авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   || 2 |
-- [ Страница 1 ] --

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № 10

Министерство лесного хозяйства Республики Беларусь

Республиканское унитарное предприятие «Белгипролес»

Научно-техническая информация

в лесном хозяйстве

Выпуск № 10

РЕКОМЕНДАЦИИ

по выращиванию съедобного гриба сиитаке (Lentinus edodes (Berk.) Sing.) на

опилочных субстратах в условиях лесохозяйственного производства ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по выращиванию съедобного гриба сиитаке (Lentinus edodes (Berk.) Sing.) на опилочных субстратах в условиях лесохозяйственного производства НАУЧНАЯ СТАТЬЯ:

«Влияние состава и способа подготовки опилочного субстрата на рост и плодоношение Lentinus edodes (Berk.) Sing. при искусственном культивировании»

Минск, Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Содержание Рекомендации по выращиванию съедобного гриба сиитаке (Lentinus edodes (Berk.) Sing.) на опилочных субстратах в условиях лесохозяйственного производства Технологическая инструкция по выращиванию съедобного гриба сиитаке (Lentinus edodes (Berk.) Sing.) на опилочных субстратах в условиях лесохозяйственного производства Научная статья: «Влияние состава и способа подготовки опилочного субстрата на рост и плодоношение Lentinus Edodes (Berk.) Sing. при искусственном культивировании» Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № МИНИСТЕРСТВО ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ИНСТИТУТ ЛЕСА НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ РЕКОМЕНДАЦИИ по выращиванию съедобного гриба сиитаке (Lentinus edodes (Berk.) Sing.) на опилочных субстратах в условиях лесохозяйственного производства Минск, Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № УДК 630*283.1:635. Ключевые слова: сиитаке, рекомендации, субстрат, культивирование, посевной мицелий, плодовые тела Предисловие УТВЕРЖДЕН:

Министерство лесного хозяйства Республики Беларусь Приказом МЛХ РБ от 02.05.2007 г. № СОГЛАСОВАН:

Министерство лесного хозяйства Республики Беларусь Управление охотничьего хозяйства Начальник управления Новиков С.В.

Отдел правовой, кадровой работы и науки Начальник отдела Побирушко В.Ф.

РАЗРАБОТАН:

Институт леса Национальной Академии наук Республики Беларусь И.о. директора Ковалевич А.И.

Заведующий лабораторией пищевых и лекарственных ресурсов леса Трухоновец В.В.

Ведущий научный сотрудник, к.б.н. Фомина В.И.

Научный сотрудник Охлопкова Н.П.

Настоящие рекомендации не могут быть тиражированы и распространены без разрешения Министерства лесного хозяйства Республики Беларусь Издан на русском языке Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № УДК 630*283.1:635. Ключевые слова: сиитаке, рекомендации, субстрат, культивирование, посевной мицелий, плодовые тела Предисловие 1 РАЗРАБОТАН государственным научным учреждением «Институт леса Национальной Академии наук Беларуси (ИЛ НАНБ)»

ВНЕСЕН управлением охотничьего хозяйства Министерства лесного хозяйства Республики Беларусь 2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ приказом Министерства лесного хозяйства Республики Беларусь от 02.05.2007 г. № Настоящие рекомендации не могут быть тиражированы и распространены без разрешения Министерства лесного хозяйства Республики Беларусь Издан на русском языке Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Содержание Введение 1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Термины и определения 4 Общие положения 5 Характеристика сиитаке как биологического объекта 6 Выращивание съедобного гриба сиитаке на опилочных субстратах 6.1 Требования к помещениям и их назначение 6.1.1 Назначение производственных помещений 6.1.2 Требования к водоснабжению и канализации 6.1.3 Требования к параметрам воздуха помещений и системам их обеспечения 6.1.4 Требования к освещению 6.1.5 Основное оборудование по приготовлению состава субстрата и способу его подготовки 6.2 Технологический процесс выращивания сиитаке на опилочных субстратах 6.2.1 Стадия подготовки сырья 6.2.2 Стадия подготовки помещений и оборудования к работе 6.2.3 Стадия подготовки воздуха 6.2.4 Стадия приготовления, термообработки и инокуляции питательного субстрата 6.2.5 Стадия вегетативного роста сиитаке в субстрате и созревания субстратных блоков 6.2.6 Стадия плодоношения сиитаке 6.2.7 Стадия расфасовки плодовых тел сиитаке 6.2.8 Стадия маркировки, хранение и транспортировка 6.2.9 Стадия обезвреживания промывных вод 6.2.10 Стадия обезвреживания инфицированных и отработанных субстратных блоков 7 Вредители и болезни культуры сиитаке 8 Требования производственной санитарии и гигиены 9 Охрана труда 10 Правила аварийной остановки производства 11 Противопожарная защита производства 11.1 Требования к технологическому оборудованию 11.2 Требования к электроустановкам 11.3 Требования к отоплению и вентиляции 11.4 Требования к содержанию территории и проездов 12 Охрана окружающей среды Библиография Приложение А (обязательное) Технологическая схема производства сиитаке Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Приложение Б (обязательное) Сырье для приготовления состава субстрата для выращивания съедобного гриба сиитаке Приложение В (рекомендуемое) Журнал микробиологического контроля воздуха в посевном боксе Приложение Г (рекомендуемое) Нормы расхода сырья и воды при объеме продукции 1 тонна грибов Приложение Д (рекомендуемое) Журнал микробиологического контроля производства Приложение Е (рекомендуемое) Должностные инструкции сотрудников грибного производства Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Введение Решить проблему получения в достаточных количествах экологически чистой грибной продукции в Беларуси можно только на основе организации промышленного выращивания съедобных грибов. Перспективным видом для искусственного культивирования является интродуцированный дереворазрушающий съедобный гриб сиитаке (шиитаке, лентинус съедобный) (Lentinus edodes (Berk.) Sing.) Гриб наряду с пищевыми достоинствами, может являться ценным сырьем для получения лекарственных препаратов.

Биологические вещества, которые открыты в плодовых телах сиитаке, способствуют повышению устойчивости организма к вредным воздействиям (в том числе и радиации), стабилизируют кровяное давление, снижают содержание холестерина в крови, обладают противоопухолевым и антимикробным действием [1,2]. Важно, что для производства сиитаке можно использовать отходы лесного хозяйства: опилки, низкосортную древесину и т.д.

Рекомендации по выращиванию съедобного гриба сиитаке на опилочных субстратах в условиях лесохозяйственного производства разработаны на основе исследований ГНУ «Институт леса НАН Беларуси», проведенных в рамках задания 3.09 «Усовершенствовать и внедрить интенсивную технологию выращивания съедобного гриба Lentinus edodes (Berk.)Sing. (сиитаке) на опилочных субстратах в условиях лесохозяйственного производства» ГНТП «Леса Беларуси» (2003-2005 гг.) с учетом отечественного и зарубежного опыта по интенсивному культивированию данного вида гриба [3-7].

Отличительной особенностью предлагаемых рекомендаций является использование исходного сырья с заданными показателями, оригинальных технологических приемов культивирования, комплекса отечественного оборудования и материалов.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫРАЩИВАНИЮ СЪЕДОБНОГО ГРИБА СИИТАКЕ (LENTINUS EDODES (BERK.) SING.) НА ОПИЛОЧНЫХ СУБСТРАТАХ В УСЛОВИЯХ ЛЕСОХОЗЯЙСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА РЭКАМЕНДАЦЫІ ПА ВЫРОШЧВАННЮ ЯДОМАГА ГРЫБА СІІТАКЕ (LENTINUS EDODES (BERK.) SING.) НА АПІЛАЧНЫХ СУБСТРАТАХ ВА ЎМОВАХ ЛЕСАГАСПАДАРЧАЙ ВЫТВОРЧАСЦІ Дата введения 2007-05- Область применения 1.1 Настоящие рекомендации (далее – рекомендации) устанавливают систему специальных мероприятий, обеспечивающих выращивание съедобного гриба сиитаке (Lentinus edodes (Berk.) Sing.) на опилочных субстратах в регулируемых условиях на предприятиях лесного хозяйства.

1.2 Положения настоящих рекомендаций обязательны для применения юридическими лицами, осуществляющими выращивание съедобного гриба сиитаке в специально оборудованных помещениях.

1.3 Рекомендации предназначены для специалистов лесохозяйственного профиля, предприятий «Белгослес», «Белбумлеспром», «Белгипролес», Министерства природных ресурсов и окружающей среды, арендных, частных предприятий, научных работников и студентов.

Нормативные ссылки В настоящих рекомендациях использованы ссылки на следующие технические нормативные правовые акты (далее – ТНПА):

СТБ 1188-99 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.

ТКП 1.5-2004 Правила построения, изложения, оформления и содержания технических кодексов установившейся практики и государственных стандартов.

ГОСТ 12.1.007-76 ССТБ Вредные вещества, Классификация и общие требования безопасности.

ГОСТ 14.004-83 ЕСТД. Технологическая подготовка производства. Термины и определения основных понятий.

ГОСТ 125-79 Вяжущие гипсовые. Технические условия.

ГОСТ 177-88 Водорода перекись. Технические условия.

ГОСТ 1692-85 Известь хлорная. Технические условия.

ГОСТ 7169-66 Отруби. Технические условия.

ГОСТ 7170-66 Отруби ржаные. Технические условия.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия.

ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Метод определения влажности.

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.

ГОСТ 17498-72. Мел. Виды, марки и основные технические требования.

ГОСТ 19569-89 Стерилизаторы паровые медицинские. Общие технические требования и методы испытаний.

ГОСТ 22649-83 Стерилизаторы воздушные медицинские. Общие технические условия.

ГОСТ 23833-95 Оборудование холодильное торговое. Общие технические условия.

ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей. Консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН.

ГОСТ 26840-86 Установки электроручные вентиляционные ЭРВ-72-2, ЭРВ 72-3. Технические условия.

ГОСТ 27338-93 Установки бетоносмесительные механизированные. Общие технические условия.

ГОСТ 30293-85 Оборудование для предприятий общественного питания.

Контейнеры. Основные размеры.

ГОСТ МЭК 730-1-95 Автоматические электрические управляющие устройства бытового и аналогичного назначения. Общие требования и методы испытаний.

Термины и определения В настоящих рекомендациях применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 вентиляция – система устройств для осуществления воздухообмена в помещениях;

служит для создания условий воздушной среды, благоприятных для роста, развития и плодоношения культивируемых грибов [8].

3.2 влажность субстрата – выраженное в процентах отношение массы влаги к массе влажного субстрата [8].

3.3 грибница – вегетативное тело грибов, состоящее из разветвленных тончайших нитей или гиф, пронизывающих субстрат [8].

3.4 дезинфекция – уничтожение болезнетворных микроорганизмов с помощью физических и химических методов [8].

3.5 дереворазрушающие грибы – грибы, питание и развитие которых происходит в древесине (ксилеме) [8].

3.6 инициация плодоношения – применение способов, возбуждающих или ускоряющих начало плодоношения [8].

3.7 инкубационный период – отрезок времени от момента инокуляции субстрата мицелием съедобного гриба до появления первых признаков плодоношения [8].

3.8 инокулят – мицелий (грибница) грибов, выращенный искусственно в лабораторных условиях [8].

3.9 инокуляция субстрата – введение в контакт, посев или посадка в Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № субстрат материала, содержащего мицелий грибов [8].

3.10 интенсивное выращивание грибов – выращивание грибов в регулируемых условиях среды, позволяющее получать высокий урожай при непродолжительном цикле культивирования [8].

3.11 интродукция грибов – выращивание тех или иных видов грибов в местах, где они в естественных условиях не произрастают [8].

3.12 инфекция – заразное начало в виде спор, мицелия грибов, бактерий, вирусов [8].

3.13 кислотность (реакция среды) – свойство среды, обусловленное наличием в ее водном растворе водородных ионов;

обозначается через рН (рН меньше 7,0 – реакция кислая, выше – щелочная) [8].

3.14 культивирование грибов – разведение, выращивание грибов [8].

3.15 культивационные помещения – разнообразные, приспособленные для выращивания грибов помещения [8].

3.16 ксилотрофы – то же, что и дереворазрушающие грибы [8].

3.17 мицелий – то же, что и грибница [8].

3.18 плодовые тела – часть гриба, выполняющая функцию спорообразования;

у большинства съедобных грибов имеют вид шляпки на ножке;

в шляпках на пластинках или в трубочках располагаются споры [8].

3.19 плодоношение – процесс образования плодовых тел грибов [8].

3.20 посевной мицелий – выращенный на определенной питательной среде (на зерне, опилках и других материалах) мицелий грибов, используемый для инокуляции субстрата [8].

3.21 примордий – зачаток плодового тела гриба в виде мелких, округлых сплетений мицелия [8].

3.22 прорастание субстрата мицелием – равномерное развитие гиф мицелия по всему субстрату [8].

3.23 специализированная лаборатория лаборатория, – специализирующаяся на выращивании посевного мицелия съедобных грибов с целью дальнейшей его реализации [8].

3.24 стерилизация – способ уничтожения микроорганизмов в субстрате;

осуществляется путем выдерживания субстрата при температуре 100-130°С [8].

3.25 субстрат – питательная среда для развития микроорганизмов (грибов, бактерий) [8].

3.26 субстрат заинокулированный – субстрат, в который введен мицелий выращиваемого гриба [8].

3.27 технология выращивания – совокупность методов, осуществляемых в процессе производства продукции [8].

3.28 штамм – чистая культура микроорганизмов (грибов), выделенная для хранения из естественных субстратов [8].

3.29 экологически чистые грибы – грибы, плодовые тела которых содержат радионуклиды, тяжелые металлы и пестициды в пределах (или ниже), допустимых уровней.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Общие положения 4.1 Настоящие рекомендации устанавливают перечень мероприятий, осуществление которых будет содействовать выращиванию сиитаке на опилочных субстратах.

4.2 Отличительной особенностью предлагаемых рекомендаций является использование исходного сырья с заданными показателями, комплекса отечественного оборудования и материалов.

4.3 Рекомендации разработаны с использованием следующих ТНПА: ТКП 1.5, РД РБ 0208.007 [9].

Характеристика сиитаке как биологического объекта 5.1 Сиитаке относится к экологической группе грибов-ксилотрофов. В естественных условиях гриб растет по всей Юго-Восточной Азии: от Китая и Японии до Индокитая. В России гриб встречается единично на Дальнем Востоке.

В Беларуси сиитаке не встречается. В природе гриб растет на древесине лиственных пород – грабе, дубе, буке, каштане и других. Плодовые тела сиитаке появляются на короткое время (до 10 дней), необходимое для развития и созревания спор, с помощью которых гриб распространяется. Но сиитаке размножается и вегетативно – с помощью мицелия. На практике используется только вегетативное размножение, которое является наиболее надежным.

5.2 Гриб состоит из шляпки и ножки. В молодом возрасте шляпка выпуклая, позже вдавленная, диаметром от 4 до 16 см. Цвет шляпки варьирует от светло-коричневого до темно-бурого. У зрелых плодовых тел шляпка иногда трещиноватая, по краю бахромчатая. Мякоть гриба белая, непосредственно под кожицей буроватая, в сыром виде редечного привкуса и со своеобразным бальзамическим запахом. Гименофор – пластинчатый. Пластинки легко отделяются от ножки, свободные, белые. Цвет пластинок с возрастом не меняется.

Покрывало частное. Ножка цилиндрическая, сплошная, твердая, центральная, иногда расположена асимметрично шляпки, светло- или буроватокоричневого цвета с мелкими чешуйками.

5.3 Грибы растут в основном одиночно. Грибница обладает быстрым ростом и высокой скоростью разложения разнообразных растительных субстратов, что способствует утилизации отходов производств. Цикл развития в большинстве случаев составляет 150-180 дней. Для разных фаз жизненного цикла этого вида необходима различная оптимальная температура: для роста мицелия – 28±2°С, для роста и формирования плодового тела – 12-18°С. При температуре ниже 5°С и выше 35°С рост грибницы прекращается. По своим требованиям к освещению, сиитаке относится к менее требовательным базидиомицетам. Но при полном затемнении формируются деформированные и слаборазвитые плодовые тела. Гриб нуждается в большом количестве воздуха, особенно во время плодоношения. Во время плодоношения грибов относительная влажность воздуха должна находиться в пределах 70-100 %.

5.4 Обладая способностью разрушать в процессе роста и развития Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № лигниноцеллюлозный комплекс, сиитаке дает высокие урожаи на растительных субстратах, в частности, на опилках лиственных пород (лучше дубовых), которые являются отходами лесного хозяйства и лесоперерабатывающей промышленности.

5.5 Высокая популярность в мире этого дереворазрушающего гриба связана, прежде всего, с его пищевыми достоинствами. Свежие грибы сиитаке отличаются приятным вкусом и ароматом. В них содержатся белки (10-17%), жиры (1,2-8%), углеводы (общие 83%), минеральные вещества. Богаты грибы и витаминами B1, B2, В6, В12 и Д. Наряду с ценностью сиитаке как пищевого продукта, гриб характеризуется возможностью его многопланового применения в лечебно-профилактических целях в медицине. Научно доказано, что среди метаболитов, продуцируемых сиитаке, имеются вещества, обладающие противоопухолевыми, антивирусными, антиаллергенными свойствами, способствующие укреплению иммунной системы, снижению холестерина в крови.

5.6 Сиитаке, выращиваемый при промышленном и полупромышленном производстве в регулируемых условиях, предназначен для употребления в пищу.

Производство гриба осуществляется в соответствии с технологической инструкцией, утвержденной в установленном порядке. Гриб должен соответствовать требованиям ТУ РБ 00969712.001-99 [10].

5.7 По органолеитическим показателям плодовые тела сиитаке должны соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.

Выращивание съедобного гриба сиитаке на опилочных субстратах 6.1 Требования к производственным помещениям и их назначение В состав производственного комплекса по выращиванию сиитаке должны входить сооружения, предназначенные для хранения сырья, подготовки и стерилизации субстрата, помещения для выращивания и хранения грибов, служебные и бытовые подсобные помещения. Характеристика производственных помещений приведена в таблице 2.

6.1.1 Назначение производственных помещений 6.1.1.1 В складских помещениях для хранения сырья, необходимого для выращивания грибов, рекомендуется предусмотреть площади и бункера для хранения запасов исходных компонентов субстрата: опилок, отрубей, гипса, мела и др.

6.1.1.2 В помещении по приготовлению и фасовке субстрата следует предусматривать площадки для размещения весов, транспортера для подачи сырья в смеситель, смеситель для приготовления и увлажнения субстрата. В этом помещении необходимо предусмотреть водоизоляционную отделку стен и пола, систему канализации.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Таблица 1 – Органолептические показатели гриба сиитаке по ТУ РБ 00969712.001-99 [10] Наименование показателя Характеристика и норма Внешний вид Грибы должны быть целыми, чистыми, здоровыми, сухими или естественно влажными с раскрытой или не полностью раскрытой шляпкой. Шляпка от выпуклой до вдавленной. Поверхность шляпки покрыта чешуйками, у зрелых плодовых тел чешуйки концентрируются ближе к краю. Край шляпки бахромчатый. Иногда поверхность шляпки трещиноватая. Пластинки свободные. Ножка цилиндрическая, иногда асимметрична шляпке Окраска Шляпка гриба от бледно-кремового до светло- и темно коричневого цвета. Мякоть гриба кремоватая, непосредственно под кожицей – буроватая Плотность мякоти Крепкая Запах Характерный для лентинуса съедобного, в свежем виде при надавливании редечный Размеры плодовых тел, мм:

диаметр шляпки:

не менее не более длина ножки не более Допускаемые отклонения, % от массы, не более:

с диаметром шляпки менее 30 мм и более 100 мм;

с механическими повреждениями (трещины, надломы, царапины и другие) до 1/4 поверхности шляпки, разлом шляпки, облом ножки;

с поверхностными повреждениями без нарушения целостности грибов;

содержание сорной примеси и земли, % от массы не более 0, Грибы грязные, заплесневелые, съеденные червями, затхлые, с признаками гнили, дряблые, вялые, мокрые, водянистые, осклизлые, со следами ядохимикатов Не допускаются Примесь других видов грибов, частей ядовитых растений, а также органическая примесь животного происхождения Не допускается Наличие грибной крошки Не допускается Примечание: общее число допускаемых отклонений в совокупности не должно превышать 15 %.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Таблица 2 – Состав основных помещений, производственного и обслуживающего назначения Сооружение, помещение Примерные Назначение площади, м Склады для хранения сырья по расчету Хранение сырья Помещение приготовления и фасовки по расчету Приготовление субстратных субстрата блоков Помещение для стерилизации субстрата по расчету Стерилизация субстрата паром под давлением Помещение для охлаждения по расчету Охлаждение субстрата стерилизованного субстрата Посевное отделение (бокс) с по расчету Инокуляция субстрата мицелием предбоксником сиитаке Камеры роста и созревания субстратногопо расчету, не Рост и созревание субстратного менее 72 м мицелия мицелия Камера плодоношения грибов по расчету, не Получение грибной продукции менее 72 м Помещение для замачивания субстратных по расчету Увлажнение субстратных блоков блоков Помещение для кондиционеров, по расчету Для размещения холодильного и вентиляционного микроклиматического оборудования оборудования, обрабатывающего и подающего воздух в камеры роста и созревания, камеры выращивания грибов Холодильная камера для временного по расчету Хранение 2-3-х суточного объема хранения грибов и мицелия продукции Склад тары с отделением мойки и по расчету Для мойки, дезинфекции и дезинфекции хранения тары Инвентарная по расчету Хранение инвентаря по уходу за грибами Котельная по расчету Приготовление пара для стерилизации субстрата, нагрева воды, отопления помещений Сооружения водоснабжения, канализации, по расчету Водоснабжение, канализация, электро- и теплоснабжения электро- и теплоснабжение Вспомогательные помещения по расчету Санитарно-бытовые, служебные 6.1.1.3 В помещении для стерилизации субстрата должны быть установлены производственные паровые стерилизаторы, количество которых зависит от производительности грибного цеха и один лабораторный стерилизатор, для стерилизации лабораторной посуды и рабочей одежды. В помещении следует наладить подвод воды, приточно-вытяжную вентиляцию и сброс воды в канализацию. Размеры помещения определяют из потребностей в готовом субстрате, для заполнения камеры выращивания в течение 3-5 суток. Полы, потолок и стены помещения должны быть теплоизолированные и паронепроницаемые.

6.1.1.4 Необходимо предусмотреть помещение для охлаждения Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № стерилизованного субстрата.

6.1.1.5 Посевной боксе с предбоксником следует комплектовать бактерицидными лампами и лабораторными столами.

6.1.1.6 Потолок и стены в боксе должны быть в обязательном порядке покрыты масляной или водоэмульсионной краской, либо полы и стены выложены плиткой.

6.1.1.7 Необходима приточно-вытяжная вентиляция через бактериальный фильтр и кондиционирование воздуха по ГОСТ МЭК 730-1.

6.1.1.8 Стерилизация воздуха и рабочей поверхности столов в боксе должна осуществляться бактерицидными лампами путем воздействия ультрафиолетового излучения в соответствии с ГОСТ 22649.

6.1.1.9 В предбокснике должны быть предусмотрены бактерицидные лампы и вода для обработки рук перед инокуляцией.

6.1.1.10 В предбокснике следует разместить шкаф для стерильной одежды.

Сотрудник, прежде чем зайти в бокс, проходит через предбоксник, где он обрабатывает руки, переодевает одежду и обувь.

6.1.1.11 В грибном цеху камеры роста и созревания субстратного мицелия, камеры плодоношения рекомендуется располагать последовательно рядами. Для их обслуживания необходимы коридоры с целью загрузки и выгрузки субстратных блоков, ухода за культурой и транспортировки. Перед камерами делают рабочий коридор шириной 4 м (для работы персонала), позади камер необходим технологический коридор шириной 4-10 м (для работы машин и механизмов). В небольших производственных комплексах рабочий коридор объединяют с технологическим, а его размеры зависят от используемой техники.

6.1.1.12 В камерах располагается оборудование для поддержания микроклимата. Размеры камер устанавливают исходя из объема выращиваемой продукции, желательно не менее 72 м2. Ширина камер обычно составляет от 6 до 12 м, длина от 12 до 37 м, высота в пределах 3,5-4 м.

6.1.1.13 В камерах выращивания необходимы: отопление, подача воды, приточно-вытяжная вентиляция, искусственное освещение в соответствии ГОСТ МЭК 730-1, СТБ 1188, СанПиН 10-124 [11], СНиП 2.04.05 [12].

6.1.1.14 В камерах размещают стеллажи с проходом не менее 1 м, на которых устанавливают субстратные блоки.

6.1.1.15 Подача воздуха в камеры должна осуществляться с помощью вентиляционных установок по ГОСТ 26840 или других устройств аналогичного назначения через перфорированный воздуховод из полиэтиленовой пленки, расположенный над центральным входом.

6.1.1.16 Покрытие помещений следует делать с учетом того, что в теплый период года воздух может нагреваться выше оптимальной температуры, необходимой для плодоношения грибов. Выбор конструктивных решений камер производится с учетом температурных и влажностных воздействий при культивировании грибов и дезинфекции помещений.

6.1.1.17 Стены камер изготавливают из материалов, выдерживающих воздействие температуры, влажности, водяных паров, средств дезинфекции. За рубежом для выращивания грибов при строительстве стен культивационных Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № помещений широко используют сэндвич панели из оцинкованных железных (алюминиевых) листов с прокладкой между ними вспененного полиуретана, минеральной ваты либо другого теплоизоляционного материала. Наружные стены строят из газобетонных блоков и кирпича толщиной 35 мм. Внутренние стенки – из блоков газобетона. Для повышения термического сопротивления и естественной вентиляции ограждения в стенах устраивают 5-сантиметровую воздушную прослойку. В качестве пароизоляции используют алюминиевую фольгу, синтетическую пленку, битумное покрытие. Для перекрытия камер используют асбестоцементные листы, для теплоизоляции – минеральную вату.

6.1.1.18 Полы в камерах следует делать монолитные бетонные с гладкой поверхностью и армируемые металлической сеткой.

6.1.1.19 Двери в камерах должны быть утепленные, герметичные с металлической обивкой.

6.1.1.20 Стеллажи изготавливают из оцинкованной стали, алюминия или дерева. Стеллажи в помещениях для роста и созревания мицелия сиитаке в субстрате должны помещать от 240 до 300 блоков на 1 п.м стеллажа и иметь следующие габариты: ширина стеллажа в пределах 0,8-1,0 м;

высота в пределах 2,5-2,8 м;

длина – до 2 м;

количество ярусов – до 10, расстояние между полками не менее 0,25 м;

расстояние от пола до дна первого яруса не менее 0,25 м;

расстояние между дном последнего яруса и потолком – не менее 0,8 м. Стеллажи в помещениях для получения плодовых тел грибов должны помещать от 80 до блоков на 1 п.м стеллажа и иметь следующие габариты: ширина стеллажа в пределах 0,8-1,2 м;

высота от 2,5 до 2,8 м;

длина – до 2 м;

количество ярусов – до 6;

расстояние между полками не менее 50 см;

расстояние от пола до дна первого яруса не менее 0,25 м;

расстояние между дном последнего яруса и потолком не менее 0,8 м.

Требования к водоснабжению и канализации 6.1. Вода, расходуемая на производственные нужды: приготовление субстрата, полив грибной культуры, замачивания субстратных блоков для инициации плодоношения, мытье помещений при загрузке и разгрузке камер, обработка инвентаря и тары, должна соответствовать СТБ 1188 и СанПиН 10-124 [11]. Вода для полива должна иметь температуру 15-16° С.

Требования к параметрам воздуха помещений и системам их 6.1. обеспечения 6.1.3.1 Технология выращивания сиитаке предусматривает следующие параметры воздуха помещений и систем их обеспечения, которые представлены в таблице 4.

6.1.3.2 Требуемые объемы подачи и рециркуляции свежего воздуха на 1т субстрата в период роста и созревания мицелия должны составлять не менее 30- м3/час, в период плодоношения не менее 100-120 м3/час.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Таблица 4 – Требования к параметрам воздуха помещений и системам их обеспечения Стадии культивирования Температура, ° С Относительная влажность, % Помещение приготовления субстрата не нормируется 15- Культивационные камеры:

Принудительное охлаждение не нормируется 20- Проращивание мицелия в субстрате 24-25 75- Плодоношение 15-18 80- Термообработка камеры паром 70-75 Холодильная камера для хранения:

Мицелия 0-3 30- Грибов 1-4 90- 6.1.3.3 Распределение воздуха в камерах выращивания должно быть предусмотрено через воздуховоды. Воздух при выбросе из воздуховодов не должен попадать на поверхность субстрата.

6.1.3.4 В камере выращивания следует предусмотреть приточно-вытяжную систему вентиляции, обеспечивающую необходимый воздухообмен. Для обеспечения нормального протекания технологического процесса, в помещениях должна предусматриваться автоматизация работы холодильного оборудования, кондиционера, а также автоматизация регулирования и контроля параметров микроклимата камер выращивания грибов в соответствии ГОСТ МЭК 730-1.

6.1.4 Требования к освещению Камеры выращивания грибов должны проектироваться с естественным и искусственным равномерным освещением. Для оптимального развития плодовых тел необходимо обеспечить для грибов 10-часовой световой день. Освещение обеспечивается лампами дневного света 200-800-900 Лк в течение 10-12 часов.

Рекомендуется применять рассеянный свет. При искусственном освещении предпочтительнее использовать желтый спектр.

6.1.5 Основное оборудование по приготовлению состава субстрата и способу его подготовки Основное оборудование по приготовлению состава субстрата и способу его подготовки для выращивания съедобного гриба сиитаке представлено в таблицах 5, 6.

6.2 Технологический процесс выращивания сиитаке на опилочных субстратах Технология выращивания сиитаке должна предусматривать выполнение всех производственных процессов, начиная с подготовки сырья и заканчивая реализацией продукции. Общий объем урожая, получаемый за один оборот, определяется следующими факторами: нормой укладки субстратных блоков на 1 кв. метр полезной площади (чем больше масса субстрата, тем выше урожай), Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Таблица 5 – Спецификация основного технологического оборудования для производства грибов сиитаке объемом 5 тонн в год Наименование Кол-во, Краткая характеристика Обозначение Завод-изготовитель оборудования шт. НД (ТНПА) 1 2 3 4 Паровой Рабочее давление пара, Мпа – не ГОСТ ОАО стерилизатор более 0,22;

внутренний диаметр «Тюменский з-д мед.

19569- медицинский ГК- камеры, мм – 400;

вес, кг – 230 оборудования», РФ 100-3М Смеситель Объем, л – 320/200;

масса, кг – 350;

ГОСТ Не субстрата напряжение, В – 380;

потребляемая стандартизированное 27338- мощность, кВт – 1,5 оборудование (бетоносмеситель типа СБР-320) Облучатель Потребляемая мощность, Вт – 60;

ГОСТ «Сентех», РФ производительность, м3/час – 180;

ультрафиолетовый 22649- ОБН-150-2 габариты, мм 950x70 х Контейнер Габариты, мм 840х 620x1600 ГОСТ Гомельский завод торговый типа торгового 30293- ТОК-2-1465 оборудования, РБ Холодильное Температура охлаждения, С +10- ГОСТ ЗАО «Холодон», оборудование +3;

влажность, % – 90;

габариты г. Минск, РБ 23833- камеры, мм 4000x3000 х Воздухообмен: 30-120 м3/час Вентиляционное ГОСТ МЭК Не оборудование свежего воздуха на 1 т субстрата стандартизированное 730-1-95, оборудование ГОСТ ЗАО «Холодон», г. Минск, РБ Стеллажи для роста Габариты одного стеллажа: ширина, Не и созревания см – 80;

длина, см – 200;

высота стандартизированное мицелия между полками, см – 25;

количество оборудование полок, шт. – 10. Общая длина стеллажей, п.м. – Стеллажи для Габариты одного стеллажа: ширина, Не получения см – 120;

длина, см – 200;

высота стандартизированное плодовых тел между полками, см – 50;

количество оборудование грибов полок, шт. – 6. Общая длина стеллажей, п.м. – Таблица 6 – Спецификация основного технологического оборудования для производства грибов сиитаке объемом 10 тонна в год Наименование Кол-во, Краткая характеристика Обозначение Завод-изготовитель оборудования шт. НД (ТНПА) 1 2 3 4 Паровой Рабочее давление пара, Мпа – не ГОСТ ОАО стерилизатор более 0,22;

внутренний диаметр «Тюменский з-д мед.

19569- медицинский ГК- камеры, мм – 400;

вес, кг – 230 оборудования», РФ 100-3М Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Смеситель Объем, л – 320/200;

масса, кг – 350;

ГОСТ Не субстрата напряжение, В – 380;

потребляемая 27338-93 стандартизированное мощность, кВт – 1,5 оборудование (бетоносмеситель СБР-320) Облучатель Потребляемая мощность, Вт – 60;

ГОСТ «Сентех», РФ производительность, м3/час – 180;

ультрафиолетовый 22649- ОБН-150-2 габариты, мм 950x70 х Контейнер Габариты, мм 840х 620x1600 ГОСТ Гомельский завод торговый ТОК-2- торгового 30293- оборудования, г. Гомель, РБ Холодильное Температура охлаждения, °С +10- ГОСТ Не оборудование +3;

влажность, % – 90;

габариты стандартизированное 23833- камеры, мм 4000x3000х2000 оборудование ЗАО Холодон», г. Минск, РБ Вентиляционное Воздухообмен: 30-120 м /час ГОСТ МЭК Не оборудование свежего воздуха на 1 т субстрата стандартизированное 730-1-95, оборудование ГОСТ ЗАО «Холодон», г. Минск, РБ Стеллажи для роста Габариты одного стеллажа: ширина, Не и созревания см – 80;

длина, см – 200;

высота стандартизированное мицелия между полками, см – 25;

количество оборудование полок, шт. – 10. Общая длина стеллажей, п.м. – Стеллажи для Габариты одного стеллажа: ширина, Не получения см – 120;

длина, см – 200;

высота стандартизированное плодовых тел между полками, см – 50;

количество оборудование грибов полок, шт. – 6. Общая длина стеллажей, п.м. – тщательным соблюдением требований технологии выращивания сиитаке и условий микроклимата в периоды роста и развития грибов.

Технология выращивания плодовых тел гриба сиитаке включает следующие стадии: стадию подготовки сырья;

стадию подготовки помещений и оборудования к работе;

стадию подготовки воздуха;

стадию приготовления, термообработки и инокуляции питательного субстрата;

стадию вегетативного роста сиитаке в субстрате и созревания субстратных блоков;

стадию плодоношения сиитаке;

стадию обезвреживания промывных вод;

стадию обезвреживания инфицированных и отработанных субстратных блоков;

стадию расфасовки плодовых тел сиитаке и стадию маркировки, хранения и транспортировки продукции. Технологическая подготовка производства проводится, по ГОСТ 14.004. Схема технологического процесса представлена в соответствии с приложением А.

6.2.1 Стадия подготовки сырья Сырье для приготовления субстрата должно соответствовать 6.2.1. регламентируемым показателям, приведенным в соответствии с приложением Б и Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № по показателям безопасности соответствовать требованиям, установленным СанПиН 11-63 [13].

6.2.1.2 Отруби пшеницы или ржи, опилки твердо- и мягколиственных пород (дуба, ольхи, граба, клена, березы, осины), мел, гипс поступают на склад автомобильным транспортом.

6.2.1.3 Каждая партия сырья должна проходить входной контроль по показателям на влажность в соответствии с ГОСТ 13586 и на содержание радиоцезия в соответствии РДУ-99 [14].

6.2.1.4 Сырье должно храниться в мешках из холщовой ткани по 50-60 кг и партиями, из расчета на одну загрузку, поступать в отделение приготовления питательного субстрата.

6.2.1.5 Сырье, прошедшее входной контроль, в отделении приготовления питательного субстрата подается в смеситель.

6.2.2 Стадия подготовки помещений и оборудования к работе Подготовка помещений и оборудования к работе должна 6.2.2. проводиться в соответствии с требованиями ГОСТ МЭК 730-1, СанПиН 11- [15], СанПиН 11-13 [16] и «Общими правилами пожарной безопасности Республики Беларусь для промышленных предприятий» [17].

Санитарную обработку помещений для подготовки субстрата 6.2.2. следует проводить не реже одного раза в квартал в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.007 3%-м раствором перекиси водорода по ГОСТ 177 с моющим средством, производимым промышленными предприятиями.

Санитарная обработка посевных боксов, должна проводиться один 6.2.2. раз в неделю 3%-м раствором перекиси водорода с моющим средством в количестве 0,5%. Посевные боксы следует ежедневно перед работой подвергаться воздействию ультрафиолетового излучения бактерицидными лампами типа БУВ, ОБН-150 или другими аналогичными установками в течение 1 часа.

В производственных помещениях профилактическая уборка и 6.2.2. дезинфекция должна производится согласно утвержденному графику. Работы проводятся с использованием средств индивидуальной защиты (резиновые перчатки и сапоги, защитный костюм, защитные очки, респиратор).

Камеры выращивания должны дезинфицироваться высокой 6.2.2. температурой в пределах 70-75°С при помощи пара в течение 12 часов.

Дезинфекцию стен, полов следует производить 2%-м раствором хлорной извести по ГОСТ 1692. Коврики при входе в камеры должны дважды в смену обрабатываться 2%-м раствором хлорной извести.

Воздух производственных помещений следует обрабатывать 6.2.2. дважды в смену (через каждые 6 часов) 5%-м раствором перекиси водорода методом распыления.

Наружные поверхности оборудования должны обрабатываться 6.2.2. раствором моющего средства, не вызывающего коррозию оборудования.

Оборудование для производства субстратных блоков, емкости, 6.2.2. вспомогательное оборудование, должно быть обработано в соответствии с технологическими инструкциями согласно утвержденному графику. Подготовку Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № оборудования следует производить поочередно после освобождения его от содержимого и перед первым использованием после капитального или профилактического ремонта.

Стадия подготовки воздуха 6.2. 6.2.3.1 Подготовка воздуха, подаваемого в культивационные помещения, должна включать следующие операции: очищение воздуха от механических примесей в фильтре грубой очистки, очищение воздуха от микроорганизмов посредством бактериального фильтра и поступление воздуха в помещения по воздухопроводу при помощи вентилятора. Распределения воздуха в помещениях осуществляется по приточно-рециркуляционному принципу. В случае регулярного инфицировании субстратных блоков производится внеочередная замена фильтров в соответствии СанПиН 11-19 [18].

6.2.3.2 Контроль стерильности воздуха, подаваемого в посевной бокс, должен осуществляться периодически, но не реже одного раза в неделю микробиологом или технологом путем культивирования пробы воздуха на сусло агаровых питательных средах в соответствии с «Правилами безопасности для микробиологической промышленности» [19]. Приготовление сусло-агаровой среды осуществляют по п. 3.5.2 ТУ РБ 400070994.002 [20]. Результаты анализов фиксируются в журнале микробиологического контроля воздуха (приложение В).

6.2.3.3 Увлажнение и нагревание воздуха в камерах следует производить при помощи пара, путем использования вентиляционно-отопительных установок в соответствии с ТУ 3600012262-148 [21], увлажнителей воздуха по ТУ РБ 200061970.003 [22] или аналогичного оборудования.

Стадия приготовления, термообработки и инокуляции 6.2. питательного субстрата В качестве сырья для приготовления субстрата для выращивания 6.2.4. сиитаке используют опилки лиственных пород, отруби, мел и гипс.

Для приготовления субстрата должно быть использовано 6.2.4. следующее соотношение компонентов: опилки в пределах 83-84%, отруби не менее 14-15%, мел и гипс в пределах 1-2%.

При объеме продукции 1 тонна грибов следует предусматривать 6.2.4. нормы расхода сырья и воды, которые приведены в приложении Г.

Компоненты субстрата подаются в смеситель. В качестве 6.2.4. смесителей субстрата используют установки бетоносмесительные механизированные по ГОСТ 27338.

Количество воды, подаваемой в смеситель, контролируется при 6.2.4. помощи счетчика воды.

Субстрат следует перемешивать в смесителе в течение 15-30 мин 6.2.4. до однородного состояния. Влажность готового субстрата должна находиться в пределах 60-68%, рН до 4,4-5,2. Влажность субстрата контролируют методом высушивания по ГОСТ 13586.5. Кислотность субстрата определяют потенциометрическим методом по ГОСТ 26188 и регулируют путем добавления в субстрат мела или гипса.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Подготовленный субстрат должен фасоваться в термостойкие 6.2.4. пакеты с микробиологическими фильтрами по ТУ РБ 60012297.030 [23] массой от 0,6 до 1,0 кг.

При помощи контейнеров пакеты транспортируют к паровым 6.2.4. стерилизаторам и раскладывают по полкам. Пакеты с субстратом следует располагать в один слой на полках, с небольшими промежутками между ними, при этом горловина должна обертывать пакет и находиться внизу. Масса субстратных блоков в одном стерилизаторе (V = l м3) не должна превышать 24 кг.

Стерилизация субстратных блоков должна производиться 6.2.4. насыщенным паром при давлении 1,2 атмосфер, температуре 122-123°С в течение 2-3 часов, или при давлении 0,5-0,7 атмосфер, температуре 111-115°С в течение 4 6 часов в соответствии с ГОСТ 19569.

6.2.4.10 После стерилизации субстратные блоки следует выгрузить в контейнеры, охладить до температуры не выше 45°С и транспортировать в посевной бокс. Температура субстрата, подготовленного к инокуляции, не должна превышать 28°С.

6.2.4.11 В посевном боксе производят инокуляцию субстрата посевным мицелием сиитаке по ТУ РБ 400070994.002 [20] в количестве от 5 до 8% от массы субстрата. Посев производят следующим способом: горловину пакета открывают, в пакет вносится посевной мицелий, горловину закрывают, затем ее перевязывают бечевкой или запаивают с помощью запайщика импульсного KF 300H (Китай) или приборов аналогичного назначения. Операция по посеву должна производиться быстро с максимальным соблюдением стерильности.

6.2.4.12 После посева субстрат должен быть перемешан с инокулятом путем энергичного встряхивания пакетов. Заинокулированные пакеты с субстратом следует формировать в виде блоков цилиндрической или прямоугольной формы.

6.2.4.13 В посевном боксе должна соблюдаться строгая стерильность.

6.2.4.14 После инокуляции субстратные блоки с помощью контейнеров должны транспортироваться в камеры вегетативного роста и созревания субстратных блоков.

6.2.4.15 Каждую партия субстратных блоков маркируют по ГОСТ 14192 с указанием следующих информационных данных: наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну изготовителя), наименование продукции, дата изготовления, штамм, масса блоков.

6.2.4.16 После инокуляции производится отбор проб для контроля показателей качества субстратных блоков в соответствии с п. 2 и п. 3 ТУ Республики Беларусь 400070994.002 [20]. Результаты анализов фиксируются в журнале микробиологического контроля производства (приложение Д).

6.2.4.17 При реализации субстратных блоков, по результатам анализов микробиолог (технолог) должен дать заключение и разрешение на отгрузку.

Покупателю должно выдаваться удостоверение качества, где указываются органолептические и микробиологические показатели: штамм сиитаке;

внешний вид и консистенция;

запах, цвет;

массовая доля влаги (%);

содержание азота (% от а.см.);

концентрация водородных ионов (рН);

ростовая активность;

количество Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № контаминирующих микроорганизмов.

6.2.5 Стадия вегетативного роста сиитаке в субстрате и созревания субстратных блоков 6.2.5.1 Субстратные блоки, заинокулированные мицелием сиитаке, перемещают в камеры вегетативного роста и созревания субстратных блоков с соответствующим температурно-влажностным режимом воздуха, где происходит разрастание мицелия сиитаке в субстрате и его созревание, и расставляют на стеллажах.

6.2.5.2 Стеллажи в помещениях для роста и созревания мицелия сиитаке в субстрате должны помещать от 240 до 300 блоков на 1 п.м стеллажа и иметь следующие габариты: ширина стеллажа не менее 0,8-1,0 м;

высота в пределах 2,5 2,8 м;

длина – до 2 м;

количество ярусов – до 10;

расстояние между полками не менее 0,25 м;

расстояние от пола до дна первого яруса не менее 0,25 м;

расстояние между дном последнего яруса и потолком – не менее 0,8 м.

6.2.5.3 Температура воздуха для разрастания мицелия в субстрате должна находиться в пределах 21-24°С, относительная влажность воздуха в пределах от 75 до 80 %. Температура и влажность в помещениях должна контролироваться с помощью гигрометров («Fisher», Германия) или устройств аналогичного назначения.

6.2.5.4 Вентиляция в камере должна обеспечивать 1-2-кратный обмен воздуха в сутки, из расчета не менее 30-40 м3/час свежего воздуха на 1 тонну субстрата.

6.2.5.5 Первые 25-30 суток ростовые процессы сиитаке должны проходить в темноте. Субстратный блок полностью покрывается белыми гифами гриба.

6.2.5.6 Через 30 суток роста мицелия сиитаке в субстрате следует организовать освещение субстратных блоков. Интенсивность освещения должна находиться в пределах от 50 до 100 люкс с 12-ти часовым перерывом. Свет является стимулирующим фактором образования плодовых тел сиитаке.

6.2.5.7 Стадия зрелости, т.е. готовность разросшегося мицелия образовывать плодовые тела, должна характеризоваться изменением окраски мицелия и, прежде всего, в верхней части субстратного блока, появлением бурых пятен, которые в последствии сливаются между собой, образуя гифальные уплотнения светло- или темно-коричневого цвета.

6.2.5.8 Общая длительность стадии вегетативного роста и созревания мицелия в зависимости от штамма сиитаке составляет от 60 до 150 суток.

6.2.6 Стадия плодоношения сиитаке Созревшие субстратные блоки должны быть освобождены от 6.2.6. пленки и помещены в камеру для плодоношения.

Стеллажи в камерах плодоношения грибов должны помещать 6.2.6. около от 80 до 96 блоков на 1 п.м стеллажа и иметь следующие габариты: ширина стеллажа от 0,8 до 1,2 м;

высота в пределах 2,5-2,8 м;

длина – до 2 м;

количество ярусов – до 6;

расстояние между полками не менее 0,5 м;

расстояние от пола до дна первого яруса не менее 0,25 м;

расстояние между дном последнего яруса и Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № потолком не менее 0,8 м.

В течение одних суток должно быть произведено подсушивание 6.2.6. блоков.

С целью инициации плодообразования, температуру воздуха в 6.2.6. камерах плодоношения следует понизить до 15° С. Относительная влажность воздуха в камерах должна поддерживаться на уровне 80-85%, содержание углекислого газа – в пределах 0,12-0,15%.

Через одни сутки влажность воздуха в камерах следует довести до 6.2.6. 95%, произвести полив субстратных блоков, увеличить воздухообмен до 4-7 раз в час (не менее 100-120 м3/час свежего воздуха на 1 тонну субстрата) и повысить освещенность до 500 люкс и более.

Формирование примордий гриба происходит в пределах 2-5 дней.

6.2.6. При формировании зачатков плодовых тел, следует организовать 6.2.6. условия для плодоношения. Для этого температуру воздуха следует повысить до 16-18°С, уровень относительной влажности воздуха – до 80-95% и увеличить турбулентность воздушной массы.

Для роста и развития плодовых тел сиитаке следует несколько раз в 6.2.6. день менять уровень относительной влажности воздуха от 80 до 95%. Рост грибов продолжается в пределах 3-7 дней. Постоянные, а иногда и резкие колебания уровня влажности воздуха улучшают качество урожая грибов и препятствуют размножению посторонней микрофлоры.

Отплодоносившие блоки оставляют в состоянии покоя, т.е. их не 6.2.6. следует поливать. В камере плодоношения следует изменить режим культивирования: температура воздуха и субстрата должна составлять 19-20°С, относительная влажность воздуха – 80%, содержание углекислого газа – в пределах 0,25%. В результате должно происходить подсушивание субстратных блоков.

6.2.6.10 По прошествии 7-10 дней состояния покоя блоков следует организовать условия для получения второй волны плодоношения. Для этого блоки должны быть замочены на 24-36 часов в холодной воде. Для замачивания можно использовать различные емкости. После замачивания, блоки следует сразу выставлять на плодоношение. Проводить ежедневное их увлажнение методом опрыскивания. Для инициации плодоношения сиитаке в помещениях должен поддерживаться следующий режим культивирования: следует произвести понижение температуры воздуха до 15-16°С, увеличить относительную влажность воздуха до 85-95%. Воздухообмен должен быть увеличен в 4-7 раз в час (не менее 100-120 м3/час свежего воздуха на 1 тонну субстрата), освещенность повысить до 500 люкс и более. Спустя 3-4 дня после пропитывания блоков водой на их внешней потемневшей поверхности должны появиться белые изломы в виде звезд.


6.2.6.11 Когда сформируются зачатки плодовых тел, в камере следует организовать условия для плодоношения: температуру воздуха повышают до 18°С, уровень относительной влажности воздуха понижают до 80 %, уровень углекислого газа поддерживают в пределах 0,12-0,15 %, увеличивают турбулентность воздушной массы.

6.2.6.12 После второй волны плодоношения грибов блоки снова следует Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № оставлять на период покоя в течение 7-10 дней, изменяя температурно влажностный режим в культивационном помещении. После состояния покоя иподсушивания блоки следует опять замачивать в воде и так продолжать несколько раз, пока мицелий способен продуцировать плодовые тела.

6.2.6.13 Первая волна плодоношения субстратных блоков стимулируется за счет повышения уровня влажности субстрата путем полива. Последующие волны стимулируют за счет погружения блоков в холодную воду на 24-36 часов. Цикл плодоношения сиитаке длится не более 3-х месяцев с момента первой волны плодоношения. Общая урожайность составляет 20-25 % от его влажной массы субстрата, т.е. с 1 т сырого субстрата можно получить от 200 до 250 кг грибов.

6.2.7 Стадия расфасовки плодовых тел сиитаке 6.2.7.1 Гриб сиитаке должен соответствовать требованиям ТУ РБ 00969712.001 [10] и заготавливаться в соответствии с технологической инструкцией, утвержденной в установленном порядке.

6.2.7.2 Свежие грибы следует фасовать массой нетто до 1 кг в полиэтиленовые пакеты из пленки «пищевая» по ГОСТ 10354 или другой прозрачной пленки по действующим нормативным документам, разрешенной к применению Минздравом Республики Беларусь и укладывать в полимерные ящики.

6.2.7.3 Допускается свежие грибы без предварительной фасовки в пакеты укладывать рыхлыми слоями в ящики или другую чистую тару, изготовленную по нормативной документации, обеспечивающую надлежащую сохранность продукта при транспортировании и хранении. Высота слоя засыпки не более см, но не выше краев тары, массой нетто не более 10 кг.

6.2.8 Стадия маркировки, хранения и транспортировки 6.2.8.1 Каждую партию грибов сиитаке следует маркировать по ГОСТ 14192 с указанием следующих информационных данных: наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну изготовителя), наименования продукции, даты изготовления, штамм, содержание белка, жиров, углеводов, токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов, энергетическая ценность, масса грибов (нетто).

6.2.8.2 Сиитаке должны храниться в таре в закрытых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре в пределах 5-10°С и относительной влажности в пределах 90-95 %. Срок годности 1 сутки. При хранении в холодильных камерах с температурой в пределах от 1 до 6°С, срок годности грибов составляет 2 суток.

6.2.8.3 Свежие грибы следует транспортировать в крытых автотранспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующих на данных видах транспорта. Допускается перевозить свежие грибы в открытых автотранспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков, солнечных лучей, загрязнения и температуры ниже 0°С.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № 6.2.9 Стадия обезвреживания промывных вод Образующиеся сточные воды должны сбрасываться в канализацию без предварительной обработки.

6.2.10 Стадия обезвреживания инфицированных и отработанных субстратных блоков 6.2.10.1 Отходами производства при культивировании сиитаке является субстратная масса из растительного сырья, на которой закончилось плодоношение грибов. В процессе роста грибов субстрат пронизывается грибницей, за счет чего происходит его обогащение азотосодержащими веществами.

6.2.10.2 По окончании сбора грибов субстрат должен быть пастеризован в камерах выращивания паром в течение 12 часов при температуре 70°С. Затем температуру в камере следует понизить до 18-20°С и выгрузить субстрат. Данный субстрат, после компостирования, можно использовать в качестве органических удобрений при выращивании сельскохозяйственных культур, посадочного материала древесных растений.

6.2.10.3 Инфицированные субстратные блоки перед компостированием должны быть простерилизованны насыщенным паром при давлении 1,2 атмосфер, температуре 122-123°С в течение 2-3 часов, или при давлении 0,5-0,7 атмосфер, температуре 111-113°С в течение 4-6 часов.

6.2.10.4 Отработанный субстрат следует складировать на расстоянии не менее 2000 м от цеха по выращиванию грибов.

Вредители и болезни культуры сиитаке Большое значение для защиты культуры сиитаке от вредителей и болезней имеет строгое соблюдение правил гигиены труда, регулярное выполнение профилактических мероприятий. При организации защитных и профилактических мероприятий необходимо руководствоваться знаниями о биологических особенностях цикла индивидуального развития основных, наиболее распространенных вредителей и болезней грибной культуры, о путях появления и распространения инфекции.

7.1 Основным способом борьбы с вредителями и болезнями при выращивании грибов в регулируемых условиях служит обработка субстрата высокой температурой. Стерилизация субстрата насыщенным паром при давлении 1,2 атмосфер, температуре 122-123°С в течение 2-3 часов, или при давлении 0,5 0,7 атмосфер, температуре 111-115°С в течение 4-6 часов позволяет при культивировании сиитаке избавиться от большинства вредных и конкурентных организмов.

7.2 В период между производственными циклами выращивания грибов следует проводить тщательную дезинфекцию помещений грибного цеха.

7.3 Для борьбы с вредителями во время плодоношения грибов необходимо применять развешивание липких лент для ловли взрослых насекомых.

7.4 Наиболее распространенные вредители и болезни сиитаке можно Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № разделить на несколько основных групп: вредители (грибные комарики и мухи, клещи, ногохвостки, мокрицы, грызуны), грибные болезни (плесневые грибы), бактериальные болезни, и вирусные заболевания. По характеру повреждений и поражений, вредители и возбудители болезней подразделяются на три группы:

повреждающие только субстратный мицелий, только плодовые тела и заселяющие мицелий и плодовые тела сиитаке. Имеются также различные отклонения в развитии мицелия и плодовых тел гриба, вызываемые физическими факторами или нарушениями технологии выращивания. Один из основных путей появления инфекции в культивационном помещении – субстрат, другой путь инфицирования – система вентиляции, если в ней не предусмотрена микробиологическая очистка воздуха. Распространение болезней внутри культивационного помещения может происходить через одежду и обувь обслуживающего персонала, а также путем миграции грибных мух, комариков и других вредителей сиитаке.

Требования производственной санитарии и гигиены Соблюдение требований санитарии и гигиены в условиях грибного производства позволяет предупредить появление инфекции в культивационных камерах. Общие требования гигиены и профилактические гигиенические мероприятия в основном сводятся к следующему:

8.1 Обязательное применение системы фильтров для очистки воздуха в системе кондиционирования при выращивании грибов. Регулярная смена фильтрующего материала.

8.2 Система приточно-вытяжной вентиляции должна быть отрегулирована так, чтобы в культивационных помещениях постоянно сохранялось и поддерживалось незначительное избыточное давление. Это исключает попадание инфекции извне за счет различных неплотностей.

8.3 Использование перед входом в камеры выращивания ковриков из пористого материала, ежедневная обработка их раствором дезинфицирующих препаратов.

8.4 Применение чистой спецодежды, спецобуви и резиновых перчаток для работы в культивационных помещениях, особенно при посеве мицелия в субстрат.

8.5 Тщательная мойка и дезинфекция ручного инвентаря, машин и механизмов после окончания работы.

8.6 Тщательная очистка и дезинфекция камер и других мест после окончания выполнения технологических операций.

8.7 Ежедневное удаление с территории комплекса всех отходов – обрезанных ножек плодовых тел при сборе урожая, удаленных из камер остатков субстрата, и др. Отработанный субстрат следует вывозить с территории грибного комплекса при его выгрузке из камеры.

8.8 Сбор урожая рекомендуется проводить в такой последовательности: в камерах, где только начинается период плодоношения, затем в камерах второй, третьей недели плодоношения и завершать в камерах последней недели плодоношения.

8.9 Необходимо строго ограничить переход из камеры в камеру во время Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № выполнения любых технологических операций.

8.10 Во время сбора урожая допускается использовать тару, бывшую в употреблении, только после ее мойки и дезинфекции.

8.11 Все отходы следует собирать в закрытые емкости и по мере их наполнения вывозить с комплекса в место, предназначенное для их накопления.

8.12 Вести регулярное наблюдение за появлением очагов заболеваний.

Больные плодовые тела необходимо собирать в специальную тару с дезинфицирующим раствором, затем немедленно удалять с территории комплекса.

8.13 Регулярная прочистка субстратных блоков с удалением остатков ножек плодовых тел после сбора урожая, недоразвитых и отмерших зачатков плодовых тел.

8.14 Территория вокруг культивационных помещений не должна иметь открытых каналов со скоплением воды. Всю свободную территорию занимают газоном. Территорию содержат в чистоте, траву регулярно скашивают.


8.15 При появлении серьезных заболеваний культуры сиитаке и в случае, если борьба с ними невозможна, необходимо прекратить оборот культуры, камеру с содержимым тщательно обработать паром и отработанный субстрат немедленно удалить с территории предприятия.

Охрана труда 9.1 Общие требования к безопасному ведению технологического процесса должны обеспечиваться в соответствии со стандартами системы стандартов безопасности труда (ССБТ), «Правилами устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением» [24], «Правилами техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей [25], СанПиН №11-09 [15], СанПиН №11-13 [16], СанПиН №11-19 [18], «Перечнем видов работ с вредными и (или) опасными условиями труда» [26], с инструкциями по охране труда и рабочими инструкциями для производства.

9.2 Все лица, вновь принятые на работу, а также переводимые на другую работу, должны пройти обучение безопасным методам работы в соответствии с «Типовым положением об обучении, инструктаже и проверке знаний рабочих и специалистов по вопросам охраны труда» [27].

9.3 Весь персонал, занятый непосредственно на производстве, при поступлении на работу должен проходить обязательное медицинское освидетельствование и во время работы регулярные медицинские осмотры в порядке и в сроки, установленные приказом Министерства здравоохранения Республики Беларусь №10 от 10 января 1994г. «Об обязательных медицинских осмотрах работающих, занятых во вредных и опасных условиях труда», приложение №1 [28].

9.4 Производственные процессы должны быть организованы таким образом, чтобы не допускать выделение пыли, газов, вредных веществ в воздухе рабочей зоны в количествах, превышающих ПДК или образующих взрывоопасные смеси (СанПиН 11-19) [18].

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № 9.5 Производственные помещения должны быть оборудованы непрерывно действующими общеобменной приточно-вытяжной, а места выделения пыли, паров – местной вытяжной вентиляцией.

9.6 Все работники, занятые в производстве, должны соблюдать правила личной гигиены: на рабочем месте находиться в спецодежде, выдаваемой в соответствии с «Типовыми нормами бесплатной выдачи средств индивидуальной защиты» [29], после работы принимать душ, регулярно сдавать спецодежду в стирку. Запрещается принимать пищу на рабочих местах. Перед приемом пищи тщательно мыть руки.

9.7 Приготовление растворов-антисептиков для обработки помещений должно производиться (согласно инструкции по приготовлению растворов антисептиков) в присутствии технолога с использованием средств индивидуальной защиты (защитные очки, респиратор, резиновые перчатки, сапоги, фартук).

9.8 К работе на паровых стерилизаторах допускаются лица не моложе лет, прошедшие обучение по соответствующей программе в учебных центрах, имеющих лицензию органа технадзора, аттестованные и имеющие удостоверение установленного образца и прошедшие стажировку на рабочем месте.

9.9 Перед началом работы сотрудники грибного производства обязаны:

надеть спецодежду и обувь, проверить чистоту помещений, проверить наличие и состояние приборов, оборудования и защитных средств.

9.10 При выполнении погрузочно-разгрузочных работ необходимо осторожно обращаться с грузами, не допускать повреждения тары, проливания или просыпания сырья, волочить и бросать тару с химическими реактивами.

9.11 Перечень должностных инструкций работников грибного производства приведен в приложении Е.

Правила аварийной остановки производства Основные правила аварийной остановки производства излагаются в таблице 7.

Таблица 7 – Правила аварийной остановки производства Позиция по Наименование Критерии Оптимальные Порядок действий Исполни технологи- (код) сценария и идентифи- способы тели ческой стадии развития кации противоаварий схеме аварии по ной защиты технологическо му блоку Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Стадия Снижение Давление Прекращение Прекратить подачу Дежурный термо- давления или пара ниже операции пара. Зарегистрировать рабочий, обработки отключение нормы. время отключения и лаборант субстрата пара в последующего магистрали. включения с учетом Повышение Давление Прекращение возобновления давления пара в пара выше операции процесса. Сообщить магистрали нормы сменному мастеру Все стадии Отключение Прекраще- Прекращение Отключить от Дежурный технологич. электроэнергии ние работы операций электросети смеситель, рабочий, процесса смесителя, автоклавы. Сообщить лаборант автоклавов, сменному мастеру и приборов энергетику завода КИП Противопожарная защита производства Противопожарная защита производства должна осуществляться в соответствии с действующими «Общими правилами пожарной безопасности Республики Беларусь для промышленных предприятий» [17].

11.1 Требования к технологическому оборудованию 11.1.1 Технологическое оборудование при нормальных режимах работы должно быть пожаробезопасным, а на случай опасных неисправностей и аварий необходимо предусмотреть защитные меры, ограничивающие масштаб последствий пожара.

11.1.2 Обслуживающим персоналом предприятия должны быть изучены характеристики пожарной опасности применяемых или производимых веществ и материалов.

11.1.3 Запрещается применять в производственных процессах и хранить вещества и материалы с неизученными параметрами по пожарной и взрывной опасности.

11.1.4 Запрещается выполнять производственные операции на оборудовании с неисправностями, которые могут привести к возгоранию и пожарам, а также при отключении контрольно-измерительных приборов, по которым определяются заданные режимы температуры, давления.

11.2 Требования к электроустановкам Степень защиты электрооборудования должна выбираться в зависимости от класса пожаро- и взрывоопасности помещения. Электрические аппараты и проводники должны защищаться от токов короткого замыкания и перегрузок.

Электроприемники должны заземляться. Переносные светильники должны быть оборудованы защитными стеклянными колпаками и сетками. При эксплуатации электроустановок запрещается: использовать кабели и провода с поврежденной изоляцией;

применять для целей отопления нестандартные (самодельные) Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № нагревательные электропечи;

оставлять под напряжением электрические провода и кабели с неизолированными концами;

пользоваться поврежденными розетками, рубильниками.

11.3 Требования к отоплению и вентиляции 11.3.1 Не допускается складировать спецодежду, промасленную ветошь, горючие материалы на нагревательные приборы, трубопроводы отопления.

11.3.2 Не допускается работа технологического оборудования в помещениях с пожаро- и взрывоопасными производствами при неисправных системах вентиляции.

11.3.3 Категорически запрещается хранение в вентиляционных камерах какого-либо оборудования и материалов.

11.3.4 Вентиляционные камеры должны быть постоянно закрыты на замок.

Вход посторонним лицам в них категорически запрещается.

11.4 Требования к содержанию территории и проездов Территория предприятия должна быть спланирована и иметь сеть дорог и пожарных проездов с выездами на дороги общего пользования. Ко всем зданиям и сооружениям предприятия должен быть обеспечен свободный доступ. Не допускается загромождение проездов и подъездов к зданиям и пожарным источникам воды. Территория предприятия, дороги и подъезды к источникам воды в ночное время должны освещаться. Противопожарные разрывы между открытыми складами, зданиями и сооружениями, проезды и подъезды к зданиям должны отвечать требованиям соответствующих норм и правил пожарной безопасности.

Охрана окружающей среды 12.1 Отработанный воздух аэрации и стерилизации из культивационных камер и автоклавов без очистки через объединенный источник выбрасывается в атмосферу. Технологические залповые выбросы загрязняющих веществ невозможны, в связи со спецификой производства. Аварийные ситуации, связанные с выбросом в атмосферу загрязняющих веществ, исключены.

12.2 Сточные воды при культивировании сиитаке образуются: в результате мойки лабораторной посуды и использования на хозяйственно-бытовые нужды (санузлы, душевые, мойка полов);

в процессе мойки производственных помещений, культивационных камер и технологического оборудования Стоки использованной воды направляют в существующие канализационные сети. На предприятиях могут планироваться собственные системы водоочистки и системы повторного и повторно-последовательного использования сточных вод.

12.3 Субстратные блоки для выращивания сиитаке – нетоксичный продукт, пожаро- и взрывобезопасен. Характеристика твердых отходов, образующихся в ходе технологического процесса и их утилизация, приведена в таблице 8.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Таблица 8 – Характеристика твердых отходов Стадия Периодич- Код Наименование Масса Физико-химическая характеристика Наименова- Способ технологическо- ность отходов отходов образующихся отходов ние места утилизации го процесса, на образования отходов, т/ч, накопления отходов Агрегатное Наименование Содержание (хранения) которой отходов т/цикл, т на ед.

состояние основных компонентов, отходов образуются сырья, компонентов % отходы полуфабриката или готовой продукции 1 2 3 4 6 7 8 9 10 ВР.1 – Постоянно Опилки, 0,001 т на 1 т Твердое Опилки, Смеситель Утилизирует - подготовка отруби сырья отруби, серная 5 ся вместе с (бетономе сырья примесь шалка) бытовыми отходами ТП.1 – Постоянно Термостойкие 0,001 т на 1 т Твердое Термостойкие 95 Стол для Утилизирует приготовление, пакеты, сырья пакеты, инокуляции ся вместе с термообработка остатки мицелий субстрата бытовыми и инокуляция мицелия отходами питательного субстрата ТЛ.2 – Постоянно Термостойкие 0,1 т на 1 т Твердое Термостойкие 1 Место для Утилизирует вегетативный пакеты, сырья пакеты, блоки 99 отходов ся вместе с рост сиитаке в субстратные бытовыми субстрате. блоки отходами Созревание субстратных блоков ТП.З – Постоянно Термостойкие 0,5 т на 1 т Твердое Термостойкие 1 Место для Утилизирует плодоношение пакеты, сырья пакеты, отходов ся вместе с сиитаке субстратные субстратные бытовыми блоки блоки отходами Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Библиография [1] Chang S. T. The mushroom production and mushroom product//Mushroom biologi;

the impact on mushroom production and mushroom products Hong Kong. The Chinese Univ of Hong Kong, 1993.

[2] Breene W. National and Medicinal Vanle of Specialty Mushrooms Journal of Food Protectional, 1990.

[3] Фомина В.И., Бисько НА., Митропольская Н.Ю., Трухоновец В.В.

Зависимость роста мицелия и плодоношения Lenrinus edodes от субстрата Микология и фитопатопатология, [4] Фомина В.И. Рост Lentinus edodes (Berk.) Sing, на растительных субстратах/Промышленное грибоводство в республике Беларусь: состояние и перспективы: Сб. науч. трудов ИЛ НАНБ Гомель, [5] Трухоновец В.В., Фомина В.И., Охлопкова Н.П., Евтушенко Л.В., Дуборезова В.М., Торчик Л.Н. Влияние состава и способа подготовки опилочного субстрата на рост и плодоношение Lentinus edodes (Berk.) Sing, при искусственном культивировании Труды БГТУ. Сер. лесн. хоз-ва. Вып. ХШ, [6] Фомина В.И., Трухоновец В.В. Ведение в промышленную культуру Республики Беларусь съедобного лекарственного гриба Lentinus edodes (Berk)/Проблемы лесоведения и лесоводства на загрязненных землях: Сб.

науч. тр. ИЛ НАНБ. Вып. Гомель, [7] Тишенков А.Д. Стерильная технология культивирования вешенки и других ксилотрофных видов грибов Школа грибоводства, [8] Раптунович Е.С., Федоров Н.И. Искусственное выращивание съедобных грибов Мн.: Вышэйшая школа, [9] Руководящий документ Республики Беларусь РД РБ 0208.007-98 Организация и порядок внедрения нормативных документов, применяемых в Министерстве лесного хозяйства Республики Беларусь [10] Технические условия Республики Беларусь ТУ РБ 00969712.001-99 Гриб лентинус съедобный свежий культивируемый [11] Санитарные нормы и правила Республики Беларусь СанПиН 10-124 РБ-99 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

Контроль качества [12] Строительные нормы и правила СНиП 2.04.05-91 Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха М.:АПП ЦИТП, [13] Санитарные нормы и правила Республики Беларусь СанПиН РБ 1163-98 Гигиенические требования к качеству и безопасности Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № продовольственного сырья и пищевых продуктов Гигиенические нормы [14] РДУ-99 (ГН 10-117-99) Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде Санитарные нормы и правила Республики Беларусь [15] СанПиН №11-09-94 Санитарные правила организации технологических процессов и гигиенические требования к производственному оборудованию Санитарные нормы и правила Республики Беларусь [16] СанПиН №11-13-94 Санитарные нормы микроклимата производственных помещений Правила пожарной безопасности Республики Беларусь [17] ППБ РБ 1.01-94 Общие правила пожарной безопасности Республики Беларусь для промышленных предприятий Утверждены приказом Главного государственного инспектора Республики Беларусь по пожарному надзору от 30 декабря 1994 г. № [18] Санитарные нормы и правила Республики Беларусь СанПиН №11-19-94 Перечень регламентированных в воздухе рабочей зоны вредных веществ [19] Правила безопасности для микробиологической промышленности Мн.: ООО «Поиск», [20] Технические условия Республики Беларусь ТУ РБ 400070994.002 -2002 Мицелий лентинуса съедобного посевной субстратный [21] Технические условия ТУ 3600012262-148-93 Агрегаты приточно-рециркуляционные и камеры приточные вентиляционные [22] Технические условия Республики Беларусь ТУ РБ 200061970.003-2001 Увлажнитель воздуха АГ- [23] Технические условия Республики Беларусь ТУ РБ ТУ РБ 60012297.030-2001 Пакеты из полиэтилена низкого давления [24] Правила устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением Утверждены постановлением Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь совместно с Министерством труда и социальной, защиты Республики Беларусь от 30 апреля 1998 г. за № 33/ [25] Правила технической эксплуатации электроустановок. Правила техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей Москва: Энергоиздат, [26] Перечень видов работ с вредными и (или) опасными условиями труда Утвержден постановлением Министерства труда и социальной зашиты Республики Беларусь от 29 марта 2006 г. № [27] Типовое положение об обучении, инструктаже и проверке знаний рабочих и специалистов по вопросам охраны труда РБ Утверждено постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 29 августа 1996 г.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № [28] Об обязательных медицинских осмотрах работающих, занятых во вредных и опасных условиях труда Утверждено приказом Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 10 января 1994 г. №10, приложение № [29] Типовые нормы бесплатной выдачи средств индивидуальной защиты Утверждены постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 23 ноября 2003 г. № Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Приложение Б (обязательное) Сырье для приготовления состава субстрата для выращивания съедобного гриба сиитаке Наименование Сорт, марка Обозначение Показатели, обязательные Регламентируемые НД для проверки показатели с допустимыми отклонениями 1 2 3 4 Посевной мицелий ТУРБ Степень проработки гриба сиитаке 400070994.002- питательного субстрата 100% Стерильность Lentiius Gcodes 2002 [20] 100% Жизнеспособность Наличие (Berk.) Sing.

жизнеспособных гиф через 24-72 часа Запах Грибной Содержание радионуклидов Наиболее 100 Бк Присутствие посторонних микроорганизмов Не допустимо Опилки лиственных Вид древесной породы Дуб, ольха, береза, пород осина Крупность опилок 1-8 мм Заплесневелые или потемневшие Не допустимо Загрязнение опилок землей, минеральными маслами, наличием металлических примесей других посторонних веществ Не допустимо Влажность Не более 15% Содержание радионуклидов Не более 100 Бк Вода Питьевая, СТБ 1188-49, Внешний вид Прозрачная бесцветная производственная биологически СанПиН 10-124- жидкость чистая рН 99 [29] 5,4-6, Железо (Fе) мг/дм3, не более 0, Запах, вкус, привкус Не должны ощущаться Отруби пшеничные ГОСТ 7169-66 Цвет Красновато-желтый с или ржаные ГОСГ 7170-66 сероватым оттенком Запах Свойственный отрубям, без посторонних запахов, не затхлый Вкус Свойственный отрубям, без посторонних привкусов, не кислый, не горький Влажность Не более 15% Крахмалистость Не менее 16% Содержание радионуклидов Не более 100 Бк Гипс ГОСТ 125-79 Порошок Мел ГОСТ 17498-72 Порошок Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Приложение В (рекомендуемое) Журнал микробиологического контроля воздуха в посевном боксе Дата Количество колоний микроорганизмов в воздухе на сутки роста, шт. Примеча контроля ние 3-й 5-е 7-е 14-е бактерии низшие бактерии низшие бактерии низшие бактерии низшие грибы грибы грибы грибы Приложение Г (рекомендуемое) Нормы расхода сырья и воды при объеме продукции 1 тонна грибов Выращивание сиитаке при объеме продукции 1 тонна грибов предусматривает следующие нормы расхода сырья и воды, которые приведены в таблице Д 1. Норма внесения зернового мицелия – 5-8% на 1 тонну субстрата.

Вода расходуется на следующие производственные нужды: приготовление субстрата, полив культуры, мытье помещений, инвентаря, тары. Расход воды на увлажнение 1 тонны исходных компонентов при приготовлении субстрата следует принимать равным 1860 л.

Таблица Г.1 – Нормы расхода сырья и воды при объеме продукции 1 тонна грибов Компоненты Потребность в компонентах Опилки 1486 кг Отруби 262 кг Вода 3252 литров Посевной мицелий сиитаке 50-80 кг Приложение Д (рекомендуемое) Журнал микробиологического контроля производства № Дата Дата Физико-химические Органолептические Наличие в субстрате партии, инокуляции контроля показатели показатели субстрата посторонних штамм субстрата субстрата субстрата (внешний вид, микроорганизмов сиитаке окраска, запах, влажность, рН ростовая активность бактерии низшие грибы % и др.) Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Приложение Е (рекомендуемое) Должностные инструкции сотрудников грибного производства Начальник (заведующий) грибным производством 1.1 Общие положения 1.1.1 Начальник (заведующий) грибным хозяйством относится к категории руководителей, назначается на должность и освобождается от занимаемой должности приказом директора предприятия.

1.1.2 На должность начальника (заведующего) грибного хозяйства назначается специалист, имеющий высшее образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее специальное образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 5 лет.

1.1.3 Аттестацию на соответствие занимаемой должности проходит один раз в три года.

1.1.4 Начальник (заведующий) грибным хозяйством в своей практической работе руководствуется: постановлениями, распоряжениями, приказами вышестоящих органов;

методическими, нормативными и другими руководящими материалами, касающимися деятельности грибного цеха по выращиванию, хранению и реализации грибов.

1.1.5 Начальник (заведующий) грибным хозяйством должен знать:

проблемы грибоводства в области науки и техники;

технологию производства;

оборудование и правила его эксплуатации;

требования, предъявляемые к выпускаемой продукции;

руководящие материалы вышестоящих органов и руководящие материалы по организации делопроизводства;



Pages:   || 2 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.