авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 ||

«Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № 10 Министерство лесного хозяйства Республики Беларусь Республиканское унитарное предприятие «Белгипролес» ...»

-- [ Страница 2 ] --

установленный порядок организации, планирования и финансирования;

порядок заключения и исполнения договоров при совместном выполнении работ с другими организациями и предприятиями;

порядок составления и оформления документации и заявок на приобретение приборов, материалов, другого оборудования;

действующее положение по подготовке и повышению квалификации кадров;

действующие положения по оплате труда;

основы трудового законодательства;

правила и нормы охраны труда и техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

1.2 Функции Начальник (заведующий) грибным хозяйством выполняет следующие функции: осуществляет руководство деятельностью производства по выращиванию грибов;

организует выполнение производственных планов по ритмичному выпуску продукции высокого качества на предприятии, выбирает методы, средства и пути решения поставленных задач;

разрабатывает проекты перспективных и годовых планов работ и представляет их руководству предприятия;

участвует в разработке технических заданий, рабочих программ, технико-экономических обоснований, прогнозов и предложений по развитию Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № грибного хозяйства на предприятии.

1.3 Должностные обязанности В соответствии с возложенными на него функциями, начальник (заведующий) грибным хозяйством исполняет следующие обязанности:

обеспечивает выпуск продукции, соответствующей принятым стандартам;

проводит работу по совершенствованию организации производства, его технологий, использованию резервов повышения производительности труда, снижению себестоимости продукции;

организует планирование, учет, составление и своевременное представление отчетности;

изучает и внедряет передовой опыт и технологии производства аналогичной продукции;

обеспечивает технически правильную эксплуатацию оборудования, безопасные условия труда;

контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;

проводит первичный, повторный, внеплановый инструктаж по охране труда с работниками грибного производства;

обеспечивает противопожарный режим в занимаемых помещениях при выполнении основных и вспомогательных работ и контролирует его соблюдение;

обеспечивает исправное содержание и постоянную готовность к действию имеющихся технических средств пожаротушения на территории и в занимаемых помещениях, немедленно принимает меры к устранению обнаруженных неисправностей;

премирует в установленном порядке передовиков производства, представляет предложения о поощрении отличившихся работников. Налагает взыскания на нарушителей трудовой и производственной дисциплины.

1.4 Права Начальник (заведующий) грибного хозяйства имеет право: вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией;

в пределах своей компетенции сообщать руководству базы обо всех недостатках в деятельности цеха по выращиванию грибов, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей и вносить предложения по их устранению;

осуществлять подбор кадров рабочих, их расстановку и целесообразное их использование;

представлять предложения о поощрении отличившихся работников, о наложение дисциплинарных взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины;

проводить воспитательную работу в коллективе.

1.5 Ответственность Начальник (заведующий) грибного хозяйства несет ответственность: за ненадлежащее исполнение (неисполнение) своих должностных обязанностей, за неправильность и неполноту использования предоставленных прав, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, – в пределах, определенных действующим трудовым законодательством;

за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством;

за причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством.

Мастер цеха по выращиванию грибов 2.1 Общие положения 2.1.1 Мастер цеха относится к категории специалистов, назначается на должность и освобождается от занимаемой должности приказом директора базы и непосредственно подчиняется начальнику (заведующему) грибным хозяйством.

2.1.2 На должность мастера цеха назначается специалист, имеющий среднее специальное образование.

2.1.3 Мастер цеха должен знать: проблемы грибоводства в области науки и техники;

технологию грибного производства;

оборудование и правила его эксплуатации;

требования, предъявляемые к выпускаемой продукции;

порядок составления и оформления документации и заявок на приобретение приборов, материалов, другого оборудования;

действующие положения по оплате труда;

основы трудового законодательства;

правила и нормы охраны труда и техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

2.2 Функции Мастер цеха выполняет следующие функции: под руководством начальника (заведующего) грибным хозяйством участвует в проведении работ и выполнении производственных заданий;

организует и контролирует соблюдение технологических процессов, экономное расходование сырья и материалов.

2.3 Должностные обязанности В соответствии с возложенными на него функциями, мастер цеха исполняет следующие должностные обязанности: обеспечивает выпуск продукции, соответствующей принятым стандартам;

проводит работу по совершенствованию организации производства, его технологий, использованию резервов повышения производительности труда, снижению себестоимости продукции;

разрабатывает рабочие планы и перспективы их развития. Составляет технические отчеты и оперативные сведения, принимает непосредственное участие в проведении ответственных этапов технологического процесса;

изучает и внедряет передовой опыт и технологии производства аналогичной продукции;

обеспечивает технически правильную эксплуатацию оборудования, осуществляет контроль за его состоянием;

контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;

обеспечивает противопожарный режим в занимаемых помещениях при выполнении основных и вспомогательных работ и контролирует его соблюдение;

обеспечивает исправное содержание и постоянную готовность к действию имеющихся технических средств пожаротушения на территории и цехах по выращиванию грибов, немедленно принимает меры к устранению обнаруженных неисправностей.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № 2.4 Права Мастер цеха имеет право: вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией;

в пределах своей компетенции сообщать руководству базы обо всех недостатках в деятельности цеха по выращиванию грибов, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей и вносить предложения по их устранению.

2.5 Ответственность Мастер цеха несет ответственность: за ненадлежащее исполнение (неисполнение) своих должностных обязанностей, за неправильность и неполноту использования предоставленных прав, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством;

за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством;

за причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством.

Рабочий (лаборант) цеха по выращиванию грибов 3.1 Общие положения:

3.1.1 Рабочий (лаборант) назначается на должность и освобождается от занимаемой должности приказом директора базы и непосредственно подчиняется мастеру цеха.

3.1.2 Рабочий (лаборант) должен знать: технологию грибного производства;

цели и задачи проводимых работ;

оборудование и правила его эксплуатации;

требования, предъявляемые к выпускаемой продукции;

основы трудового законодательства;

правила и нормы охраны труда и техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

3.2 Функции Рабочий (лаборант) выполняет следующие функции: под руководством мастера цеха участвует в проведении работ и выполнении производственных заданий по выращиванию грибов;

организует и контролирует соблюдение технологических процессов, экономное расходование сырья и материалов.

3.3 Должностные обязанности В соответствии с возложенными на него функциями, рабочий (лаборант) исполняет следующие обязанности: обеспечивает выпуск продукции, соответствующей принятым стандартам;

соблюдает технически правильную эксплуатацию оборудования, подготавливает его к работе, осуществляет простую регулировку согласно разработанным требованиям и технической документации, осуществляет контроль за его состоянием;

следит за санитарным состоянием производственного помещения, производит дезинфекцию;

проводит наблюдения, Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № снимает показания приборов, ведет рабочие журналы;

соблюдает правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка;

соблюдает правила противопожарного режима в занимаемых помещениях при выполнении основных и вспомогательных работ.

3.4 Права Рабочий (лаборант) имеет право: вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией;

в пределах своей компетенции сообщать руководству базы обо всех недостатках в деятельности цеха по выращиванию грибов, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей и вносить предложения по их устранению.

Ответственность 3. Рабочий (лаборант) несет ответственность: за ненадлежащее исполнение (неисполнение) своих должностных обязанностей, за неправильность и неполноту использования предоставленных прав, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством;

за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством;

за причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № МИНИСТЕРСТВО ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ИНСТИТУТ ЛЕСА НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по выращиванию съедобного гриба сиитаке (Lentinus edodes (Berk.) Sing.) на опилочных субстратах в условиях лесохозяйственного производства Минск, Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № УДК 630*283.1:635. Ключевые слова: сиитаке, технологическая инструкция, субстрат, культивирование, посевной мицелий, плодовые тела Предисловие УТВЕРЖДЕН:

Министерство лесного хозяйства Республики Беларусь Приказом МЛХ РБ от 02.05.2007 г. № СОГЛАСОВАН:

Министерство лесного хозяйства Республики Беларусь Управление охотничьего хозяйства Начальник управления Новиков С.В.

Отдел правовой, кадровой работы и науки Начальник отдела Побирушко В.Ф.

РАЗРАБОТАН:

Институт леса Национальной Академии наук Республики Беларусь И.о. директора Ковалевич А.И.

Заведующий лабораторией пищевых и лекарственных ресурсов леса Трухоновец В.В.

Ведущий научный сотрудник, к.б.н. Фомина В.И.

Научный сотрудник Охлопкова Н.П.

Настоящие рекомендации не могут быть тиражированы и распространены без разрешения Министерства лесного хозяйства Республики Беларусь Издан на русском языке Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № УДК 630*283.1:635. Ключевые слова: сиитаке, технологическая инструкция, субстрат, культивирование, посевной мицелий, плодовые тела Предисловие РАЗРАБОТАН государственным научным учреждением «Институт леса Национальной Академии наук Беларуси (ИЛ НАН Б)»

ВНЕСЕН управлением охотничьего хозяйства Министерства лесного хозяйства Республики Беларусь УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ приказом Министерства лесного хозяйства Республики Беларусь от 02.05.2007 г. № Настоящие рекомендации не могут быть тиражированы и распространены без разрешения Министерства лесного хозяйства Республики Беларусь Издан на русском языке Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Содержание Введение 1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Термины и определения 4 Общие положения 5 Вводная часть 5.1 Характеристика объекта работы 5.2 Технология выращивания сиитаке на опилочных субстратах 5.2.1 Стадия подготовки сырья 5.2.2 Стадия подготовки помещений и оборудования к работе 5.2.3 Стадия подготовки воздуха 5.2.4 Стадия приготовления, термообработки и инокуляции питательного субстрата 5.2.5 Стадия вегетативного роста сиитаке в субстрате и созревания субстратных блоков 5.2.6 Стадия плодоношения сиитаке 5.2.7 Стадия обезвреживания промывных вод 5.2.8 Стадия обезвреживания инфицированных и отработанных субстратных блоков 5.2.9 Стадия расфасовки плодовых тел сиитаке 5.2.10 Стадия маркировки, хранения и транспортировки 5.3 Охрана окружающей среды 5.4 Охрана труда Библиография Приложение А (обязательное). Технологическая схема производства сиитаке Приложение Б (обязательное). Сырье для приготовления состава субстрата для выращивания съедобного гриба сиитаке Приложение В (информационное). Основное оборудование по приготовлению состава субстрата и способу его подготовки Приложение Г (информационное). Журнал микробиологического контроля воздуха в посевном боксе Приложение Д (информационное). Нормы расхода сырья и воды при объеме продукции 1 тонна грибов Приложение Е (информационное). Журнал микробиологического контроля производства Приложение Ж (обязательное). Характеристика твердых отходов Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Введение Решить проблему получения в достаточных количествах экологически чистой грибной продукции в Беларуси можно только на основе организации промышленного выращивания съедобных грибов. Перспективным видом для искусственного культивирования является интродуцированный дереворазрушающий съедобный гриб сиитаке (шиитаке, лентинус съедобный {Lentinus edodes (Berk.) Sing.). Гриб наряду с пищевыми достоинствами, может являться ценным сырьем для получения лекарственных препаратов.

Биологические вещества, которые открыты в плодовых телах сиитаке, способствуют повышению устойчивости организма к вредным воздействиям (в том числе и радиации), стабилизируют кровяное давление, снижают содержание холестерина в крови, обладают противоопухолевым и антимикробным действием [1,2].

Важно, что для производства сиитаке можно использовать отходы лесного хозяйства: опилки, низкосортную древесину и т.д.

Технологическая инструкция по выращиванию съедобного гриба сиитаке на опилочных субстратах в условиях лесохозяйственного производства разработана на основе исследований ГНУ «Институт леса НАН Беларуси», проведенных в рамках задания 3.09 «Усовершенствовать и внедрить интенсивную технологию выращивания съедобного гриба Lentinus edodes (Berk.) Sing. (сиитаке) на опилочных субстратах в условиях лесохозяйственного производства» ГНТП «Леса Беларуси» (2003-2005 гг.) с учетом отечественного и зарубежного опыта по интенсивному культивированию данного вида гриба [3-7].

Отличительной особенностью предлагаемой технологической инструкции является использование исходного сырья с заданными показателями, оригинальных технологических приемов культивирования, комплекса отечественного оборудования и материалов.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫРАЩИВАНИЮ СЪЕДОБНОГО ГРИБА СИИТАКЕ (LENTINUS EDODES (BERK.) SING.) НА ОПИЛОЧНЫХ СУБСТРАТАХ В УСЛОВИЯХ ЛЕСОХОЗЯЙСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА РЭКАМЕНДАЦЫІ ПА ВЫРОШЧВАННЮ ЯДОМАГА ГРЫБА СІІТАКЕ (LENTINUS EDODES (BERK.) SING.) НА АПІЛАЧНЫХ СУБСТРАТАХ ВА ЎМОВАХ ЛЕСАГАСПАДАРЧАЙ ВЫТВОРЧАСЦІ Дата введения 2007-05- Область применения 1.1 Настоящая технологическая инструкция (далее – инструкция) устанавливает требования к технологии выращивания съедобного гриба сиитаке (Lentinus edodes (Berk.) Sing.) на опилочных субстратах в условиях лесохозяйственного производства.

1.2 Настоящая инструкция предназначена для применения юридическими лицами, осуществляющими выращивание съедобного гриба сиитаке в специально оборудованных помещениях.

1.3 Настоящая инструкция предназначена для специалистов лесохозяйственного профиля, предприятий «Белгослес», «Белбумлеспром», «Белгипролес», Министерства природных ресурсов и окружающей среды, арендных, частных предприятий, научных работников и студентов.

Нормативные ссылки В настоящей инструкции использованы ссылки на следующие технические нормативные правовые акты (далее – ТИПА):

СТБ 1188-99 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.

ТКП 1.5-2004 Правила построения, изложения, оформления и содержания технических кодексов установившейся практики и государственных стандартов.

ГОСТ 3.1001-81 ЕСКД. Общие положения.

ГОСТ 3.1102-81 ЕСТД. Стадии разработки и виды документов.

ГОСТ 3.1127-93 ЕСТД. Общие правила выполнения текстовых технологических документов.

ГОСТ 3.1130-93 ЕСТД. Общие требования к формам и бланкам документов.

ГОСТ 12.1.007-76 ССТБ. Вредные вещества, Классификация и общие требования безопасности.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № ГОСТ 14.004-83 ЕСТ Д. Технологическая подготовка производства. Термины и определения основных понятий.

ГОСТ 125-79 Вяжущие гипсовые. Технические условия.

ГОСТ 177-88 Водорода перекись. Технические условия.

ГОСТ 1692-85 Известь хлорная. Технические условия.

ГОСТ 7169-66 Отруби пшеничные. Технические условия.

ГОСТ 7170-66 Отруби ржаные. Технические условия.

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия.

ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Метод определения влажности.

ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов.

ГОСТ 17498-72. Мел. Виды, марки и основные технические требования.

ГОСТ 19569-89. Стерилизаторы паровые медицинские. Общие технические требования и методы испытаний.

ГОСТ 22649-83. Стерилизаторы воздушные медицинские. Общие технические условия.

ГОСТ 23833-95. Оборудование холодильное торговое. Общие технические условия.

ГОСТ 26188-84. Продукты переработки плодов и овощей. Консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН.

ГОСТ 26840-86 Установки электроручные вентиляционные ЭРВ-72-2, ЭРВ 72-3. Технические условия.

ГОСТ 27338-93. Установки бетоносмесительные механизированные. Общие технические условия.

ГОСТ 30293-85. Оборудование для предприятий общественного питания.

Контейнеры. Основные размеры.

ГОСТ МЭК 730-1-95 Автоматические электрические управляющие устройства бытового и аналогичного назначения. Общие требования и методы испытаний.

Термины и определения В настоящей технологической инструкции применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.29 вентиляция – система устройств для осуществления воздухообмена в помещениях;

служит для создания условий воздушной среды, благоприятных для роста, развития и плодоношения культивируемых грибов [8].

3.30 влажность субстрата – выраженное в процентах отношение массы влаги к массе влажного субстрата [8].

3.31 грибница – вегетативное тело грибов, состоящее из разветвленных тончайших нитей или гиф, пронизывающих субстрат [8].

3.32 дезинфекция – уничтожение болезнетворных микроорганизмов с помощью физических и химических методов [8].

3.33 дереворазрушающие грибы – грибы, питание и развитие которых происходит в древесине (ксилеме) [8].

3.34 инициация плодоношения – применение способов, возбуждающих или Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № ускоряющих начало плодоношения [8].

3.35 инкубационный период – отрезок времени от момента инокуляции субстрата мицелием съедобного гриба до появления первых признаков плодоношения [8].

3.36 инокулят – мицелий (грибница) грибов, выращенный искусственно в лабораторных условиях [8].

3.37 инокуляция субстрата – введение в контакт, посев или посадка в субстрат материала, содержащего мицелий грибов [8].

3.38 интенсивное выращивание грибов – выращивание грибов в регулируемых условиях среды, позволяющее получать высокий урожай при непродолжительном цикле культивирования [8].

3.39 интродукция грибов – выращивание тех или иных видов грибов в местах, где они в естественных условиях не произрастают [8].

3.40 инфекция – заразное начало в виде спор, мицелия грибов, бактерий, вирусов [8].

3.41 кислотность (реакция среды) – свойство среды, обусловленное наличием в ее водном растворе водородных ионов;

обозначается через рН (рН меньше 7,0 – реакция кислая, выше – щелочная) [8].

3.42 культивирование грибов – разведение, выращивание грибов [8].

3.43 культивационные помещения – разнообразные, приспособленные для выращивания грибов помещения [8].

3.44 мицелий – то же, что и грибница [8].

3.45 плодовые тела – часть гриба, выполняющая функцию спорообразования;

у большинства съедобных грибов имеют вид шляпки на ножке;

в шляпках на пластинках или в трубочках располагаются споры [8].

3.46 плодоношение – процесс образования плодовых тел грибов [8].

3.47 посевной мицелий – выращенный на определенной питательной среде (на зерне, опилках и других материалах) мицелий грибов, используемый для инокуляции субстрата [8].

3.48 примордий – зачаток плодового тела гриба в виде мелких, округлых сплетений мицелия [8].

3.49 прорастание субстрата мицелием – равномерное развитие гиф мицелия по всему субстрату [8].

3.22 стерилизация – способ уничтожения микроорганизмов в субстрате;

осуществляется путем выдерживания субстрата при температуре 100-130°С [8].

3.23 субстрат – питательная среда для развития грибов [8].

3.24 субстрат инокулированный – субстрат, в который введен мицелий выращиваемого гриба [8].

3.25 технология выращивания совокупность методов, – осуществляемых в процессе производства продукции [8].

3.26 штамм – чистая культура микроорганизмов (грибов), выделенная для хранения из естественных субстратов [8].

3.27 экологически чистые грибы – грибы, плодовые тела которых содержат радионуклиды, тяжелые металлы и пестициды в пределах (или ниже), допустимых уровней.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Общие положения 4.1 Настоящая инструкция устанавливает перечень мероприятий, осуществление которых будет содействовать выращиванию сиитаке на опилочных субстратах.

4.4 Отличительной особенностью предлагаемой инструкции является использование исходного сырья с заданными показателями, комплекса отечественного оборудования и материалов.

4.5 Настоящая инструкция разработана с использованием следующих ТНПА: ГОСТ 3.1001, ГОСТ 3.1002, ГОСТ 3.1127, ГОСТ 3.1130, ТКП 1.5, РД РБ 0208.007 [9].

Вводная часть Характеристика объекта работы 5. 5.1.1 Сиитаке, выращиваемый на опилочных субстратах в регулируемых условиях, предназначен для употребления в пищу. Выращивание гриба осуществляется в соответствии с настоящей инструкцией.

5.1.2 По органолептическим показателям плодовые тела сиитаке, отпускаемые потребителю, должны соответствовать характеристикам и нормам, указанным в ТУ РБ 00969712.001 [10].

5.1.3 Содержание токсичных элементов и пестицидов в грибах не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 1163 РБ по п.6.6.1 [11].

5.1.4 Содержание радионуклидов в грибах должно соответствовать республиканским уровням, утвержденным Минздравом Республики Беларусь по РДУ-99 [12].

Технология выращивания сиитаке на опилочных субстратах 5. Технология выращивания плодовых тел гриба сиитаке включает следующие стадии: стадию подготовки сырья;

стадию подготовки помещений и оборудования к работе;

стадию подготовки воздуха;

стадию приготовления, термообработки и инокуляции питательного субстрата;

стадию вегетативного роста сиитаке в субстрате и созревания субстратных блоков;

стадию плодоношения сиитаке;

стадию обезвреживания промывных вод;

стадию обезвреживания инфицированных и отработанных субстратных блоков;

стадию расфасовки плодовых тел сиитаке и стадию маркировки, хранения и транспортировки продукции. Технологическая подготовка производства проводится по ГОСТ 14.004. Схема технологического процесса представлена в соответствии с приложением А.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № 5.2.1 Стадия подготовки сырья Сырье для приготовления субстрата должно соответствовать 5.2.1. регламентируемым показателям, приведенным в соответствии с приложением Е и по показателям безопасности соответствовать требованиям, установленным СанПиН 11-63 [11].

Отруби пшеницы или ржи, опилки твердо- и мягколиственных 5.2.1. пород (дуба, ольхи, граба, клена, березы, осины), мел, гипс поступают на склад автомобильным транспортом.

Каждая партия сырья должна проходить входной контроль по 5.2.1. показателям на влажность в соответствии с ГОСТ 13586 и на содержание радиоцезия в соответствии РДУ-99 [12].

Сырье должно храниться в мешках из холщовой ткани по 50-60 кг 5.2.1. и партиями, из расчета на одну загрузку, поступать в отделение приготовления питательного субстрата.

Сырье, прошедшее входной контроль, в отделении приготовления 5.2.1. питательного субстрата подается в смеситель.

5.2.2 Стадия подготовки помещений и оборудования к работе Подготовка помещений и оборудования к работе должна 5.2.2. проводиться в соответствии с требованиями ГОСТ МЭК 730-1, СанПиН 11- [13], СанПиН 11-13 [14] и «Общими правилами пожарной безопасности Республики Беларусь для промышленных предприятий» [15].

Санитарную обработку помещений для подготовки субстрата 5.2.2. следует проводить не реже одного раза в квартал в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.007 3%-м раствором перекиси водорода по ГОСТ 177 с моющим средством, производимым промышленными предприятиями.

Санитарная обработка посевных боксов должна проводиться один 5.2.2. раз в неделю 3%-м раствором перекиси водорода с моющим средством в количестве 0,5%. Посевные боксы следует ежедневно перед работой подвергаться воздействию ультрафиолетового излучения бактерицидными лампами типа БУВ, ОБН-150 или другими аналогичными установками по ГОСТ 22649 в течение часа.

В производственных помещениях профилактическая уборка и 5.2.2. дезинфекция должна производится согласно утвержденному графику. Работы проводятся с использованием средств индивидуальной защиты (резиновые перчатки и сапоги, защитный костюм, защитные очки, респиратор).

Камеры выращивания должны дезинфицироваться высокой 5.2.2. температурой в пределах 70-75°С при помощи пара в течение 12 часов.

Дезинфекцию стен, полов следует производить 2%-м раствором хлорной извести по ГОСТ 1692. Коврики при входе в камеры должны дважды в смену обрабатываться 2%-м раствором хлорной извести.

Воздух производственных помещений следует обрабатывать 5.2.2. дважды в смену (через каждые 6 часов) 5%-м раствором перекиси водорода методом распыления.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Наружные поверхности оборудования должны обрабатываться 5.2.2. раствором моющего средства, не вызывающего коррозию оборудования.

Оборудование для производства субстратных блоков, емкости, 5.2.2. вспомогательное оборудование, должно быть обработано в соответствии с технологическими инструкциями согласно утвержденному графику. Подготовку оборудования следует производить поочередно после освобождения его от содержимого и перед первым использованием после капитального или профилактического ремонта.

Основное оборудование по приготовлению состава субстрата и 5.2.2. способу его подготовки для выращивания съедобного гриба сиитаке представлено в приложении В.

5.2.3 Стадия подготовки воздуха Подготовка воздуха, подаваемого в культивационные помещения, 5.2.3. должна включать следующие операции: очищение воздуха от механических примесей в фильтре грубой очистки, очищение воздуха от микроорганизмов посредством бактериального фильтра и поступление воздуха в помещения по воздухопроводу при помощи вентилятора. Распределения воздуха в помещениях должно осуществляться по приточно-рециркуляционному принципу. В случае регулярного инфицирования субстратных блоков необходимо производить внеочередную замену фильтров в соответствии СанПиН 11-19 [16].

Контроль стерильности воздуха, подаваемого в посевной бокс, 5.2.3. должен осуществляться периодически, но не реже одного раза в неделю микробиологом или технологом путем культивирования пробы воздуха на сусло агаровых питательных средах в соответствии с «Правилами безопасности для микробиологической промышленности» [17]. Приготовление сусло-агаровой среды осуществляют по п. 3.5.2 ТУ РБ 400070994.002 [18]. Результаты анализов фиксируют в журнале микробиологического контроля воздуха (приложение Г).

Увлажнение и нагревание воздуха в камерах следует производить 5.2.3. при помощи пара, путем использования вентиляционно-отопительных установок в соответствии с ТУ 3600012262-148 [19], увлажнителей воздуха по ТУ РБ 200061970.003 [20] или аналогичного оборудования.

5.2.4 Стадия приготовления, термообработки и инокуляции питательного субстрата В качестве сырья для приготовления субстрата для выращивания 5.2.4. сиитаке используют опилки лиственных пород, отруби, мел и гипс.

Для приготовления субстрата должно быть использовано 5.2.4. следующее соотношение компонентов: опилки в пределах 83-84%, отруби не менее 14-15%, мел и гипс в пределах 1-2%.

При объеме продукции 1 тонна грибов следует предусматривать 5.2.4. нормы расхода сырья и воды, которые приведены в приложении Д.

Компоненты субстрата подаются в смеситель. В качестве 5.2.4. смесителей субстрата используют установки бетоносмесительные механизированные по ГОСТ 27338.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Количество воды, подаваемой в смеситель, контролируют при 5.2.4. помощи счетчика воды.

Субстрат следует перемешивать в смесителе в течение 15-30 мин 5.2.4. до однородного состояния. Влажность готового субстрата должна находиться в пределах 60-68%, рН до 4,4-5,2. Влажность субстрата контролируют методом высушивания по ГОСТ 13586.5. Кислотность субстрата определяют потенциометрическим методом по ГОСТ 26188 и регулируют путем добавления в субстрат мела или гипса.

Подготовленный субстрат должен фасоваться в термостойкие 5.2.4. пакеты с микробиологическими фильтрами по ТУ РБ 60012297.030 [21] массой от 0,6 до 1,0 кг.

При помощи контейнеров пакеты транспортируют к паровым 5.2.4. стерилизаторам и раскладывают по полкам. Пакеты с субстратом следует располагать в один слой на полках, с небольшими промежутками между ними, при этом горловина должна обертывать пакет и находиться внизу. Масса субстратных блоков в одном стерилизаторе (V = l м ) не должна превышать 24 кг.

Стерилизация субстратных блоков должна производиться 5.2.4. насыщенным паром при давлении 1,2 атмосфер, температуре 122-123°С в течение 2-3 часов, или при давлении 0,5-0,7 атмосфер, температуре 111-115°С в течение 4 6 часов в соответствии с ГОСТ 19569.

5.2.4.10 После стерилизации субстратные блоки следует выгрузить в контейнеры, охладить до температуры не выше 45°С и транспортировать в посевной бокс. Температура субстрата, подготовленного к инокуляции, не должна превышать 28°С.

5.2.4.11 В посевном боксе производят инокуляцию субстрата посевным мицелием сиитаке по ТУ РБ 400070994.002 [18] в количестве от 5 до 8% от массы субстрата. Посев производят следующим способом: горловину пакета открывают, в пакет вносится посевной мицелий, горловину закрывают, затем ее перевязывают бечевкой или запаивают с помощью запайщика импульсного KF 300H (Китай) или приборов аналогичного назначения. Операция по посеву должна производиться быстро с максимальным соблюдением стерильности.

5.2.4.12 После посева субстрат должен быть перемешан с инокулятом путем энергичного встряхивания пакетов. Заинокулированные пакеты с субстратом следует формировать в виде блоков цилиндрической или прямоугольной формы.

5.2.4.13 В посевном боксе должна соблюдаться строгая стерильность.

5.2.4.14 После инокуляции субстратные блоки с помощью контейнеров должны транспортироваться в камеры вегетативного роста и созревания субстратных блоков.

5.2.4.15 Каждую партия субстратных блоков маркируют по ГОСТ 14192 с указанием следующих информационных данных: наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну изготовителя), наименование продукции, дата изготовления, штамм, масса блоков.

5.2.4.16 После инокуляции производится отбор проб для контроля показателей качества субстратных блоков в соответствии с п. 2 и п. 3 ТУ РБ Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Результаты анализов фиксируются в журнале 400070994.002 [18].

микробиологического контроля производства (приложение Е).

5.2.4.17 При реализаций субстратных блоков, по результатам анализов микробиолог (технолог) должен дать заключение и разрешение на отгрузку.

Покупателю должно выдаваться удостоверение качества, где указываются органолептические и микробиологические показатели: штамм сиитаке;

внешний вид и консистенция;

запах, цвет;

массовая доля влаги (%);

содержание азота (% от а.с.м.);

концентрация водородных ионов (рН);

ростовая активность;

количество контаминирующих микроорганизмов.

Стадия вегетативного роста сиитаке в субстрате и созревания 5.2. субстратных блоков 5.2.5.1 Субстратные блоки, заинокулированные мицелием сиитаке, перемещают в камеры вегетативного роста и созревания субстратных блоков с соответствующим температурно-влажностным режимом воздуха по СНиП 2.04. [22], где происходит разрастание мицелия сиитаке в субстрате и его созревание, и расставляют на стеллажах.

5.2.5.2 Стеллажи в помещениях для роста и созревания мицелия сиитаке в субстрате должны помещать от 240 до 300 блоков на 1 п.м. стеллажа и иметь следующие габариты: ширина стеллажа не менее 0,8-1,0 м;

высота в пределах 2,5 2,8 м;

длина – до 2 м;

количество ярусов – до 10;

расстояние между полками не менее 0,25 м;

расстояние от пола до дна первого яруса не менее 0,25 м;

расстояние между дном последнего яруса и потолком – не менее 0,8 м.

5.2.5.3 Температура воздуха для разрастания мицелия в субстрате должна находиться в пределах 21-24°С, относительная влажность воздуха от 75 до 80 %.

Температура и влажность в помещениях должна контролироваться с помощью гигрометров («Fisher», Германия) или устройств аналогичного назначения.

5.2.5.4 Вентиляция в камере должна обеспечивать 1-2-кратный обмен воздуха в сутки, из расчета не менее 30-40 м3/час свежего воздуха на 1 тонну субстрата.

5.2.5.5 Первые 25-30 суток ростовые процессы сиитаке должны проходить в темноте. Субстратный блок полностью покрывается белыми гифами гриба.

5.2.5.6 Через 30 суток роста мицелия сиитаке в субстрате следует организовать освещение субстратных блоков. Интенсивность освещения должна находиться в пределах от 50 до 100 люкс с 12-ти часовым перерывом. Свет является стимулирующим фактором образования плодовых тел сиитаке.

5.2.5.7 Стадия зрелости, т.е. готовность разросшегося мицелия образовывать плодовые тела, должна характеризоваться изменением окраски мицелия и, прежде всего, в верхней части субстратного блока, появлением бурых пятен, которые в последствии сливаются между собой, образуя гифальные уплотнения светло- или темно-коричневого цвета.

5.2.5.8 Общая длительность стадии вегетативного роста и созревания мицелия в зависимости от штамма сиитаке составляет от 60 до 150 суток.

Стадия плодоношения сиитаке 5.2. Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Созревшие субстратные блоки должны быть освобождены от 5.2.6. пленки и помещены в камеру для плодоношения.

Стеллажи в камерах плодоношения грибов должны помещать 5.2.6. около от 80 до 96 блоков на 1 п.м стеллажа и иметь следующие габариты: ширина стеллажа от 0,8 до 1,2 м;

высота в пределах 2,5-2,8 м;

длина – до 2 м;

количество ярусов – до 6;

расстояние между полками не менее 0,5 м;

расстояние от пола до дна первого яруса не менее 0,25 м;

расстояние между дном последнего яруса и потолком не менее 0,8 м.

В течение одних суток должно быть произведено подсушивание 5.2.6. блоков.

С целью инициации плодообразования, температуру воздуха в 5.2.6. камерах плодоношения следует понизить до 15°С. Относительная влажность воздуха в камерах должна поддерживаться на уровне 80-85%, содержание углекислого газа – в пределах 0,12-0,15%.

Через одни сутки влажность воздуха в камерах следует довести до 5.2.6. 95%, произвести полив субстратных блоков, увеличить воздухообмен до 4-7 раз в час (не менее 100-120 м3/час свежего воздуха на 1 тонну субстрата) и повысить освещенность до 500 люкс и более.

Формирование примордий гриба происходит в пределах 2-5 дней.

5.2.6. При формировании зачатков плодовых тел, следует организовать 5.2.6. условия для плодоношения. Для этого температуру воздуха следует повысить до 16-18°С, уровень относительной влажности воздуха – до 80-95% и увеличить турбулентность воздушной массы.

Для роста и развития плодовых тел сиитаке следует несколько раз в 5.2.6. день менять уровень относительной влажности воздуха от 80 до 95%. Рост грибов продолжается в пределах 3-7 дней. Постоянные, а иногда и резкие колебания уровня влажности воздуха улучшают качество урожая грибов и препятствуют размножению посторонней микрофлоры.

Отплодоносившие блоки оставляют в состоянии покоя, т.е. их не 5.2.6. следует поливать. В камере плодоношения следует изменить режим культивирования: температура воздуха и субстрата должна составлять 19-20°С, относительная влажность воздуха – в пределах 80%, содержание углекислого газа – в пределах 0,25%. В результате должно происходить подсушивание субстратных блоков.

5.2.6.10 По прошествии 7-10 дней состояния покоя блоков следует организовать условия для получения второй волны плодоношения. Для этого блоки должны быть замочены на 24-36 часов в холодной воде. Для замачивания можно использовать различные емкости. После замачивания, блоки следует сразу выставлять на плодоношение. Производят ежедневное их увлажнение методом опрыскивания. Для инициации плодоношения сиитаке в помещениях должен поддерживаться следующий режим культивирования: следует произвести понижение температуры воздуха до 15-16°С, увеличить относительную влажность воздуха до 85-95%. Воздухообмен должен быть увеличен в 4-7 раз в час (не менее 100-120 м /час свежего воздуха на 1 тонну субстрата), освещенность повысить до 500 люкс и более. Спустя 3-4 дня после пропитывания блоков водой на их Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № внешней потемневшей поверхности должны появиться белые изломы в виде звезд.

5.2.6.11 Когда сформируются зачатки плодовых тел, в камере следует организовать условия для плодоношения: температуру воздуха повысить до 18°С, уровень относительной влажности воздуха понизить до 80%, уровень углекислого газа поддерживать в пределах 0,12-0,15%, увеличить турбулентность воздушной массы.

5.2.6.12 После второй волны плодоношения грибов блоки снова следует оставлять на период покоя в течение 7-10 дней, изменяя температурно влажностный режим в культивационном помещении. После состояния покоя и подсушивания блоки следует опять замачивать в воде и так продолжать несколько раз, пока мицелий способен продуцировать плодовые тела.

5.2.6.13 Первая волна плодоношения субстратных блоков стимулируется за счет повышения уровня влажности субстрата путем полива. Последующие волны – за счет погружения блоков в холодную воду на 24-36 часов. Цикл плодоношения сиитаке длится не более 3-х месяцев с момента первой волны плодоношения.

Общая урожайность составляет 20-25 % от его влажной массы субстрата, т.е. с 1 т сырого субстрата можно получить от 200 до 250 кг грибов.

Стадия обезвреживания промывных вод 5.2. Образующиеся сточные воды должны сбрасываться в канализацию без предварительной обработки.

Стадия обезвреживания инфицированных и отработанных 5.2. субстратных блоков 5.2.8.1 Отходами производства при культивировании сиитаке является субстратная масса из растительного сырья, на которой закончилось плодоношение грибов. В процессе роста грибов субстрат пронизывается грибницей, за счет чего происходит его обогащение азотосодержащими веществами.

5.2.8.2 По окончании сбора грибов субстрат должен быть пастеризован в камерах выращивания паром в течение 12 часов при температуре 70°С. Затем температуру в камере следует понизить до 18-20°С и выгрузить субстрат. Данный субстрат, после компостирования, можно использовать в качестве органических удобрений при выращивании сельскохозяйственных культур, посадочного материала древесных растений.

5.2.8.3 Инфицированные субстратные блоки перед компостированием должны быть простерилизованы насыщенным паром при давлении 1,2 атмосфер, температуре 122-123°С в течение 2-3 часов, или при давлении 0,5-0,7 атмосфер, температуре 111-113°С в течение 4-6 часов.

5.2.8.4 Отработанный субстрат следует складировать на расстоянии не менее 2000 м от цеха по выращиванию грибов.

Стадия расфасовки плодовых тел сиитаке 5.2. 5.2.9.1 Гриб сиитаке должен соответствовать требованиям ТУ Республики Беларусь 00969712.001 [10] и заготавливаться в соответствии с технологической инструкцией, утвержденной в установленном порядке.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № 5.2.9.2 Свежие грибы следует фасовать массой нетто до 1 кг в полиэтиленовые пакеты из пленки «пищевая» по ГОСТ 10354" или другой прозрачной пленки по действующим нормативным документам, разрешенной к применению Минздравом Республики Беларусь и укладывать в полимерные ящики.

5.2.9.3 Допускается свежие грибы без предварительной фасовки в пакеты укладывать рыхлыми слоями в ящики или другую чистую тару, изготовленную по нормативной документации, обеспечивающую надлежащую сохранность продукта при транспортировании и хранении. Высота слоя засыпки не более см, но не выше краев тары, массой нетто не более 10 кг.

5.2.10 Стадия маркировки, хранения и транспортировки Каждую партию грибов сиитаке следует маркировать по ГОСТ 5.2.10. 14192 с указанием следующих информационных данных: наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну изготовителя), наименования продукции, даты изготовления, штамм, содержание белка, жиров, углеводов, токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов, энергетическая ценность, масса грибов (нетто).

Сиитаке должны храниться в таре в закрытых, хорошо 5.2.10. вентилируемых помещениях при температуре в пределах 5-10°С и относительной влажности в пределах 90-95%. Срок годности 1 сутки. При хранении грибов в холодильных камерах с температурой в пределах от 1 до 6 °С, срок годности составляет 2 суток.

Свежие грибы следует транспортировать в крытых 5.2.10. автотранспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующих на данных видах транспорта. Допускается перевозить свежие грибы в открытых автотранспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков, солнечных лучей, загрязнения и температуры ниже 0°С.

Охрана окружающей среды 5. 5.3.1 Отработанный воздух аэрации помещений и стерилизации из автоклавов без очистки через объединенный источник выбрасывается в атмосферу и не является опасным для окружающей среды. Технологические залповые выбросы загрязняющих веществ невозможны, в связи со спецификой производства. Аварийные ситуации, связанные с выбросом в атмосферу загрязняющих веществ, исключены.

5.3.2 Сточные воды производства плодовых тел сиитаке образуются в результате мойки лабораторной посуды и использования на хозяйственно бытовые нужды (санузлы, душевые, мойка полов);

в процессе мойки технологического оборудования. Сточные воды, образующиеся после промывки технологического оборудования, не являются опасными для окружающей среды и сбрасываются в канализацию.

5.3.3 Субстратные блоки для выращивания сиитаке – нетоксичный Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № продукт, пожаро- и взрывобезопасен. Характеристика твердых отходов, образующихся в ходе технологического процесса и их утилизация, приведена в приложении Ж.

Охрана труда 5. 5.4.1 Общие требования к безопасному ведению технологического процесса должны обеспечиваться в соответствии со стандартами системы стандартов безопасности труда (ССБТ), «Правилами устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением» [23], «Правилами техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей [24], СаНПиН №11-09 [13], СаНПиН №11-13 [14], СаНПиН №11-19 [16], «Перечнем видов работ с вредными и (или) опасными условиями труда» [25], с инструкциями по охране труда и рабочими инструкциями для производства.

5.4.2 Все лица, вновь принятые на работу, а также переводимые на другую работу, должны пройти обучение безопасным методам работы в соответствии с «Типовым положением об обучении, инструктаже и проверке знаний рабочих и специалистов по вопросам охраны труда РБ» [26].

5.4.3 Весь персонал, занятый непосредственно на производстве, при поступлении на работу должен проходить обязательное медицинское освидетельствование и во время работы регулярные медицинские осмотры в порядке и в сроки, установленные приказом Министерства здравоохранения Республики Беларусь №10 от 10 января 1994г. «Об обязательных медицинских осмотрах работающих, занятых во вредных и опасных условиях труда», приложение №1 [27].

5.4.4 Технологические процессы должны осуществляться в соответствии с настоящей инструкцией. Концентрация вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должны превышать предельно допустимые в соответствии СанПиН 11-19 [16].

5.4.5 Производственные помещения должны быть оборудованы работающими системами общей и местной приточно-вытяжной вентиляции.

5.4.6 Все работники, занятые в производстве, должны соблюдать правила личной гигиены: на рабочем месте находиться в спецодежде, выдаваемой в соответствии с «Типовыми нормами бесплатной выдачи средств индивидуальной защиты» [28], после работы принимать душ, регулярно сдавать спецодежду в стирку. Запрещается принимать пищу на рабочих местах. Перед приемом пищи тщательно мыть руки.

5.4.7 Приготовление растворов-антисептиков для обработки помещений должно производиться (согласно инструкции по приготовлению растворов антисептиков) в присутствии технолога с использованием средств индивидуальной защиты (защитные очки, респиратор, резиновые перчатки, сапоги, фартук).

5.4.8 Перед началом работы сотрудники грибного производства обязаны:

надеть спецодежду и обувь, проверить чистоту помещений, проверить наличие и состояние приборов, оборудования и защитных средств.

5.4.9 К работе на паровых стерилизаторах допускаются лица не моложе Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № лет, прошедшие обучение по соответствующей программе в учебных центрах, имеющих лицензию органа технадзора, аттестованные и имеющие удостоверение установленного образца и прошедшие стажировку на рабочем месте.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Библиография [1] Chang S. T. The mushroom production and mushroom product//Mushroom biologi;

the impact on mushroom production and mushroom products Hong Kong. The Chinese Univ of Hong Kong, [2] Breene W. National and Medicinal Vanle of Specialty Mushrooms Journal of Food Protectional, Фомина В.И., Бисько Н.А., Митропольская Н.Ю., Трухоновец В.В.

[3] Зависимость роста мицелия и плодоношения Lentinus edodes от субстрата Микология и фитопатопатология, Фомина В.И. Рост Lentinus edodes (Berk.) Sing, на растительных [4] субстратах/Промышленное грибоводство в республике Беларусь: состояние и перспективы: Сб. науч. трудов ИЛ НАНБ Гомель, Трухоновец В.В., Фомина В.И., Охлопкова Н.П., Евтушенко Л.В., [5] Дуборезова В.М., Торчик Л.Н. Влияние состава и способа подготовки опилочного субстрата на рост и плодоношение Lentinus edodes (Berk.) Sing, при искусственном культивировании Труды БГТУ. Сер. лесн. хоз-ва. Вып.


ХШ, Фомина В.И., Трухоновец В.В. Ведение в промышленную культуру [6] Республики Беларусь съедобного лекарственного гриба Lentinus edodes (Berk)/Проблемы лесоведения и лесоводства на загрязненных землях: Сб.

науч. тр. ИЛ НАНБ. Вып. 60 Гомель, Тишенков А.Д. Стерильная технология культивирования вешенки и других [7] ксилотрофных видов грибов Школа грибоводства, Раптунович Е.С., Федоров Н.И. Искусственное выращивание съедобных [8] грибов Мн.: Вышэйшая школа, Руководящий документ Республики Беларусь [9] РД РБ 0208.007-98 Организация и порядок внедрения нормативных документов, применяемых в Министерстве лесного хозяйства РБ Технические условия Республики Беларусь [10] ТУ РБ 00969712.001-99 Гриб лентинус съедобный свежий культивируемый Санитарные нормы и правила Республики Беларусь [11] СанПиН РБ 1163-98 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Гигиенические нормы [12] РДУ-99 (ГН 10-117-99) Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде Санитарные нормы и правила Республики Беларусь [13] СанПиН №11-09-94 Санитарные правила организации технологических процессов и гигиенические требования к производственному оборудованию Санитарные нормы и правила Республики Беларусь [14] СанПиН №11-13-94 Санитарные нормы микроклимата производственных помещений Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Правила пожарной безопасности Республики Беларусь [15] ППБ РБ 1.01-94 Общие правила пожарной безопасности Республики Беларусь для промышленных предприятий Утверждены приказом Главного государственного инспектора Республики Беларусь по пожарному надзору от 30 декабря 1994 г. № Санитарные нормы и правила Республики Беларусь [16] СанПиН №11-19-94 Перечень регламентированных в воздухе рабочей зоны вредных веществ Правила безопасности для микробиологической промышленности Мн.:

[17] ООО «Поиск», Технические условия Республики Беларусь [18] ТУ РБ 400070994.002 -2002 Мицелий' лентинуса съедобного посевной субстратный Технические условия [19] ТУ 3600012262-148-93 Агрегаты приточно-рециркуляционные и камеры приточные вентиляционные ТУ РБ 200061970.003-2001 Увлажнитель воздуха АГ- [20] Технические условия Республики Беларусь [21] ТУ РБ ТУ РБ 60012297.030-2001 Пакеты из полиэтилена низкого давления Строительные нормы и правила [22] СНиП 2.04.05-91 Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха М.: АПП ЦИТП, Правила устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под [23] давлением Утверждены постановлением Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь совместно с Министерством труда и социальной защиты Республики Беларусь от 30 апреля 1998 г. за № 33/ Правила технической эксплуатации электроустановок. Правила техники [24] безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей Москва:

Энергоиздат, Перечень видов работ d вредными и (или) опасными условиями труда [25] Утвержден постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 29 марта 2006 г. № Типовое положение об обучении, инструктаже и проверке знаний рабочих [26] и специалистов по вопросам охраны труда РБ Утверждено постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 29 августа 1996 г.

Об обязательных медицинских осмотрах работающих, занятых во вредных [27] и опасных условиях труда Утверждено приказом Министерства здравоохранения Республики Беларусь от января 1994 г. №10, приложение № Типовые нормы бесплатной выдачи средств индивидуальной защиты [28] Утверждены постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 23 ноября 2003 г. № Санитарные нормы и правила Республики Беларусь [29] СанПиН 10-124 РБ-99. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Контроль качества Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Приложение Б (обязательное) Сырье для приготовления состава субстрата для выращивания съедобного гриба сиитаке Наименование Сорт, марка Обозначение Показатели, Регламентируемые НД обязательные для показатели с проверки допустимыми отклонениями 1 2 3 4 Посевной мицелий ТУРБ Степень проработки гриба сиитаке 400070994.002- питательного субстрата 100% Стерильность Lentiius Gcodes 2002 [18] 100% Жизнеспособность Наличие (Berk.) Sing.

жизнеспособных гиф через 24-72 часа Запах Грибной Содержание радионуклидов Наиболее 100 Бк Присутствие посторонних микроорганизмов Не допустимо Опилки лиственных Вид древесной породы Дуб, ольха, береза, пород осина Крупность опилок 1-8 мм Заплесневелые или потемневшие Не допустимо Загрязнение опилок землей, минеральными маслами, наличием металлических примесей других посторонних веществ Не допустимо Влажность Не более 15% Содержание радионуклидов Не более 100 Бк Вода Питьевая, СТБ 1188-49, Внешний вид Прозрачная бесцветная производственная биологически СанПиН 10-124- жидкость чистая рН 99 [29] 5,4-6, Железо (Fе) мг/дм3, не более 0, Запах, вкус, привкус Не должны ощущаться Отруби пшеничные ГОСТ 7169-66 Цвет Красновато-желтый с или ржаные ГОСГ 7170-66 сероватым оттенком Запах Свойственный отрубям, без посторонних запахов, не затхлый Вкус Свойственный отрубям, без посторонних привкусов, не кислый, не горький Влажность Не более 15% Крахмалистость Не менее 16% Содержание радионуклидов Не более 100 Бк Гипс ГОСТ 125-79 Порошок Мел ГОСТ 17498-72 Порошок Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Приложение В (рекомендуемое) Основное оборудование по приготовлению состава субстрата и способу его подготовки Основное оборудование по приготовлению состава субстрата и способу его подготовки для выращивания съедобного гриба сиитаке представлено в таблицах В.1иВ.2.

Таблица В.1 – Спецификация основного технологического оборудования для производства грибов сиитаке объемом 5 тонн в год Наименование Кол-во, Краткая характеристика Обозначение Завод оборудования шт. НД (ТНПА) изготовитель Паровой стерилизатор Рабочее давление пара, Мпа – не ГОСТ ОАО «Тюменский медицинский ГК-100- более 0,22;

внутренней диаметр з-д медицинского 19569- камеры, мм – 400;

вес, кг – 230 оборудования и 3М инструментов», РФ Смеситель субстрата Объем, л – 320/200;

масса, кг – 350;

ГОСТ Не (бетоносмеситель типа напряжение, В – 380;

потребляемая стандартизированн 27338- СБР-320) мощность, кВт – 1,5 ое оборудование Облучатель Потребляемая мощность, Вт – 60;

ГОСТ «Сентех», РФ ультрафиолетовый производительность, м3/час – 180;

22649- ОБН-150-2 габариты, мм 950x70х Контейнер торговый Габариты, мм 840х620x1600 ГОСТ Гомельский завод типа ТОК-2-1465 торгового 30293- оборудования, РБ Холодильное Температура охлаждения, ОС +10 – ГОСТ ЗАО «Холодон», оборудование +3;

влажность, % – 90;

габариты г. Минск, РБ 23833- камеры, мм 4000x3000х Вентиляционное Воздухообмен: 30-120 м3/час свежего ГОСТ МЭК Не оборудование воздуха на 1 т субстрата стандартизированн 730-1-95, ГОСТ 26840 ое оборудование ЗАО «Холодон», г. Минск, РБ Стеллажи для роста и Габариты одного стеллажа: ширина, Не созревания мицелия см – 80;

длина, см – 200;

высота стандартизированн между полками, см – 25;

количество ое оборудование полок, шт. – 10. Общая длина стеллажей, п.м. – Стеллажи для Габариты одного стеллажа: ширина, Не получения плодовых см – 120;

длина, см – 200;

высота стандартизированн тел грибов между полками, см – 50;

количество ое оборудование полок, шт. – 6. Общая длина стеллажей, п.м. – Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Таблица В.2 – Спецификация основного технологического оборудования для производства грибов сиитаке объемом 10 тонна в год Наименование Кол-во, Краткая характеристика Обозначение Завод оборудования шт. НД (ТНПА) изготовитель Паровой стерилизатор Рабочее давление пара, Мпа – не ГОСТ ОАО«Тюменский з-д медицинский более 0,22;

внутренний диаметр медицинского 19569- ГК-100-ЗМ камеры, мм – 400;

вес, кг – 230 оборудования и инструментов», РФ Смеситель субстрата Объем, л – 320/200;

масса, кг – 350;

ГОСТ Не (бетоносмеситель СБР- напряжение, В – 380;

потребляемая 27338-93 стандартизированное мощность, кВт – 1,5 оборудование 320) Облучатель Потребляемая мощность, Вт – 60;

ГОСТ «Сентех», РФ ультрафиолетовый производительность, м3/час – 180;

22649- ОБН-150-2 габариты, мм 950x70х Контейнер торговый Габариты, мм 840х 620x1600 ГОСТ Гомельский завод ТОК-2-1465 торгового 30293- оборудования, г. Гомель, РБ Холодильное Температура охлаждения, °С +10 – ГОСТ Не оборудование +3;

влажность, % – 90;

габариты стандартизированное 23833- камеры, мм 4000x3000х2000 оборудование ЗАО «Холодон», г. Минск, РБ Вентиляционное Воздухообмен: 30-120 м3/час ГОСТ МЭК Не оборудование свежего воздуха на 1 т субстрата стандартизированное 730-1-95, ГОСТ оборудование ЗАО «Холодон», г. Минск, РБ Стеллажи для роста и Габариты одного стеллажа: ширина, Не созревания мицелия см – 80;

длина, см – 200;

высота стандартизированное между полками, см – 25;

количество оборудование полок, шт. – 10. Общая длина стеллажей, п.м. – Стеллажи для Габариты одного стеллажа: ширина, Не получения плодовых см – 120;


длина, см – 200;

высота стандартизированное тел грибов между полками, см - 50;

количество оборудование полок, шт. - 6. Общая длина стеллажей, п.м. – Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Приложение Г (рекомендуемое) Журнал микробиологического контроля воздуха в посевном боксе Дата Количество колоний микроорганизмов в воздухе на сутки роста, шт. Примеча контроля ние 3-й 5-е 7-е 14-е бактерии низшие бактерии низшие бактерии низшие бактерии низшие грибы грибы грибы грибы Приложение Д (рекомендуемое) Нормы расхода сырья и воды при объеме продукции 1 тонна грибов Выращивание сиитаке при объеме продукции 1 тонна грибов предусматривает следующие нормы расхода сырья и воды, которые приведены в таблице Д 1. Норма внесения зернового мицелия – 5-8% на 1 тонну субстрата.

Вода расходуется на следующие производственные нужды: приготовление субстрата, полив культуры, мытье помещений, инвентаря, тары. Расход воды на увлажнение 1 тонны исходных компонентов при приготовлении субстрата следует принимать равным 1860 л.

Таблица Д.1 – Нормы расхода сырья и воды при объеме продукции 1 тонна грибов Компоненты Потребность в компонентах Опилки 1486 кг Отруби 262 кг Вода 3252 литров Посевной мицелий сиитаке 50-80 кг Приложение Е (рекомендуемое) Журнал микробиологического контроля производства № Дата Дата Физико-химические Органолептические Наличие в субстрате партии, инокуляции контроля показатели показатели субстрата посторонних штамм субстрата субстрата субстрата (внешний вид, окраска, микроорганизмов сиитаке запах, ростовая влажность, рН бактерии низшие активность и др.) грибы % Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Приложение Ж (рекомендуемое) Характеристика твердых отходов Стация Периодичность Код Наименование Масса Физико-химическая характеристика отходов Наименование Способ технологического образования отходов отходов образующихся места накопления утилизации процесса, на отходов отходов, т/ч, отходов (хранения) Агрегатное Наименование Содержание отходов которой т/цикл, т на ед.

состояние основных компонентов, образуются отходы сырья, компонентов % полуфабриката или готовой продукции 1 2 3 4 6 7 8 9 10 ВР.1 – Подготовка Постоянно Опилки, 0,001 т на 1 т Твердое Опилки, отруби, 95 Смеситель Утилизируется сырья отруби сырья сорная примесь 5 (бетономешалка) вместе с бытовыми отходами ТП.1 – Постоянно Термостойкие 0,001 т на 1 т Твердое Термостойкие Стол дли Утилизируется - Приготовление, пакеты, сырья пакеты, инокуляции вместе с термообработка и остатки мицелий субстрата бытовыми инокуляция мицелия отходами питательного субстрата ТП.2. – Постоянно Термостойкие 0,1 т на 1 т сырья Твердое Термостойкие Место дня Утилизируется - Вегетативный рост пакеты, пакеты, блоки отходов вместе с сиитаке в субстратные бытовыми субстрате. блоки отходами Созревание субстратных, блоков Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № ТП.3. – Постоянно Термостойкие 0,5 т на 1 т сырья Твердое Термостойкие Мало для отходов Утилизируется - Плодоношение пакеты, пакеты, вместе с сиитаке субстратные субстратные бытовыми блоки блоки отходами Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № УКД 635* «ТРУДЫ. Лесное хозяйство» Выпуск XIII. БГТУ. – Минск, 2005 г.

В.В. Трухоновец, зав. сектором лесной микологии;

В.И. Фомина, вед. науч.

сотрудник;

Н.П. Охлопкова, науч. сотрудник;

Л.В. Евтушенко, науч. сотрудник;

В.М. Дуборезова, инженер;

Л.Н. Торчик, инженер ЛРУП «Белгослес»

ВЛИЯНИЕ СОСТАВА И СПОСОБА ПОДГОТОВКИ ОПИЛОЧНОГО СУБСТРАТА НА РОСТ И ПЛОДОНОШЕНИЕ LENTINUS EDODES (BERK.) SING. ПРИ ИСКУССТВЕННОМ КУЛЬТИВИРОВАНИИ The paper reports the results of investigations to find promising strains of shiitake and optimal parameters for the technological process of the fungus cultivation. Strain 365 has been selected.

When cultivated on wood waste of local silvicultural enterprises the strain demonstrates a high capacity for producing fruit bodies. It is found that a substratum made up of oak sawdust and wheat bran in the proportion 5.6 part oak sawdust to 1 part wheat bran is best for the fungus cultivation. The moisture content of the finished substratum may range from 60 to 68%. Substratum blocks can be autoclaved under a pressure of 1.2 atm. for 1 to2 hours or under a pressure of 0.5 to 0.7 atm. for hours.

В настоящее время одним из перспективных видов среди культивируемых грибов является сиитаке (шиитаке, лентинус съедобный) Lentinus edodes (Berk.) Sing. В процессе культивирования гриб способен трансформировать различные растительные отходы лесного хозяйства (опилки, стружку, щепу, побеги, ветки и другие лесосечные отходы) в высококачественные белковые продукты.

Благодаря разработке тированных к местным условиям технологий получения плодовых тел на различных лигноцеллюлозных субстратах, производство сиитаке занимает третье место в мире после шампиньона и вешенки [1].

Высокая популярность этого съедобного дереворазрушающего сапротрофа связана, прежде всего, с его пищевыми достоинствами. Свежие плодовые тела сиитаке отличаются приятным вкусом и ароматом. В них содержатся белки (10 17%), жиры (1,2-8,0%), углеводы (общее 83%). Богаты грибы и витаминами, в том числе и витаминами B12 и Д2, которых нет в высших растениях. В плодовых телах сиитаке содержатся ряд макро- и микроэлементов [2].

Наряду с ценностью сиитаке как пищевого продукта гриб характеризуется и возможностью его многопланового применения в лечебно-профилактических целях в медицине. В настоящее время научно доказано, что среди метаболитов, продуцируемых сиитаке, имеются вещества, обладающие радиопротекторными, противоопухолевыми, антибактериальными и вирусными свойствами, способствующими укреплению иммунной системы, снижению холестерина [2, 3].

Сиитаке широко культивируется во многих странах мира, но больше всего – в Юго-Восточной Азии. В Китае и Японии в 70-х годах прошлого тысячелетия к выращиванию гриба на древесных поленьях в природных условиях добавилось культивирование сиитаке в помещениях с регулируемыми условиями. Основой субстрата являлись дубовые опилки, обогащенные рисовыми отрубями. По Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № сравнению с экстенсивной культурой, интенсивное выращивание имеет ряд преимуществ: при введении в культуру нет опасения влияния внешних климатических воздействий;

регулируемые условия позволяют обеспечить требования технологического процесса выращивания и получения экологически чистых плодовых тел в любое время года;

использование Экологически и экономически обоснованного Состава субстрата и добавочных веществ;

легко управляемое время инокуляции и сбора урожая;

более высокий урожай на единицу площади, а также более короткая продолжительность культуры [4, 5, 6].

В 2004 году в рамках выполнения ГНТП «Леса Беларуси» задания 3. «Усовершенствовать и внедрить интенсивную технологию выращивания съедобного гриба Lentinus edodes (Berk.) Sing. (сиитаке) на опилочных субстратах в условиях лесохозяйственного производства» наши исследования были направлены на подбор перспективных штаммов, на разработку питательного субстрата из растительных отходов местных производств и способов его подготовки для выращивания съедобного гриба сиитаке в искусственных условиях на лесохозяйственных предприятиях Беларуси.

Методика исследований.

Из коллекции чистых культур Института леса НАН Беларуси подбирался перспективный штамм сиитаке для введения в культуру лесохозяйственного производства. Изучалась его урожайность в условиях регулируемого микроклимата. Объекты исследования – чистая культура сиитаке штаммов 196, 217, 364 и 365.

Разрабатывался состав субстрата, основным компонентом которого являлись дубовые опилки. Для ускорения роста грибной культуры и повышения урожайности в опилки добавляли недостающие источники питания – пшеничные отруби в количестве 15 и 20% от массы субстрата, т. е. 5,6:1 и 4:1. С целью улучшения структуры субстрата и создания оптимальной кислотности добавляли минеральные добавки – мел и гипс (1-2%). Субстраты обрабатывали термически путем автоклавирования. При этом испытывались следующие режимы обработки: 0,5 атм (Т = 103-107°С) в течение 2 и 4 ч и 1,2 атм (Т = 124-126°С) соответственно 1-3 ч. В процессе экспериментов до и после каждого варианта обработки отбирались образцы субстратов для изучения их обсемененности посторонней микрофлорой по известной в микробиологии методике [7].

Подготовленные субстраты инокулировали в асептических условиях зерновым посевным мицелием сиитаке. Для выращивания плодовых тел гриба организовывали следующий температурно-влажностный и световой режимы:

инкубация при температуре 27+0,5°С и относительной влажности воздуха 65 69%;

плодоношение при температуре 15-18°С, относительной влажности воздуха 80-90% и освещения 150-200 люкс. Определение химических элементов в плодовых телах сиитаке проводили на оптико-эмиссионном спектрометре (IJP спектрометр «Vista Varian») с аксиальным обозрением плазмы, который позволяет в одновременном полихроматической режиме регистрировать линии для 73 химических элементов.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Результаты исследований.

Для отбора перспективных штаммов сиитаке использовали изоляты этого вида (№ 196,, 2175 364, 365), которые хранятся в коллекции чистых культур Института леса НАН Беларуси.

Основными признаками перспективности штаммов являлись активность освоения субстрата культурой гриба и высокая плодообразующая способность.

Плодоношение штаммов 196, 217, 364 и 365 изучали в 0,5-литровых стеклянных емкостях на субстрате, состоящем из дубовых опилок в смеси с отрубями в соотношении компонентов 4:1. Подготовку субстрата и инкубацию проводили согласно вышеуказанной методике.

Исследования показали, что полное освоение субстрата мицелием сиитаке составило для штаммов 217 и 365 - 25 сут, для штамма 364 -30 сут, а для штамма 196-36 сут.

Первые плодовые тела отмечены в вариантах опыта: для штамма 364 и 365 – через 2,5 месяца, для штамма 217 – через 4 месяца, а для штамма 196 – через 5, месяцев после полного обрастания субстрата.

Результаты плодоношения исследуемых штаммов на опилочном субстрате приведены в табл. 1.

Из табл. 1 видно, что наилучшие результаты (количество плодовых тел, общая масса грибов и урожайность) отмечены в варианте опыта со штаммом сиитаке. В процессе эксперимента штамм показал высокую скорость мицелиального роста (освоение субстрата мицелием составило 25 сут) и плодообразования (первые плодовые тела отмечены через 2,5 месяца после инокуляции), а также наибольшую урожайность (процент грибов от массы, субстрата составил 25,5) по сравнению с другими исследуемыми штаммами.

Поэтому штамм 365 можно назвать перспективным для выращивания сиитаке в регулируемых условиях:

Таблица Плодоношение 4-х штаммов сиитаке в эксперименте Штамм Средние показатели плодоношения количество плодовых масса грибов, г урожайность, % от тел, шт. массы субстрата 365 6,4 51,3 25, 364 3,6 20,5 10, 217 1,2 18,8 9, 196 1,3 22,7 11, Субстрат является одним из основных элементов технологии интенсивного выращивания сиитаке, состав которого должен обеспечивать питательные потребности грибного организма и способность образовывать плодовые тела.

Среди отходов лесоперерабатывающей промышленности большой удельный вес Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № занимают опилки лиственных пород. С целью решения вопроса их утилизации нами исследовались особенности выращивания плодовых тел Сиитаке на дубовых опилках, обогащенных пшеничными отрубями.

Влажность субстрата является одним из основных экологических факторов, влияющих на скорость вегетативного роста и использование питательных веществ субстрата, в конечном счете и на урожайность сиитаке при культивирований в регулируемых условиях.

При сравнительной оценке роста штамма 365 сиитаке в чашках Петри на питательных средах с градацией влажности от 40 до 90% отмечено, что с увеличением влажности субстрата скорость вегетативного роста гриба увеличивается. Однако при влажности субстрата 85% наблюдается только поверхностный рост культуры гриба и не происходит полного освоения питательной среды. Наиболее благоприятные условия для роста мицелия создаются при влажности;

опилочного субстрата 60-65%. При снижении влажности опилочного субстрата скорость вегетативного роста гриба резко уменьшается, плотность колоний также снижается. При влажности субстрата от 40 до 55% мицелий редкий, гифы тонкие, воздушные, слабые, светло-серого цвета. На субстрате влажностью ниже 40% после опущения инокулюма рост мицелия прекращается.

Исследовано изменение влажности субстрата в процессе выращивания сиитаке. Отмечено, при исходной влажности около 60-64% изменения ее во времени незначительные, за исключением периода замачивания субстратных блоков в воде перед плодоношением грибов. В этот период влажность увеличивается до 72-73% и является стимулирующим фактором процесса плодообразования сиитаке. При исходной влажности субстрата 68% наблюдалось течение влажности на всех этапах развития культуры. При этом следует отметить, что субстрат с такой влажностью в течение 30 сут был полностью освоен культурой. На поверхности сформировавшихся белых блоков появились шишкообразные уплотнения белого цвета, из которых впоследствии образовалась замшевая защитная корка. Через 3 месяца появилась первая волна плодоношения.

Известно, что сиитаке характеризуется слабой конкурентной способностью по отношению к посторонним микроорганизмам, поэтому при выращивании съедобных грибов в искусственных условиях для получения стабильных урожаев большую роль играет термическая обработка субстрата, которая помогает максимально снизить популяцию конкурентных микроорганизмов (бактерий, низших грибов). В процессе культивирования сиитаке в искусственных условиях на разных стадиях технологического процесса есть вероятность заражения грибной культуры посторонней микрофлорой.

Эксперименты по микробиологическому анализу термически обработанных в разных режимах субстратных блоков показали, что обработку субстрата для выращивания сиитаке следует проводить в режимах стерилизации от 0,5 атм (101°С) – не менее 4 ч, а при 1,2 атм (121°С) – 2 ч. В субстратах, автоклавированных при 0,5 атм менее 4 ч и при 1,2 атм менее 2 ч, отмечены посторонние микроорганизмы.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Скорость вегетативного роста мицелия сиитаке на субстратах, обработанных при разных режимах, приведены в табл. 2.

Из табл. 2 видно, что режим стерилизации субстратов оказывает влияние на вегетативный рост мицелия гриба. Так, максимальные показатели отмечены для обоих составов субстратов, обработанных при давлении 0,5 атм в течение 4 ч и давлении 1,2 атм в течение 2 ч. При этом скорость мицелиального роста составляла 2-2,3 мм в сутки. При использовании режима стерилизации 1,2 атм в течение 3 ч отмечается более медленный рост мицелия сиитаке на обоих субстратах по сравнению с другими вариантами опыта. Скорость мицелиального роста составляла 0,8-1,0 мм в сутки.

Урожайность сиитаке на исследуемых субстратах, обработанных при вышеуказанных режимах стерилизации, практически не отличается, за исключением варианта (опилки + отруби 5,6:1), обработанного при 1,2 атм в течение 3 ч (табл. 2).

Таблица Вегетативный рост и плодоношение штамма 365 сиитаке на опилочных субстратах, стерилизованных при разных режимах Режим Вегетативный рост мицелия Урожайность, стерилизации Питательный за сутки наблюдений, мм/сут % субстрат давление, время, 3-е 6-е 14-е атм ч дубовые опилки опущение 0,5 2 17,4 39,2 33,5±8, + отруби (4:1) мицелия то же (5,6:1) 2 « 21,0 41,2 35,1±6, 0,5 4 «(4:1) 22,8 42,2 36,5±8, 4 «(5,6:1) « 22,6 42,6 26,5±3, 1,2 1 «(4:1) 18,8 38,4 42,6±16, 1,2 1 «(5,6:1) « 17,6 39,4 45,7±7, 1,2 2 «(4:1) 20,2 40,2 39,5±5, 2 «(5,6:1) 19,4 38,0 32,6±2, 1,2 3 «(4:1) « 11,0 26,8 35,9±9, 3 «(5,6:1) 10,8 26,6 20,2±1, Таблица Содержание химических элементов в карпофорах штамма 365 сиитаке, в мг/кг абсолютно сухого вещества Химический Химический Химический X X X элемент элемент элемент Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № N* 3,20 Fe 23,02 Cd 0, К Мn 11841,45 18,73 Mo 0, Р В 5293,62 10,48 Cr 0, S 3022,40 Si 6,55 Pb 0, Сu Mg 944,43 5,19 Co 0, Са 212,96 Sr 2,06 Se 0, Na 139,68 Zn 1,51 V 0, Ва Al 48,85 1,19 Ag 0, * Содержание азота, % от массы;

X – содержание элемента.

Следовательно, при культивировании гриба оптимальным является 15%-ное содержание пшеничных отрубей в субстрате.

Проведенные исследования по изучению химического состава плодовых тел штамма 365 сиитаке показало, что в грибах содержится большой спектр макро- и микроэлементов (табл. 3).

Таким образом, проведенные исследования показывают, что отходы лесохозяйственного производства республики можно использовать для выращивания плодовых тел съедобного гриба сиитаке. Для приготовления состава субстрата предпочтительно использовать дубовые опилки в смеси с пшеничными отрубями в соотношении компонентов 5,6:1.

Влажность готового субстрата должна составлять 60-68%. Субстрат стерилизуют насыщенным паром при давлении 1,2 атм не менее 2 ч, или при давлении 0,5-0,7 атм не менее 4 ч.

Перспективным штаммом сиитаке для введения в культуру лесохозяйственного производства является штамм 365, обладающий высокой скоростью мицелиального роста и плодообразующей способностью на отходах местных производств.

Литература 1. Ito Т. Cultivation of Lentinus edodes // The biology and cultivation of edible muchrooms. New York ets.: Acad. Press., 1978. – P. 461-474.

2. Breene W. National and Medicinal Vanle of Specialty Mushrooms. Journal of Food Protectional, 1990. – Vol. 53, № 10. - P. 883-894.

3. Хомякова Н.Ф., Карпов Ф.Ф. Медицинские свойства гриба шиитаке // Школа грибоводства, 2000. – № 1. – С. 21-22;

4. Фомина В.И. Рост Lentinus edodes (Berk.) Sing, на растительных субстратах // Промышленное грибоводство в Республике Беларусь: Сб. науч.

трудов Ин-та леса АНБ. – Гомель: ИЛАНБ, 1995. – Вып. 40. – С. 111-119.

5. Фомина В.И., Бисько Н.А., Митропольская Н.Ю., Трухоновец В.В.

Зависимость роста мицелия и плодоношения Lentinus edodes от субстрата // Микология и фитопатология. 1999. – Т. 33, № 6. – С. 406-411.

6. Вейг К., Эдер И., Габеггер Р. Выращивайте сиитаке // Шампиньон, 1989. – С. 332-340 (пер. Н.В. Климович).

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № 7. Падутова Н.А., Трухоновец В.В., Охлопкова Н.П. Анализ взаимоотношений высших съедобных базидиомицетов в культуре // Лес, наука, молодежь: Мат. Междунар. науч. конф., Гомель, 5-7 окт. 1999 г.: В 2 т. – Гомель:

ИЛ НАНБ, 1999. – Т. 2. – С. 230-233.

Научно-техническая информация в лесном хозяйстве. Выпуск № Уважаемые коллеги!

Будем рады узнать Ваше мнение о выпусках НТИ.

Выпуски НТИ за 2004-2007 гг. Вы можете найти в сети Интернет по адресу: www.belgiproles.by и в электронном банке данных на сервере FTP.

Свои замечания и предложения просим направлять по адресу:

РУП «Белгипролес»

ул. В. Хоружей, г. Минск, Тел./факс: + 17 283-16-98 (Группа информационного обеспечения), + 17 334-54-31 (приемная).



Pages:     | 1 ||
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.