авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |

«Н.П. КАНУННИКОВА, Н.З. БАШУН «ОСНОВЫ АНАТОМИИ И ФИЗИОЛОГИИ ЧЕЛОВЕКА» Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве ...»

-- [ Страница 3 ] --

Свойства и состав слюны Во рту осуществляется анализ вкусовых свойств пищи, защита пищеварительного тракта от некачественных пищевых веществ и экзогенных микроорганизмов (в слюне содержится лизоцим, оказы вающий бактерицидное действие, и эндонуклеаза, оказывающая ан тивирусное действие), измельчение, смачивание пищи слюной, на чальный гидролиз углеводов, формирование пищевого комка, раз дражение рецепторов с последующим возбуждением деятельности не только желез полости рта, но и пищеварительных желез желудка, поджелудочной железы, печени, двенадцатиперстной кишки.

Слюнные железы. У человека слюна вырабатывается 3 парами больших слюнных желез: околоушными, подъязычными, подчелюс тными, а также множеством мелких желез (губными, щечными, языч ными и др.), рассеянными в слизистой оболочке рта. Ежедневно об разуется 0,5 – 2 л слюны, рН которой составляет 5,25 – 8,0.

Слюна начинает выделяться в ответ на раздражение рецепто ров ротовой полости пищей, являющейся безусловным раздражи телем, а также при виде, запахе пищи и обстановке (условные раз дражители). Сигналы от вкусовых, термо- и механорецепторов ро товой полости передаются в центр слюноотделения продолговато го мозга, где происходит переключение сигналов на секреторные нейроны, совокупность которых находится в области ядра лицево го и языкоглоточного нервов. В результате возникает сложнореф лекторная реакция слюноотделения.

Слюна – вязкая, опалесцирующая, слегка мутная жидкость, содержащая 98,5 – 99,5 % воды и 0,5 – 1,5 % плотных веществ: ионы калия, натрия, кальция, магния, железа, хлора, фосфата, сульфата, бикарбоната. Из органических веществ в слюне содержатся белки (альбумины, глобулины, бактерицидные вещества и ферменты:

б-амилаза и мальтаза, которые начинают расщепление углеводов).

Жевание заключается в измельчении пищи, смачивании ее слю ной и формировании пищевого комка (химуса). Далее с помощью глотания пища поступает в желудок. Для осуществления жевания и глотания требуется согласованная работа множества мышц, со кращения которых регулируют и координируют центры жевания и глотания, расположенные в ЦНС. Во время глотания вход в полость носа закрывается, но открываются верхний и нижний пищеводный сфинктеры, и пища поступает в желудок. Плотная пища проходит по пищеводу за 3 – 9 сек, жидкая – за 1 – 2 сек.

5.5. Строение и функции желудка. Состав и свойства желудочного сока. Фазы желудочной секреции В желудке пища задерживается в среднем 4 – 6 часов для хи мической и механической обработки. В желудке выделяют 4 части:

вход, или кардиальная часть, верхняя – дно (или свод), средняя наи большая часть – тело желудка и нижняя, горизонтально располо женная – пилорическая часть, или привратник (отверстие приврат ника ведет в двенадцатиперстную кишку) – см. рис. 1 и рис.5.

Стенка желудка состоит из трех слоев: наружного – серозно го, среднего – мышечного и внутреннего – слизистого. Сокраще ния мышц желудка вызывают как волнообразные (перистальтичес кие), так и маятникообразные движения, благодаря которым пища перемешивается и передвигается от входа к выходу из желудка. В слизистой оболочке желудка находятся многочисленные железы, вырабатывающие желудочный сок. Из желудка химус поступает в кишечник. На месте перехода желудка в кишечник находится пи лорический сфинктер, который при сокращении полностью отде ляет полость желудка от двенадцатиперстной кишки. Слизистая оболочка желудка образует продольные, косые и поперечные склад ки, которые расправляются при заполнении желудка. Вне фазы пищеварения желудок находится в спавшемся состоянии. Через 45 – минут периода покоя возникают периодические сокращения желуд ка, длящиеся 20 – 50 мин (голодная перистальтика). Вместимость желудка взрослого человека составляет от 1,5 до 4 л.

Функции желудка:

1) депонирование пищи;

2) секреторная – выделение желудочного сока для переработ ки пищи;

3) двигательная – для передвижения и перемешивания пищи;

4) всасывание некоторых веществ в кровь (вода, алкоголь);

5) экскреторная – выделение в полость желудка вместе с же лудочным соком некоторых метаболитов;

6) инкреторная – образование гормонов, регулирующих дея тельность пищеварительных желез (например, гастрина);

7) защитная – бактерицидная (в кислой среде желудка поги бает большинство микробов).

Состав и свойства желудочного сока. Желудочный сок проду цируется желудочными железами, которые располагаются в области дна (свода) и тела желудка. Они содержат 3 типа клеток:

1) главные, которые вырабатывают комплекс протеолитичес ких ферментов (пепсиноген);

2) обкладочные, которые вырабатывают соляную кислоту;

3) добавочные, в которых вырабатывается слизь (муцин), гас тромукопротеин (внутренний фактор Кастла) и бикарбонаты.

В состоянии покоя («натощак») из желудка человека можно извлечь примерно 20 – 50 мл желудочного сока, рН 5,0. Общее же количество желудочного сока, выделяющегося у человека при обыч ном питании, равно 1,5 – 2,5 л в сутки. рН активного желудочного сока составляет 0,8 – 1,5, т.к. в нем содержится примерно 0,5 % HCl.

Роль HCl. Повышает выделение пепсиногена главными клет ками, способствует переводу пепсиногена в пепсин, создает опти мальную среду (рН) для деятельности протеаз, что обеспечивает повышенное расщепление белков, способствует гибели микробов.

Фактор Кастла. В пище содержится витамин В12, необходи мый для образования эритроцитов, так называемый внешний фак тор Кастла. Но всосаться в кровь он может только при наличии в желудке внутреннего фактора Кастла. Это гастромукопротеин, в состав которого входит пептид, отщепляющийся от пепсиногена при его превращении в пепсин, и мукоид, выделяющийся добавоч ными клетками желудка. Благодаря этому мукоиду, слизистая стен ки желудка защищена от действия пепсина и самопереваривания.

Когда секреторная деятельность желудка снижается, то продукция фактора Кастла тоже снижается и соответственно уменьшается вса сывание витамина В12, в результате чего развивается анемия.

Фазы желудочной секреции:

1. Сложнорефлекторная, или мозговая, длительностью 1,5 – 2 ч, которой секреция желудочного сока происходит под действием всех факторов, сопровождающих прием пищи. При этом условные реф лексы, возникающие на вид, запах пищи, обстановку, комбиниру ются с безусловными, возникающими при жевании и глотании. Сок, выделяющийся под влиянием вида и запаха пищи, жевания и гло тания, называется «аппетитный», или «запальный». Он подготав ливает желудок к приему пищи.

Центр регуляции желудочной секреции – это совокупность нейронов, расположенных в коре больших полушарий, гипотала мусе и продолговатом мозге (нейроны блуждающего нерва). Сим патические нейроны расположены в грудном отделе спинного моз га. Через нейроны блуждающего нерва происходит активация же лудочной секреции, а симпатические нервы оказывают тормозное влияние.

2. Желудочная, или нейрогуморальная, фаза, в которой стимулы секреции возникают в самом желудке: секреция усиливается при растяжении желудка (механическая стимуляция) и при действии на его слизистую экстрактивных веществ пищи и продуктов гидроли за белков (химическая стимуляция). Главным гормоном в актива ции желудочной секреции во второй фазе является гастрин. Выра ботка гастрина и гистамина также происходит под влиянием мест ных рефлексов метасимпатической нервной системы.

Гуморальная регуляция присоединяется через 40 – 50 минут после начала мозговой фазы. Кроме активирующего влияния гор монов гастрина и гистамина, активация выделения желудочного сока происходит под влиянием химических компонентов – экстрак тивных веществ самой пищи, в первую очередь мяса, рыбы, ово щей. При варке продуктов они переходят в отвары, бульоны, быст ро всасываются в кровь и активируют деятельность пищеваритель ной системы. К таким веществам прежде всего относятся свобод ные аминокислоты, витамины, биостимуляторы, набор минераль ных и органических солей. Жир вначале тормозит секрецию и за медляет эвакуацию химуса из желудка в двенадцатиперстную киш ку, но затем он стимулирует деятельность пищеварительных же лез. Поэтому при повышенной желудочной секреции не рекомен дуются отвары, бульоны, капустный сок.

Наиболее сильно желудочная секреция повышается под влия нием белковой пищи и может продолжаться до 2 часов, слабее все го она изменяется под влиянием хлеба (не более 1 ч). При длитель ном нахождении человека на углеводном режиме питания кислот ность и переваривающая сила желудочного сока снижается.

3. Кишечная фаза. В кишечной фазе происходит угнетение секреции желудочного сока. Она развивается при переходе химуса из желудка в двенадцатиперстную кишку. При попадании кислого пищевого комка в двенадцатиперстной кишке начинают продуци роваться гормоны, гасящие желудочную секрецию, – секретин, хо лецистокинин и другие. Количество желудочного сока уменьшает ся на 90 %.

5.6. Роль печени в пищеварении, выделении и обезвреживании токсических веществ Печень – это самая крупная пищеварительная железа в чело веческом теле массой до 1,5 кг. Она участвует в обмене белков, уг леводов, пигментном обмене, обезвреживает чужеродные соедине ния и выделяет желчь.

Печень выполняет защитную (барьерную) функцию, в ней происходит обезвреживание всосавшихся из кишечника в кровь ядовитых продуктов распада белков и ядовитых веществ, образо вавшихся в результате жизнедеятельности микробов в толстой киш ке. Ядовитые вещества в печени нейтрализуются и выводятся из организма с мочой и калом. Печень участвует в пищеварении, вы деляя желчь. Желчь вырабатывается клетками печени постоянно, а поступает в двенадцатиперстную кишку через общий желчный про ток только при наличии в ней пищи. Когда пищеварение прекраща ется, желчь скапливается в желчном пузыре, где в результате вса сывания воды концентрация желчи возрастает в 7 – 8 раз.

Пузырная желчь, выделяющаяся в двенадцатиперстную киш ку, ферментов не содержит, а только участвует в эмульгации жиров (для более успешного действия липаз). Кроме того, желчь разру шает пепсин, снижает кислотность пищевой массы, ускоряет гид ролиз белков и углеводов, улучшает всасывание в тонкой кишке холестерина, жирных кислот, жирорастворимых витаминов D, Е, К, солей кальция, уменьшает развитие гнилостных процессов. рН желчи составляет 7,8 – 8,6. В сутки ее вырабатывается 0,5 – 1 л. В желчи содержатся желчные кислоты, желчные пигменты, холестерин, множество ферментов. Желчные пигменты (билирубин, биливер дин), представляющие собой продукты распада гемоглобина, при дают желчи золотисто-желтый цвет. Желчь выделяется в двенадца типерстную кишку через 3 – 12 мин после начала приема еды. Уве личивают секрецию желчи желтки, молоко, мясо, хлеб. Холецисто кинин стимулирует сокращения желчного пузыря и выделение жел чи в двенадцатиперстную кишку.

В печени постоянно синтезируется и расходуется гликоген – полисахарид, представляющий собой полимер глюкозы. Адрена лин и глюкагон усиливают распад гликогена и поступление глюко зы из печени в кровь.

Обезвреживание вредных веществ, поступивших в организм извне или образовавшихся при переваривании пищи, осуществля ется в печени благодаря деятельности мощных ферментных сис тем гидроксилирования и обезвреживания чужеродных и токсичес ких веществ. Кроме того, в печени аммиак, образующийся при рас паде аминокислот, нуклеотидов и других веществ, связывается в составе мочевины и удаляется из организма.

5.7. Роль поджелудочной железы в пищеварении.

Состав и свойства сока поджелудочной железы Поджелудочная железа – железа гроздевидной формы массой 70 – 80 г, находящаяся в изгибе 12-перстной кишки (см. рис. 1 и рис. 5). Поджелудочная железа относится к железам смешанной сек реции, состоит из эндокринного и экзокринного отделов.

Эндокринный отдел (клетки островков Лангерганса) выделя ет гормоны прямо в кровь (см. Главу 8).

В экзокринном отделе (клетки основной части поджелудоч ной железы) вырабатывается поджелудочный сок, который содер жит пищеварительные ферменты, воду, бикарбонаты, электролиты и по специальным выводным протокам поступает в двенадцатипер стную кишку.

В сутки вырабатывается 1,5 – 2,5 л поджелудочного сока, рН 7,5 – 8,8 (за счет HCO3-), для нейтрализации кислого содержимого желудка и создания щелочного рН, при котором лучше работают поджелудочные ферменты, гидролизующие все виды питательных веществ (белки, жиры, углеводы, нуклеиновые кислоты). Протеазы (трипсиноген, химотрипсиноген и др.) вырабатываются в неактив ном виде. Для предупреждения самопереваривания те же клетки, которые выделяют трипсиноген, одновременно продуцируют ин гибитор трипсина, поэтому в самой поджелудочной железе трип син и остальные ферменты протеолиза неактивны. Активация трип синогена происходит только в полости двенадцатиперстной киш ки, и активный трипсин, помимо гидролиза белков, вызывает акти вацию остальных протеаз сока поджелудочной железы.

Сок поджелудочной железы выделяется в двенадцатиперстную кишку через единый с общим желчным протоком сфинктер.

Регуляция выделения сока поджелудочной железы осуществ ляется посредством нервных и гуморальных влияний. Фазы: моз говая, желудочная и кишечная. Центры регуляции выделения сока поджелудочной железы расположены там же, где и центры регуля ции желудочной секреции. Все влияния ЦНС осуществляются че рез блуждающий нерв (он повышает секреторную активность) и симпатические волокна (торможение). Гормональную (местную) активацию выделения сока поджелудочной железы вызывают гор моны секретин (усиливает в основном выделение бикарбонатов), холецистокинин (повышает образование ферментов), гастрин, се ротонин, желчные кислоты. Кроме того, понижение секреции на блюдается при болевых раздражителях, во время сна, при физичес кой нагрузке и умственной работе.

5.8. Пищеварение в тонкой кишке. Кишечные ферменты и гормоны. Пристеночное пищеварение Тонкая кишка – наиболее длинная часть пищеварительного тракта длиной от 2,5 до 5 метров. Тонкая кишка делится на три отдела: двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки. В тон кой кишке происходит всасывание продуктов расщепления пита тельных веществ. Слизистая оболочка тонкой кишки образует цир кулярные складки, поверхность которых покрыта многочисленны ми выростами – кишечными ворсинками длиной 0,2 – 1,2 мм, кото рые увеличивают всасывающую поверхность кишки. В каждую ворсинку входят артериола и лимфатический капилляр (млечный синус), а выходят венулы. В ворсинке артериолы делятся на капил ляры, которые, сливаясь, образуют венулы. Артериолы, капилляры и венулы в ворсинке располагаются вокруг млечного синуса. Ки шечные железы располагаются в толще слизистой оболочки и вы рабатывают кишечный сок. В слизистой оболочке тонкой кишки заложены многочисленные одиночные и групповые лимфатичес кие узелки, выполняющие защитную функцию.

Двенадцатиперстная кишка называется так потому, что ее длина равна приблизительно поперечникам 12 пальцев – 30 см.

Начинается от пилорического отдела желудка, имеет подковообраз ную форму, огибает головку поджелудочной железы. В нее на боль шом сосочке открываются общим отверстием общий желчный про ток и проток поджелудочной железы.

Тощая кишка расположена вслед за двенадцатиперстной киш кой, занимает преимущественно левую верхнюю часть живота и пупочную область.

Подвздошная кишка занимает правую нижнюю сторону брюш ной полости и малый таз, в правой подвздошной ямке oна перехо дит в слепую кишку. Особенность ее заключается в том, что цирку ляционные складки в ней почти отсутствуют, лимфатические узел ки собраны в виде овальных групп, называемых пейеровыми бляш ками, расположены в слизистой оболочке на стороне кишки, про тивоположной брыжеечному ее краю.

Кишечная фаза – самая активная фаза переваривания питатель ных веществ. В тонкой кишке перемешивается кислое содержимое желудка со щелочными секретами поджелудочной железы, кишеч ных желез и печени и происходит расщепление питательных ве ществ до конечных продуктов, всасывающихся в кровь, а также продвижение пищевой массы по направлению к толстому кишеч нику и выделение метаболитов.

На всем протяжении пищеварительная трубка покрыта слизи стой оболочкой, содержащей железистые клетки, которые выделя ют различные компоненты пищеварительного сока. Пищеваритель ные соки состоят из воды, неорганических и органических веществ.

Органические вещества – это в основном белки (ферменты) – гид ролазы, способствующие расщеплению больших молекул на малые:

гликолитические ферменты расщепляют углеводы, протеолитичес кие – белки, липолитические – жиры. Активность этих ферментов очень сильно зависит от температуры и рН среды, а также – от на личия или отсутствия их ингибиторов (чтобы, например, они не переварили стенку желудка). Секреторная активность пищевари тельных желез, состав и свойства выделяемого секрета зависят от пищевого рациона и режима питания.

В тонкой кишке происходит полостное пищеварение, а также пищеварение в зоне щеточной каймы энтероцитов (клеток слизис той оболочки) кишечника – пристеночное пищеварение (А.М. Уго лев, 1964). Пристеночное, или контактное, пищеварение проис ходит только в тонких кишках при контакте химуса с их стенкой.

Энтероциты снабжены покрытыми слизью ворсинками, простран ство между которыми содержит гликокаликс, состоящий из нитей гликопротеидов. Они вместе со слизью способны адсорбировать пищеварительные ферменты сока поджелудочной железы и кишеч ных желез, при этом концентрация их достигает высоких значе ний, и разложение сложных органических молекул до простых идет более эффективно.

Количество пищеварительных соков, вырабатываемых всеми пищеварительными железами, составляет 6 – 8 л в сутки. Большая часть их в кишечнике всасывается обратно.

5.9. Толстая кишка. Микрофлора толстой кишки Из тонкой кишки пища поступает в толстую кишку. Слизис тая оболочка толстой кишки образует складки полулунной фор мы, ворсинки на ней отсутствуют. Толстая кишка является про должением подвздошной кишки и составляет конечный отдел желудочно-кишечного тракта. Длина толстой кишки 1– 1,65 м. В толстой кишке происходит формирование каловых масс. В тол стой кишке выделяют: слепую кишку с червеобразным отрост ком, ободочную кишку, состоящую из восходящей, поперечной, нисходящей, сигмовидной кишок и прямую кишку, которая закан чивается анальным отверстием.

Отличительными признаками толстой кишки являются нали чие продольных мышечных лент (брыжеечной, сальниковой и сво бодной), вздутий и сальниковых отростков.

Слепая кишка является начальным, расширенным отделом тол стой кишки. В месте впадения подвздошной кишки в толстую об разуется заслонка, которая препятствуют переходу содержимого толстой кишки в тонкую. На нижней поверхности слепой кишки, где сходятся мышечные ленты ободочной кишки, начинается чер веобразный отросток (аппендикс), длина которого колеблется от до 20 см, диаметр 0,5 – 1 см. За слепой кишкой следует восходящая ободочная кишка, которая располагается в правой половине живо та вверх до печени и переходит в поперечную ободочную кишку, которая в свою очередь переходит в нисходящую ободочную киш ку, далее в сигмовидную кишку.

В сигмовидной ободочной кишке по направлению к прямой кишке выпячивания постепенно исчезают, мышечные ленты пере ходят в равномерный слой продольных мышечных волокон и на уровне тазового мыса она переходит в прямую кишку. Заканчива ется прямая кишка анальным (заднепроходным) отверстием, кото рое замыкает анальный сфинктер. В толстой кишке происходит окончательное всасывание необходимых питательных веществ, выделение метаболитов и солей тяжелых металлов, накопление обезвоженного кишечного содержимого и удаление его из организ ма. Именно в толстой кишке происходит всасывание основного объема воды (5 – 7 л в сутки).

Наружный мышечный слой в толстой кишке располагается в виде полос, между которыми находятся вздутия (в них пищевые массы задерживаются, что обеспечивает более длительный контакт со стенкой и ускорение всасывания воды). Моторика толстой киш ки усиливается во время еды, прохождения пищи по пищеводу, желудку, двенадцатиперстной кишке. Тормозные влияния осуще ствляются из прямой кишки, раздражение рецепторов которой сни жает двигательную активность толстой кишки. Прием пищи, бога той пищевыми волокнами (целлюлоза, пектин, лигнин), увеличи вает количество кала и ускоряет его продвижение по кишечнику Микрофлора толстой кишки. Последние отделы толстой киш ки содержат много микроорганизмов, в первую очередь палочки рода Bifidus и Bacteroides. Они участвуют в разрушении фермен тов, поступающих с химусом из тонкой кишки, синтезе витаминов, обмене белков, фосфолипидов, жирных кислот, холестерина. Защит ная функция заключается в том, что кишечная микрофлора в орга низме хозяина действует как постоянный стимул для выработки естественного иммунитета. Кроме того, нормальные бактерии ки шечника выступают как антагонисты по отношению к патогенным микробам и угнетают их размножение. Деятельность микрофлоры кишки может быть нарушена после длительного приема антибио тиков, в результате чего происходит развитие дрожжей, грибков.

Кишечные микробы синтезируют витамины К, В12, Е, В6, а также другие биологически активные вещества, поддерживают процес сы брожения и снижают процессы гниения.

5.10. Всасывание питательных веществ, воды и минеральных солей. Механизмы всасывания Всасывание – это физиологический процесс переноса веществ из просвета пищеварительного канала в кровь и лимфу. Общее ко личество жидкости, всасываемой ежедневно в пищеварительной системе, составляет 8 – 9 л (примерно 1,5 л из пищи, остальное количество – это жидкость, выделяемая железами пищеваритель ной системы). Во рту всасывается немного воды, глюкозы и неко торые лекарственные препараты. В желудке всасывается вода, ал коголь, немного солей и моносахаридов. Основной отдел желудоч но-кишечного тракта, где всасываются соли, витамины и питатель ные вещества, – это тонкая кишка. Высокая скорость всасывания обеспечивается наличием складок на всем ее протяжении, в резуль тате чего поверхность всасывания увеличивается в три раза, а так же наличием ворсинок на клетках эпителия, благодаря которым по верхность всасывания возрастает в 600 раз. Внутри каждой вор синки располагается густая сеть капилляров, причем их стенки имеют большие поры (45 – 65 нм), через которые могут проникать даже довольно крупные молекулы.

Ворсинки способны ритмически сокращаться, что способству ет лучшему контакту с содержимым кишки и облегчает отток кро ви и лимфы.

В слизистой оболочке тонкой кишки постоянно идут два про цесса: секреция – переход веществ из кровеносных капилляров в просвет кишки и всасывание – перенос веществ из полости кишки во внутреннюю среду организма. Всасывание осуществляется за счет пассивного и активного транспорта.

Пассивный транспорт происходит путем диффузии по кон центрационному, осмотическому или электрохимическому гради енту. При наличии концентрационного градиента вещество пере мещается из области его большей концентрации в область мень шей. При наличии осмотического градиента происходит переме щение воды из области низкого осмотического давления в область высокого давления.

Активный транспорт осуществляется против градиента кон центрации или осмотического градиента с помощью особых бел ков-переносчиков и в присутствии ионов натрия. Перенос мономе ра через мембрану энтероцитов осуществляется в составе комплекса Na+ – переносчик-мономер. Подобным образом всасывается боль шинство мономеров.

В результате всасывания продукты гидролиза белков и углево дов, вода, ионы поступают в кровь, а продукты гидролиза жиров – в лимфу.

У грудных детей непереваренные белки могут всасываться в кровь путем пиноцитоза, что способствует передаче врожденного иммунитета с материнским молоком.

Всасывание других веществ и соединений. Жирорастворимые витамины всасываются вместе с жирами, водорастворимые вита мины всасываются путем простой диффузии или с помощью спе циальных переносчиков. Витамин В12 всасывается только после соединения с внутренним фактором Кастла в подвздошной кишке.

Са2+ поступает в кровоток в присутствии гормона щитовидной же лезы кальцитонина и паратгормона (паратирина). Вода (до 8 л в сут) всасывается во всех отделах пищеварительного тракта (наибо лее активно – в толстых кишках), так же, как алкоголь и некоторые лекарственные вещества. Причем при избытке алкоголя в крови он может всасываться через стенку желудка в обоих направлениях.

Индол, скатол и другие продукты вторичного распада, образующи еся в толстых кишках при гниении непереваренных белков, посту пают в кровь и обезвреживаются в печени. Поэтому при наруше нии работы печени организм может отравляться этими продуктами гниения белков.

5.11. Общая характеристика моторной функции желудочно-кишечного тракта. Роль сфинктеров Жевание, глотание. Эти акты совершаются посредством реф лексов, замыкающихся в центрах жевания и глотания, расположен ных в ЦНС. Жевание происходит при участии жевательных и ми мических мышц, а также мышц языка. Акт глотания представляет собой сложный процесс, направленный на то, чтобы перевести пи щевой комок в пищевод, перекрыв при этом все пути для его попа дания в носовые ходы, дыхательные пути или назад – в ротовую полость.

Перистальтика. Двигательная активность желудка осуществ ляется таким образом, чтобы способствовать максимальному пере мешиванию пищевых масс и пропитыванию их желудочным соком.

Продвижение пищевого комка вдоль желудка способствует откры тию пилорического сфинктера, и порция химуса поступает в две надцатиперстную кишку, с рецепторов которой возникает запира тельный рефлекс – пилорический сфинктер закрывается. На ско рость передвижения влияют кислотность, температура пищи, хи мический состав и осмотическое давление химуса. Например, чем больше кислотность химуса, тем меньше скорость продвижения его к двенадцатиперстной кишке. Жирная пища проходит в двенадца типерстную кишку медленнее.

Продвижение пищевой массы по кишечнику осуществляется с помощью ритмичного и согласованного сокращения наружного продольного и внутреннего циркулярного слоя мышц. Кишечные сокращения обеспечивают продвижение пищевой массы вдоль пи щеварительной трубки. Существуют следующие виды моторики:

1. Пропульсивная перистальтика, обеспечивающая перемеще ние химуса на большое расстояние (несколько см).

2. Непропульсивная перистальтика, создающая небольшой (несколько мм) толчок для продвижения.

3. Ритмическая сегментация, при которой в кишках из сокра щающихся циркулярных волокон в отдельных местах образуются перетяжки. Затем места перетяжек смещаются на соседние участ ки, которые ранее были расслабленными. Этот вид движений улуч шает контакт химуса со стенками кишок.

4. Маятникообразное движение, т.е. сокращение продольных мышечных волокон на большом протяжении со смещением участ ков слизистой, что способствует включению местного и гумораль ного механизмов.

Адреналин и норадреналин, в основном, тормозят моторную деятельность кишечника, малые дозы ацетилхолина активируют ее.

Страх, испуг, опасность, беспокойство, боль тормозят моторику желудочно-кишечного тракта. Однако очень сильные эмоции (страх, паника) могут сопровождаться бурной моторикой кишечника и по носом («нервный понос»).

Сфинктеры. Весь желудочно-кишечный тракт разделен на отдельные полости (рот, желудок, отделы кишечника) благодаря наличию специальных заслонок-сфинктеров, в каждой из которых поддерживаются свои значения осмотического давления, рН, мик рофлоры и т.д. На всем его протяжении насчитывается около сфинктеров. Большинство из них состоит из гладких мышц, и толь ко круговая мышца рта, сфинктер протока околоушной железы, жевательные мышцы и мышцы верхней части глотки, наружный анальный сфинктер – из поперечно-полосатой мускулатуры. Сфин ктеры препятствуют рефлюксу – обратному движению пищевари тельных соков.

Поступательное движение содержимого желудочно-кишечно го тракта обеспечивается согласованной работой всех сфинктеров – их сокращением и расслаблением. Активацию моторной функции осуществляет блуждающий нерв. Моторика толстого кишечника обеспечивает резервуарную (накапливание кишечного содержимо го), эвакуаторную (удаление содержимого), всасывательную (в пер вую очередь, воды и солей) функции и формирование каловых масс.

Позывы к дефекации возникают при заполнении прямой киш ки каловыми массами и повышением давления в ней до 40 – 50 мм рт. ст. При дефекации происходит открытие двух сфинктеров зад него прохода: внутреннего гладкомышечного и наружного, образо ванного поперечно-полосатой мышцей. Регуляция акта дефекации осуществляется при участии центров продолговатого мозга, гипо таламуса и коры больших полушарий.

! – Задание № Расшифровать термины: рефлюкс, рвота, перистальтика, желчные пигменты, условный и безусловный пищеварительные рефлексы, жевание, глотание.

Ответить на вопросы для самоконтроля.

Выполнить контрольную работу № 5.

Т – Заполнить таблицу 10.

Таблица Пищеварительная система человека Отделы пищеварительного Строение Функции ? – Вопросы для самоконтроля тракта, пищеварительные Что железы контролирует и регулирует деятельность пищеварительных органов?

Какие пищеварительные железы находятся во рту и каковы их функ ции?

Влияет ли ЦНС и эмоциональное состояние на секрецию слюны?

Как осуществляется глотательное движение?

Какие виды пищеварения по источникам ферментов вы знаете?

Как устроен желудок и какова его роль в пищеварении? Каковы основные компоненты желудочного сока?

Каковы основные фазы желудочной секреции?

Где продуцируется соляная кислота и какова ее роль?

Опишите особенности пепсина.

Где находится двенадцатиперстная кишка и почему она так называ ется? В состав какого отдела кишечника она входит?

Куда впадает желчный проток и каково его значение?

Что продуцирует поджелудочная железа, куда впадают ее протоки и какова ее роль в пищеварении?

Каковы физиологические функции панкреатического сока?

Как выводится из печени гемоглобин разрушившихся эритроцитов?

Перечислите основные гормоны ЖКТ. Какова их роль в пищеварении?

Какую основную функцию выполняет тонкий кишечник, на какие отделы подразделяется?

Каково строение ворсинки тонкого кишечника?

Какие питательные вещества проникают через ворсинки кишечни ка и куда они всасываются (какие вещества всасываются в кровь, какие – в лимфу)?

Каким образом в слизистой кишечника всасываются соли и вода?

Что такое пристеночное пищеварение и кто его открыл?

В чем заключается барьерная роль печени?

Дайте характеристику основным типам пищеварения (по месту дей ствия)?

Что такое симбионтное пищеварение?

Каков путь белков, жиров и углеводов от начала пищеварения до полного расщепления?

Что представляют собой конечные продукты пищеварения?

Как объяснить физиологию пищеварения с позиций учения И.П. Пав лова? Когда образуется «запальный сок»?

Какие системы осуществляют регуляцию пищеварения?

Каково значение пищи для человека?

Какова роль сфинктеров в пищеварении?

Какова роль микрофлоры толстого кишечника?

В чем заключаются основное различие между условными и безус ловными пищевыми рефлексами?

Как регулируется моторика тонкого кишечника?

Опишите, каким образом регулируется акт дефекации.

?? – Контрольная работа № 1. Пищеварительный канал включает следующие отделы:

а) ротовая полость, глотка, пищевод, желудок, тонкий и тол стый кишечник;

б) ротовая полость, глотка, гортань, пищевод, желудок, кишечник;

в) ротовая полость, трахея, печень, кишечник;

г) ротовая полость, гортань, пищевод, желудок, поджелудоч ная железа, кишечник.

2. Какая функция желудочно-кишечного тракта обеспечивает измельчение и продвижение пищи:

а) всасывательная;

б) выделительная;

в) защитная;

г) двигательная.

3. Пристеночное пищеварение происходит в:

а) ротовой полости;

в) тонком кишечнике;

б) желудке;

г) толстом кишечнике.

4. Сколько пар крупных слюнных желез у человека?

а) 1;

б) 2;

в) 3;

г) 4.

5. Бактерицидными свойствами в слюне обладает:

а) муцин;

в) пепсин;

б) лизоцим;

г) эндонуклеаза.

6. В строении желудка выделяют:

а) дно, тело, привратник;

б) головку, тело, пилорический сфинктер;

в) 3 доли, в которых образуются различные типы ферментов;

г) головку, тело, хвост.

7. Слизистая оболочка желудка имеет:

а) ворсинки и микроворсинки;

в) морщины;

б) борозды и извилины;

г) складки.

8. Какое вещество, входящее в состав желудочного сока, обес печивает денатурацию белков пищи?

а) муцин;

в) соляная кислота;

б) пепсин;

г) эндонуклеаза.

9. Главные железы желудка вырабатывают:

а) соляную кислоту;

в) гликолитические ферменты б) протеолитические ферменты;

г) муцин.

10. Участки поджелудочной железы, обеспечивающие синтез гормонов, называются:

а) привратник;

б) мозговой слой;

в) корковый слой;

г) островки Лангерганса.

11. К протеазам сока поджелудочной железы относится:

а) трипсин;

в) амилаза;

б) пепсин;

г) лизоцим.

12. Пепсин расщепляет:

а) липиды до жирных кислот и глицерина;

б) белки до аминокислот;

в) полисахариды до моносахаридов;

г) нуклеиновые кислоты до нуклеотидов.

13. Основное всасывание питательных веществ осуществля ется в:

а) тонком кишечнике;

в) желудке;

б) толстом кишечнике;

г) ротовой полости.

14. Червеобразный отросток имеет:

а) тощая;

в) ободочная кишка;

б) прямая кишка;

г) слепая кишка.

15. Отдел пищеварительной системы, в котором вырабатыва ются витамины В6, В12,К, Е, это:

а) желудок;

в) ротовая полость;

б) тонкий кишечник;

г) толстый кишечник.

16. Отдел пищеварительной системы, в котором осуществля ется расщепление клетчатки, – это:

а) желудок;

в) ротовая полость;

б) тонкий кишечник;

г) толстый кишечник.

17. Пищевой комок называется:

а) энзим;

в) химус;

б) пепсин;

г) муцин.

18. Кишечные сокращения, обеспечивающие перемещение химуса на расстояние в несколько см, называется:

а) пропульсивная перистальтика;

в) дефекация;

б) непропульсивная перистальтика;

г) глотание.

19. Гормон желудочно-кишечного тракта, образующийся в пилорической части желудка и активирующий главные и обкладоч ные клетки:

а) гастрин;

в) соматостатин;

б) секретин;

г) панкреозимин.

20. К желчным пигментам, придающим окраску желчи, отно сятся:

а) гастрин и трипсин;

в) билирубин и биливердин;

б) секретин и эндорфин;

г) гемоглобин и миоглобин.

21. Под действием ферментов пищеварительных соков белки расщепляются до...

22. Гормон желудочно-кишечного тракта, образующийся в 12-перстной кишке под действием соляной кислоты и активирую щий выработку поджелудочного сока, носит название...

23. Добавочные клетки желудка вырабатывают муцин, бикар бонаты и гастромукопротеин, который носит название...

24. Вторая фаза желудочной секреции называется желудочная, или...

25. Самая крупная пищеварительная железа в организме чело века...

26. Продолжите: 12-перстная, тощая,...

27. Соотнесите пищеварительные ферменты и функции, кото рые они выполняют:

а) Протеазы 1. Расщепляют жиры пищи.

б) Липазы 2. Расщепляют белки пищи.

в) Амилазы 3. Расщепляют углеводы пищи.

ГЛАВА ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ 6.1. Обмен веществ и энергии как необходимое условие жизни. Этапы образования энергии Обязательным условием существования организма человека, как и всех живых организмов, является постоянный обмен веществ и энергии с внешней средой. В ходе обмена веществ питательные вещества, богатые энергией, подвергаются химическим превраще ниям с выделением энергии, используемой организмом для обес печения жизнедеятельности, а конечные продукты обмена веществ с низким содержанием энергии удаляются из клетки.

Обмен веществ, или метаболизм, делится на две основные груп пы процессов: ассимиляцию и диссимиляцию. Ассимиляция, или ана болизм, – это процессы усвоения веществ, поступающих в организм из внешней среды, образование более сложных органических соеди нений из простых с запасанием энергии в макроэргических связях молекул АТФ. Диссимиляция, или катаболизм, – это распад сложных органических веществ, входящих в состав клеточных структур, до более простых веществ, сопровождающееся выделением энергии.

Метаболизм жиров и углеводов служит главным образом для обес печения физиологических функций (функциональный метаболизм), а метаболизм белков – для поддержания и изменения структуры орга низма (структурный метаболизм) (см. схему 4).

Схема 4. Энергия и обмен веществ Жиры Белки Углеводы Биологическое окисление Н2О + СО2 + АТФ + первичная теплота Функциональный метаболизм Структурный метаболизм (синтез (мышечные сокращения, актив- структурных элементов клеток и ный транспорт веществ и т.д.) тканей) Вторич ная теплота Активное деятельное состояние Основной обмен Этапы высвобождения и запасания энергии в организме. Об щая продукция энергии в организме включает выделенную энергию, израсходованную на внешнюю работу (мышечные сокра щения, активный транспорт веществ, работа сердца и т.д.), тепло продукцию и запасенную энергию (в химических связях молекул, в первую очередь в связях молекул АТФ). Свободная энергия для организма поступает лишь с пищей. Она аккумулирована в слож ных химических связях белков, жиров и углеводов. Чтобы освобо дить эту энергию (в ходе реакций катаболизма), питательные веще ства вначале подвергаются гидролизу, а потом окислению в аэроб ных и анаэробных процессах.

I этап – гидролиз в желудочно-кишечном тракте: выделяется не более 0,5 % свободной энергии, в результате чего образуется небольшое количество тепла, использующееся организмом для под держания температуры тела.

II этап – процесс анаэробного окисления глюкозы до пирови ноградной кислоты, в котором до 5 % свободной энергии аккуму лируется в виде АТФ.

III этап – основной – процесс аэробного окисления глюкозы до СО2 и воды в цикле трикарбоновых кислот или цикле Кребса. В нем происходит утилизация 94,5 % всей энергии. При этом 52 – 54 % энергии накапливается в АТФ, остальная часть выделяется в виде первичной теплоты. Образовавшаяся АТФ используется для со вершения полезной работы, и ее энергия выделяется в виде вто ричной теплоты.

Цикл Кребса связывает между собой катаболические и анабо лические стадии метаболизма, т.к. промежуточные продукты цик ла Кребса используются для синтеза мономеров в ходе реакций анаболизма. Из этих мономеров синтезируются клеточные полиме ры – белки, жиры, углеводы – и используется энергия, запасенная в связях молекул АТФ.

Таким образом, часть аккумулированной в химических связях молекул жиров, белков и углеводов энергии в процессе биологи ческого окисления используется для синтеза АТФ, а другая часть этой энергии сразу превращается в теплоту – так называемая пер вичная теплота. В результате же функционального и структурно го метаболизма происходят расходование запасенной энергии и выделение ее в виде вторичной теплоты, то есть вся свободная энергия в конечном итоге превращается в тепловую энергию. По этому, измеряя количество тепловой энергии, выделяемой организ мом, можно определить его энергозатраты.

6.2. Методы измерения энергетических затрат Если измерить все количество тепла, образовавшегося в орга низме за час или сутки, то это будет мерой суммарной энергии хи мических связей питательных веществ, подвергшихся за это время биологическому окислению. Так как в процессе биологического окисления используется кислород, то по его потребленному коли честву можно судить о величине энергозатрат организма. Количе ство выделенного тепла определяют с помощью прямой или не прямой калориметрии.

Прямая калориметрия заключается в прямом измерении ко личества тепла, непосредственно выделенного организмом в теп лоизолированной камере. Однако из-за громоздкости и сложности используемого при этом оборудования данный метод применяется редко.

Непрямая калориметрия основана на измерении количе ства потребленного кислорода и выделенного СО 2. Зная эти ве личины, вычисляют дыхательный коэффициент. Дыхательный коэффициент – это отношение объема выделенного СО2 к объе му поглощенного О 2. Величина дыхательного коэффициента зависит от того, какие органические вещества подвергаются окислению. При окислении углеводов дыхательный коэффици ент равен 1, так как при полном окисления одной молекулы глюкозы используется одна молекула кислорода и выделяется одна молекула СО 2. При окислении одной молекулы белков или одной молекулы жиров образуется меньше молекул СО 2 в рас чете на одну потребленную молекулу кислорода, поэтому ды хательный коэффициент белков составляет 0,8, а жиров – 0,7.

Когда в организме одновременно окисляются белки, жиры и углеводы, то дыхательный коэффициент колеблется от 0,7 (окис ление только жиров) до 1 (окисление одних углеводов), и со ставляет в среднем 0,85.

Потребление кислорода сопровождается выделением теп ла. Калорический эквивалент кислорода – это количество теп ла, образующегося в организме при потреблении им 1 л кисло рода. Подсчитав дыхательный коэффициент на основе измере ния количества потребленного кислорода и выделенного СО 2, можно определить калориче ский эквивалент кислорода (табл.11).

Таблица Зависимость калорического эквивалента кислорода (ккал/л) от дыхательного коэффициента (Зинчук, 2005, см. 15) Дыхательный 0,70 0,80 0,90 1, коэффициент Калорический эквивалент 4,69 4,80 4,92 5, кислорода Затем величину калорического эквивалента кислорода умножа ют на количество потребленного кислорода и находят общее количе ство выделенного тепла или энергетические затраты организма в единицу времени. Так как при этом измеряют количество потреблен ного кислорода и выделенного СО2, то метод непрямой калоримет рии носит также название метода полного газового анализа.

6.3. Основной обмен. Должный основной обмен.

Рабочая прибавка. Общие энергозатраты людей различных профессиональных групп Основной обмен – это минимальный уровень энергозатрат, не обходимый для поддержания жизнедеятельности организма в ус ловиях физического и эмоционального покоя. Эта энергия затрачи вается на осуществление функций нервной системы, синтез ве ществ, работу ионных насосов, поддержание температуры тела, работу дыхательной мускулатуры, сердца и почек. Основной об мен определяют утром в состоянии лежа, при максимальном рас слаблении мышц, в состоянии бодрствования, при температуре 20 – 22 оС, натощак.

Величина основного обмена зависит от пола, возраста, рос та, массы и площади поверхности тела, интенсивности метабо лизма. Для взрослого человека основной обмен составляет при мерно 1 ккал на 1 кг массы тела в час. У мужчин основной обмен в пересчете на единицу массы тела на 10 % больше, чем у жен щин. Это связано с тем, что мужские половые гормоны оказыва ют стимулирующее действие на обменные процессы, а также с тем, что у мужчин относительно больше мышечной ткани и мень ше жировой, чем у женщин. В среднем у мужчин основной обмен равен 1600 – 1700 ккал/сутки, у женщин – 1400 – 1500 ккал/сутки.

У детей процессы анаболизма преобладают над процесса ми катаболизма, поэтому у них значения основного обмена боль ше, чем у взрослых (в среднем 1,8 ккал/кг/ч в 7 лет и 1,3 ккал/кг/ч в 12 лет).

Интенсивность основного обмена примерно на 50 % обуслов лена расходами энергии на поддержание работы печени и покоя щейся скелетной мускулатуры.

Должный основной обмен отражает норму основного обмена для конкретного индивидуума с учетом пола, возраста, роста и массы тела. Он определяется по специальным таблицам. Особенно силь но величина основного обмена зависит от площади поверхности тела. Закон Рубнера – закон поверхности тела: энергетические зат раты теплокровного организма в покое прямо пропорциональны величине поверхности тела.

Реальная величина основного обмена может отличаться от должного основного обмена не более чем на 15 %. При гиперфунк ции щитовидной железы основной обмен может превышать норму на 20 % и более.

Общий обмен энергии включает в себя энергозатраты орга низма в условиях активной деятельности и состоит из основного обмена, рабочей прибавки и специфического динамического дей ствия пищи.

Специфическое динамическое действие пищи включает в себя усиление интенсивности обмена веществ и увеличение энер гозатрат под влиянием приема пищи. Проявляется в течение 1 – часов после приема пищи.

Рабочая прибавка – это энергозатраты на выполнение любых видов работ, производимых организмом. Величина рабочей прибав ки зависит от вида деятельности человека. Например, при тяжелой мышечной работе энергозатраты могут быть во много раз больше, чем в состоянии физического покоя, при легкой физической работе и умственном труде расходы энергии увеличиваются на 20 – 30 %.

Величина общего обмена энергии отражает степень физичес кой активности человека. Если она низкая, то это свидетельствует о гипокинезии или гиподинамии: на этом фоне возрастает риск раз вития атеросклероза, ишемической болезни сердца, язвенной бо лезни желудка и двенадцатиперстной кишки и т.д. По данным ВОЗ, для поддержания высокой работоспособности каждому человеку необходимо ежедневно не менее 20 мин заниматься какой-либо физически активной деятельностью.

По международной классификации, предельно допустимая по тяжести работа не должна превышать по энергозатратам уровень основного обмена больше, чем в 3 раза (табл. 12).

Таблица Энергозатраты различных профессиональных групп населения (по классификации ВОЗ) Пол Легкий труд Средний труд Тяжелый труд Мужчины 1,7 основного обмена 2,7 основного 3,8 основного обмена обмена Женщины 1,7 основного обмена 2,2 основного 2,8 основного обмена обмена Например, энергозатраты организма увеличиваются при ум ственной работе в сочетании с легкой мышечной деятельностью и психоэмоциональным напряжением на 15 – 19 % и более, исходя из чего у работников умственного труда средние суточные затраты энергии составляют 2400 – 2800 ккал/сутки. В то же время у сту дентов, учитывая более интенсивный метаболизм и высокий уро вень психоэмоциональной нагрузки, среднесуточные затраты, как правило, превышают этот уровень (около 3000 ккал/сутки).

Соответственно по энергозатратам выделяют следующие катего рии труда: легкий труд (2200 – 3300 ккал/сутки), средний (2350 – 3500), тяжелый (2500 – 3700) и очень тяжелый труд (более 3500 ккал/сутки).

6.4. Принципы составления пищевых рационов Под питанием понимают поступление, переваривание, всасы вание и усвоение в организме веществ, необходимых для обеспече ния жизнедеятельности, роста и развития организма. Поставщика ми энергии являются жиры, углеводы и в меньшей степени белки.

Количество энергии, выделяющейся при окислении 1 г углеводов или 1 г белков, равно 4,1 ккал, 1 г жиров – 9,3 ккал. Поэтому с точ ки зрения калорической ценности белки, жиры и углеводы могут быть взаимно заменены (2,3 г углеводов могут заменить по калори ям 1 г жиров).

При расчете пищевых рационов необходимо учитывать сте пень усвояемости питательных веществ. Пища животного проис хождения усваивается в среднем на 95 %, растительная пища – не более чем на 90 %.

Принципы составления пищевых рационов (см. лаб. работу № 1):

1. Полное обеспечение энергетических затрат организма. При соблюдении этого принципа масса тела поддерживается на стабиль ном уровне.

Должная, или идеальная, масса тела – это та, которая способ ствует поддержанию здоровья и максимальной продолжительнос ти жизни.

Определение должной массы тела производят по специальным таблицам, или с помощью метода Брока, или на основе индекса Кетле.

По методу Брока массу рассчитывают, исходя из роста, однако при этом не учитываются пол, возраст и конституция:

Масса (кг) = рост – 100 (при росте до 165 см).

При росте 166 – 175 см: масса (кг) = рост – 105.

При росте больше 175 см: масса (кг) = рост – 110.

Индекс Кетле рассчитывают по формуле:

Масса тела (кг ) Индекс Кетле = Рост( м) В норме индекс Кетле составляет 18,5 – 25.

2. Полное обеспечение потребностей организма в белках, жи рах, углеводах, витаминах, минеральных элементах, воде и т.д.

Обязательно должны присутствовать достаточные количества не заменимых аминокислот и ненасыщенных жирных кислот. Соглас но теории адекватного питания (А.М. Уголев):

1) питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетические и пластические расходы организма на основной обмен, внешнюю работу и рост;

2) необходимыми компонентами пищи служат не только нут риенты, но и балластные вещества;

3) нормальное питание обеспечивается не только за счет по тока питательных веществ из желудочно-кишечного тракта, но и наличием биологически активных веществ в организме, регулиру ющих метаболизм.

4) в процессах усвоения питательных веществ и образования некоторых биологически активных веществ важную роль играет микрофлора кишечника.

С точки зрения теории адекватного питания, идеальная пища – это та пища, которая полезна данному человеку в данных условиях и адекватна состоянию человека.


3. Соблюдение регулярности и дробности питания. Наиболее оптимальным считается четырехразовое питание, однако в обыч ных условиях вполне приемлемо трехразовое питание: на завтрак 30 % калорийности, на обед 45 %, на ужин 25 %. Желательно, что бы ужин был не позднее, чем за 2 – 3 часа до сна. Для того чтобы пищеварительная система работала наиболее эффективно, необхо димо придерживаться режима питания, не спешить во время еды и тщательно пережевывать пищу. При склонности к излишней пол ноте рекомендуется питание небольшими порциями 5 – 6 раз в день (см. лаб. работу № 4).

6.5. Характеристика продуктов питания.

Пищевые вещества и дополнительные компоненты пищи. Витамины Организация правильного питания – это, как правило, комп ромисс между желаниями индивидуума, привычками, рекоменда циями и возможностями удовлетворения потребностей в продук тах питания.

Основные компоненты пищи – это нутриенты (пищевые ве щества). В их число входят белки, пептиды, незаменимые и заме нимые аминокислоты, углеводы, липиды (жиры, жирные кислоты, ненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды), водо- и жирора створимые витамины и витаминоподобные вещества.

Витамины – это необходимые для жизнедеятельности низко молекулярные органические соединения, синтез которых у орга низма данного вида отсутствует или ограничен (за исключением витамина D, который может синтезироваться в коже человека).

Впервые понятие о витаминах смформулировал Н.Лунин.

В отличие от других пищевых веществ, витамины не являют ся пластическим материалом или источником энергии, поэтому потребность в этих веществах измеряется в очень малых количе ствах: от 200мг (фолиевая кислота), до 2 мкг (цианкобаламин). Ви тамины делят на две основные группы: водорастворимые и жиро растворимые витамины. Почти все водорастворимые витамины, а также жирорастворимый витамин К являются коферментами или кофакторами биохимических реакций. Витамины А и D действуют не как кофакторы, а как индукторы синтеза белка (подобно стеро идным гормонам). Все жирорастворимые витамины входят в со став клеточных мембран и проявляют антиоксидантное действие.

Витамины-антиоксиданты – Е, С, Р, полифенолы защищают орга низм от действия свободнорадикальных продуктов, образующихся при окислительном стрессе. Все это делает витамины незамени мыми в жизнедеятельности клетки (табл. 13).

Кроме водо- и жирорастворимых витаминов, есть еще вита миноподобные вещества: биофлавоноиды, пангамовая кислота (В15), холин, метилметионин-сульфоний (витамин U), липоевая кис лота, карнитин и др. Биофлаваноиды повышают проницаемость стенки капилляров, снижают интенсивность перекисного окисле ния липидов. Холин регулирует обмен жиров, карнитин необходим для усиления процессов образования энергии.

Таблица Характеристика основных витаминов и потребность в них Название Проявления гипо- Источник поступления Суточ витаминоза ная по треб ность, мг 1 2 3 ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ А, ретинол, Нарушения суме- Зеленые растения (зелень) антиксероф- речного зрения, в виде провитамина А, 1,5 – тальмиче- замедление роста животные жиры, рыба, ский, вита- молодого организма яйца, молоко, печень мор мин роста ских животных и др.

D, кальцифе- Развитие рахита у Рыбий жир, печень, яич- 0,02 – рол, антира- детей, нарушения ный желток и др. 0, хитический роста костей и Солнечный свет, под дей функций нервно- ствием которого провита мышечного аппара- мин D, вырабатывающийся та в коже, превращается в витамин D Е, токофе- Дистрофия скелет- Зеленые растения, моло- 12 – рол, витамин ных мышц, ослаб- дые проростки злаков;

размножения ление половых мясо, печень, масло, моло функций ко и др.

К, анти- Нарушения сверты- Зеленые растения. 1– геморраги- ваемости крови Синтезируется кишечными ческий микроорганизмами ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ В1, тиамин, Поражения нервной Зеленые растения, заро- 2– антиневрит- системы дыши и оболочки зерновок ный злаков (хлеб, отруби, мука грубого помола), дрожжи В2, рибофла- Задержка роста Пивные дрожжи, яичный вин, витамин молодого организ- белок, печень, сердце, ры роста ма, поражение глаз, ба, птица.

слизистой оболочки полости рта, шелу шение кожи Продолжение таблицы 1 2 3 В3, панто- Угнетенное состоя- Пивные дрожжи, пчелиное 10 – теновая ние, апатия, неустой- маточное молоко и др.

кислота, чивость сердечно- Синтезируется антидерма- сосудистой систе- микрофлорой кишечника.

титный мы, поражения кожи В5, ниацин Воспаление кожи, Печень, мясо, яйца, 15 – (витамин РР, понос, поражение молоко, рис, хлеб, никотиновая слизистых оболочек картофель и др.

кислота) полости рта и языка В6, Дерматиты на лице, Продукты растительного и пиридоксин, потеря аппетита, животного происхождения:

антидерма- тошнота, стоматит. мясо, рыба, сыр, бобовые, титный У детей судороги и картофель и др. Синте анемия зируется кишечной микро флорой В9, фолиевая Анемия, гастрит, Дрожжи, печень, грибы, 0,3 – кислота стоматит шпинат, цветная капуста, фактор роста зелень и др.

В12, Анемия Печень, мясо, крабы, 0,001 – цианкобала- лососевые, сардины, моло- 0, мин, ко, яйца и др. Синте антианеми- зируется микрофлорой ческий кишечника.

С, аскорби- Цинга (кровоточи- Продукты растительного 50 – новая кисло- вость десен, крово- происхождения: перец, ли та, антицин- излияния в мышцах, моны, черная смородина, готный или под кожу, в суста- плоды шиповника, зеле антискор- вы). Анемия, ослаб- ный лук и др.

бутный ление иммунитета, быстрая утомляе мость Н, биотин, Поражения кожи, Печень, почки. 0,15 – антисебор- потеря аппетита, Синтезируется кишечной 0, рейный тошнота, отечность микрофлорой языка, вялость, депрессия Гипервитаминозы. Для водорастворимых витаминов гипер витаминозы невозможны, т.к. они не накапливаются в организме.

Что касается жирорастворимых витаминов, то в литературе описа ны редкие случаи передозировки витаминов А и D, например, в случае потребления печени акулы или белого медведя.

Гиповитаминозы. В принципе авитаминоз невозможен, т.к.

полное отсутствие какого-либо витамина приводит организм к ги бели, тогда как гиповитаминозы наблюдаются в настоящее время достаточно часто. Водорастворимые витамины не накапливаются в тканях (кроме витамина В12), поэтому они должны поступать в организм ежедневно. Жирорастворимые витамины способны на капливаться в тканях. Их недостаточность встречается реже.

Изменившиеся в конце ХХ века условия жизни и характер питания привели к изменениям наших представлений о потребнос ти человека в витаминах. В рационе человека в начале ХХI века значительную долю составляют рафинированные (т.е. высокоочи щенные) и консервированные продукты, в которых зачастую со держание витаминов значительно ниже, чем в естественных источ никах. Например, при изготовлении муки высших сортов теряется с отрубями до 80 – 90 % всех витаминов. При экстрагировании, де зодорировании и осветлении растительных масел разрушаются жирорастворимые витамины, то же происходит и при хранении масла на свету. Легко разрушается при хранении на свету и при тепловой обработке аскорбиновая кислота. Витамины А, Е и К ус тойчивы при нагревании и при варке пищи, но очень чувствитель ны к свету и кислороду воздуха.

Кроме того, у большинства современных людей значительно снизились физические нагрузки, что привело к уменьшению энер гозатрат и, соответственно, уменьшению объемов потребляемой пищи, а это сопровождается уменьшением поступления в организм содержащихся в пище витаминов.

Другими причинами гиповитаминозов могут быть заболева ния пищеварительной системы и изменения состава нормальной кишечной микрофлоры, увеличение потребности в витаминах при физических нагрузках, умственном напряжении, беременности, в период усиленного роста организма, при старении (из-за ухудше ния их усвоения). К тому же недостаток одного витамина может привести к ухудшению усвоения другого витамина.

Особенности витаминного дефицита в современных условиях:

- выявляемый дефицит касается не одного витамина, а носит характер полигиповитаминоза;

- дефицит витаминов выявляется не только зимой и весной, но практически круглый год;

- у значительной части детей, беременных и кормящих мате рей полигиповитаминоз сочетается с недостатком железа, что при водит к развитию витаминно-железодефицитных анемий;

- полигиповитаминоз часто сочетается с недостаточным по ступлением йода, селена, кальция, фтора и некоторых других мак ро- и микроэлементов;

- полигиповитаминозы выявляются практически у всех групп населения;

- недостаточное потребление витаминов В6, В9 и В12 является причиной увеличения риска развития сердечно-сосудистых заболе ваний, а недостаток антиоксидантов усиливает повреждающее дей ствие ионизирующей радиации и усиливает риск развития опухолей.

Кроме нутриентов, в состав пищи входят также дополни тельные компоненты пищи, к которым относятся:

– балластные соединения (пищевые волокна целлюлоза и пек тин), которые стимулируют моторику и секрецию кишечника, умень шают риск развития запоров и геморроя;

– защитные компоненты пищевых продуктов (вещества, уча ствующие в обеспечении функции барьерных тканей;

вещества, улучшающие обезвреживающую функцию печени;

факторы защи ты против микроорганизмов и вирусов (фитонциды);

факторы, про являющие антиканцерогенный эффект);

– вкусовые и ароматические вещества, улучшающие вкусо вые качества и повышающие аппетит;

– антипищевые компоненты, которые не обладают токсично стью, но блокируют или тормозят усвоение нутриентов. Например, антиферменты и антивитамины, содержащиеся в сырых бобовых, сырой рыбе, сырых яйцах и разрушающиеся при термической об работке);

– компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм, в том числе канцерогенные вещества (полициклические ароматичес кие углеводороды содержатся в обугленных участках пищевых про дуктов, в перегретых жирах, в продуктах копчения), природные ток сические соединения (лектины, нарушающие всасывание в тонком кишечнике, содержатся в бобовых, арахисе, проростках растений, икре рыб;


разрушаются при термической обработке;

цианогенные амины содержатся в ядрах косточек миндаля, абрикосов, вишен).

6.6. Обмен белков, жиров и углеводов.

Нормы потребления Нормы питания основаны на данных научных исследований об обмене белков, жиров, углеводов и т.д. и их потребности для организма, исходя из возможности или невозможности их синтеза в организме. Так, незаменимые аминокислоты, незаменимые жир ные кислоты, все минеральные вещества и витамины должны по ступать с пищей.

Белки находятся в состоянии непрерывного обмена и обнов ления. Количество белка, распавшегося за сутки в организме взрос лого здорового человека, равно количеству образовавшегося. Жи вотные существа могут усваивать азот только в составе аминокис лот, поступающих в организм с белками пищи.

В состав белков входят более 20 аминокислот. Незаменимые аминокислоты – это те, которые не могут синтезироваться в орга низме: валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, триптофан, тре онин, фенилаланин, аргинин и гистидин.

Энергетическая ценность белков невелика. Пластическая роль белков заключается в том, что из аминокислот происходит синтез структурных белковых молекул клетки, пептидных гормонов, фер ментов, которые нужны организму. Скорость распада и обновле ния белков различна. Период полураспада белков-гормонов равен минутам или часам, тогда как белки мышц обновляются в течение примерно 180 суток. В среднем белки организма обновляются за 80 суток.

В белке содержится около 16 % азота, следовательно, выделе ние организмом 1 г азота соответствует распаду 6,25 г белка. За сутки из организма выделяется 3,7 г азота, т.е. распадается пример но 23 г белка.

При азотистом равновесии количество поступившего с пи щей азота равно количеству азота, выведенному из организма. По ложительный азотистый баланс (задержка азота) наблюдается при увеличении массы мышечной ткани, в период роста организма, беременности, выздоровления после тяжелого заболевания. От рицательный азотистый баланс может быть при питании непол ноценными белками (например, в растительных белках не хвата ет лизина для полноценного синтеза животных белков), при бел ковом голодании и т.д.

Нормы потребления белков. Белки составляют 20 % сухой мас сы клеток, не откладываются про запас. Белки животного проис хождения усваиваются примерно на 90 %, белки растительного происхождения – на 50 – 60 %, поэтому 55 % белков в сутки долж но потребляться из пищи животного происхождения. ВОЗ рекомен дует употреблять в сутки не менее 0,75 г/кг или при массе 70 кг примерно 52,5 г белка/сутки. Всего в суточном рационе должно быть 55 – 60 г белка, а желательно – 85 – 90 г (не менее 1 г/кг в сутки). У детей потребность в белках составляет 1,5 – 4 г /кг/сутки, у бере менных женщин может достигать 3 – 4 г/кг/сутки.

Углеводы организм получает, главным образом, в виде расти тельного полисахарида крахмала и немного в виде животного по лисахарида гликогена. В желудочно-кишечном тракте они расщеп ляются до моносахаридов. Основной из них – глюкоза. При повы шении ее содержания в крови происходит усиление превращения ее в гликоген печени. У взрослого человека запасы гликогена со ставляют 150 – 200 г. По мере уменьшения содержания глюкозы в крови происходит увеличение распада гликогена, а также активи руется глюконеогенез – образование глюкозы из молочной кисло ты и аминокислот.

Глюкоза является источником энергии для большинства кле ток организма, а для клеток головного мозга это единственный ис точник энергии.

Нормы потребления углеводов. 55 % суточной энергии обра зуется при катаболизме углеводов. Основной источник углеводов – растения, которые содержат до 80 – 90 % углеводов (крахмал, клет чатка). В сутки человеку необходимо потреблять 400 – 500 г угле водов, в том числе крахмала – 350 – 400 г, моно- и дисахаридов – 50 –70 г, балластных веществ – 25 г.

Липиды – в организме человека это, главным образом, нейт ральные сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. Выс шие жирные кислоты, входящие в состав липидов, бывают насы щенные и ненасыщенные. Липиды играют в организме энергети ческую и пластическую роль. При окислении липидов образуется больше АТФ и тепла, чем при окислении белков и углеводов. За счет окисления жиров обеспечивается более 30 % всей потребнос ти в энергии. Жиры могут откладываться в жировых депо, состав ляя 10 – 20 % массы тела. Основным источником синтеза жиров в организме являются углеводы. Жировые депо находятся в подкож но-жировой клетчатке, в большом сальнике, околопочечной клет чатке. При действии на организм холода, в состоянии голода, при физической или психоэмоциональной нагрузке происходит интен сивное расходование жиров (липолиз).

Особый вид жира – бурый жир, находится в межлопаточной области, вдоль крупных сосудов грудной и брюшной полостей, в затылочной области шеи. У взрослого человека масса бурой жиро вой ткани достигает 0,1 % массы тела. В митохондриях бурой жи ровой ткани имеется специальный механизм, благодаря которому в ходе метаболизма образующаяся энергия в меньшей степени за пасается в виде АТФ, а в большей – выделяется в виде тепла.

В плазме крови липиды содержатся в виде особых частиц – липопротеидов. У них снаружи находятся белковые и фосфолипид ные окончания, которые образуют полярную, гидрофильную по верхность, а внутри «запрятаны» нейтральные молекулы тригли церидов и холестерина.

Все липиды и их компоненты могут синтезироваться в орга низме, кроме полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, ли ноленовой, арахидоновой), поэтому они являются незаменимыми.

Из них образуются такие биологически активные вещества, как простагландины, простациклины и др. Недостаток незаменимых жирных кислот может приводить к задержке роста, нарушению функции почек, заболеваниям кожи.

Нормы потребления жиров. Жиры должны обеспечивать не более 30 % суточной потребности в энергии. Избыточное питание, гиподинамия, снижение функции половых желез и щитовидной железы способствуют отложению жиров. Пищевой жир раститель ного происхождения содержит ненасыщенные жирные кислоты, а также фосфатиды, которые необходимы для нормальной функции ЦНС. При недостатке фосфатидов происходит откладывание нейт ральных жиров в клетках печени, что ведет к ее жировому пере рождению. Они содержатся в нерафинированных растительных маслах. Нормы потребления жиров: всего 80 – 100 г в сутки, из них 25 – 30 г составляют растительные масла, 30 – 35 г – сливочное масло.

При ожирении повышается риск заболевания ишемической болезнью сердца, развития нарушений липидного обмена и гормо нального статуса.

6.7. Терморегуляция Внутренняя, или центральная, температура тела остается от носительно постоянной, несмотря на значительные колебания тем пературы окружающей среды. Как правило, в среднем нормальная температуры тела равна 37 оС с колебаниями от 36,1 оС до 37,2 оС, т.е. внутренняя температура организма контролируется в пределах 0,6 оС. Подобно колебаниям содержания кислорода и рН, измене ние внутриклеточной температуры значительно модулирует мета болизм в клетках. Многие жизненно важные ферменты функцио нируют в узком температурном диапазоне, что требует соответству ющих механизмов для поддержания теплового баланса.

Тепло образуется в процессе метаболизма. Любое усиление клеточного метаболизма (в результате увеличения уровня тиреоид ных гормонов, адреналина или норадреналина в крови, увеличения скорости основного обмена или при физических нагрузках) повы шает выработку тепла.

В среднем человек массой 70 кг в условиях покоя выделяет около 72 ккал/час, а чтобы повысить его температуру на 1 оС, надо затратить примерно 58 ккал.

Тепловой баланс – это соотношение процессов теплопродук ции, теплоудержания и теплоотдачи, т.е. баланс между системами, продуцирующими тепло, и системами, в которых это тепло теряет ся (рис. 6). Правило Вант-Гоффа – Аррениуса: скорость протека ния химической реакции прямо пропорциональна температуре сре ды. При повышении температуры на 10 оС скорость химической реакции увеличивается в 2 – 3 раза, при понижении – соответственно замедляется.

Термопреферендум – это направленный поиск оптимальных условий среды для поддержания температурного гомеостазиса. В организме человека 60 % всего тепла образуется в мышцах, 30 % – в печени, 10 % – в прочих органах.

Теплопродукция в основном является результатом биохими ческих процессов, теплоотдача и теплоудержание – преимуще ственно результат физических процессов.

Механизмы теплопродукции. Основное количество тепла в организме образуется при окислении белков, жиров и углеводов, а также в результате гидролиза АТФ. В условиях низкой температу ры среды в организме включаются дополнительные механизмы образования тепла:

1. Сократительный термогенез (образование тепла вследствие сокращения скелетных мышц):

а) произвольная двигательная активность;

б) холодовая мышечная дрожь;

в) холодовой мышечный тонус (прирост мышечного тонуса на холоде).

2. Несократительный термогенез (образование тепла в резуль тате активации процессов катаболизма – гликолиза, гликогенолиза, липолиза). Он может наблюдаться в скелетных мышцах, печени, буром жире (за счет специфического динамического действия пищи).

Механизмы теплоотдачи. Отдача тепла организмом в окру жающую среду осуществляется следующими путями:

1) испарение – отдача тепла за счет испарения воды;

2) теплопроведение – отдача тепла путем непосредственного контакта с холодным воздухом окружающей среды (уменьшается при наличии одежды и подкожного жирового слоя);

3) теплоизлучение – отдача тепла с участков кожи, не прикры тых одеждой;

4) конвекция – отдача тепла за счет нагревания прилежащих слоев воздуха, поднимания этих нагретых слоев и их замены хо лодными порциями воздуха.

В условиях температурного комфорта (20 – 22 оС) основное количество тепла отдается благодаря теплопроведению, теплоиз лучению и конвекции, и лишь 20 % теряется с помощью испаре ния. При высокой температуре окружающей среды путем испаре ния теряется до 80 – 90 % тепла.

Рис. 6. Составляющие теплового баланса человека (Рафф, 2001, см. 9) Теплоудержание обеспечивается подкожным жировым слоем, волосяным покровом, одеждой и поддержанием позы, при которой поверхность тела и процессы теплоотдачи минимальны. У тепло кровных животных температура поддерживается на постоянном уровне. При этом можно выделить 2 зоны поддержания температу ры тела: гомойотермная «сердцевина», или «ядро», где температу ра действительно поддерживается постоянно, и пойкилотермная «оболочка» – все ткани, расположенные не глубже 3 см от поверх ности тела (кожа, подкожная клетчатка и т.д.), температура кото рых во многом зависит от температуры окружающей среды. Для определения средней температуры тела используют формулу Бар тона: Ттела = 2/3 Тядра + 1/3 Тоболочки.

У человека средняя температура мозга, крови, внутренних ор ганов приближается к 37 оС. Физиологический предел ее колеба ний составляет 1,5 оС. Температура тела более 43 оС практически несовместима с жизнью человека.

Существуют циркадианные, т.е. околосуточные колебания тем пературы тела в пределах 1 °С. Минимальная температура отмеча ется в предутренние часы, максимальная – во второй половине дня.

При комфортной температуре (20 – 22 оС) окружающей среды существует определенный баланс между теплопродукцией и теп лоотдачей. При температуре окружающей среды ниже 12 оС возра стает теплоудержание и, соответственно, теплопродукция, при тем пературе окружающей среды выше 22 оС преобладают процессы теплоотдачи и снижается теплопродукция.

Центры терморегуляции находятся в гипоталамусе. В перед нем гипоталамусе – центры теплоотдачи, в заднем – центры тепло продукции.

Терморецепторы располагаются в коже, во внутренних орга нах, дыхательных путях, скелетных мышцах и ЦНС. Больше всего терморецепторов в коже головы и шеи. Есть холодовые и тепловые терморецепторы. Симпатическая нервная система регулирует про цессы теплопродукции (гликогенолиз, липолиз) и теплоотдачи (по тоотделение, изменение тонуса кожных сосудов и т.д.). Соматичес кая система регулирует тоническое напряжение, произвольную и непроизвольную активность скелетных мышц, т.е. процессы сокра тительного термогенеза.

! – Задание № Расшифровать термины: диссимиляция, ассимиляция, первич ная теплота, вторичная теплота, калорический эквивалент кис лорода, дыхательный коэффициент, прямая и непрямая калоримет рии, основной обмен, должный основной обмен, рабочая прибавка, витамины, азотистое равновесие, тепловой баланс, теплопродук ция, теплоудержание.

Выполнить контрольную работу № 6.

Проанализировать схему 4 и рисунок 6.

– Проанализировать таблицы 11, 12 и 13.

Выполнить лабораторную работу № 4.

Выполнить лабораторную работу № 5.

? – Вопросы для самоконтроля Что включают в себя процессы ассимиляции и диссимиляции?

Как регулируется обмен веществ в организме?

Каким образом белки одновременно участвуют в процессах асси миляции и диссимиляции?

Какие вещества образуются в процессе расщепления углеводов, белков, жиров?

Могут ли жиры и углеводы взаимно компенсировать недостаток друг друга?

Что такое незаменимые аминокислоты?

Что такое прямая и непрямая калориметрии?

Перечислите этапы высвобождения свободной энергии в организме.

Что характеризуют калорический эквивалент кислорода (КЭК) и дыхательный коэффициент (ДК)?

Когда обычно измеряется уровень основного обмена?

Что такое должный основной обмен?

Отчего зависит рабочая прибавка различных групп населения?

Какие теории питания вы знаете?

Что такое бурый жир?

Какие вещества относятся к нутриентам?

Зачем организму необходимы непищевые вещества?

Что такое авитаминоз?

В какое время года наиболее вероятен недостаток витаминов?

Что является более распространенным: гиповитаминоз или гипер витаминоз и почему?

Что означает понятие «усвоение пищи»?

Что такое тепловой баланс?

Где находятся центры терморегуляции?

Что относится к источникам тепла в теле теплокровного существа?

Где располагаются терморецепторы?

Какова роль сосудов кожи в терморегуляции?

?? – Контрольная работа № 1. Обмен веществ – это:

а) процессы синтеза, в ходе которых в клетках создаются но вые для данного организма соединения и структуры;

б) единство процессов диссимиляции и ассимиляции от мо мента их поступления в организм до образования конечных про дуктов распада, выделяемых из организма;

в) превращения энергии, в ходе которых в результате процес сов распада сложных молекул разрываются химические связи и высвобождается энергия, необходимая для жизнедеятельности;

г) процесс биологического окисления органических веществ до конечных продуктов обмена с освобождением энергии.

2. Незаменимые аминокислоты:

а) синтезируются в самом организме в процессе обмена ве ществ;

б) не синтезируются в организме и поступают только с белко вой пищей;

в) образуются из жирных кислот и глицерина;

г) образуются в результате расщепления углеводов.

3. Неполноценными белками называются:

а) белки, не содержащие весь набор аминокислот, необходи мый синтеза белков в организме;

б) белки, содержащие всех необходимых для построения бел ке организма аминокислот;

в) растительные белки;

г) животные и растительные белки.

4. Наибольшее количество углеводов содержится в:

а) растительной пище;

б) животной пище;

в) молочной пище;

г) растительной и животной пище.

5. При повышенном содержании сахара в крови он откладыва ется в виде:

а) глюкагона;

в) холестерина;

б) бурого жира;

г) гликогена.

6. При распаде 1 г какого вещества в организме высвобожда ется больше энергии?

а) белков;

в) углеводов;

б) жиров;

г) витаминов.

7. Витамины открыл:

а) Н. Лунин;

в) И. Павлов;

б) И. Мечников;

г) У.Гарвей.

8. Гиповитаминоз – это:

а) достаточное содержание витаминов в пище, но плохое ус воение их органами пищеварения;

б) избыток витаминов в организме;

в) недостаток витаминов в организме;

г) отсутствие витаминов в организме.

9. Гипервитаминоз – это:

а) достаточное содержание витаминов в пище, но плохое ус воение их органами пищеварения;

б) избыток витаминов в организме;

в) недостаток витаминов в организме;

г) отсутствие витаминов в организме.

10. Все витамины делятся на:

а) твердые и жидкие;

б) водорастворимые и жирорастворимые;

в) легкоусвояемые и трудноусвояемые;

г) простые и сложные.

11. Физиологическая роль витамина B1 заключается в том, что он участвует в:

а) работе сердца и пищеварении;

б) процессах дыхания и обмена белков;

в) процессах клеточного дыхания и пищеварения;

г) синтезе жиров, гормонов и других соединений.

12. Признаки недостаточности витамина С:

а) заболевание «куриная слепота»;

б) заболевание «бери-бери»;

в) воспаление кожи, нарушение пищеварения и нервные рас стройства;

г) цинга, анемия, поражение стенок кровеносных сосудов.

13. Источники витамина D – это:

а) морковь, томаты, красный перец, салат;

б) рыбий жир, печень, яичный желток;

в) растительные масла, зеленые листья овощей;

г) синтезируется микрофлорой кишечника.

14. Что из нижеперечисленного не является адаптивной реак цией на высокую температуру?

а) более раннее начало потообразования;

б) более выраженное потообразование при данной нагрузке;

в) более высокая частота сердечных сокращений (ЧСС) при данной нагрузке;

г) увеличение объема плазмы.

15. Сложная цепь превращений веществ в организме, начиная с момента их поступления из внешней среды и заканчивая удале нием продуктов распада, получила название...

16. Подсчет энергозатрат организма, заключающийся в пря мом измерении количества тепла, непосредственно выделенного организмом в теплоизолированной камере, носит название...

17. Направленный поиск оптимальных условий среды для под держания температурного гомеостазиса, носит название...

18. Отношение объема выделенного углекислого газа к объе му поглощенного кислорода носит название...

19. Центры терморегуляции находятся в...

20. Соотношение процессов теплопродукции, теплоудержания и теплоотдачи, т.е. баланс между системами, продуцирующими теп ло, и системами, в которых тепло теряется, носит название...

– Лабораторная работа № по теме: «ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ»

Обмен веществ и энергии между организмом и внешней сре дой – неотъемлемое свойство любого организма. Энергия, осво бождающаяся при диссимиляции, обеспечивает все жизненные процессы организма (кровообращение, дыхание, сокращение мышц и т.д.).

Всю энергию, образующуюся в организма, можно принять за тепловую, так как другие виды энергии выделяются в очень малых количествах. Поэтому об интенсивности обмена веществ в орга низме можно судить по количеству тепла, выделяемого им в едини цу времени. Единица измерения тепла в физике – Джоуль (Дж), однако в физиологии и медицине обычно используют внесистем ные единицы – калорию или килокалорию (1ккал = 4,19 кДж). Из мерение энергетических затрат организма широко используют в физиологии труда, в спортивной медицине.



Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.