авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 ||

«СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения.......................................................................................... 4 1.1. Основная образовательная программа бакалавриата по ...»

-- [ Страница 5 ] --

контроль за использованием пищевых добавок;

способы деток сикации.

Б.3.В.7.2 Организация торговой деятельности (2 з.е.) Цель дисциплины: изучить теоретические и практические основы организации торговой деятельности в индустрии гостеприимства, а также способствовать формированию у студентов знаний в области организации работы розничных и оптовых торговых предприятий, торговых и технологических процессов, установления хозяйствен ных связей.

Задачи дисциплины:

- изучить деятельность структур предприятий торговли;

- изучить порядок формирования ассортимента и управления товар ными запасами на предприятиях торговли;

- изучить организацию товародвижения и товароснабжения, склад ского и тарного хозяйства;

- изучить организацию труда в розничной торговле;

- изучить основы экономического анализа деятельности торгового предприятия.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-7, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК- Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина, изучаемая по выбору, осваивается в 8 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- основы организации розничной и оптовой торговой сети;

- порядок формирования хозяйственных связей рыночных субъектов по оптовым щакупкам и продаже товаров, организации товародви жения и товароснабжения предприятий торговли;

- важнейшие элементы торговой инфраструктуры.

уметь:

- проводить анализ ритмичности продаж и рассчитывать минималь ный товарооборот, обеспечивающий безубыточную работу торгово го предприятия;

- определять потребности в складской площади и емкости складов;

- планировать издержки обращения и прибыли торгового предпри ятия;

владеть:

- методами розничной и оптовой торговли;

- навыками изучения и прогнозирования потребительского спроса;

- навыками экономического анализа деятельности предприятий тор говли.

Содержание дисциплины: Основы торговой деятельности. Класси фикация, функции и принципы размещения предприятий торговли.

Устройство и основы технологических планировок магазинов. Фор мы торгового обслуживания покупателей и методы продажи товаров.

Формирование и размещение ассортимента товаров. Продажа това ров по особым правилам. Оптовые торговые предприятия: функции, типы, виды, организация хозяйственных связей. Организация тарно го хозяйства в торговле. Тарные склады в торговле. Транспортно экспедиционные операции. Управление торгово-технологическим процессом. Изучение и прогнозирование потребительского спроса.

Современные методы стимулирования в торговле.

Б.3.В.8.2 Контроль качества продукции (2 з.е.) Цель дисциплины: формирование у студентов теоретических зна ния в области организации проведения контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания.

Задачи дисциплины:

– изучить общие принципы организации контроля качества на пред приятиях общественного питания;

– изучить виды контроля качества;

– освоить методы проведения органолептического и лабораторного контроля качества.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-3, ПК-9, ПК-10, ПК-11, ПК-13, ПК-17, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается в 6 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: виды контроля качества продукции, осуществляемого на предприятиях общественного питания;

основное назначение и про ведение органолептического метода оценки качества продукции;

ос новное назначение и проведение лабораторного контроля качества продукции;

арбитражные и экспрессные методы анализа качества;

уметь: правильно провести органолептическую оценку продукции;

правильно провести лабораторный анализ качества блюд и кулинар ных изделий;

правильно оформить документацию и бракеражный журнал по результатам исследования качества полуфабрикатов и го товых изделий;

владеть: методами оценки качества сырья и полуфабрикатов.

Содержание дисциплины: Система контроля качества продукции общественного питания. Органолептическая и инструментальная оценка качества продукции общественного питания. Комплексная оценка качества кулинарной продукции методами квалиметрии. Ор ганизация контроля качества на предприятиях. Методы контроля ка чества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Б.3.В.9.2 Оборудование ресторанов (5 з.е.) Цель дисциплины: получение студентами теоретических знаний и практических навыков в области оборудования предприятий общест венного питания.

Задачи дисциплины:

-ознакомить студентов с классификацией, устройством технологиче ского оборудования;

-привить навыки основам эксплуатации оборудования;

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-2, ПК-12, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается в 7 семестре. Дисциплина тесно связана с таким курсами, как «Проектирование предприятий индустрии госте приимства», «Основы строительства и инженерное оборудование ресторанно-гостиничных комплексов», «Организация производства и обслуживания на предприятиях питания», «Основы ресторанного дела», «Барное дело», «Современные ресторанные технологии», «Организация торговой деятельности», «Контроль качества продук ции», «Основы технологии продукции общественного питания»

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате изучения курса студенты должны:

знать: классификацию оборудования;

современные требования и нормы оснащения оборудованием;

требования техники безопасности при эксплуатации оборудования.

уметь: эксплуатировать технологическое оборудование;

анализиро вать состояние материально-технической базы предприятия и вне дрять предложения по ее совершенствованию.

владеть: навыками проведения основных технико-экономических расчётов оборудования.

Содержание дисциплины: Основные сведения о машинах и меха низмах. Механизмы. Основные понятия. Основные сведения о подъ емно-транспортном оборудовании. Основные узлы и элементы подъ емно-транспортного оборудования. Виды подъемно-транспортного оборудования. Классификация механического оборудования. Сорти ровочно-калибровочное, формовочное и дозирующее оборудование.

Моечное и очистительное оборудование. Измельчительное оборудо вание. Перемешивающее оборудование. Универсальные кухонные машины, прессующее оборудование. Оборудование для товарной обработки продукции. Основные сведения о приборах и оборудова нии для измерения количества товара. Весоизмерительное оборудо вание. Торговые автоматы. Теоретические основы холодильной тех ники. Теоретические основы получения холода. Основы холодиль ной техники. Холодильная техника. Торговое холодильное оборудо вание. Централизованное холодоснабжение. Автомобильный холо дильный транспорт. Технологические и физико-химические основы тепловой обработки продуктов. Приемы тепловой обработки и теп ловое оборудование. Классификация и устройство источников энер гии теплового оборудования. Устройство теплового оборудования.

Котлы и автоклавы. Пароварочные аппараты. Аппараты для нагрева кипятка и получения горячих напитков. Аппараты для жарения и выпечки. Вспомогательное тепловое оборудование Б.3.В.10.2 Кухни народов мира (5 з.е.) Цель дисциплины: изучить традиции и культуру питания народов мира.

Задачи дисциплины:

- ознакомить с основными предпосылками возникновения нацио нальной кулинарии;

- изучить особенности национальной культуры питания народов ми ра;

- дать характеристику традициям питания различных народов.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-6, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 7 семестре.

Для изучения данного курса студенты должны овладеть знаниями по дисциплинам «Введение в направление профессиональной деятель ности», «Основы ресторанного дела», «Барное дело», «Социальное питание», «Физиология питания», «Современные ресторанные тех нологии», а также «Контроль качества продукции» и «Основы тех нологии продукции общественного питания».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: национальные традиции и культуру потребления пищи раз личных народов мира;

традиционный режим питания различных на родов мира;

традиционный состав и характеристику продуктов, ис пользуемых для приготовления национальных блюд;

технологии приготовления национальных блюд разных народов;

уметь: рассчитывать и составлять рецептуры и технологические схемы приготовления национальных блюд;

составлять технико технологические карты на различные национальные блюда;

состав лять меню национальных блюд для иностранных гостей;

организо вывать национальное обслуживание туристов;

владеть: способами обработки продуктов при приготовлении на циональных блюд;

навыками приготовления национальных блюд и методами их подачи.

Содержание дисциплины: Русская кухня. Национальные кухни Прибалтики. Традиции и культура питания стран Восточной Европы.

Западноевропейская кухня. Восточноазиатская кухня. Кухня стран юго-восточной Азии. Североамериканская кухня. Южноамерикан ская кухня Б.3.В.11.2 Основы лечебно-профилактического питания (3 з.е.) Цель дисциплины: ознакомление студентов с принципами диетиче ского и лечебно-профилактического питания, особенностями диет при различных заболеваниях.

Задачи дисциплины:

- изучить пищевые вещества для профилактики профессиональных заболеваний работников вредных производств;

- научиться составлять меню, рецептуры блюд и рационов диетиче ского и лечебно-профилактического питания.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-1, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, базовая часть, дис циплина по выбору, осваивается в 7 семестре.

Изучение курса в сочетании с другими учебными дисциплинами, в том числе такими как «Физиология питания», «Социальное питание»

является базой для получения студентами теоретических знаний о значимости пищи в жизнеобеспечении человека, навыков рацио нального питания и формирования культуры питания.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: особенности воздействия пищевых продуктов и отдельных пищевых веществ на физиологические функции организма человека;

медицинские требования к составлению диетических блюд и рацио нов;

номерные и стандартные диеты;

нормативные требования к ле чебно-профилактическим рационам питания лиц, работающих на различных вредных производствах;

уметь: составить и оценить меню и рацион в соответствии с прин ципами лечебно-профилактического и диетического питания;

поль зоваться справочными и нормативными материалами для расчетов химического состава рецептур и рационов;

навыками составления рационов лечебно владеть:

профилактического и диетического питания и расчета.

Содержание дисциплины: Основные принципы диетического пита ния. Питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Пита ние при заболеваниях печени и поджелудочной железы. Питание при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ. Питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек. Принципы организации и характеристика рационов лечебно-профилактического питания. Технология блюд диетического питания.

Б.3.В.12.2 Основы технологии продукции общественного питания (4 з.е.) Цель дисциплины: получить теоретические знания в области тех нологии продукции общественного питания, необходимые для рабо ты в службе питания различных предприятий индустрии гостепри имства и туризма (ресторанно-гостиничных комплексов, санаториев, профилакториев, спортивных баз отдыха и др.).

Задачи дисциплины:

– изучить технологические принципы производства продуктов пита ния, основы технологии производства полуфабрикатов, блюд и ку линарных изделий, а также контроль их качества;

– ознакомиться с нормативно-технологической документацией, ис пользуемой на предприятиях общественного питания;

– освоить основные методы сырьевых расчетов, способы и приемы механической и тепловой кулинарной обработки.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-1, ПК-3, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-11, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 6 семестре.

В процессе изучения учебной дисциплины студенты получают зна ния, необходимые для правильного ведения технологического про цесса кулинарной продукции и блюд на предприятиях общественно го питания.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: способы и приемы механической и тепловой кулинарной об работки пищевых продуктов;

ассортимент полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания;

уметь: пользоваться нормативно-технической документацией, ис пользуемой на предприятиях общественного питания;

владеть: основными способами и приемами механической и тепло вой кулинарной обработки.

Содержание дисциплины: Питание и жизнедеятельность организма человека. Классификация в общественном питании. Технология про изводства продукции общественного питания. Основы технологии производства полуфабрикатов. Основы технологии производства блюд и кулинарных изделий.

Профиль 3 Санаторно-курортная деятельность Б.3.В.1.3 История развития курортного дела (3 з.е.) Цель дисциплины: формирование у студентов целостного пред ставления об основных этапах и тенденциях становления курортного дела и санаторно-курортной индустрии в целом в контексте истори ческого развития России и мира.

Задачи дисциплины:

- освоить основные понятия в сфере курортной индустрии;

- ознакомиться с основными этапами эволюции санаторно курортного хозяйства;

- изучить закономерности и особенности истории курортного дела.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-1, ОК-4, ОК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 5 семестре.

Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при изучении дисциплин: «Введение в направление профессиональной деятельности» и «Организация гостиничного де ла».

Дисциплина «История развития курортного дела» является основой для изучения дисциплин «Основы курортного дела», «Основы ку рортной медицины», «Виды курортного лечения».

Курс «История развития курортного дела» способствует расшире нию знаний обучающихся в области эволюции форм санаторно курортной деятельности и технологий индустрии гостеприимства.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате изучения дисциплины обучающийся должен:

знать: понятийный аппарат курса;

основные этапы эволюции сана торно-курортного хозяйства в России и мире;

исторические предпо сылки развития санаторно-курортного хозяйства;

закономерности и особенности истории курортного дела с древнейших времен до на ших дней в контексте российской и всемирной истории;

современное состояние и перспективы развития рынка санаторно-курортных ус луг.

уметь: анализировать детерминанты, сущность и тенденции совре менной санаторно-курортной индустрии;

применять в профессио нальной и других видах деятельности базовые понятия, знания и за кономерности осмысления исторического процесса;

применять зна ние истории курортного дела в профессиональной деятельности;

владеть: навыками использования методов анализа причинно следственных связей в развитии курортного дела и туризма;

навыка ми адаптации исторического опыта к своей профессиональной дея тельности.

Содержание дисциплины: Развитие курортного дела в древности и в средние века. Санаторно-курортная индустрия в Новое время. Раз витие санаторно-курортной индустрии в Новейшее время и совре менные тенденции в отрасли.

Б.3.В.2.3 Системы бронирования в гостеприимстве (3 з.е.) Цель дисциплины: познакомить студентов с основными программными продуктами для индустрии гостеприимства, дать обучающимся комплекс знаний, умений и навыков, необходимых для повышения эффективности профессиональной деятельности посредством применения различных систем бронирования Задачи дисциплины:

- ознакомить студента с аппаратным и программным обеспечением систем бронирования в индустрии гостеприимства;

- рассмотреть состав технического и программного обеспечения гос тиничных предприятий, применение систем управления базами дан ных в индустрии гостеприимства;

- изучить компьютерные системы бронирования;

- рассмотреть информационные технологии электронной коммерции в индустрии гостеприимства, а также использование мультимедиа и Интернет в практике гостиничного бизнеса.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-3, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 5 семестре. Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при изучении дисциплин: «Организация гостиничного дела», «Матема тика», «Информатика».

Курс «Системы бронирования в гостеприимстве» способствует рас ширению знаний обучающихся о информационных технологиях в гостиничном бизнесе.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате изучения дисциплины обучающийся должен:

знать: объекты, предметы, цели, задачи курса;

понятия, определе ния, термины (понятийный аппарат курса);

даты, факты, события, явления (фактологический материал курса);

различные информаци онные технологии и системы бронирования в индустрии гостепри имства;

уметь: выбирать способы, методы, методики, приемы, алгоритмы, модели, средства, законы, критерии для реализации информацион ных технологий в индустрии гостеприимства;

формулировать про блемы, вопросы и задачи развития сферы компьютерных технологий в гостеприимства;

оформлять, представлять, описывать, характери зовать процессы, и явления, происходящие в индустрии гостеприим ства;

владеть: навыками решения конкретных задач по использованию информационных технологий;

наиболее современными системами бронирования, используемыми в индустрии гостеприимства.

Содержание дисциплины: Введение к изучению курса. Системы бронирования и резервирования;

История развития компьютерных систем бронирования;

Основные мировые компьютерные системы бронирования;

Российские компьютерные системы бронирования;

Процесс бронирования мест в гостинице;

Интернет и турбизнес;

Ос новные проблемы информационной безопасности;

Компьютерная преступность;

Предупреждение компьютерных преступлений.

Б.3.В.3.3 Обслуживание социальных групп населения (2 з.е.) Цель дисциплины: изучение особенностей труда различных групп населения;

изучение особенностей питания различных социальных групп.

Задачи дисциплины:

- определить потребность представителей различных социальных групп в условиях проживания и питания.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, базовая часть, дис циплина осваивается в 6 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: методику изучения фактического питания населения;

методи ку расчета индивидуальных потребностей в пищевых и биологиче ски активных веществах и энергии;

методику определения суточных энергозатрат в зависимости от принадлежности к определенной со циальной группе.

уметь: составить раскладку суточного рациона;

составлять рекомен дации по приближению фактического питания к физиологическим нормам, и также по коррекции режима питания в сторону его норма лизации.

владеть: навыками по составлению сбалансированного рациона пи тания.

Содержание дисциплины: Особенности труда различных социаль ных групп населения. Организация мест питания различных соци альных групп. Особенности энергозатрат различных групп населе ния. Особенности питания различных социальных групп. Сбаланси рованное питания для лиц, принадлежащих различным социальным группам.

Б.3.В.4.3 Физиология питания (2 з.е.) Цель дисциплины: ознакомление студентов с современными дос тижениями в области науки о питании как здорового так и больного человека.

Задачи дисциплины:

- изучить закономерности превращения и использования в организме пищевых веществ;

- изучить влияние продуктов питания на организм человека;

- определять потребность человека в пищевых веществах.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК 1, ПК Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 7 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: свойства основных компонентов пищи;

путь превращения пищевых веществ в организме человека;

способы влияния продуктов питания на человеческий организм.

уметь: давать оценку питания человека;

составлять рекомендации по приближению фактического питания человека к физиологическим нормам, и также по коррекции режима питания в сторону его норма лизации.

владеть: способностью правильно составить сбалансированный ра цион питания.

Содержание дисциплины: Введение в курс “Физиология питания”.

Физиологические системы, связанные с функцией питания. Влияние пищевых веществ на организм человека. Потребности организма в энергии. Значение белков в питании. Значение жиров в питании.

Роль углеводов в питании. Значение витаминов в питании. Значение минеральных веществ и воды в питании. Защитные и антипищевые компоненты пищи. Антипищевые и некоторые другие компоненты пищи, оказывающие неблагоприятный эффект на организм.

Б.3.В.5.3 Основы курортной медицины (3 з.е.) Цель дисциплины: овладение знаниями о факторах, влияющих на здоровье, способах сохранения и укрепления физического, психиче ского и социального благополучия населения.

Задачи дисциплины:

- изучить основные понятия и категории курортной медицины, ее взаимосвязь с клинической медициной;

- ознакомить с основными факторами, влияющими на индивидуаль ное и общественное здоровье;

- рассмотреть общие принципы диагностики, лечения и профилакти ки основных заболеваний.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-9.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 7 семестре. Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при изучении дисциплин: «Экология», «География», «Введение в на правление профессиональной деятельности», «История гостинично го дела» и «Курортно-рекреационные ресурсы России и мира». Дис циплина является основой для изучения модуля «Основы лечебно профилактического питания», «Физиология питания» и «Виды ку рортного лечения».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате изучения дисциплины обучающийся должен:

знать: правовые аспекты и организацию лечебно-профилактической помощи населению;

факторы санитарно-эпидемиологического бла гополучия населения;

социально-медицинские аспекты здорового образа жизни;

вопросы медицинской этики;

уметь: выявлять основные факторы, влияющие на индивидуальное и общественное здоровье;

выявлять основные признаки социально значимых и социально обусловленных заболеваний;

определять осо бенности организации лечебно-профилактической помощи населе нию;

выявлять основные параметры образа жизни человека;

опреде лять основные факторы санитарно-эпидемиологического неблагопо лучия населения;

выявлять и решать социально-медицинские про блемы в конкретной ситуации.

владеть: навыками анализа демографических и статистических по казателей здоровья;

навыками гигиенического воспитания населе ния;

навыками обучения здоровому образу жизни различных групп клиентов;

Содержание дисциплины: Курортная медицина: основные понятия, категории, связь с клинической медициной. Здоровье как комплекс ная категория;

Биологическая и социальная обусловленность здоро вья человека. Факторы и группы риска развития болезней. Укрепле ние здоровья и профилактика заболеваний;

Демографические, стати стические показатели здоровья. Структура заболеваемости населе ния;

Современные представления о психическом здоровье. Психиче ские и поведенческие расстройства: понятие, основные виды. Орга низация психиатрической и наркологической помощи;

Организация лечебно-профилактической помощи и лекарственного обеспечения населения. Правовые аспекты охраны здоровья;

Медицинское стра хование как форма социальной защиты граждан в охране здоровья;

Здоровый образ жизни: понятие, сущность, социально-медицинские аспекты;

Санитарно-эпидемиологическое благополучие населения:

понятие, правовые аспекты, основные направления санитарно эпидемиологического надзора;

Влияние факторов окружающей сре ды на здоровье человека. Экологическое воспитание;

Влияние усло вий и характера труда на здоровье работающих;

Контроль общест венного питания: организация, значение для здоровья населения.

Б.3.В.6.3 Основы курортного дела (3 з.е.) Цель дисциплины: формирование у студентов основ знаний по ку рортному делу как совокупности всех видов деятельности по органи зации и осуществлению оздоровления, лечения и профилактики за болеваний на основе использования природных лечебных ресурсов Задачи дисциплины:

- дать представление о системе рекреационных комплексов, ку рортном фонде России, которые направлены на максимальное оздо ровление населения;

- изучить основные направления курортного дела как отдельной от расли;

- рассмотреть систему государственного регулирования курортного дела;

- изучить историю развития курортного дела;

- дать общую характеристику курортных факторов и их использова ние в курортном деле в современных рекреационно оздоровительных технологиях;

- изучить требования к лечебно-оздоровительным местностям и ку рортам;

- изучить особенности организации и функционирования курортов;

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 5 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате изучения дисциплины обучающийся должен:

знать: теоретические основы климатологии и климатотерапии, баль неологии, грязелечения, гидротерапии;

действие на организм раз личных факторов, их состав, разновидности, показания и правила лечебно-профилактического использования.

уметь: дать характеристику природным физическим факторам раз личных курортных регионов РФ, возможности их использования и формирования санаторно-курортного продукта с учетом новых оздо ровительных подходов и технологий.

владеть: навыками использования методов анализа причинно следственных связей в развитии курортного дела и туризма;

навыка ми адаптации специализаций зарубежных курортов к своей профес сиональной деятельности.

Содержание дисциплины: Курортное дело в системе здравоохране ния и лечебно-оздоровительном туризме;

Основы курортной меди цины;

Восстановительная медицина как новое профилактическое на правление;

Рекреационные основы курортного дела;

Курортно рекреационные ресурсы Российской Федерации;

Лечебные мине ральные воды;

Грязелечение в курортной практике;

Основы клима тологии и ландшафтной рекреалогии;

Преформированные лечебные курортные факторы;

Курортная диетотерапия;

Активные виды оздо ровления;

Управление курортами;

Формы курортной деятельности в Российской Федерации;

Правовые аспекты регламентации деятель ности санаторно-курортных организаций;

Лицензирование и серти фикация санаторно-курортных услуг.

Б.3.В.7.3 Национальная зарубежная кухня (2 з.е.) Цель дисциплины: изучить традиции и культуру питания народов мира.

Задачи дисциплины:

- ознакомить с основными предпосылками возникновения нацио нальной зарубежной кулинарии;

- изучить особенности национальной зарубежной культуры питания народов мира;

- дать характеристику традициям питания различных народов.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 8 семестре.

Для изучения данного курса студенты должны овладеть знаниями по дисциплинам «Введение в направление профессиональной деятель ности», «Санитария и гигиена в ресторанно-гостиничных комплек сах», «Организация производства и обслуживания на предприятиях питания», «Обслуживание социальных групп населения», «Физиоло гии питания», а также «Оборудование предприятий отрасли».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: национальные традиции и культуру потребления пищи раз личных народов мира;

традиционный режим питания различных на родов мира;

традиционный состав и характеристику продуктов, ис пользуемых для приготовления национальных блюд;

технологии приготовления национальных блюд разных народов;

уметь: рассчитывать и составлять рецептуры и технологические схемы приготовления национальных блюд;

составлять технико технологические карты на различные национальные блюда;

состав лять меню национальных блюд для иностранных гостей;

организо вывать национальное обслуживание туристов;

владеть: способами обработки продуктов при приготовлении на циональных блюд;

навыками приготовления национальных блюд и методами их подачи.

Содержание дисциплины: Русская кухня. Национальные кухни Прибалтики. Традиции и культура питания стран Восточной Европы.

Западноевропейская кухня. Восточноазиатская кухня. Кухня стран юго-восточной Азии. Североамериканская кухня. Южноамерикан ская кухня Б.3.В.8.3 Организация бытового обслуживания в санаторно-курортной деятельности (2 з.е.) Цель дисциплины: ознакомление студентов с общими вопросами, связанными с организацией бытового обслуживания в санаторно курортной деятельности.

Задачи дисциплины:

- ознакомиться с видами и формами бытового обслуживания, необ ходимыми посетителям санатория, пансионата;

- изучить экономические основы предприятий бытового обслужива ния в санаторно-курортной деятельности.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-6, ОК-7, ПК-1, ПК-3, ПК-4, ПК-11, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 6 семестре.

Курс дисциплины связан с дисциплинами, изучаемыми студентами в ходе обучения: «Гостиничное хозяйство и гостиничный сервис», «Проектирование предприятий индустрии гостеприимства», «Орга низация гостиничного дела».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные виды бытового обслуживания, необходимые посе тителям санатория, пансионата и т.д.;

развитие бытового обслужива ния в отрасли гостеприимства.

уметь: правильно принимать решения в сфере оказания бытовых ус луг посетителя гостиничного комплекса.

владеть: методами расчета основных экономических показателей, характеризующих различные виды бытового обслуживания.

Содержание дисциплины: Общая характеристика бытового обслу живания в туризме. Структура предприятий бытового обслуживания.

Спрос на бытовые услуги и их потребление. Размещение, режим ра боты и формы обслуживания на предприятиях бытового обслужива ния. Экономические основы предприятий бытового обслуживания.

Направления улучшения бытового обслуживания. Мероприятия по улучшению бытового обслуживания в туризме.

Б.3.В.9.3 Оборудование предприятий отрасли (5 з.е.) Цель дисциплины: получение студентами теоретических знаний и практических навыков в области оборудования гостиниц и предпри ятий общественного питания.

Задачи дисциплины:

-ознакомить студентов с классификацией, устройством технологиче ского оборудования;

-привить навыки основам эксплуатации оборудования;

-дать понятия об оснащении номеров оборудованием и мебелью.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-2, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 7 семестре. Дисциплина тесно связана с таким курсами, как «Проектирование предприятий индуст рии гостеприимства», «Основы строительства и инженерное обору дование ресторанно-гостиничных комплексов», «Организация про изводства и обслуживания на предприятиях питания», «Обслужива ние социальных групп населения», «Основы курортной медицины», «Основы курортного дела», «Организация бытового обслуживания в санаторно-курортной деятельности», «Виды курортного лечения», «Основы лечебно-профилактического питания»

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате изучения курса студенты должны:

знать: классификацию оборудования;

современные требования и нормы оснащения оборудованием;

требования техники безопасности при эксплуатации оборудования.

уметь: эксплуатировать технологическое оборудование;

анализиро вать состояние материально-технической базы предприятия и вне дрять предложения по ее совершенствованию.

владеть: производить основные технико-экономические расчёты оборудования.

Содержание дисциплины: Пищевое технологическое и холодиль ное оборудование (холодильные столы, шкафы, морозильные шка фы, холодильные камеры, камеры шокового охлаждения, заморажи вания, весы, кофе-машины, моечное оборудование, плиты, печи, пе карни, рабочие столы и шкафы, оборудование для организации шведского стола, посудомоечные машины, вытяжные колпаки, тер мобоксы, термосы, лотки, аппараты для производства мороженого, прессы для отходов, упаковочные машины, автоматы питьевой воды, пароконвектоматы, Тепловое оборудование, Механическое оборудо вание, линии раздачи, нейтральное оборудование. Оборудование прачечных: промышленные стиральные машины, центрифуги пра чечные и для сушки деталей, сушильно-гладильное оборудование, катки, каландры, пресса, сушильное оборудование, гладильное обо рудование, стиральное оборудование, гладильные машины. Обору дование уборочное: пылесосы, электрополотеры, пылеводососы, ап параты высокого давления, поломоечные машины, поломоечные машины, подметальные машины, экстракторы (моющие пылесосы), уборочный инвентарь. Медицинское и оздоровительное оборудова ние: медицинское оборудование, диагностическое и лабораторное оборудование, медико-спортивное и восстановительное оборудова ние, оборудование для фитнес-центров, спортивных сооружений, оборудование для лечебной физкультуры, комплексной реабилита ции. Безопасность: электронные системы допуска и видеонаблюде ния, замки, металлические двери, сейфы, системы автоматической пожарной, охранной, сигнализации. Вендинговое оборудование:

массажные кресла, многофункциональные фотокиоски, видеоэкраны, Интернет-терминалы, музыкальные автоматы. Презентационное оборудование. Звуковое оборудование и звукоизоляция (оборудова ние конгресс и конференц-залов). Сервисное оборудование (тележки, раздаточное оборудование, стойки, пепельницы и т.д.). Электрообо рудование (климат-контроль, бытовые кондиционеры, фены, элек тросушилки, электрополотенца и т.д.). Оборудование для организа ции досуга: аттракционы, игровые автоматы, надувные фигуры и костюмы, корпоративные кинозалы, мобильные кинозалы, видеоиг ровая, танцевальные платформы, водные аттракционы, лодки, ката мараны, гидроцикло, квадроциклы, снегоходы, сани, пневмоаттрак ционы, мягкие игровые комнаты, детские площадки.

Б.3.В.10.3 Виды курортного лечения (5 з.е.) Цель дисциплины: овладение знаниями о природных, лечебных факторах, таких как климат, минеральные воды и лечебные грязи, способах сохранения и укрепления здоровья населения.

Задачи дисциплины:

- изучить основные понятия и виды курортного лечения;

- ознакомить с основными природными лечебными факторами, влияющими на здоровье;

- рассмотреть немедикаментозные виды лечения: диетотерапия, ле чебная физкультура, массаж, иглорефлексотерапия.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-1, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 7 семестре.

Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при изучении дисциплин: «Экология», «География», «Введение в направление профессиональной деятельности», «Исто рия гостиничного дела» «Основы курортной медицины» и «Курорт но-рекреационные ресурсы России и мира».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате изучения дисциплины обучающийся должен:

знать: правовые аспекты и организацию лечебно-профилактической помощи населению;

основные природные, лечебные факторы;

соци ально-медицинские аспекты здорового образа жизни;

уметь: выявлять основные факторы, влияющие на индивидуальное и общественное здоровье;

выявлять основные признаки социально значимых и социально обусловленных заболеваний;

определять осо бенности организации лечебно-профилактической помощи населе нию;

выявлять основные параметры образа жизни человека;

опреде лять основные факторы санитарно-эпидемиологического неблагопо лучия населения;

выявлять и решать социально-медицинские про блемы в конкретной ситуации.

владеть: навыками анализа демографических и статистических по казателей здоровья;

навыками гигиенического воспитания населе ния;

навыками обучения здоровому образу жизни различных групп клиентов;

Содержание дисциплины: Социальная медицина: основные поня тия, категории, связь с клинической медициной. Здоровье как ком плексная категория;

Биологическая и социальная обусловленность здоровья человека. Факторы и группы риска развития болезней. Ук репление здоровья и профилактика заболеваний;

Демографические, статистические показатели здоровья. Структура заболеваемости на селения;

Современные представления о психическом здоровье. Пси хические и поведенческие расстройства: понятие, основные виды.

Организация психиатрической и наркологической помощи;

Органи зация лечебно-профилактической помощи и лекарственного обеспе чения населения. Правовые аспекты охраны здоровья;

Медицинское страхование как форма социальной защиты граждан в охране здоро вья;

Здоровый образ жизни: понятие, сущность, социально медицинские аспекты;

Санитарно-эпидемиологическое благополучие населения: понятие, правовые аспекты, основные направления сани тарно-эпидемиологического надзора;

Влияние факторов окружаю щей среды на здоровье человека. Экологическое воспитание;

Влия ние условий и характера труда на здоровье работающих;

Контроль общественного питания: организация, значение для здоровья населе ния.

Б.3.В.11.3 Основы лечебно-профилактического питания (3 з.е.) Цель дисциплины: ознакомление студентов с принципами диетиче ского и лечебно-профилактического питания, особенностями диет при различных заболеваниях.

Задачи дисциплины:

- изучить пищевые вещества для профилактики профессиональных заболеваний работников вредных производств;

- научиться составлять меню, рецептуры блюд и рационов диетиче ского и лечебно-профилактического питания.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-1, ПК-3, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, базовая часть, дис циплина по выбору, осваивается в 7 семестре.

Изучение курса в сочетании с другими учебными дисциплинами, в том числе такими как «Физиология питания», «Социальное питание»

является базой для получения студентами теоретических знаний о значимости пищи в жизнеобеспечении человека, навыков рацио нального питания и формирования культуры питания.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: особенности воздействия пищевых продуктов и отдельных пищевых веществ на физиологические функции организма человека;

медицинские требования к составлению диетических блюд и рацио нов;

номерные и стандартные диеты;

нормативные требования к ле чебно-профилактическим рационам питания лиц, работающих на различных вредных производствах;

уметь: составить и оценить меню и рацион в соответствии с прин ципами лечебно-профилактического и диетического питания;

поль зоваться справочными и нормативными материалами для расчетов химического состава рецептур и рационов;

навыками составления рационов лечебно владеть:

профилактического и диетического питания и расчета.

Содержание дисциплины: Основные принципы диетического пита ния. Питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Пита ние при заболеваниях печени и поджелудочной железы. Питание при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ. Питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек. Принципы организации и характеристика рационов лечебно-профилактического питания. Технология блюд диетического питания.

Б.3.В.12.3 Курортно-рекреационные ресурсы России и мира (4 з.е.) Цель дисциплины: изучение основных особенностей курортно рекреационных ресурсов;

изучение их классификации и возможно стей развития.

Задачи дисциплины:

- дать понятие свойств, состава и основных характеристик курортно рекреационных ресурсов;

- природные лечебные ресурсы России;

- охрана природных лечебных ресурсов;

- рекреационное районирование, рекреационные зоны, особенности и возможности использования.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-5;

ОК-14;

ПК-1;

ПК-3;

ПК-9;

ПК-10;

ПК-15;

ПК-16.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 6 семестре.

Дисциплина тесно связана с такими курсами как «История развития курортного дела», «Основы курортного дела», «Виды курортного лечения», «Сервисная деятельность», «География», «Экологический туризм».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и разви тие следующих общекультурных и профессиональных компетенций:

В результате изучения дисциплины обучающиеся студент должен:

знать: типы природных ресурсов;

методические основы оценки эс тетичности ландшафтов;

климатические и гидрологические условия организации отдыха;

уметь: оценивать природный рекреационный потенциал, экологиче ский потенциал ландшафтов и экологическую ёмкость территории в рекреационном природопользовании;

применять методы оценки рек реационных ресурсов в практической деятельности;

владеть: навыками работы с учебной, научной, научно-популярной литературой по рекреационной географии и рекреации, периодиче скими изданиями, ресурсами Интернет, картографической и стати стической информацией с целью выявления благоприятного эколо гического состояния рекреационных пространств.

Содержание дисциплины: Понятие и принципы рекреационного районирования. Рекреационные зоны России и мира. Характеристика рекреационных зон России и мира. Основные проблемы и перспек тивы рекреационного освоения зон. Курортно-рекреационныи по тенциал региона: сущность, структура. Анализ зарубежного опыта управления курортно-рекреационным потенциалом. Предпосылки и особенности управления курортно-рекреационным потенциалом ре гиона. Основные направления совершенствования управления ку рортно-рекреационным потенциалом региона. Новые технологии в системе управления курортно-рекреационным потенциалом региона.

Б.4 РАЗДЕЛ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ Б.4.1 Физическая культура (2 з.е.) Цель освоения дисциплины: формирование физической культуры личности и способности направленного использования разнообраз ных средств физической культуры, спорта и туризма для сохранения и укрепления здоровья, психофизической подготовки и самоподго товки к будущей жизни и профессиональной деятельности.

Задачи дисциплины:

- понимание социальной значимости физической культуры и ее роли в развитии личности и подготовке к профессиональной деятельно сти;

- знание научно- биологических, педагогических и практических ос нов физической культуры и здорового образа жизни;


- формирование мотивационно-ценностного отношения к физиче ской культуре, установки на здоровый стиль жизни, физическое со вершенствование и самовоспитание привычки к регулярным заняти ям физическими упражнениями и спортом;

- овладение системой практических умений и навыков, обеспечи вающих сохранение и укрепление здоровья, психическое благополу чие, развитие и совершенствование психофизических способностей, качеств и свойств личности, самоопределение в физической культуре и спорте;

- приобретение личного опыта повышения двигательных и функцио нальных возможностей, обеспечение общей и профессионально прикладной физической подготовленности к будущей профессии и быту;

- создание основы для творческого и методически обоснованного ис пользования физкультурно-спортивной деятельности в целях после дующих жизненных и профессиональных достижений.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК- Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Раздел Б.4, дисципли на по выбору, осваивается в 1-6 семестрах.

Дисциплина основывается на школьном курсе физической культуры, истории, безопасности жизнедеятельности.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: научно-практические основы физической культуры и здоро вого образа жизни;

влияние оздоровительных систем физического воспитания на укрепление здоровья, профилактику профессиональ ных заболеваний и вредных привычек;

способы контроля и оценки физического развития и физической подготовленности;

правила и способы планирования индивидуальных занятий различной целевой направленности;

уметь: использовать творчески средства и методы физического вос питания для профессионально-личностного развития, физического самосовершенствования, формирования здорового образа и стиля жизни;

выполнять индивидуально подобные комплексы оздорови тельной и адаптивной (лечебной) физической культуры, композиции ритмической и аэробной гимнастики, комплексы упражнения атле тической гимнастики;

выполнять простейшие приемы самомассажа и релаксации;

преодолевать искусственные и естественные препятст вия с использованием разнообразных способов передвижения;

вы полнять приемы защиты и самообороны, страховки и самостраховки;

осуществлять творческое сотрудничество в коллективных формах занятий физической культурой.

владеть: навыками использования приобретенных знаний и умений в практической деятельности и повседневной жизни для: повышения ра ботоспособности, сохранения и укрепления здоровья;

навыками подго товки к профессиональной деятельности и службе в Вооруженных Си лах Российской Федерации;

навыками организации и проведения инди видуального, коллективного и семейного отдыха и при участии в массо вых спортивных соревнованиях;

навыками формирования в процессе активной творческой деятельности здорового образа жизни;

средствами и методами укрепления индивидуального здоровья, физического само совершенствования, ценностями физической культуры личности для успешной социально-культурной и профессиональной деятельности.

Ф. ФАКУЛЬТАТИВЫ Ф.1 Туроперейтинг (2 з.е.) Цель дисциплины: обучить студентов основам туроперейтинга.

Задачи дисциплины:

- освоить основные направления деятельности туроператора;

- научиться формировать турпродукт;

- освоить навыки обслуживания туристов.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-6, ОК-9, ПК-1, ПК-3, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Факультативная дисциплина, осваивается в 6 семестре.

Для изучения данного курса студенты должны овладеть знаниями экономики, маркетинга, организации туристской деятельности.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: понятие «туроператор»;

виды туроператоров;

функции туро ператоров;

основные направления деятельности туроператоров;

уметь: проводить исследования туристского рынка;

планировать тур;

создать привлекательный турпродукт;

заключать договоры с по ставщиками туруслуг;

наладить сбыт турпродукта;

реализовать тур продукт;

владеть: навыками оформления туристской документации;

схемами работы с поставщиками туруслуг.

Содержание дисциплины: Понятие туроператора. Виды туропера торов. Функции туроператоров. Необходимость маркетинговых ис следований в процессе турпроектирования. Сегментирование рынка.

Изучение мотивов поведения потребителей туруслуг. Создание при влекательного турпродукта. Вербальная модель тура. Программа обслуживания туристов. Характеристика поставщиков туруслуг. Со ставление договорного плана тура. Роль договорных отношений в туризме. Договор с гостиничным предприятием. Договор с предпри ятием питания. Договор с автотранспортным предприятием. Договор с авиакомпанией. Договор с железной дорогой. Договор с экскурси онной фирмой. Договор с музеем. Формирование сбытовой сети.

Подбор партнёров по сбыту. Агентское соглашение.

Ф.2 Центры мирового туризма (2 з.е.) Цель дисциплины: приобретение студентами знаний, связанных с центрами мирового туризма.

Задачи дисциплины:

- изучение культурно-исторических предпосылок возникновения центров мирового туризма;

- ознакомление с основными мировыми центрами туризма.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-1, ОК-8, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Факультативная дисциплина осваивается во 4 семестре. Для изучения данного курса студенты должны овладеть знаниями географии, культурологии.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные центры мирового туризма;

историю развития миро вых цивилизаций;

уметь: выявлять и оценивать туристский потенциал центров миро вого туризма;

владеть: понятийным аппаратом изучаемой дисциплины;

картогра фическим материалом.

Содержание дисциплины:

Теоретические основы туристской регионалистики. Понятия «тури стский центр» и «центр туризма». Факторы формирования турист ских центров. Классификация туристских центров;

Туристское рай онирование мира. Центры туризма Юго-Восточной Азии. Центры туризма Ближнего Востока и Юго-западной Азии. Центры туризма мусульманского мира. Центры туризма Северной Европы. Центры туризма Западной Европы. Центры туризма Восточной Европы. Цен тры туризма юга Европы. Центры туризма Латинской Америки. Цен тры туризма Северной Америки. Центры туризма Африки. Центры туризма Австралии.

Ф.3 Транспортное обслуживание (2 з.е.) Цель дисциплины: помочь студентам в освоении основ организа ции транспортного обслуживания туристов.

Задачи дисциплины:

- познакомиться с основными способами перевозки туристов;

- освоить правила перевозки туристов;

- ознакомиться с правовыми основами перевозок;

- освоить технологию обслуживания туристов на транспорте.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-6, ОК-7, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Факультативная дисциплина осваивается в 7 семестре. Для изучения данного курса студенты должны овладеть знаниями по географии, экологическому туризму.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: историю развития транспорта;

классификацию транспортных средств;

терминологию дисциплины;

достоинства и недостатки раз личных видов транспорта;

уметь: формировать транспортный тур;

владеть: информацией о проездных документах, тарифах, льготах, скидках;

основами обслуживания туристов на различных транспортных средствах.

Содержание дисциплины: Краткая характеристика средств транс порта. Классификация транспорта. Требования, предъявляемые ту ристом к транспортному средству История развития авиационного транспорта. Правовое обеспечение перевозок. Международные авиа транспортные организации. Типы и классификация самолётов на международных авиалиниях. Характеристика основных авиакомпа ний мира. Краткая характеристика основных аэропортов мира. Про цедура регистрации туристов и багажа. Авиабилет, его цена, тари фы, скидки, льготы. Питание на борту. История развития ж/д транс порта. Специальные поезда и маршруты. Правовые основы обслужи вания туристов на ж/д транспорте. Правовое регулирование автомо бильных перевозок. Автомагистрали, дорожное движение, водитель ские права. Новые виды экологически чистых транспортных средств.

Виды автомобилей для туристских целей. Организация туристских путешествий на внутренних маршрутах. Специфика организации транспортных путешествий на международных маршрутах. Досто инства и недостатки водных путешествий. Правовые основы водных туристских путешествий. Специфика организации морских и речных путешествий. Морские круизы. Речные круизы. Путешествия на па ромах.


Ф.4 Экскурсионная деятельность (2 з.е.) Цель дисциплины: помочь студентам в освоении основ экскурси онной деятельности, необходимых для работы в туристской и гости ничной индустрии.

Задачи дисциплины:

- освоить методические приёмы подготовки новой экскурсии;

- освоить методические приёмы проведения экскурсии;

- познакомиться с историей развития экскурсионного дела;

- освоить классификацию экскурсий;

- освоить технику проведения экскурсий.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-1, ОК-5, ОК- Место дисциплины в учебном плане. Факультативная дисциплина, осваивается в 4 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: номенклатуру услуг, предлагаемую экскурсионным учрежде нием;

классификацию экскурсий;

уметь: отбирать экскурсионные объекты;

составлять маршрут экс курсии;

разрабатывать контрольный и индивидуальный тексты;

владеть: методическими приёмами показа и рассказа;

техникой про ведения экскурсий.

Содержание дисциплины:

Экскурсионное дело в дореволюционной России. Экскурсии в СССР.

Развитие экскурсионного дела на современном этапе. Термин «экс курсия», его сущность. Основоположники экскурсионного дела.

Признаки экскурсии. Классификация экскурсий по содержанию.

Классификация экскурсий по составу участников и месту проведе ния. Классификация экскурсий по форме проведения. Классифика ция экскурсий по способу передвижения. Определение целей и задач экскурсии, выбор темы. Отбор литературы, изучение объектов. Со ставление и объезд маршрута. Подготовка текста экскурсии. Состав ление «методической разработки». Комплектование «портфеля экс курсовода». Приёмы предварительного осмотра и панорамного пока за. Экскурсионный анализ. Приёмы зрительной реконструкции и ло кализации событий. Показ наглядных пособий и мемориальной дос ки. Особенности жестикуляции на экскурсии. Классификация жес тов. Экскурсионная справка. Приёмы описания, объяснения, харак теристики. Приёмы комментирования и цитирования. Литературный монтаж. Методический приём движения. Встречи экскурсантов с участниками событий. Приём активизации познавательной деятель ности. Прослушивание звукозаписей, элемент ритуала на экскурсии.

Техника проведения экскурсий. Особенности проведения экскурсий для различных групп. Экскурсии для школьников. Экскурсии для молодёжи. Требования к профессии экскурсовода. Роль темперамен та экскурсовода в проведении экскурсии. Речь экскурсовода. Город ская обзорная экскурсия. Архитектурно-градостроительные экскур сии. Литературные экскурсии. Природоведческие экскурсии. Произ водственные экскурсии. Искусствоведческие экскурсии. Историче ские экскурсии. Организация музейных экскурсий. Организация за городных экскурсий. Организация производственных экскурсий.

Ф.5 Индустрия гостеприимства в Орловской области (2 з.е.) Цели дисциплины: изучение особенностей развития индустрии гос теприимства в Орловской области;

систематизация основных со ставных частей индустрии гостеприимства в Орловской области.

Задачи дисциплины:

- сформировать систему знаний о содержании деятельности средств размещения туристов, предприятий общественного питания, пред приятий рекреационной сферы в Орловской области;

- познакомиться с историей развития туризма, гостиничного и ресто ранного бизнеса в Орловской области;

– получить общее представление об основных направлениях разви тия отрасли, о технологии производства услуг в отдельных сферах отрасли;

– познакомиться с инфраструктурой туризма, гостиничного и ресто ранного бизнеса г. Орла и Орловской области.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-4, ОК-9, ПК-6, ПК-8, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Факультативная дисциплина осваивается во 2 семестре.

Знания и умения, полученные при изучении дисциплины, помогут в освоении теоретического курса и выполнение практических заданий по дисциплинам «Проектирование гостиничной деятельности», «Проектирование предприятий индустрии гостеприимства».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: особенности составных частей индустрии гостеприимства ();

уметь: пользоваться понятийным аппаратом всех сфер индустрии гостеприимства;

владеть: туристической терминологией;

информацией о туризме, гостиничном и ресторанном бизнесе в Орловской области.

Содержание дисциплины: Туристские ресурсы Орловской области.

Гостиницы Орловской области. Театры Орловской области. Музеи Орловской области. Экскурсионные туры по Орловской области.

Предприятия общественного питания как часть индустрии гостепри имства Орловской области. Индустрия развлечений в Орловской об ласти. Современное состояние и перспективы развития индустрии гостеприимства в Орловской области.

Приложение 5 Программы учебной и производственной практик бакалавра по направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело»

Аннотация программы учебной практики Учебная практика студентов является составной частью основной об разовательной программы подготовки бакалавра по направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело». Она является первым этапом производст венного обучения студентов и проводится в конце первого года обучения по сле освоения студентами программы теоретического и практического обуче ния.

Цель учебной практики – приобретение студентами практических на выков в области выбранной профессии, позволяющих уверенно ориентиро ваться в вопросах технологии и организации работы различных предприятий индустрии гостеприимства и туризма.

Задачи учебной практики:

- закрепление и углубление теоретических знаний студентов;

- расширение профессионального кругозора обучающихся;

- изучение опыта работы предприятий и организаций в сфере деятель ности, соответствующей направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело»;

- изучение содержания нормативных документов, регламентирующих деятельность предприятия или организации.

Требования к результатам учебной практики:

В процессе учебной практики у студента формируются следующих компе тенций: ОК-1, ОК-3, ПК-8, ПК-9.

Место учебной практики в учебном плане: Раздел Б5, прохождение практики во 2-м семестре в течение 2-х недель. Учебная практика необходима для более качественного освоения учебных дисциплин профессионального цикла.

В результате прохождения учебной практики студент должен:

знать:

- типы предприятий гостиничного хозяйства;

- услуги, предоставляемые данными предприятиями;

- общую схему процесса обслуживания туристов;

- рекламно-информационную базу предприятия;

- общую схему управления предприятием;

схему организации и тех нологию работ различных служб предприятий гостеприимства;

- документацию, необходимую для учёта использования номерного фонда;

-требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персо нала, правила поведения персонала на предприятиях индустрии гостеприим ства;

- методы обработки информации по гостиничному обслуживанию в местах временного пребывания туристов;

- современные методики и технологии, применяемые для дальнейшего размещения, обслуживания организованных туристских групп и индивиду альных потребителей услуг.

уметь:

- выполнять работу помощника менеджера по работе с клиентами, гор ничной, помощника администратора выполнять административных обязан ности, связанные с деятельностью службы приёма и размещения, а также службы гостиничного фонда;

- анализировать информацию, способствующую улучшению качества обслуживания;

- понимать значение культуры как формы человеческого существова ния и руководствоваться в своей деятельности современными принципами толерантности, диалога и сотрудничества.

владеть:

- знаниями о гостиничной индустрии страны и факторам, мешающим развития этого направления в сервисе и туризме;

- навыками самостоятельной работы в соответствии с должностными обязанностями работников 3-го квалификационного уровня.

Содержание учебной практики:

Цель и задачи производственной деятельности предприятия. Орга низационная структура управления предприятием. Общие понятия об ор ганизации производственного процесса на предприятии. Менеджмент пред приятия. Анализ теоретических, методических и практических вопросов управления производством. Основные элементы метода бухгалтерского учё та. Бухгалтерская терминология. Система финансовой отчётности и отечест венные стандарты бухгалтерского учёта. Организация бухгалтерского и управленческого учёта на предприятиях гостиничного и туристического биз неса. Кадры предприятия и их структура. Оплата труда работников. Формы и системы оплаты труда. Использование компьютерных технологий в работе экономиста, бухгалтера, ф инансиста и адм инистратора. Маркетинговые ис следования. Методы применяемые при сборе маркетинговых данных. Стати стический анализ эффективности функционирования предприятия, качества продукции и услуг. Управленческая и нормативная документация, исполь зующаяся на предприятиях гостиничного и туристического бизнеса. Органи зация документооборота. Работа службы питания. Качество, стандартизация и сертификация продукции на предприятиях туристического и гостиничного бизнеса.

Одним из этапов прохождения практики является выполнение сту дентом учебно-исследовательской работы. В связи с этим руководитель практики от университета разрабатывает и выдает студентам индивидуаль ные задания исследовательского характера. В процессе выполнения задания студент должен усвоить навыки научного исследования с использованием конкретных материалов предприятия гостиничной индустрии, на котором проходит практика.

В ходе выполнения индивидуального задания по учебно исследовательской работе студент обязан:

- определить цель и задачи работы;

- изучить основные положения теоретического курса по теме;

- собрать данные по заданной теме на предприятии;

- проанализировать соответствие теоретического материала факти ческим данным, полученным на предприятии.

Рекомендуемый перечень тем для учебно-исследовательской работы:

1. Индустрия размещения туристов (гостиницы и их обслуживание).

2. Туристический рынок, его сегменты и тенденции развития.

3. Туризм как составляющая непроизводственной сферы деятельности.

4. Различные виды туризма.

5. Воздушные перевозки в туризме.

6. Информационные технологии в туризме и гостинично ресторанном хозяйстве.

7. Экологический туризм в России.

8. Управление персоналом на предприятиях индустрии гостеприим ства.

9. Эконом ика туристических фирм.

10. Маркетинг в индустрии туризма и гостеприимства.

1 1. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятий ту ризма и гостиничного хозяйства.

12. Технико-экономическое обоснование реконструкции предприятий туристического и гостиничного бизнеса.

13. Потребительский рынок и потребительское поведение в туризме и индустрии гостеприимства.

14. Инженерно-технические службы в гостиничном комплексе.

15. Исследование рынка гостиничных и туристических услуг в Орле и Орловской Области.

16.Организация сервисного обслуживания на предприятиях питания в индустрии гостеприимства.

17. Анализ современного состояния рекреационных ресурсов России.

18. Курортное обслуживание.

19. Форм ирование туристического продукта на внутреннем и меж дународном рынках.

В ходе практики студент составляет письменный отчет. Цель отчета – показать степень полноты выполнения студентом программы учебной прак тики. В отчете отражаются итоги деятельности студента во время прохожде ния практики. Объем отчета – 30-35 страниц. Отчет о практике должен со держать: титульный лист;

содержание;

введение;

основную часть (изложение материала по разделам в соответствии с заданием);

заключение;

список лите ратуры;

приложения.

По окончании практики отчет сдается на кафедру. Руководитель прак тики проверяет и подписывает отчет, дает заключение о полноте и качестве выполнения программы практики и возможности допуска к защите. Защита отчета проводится в установленные сроки после устранения замечаний руко водителя (если таковые имеются).

Аннотация программы производственной практики Цель производственной практики - развитие самостоятельного и творческого подхода к решению практических задач в гостиничной, ресто ранной и санаторно-курортной деятельности, а также практическое прило жению полученных в процессе обучения знаний и умений.

Задачи производственной практики:

- детальное ознакомление с функциями и структурой подразделений гостиничного, ресторанного и санаторно-курортного комплекса;

- изучение методических, инструктивных, нормативных и других руко водящих материалов, касающихся организационной формы, структуры пред приятия и экономических показателей его работы;

- приобретение навыков практической деятельности в области органи зации предприятия и технологии обслуживания клиентов;

- самостоятельная практическая работа в сложных организационных комплексах и процессах г ос типичного обслуживания;

- получение навыков коммуникаций с клиентами и персоналом гости ничного, ресторанного и санаторно-курортного комплекса;

- изучение оборудования и приспособлений, используемых в гости ничном, ресторанном и санаторно-курортном комплексах, уделяя особое внимание использованию средств оргтехники;

- сбор материала по теме курсовых работ, выполняемых в соответствии с учебным планом;

- активное участие студентов в работе подразделений гостиничного, ресторанного и санаторно-курортного комплекса, прохождение всей техно логической цепочки по обслуживанию клиентов.

Требования к результатам производственной практики:

В процессе производственной практики у студента формируются следую щих компетенций: ОК-1, ОК-3, ОК-6, ОК-7, ОК-9, ПК-1, ПК-3, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-10, ПК-11, ПК-18.

Место производственной практики в учебном плане: Цикл Б5, базовая часть, прохождение практики в 4 и 6 семестрах.

В результате прохождения практики студенты должны:

знать:

- структуру организации и формы обслуживания клиентов гостинич ных предприятий;

- наиболее перспективные направления развития новых технологий в гостиничном деле;

- современные методики и технологии, применяемые для обслужива ния потенциальных клиентов предприятий гостиничной отрасли;

- правовые и нормативные документы, регламентирующие гостинич ную деятельность;

- профессиональные стандарты обслуживания;

- технические регламенты, санитарные нормы и правила;

- методы математической обработки информации по рекреационному обслуживанию в различных странах и регионах;

- современные методики и технологии, применяемые для обслужива ния потенциальных клиентов гостиничной индустрии;

- этические и правовые формы, регулирующие отношения в обществе и учитывать их при разработке социально-культурных проектов.

уметь:

- применять законодательные акты, законы РФ в практической дея тельности;

- выявлять потребности потребителя, работать в «контактной зоне» как сфере реализации сервисной деятельности;

- организовывать работу функциональных служб гостиниц и других средств размещения;

- применять знания в области стандартизации гостиничных услуг и контроля;

- анализировать информацию, способствующую улучшению качества обслуживания;

- понимать значение культуры как формы человеческого существова ния и руководствоваться в своей деятельности современными принципами толерантности, диалога и сотрудничества;

владеть:

- методами выявления потребностей потребителя;

- навыками организации работы в функциональных службах гостиниц и других средствах размещения;

- методикой продаж гостиничных услуг.

Содержание учебной практики:

Технико - экономическая характеристика, производственно технологическая структура и система управления предприятием, характери стика подразделений. Кадры предприятия. Социальное развитие предпри ятия. Практика заключения коллективных договоров. Роль профсоюзной ор ганизации в заключении трудовых договоров. Требования к разрядности гос тиниц и к классификации номеров по категориям. Пакет учредительных до кументов. Организационная схема управления предприятием. Штатное рас писание. Должностные инструкции. Технология приема и размещения кли ентов. Технология обслуживания клиентов. Использование ЭВМ в организа ции работы. Анализ структуры гостиничного предприятия. Изучение процес са формирования гостиничного продукта и гостиничных услуг. Работа в сис теме Интернет по бронированию и другим услугам. Выполнение функций менеджера гостиничного предприятия: обслуживание потенциальных потре бителей услуг предприятия, продажа гостиничных услуг и сформированного гостиничного продукта, оформление договорной документации.

В ходе практики студент составляет письменный отчет. Цель отчета – показать степень полноты выполнения студентом программы учебной прак тики. В отчете отражаются итоги деятельности студента во время прохожде ния практики. Объем отчета – 30-35 страниц. Отчет о практике должен со держать: титульный лист;

содержание;

введение;

основную часть (изложение материала по разделам в соответствии с заданием);

заключение;

список лите ратуры;

приложения.

По окончании практики отчет сдается на кафедру. Руководитель прак тики проверяет и подписывает отчет, дает заключение о полноте и качестве выполнения программы практики и возможности допуска к защите. Защита отчета проводится в установленные сроки после устранения замечаний руко водителя (если таковые имеются).



Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 ||
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.