авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |
-- [ Страница 1 ] --

I

Содержание

НОВОСТИ МЕСЯЦА

Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 1

Производство продовольствия

ЕВРАЗИЙСКАЯ ИНТЕГРАЦИЯ В ОБЛАСТИ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И

ВОПРОСОВ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 7

По инициативе Института ЕврАзЭС и Национального союза экспортеров продовольствия при технической поддержке и непосредственном сотрудничестве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и поддержке Ассоциации отраслевых союзов АПК (АССАГРОС) состоялась Рабочая встреча по Евразийской интеграции в области сельского хозяйства и вопросов продовольственной безопасности.

ОЦЕНКА ПОТЕНЦИАЛА ИСТОЧНИКОВ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 УДК 665.639.14: СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ДЕЗИНФЕКЦИИ САЛАТНЫХ КУЛЬТУР, ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 Г.Ю. Шилов, канд. техн. наук ЗАО «Белая Дача Трейдинг», Московская обл., г.

Котельники БИОПРОДУКТЫ, ОБОГАЩЕННЫЕ МИКРОНУТРИЕНТАМИ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 С.А. Коновалов, канд. техн. наук, доцент ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПЛОДОВ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ, ПРОИЗРАСТАЮЩЕЙ В ПРИВОЛЖСКОМ РЕГИОНЕ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 Ю.А. Журавлева, канд. хим. наук, М.Н. Земцова, канд. хим. наук, доцент Самарский государственный технический университет МАРИНАДЫ ДЛЯ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 В.В. Прянишников, канд. техн. наук, профессор СГАУ СУПЫ-ПЮРЕ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ПИТАТЕЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ В ЛЕГКОУСВОЯЕМОЙ ФОРМЕ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 С.П. Самошкин, Е.С. Бычкова, канд. техн. наук, доцент II МИКРОВОЛНОВЫЙ ВАКУУМНЫЙ МЕТОД СУШКИ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 Т.И. Котова, канд. техн. наук, А.Г. Хантургаев, канд. техн. наук, доцент, Г.И. Хараев, д-р техн. наук, доцент СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЙ НАПИТОК НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 А.С. Маслова, канд. техн. наук, В.С. Иунихина, д-р техн. наук, профессор ПЕРЕРАБОТКА ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ, ПОРАЖЕННОГО ФУЗАРИОЗОМ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 Л.С. Львова, канд. биол. наук, А.В. Яицких КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ТОВАРОВ И УСЛУГ В УСЛОВИЯХ ЧЛЕНСТВА РОССИИ В ВТО Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 С.У. Нуралиев, д-р экон. наук ОСНОВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЫНКА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ В РФ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 Г.И. Саркисов, канд. с.-х. наук, докторант, Л.А. Оганесянц, д-р техн. наук, академик РАСХН К ВОПРОСУ О «ПРОДУКТАХ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»

Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 Ю.В. Клоков, канд. техн. наук КОНТРОЛЬ СОДЕРЖАНИЯ АНТИБИОТИКОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ХРОМАТОГРАФИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 Часть ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА БАЛЬЗАМИЧЕСКИХ УКСУСОВ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 К.В. Севодина, канд. техн. наук, доцент, Ю.Ю. Пьянкова, аспирант, Е.Д. Рожнов, В.П.

Севодин, канд. хим. наук, доцент ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ К УПАКОВКЕ ИЗ САМОРАЗЛАГАЮЩИХСЯ МАТЕРИАЛОВ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 Н.И. Котова, канд. техн. наук, доцент ОПРЕДЕЛЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЕЛКОВ В РАЦИОНАХ III ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 Ж.А. Крутовой, канд. техн. наук, профессор, Н.И. Мячикова, канд. техн. наук, доцент, А.В.

Запаренко, аспирант, Л.А. Касилова, канд. техн. наук, доцент, В.Н. Сорокопудов, д-р с.-х.

наук, профессор ПРОДУКТ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ С АНТИКАТАБОЛИЧЕСКИМ И ВОССТАНОВИТЕЛЬНЫМ ВОЗДЕЙСТВИЕМ «БИО ФАКТОР ВСАА»

Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 Ключевые слова: спортивное питание;

аминокислоты с разветвленной цепью;

лейцин;

изолейцин;

валин;

инулин.

НОВОСТИ КОМПАНИЙ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 Tetra Pak и Braskem подпишут договор о поставках биопластика для производства картонных упаковок НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 Яичному птицеводству нужен свой союз НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 ВНИИК VIV RUSSIA 2013. ИТОГИ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 Международная выставка инновационных технологий и перспективных разработок «от поля до прилавка» - «Мясная промышленность. Куриный Король/ VIV Russia 2013» и «Индустрия Холода для АПК» состоялась 21-23 мая 2013 г. в Москве, в «Крокус Экспо».

Организаторы: выставочная компания «Асти Групп» (Россия) и компания VNU Exhibitions Europe (Голландия). Официальный партнер выставки - компания «Бёрингер Ингельхайм» - фармацевтическая корпорация, которая занимает лидирующие позиции в мире по производству вакцин для свиноводства.

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ КОМПАНИИ «ГК «АВИС» И ЕЕ КЛЮЧЕВЫХ ПАРТНЕРОВ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 21 мая 2013 г. на международной выставке «МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. КУРИНЫЙ КОРОЛЬ/VIV RUSSIA» прошел пресс-брифинг, организованный «ГК «АВИС» с участием официальных партнеров - компаний Alfa Laval, Anglia Autoflow, Hog Slat и Spectra Vet.

1-Й ЕВРАЗИЙСКИЙ ФОРУМ ЛИДЕРОВ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 В рамках 19-й международной специализированной выставки для хлебопекарного и кондитерского рынка «Modern Bakery Moskow-2013» в ЦВК «Экспоцентр» на Красной Пресне состоялся 1-й Евразийский форум лидеров хлебопечения «Хлеб и здоровье планеты».

IV МОСКОВСКИЙ СЛАДКИЙ МАЙ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 20-24 мая в Московском государственном университете технологий и управления (МГУТУ) им. К. Г. Разумовского в рамках «Дней студенческой науки» прошел Всероссийский форум молодых ученых и студентов «Московский сладкий май».

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ВЕЧЕР «КРЕМАЛОТЬЕ - СЫР НЕЖНЕЕ КРЕМА»

Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 17 июня в ресторане-кофейной «Альковъ» состоялся «Гастрономический вечер «Кремалотье - сыр нежнее крема» Впервые в России».

ГК «ЭФКО» - ПАРТНЕР МЕЖДУНАРОДНОЙ НЕДЕЛИ СЫРОДЕЛИЯ И МАСЛОДЕЛИЯ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 Компания «ЭФКО» выступила партнером одного из самых представительных международных форумов молочной отрасли - Недели сыроделия и маслоделия, традиционно прошедшей в конце июня в г. Угличе. Мероприятие, организованное Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия, прошло при поддержке Минсельхоза России, Россельхозакадемии, Национального союза производителей молока, Молочного союза России.

ЕЖЕГОДНЫЙ ПРАЗДНИК МОРОЖЕНОГО ПОСЕТИЛО РЕКОРДНОЕ КОЛИЧЕСТВО ГОСТЕЙ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 Праздник мороженого-2013, приуроченный ко Дню защиты детей, состоялся в московском парке «Сокольники» 1-2 июня. Парк Сокольники превратился в огромный город мороженого самых разных сортов и...

ЧЕТВЕРТАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА «EXPO-RUSSIA KAZAKHSTAN 2013» И ВТОРОЙ АЛМАТИНСКИЙ БИЗНЕС-ФОРУМ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 В период с 5 по 7 июня в Алмате состоялись Четвертая Международная промышленная выставка «Expo-Russia Kazakhstan 2013» и «Второй Алматинский бизнес-форум»

«Вступление в ВТО стран ЕЭП: возможности, перспективы и реальности для предприятий Беларуси, Казахстана и России».

КОНДИТЕРЫ И ХЛЕБОПЕКИ ВСТРЕТИЛИСЬ НА СЕМИНАРЕ «ЭФКО»

Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 5-7 июня в Краснодарском крае прошел семинар, собравший ведущих специалистов и ученых кондитерской и хлебопекарной отраслей. Мероприятие в пятый раз организовано одним из лидеров масложировой отрасли России - компанией «ЭФКО». Семинар традиционно проведен при поддержке крупнейших научно-исследовательских институтов, профильных союзов и ассоциаций, среди которых НИИ питания РАМН, НИИ хлебопекарной промышленности, ВГУИТ, Немецкий институт пищевых технологий DIL, Союз производителей пищевых ингредиентов, Ассоциация производителей и потребителей масложировой продукции. В мероприятии также приняли участие производители ингредиентов, оборудования и сопутствующих услуг для кондитерских предприятий, СМИ.

ТАМОЖЕННЫЙ СОЮЗ: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ РОССИИ В V УСЛОВИЯХ ИНТЕГРАЦИИ Пищевая промышленность (Москва), 20.08.2013 Третий Международный Форум пищевиков в Санкт-Петербурге подтвердил, что состояние отечественной пищевой промышленности в большей степени определяют нерешенные внутренние проблемы, чем внешнеэкономические факторы, например, вступление России в ВТО.

НОВОСТИ МЕСЯЦА Дата публикации: 20.08. Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: 4, 5, Выпуск: Производство продовольствия Россия в первом полугодии 2013 г. по сравнению с соответствующим периодом прошлого года увеличила производство основных продуктов питания, кроме колбасы, подсолнечного масла, сгущенного молока и хлеба.

Как сообщил Росстат, производство мяса и субпродуктов (кроме мяса птицы) в январе-июне этого года составило 781 тыс. т, что на 27,4% больше, чем за аналогичный период прошлого года, мяса птицы - 1,7 млн т (на 5,2% больше), мясорастительных консервов - 49,1 руб (на 15,8% больше).

В то же время производство колбасных изделий снизилось на 3,3% - до 753 тыс. т.

Росстат также сообщил, что в первом полугодии было выработано 1,8 млн т рыбы и рыбной продукции, что на 7,1% больше, чем в первом полугодии прошлого года. Производство обработанного молока возросло на 2,4% - до 2,7 млн т, пшеничной и ржано-пшеничной муки - на 0,7% (до 4,4 млн т).

Вместе с тем выработка подсолнечного масла снизилась на 23,8% (до 1,5 млн т), сливочного масла на 4,6% (до 103 тыс. т), сгущенного молока - на 1% (до 405 тыс. т), хлебобулочных изделий - на 3,6% (до 3,1 млн т).

*** Импорт мяса Поставки свинины в Россию, резко выросшие после вступления страны в ВТО и осложнившие положение отечественных свиноводов, постепенно снижаются.

Согласно предварительным данным Федеральной таможенной службы, в июне импорт свинины составил 165,5 млн долл. США, что на 20,6% меньше, чем в июне прошлого года (208,4 млн долл.).

По сравнению с маем этого года поставки снизились на 9%.

Но более быстрыми темпами сокращался импорт говядины. В июне 2013 г. мяса было ввезено на 207,7 млн долл., что на 27,2% меньше, чем в июне прошлого года (285,5 млн долл.). По сравнению с маем этого года поставки снизились на 8,8%.

Импорт мяса птицы в июне составил 40,3 млн долл., что на 9,7% меньше, чем за аналогичный месяц прошлого года (44,6 млн долл.). По сравнению с маем 2013 г. поставки увеличились на 11,9%.

Всего в июне Россия импортировала из стран дальнего зарубежья мяса и субпродуктов на 478,5 млн долл. против 619,6 млн долл. в июне 2012 г.

*** Закон одобрен сенаторами Совет Федерации одобрил закон, касающийся поддержки сельскохозяйственных производителей, работающих в неблагоприятных для сельского хозяйства регионах.

Соответствующие изменения вносятся в статью 7 закона «О развитии сельского хозяйства».

Документом прописывается, что одним из основных направлений господдержки в сфере развития сельского хозяйства является поддержка сельскохозяйственных товаропроизводителей, осуществляющих производство сельхозпродукции на неблагоприятных для такого производства территориях.

Закон определяет, что неблагоприятными территориями признаются территории субъектов РФ, на которых вследствие природно-климатических условий, состояния почвы, а также социально-экономических факторов уровень доходов сельхозпроизводителей ниже, чем в среднем по сельскому хозяйству.

При этом производство сельхозпродукции на этих территориях должно осуществляться для обеспечения занятости сельского населения, повышения уровня его доходов, сохранения местных традиций. Порядок и критерии отнесения территорий к неблагоприятным устанавливается правительством РФ.

Документ вступит в силу через 180 дн. со дня официального опубликования.

*** Депутаты Госдумы предлагают увеличить финансирование Комитет Госдумы по аграрным вопросам предлагает выделить в бюджете РФ на 2014 г.

дополнительно 68,6 млрд руб. на развитие агропромышленного комплекса, сообщила заместитель председателя этого комитета Н. Школкина.

«В 2014 г. на АПК планируется выделить около 160 млрд руб. Этих средств недостаточно, мы дополнительно просим, учитывая дефицит бюджета, 68,6 млрд руб. Комитет по аграрным вопросам подготовил свои предложения к главному финансовому документу страны», - сказала она.

В частности, из предлагаемых дополнительных средств 15 млрд руб. депутаты хотят направить на возмещение части процентной ставки по выданным кредитам. «Сегодня складывается достаточно напряженная ситуация в АПК с обслуживанием взятых на себя государством обязательств по возмещению субсидированной процентной ставки как по краткосрочным кредитам, так и по инвестиционным. Кассовый разрыв в 2013 г. уже составит 25 млрд руб. Для того, чтобы инвесторы закончили свои проекты, а государство оправдало их доверие, необходимо дополнительное ресурсное обеспечение по этому направлению», - отметила депутат.

Также предлагается 5,1 млрд руб. направить на оказание несвязанной поддержки сельскохозяйственных товаропроизводителей в области животноводства. «Средства пойдут на субсидии в связи с удорожанием кормов на единицу произведенной продукции», - добавила Н.

Школкина.

Кроме того, 9 млрд руб. депутаты предлагают направить на субсидии по товарному молоку. «Таким образом, годовой объем бюджетных ассигнований с учетом этого составит 17,9 млрд руб., а размер субсидии из федерального бюджета в 2014 г. в среднем на 1 л товарного молока высшего сорта составит 2,80 руб., первого сорта - 0,86 руб. вместо 1,40 руб. и 0,43 руб. соответственно», - пояснила депутат.

На оказание несвязанной поддержки сельскохозяйственным товаропроизводителям в области растениеводства предлагается выделить 10 млрд руб. «Сегодня на эти цели в бюджете 2013 г.

заложена сумма в размере 15,2 млрд руб., что в среднем составляет 207 руб. на 1 га пашни. Это является необоснованно заниженным, особенно если учесть, что в 2012 г. совокупная господдержка сельхозтоваропроизводителей составляла минимум 560 руб.», - сказала депутат. В 2014 г. с учетом дополнительно предлагаемых средств объем поддержки составит 345 руб. на 1 га пашни.

Депутаты также предлагают направить 15 млрд руб. на субсидии сельскохозяйственным товаропроизводителям на возмещение части затрат на обеспечение технической и технологической модернизации сельскохозяйственного производства.

Еще 9 млрд руб. планируется предусмотреть на программу «Устойчивое развитие сельских территорий на 2014-2017 годы и на плановый период до 2020 года».

Комитет также предлагает направить дополнительно 2 млрд руб. на программу «Развитие мелиорации сельскохозяйственных земель России на 2014-2020 годы».

Кроме того, депутаты предлагают дополнительно 2 млрд руб. выделить на поддержку экономически значимых региональных программ в области растениеводства, в том числе на поддержку отечественного рисоводства.

*** Для развития сектора биоиндустрии Планы развития биоиндустрии предполагают десятикратное увеличение производства биотехнологической продукции России, сообщил премьер-министр РФ Д. Медведев.

«Мы приступаем к рассмотрению «дорожных карт», связанных с развитием новых отраслей экономики. Начнем с биотехнологий и генной инженерии... По прогнозам экспертов, мировой рынок биотехнологий к 2025 г. достигнет 2 трлн долл. США», - сказал Д. Медведев на заседании правительства.

По его словам, в развитие этих отраслей вкладывают средства многие страны, в том числе Китай, Индия, Бразилия. «И нам негоже отставать, тем более что пока на долю России приходится менее 0,1% оборота мирового биорынка, а более 80% биопродукции импортируется», - отметил премьер.

Он подчеркнул, что ситуацию необходимо изменить и создать в стране условия для развития «мощного сектора биоиндустрии». «Стратегическая цель «дорожной карты» - выйти на уровень производства биотехнологической продукции, который бы минимум в 10 раз превышал то, что мы имеем сегодня», - сказал Д. Медведев.

*** Подготовлен проект программы развития сельхозкооперации Минсельхоз РФ подготовил и разместил на своем сайте проект ведомственной целевой программы «О развитии сельскохозяйственной кооперации», сообщает пресс-служба министерства.

Документ нацелен на развитие системы сельхозкооперации для повышения конкурентоспособности отечественной сельхозпродукции, устойчивого развития сельских территорий, повышения эффективности использования в сельском хозяйстве земельных и других ресурсов.

«Развитие сельхозкооперации позволяет также комплексно подойти к решению одной из основных проблем развития отечественного АПК - ограниченного доступа сельхозпроизводителей к рынку в условиях несовершенства его инфраструктуры и возрастающей монополии торговых сетей», говорится в сообщении.

В ходе реализации программы планируется создать механизмы стимулирования объединения сельхозпроизводителей в кооперативы, модернизировать и расширить производственную базу кооперативов всех видов, стимулировать сельхозпроизводство в малых формах хозяйствования и кооперативах, отвечающих критериям малого и среднего предприятия.

Программа рассчитана на 2014-2016 гг. Объем ее финансирования составит 13 млрд 381 млн тыс. руб., их них 4 млрд 228 млн 346 тыс. руб. (в том числе 2 млрд 075 млн руб. из федерального бюджета) в 2014 г., 4 млрд 456 млн 962 тыс. руб. (2 млрд 178 млн 750 тыс. руб.) в 2015 г. и 4 млрд млн 558 тыс. руб. (2 млрд 287 млн 688 тыс. руб.) в 2016 г.

Финансирование за счет региональных бюджетов за три года оценивается в 3 млрд 219 млн 428 тыс.

руб., за счет собственных средств сельскохозяйственных кооперативов - в 3 млрд 621 млн руб.

*** Росалкоголь предлагает изъять из оборота нестандартные бутылки Росалкогольрегулирование предлагает вывести из оборота нестандартные водочные бутылки. Это предусмотрено проектом приказа ведомства, который размещен на Едином портале раскрытия информации.

Как поясняет служба, спросом среди населения, в основном, пользуется потребительская тара емкостью 0,1;

0,25;

0,375;

0,5 и 0,75 л. Однако в последнее время установлены случаи розничной продажи водки в бутылках объемом 0,45 л. В пересчете минимальная цена на нее составляет 156, руб. Минимальная цена бутылки 0,5 л установлена в размере 174 руб.

«Визуально потребительскую тару емкостью 0,45 л от емкости 0,5 л отличить невозможно, таким образом, потребитель вводится в заблуждение. Эти действия также приводят к недобросовестной конкуренции, противоречат требованиям добропорядочности, разумности и справедливости, они причинили или могут причинить убытки другим хозяйствующим субъектам», - говорится в пояснении к проекту приказа.

В связи с этим Росалкогольрегулирование предлагает вывести из оборота нестандартную потребительскую тару емкостью свыше 0,375 до 0,5 л.

Кроме того, проект приказа устанавливает цену на водку, разлитую в потребительскую тару емкостью свыше 0,375 до 0,5 л, равной цене водки, разлитой в бутылки емкостью 0,5 л. Цену на ликероводочную и другую алкогольную продукцию (за исключением водки) крепостью от 30 до 40 ° также предлагается сделать равной цене на ликероводочную и другую алкогольную продукцию (за исключением водки) крепостью 40°. Необходимость этого связана с тем, что в розничной продаже появляется водка под видом «горьких настоек» крепостью 35%.

*** Вино отнесено к продукции сельского хозяйства Вино в России отнесено к продукции сельского хозяйства. Согласно постановлению правительства РФ, подписанному 13 июля 2013 г., виноградные, шампанские и игристые вина включены в перечень сельхозпродукции, производство, первичную и последующую переработку которой осуществляют сельхозпроизводители.

В перечень также включены виноматериалы, другая продукция и отходы винодельческой промышленности.

В постановлении уточняется, что вина должны быть произведены сельхозпроизводителями из собственного винограда, выращенного и переработанного на территории России.

Как сообщалось ранее со ссылкой на специалистов Минсельхоза РФ, отнесение вина к сельхозпродукции будет способствовать более эффективному развитию винодельческой отрасли, поскольку эта мера позволит производителям вина использовать все льготы, которыми пользуются сельскохозяйственные предприятия.

*** Дефицит молока может привести к росту розничных цен Дефицит сырого молока для переработки в РФ может привести к росту розничных цен на готовую молочную продукцию.

Как сообщил замминистра сельского хозяйства РФ И. Шестаков, такую возможность не исключают ведущие производители молочной продукции - «Вимм-Билль-Данн» и Danone, с представителями которых он встречался недавно. «Они заявили, что будут вынуждены повышать отпускные цены на свою продукцию, а это ударит по ценам в магазинах», - сказал он.

По оценке замминистра, ситуация на молочном рынке достаточно сложная. Цены на сырое молоко повысились на 0,4% - до 13 руб. 96 коп. за 1 л (без НДС).

И. Шестаков сообщил, что за полгода производство молока в сельхозпредприятиях снизилось на 5,9%, а поголовье коров сократилось на 2%. «Из-за дефицита сырого молока растет спрос на него и повышаются цены во многих регионах», - сказал он, сообщив, что в августе ситуация на рынке молока будет рассмотрена на правительственной комиссии по мониторингу и оперативному реагированию на изменение конъюнктуры продовольственных рынков под председательством вице-премьера РФ А. Дворковича.

Как считает И. Шестков, для стабилизации ситуации в отрасли необходимо принять комплекс мер, в том числе увеличить субсидии производителям молока. «Субсидии надо повышать, но, к сожалению, мы действуем в рамках бюджета, который согласован», - сказал он.

*** Районы промысла и виды рыбы, которую можно перерабатывать в море Правительство РФ утвердило районы промысла, в которых при прибрежном рыболовстве разрешается перегружать уловы рыбы и производить на судах рыбопромыслового флота рыбную продукцию, а также виды рыбы и других биоресурсов, которые можно перегружать и перерабатывать. Соответствующее распоряжение подписано 14 июля 2013 г.

Всего в распоряжении определена 21 зона в шести рыбохозяйственных бассейнах.

В частности, в Южнокурильской зоне можно перегружать и перерабатывать навагу, белокрылого, стрелозубого и черного палтуса, шипощека, сайру, сардину, иваси, тихоокеанских лососей, кальмаров, кукумарию, ламинарию, аларию и другие биоресурсы.

Как уже сообщалось, 14 июля вступила в силу статья закона «Об аквакультуре», которая предусматривает принятие распоряжения правительства, определяющего районы промысла и виды рыбы, которую можно перегружать и перерабатывать в море.

*** Переломить тенденцию роста цен на хлеб Россия может переломить тенденцию роста цен на хлеб на внутреннем рынке, считает министр сельского хозяйства РФ Н. Федоров.

«Мы сегодня констатируем такой тренд, что цена на хлебную муку, пшеницу имеет постоянную устойчивую тенденцию к снижению».

«Мы способны переломить тенденцию роста цены на хлеб», - отметил он.

По словам министра, если в 2013 г. урожай зерна будет на уровне прогноза Минсельхоза, цены на хлеб останутся стабильные.

Он подтвердил сделанный ранее прогноз сбора зерновых на 2013 г. - порядка 95 млн т. «Мы рассчитываем получить, по сегодняшним исходным условиям, порядка 95 млн т зерна в отличие от 70,9 млн т по прошлому году», - сказал Н. Федоров. Он напомнил, что по итогам 2011 г. урожай составил 94,2 млн т.

Исходя из оценок урожая 2013 г., продовольственная инфляция в России, по прогнозу Минсельхоза и Минэкономразвития, может составить 5,3-5,5% в 2013 г. Это ниже, чем общий уровень инфляции (около 6%, согласно прогнозу), отметил Н. Федоров.

По его словам, погодные условия в РФ были благоприятными для проведения весенних полевых работ. «Мы рассчитываем в этом году преодолеть эту полосу засух», - сказал глава Минсельхоза, отметив, что три года из последних пяти лет были засушливые - 2009, 2010 и 2012 г. Засуха причинила существенный ущерб сельхозпроизводителей, однако ее последствия удалось смягчить за счет государственной поддержки.

Госпрограмма поддержки агропромышленного комплекса также является самым главным инструментом адаптации отрасли к условиям ВТО, считает министр. «Присоединение России к ВТО - это событие амбивалентное: есть позитивные последствия, на которые обыватель пока еще не очень обращает внимание, но производители сельхозпродукции уже чувствуют, что есть новые возможности», - сказал Н. Федоров.

Так, по его словам, Россия, пользуясь правилами ВТО, в этом году начала экспортировать рыбы и рыбной продукции почти на 10% больше. При этом импорт упал на 9,4%.

Глава Минсельхоза также не согласился с мнением, что после вступления России в ВТО на российский рынок «хлынул» поток продовольственного импорта. С сентября прошлого года по январь этого года рост импорта был обусловлен отложенным эффектом, когда многие зарубежные производители «придерживали» продукцию, чтобы ввезти ее в РФ на льготных условиях после ее присоединения к ВТО.

Однако с 1 января по сегодняшний день импорт мяса сократился почти на 5%, в том числе говядины, свинины. Производство скота и птицы (в живом весе) выросло.

Кроме того, Россия впервые стала заметным экспортером мяса птицы. Также растет экспорт риса, кукурузы, подсолнечного масла.

*** Мировой урожай зерна в 2013 г. может достичь исторического максимума Мировое производство зерна в этом году может достичь исторического максимума - 2 млрд 479 млн т, что на 7% больше, чем в прошлом году. Такой прогноз содержится в последнем издании ежеквартального доклада ФАО (продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) «Прогнозы на урожай и продовольственная ситуация в мире».

ФАО прогнозирует, что урожай пшеницы в 2013 г. повысится на 6,8% и составит 704 млн т, «что является не только восстановлением после прошлогоднего спада, но и достижением нового исторического максимума», говорится в пресс-релизе, приуроченном к выходу доклада.

Мировое производство фуражного зерна увеличится на 9,2% - до 1 млрд 275 млн т, рапса - на 1,9% (до 500 млн т).

Согласно докладу, импорт зерна в странах с низким доходом и продовольственным дефицитом в этом сельхозгоду (июль 2013 - июнь 2014 гг.) должен вырасти на 5%, чтобы удовлетворить растущий спрос. Египет, Индонезия и Нигерия будут самыми крупными импортерами зерна, говорится в докладе.

*** В рубрике использованы материалы собственных корреспондентов, агентств «Интерфакс» и РИА «Новости», информационных порталов profnavigator.ru, unipack.ru, периодической печати, пресс-релизы компаний ИТОГИ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ РОССИИ ЗА ЯНВАРЬ-МАЙ 2013 Г.

Дата публикации: 20.08. Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: 6, Выпуск: В январе - мае 2013 г. предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности увеличили производство мяса и пищевых субпродуктов, мясных полуфабрикатов, мясных (мясосодержащих) консервов, цельномолочной продукции, сметаны, мороженого, замороженной плодоовощной продукции, плодоовощных консервов, фруктовых и овощных соков, переработанного и консервированного картофеля, сахара, кондитерских изделий, жиров и топленых смесей, майонезов, минеральных вод, безалкогольных напитков, игристых и шампанских вин, слабоалкогольных напитков, чая, кофе жареного и растворимого, ряда видов продукции для детского питания и другой продукции.

Наращиванию объемов производства важнейших видов продовольствия способствуют меры, принимаемые производителями по модернизации производства, улучшению качества и расширению ассортимента продукции, внедрению инновационных технологий, а также меры по государственной поддержке агропромышленного комплекса как на федеральном, так и на региональном уровнях. С января 2013 г. начала реализовываться Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг., утвержденная постановлением Правительства Российской Федерации от 14 июля 2012 г. N 717.

Снижение выработки колбасных изделий, сгущенных молочных продуктов, сливочного масла, сыров, творога, молока и сливок в твердых формах, крахмальной патоки, крахмалов, хлеба и хлебобулочных изделий, муки, макарон, крупы, растительных масел, маргариновой продукции, спредов, мыла, пекарных дрожжей, поваренной соли, пива, водки и ликероводочных изделий, коньяка, столовых вин, сигарет и некоторых других видов продукции определялось потребительским спросом.

Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности имеют положительный темп роста производства продукции в целом. По данным Росстата, индекс производства пищевых продуктов, включая напитки, и табака по полному кругу организаций-производителей в январе - мае 2013 г. по сравнению с соответствующим периодом 2012 г. составил 101,2%, в том числе без табака 101,7%.

ЕВРАЗИЙСКАЯ ИНТЕГРАЦИЯ В ОБЛАСТИ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ВОПРОСОВ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ Дата публикации: 20.08. Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: Выпуск: По инициативе Института ЕврАзЭС и Национального союза экспортеров продовольствия при технической поддержке и непосредственном сотрудничестве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и поддержке Ассоциации отраслевых союзов АПК (АССАГРОС) состоялась Рабочая встреча по Евразийской интеграции в области сельского хозяйства и вопросов продовольственной безопасности.

В Рабочей встрече приняли участие представители Европейского Бюро ФАО, Евразийской экономической комиссии, МГУ им. Ломоносова, Комитета по развитию АПК Торгово-промышленной палаты РФ, Ассоциации отраслевых союзов АПК, Института ЕврАзЭС, Национального союза экспортеров продовольствия, Евразийского банка развития.

В рамках мероприятия состоялось торжественное подписание соглашения между Национальным союзом экспортеров продовольствия и Национальной гильдией товаропроизводителей и импортеров.

В результате обсуждения участники Рабочей встречи пришли к выводу о том, что необходимо усилить координацию между институтами и структурами, занимающимися региональными социально-экономическими аспектами в области продовольственной безопасности и сельского хозяйства.

Участники Рабочей встречи обратились к Государственной Думе Федерального Собрания Российской Федерации, Евразийской Экономической Комиссии совместно с другими международными региональными организациями и институтами развития, заинтересованным министерствам и ведомствам с просьбой рассмотреть следующие предложения:

содействовать развитию общего информационного пространства по вопросам продовольственной безопасности и состояния сельского хозяйства путем обмена информацией, проведения исследований и обеспечения общего доступа к публикациям и исследованиям;

проводить регулярные встречи с участием представителей Евразийской Экономической Комиссии, Евразийского банка развития, Евразийского центра по продовольственной безопасности, Института ЕврАзЭС, Национального союза экспортеров продовольствия и других заинтересованных объединений товаропроизводителей по вопросам, связанным с реализацией агропромышленной политики, обеспечением продовольственной безопасности и регулированием сельскохозяйственных рынков;

поддерживать разработку и реализацию образовательных программ по вопросам продовольственной безопасности, питания и качества продовольственных товаров, в том числе путем использования дистанционного обучения;

организовать в странах ЕврАзЭС проведение на регулярной основе мониторинга экспортно-импортной политики стран - участниц ВТО с целью адаптации внешнеторговой политики стран ЕврАзЭС в сфере АПК к условиям работы в ВТО, повышения конкурентоспособности национальной продукции и активизации взаимной торговли.

ОЦЕНКА ПОТЕНЦИАЛА ИСТОЧНИКОВ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Дата публикации: 20.08. Автор: Л.В. Антипова, Л.Е. Мартемьянова Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: 10, 11, Выпуск: УДК 665.639.14: Л.В. Антипова, д-р техн. наук Воронежский государственный университет инженерных технологий Л.Е. Мартемьянова, канд. техн. наук Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина Ключевые слова: продукты питания;

растительные белки;

источники;

оценка потенциала.

Из пищевых веществ, необходимых для удовлетворения жизненных потребностей человека, самое ценное - белок. Незаменимость их функций, отсутствие механизмов синтеза ряда белковых веществ в организме однозначно ставят проблему полноценного белкового питания для обеспечения здоровья и нормальной жизнедеятельности человека.

Условия жизни и работы современного человека продолжают предъявлять новые требования к пище: потребность в жирах уменьшается, а потребность в белке возрастает. По данным ФАО/ВОЗ, норма его потребления для человека составляет 90-100 г в сутки, в том числе 60-70% белка животного происхождения. Белки составляют наиболее дорогостоящий и дефицитный компонент пищевых рационов, в связи с чем совершенно очевидно стремление обосновать приемлемые и реальные пути непосредственного использования в питании той части белка, которая до последнего времени составляла пищевой дефицит и с низкой эффективностью утилизировалась в животноводстве.

На протяжении последних лет изыскания новых источников белков, разработка технологий белковых препаратов и обоснование путей их рационального использования реализовывались в ряде направлений. Замедление и устранение тенденций постоянно увеличивающегося разрыва между спросом и производством белка с последующей ликвидацией его дефицита наиболее реально осуществить двумя путями - интенсификацией традиционных способов производства белоксодержащих продуктов и утилизацией новых белков в пищевых целях как дополнительного источника увеличения фонда продовольственного белка.

Один из богатейших источников белка - растительное сырье. Большое количество белков растительного происхождения и сравнительно низкие затраты на производство дают возможность значительно восполнить за их счет дефицит белка в питании людей. В мировом пищевом балансе на растительные белки приходится около 80%, на животные - около 20%.

Растительные источники характеризуются высоким содержанием белка, низким - жира, по сравнению с животными растительные белки имеют меньше серусодержащих аминокислот. На получение 1 кг растительного белка при интенсивном сельскохозяйственном производстве затрачивается примерно 11 тыс. ккал энергии топлива, на 1 кг животного - более 75 тыс. ккал. В раз выше в животноводстве и удельные затраты труда: на 1 чел.-ч приходится 53 кг растительного белка и лишь 3,2 кг животного.

В то же время объем использования растительных белковых компонентов, по данным ВНИИМПа, в настоящее время составляет 7-8 тыс. т в год вместо минимально необходимого для удовлетворения научно обоснованных потребностей 25-30 тыс. т в год.

По экономическим соображениям и перспективной функциональности для решения проблемы дефицита полноценного пищевого белка необходимо использовать все многообразие растений:

масличные, бобовые, зерновые культуры, овощи, вегетативные органы диких и культурных растений.

Однако отечественное производство белковых препаратов из растений практически отсутствует, требуются обобщение, расширение и систематизация имеющихся сведений по оценке функционально-технологических свойств растительных белков, расширению объектов и форм пищевых белковых препаратов растительного происхождения.

Анализ отечественной сырьевой базы показывает, что по посевным площадям, урожайности и валовому сбору зерновых, зернобобовых и масличных культур в хозяйствах всех категорий для практической реализации проекта по производству растительных белковых препаратов наиболее перспективны Приволжский, Южный и Центральный регионы. Немаловажное значение имеют функционально-технологические свойства и биологическая ценность потенциальных объектов.

Исследованию свойств некоторых из них посвящено достаточно много исследований [1-7].

Оценивая потенциал производства источников растительного белка на территории России, целесообразно использовать элементы SWOT-анализа применительно к сравнительной оценке сои, чечевицы, нута, люпина, амаранта, по перечню показателей: ареал распространения, урожайность, площадь посевов, содержание белка, наличие антипитательных веществ. Результаты получены с применением современных методов исследования и на основе обобщений известных данных (табл.

1).

Оцениваемые источники имеют достаточно высокую емкость рынка посевного материала и потенциально - дальнейшего роста. Обобщая результаты исследований пищевой и биологической ценности перспективных отечественных источников растительного белка, следует подчеркнуть целесообразность реализации идеи при разработке наукоемких технологий производства препаратов различной степени чистоты и функциональности в пищевых системах.

В табл. 2 представлены обобщенные данные по химическому составу, определенному традиционными методами бобовых и масличных культур, которые указывают на целесообразность производства белковых продуктов ввиду их значительного содержания.

Анализ аминокислотного состава (табл. 3), определенного на аминоанализаторе ААА 881 в соответствии с инструкцией к прибору, указывает на наличие во всех исследуемых объектах полного набора незаменимых аминокислот. Однако содержание отдельных аминокислот различно, что следует учитывать при проектировании различных пищевых основ и их обогащении.

Расчет показателей биологической ценности бобовых культур и шротов масличных (табл. 4) показывает, что перспективные источники отечественного растительного белка имеют высокие показатели, максимально приближаются или превышают значения для высокоценных белков животного происхождения.

Совокупность оцениваемых показателей доказывает реальные возможности и целесообразность внедрения высокотехнологичного производства отечественного растительного белка на принципах импортзамещения и ресурсосбережения.

*** ЛИТЕРАТУРА 1. Прянишников, В.В. Пищевые волокна и белки в мясных технологиях / В.В. Прянишников, А.В.

Ильтяков, Г.И. Касьянов. - Краснодар: Экоинвест, 2012. - 200 с.

2. Поленов, И.В. Получение и применение новых видов полифункциональных белковых добавок в технологии рыбных продуктов для здорового питания: автореф. дис.... канд. техн. наук / И.В.

Поленов. - Воронеж, 2010. - 24 с.

3. Астанина, В.Ю. Применение белковых препаратов чечевицы в технологии мясных продуктов:

автореферат, дис.... канд. техн. наук / В.Ю. Астанина. - Воронеж, 1998. - 22 с.

*** Белки составляют наиболее дорогостоящий и дефицитный компонент пищевых рационов, в связи с чем совершенно очевидно стремление обосновать приемлемые и реальные пути непосредственного использования в питании той части белка, которая до последнего времени составляла пищевой дефицит.

*** Один из богатейших источников белка - растительное сырье. Большое количество белков растительного происхождения и сравнительно низкие затраты на производство дают возможность значительно восполнить за их счет дефицит белка в питании людей.

*** СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ДЕЗИНФЕКЦИИ САЛАТНЫХ КУЛЬТУР, ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ Дата публикации: 20.08. Автор: Г.Ю. Шилов Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: 13, 14, 15, 16, Выпуск: Г.Ю. Шилов, канд. техн. наук ЗАО «Белая Дача Трейдинг», Московская обл., г. Котельники Ключевые слова: дезинфекция;

методы обработки;

свежие овощи и фрукты;

патогенные микроорганизмы.

В настоящее время один из самых динамично развивающихся сегментов рынка в России - индустрия питания. С каждым годом на полках магазинов появляется все больше новых видов пищевых продуктов как импортного, так и отечественного производства. Известно, что производство и реализация пищевой продукции связана с повышенным риском микробного обсеменения, и, как следствие, с вероятностью возникновения пищевых токсикоинфекций у конечного потребителя.

Одна из наиболее опасных с точки зрения реализации микробиологических рисков категорией продуктов питания - свежие овощи (в том числе салатные культуры) и фрукты. На протяжении последних 30 лет ученые США, Европы, Австралии, России и других стран ищут методы дезинфекционной обработки свежих овощей и фруктов, которые смогли бы обеспечить высокую эффективность дезинфекции в промышленных условиях, и при этом были бы безопасны для человека. Особенно актуальна эта проблема для производителей свежей овощной и салатной продукции, готовой к употреблению, так как данная продуктовая категория несет повышенные микробиологические риски. В связи с этим в Европе и США особенное внимание уделяется внедрению GAP (Good Agricultural Practice - Надлежащая Сельскохозяйственная Практика) стандартов при выращивании и поиску эффективных и безопасных технологий дезинфекции продукции на стадии переработки.

Для дезинфекции овощной и салатной продукции наиболее часто применяют средства на основе хлора. Большинство переработчиков салатной и овощной продукции в Европе и США в качестве дезинфицирующего средства во время мойки продукта используют гипохлорит Na (NaOCl) в виде водного раствора, имеющего характерный резкий запах хлора. При этом его сильные дезинфицирующие свойства обусловлены наличием хлорноватистой кислоты (HOCI), так как, растворяясь в воде, гипохлорит натрия диссоциирует на ионы Na+ и OCh, а гипохлорит-ион в водной среде подвергается гидролизу с образованием хлорноватистой кислоты. Водный раствор гипохлорита натрия - сильный окислитель, обладающий высокими коррозийными свойствами. Для того чтобы минимизировать коррозийную активность гипохлорита и повысить эффективность его действия, рН раствора поддерживают на уровне 6,0-7,5. Концентрация хлорноватистой кислоты и как следствие ее антибактериальная активность также зависят от влияния различных физических факторов, таких как температура, наличие органических примесей, света, воздуха и металлов. К примеру, увеличение уровня органических соединений в растворе снижает концентрацию и антимикробную активность хлорноватистой кислоты. Как правило, при обработке свежих резаных салатов и овощей концентрацию активного хлора поддерживают в диапазоне от 50 до 200 ррт, а время экспозиции продукта в растворе составляет 1-2 мин. При изучении влияния хлора на патогенные микроорганизмы были получены различные данные. В указанных диапазонах концентраций (200 ррт), традиционно используемых для обработки свежих салатов и овощей, эффективность хлора, с точки зрения снижения количества популяций патогенных микроорганизмов на поверхности салата, невелика. Например, уровень обсемененности E.coli 0157:Н7 на поверхности салата айсберг после погружения на 90 с в раствор гипохлорита с концентрацией 20 рргл и температурой от 20 до 50 "С практически не отличался по сравнению с обработкой салата в чистой воде [1]. Распыление раствора гипохлорита концентрацией 200 рргл на поверхности салата незначительно повлияло на снижение количества бактерий E.coli 0157:Н7 по сравнению с обработкой в деминерализованной воде [2]. Увеличение времени экспозиции с 1 до мин также не дало какого-либо существенного эффекта. Влияние хлора на инактивацию L.monocytogenes на овощах также ограничено, обработка резаного салата айсберг и белокочанной капусты раствором с концентрацией хлора 200 ррт в течение 10 мин уменьшило популяцию L.monocytogenes на 1,7 и 1,2 log КОЕ/г соответственно [3]. При этом обработка резаного салата раствором с концентрацией хлора от 100 до 300 ррт и временем экспозиции 10 мин снизили популяцию Y.enterocolitica ориентировочно от 2 до 3 log [4]. Причем результаты эксперимента при температуре 4 и 22 °С отличались несущественно. При проведении аналогичного исследования с использованием раствора с концентрацией хлора 100 ррт и 0,5%-ной молочной кислоты наблюдали уменьшение популяции Y.enterocolitica более чем на б log. Результаты данного исследования дают основания предполагать, что Y.enterocolitica более чувствительна к воздействию хлора, нежели другие патогены. Максимальное снижение количества патогенных микроорганизмов на яблоках, томатах и салате составило 2,3 log КОЕ/г при погружении продукта в раствор с концентрацией хлора 2000 ррт и временем экспозиции 1 мин [5].

Снижение уровня микрофлоры на целых плодах и резаных фруктах и овощах зависит от типа продукта и степени первоначальной естественной обсемененности. Количество МАФАнМ и энтеробактерий (Enterobacteriaceae) на поверхности томатов снижается, когда уровень хлора в растворе находится в диапазоне от 115 до 225 ррт. Количество колиформных бактерий уменьшилось на листьях петрушки на 81%, на салате - на 93, на клубнике - на 98% после погружения в раствор с концентрацией хлора 300 рргл и временем экспозиции 10 мин [6].

Помимо гипохлорита натрия в пищевой промышленности активно используется диоксид хлора (ClO(2)) - газ красновато-желтого цвета, хорошо растворимый в воде. Основное его преимущество по сравнению с хлорноватистой кислотой состоит в том, что у диоксида хлора ниже реакционная способность к образованию соединений с органическими веществами, но в то же время в отличие от гипохлорита эффективность его выше в нейтральной рН среде. Серьезная проблема при применении диоксида хлора - его нестабильное состояние, на свету он взрывоопасен. При этом диоксид хлора в 2,5 раза эффективнее по сравнению с хлором [7]. Максимальная разрешенная концентрация ClO(2) для дезинфекции оборудования составляет 200 ррт, а для обработки целых плодов фруктов и овощей - не более 3 ррт. Для обработки очищенного картофеля максимально разрешенная концентрация составляет 1 ррт. После обработки резаного салата и листьев капусты диоксидом хлора с концентрацией 5 ррт в течение 10 мин популяция L.monocytogenes снизилась на 1,1 log и 0,8 log при температуре 4 и 22 °С соответственно по сравнению с обработкой в воде [В].

Для применения в пищевой промышленности в США и Европе также был одобрен подкисленный хлорит натрия (ASC - acidifiedsodiumchlorite), обработка которым может осуществляться с помощью распыления раствора на поверхности обрабатываемого продукта либо погружением продукта в раствор с концентрацией от 500 до 1200 ppm. ASC используют для прямой обработки птицы, мяса, морепродуктов, овощей и фруктов. Подкисленный хлорит натрия получают при добавлении к водному раствору хлорита натрия (NaClO) одной из кислот: лимонной, фосфорной, соляной, яблочной или гидросульфата натрия. Результаты исследований Park и Beuchat [8] говорят о существенном антимикробном эффекте при обработке дыни и ростков спаржи, обсемененных E.coli О157:Н7 и Salmonella. Снижение количества патогенных клеток было в пределах трех логарифмов. В целом применение подкисленного хлорита натрия для обеззараживания резаных фруктов и овощей в настоящее время еще недостаточно изучено.

Совсем немного известно об эффективности брома как средства для дезинфекции свежих резаных фруктов и овощей. Исследователи заметили синергетический эффект в антибактериальной активности при добавлении брома в растворы хлора [9, 10]. В течение 15 мин при температуре 24 °С с концентрацией свободного брома 200 ррт были инактивированы такие микроорганизмы, как Е.соli, Salmonella typhosa и Staphylococcus aureus. Но так же, как и для хлора, остается открытым вопрос, связанный с образованием побочных соединений в результате взаимодействия органических веществ с бромом и их влиянием на здоровье человека.

Четвертичные аммониевые соединения также можно использовать в качестве дезинфицирующего средства. Это катионные поверхностно-активные вещества без запаха и цвета, устойчивые при высоких температурах, не вызывают коррозии оборудования, не раздражают кожу и способны проникать вглубь продукта гораздо легче, чем другие дезинфектанты. Их антимикробная активность значительно выше по отношению к грибам и грамположительным бактериям, чем к грамотрицательным. Таким образом, L.monocytogenes более чувствительна к воздействию четвертичных аммониевых соединений, чем колиформы, Salmonella spp., патогенные штаммы Е.соli или Pseudomonads. Четвертичные аммониевые соединения формируют остаточную антимикробную пленку при их применении для обработки твердых поверхностей и сравнительно устойчивы к взаимодействию с органическими соединениями. Они наиболее эффективны при рН от 6 до 10 и не совместимы с кислой средой и анионактивными детергентами. Несмотря на то, что они не разрешены для использования при обработке продуктов, готовых к употреблению, четвертичные аммонийные соединения могли бы быть полезны при обработке целых овощей и фруктов, которые требуют последующей очистки перед употреблением в пищу. Обработка апельсинов в растворе четвертичных аммонийных соединений с концентрацией 500 ррт в течение 30 с снизила количество бактерий Xanthomonas campestri spv. Vesicatoria также эффективно, как обработка в растворе хлорас концентрацией 150-250 ррт и временем экспозиции 2 мин [11]. Уровень поверхностной микрофлоры апельсинов, вымытых с помощью щеток в воде и опущенных затем в раствор четвертичных аммонийных соединений с концентрацией 200 ррт на 15 с, снизился на 95% по сравнению с 60% при обработке в обычной воде [12].

Органические кислоты, как правило, используют в качестве консервантов и добавляют непосредственно в продукт. Так как многие патогены не способны размножаться при рН ниже 4,5, создание кислой среды может препятствовать микробиологическому росту. Органические кислоты также обладают бактерицидной способностью. Многие растительные продукты, особенно фрукты, от природы содержат большое количество органических кислот, таких как уксусная, бензойная, лимонная, яблочная, сорбиновая,янтарная и винная, оказывающих негативный эффект на жизнеспособность бактерий. Дыня и папайя содержат меньшее количество органических кислот по сравнению с другими фруктами и вследствие этого имеют величину рН выше 5,0, при которой невозможно сдержать рост патогенной микрофлоры.


Помимо использования в качестве консервантов органические кислоты, в основном молочная кислота, успешно применяются в качестве дезинфицирующего средства при обработке туш животных. Они могут быть потенциально использованы для обработки продукции растительного происхождения с целью снижения популяций микроорганизмов на ее поверхности. К примеру, в результате обработки кусочков папайи в лимонной кислоте (лимонном соке) сократилась популяция Salmonella typhi.

Было изучено применение уксусной кислоты с целью инактивации патогенных бактерий на свежих листьях петрушки [13]. Количество популяций Y. enterocolitica на листьях петрушки снизилось более чем на 7 log после обработки в 2%-ном растворе уксусной кислоты или 40%-ном растворе уксуса в течение 15 мин. Результатом обработки целых листьев петрушки в течение 5 мин при температуре °С в уксусе (7,6% уксусной кислоты) сократилась популяция S. sonnei более чем на 7 log в 1 г [14].

Изучено влияние различных комбинаций уксусной и молочной кислоты с хлором на снижение популяций L.monocytogenes в свежем резаном салате [3]. Молочная и уксусная кислоты в комбинации с хлором с концентрацией 100 ррт были незначительно активнее по отношению к L.monocytogenes, чем эти кислоты и хлор по отдельности. Антимикробная активность органических кислот существенно различается, к примеру, лимонная кислота менее эффективна по сравнению с винной кислотой против микроорганизмов, развивающихся на салатных культурах.

Для антимикробной обработки растениеводческой продукции также можно применять надуксусную кислоту самостоятельно или в комбинации с другими жирными кислотами, однако ее эффективность при обработке свежих фруктов, овощей и салатов в настоящее время недостаточно изучена. Результаты закрытых исследований одной из компаний-производителей показали, что обработка томатов дезинфектантом с содержанием надуксусной кислоты в концентрации 60 ррт снизила популяции Salmonella javiana, L.monocytogenes и E.coli О157:Н7 на 96;

99;

96 и 99,5% соответственно по сравнению с обработкой в питьевой воде. Одним из минусов при применении надуксусной кислоты при дезинфекции резаных салатов и овощей может быть присутствие остаточного запаха уксуса после обработки.

В качестве средства обеззараживания также можно использовать различные щелочные соединения.

К примеру, при обработке поверхностей 1%-ным тринатрия фосфатом (TSP) в течение 30 с при температуре 10 °С и комнатной температуре количество популяций E.coli О157:Н7 было снижено на 5 и 6 log соответственно [15]. Campylobacter jejuni был также чувствителен к тринатрия фосфату, как и E.coli. При этом обработка 8%-ным тринатрия фосфатом снизила популяции L.monocytogenes только на 1 log. Резистентность L.monocytogenes к тринатрия фосфату была также отмечена [3]. В результате обработки поверхности томатов 15%-ным тринатрия фосфатом в течение 15 с количество популяций Salmonella montevideo было снижено с 5,2 log КОЕ/г до уровня, при котором их невозможно было обнаружить. При погружении апельсинов, обсемененных E.coli в 2%-ный раствор фосфата натрия на 8 мин существенного снижения количества E.coli по сравнению с обработкой в питьевой воде не произошло [16]. Один из лимитирующих факторов в применении некоторых щелочных соединений, в частности фосфатов, - их отрицательное воздействие на окружающую среду.

В качестве дезинфицирующего средства для использования в пищевой промышленности может быть рассмотрен пероксид водорода (Н(2)О(2)). Он обладает бактерицидными и ингибирующими свойствами за счет его окислительных способностей и возможности производить другие цитотоксические окислители, как, например, гидроксильные радикалы. Спороцидная активность в сочетании со способностью быстро разлагаться делает пероксид водорода превосходным дезинфектантом для непосредственной обработки поверхностей пищевых продуктов и упаковочных материалов. Остаточный уровень пероксида водорода может варьироваться в зависимости от присутствия или отсутствия пероксидазы в продукте. В последние несколько лет были собраны сведения об использовании пероксида водорода для обработки целых и резаных фруктов, овощей и салатов. Например, уровень обсемененности Salmonella на ростках люцерны был снижен приблизительно на 2 log КОЕ/г после обработки в течение 2 мин 2%-ным пероксидом водорода или раствором хлора с концентрацией 200 ррт [17]. Обработка целых дынь и побегов спаржи, обсемененных Salmonella и E.coli 0157:H7, в 1%-ном растворе пероксида водорода была менее эффективна по сравнению с использованием гипохлорита, подкисленного хлорита натрия или дезинфектанта на основе надуксусной кислоты. Распыление 3 %-ного пероксида водорода в одиночку или в комбинации с 2 или 5%-ной уксусной кислотой для обработки зеленого перца позволило снизить популяции Shigella приблизительно на 5 log по сравнению с менее чем 1 log при обработке в обычной воде [18]. В том же исследовании было показано снижение уровня обсемененности приблизительно на 4 log после погружения салата айсберг, обсемененного Shigella, в раствор пероксида водорода в комбинации с 2 или 5%-ной уксусной кислотой, однако после обработки были отмечены очевидные дефекты внешнего вида салата айсберг. Аналогичная обработка показала такой же результат для E.coli на поверхности капусты брокколи и томатов, но с минимальными визуальными дефектами. Количество популяций микроорганизмов на поверхностях дыни, винограда, чернослива, изюма, грецкого ореха и фисташек значительно снижалось после обработки парами пероксида водорода. Погружение в раствор пероксида водорода сокращало популяции микроорганизмов в свежих нарезанных овощах и фруктах, таких как стручковый перец, огурцы, цуккини, мускусная дыня (канталупа), при этом изменений в сенсорных характеристиках этих продуктов отмечено не было. В то же время результатом погружения резаного салата айсберг в раствор пероксида водорода стало его значительное потемнение.

Еще один современный метод обеззараживания - озонирование. Озон используют в качестве эффективного метода обработки воды, который эффективен против бактерий, грибов, плесеней, вирусов и простейших микроорганизмов. Такие патогены, как Salmonella typhimurium, Y.enterocolitica, S.aureus и L.monocytogenes, чувствительны к обработке озоном с концентрацией ррт в воде. Изучена чувствительность энтеровирусов к озону [19]. Результаты исследований [20] показали невысокую эффективность озона при инактивации таких простейших, как Cryptosporidium parvum. В результате обработки озоном с концентрацией 5 ррт в течение 5 мин количество ооцист С.parvum снизилось меньше чем на 1 log. В том же исследовании было показано, что цисты Giardia spp. более чувствительны к обработке озоном, нежели С.parvum. Уровень обсеменения Salmonellae и E.coli черного молотого перца снизился на 3 и 4 log соответственно после обработки озонированным воздухом (6,7 мг/л, скорость потока 6 л/мин) в течение 60 мин.

Обработка озонированной водой увеличивает сроки годности яблок, винограда, апельсинов, груш, малины и клубники за счет снижения популяций микроорганизмов и окисления этилена, что в свою очередь замедляет процесс созревания плодов [21]. Микробиологическое обсеменение ягод и апельсинов было снижено в результате обработки озоном с концентрацией 2-3 ррт и 40 ррт соответственно. Результаты исследований показали снижение КМАФАнМ в свежем нарезанном салате на 2 log в 1 г после обработки в озонированной воде (1,3 мг/л, скорость потока 0,5 л/мин) [22].

Однако за счет сильной окислительной способности озон может стать причиной порчи растениеводческой продукции. На бананах после восьми дней хранения в среде с газообразным озоном с концентрацией 25-30 ррт появились черные пятна, морковь при хранении в присутствии газообразного озона приобрела более светлую окраску, не столь интенсивную, как морковь, не подвергавшаяся воздействию озонированным воздухом [23]. Озон также может быть причиной коррозии металла и других элементов производственного оборудования. Помимо этого, из-за высокой интенсивности озона могут возникнуть трудности с точки зрения мониторинга и контроля его действия, особенно когда существует высокая вероятность изменения уровня присутствия органических соединений. Как и при использовании других дезинфектантов, должны быть приняты меры для обеспечения здоровья и безопасности работающих сотрудников при применении озона в качестве дезинфектанта. Так как озон может быть источником токсичных паров, необходимо предусмотреть адекватную вентиляцию при его использовании. Однако за счет превосходной способности проникать внутрь и при этом не оставлять остаточных веществ озон можно применять для обработки воды, поверхностей, контактирующих с пищей, или целых пищевых продуктов. В последнее время использование озона в качестве дезинфектанта растениеводческой продукции становится все более распространенным.

Ионизирующее излучение ((60)Co и (137)Cs) само по себе или в комбинации с другими методами обработки также применяется в качестве средства для продления сроков годности растениеводческой продукции. Эффективность облучения зависит от состояния обрабатываемого объекта и различных факторов окружающей среды. Низкие дозы облучения (менее 1 кгр) сдерживают прорастание клубней и луковиц, замедляют процесс созревания плодов, уничтожают насекомых в зерне, фруктах, орехах, а также убивают паразитов в мясе. Средние дозы облучения (от 1 до 10 кгр) способны снижать количество микроорганизмов, в том числе патогенных, на поверхности продуктов и внутри них. Уничтожение патогенных микроорганизмов в мясе, морепродуктах, домашней птице с помощью средних доз облучения достаточно изучено.


Необходимо отметить, что к овощам, фруктам, салатам, облученным дозами радиации больше 1 кгр, нельзя применить термин «свежий» [24]. Облучение дозами радиации от менее чем 1 кгр до 3 кгр способно снизить или полностью уничтожить популяции патогенных микроорганизмов в овощах, фруктах, салатах [25].

Несмотря на достаточно широкий диапазон методов обработки свежих овощей, фруктов, салатов необходимо отметить, что каждый из них имеет свои сильные и слабые стороны (таблица), а некоторые из них не всегда могут быть применены в реальном технологическом процессе. При этом, учитывая несомненную актуальность проблемы подбора безопасных и эффективных методов и средств обеззараживания свежей растениеводческой продукции, работы по подбору, оценке их эффективности и возможности использования на пищевых производствах должны быть продолжены.

*** Снижение уровня микрофлоры на целых плодах и резаных фруктах и овощах зависит от типа продукта и степени первоначальной естественной обсемененности.

*** Одним из минусов при применении надуксусной кислоты при дезинфекции резаных салатов и овощей может быть присутствие остаточного запаха уксуса после обработки.

*** Обработка озонированной водой увеличивает сроки годности яблок, винограда, апельсинов, груш, малины и клубники за счет снижения популяций микроорганизмов.

*** ЛИТЕРАТУРА 1. Survival and growth of Escherichia E.coli O157:H7 inoculated onto cut lettuce before or after heating in chlorinated water, followed by storage at 5 °C or 15 °C / Y. Li [et al.] // J. Food Prot. - 2001. - N 64 (3). - P.

305-309.

2. Beuchat, L.R. Survival of Enterohemorrhagic Escherichia coli 0157:H7 in bovine feces applied to lettuce and the effectiveness of chlorinated water as a disinfectant / L.R. Beuchat // J. Food Prot. - 1999. - N (8). - P. 845-849.

3. Zhang, S. The effects of various disinfectants against Listeria monocytogenes on fresh-cut vegetables / S.

Zhang, J.M. Farber // Food Microbiol. - 1996. - N 13. - P. 311-321.

4. Effectiveness of various disinfectants in the elimination of Yersinia enterocolitica on fresh lettuce / M.E.

Escudero [et al.] // J. Food Prot. - 1999. - N 62. - P. 665-669.

5. Efficacy of spray application of chlorinated water in killing pathogenic bacteria on raw apples, tomatoes, and lettuce/ L.R. Beuchat [et al.] // J. Food Prot. - 1998. - N 61 (10). - P. 1305-1311.

6. Lopez, L.V. Eficiencia de desinfectantes en vegetales у frutas / L.V. Lopez, J.R. Romero, J. Urbina // Alimentos. - 1988. - N 13. - P. 25-30.

7. Kinetics and mechanism of bacterial disinfection by chlorine dioxide / M.A. Benarde [et al.] // ApplMicrobiol. - 1967. - N 15. - P. 257-265.

8. Park, C.M. Evaluation of sanitizers for killing Escherichia coli O157:H7 Salmonella and naturally occurring microorganisms on cantaloupes, honeydew melons, and asparagus / C.M Park, L.R. Beuchat // Dairy Food Environ Sanit. - 1999. - N 19. - P. 842-847.

9. Kristofferson, T. Mode of action of hypochlorite sanitizers with and without sodium bromide / T.

Kristofferson // J. DairySci. - 1958. - N 41. - P. 942-949.

10. Shere, L. Effect of bromide hypochlorite bactericides on microorganisms / L. Shere, M.J. Kelley, J.H.

Richardson // ApplMicrobiol. - 1962. - N 10. - P. 538-541.

11. Brown, G.E. Use of Xanthamonascampestrispv. vesicatoria to evaluate surface disinfectants for canker quarantine treatment of citrus fruit / G.E. Brown, T.S. Schubert // Plant Dis. - 1987. - N 4. - P. 319-323.

12. Winniczuk, P.P. Effects of sanitizing compounds on the microflora of orange fruit surfaces and orange juice [M.S.]. Gainesville (FL): Univ of Florida Graduate School, 1994.

13. Karapinar, M. Removal of Yersinia enterocoliticafrom fresh parsley by washing with acetic acid or vinegar / M. Karapinar, S.A. Gonul // Int: J. Food Microbiol. - 1992. - N 16. - P. 261-264.

14. Fate of Shigellasonnei on parsley and methods of disinfection / F.M. Wu [et al.] // J. Food Prot. - 2000.

- N 63 (5). - P. 568-572.

15. Somers, E.B. Effect of trisodium phosphate on biofilm and planktonic cells of Campylobacter jejuni, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes and Salmonellatyphimurium / E.B. Somers, J.L. Schoeni, A.C.L. Wong // lnt: J. Food Microbiol. - 1994. - N 22. - P. 269-276.

16. Pao, S. Enhancing microbiological safety of fresh orange juice by fruit immersion in hot water and chemical sanitizers / S. Pao, C.L. Davis // J. Food Prot. - 1999. - N 62 (7). - 756-760.

17. Beuchat, L.R. Oct-Dec. Produce handling and processing practices: special issue / L.R. Beuchat, J.H.

Ryu // Emerg Infect Dis. - 1997. - N 3 (4). - P. 459-465.

18. Peters, D.L. Control of enteric pathogenic bacteria on fresh produce [Master of Science]/D.L. Peters. Lincoln: Univ of Nebraska Graduate College, 1995.

19. Finch, G.R. Comparative inactivation of poliovirus type 3 and MS2 coliphage in demand-free phosphate buffer by using ozone / G.R. Finch, N. Fairbairn // Appl Environ Microbiol. - 1991. - N 57 (11). P. 3121-3126.

20. Effects of ozone, chlorine dioxide, chlorine, and monochloramine on Cryptosporidium parvumoocyst viability / D.G. Korich [et al.] // Appl Environ Microbiol. - 1990. - N 56 (5). - P. 1423-1428.

21. Beuchat, L.R. Surface decontamination of fruits and vegetables eaten raw: a review / L.R. Beuchat // World Health Organization, Food Safety Unit WHO/FSF/FOS/98.2. www.who.int/fsf/fos982-1.pdf.

Accessed 2001, July 25.

22. Kim, J.G. Use of ozone to inactivate microorganisms on lettuce / J.G. Kim, A.E. Yousef, G.W. Chism // J. Food Safety. - 1999. - N 19. - P. 17-34.

23. Liew, C.L. Effect of ozone and storage temperature on postharvest diseases and physiology of carrots (Caucus carotaL.) / C.L. Liew, R.K. Prange // J. Am Soc Hortic Sci. - 1994. - N 119. - P. 563-567.

24. [CFR] Code of Federal Regulations. 2000a. Title 21, Part 101.95. Food Labelling: «Fresh,» «freshly frozen,» «fresh frozen,» «frozen fresh.» Available from: http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/index.html.

Accessed 2001, Sept 6.

25. Moy, J.H. Radurization and radication: fruits and vegetables. In: E.S. Josephson, M.S. Peterson, editors.

Preservation of food by ionizing radiation / J.H. Moy // Boca Raton (FL): CRC Pr. - 1983. - P. 83-108.

БИОПРОДУКТЫ, ОБОГАЩЕННЫЕ МИКРОНУТРИЕНТАМИ Дата публикации: 20.08. Автор: С.А. Коновалов, Е.Н. Аникина Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: 18, Выпуск: С.А. Коновалов, канд. техн. наук, доцент Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина Е.Н. Аникина Сибирский университет потребительской кооперации, Омский филиал Ключевые слова: обогащение биопродуктов;

железосодержащий препарат;

йодсодержащая добавка;

разработка технологий.

Регулярные массовые обследования различных групп населения, проведенные НИИ питания РАМН в разных регионах страны, свидетельствуют о широком распространении дефицита микронутриентов в питании детей и взрослых.

Наиболее эффективный и экономически доступный путь улучшения обеспеченности населения микронутриентами - дополнительное обогащение ими продуктов массового потребления до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека.

На кафедре технологии и оборудования пищевых производств и кафедре стандартизации и сертификации пищевых продуктов Омского государственного аграрного университета им. П.А.

Столыпина разработаны и запатентованы новые технологии производства биопродуктов, обогащенных микронутриентами.

Цели работы - теоретическое обоснование и подбор железосодержащего препарата и йодсодержащей добавки, необходимых для нутрификации биопродуктов, предназначенных для профилактики железодефицитной анемии или йододефицита.

Разработаны рецептуры и технологии биопродукта с сиропом из дикорастущей ягоды, обогащенного железом, и биопродукта с овсяным толокном, обогащенного йодом.

Изначально выбрали семь образцов железосодержащих препаратов, применяемых в пищевой промышленности: фумарат железа, фосфат железа, железо сернокислое (сульфат железа), железо сернокислое семиводное, лактат железа, цитрат железа, глюконат железа.

Для нутрификации биопродукта с овсяным толокном выбрали добавки, содержащие органический йод: Йодказеин, Йодхитозан, Фитойод, Биойод.

Фосфат железа исключили из перечня железосодержащих препаратов, так как его порошок не растворим в воде, а кроме того, фосфаты образуют нерастворимые соединения, препятствуя усвоению природного железа, содержащегося в молочных продуктах [1]. Железо сернокислое семиводное также исключили из перечня железосодержащих препаратов, так как его порошок растворяется только в 2,2 части воды с образованием зеленоватого раствора вяжущего вкуса.

Из семи видов железосодержащих препаратов для дальнейших научных исследований были отобраны лактат железа, сернокислое железо и цитрат железа.

При подготовке раствора добавки Йодказеин установлено, что она плохо растворяется в воде даже после экспонирования в течение 1 ч и при постоянном перемешивании при температуре 40...50 °С.

При растворении Йодхитозана образуются нерастворимые конгломераты, которые необходимо профильтровывать через фильтр или марлю. Поэтому в качестве йодсодержащей добавки при разработке биопродукта с овсяным толокном был выбран Фитойод, содержащий йод в стабилизированной и биодоступной форме, а также другие ингредиенты, совместимые с пищевыми продуктами. Данное биологическое соединение представляет собой легкорастворимый мелкодисперсный порошок, состоящий из компонентов растительного происхождения. Он не обладает аллергенными свойствами, обеспечивает пролонгированное действие йода, связывает и выводит из организма экотоксиканты как органического, так и неорганического происхождения [2].

Важное условие для введения минерального препарата или добавки в биопродукт - его растворимость в молочной основе. Для установления оптимальной растворимости изучали влияние температуры на растворимость железосодержащего препарата, органолептические показатели биопродукта.

В качестве молочной основы для разработки железосодержащего биопродукта были выбраны сливки с массовой долей жира 10% и кислотностью не более 19 °Т. Для составления базовой смеси в 10%-ные сливки вносили сухую деминерализованную сыворотку. Железосодержащий препарат вводили в сквашенную базовую смесь компонентов.

Исследование зависимости растворимости железосодержащего препарата от температуры опытных образцов представлены на рис. 1.

Из рисунка следует, что растворимость железосодержащих препаратов с увеличением температуры возрастает. Было установлено, что наилучшей растворимостью обладает лактат железа.

В качестве железосодержащего препарата при разработке биопродукта с сиропом из дикорастущей ягоды был выбран лактат двухвалентного железа (Fe II), который наряду с сернокислым железом обладает высокой растворимостью в базовой смеси компонентов, но в отличие от сернокислого железа легко всасывается в желудочно-кишечном тракте, обладает терапевтическими и профилактическими свойствами, превосходящие другие аналоги. Лактат железа не вызывает изменения цвета продукта и самоокисляющегося разложения.

Выбор дозы железосодержащего препарата и йодсодержащей добавки рассчитывали, исходя из рекомендуемых норм потребления и целевой группы населения, потребляющей продукт [3].

Дозу внесения железосодержащего препарата в опытных образцах варьировали от 5 до 25 мг на г базовой смеси компонентов. Содержание железосодержащего препарата в опытных образцах биопродукта с сиропом из дикорастущей ягоды представлено в табл. 1. Количество железосодержащего препарата в опытных образцах 2;

3;

4 и 5 удовлетворяет не менее 15-30% суточной потребности организма в конкретном микронутриенте, что для железа составляет 2- мг/100 г биопродукта.

Для определения необходимой дозы железосодержащего препарата учитывали органолептические показатели биопродукта. Органолептический анализ железосодержащего биопродукта с сиропом из дикорастущей ягоды проводили по 10-балльной системе оценок [4]. Изменение органолептических показателей при внесении железосодержащего препарата представлено в табл. 2.

Внесение лактата железа в продукт в количестве 5-15 мг/100 г не оказывает существенного влияния на его органолептические показатели. Кроме того, такая количественная доза внесения препарата в наибольшей степени удовлетворяет суточную потребность организма в железе.

Технологический процесс производства железосодержащего биопродукта с сиропом из дикорастущей ягоды включает операции: приемка и оценка качества молока-сырья;

очистка и охлаждение молока (при необходимости);

подогрев и сепарирование;

внесение сухой деминерализованной сыворотки в сливки с массовой долей жира 10,0%, перемешивание и подогрев смеси;

гомогенизация, пастеризация и охлаждение;

заквашивание, перемешивание и сквашивание базовой смеси;

составление смеси из компонентов (подготовка и внесение агара, лактата железа, аскорбиновой кислоты, приготовление и внесение сорбито-паточного сиропа), фасовка;

медленное охлаждение и термостатирование, хранение и реализация железосодержащего биопродукта с сиропом из дикорастущей ягоды.

Технологический процесс производства йодсодержащего биопродукта с овсяным толокном включает операции: приемка и оценка качества молока-сырья;

очистка и охлаждение молока (при необходимости);

подогрев и сепарирование;

внесение сухой сыворотки, овсяного толокна, раствора йодсодержащей добавки «Фитойод», перемешивание и подогрев смеси;

гомогенизация, пастеризация и охлаждение;

заквашивание, перемешивание и сквашивание, смешивание с вкусовым наполнителем, перемешивание, фасовка;

медленное охлаждение и термостатирование, хранение и реализация биопродукта.

Учитывая важное физиологическое значение йода в организации питания детей школьного возраста, проведен анализ степени удовлетворения среднесуточной физиологической потребности школьников (7-11 лет) при потреблении 100, 150 и 200 г биопродукта. Результаты представлены в виде сравнительной гистограммы на рис. 2.

Как видно из приведенных данных по степени удовлетворения физиологической потребности школьников в йоде, потребление 200 г биопродукта с овсяным толокном обеспечивает поступление йода в размере 34,5% от нормы.

Таким образом, проведен сравнительный анализ использования железосодержащего препарата и иодсодержащей добавки для производства обогащенных биопродуктов. Теоретически и практически обоснована целесообразность применения железосодержащего препарата - лактат двухвалентного железа (Fe II). Установлена необходимая количественная доза внесения железосодержащего препарата - 15 мг/100 г продукта с содержанием железа 3,95 мг/100 г с учетом суточной физиологической потребности организма человека в конкретном микронутриенте и органолептических показателей биопродукта с сиропом из дикорастущей ягоды.

При подборе иодсодержащей добавки была выбрана оптимальная добавка - Фитойод, характеризующаяся лучшей растворимостью. Была определена необходимая количественная доза внесения Фитойода в биопродукт для школьников младшей возрастной группы.

Разработаны технологии железосодержащего и йодсодержащего биопродуктов, нормативная документация для их производства.

*** ЛИТЕРАТУРА 1. Dennison, D.B. Effect of trace mineral fortification on storage stability of ascorbic acid in dehydrate model food system II / D.B. Dennison, J.R. Kirk // J. Food Sci. - 1982. - N 47. - P. 1198-1200.

2. Пат. 2265376 Российская Федерация, МПК7, A 23L1/30, A23L1/304 Биологически активная пищевая добавка для профилактики йодной недостаточности и способ ее получения / И.А.

Бондарева, А.Н. Мамцев, В.Н. Козлов, Ф.Х. Камилов, В.Н. Байматов;

заявитель и патентообладатель И.А. Бондарева, А.Н. Мамцев, В.Н. Козлов, Ф.Х. Камилов, В.Н. Байматов. - N 2004119684/13;

заявл.

28.06.2004;

опубл. 10.12.2005.

3. Рекомендуемые величины потребления пищевых веществ (Dietary Reference Values: a Guide).

Издание Информационного Центра ВОЗ для ЦЛР. Лондон, 1994. - 123 с.

4. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник / В.П.

Шидловская. - М.: Колос, 2000. - 280 с.

ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПЛОДОВ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ, ПРОИЗРАСТАЮЩЕЙ В ПРИВОЛЖСКОМ РЕГИОНЕ Дата публикации: 20.08. Автор: Ю.А. Журавлева Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: 20, Выпуск: Ю.А. Журавлева, канд. хим. наук, М.Н. Земцова, канд. хим. наук, доцент Самарский государственный технический университет Ключевые слова: черноплодная рябина;

жом;

замороженные плоды;

сушеные плоды.

Биологически активные вещества (БАВ) необходимы для поддержания жизнедеятельности человеческого организма, но в настоящее время существует проблема поиска альтернативных источников их получения. Проблема может быть отчасти решена путем извлечения натуральных целевых компонентов из растительного сырья. Растения Приволжского региона содержат множество веществ, обладающих уникальными свойствами. В этой связи большой интерес проявляется к плодово-ягодным ресурсам, которые представлены в количестве, достаточном для переработки в промышленных масштабах с целью получения биологически активных соединений, и имеет целый ряд преимуществ перед химическим синтезом с аналогичными целями. Из плодовых растений Приволжского региона можно выделить черноплодную рябину (арония) - Aronia Melanocarpa. Вовлечение в хозяйственный оборот плодов этого растения весьма целесообразно, так как они содержат широкий спектр БАВ.

Нами был изучен химический состав плодов черноплодной рябины, находящихся на хранении в замороженном и высушенном виде, а также химический состав жома, полученного из размороженного сырья, с целью определения оптимальных условий хранения, обеспечивающих наилучшую сохранность БАВ.

Влажность материала и количественное содержание БАВ в растительном сырье и продуктах, полученных при разделении, определяли по традиционным методикам [1-4].

Результаты исследования содержания БАВ в плодах черноплодной рябины, произрастающей в Приволжском регионе, представлены в табл. 1. Показатели содержания БАВ в плодах черноплодной рябины, произрастающей в данном регионе, достаточно высоки. Содержание антоцианов, флавоноидов и аскорбиновой кислоты в этих плодах превосходят аналогичные показатели плодов черноплодной рябины, произрастающей в Красноярском крае (рис. 1) [1].

Для определения оптимальных условий хранения, обеспечивающих наилучшую сохранность БАВ, определяли их содержание в замороженных и высушенных плодах. Хранение при низких температурах положительно влияет на органолептические характеристики плодов и обеспечивает высокие питательную и биологическую ценности продуктов на протяжении длительного времени.

Один из распространенных способов обработки плодов перед хранением - сушка. Сушеные продукты хорошо сохраняются, так как в них содержится мало влаги, что препятствует развитию микроорганизмов, вызывающих порчу. Хранение материалов с низкой влажностью позволяет сохранять длительное время пищевкусовые и другие свойства растительного сырья. Однако высокие температуры процесса сушки, большая продолжительность и неизбежная аэрация приводят к интенсификации процессов дозревания, протекающих за счет использования ценных компонентов.

Плоды черноплодной рябины высушивали при температуре 35...40 °С в расстоечном шкафу до влажности 12%;



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.