авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |   ...   | 6 |

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального ...»

-- [ Страница 3 ] --

Тема 2. Архитектура ЭВМ.

Тема 3. Арифметико-логические основы ЭВМ.

Тема 4. Основы алгоритмизации и программирования.

Тема 5. Алгоритмический язык Pascal.

Тема 6. Функции и процедуры.

Тема 7. Работа с символьными данными.

Тема 8. Графические средства.

Тема 9. Работа с файлами.

Тема 10. Моделирование технологических процессов.

АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Механика»

Цели дисциплины - получение знаний теоретических основ механики, являющихся базой для успешного изучения других курсов общепрофессиональных и специальных дисциплин;

– формирование у студентов умений и навыков в применении теоретических основ механики при исследовании, проектировании и эксплуатации механических устройств в объеме, необходимом для будущей профессиональной деятельности – формирование у студентов научного мировоззрения на основе знания объективных законов, действующих в материальном мире.

Задачи дисциплины:

– изучение общих законов и методов исследования движения и взаимодействия материальных тел и механических систем;

– изучение методов исследования напряженно-деформированного состояния элементов конструкций, с целью обеспечения их работоспособности;

– получить представление о методах исследования и проектирования механических устройств, основных стадиях выполнения конструкторской разработки;

первичные навыки практического применения знаний механики при проектировании типовых устройств технологического оборудования.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.Б5 «Математический и естественнонаучный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-1, ПК-10, ПК-27.

В результате освоения курса студент должен знать:

Фундаментальные законы механики, методы изучения движения и равновесия материальных тел и механических систем.

Основные методы исследования напряжнно-деформированного состояния тел.

Основы устройства типовых механизмов и машин.

Методы проектных и проверочных расчтов машин и их механизмов, основные стадии выполнения конструкторской разработки и оформления проектной документации.

Должен уметь:

Использовать знания и понятия механики в профессиональной деятельности.

Выполнять сравнительный анализ альтернативных вариантов технологического оборудования.

Подбирать оборудование для технологической схемы производства продукции из растительного сырья и планировать организацию его эксплуатации.

Должен владеть:

Методами исследования и проектирования механических систем.

Методами выбора оборудования при разработке технологических процессов, обеспечивающих высокое качество и производительность.

Знаниями о механическом взаимодействии тел, необходимыми для организации прогрессивной эксплуатации технологического оборудования.

Навыками самостоятельно овладевать новыми знаниями и умениями, необходимыми в профессиональной деятельности.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Теоретическая механика Тема 1.1. Статика Тема 1.2. Кинематика Тема 1.3. Динамика Модуль 2. Сопротивление материалов Тема 2.1. Задачи дисциплины. Расчетные модели.

Тема 2.2. Теория напряженно-деформированного состояния Тема 2.3. Механические свойства конструкционных материалов Тема 2.4. Расчеты на прочность, жесткость, несущую способность Модуль 3. Детали машин и основы конструирования Тема 3.1. Классификация машин, основные требования и этапы разработки Тема 3.2. Разработка структурной схемы машины и определение требований к комплектующим Тема 3.3. Проектный расчет механических передач Тема 3.4. Расчет валов и осей Тема 3.5. Опоры скольжения и качения Тема 3.6. Муфты Тема 3.7. Соединение деталей Тема 3.8. Оформление проектной документации АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Биохимия»

Цели дисциплины - сформировать систему знаний, умений и навыков по вопросам общей биохимии, дать фундаментальные знания о строении и свойствах макромолекул, входящих в состав живой материи, обмене веществ и энергии, заложить основы знаний технологических процессов и подготовить студентов к сознательному и глубокому усвоению научных основ технологии общественного питания.

Задачи дисциплины:

- формирование у бакалавров системы, знаний, умений и навыков по вопросам биохимии, приобретение основ знаний технологических процессов и подготовка бакалавров к сознательному и глубокому усвоению научных основ технологии общественного питания;

- освоение важности комплекса знаний о химической природе и превращении веществ в организме, сохранении качества и безопасности пищевых продуктов, необходимых для удовлетворения потребностей человека;

- создание культуры профессионального понимания необходимости и способности целенаправленно вести поиск прогрессивных методов и технологий по повышению вкусовых качеств, пищевой ценности, увеличению сроков хранения пищевых продуктов;

- овладение методами анализа качества сырья, полуфабрикатов и безопасности готовой продукции, направленных на снижение риска появления некачественных продуктов питания в сфере обращения.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.Б.6 «Математический и естественнонаучный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-3, ПК-7, ПК 30, ПК-32.

В результате освоения курса студент должен знать:

Особенности химического состава живого организма.

Основные пути обмена веществ и энергии.

Роль белков, липидов, углеводов, витаминов, ферментов в обмене веществ и питании человека и животных.

Общие концепции и подходы, принятые в биохимии.

Методы биохимии для контроля качества и сертификации продуктов питания.

Роль биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья.

Роль биохимии в усовершенствовании технологических процессов пищевой промышленности и создании новых рациональных схем и принципов переработки сырья.

Должен уметь:

Применять биохимические методы для оценки пищевого сырья.

Оценивать состояние ферментативного комплекса пищевого сырья.

Осуществлять постановку и проведение эксперимента.

Анализировать и обрабатывать первичный экспериментальный материал в биохимических исследованиях.

Использовать прикладные программы для получения, обработки и интерпретации данных биохимических исследований.

Оценивать достоверность полученных данных, формулировать выводы.

Творчески применять полученные знания для решения конкретных технологических задач.

Должен владеть:

Техникой биохимических лабораторных работ.

Методами оценки свойств пищевого сырья растительного и животного происхождения, продукции общественного питания на основе использования фундаментальных знаний в области химии, нанотехнологии и биотехнологии, физики и математики.

Навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области систем и технологий общественного питания с использованием современных программных средств, инновационных и информационных технологий.

Принципами биотрансформации свойств сырья и пищевых систем.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Статическая биохимия Тема 1. Белковые вещества и нуклеиновые кислоты Тема 2. Витамины и гормоны Тема 3. Углеводы и липиды Модуль 2. Динамическая биохимия Тема 4. Обмен белков и аминокислот Тема 5. Обмен углеводов и липидов Тема 6. Брожение и дыхание, взаимосвязь и регуляция обменных процессов Модуль 3. Биохимия продуктов растительного и животного происхождения Тема 7. Роль биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья растительного и животного происхождения Тема 8. Биохимия молока, мяса и рыбы Тема 9. Биохимия зерна и хлеба АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Органическая химия»

Цели дисциплины - освоение студентами теоретических и практических знаний в области органической химии.

Задачи дисциплины:

формирование на основе современных научных достижений знаний о закономерностях химического поведения органических соединений во взаимосвязи с их строением;

формирование умения оперировать химическими формулами органических соединений, составлять уравнения химических реакций.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.Б.7 «Математический и естественнонаучный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-3, ПК-30, ПК-32.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основы строения и реакционной способности органических соединений: виды изомерии, электронное строение атома углерода, взаимное влияние атомов в молекуле и способы его передачи с помощью электронных эффектов, механизмы важнейших химических реакций.

Важнейшие классы органических соединений: строение, правила номенклатуры, физические свойства, способы получения, типичные и специфические химические свойства.

Общие правила и порядок работы в химической лаборатории. Правила техники безопасности.

Должен уметь:

Определять принадлежность органических соединений к определенным классам и группам на основе классификационных признаков.

Составлять формулы и давать названия по структурной формуле в соответствии с правилами номенклатуры ИЮПАК.

Составлять уравнения реакций получения органических соединений и реакций, характеризующих их химические свойства.

Работать с учебной и справочной литературой по органической химии.

Должен вВладеть:

Навыками безопасной работы с органическими веществами и химической аппаратурой.

Использованием справочной химической литературы.

Методами проведения химических реакций и процессов.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Углеводороды и их галогенпроизводные.

Тема 1. Введение. Теоретические представления в органической химии.

Тема 2. Насыщенные, ненасыщенные и ароматические углеводороды.

Алканы Алкены.

Алкины Алкадиены.

Алициклические углеводороды.

Ароматические углеводороды.

Тема 3. Галогенпроизводные углеводородов Модуль 2. Гетеросодержащие органические соединения Тема 4. Кислородсодержащие органические соединения.

Спирты Фенолы. Нафтолы.

Простые эфиры.

Альдегиды и кетоны.

Карбоновые кислоты.

Производные карбоновых кислот.

Тема 5. Азотсодержащие органические соединения Нитросоединения.

Амины Азо- и диазосоединения АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Неорганическая химия»

Цели дисциплины - формирование представлений о сущности химических явлений;

создание прочных знаний фундаментальных понятий, законов общей химии, химических свойств элементов и их соединений;

приобретение способности использовать полученные знания, умения и навыки как при изучении последующих химических и специальных дисциплин, так и в сфере профессиональной деятельности, касающейся качества и безопасности продукции.

Задачи дисциплины:

формирование научного мировоззрения, играющего важную роль в развитии образного мышления и в творческом росте будущих бакалавров;

формирование знаний основных законов химии и химических свойств элементов и их соединений, глубокое понимание и применение которых позволят как совершенствовать существующие, так и создавать новые технологические процессы для обеспечения сохранения качества и безопасности сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и пищевых продуктов на предприятиях питания;

формирование представлений о всеобщей взаимосвязи химических явлений, материальности мира и объективности его существования, простейших методах химических исследований;

получение полноценных знаний, основанных на конкретных представлениях об изучаемых веществах и их превращениях, понимание основ химии и роли опыта в ней;

приобретение умения анализировать химические явления, выделять их суть, сравнивать, обобщать, делать выводы, использовать законы химии при сравнении различных явлений;

приобретение навыков в применении химических законов для решения конкретных задач с проведением количественных вычислений и использовании учебной, справочной и специальной литературы;

получение прочных знаний фундаментальных понятий и законов для применения их в науке, технике и производстве.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.Б.8 «Математический и естественнонаучный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-1, ПК-3, ПК-30.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основные понятия и законы общей и неорганической химии.

Структуру Периодической системы элементов Д.И. Менделеева и вытекающие из нее основные характеристики элемента и его соединений: заряд ядра и электронную формулу атома;

возможные валентности, ковалентность, возможные степени окисления;

характер изменения радиуса, электроотрицательности, химических свойств элементов и их соединений по группам и периодам.

Основные закономерности и условия протекания химических процессов;

Номенклатуру неорганических соединений.

Химические свойства элементов и их соединений.

Различные способы выражения концентраций растворов.

Должен уметь:

Определять химические свойства элементов и их соединений по положению элемента в периодической системе элементов.

Определять возможные продукты химических реакций.

Применять основные законы химии при решении своих профессиональных задач.

Находить и использовать справочные данные различных физико-химических величин при решении химических или связанных с ними профессиональных задач.

Анализировать полученные результаты проведенных опытов, экспериментов, решения задач, при необходимости сравнивая их со справочными константами и делая соответствующие выводы.

Проводить расчеты концентраций растворов.

Готовить растворы заданной концентрации.

Определять изменения концентраций растворов при протекании реакций.

Анализировать химические явления, выделять их суть, сравнивать, обобщать, делать выводы, использовать законы химии при сравнении различных явлений.

Должен владеть:

Правилами определения химических свойств элементов и их соединений по положению элемента в периодической системе элементов.

Правилами определения возможных продуктов химических реакций.

Номенклатурой неорганических соединений.

Способами расчета концентраций растворов.

Навыками приготовления растворов различных концентраций.

Навыками титрования растворов.

Способами расчета различных показателей химической системы: рН и рОН растворов, жесткости воды, температуры кипения и замерзания растворов сильных и слабых электролитов и др.

Навыками сравнения и анализа полученных результатов расчета с соответствующими им константами.

Методами статистической обработки полученных количественных результатов.

Навыками использования химических законов для решения конкретных профессиональных задач с проведением количественных вычислений и использованием учебной, справочной и специальной литературы.

Правилами безопасности при работе в химической лаборатории.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Курс общей химии Тема 1. Строение атома Тема 2. Периодическая система (ПС) и строение атомов элементов Тема 3. Химическая связь (ХС). Строение молекул. Комплексные соединения.

Тема 4. Термодинамика химических процессов (ХП).

Тема 5. Кинетика химических процессов Тема 6. Процессы в растворах Тема 7. Окислительно-восстановительные (ОВ) процессы Модуль 2. Химия элементов и их соединений Тема 8. Щелочные металлы Тема 9. Щелочноземельные металлы. Жесткость воды Тема 10. Элементы IIIА- группы Тема 11. Элементы IVА-группы Тема 12. Элементы VА- группы Тема 13. Элементы VIА- группы Тема 14. Элементы VIIА- группы Тема 15. Элементы VIВ-, VIIВ-, VIIIВ-групп Тема 16. Элементы IВ-, IIВ-групп АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа»

Цели дисциплины - подготовка специалистов, владеющих теоретическими основами и практическими приемами основных химических и инструментальных методов анализа, умеющих проводить обработку результатов аналитических определений.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.Б.9 «Математический и естественнонаучный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-3, ПК-7, ПК-30, ПК-32.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основы качественного анализа (макро-, полумикро-, микро-, ультрамикрометоды).

Условия выполнения качественных реакций.

Законы: закон действия масс, закон эквивалентности, основной закон светопоглощения.

Уравнение Ильковича, уравнение Нернста.

Сущность буферного действия.

Формулы для расчета рН различных растворов.

Оосновы теории электрической диссоциации сильных и слабых электролитов.

Способы выражения концентраций растворов и их взаимные перерасчеты.

Оосновные химические и физико-химические методы анализа веществ, их сущность, теоретические основы и области применения.

Метрологические характеристики методов анализа.

Должен уметь:

Анализировать смеси катионов и анионов.

Готовить стандартные растворы.

Планировать и осуществлять химический эксперимент, анализировать и интерпретировать полученные результаты, формулировать выводы.

Должен владеть:

Способами пробоподготовки анализируемого объекта (растворение, химическая обработка, сплавление, окисление-восстановление и т.п.).

Основными химическими и физико-химическими методами анализа (титриметрический, гравиметрический, метод молекулярной абсорбционной спектроскопии, люминесценция, вольтамперометрия, хроматография).

Навыками работы на приборах для инструментального анализа.

Основные разделы программы:

Модуль I. Основные положения.

Тема 1.Ход аналитического процесса.

Тема 2. Растворы.

Модуль II. Химический качественный анализ.

Тема 3. Дробный и систематический качественный анализ.

Тема 4. Класификация реакций, применяемых для идентификации ионов.

Модуль III. Гравиметрические и титриметрические методы анализа.

Тема 5. Гравиметрия и осадительное титрование.

Тема 6. Кислотно-основное титрование.

Тема 7. Окислительно-восстановительное титрование (Редоксиметрия).

Тема 8. Комплексонометрическое титрование.

Модуль IV. Физико-химические и физические методы анализа.

Тема 9. Электрохимические методы анализа.

Тема 10. Оптические методы анализа.

Тема 11. Хроматографические методы анализа.

Модуль V. Аналитико-химическая метрология.

Тема 12. Математическая обработка результатов анализа.

АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Физическая и коллоидная химия»

Цели дисциплины - приобретение студентами комплекса знаний о взаимосвязи физико-химических теорий химических процессов для решения в последующем широкого круга научных и технических проблем в пищевой промышленности;

раскрыть смысл основных законов, научить студента видеть области применения этих законов, четко понимать их принципиальные возможности при решении конкретных задач.

Задачи дисциплины:

-знать фундаментальные законы и основополагающие понятия физической и коллоидной химии;

- иметь теоретические основы для глубокого понимания чрезвычайно сложных физико-химических процессов, используемых в технологиях пищевых производств при получении продуктов питания;

- овладеть методами исследования и приобрести экспериментальные навыки работы с оборудованием лаборатории физической и коллоидной химии.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.Б.10 «Математический и естественнонаучный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-3, ПК-7, ПК-30, ПК-32.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основы современных теорий в области физической и коллоидной химии и способы их применения для решения теоретических и практических задач в любых областях химии.

Должен уметь:

Самостоятельно ставить задачу физико-химического исследования в химических системах.

Выбирать оптимальные пути и методы решения подобных задач как экспериментальных, так и теоретических.

Обсуждать результаты физико-химических исследований, ориентироваться в современной литературе по физической и коллоидной химии.

Вести научную дискуссию по вопросам физической и коллоидной химии.

Должен владеть:

Способностью и готовностью проводить физико-химические расчеты с помощью известных формул и уравнений, в том числе с помощью компьютерных программ.

Проводить стандартные физико-химические измерения.

Пользоваться справочной литературой по физической и коллоидной химии.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Основы химической термодинамики Тема 1. I закон термодинамики. Термохимия.

Тема 2. II закон термодинамики.

Тема 3. Химическое равновесие.

Модуль 2. Фазовое равновесие и свойства растворов Тема 4. Фазовые равновесия. Правило фаз Гиббса.

Тема 5. Растворы.

Модуль 3. Электрохимия Тема 6. Электропроводность растворов электролитов.

Тема 7. ЭДС гальванического элемента.

Модуль 4. Химическая кинетика и катализ Тема 8.Формальная кинетика односторонних реакций.

Тема 9. Кинетика сложных реакций.

Тема 10. Катализ Тема 1.Термодинамика поверхностных явлений Тема 2. Адсобция на границе жидкость-газ Тема 3. Адсорбия на поверхности твердых тел Модуль 6. Коллоидное состояние Тема 4. Электрические свойства дисперсных систем Тема 5. Оптические свойства дисперсных систем Тема 6. Устойчивость дисперсных систем Модуль 7. Лиофобные дисперсные системы Тема 7. Методы получения дисперсных систем Тема 8. Суспензии, золи, эмульсии, их свойства Модуль 8. Лиофильные дисперсные системы Тема 9. Мицеллообразование в растворах ПАВ Тема 10. Растворы ВМС АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Компьютерные технологии»

Цели дисциплины - формирование умений и навыков работы бакалавров в современной информационной среде.

Задачи дисциплины:

- знакомство со способами представления, хранения и обработки информации, - освоение офисных приложений и технологии работы в Интернете.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.В.1 «Математический и естественнонаучный цикл. Вариативная часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-4.

В результате освоения курса студент должен знать:

Средства операционной системы Windows и MS Office, Интернета.

Должен уметь:

Использовать возможности вычислительной техники для обработки и хранения информации.

Должен владеть:

Технологией работы с офисными пакетами, Интернетом, средствами защиты информации.

Основные разделы программы:

Тема 1. Организация ЭВМ.

Тема 2. Текстовый процессор Word.

Тема 3. Электронная таблица Excel.

Тема 4. Ресурсы Интернета.

АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Физическая культура»

Цели дисциплины - формирование физической культуры личности и способности направленного использования разнообразных средств физической культуры, спорта и туризма для сохранения и укрепления здоровья, психофизической подготовки и самоподготовки к будущей жизни и профессиональной деятельности.

Задачи дисциплины:

понимание социальной значимости физической культуры и е роли в развитии личности и подготовке к профессиональной деятельности;

знание научно- биологических, педагогических и практических основ физической культуры и здорового образа жизни;

формирование мотивационно-ценностного отношения к физической культуре, установки на здоровый стиль жиз ни, физическое совершенствование и самовоспитание привычки к регулярным занятиям физическими упражнениями и спортом;

овладение системой практических умений и навыков, обеспечивающих сохранение и укрепление здоровья, психическое благополучие, развитие и совершенствование психофизических способностей, качеств и свойств личности, самоопределение в физической культуре и спорте;

приобретение личного опыта повышения двигательных и функциональных возможностей, обеспечение общей и профессионально-прикладной физической подготовленности к будущей профессии и быту;

создание основы для творческого и методически обоснованного использования физкультурно-спортивной деятельности в целях последующих жизненных и профессиональных достижений.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.4 Б.1 учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-1, ОК-2, ОК 4, ОК-5, ОК-7, ОК-9, ОК-10, ОК-13, ОК-14.

В результате освоения курса студент должен знать:

Научно-практические основы физической культуры и спорта.

Влияние оздоровительных систем физического воспитания на укрепление, здоровья, профилактику профессиональных заболеваний и вредных привычек.

Способы контроля и оценки физического развития и физической подготовленности.

Правила и способы планирования индивидуальных занятий различной целевой направленности.

Должен уметь:

Использовать творчески средства и методы физического воспитания для профессионально-личностного развития, физического самосовершенствования, формирования здорового образа и стиля жизни.

Выполнять индивидуально подобранные комплексы оздоровительной и адаптивной (лечебной) физической культуры, композиции ритмической и аэробной гимнастики, комплексы упражнений атлетической гимнастики.

Выполнять простейшие приемы самомассажа и релаксации.

Преодолевать искусственные и естественные препятствия с использованием разнообразных способов передвижения.

Выполнять приемы защиты и самообороны, страховки и самостраховки.

Осуществлять творческое сотрудничество в коллективных формах занятий физической культурой.

Ввыполнять требования подготовки к профессиональной деятельности и службе в Вооруженных Силах Российской Федерации.

Оорганизации и проведения индивидуального, коллективного и семейного отдыха и при участии в массовых спортивных соревнованиях.

В процессе активной творческой деятельности по формированию здорового образа жизни.

Основные разделы программы:

Тема 1. Физическая культура в общекультурной и профессиональной подготовке студентов Тема 2. Социально-биологические основы физической культуры Тема 3. Основы здорового образа жизни студента. Физическая культура в обеспечении здоровья Тема 4. Психофизиологические основы учебного труда и интеллектуальной деятельности.

Средства физической культуры в регулировании работоспособности Тема 5. Общая физическая и спортивная подготовка в системе физического воспитания Тема 6. Основы методики самостоятельных занятий физическими упражнениями Тема 7. Спорт. Индивидуальный выбор видов спорта или систем физических упражнений.

Особенности занятий избранным видом спорта или системой физических упражнений Тема 8. Самоконтроль занимающихся физическими упражнениями и спортом Тема 9 Профессионально- прикладная физическая подготовка студентов Тема 10. Массаж и самомассаж Тема 11. Физическая культура в профессиональной деятельности бакалавра и магистра АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Микробиология»

Цели дисциплины - сформировать систему знаний, умений и навыков по вопросам общей микробиологии, дать фундаментальные знания о строении и свойствах микроорганизмов, обмене веществ и энергии, заложить основы знаний технологических процессов и подготовить студентов к сознательному и глубокому усвоению научных основ технологии общественного питания. Курс «Микробиология» служит теоретической базой для создания современных технологий переработки пищевого сырья, которое определяет качество конечного продукта питания.

Задачи дисциплины:

- формирование у студентов системы, знаний, умений и навыков по вопросам микробиологии, заложение основ знаний технологических процессов и подготовка студентов к сознательному и глубокому усвоению научных основ технологии общественного питания.

- освоение важности комплекса знаний о микроорганизмах и микробиологических превращениях с их участием, сохранении качества и безопасности пищевых продуктов, необходимых для удовлетворения потребностей человека;

- создание культуры профессионального понимания необходимости и способности целенаправленно вести поиск прогрессивных методов и технологий по повышению вкусовых качеств, пищевой ценности, увеличению сроков хранения пищевых продуктов;

- овладение методами анализа качества сырья, полуфабрикатов и безопасности готовой продукции, направленных на снижение риска появления некачественных продуктов питания в сфере обращения;

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.В.2 «Математический и естественнонаучный цикл. Вариативная часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-1, ПК-6, ПК-10, ПК 30, ПК31, ПК- В результате освоения курса студент должен знать:

Общие закономерности в структуре клетки микроорганизмов, жизнедеятельности и условия их развития.

Особенности химического состава микроорганизмов.

Метаболизм микробной клетки.

Санитарно-гигиеническую оценку продуктов питания.

Микробиологический контроль пищевых продуктов и их сертификацию.

Роль микробиологических процессов при хранении и переработке пищевого сырья.

Роль микробиологии в усовершенствовании технологических процессов пищевой промышленности и создании новых рациональных схем и принципов переработки сырья.

Должен уметь:

Применять микробиологические методы для оценки пищевого сырья.

Оценивать состояние пищевых продуктов по микробиологическим показателям.

Осуществлять постановку и проведение эксперимента.

Анализировать и обрабатывать первичный экспериментальный материал.

Использовать прикладные программы для получения обработки и интерпретации данных микробиологических исследований.

Оценивать достоверность полученных данных, формулировать выводы.

Творчески применять полученные знания для решения конкретных технологических программ.

Должен владеть:

Техникой микробиологических лабораторных работ.

Методами микроскопирования основных групп микроорганизмов, методами посева и учета микроорганизмов в пищевых продуктах, воде, воздухе и других объектах, связанных с оценкой качества продукции общественного питания.

Микробиологическими методами и подходами для выявления и анализа причин возникновения дефектов и брака продукции.

Основные разделы программы:

МОДУЛЬ 1. «ОБЩАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ»

МОДУЛЬ 2 «МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ И ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Органическая химия в пищевых биотехнологиях»

Цели дисциплины - создание необходимого звена при подготовке бакалавров технологического направления пищевых производств, составление представления о химических превращениях основных компонентов пищи – белков, жиров, углеводов в процессе производства, транспортирования, хранения и переработки пищевых продуктов, а также понять роль органических пищевых добавок применяемых при производстве различных продуктов питания.

Задачи дисциплины:

– студент должен знать теорию в объеме, указанном в разделе Тематическое содержание программы;

– уметь составлять схемы реакций химических превращений органических соединений в пищевых биотехнологиях;

– на практике применять полученные знания, работать с учебной и справочной литературой по данной дисциплине.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.ДВ.1 «Математический и естественнонаучный цикл. Дисциплины по выбору» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-3, ПК-7, ПК-30, ПК-31.

В результате освоения курса студент должен знать:

Химические свойства и строение основных компонентов пищевых продуктов – углеводов, белков, липидов и пищевых добавок.

Основные химические реакции, применяемые в пищевой промышленности.

Должен уметь:

Осуществлять химические превращения, протекающие с теми или иными компонентами пищевых продуктов в ходе их использования в пищевой промышленности.

Должен владеть:

Составлением химических уравнений превращений веществ, входящих в состав пищи;

навыками работы с основными классами пищевых ингредиентов.

Основные разделы программы:

Модуль 1. «Углеводы»

Тема 1.1. Углеводы Модуль 2. «Липиды»

Тема 2.1. Липиды Модуль 3. «Белки»

Тема 3.1. Белки Модуль 4. «Пищевые добавки»

Тема 4.1. Пищевые добавки АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Физколлоидные и химколлоидные основы пищевой технологии»

Цели дисциплины - изучение общих закономерностей химических и коллоидно-химических процессов в зависимости от состава и свойств, участвующих в них веществ и условий их взаимодействия.

Задачи дисциплины:

раскрыть механизм химических процессов;

осуществлять контроль химических и коллоидно-химических процессов;

осуществлять управление процессами на ранних технологических стадиях производства.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.ДВ.1 «Математический и естественнонаучный цикл. Дисциплины по выбору» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-3, ПК-7, ПК 30, ПК-31.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основные реологические параметры, понятия и определения.

Основные реологические свойства сыпучих пищевых масс.

Свойства структурированных тел и пищевых масс.

Условия гелеобразования, свойства гелей.

Должен уметь:

Определять основные параметры реологии: адгезию и аутогезию, коэффициент внешнего и внутреннего трения, сцепление.

Представлять реологические свойства структурированных систем в виде сочетания элементарных моделей, связывающих напряжение с деформацией.

Оопределять реологические параметры упруговязкопластических тел.

Должен владеть:

Навыками работы на современном лабораторном оборудовании и приборах при проведении экспериментов;

Методами обработки экспериментальных данных.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Структурно-механические свойства сыпучих пищевых масс.

Тема 1. Введение, реологическая классификация пищевых масс.

Тема 2. Сыпучие пищевые массы, определение основных реологических параметров.

Тема 3. Слеживание, его причины, борьба с его отрицательными последствиями.

Mодуль 2. Свойства структурированных тел и пищевых масс.

Тема 4. Структурированные системы: классификация и свойства.

Тема 5. Представление реологических свойств в виде сочетания элементарных моделей, связывающих напряжение с деформацией.

Тема 6. Полная реологическая кривая, ее характерные участки. Определение предела упругости и прочности.

Модуль 3. Реометрия.

Тема 7. Реологические параметры сыпучих пищевых масс.

Тема 8. Определение реологических параметров упруговязкопластических тел.

Модуль 4. Гели и гелеобразование.

Тема 9. Основные признаки гелеобразного состояния, классификация, получение.

Тема 10. Золь-гель переход, типы гелеобразования, изменение физико-химических свойств вблизи этой точки.

АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Коллоидная химия наночастиц»

Цели дисциплины - изучение общих закономерностей химических и коллоидно-химических процессов в зависимости от состава и свойств, участвующих в них веществ и условий их взаимодействия, а также определение возможностей использования нанотехнологий в основных отраслях пищевой промышленности.

Задачи дисциплины:

раскрыть механизм химических процессов;

осуществлять контроль химических и коллоидно-химических процессов;

осуществлять управление процессами на ранних технологических стадиях производства;

овладеть методами исследования и приобрести навыки экспериментальной работы на современном лабораторном оборудовании.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.ДВ.2 «Математический и естественнонаучный цикл. Дисциплина по выбору» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-3, ПК-7, ПК 30, ПК-31.

В результате освоения курса студент должен знать:

Классификацию и поверхностные свойства наночастиц.

Способы получения наночастиц и методы определения их размеров.

Особенности поверхностных явлений и объемных свойств, присущих наночастицам.

Аспекты практического применения наночастиц в различных отраслях промышленности, в том числе и в пищевой.

Должен уметь:

Определять величины, характеризующие адсорбцию и адгезию наночастиц.

Вычислять параметры, характеризующие электрокинетические и молекулярно-кинетические свойства наносистем.

Определять устойчивость нанодисперсных систем.

Должен владеть:

Навыками работы на современном лабораторном оборудовании и приборах при проведении экспериментов.

Методами обработки экспериментальных данных.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Классификация и поверхностные свойства наночастиц.

Тема 1. Классификация наносистем.

Тема 2. Дисперсная фаза наносистем.

Тема 3. Поверхностная энергия.

Mодуль 2. Поверхностные явления.

Тема 4. Особенности адсорбции наночастиц.

Тема 5. Особенности адгезии наночастиц.

Модуль 3. Свойства нанодисперсных систем.

Тема 6. Особенности молекулярно-кинетических свойств.

Тема 7. Электрокинетические явления и наносистемы.

Тема 8. Структурно-механические свойства.

Модуль 4. Получение наночастиц и их устойчивость.

Тема 9. Методы получения наночастиц.

Тема 10. Устойчивость наносистем, ее виды и особенности.

АННОТАЦИЯ К рабочей программе «Технология продукции общественного питания»

Цели дисциплины – готовность и способность бакалавра использовать в профессиональной деятельности приобретенные знания основ технологии продукции общественного питания.

Задачи дисциплины:

- освоение теоретических знаний и приобретение умений по ведению технологических процессов с позиций современных представлений о рациональном использовании сырья, обеспечения высокого качества продукции и ее безопасности для жизни и здоровья потребителя;

- овладение приемами организации и осуществления процесса производства с использованием технических средств для измерения основных параметров технологических процессов, сырья, полуфабрикатов для обеспечения получения качества готовой продукции общественного питания;

- формирование возможности применения профессиональных знаний в производственно технологической, организационно-управленческой, научно-исследовательской, проектной и маркетинговой деятельности.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.3.Б.1 «Профессиональный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-7, ПК-10, ПК-12, ПК-13, ПК-31.

В результате освоения курса студент должен знать:

Изменения пищевых веществ при обработке и хранении.

Требования к качеству сырья и полуфабрикатов и факторы, влияющие на свойства готовой продукции.

Соответствующую нормативную документацию.

Методы оценки контроля качества.

Должен уметь:

Производить расчет основных технологических процессов производства.

Использовать и разрабатывать нормативные документы для оценки и контроля качества продукции.

Получать и обрабатывать данные с использованием программного обеспечения.

Производить оценку свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Анализировать причины возникновения дефектов и брака и разрабатывать мероприятия по их предупреждению.

Организовывать работу производства предприятий питания.

Осуществлять контроль над технологическим процессом с эксплуатацией современного оборудования.

Должен владеть:

Методами расчета потребности сырья, составления рецептур блюд и рационов питания с использованием компьютерных технологий.

Проведением испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Рациональными способами эксплуатации оборудования.

Практическими навыками разработки нормативной документации с учетом новейших технологий производства.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания Модуль 2. Технология продукции общественного питания Тема 1. Технология супов Тема 2. Технология соусов Тема 3. Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов Тема 4. Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий Тема 5. Технология кулинарной продукции из мяса и субпродуктов Тема 6. Технология кулинарной продукции из мяса птицы, пернатой дичи и кролика Тема 7. Технология кулинарной продукции из рыбы, нерыбных морепродуктов и ракообразных Тема 8. Технология кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога Тема 9. Технология холодных блюд и закусок Тема 10. Технология сладких блюд, горячих и прохладительных напитков Тема 11. Технология мучных блюд, гарниров, кулинарных и кондитерских изделий Тема 12. Технология кулинарной продукции для детского, диетического и других видов специального питания АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

Цели дисциплины - освоение студентами теоретических знаний, формирование умений и навыков в области организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов.

Задачи дисциплины:

-приобретение понимания проблем развития рынка услуг общественного питания;

-овладение организационно-управленческой, производственно-технологической и маркетинговой деятельностью на предприятиях общественного питания;

-формирование:

-готовности применения профессиональных знаний в области организации производства на предприятиях общественного питания;

-понимание культуры профессиональной деятельности в сфере обслуживания потребителей общественного питания;

-мотивации и способностей для самостоятельного повышения уровня профессиональных умений в сфере ресторанного бизнеса;

-умений разрабатывать и применять нормативно-техническую документацию при организации работы предприятий питания;

-способностей планировать производственную программу предприятия и составлять план-меню;

-способностей обеспечивать оптимальные условия труда на рабочем месте, проводить аттестацию рабочих мест;

-способностей осуществлять контроль качества кулинарной продукции;

-способностей для аргументированного обоснования своих решений с точки зрения организации производственного процесса.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.3.Б.2 «Профессиональный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-6, ПК-7, ПК 12, ПК-21, ПК-23, ПК-25, ПК-26, ПК-27, ПК-29.

В результате освоения курса студент должен знать:

Структуру производства предприятий питания.

Оперативное планирование производства и его организацию.

Особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей.

Должен уметь:

Формировать ассортиментную политику и разрабатывать производственную программу предприятий питания.

Организовывать работу производства предприятий питания и осуществлять контроль за технологическими процессами.

Получать и обрабатывать данные с использованием программного обеспечения.

Должен владеть:

Методами разработки производственной программы в зависимости от специфики предприятия питания.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Организация производства продукции общественного питания.

Тема 1. Основы организации предприятий общественного питания Тема 2. Научно-технический прогресс и его направления в общественном питании Тема 3. Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционно-диспетчерских служб Тема 4. Организация снабжения предприятий общественного питания Тема 5. Сущность и содержание организации производства Тема 6. Научная организация и нормирование труда Модуль 2. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.

Тема 1. Классификация и характеристика форм и методов обслуживания. Правила оказания услуг Тема 2. Состав помещений для потребителей, их назначение. Организационная подготовка предприятия питания к обслуживанию потребителей Тема 3. Правила подачи отдельных видов блюд и напитков Тема 4. Организация обслуживания на социально ориентированных предприятиях Тема 5. Специальные формы обслуживания Тема 6. Организация обслуживания иностранных туристов Аннотация к рабочей программе «Санитария и гигиена питания»

Цели освоения дисциплины: формирование профессиональной культуры соблюдения требований санитарии и гигиены питания;

освоение студентами теоретических знаний, приобретение умений и навыков в области проектирования, оборудования, содержания предприятий общественного питания, необходимых для профессиональной деятельности;

создание у обучающихся целостной системы знаний, умений и навыков по анализу профилактики кишечных инфекций, пищевых отравлений, гельминтозов, оценке качества пищевых продуктов, организации их хранения, особенностей технологии и реализации готовой продукции 1. Место дисциплины в структуре ООП ВПО: относится к базовой части профессионального цикла, осваивается в 6 семестре.

2. Требования к результатам освоения дисциплины: в результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции ПК - 6;

ПК - 7;

ПК - 9;

ПК - 25;

ПК - 31.

Объем дисциплины: общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы, 72 часа.

3.

Содержание дисциплины: Санитарный надзор и санитарное законодательство;

гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий питания;

гигиенические основы проектирования и строительства предприятий питания;

гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочным материалам;

санитарные требования к содержанию предприятий питания;

личная гигиена и профилактическое медицинское обследование работников;

профилактика кишечных инфекций и гельминтозов;

гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов;

санитарные требования к проведению технологической обработки, получению продуктов специаль ного питания и других блюд и изделий, представляющих эпидемиологическую опасность;

санитарные требования к качеству блюд, хранению и раздаче готовой пищи, обслуживанию посетителей;

гигиенические особенности организации питания различных групп населения АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Проектирование предприятий общественного питания»

Цели дисциплины — дать будущим бакалаврам необходимые теоретические и практические знания по организации проектирования предприятий общественного питания, позволяющие, вместе с другими специалистами, разрабатывать проектную документацию на строительство новых и реконструкцию существующих предприятий общественного питания.

Задачи дисциплины:

изучение организации проектирования, основных этапов разработки проектной документации, состава и содержания проекта;

овладение методами выполнения необходимых технологических расчетов и чертежей с использованием прогрессивных технологий;

формирование:

- способности поиска, выбора и использования информации в области проектирования предприятий общественного питания;

- способности составления технического задания на проектирование предприятий питания малого бизнеса и проверки правильности технологического проекта, выполненного проектной организацией;

- культуры выполнения и умения чтения чертежей и проектной документации;


- умение вести переговоры с представителями проектных организаций и поставщиками технологического оборудования;

- способности контроля качества предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участия в проектировании, авторском надзоре и оснащении предприятий питания;

- способности применения компьютерных технологий при выполнении расчтов и чертежей проектируемых предприятий общественного питания.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б3.Б4 «Профессиональный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-33, ПК-34, ПК-35.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основные нормативные и ведомственные материалы по вопросам проектирования предприятий общественного питания.

Основные направления проектирования, реконструкции и технического перевооружения предприятий общественного питания.

Методики расчта основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности и технического уровня проектируемого предприятия.

Структуру производства, его оперативное планирование и организацию.

Особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей.

Основные нормативы расчета и принципы рационального размещения предприятий общественного питания.

Прогрессивную методологию выполнения технологических расчетов.

Оборудование предприятий общественного питания, его классификацию, устройство, принцип действия, назначение.

Рациональные способы эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания.

Современные тенденции компоновки производственных помещений и предприятий, функциональные группы, их особенности, принципы управления, взаимосвязи.

Должен уметь:

Использовать нормативно-техническую документацию и правовые аспекты работы предприятий общественного питания.

Разрабатывать технико-экономическое обоснование проекта и составлять задание на проектирование.

Формулировать ассортиментную политику и разрабатывать производственную программу предприятий питания.

Разрабатывать нормативную документацию на продукцию питания с учтом современных достижений в области технологии и техники.

Выполнять технологические расчеты, с учетом научной организации труда, и на основе технологических схем торгово-производственного процесса.

Организовывать работу производства и осуществлять контроль за технологическим процессом.

Обеспечивать эффективную работу предприятия питания по производству и реализации продукции.

Производить планировку и оснащение рабочих мест, компоновку цехов и помещений предприятия.

Разрабатывать альтернативные варианты планировочных решений при проектировании и реконструкции различных типов предприятий питания.

Технически грамотно разбираться в проектах и осуществлять контроль, за их внедрением.

Грамотно применять и использовать технические средства проектирования.

Должен владеть:

Практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учтом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания.

Методами расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода готовой продукции, составления рецептур и рационов с использованием компьютерных технологий.

Методами составления производственной программы в зависимости от особенностей обслуживаемого контингента и класса предприятий.

Рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования.

Методами сравнительного анализа планировочных решений предприятий общественного питания.

Практическими навыками выполнения чертежей и проектной документации с использованием новейших компьютерных программ и систем автоматизированного проектирования.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Введение. Общие положения проектирования предприятий общественного питания.

Основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий общественного питания.

Технологические расчеты.

Модуль 2. Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением. Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Безопасность жизнедеятельности»

Цели дисциплины - изучение законодательных основ обеспечения безопасности труда (охраны труда) на предприятиях, овладение профессиональным подходом идентификация опасных и вредных производственных факторов технологических процессов и внедрение инженерно-технических средств предупреждения их возникновения, умение выполнять инженерные расчеты в области производственной санитарии, техники безопасности, взрыво- пожаробезопасности и экологических последствий.

Задачи дисциплины:

приобретение понимания проблем устойчивого развития и рисков, связанных с деятельностью человека;

овладение приемами рационализации жизнедеятельности, ориентированными на снижения антропогенного воздействия на природную среду и обеспечение безопасности личности и общества;

формирование:

- культуры безопасности, экологического сознания и риск-ориентированного мышления, при котором вопросы безопасности и сохранения окружающей среды рассматриваются в качестве важнейших приоритетов жизнедеятельности человека;

- культуры профессиональной безопасности, способностей для идентификации опасности и оценивания рисков в сфере своей профессиональной деятельности;

- готовности применения профессиональных знаний для минимизации негативных экологических последствий, обеспечения безопасности и улучшения условий труда в сфере своей профессиональной деятельности;

- мотивации и способностей для самостоятельного повышения уровня культуры безопасности;

- способностей к оценке вклада своей предметной области в решение экологических проблем и проблем безопасности;

- способностей для аргументированного обоснования своих решений с точки зрения безопасности.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б3.Б5 «Профессиональный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-1, ПК-8, ПК 9, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-14, ПК-15.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основные техносферные опасности, их свойства и характеристики, характер воздействия вредных и опасных факторов на человека и природную среду, методы защиты от них применительно к сфере своей профессиональной деятельности.

Должен уметь:

Идентифицировать основные опасности среды обитания человека, оценивать риск их реализации, выбирать методы защиты от опасностей применительно к сфере своей профессиональной деятельности и способы обеспечения комфортных условий жизнедеятельности.

Должен владеть:

Законодательными и правовыми актами в области безопасности и охраны окружающей среды, требованиями к безопасности технических регламентов в сфере профессиональной деятельности.

Способами и технологиями защиты в чрезвычайных ситуациях.

Понятийно-терминологическим аппаратом в области безопасности.

Навыками рационализации профессиональной деятельности с целью обеспечения безопасности и защиты окружающей среды, методами контроля основных параметров среды обитания, влияющих на здоровье человека.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Безопасность в техносфере.

Тема 1.1. Введение в безопасность. Основные понятия, и определения в техносферной безопасности.

Тема 1.2. Идентификация и воздействие на человека вредных и опасных факторов среды обитания.

Тема 1.3. Защита человека и среды обитания от вредных и опасных факторов среды обитания.

Тема 1.4. Обеспечение комфортных условий для жизни и деятельности человека.

Модуль 2. Безопасность в условиях ЧС.

Тема 2.1. Нормативно-правовое регулирование по подготовке к защите и по защите населения в условиях ЧС природного и техногенного характера, их классификация.

Тема 2.2. Действия при угрозе и возникновении ЧС природного характера.

Тема 2.3. Действия при угрозе и возникновении ЧС техногенного характера, а также при угрозе и совершении террористических актов.

Тема 2.4. Опасности, возникающие при ведении военных действий. Основные мероприятия по подготовке к защите и по защите.

АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Товароведение продовольственных товаров»

Цели дисциплины - формирование профессиональной культуры применения в сфере обращения продуктов питания, под которой понимается способность использовать полученные знания, умения и навыки для обеспечения качества пищевых продуктов в сфере профессиональной деятельности, понимания приоритетности вопросов, касающихся качества и безопасности продукции;

-освоение студентами теоретических знаний, приобретение умений и навыков в области формирования потребительских свойств, товарного ассортимента и качества продовольственных товаров, необходимые для профессиональной деятельности;

- создание у обущающихся целостной системы знаний, умений и навыков по анализу потребностей, формирования и оценке качества, организации хранения и снижения потерь продовольственных товаров в процессе товародвижения от производства до потребителя.

Задачи дисциплины:

разработка и реализация мероприятий по формированию и сохранению качества и безопасности сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и пищевых продуктов на предприятиях питания;

организация и осуществление входного контроля качества сырья, материалов и готовых пищевых продуктов;

проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого сырья и продовольственных товаров;

применение методов анализа потребительских свойств и оценки качества продовольственных товаров, направленных на снижение риска появления некачественных продуктов питания в сфере обращения;


оценка условий поставки пищевых продуктов от потенциального круга поставщиков;

организация системы товародвижения и создания необходимых условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов;

проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности подукции производства и условий, непосредственно влияющих на их возникновение;

анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б3.Б6 «Профессиональный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-6, ПК-7, ПК 21, ПК-25, ПК-30, ПК-31.

В результате освоения курса студент должен знать:

Классификацию и основные направления формирования ассортимента продовольственных товаров.

Факторы, влияющие на качество продовольственного сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов в процессе производства и хранения.

Требования к качеству и безопасности продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Методы контроля качества и особенности проведения оценки качества продовольственных товаров.

Организацию приемки по количеству и качеству и хранения продовольственных товаров.

Нормативные документы на продовольственные товары.

Изменения пищевых продуктов при тепловой и холодильной обработке и хранении.

Должен уметь:

Оценивать конъюнктуру спроса и предложения на предлагаемый товар.

Формулировать ассортиментную политику для предприятия.

Использовать стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроле качества и сертификации пищевых продуктов.

Проводить приемку по количеству и качеству товаров, поступающих на предприятие.

Применять технические средства для измерения свойств и качества продовольственных товаров и продовольственного сырья.

Проводить стандартные испытания по определению физико-механических и физико-химических свойств продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Проводить анализ причин возникновения дефектов и брака продукции и разрабатывать мероприятия по их предупреждению.

Обеспечивать соблюдение правил и условий хранения и реализации продовольственных товаров.

Должен владеть:

Методами сравнительного анализа потребительских свойств продовольственных товаров.

Методами оценки потребительских предпочтений на предлагаемый товар.

Подходами формирования ассортимента товаров для предприятия.

Применением нормативных документов на продовольственные товары в процессе профессиональной деятельности.

Методами и процедурой приемки по количеству и качеству товаров, поступающих на предприятие.

Методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Методами и подходами выявления и анализа причин возникновения дефектов и брака продукции, а также подходами разработки мероприятий по предупреждению дефектов и потерь продовольственных товаров.

Правилами обеспечения оптимальных условий формирования качества, хранения и реализации продовольственных товаров.

Основные разделы программы:

Модуль 1.Теоретические основы товароведения продовольственных товаров Тема 1. Потребительские свойства продовольственных товаров Тема 2. Методы определения качества продовольственных товаров Тема 3. Основы хранения и консервирования пищевых продуктов Модуль 2. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения Тема 4. Зерномучные товары Тема 5. Свежие и переработанные овощи, плоды и грибы Тема 6. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия Тема 7. Вкусовые товары Модуль 3. Товароведение продовольственных товаров животного происхождения Тема 8. Пищевые жиры и масложировые продукты Тема 9. Молоко, молочные продукты и яйца и яйцепродукты Тема 10. Мясо и мясные товары Тема 11. Рыба и рыбные продукты АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Процессы и аппараты пищевых производств»

Цели дисциплины - обучение студентов теоретическим основам процессов пищевой технологии;

- подготовка студентов к решению вопросов связанных с созданием, модернизацией и внедрением в промышленность современных высокоэффективных процессов, технологий, техники и материалов, способствующих повышению производительности, улучшению условий труда, экономии материальных и трудовых ресурсов.

Задачи дисциплины:

- изучение и анализ закономерностей протекания основных процессов пищевых производств;

- изучение и анализ основ теории расчета и проектирования машин и аппаратов пищевых производств;

- изучение и анализ проблемных задач и вопросов, связанных с совершенствованием или созданием новых производств, включающих основные процессы и аппараты пищевой технологии;

- разработка проектов технологических линий, включающих процессы и аппараты с учетом механических, технологических, материаловедческих, экономических, экологических и эстетических требований.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б3.Б7 «Профессиональный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-11, ПК-16.

В результате освоения курса студент должен знать:

Закономерности протекания основных процессов пищевых производств, основы теории гидромеханических, тепловых и диффузионных процессов, основные понятия о подобии процессов переноса количества движения, тепла и массы, а также основные критерии гидромеханического, теплового и диффузионного подобия.

Основы теории расчета и проектирования машин и аппаратов пищевых производств, методы расчета процессов и основных размеров аппаратов.

Методы экономической и технической оценки процессов и аппаратов, способы осуществления основных технологических процессов и характеристики для оценки их интенсивности и эффективности.

Принципы осуществления современных типовых процессов и конструкции аппаратов.

Должен уметь:

Проводить теоретические и экспериментальные исследования, находить оптимальные и рациональные технические режимы осуществления основных процессов и аппаратов пищевых производств, выявлять основные факторы, определяющие скорость технологического процесса.

Выполнять основные расчеты и составлять необходимую техническую документацию технологических процессов и аппаратов, рассчитывать и проектировать основные процессы и аппараты пищевой технологии.

Проводить сравнительный технико-экономический анализ конструктивных решений конкретных технологических процессов, выполнять эскизы и чертежи основных аппаратов и их отдельных узлов.

Пользоваться техническими условиями и стандартами на технологические процессы и аппараты.

Должен владеть:

Теорией подобия.

Методами расчета аппаратуры для проведения гидромеханических процессов.

Умением подобрать необходимую аппаратуру для проведения тепловых процессов.

Методикой технологического расчета аппаратуры для проведения массообменных процессов.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Введение в курс процессов и аппаратов пищевых производств. Гидравлика.

Модуль 2. Гидромеханические процессы.

Модуль 3. Тепловые процессы.

Модуль 4. Массообменные процессы.

АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Физиология питания»

Цели дисциплины – закрепить в сознании учащихся необходимость в обеспечении сбалансированным питанием всех групп населения.

Задачи дисциплины:

- формирование профессиональной культуры в сфере питания, под которой понимается способность использовать в профессиональной деятельности полученные знания о физиологии человека, значение макро- и микронутриентов для организма, физиологические подходы к оптимизации питания;

- освоение студентами теоретических знаний, приобретение умений и навыков в области производства и оценки качества продуктов питания, в области науки о питания как здорового, так и больного человека;

- создание у обучающихся целостной системы знаний, умений и навыков по созданию научнообоснованных концепций питания на основе потребности в пищевых веществах и энергии для отдельных групп населения;

- овладение принципами организации функционального, лечебно-профилактического и лечебного питания.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.3.Б.8 «Профессиональный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-61, ПК-10, ПК-30, ПК-31, ПК-32.

В результате освоения курса студент должен знать:

Эколого-медицинские особенности питания современного человека.

Анатомо-физиологические и биохимические основы пищеварения и регуляции гомеостаза человека;

микробную экологию пищеварительного тракта и его роль в поддержании здоровья человека.

Основные пищевые вещества и их энергетические, пластические и регуляторные функции.

Пищевую ценность основных продуктов питания.

Современные приемы длительного хранения пищевого сырья и готовых продуктов питания, их влияние на пищевую ценность продуктов.

Недостатки и преимущества различных процессов кулинарной обработки.

Краткую характеристику основных загрязнителей пищевых продуктов: химических, биологических и радиоактивных веществ.

Пищевые добавки, пробиотики, принципы функционального питания для различных групп населения.

Должен уметь:

Определять среднесуточную потребность различных групп людей в энергии и основных (эссенциальных) пищевых веществах.

Составлять суточное меню рациона, сбалансированное по энергии и основным пищевым веществам, для различных категорий питающихся.

Оценивать диеты и диетические блюда с позиции принципов сбалансированного питания.

Проводить оценку альтернативных теорий питания человека.

Давать развернутое, обоснованное заключение о соответствии (несоответствии) новых обогащенных пищевых продуктов для рационов функционального питания.

Обеспечивать соблюдение правил и условий хранения продуктов питания.

Проводить анализ причин возникновения пищевых отравлений на предприятиях питания.

Должен владеть:

Методами расчета среднесуточной потребности различных групп питающихся в пищевых источниках.

Компьютерными программами по расчету пищевой и биологической ценности продуктов и блюд.

Программным продуктом «Общепит 8».

Унифицированными программными средствами и лицензионнымпрограммным обеспечением компаний: Microsoft, Corel Drav, FotoSchop, Project Expert.

Сборниками нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Физиологические системы, связанные с функцией питания Тема 1. Введение. Эколого-медицинские особенности питания современного человека.

Тема 2. Анатомо-физиологические и биохимические основы пищеварения и регуляции гомеостаза человека.

Тема 3. Микробная экология пищеварительного тракта и ее роль в поддержании здоровья человека.

Mодуль 2. Значение различных компонентов пищи для организма Тема 1. Основные пищевые вещества и их энергетические, пластические и регуляторные функции.

Тема 2. Пищевая ценность основных продуктов питания.

Модуль 3. Физиологические основы составления пищевых рационов Тема 1. Гигиеническая оценка современных приемов подготовки, обработки и хранения пищевого сырья и пищевых продуктов.

Тема 2. Пища - как потенциальный источник вредных для организма химических, биологических и радиоактивных веществ.

Тема 3. Пищевые добавки, пробиотики, функциональное питание. Принципы их использования в технологии приготовления пищи и в питании различных групп населения.

АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Оборудование предприятий общественного питания»

Цели дисциплины – формирование системы знаний в подборе и расчете технологического оборудования на заданную производительность, в устройстве и принципе действия его, роли технологического оборудования в решении комплекса проблем охраны окружающей среды, технике безопасности, промышленной санитарии, автоматизации производственных процессов.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.3.Б.9 «Профессиональный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК - 4;

ОК - 6;

ОК - 7;

ОК - 8;

ОК - 10;

ПК - 5;

ПК - 7;

ПК - 8;

ПК - 9;

ПК - 10;

ПК - 11;

ПК - 12;

ПК - 13;

ПК- 14;

ПК - 15;

ПК 23;

ПК - 24;

ПК - 27;

ПК - 30;

ПК - 31;

ПК- 32.

Основные разделы программы:

Тема 1. Основы современной технологии отрасли.

Тема 2. Классификация оборудования.

Тема 3. Оборудование для различных отделений производственных предприятий.

Тема 4. Тенденция технического совершенствования оборудования.

Тема 5. Основные требования к оборудованию и общие вопросы эксплуатации.

Тема 6. Основные группы технологического оборудования.

АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Теплотехника»

1. Цели освоения дисциплины: освоение основных положений технической термодинамики, тепломассообмена, что составляет теоретические основы теплотехники;

прикладные части теплотехники.

2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО: относится к базовой части профессионального цикла, осваивается в 3 семестре.

3. Требования к результатам освоения дисциплины: в результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК - 1;

ОК - 2;

ОК - 3;

ПК - 2.

4. Объем дисциплины: общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы, 5. Содержание дисциплины: Основные понятия и определения термодинамики;

первый и второй законы термодинамики, термодинамические процессы;

термодинамические циклы, газовые смеси, влажный воздух;

теплопередача;

теплопроводность;

конвективный теплообмен;

хладагенты;

масла и хладоносители;

циклы компрессионных холодильных машин;

расчет рабочего цикла паровой компрессионой холодильной машины;

компрессоры паровых холодильных машин;

теплообменные аппараты холодильных машин;

вспомогательные аппараты;

холодильная обработка пищевых продуктов;

основы теплоснабжения и хладоснабжения предприятий отрасли.

АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Электротехника и электроника»

Цели дисциплины – теоретическая и практическая подготовка студентов неэлектротехнической специальности в области электротехники, электроники в такой степени, чтобы они могли выбирать необходимые электротехнические устройства, уметь их правильно эксплуатировать и составлять совместно с инженерами-электриками технические задания на разработку электрических частей автоматизированных и автоматических устройств и установок для управления производственными процессами.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б3.Б11 «Профессиональный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК – 1, ОК – 2, ОК – 3, ПК - 2.

Основные разделы программы:

Тема 1. Электрические и магнитные цепи.

Тема 2. Анализ и расчет линейных цепей и электрических цепей с нелинейными элементами.

Тема 3. Электромагнитные устройства и электрические машины.

Тема 4. Электромагнитные устройства.

Тема 5. Трансформаторы. Машины постоянного тока (МПТ).

Тема 6. Асинхронные машины. Синхронные машины.

Тема 7. Основы электроники и электрические измерения.

Тема 8. Элементная база современных электронных устройств. Источники вторичного элек тропитания.

Тема 9. Усилители электрических сигналов. Импульсные и автогенераторные устройства.

Тема 10. Основы цифровой электроники. Микропроцессорные устройства.

Тема 11. Электрические измерения и приборы АННОТАЦИЯ к рабочей программе «Стандартизация организации производства на предприятиях общественного питания»

Цель дисциплины: «Стандартизация организации производства на предприятиях общественного питания»

является освоение студентами теоретических знаний, формирование умений и навыков в области стандартизации организации производства на предприятиях питания различных типов и классов.

Дисциплина «Стандартизация организации производства на предприятиях общественного питания»

служит теоретической базой для создания современных технологий переработки пищевого сырья, поскольку растительные и животные ткани, органы животных являются продовольственным сырьем, химический состав которого в динамике хранения определяет качество конечного продукта питания.

Задачами являются:

- приобретение понимания проблем развития рынка услуг общественного питания;

- овладение организационно-управленческой, производственно-технологической и маркетинговой деятельностью на предприятиях общественного питания;

- формирование:

- готовности применения профессиональных знаний в области организации производства на предприятиях общественного питания;

- понимание культуры профессиональной деятельности при организации производства на предприятиях общественного питания;

- мотивации и способностей для самостоятельного повышения уровня профессиональных умений в сфере ресторанного бизнеса;

- умений разрабатывать и применять нормативную и техническую документацию при организации работы предприятий питания;

- способностей планировать производственную программу предприятия и составлять план-меню;

- способностей обеспечивать оптимальные условия труда на рабочем месте, проводить аттестацию рабочих мест;

- способностей осуществлять контроль качества кулинарной продукции;

- способностей для аргументированного обоснования своих решений с точки зрения организации производственного процесса.

Место дисциплины в структуре ООП. Дисциплина относится к профессиональному циклу Б.3.ДВ. Дисциплина является предшествующей для изучения дисциплин: «Проектирование предприятий общественного питания».

Требования к результатам освоения содержания дисциплины: ПК-6, ПК-7, ПК-12, ПК-21, ПК-23, ПК-25, ПК 26, ПК-27, ПК- В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- становление и формирование организации производства;

- структуру производственных процессов предприятий питания;

- общие принципы организации производства;

- роль технологических процессов в организации производства.

уметь:

- формирование ассортимента продукции и разработка технологических процессов;

- разрабатывать профессиональные стандарты при организации производственных процессов;

- обрабатывать данные по организации унифицированных рабочих мест;

владеть:

- методами разработки профессиональных стандартов с учетом производственной программы в зависимости от специфики предприятия питания.

Предметная область дисциплины, обеспечивающая достижения поставленных целей, включает профессиональную стандартизацию организации работы производства на предприятиях различных типов и классов общественного питания.



Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |   ...   | 6 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.