авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 |

«Елена КУДРЯШОВА, ректор Северного (Арктического) ...»

-- [ Страница 4 ] --

От недугов излечиться Можно, впрок её набрав, — Неприметной среди трав.

Е. Кузнецов Л н и к а Карла Л и н н е я, в и д о в о е н а з в а н и е иннея северная (Urinaria «borealis» п р о и с х о д и т от греческого «се­ borealis L) — в народе п р о з в а ­ верный». Произрастает в основном в зе на п о д к о л о д н о й т р а в о й, к о п е й ­ лёномошных, приручейных и сфагновых кой. М н о г о л е т н и й в е ч н о з е л ё н ы й к у с т а р ­ е л ь н и к а х, где она п о с е л я е т с я на м и к р о ­ ничек. Название родовое дано в честь п о в ы ш е н и я х (у с т в о л о в д е р е в ь е в, на к о ­ з н а м е н и т о г о ш в е д с к о г о учёного б о т а ­ л ю ч к а х, валеже). Т и п и ч н о таёжное растение.

В качестве л е к а р с т в е н н о ­ го сырья п р и м е н я ю т всю над­ з е м н у ю часть растения. В по­ следние годы спрос н а л и н н е ю сильно возрос.

• Ц в е т у щ у ю траву (12 г травы) з а л и в а ю т стаканом к и ­ пятка. Водный настой упо­ требляют при поносе, задерж­ ке мочи, болях в суставах, воз­ н и к ш и х вследствие простуды, к о ж н ы х сыпях.

• Н а р у ж н о растение ис­ пользуют в основном для при­ парок: 2—3 столовые л о ж к и сухой травы заваривают к и ­ пятком, завёртывают в мар­ л ю и т а к у ю горячую подушеч­ ку п р и к л а д ы в а ю т к больному месту.

• Обладает мочегонным, к р о в о о ч и с т и т е л ь н ы м, обезбо­ ливающим и отхаркивающим действием.

Заготавливают траву л и н ­ ией в период цветения, сушат на открытом воздухе в тени.

ЭЛИКСИР ЖИЗНИ До первого ветра хранит семена Седой одуванчик, А ветер ему не разор, не война — Посредник удачи.

Л. Мусонова О ж и з н и. Употребляют его п р и лечении кож­ дуванчик лекарственный ных заболеваний — с ы п и, угри, экземы. Ра (Taraxacum officiate Wiggs. L).

н о з а ж и в л я ю щ е е средство.

Многолетнее растение. С восхо­ дом солнца жёлтые д и с к и цветов раскрыва­ Ах, опять на равнинах безбрежных, ются, с заходом его прикрываются на ночь. Посмотри, как пошли и пошли В ж а р к у ю погоду цветки п р и к р ы в а ю т с я и Пузырьки одуванчиков нежных Из глубин изумрудной земли.

днём. Произрастает на лугах, на старых вы­ С. Чухин рубках. Листья о д у в а н ч и к а содержат аскор­ биновую кислоту, в и т а м и н ы А и В, в п ы л ь ц е растения о б ­ наружены марганец, бор, медь и другие м и к р о э л е м е н т ы. К о ­ рень чрезвычайно богат ину­ л и н о м — заменителем крахма­ ла, который при о б ж а р и в а н и и корней превращается во фрук­ товый сахар. В сушёном к о р ­ не содержится до 20% Сахаров, до 15% белков. Из р а н н и х л и ­ стьев готовят салаты, всевоз­ можные приправы к м я с н ы м и р ы б н ы м блюдам, варят щ и и супы. Перемолотый корень можно добавлять в муку. Это большой пищевой резерв д л я э к с п е д и ц и й, туристов и л ю ­ дей, часто б ы в а ю щ и х на при­ роде — так оценивает расте­ ние автор «Лесного лукошка»

Ф.И. Чумаков.

Во многих странах одуван­ ч и к считают с а л а т н ы м расте­ нием. И з листьев делают са­ латы и п р и п р а в ы к р а з н ы м блюдам, варят р а з н о о б р а з ­ ные супы. В п и щ у его хорошо используют в И н д и и, С Ш А, Голландии, И т а л и и и других странах.

В народной медицине оду­ в а н ч и к называют э л и к с и р о м В Е Ч Н Ы Й СТРАННИК ДОРОГ Дай, подорожник, лист зелёный, Один лишь ты излечишь раны, Как ты ни прост...

Л. Мусонова П Молодые листья съедобны и могут быть одорож ник бол ьшой (Plantago использованы для приготовления салатов, mayor L) — многолетнее расте­ приправ д л я супов.

ние, которое можно встретить вдоль тропинок, в сухих лугах, по берегам Не однажды, не дважды рек и озёр, возле лесных избушек. Где чело­ Поранившим ноги век—там и он. Поскольку он при дороге, зна­ Ты целебною силой своею помог.

чит, всегда под рукой. Его клейкие крошеч­ Подорожник! Всегда ты растёшь на дороге.

ные семена цепляются ко всему, что прохо­ Росли ты, когда не было в мире дорог?

дит, проезжает, пробегает или ползёт мимо. М. Владимиров Растение, известное ещё в древности.

Персидские и арабские врачи п р и м е н я л и • С о ц в е т и я и семена подорожника п р о ­ его в X веке и очень ценили. В листьях с о ­ сушить. Сделать папиросу-самокрутку, держатся ф л а в о н и д ы, каротин, в и т а м и н ы прикурить, но дым не глотать, а держать во С и К, полисахариды, органические к и с ­ рту, пока не з а щ и п л е т язык и дёсны. Д а н н у ю лоты. Н а л и ч и е витамина К в подорожни­ процедуру повторить в день по 4—5 раз — ке способствует с в ё р т ы в а н и ю крови. В на­ зубы перестанут болеть.

родной м е д и ц и н е п о д о р о ж н и к пользуется • Мелко изрубить п о д о р о ж н и к и в виде большой популярностью при лечении все­ повязки п р и л о ж и т ь к ране.

возможных нарывов, язв. Его сок, обладая • Народные целители считают, да и б а к т е р и ц и д н ы м действием, способствует тибетская м е д и ц и н а советует м у ж ч и н а м о ч и щ е н и ю и з а ж и в л е н и ю ран. при полной неподвижности сперматозо ~~? I идов полечиться в период с осе I ни до весны отваром семян, ч т о ­ бы стать счастливым отцом.

Одну столовую ложку с е м я н на 1,5 стакана к и п я т к а. Настаивать 10—15 минут. П и т ь по 1/2 стака­ на 3—4 раза в день. М у ж ч и н а м после 35 лет полезно пить на­ стой не только в плане лечения, но и п р о ф и л а к т и к и возможных «мужских неприятностей», свя­ з а н н ы х с потенцией.

• При раке желудка и раке лёгких хорошо п р и н и м а т ь на­ стой листьев подорожника. Све­ ж и е листья измельчить, добавить равное количество сахара и мёда.

Настоять в тёмном месте 2 неде­ ли. Полученную жидкость при­ нимать 3—4 раза в день за 20 ми­ нут до еды.

ДРЕВНЕЙШЕЕ ЛЕКАРСТВЕННОЕ РАСТЕНИЕ Она в лугу, она в лесу И рядом — на обочине.

По всей земле ее красу Ветра рассредоточили.

М. Дудин Р о м а ш к а о б ы к н о в е н н а я (Matrikaria Она тонизирует, успокаивает, способ­ recutita L. Sp.Pl) и л и аптечная, — ствует п и щ е в а р е н и ю, с н и м а е т усталость, древнейшее лекарственное рас­ изгоняет глистов, рассасывает опухоли, тение, ш и р о к о используемое во всём мире, спасает от б е с с о н н и ц ы, лечит болезни же­ облада­ лудка, пе­ ющее а н ­ чени, п о ­ тисепти­ чек, ки­ ческим, шечника.

обез б ол и ва- • Ин­ ющим и дийский успокаи- цели вающим тель Ион действи­ Б айтер ем. Ещё ут верж древние дал, что египтяне если к втирали соку р о ромашку машки в кожу д л я добавить снижения сок тыся­ темпера­ челистни­ туры и о б ­ ка 1:1 (ис­ легчения боли. В средние века европейцы пользовать не более чем половину чайной разбрасывали цветы по полу, чтобы при л о ж к и 2 раза вдень), то проблема импотен­ ходьбе в воздух выделялся п р и я т н ы й а р о ­ ции будет забыта.

мат. Лекари п р и м е н я л и п р и м о ч к и при а б ­ Цветы р о м а ш к и необходимо собирать сцессах, р а з д р а ж е н и и, воспалении и д л я для лечебных целей тогда, когда лепестки у м е н ь ш е н и я боли. цветка расположены горизонтально.

Современные европейские врачи назна­ чают р о м а ш к у для лечения тех же заболева­ • 200 г сухих соцветий з а л и т ь литром н и й, что и т р а в н и к и древности. крутого к и п я т к а, настоять до охлажде­ н и я, процедить. Умываться надо настоем по утрам. Кожа становится бархатистой и Века идут, а всё гадают люди, нежной.

Всё ждут любовь — Гляди, не упусти.

И падают — Мне они девушек наших, сельских, То любит, то не любит, — Напоминают своей чистотой!

Снежинками на землю лепестки.

О. Кванин А. Лунин М А Т Ь - и - МАЧЕХА На дальнем перегоне В далёкой стороне Мать-и-мачехи ладони Ночами снятся мне.

М. Дудин Р • Д л я п р и г о т о в л е н и я настоя 1 столо­ астёт на л е с н ы х п о л я н а х и вую ложку листьев з а л и в а ю т стаканом к и ­ о п у ш к а х, на о к р а и н а х з е л ё н ы х п я щ е й воды, настаивают 30 минут, проце­ болот, по о б р ы в и с т ы м б е р е г а м живают. П р и н и м а ю т по 1 столовой ложке рек и ручьёв. Листья у растения появ­ 4—6 раз в день.

л я ю т с я з н а ч и т е л ь н о позже ц в е т к о в, к о ­ т о р ы е первые у к р а ш а ю т т а л у ю з е м л ю. К р е п к и м настоем листьев 3 раза в неде­ М а т ь - и - м а ч е х а (Tussilago farfara L) о т н о ­ л ю моют голову при перхоти и в ы п а д е н и и сится к числу растений-универсалов по волос.

спектру употребления. Противопоказа­ • Маска из свежих листьев хорошо п о ­ н и й к п р и м е н е н и ю у неё нет. Д л я л е ч е б ­ могает при сухой обветренной коже л и ц а н ы х целей и с п о л ь з у ю т с я л и с т ь я и ц в е т ы. и рук. Листья тщательно в ы м ы т ь, измель­ чить, сме­ Листья шать со све­ обладают д е ­ жим моло­ зинфициру­ ком (2 сто­ ющим, про­ ловые л о ж к и тивовоспа­ кашицы на лительным стакан моло­ и раноза ка) и нане­ живляющим сти маску на действи­ л и ц о и руки.

ем. Настой Маска успо­ из сухих л и ­ каивает, в ы ­ стьев, к а ш и ­ зывает п р и ­ ца и сок из ток крови к свежих ли­ коже, стяги­ стьев в виде вает её.

примочек и обливаний • Выжа­ хорошо помогают при абсцессах, нарывах, т ы й из свежих листьев сок п р и к л а д ы в а ю т к фурункулах, ожогах, порезах и ранах. г н о я щ и м с я р а н а м, язвам и нарывам.

• 30 г л и с т ь е в и ц в е т к о в з а л и т ь 1 л к и ­ Д р е в н е г р е ч е с к и й Гиппократ (ок. 460 — пятка, настоять, процедить. Принимать ок. 370 гг. до н.э.) п р и м е н я л мать-и-мачеху по с т о л о в о й л о ж к е через 3 часа при п н е в ­ в виде п р и п а р о к при нарывах и воспа­ монии, расстройствах нервной систе­ л е н и я х. Соком листьев смачивают бинт, мы и заболеваниях верхних дыхательных прикла-дывают к кровоточащим ранам и путей.

порезам.

Л и с т ь я обладают в ы р а ж е н н ы м отхар­ Народная примета к и в а ю щ и м действием, поэтому хорошо п о ­ могают при заболеваниях дыхательных пу­ Зацвела мать-и-мачеха настанет п о тей: бронхите, ларингите, бронхиальной стоянное тепло.

астме.

СУСТАВНИЦА ЧЕЛОВЕЧЬЯ В зелёной травке новой Везде, куда ни глянь, Цветок, цветок лиловый;

Зовут его — герань.

Н. Холодковский В Архангельской области п р о и з ­ р о ш к и травы герани о с т а н а в л и в а ю т крово­ растает герань (Geranium) лесная течения из ран и порезов. Медонос.

(silvaticum) и луговая (pratense). • К а к наружное средство отвары и на­ Многолетние т р а в я н и с т ы е растения. Н а ­ стои травы герани луговой п р и м е н я ю т в родные н а з в а н и я : с о р о к о п ы т н и к, жура­ виде в а н н, примочек и о б м ы в а н и я х при я з ­ вах, ожогах, гноящихся ра­ нах, свищах, экземах, кож­ ном зуде, чесотке, перело­ мах костей. Отвар также и с ­ пользуют д л я мытья головы при в ы п а д е н и и волос.

• Для внутреннего употребления обычно го­ товят холодные настои из расчёта с т о л о в а я лож­ ка и з м е л ь ч ё н н о й т р а в ы и корней на 2 с т а к а н а холод­ ной воды, н а с т а и в а ю т в за­ к р ы т о й посуде 8 часов, в ы ­ пивают полученное коли­ чество н а с т о я п о р ц и я м и в течение д н я.

вельник, суставница человечья, голубиный • При суставном артрите 2 ч а й н. л о ж к и цвет и др. Цветки многочисленные, ш и р о ­ сухой травы з а л и в а ю т 2 с т а к а н а м и холод­ ко раскрытые, сине-фиолетовые с п я т ь ю ной к и п я ч ё н о й воды, настаивают 8 часов и р а з д е л ь н ы м и лепестками. Произрастает на процеживают. Выпивают глотками в тече­ о т к р ы т ы х склонах холмов, в р а з р е ж е н н ы х ние д н я.

берёзовых и с м е ш а н н ы х лесах, на лесных полянах и о п у ш к а х, вырубках.

Не торопись сорвать цветок — красота настолько же совершенна, на­ сколько и хрупка.

Настой травы герани оказывает а н т и ­ септическое, кровоостанавливающее, обез­ боливающее и противовоспалительное действие.

При а н г и н а х отваром травы полощут полость рта, горло. Отвар также использу­ ют д л я м ы т ь я головы при в ы п а д е н и и в о ­ лос. П р и п а р к и из измельчённой травы при­ меняют д л я выведения сухих мозолей, п о ­ МАРЬИН КОРЕНЬ Взгляните на раскрывшийся пион С пунцовыми литыми лепестками, И он напомнит Вам волшебный сон, Волшебный сон из сказки с чудесами...

Так ярко лепестки его лучатся...

И аромат такой вокруг разлит.

С. Красиков П ион у к л о н я ю щ и й с я (Paeonia ш и л отравить Пеона. Но П л у т о н превратил anomala L) — Марьин корень. Ю н о ш у в п р е к р а с н ы й цветок.

Травянистое многолетнее расте­ А в и ц е н н а Ибн С и н а — около 980— ние, представитель семейства л ю т и к о в ы х. 1037 гг.), врач и ф и л о с о ф, в своё время р е ­ Ц в е т к и крупные, красные или розовые, по комендовал употреблять корень в свежем одному на верхушке стебля. виде при болях, ж ж е н и и в области желудка.

Растение ш и р о к о использовалось на Руси Приурочен к р ы х л ы м плодородным поч­ при лечении подагры, ревматизма, различ­ вам с н о р м а л ь н ы м у в л а ж н е н и е м.

ных ж е л у д о ч н о - к и ш е ч н ы х заболеваний.

На языке восточных народов слово «пион» означает «стыдливость и застен­ Препараты пиона обладают обезболи­ чивость», в Китае — символ долголетия и в а ю щ и м и п р о т и в о в о с п а л и т е л ь н ы м дей­ любви. В древности пион славился своими ствием. В настоящее время корневища п и о ­ чудодейственными л е к а р с т в е н н ы м и свой­ на используются в к и т а й с к о й, монгольской ствами: говорили, что злоба, зависть и злые народной медицине.

духи исчезают из тех мест, где растут эти • Н а с т о й к а и отвар корней в дозе 5 г на цветы. 200 мл к и п я т к а, в свежем виде с мёдом ш и ­ роко применяется в Сибири при язве ж е ­ П о одной из древнегреческих легенд лудка, кровотечениях, при бессоннице, своё название цветок получил в честь моло­ первичной и диабетической и м п о т е н ц и и.

дого врача Пеона, который отваром и кап­ л я м и из цветов излечил бога подземного Ж а р е н ы е корни могут заменить за­ царства Плутона от ран, н а н е с ё н н ы х ему варку чая. В З а п а д н о й Сибири они исполь­ Гераклом. Узнав об этом, учитель Пеона зуются к а к п р и п р а в а к м я с н ы м блюдам, в Эскулап позавидовал своему ученику и р е ­ Казахстане — для приготовления к а ш и.

БОЛОТНАЯ ХИЩНИЦА Эй, брат-комарик, берегись!

На лист росянки не садись, Придётся с жизнью распрощаться:

Раз сядешь — вновь уж не подняться...

Д. Кайгородов Р о с я н к а круглолистная {Dreosera альной астмы. Настой готовят из расчёта rotundifolia L) — многолетнее тра­ 1 чайная л о ж к а измельчённой травы на вянистое насекомоядное рас­ 1 стакан к и п я т к а. П р и н и м а т ь его по 1 сто­ тение высотой до 20 см. Произрастает на ловой ложке 4—5 раз в день. Настоем травы сфагновых болотах. Л и с т о ч к и усажены лечат атеросклероз.

м н о г о ч и с л е н н ы м и щ е т и н к а м и и л и рес­ Трава росянки обладает отхарки­ н и ч к а м и. На головке каждой р е с н и ч к и дер­ в а ю щ и м действием.

жатся прозрач­ ные капельки пузырь-ки. О н и блестят и свер­ кают на солнце, подобно утрен­ ней росе, потому и назвали расте­ ние р о с я н к о й, а из-за пузырьков — пузырчаткой.

Стоит мелкой мушке или к о ­ марику сесть на такую капельку, как они сразу же приклеиваются к листу.

Жидкость её напоминает по х и м и ч е с к о ­ му составу желу­ д о ч н ы й сок. Она растворяет пой­ манное насеко­ мое, которое п о ­ том усваивается растением. Известно, что Содержащийся в растении п л ю м б а г и н р о с я н к а захватывала мальков рыб, голова­ обладает высокой бактерицидностью.

стиков. Свежий сок растения выводит бо­ Отвар из травы пьют при нервных забо­ родавки, в е с н у ш к и и мозоли.

леваниях, глазной боли. В деревнях л и с т ь я м и р о с я н к и пропа­ • Росянка очень хорошо помогает при ривают г л и н я н у ю посуду, т а к а я обработка лечении простудных заболеваний, к о ­ позволяет дольше хранить в ней молочные к л ю ш а, ф а р и н г и т о в, бронхитов и б р о н х и ­ продукты.

1 | Г К РАС II ДИ ТАЁЖНЫХ Р;

* Й ЯДОВИТЫЕ — € U ж11, МАЙСКИЙ г БЕНЗИН БАШ К, ЗАН^СЁН^ КНИГУ — ^ЬНУЮ KHHFW фий И РЕДКИ АРХАНТЕЛ ЛЕнМоу ТРЕЩОЖНЬ РАСШИРЯЕТСЯ, ЛИТА ОБ^этдм нАдо пд/инить ТА м I - И ЯД И ЛЕКАРСТВО Куст плодами украшен, Очень манит их вид.

Берегись, он опасен — Сочный плод ядовит.

Н. Рубцов В олчье л ы к о (Daphne mezereum L. к и, к р у п н ы е, а п п е т и т н ы е на вид. О н и п о ­ Sp. PI.) — маловетвистый кустар­ едаются и р а с п р о с т р а н я ю т с я п т и ц а м и, в н и к высотой до 1,5 м. основном дроздами, м а л и н о в к а м и, к о н о ­ Научное н а з в а н и е Daphne с греческого — п л я н к а м и и трясогузками.

лавр. Однако согласно древнегреческому Растение ядовитое. О п а с н а я доза содер­ мифу э т о н а з в а н и е было дано в честь п р е ­ ж и т с я в 10—15 ягодах.

красной Д а ф н ы — дочери земли Геи и реч­ При слабых о т р а в л е н и я х вызывает боль ного бога П и н е я, которую полюбил бог и ж ж е н и е в горле, рвоту, п р и более силь­ с о л н ц а Аполлон. Видовое название mizer — н ы х — потерю с о з н а н и я. З н а ю щ и й человек горестный, несчастный. Т а к и м образом, не будет трогать коварный волчеягодник, полное название, в переводе на русский п а х н у щ и й в а н и л ь ю, без л и ш н е й надобно­ язык, Дафния не­ сти, а скорее обой­ счастная. дёт его стороной.

Растёт о б ы ч н о Чтобы изба­ одиночны­ виться от гель­ ми экземпляра­ минтов медведи м и и л и неболь­ поедают кору вол­ шими группами. чьего л ы к а. О т ­ Продолговато - вар корней народ­ л а н ц е т н ы е листья ные лекари ис­ с о б р а н ы на концах пользуют при ле­ ветвей. О н и на­ чении бессонни­ п о м и н а ю т листья цы, судорожных лаврового дерева. припадках, вос­ Продолжитель­ п а л е н и и толстой ность ж и з н и рас­ к и ш к и, а настой­ тений — примерно ку к о р ы и ветвей до 40 лет. применяют как наружное сред­ Как только ство п р и ревма­ сойдёт снег, рас­ тизме, ф у р у н к у л ё ­ тение покрыва­ зе, п а р а л и ч а х, ту­ ется душисты­ беркулёзе кожи.

ми розовато сиреневыми цвет­ В старину и з ­ к а м и. О н и при­ мельчённую кору влекают мно­ прикладывали к го насекомых (особенно пчёл, реже н а ­ месту укусов змей, бешеных собак.

ездников и бабочек) нектаром, в ы ­ • Настойка коры. 1 г коры залить деляющимся в основании завязи. 100 мл спирта (70%) и настаивать 2 недели в Цветёт до п о я в л е н и я листьев. П л о д ы — тёплом месте. Принимать по 1 2 капли 3 раза — я р к о - к р а с н ы е ягоды — сочные к о с т я н ­ в день после еды. Курс лечения 5—7 дней.

РАСТЕНИЕ-ОБМАНЩИК Его в лесу всегда найдёте И стороной не обойдёте.

Всегда понять сумеет Вас Наш фармацевт — вороний глаз.

А. Лебедев В Одна-единственная сизовато-чёрная о р о н и й глаз о б ы к н о в е н н ы й, и л и ягода на всём растении и та ядовита, не п р о ­ ч е т ы р ё х л и с т н ы й (Paris quadrifolia буйте её на зуб. Токсическое действие в о ­ L). Народное название — крест роньего глаза проявляется в ожоге (воспа­ трава, воронье око, о д н о я г о д н и к, в о р о лении) слизистой желудка и к и ш о к : насту­ н я ш н и к. Научное название рода Paris, по пают боли, рвота.

одной из версий, дано в честь Париса — сына троянского царя, которому боги п о ­ Отвар из свежей травы используют в на­ могли похитить п р е к р а с н у ю Елену, что п о ­ родной медицине при туберкулёзе, головной с л у ж и л о поводом д л я начала Т р о я н с к о й боли, головокружении, нервных заболева­ в о й н ы. Многолетнее травянистое растение ниях, водянке, бронхите, ревматизме, сра­ высотой до щ и в а н и и пе­ 50 см. Ц в е т о к реломов и рас­ одиночный. стройстве п и ­ О н л и ш ё н за­ щеварения.

паха и нек­ В китайской тара. Обыч­ медицине кор­ но считает­ невища ис­ ся, что т ё м н о - пользуют при п у р п у р н ы е за­ лечении рака.

вязи и р ы л ь ­ Сок из всяких це п р и в л е к а ­ ягод применя­ ют мух, п р и ­ ют при лечении н и м а ю щ и х их застаревших за ж и в о е мясо. ран, чирьев.

Но в действи­ • Если вас тельности р а с ­ замучили чи­ тение ничего рьи и на д в о ­ не предлагает ре конец лета, мухам, к о т о ­ пойдите в лес рые ф а к т и ч е ­ и найдите в о ­ с к и остаются роний глаз.

обманутыми. Съешьте одну Распростра­ такую яго­ нён по всей д у — у вас год лесной зоне фурункулов нашего регио­ не будет, две — на. П р о и з р а с ­ два года. Ре­ тает на бога­ цепт старин­ тых почвах в н ы й и надёж­ незаболочен­ н ы й. Главное ных лесах. поверить.

В НИХ ВЕСНЫ ОЧАРОВАНИЕ Природа одарила щедро Душистым запахом тебя.

Стоишь в наряде белоснежном, В цветы-бубенчики звеня.

Г. Аажиева С еребристое с и я н и е с к л о н и в ш и х ­ • Настой из сухих цветов (4 г цветков ся м а л е н ь к и х колокольчиков на стакан к и п я т к а ) п р и н и м а ю т п р и острой всегда т а и н с т в е н н о и привлека­ и хронической сердечной недостаточности, тельно. Кажется, ещё мгновение — и к зву­ при неврозах сердца.

* ** к а м весеннего леса добавится еле слыш н ы й хрустальный звон. Здравствуй, здравствуй, милый ландыш, Белоснежный мой цветок/ Л а н д ы ш м а й с к и й (Convallaria majalis L.

Здравствуй, здравствуй, добрый ландыш, Sp. PL). Латинское н а з в а н и е л а н д ы ш а в п е ­ Давней юности зарок...

реводе звучит к а к « л и л и я долин». Высота Две зелёные ладошки растения 20—25 см. И з одной п о ч к и п о я в ­ Протянул к моей руке, Радостно звенят серёжки л я ю т с я 2—3 л и с т и к а. О н и сохраняются до Па упругом стебельке.

июля—августа и затем постепенно бледне­ Хороводы белых юбок, ют, желтеют и засыхают. Сотни феечеклесных...

Ах, душистый белый ландыш, 10—12-летние растения теряют способ­ Каждый видеть тебя рад.

ность к цветению. Семена р а с п р о с т р а н я ю т Всех ты любишь, добрый ландыш, птицы. Всем свой даришь аромат.

Л а н д ы ш майский в культуре с X V I века. Г. Лажиева Тогда же появились его разновидности с к р а с н ы м и и розоватыми цветками, позд­ нее, в X V I I веке — ф о р м а с белыми и желты­ ми полосами на листьях, махровая форма.

Первое майское воскресенье во Ф р а н ­ ц и и ежегодно отмечают к а к п р а з д н и к л а н ­ дышей.

Народная м е д и ц и н а рекомендует п о ­ р о ш о к из цветов л а н д ы ш а нюхать п р и на­ сморке.

ВЕНЕРИН БАШМАЧОК Лепестками атласными рдея, Как восход над покоем воды, Зацвела на заре орхидея, И от счастья запели сады.

С. Красиков П И.И. Меч­ рирода щедро одарила семей­ ников в своей ство орхидных необычной кол­ книге «Этюды довской красотой и разнообра­ о природе че­ зием цветков, и з у м л я ю щ и х людей с древ­ ловека» (1903) нейших времен и д о н а ш и х д н е й. Видом о р ­ называет м е ­ хидеи следует наслаждаться так же, к а к на­ ханизм опы­ слаждаются, целуя ж е н щ и н у или слушая ления орхидей стихи. Поэты посвящали орхидеям л и р и ­ одним из н а и ­ ческие произведения, художники изобра­ более удиви­ жали их на своих полотнах, б о т а н и к и дава­ тельных п р и ­ ли им имена б о г и н ь и красавиц.

меров среди Цветки представляют собой как бы за­ гармонических я в л е н и й природы.

ранее расставленную и тонко п р о д у м а н ­ Произрастает в разнообразных по с о ­ ную ловушку, з а с т а в л я ю щ у ю насекомое ставу лесах, на богатых хорошо у в л а ж н ё н ­ произвести опыление.

ных и свежих почвах, часто на известняках, Двухлопастная губа вздутая, с узким чаще встречается н е б о л ь ш и м и группами устьем, по форме напоминает туфельку, от по 5—7 особей, реже по 10—20. Зацветает на сюдаи латинскоеназвание рода Cypripedium— 10—15-м, а иногда на 18-м году ж и з н и. С е ­ башмачок К и п р и д ы (прозвище богини мена его не имеют запаса питательных ве­ любви и красоты Венеры, восхваление к о ­ ществ. Семечко прорастает и развивается торой особенно процветало на острове только при встрече с грибницей л и ш ь опре­ Кипр). На дне башмачка видны сочные во­ делённого биологического состава.

лоски, источающие нектар. Ш м е л и, заби­ раясь в башмачок за лакомством, обратно С 1878 г. этот вид охраняют в Ш в е й ц а ­ могут пролезть л и ш ь через узкие отверстия рии. Растение запрещено собирать во всех в задней стенке полости. Высунувшись из странах Европы. Венерин башмачок ядовит отверстия, крылатый селекционер задева­ и ж и в о т н ы е его обходят — несъедобен.

ет п ы л ь н и к, выпачкивается, унося с собой Если вам встретится на пути это чудо пыльцевые зерна, чтобы при случае оста­ природы — цветущая орхидея, остановитесь вить их на рыльце другого такого же цветка. и вспомните, что, может быть, именно э т о ­ му растению потребовалось около 15 лет, чтобы пройти д л и н н ы й и сложный путь от семени до первого цветка! Полюбовались и не трогайте — пускай себе растёт это у н и ­ кальное реликтовое, пугливое растение.

Башмачок исчезает при нарушении мест о б и т а н и я (лесные пожары, рубка, осу­ шение и т.п.), а также при о б р ы в а н и и цве­ тоносов и в ы к а п ы в а н и и корневищ. Полу­ чил п о с т о я н н у ю прописку в Красной, но печальной к н и г е.

ЦАРСТВО ЛЕСНЫХ ГРИБОВ Немало нынче было ягод, А что касается грибов — Так запасай их, парень, на год — Лишь бы хватало погребов.

Б. Чулков Г рибы — это удивительное творе­ И с л и ш к о м жаркое лето без дождей, и ние природы и один из важней­ лето с д о ж д я м и, но очень ветреное и холод­ ших продуктов, которые даёт че­ ное в равной степени не предвещают уро­ ловеку лес. жай грибов.

С вечера выпал из н и з к и х туч грибной Грибы — не растение. Они л и ш е н ы х л о ­ дождь. Веет теплом и гнилью. Почва впита­ р о ф и л л а, и поэтому им требуется д л я п и ­ ет влагу не торопясь, основательно. В лесу т а н и я готовое о р г а н и ч е с к о е вещество. По седые пряди туманов зависли надолго. Вет­ н а л и ч и ю в обмене м о ч е в и н ы, в стенках ви душем обдают. Воздух п р о с м о л ё н н ы й к л е т о к — х и т и н а (как в наружном скеле­ йодистым запахом прели грибов. П о э т о ­ те н а с е к о м ы х, пауков или ракообразных), запасного углевод­ ного п р о д у к т а — гли­ когена, а не крахма­ ла, грибы п р и б л и ж а ­ ются к ж и в о т н ы м. Н о грибы и не ж и в о т н ы е.

По способу п и т а н и я (всасывание, а не за­ глатывание пищи), неограниченному ро­ сту, н е п о д в и ж н о с т и, способности выраба­ тывать в и т а м и н ы на­ поминают растения.

Однако грибы и не нечто среднее между ж и в о т н ы м и и расте­ ниями. Они — само­ стоятельная, независимая эволюционная му после них начинают буйно лезть и лезть линия жизни. грибы — л и п к и е маслята, жёлтые л и с и ч ­ Обратите в н и м а н и е. Учёные Я п о н и и к и, боровики. Они м а н я т в лес. Захватите уверены, что регулярное употребление л у к о ш к о и спешите в свои заветные менее блюд из грибов способствует омолажива­ обобраные места. Такие у каждого грибни­ нию организма человека и предохраняет его ка есть, про которые он, несмотря на сло­ от раковых, сердечно-сосудистых и других воохотливость, предпочитает умалчивать, заболеваний. А вы знаете, что я п о н ц ы по хранить их от чужого глаза. Нужно столько продолжительности ж и з н и з а н и м а ю т пер­ дождей, чтоб в бору р а з м о к ш и й мох под но­ вое место в мире? Грибы рекомендуются гами разъезжался, вот тогда и грибница во­ Ракам, Водолеям, Козерогам. дой напитается, и грибы пойдут.

В а н т и ч н о м мире грибы считали пищей Н и к а к и е советы и рекомендации, как богов. искать грибы, не помогут, пока вы, гриб того, сбор грибов в лесу отвлекает от любых н и к, не накопите своего собственного о п ы ­ самых въедливых н е п р и я т н ы х мыслей. Как та. Без него поиск всегда будет малоуспе­ шен. Надо чувствовать грибное место. пишет Эдуард Гайдаш:

П о м н и т е главный п р и н ц и п грибника: «Не «Собираю грибы и кланяюсь уверен — не бери». И грибам, и родной земле.

От такого с природой братания Северные грибы всегда выглядят слов­ На душе веселей и светлей».

но вымытые росой, я д р ё н ы м и да и менее А в таежных лесах грибов бы вает — косой коси.

Вы никогда не за­ мечали, что собран­ ные своими руками и приготовленные ва­ шими домочадца­ ми грибы съедаются с большим аппетитом и перевариваются как то «спокойно?».

Грибы — э т о на­ циональный делика­ тес русской к у х н и, истинное и любимое кушанье северян.

А в Швейцарии счи­ горькими даже в сыром виде. Л ю б о п ы т н о, т а л и и с ч и т а ю т д а ж е б е л ы й гриб п о г а н ­ что в более ю ж н ы х регионах и за рубежом кой. Не ч у д а к и л и ? Грибы на столе — ста­ всем вам известная и почти самая п о п у л я р ­ р и н н о е о т л и ч и е х л е б о с о л ь н ы х русских ная для засолки в о л н у ш к а счи­ тается несъедобной из-за о б и л и я очень горького млечного гриб­ ного сока. Невелика п о п у л я р ­ ность в тех краях и знаменитого у нас настоящего груздя, и всё за обилие сока.

Дорогие читатели! Пока не наступила зима, пока леса не у р о н и л и убранство, не упусти­ те возможность прикоснуться к тайболе. Берите к р о ш н ю в руки и берестяной з а п л е ч н и к и в тай­ гу. Успокойте нервы, п о т е ш ь ­ те самолюбие и получите огром­ ное удовольствие от прогулки по лесу, особенно когда на паутине висят капельки холодной воды.

Рассвет — лучшее время сбо­ ра. Недаром говорят: «Чтоб грибов на­ домов. О н и с о с о б ы м п о ч т е н и е м о т н о с я т ­ брать, надо раньше встать». Собирая гри­ ся к н и м и с ч и т а ю т их н е з а м е н и м ы м п р о ­ бы, вы отдыхаете, а не специально делаете дуктом п и т а н и я и летом и зимой. Долгой физические у п р а ж н е н и я, д ы ш и т е свежим з и м о й с о л ё н ы е, м а р и н о в а н н ы е и л и су­ воздухом, слушаете «музыку леса». Кроме шёные грибы постоянно используют для п р и г о т о в л е н и я р а з л и ч н ы х блюд и з а к у ­ * Коли стали облака цепляться за лес, так сок. В народе грибы н а з ы в а ю т « л е с н ы м иди за грибами.

мясом». * Не поклонясь грибу до земли, не поднять его в л у к о ш к о.

Мы с л и ш к о м часто забываем, что к р о ­ ме «главных» органов чувств — з р е н и я и * И зимой бы съел грибок, да снег глубок.

слуха, у нас есть ещё и о б о н я н и е, осяза­ * Семь яств, а всё грибы.

ние, вкус. Мы п р и в ы к л и думать об этих * Летает м о ш к а — готовь л у к о ш к о.

' Весна красна цве­ тами, а осень — гри­ бами.

:

Парной туман над лесом, стало быть, п о ш л и грибы.

' Спустя лето за гри­ бами не ходят.

s Где пирог с гриба­ ми, там и мы с ру­ ками.

' Е ш ь пирог с гриба­ м и, а я з ы к держи за зубами.

* Много грибов — мало мёду.

и Вечером дожди — утром грибов жди.

* Много гроз — вдоволь мёда и грибов.

последних, к а к о вспомогательных, а ведь * Жара — не грибная пора, лесной холодок это далеко не так. Вкусовые о щ у щ е н и я кладёт грибы в кузовок.

с п о с о б н ы сказать о р г а н и з м у очень м н о ­ го и п р и н е с т и массу удовольствия, не говоря у ж о способности ч у в с т в о ­ вать запахи!

Почти к а ж д ы й вид грибов имеет своеобразный т и п и ч н ы й вкус и за­ пах. Чтобы сохранить эти свойства, специи и соль при приготовлении блюд необходимо класть умеренно.

Особенно мало специй н у ж н о гри­ бам с н е ж н ы м вкусом — белым, груз­ дям, рыжикам.

Когда президент С Ш А Билл К л и н т о н приезжал в начале и ю н я 2000 года в Москву, наш президент Владимир Путин на одном из у ж и ­ нов потчевал гостя в том числе щ а м и с грибами.

Народные приметы и поговорки:

* Грибное лето начинается с д н я колосови­ * Созревают в лесу малина, черника — зна­ ков. чит, время второго слоя белых грибов, а * Первый туман лета — верная грибная через три недели жди р ы ж и к о в.

примета.

* П о з д н и й гриб — п о з д н и й снег.

Уверенный, что раньше не ступала Брожу в дремучем северном бору Йога чужая здесь.

В глухих местах, где можно встретить леших.

А впрочем, как сказать...

Принципиально в кузов не беру «Пусть многие пройдут под сводом елей, Ни жёлтых кубарей, ни сыроежек.

Но всё ж грибов твоих, — Они для всех приметны чересчур.

Учила в детстве мать, — А я средь вереска и веток краснотала Никто не сыщет...»

Боровиков — грибных царей ищу, А. Тюхов * Иду по чаще прямиком;

И вот пришла пора грибная!

Лес — мне, а лесу я знаком.

Отныне, отдыха не зная, И мне денёк порою мал...

Березняком да сосняком Что значит — плохо-то живал...

С корзиною да посошком, Как мирный леший, без пути С. Чухин Иду — абы куда идти.

Да что же! Ведь и это счастье...

Лес тихий, тёплое ненастье...

Скрипит в руке перевясло — И человека понесло!

И вот я бью челом грибу, Благодаря свою судьбу.

Уколы ласковые хвои Меня спасут от всякой хвори.

На деревне знает каждый Помню, сесть он мне, разине, Из любой почти избы, Па пенёчек предложил Как увёл меня однажды И грибы в мою корзину Здешний парень по грибы. Из своей переложил.

Мест грибных у нас немало, Ни словечка не сказала Обойти не хватит дня. Я об этом никому, Одного не понимала, Только вся деревня знала:

Почему он взял меня. Приглянулась я ему.

И подруги то и дело, С ним обшаривали кряду Встретив, дёрнут за косу, Перелески и боры, Мол, скажи им, как сумела И обоим нам в награду Счастье я найти в лесу.

Были осени дары.

Е. Кузнецов Всё смотрела под кусты я, К удивленью моему, Попадались мне простые, Белые грибы ему.

* ** Пахнет роща грибами, Старый гриб под осиной И брусничник густой Обойду стороной.

Гроздья ягод не прячет Может быть, поднимая Под хрустящей листвой. Мох вокруг старика, Я наполню корзину В тишине подрастают Благодатью лесной, Три ядрёных грибка.

О. Борисов МЕЧТА ВСЕХ ГРИБНИКОВ Найдёшь белый — остановку делай!

Попался один — значит, рядом сын, Л у сына сыночки прячутся возле кочки.

Народная примета Б тер и т а щ и т ь лесной урожай как картошку елый гриб (Boletus edulis. Fr.) — са­ в мешке. На второй день картина повтори­ мый ценный в пищевом о т н о ш е ­ лась — 92 я д р ё н ы х приземистых гриба.

н и и, из всех съедобных грибов Я (Н.Б.) ежегодно веду д н е в н и к с коммен­ вообще. Он в особом почёте. Имеет около тариями лесных походов. Чаще в записях десятка форм, отличающихся, главным о б ­ встречается: где, когда, сколько собрал бе­ разом, окраской плодового тела и м и к о р и з ­ л ы х грибов. В итоговой записи летнего с е ­ ной приуроченностью к той или иной д р е ­ зона 2003 года отмечено: «Устал считать».

весной породе.

Вот такой урожай боровиков бывает в при­ В момент обнаружения белого гри­ городе Архангельска. Хотите верьте, хоти­ ба д ы х а н и е перехватывает, такие чувства те нет.

вдохновения и радости вызывает боровик.

Употребляют ж а р е н ы м и, варёными, Невольно вспоминается высказывание м а р и н о в а н н ы м и. Особенно вкусны блюда, П.И. Чайковского: «Минута, когда в и д и ш ь приготовленные из сушёных боровиков.

и срываешь коренастый белый гриб, — оча­ Белым называется потому, что при варке и ровательна!» Белые грибы легче всего н а й ­ заготовках м я к о т ь его не темнеет.

ти в сосновых борах беломошниках.

Устал считать Грибы белеют тут и там.

Порою ветер шаловливый После очередного вечернего заезда на дачу р е ш и л и с женой сходить наломать Разбудит листья, слышен шум, грибов на жарёху. О т о ш л и всего-то метров И вдруг всё стихнет, и на ум на 400 и увидели старый корень белого гри­ Приходят сказочные дивы.

ба. Стали внимательно всматриваться под И. Никитин ноги. И что тут началось! На площади в размер «хрущёвки-маломерки» за 15 м и н у т взяли 80 боровиков, а л у к о ш к о - т о было — • Борщ из сушёных боровиков ш а п к а и та больше. П р и ш л о с ь с н я т ь сви Сварить грибной бульон с кореньями (петрушкой, сельдереем) и репчатым луком, процедить. Отварить или испечь не очи­ щенную от кожицы свёклу, затем очистить её, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и залить горячим бульоном. Заправить борщ по вкусу солью, добавить нарезанные с о ­ ломкой отваренные грибы, лавровый лист, 5—6 горошин перца, поставить на огонь, д о ­ вести до к и п е н и я. За 5 минут до конца вар­ ки заправить сметаной. Подать на стол, п о ­ сыпать зеленью укропа или петрушки.

На 50 г грибов — по 1 корешку петрушки и сельдерея, 1 головку лука, 500 г свёклы, Белый гриб со светлой шляпкой «дружит» 150 г сметаны, соль, специи по вкусу.

чаще всего с берёзой.

У поляков есть • Фирменное пословица: «Два блюдо Н. Бабича гриба в одном б о р ­ Очищенные и ще». На русский её промытые целые можно перевести сушёные белые примерно так: хо­ грибы вперемешку рошего понемнож­ с кусочками мяс­ ку, т.е. в борщ для ной с в и н и н ы за­ приправы доста­ к л а д ы в а ю т в эма­ точно положить лированную ка­ всего л и ш ь один стрюлю, п р и к р ы ­ гриб.

вают цельной к а р ­ тошкой, заправ­ • Свежие жареные л я ю т луком, чес­ боровики ноком и другими по вкусу с п е ц и я ­ Нарезать белые у белого гриба, выросшего в сосновом лесу, шляпка тёмно ми, солят, з а л и ­ грибы, посыпать коричневой, тёмно-бурой окраски. Плотная ножка-пенёк корот СОЛЬЮ, чёрным М О - вают водой. Б л ю ­ кая томтая ' снизу вздутая.

лотым перцем и до готовится в га­ перемешать. Когда зовой или элек­ грибы дадут сок, | трической духов­ обвалять их в муке ке. Наваристый и жарить на рас­ грибной суп пода­ тительном масле ют в керамических 25—30 минут. П о ­ мисках. Грибы вы­ дать на стол, укра­ к л а д ы в а ю т на от­ сить з е л ё н ы м и ве­ дельную тарелоч­ т о ч к а м и петруш­ ку, заправляют ки. мелко н а р е з а н н ы м чесноком, подсол­ • Грибы с хреном н е ч н ы м маслом и (старинное блюдо) ещё раз солят по вкусу и подают на Вымоченные стол к а к отдельное грибы положить блюдо. Это куль­ в кастрюлю, д о ­ минация — изю­ бавить петрушку, минка празднич­ морковь, измель­ ного ужина!

ч ё н н ы й л у к, доль­ Не удивляй­ ки л и м о н а. Н а л и т ь тесь, что чеснок немного воды, в и праздничный которой до этого у ж и н. Вначале по­ были грибы, п о ­ пробуйте!

солить и варить до готовности. Затем А как на вкус?

выложить в глубо­ кое блюдо, сдоб­ рить по вкусу хре­ Под той сосной ном и подать на стол.

(От восторга — всхлип!) 5—6 белых грибов, тёртый хрен, корень Не кто иной — петрушки, морковь, две л у к о в и ц ы, два л а в ­ Только белый гриб!

ровых листа, 0,5 л и м о н а, соль. О. Фокина И ПОД КАЖДОЙ осиной - ГРИБ, подосиновик И под каждой берёзой — гриб, Подберёзовик, И под каждой осиной — гриб, Подосиновик...

Н. Рубцов П • Маринованные подосиновики о д о с и н о в и к к р а с н ы й (Leccinum auranticum (Fr.) (S.F. Gray)). В на­ Грибы отваривают в подсоленной воде роде его называют к р а с н о г о ­ (2 столовые л о ж к и соли на л и т р воды), за­ ловиком, к р а с и к о м, красюком, к р а с н ы м тем о т к и д ы в а ю т на дуршлаг, раскладыва­ грибом, о с и н о в и к о м. Первые грибы п о я в ­ ют в б а н к и и з а л и в а ю т о х л а ж д ё н н ы м ма­ л я ю т с я в период ц в е т е н и я р ж и и на очень ринадом. Б а н к и стерилизуют и закатывают короткое время, потом снова в кон це и ю л я — к р ы ш к а м и. Герметически закрытые грибы начале августа, и растут о н и, пока о с и н о ­ после с т е р и л и з а ц и и могут храниться д л и ­ в ы й л и с т не осыплется. В ж а р к у ю погоду тельное время.

искать его надо в тени, где не ж а р к о и не Н а 1 л воды берут 2 ч а й н ы е л о ж к и соли, сыро.

10—12 г о р о ш и н чёрного перца, 2 к а п л и л и ­ С в е ж и й он о д и н а к о в о х о р о ш и д л я монной к и с л о т ы, 7—8 ш т у к лаврового л и ­ г р и б н ы х с у п о в, и н а ж а р к о е. Его м а р и н у ­ ста, гвоздика, корица. М а р и н а д к и п я т я т ют и л и о т в а р и в а ю т в с о л ё н о й воде, и д а ж е на слабом огне в течение 25—30 минут, за­ солят.

тем немного охлаждают и д о б а в л я ю т 150— Чтобы маринованный осиновик 200 г (3/4 гранёного стакана) 8-процентно­ выглядел эффектно и аппетитно, ма­ го уксуса.

р и н у ю т о б ы ч н о ш л я п к и размером до 6 см в д и а м е т р е с н о ж к о й, о б р е з а н н о й • Грибы тушёные по-охотничьи от о с н о в а н и я ш л я п к и н е б о л е е ч е м н а О ч и щ е н н ы е и вымытые грибы, перец, 3 см. Маринованные подосиновики со­ репчатый л у к мелко нарезать и т у ш и т ь в храняют свою яркую аппетитную окра­ жире, добавив т м и н и чуточку горячей воды, ску. Б о л е е к р у п н ы е к р а с и к и ц е л и к о м затем положить немного м у к и и в конце ту­ идут в сушку.

ш е н и я — нарезанные помидоры, посолить и посыпать зеленью петрушки. 750 г грибов, 5 шт. болгарского сладкого перца, 1 лукови­ ца, 2—3 столовых л о ж к и ж и р а и л и маргари­ на, 1 столовая ложка м у к и, 4 помидора и л и 3 стол, л о ж к и томатной пасты, соль, т м и н, зелень петрушки.

Блюдо изысканное, вкус р е с т о р а н н ы й.

• Куриные потроха со свежими грибами Потроха одной к у р и ц ы, 250 г грибов, 6 ст. ложек масла, 2 ст. л о ж к и м у к и, перец, соль по вкусу.

Сварить в подсоленной воде к у р и н ы е печёнку, желудок, сердце, крылья и шею;

Стоит Егорка в красной ермолке, вынуть из бульона и мелко порезать;

на кто его увидит, всяк поклонится.

товленные грибы нарезают соломкой и ту­ шат вместе с л у к о м, добавив немного ш п и ­ ка или жира. Затем грибы с о е д и н я ю т с су­ пом. Суп з а п р в л я ю т солью и т м и н о м.

При подаче на стол в тарелку кладут сметану, посыпают измельчённой зеленью:

луком, петрушкой, укропом.

* ** Спешим в леса. И худо-мало, а набираем кой-чего;

глядишь, и горя не бывало:

душе — какое торжество!..

Гриб — что-то вроде с неба манны, Нет, чур, не с неба, а с земли.

Б. Чулков ш и н к о в а т ь полосками грибы и обжарить муку с маслом, развести бульон, довести до к и п е н и я, прибавить грибы, потроха и ту­ ш и т ь 10—15 м и н. Подать на стол г о р я ч и м и, посыпав чёрным молотым перцем.

• «Табака» из свежих грибов Крупные ш л я п к и подосиновиков (под­ берёзовиков, маслят) натереть с обеих с т о ­ рон солью, н а ш п и г о в а т ь чесноком, посы­ пать чёрным молотым перцем, слегка «при­ пудрить» мукой, положить на горячую с к о ­ вородку в к и п я щ е е растительное масло, за­ крыть к р ы ш к о й, прижать её сверху грузом обжарить грибы с обеих сторон до образо­ вания румяной корочки. Подать на стол, полив соусом и сметаной.

• Щи кислые с грибами 500 г кислой капусты, 100 г беконной с в и н и н ы, соль, 100 г солёных или 30 г су­ шёных грибов, 1 2 л у к о в и ц ы, т м и н, 2 ст.

— л о ж к и сметаны, зелёный лук.

Капусту вместе со с в и н и н о й варят в воде почти до полной готовности. Подго­ И ПОД КАЖДОЙ БЕРЁЗОЙ ~ ГРИБ, ПОДБЕРЁЗОВИК Л рядом — что там за сосед?

Обабок, голенький и чистый, Дивясь, глядит на белый свет, Забыв стряхнуть со шляпки листик.

А. Романов П ервые подберёзовики (Leccinum • Подберёзовики, обжаренные в сале scabrum (Bull Fr.) S.F. Gray) появ­ На с к о в о р о д к е п о д ж а р и т ь ш п и к и л я ю т с я рано на прогретых с о л н ­ шкварки. Свежие очищенные промытые цем местах с достаточным количеством цельные ш л я п к и подберёзовиков выкла­ влаги — у дорог, троп, о п у ш к е леса. В это д ы в а ю т п о р и с т ы м слоем н а с к о в о р о д к у с время цветёт рябина и колосится рожь.

г о р я ч и м ж и р о м и о б ж а р и в а ю т с двух с т о ­ С п е ц и а л и с т ы р а з л и ч а ю т три подвида под р о н, сверху и снизу, до о б р а з о в а н и я к о ­ берёзовиков:

р о ч к и. С о л я т по обыкновенный, вкусу. Готовые розовеющий, б о ­ ш л я п к и подают л о т н ы й. Все о н и с х л е б о м в виде съедобны. В р а з ­ бутербродов.

ных местах этот К такому бу­ гриб называют терброду поло­ по-разному: оба­ жена стопка, — бок, берёзовик, считает автор ре­ колосовик.

цепта В. Козлов­ «Не дороги ский. Мы одо­ обабки, а доро­ бряем этот с о ­ ги прикладки», — вет. П и щ а д л я говорит посло­ желудка, стопка вица. Подберёзо­ для души.

вик о б ы к н о в е н ­ н ы й л ю б и т сухие • Солёные и свежие, но не подберёзовики переувлажнён­ ные почвы. В за­ Грибы отва­ болоченных ме­ р и в а ю т на сла­ стах распростра­ бом огне в под­ нён подберёзо­ соленной воде вик б о л о т н ы й : у него беловатая с зелёным (2 столовые л о ж к и соли на л и т р воды), п е ­ оттенком и л и чисто белая ш л я п к а. Здесь р е м е ш и в а я и с н и м а я пену. Когда о н и ося­ же встречается и подберёзовик розовею­ дут на д н о кастрюли и вода станет прозрач­ щий со ш л я п к о й от тёмно-серого цвета до ной, их о т к и д ы в а ю т на д у р ш л а г и охлаж­ чёрной или со светлыми п я т н а м и. дают. Затем грибы п е р е к л а д ы в а ю т в тару, посыпая к а ж д ы й слой солью из расчё­ Подберёзовики хорошо использовать в та 30 г соли на 1 к г грибов. Д л я аромата и жареном виде и д л я м а р и н о в а н и я, а так­ у л у ч ш е н и я вкуса д о б а в л я ю т листья чёр­ же д л я с у ш к и. Правда, при сушке эти гри­ ной с м о р о д и н ы, у к р о п, ч ё р н ы й перец, чес­ бы чернеют. Сушёные подберёзовики ц е ­ нок, л а в р о в ы й лист. Деликатес готов через нятся, в частности, д л я изготовления о с о ­ 25—30 дней.

бенно вкусной грибной икры.

• Маринованные подберёзовики Грибы помойте, опустите на 5 м и н у т в к и п я т о к, откиньте на дуршлаг и п р о м о й ­ те холодной водой. Приготовьте маринад, залейте им грибы и проварите 5—10 минут, после чего разложите в б а н к и и закрути­ те. Грибы — по потребности. Д л я марина­ да: 2 л и т р а воды, 30 г 80%-ой уксусной э с ­ с е н ц и и, 400 г соли, 10 лавровых листочков, 20 г о р о ш и н душистого перца.

• Гуляш грибной Подберёзовики, красноголовики, мохо­ вики очистите и порежьте к у с о ч к а м и тол­ щ и н о й 5 мм. Лук и ш п и к порежьте кубика­ м и, обжарьте до полуготовности. Добавьте к н и м грибы, перец, муку, посолите и ту­ шите до готовности. 800 г свежих грибов, 50 г ш п и к а, 2 л у к о в и ц ы, 100 г м у к и, вода, соль, ч ё р н ы й перец горошком.

Народные приметы:

* Раскроются белые л а п к и рябины — смело откройте обабкам корзины.

* Сыплет снегом черёмуха — появляются • Картофель отварной с грибами первые берёзовики.

О ч и щ е н н ы й, одного размера м о л о ­ дой к а р т о ф е л ь варить до готовности, уло­ ж и т ь на тарелку и посыпать зеленью у к р о ­ па, свежие грибы отварить до полуготов­ ности, нарезать л о м т и к а м и, обжарить, д о ­ бавить п а с с и р о в а н н ы й л у к и ж а р и т ь до г о ­ товности. Уложить на горячий к а р т о ф е л ь и полить маслом. Д л я у л у ч ш е н и я вкусовых качеств картофель отварить с двумя л у к о ­ в и ц а м и. Д л я этого количество л у к а уве­ л и ч и т ь в 2 раза. 200 г свежего к а р т о ф е л я, 60 г репчатого лука, 10 г топлёного масла, 10 г сливочного масла.

• Грибы, тушёные с чесноком В г л и н я н ы й горшок уложить к р у п н о н а р е з а н н ы е грибы (подберёзовики, подо­ с и н о в и к и, опята), картофель в виде бру­ сочков и мелко п о р е з а н н ы й чеснок. Под­ солить, добавить полстакана воды, горшок плотно з а к р ы т ь и поставить на 1 ч в рус­ скую печь. 500 г грибов, 2 к л у б н я к а р т о ф е ­ л я и 1 головка чеснока.

Г Д Е ОДИН, ТАМ ЕЩЁ ПЯТОК Несмышлёными маслёнки Запелёнуты в пелёнки, А маслёнки-старички Носят все воротнички.

Е. Серова М а с л ё н о к п о з д н и й (настоящий) — бы з а л и в а ю т к и п я щ и м маринадом и варят в Suillus luteus (Fr.) S.F. Gray. течение 20—25 минут. Перед концом варки В народе называют: мас­ добавляют ч а й н у ю л о ж к у сахарного пес­ люк, масляк, м а с л е н н и к. Молодые с о ­ ка, 5 г о р о ш и н душистого перца, по две с е н к и с зелёной травой — л ю б и м о е мес­ ш т у к и корицы, гвоздики, лаврового листа.

то маслят. К н и м всегда что-нибудь п р и ­ Н а 1 к г грибов: 2/3 гранёного стакана липнет: то х в о и н к а, то т р а в и н к а. Собирать 8%-го уксуса, 1/3 стакана воды, столовая их одно удовольствие, так к а к растут о н и ложка соли.

б о л ь ш и м и семьями. Где один, там ещё п я ­ Н а р о д н ы й артист Ю р и й Яковлев п р и ток, а то и д л и н н а я вереница. м а р и н о в а н и и грибов использует не уксус, а уксусную э с с е н ц и ю. Э т о его «секрет». Гри­ Где родился один маслёнок, бы получаются очень в к у с н ы м и, с т о н к и м Там другие ползут из пелёнок.

ароматом.

Поговорка О с о б е н н о с т я м и рецепта он поделил­ Растёт маслёнок, к а к правило, в ред­ ся в телепередаче «Герой д н я без галстука»

колесье, по о к р а и н а м п о л я н, на о п у ш к а х 25 апреля 1998 г.

леса. Его можно встретить в лесу с и ю л я по Василий Белов в своих з н а м е н и т ы х октябрь. Зацвела сосна — пора идти за мас­ очерках о крестьянской эстетике «Лад» от­ лятами.

мечает, что из маслят в северных деревнях Выгоняет маслёнок и роса по осени — п о ­ варили губницу, а в разгар лета собирали жалуй им дождей не надо на этот раз. По с о ­ на жаренину, обдирали коричневую к о ж и ­ держанию белковых веществ, жиров и угле­ цу и т о м и л и на таганке... С у ш и л и их в н е ­ водов маслята обскакали белые грибы. К р о ­ жаркой печи, затем н а н и з ы в а л и на суровую ме того, трудноперевариваемой клетчатки в н и т ь и п о д в е ш и в а л и под матицу и л и ссы­ них наполовину меньше, чем в белых грибах.


пали в д е р е в я н н у ю дупельку.

Маслята отличаются наличием кобальта, который принимает участие в про­ цессах кроветворения. В маслятах обнаружено и особое смолистое ве­ щество, снимающее головные боли и ломоту в суставах при подагре.

О т л и ч н ы й деликатес — жареные маслята. О н и сохраняют настоя­ щ и й грибной запах. Особенно сла­ вятся м а р и н о в а н н ы е маслята.

• Маринованные маслята Грибы опускают на 2—3 м и н у т ы в к и п я щ у ю подсоленную воду, за­ тем отбрасывают на дуршлаг и п р о ­ м ы в а ю т холодной водой. Затем гри­ Двойник КОЗЛЯКА Не поклонясь грибу до земли, Не поднять его в лукошко.

Пословица М оховик жёлто-бурый (Suillus л и т ь сметаной. Горшочек з а к р ы т ь сочнем variegates (Fr.) Kuntze). Само на­ из хлеба и т у ш и т ь в русской печи и л и ду­ звание говорит о цвете его ховке.

шляпки. 500 г грибов, 80 г лука, 100 г сметаны, М я к о т ь гриба желтоватая, на изломе соль, перец по вкусу.

синеет.

• Маринованные моховики Растёт моховик по в л а ж н ы м сосновым лесам до самой поздней осени, когда поч­ М а р и н у ю т молодые к р е п к и е грибы.

ти не бывает червивости, и этим во многом Их о ч и щ а ю т от земли, сора и листьев, выигрывает по сравнению с другими менее отделяют кожицу от ш л я п к и и обрезают холодостойкими видами грибов. Использу­ к о р е ш к и, оставляя при ш л я п к е л и ш ь н е ­ ются в свежем, м а р и н о в а н н о м и в сушёном большую их часть. Затем грибы несколько виде. раз п р о м ы в а ю т и слегка обсушивают на ре­ Хороши в жареном виде. шете.

Подготовленные грибы опускают в к и ­ • Грибы, тушёные с луком в горшочке п я щ и й маринад. При варке их помешива­ Внутренние стенки горшочка проте­ ют, с н и м а ю т пену. Незадолго до оконча­ реть чесноком и на д н о положить 10—15 г н и я варки д о б а в л я ю т ч а й н у ю ложку сахар­ сливочного масла, уложить свежие грибы, ного песка, 5 горошин душистого перца, по порезанные б о л ь ш и м и кусочками, переме­ 2 ш т у к и к о р и ц ы, гвоздики, лаврового л и ­ ш а н н ы е с измельчённым луком, сверху за­ ста и на кончике ножа л и м о н н о й кислоты.

Когда грибы гото­ вы, они опускаются на дно кастрюли, а ма­ ринад светлеет. Го­ товые грибы охлаж­ дают, раскладыва­ ют в хорошо в ы м ы ­ тую тару и з а л и в а ю т о х л а ж д ё н н ы м мари­ надом. Б а н к и з а к р ы ­ вают пергаментом и обёрточной бумагой.

Б а н к и с мари­ нованными гриба­ ми н у ж н о просте рилизовать, закрыть к р ы ш к а м и и зака­ тать.

На 1 кг грибов 2/ стакана 8%-го уксу­ са, 1/3 стакана воды, столовая ложка соли.

Н Е ПОБРЕЗГУЙ МНОЙ, ГРИБНИК Он невзрачен, не в цене, Но в одном нет спору:

Как лекарство даст вдвойне Всем грибам он фору.

Е. Кузнецов се зовут его к т о к а к, к а к В кому удобнее: коровик, коровий гриб, р е ш е т н и к, р е ш е т н и к. Внешне к о з л я к (Suillus bovinus (Fr.) Kuntze) н а п о м и н а е т м о ­ ховика.

В таёжном крае к о з л я к м а л о о б ­ л а с к а н в н и м а н и е м г р и б н и к о в, хотя м н о г и м известно, что он съедобен.

Его ж а р я т в свежем виде, впрок ма­ ринуют, сушат и солят. Растёт обыч­ но б о л ь ш и м и к о л о н и я м и на влаж­ ных участках х в о й н ы х лесов с и ю н я до заморозков. Часто встречается на п о н и ж е н н ы х участках, о с о б е н ­ но на г р а н и ц е с з а б о л о ч е н н ы м и л е ­ с а м и, о к р а и н а х болот. Урожай быва­ ет к а ж д ы й год. Ш л я п к а ж е л т о в а т о к о р и ч н е в а я и л и охристо-розового цвета д и а м е т р о м до 10 с м, в сырую погоду слизистая. М я к о т ь плот­ ная, жестковатая, м а л о с о ч н а я, жел­ товатая, на изломе слегка розовею­ щ а я, с п р и я т н ы м г р и б н ы м арома­ том. Поры трубчатого слоя углова­ тые, к р у п н ы е. С р а в н и т е л ь н о корот­ к а я ц и л и н д р и ч е с к а я н о ж к а одного цвета со ш л я п к о й, утончается к н и ­ зу, часто с о г н у т а я.

Гриб обладает антибактери­ а л ь н ы м и с в о й с т в а м и. По к о л и ­ честву содержащихся в нём а н т и ­ б и о т и к о в к о з л я к превосходит более 50 видов грибов: среди 57 видов, под­ вергшихся и с с л е д о в а н и ю, он з а н я л первое место.

Д л я у п о т р е б л е н и я в свежем виде и п е р е р а б о т к и годятся к о з л я к и со ш л я п к о й до 5 см в д и а м е т р е и нож­ кой до 1 см, без ч е р в о т о ч и н ы.

В ЗОЛОТИСТЫЙ ЦВЕТ ОДЕТ Отменной пробы груздь нашёл ты, Вознаградив себя за труд, Его, с налётом светло-жёлтым, В народе масляным зовут.

Е. Кузнецов Ж ёлтый груздь (Lactarius scrobi- стью и крепостью. Чтобы придать грибам culatus(Fr) Fr.) встречается зна­ аромат и остроту, в них м о ж н о добавить чительно реже груздя настоя­ чеснок, лавровый лист, д у ш и с т ы й перец, щего, в основном в северной подзоне тай­ укроп. По вкусовым и п и т а т е л ь н ы м каче­ ге. Его надо искать не в березняках, к а к на­ ствам гриб не уступает настоящему груздю.

с т о я щ и й, а в еловых и л и елово-берёзовых Запах и с к л ю ч и т е л ь н о п р и я т н ы й и стой­ лесах на более глинистой и в л а ж н о й почве. к и й. После засолки или м а р и н о в а н и я при­ обретает превосходный вкус.

Ш л я п к а мясистая, в л а ж н а я с подвёрну­ тым мохнатым краем, золотистая и л и жёл­ тая, поэтому он назван жёлтым груздём. Советы грибнику:

М я к о т ь белая, при нажатии слегка желтею­ * Собирайте только те грибы, в которых вы щая. М л е ч н ы й сок белый, е д к и й, с острым, уверены, что они съедобны, н е з н а к о м ы й горьким вкусом, на воздухе желтеет. вам гриб л у ч ш е не кладите в корзину, не пробуйте на вкус.

П л а с т и н к и частые, белые и кремовые.

Н о ж к а такого же цвета, к а к и ш л я п к а, с н е ­ * Не берите и с л и ш к о м старых дряблых правильно округлыми и л и чаще продол­ грибов — и м и тоже м о ж н о отравить­ говатыми буроватыми п я т н а м и, но более ся. Собирайте только молодые, крепкие длинная. грибы, при этом ш л я п к а грибов значи­ тельно ценнее его н о ж к и.

Массовый рост жёлтого груздя н а б л ю ­ дается в период сильного листопада, хотя * С о б р а н н ы е грибы быстро портятся, п о э ­ первые грибы появляются в конце августа. тому уже в день сбора необходимо прове­ сти их к у л и н а р н у ю обработку.

Можно жарить, варить, мариновать и солить. Л и с т ь я и корни хрена, положен­ ные в грибы при засолке, не только прида­ Возьмите на заметку:

ют п р и я т н у ю остроту, но и надёжно з а щ и ­ В жару и грибы жмутся в тень.

щают их от порчи. Зелёные веточки чёрной Под с о с н а м и белые коренастые, под еля­ смородины обогатят грибы ароматом, а л и ­ ми голенастые.

стья в и ш н и и дуба — аппетитной хрустко- Кукушка закуковала — пошли грибы.

" Лучше всего собирать грибы в плетё­ ные к о р з и н ы.

" Ходить в лесу надо медленно, тща­ тельно осматривая все места, где м о ­ жет притаиться гриб.

и За грибами лучше всего ходить вдво­ ём, держа друг друга в поле з р е н и я.

и Грибы следует класть в корзину ш л я п к а м и вверх — к а к они растут:

лесной мусор не будет набиваться между п л а с т и н к а м и и л и попадать на губчатый слой.

Т А К ПОРОЙ ЗАРОЕТСЯ, ЧТО НЕ СРАЗУ ДОБЕРЁШЬСЯ Мы немного подустали, Ну и пусть!

Да зато мы отыскали белый груздь.

Вот зарылся — не добраться.

Е. Серова Г руздь н а с т о я щ и й (Lactarius resimus ч и к и чеснока, 5—7 лавровых листочков, 7— (Fr.) Fr.) — по к а л о р и й н о с т и этот горошин душистого перца. Листья и корни солёный гриб превосходит говя­ хрена, положенные в грибы, не только при­ дину, куриное мясо и цельное молоко. Своё дадут им п р я н у ю остроту, но и надёжно за­ название получил от слова «груда», пред­ щ и т я т от р а с к и с а н и я и всякой порчи.

полагая, что растут с к о п л е н и я м и, целы­ На т а к у ю вот «подстилку» р а с к л а д ы ­ ми с е м ь я м и, под прелой опавшей листвой вают слой грибов ш л я п к а м и вниз, то есть в берёзово-осиновых лесах. Искать грузди- бахромой кверху и т о л щ и н о й до 8 см. П е ­ мохначи надо очень внимательно, так к а к ресыпают его солью — и снова слой грибов.

они прячутся под п о л у р а з л о ж и в ш и м с я Д л я переслоек используется чеснок, укроп, слоем листьев. П р и п о д н я в такой бугорок, можно встретить их ц е ­ лое семейство. Грузди плотно жмутся друг к другу. По одному не растут.

Прошлогодний хвойный ворох Я распорхала рукой.

Вот он, спрятался который, Груздик крепкий, боровой.

Рядом с ним второй и пятый, Я за голову берусь.

А. Зайцева Давно подмечено, что н а л и ­ чие под старыми берёзами мож­ жевеловых кустов и м у р а в е й н и ­ листья с м о р о д и н ы (но особенно увлекать­ ков — верная примета я д р ё н ы х груздей.

ся э т и м не стоит, и з л и ш е к п р я н о с т е й м о ­ Если попал на груздовник, кузов сразу же жет повредить природному вкусу грибов).

заметно пополнится.

И так, пока не заполните всю кадушку.

Н и в июне, н и в м а к у ш к у лета их не Соль берётся из расчёта 40—60 г на 1 кг найдёшь — влага и прохлада им нужна. А в ­ свежих грибов (3% от массы), п р и п р а в а по густ, его вторая половина, ближе к холоду — вкусу. Причём соль д о л ж н а быть не йоди­ лучшее время д л я сбора этого о р и г и н а л ь ­ р о в а н н а я, а серая, к р у п н а я, её иногда назы­ ного лесного дара, когда лес пропах гриба­ вают «кормовой».

ми. В народе примечают: «Затянулись дож­ Когда тара з а п о л н и т с я доверху, грибы ди — груздей не жди». Но у ж если природа укройте поплотнее слоем из листьев с м о ­ позаботилась об их урожае...

р о д и н ы, в и ш н и, хрена, стеблей укропа • Засолка груздей по-северному (они д о л ж н ы предотвратить з а к и с а н и е и з а щ и т и т ь от плесени). Ну и х о р о ш и й гнёт.


Грибы вымачивают 3 д н я. На д н о под­ После засолки грузди два—три д н я держат готовленной деревянной к а д к и у к л а д ы в а ­ в тёплом п о м е щ е н и и, например на кухне.

ют листья с м о р о д и н ы, стебли укропа, зуб­ Затем их ставят в погреб. Через 30—35 дней зать, добавить мелко н а ш и н к о в а н н ы й реп­ груздочки с голубоватым оттенком в студе­ чатый лук, к о н с е р в и р о в а н н ы й зелёный го­ нистом ожерелье с я д р ё н ы м л е с н ы м арома­ рошек, растительное масло, готовую гор­ том украсят любой стол. Трудно отказаться чицу и перец горошком. Всё смешать, вы­ от солёных груздей. л о ж и т ь в с а л а т н и к, украсить зеленью.

• Грибы солёные • Маринованные грузди Перед м а р и н о в а н и е м грибы н у ж н о Перед подачей на стол очень осторожно сначала п о с о л и т ь. Грибы помойте, п о м е с ­ извлечь грибы из рассола, стараясь сохра­ тите в эмалированную кастрюлю с к и п я ­ н я т ь ш л я п к и целыми. Не следует доставать щей водой и б л а н ш и р у й т е в течение 2— грибы заблаговременно, так как вынутые из минут. Затем грибы отбросьте на д у р ш ­ рассола грузди, в о л н у ш к и, с е р я н к и темне­ лаг и п о л о ж и т е на н е к о т о р о е в р е м я в хо­ ют и теряют свою привлекательность. П о ­ л о д н у ю воду, после чего поместите в хо­ местить грибы в неглубокую посуду, полить рошо в ы м ы т у ю д е р е в я н н у ю бочку, пере­ растительным маслом и украсить к р у ж к а ­ сыпая солью и перекладывая пряностя­ ми репчатого лука. Вместо растительного м и, оставьте так на н е к о т о р о е в р е м я, ч т о ­ масла можно использовать охлаждённую бы грибы д а л и сок.

сметану. Вкусны солёные грибы с хорошо приготовленной горчицей. После этого промойте грибы, залейте приготовленным заранее маринадом, за­ • Салат из груздей кройте к р ы ш к о й и поставьте в прохладное место.

Разрезать грузди на две, а большие — на 10 кг груздей, 500 г соли, специи - по четыре части. Луковицу изрубить как мож­ вкусу. Д л я маринадной з а л и в к и : 2 л и ­ но мельче, посыпать сверху, влить уксус и тра воды, 30 г уксусной э с с е н ц и и 80%-ой, оливковое масло, размешать.

10 лавровых листочков, 20 горошин д у ш и ­ Салат из груздей можно приготовить и стого перца, 15 шт. гвоздик.

по-другому. Солёные грузди крупно поре­ Ах, сколько РЫЖИКОВ!

По грибы — не маслята — по рыжики красные эти, что еще' при царе поставлялись к царёву столу, мы ходили в июле, в конце, и всегда — на рассвете...

А. Росков Р ы ж и к н а с т о я щ и й и л и декоратив­ р а з ы с к и в а ю т и здесь по м а л о з а м е т н ы м бу­ н ы й (Lactarius deliciosus (Fr.)) и м е ­ горкам.

ет две формы: р ы ж и к сосновый Собирают р ы ж и к и в л и с т в е н н ы х и и р ы ж и к еловый. С о с н о в ы й р ы ж и к окра­ х в о й н ы х лесах, на полянах и на опушках.

шен в более я р к и й оранжевый цвет, у него Их солят и маринуют, запекают в пироге.

даже м л е ч н ы й сок о р а н ж е в ы й, а у еловика Жаркое по всем статьям превосходит п о ­ на поверхности ш л я п к и всегда бывают з е ­ добное блюдо из других грибов.

леноватые пятна. Н о ж к и у р ы ж и к о в с р а в ­ К а к сосновик, так и еловик угнетают нительно к о р о ­ туберкулезную тенькие. Запах палочку, а так­ у свежего ело­ же кишечные вика более при­ п а л о ч к и, вызы­ ятный и души­ вающие понос.

стый, чем у его • Быстрый соснового со­ способ засола брата.

рыжиков Волшебная пора бабье лето! Рыжики, Поля убраны, желательно б о ­ не грех сходить ровые, тщатель­ и за подъел ы- но вымытые, ш а м и. По утрам положить в не­ клубятся вест­ большую глу­ н и к и осени — густые сизые т у м а н ы. Холо­ бокую миску вверх п л а с т и н к а м и и посы­ дом отсвечивают росы на траве. Вот в эту пать солью, так, чтобы соль попала на каж­ пору и собирают небольших о р а н ж е в о - д ы й гриб.

красных, р у м я н ы х, с острым смолисто- Через 1,5—2 часа грибы готовы к употре­ фруктовым запахом красавцев. Росы грибы блению. После сыроежек это единствен­ выгоняют, которые после у т р е н н и к о в бы­ н ы й скоросольный массовый гриб.

вают даже сочнее и твёрже. Особенно о н и любят августовские росы.

• Маринованные рыжики Р ы ж и к и не растут в одиночку, они р о с ­ с ы п я м и лезут, поэтому собирать их боль­ Грибы с трёхкопеечную монету п р о м ы ­ шое удовольствие, о т ы с к и в а я в траве среди вают, з а л и в а ю т подсоленным к и п я т к о м и мелкого с о с н я к а или. на зелёном мху ель­ оставляют на 2—3 м и н у т ы в закрытом сосу­ ника. Р у м я н ы е грибочки долго скрыва­ де. Затем их отбрасывают на дуршлаг, дают ются под слоем опавшей и полуистлевшей остыть и раскладывают в б а н к и. Охлаж­ хвои. Однако наблюдательные г р и б н и к и дённые р ы ж и к и з а л и в а ю т заранее п р и г о • Рыжики пряные Грибы обдайте к и п я т к о м, затем промойте холодной во­ дой, дайте стечь воде и уложи­ те в подготовленную посуду, на д н о которой предварительно выложите листья чёрной смо­ р о д и н ы, лавровые листья и пе­ рец. Затем положите грибы в посуду ш л я п к а м и вверх, пере­ сыпьте их солью и чёрным м о ­ л о т ы м перцем. Когда весь сосуд будет заполнен, сверху снова положите листья чёрной смо­ р о д и н ы, лавровые листья и ду­ ш и с т ы й перец. После этого на­ кройте посуду с грибами сал­ феткой и сверху положите де­ р е в я н н ы й к р у г е грузом.

т о в л е н н ы м маринадом из расчёта 250 г ма­ 10 кг грибов, 400 г соли, 200 г листьев ринада на 1 кг грибов.

чёрной с м о р о д и н ы, 20 г лаврового листа, Д л я маринада 3/4 стакана воды, ч а й н а я 1 ч.л. душистого перца, 2 ч.л. чёрного перца.

ложка соли, специи. Маринад к и п я т я т в те­ чение 20—25 м и н у т на слабом огне, затем, Народные приметы:

немного охлаждают его, добавляют 1/2 ста­ Появились р ы ж и к и — жди о с е н н и х опят.

кана 8%-го уксуса.

Пошли р ы ж и к и — не будет боровиков.

Зарозовели цветы вереска — самое время • Рыжики, жареные в масле идти по р ы ж и к и.

(старинный рецепт) Белые да р ы ж и к и в болотах не купаются.

Молоденькие, досуха вытертые р ы ж и ­ Плесень на ветоши — к урожаю р ы ж и к о в.

ки жарят в большом количестве с л и в о ч н о ­ го масла. Следят за тем, чтобы не передер­ *** жать на сковородке и не иссушить. Остужа­ ют, с к л а д ы в а ю т в б а н к и ш л я п к а м и вверх и По рыжики! По рыжики!

з а л и в а ю т тем же слегка т е п л ы м маслом на Поедем мыс утра.

3—4 пальца выше грибов. Б а н к и плотно за­ И это счастье рыжее крывают и держат в сухом холодном месте.

Положим в кузова...

Зимой перед употреблением в ы к л а д ы в а ю т Вот счастье где запрятано.

р ы ж и к и на сковородку и слегка поджари­ вают. — На стол скорей неси!

Заправь сметанкой, маслицем • Жареные рыжики И сдобри чуть лучком, Тарелка грибов, 0,5 стакана м у к и, 2 с т о ­ Чтоб духом леса осени ловые л о ж к и сливочного масла, луковица, Насытиться с грибком.

соль и перец по вкусу, зелень укропа.

И вспомнить:

Р ы ж и к и проварить в солёном к и п я т ­ Как по рыжики ке. Вынуть из кастрюли, о т к и н у т ь на реше­ то или дуршлаг, к а ж д у ю ш л я п к у о б в а л я т ь Поехали с утра в муке и жарить 6—8 м и н у т на разогретой И это счастье рыжее сковороде с маслом и измельчённым луком, Дожили в кузова!

переворачивая как б л и н ы. Н о ж к и можно В. Крюкова жарить без лука. Подавать с зеленью.

У Ж Я ДО ВАС, ВОЛНУШКИ, ДОБЕРУСЬ У сгнившей лесной избушки, Меж белых стволов бродя, Люблю собирать волнушки На склоне осеннего дня.

Н. Рубцов В о л н у ш к а розовая (Lactarius tormi- • Солёные волнушки nosus (Fr.)S. F. Gray). Её легко мож­ Грибы в ы м а ч и в а ю т в холодной подсо­ но узнать по характерной окраске л е н н о й воде в течение 2—3 суток, м е н я я её и «бороде» на краю ш л я п к и. С а м ы й извест­ не менее двух—трёх раз. Затем грибы моют ный и с а м ы й р а с п р о с т р а н ё н н ы й гриб д л я и о б с у ш и в а ю т. На д н о тары к л а д у т слой соления. Скорее всего найдёте его в сме­ соли, а затем грибы ш л я п к а м и вниз сло­ ш а н н о м лесу — осино-берёзовом, елово ем т о л щ и н о й 6—7 см, п е р е с ы п а я к а ж д ы й берёзовом. В беломорской тайге урожай её слой солью из расчета 50 г соли на 1 кг гри­ бывает чаще и обильнее других более цвет­ бов и д о б а в л я я п р я н о с т и. Сверху грибы ных грибов. А волнушек-то, волнушек! Не з а к р ы в а ю т чистой холстиной, затем дере­ случайно в о л н у ш к а является первым гриб­ в я н н ы м к р у ж к о м, некоторые к л а д у т груз н ы м блюдом в каждой сельской семье с н е ­ (тщательно в ы м ы т ы й в к и п я ч ё н о й воде з а п а м я т н ы х времён. Н а ш и соседи — ф и н ­ камень). Продукт готов к у п о т р е б л е н и ю ны относят её к первосортным грибам.

через 45—50 д н е й.

• Волнушки заливные Солёные грибочки средней в е л и ч и н ы с ц е л ь н ы м и ш л я п к а м и положить на л и с т к и свежей п е т р у ш к и, залить р а с п л а в л е н н ы м желатином и охладить. Подавать на закуску к обеду. На одну п о р ц и ю 2—3 в о л н у ш к и.

Полянка в розовых волнушках, Аяу них на побегушках.

Беру, спины не разгибая.

(Её на службе так не гнёшь!) Подходит тучка дождевая И затевает тихий дождь.

Меня погода не тревожит, Мне одному легко сейчас...

С. Чухин Много мух, много и волнух (народная примета).

ПРЕКРАСНЫЙ ДЛЯ СОЛЕНИЯ ГРИБ Вдоль приземистой горушки В редколесье закутка Миловидные серушки Поджидают грибника.

Е. Кузнецов С в л а ж н ы м и п о ч в а м и. М а с с о в ы й рост её ерушка (Lactarius flexuosus (Fr.) S.

н а ч и н а е т с я в августе и п р о д о л ж а е т с я до F. Gray). Серушку иногда н а з ы ­ октября.

вают подорожницей, так к а к ча­ сто она растёт вдоль старых лесных дорог и • Грибы по-деревенски троп. Один из почитаемых северянами гри­ бов. В п и щ у серянка используется толь­ Солёные грибы (серянки, грузди, вол­ ко в солёном виде. Перед засолкой необхо­ н у ш к и, р ы ж и к и и др.) отделить от рассо­ д и м о 2—3 д н я вымачивать, ежедневно м е ­ ла, п р о м ы т ь, н а ш и н к о в а т ь, смешать с жа­ н я я воду, иначе д е л и к а т е с н ы й продукт бу­ реным репчатым луком. Картофель отва­ дет иметь горький привкус. В процессе вы­ рить и очистить, нарезать л о м т и к а м и, уло­ м а ч и в а н и я ш л я п к а приобретает п р и я т н о ж и т ь на д н о сковородки, смазанной ж и р о м.

жёлтый цвет, как и при засолке волнушек. Сверху положить грибы с луком и вновь за­ Поверхность л и л о в о - с е р о й ш л я п к и в крыть слоем картофеля. П е р е м е ш а н н у ю сырую погоду немного л и п к а я. Н о ж к а у с мукой сметану развести водой и залить молодого гриба плотная, затем полая. На грибы с картофелем, сверху полить расти­ изломе выделяется м л е ч н ы й сок. тельным маслом и запечь. Подать на стол в С другими грибами, кроме гладыша, се­ этой же посуде горячим.

рушка сходства почти не имеет, ни на один Грибы — 6—7 шт., растительное масло — ядовитый и несъедобный гриб не похожа. 2 ч. л о ж к и, картофель — 2—3 шт., половин­ П р о и з р а с т а е т к у ч к а м и, иногда д о ­ ка л у к о в и ц ы, пол-ложки м у к и, 1 ст. ложка в о л ь н о б о л ь ш и м и, в с м е ш а н н ы х лесах с сметаны, четверть стакана воды.

зимой БЕРИТЕ - ПОЙДЁТ В ДЕЛО Крепышу, грибу валую Воздаю (за хруст!) хвалу я.

Е. Кузнецов В алуй (Russula foetens (Fr.) Fr). В на­ Годится этот гриб и д л я м а р и н о в а н и я.

роде их называют бычками, куба­ Д. Зуев ввёл валуя в деликатесы: «Крепкая рями. Это один из самых распро­ м я к о т ь валуя превосходна д л я приготов­ странённых грибов лесной зоны России, он л е н и я грибной икры (с чесноком и специ­ из рода сыроежек. Обильно растут семьями, ями)».

«плотами», р о с с ы п я м и, в августе, как пра­ Не брезгуйте и м и, г р и б н и к и, берите — вило, в берёзовых рощах. Молодые шаро­ зимой всё пойдёт в дело. Одним словом, что видные ш л я п к и плотно прилегают к нож­ летом ногой приволочёшь, то зимой губами кам, в ы п р я м л я я с ь позднее до 15 см в диа­ подберёшь.

метре. Когда лес ломится от подосинови­ ков, груздей, маслят, белых грибов, обыч­ • Маринованные валуи но берут кулачки — молоденькие валуйчи ки с нераскрывшимися ш л я п к а м и. В дерев­ Тщательно промойте, поместите в эма­ нях мало кто берёт эти грибы. О н и не только л и р о в а н н у ю кастрюлю с к и п я щ е й под­ съедобны, но и вкусны. Только что сорван­ соленной водой на 20 м и н., после чего от­ ный валуй может иметь н е п р и я т н ы й запах, бросьте на дуршлаг и снова поместите в ка­ который полностью исчезает после засолки. стрюлю. Приготовьте маринад, залейте им грибы и варите 20—25 мин., затем выньте Д л я засолки берут только молодые гри­ шумовкой. О х л а ж д ё н н ы е валуи разложите бы, с размером ш л я п к и до 6 см и д л и н о й в пастеризованные б а н к и и закрутите.

н о ж к и до 0,5 см. Вымачивать их н у ж н о не Грибы по потребности. Д л я маринад­ менее двух дней в холодной воде, часто ме­ ной з а л и в к и : 2 л воды, 400 г соли, 10 л а в ­ н я я её. Без в ы м а ч и в а н и я валуй можно с о ­ ровых листочков, 20 горошков душистого л и т ь с предварительным отвариванием в перца, 30 м л 80%-ой уксусной э с с е н ц и и.

течение 25—30 минут.

Н Е ПРЕНЕБРЕГАЙТЕ СЫРОЕЖКАМИ И вновь душа сомнений лишена, Покоя набирается без спешки...

И каплю обронила тишина В фаянсовое блюдце сыроежки.

М. Дудин С Л у ч ш и м и для употребления в пищу ыроежка (Russula). Только в Рос­ считаются с ы р о е ж к и с жёлтым и с и н и м от­ сии произрастает 60 видов с ы р о ­ блеском ш л я п к и.

ежек из 150 (по некоторым д а н ­ Таёжным мудрецам лесные м о д н и ц ы н ы м, 300), известных в мире, и все р а з н о ­ в корзинке чести не делают, но некоторые цветные.

грибники от н и х в восторге.

К месту сказать, что с ы р о е ж к и плодят­ • Солёные сыроежки Перед солением с ы р о ­ е ж к и не моют, а тщатель­ но о ч и щ а ю т и протирают, затем з а к л а д ы в а ю т в п о ­ суду и пересыпают солью из расчёта 50 г соли на 1 кг грибов. Сверху п р и к р ы в а ­ ют их сначала чистой т р я п ­ кой, а затем д е р е в я н н ы м кружком с гнётом. Через 5—6 дней проверяют, д о ­ статочно л и в грибах рас­ сола, если мало, груз уве­ л и ч и в а ю т. Продукт готов к употреблению через 30— суток.

В отличие от других грибов солёные сыроеж­ ки обладают особым свой­ ся везде и всюду, без них верхоглядам было ством: быстро о п р е с н я ю т с я при вымачи­ бы худо. Растут без разбору и составля­ вании, поэтому при желании их можно ис­ ют около 45% от массы всех грибов, встре­ пользовать к а к свежие, особенно зимой.

чающихся в н а ш и х лесах.

• Сыроежки деликатесные Грибы можно есть и с ы р ы м и, предва­ рительно очистив от к о ж и ц ы и круто п о ­ Берём ядрёные, не переросшие с ы р о ­ солив. В этом и кроется происхождение их е ж к и, отрезаем у них н о ж к и. Затем ополос­ названия. нув их, раскладываем в с т е к л я н н ы е б а н к и Когда-то в Верхнетоемском районе всё вместе со с п е ц и я м и — чесноком, укропом, местное население употребляло и заго­ л и с т о ч к а м и хрена и смородины. В л и т ­ тавливало впрок только с ы р о е ж к и, считая ре чистой колодезной воды разводим три даже белый гриб «поганкой». столовые л о ж к и соли и, з а л и в этим рас­ Их варят, жарят, молодые — солят. твором грибы, банку плотно закрываем п о лиэтиленовой к р ы ш к о й. Через месяц л а ­ 500 г грибов, 2 столовые л о ж к и расти­ комство готово. С ы р о е ж к и не крошатся, а тельного масла, зелёный л у к.

вкус их таков, что с н и м и и вилку, пожалуй, • Соус из свежих сыроежек проглотишь.

О ч и щ е н н ы е свежие с ы р о е ж к и пору­ • Суп из сыроежек на мясном бульоне бить и отварить. В глубоком отваре разве­ О ч и щ е н н ы е свежие с ы р о е ж к и наре­ сти п о д ж а р е н н у ю муку и с о е д и н и т ь с гри­ зать на кусочки, положить вместе с луком бами. Добавить соль, перец, лавровый лист, в кастрюлю, добавить маргарина или с л и ­ о б ж а р е н н ы й л у к и п р о к и п я т и т ь в течение вочного масла и прогреть до п о д р у м я н и в а ­ 5—7 м и н.

н и я. После этого добавить муку и мясной 500 г сыроежек, 2 столовые л о ж к и м у к и, бульон. Через 20—30 м и н. к и п е н и я влить 2 стакана грибного отвара и 2 головки лука.

при непрерывном п о м е ш и в а н и и взбитую смесь я и ч н о г о желтка и сметаны. Перед п о ­ Полезно знать:

дачей на стол заправить зеленью. — Д л я того, чтобы с ы р о е ж к и при з а с о ­ 500 г измельчённых сыроежек, 75 г лука, ле к р о ш и л и с ь меньше, надо их предвари­ 2 столовые ложки маргарина или с л и ­ тельно о ш п а р и т ь к и п я т к о м и з а с о л и т ь г о вочного масла, 2 столовые лож­ мне всё яснее, что красная будет, наверно, вкуснеел, ки сливок, соль и зелень по вкусу.

• Суп овощной с грибами 100 г корня сельдерея, 50 г корня пастер­ нака, 150 г мор­ ковки очистить, п р о м ы т ь и на­ резать кубика­ ми, добавить 75 г репчатого лука, нарезан­ ного кольцами, 300 г грибов (сы­ роежек и подбе­ рёзовиков), уло­ ж и т ь всё в кастрюлю, добавить 2—3 столо­ р я ч и м способом.

вые л о ж к и сливочного масла и прогреть до — Л у ч ш и м и по вкусовым качествам п о д р у м я н и в а н и я. После этого залить м я с ­ считаются те с ы р о е ж к и, у которых меньше н ы м бульоном, добавить картофель, наре­ красного цвета, но больше зелёного, сине­ з а н н ы й брусочками (200—300 г), посолить и го и жёлтого.

п р о к и п я т и т ь. Перед подачей заправить з е ­ — 22 октября — Яков. Д о сего д н я растут ленью петрушки. с ы р о е ж к и, если их снегом не занесёт.

• Салат из сыроежек с зелёным луком Народные приметы:

* К а л и н а и ш и п о в н и к в цвету — к сыроеж­ О ч и щ е н н ы е и п р о м ы т ы е с ы р о е ж к и от­ кам.

варить в подсоленной воде, о т к и н у т ь на * П о ш л и с ы р о е ж к и раньше белых — в лесу дуршлаг, охладить, заправить раститель­ с корзиной делать нечего.

н ы м маслом, украсить зелёным луком.

Эти СЛАВНЫЕ ЛИСИЧКИ Мне что до тех, кто дальше пробежал Сшибать росу с серебряных метличин?

Ведь первая прилесная межа Уже маячит звёздами лисичек!

О. Фокина Л • Маринованные лисички исичка жёлтая (настоящая) — Cantharellus cibarius Fr. Д о глу­ Грибы отваривают в подсоленной воде в бокой о с е н и её м о ж н о н а й т и в течение 20—25 м и н у т и отбрасывают на ре­ лесу. Растёт о н а н е б о л ь ш и м и г р у п п а м и в шето. Маринад готовят отдельно. 2/3 гра­ лиственных, хвойных и смешанных ле­ нёного стакана 8%-го уксуса, 1/3 стакана сах.

воды и столовую л о ж к у соли доводят до к и ­ Гриб полностью светло-жёлтой окрас­ п е н и я, опускают в маринад килограмм от­ ки. Он не ломается. Прекрасно себя чув­ варенных грибов и варят в течение 20—25 минут. Пе­ ред окончанием варки добавля­ ют ч а й н у ю лож г.^* % Щ^' I к у сахарного пес | * I ка, 4—6 горошин душистого перца, по две ш т у к и к о ­ р и ц ы, гвоздики и лаврового листа.

• Капуста, тушенная с лисичками •^•вг-шит—т'?.,н Ш \ ШШI Квашеную ''Ч.'--.- -JM капусту о т ж и м а Ща«Щ * " ют и тушат, а све­ жую, шинкуют, перетирают с с о ­ лью и уксусом, дают немного п о ­ стоять и тушат на подсолнечном масле до ствует в корзинах и даже авоськах. Обла­ полуготовности. Л и с и ч к и перебирают, хо­ дает н е в о с п р и и м ч и в о с т ь ю к р а д и о н у к л и ­ рошо п р о м ы в а ю т и жарят на подсолнечном дам.



Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.