авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 ||

«пищевая промышленность: наука и технологии СОДЕРЖАНИЕ Технологии ...»

-- [ Страница 4 ] --

Таким образом можно сделать заключение, что раса дрожжей оказывает значительное влия ние на показатели пенистых свойств виноматериалов для игристых вин, при этом раса дрожжей Rar Neagr-2 способствует получению виноматериалов с более высокими показателями пенис тых свойств по сравнению с зарубежными активными сухими дрожжами.

Расы дрожжей Spumant 10 и Rar Neagr-2 способствуют сбраживанию сусла и получению виноматериалов для игристых вин с такими же физико-химическими и органолептическими показателями, что и у сухих активных дрожжей зарубежных фирм.

Исследованные расы дрожжей показали существенное влияние на содержание нелетучих веществ виноматериалов для игристых вин. В зависимости от расы дрожжей массовая концен трация приведенного экстракта колеблется от 20,5 до 24,2 г/дм3, а массовая концентрация гли церина от 10,1 до 11,0 г/дм3.

Массовые концентрации ароматических веществ и показателей пенистых свойств виномате риалов для игристых вин находятся в большей зависимости от сорта винограда, чем от исполь зуемых рас дрожжей. Для виноматериалов из сорта винограда Шардоне массовая концентрация ароматических веществ значительно выше, чем в виноматериалах из сорта винограда Совиньон, за исключением массовой концентрации альдегидов.

Аналогичная ситуация характерна и для показателей пенистых свойств: виноматериалы из сорта винограда Шардоне имеют более высокие показатели пенистых свойств, чем виномате риалы из сорта винограда Совиньон.

лИтЕРАтуРА 1. Орешкина, А. Е. Получение шампанских виноматериалов / А. Е. Орешкина, В. И. Новико ва. — Москва, ЦНИТЭИпищепром. — 1984. — 28 с.

2. Cotea, V. Valeriu. Tehnologia vinurilor efervescente / Cotea V. Valeriu. Bucureti, Editura Academiei de tiine Romne. — 2005. — 249 p.

3. Taran, N. Studiul influenei unor sue de levuri selectate pentru producerea vinurilor spumante.

Viticultura i vinificaia n Moldova / N. Taran, E. Soldatenco, V. Adajuc, M. Antohi. — 2009. — № 4–5. — Р. 22–24.

4. Таран, Н. Г. Сортовые особенности виноград и показатели пенистых свойств виноматери алов для игристых вин / Н. Г. Таран, И. Н. Пономарева, Е. В. Солдатенко, И. Н. Троцкий, В. Г. Цыра, А. П. Шова. // Сборник «Обеспечение устойчивого производства виноградо-вино дельческой отрасли на основе современных достижений науки». — Анапа, 2010, — С. 314–319.

5. Taran, N. Studiul influenei regimurilor tehnologice de prelucrare a strugurilor asupra proprietilor de spumare a vinurilor materie prim pentru spumante/ N. Taran, I. Ponomariova // Conferina internaional consacrat comemorrii acad. Petru Ungureanu. — Chiinu, 2008. — Р. 193.

6. Reguli generale privind fabricarea produciei vinicole /Culegere sub red. Taran N, Soldatenco. — Chiinu, 2010. — 440 p.

Рукопись статьи поступила в редакцию 05.10. N. taran, i. ponomariova, e. soldatenco, i. trothkii InvestIgatIon of the Influence of dIfferent races of yeast durIng fermentatIon of wort qualIty wIne for the whIte sparklIng wIne The results of studies on the effect of different races of yeast on content of volatile and nonvolatile complex wine for sparkling wines from Chardonnay and Sauvignon.

№ 4 (14) 2011  пищевая промышленность: наука и технологии УДК 664. В статье рассмотрен рынок маринованных огурцов, представленных в Республике Бела русь отечественными и импортными производителями. Проведены исследования по опреде лению качества представленной продукции. Предложена методика определения качества маринованных огурцов на основании твердости и коэффициента объемного смятия с учетом органолептических показателей. На основании полученных данных предлагается введение дополнительного показателя качества (твердость продукта) и методик его определения для повышения конкурентоспособности продукции.

НЕОбхОДИмОСть ввЕДЕНИя ДОпОлНИтЕльНОгО пОКАзАтЕля КАчЕСтвА Для ОгуРцОв мАРИНОвАННых РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», г. Минск, Республика Беларусь З. В. Ловкис, член-корреспондент НАН Беларуси, доктор технических наук, профессор, генеральный директор;

С. А. Арнаут, кандидат технических наук, старший научный сотрудник — руководитель опытно-экспериментальной группы Продовольственная безопасность любого государства — неотъемлемая часть ее национальной безопасности. Улучшение обеспечения населения продуктами питания представляет собой важ ную социально-экономическую задачу, решение которой имеет огромное значение для каждого государства. В Беларуси продовольственная безопасность — одна из составляющих общенаци ональной концепции [1]. Роль продовольственной безопасности связана с тем, что продоволь ствие является базовым показателем жизнедеятельности человека. Уровень питания населения характеризует уровень экономического развития страны в целом, поскольку, как известно, про изводство продуктов питания было, есть и будет самым первым условием непосредственных производителей и всякого производства в целом, а уровень обеспечения населения продоволь ствием рассматривается как важнейший фактор и определяющий критерий уровня социальной жизни, жизнеспособности экономической структуры и государственного устройства каждой страны. Придавая исключительно важное значение проблеме продовольственного обеспечения населения и продовольственной безопасности, руководители государств — участники СНГ, по предложению Республики Казахстан, 10 декабря 2010 г. приняли решение объявить 2011 г.

Годом повышения продовольственной безопасности в Содружестве Независимых Государств [2]. Следует учитывать еще один важный момент — безопасность не только в том, чтобы про довольствия было «вдоволь». Угроза может быть со стороны качества.

Овощеводство — одна из приоритетных отраслей растениеводства в Республике Беларусь.

Круглогодичное обеспечение населения качественной овощной продукцией имеет повышен ную социальную значимость, так как овощи обладают ценными питательными и целебными свойствами, способствуют лучшему усвоению других продуктов питания, являются важным источником легкоусвояемых углеводов, белков, растительных жиров, а также витаминов, орга нических кислот и минеральных солей.

Изменение структуры питания, наличие в продаже в течение всего года широкого ассорти мента свежих фруктов и овощей, появление принципиально новых продуктов и технологий их производства значительно расширяют ассортимент выпускаемой продукции как в республике, так и в соседних странах, и обуславливают необходимость переспециализации организаций, производящих плодоовощные консервы, и их технического переоснащения.

В Республике Беларусь в рамках программы «Развитие производства плодоовощных консер вов в Республике Беларусь на 2006–2010 гг.» предусматривались работы по определению базо вых организаций и проведению специализации их производства на выпуск импортозамещаю щей продукции, дальнейшему их развитию и техническому перевооружению, увеличению № 4 (14)  оценка и контроль качества выпуска импортозамещающей продукции в современных видах тары и упаковки, расширению ассортимента, повышению качества и конкурентоспособности продукции [3].

В 2010 г. на реконструкцию и техническое переоснащение организаций консервной отрасли было направлено Br 57,4 млрд. В целом за 2006–2010 гг. в отрасль вложено Br 454,4 млрд, что в 1,5 раза больше задания (Br 272,3 млрд). За период реализации программы созданы новые про изводства по выпуску плодоовощных консервов и соковой продукции. В их числе завод фруктовых напитков «ВДХ» в городе Высокое, «Старая крепость» в Бобруйске, «Вастега» в Бресте, «Вланпак»

в Смолевичах. Появились новые производства на Барановичском комбинате пищевых продуктов, КСУП «Брилево», КСУП «Восток», на Гродненском консервном комбинате, Стародорожском и Столбцовском плодоовощных заводах, а также на Быховском консервно-овощесушильном за воде. Открыто новое производство быстрозамороженной продукции в Глусском райпо Могилевс кой области. Проведено техническое переоснащение с установкой современного оборудования на Глубокском консервном заводе, Пружанском консервном заводе, Горынском агрокомбинате, в ОАО «Туров» и др. Введены в эксплуатацию комплексные линии по выпуску плодоовощных пюре-полуфабрикатов в асептической упаковке на Барановичском комбинате пищевых про дуктов, Ельском и Гродненском консервных заводах, Стародорожском плодоовощном заводе [4].

В 2010 г. в Беларуси произведено 450,2 млн условных банок плодоовощных консервов и 867 т (16,5 муб) концентрированных соков, включенных в задание программы по производ ству консервированной продукции. Это соответственно на 24,5 % и 38,5 % больше, чем в 2009 г.

При этом примерно 74 % всей выпущенной продукции (333,1 муб консервов) произведено в современных видах тары [5].

Огурцы — одна из древнейших овощных культур. Их возделывают уже около 6 тыс. лет. Ро диной огурца считается Индия, где и сейчас можно встретить такие дикие огурцы, как лианы, обвивающие деревья в лесах и заборы индийских селений. Огурцы состоят на 95 % из воды, белка 0,7 — 1 %, сахаров 2 %, витаминов С, В1, В2, Р, провитамина А, ферментов, ароматических веществ и минеральных солей. Щелочные соли (они составляют 75 % от общего количества минеральных солей, содержащихся в плоде огурца) снижают кислотность желудочного сока, а высокое содержание калия (174 мг — на 100 г сырой массы) способствует удалению воды из организма и благотворно влияет на работу сердца, почек, печени.

Маринованные огурцы — это овощные консервы, в состав которых обязательно входит ук сусная кислота, обеспечивающая консервирующее действие в процессе маринования.

Огурцы, предназначенные для консервирования, делят на:

1) пикули — длина 30–50 мм;

2) корнишоны высшего сорта — длина 51–90 мм;

3) корнишоны первого сорта — длина 91–110 мм;

4) зеленцы — длина не более 140 мм и диаметр до 50 мм с недоразвитыми водянистыми се менами, хорошим вкусом, плотной консистенцией и неогрубевшей кожицей.

Как и большинство отраслей продовольственного рынка, сегмент маринованных огурцов де лится на три основные ценовые ниши: эконом, стандарт и премиум. Так, цена на огурцы пикули обычно очень высокая, и они, как правило, попадают в верхний ценовой сегмент. А огурцы-ги ганты и плоды стандартного размера в основном позиционируются в нижнем и среднем ценовых сегментах.

В числе самой недорогой продукции сегмента эконом представлен белорусский, российс кий и молдавский некалиброванный огурец размером более 9 см, собранный по старой тех нологии. Основная масса продукции на рынке позиционируется в среденеценовом сегменте, где представлены такие бренды, как «Хороший сезон», «Дядя Ваня», «Скатерть-Самобранка», «6 соток», EKO, Lutik, Corrado, Green Ray, Vitaland и др. Эти продукты в большинстве своем произведены в России, Украине, Беларуси, Индии. Среди брендов премиум-диапазона мож но отметить французские огурцы «Бондюэль», польские — «Провитус», украинские — «Ве рес», «Чумак», немецкие — ТМ Kuhne, Stollenwerk, Hengstenberg и другие марки.

Как и многие ниши продовольственного рынка, сегмент маринованных огурцов пережил за последние пару лет значительные трансформации: снизились объемы продаж, проявились тен № 4 (14) 2011  пищевая промышленность: наука и технологии денции выхода на лидирующие позиции товаров низкого ценового сегмента, сужение ассорти ментных линеек и рост доли потребления продуктов, приготовленных в домашних условиях.

Доля продаж среднего сегмента значительно уменьшилась, а вот более дешевая категория, со ответственно, выросла. Доля же продаж премиального сегмента практически не изменилась.

В настоящее время страна вышла на научно обоснованные медицинские нормы потребле ния — 140 кг овощей на душу населения. При этом, годовая норма потребления огурцов на душу населения в Республике Беларусь составляет не менее 12 кг на человека [6]. И не смотря на увеличение объемов производства овощных консервов в целом и маринованных огурцов в част ности, в связи с прошедшей модернизацией внушительную часть ниши рынка маринованных огурцов занимают импортеры. Импорт покрывается преимущественно поставками готовой расфасованной продукции из Вьетнама и Индии, где собирается два-три, а порой и четыре урожая в год и имеет маркировку российских компаний-производителей. Также представлена готовая продукция из Украины, Молдавии. Совсем небольшой процесс от общего объема пос тавок занимает европейская продукция, которая позиционируется в сегменте премиум и на рынке представлена мало.

В настоящее время на прилавках торговой сети представлена самая разнообразная продукция:

от крошечных пикули (длина от 3 см) до внушительных огурцов (длина более 12 см). Марино ванные огурцы в зависимости от концентрации уксусной кислоты подразделяются на: слабо кислые — 0,4 %, среднекислые — 0,6 %, кислые — 0,61–0,9 %. Вкусы маринованных огурцов также разнятся. Таким образом, ассортимент маринованных огурцов огромен, а вот что касает ся качества конечного продукта, то тут действительно необходимо разобраться: что действи тельно можно назвать качественным продуктом во всех отношениях, а что однозначно не име ет особых перспектив.

Была поставлена задача разобраться в качестве готового продукта «Маринованные огурцы».

Исследование проводилось следующим образом. Образцы банок с маринованными огурцами раз личных фирм и производителей были исследованы по показателям: качество (полнота) маркиров ки (продукция может быть изготовлена по различным ТНПА), качество заливки, внешний вид и консистенция огурцов, а также органолептическим показателям — цвет, запах и вкус, твердость отобранных образцов и коэффициент объемного смятия.

Твердость продукта является главным элементом конку рентоспособности при всех соответствиях других показате лей стандарту. Твердость Н (Н/м2) и коэффициент объемно го смятия q (Н/м3) характеризуют продукт по прочностным свойствам, так как мягкий, разваливающийся огурец вызы вает неудовлетворенность у потребителей, твердый (хрустя щий) — удовлетворение.

Измерение твердости продукции закупленной в торговой сети осуществляли при помощи лабораторной установки (рис. 1).

Установка состоит из индикатора 1, направляющей труб ки 2 и втулки 3. Внутри втулки находятся пружина 9 жест костью и подпружиненный стакан 5. Штифт индикатора 4 проходит внутри стакана и имеет специальный наконечник 7 с выступом. Диаметр наконечника и площадью. Штифт индикатора связан с под Рис. 1. Прибор для измерения пружиненным стаканом посредством шпильки 6.

твердости овощей и фруктов:

Перед началом измерений стрелку индикатора устанавли 1 — индикатор;

2 — направляющая вали в нулевое положение. Измерение твердости произво трубка;

3 — втулка;

4 — штифт индикатора;

5 — подпружиненный дили следующим образом. Установку подводили к плоду стакан;

6 — шпилька;

7 — специаль нижней плоскостью стакана и легким нажатием сжимали ный наконечник;

8, 9 — пружины № 4 (14)  оценка и контроль качества пружины 8 и 9. В результате на испытуемом образце образовывалась предварительно сжатая площадка, способствующая устранению влияния на результаты измерений размеров и формы плодов. При сжатии пружины вместе со стаканом перемещался и штифт индикатора, связанный со стаканом шпилькой. Сжимали пружину до тех пор, пока стрелка индикатора не совершала 1,5 оборота (150 делений по 0,01 мм), что соответствует. Затем шпильку выводили из зацепления с наконечником, и штифт под действием пружины внедрялся в поверхность огурца. Перемещение наконечника, определялось по шкале индикатора, и характеризовало твердость (H) испытуемого образца.

, (1) Полученные данные изменения силы и деформации показаны на рис. 2.

Рис. 2. Зависимость деформации огурцов от приложенного усилия: 1, 3, 4 — маринованные огурцы надлежащего качества с хрустящими свойствами;

5 — образец маринованных огурцов среднего качества;

2, 6, 7 — маринованные огурцы с рыхлой консистенцией не товарного вида.

Полученные зависимости изменения величины деформации от приложенного усилия пока зывают, что в начальный момент времени им характерна линейная зависимость, где происходит деформация образца в точке приложения: с момента возрастания силы до момента заметного падения усилия и последующего разрушения тела огурца.

Из графика видно, что образцы 1, 3, 4 высокого качества имеют достаточную прочность при усилии 120 Н и более, образец № 5 — среднего качества (не хрустит, но еще не рыхлый) и раз рушается при усилии в 2 раза меньшем, а образцы 2, 6, 7 — рыхлые, усилие для разрушения которых в 6 раз меньше, они имеют низкое качество.

Исследуя зависимость твердости и органолептических показателей, среди различных сортов маринованных огурцов белорусской и зарубежной селекции, было выявлено, что огурцы с твер достью выше и объемным смятием имеют крепкую, хрустя щую консистенцию, плотную мякоть, без пустот, полностью пропитанную маринадом, и соот ветствуют другим показателям качества (рис. 3).

На гистограмме показаны 2 зоны ограничений: I — твердость;

II — коэффициент объемного смятия — (предложенные авторами).

На наш взгляд, для контроля товарного вида и конкурентоспособности маринованных огур цов необходимо ввести дополнительный показатель (твердость, коэффициент объемного смя тия), который будет отражать качество готового продукта (товарный вид, упругость и наличие хрустящих свойств).

№ 4 (14) 2011  пищевая промышленность: наука и технологии Рис. 3. Гистограмма твердости и коэффициента объемного смятия огурцов:1, 3, 4 — маринованные огурцы высокого качества с хрустящими свойствами;

5 — образец маринованных огурцов среднего качества;

2, 6, 7 — маринованные огурцы с рыхлой консистенцией низкого качества Данный показатель позволит контролировать качество только готовой продукции. Для обес печения требуемого высокого качества технология производства плодоовощной продукции должна строго соблюдаться и быть дифференцирована не только с учетом видовых, но и сорто вых особенностей.

Таким образом, для повышения конкурентоспособности отечественных маринованных огур цов, считаем необходимым введение дополнительного показателя качества (твердость продук та), а также методик его определения.

лИтЕРАтуРА 1. Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 10 марта 2004 г. № 252 «О Кон цепции национальной продовольственной безопасности Республики Беларусь» [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www. levonevski. net/pravo/razdelb/text568/index. html. — Дата доступа: 12.07.2011.

2. Решение об объявлении 2011 года Годом повышения продовольственной безопасности в Со дружестве Независимых Государств от 10 декабря 2010 года [Электронный ресурс] — М, 2010. — Режим доступа: http://cis. minsk. by/reestr/ru/index. html#reestr/view/text. — Дата доступа:

12.07.2011.

3. Программа развития производства плодоовощных консервов в Республике Беларусь на 2006-2010 годы (в ред. постановления Совмина от 27.02.2007 № 245), 2006. — 56 с.

4. Пересятник, З. Загрузка мощностей консервных заводов Беларуси к 2015 году возрастет до 90 % /З. Пересятник [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www. belta. by/ru/person/ interview/Zoja-Peresjatnik_i_511468. html.

5. [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://foodretail. ru/news/read? id=240550 — Дата доступа: 12.07.2011.

6. Николаев, А. Каждому овощу найдется своя грядка [Электронный ресурс] / А. Никола ев // Экономика Беларуси. Итоги тенденции прогнозы — 2010. — № 3. — Режим доступа: http:// www. belarus-economy. by/econom. nsf/all/D7D76335068B73B6C22577CF0059B91A/$File/5-4. pdf — Дата доступа: 12.07.2011.

Рукопись статьи поступила в редакцию 12.08. № 4 (14)  оценка и контроль качества Z. Lovkis, s. Arnaut the NeCessity of impositioN of AdditioNAL iNdiCAtor’s QuALity to mAriNAted CuCumbers In article the market of marinaded cucumbers presented in the Republic of Belarus by domestic and import manufacturers is considered. Researches by definition of quality of presented production are conducted. The technique of definition of marinaded cucumbers quality on the basis of hardness and coefficient of volume bearing with the account organoleptic indicators is offered. On the basis of the received data the putting into operation of standard on hardness of a product and techniques of hardness definition as basic indicator of production competitiveness is offered.

УДК 543.54:641. В статье сделан обзор методической литературы по применению современных методов высокоэффективной жидкостной хроматографии для испытания качества пищевых про дуктов. Международная организация ИСО рекомендует для оценки качества продуктов питания 25 международных стандартов, в которых применяются методы высокоэффек тивной жидкостной хроматографии. В России для аналогичных целей разработано 11 ГОСТ, в том числе три из них гармонизированы со стандартами ИСО.

Методическая база Беларуси содержит только 6 стандартов по использованию ГХ и ВЭЖХ методов для оценки качества аналогичных продуктов, из них три стандарта гар монизированы с Российскими (СТБ ГОСТ Р). Недостаток стандартов с международным статусом может иметь негативное влияние на признание результатов испытания качес тва отечественных пищевых продуктов за рубежом.

пРИмЕНЕНИЕ мЕтОДОв выСОКОЭффЕКтИвНОй ЖИДКОСтНОй хРОмАтОгРАфИИ Для ОпРЕДЕлЕНИя бЕзОпАСНОСтИ, КАчЕСтвА И пОДлИННОСтИ пИщЕвых пРОДуКтОв РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продоволь ствию», г. Минск, Беларусь И. М. Почицкая, кандидат сельскохозяйственных наук, начальник Республиканского кон трольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания;

В. П. Субач, ведущий научный сотрудник лаборатории Республиканского контрольно испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания Введение. В настоящее время определение компонентного состава пищевых продуктов осно вано на применении хроматографических методов анализа. Применение хроматографических методов предполагает наличие в испытательной лаборатории современного дорогостоящего оборудования, аттестованных методик выполнения анализа и квалифицированных специалис тов, способных эффективно использовать оборудование и правильно выполнять предписания методической литературы. В печати уже опубликовано много учебной и справочной литературы по применению хроматографических методов анализа [1-9].

В предыдущей статье [10] был выполнен анализ состояния методической базы в Республике Беларусь, регламентирующей выполнение испытаний продуктов питания на содержание ле тучих (легко испаряющихся при комнатной или повышенной температуре) компонентов с применением газовой хроматографии. Однако, в пищевых продуктах летучие (неполярные) компоненты менее распространены, чем полярные не летучие водорастворимые соединения, к которым относятся, например, сахар, органические кислоты, витамины и многие другие со № 4 (14) 2011  пищевая промышленность: наука и технологии единения. Для определения содержания таких соединений более подходит другой метод анали за — метод высокоэффективной жидкостной хроматографии.

Метод жидкостной хроматографии стал широко применяться для исследования качества пищевых продуктов после появления промышленных высокоэффективных жидкостных хро матографов и аналитических колонок, заполненных неполярной фазой. Современная высоко эффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) основана на пропускании под высоким дав лением жидкости через колонку с адсорбентом, на которую предварительно нанесена смесь определяемых веществ. Так как компоненты имеют разную растворимость в жидкости и раз личную адсорбционную способность на используемой в колонке твердой фазе, их скорость движения на колонке будет различной, что предоставляет возможность выделить каждый ком понент по отдельности. Такой метод позволяет идентифицировать и количественно определять не только летучие, но и нелетучие водорастворимые органические соединения, что имеет осо бенно важное значение для исследования пищевых продуктов.

С точки зрения аналитической химии, продукты питания — это многочисленные разнообразные объекты, имеющие сложное многокомпонентное строение. Любой пищевой продукт состоит из матрицы (основного вещества или нескольких веществ — белков, жиров, углеводов) и множества растворенных в ней микрокомпонентов различного происхождения (биохимического, экологичес кого, микробиологического, технологического), существенно влияющих на показатели безопас ности и качества. К микрокомпонентам относятся водорастворимые и жирорастворимые витами ны, свободные аминокислоты, органические кислоты, спирты, альдегиды, ароматобразующие соединения, антиоксиданты, красители, подсластители, консерванты, пестициды, полихлорбифе нилы, антибиотики, природные токсины, продукты деструкции упаковочных материалов и многие другие. При оценке качества и безопасности продуктов питания большое значение имеет знание химического состава как матрицы, так и диспергированных в ней микрокомпонентов, поэтому задачей аналитиков является количественное определение состава как самой матрицы, так и содер жания в ней отдельных специфических для каждого продукта микрокомпонентов.

Рис. 1. Применимость хроматографических методов ГХ и ВЭЖХ в зависимости от полярности и летучести основных классов соединений При выборе метода хроматографического анализа решающее значение имеет физико-хими ческие свойства молекул определяемых компонентов (агрегатное состояние, летучесть, терми № 4 (14)  оценка и контроль качества ческая стабильность, полярность, растворимость в органических растворителях и в воде, опти ческие свойства и др. В зависимости от свойств выбирают наиболее оптимальных метод хроматографирования и регистрации хроматограм. При выборе хроматографического метода анализа микрокомпонентов рекомендуется использовать схему, приведенную на рис. 1. Чем выше летучесть компонентов и ниже их полярность, тем удобнее в качестве аналитического инструмента использовать метод газовой хроматографии. Чем выше полярность соединений и ниже их летучесть, тем ниже возможности метода газовой хроматографии и перспективнее метод жидкостной хроматографии. Многие классы соединений могут определяться как мето дом ГХ, так и методом ВЭЖХ (например, альдегиды, кетоны, спирты, фенолы, ароматические амины, полиароматические амины и другие средней полярности соединения). Более того мно гие не летучие полярные соединения можно превратить с помощью некоторых простых хими ческих процедур в летучие соединения и анализировать их методом газовой хроматографии.

Так, например, полярные жирные кислоты можно превратить в летучие метиловые или этило вые эфиры кислот. Сахара и полифенолы с помощью имеющихся в продаже дериватизирующих агентов (триметилхлорсиланов) можно превратить в триметилсилильные производные сахаров и полифенолов. Такие летучие производные хорошо определяются с помощью метода газовой хроматографии.

Испытания продуктов питания с целью их сертификации необходимо проводить по проце дурам, описанным в заранее разработанных метрологически аттестованных методиках или офи циальных стандартах. Наличие таких официальных методик и соответствующая аккредитация лаборатории в органах Госстандарта — необходимое условие выполнения аналитических работ по испытанию продуктов питания. Статус официальных методик выполнения анализов может быть разный: ведомственный (методические указания), национальный (стандарт Беларуси), региональный (СТБ ГОСТ Р) и международный. Национальный статус имеют методики, раз работанные в организациях Республики Беларусь и утвержденные в органе по стандартизации в установленном порядке. Они могут быть использованы в качестве процедур выполнения ана лизов, предназначенных для внутренних целей. Для сертификации продуктов, предназначен ных для экспорта за пределы РБ, анализы необходимо производить по региональным или меж дународным стандартам. Национальные стандарты за пределами республики не имеют юридической силы. При торговле с разными странами наиболее перспективны международные стандарты, главным образом стандарты ИСО.

Целью данной работы является обзор имеющихся в настоящее время стандартных методик анализа качества и безопасности пищевых продуктов на основе применения метода высокоэф фективной жидкостной хроматографии. При этом основное внимание уделено стандартным методикам анализа, рекомендуемым для применения Международной организацией по стан дартизации и являющимися основой признания качества и безопасности продуктов питания при их экспорте в дальнее и ближнее зарубежье. Так как основным импортером белорусских продуктов питания является Россия, также делается оценка соответствия российской и бело русской методической базы с рекомендуемой международной организацией ИСО.

Методы высокоэффективной жидкостной хроматографии для определения качества жиров и масел животного и растительного происхождения. Международная организация по стандар тизации ИСО для оценки качества жиров и масел животного и растительного происхождения предлагает ряд стандартов, описывающих процедуры определения содержания определенных компонентов. Так, в стандарте ISO 9936:2006 предложен метод определения содержания,,, — токоферолов и токотриенолов в животных и растительных маслах методом ВЭЖХ на по лярной колонке. Для продуктов, содержащих эфиры токоферолов и токотриенолов, необходимо предварительно проводить омыление. Сущность данного метода: проба жира растворяется в геп тане и хроматографируется на полярной колонке с использованием флуоресцентного детектора.

Содержание рассчитывается по коэффициентам, полученным из градуировочных кривых.

Стандарт ISO 11701:2009 устанавливает процедуру определения фосфолипидов в лецинатах методом ВЭЖХ с применением диольной колонки и детектора по светорассеянию. Метод при меним для сырых маслосодержащих лецитинов и их фракций, выделенных из растительных № 4 (14) 2011  пищевая промышленность: наука и технологии жиров и масел и не применим для животных лецитинов и ферментативно гидролизованных лецитинов, так как разделение пиков LPE, LPI и LPA является недостаточным. Сущность ме тода: индивидуальные фофсолипиды разделяются методом ВЭЖХ на дипольной колонке и де тектируются на детекторе по светорассеянию. Для количественного расчета применяются сер тифицированные эталонные смеси.

Стандарт ISO 15788-2:2003 устанавливает метод определения стерадиенов, в основном, стиг мадиенов. Стерадиены образуются дегидрированием стеринов в процессе осветления и частич но при паровой обработке и деодорации. Метод применим для обнаружения рафинированных масел в нерафинированных, например, в натуральном оливковом масле. Сущность метода:

стерадиены отделяются от основной части других липидов благодаря их малой полярности экстракцией петролейным эфиром на силикагельной колонке. Элюат концентрируется и ана лизируется методом ВЭЖХ на колонке с обращенной фазой С18 с УФ детектированием при 235 нм. Количественное определение осуществляется по методам внутреннего или внешнего стандарта.

Стандарт ISO 18395:2005 устанавливает метод определения моноацилглицеринов, диацилг лицеринов, триацилглицеринов и свободного глицерина с применением высокоэффективной эксклюзионной хроматографии. Метод применим для продуктов, состоящих из этих компо нентов в качестве основных (например, в эмульгаторах), и не применим для молочных жиров или жиров, содержащих кислоты разной длины цепи. Образец растворятся в тетрагидрофуране, раствор анализируется методом гель-проникающей хроматографии.


Для оценки безопасности жиров и масел международная организация по стандартизации ИСО предлагает два стандарта на базе применения высокоэффективной жидкостной хроматог рафии. Стандарт ISO 22959:2009 устанавливает процедуру определения 17 полиароматических углеводородов (ПАУ) методом ВЭЖХ в пищевых жирах и маслах. Данный метод аттестован для кокосового, оливкового, подсолнечного и соевого масел. При подборе параметров возможно определение ПАУ и в других маслах. Самый низкий предел количественного определения равен 0,1 µг/кг. Аттестованный диапазон концентраций равен 0,1–3,5 µг/кг. Образцы, содержащие ПАУ более 3,5 µг/кг, требуют разбавления. Другой стандарт ISO 15302:2007 устанавливает про цедуру определения содержания одного токсичного компонента — бенз[а]пирена. Оба стандар та основаны на применении флуоресцентного детектора, обеспечивающего высокую чувстви тельность методов определения.

Методы высокоэффективной жидкостной хроматографии для определения качества молока и молочных продуктов. Для молока и молочных продуктов международной организацией ИСО также разработаны стандарты с применением метода ВЭЖХ. Для контроля качества термооб работки сухого молока предложена процедура, описанная в стандарте ISO 11814:2002. Сущность метода: тестовая порция молочного порошка растворяется в воде. Казеин и денатурированный белок осаждаются изоэлектрически при рН = 4,6. Ненасыщенные белки в фильтрате определя ются методом ВЭЖХ.

Для определения содержания лактулозы в молоке после обработки стандарт ISO 11868: устанавливает метод ВЭЖХ определения содержания лактулозы в молоке с целью распознавания, каким способом было стерилизовано молоко, ультрафиолетовой обработкой или стерилизацией в бутылках. Метод был испытан для образцов, содержание лактулозы в которых составляет от 200 мг/л до 1500 мг/л. Молоко отделяется от белка и жира, в сыворотке содержание лактулозы определяется методом ВЭЖХ. Полученный результат сравнивается с результатами анализа образ цов, содержащих известные количества лактулозы.

Для определения качества натурального молока по содержанию беталактоглобулина, раство римого в кислоте, стандарт ISO 13875:2005 устанавливает метод количественного определения -лактоглобулина, растворимого при рН 4,6. Метод испытан в диапазоне содержаний -лактог лобулина от 0 до 3500 мг/л молока, позволяет различать категории термообработки молока.

Суть метода: казеин и денатурированный белок осаждаются изоэлектрически при рН = 4,6.

Подкисленная сыворотка отделяется центрофугированием с последующим фильтрованием.

Содержание кислотнорастворимого -лактоглобулина в подкисленной сыворотке определяется № 4 (14)  оценка и контроль качества обращеннофазной ВЭЖХ, а количество рассчитывается по одноточечной или многоточечной градуировочной кривой.

Для определения содержания йодида стандарт ISO 14378:2009 устанавливает ВЭЖХ ме тод, обеспечивающий его определение при содержании в интервале от 0,03 µг/г до 1 µг/г и от 0,3 µг/г до 10 µг/г соответственно в натуральном и восстановленном молоке. По методу тестовая порция разбавляется водой, нерастворимые и высокомолекулярные соединения отде ляются фильтрованием. Ионы йодида анализируются обращено-фазной ионно-парной ВЭЖХ с электрохимическим детектором и серебряным электродом с диапазоном от 0 до 50 мв. Содер жание йодида рассчитывается по градуировочной кривой.

Стандарт ISO 14501:2007 описывает метод определения афлатоксина М1 в цельном и порош ковом молоке. Предел детектирования 0,08 µг/кг для сухого молока и 0,008 µг/кг для восста новленного молока. Метод также применим для молока с пониженной жирностью и сухого молока. Сущность метода — афлатоксин М1 экстрагируется пропусканием пробы через имму ноафинную колонку, которая содержит специфические антитела на твердом субстрате, при прохождении через колонку антитела с афлатоксином М1 образуют комплексы. Затем афлаток син М1 элюируют с колонки, элюат собирают. В элюате афлатоксин М1 определяют методом ВЭЖХ с флуоресцентным детектированием.

Определение содержания фурозина на обращеннофазной колонке с применением ионно парного элюента регламентируется стандартом ISO 18329:2004. Метод имеет особенно большое значение для испытания сырого и термообработанного молока и сыров, основан на том, что продукт реакции Майларда, образующийся в молоке и сыре (-лактилолизин), частично пре вращается при термообработке в фурозин, содержание которого позволяет оценить степень превращения, которая связана с типом и интенсивностью термообработки. Определение фуро зина осуществляется ионнопарной обращеннофазной ВЭЖХ и УФ детектированием. Количес твенное определение осуществляется относительно эталонного раствора фурозина.

Содержание молочного сахара (лактозы) в молоке и молочных продуктах определяется по методу, изложенному в стандарте ISO 22662:2007. Метод не применим для квашеного молока и молока, к которому добавлены олигосахариды. Сущность метода: к взвешенному объему мо лока и лактозы добавляют внутренний стандарт — Д(+) мелецитозу. Вносят реактив Бигса-Ши арто для осаждения жира и белка, затем пробу дважды фильтруют сначала через бумажный, а затем через нейлоновый фильтры. Деление производят на ионообменной колонке и детектиру ют на рефрактометре.

Содержание натамицина в сырах, сырных корках и плавленых сырах регламентируется стан дартом ISO 9233-2:2007. Метод применим, если концентрация натамицина в сыре, сырных корках, плавленых сырках выше 0,5 мг/кг и масса натамицина на поверхности сырных корок выше 0,03 мг/кв. дм. Суть метода: известное количество образца экстрагируется метанолом, экстракт разбавляется водой, охлаждается до –15...–20 °С для осаждения жира и фильтруется.

Содержание натамицина или поверхностная масса его определяется в фильтрате методом вы сокоэффективной жидкостной хроматографии.

Два стандарта ИСО предложены для определения витаминов в сухом обезжиренном молоке:

витамина D, ISO 14892:2002 и витамина А, ISO 12080-2:2009.

Стандарт ISO 14892 устанавливает метод определения витамина D в тестовых образцах, со держащих не менее 10 µг витамина D на 100 г (или 400 IU на 100 г) с помощью ВЭЖХ. Резуль таты надежны, если тестовая проба содержит только витамин D3, без D2 (который добавляется как внутренний стандарт). Суть метода: тестовая проба омыляется и экстрагируется, витамины D очищаются от примесей на полупрепаративной нормальнофазной колонке ВЭЖХ. Витамин D элюируется с колонки, экстракт упаривается, концентрат анализируется на обращеннофаз ной колонке с УФ детектированием. Витамин D2 используется как внутренний стандарт при определении D3 и наоборот — внутренний стандарт добавляется до омыления.


Стандарт ISO 12080-2 устанавливает ВЭЖХ метод определения витамина А в сухом молоке, содержащем не менее 10 IU витамина А на 1 г молока. Принцип метода: тестовая проба омыля № 4 (14) 2011  пищевая промышленность: наука и технологии ется и экстрагируется. Витамин А в экстракте определяется методом ВЭЖХ с УФ или флуорес центным детектированием.

В России и Республике Беларусь стандарты ИСО для определения качества молока и молоч ных продуктов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии до настоящего вре мени не адаптированы.

Методы высокоэффективной жидкостной хроматографии для определения качества плодоовощ ных продуктов. Для плодоовощных продуктов Международная организация по стандартизации предлагает два стандарта с применением метода высокоэффективной жидкостной хроматогра фии. Определение содержания патулина в яблочном соке, концентратах яблочного сока и на питках на его основе регламентируется стандартом ISO 8128-1:1993, а определение содержания бензойной и сорбиновой кислот в плодоовощных продуктах определяются в соответствии со стандартом ISO 22855:2008.

Стандарт ISO 8128-1 устанавливает метод ВЭЖХ определения содержания патулина в яблоч ном соке, концентратах яблочного сока и напитках на его основе. Предел обнаружения метода 10,0 µг/л для 5 мл пробы приготовленного яблочного сока. Принцип метода — экстракция па тулина из испытуемой порции этилацетатом, фракционирование экстракта с водным раствором углекислого натрия. Качественное и количественное определение патулина проводится мето дом ВЭЖХ с применением УФ-детектора.

Стандарт ISO 22855 устанавливает метод ВЭЖХ определения концентрации бензойной и сор биновой кислот в овощных и фруктовых соках. Сущность метода: экстракция бензойной и сор биновой кислоты из пробы смесью аммонийацетатного буфера и метанола, концентрирование с последующем определением на УФ-детекторе.

В Российской Федерации для определения патулина в яблочном соке и продуктах на его основе применяется адаптированный метод ИСО — ГОСТ 31100.1-2000 (ИСО 8128-1:1993).

Для цитрусовых соков разработан метод ВЭЖХ определения содержания нарингина и геспери дина ГОСТ Р 51427-99. Определение содержания винной кислоты в фруктовых соках с применением ВЭЖХ определяется в России по ГОСТ Р 51428-99. В продуктах переработки плодов и овощей содер жание бензойной и сорбиновой кислот также определяются методом ВЭЖХ по ГОСТ Р 52052-2003.

В Республике Беларусь стандарты ИСО для определения качества плодоовощных продуктов с использованием методов ВЭЖХ не адаптированы. Однако для этих целей имеется ряд наци ональных стандартов. Для определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии в продуктах переработки плодов и овощей спектрофотометрическим и хроматографическим методами применяется стандарт СТБ 1181-99. Три стандарта Беларуси гармонизированы с российскими стандартами. Так, СТБ ГОСТ Р 51428-2006 устанавливает процедуру определения содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной жидкос тной хроматографии в фруктовых соках, СТБ ГОСТ Р 51435-2006 регламентирует метод опре деления содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии в яблочном соке и продуктах его переработки, а СТБ ГОСТ Р 51427-2006 предоставляет мето дику определения содержания нарингина и гесперидина в цитрусовых соках.

Методы высокоэффективной жидкостной хроматографии для определения качества чая и кофе.

Для контроля качества чая и кофе международная организация по стандартизации предлагает несколько стандартов с применением метода высокоэффективной жидкостной хроматографии.

Стандарт ISO 14502-2 устанавливает метод ВЭЖХ определения общего содержания катехи нов в образцах чая суммированием индивидуальных катехинов. Применим как для листового чая, так и для растворимого зеленого чая, а также и для некоторых сортов черного чая. Принцип метода — суммарное содержание катехинов определяется экстракцией катехинов из мелкоиз мельченных листьев 70 % метанолом при +70 °С. Растворимый чай растворяется в горячей воде, содержащей 10 % ацетонитрила, индивидуальные катехины определяются методом ВЭЖХ на обращенно фазной модифицированной колонке и УФ детектированием при = 278 нм.

Стандарт ISO 20441 устанавливает метод определения содержания кофеина в зеленом кофе, жареном кофе, растворимом кофе, в кофе без кофеина, а также в смешанных кофейных про дуктах. Суть метода — кофеин экстрагируется водой при +90 °С в присутствии окиси магния.

№ 4 (14)  оценка и контроль качества После фильтрации содержание кофеина в экстракте определяется методом ВЭЖХ на С18 ко лонке с УФ-детектированием на = 272 нм.

Стандарт ISO 10727 устанавливает ВЭЖХ метод определения содержания кофеина в чае, применим для образцов зеленого и черного чая, а также для чая без кофеина. Сущность — ко феин экстрагируется из образцов чая водой при +90 °С с обратным холодильником в присутс твии окиси магния. После фильтрации содержание кофеина в экстракте определяется методом ВЭЖХ на С18-колонке с УФ-детектированием.

В России для определения содержания кофеина в кофе методом ВЭЖХ применяется гармо низированный со стандартом ИСО ГОСТ Р 52613-2006 (ИСО 10095:1992).

В Республике Беларусь для определения содержания кофеина в кофе и чае применяется ме тодика МВИ МН 1037-99.

Методы высокоэффективной жидкостной хроматографии для определения качества коньяков, вин и виноматериалов. Для контроля качества коньяков, виноградных и плодовых вин и вино материалов в Республике Беларусь разработаны два стандарта с применением метода высоко эффективной жидкостной хроматографии. СТБ 1907-2008 предназначен для определения со держания углеводов и глицерина в спиртах коньячных, коньяках, винах, виноматериалах, ликерах и настойках. Стандарт СТБ 1982-2009 регламентирует процедуру определения содер жания органических кислот (уксусной, пропионовой, яблочной, винной, щавелевой и др.) в ви нодельческом сырье и винопродукции.

Методы высокоэффективной жидкостной хроматографии для определения качества зерна и зер нопродуктов. Для контроля безопасности и качества зерна и других продуктов Международная организация по стандартизации ИСО предлагает несколько стандартов определения токсичных соединений с применением метода высокоэффективной жидкостной хроматографии. Стандарт ISO 15141-2:1998 описывает метод определения содержания охратоксина А в зерне и зернопро дуктах, а стандарт ISO 16050:2003 регламентирует процедуру определения афлатоксина В1 и об щего содержания афлатоксинов B1, B2, G1 и G2 в крупах, орехах и продуктах на их основе.

В Российской Федерации метод высокоэффективной жидкостной хроматографии использу ется для определение содержания зеараленона в зерне, продуктах его переработки и в кормах по ГОСТ Р 53093-2008. Для определения содержания афлатоксина B1 и общего содержания афлатоксинов B1, B2, G1 и G2 в зерновых культурах, орехах и продуктах их переработки при меняется гармонизированный с ИСО российский ГОСТ Р 53162-2008 (ИСО 16050:2003).

В Республике Беларусь стандарты ИСО для определения токсинов в зерновых продуктах не применяются.

Методы высокоэффективной жидкостной хроматографии для определения качества других про дуктов. Методы ВЭЖХ используется также и для контроля безопасности и качества некоторых других продуктов. Так, стандарт ISO 13493:1998 регламентирует метод определения содержания хлорамфеникола в мясе и птице при его содержании более 6,5 µг/кг. Тестовая порция экстрагиру ется водой, экстракт фильтруется, пропускается через ТФЭ катридж, элюируется дихлорметаном.

Растворитель удаляется, остаток обрабатывается смесью вода-толуол, толуольный слой отделяет ся и инжектируется в ВЭЖХ на обращено-фазную колонку, детектируется методом УФ.

Аналогичный стандарт гармонизированный с ИСО, применяется в России — ГОСТ Р ИСО 13493-2005.

Стандарт ISO 10504:1998 устанавливает метод ВЭЖХ определения состава декстразных рас творов, глюкозного сиропа, гидрогенизированных сиропов, сорбитола, мальтитола и мальто олигосахаридов. Компоненты сахаридов разделяются на катионообменной колонке ВЭЖХ, детектируются с использованием дифференциального рефрактометра.

В России разработан стандарт ГОСТ Р 53149-2008 для количественного определения содер жания биогенных аминов методом ВЭЖХ в рыбе, морских беспозвоночных и продуктах их переработки.

Российский ГОСТ Р 53152-2008 предназначен для количественного определения содержа ния полициклических ароматических углеводородов методом ВЭЖХ в различных пищевых продуктах.

№ 4 (14) 2011  пищевая промышленность: наука и технологии Выводы. Таким образом, международная организация ИСО предлагает для оценки качества продуктов питания 25 международных стандартов, в которых применяются методы высокоэф фективной жидкостной хроматографии. В России для аналогичных целей разработано 11 ГОСТ Р, в том числе три из них гармонизированы со стандартами ИСО.

Методическая база Беларуси содержит только 6 стандартов по использованию ВЭЖХ мето дов для оценки качества аналогичных продуктов, из них три стандарта гармонизированы с Рос сийскими (СТБ ГОСТ Р). В связи с перспективой увеличения экспорта белоруской продукции в страны ближнего и дальнего зарубежья в нынешней пятилетке необходимо значительно ак тивизировать усилия по адаптации международных стандартов ИСО и внедрения их в практику работы испытательных лабораторий. Недостаток стандартов с международным статусом может стать сдерживающим фактором для признания результатов испытания качества отечественных пищевых продуктов за рубежом.

лИтЕРАтуРА 1. Heftmann, E. Applications of Chromatography and Electrophoresis in Food Science / E. Heftmann, Z. Deyl, (Sd). // J. Chrom. spec. v. 624. — Elsevier, 1992. — 512 p.

2. Matter, L. Food and Environmental Analysis by Capillary Gas Chromatography / L. Matter. — Huthig, Heidelberg, 1997. — 178 p.

3. Shibamoto, T. Chromatographic Analysis of Environmental and Food Toxicants / T. Shibamoto. — New York: Marcel Dekker, 1998. — 344 p.

4. Sorensen, H. Chromatography and Capillary Electrophoresis in Food Analysis / H. Sorensen, S. Sorensen, C. Bijergegaard // Royal Soc. Chem. Cambridge. — 1999. — 470 p.

5. Food Analysis by HPLC. Ed L. M. L. — Nollet Marcel Dekker, New York, 1992. — 776 p.

6. Аналитическая хроматография / К. И. Сакодынский [и др.]. — М: Химия, 1993. — 464с.

7. Основы аналитической химии: учеб. для вузов / Ю. А. Золотов, Е. Н. Дорохова, В. И. Фадеева [и др.];

под ред. Ю. А. Золотова. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высш. шк., 2000. — 351 с.: ил.

8. Хефтман, Э. Хроматография. Практическое приложение метода. Ч. 1 / Э. Хефтман, Т. Кас тер [и др.]. — М.: Мир, 1986. — 336 с.

9. Хефтман, Э. Хроматография. Практическое приложение метода. Ч. 2 / Э. Хефтман, Т. Кас тер [и др.]. — М.: Мир, 1986. — 422 с.

10. Ловкис, З. В. Применение газохроматографических методов для определения безопаснос ти, качества и подлинности пищевых продуктов / Ловкис З. В., Почицкая, И. М. Субач В. П. // Пищевая промышленность: наука и технология. — 2011. — № 1. — С. 66–71.

Рукопись статьи поступила в редакцию 12.05. i. pоtchitckaja, v. subach high performANCe LiQuid ChromAtogrAphiC method AppLiCAtioN for food sAfety, QuALity ANd ideNtity determiNAtioN Methodological literature on chromatographic method application for food safety, quality and identity determination in Belarus were reviewed in the paper. It was found, that up to now international organization for standardization developed 25 international standards, in which high performance liquid chromatography methods are used for food quality and safety evaluation. In Russia for analogous purpose 11 GOSTs are used, including 3 harmonized with ISO methods. There are only 6 standards for food quality determination in Belarus based on high performance liquid chromatographic methods and only 3 were harmonized with Russian GOSTs. Small quantity of national standards for food testing with international status in Belarus can have negative influence for adopting our food testing results in other country.

№ 4 (14) 

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 ||
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.