Продукты выпускают с массовой долей жира от 0,5 до 4,0 %.

ровьего сырого молока и (или) молочных продуктов (в том числе Упаковка - пакеты из комбинированного материала, стек из молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного) и лянные или полипропиленовые бутылки.

воды, (далее продукты), подвергнутых гомогенизации и после Срок годности при температуре от 2 до 25 °С в зависимости дующей стерилизации в полипропиленовых бутылках.

от вида упаковки от 3 до 6 месяцев.

Продукты выпускают с массовой долей жира от 1,5 до 4,0 % и обезжиренные.

Молоко питьевое и напиток молочный Срок годности продукта при температуре от 2 до 25 °С - стерилизованные, обогащенные лактулозой.

месяца.

ТУ 9222-261-00419785-01 с изменением № Продукты с бифидогенными свойствами общеукрепляю Молоко питьевое и напиток молочный щего и профилактического действия.

стерилизованные обогащенные для питания беременных и Молоко питьевое стерилизованное, обогащенное лактуло кормящих женщин ТУ 9222-475-00419785- зой, вырабатывается из коровьего сырого молока и (или) мо Продукты предназначаются для непосредственного употреб лочных продуктов (без использования сухого цельного и сухого ления в питании беременных и кормящих женщин. Могут ис обезжиренного молока) с добавлением концентрата лактулозы, пользоваться в питании других групп взрослого населения.

подвергнутых гомогенизации и стерилизации в потоке или в таре. Молоко питьевое стерилизованное обогащенное вырабаты Напиток молочный стерилизованный, обогащенный лакту- вается из нормализованного молока и (или) молочных продуктов лозой, вырабатывается из коровьего сырого молока и (или) мо- (без использования сухого цельного и сухого обезжиренного мо лочных продуктов (в том числе сухого цельного и сухого лока), обогащенного витаминами, таурином, йодом, с добавле обезжиренного молока) и воды с добавлением концентрата нием или без добавления микроэлементов или лактулозы, подвергнутых гомогенизации и стерилизации в по полиненасыщенных жирных кислот или лактулозы, подвергну токе или в таре. Продукты выпускают с массовой долей жира того гомогенизации и стерилизации в потоке или в таре.

от 0,5 до 3,5 %.

Напиток молочный стерилизованный обога-щенный вы Упаковка - пакеты из комбинированного материала или по рабатывается из нормализованного молока и(или) молочных лиэтиленовой пленки, стеклянные или полипропиленовые бу продуктов (в том числе из молока сухого цельного, молока су тылки.

хого обезжиренного) и воды, обогащенного витаминами, таури Срок годности при температуре от 2 до 25 °С в зависимо сти от вида упаковки от 10 суток до 6 месяцев. ном, йодом, с добавлением или без добавления микроэлементов или полиненасыщенных жирных кислот или Молоко питьевое и напиток молочный лактулозы, подвергнутого гомогенизации и стерилизации в по ультрапастеризованные обогащенные с инулином токе или в таре.

ТУ 9222-401-00419785-05 с изменением № 1 В зависимости от режима термической обработки про Молоко питьевое ультрапастеризованное обогащенное с дукты выпускают стерилизованные или ультрапастеризован инулином вырабатывается из коровьего сырого молока и (или) ные (ультравысокотемпературно обработанные). Продукты молочных продуктов (без использования сухого цельного и су- выпускают с массовой долей жира 2,5 %;

3,2 %;

3,5 %.

хого обезжиренного молока) с добавлением пребиотического пи- В зависимости от применяемых обогащающих добавок про щевого волокна – инулина, с добавлением или без добавления дукты изготавливают обогащенные витаминами, таурином, витаминов, кальция и микроэлементов, подвергнутых гомогени- йодом;

обогащенные витаминами, таурином, йодом и микро зации, ультрапастеризации. элементами;

обогащенные Омега-3 ПНЖК, витаминами, таури Напиток молочный ультрапастеризованный обогащенный с ном и йодом;

обогащенные лактулозой, витаминами, таурином инулином вырабатывается из коровьего сырого молока и (или) и йодом;

молочных продуктов (в том числе из молока сухого цельного, Упаковка – пакеты из комбинированного материала или типа молока сухого обезжиренного) и воды с добавлением пребио- Тетра Брик Асептик;

стеклянные или полипропиленовые бу тического пищевого волокна – инулина, с добавлением или без тылки.

добавления витаминов, кальция и микроэлементов, подвергну- Срок годности при температуре от 2 до 25 °С в зависимости Информационный бюллетень - 2/ Лаборатория технологии стерилизованных молочных продуктов от вида упаковки от 3 до 4 месяцев. вые;

Сливки питьевые стерилизованные Срок годности при температуре от 2 до 6 С – не более суток.

ТУ 9222-177-00419785- Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу. Коктейли молочные стерилизованные обогащенные Вырабатывается из нормализованных сливок, полученных из для питания детей дошкольного и школьного возраста коровьего молока, подвергнутых гомогенизации, стерилизации ТУ 9222-466-00419785- в потоке с последующим охлаждением и фасованием в асепти- Продукты предназначены для непосредственного употреб ческих условиях в потребительскую тару. ления в пищу де¬тьми старше трех лет, в том числе в дет Продукт выпускают с массовой долей жира от 10,0 до 25,0 %. ских дошкольных и школьных образовательных учреждениях.

Упаковка – пакеты из комбинированного материала. Могут использоваться в питании взрослого населения.

Срок годности продукта при температуре хранения от 2 до Вырабатываются из коровьего сырого молока и/или молоч 250С - не более 3 месяцев. ных продуктов с добавлением пищевых продуктов и пищевых добавок, и/или витаминов, и/или кальция с микроэлементами Коктейли молочные (цинк, медь).

ТУ 9222-386-00419785-05 с изменением № 1 В зависимости от режима термической обработки продукты Продукты предназначены для непосредственного употреб- выпускают стерилизованные или ультра-пастеризованные ления в пищу. (ультравысокотемпературно-обработанные). В зависимости от Вырабатываются из коровьего сырого молока и (или) молоч- вида используемых пищевых продуктов и пищевых добавок ных продуктов (в том числе сухого цельного и сухого обезжи- могут выпускаться коктейли ароматизированные (с ренного молока) и воды с добавлением пищевых продуктов и ароматом) или шоколадные (с какао).

пищевых добавок.

Продукты выпускают с массовой долей жира от 1,5 до 3,5 %.

В зависимости от режима термической обработки продукты В зависимости от применяемых обогащающих добавок про выпускают пастеризованные, стерилизованные или ультрапа дукты изготавливают обогащенные четырьмя витаминами;

обо стеризованные (ультравысокотемпературнообработанные).

гащенные восемью витаминами;

обогащенные кальцием и В зависимости от вида используемых пищевых продуктов и микроэлементами;

обогащенные кальцием, микроэлементами и пищевых добавок могут выпускаться коктейли ароматизирован ные, с цикорием или шоколадные. четырьмя витаминами;

обогащенные кальцием, микроэле Продукты выпускают с массовой долей жира от 0,5 до 3,5 % ментами и восемью витаминами.

с добавлением сахара и/или подсластителей. Упаковка - пакеты из комбинированного материала;

стеклян Упаковка - пакеты из комбинированного материала или по- ные или полипропиленовые бутылки.

лиэтиленовой пленки;

стеклянные, полипропиленовые или по- Срок годности при температуре от 2 до 25 °С в зависимости лиэтиленовые бутылки. от вида упаковки от 3 до 4 месяцев.

Срок годности пастеризованных продуктов при температуре от 2 до 60С - 3 суток;

стерилизованных продуктов при темпера- Йогурты туре от 2 до 250С в зависимости от вида упаковки от 10 суток для питания детей дошкольного и школьного возраста до 6 месяцев. ТУ 9222-470-00419785- Продукт предназначен для непосредственного употребле Коктейли молочные пастеризованные обогащенные ния в питании детей старше трех лет, в том числе в детских для питания детей дошкольного и школьного возраста дошкольных и школьных учреждениях.

ТУ 9222-474-00419785-2010 Вырабатывается из молока и (или) молочных продуктов, с до Продукты предназначены для непосредственного употреб- бавлением или без добавления комплексов витаминов и ми ления в пищу де¬тьми старше трех лет, в том числе в детских неральных веществ (кальций, цинк, медь, йод), с добавлением дошкольных и школьных образовательных учреждениях. или без добавления фруктово-ягодных наполнителей.

Могут использоваться в питании взрослого населения. Продукт может быть обогащен пробиотическими бифидо Вырабатываются из коровьего сырого молока и/или мо- культурами (биойогурт).

лочных продуктов с добавлением пищевых продуктов и пище вых добавок, и/или витаминов, и/или кальция с Для обогащения добавок могут быть использованы ком микроэлементами (цинк, медь). плексные добавки, включающие четыре витаминами (А, Е, D В зависимости от вида используемых пищевых продуктов и В6 или А, В1, В2,С) или восемь витаминов (А, Е, С, В1, В6, В12, пищевых добавок могут выпускаться коктейли ароматизиро- РР, фолиевая к-та);

минеральные добавки, включающие каль ванные (с ароматом) или шоколадные (с какао). Продукты вы- ций, цинк, медь или железо, цинк медь. Продукт может выраба пускают с массовой долей жира от 1,5 до 3,5 %. тываться с добавлением или без добавления йода.

В зависимости от применяемых обогащающих добавок про- Массовая доля жира продукта с фруктово-ягодными напол дукты изготавливают обогащенные четырьмя витаминами;

нителями - 2,8%, без наполнителей – 3,2%.

обогащенные восемью витаминами;

обогащенные кальцием и Продукт упаковывают в пакеты из многослойного комбини микроэлементами;

обогащенные кальцием, микроэлементами рованного материала типа «Тетра-Брик-Асептик», в полимер и четырьмя витаминами;

обогащенные кальцием, микроэле- ные стаканчики, полимерные бутылки, пакеты из заготовок, в ментами и восемью витаминами. т.ч. типа «Пюр-Пак», «Тетра-Топ».

Упаковка – пакеты из комбинированного материала или Срок годности продукта в зависимости от вида упаковки при заготовок;

бутылки полипропиленовые, полиэтиленовые или температуре хранения (4±2)0С – от 5 до 15 суток.

изготовленные из преформ (ПЭТ);

стаканчики полипропилено ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Лаборатория ресурсосберегающих процессов и специальной тематики Заведующая лабораторией: д.б.н. Донская Галина Андреевна Контакты:Тел. (499) 236-35-95, Е-mail: vnimi@bk.ru, Сайт: www.spt.vnimi.org Лаборатория организована в 2008 г. в соответствии с прика- щенных молочных консервах с целью исключения мучнистости зом директора. В состав вновь созданной лаборатории вошли продукта и обеспечения получения его бархатной консистенции.

три подразделения: лаборатория специальной тематики;

лабо- (Руководитель направления - вед. н.с., к.т.н. Добриян Е.И., ратория процессов производства и оборудования творога и сме- Тел.(499)237-03-73;

E-mail dobreka@mail.ru).

таны;

группа по разработке новых видов сгущенных молочных Перечень работ и услуг, консервов.

оказываемых сотрудниками подразделения на договорной основе:

• Определение радионуклидов цезия и стронция в молочных В состав лаборатории входят три подразделения: и других продуктах питания в соответствии с • лаборатория специальной тематики, Техническим регламентом;

• лаборатория процессов производства и оборудования • Определение антиоксидантной активности творога и сметаны, продуктов питания;

• группа по разработке новых видов • Оказание технической помощи предприятиям отрасли сгущенных молочных консервов. в освоении методов повышения термоустойчивости молока;

• Оказание технической помощи предприятиям отрасли по подборке оборудования, организации производства, в освоении Основные направления технологий творожных, сывороточных, сгущенных молочных Создание новых экологически безопасных ресурсосберегаю- продуктов, в том числе функционального назначения;

щих процессов и технологий, аппаратурных схем и оборудова- • Разработка технологий и ТД (ТУ, ТИ) на производство мо ния для производства творога, творожных и сывороточных лочных, молокосодержащих, молочных составных продуктов продуктов и молочных консервов с использованием фермента- (творожных с использованием сыворотки, мягких и творожных тивного гидролиза на основе глубокой переработки с/х сырья, в сыров, йогуртов, пудингов, десертов молочных, в том числе с том числе молочной сыворотки, на базе баромембранных, элек- функциональными и пищевкусовыми добавками) по запросам тромембранных, ионообменных и др. методов, с целью повы- промышленности.

шения качества и полноты использования сырьевых ресурсов, • Разработка технологических схем, выбор оборудования и в том числе: планировки их правильного размещения при модернизации про • Разработка средств и способов обеззараживания молоч- изводства;

ного сырья от различных ксенобиотиков, повышения термо- • Разработка технической документации и аппаратурно-тех устойчивости молока. Разработка продуктов функциональной нологического оформления процессов производства сгущен направленности, в частности кисломолочных и сывороточных ного и вареного сгущенного молока с сахаром на основе напитков, творожных паст, йогуртов, десертов, в т.ч. с повы- интенсивных технологий.

шенной антиоксидантной активностью, для профилактики ос- • Формирование физико-химических свойств сгущенного мо теопороза, железодефицитной анемии, гипергликемии, лока с сахаром, предназначенного для промышленной перера иммунодефицита и т.д. ботки с учетом конкретных требований потребителя.

• Разработка способов повышения термоустойчивости мо- • Предоставление рекомендации по обработке нестандарт лока с нарушенным кислотно-солевым балансом путем контакта ного по кислотности молока анионитом АВ-17-8 час;

с ионообменными смолами. • Рекомендации по повышению термоустойчивости молока с • Разработка способов снижения титруемой кислотности не- нарушенным кислотно-солевым балансом катионитом КУ -2-8 чс.

стандартного молочного сырья с использованием ионообмен Выступление с докладами по вопросам:

ных смол. При небольших объемах нестандартного по кислотности сырья обработку молока смолами можно проводить • Радиационная безопасность молока и молочных продуктов;

непосредственно в танках, оборудованных перемешивающим • Использование сыворотки при производстве творожных устройством и имеющих на выходе фильтр для предотвраще- продуктов, напитков;

производство мягких и творожных сыров ния попадания в молоко частичек смолы. В этой же емкости без созревания;

механизация процессов и оборудования для можно проводить регенерацию смолы. производства творога и подобных продуктов;

• Определения концентрации радионуклидов, антиоксидант- • Решения актуальных технологических проблем в про ной активности в продуктах питания и пищевых добавках изводстве сгущенных молочных консервов. Устранение поро (Руководитель направления - д.б.н. Донская Г.А., Тел. ков.

(499)236-35-95;

Е-mail: vnimi@bk.ru). • Нерастворимые пищевые волокна в производстве кисло • Проведение исследований и подготовка технической до- молочных и творожных продуктов.

кументации (ТУ, ТИ) на производство творожных и сывороточ Типовые технологические инструкции ных продуктов, мягких сыров без созревания и др., ИТ., ТЗ на для производства продукции создание оборудования, обеспечивающего качество продукции по национальным стандартам и ресурсосбережение при их производстве. (Руководитель на правления - вед.н.с., к.т.н. Фриденберг Г.В., Тел. • ТТИ по производству творога на поточно (499) 236-82-26;

E-mail: gustavf@yandex.ru ). механизированных линиях типа Я9-ОПТ:

• Оптимизация процессов кристаллизации лактозы в сгу- ТТИ ГОСТ Р 52096-001;

Изм. № 1, 2.

НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ Лаборатория ресурсосберегающих процессов и специальной тематики • ТТИ по производству творога из восстановленного молока более двух месяцев.

Творожные изделия и смесей натурального и восстановленного молока на поточно-механизированных линиях типа Я9-ОПТ:

• ТТИ ГОСТ Р 52096-002;

Изм. №1. Паста творожная с пищевыми волокнами По данным инструкциям вырабатывается творог, требования ТУ 9222-290-00419785-03. Изм. № 1 от 23.12. к которому установлены ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Техниче- Предназначена для массового потребления и рекомендована ские условия». Продукт вырабатывается следующих видов: для улучшения работы органов пищеварения и нормализации обезжиренный;

с массовой долей жира 5,0;

9,0;

18,0%. Упако- микрофлоры кишечника. Впервые в России разработаны тво вывается продукт в потребительскую тару массой нетто свыше рожные пасты со свекловичными ПВ. Состав: творог с м.д.ж. 9%, 100г до 500г включительно. Условия хранения и сроки годности сыворотка молочная (от 30 до 60%), ПВ, стабилизатор конси продукта устанавливает изготовитель. стенции, ПВД. Продукт вырабатывают с м.д.ж. 3,2% и 4% в сле дующем ассортименте: цикорий, лимонная клюква. Вид упаковки - стаканчики полистирольные и др. виды допущенной тары. Срок годности - 7 суток. Реальные сроки годности - до Техническая документация, двух месяцев.

предлагаемая к реализации Паста творожная «Витакальцин»

Кисломолочные напитки (к/м) ТУ 9222-365-00419785-05. Изм. № 1 от 23.12. Предназначена для массового потребления в качестве до Кисломолочный напиток «Утро» полнительного источника кальция, витаминов С и Д. Рекомен ТУ 9222-457-00419785-08. дуется для профилактики остеопороза и коррекции нарушенного Предназначен для массового потребления. Вырабатывается кальциевого обмена. Клинические испытания на животных в ме резервуарным способом из пастеризованного молока с добав- дицинской академии им. Сеченова, показали что, за 28 суток по лением молочной сыворотки, сквашивается закваской, состоя- требления пасты масса бедренной кости опытных животных щей из молочнокислых бактерий. Предусмотрено производство возрастала до 3,3 4,1%. По заключению Центрального НИИ напитков с массовой долей жира 1,5%;

2,5% и 3,2%. Титруемая травматологии потребление паст больными остеопорозом, со кислотность готового продукта не более 105 T. Срок годности 5 провождалось нормализацией кальциевого обмена, что про суток. По вкусу и консистенции не уступает традиционному ке- являлось в увеличении (до 7,8 %) исходно сниженных у фиру. Вид упаковки: пакеты из пленки полиэтиленовой напол- обследованных пациентов концентраций Са в сыворотки крови.

ненной, пакеты прямоугольной формы из комбинированного И суточной экскрекеции его с мочой. Максимальный эффект ис материала, бутылки из полиэтилентерефталата и др. пользования паст достигнут у пациентов с наибольшими исход ными нарушениями кальциевого обмена. Витакальцин можно Напитки к/м ацидофильные рекомендовать также в качестве средства алиментарной про ТУ 9222-458-00419785-08. филактики среди населения, подвергающегося воздействию Предназначены для массового потребления. Обладают по- ионизирующего излучения, либо проживающих на радиоактивно вышенной питательной и биологической ценностью. Обогащены загрязненных территориях. Состав: творог, сыворотка, кальцие сывороточными белками и лактозой, сквашены специально по- вый обогатитель (альгинат Са или порошок яичной скорлупы), добранной комбинированной закваской. Ингредиенты: молоко витамины С, Д, пищевая добавка, натуральные ароматизаторы.

нормализованное по жиру, сыворотка молочная нативная или Продукт вырабатывают с м.д.ж. 6,3% двух видов: с крапивой;

с сухая, закваска, регулятор кислотности. Предусмотрено про- чесноком. Упаковка: стаканчики полистирольные и др. разре изводство напитков с м.д.ж. 1,5%;

2,5%;

3,2%. Срок годности про- шенные виды тары. Срок годности - 14 суток.

дукта при температуре 4±2С - 5 суток. Вид упаковки: стаканчики Творог полистирольные;

бутылки из полиэтилентерефталата, полиэти леновые бутылки с крышкой и др.

ТУ 9222-453-00419785- Напитки к/м с пищевыми волокнами «Творог. Технические условия»

ТУ 9222-211-00419785-03. Изм. №3 от 23.12.08 (Творог – с использованием концентрата сывороточного Предназначены для массового потребления, рекомендованы белкового - КБС) для улучшения функционального состояния желудочно-кишеч- Творог – кисломолочный продукт, производится из молока и/или ного тракта и поддержания нормальной микрофлоры кишечника. молочных продуктов с использованием концентрата Медико - биологические исследования напитка проведены на сывороточного белкового (КСБ), полученного методом пациентах с гастроэнтерологическими заболеваниями в клинике ультрафильтрации, путем сквашивания чистыми культурами института питания. Рекомендуемое количество продукта для лактококков или смесью чистых культур лактококков и ежедневного потребления 200-400 г. в день для детей старше 3 термофильных молочнокислых стрептококков с использованием лет и взрослых. Впервые в России разработаны к/м напитки с методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков ПВ, полученными из натурального свекловичного сырья. По- с последующими обработкой творожного сгустка, отделением требление к/м напитка с ПВ способствует развитию собствен- сыворотки самопрессованием или прессованием, охлаждением ной бифидо - и лактофлоры;

снижению уровня холестерина в и фасовкой готового продукта.

крови;

выведению радионуклидов и тяжелых металлов из орга- Продукт производится с массовой долей жира: обезжиренный – низма. Состав: молоко нормализованное, сыворотка, ПВ, за- менее 1,8%;

не менее 5,0;

9,0;

18,0%;

структура и консистенция кваска, регулятор кислотности. Напитки к/м с ПВ вырабатывают творога отвечают традиционным представлениям об этом с м.д.ж. 1,5%;

2,5% и 3,2% без пищевых добавок и с ПВД: цико- продукте.

рием;

кофе;

какао;

топинамбуром. Вид упаковки: стаканчики по листирольные;

пакеты тетраэдральной формы из ТУ 9222-461-00419785- комбинированного материала, пленка полиэтиленовая черно- «Творог. Технические условия»

белая и др. разрешенные тароупаковочные материалы. (Творог, полученный методом ультрафильтрации) Срок годности продукта - 14 суток. Возможны сроки хранения Творог – кисломолочный продукт, производится из Информационный бюллетень - 2/ Лаборатория ресурсосберегающих процессов и специальной тематики пастеризованного нормализованного или обезжиренного 30 и 45%. Может выпускаться с использованием различных пи молока, или из микрофильтро-ванного нормализованного щевкусовых компонентов или без них. В качестве упаковочного молока, сквашенного чистыми культурами лактококков или материала используются: пергамент, под пергамент, полиэти смесью лактококков и термофильных молочнокислых леновая пленка, одноразовые емкости.

стрептококков с последующим отделением сыворотки путем ультрафильтрации творожного сгустка, охлаждением и Сыры мягкие без созревания:

фасовкой готового продукта. ТУ 9225-092-0041985-99;

Изм. №1 (2008 г.) Продукт производится с м.д. жира: обезжиренный – менее 1,8%;

Продукт предназначен для непосредственного употребления не менее 4,0;

7,0;

9,0%;

м.д.белка – от 8, 0 до 8,5 в зависимости в пищу. Выпускается следующих видов: «Белый», «Белый де от вида продукта, м.д.в. от 77 до 85 %;

имеет мягкую, ликатесный», «Новый», «Новый ароматизированный». Сыры мажущуюся консистенцию. Кислотность – не более 150 0Т. могут выпускаться с использованием различных пищевкусовых Технология обеспечивает значительно меньшее количество компонентов или без них. Сыр «Белый» выпускается с массо молочного сырья на выработку 1 т творога по сравнению с вой долей жира в сухом веществе не менее 30%. Сыр «Новый»

традиционным способом, минимальные потери жира и белка с - с массовой долей жира в сухом веществе не менее 45%. В ка сывороткой. честве упаковочного материала используются: пергамент, по Срок годности свежевыработанного продукта составляет до 10 лиэтиленовая пленка, одноразовые емкости.

суток с момента окончания технологического процесса.

Продукты на основе молочной сыворотки • ТИ по производству творога на поточно механизированнойлинии Я9-ОПТ-2,5: Паста творожная:

ТИ к ТУ 9222-180-00419785-04;

Изм. №1;

ТУ 9222-144-00419785-05;

Изм. №1 (2008 г.) • ТИ по производству творога на поточно- Продукт предназначен для непосредственного употребления механизированной линии Я9-ОПТ-5: в пищу или в соленом виде - в качестве приправы для вторых ТИ к ТУ 9222-180-00419785-04;

Изм. №1;

блюд. Выпускается с массовой долей жира 7,0% и 3,5% и с ис • ТИ по производству творога из восстановленного пользованием фруктово-ягодных наполнителей и пищевкусовых молока и смесей натурального и восстановленного компонентов. Упаковка герметичная в полистирольную или по молока на поточно-механизированной линии Я9-ОПТ-2,5: липропиленовую потребительскую тару массой нетто до 250г.

ТИ к ТУ 9222-180-00419785-04;

Изм. №1;

В рецептурах используется молочная сыворотка в количе • ТИ по производству творога из восстановленного стве до 49%.

молока и смесей натурального и восстановленного молока на поточно-механизированной линии Я9-ОПТ-5: Продукты из молочной сыворотки. Коктейли:

ТИ к ТУ 9222-180-00419785-04;

Изм. №1. ТУ 9224-130-00419785-98;

Изм. №1 (1999 г.), №2 (2009 г.) Предназначены для непосредственного употребления в По данным инструкциям вырабатывается творог, требования пищу. Выпускаются следующих видов: обезжиренный, с массо к которому установлены ТУ 9222-180-00419785-04 «Творог. Тех- вой долей жира 1,5 и 2,5% и с использованием различных фрук нические условия». Продукт вырабатывается обезжиренный;

с тово-ягодных наполнителей. Коктейли герметично массовой долей жира 5,0;

9,0;

18,0%. Упаковывается продукт в упаковываются в потребительскую тару из полистирола или по потребительскую тару массой нетто свыше 100г до 500г включи- липропилена.

тельно. Условия хранения и сроки годности продукта устанав- В рецептурах используется молочная сыворотка в количе ливаются ТУ. стве от 75 до 80%.

• Методические указания по определению расхода и потерь сырья при производстве творога 9,0 %-ной жирности, творога Напитки сывороточные «Крестьянский» и нежирного на линиях Я9-ОПТ;

1990 г.;

ТУ 9224-420-00419785-07. Изм. №1,2 от 13.01. • ТИ по холодильной технологии резервирования творога в Вырабатываются из осветленной или неосветленной молоч блоках;

Изм. №1 (21.12.2008 г.) ной сыворотки с добавлением фруктозо-глюкозного сиропа из По данной инструкции осуществляется обработка (фасовка, топинамбура и натуральных пищевкусовых добавок в виде пло замораживание, хранение, размораживание) творога, требова- дово - овощных (свекольные, морковные, яблочные) или ягод ния к которому установлены ТУ 9222-180-00419785-04 «Творог. ных (черника, брусника, клюква) концентратов сублимационной Технические условия». Дата введения в действие – 2008 г. Упа- сушки, либо концентратов натуральных соков. Допускается ис ковывается продукт в полиэтиленовую пленку. Условия хране- пользование сухой и деминерализованной сыворотки, ультра ния и сроки годности продукта устанавливаются ТУ. фильтрата творожного сгустка. Всего разработано более рецептур, что позволяет предприятию выбрать оптимальную Сыры (без созревания) для него рецептуру с учетом имеющегося оборудования и на личия пищевкусовых добавок.

Сыр «Адыгейский деликатесный»: Введение в сыворотку сиропа из топинамбура, обогащает ее ТУ 9225-093-00419785-04;

Изм. №1 (2005 г.), № 2 (2008 г.);

фруктоолигосахаридами, при употреблении которых в кишеч ТИ к ТУ 9225-093-00419785-04;

Изм. №1 (2008 г.). нике происходит нормализация микробного статуса с увеличе Продукт предназначен для непосредственного употребления нием абсорбции из кишечника ионов кальция и магния. Сроки в пищу и приготовления различных блюд и закусок. Вырабаты- хранения составляют 14 суток.

вается двух видов: с массовой долей жира (в сухом веществе) ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Лаборатория молочных консервов Заведующий лабораторией: д.т.н. Галстян Арам Генрихович.

Контакты:Тел. +7(495) 972-16-61, +7(499) 236-02-36;

Тел./факс +7(499) 236-02-36, +7(499) 236-31-64., E-mail: conservlab@mail.ru, 2360236@mail.ru, Сайт: www.conservlab.vnimi.org Основные направления Типовые технологические инструкции Исследование, теоретическое обоснование, разработка и для производства продукции реализация технологий сгущенных и сухих молочных консервов, по национальным стандартам технологий функциональных продуктов, в том числе геродиети ческого назначения, разработка нормативно-технической доку- Консервы молочные. Молоко сухое ментации для молочной отрасли. ТТИ ГОСТ Р 52791- В состав лаборатории молочных консервов входит сектор (взамен ТТИ ГОСТ Р 52791-001) процессов и оборудования производства сухой молочной про- Типовая технологическая инструкция распространяется на про дукции. цесс изготовления сухого молока (далее – продукт), требования к которому установлены ГОСТ Р 52791-2007 и которое предна значено для непосредственного употребления в пищу и промыш ленной переработки.

В типовой технологической инструкции предусмотрены все по Лаборатория молочных консервов занимается следние достижения и инновации в молочноконсервной отрасли, • теоретическим обоснованием, разработкой и совершенствова- позволившие получить продукт высокого качества с гарантирован нием технологий производства сгущенных и сухих молочных, мо- ными сроками хранения.

лочных составных и молокосодержащих продуктов, в том числе Продукт в зависимости от массовой доли жира подразделяют на:

обогащённых и продуктов функционального назначения;

• обезжиренный;

• разработкой нормативно-технической документации для мо- • цельный.

лочноконсервной подотрасли, разработкой технической докумен- Для изготовления продукта применяют молочное сырье:

тации на молочные, молочные составные и молокосодержащие • молоко натуральное коровье – сырье не ниже второго сорта консервы и сухие продукты применительно к условиям предприя- без кормового привкуса и запаха, кислотностью не более 180Т;

тий;

• молоко обезжиренное – сырье;

• проведением исследований по разработке научно-обоснован- • молоко сгущенное – сырье;

ных продуктов и технологий многокомпонентных сгущенных и сухих • сливки – сырье.

продуктов, в том числе для питания людей пожилого возраста;

Допускается применять при изготовлении сухого цельного мо • проведением исследований по регулированию функцио- лока антиокислитель дигидрокверцетин с массовой долей чистого нально-технологических показателей сырья с целью увеличения дигидрокверцетина не менее 90 %. Максимальный уровень чистого термоустойчивости белковой фазы;

дигидрокверцетина в продукте – 200 мг/кг жира продукта.

• проведением исследований хранимоспособности сухих и сгу щенных молочных консервов в различных условиях, разработкой Консервы молочные способов сохранения органолептических свойств и продления сро ков хранения молочных консервов путем внесения натуральных ан- Молоко и сливки сгущенные с сахаром тиокислителей;

ТТИ ГОСТ Р 53436- • проведением исследований по влиянию динамики изменения Типовая технологическая инструкция распространяется на про показателя активности воды на сроки хранения продуктов;

цесс изготовления молока и сливок сгущенных с сахаром (далее – • проведением исследований механизма ферментативного гид- продукты), требования к которым установлены ГОСТ Р 53436- ролиза молочного сахара в производстве сгущенных молочных кон- и которые предназначены для непосредственного употребления в сервов, его влияния на органолептические показатели, структуру и пищу и промышленной переработки.

консистенцию готового продукта, и скорость протекания технологи- В типовой технологической инструкции предусмотрена инвари ческих процессов;

антность использования различных технологических процессов, а • исследованием образцов молочных и немолочных продуктов также все последние достижения и инновации в молочноконсерв на пригодность в качестве сырья в производстве молочных, мо- ной отрасли, позволившие получить продукты высокого качества с лочных составных и молокосодержащих консервов;

гарантированными сроками хранения.

• разработкой модернизированных технологий и рецептур на Продукты,в зависимости от массовой доли жира, производство молочных, молочных составных и молокосодержа- подразделяют на:

щих консервов;

• молоко обезжиренное сгущенное с сахаром;

• проведением обследований предприятий и цехов с целью раз- • молоко цельное сгущенное с сахаром;

работки мероприятий по организации там производства молочных, • сливки сгущенные с сахаром.

молочных составных и молокосодержащих консервов;

Для изготовления продуктов применяют следующее сырье:

• оказанием консультационной помощи при производстве мо- • молоко коровье сырое кислотностью от 160Т до 200Т лочных, молочных составных и молокосодержащих консервов, не ниже второго сорта;

оценкой качества производимых ими молочных, молочных состав- • сливки – сырье;

ных и молокосодержащих консервов по физико-химическим и орга- • молоко обезжиренное – сырье;

нолептическим показателям с анализом причин, снижающих их • сахар-песок цветностью не более 0,8 условных единиц и мас качество, разработкой мероприятий по повышению качества вы- совой долей редуцирующих веществ (в пересчете на сухое веще пускаемой продукции. ство) не более 0,050 %;

• сахар-песок рафини-рованный;

Информационный бюллетень - 2/ Лаборатория молочных консервов • сахар молочный пищевой мелкокристаллический, используе- лока, сухого цельного и/или обезжиренного молока, сливочного мый в производстве молочных консервов;

масла, молочного жира без добавления или с добавлением пище • вода питьевая. вых продуктов и/или пищевых добавок при обязательной пастери зации нормализованной смеси и консервирования сахаром.

Допускается применять при изготовлении продуктов: Продукты в зависимости от массовой доли жира подразделяют • антиокислители (используют при изготовлении молока цель- на: обезжиренные;

с массовой долей жира 2,5 %;

4,0 %;

5,0 %;

7, ного сгущенного с сахаром и сливок сгущенных с сахаром) - кислота %;

8,5 %;

9,0 %;

10,0 %;

11,0 %;

12,0 %;

14,0 %;

15,0 %;

16,0 %;

17, аскорбиновая, аскорбат натрия, аскорбат калия, дигидрокверцетин %;

18,0 %;

19,0 %;

20,0 %.

с массовой долей чистого дигидрокверцетина не менее 90 %;

Продукты молочные составные сгущенные с сахаром в зависи • стабилизаторы - натрий фосфорнокислый двузамещенный 12- мости от используемых пищевых продуктов и/или пищевых доба водный, натрий ли-моннокислый 5,5-водный, калий фосфорнокис- вок подразделяют на: с кофе;

какао;

цикорием;

фруктово-ягодными лый двузамещенный 3-водный, калий лимоннокислый 1-водный. добавками (джемом, конфитюром, вареньем, кусочками фруктов и/или ягод и др. с указанием конкретного вида);

орехами (фунду Консервы молочные составные сгущенные с сахаром ком, арахисом, кокосом, миндалем, грецким и др. с указанием кон ТТИ ГОСТ Р 53947-001 кретного вида);


ароматом (с указанием конкретного вида).

Типовая технологическая инструкция распространяется на про- Продукты упаковывают в потребительскую тару (металлические цесс изготовления консервов молочных составных сгущенных с са- и стеклянные банки;

заготовки пакетов;

полистирольные и поли харом (далее – продукты), требования к которым установлены пропиленовые стаканчики, коробочки и контейнеры;

ПЭТ бутылки ГОСТ Р 53947-2010 и которые предназначены для непосредствен- широкогорлые) и транспортную тару (металлические фляги;

ящики ного употребления в пищу. из картона и полимерные контейнеры с полимерными мешками В типовой технологической инструкции предусмотрена инвари- вкладышами;

деревянные заливные и фанерно-штампованные антность использования различных технологических процессов, а бочки;

авто- и железнодорожные цистерны).

также все последние достижения и инновации в молочноконсерв- Сроки годности в зависимости от ассортимента продуктов и вида ной отрасли, позволившие получить продукты высокого качества с тары составляют – 6, 8, 10 и 12 месяцев при температуре не выше 100С и относительной влажности воздуха не более 85 %.

гарантированными сроками хранения.

Продукты выпускают следующих видов: Продукты предназначены для непосредственного употребления • сгущенное молоко с сахаром и кофе;

в пищу и для переработки на промышленных предприятиях.

• сгущенное молоко с сахаром и какао;

Продукты молокосодержащие сгущенные с сахаром • сгущенное молоко с сахаром и цикорием;

ТУ 9226-353-00419785- • сгущенные сливки с сахаром и кофе;

(взамен Консервы молокосодержащие сгущенные • сгущенные сливки с сахаром и какао;

«Сгущенка с сахаром»

• сгущенные сливки с сахаром и цикорием.

ТУ 9226-353-00419785-03, Для изготовления продуктов применяют следующее сырье:

• молоко коровье сырое кислотностью от 160Т до 20 0Т не ниже Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром и наполнителями второго сорта;

ТУ 9226-415-00419785-06, • сливки – сырье;

Консервы сливочно-растительные сгущенные с сахаром • молоко обезжиренное – сырье;

ТУ 9226-416-00419785-06) • молоко сгущенное – сырье;

• сахар-песок;

Продукты вырабатывают из цельного и/или обезжиренного мо • сахар белый;

лока, сухого цельного и/или обезжиренного молока, сливочного • сахар молочный пищевой мелкокристаллический, используе- масла и заменителя молочного жира без добавления или с добав мый в производстве молочных консервов;

лением пищевых продуктов и/или пищевых добавок при обяза • какао-порошок;

тельной пастеризации нормализованной смеси и консервирования • кофе натуральный растворимый, сахаром.

• кофе натуральный жареный;

Продукты в зависимости от массовой доли жира подразделяют • цикорий;

на: 2,5 %;

4,0 %;

5,0 %;

7,0 %;

8,5 %;

9,0 %;

10,0 %;

11,0 %;

12,0 %;

• ванилин;

14,0 %;

15,0 %;

16,0 %;

17,0 %;

18,0 %;

19,0 %;

20,0 %.

• стабилизаторы - натрий фосфорнокислый двузамещенный 12- Продукты в зависимости от используемых пищевых продуктов водный, натрий лимоннокислый 5,5-водный, калий фосфорнокис- и/или пищевых добавок подразделяют на: с кофе;

какао;

цикорием;

лый двузамещенный 3-водный, калий лимоннокислый 1-водный, фруктово-ягодными добавками (джемом, конфитюром, вареньем, добавки пищевые полифосфатные, пирофосфатные и их ком- кусочками фруктов и/или ягод и др. с указанием конкретного вида);

плексы;

орехами (фундуком, арахисом, кокосом, миндалем, грецким и др. с • регуляторы кислотности – натрий углекислый кислый, натрий указанием конкретного вида);

ароматом (с указанием конкретного двууглекислый;

вида).

• вода питьевая. Продукты упаковывают в потребительскую тару (металлические и стеклянные банки;

заготовки пакетов;

полистирольные и поли Техническая документация, пропиленовые стаканчики, коробочки и контейнеры;

ПЭТ бутылки предлагаемая к реализации широкогорлые) и транспортную тару (металлические фляги;

ящики из картона и полимерные контейнеры с полимерными мешками «Продукты молочные вкладышами;

деревянные заливные и фанерно-штампованные и молочные составные сгущенные с сахаром» бочки;

авто- и железнодорожные цистерны).

ТУ 9227-352-00419785-08 Сроки годности в зависимости от ассортимента продуктов и вида (взамен «Молоко сгущенное с сахаром» тары составляют – 6, 8, 10 и 12 месяцев при температуре не выше 100С и относительной влажности воздуха ТУ 9227-352-00419785-03, «Молоко сгущенное с наполнителями» не более 85 %.

ТУ 9227-399-00419785-05) Продукты предназначены для непосредственного употребления Продукты вырабатывают из цельного и/или обезжиренного мо- в пищу и для переработки на промышленных предприятиях.

НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ Лаборатория молочных консервов «Сгущенка с сахаром вареная»

Продукты молочные ТУ 9226-354-00419785-03) и молочные составные сгущенные с сахаром «Варёнка» Продукты вырабатывают из цельного и/или обезжиренного мо ТУ 9227-347-00419785-08 (взамен «Молоко сгущенное с са- лока, сухого цельного и/или обезжиренного молока, молокосодер харом варёное» ТУ 9227-347-00419785-03) жащих сгущенных продуктов с сахаром, сливочного масла и заменителя молочного жира, сахара без добавления или с добав Продукты вырабатывают из цельного и/или обезжиренного мо- лением пищевых продуктов и/или пищевых добавок путем тепло лока, сухого цельного и/или обезжиренного молока, сгущенного мо- вой обработки нормализованной смеси.

лока с сахаром, сливочного масла, молочного жира, сахара без Продукты в зависимости от массовой доли жира подразделяют добавления или с добавлением пищевых продуктов и/или пищевых на: 2,5 %;

4,0 %;

5,0 %;

7,0 %;

8,5 %;

9,0 %;

10,0 %;

11,0 %;

12,0 %;

добавок путем тепловой обработки нормализованной смеси. 14,0 %;

15,0 %;

16,0 %;

17,0 %;

18,0 %;

19,0 %;

20,0 %.

Продукты в зависимости от массовой доли жира подразделяют Продукты в зависимости от используемых пищевых продуктов на: обезжиренные;

с массовой долей жира 2,5 %;

4,0 %;

5,0 %;

7,0 и/или пищевых добавок подразделяют на: с кофе;

какао;

цикорием;

%;

8,5 %;

9,0 %;

10,0 %;

11,0 %;

12,0 %;

14,0 %;

15,0 %;

16,0 %;

17,0 фруктово-ягодными добавками (джемом, конфитюром, вареньем, %;

18,0 %;

19,0 %;

20,0 %. кусочками фруктов и/или ягод и др. с указанием конкретного ви-да);

Продукты молочные составные сгущенные с сахаром «Варёнка» орехами (фундуком, арахисом, кокосом, миндалем, грецким и др. с в зависимости от используемых пищевых продуктов и/или пищевых указанием конкретного вида);

ароматом (с указанием конкретного добавок подразделяют на: с кофе;

какао;

цикорием;

фруктово-ягод- вида).

ными добавками (джемом, конфитюром, вареньем, кусочками фрук- Продукты упаковывают в потребительскую тару (металлические тов и/или ягод и др. с указанием конкретного вида);

орехами и стеклянные банки;

заготовки пакетов;

полипропиленовые стакан (фундуком, арахисом, кокосом, миндалем, грецким и др. с указа- чики, коробочки и контейнеры;

ПЭТ бутылки широкогорлые) и транс нием конкретного вида);

ароматом (с указанием конкретного вида). портную тару (металлические фляги;

ящики из картона и Продукты упаковывают в потребительскую тару (металлические полипропиленовые контейнеры с полипропиленовыми мешками и стеклянные банки;

заготовки пакетов;

полипропиленовые стакан- вкладышами).

чики, коробочки и контейнеры;

ПЭТ бутылки широкогорлые) и транс- Сроки годности в зависимости от ассортимента продуктов и вида тары составляют – 6 и 12 месяцев при температуре не выше 200С портную тару (металлические фляги;

ящики из картона и полипропиленовые контейнеры с полипропиленовыми мешками- и относительной влажности воздуха не более 85 %.

вкладышами). Продукты предназначены для непосредственного употребления Сроки годности в зависимости от ассортимента продуктов и вида в пищу и для переработки на промышленных предприятиях.

тары составляют – 6 и 12 месяцев при температуре не выше 200С и относительной влажности воздуха не более 85 %. В связи с принятием в 2008 г Федерального закона «Техниче Продукты предназначены для непосредственного употребления ский регламент на молоко и молочную продукцию» (№ 88-ФЗ от в пищу и для переработки на промышленных предприятиях. 12.06.08) и в 2010 г Федерального закона «О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молоч Продукты молокосодержащие ную продукцию» (№ 163-ФЗ от 22.07.10) лабораторией молочных сгущенные с сахаром «Варёнка» консервов разработаны соответствующие Изменения № 1 и № 2 к ТУ 9226-354-00419785-08 вышеперечисленным техническим условиям.

(взамен Консервы молокосодержащие сгущенные ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Сектор процессов и оборудования производства сухой молочной продукции Заведующий сектором: к.т.н. Филатов Юрий Иванович Контакты:Тел./факс (499)236-35-26, E-mail: uriivan@mail.ru, Сайт: www.drymilk.vnimi.ru Ведущий научный сотрудник: к.т.н. Кузнецов Павел Владимирович Контакты:Тел./факс (499)237-00-33, E-mail: vztm@rambler.ru, Сайт: www.drymilk.vnimi.ru;

www.vztm.su Перечень работ и услуг, оказываемых Сектор был образован в 2008 году на базе лаборатории сотрудниками подразделения многокомпонентных молочных смесей, ЗЦМ и сектора новых методов обработки молочно-белковых продуктов.

• разработка типовой документации (ТУ, ТИ) на «Замени тели цельного молока» сухих, концентрированных и жидких видов;


Основные направления • разработка новых рецептур и технологического регла мента с учетом условий Заказчика;

Решение научно-практических задач молочной отрасли, • аппаратурное оформление и технологическое обеспече связанных с разработкой нового и модернизацией и эксплуа- ние молочных предприятий различной мощности, цехов и тацией действующего сушильного и выпарного оборудования, линий производства сухих молочных продуктов, ЗЦМ, сухих а также с разработкой рецептур и технологии производства за- смесей, вспомогательных производств;

менителей цельного молока (ЗЦМ) для молодняка сельскохо- • оснащение сушильных производств газовыми теплогене зяйственных животных. раторами, градирнями, фасовочным оборудованием и т.п.;

Дополнительные направления: • проведение обследований молочных и сушильных про – теоретические и прикладные разработки по технике и тех- изводств, разработка рекомендаций и ТЭО по их модерниза нологии производства сухих молочных продуктов;

ции;

– техника и технология сухого кобыльего, козьего, буйволи- • выдача рекомендаций по использованию и доукомплекта ного и верблюжьего молока. ции действующего оборудования предприятия Заказчика;

Информационный бюллетень - 2/ Сектор процессов и оборудования производства сухой молочной продукции • модернизация сушильного и выпарного оборудования;

телят с 7, 20-дневного возраста и ЗЦМ для поросят.

• оценка эффективности процессов сушки и выпарки мо- Упаковка: бумажные непропитанные трехслойные мешки с лочных продуктов, разработка предложений по ее повышению. мешками вкладышами из полиэтилена.

Срок хранения: не более 6 месяцев при температуре от Перечень рекомендаций и инструкций до +200С и относительной влажности воздуха не выше 85%.

1. Рекомендации по кормлению телят до 3-х месячного воз- Срок действия ТУ: с 01.09.2002г.

раста в стойловый период с применением заменителей молока жидких и сгущенных для телят, выработанных по ТУ 9220-394- Заменители молока жидкие и сгущенные для телят 00419785-05. ТУ 9220-394-00419785- 2. Рекомендации по кормлению телят до 3-х месячного воз- Изменения №1 с 01.05.2009 года раста в стойловый период с применением заменителей молока Продукты предназначены для выпойки молодняка сельско сухих для молодняка сельскохозяйственных животных, вырабо- хозяйственных животных.

танных по ТУ 9223-396-00419785-05. В зависимости от массовой доли сухих веществ и жира про 3. Рекомендации по кормлению телят до 3-х месячного воз- дукты выпускаются в жидком или сгущенном виде для телят с раста в стойловый период с применением заменителя цельного 10, 25, 40-дневного возраста.

молока, выработанного по ТУ 9223-296-00419785-2002. Упаковка: фляги и другие виды герметичной упаковки, раз 4. Инструкция по восстановлению сухих заменителей молока решенные к применению.

(ЗМ). Срок хранения в зависимости от вида упаковки и темпера 5. Инструкция по использованию сгущенных заменителей мо- туры хранения: жидкие – 36 час и 5 сут.;

сгущенные – 3 сут., лока (ЗМ) для выпойки телят. сут., и 3 мес. Срок действия ТУ: с 01.09.2005г.

Перечень оборудования Заменители молока распылительной сушки для телят (ТЭО, организация изготовления, поставки, ТУ 9220-395-00419785- шеф-монтажа и пуско-наладки) Изменения №1 с 01.05.2009 года • модернизация сушильных установок А1-ОРЧ, А1-ОР2Ч, Продукты в восстановленном виде предназначены для вы РС-1000, ВРА-4, РСМ-500, ЦТ и НЕМА;

пойки телят.

• распылители для сушилок всех типов;

В зависимости от назначения ЗЦМ выпускается для телят с • газовые калориферы для сушилок всех типов;

7, 25, 40-дневного возраста.

• новые сушильные установки типа VRA и VRD производи- Упаковка: крафт-мешки с полиэтиленовым вкладышем.

тельностью от 20 до 2000 кг/ч;

Срок годности в зависимости от условий хранения:

- 6 и • технология и оборудование производства сухого кобыль- месяцев.

его, козьего, буйволиного и верблюжьего молока;

Срок действия ТУ: с 01.09.2005г.

• полные комплекты оборудования для молочных заводов, заводов по производству сухих молочных продуктов и ЗЦМ, Заменители молока сухие включая вспомогательные производства;

для молодняка сельскохозяйственных животных • комплексы оборудования для получения сухих смесей, в ТУ 9220-396-00419785- том числе для ЗЦМ, фасовочное оборудование. Изменения №1 с 01.05.2009 года Продукты в восстановленном виде предназначены для вы Техническая документация пойки телят.

предлагаемая к реализации В зависимости от назначения выпускаются для телят с15, 30, 40-дневного возраста и для поросят.

Заменитель молока сухой для молодняка Упаковка: крафт-мешки с полиэтиленовым вкладышем.

сельскохозяйственных животных Сроки годности в зависимости от условий хранения: 3 и ТУ 9223-291-00419785-2002 месяцев.Срок действия ТУ: с 01.09.2005г.

Изменения №1 с 01.05.2009 года Продукт вырабатывается методом распылительной сушки Продукты углеводно-жировые сухие для ЗЦМ и предназначен для выпойки молодняка сельскохозяйствен- ТУ 9226-456-00419785- ных животных. Продукты предназначены в качестве жирового компонента Заменитель молока (ЗЦМ) сухой в зависимости от назначе- при производстве заменителей цельного молока (ЗЦМ) мето ния выпускается в следующем ассортименте: ЗЦМ сухой для дом сухого смешивания, а также промышленной переработки.

телят, ЗЦМ сухой для поросят, ЗОМ сухой для поросят. Продукты углеводно-жировые сухие (ПУЖС) для производства Упаковка: бумажные непропитанные трехслойные мешки с ЗЦМ в зависимости от массовой доли жиров подразделяют на:

мешками вкладышами из полиэтилена. ПУЖС 25 – с массовой долей жира 25%, ПУЖС 35 – с массо Срок хранения: не более 6 месяцев при температуре от 0 вой долей жира 35%, ПУЖС 40 – с массовой долей жира 40%, до +200С и относительной влажности воздуха не выше 85%. ПУЖС 50 – с массовой долей жира 50%.

Срок действия ТУ: с 01.09.2002г. Упаковка: мешки бумажные непропитанные четырех-пяти слойные с мешками-вкладышами из нестабилизированного по Заменитель цельного молока для молодняка лиэтилена высокого давления.

сельскохозяйственных животных Сроки годности в зависимости от условий хранения: 6 и ТУ 9223-296-00419785-2002 месяцев.

Изменения №1 с 01.05.2009 года Срок действия ТУ: с 01.05.2009г.

Продукт предназначен для выпойки молодняка сельскохо зяйственных животных.

Заменитель цельного молока (ЗЦМ) в зависимости от на значения выпускается в следующем ассортименте: ЗЦМ для ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Межотраслевое конструкторское бюро Заведующий бюро: Троицкий Виктор Николаевич Ведущий научный сотрудник: к. т.н. Базиков Владимир Иванович Контакты: Тел./факс (499) 236-04-16, (495) 660-92-48, E-mail: info@consit.ru, Сайт: www.mkb.vnimi.org В 1997 г. В ГНУ ВНИМИ было создана лаборатория аппара- уменьшении ее себестоимости.

турного оформления технологических процессов, а в 2008 г. на Разработан аппарат «Гидродинамическтй-измельчитель дис базе этой лаборатории было создано Межотраслевое конструк- пергатор ГИД-170/70» с возможностью производства как тер торское бюро. мизированных творожных масс с кусочками различных добавок, так и однородных эмульсионных продуктов типа творожных кре Основные направления мов, соусов и т.п.

Разработка конструкторской документации и изготовление Экспериментальные образцы оборудования экспериментальных образцов технологического оборудования по заказам отраслевых институтов Россельхозакадемии. Для проведения исследований ряда технологических про Проведение совместных с представителями отраслевых ин- цессов создано и эксплуатируются во ВНИМИ более 20-ти экс ститутов исследований на экспериментальных образцах обору- периментальных образцов оборудования и исследовательских дования с целью отработки новых технологий. стендов, перечень которых представлен ниже:

Разработка конструкторской документации и изготовление технологического оборудования для молочной и пищевой про- Измельчение, смешивание и термообработка жидких, вяз мышленности. ких и пастообразных продуктов.

Корректировка устаревшей конструкторской документации по • диспергатор гидродинамический роторный ДГР- требованиям заказчика. • гидродинамический измельчи¬тель-диспергатор ГИД-100/ Разработка методических материалов для работы на соз- • гидродинамический измельчитель-диспергатор ГИД-170/ данных экспериментальных образцах оборудования. • измельчитель-смеситель ИС- • шпаритель для пищевых продуктов Созданное оборудование • теплообменник скребковый вертикальный ТСВ-0, Разработаны, изготовлены и эксплуатируются измельчители смесители ИС-40, ИС-80, ИС-120, ИС-250 для производства про- Cушка, вакуум-выпарка дуктов типа творожные изделия, плавленые сыры, десерты, • сушилка распылительная пасты, соусы и т.д. • сушилка вибрационная конвективная СВК-0, Разработаны, изготовлены и эксплуатируются гидродинами- • вакуум-выпарная установка ческие установки роторного типа ГУРТ-300/160, ГУРТ-300/630 и • сушилка вибрационная с ИК излучателями ГУРТ-300/1000 с объемами чаши 125, 500 и 800 л соответ ственно, имеющие в нижней части диспергирующее устройство, Обеззараживание пищевых продуктов позволяющий получать тонкоизмельченный однородный много- • обеззараживатель зерна вибрационный компонентный жидкотекучий продукт, в том числе взбитый. • обеззараживатель сыпучих продуктов Разработаны и созданы настольные стендовые аппараты ультрафиолетовым излучением ИС-5;

ДГР-100, ГИД-100/1 и ГИД -70/1 для исследования раз личных процессов. Измельчение, смешивание Создан параметрический ряд гидродинамических измельчи- и классификация твердых продуктов телей-диспергаторов: ГИД-70НД, ГИД-160НД, ГИД-250НД, ГИД- • мельница ножевая МН-0,15, МН-0, 400НД предназначенные для производства эмульсионных • мельница вибрационная МВ-0, продуктов с крупными включениями добавок.

• смеситель вибрационный СмВ-0, Разработаны тепломассообменные установки: теплообмен- • смеситель винтовой вибрационный СBB- ники скребковые ТСВ-0,36 и ТСВ-0,84, сушилки вибрационные • сито вибрационное - СB2-0, конвективные СВК-0,36, СВК-0,75/30, СВК-1,0/4,0. • смеситель-гранулятор СГ-0, Освоено серийное производство следующих видов обору дования: Вибрационные сита, смесители, питатели, конвейеры, Прочее сушилки, элеваторы и т.д. • коагулятор струйный • обезвоживатель коагулята крови Новые разработки • гранулятор гравитационный ГГ- Продолжая работу над созданием оборудования для полу- • колонна ионообменная КИ чения взбитых молочных продуктов. Разработан аппарат ро- • установка микрофильтрации торно-пульсационного типа "Пеногенератор ПГ-500" для • установка для измерения объемной плотности осуществления непрерывного газонаполнения при производстве сухих молочных продуктов УИП-0, взбитых или аэрированных пищевых продуктов (творожных мус- • структурообразователь взбитых кондитерских изделий сов, взбитых творожков и т.п., зефира, пастилы, суфле, марш мелоу, лукума). Внедрение аппарата ПГ-500 для непрерывного C Каталогом экспериментальных образцов оборудования»

газонаполнения пищевых продуктов на отечественных пред- можно ознакомиться на сайте www.vnimi.org (на странице приятиях позволит расширить ассортимент выпускаемой про- www.mkb.vnimi.org).

дукции с привлекательными потребительским свойствами при ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Лаборатория технологических процессов молочных и молокосодержащих продуктов, ЗОМ и ЗЦМ Зав. лабораторией: к.т.н. Асафов Владимир Александрович Контакты: Тел./факс (499) 236-04-34, E-mail: vasafov@mail.ru, Сайт: www.belok.vnimi.org Лаборатория создана в 1984 году с целью развития новых на- Рекомендации по внедрению ресурсоэнергозберегаю правлений производства пищевых продуктов, базирующихся на щего оборудования для следующих типов:

фундаментальных исследованиях в области биополимеров, про- 1.Центробежные распылители РУ-2000 для замены паровых водившихся совместно с Институтом элементоорганических со- турбин на сушильных установках ЦТ, «Нема», «Краузе».

единений Академии наук. 2.Цетробежные насосы типа ОНЦВ для замены насосов В составе подразделения находится сектор окружающей «Зива», «Фристам» и др. на выпарных установках.

среды и экономических исследований. 3.Газовые теплогенераторы для замены паровых калорифе ров на сушильных установках.

Основные направления работ Газовые теплогенераторы изготавливаются для всех типов Поиск новых, нетрадиционных источников пищевого белка с сушилок, они не только сокращают потребление первичного топ целью снижения глобального его дефицита в питании человека. лива (газ) на процесс сушки на 20-25%, но и могут повышать про Разработка новых технологий молокосодержащих продуктов: изводительность сушилок (в 1,5-2 раза).

сметанных, творожных продуктов, кисломолочных напитков и Применение газового теплогенератора позволяет уменьшить других, в том числе с использованием молочной сыворотки. нагрузку на котельную, как по объему потребляемого пара, так В 2008 г в связи с реструктуризацией института лаборатория и по давлению, т.к. самой энергоемкой станет выпарная уста дополнительно занимается следующими направлениями: новка, использующая пар с давлением 8 атмосфер.

• разработка технологий детских и лечебных продуктов на основе мембранных методов Модернизация выпарного и сушильного оборудования.

(Руководитель направления: В настоящее время на молочных заводах для сгущения мо к.т.н. Скобелева Н.В. тел. (499)237-03-42);

лока в подавляющем большинстве используются циркуляцион • разработка энергосберегающих процессов и оборудования ные выпарные установки «Виганд», а цеха сушки оснащены (Руководитель направления: распылительными установками типа ЦТ, «Нема» (Германия), к.т.н. Бурыкин А.И. тел. (499) 236-70-47). А1-ОРЧ и ее модификации (Украина), РСМ-500, РС-1000, ВРА 4 (Словакия).

Как показала практика обследования предприятий, основ Новые разработки ными недостатками являются:

За последние 10 лет специалистами лаборатории созданы: • для выпарных установок «Виганд» - перерасход пара, из • научные основы и разработаны практические технологии быточная тепловая нагрузка на конденсатор, неполный контроль молокосодержащих продуктов со сложным сырьевым составом;

технологического процесса;

• научные основы и технологии производства функцио- • для сушильных установок – значительные потери сухого нальных соево-молочных продуктов для различных возрастных молока с отработанным воздухом (3-7 кг/час, а в некоторых слу групп населения;

чаях более), неполное использование теплоты пара в калори • разработаны научные основы нового технологического про- фере, не всегда удовлетворительные микробиологические цесса и автоматизированного производства соков из натураль- показатели получаемого сухого молока и др.

ных ягод непрерывным способом;

По результатам обследования совместно со специалистами • разработаны научные основы и внедрены новые виды за- предприятия принимаются решения по устранению выявленных менителей цельного молока для молодняка с/х животных. недостатков.

Перечень оказываемых услуг Техническая документация предлагаемая к реализации • разработка нормативной документации по указанным на правлениям;

• оказание услуг по освоению производства новых видов мо- Напитки из сыворотки и натуральных соков лочных и молокосодержащих продуктов;

ТУ 9226-387-00419785- • организация производств (проект, комплектация, пуско-на- Напитки из сыворотки и натуральных соков вырабаты ладочные работы, обучение персонала);

ваются из натуральной или восстановленной нормализованной • технологический аудит молочных и пищевых предприятий;

молочной сыворотки и натуральных соков, путем приготовления • экономический, экологический аудит молочных предприятий;

смеси с белками, стабилизаторами, пищевыми, вкусовыми и • технический аудит молочных предприятий (оценка затрат ароматическими добавками, пищевыми красителями или без на энергоресурсы, оказание помощи в подборе нового оборудо- них, диспергированием, отделением осадка, пастеризацией и охлаждением. Продукт предназначен для непосредственного вания, запасных частей и т.п.).

НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ Лаборатория технологических процессов молочных и молокосодержащих продуктов, ЗОМ и ЗЦМ.

употребления в пищу. Срок годности продукта составляет не Продукты сметанные более 45 суток с момента окончания технологического процесса ТУ 9226-037-40334001- Продукты сметанные изготовливаются из пастеризованной Крем-сыр сливочно-растительный гомогенизированной молокосодержащей смеси с добавлением (растительно-сливочный) «Творожок по-деревенски» или без добавления стабилизаторов, сквашенной закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий, ТУ 9226-032-40334001- резервуарным или термостатным способами, с последующим Крем-сыр «Творожок по-деревенски» вырабатывается из мо охлаждением и созреванием продукта.

лочного и растительного сырья, стабилизаторов, эмульгаторов Срок годности продукта творожного составляет не более и вкусовых и ароматических добавок путем составления смеси суток с момента окончания технологического процесса.

согласно рецептурам, ее пастеризации и гомогенизации в ап паратах специальной конструкции, и предназначен для непо средственного употребления в пищу. «Молоко сгущенное «НЕЖНОЕ»

Срок годности продукта составляет не более 90 суток с мо- ТУ 9227-027-40334001- мента окончания технологического процесса. Молоко сгущенное «НЕЖНОЕ» вырабатывается из реком бинированного молочного сырья: цельного, обезжиренного су Сыр плавленый «ЛЕГКИЙ» хого, концентрированного молока, сливок, сливочного масла, молочного жира и воды путем тепловой обработки и консер ТУ 9225-007-40334001- вирования сахаром.

Сыр плавленый вырабатывается из молочного сырья, ста Срок годности продукта творожного составляет не более билизатора, солей-плавителей и вкусоароматических добавок 12месяцев с момента окончания технологического процесса.

путем составления смеси согласно рецептурам, ее пастериза ции, гомогенизации и плавления в аппаратах специальной кон струкции. Напиток сухой «ДОБРОЕ УТРО»

Продукт предназначен для непосредственного употребления ТУ 9226-039-40334001- в пищу. Напиток сухой «ДОБРОЕ УТРО» вырабатывается путем со Срок годности продукта составляет не более 60 суток с мо- ставления сухой смеси из сухого молока, молочных продуктов мента окончания технологического процесса. (в т.ч. составных частей молока) и/или растительных масел и компонентов растительного происхождения, функционально не Продукт творожно-растительный обходимых ингредиентов с внесением или без внесения в жид кую или сухую белково-углеводно-жировую основу витаминов, «ДИЕТИЧЕСКИЙ ТВОРОГ»

сахара или подсластителя, минеральных веществ.

ТУ 9226-037-40334001 - Срок годности продукта творожного составляет не более Продукт творожно-растительный «Диетический творог» вы месяцев с момента окончания технологического процесса. Про рабатывается из пастеризованной и нормализованной смеси дукт предназначен для промышленной переработки и непо цельного коровьего молока или обезжиренного молока, или вос средственного употребления в пищу.

становленного молока, белково-жирового компонента, молоч ного или растительного жира, сквашенной закваской Продукты творожные заквасочными молочнокислыми микроорганизмами, с после дующим подогревоми прессованием сгустка. ТУ 9222-031-40334001 - Продукт предназначен для непосредственного употребления Продукты творожные вырабатываются из творога с добав в пищу или для дальнейшей переработки. В зависимости от мас- лением сливочного масла, пластических сливок, молочного совой доли жира продукт творожный вырабатывается с м.д. жира, углеводов, а также пищевых добавок: фруктовых, овощ жира 5%;

9%;

18%. ных, ореховых, зелени, зерновых и продуктов их переработки.



Pages:     | 1 | 2 || 4 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.