авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 || 3 |

«Уважаемый читатель! Аннотированный тематический каталог «Легкая промышленность. Пищевая промышлен- ность. Товароведение и торговля» предлагает современную учебную литературу Изда- ...»

-- [ Страница 2 ] --

собы тепловой обработки и процессы, происходящие при этом и влияющие на формирование качества готовых изделий из дрожжево Учеб. пособие: Допущено го теста, а также технология приготовления отделочных полуфабри Экспертным советом катов из смесей промышленного производства — кремов, помадки, 2-e изд., стер.

глазури, фруктовых наполнителей и термостабильных начинок. Даны 64 c., обл.

основные рецептуры низкокалорийных мучных кондитерских изделий (Непрерывное из дрожжевого теста.

профессиональное образование. Кондитер. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного Базовый уровень) питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального об разования.

26 Издательский центр «Академия»

Технология пищевых производств В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров.

Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного пита ния, организация их работы, общие требования к производственному Потапова И. И., персоналу и квалификационные характеристики поваров разного Корнеева Н. В.

уровня подготовки. Раскрыты способы кулинарной обработки про дуктов, основы рационального питания. Освещены виды кишечных Учеб. пособие: Допущено инфекций и отравлений, мероприятия по их предотвращению и мето Экспертным советом ды контроля за качеством готовой продукции.

64 c., обл.

(Непрерывное Для подготовки и переподготовки работников предприятий обще профессиональное ственного питания по профессии «Повар». Может быть использовано образование) в учреждениях начального профессионального образования.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к базовой подготовке поваров для предприятий обществен ного питания.

Потапова И. И., Рассмотрены товароведные характеристики и технология первичной ку Корнеева Н. В.

линарной обработки овощей, грибов, рыбы и нерыбных морепродуктов, мясо животных и птицы, значение разных продуктов в питании человека.

Учеб. пособие: Допущено Приведены оптимальные сроки хранения свежих и обработанных про Экспертным советом дуктов питания, их реализации предприятиями общественного питания.

80 c., обл.

(Непрерывное Для подготовки и переподготовки по профессии «Повар». Может быть профессиональное использовано в учреждениях начального профессионального обра образование) зования.

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным об разовательным стандартом по профессии 260807.01 «Повар, конди тер», ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».

Соколова Е.И.

В учебнике рассмотрены ассортимент овощей и грибов и продуктов их переработки, организация технологического процесса при меха нической обработке овощей и грибов, приготовление из них блюд и гарниров. Приведена товароведная характеристика овощей и гри бов и продуктов их переработки. Освещены вопросы оценки каче ства готовых блюд и гарниров из овощей и грибов, безопасной экс плуатации теплового технологического оборудования.

Учебник К данному учебнику выпущен электронный образовательный ресурс.

224 c., пер. № 7 бц Для учащихся образовательных учреждений начального профессио Дата выхода:

нального образования.

2-е полугодие 2013 г.

Представлено более 60 интерактивных мультимедийных модулей, ко торые знакомят с первичной обработкой, нарезкой и формовкой тра диционных видов овощей и плодов, подготовкой пряностей и приправ, учат готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из овощей и грибов. С использованием подробно иллюстрированных ин терактивных схем и слайд-шоу, а также видеофрагментов дана инфор мация о роли овощей в питании, их ассортименте, требованиях к каче CD ству, условиям и срокам хранения, о техническом оснащении и органи зации рабочего места, способах приготовления различных блюд и гарниров. Предложено большое количество разнообразных практи ческих заданий, в частности в форме кроссворда, интерактивного «конструктора» и «калькулятора», которые помогут успешно сформи ровать профессиональные компетенции. Ко всем темам курса приве дены контрольные модули с тестовыми заданиями разных типов.

Материал, представленный в электронном образовательном ресур се, соответствует программе ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» и дополняет содержание учебника Е. И. Соколовой «При готовление блюд и овощей и грибов».

Для обучающихся в учреждениях начального профессионального об разования для профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

www.academia-moscow.ru Пищевая промышленность Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным об разовательным стандартом по профессии 260807.01 «Повар, конди тер», ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы».

Качурина Т. А.

В учебнике рассмотрены ассортимент и пищевая ценность рыбы с костным скелетом, способы первичной обработки в зависимости от вида рыбы, подготовка полуфабрикатов, приготовление разных блюд из рыбы и их оформление. Приведены правила безопасного исполь зования инструментов при обработке рыбы с костным скелетом, усло вия хранения обработанной рыбы, требования к качеству блюд из рыбы.

Учебник Для учащихся образовательных учреждений начального профессио 192 c., пер. № 7 бц нального образования.

Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государ ственным образовательным стандартом по профессии 260807..

«Повар, кондитер», ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы».

Качурина Т.А.

В учебном пособии приведены практические и лабораторные работы для отработки приемов механической кулинарной обработки и раз делки рыбы с костным скелетом, по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам при готовления и подачи горячих блюд из рыбы. Даны материалы для кон троля усвоения изученных тем обучающимися.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио Учеб. пособие нального образования.

128 c., обл.

Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

В учебнике дана классификация сырья и готовых сухих смесей, исполь зуемых в приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изде, лий. Рассмотрены организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования, техноло Ермилова С. В. гический процесс приготовления и оформления хлебобулочных изде лий и хлеба, мучных кондитерских изделий. Изложены правила оценки качества, условия и сроки хранения готовой продукции.

К данному учебнику выпущен электронный образовательный ресурс.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания.

Учебник 336 c., пер. № 7 бц Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

Входит в учебно-методический комплект для профессионального моду ля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских из делий» в качестве электронного приложения вместе с учебником С. В. Ермиловой «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитер ских изделий» и учебным пособием Н. И. Дубровской «Технология при, готовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 ч.».

Представлено 110 интерактивных мультимедийных модулей, которые помогут углубить знания, необходимые для формирования профессио нальных компетенций. Практикоориентированные задания в виде ин CD терактивного «конструктора» и «калькулятора» помогут сформировать навыки составления рецептур в соответствии с современными техноло гиями приготовления хлебобулочных и мучных изделий, а также отече ственных классических тортов и пирожных. Ко всем темам курса при ведены контрольные модули с тестовыми заданиями разных типов.

Для обучающихся в учреждениях начального профессионального об разования по профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

28 Издательский центр «Академия»

Технология пищевых производств Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки «»: 2.. кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитер Андросов В. П., Пыжова Т. В., ских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современ Еськова Л. Е. и др. ных видах производственных заданий, интересные факты из истории не которых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по приме нению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в Учеб. пособие:

кондитерском производстве. В части 1 рассмотрены технологические Рекомендовано пооперационные процессы подготовки к кондитерскому производ ФГУ «ФИРО»

3-e изд., стер. ству муки, крахмала, сахара, меда, патоки, яиц и яичных продуктов, 208 c., пер. № 7 бц жиров, овощей, фруктов, круп, вкусовых и ароматических веществ, красителей и желирующих веществ, орехов и другого сырья, а также дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из него.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены практические аспекты при готовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки конди «»: 2.. терского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изде Андросов В.П., Пыжова Т.В., лий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах про Беломестная Н.Н. и др. изводственных заданий, интересные факты из истории некоторых конди терских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определен ных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском Учеб. пособие:

производстве. В части 2 рассмотрены технологические пооперационные Рекомендовано процессы приготовления и использования в кондитерском производстве ФГУ «ФИРО»

3-e изд., стер. сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, 192 c., пер. № 7 бц глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тор тов.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных «»: 4.

карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических опера. 1:

ций, производственных заданий. В 5-е издание внесены дополнения, ка сающиеся обработки использования рыбных пищевых отходов, обработ ки мидий и морских гребешков, приведены контрольные вопросы.

Андросов В. П., Пыжова Т. В., Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци Федорченко Л. И. и др. плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

Учеб. пособие:

Для учащихся учреждений начального профессионального образо Рекомендовано вания. Вместе с учебным пособием «Производственное обучение ФГУ «ФИРО»

профессии «Повар»: В 4 ч.Ч. 2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, 6-e изд., испр.

макаронных изделий и бобовых / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, 112 c., обл.

Л. В. Овчинникова и др.;

Ч. 3: Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. В. Овчинни кова и др.;

Ч. 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие на питки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. И. Потапова и др. / составляют УМК.

www.academia-moscow.ru Пищевая промышленность Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрена организация техно логических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, «»: 4.

круп, макаронных и бобовых изделий, приведены инструкционные. 2:,, карты, схемы, иллюстрации инструментов, инвентаря, оборудования,, по приготовлению и подаче блюд.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии Андросов В. П., Пыжова Т. В., 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

Овчинникова Л. В. и др. Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания. Вместе с учебным пособием «Производственное обучение Учеб. пособие:

профессии «Повар»: В 4 ч. Ч. 1: Механическая кулинарная обработка Рекомендовано продуктов» / В. П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л. И. Федорченко и др.;

ФГУ «ФИРО»

Ч. 3: Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда / 6-e изд., испр.

В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. В. Овчинникова и др.;

Ч. 4: Блюда из 160 c., обл.

яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. И. Потапова и др. составляют УМК.

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные раз работки технологических процессов обработки продуктов в виде ин «»: 4.

струкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов техноло. 3:

гических операций, производственных заданий. В 5-е издание внесены, исправления и дополнения, касающиеся обработки сельди, видов рыб и их кулинарного использования, современных тенденций в кулинарии, Андросов В. П., Пыжова Т. В., приведены контрольные вопросы.

Овчинникова Л. В. и др. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии Учеб. пособие:

260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

Рекомендовано Для учащихся учреждений начального профессионального образова ФГУ «ФИРО»

ния. Вместе с учебным пособием «Производственное обучение профес 6-e изд., испр.

сии «Повар»: В 4 ч. Ч. 1: Механическая кулинарная обработка продук 112 c., обл.

тов» / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. И. Федорченко и др.;

Ч. 2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. В. Овчинникова и др.;

Ч. 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И.Пота пова и др. составляют УМК.

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработ ки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкци «»: 4.

онных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических. 4: операций, производственных заданий. В 5-е издание внесены исправле, ния и дополнения, касающиеся особенностей европейской кухни и но, вых направлений в кулинарии, приведены контрольные вопросы.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци, плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

Л. И. Потапова и др. Вместе с учебным пособием «Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч. Ч. 1: Механическая кулинарная обработка продуктов / Учеб. пособие: В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И.Федорченко и др.;

Ч. 2: Супы, соусы, Рекомендовано блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых / В.П.Андросов, ФГУ «ФИРО» Т.В.Пыжова, Л.В.Овчинникова и др.;

Ч. 3: Холодные блюда и закуски, 6-e изд., испр. рыбные и мясные горячие блюда» / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, 128 c., обл.

Л.В.Овчинникова и др. составляют УМК.

30 Издательский центр «Академия»

Технология пищевых производств Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии 260807.01 «Повар, кондитер». В части 1 рассматрива ются приемы и способы механической кулинарной обработки про «»:

дуктов.

: 4.. Приведены вопросы, задания, направленные на закрепление теоре Чуканова Н. В.

тических знаний по механической кулинарной обработке овощей и грибов, рыбы, нерыбных морепродуктов, мяса, мясопродуктов и сель скохозяйственной птицы.

Учеб. пособие:

Рекомендовано Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци ФГАУ «ФИРО» плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 48 c., обл. 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии 260807.01 «Повар, кондитер». В части 2 рассматрива ются супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бо «»:

бовых.

: 4.. Приведены вопросы и задания, в том числе практические, задачи, на Чуканова Н. В.

правленные на закрепление теоретических знаний по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, блюд и гарниров из овощей.

Учеб. пособие:

Рекомендовано Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци ФГАУ «ФИРО» плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 64 c., обл. 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии 260807.01 «Повар, кондитер». В части 3 рассматрива ются холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда.

«»:

: 4.. 3 Приведены вопросы, задания, в том числе практические, задачи, ре цептуры и полезные советы, направленные на закрепление теорети Чуканова Н. В.

ческих знаний по технологии приготовления холодных блюд и закусок, рыбных и мясных горячих блюд.

Учеб. пособие: Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци Рекомендовано плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии ФГАУ «ФИРО» 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

48 c., обл.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии 260807.01 «Повар, кондитер». В части 4 рассматрива ются блюда из яиц и творога, сладкие блюда и напитки, блюда лечеб «»:

ного питания, изделия из дрожжевого теста.

: 4.. Приведены вопросы, задания, в том числе практические, направлен Чуканова Н. В.

ные на закрепление теоретических знаний по технологии приготовле ния холодных блюд из яиц и творога, сладких блюд и напитков, блюд Учеб. пособие: лечебного питания, изделий из дрожжевого теста.

Рекомендовано Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци ФГАУ «ФИРО»

плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 48 c., обл.

260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

www.academia-moscow.ru Пищевая промышленность В учебнике рассмотрены теоретические основы рисунка и лепки, гео метрической композиции в рисунке. Приведены сведения об орна Иванова И. Н.

ментах и цветовой гармонии. Освещены методики рисования с нату ры геометрических фигур и предметов быта, овощей, фруктов и рас тений, животных и птиц, пирожных и тортов, композиции тортов, а также изготовления макетов тортов.

Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитер Учебник: Рекомендовано ских изделий» (МДК.08.01) по профессии 260807.02 «Повар, конди ФГУ «ФИРО»

тер».

2-e изд., стер.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио 160 c.: ил., пер. № 7 бц нального образования.

В учебном пособии приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различ Харченко Н. Э.

ных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработан ных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, реко мендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов.

Учеб. пособие: Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци Рекомендовано плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии ФГУ «ФИРО» 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

6-e изд., стер.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио 512 c., пер. № 7 бц нального образования.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.

Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок Соколова Е. И., применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабили Ермилова С. В.

заторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных полуфабрика Учеб. пособие: Допущено тов отечественного и зарубежного производства. Приведены гигие Экспертным советом нические требования безопасности и пищевой ценности кондитер 2-e изд., стер.

ских изделий и пищевых добавок.

64 c., обл.

(Непрерывное Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного профессиональное питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано образование. Кондитер) в образовательных учреждениях начального профессионального об разования.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров.

Потапова И. И., Рассмотрены классификация соусов, подготовка продуктов к их при Корнеева Н. В.

готовлению, пряности и пряные травы, используемые для приготовле ния соусов, а также рецептуры и технология приготовления соусов Учеб. пособие:

красного, белого, молочных, грибных, яично-масляных, холодных, Рекомендовано сладких, в том числе сиропов, национальных соусов и соусов про ФГУ «ФИРО»

64 c., обл. мышленного производства. Приведены требования к качеству соусов (Непрерывное профессио- и порядок составления калькуляции на примере расчетов стоимости нальное образование. лукового соуса.

Повар. Повышенный Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров.

уровень) Может быть использовано в образовательных учреждениях началь ного профессионального образования.

32 Издательский центр «Академия»

Технология пищевых производств В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке повара, специализирующегося на приготовле Потапова И. И., нии первых блюд.

Корнеева Н. В.

Рассмотрены значение супов в питании человека, их классификация, общие правила варки супов и особенности их приготовления, исполь Учеб. пособие: Допущено зование пряностей, приправ и специй, грибного отвара, бульонных Экспертным советом кубиков. Приведены примеры расчета необходимого количества сы 80 c., обл.

рья при приготовлении супов и их отпуске.

(Непрерывное профессиональное Для подготовки и переподготовки работников предприятий обще образование. Повар. ственного питания по профессии «Повар». Может быть использовано Базовый уровень) в образовательных учреждениях начального профессионального об разования.

Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отдел Бутейкис Н.Г.

ке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобу лочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях общественного питания.

Учебник: Рекомендовано Учебник может быть использован при освоении профессионального ФГУ «ФИРО»

модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитер 12-e изд., стер.

ских изделий» (МДК.08.01) по профессии 260807.01 «Повар, конди 336 c.: ил., пер. № 7 бц тер».

Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания.

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

: Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологи : 2. ческие схемы, которые позволяют закрепить знания, полученные при изучении технологии приготовления мучных кондитерских изделий.

Дубровская Н. И.

В части 1 рассмотрены подготовка кондитерского сырья к производ ству, приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изде лий, способы замеса теста и его разрыхления, а также приготовление Учеб. пособие:

изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.

Рекомендовано В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных ФГУ «ФИРО»

2-e изд., стер. полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приго Ч. 1. — 112 c., обл.;

товление национальных кондитерских изделий, а также вопросы стан Ч. 2. — 112 c., обл. дартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, органи зации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприя тий на предприятиях общественного питания.

Учебное пособие может быть использовано при освоении професси онального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

www.academia-moscow.ru Пищевая промышленность Практикум является частью учебно-методического комплекта по про фессии 260807.01 «Повар, кондитер».

:

Представлены технологические задачи по всем темам учебной про граммы дисциплины «Технология приготовления пищи», приведены Харченко Н. Э., методика, алгоритмы и образцы их решения, а также подробно опи Чеснокова Л. Г.

саны содержание и методика проведения лабораторных работ по от работке технологии приготовления разных блюд.

Учеб. пособие:

Рекомендовано Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци ФГУ «ФИРО» плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 5-e изд., испр. 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

304 c.: ил., пер. № 7 бц Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

В учебнике рассмотрены виды сырья для производства хлебных изде лий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при :

этом оборудование, в том числе комплексные механизированные ли нии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и Мармузова Л. В. готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебных изделий, условия и сроки их хранения.

Учебник: Допущено Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных Экспертным советом курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260103. 3-e изд., стер.

«Пекарь» в соответствии с ФГОС НПО.

288 c., пер. № 7 бц Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования. Может быть использован при профессио нальном обучении на производстве и в центрах занятости.

, В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.

Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в Ермилова С. В., производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к про Соколова Е. И.

изводству, классификация пирожных, тортов и десертов., технология приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрика Учеб. пособие:

тов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции.

Рекомендовано Даны примеры использования фирменных рецептур.

ФГУ «ФИРО»

3-e изд., стер. Учебное пособие может быть использовано при освоении професси 80 c., обл. онального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и (Непрерывное кондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии 260807.01 «Повар, профессиональное кондитер».

образование. Кондитер.

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного Повышенный уровень) питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях, реализующих программы начально го профессионального образования.

В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подго товке повара при работе в холодном цеху предприятия общественно го питания.

Потапова И. И., Рассмотрены значения холодных блюд в питании человека, подготов Корнеева Н. В.

ка продуктов, организация работы холодного цеха, технология при готовления соусов и гарниров, бутербродов, салатов и винегретов, Учеб. пособие: Допущено блюд и закусок из овощей, грибов, яиц, рыбы и нерыбных морепро Экспертным советом дуктов, мяса и птицы. Дана рецептура блюд. Приведены примеры рас 80 c., обл.

чета продуктов на определенное количество порций, составления (Непрерывное калькуляции.

профессиональное образование. Повар. Для подготовки, переподготовки персонала для предприятий обще Базовый уровень) ственного питания по профессии «Повар». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

34 Издательский центр «Академия»

Физиология питания, санитария и гигиена ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебнике рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жиз недеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические про :

цессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продо вольственных товарах: брожение;

разложение пектина, целлюлозы, Жарикова Г. Г. жира;

гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений.

Для студентов учреждений высшего профессионального образова Учебник:

ния. Может быть использован работниками сферы общественного Рекомендовано УМО питания.

3-e изд., стер.

304 c., пер. № 7 бц Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального госу дарственного образовательного стандарта по направлению подго товки 260800 «Технология продукции и организация общественного Рубина Е. А.

питания» (квалификация «бакалавр»).

Изложены новые научные, нормативные и законодательные материа лы. Освещены санитарно-гигиенические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хране Учебник ния, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья 2-e изд., перераб. и доп. и пищевых продуктов. Приведены основные положения действующих 272 c., пер. № 7 бц законов и нормативно-правовых актов в области гигиены и санита (Бакалавриат) рии питания.

Во 2-е издание добавлены контрольные вопросы в конце каждой гла вы, внесены изменения, касающиеся контроля загрязнения воздуш ной среды, гигиенические требования к безопасности рыбы и рыбных продуктов, организации питания школьников.

Для студентов учреждений высшего профессионального образова ния. Может быть полезен работникам сферы общественного пита ния.

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального госу дарственного образовательного стандарта по направлению подго Рубина Е. А.

товки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация «бакалавр»).

В учебнике раскрыты значение питания в жизнедеятельности челове ка и задачи в области оптимизации питания людей. Рассмотрены фи зиологическая роль макронутриентов (белки, жиры и углеводы) и ми кронутриентов (витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества) и физиологические основы питания различных Учебник групп населения. Приведены сведения о пищеварении, обмене ве 224 c., пер. № 7 бц ществ и энергии, алиментарных заболеваниях.

(Бакалавриат) Для студентов учреждений высшего профессионального образова Дата выхода:

ния.

2-е полугодие 2013 г.

www.academia-moscow.ru Пищевая промышленность СРЕДНЕЕ И НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров.

Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микро Лутошкина Г.Г.

организмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к фак Учеб. пособие:

торам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию Рекомендовано предприятий общественного питания, условиям производства, хране ФГУ «ФИРО»

нию, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и 4-e изд., стер.

64 c., обл. пищевых продуктов. Приведены правила личной гигиены обслуживаю щего персонала предприятий общественного питания.

(Непрерывное профессиональное Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП. образование. Повар, «Основы микробиологии и гигиены в пищевом производстве» для про кондитер) фессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для подготовки и переподготовки работников предприятий обще ственного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть ис пользовано в образовательных учреждениях начального профессио нального образования.

, В учебнике рассмотрены значение питания в жизни человека, строение и химический состав белков, жиров, углеводов и их пищевая ценность,, энергетическая ценность пищи и энергетический обмен в организме че ловека, характеристики витаминов и минеральных веществ, их функции Мартинчик А. Н., и источники поступления в организм. Даны рекомендации по питанию Королев А. А., человека в современных условиях, в различные периоды его жизни, со Несвижский Ю. В. блюдению гигиены на предприятиях общественного питания, пользова нию «модными» диетами. Приведены сведения по основам общей ми кробиологии, причинам возникновения и профилактики пищевых отрав Учебник: Рекомендовано лений, о порядке обеспечения санитарно-эпидемиологического благо ФГУ «ФИРО»

получия на предприятиях общественного питания.

3-e изд., стер.

352 c., пер. № 7 бц Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ ных дисциплин ОП.01 «Микробиология, санитария и гигиена», ОП. «Физиология питания» в соответствии с ФГОС СПО по специально сти 260807 «Технология продукции общественного питания».

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Входит в учебно-методический комплект по дисциплине «Микробио логия, санитария и гигиена в пищевом производстве» в качестве элек тронного приложения.

, Представлено 60 интерактивных мультимедийных модулей, которые знакомят с основами микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. С помощью подробно иллюстрированных слайд-шоу и интерактивных моделей и схем наглядно и доступно дана информация о формах, строении и общих свойствах микроорганизмов, их роли в пищевой промышленности.

CD Особое внимание уделено вопросам производственной санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания. Профессиональ ные компетенции студентов формируются в процессе выполнения большого количества практических заданий. Ко всем темам курса разработаны контрольные модули с тестовыми заданиями разных ти пов. Материал, представленный в электронном образовательном ре сурсе, соответствует программе дисциплины ОП.01 «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» и дополняет содержа ние учебных изданий.

Для обучающихся в учреждениях среднего профессионального обра зования по специальности 260807 «Технология продукции обще ственного питания».

36 Издательский центр «Академия»

Физиология питания, санитария и гигиена, В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке специалистов сферы торговли и общественного питания по обеспечению безопасности пищевых продуктов при их реализации потребителям.

Горохова С. С., Рассмотрены основы морфологии и систематики микроорганизмов, Косолапова Н. В., влияние на них факторов внешней среды, пищевые заболевания, вы Прокопенко Н. А. зываемые патогенными организмами. Описаны источники инфициро вания пищевых продуктов микроорганизмами, микробиология и сани Учеб. пособие: Допущено тария пищевых продуктов.

Экспертным советом Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП. 4-e изд., стер.

«Санитария и гигиена» по профессии 100701.01 «Продавец, 64 c., обл.

контролер-кассир».

(Непрерывное профессиональное Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации товаро образование. Торговля) ведов продовольственных товаров, продавцов, поваров, официан тов, барменов. Может быть использовано в образовательных учреж дениях начального профессионального образования.

, В учебнике рассмотрены основы микробиологии и физиологии микро организмов, микрофлора почвы, воды, воздуха и тела человека, ми кробиология разных пищевых продуктов и их микробиологическая стойкость при хранении. Освещены вопросы гигиены и санитарии Лаушкина Т. А. предприятий общественного питания, в том числе личной гигиены ра ботников предприятий. Приведены сведения о пищевых инфекцион ных заболеваниях, пищевых отравлениях, санитарно-гигиенических требованиях к помещениям, оборудованию, инвентарю и посуде, са нитарном режиме поведения и медицинском обследовании работни ков общественного питания.

Учебник Для обучающихся образовательных учреждений начального профес 144 c., обл.

сионального образования.

Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

, В учебнике рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей и ви русов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов. Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупрежде нию. Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и про Мармузова Л. В. изводственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных конди терских изделий, контролю за санитарным состоянием предприятий пищевой промышленности, мероприятиям по охране окружающей среды. Для закрепления знаний даны лабораторно-практические ра Учебник: Допущено боты.

Экспертным советом Для учащихся учреждений начального профессионального образо 7-e изд., испр.

вания.

160 c., пер. № 7 бц В учебном пособии предлагается применение компетентностного под хода к подготовке персонала предприятий общественного питания.

Приведены сведения о пищевых веществах и их значении в жизнедея Лутошкина Г. Г.

тельности человека, о процессах пищеварения и особенностях обме на веществ. Рассмотрены физиологические основы рационального Учеб. пособие:

питания, организация питания детей и подростков. Освещены основ Рекомендовано ные направления лечебно-профилактического питания.

ФГУ «ФИРО»

2-e изд., стер. Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП. 64 c., обл. «Физиология питания с основами товароведения продовольственных (Непрерывное товаров» для профессии 260807 «Повар, кондитер».

профессиональное Для подготовки и переподготовки работников предприятий обще образование. Повар, ственного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть ис кондитер) пользовано в образовательных учреждениях начального профессио нального образования.

www.academia-moscow.ru Пищевая промышленность В учебнике приведены последние научные данные по физиологии пита ния человека, лечебному и лечебно-профилактическому питанию. Рас, смотрены основные аспекты микробиологии пищевых продуктов, их, санитарии и гигиены в свете действующих санитарных правил и норм.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ Матюхина З. П.

ной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигие ны в пищевом производстве» в соответствии с ФГОС НПО для про фессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Учебник: Рекомендовано Для учащихся учреждений начального профессионального образо ФГУ «ФИРО»

вания. Может быть полезен работникам предприятий сферы обще 6-e изд., стер.

ственного питания.

256 c., пер. № 7 бц Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» и является частью учебно, методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведе :

ны задания разной степени сложности, контрольные вопросы, практи ческие работы, задания на составление кроссвордов по конкретным Качурина Т.А. темам, направленные на закрепление полученных теоретических зна ний учащимися и контроль за их знаниями по основам физиологии пи тания, санитарии и гигиены. Приведены сведения о химическом соста ве разных пищевых продуктов, их энергетической ценности, норме Учеб. пособие:

суточной потребности человека в питательных веществах.

Рекомендовано ФГУ «ФИРО» Для учащихся образовательных учреждений начального профессио 96 c., обл. нального образования.

В учебнике рассмотрены нормативно-правовая база санитарно эпидемиологических требований к организации и деятельности пред приятий торговли, гигиена предприятий торговли, пищевых продуктов и личная гигиена работников торговли. Приведены сведения о микро Леонова И. Б. организмах и вызываемых ими пищевых заболеваний, профилактике пищевых заболеваний, пищевых отравлениях немикробного характе ра. Освещены вопросы санитарно-эпидемиологического надзора и режима на торговых предприятиях.

К данному учебнику выпущен электронный образовательный ресурс.

Для обучающихся образовательных учреждений начального профес Учебник сионального образования.

144 c., обл.

Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

Входит в учебно-методический комплект по дисциплине «Санитария и гигиена» в качестве электронного приложения вместе с учебником И.Б. Леоновой «Санитария и гигиена на предприятиях торговли».

Представлено 50 интерактивных мультимедийных модулей, которые знакомят с основами санитарии и гигиены труда на предприятиях тор говли. Интерактивные схемы и слайд-шоу доступно и наглядно дают информацию о санитарно-эпидемиологических требованиях к орга низации торговли продовольственными и непродовольственными то CD варами, их транспортировке и хранению. Особое внимание уделено рациональной организации трудового процесса и предупреждению трудового травматизма.

Ко всем темам курса приведены контрольные модули с тестовыми за даниями разных типов.

Материал, представленный в электронном образовательном ресур се, соответствует программе дисциплины ОП.03 «Санитария и гигие на» и дополняет содержание учебных изданий.

Для обучающихся в учреждениях начального профессионального об разования по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».

38 Издательский центр «Академия»

Оборудование предприятий общественного питания В учебнике рассмотрены значение питания в жизни человека, строение и химический состав пищи, свойства пищевых веществ белков, жиров, Мартинчик А. Н.

углеводов, витаминов, минеральных веществ и некоторых биологически активных природных веществ, а также источники их поступления в орга низм. Освещены основы энергетического обмена организма, потреб ность человека в энергии, энергетическая и пищевая ценность основных групп пищевых продуктов. Приведены правила и принципы здорового питания, имеющие значение в формировании профессионального ми ровоззрения работников общественного питания, а также современ Учебник: Рекомендовано ные рекомендации питания человека в различные периоды его жизни и ФГАУ «ФИРО» при различных условиях жизнедеятельности. Дана гигиеническая оценка 224 c., пер. № 7 бц способов кулинарной обработки пищевых продуктов с точки зрения со Дата выхода: блюдения правил здорового питания.

2-е полугодие 2013 г. Для студентов образовательных учреждений среднего профессио нального образования.

ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального госу дарственного образовательного стандарта по направлению подго товки «Технология продукции и организация общественного питания»

(квалификация «бакалавр»).

Ботов М. И., Елхина В. Д., Приведены сведения о механическом и тепловом оборудовании, ис Кирпичников В. П.

пользуемом на предприятиях общественного питания, классификация и основные технико-экономические показатели. Подробно рассмо трены устройство, принципы действия, системы управления и правила Учебник:

эксплуатации оборудования. Изложены способы обработки пищевого Рекомендовано УМО сырья и полуфабрикатов, позволяющие обеспечивать высокое каче 416 c., пер. № 7 бц ство готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.

(Бакалавриат) Для студентов образовательных учреждений высшего профессио Дата выхода:

нального образования.

2-е полугодие 2013 г.

В учебнике рассмотрены классификация, устройство, принцип дей ствия и правила эксплуатации, а также основные технико экономические показатели машин и механизмов, используемых на :

предприятиях общественного питания для механической обработки 3.

пищевого сырья. Освещены технические решения по обеспечению. 1:

высокого качества кулинарной продукции при минимальном расходе сырья и электроэнергии, приведены примеры расчетов использования Елхина В. Д., Ботов М. И. сырья.

Для студентов учреждений высшего профессионального образова Учебник:

ния. Может быть полезен работникам предприятий общественного Рекомендовано УМО питания.

2-e изд., стер.

416 c., пер. № 7 бц www.academia-moscow.ru Пищевая промышленность - В учебнике приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основ ные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, : 3.

принципы действия, виды систем управления и правила эксплуатации. 2:

теплового оборудования с электрическим и газовым обогревом. Даны примеры расчетов тепловой обработки изделий, позволяющие обе Кирпичников В. П., спечивать высокое качество готовой продукции при минимальном Ботов М. И. расходе сырья и энергии.

Для студентов учреждений высшего профессионального образова Учебник: Рекомендовано ния. Может быть полезен работникам предприятий общественного УМО питания.

2-e изд., стер.

496 c., пер. № 7 бц В учебнике рассмотрены классификация, назначение, устройство и порядок использования немеханического, весоизмерительного, фасовочно-упаковочного и торгового холодильного оборудования :

для предприятий торговли продовольственными товарами и обще 3.

ственного питания. Особое внимание уделено рассмотрению авто. 3:

матизированных систем в сфере торговли и общественного питания, торговых автоматов, оборудования для расчетов с покупателями, ко Колупаева Т. Л., дирования товаров с помощью штриховых кодов. Освещены средства торговой рекламы.

Агафонов Н. Н., Дзюба Г. Н. и др. Для студентов учреждений высшего профессионального образова ния. Может быть полезен работникам предприятий торговли и обще Учебник: ственного питания.

Рекомендовано УМО 2-e изд., стер.

304 c., пер. № 7 бц СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебнике рассмотрены методы контроля технологических параме тров, устройство контрольно-измерительных приборов, свойства объектов управления и элементы автоматического управления техно логическими процессами в пищевом производстве, конструкция и Селевцов Л. И., принцип действия технических средств систем автоматического управ Селевцов А. Л. ления, а также их монтаж. Приведены правила выполнения схем авто матизации для вспомогательных и основных технологических произ водств в пищевой промышленности.

Учебник: Рекомендовано Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ ФГУ «ФИРО» ной дисциплины ОП.05. «Автоматизация технологических процессов»

2-e изд., испр. по специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и мака 352 c., пер. № 7 бц ронных изделий».

Для студентов учреждений среднего профессионального образова ния.

В учебнике рассмотрены механические, гидромеханические, тепло вые и массообменные процессы. Изложена теория каждого процес Пилипенко Н. И., са, его статика и кинетика: равновесные соотношения рассматривае Пелевина Л. Ф.

мой системы в виде балансов и механизма процесса, а также наибо лее распространенные конструкции оборудования (аппаратов) пред приятий общественного питания. Приведены методы расчета аппаратов с возможными решениями по интенсификации процессов, тесно связанных со сбережением энергоресурсов, разработкой без отходных и малоотходных пищевых производств и их экологической Учебник: Допущено чистоты.

Экспертным советом Для студентов учреждений среднего профессионального образова 336 c., пер. № 7 бц ния.

40 Издательский центр «Академия»

Оборудование предприятий общественного питания НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий обществен ного питания.

Приведены общие сведения о механическом оборудовании предпри ятий общественного питания, его классификации и устройстве. Рас Лутошкина Г.Г.

смотрено оборудование для обработки овощей и картофеля, измель чения мяса и рыбы, кондитерского цеха, баров, нарезания хлеба и Учеб. пособие:


гастрономических товаров, требования его безопасной эксплуата Рекомендовано ции.

ФГУ «ФИРО»

64 c., обл. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров (Непрерывное и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть ис профессиональное пользовано в образовательных учреждениях начального профессио образование. Повар, нального образования.

кондитер) В учебном пособии рассмотрены устройство, принципы действия и правила эксплуатации механического оборудования предприятий общественного питания, а также наиболее часто встречающиеся не исправности этого оборудования и методы их устранения.

:

В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся характеристик по судомоечных и картофелеочистительных машин, машин и механизмов Елхина В.Д. для очистки овощей и рыбы, измельчения вареных продуктов и неко торого другого оборудования.

Учеб. пособие: Допущено Для учащихся образовательных учреждений начального профессио Минобрнауки России нального образования. Может быть полезно персоналу, занимающе 3-e изд., доп. муся эксплуатацией и обслуживанием механического оборудования 336 c., пер. № 7 бц предприятий общественного питания.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного под хода к подготовке электромехаников холодильного оборудования.

Рассмотрены типы холодильных установок, их основные устройства и Антипов А. В., механизмы, используемые в них хладагенты и масла, монтаж холо Дубровин И. А.

дильного оборудования и техническое освидетельствование его си стем, а также правила эксплуатации холодильных машин и камер, их Учеб. пособие:

приборов автоматики и контроля. Освещены вопросы экономики и Рекомендовано управления производством по монтажу и эксплуатации хладоновых ФГУ «ФИРО»

установок.

64 c., обл.

(Непрерывное Для подготовки и переподготовки работников по профессиям «Мон профессиональное тажник оборудования холодильных установок» и «Машинист холо образование) дильных установок». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета «Оборудо вание предприятий общественного питания» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

:

Приведены контрольные вопросы, варианты заданий, тестовые во просы и задания по доработке схем, последовательности восстанов Сопачева Т. А., ления установленного порядка эксплуатации механического, тепло Володина М. В. вого и холодильного оборудования предприятий общественного пи тания, соблюдению требований безопасности при его эксплуатации, Учеб. пособие: знанию правил по охране труда на предприятиях общественного пи Рекомендовано тания, умению оказать первую помощь при разных видах травм.

ФГУ «ФИРО»

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио 112 c., обл.

нального образования.

www.academia-moscow.ru Пищевая промышленность Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудо вание предприятий общественного питания» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

В учебном пособии приведены сведения по основам теплотехники, холодильной технологии, принципам искусственного получения холо да, элементам холодильных машин и холодильному оборудованию.

Рассмотрены характеристики компрессоров, теплообменных аппа Стрельцов А. Н., Шишов В. В. ратов, вспомогательного оборудования и приборов автоматики хо лодильных машин и агрегатов, торгового холодильного оборудова ния, бытовых холодильников и морозильников, систем и оборудования Учеб. пособие: Допущено для кондиционирования воздуха.

Минобрнауки России 400 c., пер. № 7 бц Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания.

- В учебнике рассмотрены назначение, классификация, устройство, основные характеристики и принцип действия механического и тепло вого оборудования, поточно-механизированных линий и мини производств, используемых на предприятиях общественного питания.

Освещены вопросы организации работы, безопасной эксплуатации и ремонта оборудования, машин и мини-производств.

Ботов М. И., Елхина В. Д., Для учащихся учреждений начального профессионального образо Голованов О. М. вания. Может быть полезным практическим работникам предприятий общественного питания.

Учебник: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО»

5-e изд., стер.

496 c., пер. № 7 бц В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров для предприятий обще ственного питания.

Приведены характеристики основных способов тепловой обработки пи Лутошкина Г. Г.

щевых продуктов, используемые при этом виды энергоносителей и спосо бы передачи тепла, классификация теплового оборудования предприятий Учеб. пособие: Допущено общественного питания. Рассмотрено устройство и безопасное исполь Экспертным советом зование современного варочного, жарочно-пекарного, универсального 64 c., пер. № 7 бц и водогрейного оборудования, а также оборудования для хранения и (Непрерывное раздачи готовых блюд предприятий общественного питания.

профессиональное образование. Повар, Для подготовки и переподготовки поваров и кондитеров предприятий кондитер) общественного питания. Может быть использовано в образователь ных учреждениях начального профессионального образования.

В учебнике рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обра ботки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приго товления и обработки теста и полуфабрикатов из него, нарезания хлеба и гастрономических продуктов, пищеварочные котлы и авто Золин В. П. клавы, пароварочные аппараты, аппараты для жаренья и выпечки, варочно-жарочное и водогрейное оборудование, оборудование для раздачи пищи, холодильное оборудование. Особое внимание уделе Учебник: Рекомендовано но освещению правил эксплуатации оборудования, соблюдению тре ФГУ «ФИРО» бований техники безопасности, законодательных актов об охране 11-e изд., стер. труда. Приведена типовая инструкция по охране труда для повара.

320 c., пер. № 7 бц Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ ной дисциплины ОП «Техническое оснащение и организация рабоче го места» в соответствии с ФГОС НПО для профессии 260807. «Повар, кондитер».

Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания. Может быть полезен специалистам предприятий общественно го питания.

42 Издательский центр «Академия»

Организация и обслуживание предприятий общественного питания В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий обществен ного питания.

Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классифи кация способов охлаждения пищевых продуктов и холодильного обо Лутошкина Г. Г.

рудования предприятий торговли и общественного питания. Приведе ны характеристики хладагентов, хладоносителей, компрессоров, те Учеб. пособие:

плообменных аппаратов, систем автоматического регулирования, Рекомендовано холодильных агрегатов, камер, шкафов и специализированного обо ФГУ «ФИРО»

рудования. Освещены требования к эксплуатации холодильного обо 2-e изд., стер.

рудования, его озонобезопасности.

64 c., обл.

(Непрерывное Учебное пособие может быть использовано при изучении общепро профессиональное фессиональной дисциплины ОП «Техническое оснащение и органи образование. Повар, зация рабочего места» в соответствии с ФГОС НПО для профессии кондитер) 260807.01 «Повар, кондитер».

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть ис пользовано в образовательных учреждениях начального профессио нального образования.

ОРГАНИЗАЦИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Учебное пособие содержит профессионально ориентированные тек сты, диалоги, лексические и грамматические упражнения, направлен ные на развитие навыков устной речи, чтения и понимания специаль ной литературы, а также тематический словарь, грамматический = English for Cooking and справочник, сборник кулинарных рецептов.

Catering Для студентов учреждений среднего профессионального образова Щербакова Н. И., ния. Может быть рекомендовано студентам учреждений высшего про Звенигородская Н. С. фессионального образования в качестве дополнительного материа ла к основному курсу.

Учеб. пособие (на англ. яз.):

Допущено Минобразованием России 7-e изд., стер.

320 c., пер. № 7 бц Рассмотрены основные понятия в области метрологии, ее объекты и субъекты, цели и задачи государственной системы обеспечения един ства измерений и стандартизации, ее принципы и методы, значение Качурина Т. А.

государственной системы стандартизации, в том числе касающейся продукции общественного питания. Приведены характеристики видов деятельности по оценке и подтверждению соответствия, способы под тверждения соответствия. Предложен набор средств для оценки ре зультатов усвоения учебной дисциплины.

Для студентов образовательных учреждений среднего профессио нального образования.

Учебник 160 c., пер. № 7 бц Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

www.academia-moscow.ru Пищевая промышленность Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета «Организация обслуживания» и является частью учебно-методического комплекта по специальности «Технология общественного питания».

В учебном пособии изложены порядок подготовки бара к приему по Богданова В. В.

сетителей, требования к персоналу по их обслуживанию. Рассмотре ны основные методы и особенности приготовления коктейлей и других напитков в баре, способы их оформления и подачи. Даны практиче ские рекомендации персоналу бара по качественному обслужива Учеб. пособие:

нию посетителей. Приведены рецептуры коктейлей.


Допущено Минобразованием России Для студентов учреждений среднего профессионального образова 112 c.: ил., обл. ния. Может быть полезно персоналу баров и ресторанов.

В учебнике рассмотрены основные показатели производства, эконо мическое обоснование производственных программ и плана това рооборота, планирование и выполнение работ исполнителями, орга низация работы трудового коллектива, обучение персонала на рабо Мальгина С. Ю., чем месте, методы контроля за результатами выполненных исполни Плешкова Ю. Н. телями работ и их оценки. Освещены вопросы документационного обеспечения управленческой деятельности и организации бухгалтер ского учета на предприятиях общественного питания.

Для студентов образовательных учреждений среднего профессио нального образования.

Учебник 304 c., пер. № 7 бц Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

В учебнике рассмотрены основы товароведения и товароведные ха рактеристики продовольственных товаров, организация складского и товарного хозяйства и их продовольственного снабжения, современ ные способы упаковывания, транспортирования и хранения продо Володина М. В., вольственных товаров. Раскрыты методы контроля товарных запасов Сопачева Т. А. продуктов и их расхода, в том числе на производстве. Приведены правила проведения инвентаризации продуктов и материальная от ветственность работников за сохранность сырья и готовой продук ции.

Для студентов образовательных учреждений среднего профессио Учебник нального образования.

192 с., пер. № 7 бц Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

, В учебнике раскрываются основные понятия экономических катего рий, рыночных инструментов управления и технологии маркетинга.

Излагаются вопросы экономической теории, рыночной экономики, механизма управления, ценообразования, формирования заработ ной платы, организации и проведения маркетинговых исследований Жабина С. Б., по составляющим комплекса маркетинга на предприятиях обще Бурдюгова О. М., ственного питания. При изучении данной дисциплины обучающийся Колесова А. В. приобретет знания и умения по всем основным вопросам, связанным с организацией работы предприятия общественного питания в усло виях сформированной конкурентной среды.

Учебник Для студентов образовательных учреждений среднего профессио 368 c., пер. № 7 бц нального образования.

Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

44 Издательский центр «Академия»

Организация и обслуживание предприятий общественного питания Учебник предназначен для изучения предмета «Охрана труда» и явля ется частью учебно-методического комплекта по специальности «Тех нология продукции общественного питания».

Рассмотрены законодательные основы организации охраны труда на предприятиях пищевой промышленности, идентифицированы воз Калинина В. М.

можные опасные и вредные производственные факторы и инженерно технические средства предупреждения их возникновения. Приведены методики инженерных расчетов в области производственной санита Учебник: Рекомендовано рии, техники безопасности, взрыво- и пожаробезопасности. Освеще ФГУ «ФИРО» ны вопросы безопасной эксплуатации холодильного оборудования, 2-e изд., стер. технологического оборудования пищевых и зерноперерабатываю 320 c., пер. № 7 бц щих предприятий, оборудования, работающего под избыточным дав лением, требования электро-, взрыво- и пожаробезопасности на предприятиях пищевой промышленности.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ ной дисциплины ОП.08 «Охрана труда» по специальности «Технология продукции общественного питания».

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

В учебном пособии рассмотрены основные этапы планирования дея тельности предприятий ресторанного бизнеса, особенности плани рования производства продукции и товарооборота, снабжения пред приятий сырьем и товарами, издержек производства и обращения, Артемова Е. Н., валового дохода, прибыли и оборотных средств. Особое внимание Владимирова О. Г. уделено выбору и реализации бизнес-проекта, разработке и монито рингу бизнес-плана в ресторанном бизнесе с приведением конкрет ных примеров.

Для студентов учреждений высшего и среднего профессионального Учеб. пособие образования и для повышения квалификации специалистов в сфере 176 c., пер. № 7 бц ресторанного бизнеса.

(Индустрия питания) В учебном пособии рассмотрены основы построения отдела рекламы предприятия ресторанного бизнеса, инструменты и схемы построе ния эффективных взаимодействий между рекламодателями, рекламо В.Н.Хапенков, О.В.Сагинова, распространителями, рекламопроизводителями, осуществление Ю.К.Пирогова и др. креативного процесса, построения медиастратегий, методов бюдже тирования и тестирования рекламной продукции. Освещены вопросы проведения рекламы снижения цен, специальных предложений и по казана роль программ лояльности для повышения уровня и рента бельности продаж.

Учеб. пособие Для студентов учреждений высшего и среднего профессионального 176 c., пер. № 7 бц образования и для повышения квалификации специалистов в сфере (Индустрия питания) ресторанного бизнеса.

НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебном пособии представлен основной фонетический, лексиче ский и грамматический материал по английскому языку, необходимый для подготовки специалистов ресторанного сервиса. Оно содержит = English for the профессиональную лексику и фразеологические единицы, необходи Restaurant Service мые для компетентного общения с иностранными гостями при брони Сидорова Ю. Ю. ровании столика, обсуждении меню, описании блюд, заказе банкета, рекомендации напитков, а также в других ситуациях общения.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо Учеб. пособие: вания. Может быть использовано лицами, владеющими базовыми на Рекомендовано выками чтения, письма, говорения и основами грамматики, и теми, кто ФГАУ «ФИРО» ранее не изучал английский язык.

192 c., пер. № 7 бц www.academia-moscow.ru Пищевая промышленность Учебник является частью учебно-методического комплекта по про фессии «Повар, кондитер».

Потапова И. И.

Подробно изложена методика учета товарных запасов, денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяй ственной деятельности предприятий общественного питания. Особое внимание уделено ценообразованию и калькуляции в общественном питании. Приведены образцы заполнения документов.

Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных Учебник: Рекомендовано курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807. ФГУ «ФИРО»

«Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

8-e изд., стер.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо 176 c., пер. № 7 бц вания. Вместе с учебным пособием И. И. Потапова «Калькуляция и учет: Рабочая тетрадь» соcтавляет УМК.

: Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Рабочая тетрадь состоит из заданий, позволяющих учащимся закре Потапова И. И.

пить теоретический материал, контрольных вопросов, тестов, логиче ских схем, задач и кроссвордов. Знакомит с правилами заполнения учетных документов по стандарту с использованием унифицирован ных форм учета;

способствует повышению уровня самостоятельного Учеб. пособие: и систематического изучения предмета.

Рекомендовано Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци ФГУ «ФИРО»

плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 6-e изд., стер.

260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

160 c., обл.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания. Вместе с учебным пособием И.И. Потапова «Калькуляция и учет» соcтавляет УМК.

В учебном пособии рассмотрены характеристики предприятий обще ственного питания, структура управления ими и их производственная деятельность, состав и назначение торговых и подсобных помещений, виды и назначение столового белья, посуды и приборов, порядок под готовки к обслуживанию, правила сервировки стола и технология об служивания посетителей при различных ее формах, в том числе и при Усов В. В. обслуживании иностранных туристов, организация банкетов, прие мов и праздничных вечеров. Приведены правила составления меню, Учеб. пособие: винной коктейльной карты бара.

Рекомендовано Учебное пособие может быть использовано при освоении професси ФГАУ «ФИРО»

онального модуля ПМ.01 «Обслуживание потребителей организаций 10-e изд., стер.

общественного питания» (МДК 01.01) по профессии 100114.01 «Офи 432 c., пер. № 7 бц циант, бармен».

Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания. Может быть полезным работникам предприятий общественно го питания.

В учебнике рассмотрены правовые и экономические основы предпри нимательской деятельности, особенности систем налогообложения, порядок государственной регистрации юридических лиц и предпри Кузнецова И. И.

нимателей без образования юридического лица. Представлен мате риал, описывающий поэтапное развитие собственного дела начина ющим предпринимателем.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания.

Учебник:

Рекомендовано ФГУ «ФИРО»

192 c., пер. № 7 бц 46 Издательский центр «Академия»

Организация и обслуживание предприятий общественного питания, В учебном пособии приведены характеристики типов предприятий общественного питания, использующих труд официантов и барменов.

Ермакова В. И.

Раскрыты организация обслуживания потребителей в обеденном зале ресторана и в баре, работы складских, производственных и тор Учеб. пособие:

говых помещений, их оборудование мебелью и техническими сред Рекомендовано ствами. Даны правила подачи различных блюд, подбора и подачи ФГАУ «ФИРО»

винно-водочных изделий, приготовления смешанных напитков и кок 2-e изд., стер.

тейлей, их классификация и оформление.

272 c., пер. № 7 бц (Ускоренная форма Для учащихся начальных образовательных учреждений, реализующих подготовки) программы ускоренной формы подготовки.

Данное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессиям «Повар, кондитер», «Продавец, контролер, кассир».

Рассмотрены принципы обеспечения безопасности, опасные и вред ные факторы, производственной среды и трудового процесса, харак Бурашников Ю. М., тер их воздействия на организм человека и принципы нормирования Максимов А. С. допустимых уровней воздействия. Освещены вопросы обеспечения безопасности обслуживающего персонала при разных технологиче Учеб. пособие:

ских процессах и эксплуатации оборудования на предприятиях пище Рекомендовано вой и перерабатывающей промышленности. Приведены сведения о ФГУ «ФИРО»

трудовом законодательстве и организации работ по охране труда на 7-e изд., испр. и доп.

предприятиях.

320 c., пер. № 7 бц В 7-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся средств индивидуальной защиты от шума и вибрации, нормирование естественного и искусственного освещения в помещении, гигиениче ских требований к микроклимату производственных помещений.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессий 260807.01 «Повар, кондитер», 100701.01 «Продавец, контролер кассир» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо вания.

www.academia-moscow.ru Пищевая промышленность НАГЛЯДНЫЕ ПОСОБИЯ НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ : : Иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

,,, В учебном пособии приведены схемы приготовления сырников из тво рога, вареников с творогом, ленивых вареников, жареных в тесте яблок, желе из ягод, изделий из дрожжевого теста. Показаны блюда Сост. В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, С. И. Семенова из яиц, творога, сладкие блюда и напитки, изделия из теста, блюда и др. лечебного питания, а также элементы оформления разных блюд и блюда русской православной кухни. Предназначено в качестве на Иллюстрированное учеб. пособие:

глядного материала для подготовки поваров предприятий обществен Рекомендовано ФГУ «ФИРО»

ного питания. Представлено в виде 16 плакатов и соответствующего 16 плакатов им раздаточного материала — альбома плакатов.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования Вместе с учебным пособием «Производствен ное обучение профессии «Повар»: В 4 ч.Ч. 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. И. Потапова и др. соcтавляет УМК.

: : Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария»

и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар».

Сост. В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, С. И. Семенова В учебном пособии показаны схемы первичной обработки клубнеплодов, и др.

овощей, грибов и рыбы, нарезания овощей, последовательность обвалки туш убойных животных, приготовления полуфабрикатов из говядины, сви Иллюстрированное учеб. пособие:

нины, баранины, птицы и рыбы. Приведены таблицы с данными по количе Рекомендовано ФГУ «ФИРО»

ству расчетных отходов при первичной обработке овощей. Предназна 20 плакатов чено в качестве наглядного материала для подготовки поваров пред приятий общественного питания. Представлено в виде 20 плакатов и соответствующего им раздаточного материала — альбома плака тов.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования. Вместе с учебным пособием «Производствен ное обучение профессии «Повар»: В 4 ч. Ч. 1: Механическая кулинар ная обработка продуктов / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. И. Федор ченко и др. соcтавляет УМК.

: :, Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария»

и является частью учебно-методического комплекта по профессии,,, «Повар, кондитер».

В учебном пособии приведены классификация супов и соусов, техно Сост. В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, С. И. Семенова логические схемы приготовления щей, борща, овощной окрошки, и др.

рассольника «Ленинградский», супа-пюре из картофеля, основного красного соуса, рагу из овощей, картофельных котлет, шницеля из Иллюстрированное учеб. пособие:

капусты. Показаны блюда из овощей, в том числе фаршированных, Рекомендовано ФГУ «ФИРО»

блюда из круп и макаронных изделий, котлеты и манные биточки.

16 плакатов Предназначено в качестве наглядного материала для подготовки по варов предприятий общественного питания. Представлено в виде 6 плакатов и соответствующего им раздаточного материала — альбома плакатов.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования. Вместе с учебным пособием «Производствен ное обучение профессии «Повар»: В 4 ч. Ч. 2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. В. Овчинникова и др соcтавляет УМК.

48 Издательский центр «Академия»

Наглядные пособия : : Иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

, В учебном пособии приведена классификация бутербродов. Показа ны холодные блюда из сельди и рыбной гастрономии, мяса и субпро Сост. В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, С. И. Семенова дуктов, салаты из сырых и вареных овощей, винегреты, закуски из и др.

мяса, овощей, яиц и грибов, горячие блюда из рыбы, блюда из нерыб ных морепродуктов, мяса, субпродуктов и птицы, старинные русские Иллюстрированное учеб. пособие:

блюда, а также варианты оформления холодных блюд и закусок, бан Рекомендовано ФГУ «ФИРО»

кетных блюд.

20 плакатов.

Предназначено в качестве наглядного материала для подготовки по варов предприятий общественного питания. Представлено в виде плакатов и соответствующего им раздаточного материала — альбо ма плакатов.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования. Вместе с учебным пособием «Производствен ное обучение профессии «Повар»: В 4 ч. Ч. 3: Холодные блюда и за куски, рыбные и мясные горячие блюда / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. В. Овчинникова и др. соcтавляет УМК.

: Приведены иллюстрации общего вида, принципиальные и кинемати ческие схемы современного механического и теплового технологиче ского оборудования предприятий общественного питания как отече Сост. М. И. Ботов, В. Д. Елхина, В. П. Кирпичников ственных, так и зарубежных производителей. Рассмотрены отдельные механизмы оборудования, их принципы работы, достоинства и недо Иллюстрированное учеб. пособие статки. Представлено в виде 20 плакатов и соответствующего им раз 20 плакатов даточного материала – альбома плакатов.

Дата выхода: 2-е полугодие 2013 г. Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

www.academia-moscow.ru Товароведение и торговля ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ТОРГОВЛЯ.

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ ВЫСШЕЕ И СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ В учебнике рассмотрена товароведная характеристика мяса убой ных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных коп ченостей, консервов, мясных полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое Коснырева Л. М., внимание уделено формированию качества мясных продуктов в про Криштафович В. И., цессе производства, а также изменению их потребительских свойств Позняковский В. М. при хранении. Приведены классификация и характеристика ассорти мента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, Учебник: экспертиза качества мяса и мясных товаров.

Рекомендовано УМО Для студентов учреждений высшего профессионального образова 4-e изд., испр.

ния.

320 c., пер. № 7 бц В учебнике рассмотрены классификация, ассортимент, кодирование, маркировка, органолептическая и объективная оценки качества про довольственных товаров в соответствии с особенностями их химиче ского состава, используемыми сырьем и пищевыми добавками. Осве Дубцов Г. Г. щены проблемы обеспечения населения продовольствием и способы их решения. Особое внимание уделено вопросам организации хра нения продовольственных товаров и мерам борьбы с потерями, а так же оценке качества и гигиеническим показателям воды.

Учебник: Рекомендовано Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ ФГУ «ФИРО»

ной дисциплины ОП.02 «Теоретические основы товароведения» в со 4-e изд., стер.

ответствии с ФГОС СПО по специальности 100801 «Товароведение 336 c., пер. № 7 бц и экспертиза качества потребительских товаров».

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Учебник является частью учебно-методического комплекта по про фессии «Продавец, контролер-кассир».

: В учебнике рассмотрено товароведение зерномучных товаров, хле ба и хлебных изделий, плодоовощных товаров, пищевых концентра тов, крахмала и крахмалопродуктов, сахара, меда, кондитерских из делий, вкусовых и молочных товаров, яиц и продуктов их переработки, Голубкина Т. С., масложировых и соевых товаров, мяса и мясных продуктов, рыбы и Никифорова Н. С., рыбных товаров. Приведены сведения об организации розничной Новикова А. М. и др. торговли продовольственными товарами, таре и торговых операциях, культуре обслуживания покупателей.

Учебник: Рекомендовано Учебник может быть использован при освоении профессионального ФГУ «ФИРО»

модуля ПМ.02 «Продажа продовольственных товаров» (МДК.02.01) 5-e изд., стер.

по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».

544 c., пер. № 7 бц Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования.

50 Издательский центр «Академия»



Pages:     | 1 || 3 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.