авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 ||

«Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности ...»

-- [ Страница 4 ] --

Срок годности продукта творожного составляет не более 7 Срок годности продукта составляет при температуре не суток и замороженного продукта при минус 250С не более 7 ме- выше минус 180С – не более 30 суток, при температуре от 00С сяцев и при минус 180С не более 6 месяцев с момента оконча- до 60С – не более 5 суток с момента окончания технологического ния технологического процесса. процесса, в том числе на предприятии-изготовителе не более 36 ч. Срок годности массы творожной термизированной при температуре не выше минус 180С – не более 60 суток, при Белково-жировой компонент температуре от 00С до 60С – не более 14 суток с момента окон ТУ 9226-036-40334001- чания технологического процесса, в том числе на предприятии.

Белково-жировой компонент «БЖК» вырабатывается из мо лочного и/или растительного белка, молочного и/или расти Крем сметанный соевый тельного жира с добавлением цельного молока или обезжиренного молока, или восстановленного молока, или сы- ТУ 9146-010-40334001- воротки путем диспергирования и тепловой обработки. Продукт Крем сметанный вырабатывают из молочного и раститель предназначен для промышленной переработки, как компонент, ного сырья, с добавлением или без добавления стабилизато увеличивающий выход конечного продукта. ров, путем пастеризации, гомогенизации и сквашивания смеси Срок годности продукта, замороженного в морозильных ка- закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых мерах, при температуре не выше минус 180С – не более 6 ме- бактерий, резервуарным или термостатным способом. Продукт сяцев, при температуре не выше минус 250С – не более 9 предназначен для непосредственного употребления в пищу и месяцев. промышленной переработки.

Информационный бюллетень - 2/ Лаборатория технологических процессов молочных и молокосодержащих продуктов, ЗОМ и ЗЦМ.

Срок годности продукта составляет не более 30 суток с мо- бифидобактериями и (или) ацидофильной палочкой. Продукт мента окончания технологического процесса. предназначена для непосредственного употребления в пищу.

Срок годности продукта составляет не более 14 суток с мо мента окончания технологического процесса.

Фитогурт ТУ 9146-004-40334001- Соус майонезный «Легкий»

Фитогурт продукт кисломолочного типа вырабатывают ре ТУ 9223-064-00419785- зервуарным или термостатным способом из растительной смеси с добавлением или без добавления стабилизаторов, вкусоаро- Соус майонезный «Легкий» вырабатывают из рафинирован матических наполнителей путем пастеризации, гомогенизации ного дезодорированного растительного масла, изолированного и сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах соевого белка, набухающего крахмала и вкусовых добавок, термофильных стрептоккоков и болгарской палочки, с содержа- путем получения белково-жировой эмульсии с последующей ее нием общего количества живых клеток молочнокислых культур пастеризацией и охлаждением. Продукт предназначен для не 1,0*107 на период срока годности продукта. посредственного употребления в пищу и промышленной пере Продукт предназначен для непосредственного употребления работки.

в пищу. Срок годности продукта составляет не более 60 суток с мо Срок годности продукта составляет не более 14 суток с мо- мента окончания технологического процесс.

мента окончания технологического процесса.

Паста шоколадная соевая Сырки глазированные творожные ТУ 9125-003-40334001- ТУ 9222-026-40334001-01 Пасту шоколадную соевую вырабатывают из растительных Сырки глазированные творожные вырабатывают путем до- и молочного жиров, изолята соевого белка сухого молока, какао прессовки творога в баропрессах и приготовления творожной порошка, сахара и другого сырья с внесением вкусоароматиче основы, формовки, глазирования, охлаждения и герметичной ских добавок.

упаковки сырков в полимерную пленку. Хранение сырков глази- Паста шоколадная соевая предназначена для непосред рованных должно производится при температуре 420С не более ственного употребления в пищу и промышленной переработки.

5 суток;

при температуре минус 180С не более 30 суток с мо- Срок годности продукта составляет не более 15 суток в не мента окончания технологического процесса. герметически укупоренной таре и не более 45 суток в гермети чески укупоренной потребительской таре с момента окончания технологического процесса.

Паста сырная ТУ 9146-008-40334001- Тофу по-русски «Боб и соя»

Пасту сырную вырабатывают из молочного (или без него) и растительного сырья, солей-плавителей и вкусоароматических ТУ 9146-025-40334001- добавок путем составления смеси ее пастеризации, гомогени- Тофу по-русски «Боб и соя» вырабатывают из соевого белка, зации, плавления в аппаратах специальной конструкции и вне- растительного масла и вкусовых и ароматических добавок путем сением (или без) смеси бакконцентратами или закваской, составления смеси согласно рецептурам, ее диспергирования, приготовленных на чистых культурах молочнокислых бактерий. пастеризации в аппаратах специальной конструкции.

Паста сырная предназначена для непосредственного упо- Продукт предназначен для непосредственного употребления требления в пищу. в пищу или для кулинарных целей. Срок годности продукта со Срок годности продукта составляет не более 30 суток с мо- ставляет не более 60 суток с момента окончания технологиче мента окончания технологического процесса. ского процесса.

Напиток бифидоник соевый Десерт соевый «Боб и соя»

ТУ 9146-021-40334001-00 ТУ 9146-023-40334001- Напиток бифидоник соевый вырабатывают из растительного Десерт соевый «Боб и соя» вырабатывают из изолята сое сырья с добавлением или без добавления стабилизаторов, аро- вого белка (менее 5%), сквашенного соевого продукта, расти матизаторов, вкусовых наполнителей пищевых красителей тельного масла с добавлением вкусовых и ароматический путем пастеризации, гомогенизации, сквашивания смеси резер- добавок, Продукт предназначен для непосредственного упо вуарным или термостатным способом термофильными, и(или) требления в пищу. Срок годности продукта составляет не более мезафильными стрептококками с последующим обогащением 14 суток с момента окончания технологического процесс.

ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Направление технологии детских и лечебных продуктов, в том числе на основе мембранных процессов Ведущий научный сотрудник: к.т.н., Скобелева Наталия Вячеславовна.

Контакты:Тел. (499)237-13-12, факс (499)236-3164, E-mail: аdm_88@mail.ru, Сайт: www.dp.vnimi.org Техническая документация Работы по детскому питанию, в том числе на основе мем предлагаемая к реализации бранных процессов существуют во ВНИМИ с 1973г.

На базе традиционных технологий:

Сотрудники, работающие в этом подразделении оказывают научно-техническую и консультационную помощь предприятиям, 1.Продукт кисломолочный «Биолакт-нью» Изменение №1 ТУ разрабатывают технические документы на производство новых 9222-373-00419785, срок годности 10 суток.

продуктов для предприятий детского питания РФ: Москвы, 2. «Биолакт-МК»(для молочных кухонь) Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Хабаровска, Калуги и ряда ТУ 9222-446-00419785-09, срок годности 5 суток.

других городов и регионов, в том числе СНГ. Для указанных 3.Творог для детского питания (сепараторный метод) Изме предприятий разработан ряд брэндовых продуктов: «Творог- нение №1 ТУ 9222-397-0419785, срок годности 5 суток, и ряд до ДМ», «Тёма» («Петмол»), творог детский «Агуша», разработана кументов по творогу – в разработке.

серия продуктов для школьного питания: «Мусс творожный», 4. Кисломолочные продукты обогащенные ТУ 9222-328 «Паста творожная «Школьная», обогащенная кальцием», 00419785 (6 видов заквасок, витаминно-минеральные премиксы, «Кварки (творожки)», в том числе обогащенные кальцием и без йода, с йодом) массовая доля жира от 0,1 до 3,2%. Для про фруктами;

творожки, обогащенные витаминами, термизирован- филактики витаминно-минерально-дефицитных состояний, срок ный творог, обогащенные плавленые сыры и т.д. годности -5 суток.

Разрабатываются технологии новых детских и диетических 5. Продукты кисломолочные обогащенные «Малышок» Из молочных продуктов, обогащенных пищевыми добавками, менение № 1,2,3 ТУ 9222-263-00419785-01 срок годности – макро- и микроэлементами, витаминами;

создаются разнооб- суток.

разные молочные, соевые, комбинированные продукты для пи- 6. "Кефир для питания детей раннего возраста", "Продукты тания детей, а также для всех возрастных категорий населения. кисломолочные для питания детей раннего возраста" ТУ 9222 476-00419785-10 в соответствии с требованиями Евразэс.

Основные направления деятельности 7. Адаптированная стерилизованная молочная смесь «Груд В сферу деятельности входят следующие направления: ничок»», Изменение №1 ТУ 9222- 234-00419785, срок годности • научно-обоснованные технологии производства продуктов –10 суток питания для детей с 0 до 14 лет, базирующиеся на изучении про- 8. Адаптированная кисломолочная смесь «Грудничок», Из цессов получения безопасных и качественных молочных основ менение № 1 ТУ 9222-235-00419785, срок годности – 10 суток.

с помощью термизации, ферментирования, ультрафильтра- 9. Имеются наработки технологий осуществляемые на заказ:

ционной обработки молочного сырья (молоко,сливки,молочная Серия дошкольного и школьного питания на базе творога от 2 до сыворотка);

4 видов (продукты обогащенные витаминами и минеральными • подбор и исследование различных ингредиентов, жела- веществами и др.);

Сыры плавленые с защитными добавками тельных для детского и школьного питания;

(12 видов).

• разработка санитарно-технических требований, предъ- 10. Новый профилактический продукт - коктейль кефирный являемых к ингредиентам и продуктам на молочной основе для «Долюцар» (с экстрактом травы люцерны) ТУ 9222-283 питания детей раннего, дошкольного и школьного возраста;

00419785. Предназначен для питания всех возрастных катего • разработка технологических рекомендаций по усовершен- рий населения с 5 летнего возраста, особенно для часто ствованию работы оборудования для мембранной обработки болеющих детей, так как обладает иммуностимулирующим, ан молочного сырья;

тиоксидантным, защищающим печень действием. Массовая • разработка технических документаций для нужд заводов, доля жира продукта – от 0,1 до 3,2 %. Срок годности – 7 суток.

цехов, кухонь детского питания, в том числе «коммерческих» 2-3 кратный курс профилактического потребления в течение продуктов для других возрастных категорий населения;

года.

• сопровождение специалистами образцов промышленной 11. Молоко козье пастеризованное, стерилизованное, творог, продукции в согласующих инстанциях при постановке продукции сыры – выполняется на заказ.

на производство и при обновлении документов государственной С использованием ультрафильтрационных регистрации;

мембранных технологий:

• экспертная консультационная помощь по вопросам разра ботки ТД и выработки конкретных продуктов детского питания;

11. Творог-ДМ ТУ 9222-158-00419785-04 (для детей и взрос • разработка теоретических основ профилактики алимен- лых), Изменение №1,2,3, срок годности до 12 суток.

тарно-зависимых заболеваний, в том числе онкологических. 12. Паста творожная «Творожок», Изменения № 1,2,3 ТУ 9222-323-00419785, срок годности до 10 суток.

13. Творожный продукт «Творожок», Изменение №1 ТУ 9222 Перечень оказываемых услуг 335-00419785, срок годности до 14 суток, обогащен кальцием.

Проведение консультаций и разработка рекомендаций по 14. Муссы творожные (взбитые) ТУ 9222-305-004519785.

широкому кругу вопросов, разработке новых видов продуктов 15. Пасты кисломолочные для питания детей раннего воз детского, школьного и лечебно-профилактического питания раз- раста ТУ 9222-331-00419785 (4-х видов в том числе с фруктами личных групп населения, в том числе с использованием совре- и др. добавками).

менного мембранного оборудования.

ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Лаборатория технологии молочно-белковых концентратов, пищевых добавок и производства продуктов на их основе Зав. лабораторией: Агаркова Евгения Юрьевна Тел (499) 237-04-02, (915) 334-14-16, (903) 118-55- E-mail: euagarkova@mail.ru Сайт: www.mbk.vnimi.org Техническая документация С момента создания ГНУ ВНИМИ, в число его подразделений предлагаемая к реализации входил сектор технологии молочно-белковых концентратов и про дуктов на их основе, преобразованный в 2004 году в самостоя тельную лабораторию. За время существования в лаборатории Молоко и молочные напитки проводились активные комплексные исследования в области производства молочно-белковых концентратов, связанные с по- Молоко питьевое пастеризованное лучением казеина, коприцепитата, казеинатов, казецита и др., а ТУ 9222-471-00419785- также разработка новых видов молочных продуктов, в том числе Молоко питьевое вырабатывается путем микрофильтрации аэрированных. Сотрудники лаборатории занимаются изучением обезжиренного молока, его нормализации с использованием сли баромембранных процессов и получении с их помощью кон- вок стерилизованных, c добавлением или без сиропа лактулозы, центратов из обезжиренного молока и сыворотки, разработке на инулина, витаминов, гомогенизации нормализованной смеси, ее основе данных концентратов пищевых добавок нового поколе- пастеризации, охлаждения и использования для переработки на ния, аспектами предварительной обработки молока, в том числе промышленных предприятиях или с последующим розливом и УФ-излучением. Лаборатория принимала участие во многих го- упаковкой в асептических условиях и предназначено для непо сударственных контрактах, федеральных целевых программах. средственного употребления в пищу. Диапазон массовых долей жира от 0,1 до 4,5%. Для упаковывания продукта используют ма Основные направления териал комбинированный «Тетра Брик Асептик», «Тетра-Пак • Исследование и разработка технологий производства мо- Асептик», разрешенные для контакта с пищевыми продуктами лочно-белковых и сывороточных концентратов, продуктов их гид- органами Роспотребнадзора, масса продукта составляет от ролиза. до 500 г. Продукт хранят при температуре от 2 до 6С и относи • Исследование и разработка полидисперсных систем с за- тельной влажности воздуха не более 85 %. Срок годности про данными свойствами, содержащих пептидные комплексы дукта – не более 30 суток с момента окончания технологического • Исследование и создание технологий производства продук- процесса.

тов питания на основе баромембранных методов • Исследование и разработка технологий производства мо- Молочно-белковые концентраты лочных продуктов на основе электромагнитного воздействия на молочное сырье Казеинат натрия пищевой • Работы по созданию новых видов молочных продуктов на ТУ 9229-077-00419785- основе молочного белка, в том числе аэрированных. Казеинат натрия пищевой продукт, вырабатываемый из обез • Разработка технической документации, консультационная жиренного молока, кислотного казеина (сухого, свежеосажден помощь по внедрению новых технологий. ного и казеина-сырца) путем добавления к нему гидроксида натрия или солей натрия с последующей сушкой полученного Новые разработки раствора на распылительных сушильных установках;

предна • Разработана и внедрена в промышленное производство на значен для промышленной переработки. Массовая доля влаги в ОАО «МосМедыньагропром» новая гамма продуктов школьного продукте не более 6%.

питания с использованием баромембранных методов;

Для упаковывания продукта используют мешки бумажные не • На базе проведенных исследований в области аспектов пропитанные, полиэтиленовые мешки-вкладыши из пленки или формирования структуры газожидкостных систем в условиях ин- рукавов пленки марки, транспортную тару, упаковочные мате тенсивных гидромеханических нагрузок разработаны и утвер- риалы, допущенные для контакта с пищевыми продуктами орга ждены проекты технической документации на новые пасто- нами Роспотребнадзора,масса нетто продукта в транспортной образные молочные продукты, в том числе, предназначенные таре не более 20 кг. Продукт хранят при температуре от 0 до 100С для школьного и дошкольного питания;

и относительной влажности воздуха не более 85%. Срок годно • Разработаны технологии производства новых мол. продук- сти продукта не более 9-ти месяцев от даты изготовления.

тов с использованием процессов мембранной фильтрации;

• На базе проведенных исследований воздействия электро- Творожные продукты магнитных волн в инфракрасном и ультрафиолетовом диапа зонах на биологически активные вещества молока разработана Муссы творожные «ТВОРОЖКИ»

технология первичной переработки сырого молока, улучшающая ТУ 9222-347-00419785- его качество и позволяющая обогатить конечный продукт вита- Продукты имеют взбитую, нежную структуру, вырабатываются мином D;

из творога, сливок, молока сухого обезжиренного, йогурта, сыво • Лаборатория принимает активное участие в комплексном ротки сухой, сахара-песка, с добавлением вкусовых наполните проекте в рамках Федеральной целевой программы «Исследо- лей, стабилизаторов, ароматизаторов или без них. Муссы вания и разработки по приоритетным направлениям развития на- творожные предназначены для непосредственной реализации учно-технологического комплекса России на 2007-2012 годы»;

населению. Диапазон массовых долей жира от 0,5 до 9,0%. Про • Успешно ведутся разработки творожных продуктов, анало- дукт упаковывают в потребительскую полимерную тару (стаканы, гов сыра «Филадельфия», готовится к согласованию комплект коробочки, контейнеры), разрешенную для контакта с пищевыми Технической документации. продуктами органами Роспотребнадзора, масса продукта со ставляет от 50 до 500 г. Продукт хранят при температуре от 0 до Перечень услуг, оказываемых 60С и относительной влажности воздуха не более 85 %. Срок год сотрудниками подразделения на ности продукта -20 суток от даты изготовления.

договорной основе:

• Проведение научных исследований Пасты творожные • Разработка технической документации ТУ 9222-382-00419785- • Консультации специалистов по технологическим вопросам Пасты творожные вырабатываются из творога, сливок, мо Информационный бюллетень - 2/ Лаборатория технологии молочно-белковых концентратов, пищевых добавок лока коровьего натурального, молока сухого обезжиренного, с Соусы творожные пастеризованные добавлением или без масла сливочного, спрэдов, стабилизато- для питания детей дошкольного и школьного возраста ров, ароматизаторов, красителей, вкусовых наполнителей. Пред- ТУ 9222-488-00419785- назначены для непосредственной реализации населению. Соусы творожные вырабатываются из творога, молока, сли Диапазон массовых долей жира от 1,5 до 20,0%. Продукт упако- вок или масла сливочного, или заменителя молочного жира, са вывают в тару потребительскую полимерную (стаканы, коро- хара, соли, с добавлением или без добавления витаминных бочки, контейнеры) по технической документации разрешенную комплексов, вкусовых наполнителей, натуральных ароматизато для контакта с пищевыми продуктами органами Роспотребнад- ров, стабилизаторов и других ингредиентов, согласно рецептуре.

зора, масса продукта составляет от 50 до 500 г. Продукт хранят Отличаются достаточно высоким содержанием белка и сбалан при температуре от 0 до 6 С и относительной влажности воз- сированным составом. Может выпускаться с массовой долей духа не более 85 %. Срок годности продукта в негерметичной жира 6,0;

8,0 и 10,0%. Предназначены для непосредственного упаковке – 14 суток, в герметичной-45 суток от даты изготовле- употребления в пищу детьми дошкольного, школьного возраста ния. и реализации через сеть оптовой и розничной торговли, на пред приятиях общественного, в том числе школьного питания, а также Продукты взбитые творожные пастеризованные для питания других возрастных групп. Продукт упаковывают в ТУ 9222-472-00419785-10 тару потребительскую полимерную по технической документа Продукты творожные взбитые пастеризованные вырабаты- ции, разрешенную для контакта с пищевыми продуктами орга ваются из творога, сливок, молока сухого обезжиренного, кон- нами Роспотребнадзора, масса продукта составляет от 50 до центрата молочного белкового, полученного методом г. Продукт хранят при температуре от 0 до 600С и относительной ультрафильтрации, сахара-песка, с добавлением вкусовых на- влажности воздуха не более 85 %. Срок годности продукта не полнителей, стабилизаторов, ароматизаторов или без них. Может более 20 суток от даты изготовления.

выпускаться с массовой долей жира от 1,5 до 6,0%. Имеют неж ную, взбитую структуру. Продукты предназначены для непо- Напиток «Дубрава»

средственного употребления в пищу и реализации через сеть ТУ 9222-214-00419785- оптовой и розничной торговли, на предприятия общественного Напиток «ДУБРАВА» вырабатывается из творога с добавле питания. Продукты упаковывают в тару потребительскую поли- нием молока обезжиренного, сливок или масла, или раститель мерную (стаканы, коробочки, контейнеры) по технической доку- ного жира с внесением стабилизатора, вкусовых и ароматических ментации, разрешенную для контакта с пищевыми продуктами веществ. Продукт предназначен для непосредственной реали органами Роспотребнадзора. Масса продукта составляет от 50 зации населению. Диапазон массовых долей жира от 2,5 до 3,2%.

до 300 г. Продукты хранят при температуре от 0 до 600С и отно- тару потребительскую полимерная (стаканы, коробочки, контей сительной влажности воздуха не более 85 %. Срок годности не неры) по технической документации разрешенная для контакта с более 20 суток от даты изготовления. пищевыми продуктами органами Роспотребнадзора, масса про дукта составляет от 100 до 500 г. Продукт хранят при темпера Суфле молочное пастеризованное туре от 0 до 60С и относительной влажности воздуха не более ТУ 9222-473-00419785-10 85 %. Срок годности продукта 5 суток от даты изготовления.

Суфле молочное пастеризованное вырабатывается из тво рога, сливок, концентрата сывороточного белкового или кон- Пищевые добавки центрата молочного белкового, полученных методом ультрафильтрации, сахара-песка, с добавлением или без до- Пищевая добавка «Фрилактин»

бавления муки гречневой, муки кукурузной, вкусовых наполните- ТУ 9154-189-00419785- лей, стабилизаторов, ароматизаторов. Может выпускаться с Комплексная пищевая добавка «ФРИЛАКТИН» вырабатыва массовой долей жира от 2,0 до 5,5%. Продукт обогащен пище- ется путем механического смешивания сухих компонентов. Про выми волокнами, имеет нежную, взбитую структуру, предназна- дукт предназначен для использования в пищевой и молочной чен для непосредственного употребления в пищу и реализации промышленности в качестве загустителя и стабилизатора кон через сеть оптовой и розничной торговли, на предприятиях об- систенции при изготовлении термизированных молочных про щественного питания. Суфле упаковывают в тару потребитель- дуктов и соусов. Продукт упаковывают в пакеты из скую полимерную (стаканы, коробочки, контейнеры) по комбинированных материалов, бумажные непропитанные мешки технической документации, разрешенную для контакта с пище- с полиэтиленовыми мешками-вкладышами из пленки или рукава выми продуктами органами Роспотребнадзора. Масса продукта пленки марки М толщиной 0,045-0,08 мм. Продукт может быть составляет от 50 до 300 г. Продукт хранят при температуре от 0 упакован в другие виды тары, разрешенные органами Роспо до 600С и относительной влажности воздуха не более 85 %. Срок требнадзора для упаковывания сухих пищевых, в т.ч. молочных годности продукта не более 20 суток от даты изготовления. продуктов, масса продукта составляет от 250г до 20кг.. Продукт хранят при температуре от 0 до 10 С и относительной влажно Пасты творожные пастеризованные обогащенные сти воздуха не более 85 %. Срок годности продукта 6 месяцев от для питания детей дошкольного и школьного возраста даты изготовления.

ТУ 9222-477-00419785- Пасты творожные пастеризованные обогащенные вырабаты- Премикс углеводно-витаминный УВП- ваются из творога, молока, сливок, сахара, с добавлением вита- ТУ 9229–287–00419785- минных, минеральных, или витаминно-минеральных комплексов, Пищевая добавка «Премикс углеводно-витаминный «УВП-1»

с добавлением или без вкусовых наполнителей, натуральных вырабатывается из концентрата лактулозы с добавлением ви ароматизаторов, стабилизаторов и регулятора кислотности.

таминного премикса. Продукт предназначен для обогащения пи Может выпускаться с массовой долей жира от 4,0 до 9,0%. Пред- щевых продуктов, в том числе молочных, лактулозой и назначены для непосредственного употребления в пищу детьми комплексом витаминов и используется в промышленной пере дошкольного, школьного возраста и реализации через сеть оп- работке. Продукт упаковывают в бутылки полипропиленовые, товой и розничной торговли, на предприятия общественного, в пленку полиэтиленовую наполненную, бутылки из полиолефи том числе школьного питания, а также для питания других воз- нов с крышками (герметизированные) для молока и молочных растных групп. Продукт упаковывают в тару потребительскую по- продуктов, тару стеклянную и полимерную разрешенную к при лимерную (стаканы, коробочки, контейнеры) по технической менению органами Роспотребнадзора. Масса нетто продукта в документации, разрешенную для контакта с пищевыми продук- потребительской от 200 до 1000 г. Продукт хранят при темпера тами органами Роспотребнадзора. Масса продукта составляет туре от 0 до 30С и относительной влажности воздуха не более от 50 до 300 г. Продукт хранят при температуре от 0 до 600С и от- 85 %. Срок годности продукта 30 суток от даты изготовления.

носительной влажности воздуха не более 85 %. Срок годности продукта не более 20 суток от даты изготовления.

ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Лаборатория стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ Заведующая лабораторией: д.т.н. Макеева Ирина Андреевна Контакты: Тел./факс (499) 236-4481, 8 (926) 245 89 54, Е-mail: gostmak@yandex.ru Сайт: www.standart.vnimi.org Лаборатория стандартизации была организована в 1965 году - методика отбора и конструирования системы монотерминов;

Липатовым Николаем Никитичем, признанным авторитетом в - классификация терминологических признаков молочных и области технологии переработки молока и молочных продук- молокосодержащих продуктов;

тов, профессором, заслуженный деятелем науки и техники РФ. - методика построения сложных технических наименований Лабораторию возглавляли Тоншев Юрий Викторович, Жура- продуктов;

ховская Екатерина Константиновна, Данилов Марк Яковлевич, - методика построения системы документов в области стан Гераймович Олег Арсентьевич. С 1997 года лабораторией за- дартизации, объединенных общностью назначения;

ведует Макеева Ирина Андреевна. В настоящее время в лабо- - методика проектирования информации для потребителя на ратории работают 8 сотрудников. молочную продукцию.

В период с 2009 по настоящее время 2011 лабораторией со- В настоящее время лаборатория проводит большую систе вместно со специалистами других подразделений института вы- матическую работу по оказанию методической помощи пред полняются работы в рамках национальной стандартизации по приятиям молочной отрасли по внедрению нормативно разработке национальных стандартов на продукцию, а также, -правовых актов. Консультирует специалистов предприятий мо методик выполнения измерений, необходимых для применения лочной промышленности, учреждений Роспотребнадзора, тер и исполнения ФЗ «Технический регламент на молоко и молоч- риториальных органов Федерального агентства по техническому ную продукцию». В 2009 году разработаны и утверждены – 14 регулированию и метрологии РФ, научно-исследовательских ор национальных стандартов, в 2010 – 9 национальных стандар- ганизаций, государственных инспекций, занимающихся разра тов, в текущем году ведутся работы по разработке 13 проектов боткой, надзором, экспертизой технических документов и национальных стандартов. этикетных надписей, в том числе на семинарах, организованных Сотрудники лаборатории являются представителями от ГНУ различными учреждениями и предприятиями.

ВНИМИ и участвуют в работах технических комитетов по стан Техническая документация дартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока», предлагаемая к реализации ТК 335 «Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность» и ТК 481 «Интеллектуальная собственность». 1. Спреды ОКП 91 ТУ 9148-375-00419785- Основные направления (Взамен ТУ 9226-375-00419785-04) • Разработка и оформление проектов национальных, межго- Спреды с массовой долей молочного белка не менее 2,5%, сударственных стандартов и подготовка их к утверждению. изготовляемые из молочного жира и/или сливок, и/или сливоч • Разработка и оформление технических документов ГНУ ного масла и натуральных, и/или модифицированных расти ВНИМИ. тельных масел с добавлением или без добавления пищевых • Разработка и оформление проектов национальных стан- добавок и других ингредиентов путем термомеханической об дартов – ГОСТ Р. работки смеси и последующими созреванием, фасованием и • Экспертиза проектов технических условий (ТУ, ТУ ТИ) и охлаждением (замораживанием) готового продукта.

стандартов организации (СТО, ТИИ), экспертиза проектов эти- Сроки годности продуктов с момента окончания технологи кеток потребительской, групповой и транспортной тары. ческого процесса:

• Консультации (включая годовое абонементное консульта- • в пергаменте – не более 10 суток при температуре хранения (4±2) 0С;

тивное обслуживание) по следующим направлениям:

- стандартизация молочной • в потребительской таре, в том числе в кашированной фольге – не более 20 суток при температуре хранения (4±2) 0С;

и молокосодержащей продукции;

- внедрение на предприятии новых нормативных в транспортной таре – не более 3 месяцев при температуре хра нения не выше минус 18 0С. Срок действия ТУ: без ограничения.

и технических документов;

- разработка и оформление ТУ и СТО предприятий и организаций (включая проектирование технических 2. Молоко питьевое термообработанное низколактозное наименований продуктов);

ОКП 92 2210. ТУ 9222-432-00419785-07 Изм. - разработка проектов этикетных надписей и др. Срок действия ТУ: без ограничения • Ведение и актуализация архива технических и законода- Молоко питьевое термообработанное низколактозное, выра тельных документов, использующихся в работе подразделений батываемое из коровьего молока, подвергнутого ферментатив ГНУ ВНИМИ и предприятий молочной промышленности. ному гидролизу, путем внесения ферментного препарата, • Проведение информационного поиска по базам данных Рос- гидролизующего лактозу, термообработке, с последующим упа сийской Федерации, Европейского патентного ведомства, Аме- ковыванием и охлаждением.

риканского патентного ведомства с реферативным и полным Срок годности продукта с момента окончания технологиче переводом на русский язык. ского процесса:

• Подготовка отчетов по результатам информационного по- • пастеризованного, упакованного в потребительскую тару, не более 72 часов при температуре хранения (4±2) oС;

иска (патентного поиска).

• Оформление заявок на получение патента на объекты про- • пастеризованного, упакованного в транспортную тару, не более 36 часов при температуре хранения (4±2) oС;

стерилизо мышленной собственности.

• Ведение дел по заявке до получения патента на объект про- ванного, упакованного в потребительскую тару, не более 2 ме сяцев при температуре хранения от 2 до 25 oС.

мышленной собственности.

За последние годы лабораторией разработаны и внедрены: • гомогенизаторы производительностью от 500 до 10 000 кг/ч.

• методология построения нормативной базы стандартиза- Масса творожная замороженная ОКП ции молочной промышленности и ее системообразующие элементы: ТУ 9222-384-00419785- Информационный бюллетень - 2/ Лаборатория стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ Продукты предназначены для непосредственного употреб (Взамен ТУ 9222-384-00419785-04) ления в пищу. Диапазон массовых долей жира от 4,5% до 23%.

Продукты упаковывают в потребительскую тару различной вме Масса творожная замороженная вырабатывается из творога, стимости из упаковочных материалов, разрешенных учрежде сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, с до ниями Роспотребнадзора для контакта с молочными бавлением сахаров и (или) соли или без их добавления, с до продуктами. Срок годности продуктов с момента окончания тех бавлением не в целях замены составных частей молока нологического процесса 30 суток при температуре хранения не немолочных компонентов или без их добавления и последую выше минус 180С.

щим замораживанием.

ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Лаборатория сертификации и управления качеством Заведующая лабораторией: к.т.н. Шепелева Елена Васильевна Контакты:Тел./факс (499) 237-00-43, E-mail: osmoloko@rambler.ru, Сайт: www.osmoloko.vnimi.org Лаборатория сертификации и управления качеством. - проведение экспертизы молочной продукции и выдача экс Лаборатория была организована в 2000 году как «Лаборатория пертных заключений;

сертификации». Основной задачей лаборатории являлось прове- - оказание методической и консультативной помощи при про дение научных и прикладных исследований в области сертифи- ведении органолептической оценки молочной продукции, в том кации продукции и предприятий для обеспечения выпуска числе, в рамках дегустаций и конкурсов.

безопасной и качественной продукции. В 2008 году в связи с рас Основные разработки ширением области деятельности лаборатория была переимено вана в «Лабораторию сертификации и управления качеством». В В период с 2000 по 2005 годы лабораторией в рамках работ, настоящий момент в составе лаборатории 5 сотрудников, из них 2 выполняемых по программам Россельхозакадемии, по заданиям кандидата технических наук. РСПМО с учетом потребностей молочной отрасли разработаны следующие методические документы:

Основные направления • «Методика экспертной оценки при подтверждении соответ • научные исследования в области оценки и обязательного под- ствия молочной продукции обязательным требованиям»;

тверждения соответствия молока и молочных продуктов требова- • «Инструкция по порядку отбора образцов молочных продуктов ниям Технического регламента на молоко и молочную продукцию, при проведении экспертной оценки в целях установления их соот а также добровольного подтверждения соответствия таких про- ветствия обязательным требованиям».

дуктов требованиям нормативной, технической документации, • «Методические указания по проведению анализа состояния условиям договоров и пр.;

производства при сертификации молочной продукции»;

• научные исследования в области обеспечения качества и без- • «Положение о конкурсах молочной продукции».

опасности молока и молочной продукции, а также в области управ- • «Методические рекомендации по отбору, тестированию и под ления качеством и безопасностью при производстве пищевой, в готовке дегустаторов молочной продукции».

том числе, молочной продукции;

В 2008 году по заданию Минсельхоза России были разрабо • разработка нормативных, технических и методических доку- таны «Методические рекомендации по сенсорной оценке молоч ментов по оценке и подтверждению соответствия молока и мо- ной продукции».

лочной продукции, а также по управлению качеством и В период с 2004 по 2008 гг. сотрудники лаборатории по заданию безопасностью при производстве молока и молочной продукции;

РСПМО принимали активное участие в разработке Федерального • проведение работ по совершенствованию отечественной си- закона «Технический регламент на молоко и молочную продук стемы оценки и подтверждения соответствия;

цию», принятого 12.06.2008 года, в частности, в подготовке раз • научные исследования в области сертификации систем ме- делов по идентификации и подтверждению соответствия неджмента качества и безопасности при производстве молочной продукции требованиям регламента». В 2010 году – в разработке продукции, а также сертификации предприятий молочной отрасли;

Методических рекомендаций «Организация и проведение про • способствование распространению результатов работы ла- изводственного контроля на молокоперерабатывающих пред боратории в отрасли путем участия в конференциях, семинарах, приятиях». С 2006 года в лаборатории в рамках «Программы форумах и других мероприятиях, а также путем публикаций по ис- фундаментальных и прикладных исследований по научному обес следуемым проблемам. печению развития АПК Российской Федерации» Россельхозака демии проводились научные исследования по теме «Разработать Перечень оказываемых услуг интегрированную систему управления безопасностью и качеством молочной продукции». Уже промежуточные результаты выполне Лаборатория оказывает услуги по следующим направлениям:

ния данной тематики позволили подразделению открыть новое - консалтинговые услуги по разработке и внедрению систем ме практическое направление в работе лаборатории, связанное с ока неджмента качества и безопасности (ISO 9001, ISO 22000, занием консультационных услуг при построении молокоперера ХАССП);

батывающими и другими предприятиями пищевой отрасли систем - обязательное и добровольное подтверждение соответствие менеджмента безопасности и качества продукции.

пищевой продукции и продовольственного сырья в пределах обла В 2010 году по результатам проведенных научных исследова сти аккредитации, в том числе подтверждение соответствия мо ний были разработаны «Методические рекомендации по разра лочной и масложировой продукции на соответствие техническим ботке и внедрению интегрированной системы управления регламентам (88-ФЗ, 90-ФЗ);

безопасностью и качеством при производстве молочной продук - оказание консультативных услуг по вопросам сертификации и ции». В настоящее время в лаборатории продолжается работы по декларирования соответствия пищевой продукции;

совершенствованию интегрированной системы управления без - разработка программ производственного контроля;

опасностью и качеством молочной продукции.

- оказание услуг по проведению сертификационных испытаний продукции на соответствие требованиям государственных стан дартов, технических регламентов и иных нормативных и регла ментирующих документов;

ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Лаборатория технохимического контроля Заведующая лабораторией: Юрова Елена Анатольевна.

Контакты:Тел. (499) 236-44-81, тел/факс (499) 236-31-64, Е-mail: ilmoloko@mail.ru, Сайт: www.ilmoloko.vnimi.org Лаборатория Технохимического контроля существует уже азота в молоке и молочной продукции. Содержания свободного более 75 лет, и является одним из ведущих научно-исследова- (дестабилизированного) жира в продуктах молочных, молочных тельских подразделений института и проводит работы по не- составных и молокосодержащих.

скольким направлениям, начиная с измерения В лаборатории технохимического контроля проводятся на физико-химических показателей и показателей безопасности и учные исследования по разработке методик выполнения изме заканчивая методами идентификации по липидному и жировому рений (МВИ) с применением метода ИК – спектрометрии для составу молока и молочных продуктов. определения физико-химических показателей в молоке и молоч В настоящее время в лаборатории ТХК разрабатываются ном сырье, а также в продуктах молочных, молочных составных современные высокоэффективные методы контроля показате- и молокосодержащих. Результаты данных исследований позво лей качества и безопасности молока и молочной продукции, про- лят улучшить метрологических характеристик МВИ, снизить по водится метрологическая аттестация методик выполнения грешности измерений физико-химических показателей с измерений (МВИ), испытания нового аналитического и лабора- применением метода ИК – спектрометрии.

торного оборудования для контроля качества молока и молоч- Проводятся работы по разработке стандартных образцов мо ных продуктов, определяют метрологических характеристик лока и молочных продуктов с заданными параметрами и требуе аналитического оборудования. мыми характеристиками качества, применение которых Сотрудники лаборатории участвуют в научно-исследователь- необходимо для осуществления калибровочных мероприятий и ских работах многих подразделений ГНУ ВНИМИ проводят ис- контроля выполнения измерений на предприятиях перерабаты пытания молочных продуктов, продуктов сложного сырьевого вающей промышленности. Результатами данной научно-иссле состава, масложировой продукции, а также продуктов детского довательской работы является методология построения питания по физико-химическим показателям и показателям без- калибровочных образцов молока и молочных продуктов с обра опасности, применяя не только стандартизованные методы конт- зованием алгоритма приминения по физико-химическим показа роля, но и международные стандарты и методы контроля телям.


показателей качества, внесенные в отраслевой реестр.

Перечь разработанных методик В лаборатории технохимического контроля ГНУ ВНИМИ Рос сельхозакадемии проводятся научно-исследовательские работы 1. МВИ массовой доли белка в масле сливочном, маслосмесях по изучению состава и свойств молочного сырья (молоко сырое, и маргаринах.

молоко сырое обезжиренное, сливки сырые, молоко концентри- 2. МВИ рН в молоке и молочных продуктах с помощью индика рованное) и молочной продукции с применением методов хро- торных полосок «Молконт».

матографии. Метод газовой хроматографии применяется для 3. Методики определения степени гидролиза лактозы в мо идентификации жирового состава продукта и определения таких локе.

показателей, как содержание трансизомеров жирных кислот, 4. Титриметрический метод определения содержания йода в жирно-кислотного состава продукта, содержания летучих жирных молоке, молочных продуктах и жидких продуктах детского пи кислот, свободных жирных кислот и т.д. Метод высокоэффек- тания тивной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) применяется для 5. МВИ массовой доли жира в продуктах сложного сырьевого определения консервантов и красителей в молочной продукции, состава. Гравиметрический метод Вейбулл-Бернтропа (Арбит а также для идентификации углеводного состава продукта и из- ражный метод).

мерения содержания витаминов, провитаминов и витаминопо- 6. Методика определения массовой доли лактулозы в молоке добных веществ. и молочных продуктах методом высокоэффективной жидкост За период с 2008 г по 2011 г сотрудниками лаборатории тех- ной хроматографии нохимического контроля разработаны следующие государствен- 7. МВИ вязкости сгущенных молочных консервах ротационным ные стандарты по определению: методом - массовой доли белка методом Кьельдаля в продуктах мо- 8. Методика определения жиров немолочного происхождения лочных, молочных составных и молокосодержащих в масле коровьем, маслосмесях, пастах, спрэдах методом фо - массовой доли влаги в молоке и молочной продукции токолориметрирования - массовой доли сахара в молоке и молочной продукции 9. МВИ насыпной плотности сухих молочных и молокосодер - массовой доли СОМО в молоке и молочной продукции жащих продуктов инструментальным методом - массовой доли моно- дисахаридов в продуктах молочных 10. Методика определения массовой доли углеводов в молоч составных и продуктах детского питания ных и молокосодержащих продуктах методом высокоэффек - массовых долей казеиновых и сывороточных белков в мо- тивной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) локе и молочной продукции 11. МВИ массовой доли влаги в молоке сгущенном с сахаром - содержания крахмала в продуктах молочных, молочных со- низколактозном методом рефрактометрии ставных и молокосодержащих 12. МВИ массовой доли сахарозы в молоке сгущенном с саха - плотности в продуктах молочных, молочных составных и мо- ром низколактозном методом поляриметрии локосодержащих 13. Метод определения массовой доли золы в сухой сыво - массовой доли жира методом Вейбулла-Бернтропа в про- ротке дуктах молочных составных и молокосодержащих 14. Методика подготовки стандартных образцов массовых - содержания кальция в молоке и молочной продукции долей жира, белка и лактозы для калибровки ИК Фурье-спек - содержания мочевины в молоке и молочном сырье трометров - с последующим определением содержания небелкового 15. Методика подготовки образцов мороженого с частичной НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ Лаборатория технохимического контроля или полной заменой молочного жира растительным для прове- и продуктов сложного сырьевого состава дения испытаний 23. МВИ массовой доли жира в продуктах сложного сырьевого 16. МВИ массовой доли жира в мороженом с частичной или состава (кислотный метод) полной заменой молочного жира растительным (кислотный 24. Методика подготовки образцов продуктов сложного сырь метод) евого состава для исследования 17. Методика определения кислотности в мороженом с частич- 25. Экспресс-метод определения антибиотиков индикаторным ной или полной заменой молочного жира растительным методом 18. МВИ массовой доли сахарозы в мороженом с частичной 26. МВИ определения массовой доли белка в твороге и тво или полной заменой молочного жира растительным (поляри- рожных изделиях методом Къельдаля метрический метод) 27. МВИ определения массовой доли кальция в молоке и мо 19. МВИ массовой доли сухих веществ в мороженом с частич- лочных продуктах ной или полной заменой молочного жира растительным 28. МВИ определения точки замерзания молока сырого терми 20. Методика подготовки образцов молочно-растительных и сторным криоскопическим методом с применением криоскопа растительно-молочных продуктов для проведения испытаний молочного термоэлектрического КМТ- методом высокоэффективной жидкостной хроматографии 29. МВИ определения хлорида натрия в рассолах 21. МВИ массовой доли углеводов в молочно-растительных и 30. Экспресс-метод определения наличия соды и аммиака в растительно-молочных продуктах методом высокоэффектив- молоке индикаторным методом.

ной жидкостной хроматографии 22. Методика выделения жира из молока, молочных продуктов ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Лаборатория санитарной обработки оборудования Заведующий лабораторией: к.т.н., эксперт по исследованиям Маневич Борис Владиленович Главный научный сотрудник, д.т.н. Кузина Жанна Ивановна.

Контакты:Тел. (499)236-70-46 Факс (499) 236-70-46;

236-31-64, E-mail: san-gigiena@yandex.ru, Сайт: www.san-gigiena.vnimi.org Вопросам санитарно-гигиенического состояния производства производственных условиях;

молокоперерабатывающих предприятий всегда уделялось боль- • разработка инструкций, рекомендаций и методических ука шое внимание, о чем свидетельствует почти 40-летнее функ- заний по санитарной обработке оборудования, инвентаря, тары ционирование специального подразделения, занимающегося и поверхностей производственных помещений;

вопросами мойки и дезинфекции в молочной промышленности. • разработка норм расхода моющих, чистящих и дезинфици В настоящее время задачи, решаемые лабораторией, охваты- рующих средств на единицу выпускаемой продукции.

вают не только молочную отрасль, но и всю пищевую промыш- • проведение производственно-экспериментальных исследо ленность. ваний и разработка методических указаний по применению кож Основные, наиболее перспективные разработки лаборато- ных антисептиков на предприятиях молочной промышленности.

рии переданы группе компаний "ЭКОХИММАШ". Лабораторией • изучение физико-химических свойств компонентов моющих, санитарной обработки оборудования постоянно осуществляется чистящих и дезинфицирующих средств с позиций их биоразла авторский надзор за промышленным внедрением разработан- гаемости, воздействия на степень удаления загрязнений с раз ных моющих средств на предприятиях отрасли, консульта- личных поверхностей на пищевых производствах;

ционная работа по методам контроля концентраций и • разработка НТД на производство и применение моющих, остаточных количеств моющих и дезинфицирующих средств, чистящих и дезинфицирующих средств.

электропроводность рабочих растворов моющих и чистящих Перечень инструкций, разработанных средств в зависимости от концентраций и температуры при ав в подразделении:

томатизированной СИП-обработке, а также обеспечение пред приятий соответствующими методиками. "Инструкции по санитарной обработке оборудования, инвен Для предприятий молочной промышленности лабораторией таря и тары на предприятиях молочной промышленности", ГНУ ВНИМИ разработаны инструкции по применению дезинфи- "Каталог моющих и дезинфицирующих средств, разрешен цирующих средств, в том числе хлорсодержащих препаратов ных органами Роспотребнадзора для применения в молочной ("Катрил-Хлор", "Люир Хлор", "Хлорель", "Жавель Солид", "Лю- промышленности в процессах санитарной обработки техноло макс Хлор" и др.), препаратов на основе четвертичных аммо- гического оборудования".


ниевых соединений (ЧАС) и полигексаметиленгуанидинов "Инструкция по санитарной обработке оборудования при про (ПГМГ) хлорида или фосфата ("КАТРИЛ-Д", "КАТРИЛ-МД-1", "Ди- изводстве жидких и пастообразных продуктов детского питания”.

жизант+", "ТМ-Асептодин" и др.), а также препаратов на основе "Инструкции по санитарной обработке оборудования, инвен перекиси водорода и надуксусной кислоты ("КАТРИЛ-ДЕЗ", "Кал- таря и тары при производстве детских молочных продуктов при гонит стерицид форте 15", "Дезинбак" марка А и др). менительно к молочным кухням и малым производствам".

"Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвен таря, тары и поверхностей производственных помещений на предприятиях молочной промышленности с использованием Основные направления моющих и дезинфицирующих средств производства ООО "Дай • подбор моющих и дезинфицирующих средств для конкрет- верси".

ных условий пищевого производства;

"Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвен • аудит и экспертная оценка санитарно-гигиенического со- таря, тары и поверхностей производственных помещений на стояния пищевого предприятия, разработка индивидуальных ре- предприятиях молочной промышленности с использованием комендаций по внедрению системы санитарной обработки;

моющих, чистящих и дезинфицирующих средств фирмы ООО • отработка эффективных режимов санитарной обработки в "Д-р Вайгерт сервис" ("Dr. Weigert"), Россия.

ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Сектор охраны окружающей среды Заведующая сектором: К.б.н. Лисенкова Людмила Леонидовна.

Контакты:Тел. (499) 236-70-47, тел./ факс (499) 236-31-64, E-mail L3.Mila@mail.ru, Сайт: www.oos.vnimi.org Сектор охраны окружающей среды (сектор ООС) создан во сти. ТУ 10.02-801-89.

ВНИМИ в 1972 г. для выполнения и координации работ в области Водопотребление и водоотведение экологии молочного производства. Сектор ООС работает в тесном • Рекомендации по рациональным системам водного хозяйства контакте с другими подразделениями ВНИМИ, академическими, предприятий молочной промышленности.

учебными и отраслевыми НИИ, проектными организациями, а • Рекомендации по совершенствованию оборотных и повторных также предприятиями отрасли. систем водоснабжения предприятий молочной промышленности.

• Нормы водопотребления и водоотведения на 1 т. сырья по Основные направления. типам молочных предприятий.

• разработка стратегических направлений экологизации;

• Нормативы водопотребления и водоотведения на 1 т. молоч • использование информационных технологий для экологизации ных продуктов.

производства;

• создание отраслевой системы производственного экологиче- Загрязнённость сточных вод ского контроля;

• Рекомендации по снижению загрязненности сточных вод пред • разработка системы экологических норм и нормативов;

приятий молочной промышленности.

• разработка эффективных методов и сооружений предочистки • Показатели загрязненности сточных вод предприятий молоч сточных вод молочного производства. ной промышленности.

Новые разработки и инновационные проекты. • Методические указания по определению расчетной загряз • концепция экологизации молочного производства;

ненности сточных вод молочной промышленности.

• создание отраслевой системы производственного экологиче- • Расчетные показатели сброса загрязнений в сточные воды на ского контроля. 1 т. молочных продуктов.

• разработка компьютерной методики анализа экологической си стемы Очистка сточных вод Перечень оказываемых услуг по анализу и оптимизации эколо- • Рекомендации по проектированию аэроконалов периодиче гической системы производства. ского действия для очистки сточных вод предприятий молочной С целью решения вопросов охраны окружающей среды и эко промышленности.

логизации на предприятиях молочной промышленности сектор • Рекомендации по использованию сточных вод предприятий мо ООС ВНИМИ может выполнить на хоздоговорных условиях сле лочной промышленности для полива сельхозполей.

дующие работы:

• Рекомендации по физико - химической очистке сточных вод • обследовать предприятие и оценить его экологическое со предприятий молочной промышленности с использованием коагу стояние;

разработать индивидуальные нормативы водопотребле лянта -оксихлорида алюминия.

ния, водоотведения и загрязнённости сточных вод завода с учётом • Рекомендации по проектированию экспериментальных очист его спецификации (в зависимости от ассортимента и типа завода);

ных сооружений физико - химической очистки для предприятий мо • провести анализ источников образования, расчет количества лочной промышленности.

и состава сырьевых отходов на молочном предприятии с исполь • Рекомендации по проектированию экспериментальных очист зованием компьютерных технологий;

ных сооружений для переработки осадков физико - химической очи • разработать рекомендации по сбору, переработке и использо стки сточных вод (1-е поколение).

ванию отходов на заводе с целью снижения загрязнённости сточ • Рекомендации по проектированию установок предваритель ных вод на 30 и более процентов;

ной очистки с применением флотации для сточных вод молочных • разработать рекомендации по выбору и использованию эф заводов.

фективных методов и сооружений очистки усреднению и предочи • Рекомендации по методам анализа сточных вод стки сточных вод завода;

и отходов вторсырья предприятий молочной промышленности.

• оценить рациональность систем водного хозяйства пред • Метод контроля качества конденсата вторичных паров молока.

приятия и выдать, дать рекомендации по их совершенствованию:

• Ускоренный метод определения сухого остатка.

• разработать рекомендации по внедрению систем отраслевого • Ускоренный метод определения ХПК.

экоконтроля и созданию эколабораторий (участка) на предприятии.

• Определение жиров экстракцией четыреххлористым углеродом.

В результате проводится анализ и оптимизация экологической • Определение биомассы активного ила по нуклеиновым кислотам.

системы производства с рекомендациями по созданию системы • Методика определения ХПК в конденсате вторичных паров молока.

нормирования и контроля экологических показателей. Разрабаты • Методика инструментального анализа различных форм азота ваются рекомендации по выбору оптимальной системы очистки и в сточных водах предприятий молочной промышленности.

предочистки сточных вод. Работы выполняются на современном уровне с использованием компьютерных технологий. • «Научно-практические основы отраслевой системы экологического контроля молочного производства»

Перечень завершенных работ (комплект документов).

МВТ и отходы • Положение об экологической лаборатории • Общие понятия, термины и определения в области мало (эколабораторий) молочного производства.

отходных и безотходных технологий и отходов молочного про • Исходные требования к экологическим лабораториям изводства предприятий молочной промышленности (участкам) предприятий молочной промышленности.

• Рекомендации по сбору, переработке и использованию первых • Рекомендации по созданию экологических лабораторий смывных вод молцистерн и оборудования и других отходов пред (участков) на предприятиях молочной промышленности.

приятий цельномолочной и молочно - консервной промышленно сти. • Компьютерная методика экологической оценки производства • Корм жидкий для свиней из отходов молочной промышленно- и оптимизации основных экологических показателей часть 1-я.

ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Лаборатория маркетинговых исследований, прогнозирования развития технических средств и упаковки Зам.

директора по научной работе: д.т.н. Федотова Ольга Борисовна Старший научный сотрудник: к.т.н. Мяленко Дмитрий Михайлович Контакты: Тел. 8 (499) 236-03-09, Факс 8 (499) 236-31-64, Email vnimi-fedotova@yandex.ru, Сайт: www.molpak.vnimi.org Основные направления деятельности. Техническая документация предлагаемая к реализации • Создание и разработка новых упаковочных материалов (в том числе и «активной» упаковки) для молочной и пищевой про дукции, а так же комплексное исследование показателей каче- ТУ 2245-309-00419789- ства и безопасности упаковочных материалов Пленка полиэтиленовая для упаковывания молочных и пи (физико-механических, санитарно-гигиенических и микробиоло- щевых продуктов. Настоящие технические условия распростра гических). няются на пленку полиэтиленовую с печатным рисунком, • Проведение анализа современных инновационных разра- предназначенную для упаковки молока, молочных продуктов с боток в различных отраслях промышленности и оценка воз- содержанием жира не более 30%, в том числе детского питания, можности их использования в молочной отрасли с точки зрения а так же других пищевых продуктов при наличии разрешения ор технической и экономической целесообразности. ганов Роспотребнадзора РФ.

• Разработка и оценка целесообразности создания перера батывающих комплексов (агротехнопарков) различной мощно- ТУ 2245-359-00419785- сти и направленности, определение необходимых объектов Лента полистирольная для изготовления потребительской инвестиций и сроки окупаемости проектов. тары. Настоящие технические условия распространяются на • Разработка, основываясь на данных по п.1, предложений ленту полистирольную, производимую методом экструзии или по созданию новых или модернизации существующих техноло- соэкструзии, предназначенную для изготовления потребитель гических пределов, оценка их экономической целесообразности. ской тары разового использования, одноразовой посуды, листов, • Оказание консультационной помощи при разработке про- изделий, предназначенных для контакта с молочными, мясными ектов технического перевооружения, приобретения технологи- и другими пищевыми продуктами, мороженным, товарами хо ческого оборудования. зяйственно-бытового назначения.

Перечень работ и услуг ТУ 5480-377-00419785- • оказываем консультационную помощь в рациональном вы- Пачки (высечки) из ламинированного картона для молочных боре расфасовочно-упаковочного оборудования, упаковочных продуктов. Настоящие технические условия распространяется материалов, потребительской тары и укупорочных средств, а на пачки (высечки), предназначенные для упаковывания мо так же выбора оптимальных условий расфасовки, в т.ч. и усло- лочных продуктов и других пищевых жидкостей при наличии раз вия асептической расфасовки (Clean, Superclean, Ultraclean, и решения учреждениями Роспотребнадзора РФ.

Aseptic) • подготавливаем рекомендации по рациональному ведению ТУ 2291-340-00008064- процесса потребительской расфасовки продукции Бутылки полипропиленовые для детских молочных продук • разрабатываем ТД на упаковочные материалы, технологи- тов Настоящие технические условия распространяется на бу ческие карты и инструкции по производству упаковочных мате- тылки полипропиленовые, предназначенные для розлива риалов и тары пастеризованных молочных продуктов детского питания, а так • проводим научно-исследовательские работы по определе- же для автоклавной стерилизации в них продукции при темпе нию рациональных сроков и условий хранения молочных про- ратуре 120С в течение 20 минут.

дуктов в новых видах потребительской тары • проводим исследования по подбору упаковочных материа- ТУ 1811-341-00008064- лов и принимаем участие в создании и испытании упаковочных Материал укупорочный для потребительской тары из поли материалов и расфасовочного оборудования. пропилена. Настоящие технические условия распространяются • оказываем помощь в получении сертификатов соответствия на материал комбинированный, состоящий из алюминиевой и санитарно-эпидемиологических заключений на упаковочные фольги/клея/и полипропилена, предназначенный для укупори материалы в органах Росспотребнадзора РФ и органах по сер- вания потребительской тары из полипропилена с молочными тификации. продуктами детского питания.

О.Б. Федотова О.Б. Федотова Упаковка для молока и молочных Упаковка для молока и молочных продуктов продуктов.

Российская Академия Качество и безопасность сельскохозяйственных наук. Издательство Россельхозакадемии, Москва 2005 г., 80 с. Москва 2008г., 98 с.

ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Участок производства заквасок и бакконцентратов.

Зам. директора по научно-экспериментальной работе: к.т.н. Харитонов Дмитрий Владимирович Контактная информация: Тел./факс 8 (499) 236 42 40, Служба реализации продукции: Тел./факс 8 (499) 236 31 65, E-mail: 2363165@mail.ru Одним из наиболее приоритетных направлений ГНУ ВНИМИ Росльхозакадемии являются микробиологические исследова ния и произаодство заквасок и бактериальных концентратов.

Учеными института разработаны микробиологические основы отечественного молочного производства и санитарной микро биологии молока и молочных продуктов, принципы селекции молочнокислых бактерий, использования заквасок и баккон центратов и пр.

Микробиологами ГНУ ВНИМИ проводятся работы по селек ции молочнокислых бактерий и по созданию заквасок и кон центратов для производства кисломолочных продуктов (творог, сметана, кисломолочные напитки).

Многолетними трудами многих микробиологов, работавших во ВНИМИ, была создана коллекция молочнокислых, пропио- При производстве бакконцентратов производственной ла новокислых бактерий, бифидобактерий и дрожжей. бораторией института ведется жесткий контроль сырья и по В настоящее время коллекция содержит более 1300 заквасок операционный контроль выпуска каждой партии продукта по и комбинаций молочнокислых бактерий для приготовления мо- физико-химическим, микробиологическим и др. показателям.

лочнокислых продуктов. Предлагаем Вашему вниманию, разработанные и выпускаемые Коллекция постоянно пополняется новыми культурами, вы- ГНУ ВНИМИ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ, сухие бактериальные деленными из природных источников и само квасных продук- концентраты и закваски, используемые в производстве кисло тов и, что особенно важно для лечебного и профилактического молочных продуктов с пробиотическими свойствами с различ питания и питания детей раннего возраста жизни, культуры, ной активностью от 1 Е. А., а также кефирные грибки находящиеся в коллекции, сублимационной сушки, дрожжи и тест – культуры.

не подвергаются генной модификации. Закваски молочнокислых бактерий содержат не менее Для улучшения качества кисломолочных продуктов, выпус- 10 9КОЕ/г, закваски бифидобактерий 108 КОЕ/г, бакконцент каемых промышленностью, ведется подбор культур обладаю- раты сухих молочнокислых бактерий и бифидобактерий 1* щих производственно-ценными свойствами, устойчивых к КОЕ/г бактериофагу, продуцирующих биологически активные веще ства.

Молочный институт имеет свою многолетнюю научно про- Все выше перечисленные закваски и бактериальные кон изводственную базу для внедрения научных разработок - уча- центраты (пробиотики) выпускаются сток по производству лиофизированных бактериальных ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии согласно препаратов для нужд предприятий молочной промышленности ТУ 9229-369-00419785-04 и имеют соответствующее РФ и стран СНГ. свидетельство о государственной регистрации.

Участок производства заквасок и бакконцентратов по пря мым договорам поставки обеспечивает отечественные пред- Рассмотрим предложения по оптовым закупкам сухих за приятия и молочные кухни, а так же другие малые квасок и бактериальных концентратов.

производства сухими бактериальными заквасками и концент- Вопросы по приобретению по телефону ратами, адаптированными к качеству российского молока – ( факс) 8(499) 236 31 65 и 236 31 сырья.

НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ Участок производства заквасок и бакконцентратов КАТАЛОГ ВЫПУСКАЕМЫХ ЗАКВАСОК И БАКТЕРИАЛЬНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ Участок производства заквасок и бакконцентратов

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 ||
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.