авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 |

«СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения.......................................................................................... 4 1.1. Основная образовательная программа бакалавриата по ...»

-- [ Страница 4 ] --

владеть: навыками формирования и продвижения гостиничного продукта, соответствующего запросам потребителей, методами мар кетинговых исследований гостиничного предприятия;

приемами эф фективных продаж гостиничного продукта, рекламы.

Содержание дисциплины: Становление теории и практики марке тинга. Понятие маркетинга, его эволюция. Современные тенденции развития маркетинга. Модель системы маркетинга гостиничного предприятия. Маркетинговые исследования рынка гостиничных ус луг. Рынок гостиничных услуг. Сущность, содержание и формы мар кетинговых исследований. Система маркетинговой информации. Ис следование среды гостиничного предприятия. Маркетинговые иссле дования конкурентов. Маркетинговые исследования потребителей.

Целевой маркетинг гостиничных услуг. Сегментация рынка гости ничных услуг. Выбор целевого рынка. Позиционирование гостинич ного продукта. Маркетинг-микс гостиничного предприятия. Сущ ность понятия «маркетинг–микс». Понятие гостиничного продукта.

Формирование товарной стратегии гостиничного предприятия. Раз работка и внедрение на рынок нового продукта (услуги). Ценовая политика гостиничного предприятия. Цена в комплексе маркетинга.

Основные стратегии ценообразования, подходы и методы ценообра зования. Продвижение гостиничных услуг. Каналы сбыта гостинич ного продукта. Сбытовая стратегия гостиницы. Коммуникационная стратегия гостиничного предприятия. Сущность маркетинговых коммуникаций. Разработка коммуникационной стратегии гостинич ного предприятия. Имидж в гостиничном деле. Модели имиджа.

Б.3.А.10 Иностранный язык второй (11 з.е.) Цель дисциплины: овладение студентами необходимым и доста точным уровнем иноязычной коммуникативной компетенции (вто рой иностранный язык) в совокупности ее составляющих: 1) речевой компетенции, направленной на развитие коммуникативных умений в четырех основных видах речевой деятельности (говорении, аудиро вании, чтении, письме);

2) языковой компетенции, подразумевающей овладение новыми языковыми средствами (лексическими, граммати ческими, орфографическими) в соответствии с темами, сферами и ситуациями общения, связанными с будущей профессиональной дея тельностью студентов и решением социально-коммуникативных за дач в различных областях профессиональной, научной, культурной и бытовой сферах деятельности при общении с зарубежными партне рами, а также для дальнейшего самообразования.

Задачи дисциплины:

- развитие навыков восприятия монологической и диалогической ре чи и устной разговорно-бытовой речи;

- развитие навыков публичной речи (сообщение, доклад, тезисы);

- развитие навыков чтения специальной литературы с целью получе ния информации, знакомство с основами реферирования, аннотиро вания и перевода литературы по широкому и узкому профилю спе циальности;

- развитие навыков письма (записи, конспектирование, частное и де ловое письмо).

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК- Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.3, базовая часть, дисциплина осваивается в 4-7 семестрах.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: лексический минимум для осуществления профессиональной деятельности с использованием второго иностранного языка, грам матические навыки, обеспечивающие коммуникацию общего харак тера, основные грамматические явления, характерныe для профес сиональной речи;

правила речевого этикета;

уметь: использовать знание второго иностранного языка в профес сиональной деятельности;

владеть: способностью к деловым коммуникациям на втором ино странном языке.

Содержание дисциплины: Основные особенности полного стиля произношения, характерные для сферы профессиональной коммуни кации;

Лексический минимум общего и терминологического харак тера;

грамматические навыки, обеспечивающие коммуникацию об щего характера, без искажения смысла при письменном и устном общении;

основные грамматические явления, характерные для про фессиональной речи;

культура и традиции стран изучаемого языка, правила речевого этикета;

диалогическая и монологическая речь с использованием наиболее употребительных лексико-грамматических средств в основных коммуникативных ситуациях неофициального и официального общения;

понимание диалогической и монологиче ской речи в сфере бытовой и профессиональной коммуникации;

чте ние, виды текстов;

письмо.

Б.3.А.11 Экономика гостиничного предприятия (4 з.е.) Цель дисциплины: формирование у студентов представления об экономике отраслевого характера;

ознакомление со специфическими показателями эффективности деятельности гостиничных предпри ятий;

развитие и закрепление знаний, умений и навыков решения экономических задач, возникающих в процессе их деятельности.

Задачи дисциплины:

формирование теоретических знаний об экономических основах отраслевого производства и экономике предприятия;

формирование прикладных знаний в области развития форм и ме тодов экономического управления предприятием в условиях рыноч ной экономики;

изучение методов технико-экономического обоснования, оценки эффективности и оптимизации научных, технологических и органи зационных решений;

наработка навыков самостоятельного и творческого использова ния полученных знаний в практической деятельности экономи ста/менеджера.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-7, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-15, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, базовая часть, дис циплина осваивается во 2 семестре. Изучение дисциплины базирует ся на знаниях, полученных студентами на курсах «Экономика», «Мировая экономика», «Экономика и управление на предприятии», «Введение в направление профессиональной деятельности». Изуче ние данного курса закладывает базовые знания, умения и навыки для дисциплин «Гостиничный менеджмент», «Маркетинг гостинич ного предприятия». Курс «Экономика гостиничного предприятия»

способствует расширению знаний обучающихся в области экономи ки гостиничной отрасли, факторов, влияющих на экономику гости ничного предприятия, специфических показателей деятельности гос тиницы.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: теоретические основы макро- и микроэкономики, закономер ности развития отрасли и систему основных макро- и микроэконо мических показателей рынка гостиничных услуг;

теоретические ос новы бизнес-планирования и анализа деятельности гостиниц и дру гих средств размещения;

уметь: проводить анализ основных показателей на макро- и микро уровне с применением статистических методов и методов финансо вого и экономического анализа;

моделировать и прогнозировать ре зультаты деятельности гостиничного предприятия;

владеть: приемами сбора информации, обработки и анализа показа телей на макро- и микро уровне, прогнозирования и планирования деятельности гостиничного предприятия;

приемами оценки полу ченных результатов.

Содержание дисциплины: Эксплуатационная программа гостинич ного предприятия. Сущность эксплуатационной программы гости ничного предприятия. Основные оперативные показатели в средст вах размещения. Планирование эксплуатационной программы. Ос новные фонды гостиничного предприятия. Экономическая сущность основных фондов гостиницы. Классификация и особенности основ ных фондов гостиницы. Показатели оценки состояния и движения основных фондов. Моральный и физический износ основных фон дов. Амортизация в бухгалтерском и налоговом учете. Показатели эффективности использования основных фондов гостиничного пред приятия. Оборотные средства гостиничного предприятия. Планиро вание потребности в оборотных средствах гостиничного хозяйства.

Текущие затраты и себестоимость услуг гостиничного хозяйства.

Понятие затрат и себестоимости услуг. Классификация затрат. Ха рактеристика затрат на производство и реализацию услуг гостинич ного предприятия. Планирование затрат гостиничного хозяйства.

Ценообразование в сфере гостиничных услуг. Ценовая политика гос тиницы. Подходы и методы ценообразования. Валовой доход гости ницы. Сущность валового дохода гостиницы, источники его образо вания. Анализ валового дохода гостиничного хозяйства и факторов, влияющих на его величину. Планирование валового дохода гостини цы. Прибыль и рентабельность гостиничного хозяйства. Формирова ние прибыли гостиничного предприятия. Виды прибыли. Порог рен табельности: сущность и методика его определения. Рентабельность гостиничного предприятия. Вопросы экономики труда гостиничного предприятия. Понятие трудовых ресурсов гостиничного хозяйства.

Оценка эффективности использования трудовых ресурсов гостинич ного предприятия. Состав фонда заработной платы предприятия. Ис точники его образования. Эффективность использования фонда за работной платы. Диагностика банкротства гостиничного предпри ятия. Понятие, признаки и предпосылки банкротства гостиничного предприятия. Методы диагностики банкротства. Налоги и налогооб ложение гостиничного предприятия. Значение и функции налогов.

Система налогов РФ. Федеральные налоги. Региональные и местные налоги. Упрощенная система налогообложения.

Вариативная часть Б.3.Б Дисциплины, изучаемые обязательно, но не последовательно Б.3.Б.1 Проектирование предприятий индустрии гостеприимства (5 з.е.) Цель дисциплины: дать теоретические и практические знания по организации проектирования предприятий индустрии гостеприимст ва в соответствии с современным уровнем требований.

Задачи дисциплины:

- получение студентами теоретических основ проектирования пред приятий индустрии гостеприимства;

- знание современной нормативной документации, используемой при проектировании индустрии гостеприимства, в том числе предпри ятий общественного питания;

- ознакомление с методами технологических расчетов общественно го питания;

- изучение различных планировочных решений предприятий индуст рии гостеприимства.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-1, ПК-10, ПК-12, ПК-13, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается в 8 семестре.

Изучение данного курса базируется на знаниях, приобретенных при изучении следующих дисциплин: «Технология гостиничной дея тельности»;

«Проектирование гостиничной деятельности»;

«Гости ничное хозяйство и гостиничный сервис»;

«Основы строительства и инженерное оборудование ресторанно-гостиничных комплексов»;

«Организация производства и обслуживания на предприятиях пита ния»;

«Анимация в ресторанно-гостиничном бизнесе».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные положения проектирования предприятий индустрии гостеприимства и туризма;

требования нормативной документации к предприятиям индустрии гостеприимства и туризма.

уметь: контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования;

осуществлять поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий индустрии гостеприимства и туризма;

умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщи ками технологического оборудования, оценивать результаты проек тирования предприятий индустрии гостеприимства и туризма;

владеть: навыками планировки и оснащения предприятий индуст рии гостеприимства и туризма;

методами оценки технологических проектов;

современными достижениями в области проектирования предприятий индустрии гостеприимства и туризма.

Содержание дисциплины:

Реконструкции номерного фонда гостиничных комплексов. Вести бюль и административные помещения. Жилые и вспомогательные помещения. Помещения культурно-массового обслуживания (конфе ренц-залы, кинотеатры, бассейны, фитнес-центры, SPA-салоны).

Подсобные и хозяйственные помещения гостиниц. Предприятия об щественного питания при гостиницах. Особенности интерьера гос тиничных предприятий. Меблировка основных помещений жилой группы. Санитарно-техническое оборудование гостиниц. Проектиро вание предприятий туризма (офисы турагенств, туристические базы, комплексы и лагеря) Б.3.Б2 Основы строительства и инженерное оборудование ресторанно-гостиничных комплексов (3 з.е.) Цель дисциплины: изучение основ строительства, а также класси фикации, устройства, назначения и правил эксплуатации инженерно го оборудования ресторанно-гостиничных комплексов.

Задачи дисциплины:

- овладеть необходимым уровнем знаний и умений в вопросах строи тельства зданий, - освоить практические навыки работы и эксплуатации инженерных систем, применяемых в ресторанно-гостиничных комплексах.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-2, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается в 7 семестре.

Изучение данного курса базируется на знаниях, приобретенных при изучении следующих дисциплин: «Оборудование гостиниц»;

«Обо рудование ресторанов»;

«Организация бытового обслуживания в гостиничном бизнесе».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные конструктивные элементы зданий, типы каркасов, технологии возведения гражданских зданий, устройство и назначе ние инженерного оборудования, санитарно-технических систем;

тре бования нормативной документации к предприятиям гостиничного хозяйства.

уметь: рассчитывать инженерные системы гостиниц;

вести перего воры с проектными организациями и поставщиками технологическо го оборудования;

владеть: практическими навыками чтения чертежей;

навыками ква лифицированной эксплуатации инженерных систем и оборудования;

современными достижениями в области строительства предприятий общественного питания.

Содержание дисциплины: Конструктивные элементы зданий (не сущие и ограждающие элементы, зданий, конструктивные типы и схемы зданий, типы каркасов) Основные технологии возведения гражданских зданий (панельное домостроение, монолитное и сбор но-монолитное домостроение, быстровозводимые здания из легких металлоконструкций) Защита зданий от внешних воздействий Тре бования к архитектурно-строительным чертежам (вычерчивание ге нерального плана участка застройки, планы и разрезы этажей, объ емно-планировочное решение здания) Инженерно-технические сис темы гостиничных зданий (системы отопления, водоснабжения и ка нализации, вентиляции и кондиционирования, центрального пыле удаления, газоснабжения) Автоматизированные системы управления в гостиницах (пожаробезопасности, пожаротушения, охраны, видео наблюдения) Б.3.Б3 Анимация в ресторанно-гостиничном бизнесе (5 з.е.) Цель дисциплины: изучение основных способов, принципов и ме тодов организации анимационной деятельности в гостиничном сер висе, приобретение навыков организации анимационных программ.

Задачи дисциплины:

- ознакомление с методическими основами организации анимацион ной деятельности в гостиницах и ресторанах;

- рассмотрение совокупности требований к организации анимацион ных программ;

- построение структуры анимационной деятельности в гостиничном и ресторанном бизнесе.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-6;

ОК-14;

ПК-6;

ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается в 6-7 семестрах. Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при изуче нии дисциплин «Сервисная деятельность», «Проектирование гости ничной деятельности».

Дисциплина является основой для прохождения производственной практики, подготовки выпускной квалификационной работы.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: этические и правовые нормы, регулирующие с учетом соци альной политики государства отношения человека с человеком, об ществом, окружающей средой;

современные технологии для форми рования и предоставления гостиничного продукта, соответствующе го запросам потребителей.

уметь: находить организационно-управленческие решения в нестан дартных ситуациях и готов нести за них ответственность, руководить людьми и подчиняться;

анализировать результаты деятельности функциональных подразделений гостиниц и других средств разме щения, уровень обслуживания потребителей, делать соответствую щие выводы;

соблюдать готовностью к кооперации с коллегами, бес конфликтной работе в коллективе, быть толерантным к этническим, национальным, расовым, конфессиональным различиям, к воспри ятию культуры и обычаев стран и народов.

владеть: навыками разработки и предоставления гостиничного про дукта, в том числе в соответствии с требованиями потребителя, на основе новейших информационных и коммуникационных техноло гий;

навыками самостоятельно находить и использовать различные источники информации для осуществления проектной деятельности и формирования гостиничного продукта в соответствии с требова ниями потребителя;

навыками к организации и выполнению проек тов в гостиничной деятельности;

способностью анализировать соци ально-значимые проблемы и процессы, использовать основные по ложения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач.

Содержание дисциплины: Вводная лекция: Развитие анимации в ресторанной деятельности. Виды анимации. Классификация потре бителей. Особенности работы с потребителями разных категорий.

Материальная база для обеспечения работы анимационной службы ресторанов и гостиниц Анимационные услуги и программы. Харак теристика персонала анимационных служб. Стратегическое плани рование в анимационной деятельности. Технология создания и реа лизации анимационных программ. Игорный бизнес в анимационной деятельности. Организация работы ночных клубов и казино.

Б.3.Б4 Делопроизводство в гостиничном бизнесе (3 з.е.) Цель дисциплины: изучить теоретические и практические основы организации процесса делопроизводства на предприятиях гостинич ного хозяйства, а также способствовать подготовке компетентных специалистов, способных к организации документооборота на пред приятии.

Задачи дисциплины:

- овладеть необходимым уровнем знаний и умений в вопросах дело производства, - освоить практические навыки составления документов;

- применить полученные знания для организации документооборота на предприятии гостиничного хозяйства.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-3, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается во 2 семестре.

Изучение данного курса базируется на знаниях, приобретенных при изучении следующих дисциплин:

– русский язык и культура речи;

– психология делового общения;

– технологии гостиничной деятельности.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: виды документов и их классификацию;

состав и расположе ние реквизитов организационно-распорядительной документации;

унификацию и стандартизацию документов;

организацию докумен тооборота;

систематизацию документов;

особенности составления документов в гостиничном бизнесе.

уметь: правильно составлять различные виды управленческих доку ментов;

получать и обрабатывать информацию из различных источ ников, составлять доклады и отчеты.

владеть: методами организации документооборота в гостиничном предприятии;

современными методами и техникой создания доку ментов;

Содержание дисциплины:

Документ и система документации. Управленческая документация.

Деловые и коммерческие письма. Документирование организацион но-распорядительной деятельности. Информационно-справочная до кументация. Документирование деятельности коллегиальных орга нов. Документация по личному составу. Делопроизводство по пись менным и устным обращениям граждан. Организация документо оборота. Систематизация документов. Особенности делопроизводст ва в гостиничном бизнесе.

Б.3.Б.5 Санитария и гигиена в ресторанно-гостиничных комплексах (3 з.е.) Цель дисциплины: подготовить высококвалифицированных спе циалистов в области управления гостиничным и ресторанным бизне сом по вопросам санитарно-эпидемиологического благополучия на этих предприятиях.

Задачи дисциплины:

- сформировать гигиенический подход к решению вопросов проек тирования, оборудования, содержания предприятий питания и гос тиниц, а также технологии производства продукции общественного питания;

- научить правилам личной и производственной гигиены;

- овладеть методами профилактики инфекционных заболеваний и пищевых отравлений;

- изучить гигиенические требования для обеспечения качества и безопасности выпускаемой продукции.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-7, ПК-9, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается в 6 семестре.

Изучение дисциплины базируется на знаниях, полученных студента ми на курсах «Введение в направление профессиональной деятель ности». «Безопасность продовольственного сырья и продуктов пита ния». Изучение данного курса закладывает базовые знания, умения и навыки для дисциплин «Проектирования предприятий индустрии гостеприимства», «Основы строительства и инженерное оборудова ние ресторанно-гостиничных комплексов», «Физиология питания», «Оборудование предприятий отрасли».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к рес торанно-гостиничным комплексам;

основные гигиенические нормы и требования к проектированию, содержанию, и эксплуатации пред приятий питания и гостиниц;

санитарные требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

правила производственной санитарии и личной гигиены;

причины возникно вения и меры профилактики пищевых отравлений и инфекционных заболеваний;

действующие санитарные нормативные и правовые до кументы, обеспечивающих благополучие на предприятиях питания и гостиницах;

уметь: решать конкретные ситуационные задачи, возникающие в ресторанно-гостиничных комплексах, с использованием санитарных правил и гигиенических нормативов, применяя методы санитарно бактериологического контроля;

использовать стандарты и другие нормативные документы при оценке качества продукции обществен ного питания;

проводить контроль параметров воздуха, шума вибра ции, тепловых излучений на их соответствие нормативным требова ниям;

проводить гигиеническую экспертизу пищевых продуктов.

владеть: нормативной базой и научной информацией по предупре дительному и текущему санитарному надзору на предприятиях гос тиничного и ресторанного бизнеса;

методами санитарно гигиеническое обследование ресторанно-гостиничных комплексов;

методами лабораторного исследования пищевых продуктов.

Содержание дисциплины: санитарный надзор и санитарное законо дательство;

гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству ресторанно-гостиничных комплек сов;

гигиенические основы проектирования и строительства ресто ранно-гостиничных комплексов;

гигиенические требования к обору дованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочным материалам;

сани тарные требования к содержанию предприятий питания и размеще ния;

личная гигиена и профилактическое медицинское обследование работников;

профилактика кишечных инфекций, пищевых отравле ний, зоонозных инфекций и гельминтозов;

гигиенические требова ния к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов;

санитарные требования к транспортировке, приемке, хранению пищевых продуктов;

физиолого-гигиеническое и эпиде миологическое значение технологической обработки;

санитарные требования к проведению технологической обработки, получению продуктов специального питания и других блюд и изделий, пред ставляющих эпидемиологическую опасность;

санитарные требова ния к качеству блюд, хранению и раздаче готовой пищи, обслужива нию посетителей.

Б.3.Б.6 Реклама в индустрии гостеприимства (2 з.е.) Цель дисциплины: приобретение студентами основ знаний по орга низации рекламной деятельности в индустрии гостеприимства.

Задачи дисциплины:

- ознакомить студентов с основными понятиями в области рекла мы;

- вооружить будущих специалистов необходимым минимумом зна ний в области рекламно-информационной деятельности для успеш ной работы в индустрии гостеприимства.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-1, ПК-6, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается в 3 семестре.

Для изучения данного курса студенты должны овладеть знаниями экономики, экономики и управления на предприятии, маркетинга гостиничной индустрии.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные понятия в области рекламы;

историю становления и развития рекламы в мире;

основные элементы средств рекламы в ин дустрии гостеприимства;

виды рекламы;

уметь: организовать рекламную кампанию предприятий индустрии гостеприимства;

владеть: нормативно-правовой базой рекламного бизнеса.

Содержание дисциплины: Понятие и сущность рекламы. Цели и задачи рекламы. Функции и принципы рекламы. Реклама в государ ствах Древнего мира. Развитие рекламы в Западной Европе и США.

Современная западная реклама. Зарождение рекламы в России. Со ветская реклама. Современная российская реклама. Реклама как ме тод управления людьми. Процессы воздействия и восприятия рекла мы. Внушение и убеждение в рекламе. Эмоциональные и эстетиче ские мотивы. Рациональные и утилитарные мотивы. Мотивы пре стижа, уподобления и моды. Регулирование рекламной деятельности международным правом. Закон «О рекламе». Основные участники рекламного процесса. Специфика индустрии гостеприимства как объекта рекламы. Виды рекламы предприятий индустрии гостепри имства. Радиореклама. Телереклама. Реклама в прессе. Реклама в Интернете. Наружная реклама. Транспортная реклама. Фантазийная реклама. Рекламное обращение как основной элемент рекламы.

Структура рекламного обращения. Форма рекламного обращения.

Побудительные мотивы, используемые в обращениях в рекламе.

Цвет, иллюстрация и стиль в рекламе. Организация рекламных кам паний предприятиями туризма.

Б.3.Б.7 Введение в направление профессиональной деятельности (2 з.е.) Цель дисциплины: формирование у студентов теоретических зна ния о будущей специальности, необходимых для работы на предпри ятиях гостиничной индустрии.

Задачи дисциплины:

– определить и проанализировать виды и задачи профессиональной деятельности выпускника по направлению подготовки 101100.62;

– изучить классификацию и основы функционирования предприятий гостиничной индустрии;

– ознакомиться с историей развития гостиничной индустрии в Рос сии и в мире;

– ознакомиться с основными терминами и понятиями курса;

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-1, ПК-1, ПК-3, ПК-4, ПК-6, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается в 1 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: историю развития гостиничной индустрии в России и в мире;

терминологию гостиничного, ресторанного и туристского бизнеса;

основы деятельности и организации гостиничного дела;

уметь: пользоваться нормативно-технической документацией, ис пользуемой на предприятиях гостиничной индустрии;

владеть: основами организации работы в туристских организациях;

информацией о гостиничной индустрии в Орловской области.

Содержание дисциплины: Основные понятия сферы гостиничного хозяйства. Услуги средств размещения. Структура гостиничного комплекса. Специфика ресторанно-гостиничного бизнеса. Основные параметры классификации гостиничных предприятий. Требования, предъявляемые к зданиям и сооружениям средств размещения. Фир менный стиль гостиницы. Информационные, компьютерные системы в индустрии гостиничного хозяйства. Основы деятельности и орга низации гостиничного дела в России и за рубежом. Мировые гости ничные цепи. Основные требования к персоналу гостиниц и средств размещения. Моральные понятия и этические концепции, принципы профессиональной этики.

Б.3.Б.8 Организация производства и обслуживания на предприятиях питания (6 з.е.) Цель дисциплины: приобретение студентами теоретических и практических навыков в области организации производства и обслу живания на предприятиях питания различных организационно правовых форм, типов, классов.

Задачи дисциплины:

- овладеть основными понятиями, терминами, определениями дис циплины;

- освоить основные правила организации производства продукции на предприятиях питания;

- изучить классификацию услуг предприятий питания и общие тре бования к ним;

- изучить организацию труда обслуживающего персонала;

- изучить организацию и технику обслуживания потребителей на предприятиях различных типов и классов;

- освоить различные формы и средства обслуживания посетителей.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-6, ОК-7, ПК-2, ПК-4, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается в 5 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: классификацию предприятий общественного питания, отли чительные особенности отдельных типов и классов;

виды и характе ристики торговых помещений, посуды, приборов, столового белья;

организацию снабжения предприятий общественного питания;

структуру производства;

основы оперативного планирования произ водства и технологическую документацию;

методы обслуживания потребителей;

характеристику столовой посуды и приборов;

уметь: организовывать обслуживание потребителей на различных предприятиях общественного питания с учетом правил и норм меж дународного сервиса, методов обслуживания;

выполнить различные виды сервировки и оформления столов;

составлять различные виды меню, карту вин, коктейлей;

рассчитать необходимое количество по суды, приборов, столового белья;

владеть: методами составления производственной программы в за висимости от особенностей обслуживаемого контингента, типа и класса предприятия, а также других факторов;

методами и техникой фотографии рабочего времени, проведения хронометража;

методами расчета сырья и составления рецептур блюд кулинарных и кондитер ских изделий.

Содержание дисциплины: Характеристика предприятий общест венного питания. Оперативное планирование производства и техно логическая документация. Основы рациональной организации труда на предприятиях общественного питания. Нормирование труда на предприятиях общественного питания. Организация работы загото вочных предприятий. Организация работы доготовочных предпри ятий. Организация производства кулинарных, мучных и кондитер ских изделий. Организация снабжения предприятия общественного питания. Организация вспомогательных служб, цехов и обслужи вающих хозяйств. Торговые помещения, их характеристика и обору дование. Характеристика процесса обслуживания на предприятиях общественного питания. Информационное обеспечение процесса об служивания. Характеристика столовой посуды, приборов, белья.

Подготовка к обслуживанию потребителей в ресторане. Обслужива ние потребителей в ресторанах. Особенности подачи закусок, блюд и напитков. Обслуживание приемов и банкетов. Специальные формы организации питания. Организация обслуживания гостей на высшем уровне (VIP).

Б.3.В Дисциплины, изучаемые по выбору Профиль 1 Гостиничная деятельность Б.3.В.1.1 История развития гостиничной индустрии (3 з.е.) Цель дисциплины: формирование у студентов целостного пред ставления об основных этапах и тенденциях становления гостинич ного дела и индустрии гостеприимства в целом в контексте истори ческого развития России и мира.

Задачи дисциплины:

- получение студентами теоретических основ проектирования пред приятий индустрии гостеприимства;

- знание современной нормативной документации, используемой при проектировании индустрии гостеприимства;

- изучение современных достижений в области проектирования предприятий индустрии гостеприимства и туризма.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-6, ОК-9, ОК-10, ПК-1, ПК-3, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, дисциплина по вы бору студентов, осваивается в 5 семестре.

Изучение данного курса базируется на знаниях, приобретенных при изучении следующих дисциплин: «История»;

«Культурология»;

«Технологии гостиничной деятельности»;

«Введение в направление профессиональной деятельности».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: понятийный аппарат курса;

основные этапы эволюции гости ничного хозяйства в России и мире;

исторические предпосылки раз вития гостиничного хозяйства;

закономерности и особенности исто рии гостиничного дела с древнейших времен до наших дней в кон тексте российской и всемирной истории;

современное состояние и перспективы развития рынка гостиничных услуг.

уметь: анализировать детерминанты, сущность и тенденции совре менной гостиничной индустрии;

применять в профессиональной и других видах деятельности базовые понятия, знания и закономерно сти осмысления исторического процесса;

применять знание истории гостиничного дела в профессиональной деятельности;

владеть: навыками использования методов анализа причинно следственных связей в развитии гостиничного дела и туризма;

навы ками адаптации исторического опыта к своей профессиональной деятельности;

Содержание дисциплины: Этапы развития индустрии гостеприим ства. Развитие гостиничного дела в древности и в средние века. Ин дустрия гостеприимства в Новое время. Развитие гостиничной инду стрии в Новейшее время. Классификация факторов, определяющих перспективу развития отрасли. Современные тенденции в гостепри имстве.

Б.3.В.2.1 Организация деятельности вспомогательных служб (3 з.е.) Цель дисциплины: формирование у студентов целостного пред ставления об особенностях гостиничного сервиса, а также система тизация, расширение и углубление профессиональных знаний в об ласти организации деятельности вспомогательных служб гостиницы.

Задачи дисциплины: закрепление знаний и развитие навыков в об ласти организации предоставления услуг вспомогательных служб.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-6, ОК-7, ПК-3, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 5 семестре.

Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при изучении дисциплин: «Экономика гостиничного предприятия», «Сервисная деятельность», «Гостиничный менедж мент», «Организация гостиничного дела».

Дисциплина «Организация деятельности вспомогательных служб»

является основой для изучения таких дисциплин как «Оборудование гостиниц», «Проектирование предприятий индустрии гостеприим ства», «Стандартизация и контроль качества гостиничных услуг».

Курс «Организация деятельности вспомогательных служб» способ ствует расширению знаний обучающихся о профессиональных тех нологиях, использующихся в деятельности вспомогательных служб гостиницы.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

знать: основные виды услуг, предоставляемых вспомогательной службой;

тенденции развития гостиничного хозяйства в России;

функции вспомогательных гостиничных служб, основные правила общения персонала с клиентами уметь: использовать навыки обслуживания клиентов, оценивать качество услуги;

владеть: полным объемом знаний в области организации гостиничного и рекреационного сервиса;

методами оценки удовлетворенности клиента обслуживанием.

Содержание дисциплины: Обеспечение процесса работы гостинич ного комплекса;

Услуги прачечной;

Услуги портновской;

Услуги бельевой службы;

Служба уборки помещений;

Услуги множитель ной службы;

Услуги склада;

Дополнительные службы: парикмахер ская, бассейн, сауна, солярий, спортивные сооружения и другие под разделения.

Б.3.В.3.1 Гостиничные цепи (2 з.е.) Цель дисциплины: формирование у студентов представления о ме ждународных гостиничных цепях, моделях, их организации, спосо бах управления и практических навыков по классификации гости ничных цепей, сбору, обработке и анализу информации о гостинич ных цепях.

Задачи дисциплины:

– определение теоретических основ современной системы гостинич ных цепей;

– изучение терминологии и понятийного аппарата;

– изучение организационно-правовых основ деятельности междуна родных гостиничных цепей;

– навыки самостоятельного и творческого использования получен ных знаний в практической деятельности.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-8, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3.В, дисциплина, изу чаемая по выбору, осваивается в 6 семестре. Для изучения данного курса студенты должны иметь знания по дисциплинам: «Организа ция гостиничного дела», «Гостиничный менеджмент», «Экономика гостиничного предприятия», «Проектирование гостиничной дея тельности», «Введение в направление профессиональной деятельно сти».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: теоретические основы организации гостиничных цепей;

ос новные тенденции и направления развития международных и рос сийских гостиничных цепей;

специфику деятельности международ ных гостиничных цепей;

уметь: анализировать основные направления деятельности гости ничных цепей;

анализировать национальные стандарты на услуги;

владеть: навыками сбора информации, обработки и анализа дея тельности международных гостиничных цепей;

терминологией по управлению гостиничных цепей.

Содержание дисциплины: Вводная лекция: гостиничное хозяйство.

Интегрированные гостиничные цепи. Гостиничный консорциум. Ис тория развития международных гостиничных цепей. Основные гос тиничные цепи мира. Holiday Inn. Marriott International. Accor. Hilton.

Kempinsky. Six Continents Hotels. Rocco Forte Hotels. Scandic. Hyatt.

Мировые гостиничные цепи в России. Становление гостиничных це пей в России. AMAKS Grand Hotels. Radisson SAS. HELIOPARK Group.

Б.3.В.4.1 Организация деятельности службы безопасности (2 з.е.) Цель дисциплины: получение студентами необходимых знаний об организации службы безопасности в гостиничном предприятии, а также об основных видах оборудования и материально-технических средствах обеспечения безопасности, используемых в предприятиях размещения.

Задачи дисциплины:

- ознакомить студентов с основными понятиями и определениями, используемыми в сфере безопасности туристского и гостиничного бизнеса;

- дать представление об особенностях функционирования службы безопасности гостиничного предприятия;

- изучить основные принципы работы оборудования службы безо пасности;

- способствовать получению необходимых знаний в сфере обеспече ния безопасности во время проживания в гостинице.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-6, ОК-7, ПК-3, ПК-6, ПК-7, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 7 семестре.

Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при изучении дисциплин: «Информационные сети и ба зы данных», «Безопасность жизнедеятельности», «Организация гос тиничного дела».

Дисциплина «Организация деятельности службы безопасности» яв ляется основой для изучения таких дисциплин как «Оборудование гостиниц», «Проектирование предприятий индустрии гостеприим ства», «Основы строительства и инженерное оборудование ресто ранно-гостиничных комплексов»

Курс «Организация деятельности службы безопасности» способст вует расширению знаний обучающихся о профессиональных техно логиях, использующихся в деятельности службы безопасности.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

знать: состав службы, специфику работы, должностные инструкции персонала службы безопасности.

уметь: решать вопросы безопасности гостей, вопросы кадрового обеспечения, заниматься созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиничных предприятий, контролировать соблюдение установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности.

владеть: навыками самостоятельной работы;

готовностью к применению инновационных технологий в гостиничной деятельности и новых форм обслуживания потребителей.

Содержание дисциплины: Теоретические основы безопасности в гостиничном бизнесе;

Организация службы безопасности гостинич ного предприятия;

Технические системы обеспечения безопасности гостиничного предприятия;

Системы комплексной безопасности гос тиничного предприятия;

Проектирование и эксплуатация гостинич ных предприятий и прилегающих к ним территорий с учётом требо ваний безопасности;

Персонал службы безопасности гостиничного предприятия.

Б.3.В.5.1 Организация деятельности административно-хозяйственной службы (3 з.е.) Цель дисциплины: познакомить учащихся с организацией деятель ности административно-хозяйственной службы, сформировать уме ния и навыки, необходимые для профессиональной деятельности.

Задачи дисциплины:

- ознакомить студентов с профессиональными стандартами и требо ваниями к должностям работников административно-хозяйственной службы;

- изучить правовые и нормативные документы, регламентирующие гостиничную деятельность;

- изучить специфику работы административно-хозяйственной служ бы;

- рассмотреть методы и средства интенсификации труда администра тивной службы.

- рассмотреть современные информационные и коммуникационные технологии по эффективному предоставлению гостиничного продук та.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-6, ОК-7, ПК-3, ПК-5, ПК-11, ПК-18.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 7 семестре.

Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при изучении дисциплин: «Математические модели в расчетах на ЭВМ», «Информационные сети и базы данных», «Безо пасность жизнедеятельности», «Делопроизводство в гостиничном бизнесе», «Организация гостиничного дела».

Дисциплина «Организация деятельности административно хозяйственной службы» является основой для изучения таких дис циплин как «Оборудование гостиниц», «Организация производства и обслуживания на предприятиях питания».

Курс «Организация деятельности административно-хозяйственной службы» способствует расширению знаний обучающихся о профес сиональных технологиях, использующихся в деятельности админи стративно-хозяйственной службы.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

знать: состав службы, специфику работы, должностные инструкции персонала административной службы.

уметь: решать финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, заниматься созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала предприятий сервиса, контролировать соблюдение установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности.

владеть: навыками самостоятельной работы;

готовностью применять современные технологии гостиничной деятельности;

готовностью к применению инновационных технологий в гостиничной деятельности и новых форм обслуживания потребителей;

Содержание дисциплины: Роль административно-хозяйственной службы в гостиничном хозяйстве;

Структура и функции администра тивно-хозяйственной службы;

Управление персоналом администра тивно-хозяйственной службы;

Управление материально техническими запасами;

Технология эксплуатации стеновых и пото лочных покрытий;

Технология эксплуатации мебели и оборудования гостиницы;

Технология эксплуатации ковровых и прочих половых покрытий;

Уборка помещений;

Управление прачечной.

Б.3.В.6.1 Организация деятельности службы приёма и размещения (3 з.е.) Цель дисциплины: познакомить учащихся с основами организации и технологии обслуживания службы приёма и размещения, форми рование умений и навыков, необходимых для профессиональной деятельности.

Задачи дисциплины:

- ознакомить студента с профессиональными стандартами и требова ниями к должностям работников службы приёма и размещения;

- рассмотреть технологический цикл обслуживания гостей;

- изучить правовые и нормативные документы, регламентирующие гостиничную деятельность;

- рассмотреть современные информационные и коммуникационные технологии по эффективному предоставлению гостиничного продук та.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-6, ОК-7, ПК-3, ПК-6, ПК-7, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 5 семестре.

Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при изучении дисциплин: «Делопроизводство в гости ничном бизнесе», «Организация гостиничного дела», «Экономика гостиничного предприятия», «Гостиничный менеджмент».

Дисциплина «Организация деятельности службы приёма и размеще ния» является основой для изучения таких дисциплин как «Стандар тизация и сертификация туристских услуг» и «Организация дея тельности службы номерного фонда».

Курс «Организация деятельности службы приёма и размещения»

способствует расширению знаний обучающихся о профессиональ ных технологиях, использующихся в деятельности службы приема и размещения.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате изучения дисциплины обучающийся должен:

знать: объекты, предметы, цели, задачи курса;

понятия, определе ния, термины (понятийный аппарат курса);

технологический цикл обслуживания гостей;

регламент процесса бронирования номеров, поселения, предоставления дополнительных услуг и выселения из номеров;

основные информационные и коммуникационные техноло гии;

основные положения национальной системы стандартизации;

правовые и нормативные документы, регламентирующие гостинич ную деятельность;

профессиональные стандарты обслуживания.

уметь: определять и систематизировать запросы потребителей гос тиничных услуг;

разрабатывать перспективные прогнозы развития гостиничного предложения;

выбирать и применять современные ин формационные и коммуникационные технологии по эффективному предоставлению гостиничного продукта;

применять на практике стандарты качества в гостиничной деятельности;

анализировать и оценивать технологические процессы гостиниц и других средств размещения.

владеть: приемами и методами анализа потребителей гостиничных услуг;

современными технологиями для формирования гостиничного продукта, соответствующего запросам потребителей;

способностью к разработке и предоставлению гостиничного продукта на основе использования инновационных технологий для создания информа ционных материалов;

способностью разработки стандартов органи зации и реализации методов контроля и оценки качества гостинич ных услуг, измерения удовлетворенности потребителей и персонала, проектирование приемов работы с жалобами потребителей.

Содержание дисциплины: Организация и технология приёма и размещения гостей;

Общественная часть гостиницы;

Подготовка к приёму гостей;

Использование компьютерных технологий при приё ме и обслуживании;


Основные фазы гостиничного цикла;

Процедуры и правила приёма и размещения гостей;

Приём, регистрация и раз мещение индивидуальных гостей, прибывших по предварительному и резервированию и без предварительного резервирования;

Органи зация приёма и размещения туристских групп;

Организация работы поста портье;

Обеспечение безопасности;

Хранение ценностей;

Ин формационное обслуживание гостей;

Транспортное обслуживание гостей;

Организация отъезда гостей.

Б.3.В.7.1 Организация бытового обслуживания в гостиничном бизнесе (2 з.е.) Цель дисциплины: ознакомление студентов с общими вопросами, связанными с организацией бытового обслуживания в гостиничном хозяйстве и туризме.

Задачи дисциплины:

- ознакомиться с видами и формами бытового обслуживания в рам ках гостинично-ресторанного комплекса;

- изучить экономические основы предприятий бытового обслужива ния в гостиничном хозяйстве и туризме.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-6, ОК-7, ПК-3, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 8 семестре.

Курс дисциплины связан с дисциплинами, изучаемыми студентами в ходе обучения: «Гостиничное хозяйство и гостиничный сервис», «Проектирование предприятий индустрии гостеприимства», «Орга низация гостиничного дела». Для изучения данного курса студенты должны овладеть знаниями основ гостеприимства, гостиничного хо зяйства и сервиса.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные виды бытового обслуживания, необходимые тури стам в гостиничном хозяйстве;

развитие бытового обслуживания в отрасли гостеприимства.

уметь: правильно принимать решения в сфере оказания бытовых ус луг посетителя гостиничного комплекса.

владеть: методами расчета основных экономических показателей, характеризующих различные виды бытового обслуживания.

Содержание дисциплины: Общая характеристика бытового обслу живания в туризме. Структура предприятий бытового обслуживания.

Спрос на бытовые услуги и их потребление. Размещение, режим ра боты и формы обслуживания на предприятиях бытового обслужива ния. Экономические основы предприятий бытового обслуживания.

Направления улучшения бытового обслуживания. Мероприятия по улучшению бытового обслуживания в туризме.

Б.3.В.8.1 Системы бронирования в гостеприимстве (2 з.е.) Цель дисциплины: познакомить студентов с основными программными продуктами для индустрии гостеприимства, дать обучающимся комплекс знаний, умений и навыков, необходимых для повышения эффективности профессиональной деятельности посредством применения различных систем бронирования Задачи дисциплины:

- ознакомить студента с аппаратным и программным обеспечением систем бронирования в индустрии гостеприимства;

- рассмотреть состав технического и программного обеспечения гос тиничных предприятий, применение систем управления базами дан ных в индустрии гостеприимства;

- изучить компьютерные системы бронирования;

- рассмотреть информационные технологии электронной коммерции в индустрии гостеприимства, а также использование мультимедиа и Интернет в практике гостиничного бизнеса.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-13, ПК-3, ПК-8, ПК-13, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 6 семестре. Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при изучении дисциплин: «Организация гостиничного дела», «Матема тика», «Информатика».

Курс «Системы бронирования в гостеприимстве» способствует рас ширению знаний обучающихся о информационных технологиях в гостиничном бизнесе.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате изучения дисциплины обучающийся должен:

знать: объекты, предметы, цели, задачи курса;

понятия, определе ния, термины (понятийный аппарат курса);

даты, факты, события, явления (фактологический материал курса);

различные информаци онные технологии и системы бронирования в индустрии гостепри имства;

уметь: выбирать способы, методы, методики, приемы, алгоритмы, модели, средства, законы, критерии для реализации информацион ных технологий в индустрии гостеприимства;

формулировать про блемы, вопросы и задачи развития сферы компьютерных технологий в гостеприимства;

оформлять, представлять, описывать, характери зовать процессы, и явления, происходящие в индустрии гостеприим ства;

владеть: навыками решения конкретных задач по использованию информационных технологий;

наиболее современными системами бронирования, используемыми в индустрии гостеприимства.

Содержание дисциплины: Введение к изучению курса. Системы бронирования и резервирования;

История развития компьютерных систем бронирования;

Основные мировые компьютерные системы бронирования;

Российские компьютерные системы бронирования;

Процесс бронирования мест в гостинице;

Интернет и турбизнес;

Ос новные проблемы информационной безопасности;

Компьютерная преступность;

Предупреждение компьютерных преступлений.

Б.3.В.9.1 Оборудование гостиниц (5 з.е.) Цель дисциплины: получение студентами теоретических знаний и практических навыков в области оборудования гостиниц и предпри ятий общественного питания.

Задачи дисциплины:

-ознакомить студентов с классификацией, устройством технологиче ского оборудования;

-привить навыки основам эксплуатации оборудования;

-дать понятия об оснащении номеров оборудованием и мебелью.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-2, ПК-6, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается в 7 семестре. Дисциплина тесно связана с таким курсами, как «Проектирование предприятий индустрии госте приимства», «Основы строительства и инженерное оборудование ресторанно-гостиничных комплексов», «Организация производства и обслуживания на предприятиях питания», «Организация деятельно сти вспомогательных служб», «Организация деятельности службы безопасности», «Организация деятельности административно хозяйственной службы», «Организация деятельности службы приёма и размещения», «Организация бытового обслуживания в гостинич ном бизнесе», «Организация деятельности службы номерного фон да», «Технологии гостиничной деятельности»

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате изучения курса студенты должны:

знать: классификацию оборудования;

современные требования и нормы оснащения номеров мебелью и оборудованием;

требования техники безопасности при эксплуатации оборудования;

уметь: эксплуатировать технологическое оборудование;

анализиро вать состояние материально-технической базы предприятия и вне дрять предложения по ее совершенствованию;

владеть: навыками основных технико-экономических расчётов обо рудования.

Содержание дисциплины: Пищевое технологическое и холодиль ное оборудование (холодильные столы, шкафы, морозильные шка фы, холодильные камеры, камеры шокового охлаждения, заморажи вания, весы, кофе-машины, моечное оборудование, плиты, печи, пе карни, рабочие столы и шкафы, оборудование для организации шведского стола, посудомоечные машины, вытяжные колпаки, тер мобоксы, термосы, лотки, аппараты для производства мороженого, прессы для отходов, упаковочные машины, автоматы питьевой воды, пароконвектоматы, Тепловое оборудование, Механическое оборудо вание, линии раздачи, нейтральное оборудование. Оборудование прачечных: промышленные стиральные машины, центрифуги пра чечные и для сушки деталей, сушильно-гладильное оборудование, катки, каландры, пресса, сушильное оборудование, гладильное обо рудование, стиральное оборудование, гладильные машины. Обору дование уборочное: пылесосы, электрополотеры, пылеводососы, ап параты высокого давления, поломоечные машины, поломоечные машины, подметальные машины, экстракторы (моющие пылесосы), уборочный инвентарь. Безопасность: электронные системы допуска и видеонаблюдения, замки, металлические двери, сейфы, системы автоматической пожарной, охранной, сигнализации. Вендинговое оборудование: массажные кресла, многофункциональные фотокиос ки, видеоэкраны, Интернет-терминалы, музыкальные автоматы. Пре зентационное оборудование. Звуковое оборудование и звукоизоля ция (оборудование конгресс и конференц-залов). Сервисное обору дование (тележки, раздаточное оборудование, стойки, пепельницы и т.д.). Электрооборудование (климат-контроль, бытовые кондиционе ры, фены, электросушилки, электрополотенца и т.д.). Оборудование для организации досуга: аттракционы, игровые автоматы, надувные фигуры и костюмы, корпоративные кинозалы, мобильные кинозалы, видеоигровая, танцевальные платформы, водные аттракционы, лод ки, катамараны, гидроцикло, квадроциклы, снегоходы, сани, пневмо аттракционы, мягкие игровые комнаты, детские площадки.

Б.3.В.10.1 Организация конференций и деловых встреч в гостиничных комплексах (5 з.е.) Цель дисциплины: освоение эффективной технологии организации и ведения конференций и деловых встреч на базе гостиничных ком плексов.

Задачи дисциплины:

- познакомить с основными видами специальных мероприятий гос тиничных комплексов;

- выработать навыки межличностного делового общения;

- рассмотреть и научиться избегать типичных ошибок, возникающих в деловых беседах и официальных переговорах;

- разработать практический подход к подготовке конференций и де ловых встреч в гостиничных комплексах.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-3, ОК-5, ОК-6, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 7 семестре.


Преподаванию данной дисциплины должно предшествовать изуче ние общих дисциплин: «Организация гостиничного дела, «Гости ничный менеджмент», «Психология делового общения».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные понятия и определения курса;

специальные меро приятия, проводимые гостиничными предприятиями;

уметь: подготовить публичное выступление;

спланировать, органи зовать и провести конференцию и деловую встречу;

- выявить различия между мероприятиями;

владеть: методикой организации и проведения конференций и де ловых встреч в гостиничных комплексах;

основами делового обще ния.

Содержание дисциплины: Общение как необходимый элемент профессиональной деятельности. Публичные выступления и их под готовка. Технология организации конференций в гостиничных ком плексах. Организация пресс-конференций. Организация деловых ме роприятий. Деловое совещание. Деловые переговоры. Проведение презентаций.

Б.3.В.11.1 Корпоративная культура гостиничного предприятия (3 з.е.) Цель дисциплины: приобретение студентами основ знаний по кор поративной культуре гостиничного предприятия.

Задачи дисциплины:

- ознакомить студентов с основными понятиями в области корпора тивной культуры;

- вооружить будущих специалистов необходимым минимумом зна ний в области формирования корпоративной культуры гостиничного предприятия.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-3, ОК-6, ПК-4, ПК-6, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, дисциплины, изу чаемые по выбору, дисциплина осваивается в 7 семестре.

Для изучения данного курса студенты должны овладеть знаниями технологии гостиничной деятельности, организации гостиничного дела, гостиничного менеджмента, истории развития гостиничной ин дустрии, гостиничных цепей.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: историю возникновения корпоративной культуры;

виды, структуру, механизмы формирования корпоративной культуры;

тен денции развития корпоративной культуры;

уметь: формировать корпоративную культуру в гостиничном пред приятии;

владеть: навыками организации корпоративной культуры гостинич ного предприятия.

Содержание дисциплины: Понятие и современные проблемы кор поративной культуры. История возникновения и развития корпора тивной культуры. Виды, структура и механизмы формирования кор поративной культуры. Тенденции развития современной корпора тивной культуры. Корпоративная культура России. Корпоративная культура в гостеприимстве. Значение корпоративной культуры в гос тиничном бизнесе. Особенности корпоративной культуры в госте приимстве. Внешние и внутренние элементы формирования корпо ративной культуры. Корпоративная культура международных гости ничных цепей. Корпоративная культура российских гостиниц.

Б.3.В.12.1 Организация деятельности службы номерного фонда (4 з.е.) Цель дисциплины: освоение теоретических основ гостиничного об служивания, в частности технологии обслуживания гостей на этажах, формирование умений и навыков, необходимых для профессиональ ной деятельности.

Задачи дисциплины:

- дать сведения о состоянии и перспективах развитии рынка гости ничных услуг;

- охарактеризовать основные функции службы номерного фонда;

- изучить технологии обслуживания гостей и требования к подготов ке номера;

- рассмотреть последовательность выполнения различных видов уборочных работ.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-6, ОК-7, ПК-З, ПК-6, ПК-7, ПК-11, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 6 семестре.

Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при изучении дисциплин: «Делопроизводство в гости ничном бизнесе», «Организация гостиничного дела», «Экономика гостиничного предприятия», «Гостиничный менеджмент».

Дисциплина «Организация деятельности службы номерного фонда»

является основой для изучения таких дисциплин как «Стандартиза ция и сертификация туристских услуг» и «Организация деятельно сти службы номерного фонда».

Курс «Организация деятельности службы номерного фонда» способ ствует расширению знаний обучающихся о профессиональных тех нологиях, использующихся в деятельности службы приема и разме щения.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате изучения дисциплины обучающийся должен:

знать: объекты, предметы, цели, задачи курса;

понятия, определе ния, термины (понятийный аппарат курса);

профессиональные стан дарты, к должностям работников службы номерного фонда;

техноло гию выполнения различных видов уборочных работ;

виды и норма тивы проведения уборочных мероприятий;

нормативные документы, действующие в сфере гостиничного хозяйства;

виды гостиничных помещений;

виды санитарно-гигиенических принадлежностей, ис пользуемых при уборке.

уметь: определять и систематизировать запросы потребителей гос тиничных услуг;

анализировать и оценивать организацию, функцио нирование и взаимосвязи служб гостиниц и других средств размеще ния;

выбирать и применять современные информационные и комму никационные технологии по эффективному предоставлению гости ничного продукта;

применять на практике стандарты качества в гос тиничной деятельности;

анализировать и оценивать технологические процессы гостиниц и других средств размещения.

владеть: приемами и методами анализа потребителей гостиничных услуг;

современными технологиями для формирования гостиничного продукта, соответствующего запросам потребителей;

терминологией по управлению и контролю качества гостиничных услуг;

методами анализа технологических процессов на предприятиях гостиничной сферы на предмет соответствия нормативным документам Содержание дисциплины: Содержание и формы обслуживания на жилых этажах гостиницы;

Технология обслуживания гостиничного фонда;

Подготовка к обслуживанию клиентуры;

Уборочные работы в помещениях гостиничного предприятия;

Технология выполнения различных видов уборочных работ;

Этика делового общения в сфере гостиничного сервиса;

Порядок взаимодействия поэтажного персо нала и службы приёма и размещения;

Обслуживание гостей поэтаж ной службой;

Структура управления предприятием питания гости ницы;

Обслуживание гостей питанием в номерах как одна из допол нительных гостиничных услуг. Секция обслуживания номеров;

Формы и способы расчёта за питание.

Профиль 2 Ресторанная деятельность Б.3.В.1.2 Основы ресторанного дела (3 з.е.) Цель дисциплины: получение теоретических знаний о ресторанной деятельности и практических навыков об организации работы рес торана и процессе обслуживания.

Задачи дисциплины:

– научить анализировать и оценивать ресторанную деятельность;

– ознакомить с культурой ресторанного сервиса;

– обучить современным методам и формам обслуживания в рестора не.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-1, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-9, ПК-10, ПК-11, ПК-16, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 5 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: содержание ключевых понятий ресторанной деятельности;

особенности организации и функционирования ресторанов различ ного уровня;

этику делового общения в сфере ресторанного сервиса;

информационное и правовое обеспечение управления в ресторане;

современные тенденции в области организации обслуживания гостей в ресторане;

уметь: организовывать процесс производства кулинарной продук ции и обслуживания потребителей в ресторанах различного класса;

дать оценку существующему уровню организации производства и обслуживания;

организовать управление процессами производства и обслуживания в ресторанах;

владеть: информационными технологиями в области организации ресторанного сервиса и управления обслуживающим персоналом;

основами международной практики сервисных технологий;

комму никативными техниками общения с потребителем и в коллективе;

навыками решения нравственных задач, нормами этикета;

информа цией о ресторанном бизнесе в Орловской области.

Содержание дисциплины: Введение в ресторанный бизнес. Теоре тические основы сервисной деятельности. Этика и психология сер висной деятельности. Основы организации ресторанного сервиса.

Производственно-технологическая подготовка к обслуживанию по требителей. Технология ресторанного сервиса. Сервисные техноло гии проведения приемов и банкетов. Ресторанный бизнес в Орлов ской области.

Б.3.В.2.2 Барное дело (3 з.е.) Цель дисциплины: изучение основных особенностей работы об служивающего персонала баров.

Задачи дисциплины:

- ознакомить с организацией работы современного бара и бармена;

- изучить ассортимент основных групп напитков;

- освоить практические навыки приготовления основных групп на питков Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-1, ПК-3, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 5 семестре.

Дисциплина тесно связана с такими курсами, как «Основы ресторан ного дела», «Современные ресторанные технологии», «Основы тех нологии продукции общественного питания».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате изучения материала курса студент должен:

знать: об организации работы бара и его персонала;

рецептуры и способы приготовления основных напитков.

уметь: обслуживать клиентов в барах;

применять современные рес торанные технологии в соответствии с требованиями посетителей;

организовать и проанализировать работу бара;

владеть: практическими навыками приготовления напитков;

навы ками контроля за технологическими процессами;

навыками органи зации работ по подтверждению соответствия уровня предприятия.

Содержание дисциплины: Бары и бармены. Вина. Крепкие алко гольные напитки. Пиво. Горячие напитки. Коктейли. Смешанные на питки. Безалкогольные напитки.

Б.3.В.3.2 Социальное питание (2 з.е.) Цель дисциплины: осознание значения правильного, сбалансиро ванного питания;

использование полученных знаний для профилак тики различного рода дисфункций, для организации рационального питания.

Задачи дисциплины:

- изучить принципы рационального питания;

- определять потребность человека в пищевых веществах.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-1, ПК-3, ПК-6, ПК-7, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 6 семестре. Изучение курса в сочетании с другими учебными дисциплинами, в том числе такими как “Физиология питания”, является базой для получения студента ми теоретических знаний о значимости пищи в жизнеобеспечении человека, навыков рационального питания и формирования культу ры питания.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: методику изучения фактического питания населения;

методи ку расчета индивидуальных потребностей в пищевых и биологиче ски активных веществах и энергии;

методику определения суточных энергозатрат.

уметь: составить раскладку суточного рациона;

составить дневник питания;

рассчитать химический состав и энергетическую ценность изучаемого рациона;

составлять рекомендации по приближению фактического питания к физиологическим нормам, и также по кор рекции режима питания в сторону его нормализации.

владеть: навыками по составлению сбалансированного рациона пи тания.

Содержание дисциплины: Общая характеристика питания. Нетра диционные методы питания человека. Физиологические нормы пи тания различных групп населения. Питание детей и подростков. Пи тание студентов и людей умственного труда. Питание людей, рабо тающих на промышленных предприятиях и в сельском хозяйстве.

Питание спортсменов и туристов. Питание пожилых людей.

Б.3.В.4.2 Физиология питания (2 з.е.) Цель дисциплины: ознакомление студентов с современными дос тижениями в области науки о питании как здорового так и больного человека.

Задачи дисциплины:

- изучить закономерности превращения и использования в организме пищевых веществ;

- изучить влияние продуктов питания на организм человека;

- определять потребность человека в пищевых веществах.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-1, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 7 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: свойства основных компонентов пищи;

путь превращения пищевых веществ в организме человека;

способы влияния продуктов питания на человеческий организм.

уметь: давать оценку питания человека;

составлять рекомендации по приближению фактического питания человека к физиологическим нормам, и также по коррекции режима питания в сторону его норма лизации.

владеть: способностью правильно составить сбалансированный ра цион питания.

Содержание дисциплины: Введение в курс “Физиология питания”.

Физиологические системы, связанные с функцией питания. Влияние пищевых веществ на организм человека. Потребности организма в энергии. Значение белков в питании. Значение жиров в питании.

Роль углеводов в питании. Значение витаминов в питании. Значение минеральных веществ и воды в питании. Защитные и антипищевые компоненты пищи. Антипищевые и некоторые другие компоненты пищи, оказывающие неблагоприятный эффект на организм.

Б.3.В.5.2 Современные ресторанные технологии (3 з.е.) Цель дисциплины: формирование у студентов целостного пред ставления об основных этапах и тенденциях становления гостинич ного дела и индустрии гостеприимства в целом в контексте истори ческого развития России и мира.

Задачи дисциплины:

- получение студентами теоретических основ проектирования пред приятий индустрии гостеприимства;

- знание современной нормативной документации, используемой при проектировании индустрии гостеприимства;

- изучение современных достижений в области проектирования предприятий индустрии гостеприимства и туризма.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-1, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-9, ПК-11, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, дисциплина по вы бору студентов, осваивается в 7 семестре. Изучение данного курса базируется на знаниях, приобретенных при изучении следующих дисциплин: «Введение в направление профессиональной деятельно сти»;

«Основы ресторанного дела»;

«Основы технологии продукции общественного питания»;

«Сервисная деятельность».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: понятийный аппарат курса;

современное состояние и пер спективы развития рынка общественного питания;

уметь: анализировать результаты деятельности функциональных подразделений ресторанов, и других предприятий общественного питания, уровень обслуживания потребителей;

применять в профес сиональной и других видах деятельности базовые понятия, знания и методы ресторанной деятельности;

владеть: навыками применения современных технологий для фор мирования и предоставления ресторанного продукта, соответствую щего запросам потребителей;

методами организации работ по повы шению классности предприятия общественного питания;

Содержание дисциплины: Перспективы развития отрасли общест венного питания. Современные тенденции в общественном питании.

Новые технологии производства продукции общественного питания.

Современное оборудование ресторанов. Имиджевая политика ресто ранов. Фирменный стиль. Мода в ресторанной индустрии. Новые формы обслуживания потребителей Б.3.В.6.2 Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания (3 з.е.) Цель дисциплины: подготовить специалиста по вопросам оценки безопасности продовольственного сырья и продуктов питания и к решению актуальных вопросов обеспечения качества и безопасности продуктов питания.

Задачи дисциплины:

- изучить пути загрязнения продуктов питания ксенобиотиками;

- изучить потенциально опасные природные компоненты пищевых продуктов, токсические вещества, попадающие в продукты из окру жающейся среды или образующиеся в продуктах при их хранении и кулинарной обработке;

- изучить требования к безопасности сырья, полуфабрикатов и гото вой продукции;

- научиться способам и действиям, предупреждающим загрязнение продуктов.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-14, ПК-1, ПК-8, ПК-11, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина, изучаемая по выбору, осваивается в 5 семестре.

Дисциплина базируется на знаниях, полученных студентами на кур сах «Введение в направление профессиональной деятельности».

Изучение данного курса закладывает базовые знания, умения и на выки для дисциплин «Основы технологии продукции общественного питания», «Физиология питания», «Санитария и гигиена в ресторан но-гостиничных комплексах».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: пути загрязнения продовольственного сырья и продуктов пи тания ксенобиотиками;

ксенобиотики химического и биологического происхождения;

способы детоксикации;

отечественные и междуна родные стандарты и нормы в области безопасности продуктов пита ния;

уметь: использовать стандарты и другие нормативные документы при оценке безопасности продовольственного сырья и продуктов пи тания;

оценивать конкретное техническое решение при разработке новых технологических процессов производства продукции питания с позиции обеспечения ее безопасности;

производить контроль за обеспечением безопасности продуктов питания;

владеть: нормативной базой и научной информацией в области обеспечения безопасности сырья и продуктов питания;

методами проведения стандартных испытаний по определению показателей безопасности продовольственного сырья и продуктов питания;

мето дами предупреждения загрязнения пищевого сырья чужеродными химическими веществами и микроорганизмами.

Содержание дисциплины: обеспечение качества продовольственно го сырья и пищевых продуктов;

загрязнение продовольственного сы рья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологи ческого происхождения;

загрязнение микроорганизмами и их мета болитами;

загрязнение химическими элементами;

радиоактивное за грязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов;

загряз нение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводст ве и животноводстве;

загрязнение диоксинами и полициклическими ароматическими углеводородами;

генномодифицированные продук ты;



Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.