авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 20 | 21 || 23 | 24 |   ...   | 31 |

«УВАЖАЕМЫЙ ЧИТАТЕЛЬ! Перед Вами полный каталог учебной литературы Издательского центра «Академия» на 2011 год, в котором содержится около 3 000 наименований учебников, учебных и ...»

-- [ Страница 22 ] --

Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Организация и технология меха носборочных работ» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Сле сарь». В учебном пособии представлены сведения о материалах, инструментах, приспособлени ях и технологическом оборудовании, применяемых при выполнении механосборочных работ.

Рассмотрены основные операции при сборке неподвижных неразъемных и разъемных соеди нений, подшипниковых узлов, различных механизмов. Приведены основные требования по монтажу оборудования на месте постоянной работы слесаря.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть ис пользовано при подготовке рабочих на производстве. Вместе с № 2029 и 2030 составляет УМК.

2037. П о к р о в с к и й Б. С. Справочное пособие слесаря: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 320 с., пер. № 7 бц.

Дата выхода: 1-е полугодие 2011 г.

Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Основы слесарных, сборочных и ремонтных работ» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Слесарь».

В учебном пособии приведены сведения о материалах, инструментах, приспособлениях и тех нологическом оборудовании, применяемых при выполнении слесарных работ. Описаны основ ные операции слесарной обработки. Приведены особенности обработки на металлорежущих станках по техническому обслуживанию и ремонту электровозов и электропоездов.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть ис пользовано при подготовке рабочих на производстве.

2038. П о к р о в с к и й Б. С., С к а к у н В. А. Сборник заданий по специальной техноло гии для слесарей: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 4-e изд., стер. — 176 с., обл. В наличии Учебное пособие содержит контрольные вопросы и задания по основным темам профес сиональной подготовки слесарей (слесарные, слесарно-сборочные, слесарно-ремонтные и слесарно-инструментальные работы).

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть ис пользовано при подготовке рабочих на производстве.

2039. П о к р о в с к и й Б. С., С к а к у н В. А. Слесарное дело: учебник: Допущено Мин образованием России. — 6-e изд., стер. — 320 с., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике приведены теоретические основы слесарных операций, а также методов станоч ной обработки, которые позволяют заменить трудоемкий ручной труд механизированным. Даны сведения об обрабатываемых и инструментальных материалах, методах и правилах выполнения слесарных работ, критериях выбора приспособлений и инструментов, режимах резания, методах контроля качества обработки и контрольно-измерительных инструментах, правилах их выбора и применения. Рассмотрены наиболее часто встречающиеся при выполнении слесарных и ста ночных работ дефекты, причины их возникновения и методы предупреждения.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть ис пользован при подготовке рабочих на производстве. Вместе с № 2855 составляет УМК.

2040. П о к р о в с к и й Б. С., С к а к у н В. А. Справочник слесаря: учеб. пособие: Допуще но Минобразованием России. — 4-e изд., стер. — 384 с., пер. № 7 бц.

В наличии В учебном пособии приведены сведения о материалах, инструментах, приспособлениях и технологическом оборудовании для слесарных, слесарно-сборочных, слесарно-ремонтных и инструментальных работ.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть ис пользовано при подготовке рабочих на производстве.

2041. Х о л о д к о в а А. Г. Общая технология машиностроения: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 2-e изд., стер. — 224 с., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии изложены общие положения технологии машиностроения: понятия о технологическом процессе, операции и ее элементах, точности изготовления деталей и изделий, технологичности конструкции. Рассмотрены особенности и сравнительные характеристики различных методов получения заготовок, их обработки, применяемое для этих целей техноло гическое оборудование. Приведены способы выполнения сборки различных соединений и типовых сборочных единиц изделий.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть по лезно для студентов среднего профессионального образования, учащихся УПК машинострои тельных предприятий.

2042. Ч е р п а к о в Б. И., А л ь п е р о в и ч Т. А. Металлорежущие станки: учебник: До пущено Минобразованием России. — 4-e изд., стер. — 368 с., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике приведены общие сведения о металлорежущих станках, основах обработки ма териалов резанием и применяемом режущем инструменте, а также о конструкциях, наладке и эксплуатации токарных, фрезерных, сверлильных и шлифовальных станков с ручным и число вым программным управлением. Подробно рассмотрены вопросы технологии выполнения типовых операций на указанном оборудовании;

выбора режущего инструмента и режимов об работки, контрольного инструмента и приспособлений;

наладки и переналадки, а также ра циональных методов эксплуатации.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть по лезен студентам учреждений среднего профессионального образования.

2043. Ч е р п а к о в Б. И., О с т р о м о г о л ь с к и й И. Д. Шлифовщик высокой квалифи кации: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 336 с., пер. № 7 бц. — (Повышенный уровень подготовки). В наличии В учебном пособии приведены общие сведения об обрабатываемых материалах, абразивных материалах и их свойствах, областях применения. Рассмотрены конструкции шлифовальных станков различного назначения, в том числе с числовым программным управлением, методы и режимы обработки на них, методы наладки и контроля качества.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть по лезен при профессиональном обучении рабочих на производстве.

2044. Щ е р б а к о в В. П. Письменные экзаменационные работы по профессии «Токарь»:

учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 80 с., обл. — (Повышенный уровень подго товки). В наличии В учебном пособии систематизирован опыт работы многих профессиональных училищ страны, сформулированы четкие требования к выполнению экзаменационной (выпускной) работы в целом и конкретно по каждому ее разделу.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть по лезно при обучении любым профессиям металлообрабатывающего профиля и быть основой для выполнения выпускных работ по другим специальностям, а также студентам учреждений среднего профессионального образования.

Для профессиональной подготовки рабочих и служащих 2045. Б а г д а с а р о в а Т. А. Основы резания металлов: учеб. пособие: Допущено Экс пертным советом. — 2-e изд., стер. — 80 с., обл. — (Непрерывное профессиональное образова ние). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке рабочих по профессиям, связанным с металлообработкой. Приведены сведения об основах резания металлов, явлениях, сопровождающих процесс резания, и способах снижения их от рицательного влияния на обработку. Рассмотрены материалы, используемые для изготовления инструментов, и приведены особенности применяемых инструментов, их геометрические па раметры, указано влияние условий обработки на геометрию резца. Отмечены причины изна шивания инструментов и даны рекомендации по увеличению их стойкости. Раскрыты понятия и элементы, составляющие технологический процесс, приведены данные о технологической документации.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессиям ма шиностроения и металлообработки. Может быть использовано в учреждениях начального про фессионального образования.

2046. Б а г д а с а р о в а Т. А. Токарь: Оборудование и технологическая оснастка: учеб.

пособие: Допущено Экспертным советом. — 64 с., обл. — (Непрерывное профессиональное образование). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке рабочих по профессии «Токарь». Приведены сведения о станках токарной группы, включая станки с программным управлением, научной организацией рабочего места токаря, механиз мами, используемыми в конструкциях станков, токарной технологической оснасткой. Указано, как диагностировать работу токарного станка и определять причины возникновения основных дефектов.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «То карь». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

2047. Б а г д а с а р о в а Т. А. Токарь: Технология обработки: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 80 с., обл. — (Непрерывное профессиональное об разование). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке рабочих по профессии «Токарь». Описаны виды токарных работ и режущий инструмент, ис пользуемый при их выполнении. Даны рекомендации по наладке токарных станков, рассмотре ны основные дефекты деталей, возникающие при обработке, и особенности контроля обрабо танных поверхностей.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих. Может быть ис пользовано в учреждениях начального профессионального образования.

2048. В е р е и н а Л. И. Фрезеровщик: Оборудование и технологическая оснастка: учеб.

пособие: Допущено Экспертным советом. — 64 с., обл. — (Непрерывное профессиональное образование).

В наличии В учебном пособии изложено устройство фрезерных станков с ручным управлением и ЧПУ, а также многоцелевых станков. Описаны технологические приспособления для закрепления заготовок при фрезеровании, способы установки и закрепления фрез. Приведены сведения о планировке рабочего места фрезеровщика, обеспечении безопасности работы на фрезерных станках, на территории цехов и предприятия.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Фре зеровщик». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образо вания.

2049. В е р е и н а Л. И. Фрезеровщик: Технология обработки: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 64 с., обл. — (Непрерывное профессиональное об разование). В наличии В учебном пособии изложены основы теории резания металлов, приведены общие сведения о фрезерной обработке. Рассмотрены устройство фрезерных станков с ручным управлением и ЧПУ, типы фрез, способы обработки и контроля различных поверхностей, типовые операции при фрезеровании.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Фре зеровщик». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образо вания.

2050. З а й ц е в С. А., К у р а н о в А. Д., Т о л с т о в А. Н. Допуски и посадки: учеб. пособие:

Допущено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 64 с., обл. — (Непрерывное профессио нальное образование). В наличии В учебном пособии рассмотрены допуски и посадки часто встречающихся соединений, средства измерения и контроля деталей и соединений.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессиям ма шиностроения и металлообработки. Может быть использовано в учреждениях начального про фессионального образования.

2051. П о к р о в с к и й Б. С. Инструментальные работы повышенной сложности: учеб.

пособие: Допущено Экспертным советом. — 64 с., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Слесарь). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке слесаря-инструментальщика. Приведены практические рекомендации по выполнению особо сложных инструментальных работ. Изложена последовательность изготовления контрольно измерительных и режущих инструментов, штампов, пресс-форм литья металлов под давлением и специальных приспособлений для металлорежущих станков.

Для профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Слесарь-инструментальщик». Может быть использовано в учреждениях началь ного профессионального образования.

2052. П о к р о в с к и й Б. С. Механосборочные работы (базовый уровень): учеб. пособие:

Допущено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 80 с., обл. — (Непрерывное профессио нальное образование. Слесарь). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке слесаря механосборочных работ. Освещены основные операции механосборочных работ и ти повые процессы их выполнения с указанием применяемых материалов, инструментов, при способлений и оборудования. Приведены сведения о методах испытания собранных узлов и применяемых при этом технических средствах. Описаны дополнительные меры безопасности при выполнении механосборочных работ применительно к отдельным технологическим опера циям.

Для подготовки и переподготовки рабочих по профессии «Слесарь механосборочных работ».

Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

2053. П о к р о в с к и й Б. С. Механосборочные работы повышенной сложности: учеб.

пособие: Допущено Экспертным советом. — 80 с., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Слесарь). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке слесаря механосборочных работ. Приведены типовые технологические процессы выполнения механосборочных работ повышенной сложности. Дано описание устройства и принципа дей ствия технологического оборудования, приспособлений и инструментов, а также указаны их назначение и область применения.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих. Может быть ис пользовано в учреждениях начального профессионального образования.

2054. П о к р о в с к и й Б. С. Охрана труда в металлообработке: учеб. пособие: Рекомен довано ФГУ «ФИРО». — 64 с., обл. — (Непрерывное профессиональное образование).

В наличии В учебном пособии рассмотрены мероприятия, обеспечивающие безопасность рабочих при передвижении по территории предприятий и цехам предприятий машиностроительного ком плекса. Даны рекомендации по безопасному выполнению работ, связанных с металлообработ кой.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессиям ме таллообработки. Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

2055. П о к р о в с к и й Б. С. Ремонтные работы повышенной сложности: учеб. пособие:

Допущено Экспертным советом. — 80 с., обл. — (Непрерывное профессиональное образование.

Слесарь). В наличии В учебном пособии приведены практические рекомендации по выполнению особо сложных ремонтных операций. Изложена последовательность восстановления деталей машин и механиз мов. Рассмотрены применяемые при восстановлении инструменты, приспособления и обору дование.

Для профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Слесарь-ремонтник». Может быть использовано в учреждениях начального про фессионального образования.

2056. П о к р о в с к и й Б. С. Слесарь-ремонтник (базовый уровень): учеб. пособие: До пущено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 80 с., обл. — (Непрерывное профессиональное образование. Слесарь). В наличии В учебном пособии рассмотрены виды износа деталей промышленного оборудования, ме тоды их восстановления и критерии выбора этих методов в зависимости от величины и харак тера износа. Описаны применяемые при восстановлении материалы, инструменты, приспосо бления и оборудование, их устройство, назначение и правила применения в процессе восста новления деталей машин. Даны типовые технологические процессы восстановления.

Для подготовки и переподготовки рабочих по профессии «Слесарь-ремонтник». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

2057. П о к р о в с к и й Б. С., Г р е н о в Г. С. Слесарь-инструментальщик (базовый уро вень): учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 64 с., обл. — (Непрерывное профес сиональное образование. Слесарь). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке слесаря-инструментальщика. Рассмотрены конструкции металлорежущего и измерительного инструмента, штампов для горячей и холодной штамповки, пресс-форм для переработки пла стических масс, станочных и сборочных приспособлений. Описаны типовые технологические процессы изготовления этих изделий и применяемые инструменты, приспособления и обору дование.

Для подготовки и переподготовки рабочих по профессии «Слесарь-инструментальщик».

Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

2058. П о к р о в с к и й Б. С., Е в с т и г н е е в Н. А. Общий курс слесарного дела: учеб.

пособие: Допущено Экспертным советом. — 2-e изд., стер. — 80 с., обл. — (Непрерывное про фессиональное образование. Слесарь). В наличии В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке слесарей. Рассмотрены конструкционные и инструментальные материалы, оборудование, ин струменты и приспособления, применяемые при выполнении слесарных работ. Описаны тех нические средства и методы контроля качества деталей машин. Отражены основные операции слесарной обработки, обработки на металлорежущих станках, типовые технологические про цессы их выполнения.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих. Может быть ис пользовано в учреждениях начального профессионального образования.

2059. П о к р о в с к и й Б. С., Е в с т и г н е е в Н. А. Технические измерения в машино строении: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 80 с., обл. — (Непрерывное про фессиональное образование). В наличии В учебном пособии подробно рассмотрены конструкции и области применения универсаль ных измерительных инструментов и приборов для контроля линейных и угловых размеров, точности формы и взаимного расположения поверхностей деталей для проведения специальных контрольных операций (контроль элементов зубчатых колес, наружной и внутренней резьбы).

Приведены правила выбора контрольно-измерительных инструментов и приборов для прове дения измерений в зависимости от точности обработки и требований, предъявляемых к точ ности измерений. Даны рекомендации по проведению измерений с указанием их последователь ности и правил считывания показаний с отсчетных устройств.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих. Может быть ис пользовано в учреждениях начального профессионального образования.

НЕФТЯНАЯ И ГАЗОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ГОРНОЕ ДЕЛО Для высшего профессионального образования 2060. Б е з п а л ь к о В. И. Технология конструкционных и трубопроводостроительных материалов: учеб. пособие: Допущено УМО. — 416 с., пер. № 7 бц.

В наличии В учебном пособии изложены основы производства черных и цветных металлов, обработки металлов давлением, литейного и сварочного производства, обработки металлов резанием. Рас смотрены классификация и области применения деформируемых и литейных сплавов в маши ностроении. Особое внимание уделено способам производства, применению и методам защи ты труб, используемых при строительстве газонефтяных комплексов и эксплуатации газонеф тепроводов.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезно специалистам, занимающимся проектированием и производством оборудования для машино строительной, нефтяной и газовой промышленности.

2061. М и х а й л о в Ю. В. Подземная разработка месторождений полезных ископаемых:

Подземная разработка рудных месторождений в сложных горно-геологических условиях:

учеб. пособие: Допущено УМО. — 320 с., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии рассмотрены системы подземной разработки рудных месторождений (тонких, маломощных, средней и большой мощности), россыпных месторождений в сложных горно-геологических условиях и освещен отечественный и зарубежный опыт их применения.

Изложены концепция разработки маломощных месторождений крепких руд выбуриванием скважин большого диаметра и технология добычи крепких руд ударным скалывающим инстру ментом, а также с применением механизированных комплексов. Особое внимание уделено разработке месторождений в районах Сибири и на северо-востоке страны в условиях криоли тозоны, представлена математическая модель и механизм формирования ледяного или льдопо родного закладочного массива в этих условиях в зависимости от температуры воздуха, воды, горного массива, дробленной породы, удельной теплоемкости воды, льда, породы, конечной температуры закладочного массива. Показаны пути совершенствования основных и вспомога тельных процессов горных работ, позволяющих сохранить устойчивость экосистем при антро погенном воздействии. Предложены технологические схемы разработки месторождений с применением горного оборудования с дистанционным и программным управлением. Выпол нены технико-экономические оценки рекомендуемых технических решений.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезно специалистам горного профиля.

2062. М и х а й л о в Ю. В., К р а с н и к о в Ю. Д. Ценные руды: Технология и механизация подземной разработки месторождений: учеб. пособие: Допущено УМО. — 256 с., пер.

№ 7 бц. В наличии В учебном пособии рассмотрен отечественный и зарубежный опыт разработки маломощных месторождений крепких руд и руд средней крепости, включая месторождения криолитозоны.

Описан механизм взаимодействия породоразрушающего инструмента с горным массивом, из ложена концепция добычи крепких руд выбуриванием, выполнен сравнительный анализ вари антов систем разработки маломощных месторождений. Подробно освещены технологии до бычи маломощных крепких руд бурением скважин большого диаметра, скалыванием ударным породоразрушающим инструментом, системы разработки с применением проходческо-очистных монорельсовых комплексов, а также механизированных комплексов самоходного горного обо рудования с дистанционным и программным управлением.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезно специалистам проектных и научно-исследовательских институтов горно-рудной промышлен ности.

2063. Особенности добычи нефти и газа из горизонтальных скважин: учеб. пособие:

Допущено УМО / Г. П. Зозуля, А. В. Кустышев, И. С. Матиешин и др.;

Под ред. Г. П. Зозули. — 176 с., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии рассмотрены история нефтегазодобычи с применением горизонтальных скважин, вопросы подготовки их к эксплуатации, исследование горизонтальных скважин, тех нология воздействия на залежи и призабойную зону пласта. Изложены основы теории подъема жидкости из горизонтальных скважин, особенности их эксплуатации и ремонта в России и за рубежом.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезно инженерно-техническим работникам, занимающимся вопросами добычи нефти и газа, ремон том нефтяных и газовых скважин.

2064. Сбор и подготовка нефти и газа: учебник: Допущено УМО / Ю. Д. Земенков, Л. М. Маркова, А. Д. Прохоров и др. — 160 с., пер. № 7 бц.

В наличии В учебнике изложены основные особенности добычи углеводородного сырья, способы улучшения качества нефти и газа, принципы аппаратной реализации этих способов. Рассмо трены процессы негативного воздействия внешних факторов на объекты транспортировки и хранения нефтепродуктов. Даны рекомендации по их защите. Приведены расчеты систем сбо ра и подготовки нефти и газа.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2065. Т а г и р о в К. М. Эксплуатация нефтяных и газовых скважин: учебник: Допущено УМО. — 368 с., пер. № 7 бц. Дата выхода: 1-е полугодие 2011 г.

В учебнике изложены основные положения по технике и технологии эксплуатации нефтяных и газовых скважин на месторождениях с различными горно-геологическими условиями. Осве щены вопросы глушения и освоения нефтяных и газовых скважин с аномально высокими и аномально низкими пластовыми давлениями. Приведены способы удаления жидкости из за боев газовых скважин, эксплуатирующихся в осложненных условиях, и технологии предупре ждения пескопроявлений и удаления глинисто-песчаных пробок из газовых скважин без их глушения в условиях депрессии с использованием энергии пластового газа. Описаны новейшие технологии выполнения ремонтных работ в скважинах с использованием колтюбинговых уста новок и технологии промыслового сбора и подготовки нефти и газа к транспорту.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

Для среднего профессионального образования 2066. В о р о н к о в а Л. Б., Т а р о е в а Е. Н. Охрана труда в нефтехимической промыш ленности: учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 192 с., пер. № 7 бц.

Дата выхода: 1-е полугодие 2011 г.

В учебнике изложены общие вопросы охраны труда в нефтеперерабатывающей промышлен ности. Рассмотрено правовое и нормативное обеспечение организации охраны труда на произ водстве. Дана классификация травмирующих и вредных факторов, охарактеризованы способы защиты от них. Уделено внимание особенностям обеспечения безопасных условий труда при эксплуатации и ремонте основного оборудования, описаны мероприятия по охране окружающей среды от вредных выбросов и сбросов.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезен при профессиональном обучении на производстве.

2067. С у г а к А. В., Л е о н т ь е в В. К., В е т к и н Ю. А. Оборудование нефтеперерабаты вающего производства: учебник. — 320 с., пер. № 7 бц.

Дата выхода: 1-е полугодие 2011 г.

В учебнике представлена классификация основного оборудования для проведения процес сов переработки нефти. Изложены основные требования к выбору оборудования, материала для изготовления элементов конструкций. Приведены описание, принцип действия и основы расчета оборудования для процессов переработки нефти, а также особенности его эксплуата ции.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Для начального профессионального образования 2068. В а д е ц к и й Ю. В. Бурение нефтяных и газовых скважин: учебник: Допущено Минобразованием России. — 5-e изд., стер. — 352 с., пер. № 7 бц.

В наличии В учебнике даются краткие сведения из общей и нефтепромысловой геологии. Описывают ся принципы разработки нефтяных и газовых месторождений, а также способы эксплуатации нефтяных и газовых скважин. Приводятся данные о буровых установках и методах их сооруже ния.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2069. В а д е ц к и й Ю. В. Справочник бурильщика: учеб. пособие: Допущено Экспертным советом. — 416 с., пер. № 7 бц.

В наличии В справочнике рассмотрены практические вопросы, касающиеся строительства нефтяных и газовых скважин на суше и на море. Приведены таблицы с характеристиками оборудования, инструмента и материалов, используемых при бурении скважин;

расчетные формулы, связанные с различными технологическими процессами при бурении скважин;

инструктивные данные по технологии буровых работ (профилактика и борьба с осложнениями, цементирование скважин, промывочные жидкости и т. п.). Изложены основные принципы организации буровых работ.

Серьезное внимание уделено бурению многозабойных и горизонтальных скважин. Для удобства пользования в практической деятельности приведены справочные сведения по математике, механике, гидравлике, электротехнике, технической термодинамике, геологии нефти.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2070. В е р и г и н И. С. Компрессорные и насосные установки: учебник: Рекомендовано Экспертным советом. — 288 с., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике изложены основы гидравлики, технической термодинамики, теплотехники. Рас смотрены устройство, принципы работы, порядок обслуживания и ремонта технологических компрессорных и насосных установок. Уделено внимание безопасным условиям труда маши ниста технологических компрессоров и насосов.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть по лезен для учащихся учебных центров, комбинатов, в системе технической учебы на предприяти ях.

2071. Техническое обслуживание и ремонт горного оборудования: учебник: Допущено Минобразованием России / Ю. Д. Глухарев, В. Ф. Замышляев, В. В. Карамзин;

Под ред. В. Ф. За мышляева. — 400 с., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрены горные машины и оборудование, применяемые при добыче по лезных ископаемых подземным и открытым способом, оборудование для обогащения полезных ископаемых;

отмечены характерные особенности эксплуатации машин и оборудования. При ведены сведения по техническому обслуживанию и ремонту горных, транспортных машин и обогатительного оборудования, а также о видах и характере износа и разрушения деталей.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО И ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ.

ТОРГОВЛЯ ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО И ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ Для высшего профессионального образования 2072. Г о р е н б у р г о в М. А., С о л о г у б о в а Г. С. Технология и организация услуг пи тания: учебник. — 256 с., пер. № 7 бц.

Дата выхода: 1-е полугодие 2011 г.

В учебнике рассмотрена методология организации услуг общественного питания в зависи мости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и кон кретных условий работы. Приведено описание технологии кулинарной обработки пищевых продуктов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств.

Раскрыты особенности организации трудовых процессов, а также специфики, характерной для предприятий общественного питания различного назначения. Освещены санитарные правила производства и реализации продукции общественного питания.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2073. Ж а р и к о в а Г. Г. Микробиология продовольственных товаров: Санитария и гигиена: учебник: Рекомендовано УМО. — 3-e изд., стер. — 304 с., пер. № 7 бц.

В наличии В учебнике рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микро организмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольствен ных товарах: брожение;

разложение пектина, целлюлозы, жира;

гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть исполь зован работниками сферы общественного питания. Вместе с № 2074 составляет УМК.

2074. Ж а р и к о в а Г. Г., Л е о н о в а И. Б. Основы микробиологии: Практикум: учеб. по собие: Допущено УМО. — 128 с., обл. В наличии В учебном пособии рассмотрены требования к лаборатории микробиологии пищевых про дуктов. Приведены сведения по морфологии и физиологии микроорганизмов, влиянию факто ров внешней среды на их жизнедеятельность и воздействию микроорганизмов на окружающую среду, а также лабораторные работы, способствующие практическому освоению оборудования лаборатории, выявлению с его помощью микроорганизмов в пищевых продуктах, на предметах обихода и в других случаях, их воздействие на эти предметы. Освещены методы борьбы с опас ными для здоровья человека микроорганизмами.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Вместе с № 2073 со ставляет УМК.

2075. М о г и л ь н ы й М. П., К а л а ш н о в а Т. В., Б а л а с а н я н А. Ю. Оборудование пред приятий общественного питания: Тепловое оборудование: учеб. пособие: Рекомендовано УМО / Под ред. М. П. Могильного. — 2-e изд., стер. — 192 с., пер. № 7 бц.

В наличии В учебном пособии приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обработки, используемом на предприятиях общественного питания. Рассмотрены устройство, принцип действия и правила эксплуатации различных видов теплового оборудования, а также отечественного и зарубежного оборудования для комплектации и раздачи пищи.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. А также слушателей центров повышения квалификации, аспирантов и практических работников, занимающихся производством различных продуктов питания.

2076. М о г и л ь н ы й М. П., К а л а ш н о в а Т. В., Б а л а с а н я н А. Ю. Торговое оборудо вание предприятий общественного питания: учеб. пособие: Рекомендовано УМО / Под ред.

М. П. Могильного. — 176 с., обл. В наличии В учебном пособии приведены сведения о торговом оборудовании, применяемом в техно логических процессах на предприятиях торговли и общественного питания. Дана классифика ция оборудования и выполняемых ими процессов. Рассмотрены основные узлы и элементы торгового оборудования, принципы работы, особенности эксплуатации, главные характеристи ки и требования техники безопасности при его обслуживании.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть рекомен довано работникам торговли и общественного питания.

2077. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч.: учебник: Рекомендо вано УМО. — Ч. 1: Елхина В. Д., Ботов М. И. Механическое оборудование. — 416 с., пер.

№ 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрены классификация, устройство, принцип действия и правила экс плуатации, а также основные технико-экономические показатели машин и механизмов, ис пользуемых на предприятиях общественного питания для механической обработки пищевого сырья. Освещены технические решения по обеспечению высокого качества кулинарной про дукции при минимальном расходе сырья и электроэнергии, приведены примеры расчетов ис пользования сырья.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2078. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч.: учебник: Рекомендо вано УМО. — Ч. 2: Кирпичников В. П., Ботов М. И. Тепловое оборудование. — 496 с., пер.

№ 7 бц. В наличии В учебнике приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях обще ственного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рас смотрены устройство, принципы действия, виды систем управления и правила эксплуатации теплового оборудования с электрическим и газовым обогревом. Даны примеры расчетов тепло вой обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2079. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч.: учебник: Рекомендо вано УМО. — Ч. 3: Торговое оборудование / Т. Л. Колупаева, Н. Н. Агафонов, Г. Н. Дзюба и др. — 304 с., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрены классификация, назначение, устройство и порядок использования немеханического, весоизмерительного, фасовочно-упаковочного и торгового холодильного обо рудования для предприятий торговли продовольственными товарами и общественного питания.

Особое внимание уделено рассмотрению автоматизированных систем в сфере торговли и обще ственного питания, торговых автоматов, оборудования для расчетов с покупателями, кодиро вания товаров с помощью штриховых кодов. Освещены средства торговой рекламы.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезным работникам предприятий торговли и общественного питания.

2080. Р у б и н а Е.А. Санитария и гигиена питания: учеб. пособие: Рекомендовано УМО. — 288 с., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии изложены новые научные, нормативные и законодательные материалы.

Освещены санитарно-гигиенические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранения, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых про дуктов. Приведены основные положения действующих законов и нормативно-правовых актов в области гигиены и санитарии питания.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть рекомен довано для работников сферы общественного питания.

2081. Т а т а р ч е н к о И. И., М о х н а ч ё в И. Г., К а с ь я н о в Г. И. Технология субтропи ческих и пищевкусовых продуктов: учеб. пособие: Допущено УМО. — 384 с., пер. № 7 бц.

В наличии В учебном пособии описаны основные технологические приемы переработки табака и про изводства папирос и сигарет, расширенного табака, курительных и трубочных табаков, сигар и курительной махорки, восстановленного табака и табачной жилки. Рассмотрены технологические процессы производства чая: черного, зеленого, желтого и красного байхового, зеленого кир пичного, черного плиточного, чайных концентратов и красителей. Даны описания «холодных чаев», экстрактов чая, лечебно-профилактических чайных напитков. Представлена технология производства кофе и кофепродуктов: кофе натурального жареного в зернах и молотого, нату рального растворимого, нерастворимых и растворимых кофейных напитков, цикория и других кофезаменителей.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

2082. Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов: учеб. пособие: Рекомендовано УМО / Е. В. Литвинова, А. И. Шилов, Л. С. Большакова и др.;

Под ред. Е. В. Литвиновой. — 384 с., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии приведен учебно-справочный материал по товароведной характеристи ке и экспертизе свежего овощного сырья. Изложены технология и вопросы контроля качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов. Рассмотрен ассортимент продуктов из овощей, выпускаемый пищевой промышленностью. Дан материал по решению практических задач и разработке нормативно-технической документации для предприятий общественного питания.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может представлять практический интерес для работников пищевой промышленности и общественного питания, научных работников и потребителей.

Для среднего профессионального образования 2083. Б о г д а н о в а В. В. Организация и технология обслуживания в барах: учеб. посо бие: Допущено Минобразованием России. — 112 с.: ил., обл. В наличии Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета «Организация обслуживания»

и является частью учебно-методического комплекта по специальности «Технология обществен ного питания». В учебном пособии изложены порядок подготовки бара к приему посетителей, требования к персоналу по их обслуживанию. Рассмотрены основные методы и особенности приготовления коктейлей и других напитков в баре, способы их оформления и подачи. Даны практические рекомендации персоналу бара по качественному обслуживанию посетителей.

Приведены рецептуры коктейлей.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезно персоналу баров и ресторанов.

2084. Д р а г и л е в А. И., Х р о м е е н к о в В. М., Ч е р н о в М. Е. Технологическое обору дование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: учебник: Допущено Минобразовани ем России. — 2-e изд., стер. — 432 с., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике приведены сведения о конструкционных материалах, транспортирующих устрой ствах, общем и специализированном оборудовании для производства хлебных, макаронных и кондитерских изделий.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

2085. Д у б ц о в Г. Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие: Допущено Мин образованием России. — 5-e изд., стер. — 272 с., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии рассмотрены классификация продуктов питания и основные техноло гические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания;

изложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и дру гих видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов об работки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции.

Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотре ны особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования и учащихся учрежде ний начального профессионального образования.

2086. Д у б ц о в Г. Г., С и д а н о в а М. Ю., К у з н е ц о в а Л. С. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: учеб. пособие: Допущено Минобразованием Рос сии. — 3-e изд., стер. — 240 с., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, технохимический контроль производства. Изложены требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий, пра вила их реализации.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования и учащихся учрежде ний начального профессионального образования.

2087. К а л и н и н а В. М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности:

учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 320 с., пер. № 7 бц.

В наличии Учебник предназначен для изучения предмета «Охрана труда» и является частью учебно методического комплекта по специальности «Технология продукции общественного питания».

Рассмотрены законодательные основы организации охраны труда на предприятиях пищевой промышленности, идентифицированы возможные опасные и вредные производственные фак торы и инженерно-технические средства предупреждения их возникновения. Приведены мето дики инженерных расчетов в области производственной санитарии, техники безопасности, взрыво- и пожаробезопасности. Освещены вопросы безопасной эксплуатации холодильного оборудования, технологического оборудования пищевых и зерноперерабатывающих предпри ятий, оборудования, работающего под избыточным давлением, требования электро-, взрыво- и пожаробезопасности на предприятиях пищевой промышленности.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

2088. К у з н е ц о в а Л. С., С и д а н о в а М. Ю. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник: Допущено Минобразованием России. — 2-e изд., испр. и доп. — 480 с., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздей ствия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Во 2-е издание внесены исправления и дополнения, связан ные с введением в действие новых ГОСТов на пищевые продукты по состоянию на 1 января 2009 г.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства.

2089. К у з н е ц о в а Л. С., С и д а н о в а М. Ю. Технология приготовления мучных кон дитерских изделий: учебник: Допущено Минобразованием России. — 4-e изд., испр. — 320 с., пер. № 7 бц. В наличии В учебнике рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, нормативно-техническая документация, характеристика сырья, технология изготовления раз личных видов полуфабрикатов и готовых изделий, требования к качеству и условиям хранения.

Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при про изводстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

2090. М а р т и н ч и к А. Н., К о р о л е в А. А., Н е с в и ж с к и й Ю. В. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 352 с., пер.

№ 7 бц. В наличии Учебник предназначен для изучения предмета «Микробиология, физиология питания, са нитария» и является частью учебно-методического комплекта по специальности «Технология продукции общественного питания». Рассмотрены значение питания в жизни человека, строе ние и химический состав белков, жиров, углеводов и их пищевая ценность, энергетическая ценность пищи и энергетический обмен в организме человека, характеристики витаминов и минеральных веществ, их функции и источники поступления в организм. Даны рекомендации по питанию человека в современных условиях, в различные периоды его жизни, соблюдению гигиены на предприятиях общественного питания, пользованию «модными» диетами. Приве дены сведения по основам общей микробиологии, причинам возникновения и профилактики пищевых отравлений, о порядке обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия на предприятиях общественного питания.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

2091. П и л и п е н к о Н. И., П е л е в и н а Л. Ф. Процессы и аппараты: учебник: Допущено Экспертным советом. — 336 с., пер. № 7 бц.

В наличии В учебнике рассмотрены механические, гидромеханические, тепловые и массообменные процессы. Изложена теория каждого процесса, его статика и кинетика: равновесные соотноше ния рассматриваемой системы в виде балансов и механизма процесса, а также наиболее рас пространенные конструкции оборудования (аппаратов) предприятий общественного питания.

Приведены методы расчета аппаратов с возможными решениями по интенсификации процес сов, тесно связанных со сбережением энергоресурсов, разработкой безотходных и малоотходных пищевых производств и их экологической чистоты.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

2092. Технология производства продовольственных товаров: учебник: Допущено Мин образованием России / В. И. Хлебников, Ю. С. Пучкова, С. А. Страхова и др.;

Под ред.

В. И. Хлебникова. — 348 c., пер. № 7 бц.

В наличии В учебнике рассмотрены технология производства продуктов растительного и животного происхождения и характеристика используемого сырья. Даны краткое теоретическое обосно вание использования разных технологических процессов и их влияния на качество готовой продукции. Приведены технологические схемы производства продуктов и основного оборудо вания, применяемого для выполнения соответствующих процессов.

Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.

2093. У с о в В. В. Вегетарианская кухня: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 384 с., пер. № 7 бц.

В наличии Известно, что наша пища далеко не всегда соответствует индивидуальным физиологическим потребностям организма. В результате развиваются болезни, сокращается продолжительность жизни. Недостаточное потребление овощей, фруктов ведет к обеднению организма витаминами, микроэлементами, биологически активными веществами. Цель книги — помочь будущим по варам, кондитерам, и не только им, как правильно и разумно пользоваться тем, что дарит нам природа. «Пусть пища ваша будет лекарством, а лекарство — пищей», — говорил еще в далекой древности греческий врач Гиппократ.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Будет полезна всем кто стремится вести здоровый образ жизни.

2094. У с о в В. В. Основы кулинарного мастерства: учеб. пособие: Допущено Минобра зованием России. — 608 c., пер. № 7 бц. В наличии В учебном пособии рассмотрены технологические приемы и методы приготовления блюд, их рецепты, в том числе старинные. Описаны способы обработки мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов. Приведены поэтапные инструкции как правильно рубить и измельчать про дукты, снимать кожуру с фруктов, взбивать сливки, варить супы, каши и др. Основное внима ние уделено приемам кулинарного мастерства, раскрытию вкусовых нюансов в приготовлении самых разнообразных блюд.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезно учащимся учреждений начального профессионального образования, молодым поварам и кон дитерам, а также широкому кругу читателей.

2095. У с о в В. В. Русская кухня. Холодные блюда и закуски. Супы. Мясные и рыбные блюда: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 400 с., пер. № 7 бц. — (Основы кулинарного мастерства). В наличии В учебном пособии отражены основные традиции русской кухни: технология приготовления блюд, их сырьевой состав, тепловые режимы, особенности подачи. Раскрыты приемы приго товления блюд старинной и современной русской кухни, способы их оформления, использо вания соусов, гарниров. Приведены сведения из истории некоторых блюд, берущих начало из глубокой древности. Даны краткие справки о происхождении названий блюд, этапах появления их на русском столе, эволюции их превращения в кулинарную продукцию на современных предприятиях общественного питания.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Книга полезна и интересна для широкого круга читателей.

2096. У с о в В. В. Русская кухня: Блюда из овощей, грибов, молока и яиц, круп и муки.

Выпечка: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 416 с., пер. № 7 бц. — (Осно вы кулинарного мастерства).

В наличии В учебном пособии рассмотрена технология приготовления блюд из овощей, бобовых, гри бов, молока и яиц, зерновых культур, исключительным богатством которых характеризуется русская кухня. Особое внимание уделено выпечке изделий из разных видов теста. Рассказано об истории появления многих блюд на русском столе, в том числе незаслуженно забытых, о традициях и правилах оформления блюд, способах их подачи к столу, пищевой ценности и вкусовых достоинствах.


Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезно всем, кого интересуют традиции русской кухни.

2097. У с о в В. В. Рыбная кухня: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 384 с., пер. № 7 бц. — (Основы кулинарного мастерства).

В наличии В учебном пособии приведены сведения о видах и свойствах рыбы и нерыбных морепро дуктов, сочетании рыбных блюд с другими продуктами, подборе к ним соусов, пряностей и специй. Основное место отведено характеристике технологических процессов и приемов, свя занных с приготовлением рыбных блюд, соусов, заправок, гарниров. Широко представлена рецептура блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов. Отражена специфика рыбной кухни: ис токи ее возникновения, а также современные направления и тенденции.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Книга полезна и интересна для широкого круга читателей.

2098. У с о в В. В. Технология производства продукции общественного питания: Море продукты: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 288 с., пер. № 7 бц.

Дата выхода: 1-е полугодие 2011 г.

В учебном пособии приведены сведения о морепродуктах и правила приготовления блюд из них, в том числе из морских и речных ракообразных, головоногих и двустворчатых моллюсков, иглокожих. Освещены санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к приготовлению, хранению и реализации продовольственных товаров из морепродуктов.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

2099. У с о в В. В. Технология производства продукции общественного питания: Рыба и рыбные товары: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 368 с., пер. № 7 бц.

Дата выхода: 1-е полугодие 2011 г.

В учебном пособии рассмотрены кулинарное назначение и гастрономическая ценность разных видов рыбы, технология первичной обработки рыбы, приготовления холодных блюд и закусок, рыбных супов, вторых горячих блюд, горячих закусок, гарниров к рыбным блюдам, а также заправок, приправ, холодных соусов, масляных смесей, маринадов, панировок и бутер бродов из рыбы. Приведены характеристики основных семейств рыбы, используемой в кули нарии, рыбы и рыбных гастрономических продуктов, используемых в рыбной кухне, требования к качеству и хранению рыбных продуктов. Даны рецептуры разных блюд из рыбы, правила их подачи.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть рекомен довано работникам предприятий общественного питания и широкому кругу читателей.

2100. Ц ы г а н о в а Т. Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий:

учебник: Допущено Минобразованием России. — 3-e изд., стер. — 448 с., пер. № 7 бц.

В наличии В учебнике рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий.

Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рас смотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекар ного производства.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть рекомен дован специалистам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.

2101. Ш и л ь м а н Л. З. Технологические процессы предприятий питания: учеб. пособие:

Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 192 с., пер. № 7 бц. — (Индустрия питания). В наличии В учебном пособии рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холод ных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилакти ческого питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при произ водстве охлажденной продукции.

Для студентов учреждений среднего и высшего профессионального образования и для по вышения квалификации специалистов в области индустрии питания.

2102. Ш и л ь м а н Л. З. Технология кулинарной продукции: учеб. пособие: Рекомендова но ФГУ «ФИРО». — 176 с., обл. Дата выхода: 1-е полугодие 2011 г.

В учебном пособии приведены общие характеристики технологических процессов на пред приятиях общественного питания различного типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, рыбы, а также супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, блюд из мяса, сель скохозяйственной птицы и кролика, яиц и творога, холодных и сладких блюд, блюд из вареных плодов, мучных кулинарных изделий и блюд, напитков. Рассмотрено значение разных продук тов в питании человека.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть исполь зовано для повышения квалификации работников сферы общественного питания.

Для начального профессионального образования 2103. А н ф и м о в а Н. А. Кулинария: учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 5-e изд., стер. — 400 с., пер. № 7 бц.

В наличии Учебник предназначен для изучения предмета «Кулинария» и является частью учебно методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Изложены приемы и методы об работки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характе ристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и ку линарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд. В 4-е издание внесены дополнения, касающиеся технологии приготовления салатов и блюд из овощей, технологических схем.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

2104. Б о т о в М. И., Е л х и н а В. Д., Г о л о в а н о в О. М. Тепловое и механическое обо рудование предприятий торговли и общественного питания: учебник: Допущено Минобра зованием России. — 3-e изд., перераб. и доп. — 496 с., пер. № 7 бц.

В наличии В учебнике рассмотрены назначение, классификация, устройство, основные характеристи ки и принцип действия механического и теплового оборудования, поточно-механизированных линий и мини-производств, используемых на предприятиях общественного питания. Освеще ны вопросы организации работы, безопасной эксплуатации и ремонта оборудования, машин и мини-производств. В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся сведений о пищеварочных котлах, жарочных шкафах и печах с принудительным движением паровоздушной сферы — кон вектоматах и пароконвектоматах, их функциональных возможностей, а также о кофеварках и кофемашинах.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть по лезен практическим работникам предприятий общественного питания.

2105. Б у р а ш н и к о в Ю. М., М а к с и м о в А. С. Охрана труда в пищевой промышлен ности, общественном питании и торговле: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 6-e изд., перераб. и доп. — 272 с., пер. № 7 бц.

В наличии В учебном пособии рассмотрены принципы обеспечения безопасности, опасные и вредные факторы, производственной среды и трудового процесса, характер их воздействия на организм человека и принципы нормирования допустимых уровней воздействия. Освещены вопросы обеспечения безопасности обслуживающего персонала при разных технологических процессах и эксплуатации оборудования на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышлен ности. Приведены сведения о трудовом законодательстве и организации работ по охране труда на предприятиях. В 6-е издание внесены изменения и дополнения, касающиеся правового за конодательства по охране труда по состоянию на 01 ноября 2009 г.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть по лезно работникам предприятий пищевой промышленности.

2106. Б у т е й к и с Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий:

учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 10-e изд., стер. — 304 с.: ил., пер. № 7 бц.

В наличии В учебнике приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и ра циональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях общественного питания.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2107. Д у б р о в с к а я Н. И. Кулинария: Лабораторный практикум: учеб. пособие: Реко мендовано ФГУ «ФИРО». — 208 с., пер. № 7 бц. Дата выхода: 1-е полугодие 2011 г.

Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии рас смотрены методы и способы механической кулинарной и тепловой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а также технология приготовления блюд из них. В лабораторно практических работах приведены рецептуры блюд и технологические процессы приготовления полуфабрикатов и блюд и требования к их качеству.


Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

2108. Д у б р о в с к а я Н. И. Технология приготовления мучных кондитерских изделий:

Рабочая тетрадь: В 2 ч.: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — Ч. 1. — 112 с., обл.;

Ч. 2. — 112 с., обл. В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Технология приготовления мучных кондитерский изделий» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «По вар, кондитер». Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволяют закрепить знания, полученные при изучении технологии приготов ления мучных кондитерских изделий. В части 1 рассмотрены подготовка кондитерского сырья к производству, приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий, способы замеса теста и его разрыхления, а также приготовление изделий из дрожжевого и бездрожжево го теста. В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приготовление национальных кондитерских из делий, а также вопросы стандартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, ор ганизации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприятий на предприятиях общественного питания.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

2109. Е л х и н а В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания:

Справочник: учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России. — 2-e изд., стер. — 336 с., пер.

№ 7 бц. В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудование предприятий обще ственного питания» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии рассмотрены устройство, принципы действия и правила экс плуатации механического оборудования предприятий общественного питания, а также наиболее часто встречающиеся неисправности этого оборудования и методы их устранения.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Может быть полезен персоналу, занимающемуся эксплуатацией и обслуживанием механическо го оборудования предприятий общественного питания.

2110. З о л и н В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания:

учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 9-e изд., стер. — 320 с., пер. № 7 бц. В наличии Учебник предназначен для изучения предмета «Оборудование предприятий общественного питания» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, при готовления и обработки теста и полуфабрикатов из него, нарезания хлеба и гастрономических продуктов, пищеварочные котлы и автоклавы, пароварочные аппараты, аппараты для жаренья и выпечки, варочно-жарочное и водогрейное оборудование, оборудование для раздачи пищи, холодильное оборудование. Особое внимание уделено освещению правил эксплуатации обо рудования, соблюдению требований техники безопасности, законодательных актов об охране труда. Приведена типовая инструкция по охране труда для повара. В 8-е издание внесены до полнения, касающиеся сведений о таком современном оборудовании, как куттеры и парокон вектоматы.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть по лезен для специалистов предприятий общественного питания.

2111. И в а н о в а И. Н. Рисование и лепка: учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 176 с., обл. Дата выхода: 1-е полугодие 2011 г.

Учебник предназначен для изучения предмета «Рисование и лепка» и является частью учебно методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебнике рассмотрены теорети ческие основы рисунка и лепки, геометрической композиции в рисунке. Приведены сведения об орнаменте цветовой гармонии. Освещены методики рисования с натуры геометрических фигур и предметов быта, овощей, фруктов и растений, животных и птиц, пирожных и тортов, композиции тортов, а также изготовления макетов тортов.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

2112. К а ч у р и н а Т.А. Контрольные материалы по профессии «Повар»: учеб. пособие. — 96 с., обл. Дата выхода: 2-е полугодие 2011 г.

В учебном пособии приведены вопросы, задания, темы сообщений, рефератов, эссе и до кладов, задачи, примерные билеты для проведения итоговой аттестации обучающихся по пред мету «Кулинария» и экзаменационные задания для комплексной проверки знаний по профессии «Повар, кондитер». Освещены вопросы написания реферата и эссе и проектной деятельности как способа контроля полученных знаний и умений учащихся по избранной профессии.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2113. К а ч у р и н а Т. А. Кулинария: Рабочая тетрадь: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 5-e изд., стер. — 160 с., обл. В наличии В учебном пособии представлены различные варианты заданий по материалу учебной про граммы «Кулинария»: тестовые вопросы, вопросы со свободным ответом по разным техноло гическим процессам приготовления блюд и кулинарных изделий.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2114. К а ч у р и н а Т. А. Кулинария: учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России. — 2-e изд., стер. — 272 с.: ил., пер. № 7 бц. — (Ускоренная форма подготовки).

В наличии В учебном пособии приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе про фессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на пред приятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования при ускоренной форме подготовки. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного пи тания.

2115. К а ч у р и н а Т. А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Рабочая тетрадь: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 96 с., обл. В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «По вар, кондитер». Приведены задания разной степени сложности, контрольные вопросы, прак тические работы, задания на составление кроссвордов по конкретным темам, направленные на закрепление полученных теоретических знаний учащимися и контроль за их знаниями по основам физиологии питания, санитарии и гигиены. Приведены сведения о химическом со ставе разных пищевых продуктов, их энергетической ценности, норме суточной потребности человека в питательных веществах.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

2116. К и р п и ч н и к о в В. П., Б о т о в М. И. Тепловое оборудование предприятий обще ственного питания: Справочник: учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России. — 352 с., пер. № 7 бц. В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудование предприятий обще ственного питания» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В справочнике рассмотрены устройство и принципы действия, электрические схемы и правила эксплуатации теплового оборудования предприятий общественного питания, а также наиболее часто встречающиеся неисправности этого оборудования и способы их устранения.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Может быть полезно персоналу, занимающемуся эксплуатацией и обслуживанием теплового оборудования предприятий общественного питания.

2117. К о з л о в а С. Н., Ф е д и н и ш и н а Е. Ю. Кулинарная характеристика блюд: Ла бораторный практикум: учеб. пособие. — 96 с., обл.

Дата выхода: 1-е полугодие 2011 г.

В учебном пособии рассмотрены основные способы кулинарной обработки сырья, общие правила и практические аспекты приготовления и подачи супов, блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, изделий из теста, блюд зару бежной кухни, рекомендуемые режимы приготовления кулинарной продукции в пароконвек томате. Приведены сведения о нормативно-технической документации для предприятий обще ственного питания, образцы технологической и технико-технологической карт, нормы расхода соли и специй при приготовлении блюд и изделий.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

2118. К о з л о в а С. Н., Ф е д и н и ш и н а Е. Ю. Кулинарная характеристика блюд: учеб.

пособие: Допущено Минобрнауки России. — 3-e изд., стер. — 192 с., пер. № 7 бц.

В наличии Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинарная характеристика блюд»

и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Официант, бармен».

В учебном пособии приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из теста, блюд лечебного питания, блюд на циональной кухни.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2119. М а р м у з о в а Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник: Допущено Экспертным советом. — 3-e изд., перераб. и доп. — 160 с., обл. В наличии В учебнике рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей и вирусов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов. Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупреждению.

Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и производственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных кондитерских изделий контролю за санитарным состоянием предприятий пищевой промышленности, мероприятиям по охране окружающей среды. Для закрепления знаний даны лабораторно-практические работы.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

2120. М а р м у з о в а Л. В. Технология хлебопекарного производства: Сырье и материа лы: учебник: Допущено Экспертным советом. — 288 с., пер. № 7 бц.

В наличии В учебнике рассмотрены виды сырья для производства хлебных изделий, его состав и свой ства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, ре цептуры и нормы выхода хлебных изделий, условия и сроки их хранения.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Может быть использован при профессиональном обучении на производстве и в центрах за нятости.

2121. М а т ю х и н а З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и са нитарии: учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 4-e изд., стер. — 256 с., пер. № 7 бц.

В наличии Учебник предназначен для изучения предмета «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Приведены последние научные данные по физиологии питания человека, лечебному и лечебно профилактическому питанию. Рассмотрены основные аспекты микробиологии пищевых про дуктов, их санитарии и гигиены в свете действующих санитарных правил и норм. В 3-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся запрещенных к использованию на территории России пищевых добавок, а также сведений о генетически модифицированных продуктах, среднесуточном наборе продуктов на одного больного в лечебно-профилактических учрежде ниях и рационов лечебно-профилактического питания.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть по лезен работникам предприятий сферы общественного питания.

2122. П о т а п о в а И. И. Калькуляция и учет: Рабочая тетрадь: учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России. — 4-e изд., стер. — 144 с., обл.

В наличии Рабочая тетрадь состоит из заданий, позволяющих учащимся закрепить теоретический ма териал, контрольных вопросов, тестов, логических схем, задач и кроссвордов. Знакомит с пра вилами заполнения учетных документов по стандарту с использованием унифицированных форм учета;

способствует повышению уровня самостоятельного и систематического изучения предмета.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Вместе с № составляет УМК.

2123. П о т а п о в а И. И. Калькуляция и учет: учеб. пособие: Допущено Минобразовани ем России. — 6-e изд., стер. — 160 с., обл. В наличии В учебном пособии изложена методика учета товарных запасов, денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятий обществен ного питания. Особое внимание уделено ценообразованию и калькуляции в общественном питании. Приведены образцы заполнения документов.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Вместе с № составляет УМК.

2124. Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч.: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 4-e изд., стер. — Ч. 1: Механическая кулинарная обработка про дуктов / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. И. Федорченко и др. — 96 с., обл.

В наличии Данное учебное пособие предназначено для производственного обучения по профессии и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки про дуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Вместе с № 2125, 2126 и 2127 составляет УМК.

2125. Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч.: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 4-e изд., стер. — Ч. 2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, ма каронных изделий и бобовых / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. В. Овчинникова и др. — 128 с., обл. В наличии Данное учебное пособие предназначено для производственного обучения по профессии и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии рассмотрена организация технологических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных и бобовых изделий, приведены инструкционные карты, схемы, иллюстрации инструментов, инвентаря, оборудования по приготовлению и подаче блюд.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Вместе с № 2124, 2126 и 2127 составляет УМК.

2126. Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч.: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 4-e изд., стер. — Ч. 3: Холодные блюда и закуски, рыбные и мяс ные горячие блюда / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. В. Овчинникова и др. — 96 с., обл.

В наличии Данное учебное пособие предназначено для производственного обучения по профессии и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии рассмотрена пооперационная технология приготовления холодных блюд и закусок, рыбных и мясных блюд в виде инструкционных карт, инструкций по обеспечению безопасного труда, производственных заданий.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Вместе с № 2124, 2125 и 2127 составляет УМК.

2127. Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч.: учеб. пособие: Допущено Минобразованием России. — 4-e изд., стер. — Ч. 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. И. Потапова и др. — 112 с., обл. В наличии Данное учебное пособие предназначено для производственного обучения по профессии и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В учебном пособии приведены пооперационные разработки технологических процессов при обработке продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологиче ских операций, производственных заданий.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Вместе с № 2124, 2125 и 2126 составляет УМК.

2128. С е м и р я ж к о Т. Г., Д е р ю г и н а М. Ю. Кулинария: Контрольные материалы: учеб.

пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 3-e изд., испр. — 208 с., пер. № 7 бц.

В наличии Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены тесты и задания по механической и тепловой кулинарной обработке пищевого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также блюд и изделий из него, основам лечебного питания. Кроме того, даны задания для контрольных работ и самостоятельной работы дома.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

2129. С к о б е л ь с к а я З. Г., Г о р я ч е в а Г. Н. Технология производства сахарных кон дитерских изделий: учебник: Допущено Минобразованием России. — 416 с., пер. № 7 бц.

В наличии В учебнике рассмотрены состав, свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства кара мели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть ис пользован при других формах подготовки специалистов кондитерского производства и практи ческими работниками.

2130. С о п а ч е в а Т. А., В о л о д и н а М. В. Оборудование предприятий общественного питания: Рабочая тетрадь: учеб. пособие: Рекомендовано ФГУ «ФИРО». — 112 с., обл.

В наличии Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета «Оборудование предприятий обще ственного питания» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены контрольные вопросы, варианты заданий, тестовые вопросы и задания по доработке схем, последовательности восстановления установленного порядка эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования предприятий общественного питания, соблюдению требований безопасности при его эксплуатации, знанию правил по охране труда на предприятиях общественного питания, умению оказать первую помощь при разных видах травм.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

2131. С о п и н а Л. Н. Пособие для повара: учеб. пособие. — 5-e изд., стер. — 240 с., пер.

№ 7 бц. В наличии В учебном пособии подробно изложены правила организации рабочего места повара, спо собы первичной и тепловой обработки продуктов. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из растительных и животных продуктов. Даны необходимые сведения о посуде и инструментах.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть по лезно работникам предприятий общественного питания.

2132. С т р е л ь ц о в А. Н., Ш и ш о в В. В. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания: учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России. — 400 с., пер. № 7 бц.



Pages:     | 1 |   ...   | 20 | 21 || 23 | 24 |   ...   | 31 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.