авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   || 2 | 3 |
-- [ Страница 1 ] --

Уважаемый читатель!

Аннотированный тематический каталог «Легкая промышленность. Пищевая промышлен-

ность. Товароведение и торговля» предлагает современную учебную литературу Изда-

тельского центра «Академия»: учебники, учебные пособия, справочники, практикумы, на-

глядные пособия для начального, среднего и высшего профессионального образования, а

также электронные образовательные ресурсы для начального и среднего профессиональ-

ного образования, которые входят в УМК нового поколения, созданные с учетом ФГОС.

Все издания проходят экспертизу в установленном Министерством образования и науки Российской Федерации порядке, учитывают потребности современного рынка труда, от личаются качественным исполнением. Авторы наших книг — известные ученые, опытные преподаватели-практики ведущих учебных заведений.

Обращаем Ваше внимание, что Издательский центр «Академия» как издатель, обладаю щий исключительными правами на использование печатных и электронных изданий, может выступать единственным поставщиком. Вы можете заказать нашу литературу на любую сумму без проведения торгов, по договору (ст. 55 ФЗ-94).

Образовательным учреждениям предоставляется услуга доступа к электронным версиям учебных изданий.

На сайте www.academia-moscow.ru представлена подробная информация о каждой книге:

аннотация, оглавление, фрагменты, год выпуска, ISBN, цена, наличие. Информацию об имеющихся электронных образовательных ресурсах (каталог с демоверсиями ЭОР, системные требования, условия поставки и прайс-лист, план выхода) можно найти на сайте Издательского центра «Академия» www.academia-moscow.ru/eor/.

Заказать учебные пособия можно в Отделе сбыта центрального офиса или в филиалах.

Филиалы Издательского центра работают во всех федеральных округах РФ. Адреса и те лефоны указаны в конце каталога. Осуществляется доставка «до порога». Предоставляет ся услуга «Книга—почтой».

Содержание Легкая промышленность................................................................................................................. Материаловедение в производстве изделий легкой промышленности.......................... Проектирование и конструирование изделий легкой промышленности.

..................... Моделирование и художественное оформление изделий легкой промышленности..... Технология и оборудование предприятий легкой промышленности........................... Организация работы предприятий легкой промышленности........................................ Наглядные пособия.................................................................................................................... Пищевая промышленность.......................................................................................................... Технология пищевых производств......................................................................................... Физиология питания, санитария и гигиена......................................................................... Оборудование предприятий общественного питания..................................................... Организация и обслуживание предприятий общественного питания........................ Наглядные пособия.................................................................................................................... Товароведение и торговля............................................................................................................ Товароведение и торговля. Продовольственные товары.................................................. Товароведение и торговля. Непродовольственные товары............................................. Оборудование предприятий торговли.................................................................................. Общие вопросы товароведения и торговли......................................................................... Наглядные пособия.................................................................................................................... 2 Издательский центр «Академия»

Легкая промышленность МАТЕРИАЛОВЕДЕНИЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ ИЗДЕЛИЙ ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебнике рассмотрены строение и свойства текстильных материа лов из натуральных и химических волокон и нитей, натурального и ис кусственного меха, швейных ниток и клеевых материалов, натураль ной и искусственной кожи, пленочных, подкладочных, прокладочных ( ) материалов, фурнитуры, отделочных и других материалов, используе Бузов Б. А., Алыменкова Н. Д.;

мых для изготовления швейных изделий. Приведены сведения об основных видах материалов. Рассмотрены основы стандартизации и Под ред. Б. А. Бузова оценки качества материалов.

Для студентов учреждений высшего профессионального образова Учебник: Допущено ния.

Минобразованием России 4-e изд., испр.

448 c., пер. № 7 бц В учебном пособии рассмотрены классификация бытовой одежды, номенклатура показателей ее качества и управление им, гигиениче Бузов Б. А., Румянцева Г. П.

ские требования к материалу и одежде, ее формообразование и формоустойчивость, методика выбора материалов и оценка весомо сти показателей их качества, основные принципы и система управле ния качеством.

Для студентов учреждений высшего профессионального образова ния. Может быть полезно работникам швейной промышленности и предприятий торговли.

Учеб. пособие:

Рекомендовано УМО 160 c., пер. № 7 бц В учебнике приведена систематика швейных изделий и материалов.

Дана характеристика ассортимента и свойств основных и вспомога тельных материалов для одежды. Рассмотрены изменения структуры и Стельмашенко В. И., свойств материалов для одежды под воздействием технологических и Розаренова Т. В. эксплуатационных факторов. Описаны принципы и цели конфекцио нирования материалов для разрабатываемых моделей одежды и со циально устаревших. Освещены основы оценки качества материалов по стандартам.

Учебник: Допущено Во 2-е издание внесены дополнения, касающиеся определения кон Минобрнауки России фекционирования, а также формообразующих и формозакрепляю 2-e изд., доп. щих способностей материалов.

320 c., пер. № 7 бц Для студентов учреждений высшего профессионального образова ния.

www.academia-moscow.ru Легкая промышленность СРЕДНЕЕ И НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебном пособии рассмотрены характеристики свойств кожи, меха и текстильных материалов, используемых в обувной промышленности, искусственных и полимерных материалов для каркасных изделий и из Жихарев А. П., делий низа обуви, отделочных материалов и фурнитуры для обуви.

Румянцева Г. П., Приведены требования к качеству и стандартизации материалов для Кирсанова Е. А. и др. обуви, уходу за ними и готовыми изделиями.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования. Может быть полезно работникам предприя Учеб. пособие: тий обувной промышленности и ремонту обуви.

Рекомендовано ФГУ «ФИРО»

224 c., пер. № 7 бц Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета «Материаловедение» и является частью учебно-методического ком плекта по специальности «Конструирование, моделирование и техно Савостицкий Н. А., логия швейных изделий». В учебном пособии представлены сведения Амирова Э. К. о текстильных волокнах, основах технологии производства текстиль ных материалов, состав, строение и свойства тканей. Освещены во просы стандартизации и качества тканей. Описан ассортимент мате Учеб. пособие: риалов для одежды, скрепляющих и отделочных материалов. Даны Рекомендовано сведения по выбору материалов для пакета швейных изделий и по ФГУ «ФИРО» уходу за швейными изделиями.

6-e изд., испр. Для студентов учреждений среднего профессионального образова 272 с., пер. № 7 бц ния и учащихся учреждений начального профессионального образо вания.

: В учебном пособии изложены сведения о производстве волокон, тек стильных нитей, тканей, трикотажа, нетканых полотен, одежных кож и меха, а также одежных искусственных кож и меха и дублированных Жихарев А.П., материалов. Рассмотрены строение, свойства и ассортимент мате Румянцева Г.П., риалов, а также методы оценки качества и сортности материалов для Кирсанова Е.А. одежды. Даны характеристики скрепляющих материалов и фурниту ры, способов ухода за материалами швейного производства.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания. Может быть рекомендовано специалистам швейной промыш Учеб. пособие: Допущено ленности.

Минобразованием России 240 с., пер. № 7 бц Учебник является частью учебно-методического комплекта по про фессии 262019.03 «Портной».

Рассмотрены классификация, химический состав и основные свойства волокон и волокнистых материалов, технология получения тканей, их Гурович К. А.

строение и состав. Приведены характеристики ассортимента тканей, трикотажных полотен и других материалов, используемых для изго товления одежды (пленочные и комплексные материалы, искусствен ная и натуральная кожа, нетканые, утепляющие и прикладные мате риалы, материалы для скрепления деталей одежды, одежная фурниту Учебник: Рекомендовано ра и отделочные материалы). Освещены вопросы стандартизации и ФГАУ «ФИРО» оценки качества тканей, выбора материалов для разных швейных из 208 c., пер. № 7 бц делий, ухода за тканями и швейными изделиями.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ ной дисциплины ОП.03 «Основы материаловедения» в соответствии с ФГОС НПО для профессии 262019.03 «Портной».

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования. Может быть полезен работникам предприя тий швейного производства.

4 Издательский центр «Академия»

Проектирование и конструирование изделий легкой промышленности ПРОЕКТИРОВАНИЕ И КОНСТРУИРОВАНИЕ ИЗДЕЛИЙ ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебнике приведены антропологические сведения о строении тела человека применительно к проектированию одежды. Описаны тради ционный метод конструирования и Единая методика конструирования Янчевская Е.А.

одежды. Рассмотрены авторские разработки различных форм и по кроев женской, мужской и детской одежды, а также методика разра ботки конструкции одежды по эскизу. Даны технические условия изго товления лекал верха и подкладки;

приемы устранения недостатков при изготовлении верхней одежды. Отражены направления стандар тизации и унификации деталей и узлов одежды и их влияние на ее Учебник: Допущено УМО производство при промышленном проектировании.

2-e изд., испр. Для студентов учреждений высшего профессионального образова 384 c., пер. № 7 бц ния. Может бытьполезен специалистам предприятий швейной про мышленности.

В учебном пособии изложена разработанная методика проектирования кроеных головных уборов любых форм и покроев с графическим задани ем абрисов изделия и линий его членения на чертеже с последующим построением развертки. Предложенная методика может быть использо Булатова Е. Б., вана для проектирования изделий других ассортиментных групп, напри мер сумок, корсетных изделий и т.п.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

Может быть полезно специалистам, занимающимся проектированием Учеб. пособие: головных уборов.

Допущено УМО 2-e изд., стер.

272 c., пер. № 7 бц В учебном пособии рассмотрены аспекты физики цвета и цветового зрения, психологии зрительного восприятия окружающего мира, раз ных предметов, в том числе одежды. На ярких примерах из практики раскрыты законы зрительного восприятия, его феномены, неоднознач Алиева Н.З. ности, неопределенности, парадоксы и иллюзии в дизайне одежды, ху дожественном проектировании, рекламе и др.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

Учеб. пособие:

Рекомендовано УМО 208 c., пер. № 7 бц СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Учебник предназначен для изучения предмета «Информационные тех нологии в профессиональной деятельности» и является частью учебно методического комплекта по специальности «Конструирование, моде лирование и технология швейных изделий».

Артамошина М. Н.

Рассмотрены требования к специалисту швейной промышленности, проблемы и перспективы использования современных информацион ных технологий и их компонентов в швейном производстве, швейные системы автоматизированного проектирования (САПР), история их возникновения и тенденции развития, а также особенности специали Учебник: Рекомендовано зированных САПР швейных изделий. Даны рекомендации по выбору ФГУ «ФИРО»

САПР для проектирования конкретных швейных изделий.

176 c., пер. № 7 бц Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

www.academia-moscow.ru Легкая промышленность В учебнике приведены сведения об одежде, строении женских, муж ских и детских фигур, размерной типологии и ее использовании в швейной отрасли. Рассмотрены принципы расчета и построения чер Амирова Э. К., тежей конструкций поясных и плечевых изделий, методы конструиро Сакулина О. В., вания различных видов мужской, женской и детской одежды, особен Сакулин Б. С. и др. ности построения чертежей на стандартные фигуры и фигуры с откло нениями, а также методика разработки моделей на основе базового конструирования. Дана информация о системах автоматического Учебник: Рекомендовано проектирования швейных изделий. Освещены вопросы изготовления ФГУ «ФИРО» шаблонов, их градации, особенностей раскроя, о порядке проведе 7-e изд., стер. ния примерок и устранения дефектов посадки изделия в процессе его 416 c., пер. № 7 бц изготовления.

Для студентов образовательных учреждений среднего профессио нального образования.

НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии 262019.03 «Портной».

Рассмотрены классификация дефектов швейных изделий и причины их Косинец И. Б.

появления, в том числе дефекты проектирования моделей одежды, конструктивные дефекты, возникающие из-за нарушений при рас крое материалов, а также технологические дефекты. Даны характе ристики показателей качества швейных изделий и оценка качества Учеб. пособие: готовых швейных изделий.

Рекомендовано Учебное пособие может быть использовано при освоении професси ФГУ «ФИРО»

онального модуля ПМ.02 «Дефектация швейных изделий» по профес 2-e изд., стер.

сии 262019.03 «Портной».

176 c., пер. № 7 бц Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

. В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке закройщиков и портных.

Изложена методика построения конструкций плечевых изделий на ин Удальцова Л.Л.

дивидуального потребителя для разных типов женских фигур, описаны особенности их телосложения, даны рекомендации по выбору при бавок на свободное облегание для создания определенных силуэтных Учеб. пособие:

форм. Рассмотрены построение втачных рукавов разных видов и во Рекомендовано ротников, раскроя изделий по базовым лекалам. Раскрыты причины ФГУ «ФИРО»

дефектов конструкций, возникающих в процессе пошива изделия, 80 c., обл.

способы их устранения.

(Непрерывное профессио Для подготовки и переподготовки работников швейных предприятий нальное образование) по профессиям «Портной» и «Закройщик». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального об разования.

В учебнике приведены общие сведения об одежде, строении женской фигуры, конструкции швейных изделий и методах размножения лекал.

Рассмотрена единая принципиальная схема расчета и построения Кочесова Л. В.

чертежей конструкций женской одежды различных форм и покроев как для типовых, так и для индивидуальных фигур, а также особенно сти проектирования и конструирования одежды на фигуры с отклоне ниями от условно-пропорциональной, причины появления и способы устранения дефектов посадки одежды на фигуре.

Учебник: Рекомендовано Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной ФГАУ «ФИРО» дисциплины ОП.04 «Основы конструирования и моделирования одежды»

5-e изд., стер. в соответствии с ФГОС НПО для профессии 262019.03. «Портной».

304 c., пер. № 7 бц Для учащихся учреждений начального профессионального образова ния. Может быть рекомендован специалистам швейных предприятий.

6 Издательский центр «Академия»

Проектирование и конструирование изделий легкой промышленности В учебном пособии приведены сведения об антропоморфологических признаках телосложения человека, описательный и измерительный методы определения внешней формы тела человека, правила изме рения фигуры при индивидуальном изготовлении одежды. Рассмотре ны методики выбора модели при проектировании одежды, построе Радченко И. А. ния чертежа основы конструкции плечевого изделия, конструирова ния плечевой и поясной одежды с учетом особенностей телосложения.

Учеб. пособие: Допущено Освещены конструктивное моделирование одежды, разработка кон Экспертным советом струкций и раскрой изделий при индивидуальном пошиве с использо 352 c., пер. № 7 бц ванием базовой конструкторской документации.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования Учебник является частью учебно-методического комплекта по про фессии 262019.03 «Портной».

Приведены современные требования к изготовлению одежды с ис пользованием Единого метода конструирования и моделирования одежды и материалов, морфологические и антропометрические при Радченко И. А.

знаки фигуры человека, правила измерения фигуры при индивидуаль ном изготовлении одежды, построения чертежей основ конструкции женских, мужских плечевых и поясных швейных изделий.

Учебник может быть использован при освоении дисциплины ОП. Учебник: Рекомендовано «Основы конструирования и моделирования одежды» для профессии ФГАУ «ФИРО»

262019.03 «Портной» в соответствии с ФГОС НПО.

464 c., пер. № 7 бц Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

В учебном пособии рассмотрены основы художественного проекти рования костюма, в том числе элементы композиции и композицион ные приемы, формообразование и силуэт в одежде, использование линейной, пятновой, штриховой и точечной графики и другие приемы :

построения конструкции.

Макавеева Н. С.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом 2-е изд., стер.

240 c., пер. № 7 бц В учебном пособии приведены терминология в области конструиро вания женской одежды и общие сведения о морфологических и антро Радченко И. А., пометрических признаках телосложения человека, а также справоч Косинец И. Б.

ные данные, необходимые при проектировании одежды. Рассмотрены правила измерения фигуры, применяемые при индивидуальном изго товлении одежды, последовательность построения чертежей основ конструкций поясных и плечевых изделий мужской, женской и детской одежды.

Учеб. пособие: Допущено Для учащихся образовательных учреждений начального профессио Экспертным советом нального образования. Может быть полезно при переподготовке не 416 c., пер. № 7 бц занятого населения в центрах занятости по данным профессиям.

www.academia-moscow.ru Легкая промышленность МОДЕЛИРОВАНИЕ И ХУДОЖЕСТВЕННОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебном пособии изложены основы современного изобразительно го графического языка, его система и единицы, графическая грамма Степучев Р. А.

тика, стилистика, а также культура костюмографики с учетом новей ших достижений отечественной и зарубежной лингвистики и семиоти ки. Рассмотрено художественное проектирование изделий текстиль ной и легкой промышленности.

Для студентов учреждений высшего профессионального образова ния.

Учеб. пособие:

Допущено УМО 288 c., пер. № 7 бц СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ ной дисциплины «История изобразительного искусства» в соответ ствии с ФГОС СПО для специальностей «Парикмахерское искус ство», «Стилистика и искусство визажа», «Дизайн» (по отраслям), «Ре Сокольникова Н. М., клама».

Сокольникова Е. В.

В учебнике систематизированы знания по истории зарубежного и рус ского изобразительного искусства. Рассмотрены искусство первобыт ной эпохи, Древнего мира, западноевропейское искусство от эпохи Средневековья до рубежа XIX–XX веков, русское искусство от эпохи Учебник: Рекомендовано Древнерусского государства до начала XX века. Дается представление ФГАУ «ФИРО»

об идейно-стилистических особенностях каждого исторического этапа, 304 c.: ил., пер. № 7 бц характерные тенденции в творчестве наиболее известных мастеров, вы дающихся шедеврах мировой живописи, скульптуры, архитектуры.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова ния.

В учебнике изложены историческое развитие искусства и костюма как одного из видов искусства от первобытного общества до совре менности, поэтапное развитие исторических художественных стилей Флеринская Э. Б.

и направлений в искусстве и костюме, освещена связь костюма и ис кусства в рамках каждого стиля. Исторический костюм показан как часть понятия «исторический художественный стиль». Уделено внима ние описанию развития искусства в России и его связи с чертами ко стюма разных народов.

Для студентов образовательных учреждений среднего профессио нального образования Учебник 256 c., пер. № 7 бц Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

8 Издательский центр «Академия»

Моделирование и художественное оформление изделий Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по специальности 262019 «Конструирование, моделирование и тех нология швейных изделий».

Освещены понятия стиля и моды, история моделирования и принципы Ермилова В. В., художественного оформления одежды, теоретические основы моде Ермилова Д. Ю.

лирования костюма, элементы, средства и закономерности компози ции, этапы творческого процесса, методы художественного костюма Учеб. пособие: как объекта дизайна, использование творческих источников при мо Рекомендовано делировании, а также современные тенденции и направления моды.

ФГУ «ФИРО»

В 4-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся за 4-e изд., испр. и доп.

рождения и развития показа мод, прогнозирование моды. В конце 224 c., пер. № 7 бц каждого подраздела помещены контрольные вопросы.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ ной дисциплины ОП.04 «Спецрисунок и художественная графика» в соответствии с ФГОС СПО для специальности 262019 «Конструиро вание, моделирование и технология швейных изделий».

Беляева С. Е., В учебнике рассмотрены основы рисунка, живописи, композиции.

Розанов Е. А.

Большое внимание уделяется рисованию фигуры человека, а также рисованию моделей одежды на фигуре с использованием пропорцио нальных схем. Значительное место отводится специальной художе Учебник: Рекомендовано ственной графике. Особенность данной книги заключается в изложе ФГУ «ФИРО»

нии изобразительной грамоты с учетом подготовки специалистов 6-e изд., испр.

240 c.: ил., пер. № 7 бц швейного производства.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ : В учебном пособии освещена история развития костюма, начиная с ко стюма Древнего Египта. Особое внимание уделено рассмотрению свя :

зи исторического костюма с современной модой, использованию эле ментов костюма ушедших эпох в творчестве модельеров XX – XXI вв.

Соколова-Сербская Л. А., Для учащихся учреждений начального профессионального образова Субочева М. Л.

ния.

Учеб. пособие: Допущено Минобразованием России 2-e изд., испр.

128 c.: ил., обл.

В учебном пособии излагаются основы художественного изображения и базовые сведения о рисунке, живописи и композиции.

Пособие содержит конкретные примеры построения, колористическо го и композиционного решения академических заданий, снабжено Погонина Ю. В., большим количеством визуального материала, иллюстрирующим тек Сергеев С. И., стовые разделы.

Чумерина И. А.

Для учащихся учреждений начального профессионального образова ния.

Учеб. пособие:

Рекомендовано ФГАУ «ФИРО»

128 c., пер. № 7 бц www.academia-moscow.ru Легкая промышленность В учебнике рассмотрены теоретические основы рисунка, живописи, композиции, декоративно-прикладного искусства и дизайна, даны контрольные вопросы и практические задания для учащихся, состав лен словарь опорных терминов.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания.

Беляева С. Е.

Учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО»

6-e изд., стер.

208 c.: ил., пер. № 7 бц В учебнике рассмотрены основы теории и практики художественно графического изображения костюма, особенности его композиции, средства, приемы, материалы, играющие главную роль в создании Мищенко Р. В.

образно-ассоциативных, творческих эскизов, эскизов коллекции ко стюма, технических рисунков, рекламной графики, разнообразных математических композиций. Раскрыты понятия композиции графиче ского произведения и ее основных знаков, графического изображе ния ансамбля одежды, обуви и аксессуаров. Приведены особенности художественно-графической композиции детского костюма.

Учебник: Допущено Для учащихся учреждений начального профессионального образо Экспертным советом вания.

176 c., обл.

Учебное пособие содержит необходимый минимум знаний в таких об ластях изобразительного искусства, как рисунок, живопись и компози ция. В специальных разделах изложены теоретические основы и пред Полежаев Ю. О.

ложения, творческие приемы, необходимые учащимся для освоения про фессии художника росписи по дереву. Книга насыщена иллюстративным материалом, который поможет учащимся сформировать художествен ное воображение. Завершают пособие словарь основных терминов и понятий и список использованной и рекомендуемой литературы.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом Учебное пособие может быть использовано при освоении профессио 2-e изд., стер. нальных модулей ПМ.01 «Подготовка материалов и построение эскизов 192 c.: ил., пер. № 7 бц для рисунка и живописи», ПМ.02 «Художественная роспись деревянных изделий» по профессии 072608.03 «Художник росписи по дереву».

Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания. Может быть полезно всем заинтересованным в преподавании и приобретении навыков по художественной росписи по дереву.

ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебнике рассмотрены конструкция машин и аппаратов, применяе мых в производстве одежды и изделий из кожи. Изложены теоретиче ские разработки в области создания технических средств на основе Сторожев В. В.

анализа технологических требований к изготовлению предметов по требления. Приведены приемы освоения технологического оборудо вания с помощью компьютерных технологий, методы проектирования и составления расчетных схем математических моделей для оценки работоспособности оборудования на стадии его разработки.

Для студентов учреждений высшего профессионального образова ния.

Учебник: Допущено УМО 400 c., пер. № 7 бц 10 Издательский центр «Академия»

Технология и оборудование предприятий легкой промышленности СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебнике рассмотрены цель, средства и технологические эффекты влажно-тепловой обработки текстильных материалов;

характеристи ки оборудования для влажно-тепловой обработки одежды из тканей, трикотажа и кожи;

факторы, влияющие на выбор оборудования. При Кузьмичев В. Е., ведены характеристики современного оборудования. Освещены тех Папина Н. Г. нологические возможности утюгов, утюжильных столов, прессов, па ровоздушных манекенов, парогенераторов, вакуумных установок и др. Даны рекомендации по выбору оборудования для конкретных Учебник: Рекомендовано условий влажно-тепловой обработки одежды.

ФГУ «ФИРО»

Для студентов учреждений среднего и высшего профессионального 192 c., пер. № 7 бц образования и для повышения квалификации специалистов на пред приятиях швейной промышленности.

В учебнике приведены основные сведения о порядке изготовления швейных изделий, а также способы выполнения ручных стежков и строчек, машинных швов, влажно-тепловой обработки швейных из Амирова Э. К., делий. Приведены понятия стандартизации и контроля качества швей Труханова А. Т., ных изделий, охраны труда на швейных предприятиях.

Сакулина О. В. и др.

Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.03 «Подготовка и организация технологических процес сов на швейном производстве» (МДК.03.01) по специальности Учебник: Рекомендовано «Конструирование, моделирование и технология швейных изделий».

ФГУ «ФИРО»

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

6-e изд., испр.

512 c., пер. № 7 бц - Учебник является частью учебно-методического комплекта по специ альности 262019 «Конструирование, моделирование и технология швейных изделий».

Крючкова Г. А.

В учебнике рассмотрены технология и особенности изготовления и обработки швейно-трикотажных изделий с применением современ ных тканей и трикотажных полотен, оборудования, клеевых материа лов, а также значение влажно-тепловой обработки этих изделий, тех ника ее выполнения в изделиях из трикотажных полотен. Отражены специфика профессиональной деятельности предприятий швейной Учебник: Допущено промышленности по изготовлению одежды из разных по структуре Экспертным советом материалов и элементы организации их работы, требования к охране 288 c., пер. № 7 бц труда и противопожарной безопасности. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

: Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудова ние швейного производства» и является частью УМК по специальности «Конструирование, моделирование и технология швейных изделий».

:

2. В справочнике приведены данные, необходимые при эксплуатации основных производственных средств швейных предприятий, изложены Франц В. Я.

требования техники безопасности при техническом обслуживании и ремонте грузоподъемного, электротехнического, технологического, энергетического и других видов оборудования. В томе 1 рассмотрены состав основных производственных средств швейных предприятий, ор ганизация их технической эксплуатации, устройство систем отопления, Учеб. пособие: Допущено вентиляции и кондиционирования воздуха, их расчет и правила экс Минобразованием России плуатации. В томе 2 рассмотрены порядок технического обслуживания Т. 1. — 336 с., пер. № 7 бц;

и ремонта технологического и энергетического оборудования на пред Т. 2. — 368 с., пер. № 7 бц приятиях швейного производства, системы смазки, смазочные матери алы и устройства швейных машин, организационно-технические меро приятия по рациональному расходу топлива и энергии.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Может быть полезно инженерно-техническим работникам, занимающим ся эксплуатацией основных производственных средств швейных пред приятий, а также при подготовке специалистов-эксплуатационников.

www.academia-moscow.ru Легкая промышленность НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебном пособии рассмотрены общие и конкретные рекомендации по выполнению выпускной письменной экзаменационной работы для высококвалифицированной швеи. Приведены необходимые справоч ные материалы.

«»

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио Коровайчикова Т. Ю.

нального образования. Может быть полезно студентам средних про фессиональных учреждений.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом 48 c., обл.

(Повышенный уровень подготовки) - В учебном пособии рассмотрены ассортимент и свойства современ ных материалов для изготовления швейных изделий, особенности их конструирования в зависимости от используемых материалов, деко Горшкова Н. В.

ративной отделки швейных изделий и технологический процесс ее вы полнения. Приведены классификация и характеристики швейных ма шин, оборудования для выполнения декоративных отделок и проведе ния влажно-тепловой обработки швейных изделий. Освещены вопро Учеб. пособие: Допущено сы проверки качества швейных изделий и их чистки, а также требова Экспертным советом ния по охране труда работников швейного производства.

144 c., обл. Для учащихся образовательных учреждений начального профессио (Повышенный уровень нального образования. Может быть рекомендовано работникам подготовки) швейной промышленности, выполняющим операции повышенной сложности.

Учебник предназначен для изучения предмета «Оборудование швей ного производства» и является частью учебно-методического ком плекта по профессии «Портной».

Львова С. А.

Рассмотрены устройство и принцип работы швейных машин челноч ного и цепного стежка, швейных машин полуавтоматического дей ствия, оборудования для влажно-тепловой обработки швейных изде лий и для раскроя материалов, а также средств технологической и организационной оснастки швейных машин. Освещены требования безопасности при работе на швейных машинах и оборудовании Учебник: Рекомендовано швейного производства.

ФГУ «ФИРО»

Для учащихся учреждений начального профессионального образо 208 c., пер. № 7 бц вания. Может быть полезным работникам швейной промышленно сти.

В учебнике рассмотрены швейные машины различного назначения как отечественного, так и импортного производства.

: 2.

. 1: В части 1 приведены общие сведения о швейном оборудовании, ме ханизации и автоматизации производства швейных изделий, устрой стве и правилах эксплуатации швейных машин неавтоматического действия. Рассмотрены швейные машины челночного стежка общего Ермаков А. С. и специального назначения, одно- и многониточного цепного стежка различных производителей. Освещены вопросы организации рабо чего места оператора швейной машины, правила техники безопас ности при работе и техническом обслуживании швейных машин.

Учебник: Допущено Экспертным советом Для учащихся учреждений начального профессионального образо 304 c., пер. № 7 бц вания.

12 Издательский центр «Академия»

Технология и оборудование предприятий легкой промышленности В учебнике рассмотрены швейные машины различного назначения как отечественного, так и импортного производства.

: 2.

. 2:

- В части 2 приведены общие сведения о швейных машинах-автоматах, швейных машинах полуавтоматического действия, влажно-тепловой обработке изделий, диагностике отказов швейного оборудования и способах их устранения. Рассмотрены классификация и назначение Ермаков А. С. оборудования подготовительно-раскройного производства предпри ятий швейной промышленности, роботизированные швейные уста новки, оборудование для влажно-тепловой обработки швейных изде Учебник: Допущено лий. Освещены факторы, влияющие на появление отказов в работе Экспертным советом швейных машин, и методика определения параметров отказов с ис 240 c., пер. № 7 бц пользованием средств диагностирования.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания.

. В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода при подготовке портных.

Рассмотрены поэтапная последовательность изготовления женской верхней одежды, приемы обработки технологических узлов, исполь Удальцова Л. Л.

зуемые при этом материалы. Приведен порядок проведения приме рок и окончательной отделки изделий.

Учеб. пособие: Допущено Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации по про Экспертным советом фессии «Портной». Может быть использовано в учреждениях началь 80 c., обл.

ного профессионального образования.

(Непрерывное профессиональное образование). В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке закройщиков и портных по пошиву мужских и женских брюк. Рассмотрены методы конструирования женских и муж ских брюк на основе Единого метода, разработанного Центральной Высоцкая З. В. опытно-технической швейной лабораторией (ЦОТШЛ), а также спо собы обработки технологических узлов брюк при их пошиве. Приве Учеб. пособие: Допущено дены дефекты брюк, которые могут возникнуть при их изготовлении, и Экспертным советом способы их устранения.

80 c., обл.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации портных (Непрерывное и закройщиков. Может быть использовано в учреждениях начального профессиональное профессионального образования.

образование) : В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подго товке портных.

Рассмотрен комплекс мероприятий по выбору модели юбки, построе Высоцкая З. В.

нию ее чертежа и моделированию конкретной конструкции, пошиву юбки с использованием разнообразных приемов и способов обра ботки. Описаны инструменты и приспособления для выполнения руч Учеб. пособие: Допущено ных швейных работ, технические условия на выполнение машинных Экспертным советом работ, разновидности юбок и способы их поузловой обработки.

64 c., обл.

Даны рекомендации по влажно-тепловой обработке юбок и выполне (Непрерывное нию требований безопасности при работе с устройствами и механиз профессиональное мами.

образование) Для подготовки и переподготовки портных по пошиву женской одеж ды. Может быть использовано в учреждениях начального профессио нального образования.

www.academia-moscow.ru Легкая промышленность : В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке закройщиков и портных по пошиву женской лег кой одежды.

Высоцкая З. В.

Рассмотрены основы конструирования женской легкой одежды, основ ные мерки и правила обмера фигуры, моделирование конструктивных элементов и рукавов, построение их чертежей. Приведена технология Учеб. пособие: Допущено обработки деталей и узлов блузок и других женских изделий различных Экспертным советом силуэтных форм и моделей, окончательной отделки блузок.

80 c., обл.

(Непрерывное Для подготовки и переподготовки работников швейного производ профессиональное ства по профессиям «Закройщик» и «Портной». Может быть исполь образование) зовано в учреждениях начального профессионального образования.

В учебном пособии рассмотрены разновидности женских юбок, тка ней и подкладочных материалов, используемых при их пошиве, техно логия подготовки ткани к раскрою и ее раскрой с учетом припусков Высоцкая З.В.

на швы, а также последовательность и технология обработки деталей и узлов, особенности их обработки у разных видов юбок, подготовка Учеб. пособие:

юбки к примерке и ее проведение. Приведены сведения о расходе Рекомендовано ткани на женские юбки разных силуэтных форм, схемы ручных стежков ФГУ «ФИРО»

и строчек, машинных швов.

80 c., обл.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации портных.

(Непрерывное профессиональное Может быть использовано в образовательных учреждениях началь образование) ного профессионального образования.

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профес сии «Портной».

Последовательно рассмотрены классификация одежды, виды работ, применяемых при изготовлении одежды, технология обработки дета Силаева М. А.

лей и узлов швейных изделий, в том числе юбок и брюк, а также изде лий с рукавами разных покроев, жилетов разных моделей и мужских пиджаков, одежды по индивидуальным заказам и из нетрадиционных Учебник: Рекомендовано материалов, а именно: из дублированных, искусственной кожи, капро ФГАУ «ФИРО» новых материалов с водостойким пленочным покрытием и отделкой 7-e изд., перераб. «лаке», искусственного и натурального меха. Даны сведения о контро 528 c., пер. № 7 бц ле качества швейных изделий и технологии ремонта и обновления одежды.

Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.01 «Пошив швейных изделий по индивидуальным заказам»

по профессии 262019.03 «Портной» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся учреждений начального профессионального образова ния.

В учебном пособии рассмотрены ручные, машинные и влажно тепловые работы в швейном производстве, используемые при этом ин струменты, приспособления и оборудование, технологическая после «»

довательность изготовления швейных изделий, в том числе поясных, Могузова Т. В., женской легкой и верхней одежды, женского брючного костюма, а так Тулупова Е. В., же дефекты, возникающие при изготовлении швейных изделий, их воз Байкова Н. Н. и др. можные причины и способы устранения. Освещены требования к орга низации рабочего места на швейном производстве, пожарной безо Учеб. пособие: пасности и правила безопасности при выполнении ручных, машинных Рекомендовано и утюжильных работ.

ФГУ «ФИРО»

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци 368 c., пер. № 7 бц плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 262019.03 «Портной» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

14 Издательский центр «Академия»

Технология и оборудование предприятий легкой промышленности В части 1 приведены контрольные вопросы, задания, в том числе те стовые, кроссворды, предназначенные для закрепления знаний и на выков ручных, машинных и влажно-тепловых работ, выполняемых при «»:

изготовлении швейных изделий из хлопчатобумажных тканей, поясных : 2.

изделий и изделий блузочно-плательного ассортимента.

Болотная В. И., Байкова Н. Н., В части 2 приведены контрольные вопросы, задания, в том числе те Тулупова Е. В. стовые, кроссворды, предназначенные для закрепления знаний и уме ний при выполнении работ по изготовлению швейных изделий костюмно-пальтового ассортимента и верхней женской одежды, а также определению причин дефектов, возникающих при пошиве Учеб. пособие: одежды, и их устранению.

Рекомендовано Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци ФГАУ «ФИРО»

плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии Ч. 1. — 96 c., обл.;

262019.03 «Портной» в соответствии с ФГОС НПО.

Ч. 2. — 64 c., обл.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке швеи, портного, художника по костюмам, вы Иванова А. А.

шивальщицы.

Рассмотрены с использованием оригинального авторского иллюстри рованного материала поэтапное выполнение ручной вышивки счетны ми и декоративными швами, цветной гладью, белой вышивкой и аппли Учеб. пособие: Допущено кацией. Дано подробное описание способов и приемов выполнения Экспертным советом ручной вышивки и вариантов ее использования в разных изделиях.

64 c., обл.

Для подготовки и переподготовки специалистов по профессиям (Непрерывное «Швея», «Портной», «Художник по костюмам», «Вышивальщица». Мо профессиональное жет быть использовано в учреждениях начального профессионально образование) го образования.

Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государ ственным стандартом по профессии 262019,03 «Портной».

Радченко И. А.

Приведены общие сведения об одежде, ее классификация по ассорти ментным группам, порядок выбора материалов при проектировании разных видов одежды. Рассмотрены детали кроя, инструменты и при способления для ручных работ, типы и виды швейного оборудования, в том числе оборудования для влажно-тепловой обработки и средства малой механизации, характеристики швейных ниток, классификация Учеб. пособие: стежков, строчек и швов, виды ручных и машинных работ, последова Рекомендовано тельность обработки деталей и узлов швейных изделий, а также осо ФГАУ «ФИРО»

бенности обработки изделий из сложных материалов и ухода за ними.

432 c., пер. № 7 бц Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования. Может быть полезно практическим работни кам предприятий швейного производства.

В учебнике рассмотрена технология изготовления швейных изделий различного ассортимента с учетом использования современных тка ней и оборудования. Дана подробная характеристика традиционных Крючкова Г. А.

и современных материалов швейного производства. Отражена спе цифика профессиональной деятельности предприятий с разной фор мой организации труда, дана сравнительная характеристика массо вого и индивидуального производства одежды.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо Учебник: Допущено вания.

Минобразованием России 3-e изд., стер.

384 c., пер. № 7 бц www.academia-moscow.ru Легкая промышленность В учебнике рассмотрены технические характеристики машин, исполь зуемых для ткачества, устройство и наладка их основных механизмов, принципы изготовления тканей главных, производных, комбинирован Мартынова А. А., ных, сложных и крупноузорчатых переплетений, особенности их строе Ятченко О. Ф., ния и заправки, а также некоторые отличия свойств нитей и пряжи из Васильев А. В.

разных видов сырья. Приведены технологии подготовки основных и уточных нитей к ткачеству и ткачества.

Для учащихся учреждений начального профессионального образова ния.

Учебник: Допущено Экспертным советом 304 c., пер. № 7 бц : Учебник является частью учебно-методического комплекта по профес сии 262019.03 «Портной». В учебнике, состоящем из двух частей, рас 2.. смотрены функции и классификация одежды, требования к ней, виды Силаева М.А.

работ при изготовлении одежды, способы обработки деталей и узлов швейных изделий В части 1 рассмотрены процессы обработки изделий платьево-блу зочного ассортимента и корсетных изделий. Приведены особенности клеевых методов обработки деталей одежды, особенности обработки разных видов карманов, вытачек, рельефов, кокеток и других деталей и Учебник: Рекомендовано элементов одежды.

ФГАУ «ФИРО»

Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных 352 c., пер. № 7 бц курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 262019. «Портной» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

: Учебник является частью учебно-методического комплекта по профес сии «Портной». В учебнике, состоящем из двух частей, рассмотрены 2.. функции и классификация одежды, требования к ней, виды работ при Силаева М.А.

изготовлении одежды, способы обработки деталей и узлов швейных изделий.

В части 2 рассмотрена технология швейных изделий пальтово-костюм ного ассортимента, в том числе особенности обработки деталей и узлов демисезонной и зимней одежды, одежды с рукавами различных покроев, мужских пиджаков, жилетов, брюк и юбок. Приведены сведе Учебник: Рекомендовано ния о видах износа одежды, способах ее ремонта и обновления, изго ФГАУ «ФИРО» товлении одежды из материалов с разными пошивочными свойствами 480 c., пер. № 7 бц и по индивидуальному заказу. Освещены вопросы стандартизации и контроля качества швейной продукции, охраны труда, электро- и по жарной безопасности на предприятиях швейной индустрии.

Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 262019. «Портной» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

: Практикум предназначен для изучения предмета «Технология одежды»

и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Портной».

Садыкова Р. К.

Рассмотрены практические рекомендации по ниточному соединению деталей одежды, обработке ее деталей и узлов, швейных изделий платьево-блузочного ассортимента, технологии изготовления брюк, пальто, жакета. Приведены особенности обработки зимних швейных изделий и изготовления швейных изделий из материалов с разными по Учеб. пособие: шивочными свойствами.

Рекомендовано Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

ФГУ «ФИРО»

240 c., пер. № 7 бц 16 Издательский центр «Академия»

Технология и оборудование предприятий легкой промышленности : Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии 262019.03 «Портной».

:

3. В рабочей тетради, состоящей из трех частей, последовательно рас смотрены темы дисциплины «Технология одежды» в виде тестов, техно Садыкова Р. К.

логических схем узлов обработки, кроссвордов, заданий по установ лению последовательности обработки деталей швейных изделий, Учеб. пособие:

определению причин возникновения дефектов при изготовлении из Рекомендовано делий платьево-блузочного ассортимента, демисезонного и зимнего ФГАУ «ФИРО»

пальто, мужского пиджака, брюк и юбки. Приведены контрольные во Ч. 1. — 80 c., обл.;

просы и задания по изготовлению изделий из материалов с различны Ч. 2. — 96 c., обл.;

ми технологическими свойствами, ремонту одежды, а также по кон Ч. 3. — 96 c., обл.

тролю качества изделий.

В части 1 приведены контрольные вопросы, тесты, задания, кроссворд и материалы зачетных работ, касающиеся общих сведений об одеж де, видов работ, применяемых при ее изготовлении и обработке дета лей и узлов швейных изделий, изделий платьево-блузочного ассорти мента и корсетных изделий.


В части 2 приведены контрольные вопросы, тесты, задания и материа лы зачетных работ, касающиеся обработки частей демисезонного пальто и его окончательной отделки, элементов зимней одежды и одежды с рукавами разных покроев.

В части 3 приведены контрольные вопросы, тесты, задания, кроссворд и материалы зачетных работ, касающиеся обработки мужского пид жака, жилета, брюк, юбки, ремонта и обновления одежды, изготовле ния одежды из материалов с различными пошивочными свойствами, изделий, изготовляемых по индивидуальным заказам, а также стан дартизации и контроля качества швейных изделий.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 262019.03 «Портной» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

: В учебном пособии рассмотрены основные темы дисциплины «Техно логия одежды» в виде тестов, кроссвордов, задания по заполнению таблиц классификации машинных швов, установлению последова Сотникова Т. С.

тельности обработки деталей швейных изделий, описанию внешнего вида изделий, по установлению причин возникновения дефектов, а также даны упражнения по зарисовке схем обработки отдельных де талей легкой женской одежды, демисезонного и зимнего пальто, муж ских пиджаков, брюк, юбок.

Учеб. пособие: Допущено Для учащихся учреждений начального профессионального образо Минобрнауки России вания.

4-e изд., стер.

144 c., обл.

В учебнике рассмотрены основы технологии изготовления швейных изделий с учетом использования современных тканей и оборудова : 2.. ния. Приведена подробная характеристика традиционных и совре Крючкова Г. А.

менных материалов швейного производства. Отражена специфика профессиональной деятельности предприятий с разной формой ор ганизации труда. Дана сравнительная характеристика массового и индивидуального производства одежды. Во 2-е издание внесены ис правления, касающиеся сборочных схем и других рисунков, поясняю Учебник: Рекомендовано щих технологию обработки разных деталей швейных изделий.

ФГУ «ФИРО» Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных 2-e изд., испр. курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 262019. 240 c., пер. № 7 бц «Портной» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования. Может быть полезен специалистам швейных предприятий.

www.academia-moscow.ru Легкая промышленность В учебнике рассмотрены обработка деталей верхней одежды для массового и индивидуального производства, окончательная обра : 2.. ботка верхней одежды, а также изготовление одежды разных фасо Крючкова Г.А.

нов и видов. Приведена технология изготовления плечевых и поясных изделий, а также мужской одежды для особых случаев. Во 2-е издание внесены исправления, касающиеся обработки отдельных узлов и де талей разных швейных изделий и изготовления фрака.

Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных Учебник: Рекомендовано курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 262019. ФГУ «ФИРО» «Портной» в соответствии с ФГОС НПО.

2-e изд., испр.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио 288 c., пер. № 7 бц нального образования. Может быть полезен специалистам швейных предприятий.

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебном пособии рассмотрены вопросы планирования и калькули рования себестоимости продукции на предприятиях швейной отрасли промышленности. Описаны основные принципы планирования себе стоимости, методы разработки калькуляции (на конкретном примере), Бабаджанов С. Г. способы составления сметы затрат на производство и сводной кон трольной ведомости, методы экономического анализа, обеспечиваю щие прибыльность продукции (на конкретных примерах).

Для слушателей факультетов повышения квалификации и специали Учеб. пособие: стов швейной промышленности. Может быть использовано студента Рекомендовано ми высших учебных заведений по соответствующим специальностям.

ФГУ «ФИРО»

160 c., обл.

СРЕДНЕЕ И НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебном пособии рассмотрены процесс, принципы, формы и мето ды производственного обучения, его планирование, подготовка ма стера швейного образовательного учреждения к занятиям в периоды вводного и подготовительного производственного обучения, а также в период освоения специальности, обучения изготовлению одежды по Панкратова В. А. индивидуальным заказам при бригадном разделении труда. Освеще ны вопросы комплексного методического обеспечения учебных ма стерских, организации производственной практики студентов на Учеб. пособие:

предприятиях швейной промышленности, учета производственного Рекомендовано обучения, его оценки и отчетности мастера. Приведены рекоменда ФГУ «ФИРО»

ции по методической работе в образовательном учреждении, рас 304 c., пер. № 7 бц крытию творческого потенциала обучающихся.

Дата выхода: Для студентов учреждений среднего профессионального образова 2-е полугодие 2013 г. ния. Может быть полезно мастерам производственного обучения предприятий швейной промышленности.

18 Издательский центр «Академия»

Организация работы предприятий легкой промышленности Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Экономика предприятий швейной промышленности» и является частью учебно методического комплекта по профессии «Портной».

Приведены экономические основы предприятия швейной промышлен Чачина Т.С.

ности как субъекта рыночной экономики, классификация предприятий швейной промышленности, их организационно-правовые формы, производственная структура, в том числе малых предприятий, фонды швейного предприятия, его трудовые ресурсы и их социальное обе Учеб. пособие:

спечение. Рассмотрены принципы управления швейным предприяти Рекомендовано ем. Охарактеризованы прибыль, рентабельность. Дано представле ФГУ «ФИРО»

ние о налогообложении и формировании цен на продукцию швейно 192 c., пер. № 7 бц го предприятия, а также об организации швейного производства, стандартизации и сертификации швейных изделий, финансовой от четности.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования. Вместе с учебным пособием Т. С. Чачиной «Экономика предприятий швейной промышленности: Рабочая те традь» соcтавляет УМК.

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Портной». В учебном пособии приведены контрольные во просы, задания, тесты, задачи для закрепления теоретических знаний :

по организации производства швейного предприятия, его экономиче ской, финансовой и маркетинговой деятельности, расчету прибыли и Чачина Т. С. рентабельности, ценовых показателей на выпускаемую продукцию, а также социального обеспечения работников швейного предприятия.

Учеб. пособие: Для учащихся образовательных учреждений начального профессио Рекомендовано нального образования. Вместе с учебным пособием Т. С. Чачиной ФГУ «ФИРО» «Экономика предприятий швейной промышленности» соcтавляет 96 c., обл. УМК.

НАГЛЯДНЫЕ ПОСОБИЯ НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ : В учебном пособии представлены основные виды оборудования швейного производства: универсальные и специальные швейные ма шины, оборудование для раскроя и влажно-тепловой обработки Ермаков А. С.

швейных изделий. Предназначено в качестве наглядного и раздаточ ного материала для подготовки операторов швейного оборудования.

Иллюстрированное Представлено в виде 29 плакатов и соответствующего им раздаточ учеб. пособие: Допущено ного материала — альбома плакатов.

Минобразованием России Для учащихся учреждений начального профессионального образо 29 плакатов вания. Может быть рекомендовано специалистам предприятий швей ного производства. Вместе с учебником «Оборудование швейных предприятий» и учебным пособием «Практикум по оборудованию швейных предприятий» соcтавляет УМК.

www.academia-moscow.ru Пищевая промышленность ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ. В учебном пособии отражены основные традиции русской кухни: тех нология приготовления блюд, их сырьевой состав, тепловые режимы,..

особенности подачи. Раскрыты приемы приготовления блюд старин ной и современной русской кухни, способы их оформления, использо Усов В. В. вания соусов, гарниров. Приведены сведения из истории некоторых блюд, берущих начало из глубокой древности. Даны краткие справки о происхождении названий блюд, этапах появления их на русском столе, эволюции их превращения в кулинарную продукцию на совре менных предприятиях общественного питания.

Учеб. пособие: Допущено Для студентов учреждений среднего профессионального образова Минобразованием России ния. Книга полезна и интересна широкому кругу читателей.

400 c., пер. № 7 бц : В учебном пособии рассмотрена технология приготовления блюд из овощей, бобовых, грибов, молока и яиц, зерновых культур, исключи,, тельным богатством которых характеризуется русская кухня. Особое, внимание уделено выпечке изделий из разных видов теста. Рассказа.

но об истории появления многих блюд на русском столе, в том числе Усов В. В. незаслуженно забытых, о традициях и правилах оформления блюд, способах их подачи к столу, пищевой ценности и вкусовых достоин ствах.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова Учеб. пособие: Допущено ния. Может быть полезным всем, кого интересуют традиции русской Минобразованием России кухни.

416 c., пер. № 7 бц В учебном пособии приведены сведения о видах и свойствах рыбы и нерыбных морепродуктов, сочетании рыбных блюд с другими продук Усов В. В.

тами, подборе к ним соусов, пряностей и специй. Основное место от ведено характеристике технологических процессов и приемов, свя занных с приготовлением рыбных блюд, соусов, заправок, гарниров.


Широко представлена рецептура блюд из рыбы и нерыбных море продуктов. Отражена специфика рыбной кухни: истоки ее возникно вения, а также современные направления и тенденции.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова Учеб. пособие: Допущено ния. Книга полезна и интересна широкому кругу читателей.

Минобразованием России 384 c., пер. № 7 бц 20 Издательский центр «Академия»

Технология пищевых производств В учебном пособии рассмотрены технологические процессы произ водства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы Шильман Л. З. и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены техно логии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены Учеб. пособие: особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профи Рекомендовано лактического питания, производственных столовых, при питании в ФГУ «ФИРО» особых условиях и при производстве охлажденной продукции.

2-e изд., стер.

Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ. 192 c., пер. № 7 бц «Выполнение работ по профессии «Повар»» по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

Для студентов среднего и высшего профессионального образования.

Может быть использовано для повышения квалификации специали стов в области индустрия питания.

В учебнике рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического Кузнецова Л. С., и других видов воздействия. Изложены методика составления рецеп Сиданова М. Ю. тур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению.

Учебник: Рекомендовано Учебник может быть использован при освоении профессионального ФГАУ «ФИРО»

модуля ПМ.03 «Производство кондитерских изделий» (МДК.03.010) 5-e изд., стер.

по специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и мака 480 c., пер. № 7 бц ронных изделий».

Для студентов учреждений среднего профессионального образова ния. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитер ского производства.

В учебнике рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль каче ства пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготов ки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулоч ных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых Цыганова Т. Б. изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический кон Учебник: Рекомендовано троль хлебопекарного производства.

ФГАУ «ФИРО»

Учебник может быть использован при освоении профессионального 5-e изд., стер.

модуля ПМ.02 «Приготовление хлеба и хлебобулочных изделий» по 448 c., пер. № 7 бц специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макарон ных изделий».

Для студентов учреждений среднего профессионального образова ния. Может быть рекомендовано специалистам хлебопекарной про мышленности и малого хлебопечения.

www.academia-moscow.ru Пищевая промышленность В учебном пособии приведены общие характеристики технологиче ских процессов на предприятиях общественного питания различного типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и Шильман Л. З.

мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, рыбы, супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных из делий, блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы и кролика, яиц и творога, холодных и сладких блюд, блюд из вареных плодов, мучных кулинарных изделий и напитков.

Учеб. пособие:

Для студентов учреждений среднего профессионального образова Рекомендовано ния. Может быть использовано для повышения квалификации работ ФГУ «ФИРО»

ников сферы общественного питания.

176 c., обл.

В учебнике рассмотрены классификация и ассортимент мучных кон дитерских изделий, включая диетические и предназначенные для дет ского питания;

нормативная документация;

характеристика сырья, в том числе новых видов;

технология изготовления различных полуфа Кузнецова Л. С., брикатов и готовых изделий;

требования к качеству и условиям хране Сиданова М. Ю. ния. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимиче ского контроля и учета при производстве мучных кондитерских изде лий, дан расчет рецептур.

Учебник: Рекомендовано Учебник может быть использован при освоении профессионального ФГУ «ФИРО»

модуля ПМ.03 «Производство кондитерских изделий» (МДК.03.02) по 6-e изд., испр.

специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макарон 400 c., пер. № 7 бц.

ных изделий».

Для студентов учреждений среднего профессионального образова ния.

Рассмотрены технология производства продуктов растительного и животного происхождения и характеристики используемого сырья.

Дано краткое теоретическое обоснование использования разных технологических процессов и их влияния на качество готового про дукта. Приведены технологические схемы производства продуктов и Хлебников В. И., основного оборудования, применяемого для выполнения соответ Пучкова Ю. С., ствующих процессов.

Страхова С. А. и др. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.

Под ред. В. И. Хлебникова Учебник: Допущено Минобразованием России 348 с., пер. № 7 бц В учебном пособии рассмотрены кулинарное назначение и гастро номическая ценность разных видов рыб, технология первичной обра ботки рыбы, приготовления холодных блюд и закусок, рыбных супов, :

вторых горячих блюд, горячих закусок, гарниров к рыбным блюдам, а также заправок, приправ, холодных соусов, масляных смесей, мари Усов В.В. надов, панировок и бутербродов из рыбы. Приведены характеристи ки основных семейств рыбы, применяемой в кулинарии, рыбы и рыб Учеб. пособие: ных гастрономических продуктов, используемых в рыбной кухне, тре Рекомендовано бования к качеству и хранению рыбных продуктов. Даны рецептуры ФГУ «ФИРО» блюд из рыбы, правила их подачи.

320 c., пер. № 7 бц Для студентов учреждений среднего профессионального образова ния. Может быть полезно работникам предприятий общественного питания и широкому кругу читателей.

22 Издательский центр «Академия»

Технология пищевых производств НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для общественного питания.

Потапова И. И., Рассмотрены оборудование, используемое при приготовлении блюд Корнеева Н. В.

из мяса в горячем цехе предприятия общественного питания, измене ния, происходящие при тепловой обработке мяса, технология приго товления блюд и их рецептуры из жареного, тушеного и запеченного Учеб. пособие: Допущено мяса, рубленой и котлетной массы, а также птицы. Приведены требо Экспертным советом вания к качеству блюд, сроки их хранения и примеры расчетов за 64 c., обл.

кладки продуктов для приготовления блюд.

(Непрерывное Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации специали профессиональное стов по профессии «Повар». Может быть использовано в образова образование) тельных учреждениях начального профессионального образования.

,, В учебном пособии предлагается применение компетентностного под хода к подготовке поваров для предприятий общественного питания.

Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке ово щей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товаро Потапова И. И., ведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. При Корнеева Н. В.

ведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецепту ры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных Учеб. пособие: Допущено изделий и технология их приготовления, требования к качеству и сро Экспертным советом ки хранения разных блюд.

2-e изд., стер.

64 c., обл. Учебное пособие может быть использовано при освоении професси (Непрерывное ональных модулей ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

профессиональное и ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и мака образование) ронных изделий, яиц, творога, теста» по профессии 260807.01 «По вар, кондитер».

Для подготовки и переподготовки поваров для предприятий обще ственного питания. Может быть использовано в учреждениях началь ного профессионального образования.

Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий обществен ного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и не рыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его те Потапова И. И., пловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, при Корнеева Н. В. пущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных мо репродуктов, рыбной котлетной массы. Приведены рецептуры Учеб. пособие: Допущено некоторых блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, требования к их Экспертным советом качеству и сроки хранения, а также примеры расчетов сырья на опре 64 c., обл.

деленное число порций.

(Непрерывное профессио Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного нальное образование) питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального об разования.

. В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров.

Рассмотрены организация работы холодного цеха предприятия об Потапова И. И., щественного питания и товароведные характеристики используемого Корнеева Н. В.

сырья, в том числе молока и его продуктов, яиц и их продуктов, крах мала, желатина, какао, кофе и чая. Приведены рецептуры блюд из Учеб. пособие:

яиц, творога, сладких блюд, горячих и холодных напитков и технология Рекомендовано их приготовления.

ФГУ «ФИРО»

64 c., обл. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров.

(Непрерывное профессио- Может быть использовано в образовательных учреждениях началь нальное образование) ного профессионального образования.

www.academia-moscow.ru Пищевая промышленность В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии «Повар, кондитер».

Потапова И. И., Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из Корнеева Н. В.

дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста.

Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов Учеб. пособие: изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изде Рекомендовано лий. Особое внимание уделено составлению технико-технологических ФГУ «ФИРО» карт и калькулированию цены на готовые изделия.

3-e изд., стер.

Учебное пособие может быть использовано при освоении професси 64 c., обл.

онального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и (Непрерывное профессио кондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии 260807.01 «Повар, нальное образование) кондитер».

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров.

Может быть использовано в образовательных учреждениях началь ного профессионального образования.

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

«»

Приведены вопросы, задания, темы сообщений, рефератов, эссе и Качурина Т. А.

докладов, задачи, примерные билеты и экзаменационные задания для комплексной проверки знаний по профессии «Повар, кондитер».

Даны рекомендации по написанию реферата и эссе и проектной дея тельности как способа контроля полученных знаний и умений обуча Учеб. пособие: ющихся по избранной профессии.

Рекомендовано Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци ФГУ «ФИРО» плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 2-e изд., стер. 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

176 c., пер. № 7 бц Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания.

В учебнике изложены теоретические аспекты механической и тепло вой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяй Шатун Л. Г.

ственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значения отдельных продуктов в лечеб ном питании, биологически активные добавки, блюда из сои.

Учебник: Рекомендовано Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных ФГАУ «ФИРО» курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807. 4-e изд., стер.

«Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

320 c., пер. № 7 бц Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования. Может быть полезным персоналу предприя тий общественного питания.

Учебник является частью учебно-методического комплекта по про фессии «Повар, кондитер».

Анфимова Н. А.

Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфа брикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пище вой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфа брикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологически ми схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и го Учебник: Рекомендовано товых блюд.

ФГУ «ФИРО»

Учебник может быть использован при освещении междисциплинар 8-e изд., стер.

ных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807. 400 c., пер. № 7 бц «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

24 Издательский центр «Академия»

Технология пищевых производств В учебном пособии приведены базовые сведения, необходимые в по вседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены про Качурина Т. А.

цессы производства кулинарной продукции на предприятиях обще ственного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмо трены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органо Учеб. пособие:

Рекомендовано лептические показатели качества готовых блюд.

ФГАУ «ФИРО» В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся расчета сырья для 4-e изд., стер. приготовления блюд.

272 c.: ил., пер. № 7 бц Для учащихся учреждений начального профессионального образо (Ускоренная форма вания при ускоренной форме подготовки. Может быть рекомендова подготовки) но работникам предприятий общественного питания.

: Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета «Ку линария» и является частью учебно-методического комплекта по про фессии «Повар, кондитер».

Семиряжко Т. Г., Приведены тесты и задания по механической и тепловой кулинарной Дерюгина М. Ю.

обработке пищевого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопро дуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также по зна Учеб. пособие: нию и навыкам приготовления блюд и изделий из него, основам ле Рекомендовано чебного питания. Кроме того, даны задания для контрольных работ и ФГУ «ФИРО» самостоятельной работы дома.

3-e изд., испр. Для учащихся образовательных учреждений начального профессио 208 c., пер. № 7 бц нального образования.

: Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Рассмотрены методы и способы механической кулинарной и тепло вой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а Дубровская Н.И.

также технология приготовления блюд из них. В лабораторно практических работах приведены рецептуры блюд и технологические процессы приготовления полуфабрикатов и блюд и требования к их Учеб. пособие: качеству.

Рекомендовано Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци ФГУ «ФИРО»

плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 2-e изд., испр.

260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

240 c., пер. № 7 бц Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

: Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Представлены различные варианты заданий по материалу учебной Качурина Т. А.

программы «Кулинария»: тестовые вопросы, вопросы со свободным ответом по разным технологическим процессам приготовления блюд и кулинарных изделий.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци Учеб. пособие:

плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии Рекомендовано 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

ФГАУ «ФИРО»

Для учащихся учреждений начального профессионального образо 7-e изд., стер.

вания.

160 c., обл.

www.academia-moscow.ru Пищевая промышленность В учебном пособии приведены основные способы и приемы кулинар ной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гар Козлова С. Н., ниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, блюд из рыбы и Фединишина Е. Ю. нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из Учеб. пособие: теста, блюд лечебного питания, блюд национальной кухни.

Рекомендовано Для учащихся учреждений начального профессионального образо ФГАУ «ФИРО» вания.

5-e изд., стер.

192 c., пер. № 7 бц -- В учебном пособии приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макарон ных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских изделий, а также блюд Татарская Л. Л., лечебного питания.

Анфимова Н. А.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания.

Учеб. пособие:

Рекомендовано ФГАУ «ФИРО»

8-e изд., стер.

112 c., обл.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров.

Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий, методики подготовки его Ермилова С. В., к использованию. Рассмотрены классификация бездрожжевого теста, Соколова Е. И.

способы его разрыхления, технология приготовления изделий из него.

Даны основные рецептуры бездрожжевого теста различных видов, Учеб. пособие: Допущено полуфабрикатов и мучных кондитерских изделий из этого теста.

Экспертным советом 80 c., обл. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного (Непрерывное питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано профессиональное в образовательных учреждениях начального профессионального об образование. Кондитер. разования.

Базовый уровень) В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.

Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные ха рактеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитер Ермилова С.В., ских изделий из него, способы разрыхления дрожжевого теста, спо Соколова Е.И.



Pages:   || 2 | 3 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.