авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 | 2 ||

«Министерство образования Омской области Бюджетное образовательное учреждение Омской области среднего профессионального образования «Торгово-экономический ...»

-- [ Страница 3 ] --

6. Self Check-Out (система самообслуживания). Self Check-out – технология самообслуживания, заключающаяся в том, что покупатель самостоятельно ска нирует приобретенные товары и производит оплату. Благодаря внедрению Self Check-Out оптимизируется нагрузка на операторов-кассиров, а покупатели тратят меньше времени на покупки.

Несмотря на растущий интерес российских торговых сетей к данному ре шению, «Self Check-Out в Омске пока не используется. «Магазин будущего», не имеющий аналогов в российской рознице, появился в Екатеринбурге. В ультра современном гипермаркете задействованы все новейшие технологии, позволяю щие полностью автоматизировать процесс розничной торговли.

Оптовая торговля предшествует розничной, в результате оптовой продажи товары не переходят в сферу личного потребления, они поступают либо в про изводственное потребление, либо приобретаются розничной торговлей для реа лизации населению. Концепция развития опта предусматривает создание новых, более прогрессивных типов оптовых предприятий.

К ним относятся: центры оптовой торговли, сетевые и открытые распреде лительные центры, магазины-склады по технологии «Кэш энд Керри». Уже дей ствующие предприятия такого типа обеспечивают качественно более высокий уровень обслуживания клиентов с использованием новейших технологий.

К оборудованию для автоматизации оптовой торговли относятся:

1. Сканер штрих кода - это устройство быстрого ввода идентификатора в ком пьютер.

2. Принтеры этикеток - это специализированные принтеры, позволяющие пе чатать на термобумаге или полиэтиленовых этикетках.

3. Терминалы сбора данных (ТСД) - это мобильные компьютеры под управ лением операционной системы DOS или WinCE, оснащенные сканером штрих кода. ТСД незаменим в тех случаях, когда требуется мобильная работа на скла де или производстве. ТСД позволяет выполнять (при наличии соответствующего программного обеспечения) следующие операции: оприходование, перемещение по складу, подбор товара, отгрузка, инвентаризация.

Комплекс оптовой торговли нового поколения состоит из торгово демонстрационного зала, банка для обслуживания денежных потоков, спринт складов для хранения товаров с высокими рейтингами и отпуска заказов, сек ции для приема и хранения товаров, технологического оснащения, в том числе устройство для отображения динамики продаж, управляющего программного комплекса.

В торгово-демонстрационном зале товары расположены на полках согласно своим рейтингам. Рейтинги товаров падают слева на право и сверху вниз. Товары с высоким рейтингом встречаются чаще, чем товары с низким рейтингом. Выбор товара клиент осуществляет переносным электронным считывающим с товаров штрих коды устройством.

Далее заказ скачивается в рабочую станцию, корректируется и после опла ты, клиенту сообщается, с какого спринт-склада он получит свой заказ. Высокая производительность по отгрузке в комплексе добивается разбиением клиентского заказа на части с использованием рейтингов товаров, проведением тендера на выполнение заказа и сбором каждой части автономно. В тендере могут участво вать сторонние организации.

Предлагаемый комплекс может клиентам отгрузить в день 1.52 тыс. тонны товаров, одновременно обслуживать около 200 заказов с ожиданием каждого не более 20 минут.

Масштабная реализация такого комплекса в России приведет к положитель ным структурным изменениям в экономике со стратегически выгодными перспек тивами для страны в целом:

1. Объективный рейтинг товара станет таким же фактором в конкуренции, как цена товара и прибыль от товара.

2. Рейтинговые отношения скрытно подтолкнут людей к самообучению, эко номические проблемы люди будут понимать и решать одинаково.

3. Торговые структуры с экстенсивного пути развития перейдут на интен сивный путь развития.

4. Рейтинговые отношения систематизируют экономику и со стороны осмыс лив «пустые» места, будут открыты новые эффективные технологии и товары.

Научно-практическая конференция «Бизнес-образование и качество жизни»

5. Конкуренция станет прозрачной. Через рейтинги товаров будут вычис ляться рейтинги предприятий. Лихорадка финансовых рынков прекратиться.

6. Деньги потеряют былую ценность – целью существования субъектов эко номики наравне с получением прибыли станет рейтинг.

Автоматизация складов, магазинов - это внедрение программно-аппаратного комплекса для выполнения операций с меньшими трудозатратами и за меньшее время. Решения по автоматизации основаны на программном обеспечении, по зволяющем вести учет сырья, продукции, работать с базами клиентов, поставщи ков, обрабатывать запросы клиентов, оптимизировать складскую логистику. Ин новационные технологии позволяют мобильно выполнять всю работу на складе, производстве или в магазине.

БОУ Омской области СПО «Торгово-экономический колледж»

АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА ВАРЕНЫХ КОЛБАС, РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ Жукова Наталья, Мартынова Валентина, группа 4ТП Руководитель: Ковалева Г. В.. зав. заочным отделением ТЭК Мясокомбинаты выпускают колбасы одинаковых видов (Любительская, Рус ская, Докторская и т.п.). Потребители с разными уровнями доходов выбирают продукцию того или иного мясоперерабатывающего комбината в зависимости от размера семейного бюджета и вкусовых предпочтений. Небольшому магазину не сложно сформировать прилавок из ассортимента двух или трех производителей;

супермаркету, ориентированному на большой поток покупателей, трудно осуще ствить выкладку нескольких десятков наименований колбас, которая облегчала бы поиск необходимой продукции каждому потребителю.

Расширившийся за последние годы ассортимент вареных колбасных изделий привел к тому, что значительная часть потребителей нуждается в помощи при выборе товара. Необходимо квалифицированно сориентировать покупателя в том изобилии вареных колбас, который представлен на прилавках магазина, т. е.

знать, товар каких поставщиков он продает, какие продукты аналогичны.

При формировании ассортимента необходимо учитывать следующие факто ры: цена, вкус, внешний вид, срок годности, производитель, химический состав;

фасовка, упаковка, условия хранения, место продажи.

В ходе проведения анализа структуры ассортимента вареных колбас были выявлены самые популярные виды.

Чаще всего потребитель обращает внимание на внешний вид товара, его Ассортимент вареных колбас, реализуемых в розничной торговой сети Необходимо повышать знания, приобретать новые компетенции.

Но вы должны приобретать именно компетенции, именно умения и СОВЕТЫ МОЛОДЕЖИ знания, которые вам пригодятся, а не бумажку, на которой написано о том, что вы потратили столько-то денег и столько-то времени на то, В ПЕРИОД КРИЗИСА чтобы провести время в компании умного человека.

или как пережить кризис с наименьшими потерями упаковку и просит проконсультировать по составу вареных колбас. Нами установ лено, что основными критериями, определяющими выбор колбасных изделий потреби¬телями, являются: качество - 43,4% и стоимость продукции - 33,0%. Да лее по значимости следуют марка - 11,3 % и производитель - 8,5 %. Обращают внимание на упаковку продукта - 3,8%, т. е. многие предпочитают покупать кол басные изделия не на вес. Стоит отметить, что многие производители увеличи вают долю упакованной продукции в своем производстве - в настоящее время на нее прихо¬дится около 40%.

На рисунке 2 представлен ассортимент структурных и бесструктурных ва реных колбас, реализуемых в розничной торговой сети. Установлено, что ассор тимент бесструктурных вареных колбас преобладает (64,9%) над структурными (35,1 %).

При исследовании ассортимента вареных колбас можно выделить несколько видов, которые пользуются постоянным спросом.

Таким образом, из рассмотренных выше вареных колбас можно выделить один вид, который пользуется наибольшим спросом - это колбаса «Докторская»

(39,8%), на втором месте «Молочная» (27,5%), а на третьем - «Русская» (13,4%).

Таким образом, при изучении структуры ассор¬тимента вареных колбас, реа лизуемых в розничной торговой сети, установлено, что на выбор колбас потре бителями влияет качество и цена, поставляют¬ся в основном вареные колбасы бесструктурные, и что в структуре ассортимента преобладают колбасы «Доктор ская» и «Молочная».

Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий Научно-практическая конференция «Бизнес-образование и качество жизни»

Ненашев Александр, группа 43Т Руководитель: Малкова Л. В., преподавательТЭК В условиях формирования рыночных отношений, развития и функциони рования российского рынка хлебобулочных изделий, резкого увеличения числа производителей и потребителей, значительного роста ассортимента, появление на хлебном рынке не доброкачественных изделий, приобретает особую актуаль ность, проблема анализа ассортимента, качества и состояния хлебного рынка.

Исходя из целевой установки, необходимо решить следующие задачи:

— Исследовать основные проблемы хлебопекарной отрасли.

— Рассмотреть состояние качества при изготовлении хлеба.

— Раскрыть тенденции изменения ассортимента хлебобулочных изделий.

Перспективы решения основных проблем хлебопекарного производства базиру ется на системном анализе, который позволяет определить оптимальные техно логии для выработки хлебобулочных изделий широкого ассортимента, высокого и стабильного качества. Исходя из такой оценки, выдвигается проблема сырья, которая становится ключевым фактором в формировании качества ассортимента и практически всех технологических систем.

Уместно говорить при этом об изменениях структуры хлебного рынка и по явлении большого разнообразия потребительских предпочтений, следовательно, всё большее значение, на наш взгляд, будет приобретать сегмент «специфиче БОУ Омской области СПО «Торгово-экономический колледж»

ских» сортов хлеба и сдобы. Приоритетными направлениями производства можно назвать:

— Холодная технология - производство хлебобулочных изделий способом интенсивного замеса теста, использование ферментативно-активных дрожжей, комплексных улучшителей.

— Технология производства - хлеба с удлинёнными сроками хранения.

— Производство изделий - лечебно-профилактического назначения.

— Использование - современного оборудования.

С целью выбора оптимального технологического процесса производства хле ба необходимо объективное обоснование принципов контроля за этим процес сом. Качество сырья и продукции должно контролироваться в лабораториях.

Но, не смотря на контроль лабораторией, основные причины всё же остаются влияющие на качество хлеба и хлебобулочных изделий.

Таблица Причины, влияющие на качество хлебобулочных изделий, вырабатываемых хлебопекарными предприятиями Перечень Доля Наличие на предприя- Доля причин невысокого предприя- тии лаборатории и ее предприя качества продукции тий, % оснащенность тий, % Качество муки 42,8 лаборатория имеется 80, Старое и плохое обору- лаборатория 57,1 45, дование аттестована Нарушение технологии слабое оснащение 5,0 25, лаборатории Недостаток квалифици- лаборатория 50,0 20, рованных кадров отсутствует Это качество муки, старое оборудование или новое, но не совсем правильно налажено на выпуск продукции, недостаток квалифицированных кадров, отсут ствие лаборатории на предприятии так как не на всех предприятиях она есть, которая отслеживает качество выпускаемой продукции.

Мной была разработана анкета и был проведен опрос в небольшой группе людей, на выявление основных критериев, оказывающие влияние на мотивацию покупки хлеба и хлебобулочных изделий и оказалось влияние оказывает:

— Качество хлеба - это вкус, аромат, мякиш.

— Свежесть, наличие упаковки, наличие доступной и достоверной информа Берегите себя! У вас нет другой производительной силы, кроме вас самих. Поэтому следите за здоровьем, следите за психологическим здоровьем. Занимайтесь какой-нибудь физкультурой без напряга, чтобы держать себя в тонусе. Не нужно заниматься культуризмом, СОВЕТЫ МОЛОДЕЖИ подрывать себе сердце и все остальное, отжиматься после бани. Най дите в Интернете хорошие, нормальные комплексы, нормальные со В ПЕРИОД КРИЗИСА веты и следуйте им.

или как пережить кризис с наименьшими потерями ции, близость магазина, цена.

Но также в наше время актуальны и факторы определяющие уровень цены на хлеб и его изделия, проработав этот вопрос с журналом «Хлебопечение России 2008» и по некоторым Интернет источникам, выяснилось:

— Организационно-экономические- уровень средней заработной платы, па дение курса рубля.

Таблица Рейтинг критериев, оказывающих влияние на мотивацию покупки хлебобулочных изделий Критерий Доля потребителя Место Качество (вкус, аромат) 70,0 Свежесть 70,0 1- Наличие упаковки 67,0 Наличие достоверной и доступной информации о составе и полезных свойствах хлеба, в том 60,0 числе изделий функционального назначения Близость магазина 50,0 Цена 40,0 Место производства и производитель для большинства потребителей зна- чения не имеет — Качественные - качество мякиша, вид корочки, рецептура, свежесть, пыш ность.

— Социальные - уровень платежеспособности населения, время покупки в Научно-практическая конференция «Бизнес-образование и качество жизни»

течении суток, стоимость.

В работе хлебопекарной отрасли за годы рыночных преобразований произош ли большие изменения, и в первую очередь в объёмах вырабатываемой продук ции. Потребление хлеба в России на протяжении последних 5-7 лет имеет устой чивую тенденцию снижения. Так производство хлеба и хлебобулочных изделий сократилось с 2003 по 2008 года на 1,1 млн.т в год, что связано с рядом причин:

— Уменьшилась численность населения.

— Возросла конкуренция со стороны малых (мини) пекарен.

— Сельское население перестало скармливать хлеб домашнему скоту и птице.

— Появление большого количества неучтенного зерна.

Были также проведены исследования по изучению ассортимента, качества, конкурентоспособности хлебобулочных изделий вырабатываемые пекарнями на шего города. Изучение ассортимента показало, что производимый ассортимент изделий насчитывает более 22 наименований, а ежедневный ассортимент хлеба, реализуемый в торговой сети около 17 наименований. В основном вырабатыва ются массовые сорта хлебобулочных изделий: Хлеб подовый, суворовский, по дольский, батоны нарезные, особые с изюмом, булочная мелочь, сайка формовая с изюмом, лечебные хлебцы, диетический хлеб, также вырабатывают профилак тические сорта с добавлением злаков.

Учитывая все недостатки и проблемы производства хлебопекарной про мышленности, организовали группу людей, разработали ассортимент изделий, БОУ Омской области СПО «Торгово-экономический колледж»

отработали навыки по приготовлению изделий и провели оценку качества, все изделия соответствовали требованиям по ГОСТу. В результате проведённой ра боты творческая группа студентов приняла участие в городском чемпионате по кулинарии 2007 в номинации «Изделия из дрожжевого теста». Итоги участия в чемпионате 2007 в номинации изделия из теста заняли 3 место. В течении года данную работу развивали, разработали ассортимент хлеба с различными наполнителями и добавками для ресторанов это: Хлеб горец- в конце замеса добавляем горчичное масло, хлеб победный лук- замешиваем тесто с луковой кашицей, белый вальс- на основе сухого молока, шоколадная радость- с шокола дом, хлеб жемчужина- замешиваем жидковатое тесто, и после выпечки изделие получается нежное, хлеб южный край - идёт большое количество сдобы, царство вкуса- добавляем оливковое масло, морскую соль, остренький - добавляем чес нок. Отработали навыки приготовления, провели оценку качества изделий, все соответствуют требованиям.

Таблица Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий в 2008 г. и его изменения 2008 г., 2007 г., Темп 2008 г.

Выработка тыс. т тыс. т к 2007 г., % Хлеб ржаной массой 0,5 кг и более 2745 2860 95, Хлеб пшеничный массой более 0,5 кг 2995 3132 95, Сдобные изделия 269 243 110, Бараночные изделия 101 100 101, Сухарные изделия 158 149 105, Пироги, пирожки 25 22 113, Диетические изделия 96, 44 Витаминизированные 128 130 98, Диабетические изделия 157 137 119, Результатом проделанной работы явилось участие в городском чемпионате по кулинарии "Омское гостеприимство – 2008" в номинации Арт-класс "Хлеб для ресторанов" (Диплом II степени).

Не стоит бояться кризиса и его последствий. Верьте в себя и свои СОВЕТЫ МОЛОДЕЖИ силы, где надо промолчите, где надо покажите свои знания и умения и все будет хорошо. Сделайте себе оптимистический настрой и из В ПЕРИОД КРИЗИСА влеките пользу из кризиса.

или как пережить кризис с наименьшими потерями Содержание Приоритеты развития НПО и СПО в повышении качества подготовки кадров для современной экономики Омской области................................................................................. Учебно-исследовательская работа — повышение творческого потенциала студентов................................................... Мониторинг качества образовательного процесса в БОУ ОО СПО «Торгово-экономический колледж»......................... Социальное партнерство — приоритетное направление развития кафедры «ЭВТ и информационных технологий»............. Процесс стандартизации при создании системы менеджмента качества в колледже................................................. Межпредметная связь как средство формирования компетенций выпускника СПО.......................................................... Творческая лаборатория – способ повышения качества образования....................................................................... Физическая культура в учебно-воспитательном процессе студента – универсальный путь повышения качества жизни будущего специалиста...................................................................... Итоговый тестовый контроль по дисциплине «Организация производства предприятий общественного Научно-практическая конференция «Бизнес-образование и качество жизни»

питания» для специальности 260502 «Технология продукции общественного питания».................................................................. Психология успеха. Постановка целей...................................... Проблемы мотивации в практике управления торговой организацией..................................................................................... «Исследование поведения потребителей и защиты их прав на Омском рынке товаров и услуг».................................... Автоматизация расчетов эффективности деятельности современного предприятия с использованием бизнес-технологий.......................................................................... Малая родина – Русская Поляна. Творчество самодеятельных поэтов.................................................................... Учебно – имитационная фирма. Опыт работы технологического отделения............................................................ Презентация творческой лаборатории технологического отделения.......................................................................................... БОУ Омской области СПО «Торгово-экономический колледж»

Анализ качества функционирования обслуживания в торговле.......................................................................................... Современный взгляд на ресторанную кухню............................ Мобильные телефоны и угрозы, связанные с ними.................. Суши или деликатес с паразитом............................................... Технологические инновации в современной торговле.............. Анализ структуры ассортимента вареных колбас, реализуемых в розничной торговой сети........................................ Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий........................

Pages:     | 1 | 2 ||
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.