авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 || 9 |

«УДК 338.43+378 М 64 Мировой опыт и перспективы развития сельского хозяйства: материалы международной конференции, посвященной 95-летию ФГОУ ВПО “Воронеж- ский государственный ...»

-- [ Страница 8 ] --

Для решения экономических задач методами линейного програм мирования необходимо, чтобы, во-первых, все требования и условия дан ной задачи можно было выразить математически в виде линейных урав нений и неравенств, во-вторых, данная экономическая задача должна до пускать многовариантность решения, в-третьих, цель, которую нужно достичь в процессе решения задачи, можно было четко выразить эконо мически, сформулировать в виде линейного соотношения и получить од нозначный ответ, так как линейное программирование не допускает фор мулировки более чем одной цели одновременно.

В сельском хозяйстве применение экономико-математических ме тодов по сравнению с промышленностью имеет ряд дополнительных трудностей. Из-за многоотраслевого характера в сельском хозяйстве не обходимо использовать большое количество переменных с очень слож ной системой ограничений. В то же время, по мнению многих экономи стов, специализирующихся на применении экономико-математических методов (Э. Хеди, У. Кандлер и др.), сельское хозяйство является наибо лее перспективной отраслью для применения методов линейного про граммирования.

Свое дальнейшее развитие экономико-математические исследова ния получил в работах П.Г. Аганбегяна, М.Е. Браславца, В. Данилова Даниляна, Р.Г. Кравченко, Э.И. Крылатых, В.В. Милосердова и др.

В экономической литературе высказано несколько различных точек зрения по поводу содержания народнохозяйственного критерия опти мальности при единстве во взглядах на исходную посылку - признание в качестве цели общественного производства удовлетворение обществен ных потребностей. В то же время общепризнано, что для всех остальных уровней управления в качестве локального критерия оптимальности должна быть максимизация народнохозяйственного эффекта, в качестве его показателя - максимизация массы прибыли.

Рассматривая вопрос о критерии оптимальности, необходимо отме тить, что оптимизация экономических решений достигается не только пу тем обоснования критерия оптимальности и выбора по нему лучшего ва рианта. Приближение к оптимуму обеспечивается правильным определе нием всей совокупности основных условий реально протекающего эко номического процесса, которые находят свое выражение в различных компонентах экономико-математической модели: в ограничениях по про дукции и ресурсам, в производственных способах, характеризующих ва рианты использования ресурсов с точки зрения затрат и эффективности и т.д.



ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ ЭКСТРУДАТЫ РЖИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Н.М. Дерканосова, д.т.н., профессор, Воронежский филиал ГОУ ВПО «Российский государственный торгово экономический университет»

Н.С. Таганова.

Филиал Московского государственного университета технологий и управления в г. Ростов-на-Дону Обобщены результаты исследований по моделированию рецептур ных составов хлебобулочных изделий с экструдатом ржи исходя из тех нологических свойств смесей мучных компонентов и показателей каче ства готовых изделий.

The results of the researches of modelling receipt composition of back ery products with extrudation of rye were gathered, conserning technological properties of flavour components and quality index of made products.

Обеспечение населения Российской Федерации качественными, сбалансированными по составу и безопасными продуктами питания явля ется первоочередной социально-экономической проблемой. Ее успешное решение возможно путем совершенствования традиционных и создания новых технологий изделий, отвечающих гигиеническим критериям безо пасности и пищевой ценности.

Одним из перспективных направлений модификации рецептурных составов хлебобулочных изделий считают использование продуктов экс трузионной обработки зерна. Продукты, полученные путем термопласти ческой экструзии зерна, характеризуются высокой пищевой ценностью, Так, в состав экструдата ржи входит 11,7 % белка, 2,5 % клетчатки. Из минеральных веществ следует выделить железо, магний, кальций, содер жание которых составляет соответственно – 5,8, 125 и 68 мг/100 г.

В исследованиях определены показатели, характеризующие хлебо пекарные свойства, применительно к модельной системе: пшеничная му ка первого сорта – ржаной экструдат.

Определение влажности компонентов и смесей осуществляли по ГОСТ 9404, количества и качества клейковины - по ГОСТ 27839, белизны по ГОСТ 26361 на приборе Скиб-М, обеспечивающем единство измерений белизны муки прибором Р3-БПЛ (Р3-БПЛ-Ц) в пределах требований, пре дусмотренных нормативной документацией. Автолитическую активность исследовали по ГОСТ 27676 на приборе ПЧП-3.

Таблица 1. Хлебопекарные свойства модельных смесей пшеничной муки и ПЭК ржи Модельная смесь Массовая Качество сырой Белизна, ус- Число пшеничной муки и доля сырой клейковины, ус- ловных еди- падения, ПЭК ржи при со- клейковины, ловных единиц ниц прибора «ЧП», с отношении % прибора ИДК ИДК 95:5 30,5 78,7 25,5 (2С) 90:10 29,2 84,0 12,5 (2С) 85:15 28,5 83,7 0,0 (НС) 80:20 26,1 82,3 0,0 (НС) 75:25 24,0 81,8 0,0 (НС) 70:30 22,6 79,0 0,0 (НС) 65:35 21,6 78,4 0,0 (НС) 60:40 18,5 77,9 0,0 (НС) 55:45 Не отмывается 0,0 (НС) 50:50 Не отмывается 0,0 (НС) Введение в состав мучной смеси ПЭК ржи (табл. 1) приводит к за метному потемнению, падению автолитической активности, количеству отмываемой сырой клейковины. Наиболее рациональной с позиций пара метров технологии, характерной для изделий из сортовой пшеничной му ки, является дозировка ПЭК ржи не превышающая 20 %. При использо вании кислотообразующих полуфабрикатов – заквасок, дозировка ПЭК в рецептурном составе хлеба может быть увеличена до 30-35 %.





Полученные рекомендации апробированы в лабораторных услови ях на примере рецептуры хлеба из пшеничной муки первого сорта (табл.

2). При этом, учитывая поставленную в работе задачу – направленное обогащение изделия пищевыми волокнами и минеральными веществами, в рецептурный состав контроля также введен компонент, обладающий указанной совокупностью нутриентов – пшеничные отруби.

Таблица 2. Физико-химические показатели хлеба Характеристика хлеба, рецептурный состав которого введен экструдат ржи, % к массе Наименование показателя муки Контроль/ контроль 1* 10 20 Влажность мякиша, % 45,0/45,0 45,0 45,0 45, Кислотность мякиша, град. 3,0/3,4 3,4 3,6 4, Пористость мякиша, % 65,0/62,0 66,0 64,0 56, Удельный объем, см3/100 г 250/237 254 245 * контроль 1 – с введением в рецептурный состав 10 % отрубей от массы муки Сенсорная оценка, проведенная экспертной комиссией, и результа ты физико-химических исследований хлеба подтвердили полученные ра нее результаты изучения хлебопекарных свойств модельных смесей. В случае использования технологии традиционной для изделий из сортовой пшеничной муки лучшей совокупностью показателей характеризуются изделия с внесением 10 % экструдата ржи. Увеличение дозировки свыше 20 % приводит к существенному ухудшению качества хлеба.

Анализ нутриентного состава изделий показал, что введение до % экструдата ржи способно увеличить массовую долю белка до 4 %, кальция – до 20 %, железа – до 44 %, пищевых волокон – в 2,4 раза по сравнению с их содержанием в хлебе из пшеничной муки первого сорта.

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СТЕВИИ И ЯКОНА В ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

Гасанова Е.С., к. с.-х. н.

ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

Исследованы физико-химические свойства экстрактов и сиропов якона и стевии, которые могут использоваться в качестве подсласти телей. Проведена коррекция рецептуры творожных сырков и йогуртов с использованием изучаемого растительного сырья.

Использование сахарозы в качестве подсластителя в пищевой про мышленности, в частности в производстве кисломолочных продуктов, влечет за собой ряд негативных последствий для здоровья человека – развитие диабета, кариеса, избыточного веса и т.д. [1]. Поэтому актуаль ной является замена сахара на другие подсластители, в качестве которых могут быть использованы компоненты некоторых растений. Одним из та ких растений является стевия (Stevia rebaudiana Bertoni), экстракты кото рой содержат подсластитель стевиозид, который в 300 раз слаще сахаро зы [1]. Показано, что использование экстракта стевии в качестве подсла стителя для производства йогурта повышает его биологическую ценность и снижает калорийность [1]. Перспективным представляется также ис пользование в качестве подсластителей веществ, содержащихся в расте нии якон (Polymnia sonchifolia). Свойства веществ стевии частично изу чены [1], однако данные о коллоидно-химических свойствах ее растворов явно недостаточны. Что же касается якона, то как состав, так и свойства его экстрактов практически не исследованы.

В качестве объектов исследования были использованы сухие по рошки листьев стевии и клубней якона, ферментативно очищенный сте виозид - стевиол, а также сиропы, полученные из экстрактов стевии и якона (после кислотного гидролиза) выпариванием на полупромышленном вакуумном аппарате. При исследовании свойств экстрактов и сиропов ис пользованы методы: сталогмометрия, УФ-спектроскопия и потенциометрия [3]. Зольность порошков стевии и якона определялась весовым методом.

На рис. 1 показаны спектральные характеристики экстрактов листьев стевии (кривая 1) и клубней якона (кривая 3) в сравнении соответственно со стевиозидом (кривая 2) и раствором смеси фруктозы и глюкозы (кривая 4), взятых в массовом соотношении 20:1, что примерно соответствует их от ношению в инулине, содержащемся в составе якона [4]. Экстракты стевии и якона проявляют достаточно высокое светопоглощение, причем, помимо плеча максимума в области 200-220 нм они содержат широкие максимумы в более длинноволновой области. Это указывает на присутствие в экстрак тах хлорогеновой и кофейной кислот, кверцитина [1,3].

Рисунок 1 – УФ-спектры экстрактов ис следуемых веществ.

1-листья стевии;

2-стевиозид;

3-клубни якона;

4-смесь глюкозы и фруктозы.

Батохромный сдвиг широкого максимума в спектре листьев стевии (рис. 1а, кривая 1), а также ряд скрытых максимумов, фиксируемых на дифференциальных зависимостях dD/d – (рис. 1б, кривая 1) указыва ют на более сложный состав и строение по сравнению с веществами яко на.

Более сложный состав экстрактов стевии по сравнению с яконом подтверждается результатами потенциометрического титрования (табл.

1). Обращает на себя внимание то, что общее количество функциональ ных групп в веществах экстрактов стевии выше, чем в экстракте якона (табл. 1).

Данные работы [1] показывают, что антиоксидантная активность веществ стевии выше, чем якона. Это подтверждает результаты спектро скопических и потенциометрических исследований этих объектов.

Таблица 1 – Содержание протондонорных групп (Е, ммоль/г) и их силовые показатели (рК) в веществах экстрактов стевии и якона.

Алкалиметрия Ацидиметрия Объект рК Е рК Е 0, 10, 0,26 0, 7,8 9, Листья сте- 0,28 0, 7, 8, 0, вии 0, 9,5 6, =0,7 0, 5, =1, 0, 9, Якон 10,0 0,68 0, 6, =0, В технологических процессах с использованием подсластителей помимо состава важными являются коллоидно-химические свойства пи щевых добавок. Сведения об этих свойствах позволяют прогнозировать совместимость кисломолочной продукции с добавками и изменение ее нативной структуры [3].

На рис. 2 показана концентрационная зависимость поверхностного натяжения на границе экстракт – воздух. Анализ полученных данных по зволяет сделать вывод о том, что стевиозид является поверхностно активным веществом. Снижение поверхностного натяжения в случае экс тракта стевии указывает также, что содержащиеся в нем вещества являются поверхностно-активными. Однако по сравнению со стевиозидом это сниже ние несколько меньшее. Причинами этого могут быть как более слабо вы раженная поверхностная активность сопутствующих стевиозиду веществ, так и наличие сильных неорганических электролитов. Определение зольно сти стевии показало, что она составляет 1,02% от массы высушенного рас тения. Поверхностное натяжение экстрактов якона с повышением концен трации увеличивается. Это указывает на то, что содержащиеся в нем веще ства являются поверхностно инактивными. Зольность исследуемого якона составляет 3,33%, что гораздо выше, чем стевии.

Полученные результаты позволяют сделать некоторые прогнозы на использование сиропов якона и стевии в производстве кисломолочной продукции. Содержащий фруктозу – продукт гидролиза инулина, сироп якона является хорошим заменителем сахарозы, так как индекс сладости фруктозы равен 1,7. Однако присутствие в нем поверхностно-инактивных веществ, может вызвать нарушение нативной структуры исходного сы рья. Стевиозид, содержащийся в сиропе стевии при очень высоком ин дексе сладости (около 300) обусловливает низкие дозировки сиропа, что не должно негативно влиять на структуру продукта.

Рисунок 2 – Зависимость по верхностного натяжения () экстрактов стевии (1), якона (2) и раствора стевиозида (3) от концентрации сухих ве ществ (ССВ).

Нами проведена коррекция рецептуры творожных сырков и йогур тов с использованием исследованных сахарозаменителей. Дегустация продуктов проводилась органолептически групповым методом. Опти мальные результаты показаны в таблице 2.

Таблица 2 – Результаты дегустации кисломолочных продуктов Наименование об- Органолептическая оценка № разца, дозировка Конси п.п Вкус Аромат Цвет подсластителя стенция 1 2 3 4 5 Творожная основа Однород 1 Кислый Чистый Белый 0,05% жирности ная (т.о.) Кисломолоч- Чистый, кисло Топле т.о. + сироп стевии ный, сладко- молочный со Однород 2 ное мо 1,97 кг СВ/т т.о. ватый, прият- слабым запахом ная локо ный добавки Однород т.о. + сироп из Кисломолоч Чистый, кисло- Светло- ная с от 3 якона 12,7 кг СВ/т ный, сладко молочный грязный делением т.о. ватый сыворотки Чистый, кисло- Однород т.о. + сироп из Кисломолоч- Светло молочный со ная с от 4 якона 25,4 кг СВ/т ный, сладко- грязно слабым запахом делением т.о. ватый серый добавки сыворотки Продолжение табл. 1 2 3 4 5 Белый со Молочная основа Кисломолоч- слабым Однород 5 Чистый для йогурта (м.о.) ный, сладкий желтым ная оттенком Белый со м.о. + сироп из Кисломолоч слабым Однород 6 стевии ный, сладкий, Сладковатый желтым ная 0,43 кг СВ/м3 м.о. приятный оттенком м.о. + сироп из Кисломолоч Кремо- Однород 7 ный, сладкий, Сладковатый стевии вый ная 0,87 кг СВ/м3 м.о. приятный Чистый, ки м.о. + сироп из Однород сломолочный, Чистый, кисло- Кремо 8 якона 12,7 кг ная, в ме в меру слад- молочный вый СВ/м м.о. ру густая кий Чистый, ки- Чистый, кисло- Кремо м.о. + сироп из Однород сломолочный, молочный со вый с се 9 якона 25,4 кг ная, в ме в меру слад- слабым запахом рым от СВ/м м.о. ру густая кий добавки тенком Использование в качестве подсластителя стевии при производстве творожных сырков позволяет получить качественный продукт с одно родной консистенцией. В то же время введение в творожную основу си ропа якона в количестве 12,7-25,4 кг СВ/т (3-6%) при хорошем вкусе и аромате вызывает отделение сыворотки, что связано с выявленным со ставом веществ якона. Кроме того, цвет полученного продукта с грязно ватым оттенком ухудшает его товарный вид.

При производстве йогурта с использованием сиропов стевии и яко на как по вкусу и запаху, так и по консистенции продукт является конди ционным.

Список литературы 1. Ваюцкий С.С. Курс коллоидной химии / С.С. Ваюцкий.- М.: Изд во Химия, 1964.-574с.

2. Иоффе Б.В. Физические методы определения строения органиче ских соединений / Б.В. Иоффе, Р.Р. Костиков. – М.: Высш. школа, 1984. – 336 с.

3. Подпоринова Г.К. Подсластители и сахарозаменители: техноло гия получения стевиол-гликозидов / Г.К. Подпоринова, Н.Д. Верзилина, К.К. Полянский. – Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2006. – 155 с.

ПРИМЕНЕНИЕ ЦИТРУСОВОГО ПЕКТИНА В ТЕХНОЛОГИИ ЙОГУРТА А.А. Гладнева ассистент, А.Л. Лукин д.с.-х. н., профессор.

ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

В статье обозначены пути повышения эффективности производ ства молочных продуктов. Отмечено наиболее динамично развивающее ся направление. Приведены результаты исследований по возможности использования цитрусового пектина в качестве стабилизатора для ки сломолочных продуктов.

Полноценная пища и сбалансированное питание являются состав ной частью программы сохранения здоровья населения страны. В этой связи вопрос обеспечения людей молоком и продуктами его переработки занимает особое место.

В последние годы отмечается дефицит сырья, отвечающего требо ваниям стандарта, предприятий молочной промышленности. К основным путям повышения эффективности производства молочных продуктов можно отнести:

1. Комплексную переработку молочного сырья.

2. Расширение ассортимента молочных продуктов.

3. Разработку качественно новых продуктов.

4. Производство кисломолочных продуктов с применением но вых видов заквасок.

5. Создание новых моющих и дезинфицирующих средств для молочной промышленности.

Среди всех групп молочных продуктов наиболее высокими темпа ми развивается производство кисломолочных продуктов типа йогурта. Их потребление с 2000 г. по 2005 г. возросло на 317%. Это связано с наличи ем комплекса полезных свойств, присущих кисломолочным продуктам, а также с возможностью варьирования функциональной направленности путем внесения различных компонентов.

Цель нашей работы заключалась в установлении возможности при менения пектинов в производстве йогурта в качестве стабилизатора структуры продукта.

Пектин представляет собой цепи полигалактуроновой кислоты, частично или полностью метоксилированные. По степени этерификации различают высокоэтерифицированный пектин (Н- пектин) и низкоэтери фицированный (L- пектин).

Вследствие наличия в пектинах свободных карбоксильных групп полигалактуроновой кислоты пектины обладают свойством связывать ра дионуклиды, ионы тяжелых металлов и выводить их из организма. В пи щевой промышленности пектины применяют в качестве структурообра зователей, влагоудерживающих добавок, желеобразующих компонентов и др. Продукты на основе пектинов обладают направленным действием при лечении сахарного диабета, сердечно- сосудистых заболеваний, ал лергии.

Известно, что молоко как полидисперсная система, состоит из дис пергирующей среды, дисперсной фазы и эмульсии жира в воде. Казеино вые мицеллы в молоке стабилизированы естественным путем. В их ста билизации немаловажную роль играет к-казеин, находящийся на поверх ности мицелл.

При разрушении естественных систем в процессе переработки мо лока требуется дополнительная стабилизация (например, с помощью до бавления пектина). Формирование характерного гель-йогурта, достаточно высокое нарастание вязкости будет происходить только при агломерации мицелл казеина в трехмерную сетевую структуру.

В наших исследованиях был использован импортный цитрусовый пектин PGDS. Концентрация пектина варьировала в интервале от 0,2 до 1,4 %. Основные характеристики пектина представлены в таблице 1.

Производили образцы продукта резервуарным способом.

Таблица 1- Качественные показатели цитрусового пектина PGDS Показатель Значение Содержание свободных карбоксильных групп (Кс), % 3, Содержание карбоксильных групп, этерифицированных мета- 11, нолом Кэ,% Общее содержание карбоксильных групп Ко, % 14, Степень этерификации метанолом Емет, % 76, Полиуронидная составляющая Пч, % 59, Ацетильная составляющая (Ац), % от массы пектинового по- 0, рошка Ацетильная составляющая (Ац(Пч), % от массы чистого пек- 0, тина Метоксильная составляющая, % от массы пектинового по- 7, рошка Метоксильная составляющая, % от массы чистого пектина 12, Прочность стандартного пектинового студня, КПа По окончании сквашивания образцы продукта были проанализиро ваны. Контрольный образец и образцы с внесением 0,2, 0,8% пектина ха рактеризовались незначительным отделением сыворотки, в образце с внесением 1% пектина и более сгусток был однородный, без отделив шейся сыворотки. Наибольшее разделение фаз наблюдалось в йогурте с внесением 0,4 и 0,6% пектина.

Нами изучено также влияние пектина на некоторые микробиологи ческие показатели йогуртов. Исследования качественного состава микро организмов контрольного и варианта с 1 % содержанием пектина имели сходный, типичный для йогуртов, состав молочнокислых микроорганиз мов, представленный термофильным стрептококком и болгарской палоч кой, что позволило сделать вывод о том, что пектин не оказывает отри цательного влияния на микрофлору продукта.

Таким образом, для получения йогурта с однородной структурой достаточно использовать в качестве стабилизатора пектин в концентра ции 1 % к объему молока, что не оказывает негативного влияния на со став микрофлоры конечного продукта.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХМЕЛЕВОГО ЭКСТРАКТА В ПРОИЗВОДСТВЕ РЖАНЫХ И РЖАНО-ПШЕНИЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В.И. Карпенко, к.т.н., доцент, Е.В. Белокурова, соискатель, ведущий инженер ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия»

В данной статье рассматривается использование продукта пере работки хмеля (хмелевого экстракта) в производстве изделий приготов ленных на жидкой ржаной закваске. Хмелевой экстракт, приготовлен ный одностадийным способом при оптимальных условиях, вносили в раз личных дозировках в жидкую ржаную закваску. Исследовали изменения свойств жидкой ржаной закваски, теста на ее основе и готовых изделий (ржаного и ржано-пшеничного хлеба, хрустящих хлебцев).

Цель исследований: изучение перспектив использования хмеля в производстве хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пше ничной муки.

Для проведения эксперимента в качестве контроля использовали жидкую ржаную закваску (ЖРЗ), приготовленную по унифицированной инструкции в производственных условиях. Разводочный цикл жидкой ржаной закваски осуществляется с использованием чистых культур МКБ Lactobacillus plantarum - 30, Lactobacillus casei – 26, Lactobacillus brevis – 1, Lactobacillus fermenti – 34 и дрожжей S. Cerevisiae. В опыт ную закваску добавляли различное количество хмелевого экстракта и вы браживали закваску в течение 240 мин.

Для лучшего распределения активных составляющих хмеля в среде ЖРЗ, а также возможности использования микроколичеств готовили хмелевой экстракт. Хмелевой экстракт получали из гранулированного хмеля и воды, взятых в соотношении 1:88 (масс.), одностадийным спосо бом в закрытой установке, представляющей собой колбу Къельдаля, со единенную с обратным холодильником Либиха при различных темпера турных и временных параметрах. Эффективность процесса определяли по оптической плотности исследуемого экстракта, спектры оптического поглощения регистрировали на фотоэлектроколориметре при комнатной температуре в диапазоне длин волн 315-540 нм. В качестве раствора сравнения при измерении спектров водного экстракта применяли дистил лированную воду. Оптическая плотность зависит от концентрации рас твора, поэтому измерения вели для раствора с максимальной оптической плотностью.

На основе центрального композиционного рототбельного унифор мпланирования эксперимента оптимизированы параметры получения хмелевых экстрактов, проведены исследования их состава. В качестве ос новных факторов, влияющих на процесс экстракции в хмелевой вытяжке были выбраны:

Х1 – продолжительность экстрагирования, мин;

Х2 – температура экстрагирования, оС.

Эти факторы совместимы и некоррелированы между собой. В каче стве выходных параметров процесса приняты:

Y1 – оптическая плотность хмелевого экстракта, ед. прибора;

Y2 – активная кислотность, рН.

Для исследований был выбран полный факторный эксперимент 2'.

Порядок опытов рандомизировали посредством таблиц случайных чисел, что исключало влияние неконтролируемых параметров на результаты эксперимента. Программа исследования была заложена в матрицу плани рования экспериментов. В результате обработки экспериментальных дан ных с использованием пакета прикладных программ "Opto" получены уравнения регрессии, адекватно описывающие данный процесс под влия нием исследуемых факторов. В качестве критерия оптимизации было принято максимальное значение оптической плотности хмелевого экс тракта. В результате решения квадратного уравнения были получены ка нонические коэффициенты. Для определения оптимальных значений ис пользовали метод "ридж-анализ", который базируется на методе неопре деленных множителей Лагранжа. Оптимальные параметры процесса со ставили: продолжительность экстрагирования 60 мин, температура экст рагирования 103,8 оС, но технологически целесообразнее проведение экс трагирования при температуре 100 оС.

В динамике определяли кислотность, подъемную силу и активность молочнокислых бактерий ЖРЗ. По результатам исследований было уста новлено, что кислотонакопление в хмелевой закваске подчиняется тради ционной закономерности - возрастает в процессе брожения, достигая раз личной конечной величины в зависимости от количества внесенного экс тракта (таблица 1).

Таблица 1. Влияние хмелевого экстракта на показатели качества жидкой ржаной закваски Закваска с внесением в питательную смесь Продолжительность броже- хмелевого экстракта, % ния, мин контроль 2 4 Подъемная сила, мин 0 50 45 45 30 45 38 40 60 40 35 38 90 35 30 32 120 32 25 28 150 25 21 23 180 26 20 22 Активность МКБ, мин 0 130 70 75 120 105 65 70 240 100 40 43 Апробацию технологии приготовления ржано-пшеничного хлеба на хмелевом экстракте осуществляли в лабораторных условиях. Тесто вы браживали в термостате при температуре 32 С в течение 180 минут.

Формовали вручную. Расстойку тестовых заготовок проводили в лабора торном шкафу в течение 40 – 50 минут. Выпекали хлеб в электропечи ВНИИХП-П-6-56 при температуре 210 - 230 С. Анализ готовых изделий осуществляли по органолептическим, физико – химическим и биотехно логическим показателям. Все образцы хлеба, приготовленные с различ ной дозировкой хмелевого экстракта, по совокупности показателей соот ветствовали требованиям нормативной документации для группы изде лий из смеси ржаной и пшеничной муки. При этом эксперты, принимав шие участие в дегустации готовых изделий, отметили эластичность мя киша, специфику вкуса и аромата. По органолептическим и физико – хи мическим показателям лучшим признан хлеб на ЖРЗ с внесением 2 % хмелевого экстракта в питательную смесь.

ИССЛЕДОВАНИЕ РАФИНАЦИИ МАСЛА ИЗ СЕМЯН ТЫКВЫ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ СОРТОВ Н.В. Королькова, к.с.х.н., доцент, О.А. Котик к.т.н., доцент ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

В статье рассмотрены вопросы исследования отечественных сортов тыквы как сырья для производства растительного масла. Иссле дован процесс рафинации тыквенного масла. Предложены основные технологические параметры процесса рафинации тыквенного масла, по лученные опытным путем в условиях лаборатории.

В настоящее время в мире, возросло потребление масла, получен ного из семян растений семейства тыквенных. Положительное влияние масла семян тыквы на организм связано с высоким содержанием полине насыщенных жирных кислот. Масло тыквенное улучшает желчеотделе ние, оказывает послабляющее действие и оказывает положительное влияние на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний. В послед нее время все чаще тыквенное масло использует в качестве пищевого растительного масла и в качестве купажа для создание масел с заданным жирнокислотным составом.

В России производство масла из семян тыквы не так развито, веду щей масличной культурой в России является подсолнечник. Однако био логическая ценность тыквенного масла выше подсолнечного. Оно лучше сбалансировано по ЖКС.

Россия располагает развитой семеноводческой базой. Несмотря на обилие сортов тыквы, не все семена используются в качестве сырья для извлечения масла, многие из них уступают австрийским образцам по ЖКС. Для использования тыквенного масла в качестве купажа рекомен дуется извлекать его способом экстракции. Полученное экстракционное масло необходимо подвергать обязательной рафинации. В нашей стране не разработаны режимы рафинации тыквенного масла. Зачастую этот процесс на заводах осуществляют преимущественно по общепринятой схеме как для подсолнечника, что приводит к снижению качества готово го продукта.

В связи с вышесказанным, нами сделана попытка, исследовать сор та тыквы внесенной в госриестр по Воронежской области с целью ис пользования их в качестве сырья для получения масла и разработать опытным путем предполагаемый режим рафинации тыквенного масла.

Для этой цели мы исследовали семена сортов Мозолеевская Стофутовая зеленая. Миндальная 35 (голосеменная), Стофунтова желтая.

Для характеристики качества семян, как технологического сырья и масла используемого для рафинации, определялись основные показатели качества общепринятыми методами в соответствии с ГОСТом. Жирно кислотный состав масла исследовался на газо-жидкостном хроматографе.

В результате было установлено, что лучшим сортом в качестве сы рья для получения масла является сорт Мозолеевская 49 с масличностью -58,78 % Исследование жирнокислотного состава семян тыквы сорта Мозо леевская 49 показало, что сумма насыщенных жирных кислот составляет 7,970 % в масле из насыщенных преобладают пальмитиновая и арахино вая кислоты соответственно 5,166 и 2,583 %. Ненасыщенные жирные ки слоты в масле семян тыквы сорта Мозолеевская 49 представлены моно и полиненасыщенными жирными кислотами сумма мононенасыщенных кислот составляет 13,1% полиненасыщенных – 19,366% В мононенасы щенных преобладает олеиновая кислота составляющая – 12,997% в поли ненасыщенных линолевая составляющая 19,206 %. По жирнокислотному составу масло семян тыквы сорта Мозолеевская 49 не уступает маслу им портных сортов, жирнокислотный состав которых приведен в литератур ных источниках.

Исследование процесса рафинации масла включало следующие по следовательные операции: гидратацию, щелочную нейтрализацию и суш ку.

Оптимальные условия процесса рафинации для каждого масла – температуру, концентрацию раствора щелочи, ее избыток и другие пара метры определяют путем пробной лабораторной гидратации и нейтрали зации.

Опытным путем в лабораторных условиях было установлено, что для проведения рафинации тыквенного масла по периодической схеме на наш взгляд оптимальными являются следующие режимы (таблица 1) Таблица 1. - Параметры процесса рафинации Параметры процесса Значения Гидратация Вода, % Температура оС Время гидратации с отстаиванием, мин Щелочная нейтрализация Расчетное количество 0,1% щелочи на 100г мас- ла, мг Температура оС Время нейтрализации с отстаивание, мин Сушка о Температура, С Время сушки, мин Характеристика тыквенного масла до и после рафинации приведена в таблице 2.

Таблица 2. Физико-химические показатели масла Показатели До процес- После процесса са Гидратация Кислотное число, мг КОН 0,36 0, Йодное число % I 126 Число омыления мг КОН в 1 г 165 жира Характеристика осадка - Плотный хлопьеобразный аморфный осадок после отстаивания не расслаива ется Щелочная нейтрализация Кислотное число, мг КОН 0,22 0, Йодное число % I 126 Число омыления мг КОН в 1 г 152 жира Характеристика осадка Плотный хлопьеобразный осадок Сушка Кислотное число, мг КОН 0,19 0, Йодное число % I 122 Число омыления мг КОН в 1 г 150 жира БЕЛКОВЫЙ ПРОДУКТ ИЗ СОИ М.Н. Шахова, к.т.н., доцент, С.В. Бутова, к.с.-х.н., доцент.

ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

Для получения белкового продукта исследованы сорта сои, вклю ченные в госреестр по ЦЧР. Сделан выбор в пользу сортов «Магева» и «Ланцетная», преобладающих по содержанию белка. Предложен способ получения высокобелкового продукта непосредственно из семян сои по своим свойствам близкого к традиционному соевому изоляту.

Интерес к растениям как источникам получения пищевых белков возник сравнительно недавно благодаря стремительному научно техническому прогрессу в сфере производства продовольствия и возник шим качественно новым направлениям интенсификации процессов полу чения пищи из вторичных ресурсов и нетрадиционных источников.

Соя - признанный источник пищевого белка в мире. Белок сои со держит все незаменимые аминокислоты, необходимые для эффективного питания человека, его роста, развития, в то же время белки сои свободны от холестерина, что позволяет обеспечить потребность в них различных возрастных групп населения.

Наиболее развитым направлением производства новой белковой пищи является получение аналогов, имитирующих готовые к употребле нию традиционные пищевые продукты, и разбавителей, служащих для замены значительной части сырья при его переработке в конечные пище вые, так называемые комбинированные, продукты. Соевые белки имеют много областей применения в качестве функциональных ингредиентов, потому что они обладают необходимыми в комбинированных продуктах функциональными свойствами при меньшей стоимости по сравнению с альтернативными добавками животного происхождения, такими, как су хое молоко, казеин, яичные желтки, яичные белки или желатин.

Нашей целью являлась разработка технологии получения высоко белкового продукта из семян сои.

Важным фактором рентабельной и эффективной переработки сои на белковые продукты является выбор сырья. Из исследованных нами сортов сои рекомендуемыми для производства белковых продуктов мож но считать сорт Ланцетная и сорт Магева (табл. 1).

Таблица 1 - Физико-химические показатели семян сои Показатели Массовая Массо- Массовая Массовая Наименование сорта доля влаги, вая доля доля сырого для сырой % белка, % жира, % клетчатки, % «Лучезарная» 11,6 29,0 21,5 9, «Магева» 12,2 38,6 17,8 8, «Белгородская – 48» 9,9 33,6 18,0 9, «Ланцетная» 11,5 39,7 17,6 8, Способ получения белкового продукта включает очистку семян от примесей, лущение, размол семенной массы сои с получением частиц минимальных размеров, диспергирование измельченного сырья и экс тракция белка в щелочной среде. Далее отстаивание суспензии для осе дания нерастворившихся частиц и осветления. Осветленную жидкость декантировали с осадка, тем самым, понизив содержание в ней нераство римых веществ. Затем следует разделение смеси с использованием цен трифуги и осаждение белка из раствора в изоэлектрической точке, много кратная промывка белкового осадка, нейтрализация белкового полуфаб риката, концентрирование белкового сгустка и сушка.

В результате получили продукт по своим характеристикам близкий к соевому изоляту, характеристика которого приведена в таблице 2.

Таблица 2 - Показатели белкового продукта Показатели Значение Содержание влаги, % масс 8, Содержание белка, % от СВ 85, Содержание жира, % от СВ 5, Содержание клетчатки, % от СВ 0, рН 7, Консистенция порошкообразная Цвет светло-кремовый Запах отсутствует ПОЛУЧЕНИЕ НАСТОЕК ИЗ МЕСТНОГО ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ А.Н. Юрьев, к.с-х.н., доцент, О.Б. Мараева, к.б.н., доцент, Е.Ю. Ухина, к.т.н., доцент.

ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

В России в связи с низким жизненным уровнем имеет место «не полноценное» питание у значительной части населения. Все это приво дит к тому, что с ноября по апрель у населения отмечается авитаминоз – дефицит витаминов в организме и, как следствие, резко возрастают различные виды простудных заболеваний, депрессии и т.д. Предлагаемая настойка, состоящая из следующих компонентов: барбарис, боярышник, виноград, жимолость, крыжовник, лимонник, малина, земляника, рябина черноплодная, родиола розовая, смородина черная, смородина красная, ежевика, шиповник, перегородки грецкого ореха позволяет удовлетво рить потребность человеческого организма в витаминах.

В России в связи с низким жизненным уровнем имеет место «не полноценное» питание у значительной части населения. Это выражается в однообразном рационе, дефиците калорийной и витаминизированной пищи, употреблении недоброкачественных продуктов и т.д. Все это при водит к тому, что с ноября по апрель у населения отмечается авитаминоз – дефицит витаминов в организме и, как следствие, резко возрастают раз личные виды простудных заболеваний, депрессии и т.д.

Удовлетворить потребность организма в витаминах можно различ ными путями – составлением пищевого рациона из свежих фруктов, ово щей, рыбы, парного мяса, а также путем приема поливитаминов. Есть и другие «традиционные» или «народные» способы восполнения витами нов в пищевом рационе – употребление различных настоек, отваров, чай ных сборов и т.д. В аптеках широко рекомендуются к потреблению баль замы Биттнера, Караваева, настойки женьшеня, родиолы розовой, ма ральего корня и т.д.

Предлагаемая настойка состоит из следующих компонентов: барба рис, боярышник, виноград, жимолость, крыжовник, лимонник, малина, земляника, рябина черноплодная, родиола розовая, смородина черная, смородина красная, ежевика, шиповник, перегородки грецкого ореха.

В своих экспериментах исходили из того, что в нашей зоне практи чески все из перечисленных компонентов произрастают на садово дачных участках и каждый сможет приготовить настойку для обеспече ния в зимний период своей семьи витаминами с минимальными финансо выми затратами и уверенностью в том, что потребляет не фальсифициро ванный товар.

Одной из особенностей данной технологии является то, что в связи с различными сроками созревания ингредиентов входящих в состав на стойки, процесс ее приготовления растянут на 6-8 месяцев. Для приго товления настойки пригодны только здоровые плоды и ягоды. Поражен ные болезнями или вредителями плоды выбраковываются. Экстракция сока происходит за счет использования сахара – песка (1 кг продукта: 0, – 0,5 кг сахара) с последующим добавлением в полученный сироп спирта.

Это дает возможность получить продукт с высоким содержанием вита минов и без затрат времени на осветление настойки. Полученные компо ненты настойки желательно хранить в прохладном, темном месте, лучше всего в подвале. После приготовления последнего компонента проводят купажирование. Оно заключается в выборе основного компонента на стойки и добавления к нему по своему вкусу или потребности в лечебных свойствах производимого продукта, составляющих настойку ингредиен тов. Полученную продукцию заливают в 10 - 20 литровую посуду из стекла, а через 2-3 месяца после осветления и дозирования разливают в бутылки, которые тоже желательно хранить в темном прохладном месте.

Срок наибольшей активности витаминов и других веществ, имею щихся в настойке 1,5 – 2 года.

Способы и дозы потребления – различные, в зависимости от степе ни заболевания и потребности организма тех или иных в витаминах и ак тивных веществах, имеющихся в настойке.

ПЕДАГОГИКА И ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ ОБРАЗОВАНИЕ И ВОСПИТАНИЕ В ВГАУ ИМ.

К.Д. ГЛИНКИ Ю.А. Агафонова, к.с.-х. наук, доцент ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

Рассматриваются научно-исследовательские, образовательно практические и художественно-эстетические аспекты экологического образования и воспитания студенческой молодежи.

В России с 1993 года изучение экологии в ВУЗах является обяза тельным на всех факультетах. В нашем ВУЗе курс «Экология» препода ется на всех факультетах преподавателями кафедры агроэкологии. Кроме того, студенты, обучающиеся по специальности «Агроэкология» имеют возможность изучать такие дисциплины как: «Агроэкология», «Агроэко логический мониторинг», «Экологическая экспертиза», «Экологический аудит», «Охрана окружающей среды», «Методы контроля за состоянием экосистем» и др.

В целом работа со студентами ведется в трех направлениях.

1. Научно-исследовательская работа. Студенты имеют реальную возможность принимать активное участие в научно-исследовательской работе, которую проводит кафедра. Уже после 3 курса студенты могут выбрать сферу будущих исследований и деятельности, в которой с наи большей степенью возможна реализация творческих устремлений, полу ченных знаний и максимальная реализация активной жизненной позиции.

Периодически на кафедре организуются собрания, встречи препо давателей и студентов, на которых обсуждаются вопросы исследуемых и перспективных научных направлений и деятельности. Студентов, участ вующих в научной работе, привлекают аспекты исследований, коллек тивный характер деятельности и для них существенным является то, что они вносят, таким образом, посильный вклад в достаточно важную и зна чимую деятельность. Свои исследования они проводят на кафедре, во вне учебное время, в учебных лабораториях.

Ежегодно, на кафедре проводится научно-практическая студенче ская конференция, где студенты излагают основные этапы и результаты своих исследований. Студенты, представившие наиболее интересные ра боты в дальнейшем участвуют в других межрегиональных и междуна родных научно-практических конференциях. Лучшие работы публикуют ся в «Агроэкологическом вестнике» и других изданиях.

Кроме того, студенты старших курсов наряду с преподавателями кафедры привлекаются для работы по экологическому воспитанию и об разованию школьников. Например, принимают активное участие при проведении областных олимпиад по экологии, участвуют в оценке науч но-исследовательских, практических работ по экологии и охране окру жающей среды в ежегодно проводимой среди преподавателей школ и учеников научно-практической конференции.

2. Образовательно-практическое направление.

Большое место в учебной программе занимают достаточно про должительные практические занятия и полевая практика. Уже с первых занятий на лабораторно-практических занятиях студенты имеют возмож ность проследить и оценить пути и масштабы воздействия человека на окружающую среду, как в повседневной жизни, так и в результате сель скохозяйственного производства.

Результаты проводимых испытаний иногда вызывают искреннее удивление, изумление и даже некоторую тревогу, поскольку полученные данные иногда несколько отличаются от привычных значений и не в лучшую сторону. И таким образом студенты имеют возможность уже на первых занятиях получить представление о важности понимания эколо гических проблем.

В процессе проведения летней практики студенты приобретают практические навыки для проведения экологических исследований. С помощью преподавателя проводят обследование природных и аграрных экосистем, дают оценку степени антропогенного воздействия.

В ходе практики кроме образовательной функции, здесь еще про слеживается эстетический момент. Поскольку большую часть времени такие занятия проходят на природе, то кроме образовательной функции здесь присутствует эстетический момент экологического воспитания.

Такая практика – это эффективное средство накопления знаний, со циального опыта, работа в непривычной, порой романтической обстанов ке. Студентам нравится участвовать в такой разнообразной работе, об щаться с новыми людьми, выезжать в экспедиции, получать новые зна ния и практические навыки. Такое практическое обучение, воспитание вызывает потребность серьезного разбора и оценки полученного опыта на примере отдельной локальной территории. Это позволяет наглядно, на конкретном примере увидеть и понять, как можно эффективно применять полученные знания в деле поддержания гармонии в отношениях между человеком и природой.

Кроме того, студенты ежегодно участвуют в различных акциях, приуроченных ко дню охраны окружающей среды, проводимых при под держке администрации г. Воронежа. Это митинги, акции «Марш парков», акция «Чистый воздух», когда студенты принимают активное участие по очистке загрязненных рекреационных территорий, территорий, прибреж ных территорий водохранилища, участвуют в озеленении города.

3. Художественно-эстетическая работа.

Эстетизированный и нравственно-художественно переживаемый контакт с природными явлениями способен заложить глубокие основы в процессе формирования экологического сознания и социальной позиции личности. Но возможность обращения к эстетическому началу в целях экологического воспитания не исчерпывается эпизодическими выходами на природный пейзаж. Огромные резервы эстетизации нравственного и экологического воспитания содержит в себе практика художественной самодеятельности самих студентов. Участие студентов в смотрах, кон курсах и КВНах с экологической тематикой, творческих, соревнователь ных встречах и вечерах вызывают интерес студентов к тем или иным во просам экологии. Кроме того, они помогают поверить в собственные си лы, способствуют сплочению и дружбе, что также немаловажно в деле воспитания студенческой молодежи.

СОВРЕМЕННЫЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОБ РАЗОВАНИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ А.Н. Беляев, к.т.н., доцент, В.И. Крюков, ассистент.

ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

Рассмотрены вопросы преимущества информационных техноло гий, анализируются условия их адаптации в современной образователь ной среде. Раскрыты достоинства использования коммуникационных технологий в создании новой системы образования.

Информационные технологии и их активное воздействие на все сфе ры общественной жизни становятся важнейшим фактором преодоления мирового кризиса образования и становления новой образовательной систе мы.

Сегодня использование персональных компьютеров не просто од на из многих характеристик образования, но и его закономерность. Ком пьютеризация и информатизация общества вносят существенные изменения в педагогическую деятельность, во многом по-новому ставят вопросы о сущности мышления. Актуальными становятся формирование творческой личности, способной самостоятельно воспринимать и оценивать новую ин формацию в условиях активной и противоречивой информационной среды.

Задача современного образования - подготовка студентов к про фессиональной деятельности, поэтому изучение новых информационных технологий является важнейшим звеном в ряду вузовских дисциплин.

Многие задачи по информационным технологиям являются междисцип линарными в силу прикладного характера этой дисциплины, что позволя ет развивать продуктивную деятельность как обучаемого, так и обучающе го. Основные приемы моделирования, алгоритмизации формируются как при программировании, так и при использовании новых информационных технологий для решения задач по многим дисциплинам.

Под влиянием новых информационных технологий создаются совре менные технологии образования на основе погруженности обучаемого в но вую интеллектуальную среду.

Информационные технологии позволяют:

- построить открытую систему образования, обеспечивающую каждо му студенту непрерывность обучения, открытость и индивидуальный подход в проведении учебного процесса;

- коренным образом изменить организацию процесса обучения, фор мируя системное мышление, связанное с использованием в образователь ном процессе достижений телекоммуникационных технологий, способст вующих продвижению человека в мировое постиндустриальное инфор мационное пространство;

- рационально организовать познавательную деятельность студен тов в ходе учебно-воспитательного процесса;

- использовать компьютеры с целью индивидуализации учебного процесса и обратиться к новым познавательным средствам, базирующими ся на использовании новых информационных технологий и технических средств, которые создают условия для свободного выбора образователь ных технологий, диалогового обмена с преподавателем;

при этом процесс обучения не зависит от расположения обучаемого в пространстве и во времени;

- изучать явления и процессы изучаемой дисциплины на основе ис пользования средств компьютерной графики и моделирования используя элементы САПР. Преимущественно автоматизируются расчеты при вы полнении курсовых проектов и других заданий. Такая автоматизация предусматривает алгоритмизацию курса, введение современных методов расчета, которые нерациональны и даже невозможны при традиционном расчете.

САПР предполагает активное участие человека в анализе вариан тов, оптимизации, принятии решения. Поскольку все задачи многокрите риальны, со множеством управляемых (выбираемых) параметров, такое проектирование ведет к развитию творческих способностей студентов, развивает умение работать с банками данных (параметрами стандартных сборочных единиц, деталей и пакетами прикладных программ для расче та).

Путь от эвристических методов к алгоритмическим в конструиро вании пройден за последние десятилетия вместе с появлением новых по колений персональных компьютеров. Этот процесс продолжается с воз растающей интенсивностью.

В отличие от обычных технических средств обучения информацион ные компьютерные технологии позволяют не только насытить обучающего ся большим количеством готовых, строго отобранных, соответствующим образом организованных знаний, но и развивать интеллектуальные, творче ские способности обучаемого, их умение самостоятельно приобретать но вые знания.

Каждый обучающийся по-разному осваивает новые знания, педагог уже не может и не должен выступать как единственный источник информа ции, но он должен, обязан знать, как помочь студенту ориентироваться в со временных информационных потоках. В связи с таким развитием ситуации у педагога должна стоять задача организации современного информацион ного обеспечения учебного процесса, внедрения современных компьютер ных технологий в обучение. Необходимо кардинально изменить представ ление о месте и роли информационных технологий в обществе и образова нии, сформировать современную, эффективную среду обучения.

Внедрение в учебный процесс новых коммуникационных технологий приводит к изменению самой природы знания. Происходит процесс визуа лизации знаний и их вторичной объективации. В этих условиях принципи альным становится освоение собственно технологий мышления, обеспе чивающих построение моделей и схематизацию смысловых структур. Осо бую роль в этом занимают учебные центры информационных техноло гий, лаборатории, интернет-классы, лекционные аудитории, оснащенные современным мультимедийным оборудованием и т.д.

Одним из достоинств применения мультимедиа технологии в обу чении является повышение качества обучения за счет новизны деятельно сти, интереса к работе с компьютером. Использование информационных компьютерных систем позволяет интенсифицировать деятельность сту дента, повысить качество обучения предмету, отразить существенные стороны изучаемых предметов, зримо воплотив в жизнь принцип нагляд ности.

Информационные технологии образования должны рассматривать ся как процесс создания новой системы образования, отвечающей требо ваниям грядущего информационного века.

Знания и навыки, полученные студентами в учебном процессе с применением компьютерных технологий, позволяют уверенно использо вать прикладные программы в дальнейшей производственной деятельно сти, в том числе для технического анализа машиностроительных конст рукций.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЦИФРОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В ЛАБОРАТОРНОМ ЦИКЛЕ ПО МЕХАНИКЕ А.Н. Беляев, к.т.н., доцент, А.П. Затонский, к.т.н., ст. преподаватель, О.И. Герасименко, инженер ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

Доказана необходимость применения цифровых носителей инфор мации в лабораторном практикуме по механике. Приведен пример реали зации этой идеи на типовой лабораторной установке ДМ – 35 для опре деления тяговой способности ременной передачи.

Успешному изучению дисциплины «Механика» способствует качест венное выполнение лабораторных работ по курсу. В лаборатории студенты знакомятся с принципами работы типовых механизмов на моделях или ре альных машинах, учатся применять теоретические знания на практике при решении конкретных технических задач, знакомятся с методами измерения геометрических, кинематических и динамических характеристик механиз мов и машин.

Современная техника характеризуется большим разнообразием ма шин, приборов и устройств механического действия, главной особенностью которых является передача движения и энергии посредством механизмов и, следовательно, практическое изучение действительных процессов, проис ходящих в них весьма затруднено.

В рамках проекта инновационного технологического развития, в це лях более качественного и глубокого изучения содержания дисциплины, а также создания лабораторий удаленного доступа на кафедре механики мо дернизированы существующие лабораторные установки в направлении ос нащения их цифровыми носителями информации.

Целью модернизации установок является:

1. Измерение сигналов от датчиков, преобразование сигналов, передача на расстояние, расчет действительных значений параметров, считывание, фильтрация, усреднение, интегрирование;

2. Представление информации на ЭВМ, регистрация информации, архи вирование;

3. Точность получаемых экспериментальных параметров;

4. Обработка алгоритмов программного и технического обеспечения;

5. Проведение не только лабораторных работ студентами, но и НИР ас пирантами факультета.

В качестве вторичных приборов использованы измерители физиче ских параметров (типа ТРМ, СИ) и преобразователи интерфейсов (типа АС) фирмы ОВЕН.

На рисунке изображена кинематическая схема типовой лабораторной установки ДМ – 35 для определения тяговой способности ременной переда чи, в первоначальной компоновке которой не предусматривалась регистра ция измерительных величин: они определялись по счетчикам оборотов им пульсов электроконтактного типа (частоты вращения ведущего и ведомого шкивов) и по показаниям индикаторных головок, фиксирующих деформа цию консольных балок, связанных жестко с ведущим и ведомым шкивом (крутящие моменты, передаваемые ведущим и ведомым шкивами) глазо мерно при дискретном (ступенчатом) нагружении.

Применение многофункциональных счетчиков импульсов ОВЕН СИ – 8 со встроенным интерфейсом RS – 485 позволяет производить определе ние частот вращение шкивов в реальных единицах измерения и непрерывно с одновременной индикацией результатов счета и передачей их на ПК.

С помощью измерителей физических параметров ТРМ – 200Н из меряются сигналы тензорезисторов (преобразованные в унифицирован ный сигнал постоянного тока), наклеенных на консольные балки, жестко связанные с ведущим и ведомым шкивами. Информация об измеренных параметрах отображается в цифровом виде на встроенном четырех раз рядном цифровом индикаторе и через преобразователь интерфейсов АС – 4 передается на ПК.

При подключении приборов к ПК в последнем появляется вирту альный СОМ – порт, что позволяет без дополнительной адаптации ис пользовать информационные системы (SCADA, конфигураторы), рабо тающие с аппаратным СОМ – портом.

Таким образом, применение цифровых носителей информации по зволяет фиксировать измеряемые параметры в динамике и в режиме ре ального времени, что выявляет сущность физических процессов в меха низмах, способствует более глубокому их анализу.

РОССИЯ И ЕС: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ СОТРУДНИЧЕСТВА В ОБЛАСТИ ИСТОРИИ ВТОРОЙ МИРОВОЙ ВОЙНЫ.

С.И. Филоненко, д.и.н., профессор, проректор по международным связям ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

В настоящее время широкое распространение получили попытки фальсификаторов переписать историю Великой Отечественной и Второй мировой войн, выхолостив ее сущность – решающий вклад СССР в раз гром армий гитлеровской Германии, ее сателлитов, и спасение мира от коричневой чумы. Казалось бы любой здравомыслящий человек, сопос тавив цифры и факты, характеризующие ход боевых действий на фрон тах, согласится с тем, что Восточный фронт был главным фронтом Вто рой мировой войны. Ведь военные действия на советско-германском фронте отличал несравнимый пространственный размах. Его протяжен ность в 1941 г. составляла около 4 тыс. км, а в 1942 г. превысила 6 тыс.

км, в то время как западный фронт составлял 800 км, североафриканский – 350 км, итальянский – 300 км. Из 1418 суток существования советско германского фронта активные боевые действия на нем велись 1320 суток, на итальянском фронте из 663 суток – 492, на западном из 338 суток – 293, на североафриканском из 973 суток – 309. На советско-германском фронте было осуществлено 37 крупномасштабных наступательных опе раций со стратегическими целями, на западном – 6, на итальянском и се вероафриканском – по 3 [1].

Но и в странах ЕС так же существуют ученые, которые строят свои научные изыскания на строго документальной основе, широко используя архивные документы. Они ведут поиск истины, отвергая приоритет поли тических оценок и ярлыков прошлого в процессе исторического позна ния. С такими учеными в начале XXI века началось сотрудничество кол лектива кафедры истории Отечества Воронежского государственного аг рарного университета им. К.Д. Глинки. Связано это с тем, что на Верхнем и Среднем Дону, на территории Воронежской области против частей Красной Армии воевали армии не только гитлеровской Германии, но и фашистской Италии, а также хортистской Венгрии.

В городе Россоши Воронежской области в годы войны располагал ся штаб 55-тысячного итальянского альпийского корпуса. Из его четырех дивизий, 3 были разгромлены, а их командиры генералы Баттисти, Река ньо и Пасколини оказались в советском плену. Они были единственными итальянскими генералами, взятыми в плен за всю Великую Отечествен ную войну. Это поражение является самым крупным за всю более чем 200-летнюю историю итальянских альпийских войск. По этому, к 50 летию этих событий, в 1993 г. в Россоши в знак примирения и дружбы Национальной ассоциацией итальянских альпийских стрелков на собст венные средства был построен детский сад «Улыбка». Через 10 лет в пар ке рядом с детсадом итальянцы и русские установили памятный знак с надписью «От трагического прошлого через дружественное настоящее к будущему братского сотрудничества». К этому времени относится прове дение в итальянском городе Тренто по инициативе общества итало российской дружбы «Искра» научной конференции «Dalla parte di Ivan»

по проблемам истории Второй мировой войны. Именно из этого города в 1942 г. более 200 эшелонов с техникой и войсками Муссолини отправил на Дон, но в 1943 г. только 12 эшелонов возвратились домой [2]. Это бы ла вторая научная конференция по данной тематике, а первая была орга низована Институтом сопротивления в Кунео в 1979 г.

Ученые Воронежского государственного аграрного университета приняли участие в конференции в Тренто, и с этого момента такие науч ные форумы стали проводиться регулярно. В 2005 г. в честь 60-летия Ве ликой Победы в Воронеже прошла международная научная конференция «Верхний и Средний Дон в Великой Отечественной войне», в которой приняли участие 250 ученых и ветеранов из 6 стран. В приветствии, на правленном участникам конференции Председателем Государственной Думы Российской Федерации Б.В. Грызловым говорилось: «В вашей на учной конференции принимают участие не только историки России, Ук раины Белоруссии, заслуженные ветераны Великой Отечественной вой ны, но и специалисты из Германии, Италии, Венгрии. Это глубоко сим волично и знаменательно. За прошедшие 60 лет в Европе произошли ог ромные перемены, и страны, которые когда-то противостояли друг другу в ходе Второй мировой войны, теперь вместе решают многие насущные проблемы. Между нашими странами осуществляется разностороннее взаимодействие, в котором участвуют и военные историки. Будем рас считывать на то, что в результате совместных исследований история Вто рой мировой войны получит более полное и объективное освещение. Это важно в русле наших общих усилий по укреплению мира, безопасности и сотрудничества на европейском континенте» [3]. Этим мыслям созвучно и обращение к научному форуму полковника М. Мултари, начальника исторической службы Генерального штаба сухопутных войск Министер ства обороны Италии: «Воспоминания этих трагических событий должны передаваться потомкам и остаться жить в будущих поколениях. Память о тех, кто отдал свои жизни за Родину и за освобождение своей страны от фашизма, будет храниться вечно. Поэтому я с большим удовольствием согласился принять участие в международной конференции «Верхний и Средний Дон в Великой Отечественной войне» [3].


В апреле 2008 г. в Воронеже под эгидой Генерального штаба Воо руженных сил России состоится международная научная конференция «Война на Дону. 1942-1943 гг.», в которой примут участие представители 12 стран СНГ и Европейского Союза. Совместные научные конференции ученых ЕС и стран СНГ будут проводиться и в будущем. Очередная кон ференция пройдет в Будапеште или Тренто.

Следующим направлением научного сотрудничества являются со вместные публикации. В частности, материалы конференции 2003 г. бы ли изданы в Италии в одном томе на итальянском и русском языках [4].

Таким образом, студенты лингвистического лицея «Леонардо да Винчи»

(ассоциативный член ЮНЕСКО) изучают русский язык по докладам рус ских ученых. Студенты факультета романо-германской филологии Воро нежского государственного университета изучают итальянский язык по докладам итальянских ученых. В 2003 г. воронежскими и итальянскими историками в Милане были опубликованы протоколы опросов итальян ских генералов, взятых в плен войсками Воронежского фронта [5]. В г. в Тренто итальянским историком Дж. Скотони опубликована моногра фия «Красная Армия и итальянское поражение» [6]. На обложке указано:

«В сотрудничестве с Воронежским государственным аграрным универси тетом (ВГАУ)». Она состоит из трех частей: а) собственно текста италь янского ученого;

б) фрагментов мемуаров советских полководцев, вое вавших против 8-й итальянской армии;

в) фрагментов некоторых работ советских и российских историков по данной теме. В обращении к чита телям глава итальянского Сената Франко Марини указал: «Хочу выра зить свое самое искреннее уважение к историческому исследованию, проведенному Джорджо Скотони и историками Воронежского агроуни верситета по военным событиям на Среднем и Верхнем Дону, когда со ветское наступление смело и уничтожило 8-ю Армию с такими потерями человеческих жизней, которых не знала история итальянских Вооружен ных Сил». Книга стала бестселлером в Италии, и сейчас готовится к вы ходу в свет ее второе издание.

В настоящее время ученые кафедры истории Отечества ВГАУ, со вместно с историками университета Тренто, работают над проектом «Письма с русского фронта». Российскими учеными в Воронеже найдена коллекция писем из Италии, которые не были доставлены итальянским военнослужащим, воевавшим на Дону, т.к. были перехвачены наступаю щими советскими войсками. В Италии найдены письма, которые не по пали адресатам из-за фашистской цензуры. Этот совместный труд рос сийских и итальянских ученых будет способствовать сохранению исто рической памяти о той войне.

Огромный интерес в Италии вызывает совместный российско итальянский проект по публикации сборника документов, содержащего трофейные материалы, захваченные советскими войсками в начале ко ренного перелома в войне. Его рабочее название: «1942 год: закулисье 8 й итальянской армии на Дону». Книга должна выйти в свет в 2008 году.

ВГАУ имеет договоры о сотрудничестве и активно работает с Ис торическим национальным музеем войны (г. Роверето) и Национальным музеем альпийских войск в Тренто. В течение пяти лет российские деле гации посещают эти музеи, реализуя совместные проекты. На их базе так же проходят презентации книг воронежских историков. Кроме того, ана логичные презентации прошли в Риме и Флоренции.

Российские и итальянские историки совместно осуществляют на учное сопровождение и консультирование документальных телефильмов.

В частности, съемочная группа из Флоренции под руководством Р. Сот тили снимает документальный фильм «Россия-Италия: фронт памяти», рассказывающий о трагедии 8-й итальянской армии в России.

Первый канал немецкого телевидения WDR также снимает теле фильм «Тихий Дон» (режиссер Ш. Тольц), значительная часть которого будет посвящена боям под Воронежем, на Дону в 1942-1943 гг.

Но первыми на этом поприще были венгерские тележурналисты. В 2003 г. в Воронеже они сняли два телефильма «Зеркало Дона» и «Наши могилы смотрят на Дон» (режиссер П. Эрдели). Это связано с тем, что в 1943 г. под Воронежем погибла 200-тысячная 2-я венгерская армия. На двух центральных кладбищах венгерских военнослужащих в с. Рудкино Хохольского района и Болдыревке Острогожского района захоронено около 26 тысяч мадьяр. Летом 2007 г. посещая эти места, Министр обо роны Венгерской Республики Имре Секереш на вопрос авторов данной статьи о количестве контрактников в современной венгерской армии на звал цифру 25 тысяч. По этому так многогранно сотрудничество россий ских историков с венгерскими коллегами. Военно-исторический институт и музей Министерства обороны Венгерской Республики предоставляет россиянам возможность для проведения научно-исследовательских работ в фондах архива и музея. Его генеральным директором генерал лейтенантом Й. Холло в дар музею ВГАУ передана коллекция стендов, содержащих информацию о всех захоронениях советских воинов на тер ритории Венгрии. В течение пяти лет обществом венгеро-российской дружбы г. Пакша осуществляются культурные обмены студентами и пре подавателями, с посещением мест боев периода Второй мировой войны.

В посольстве Венгерской Республики в Москве в период с 2003 по гг. проходили презентации трудов военных историков ВГАУ. В 2008 году аналогичная презентация состоится в Будапеште.

Очень перспективным направлением сотрудничества является под готовка соискателями из стран ЕС кандидатских диссертаций под руко водством российских профессоров. Имеющийся опыт с Италией и ФРГ вселяет оптимизм.

Сегодня в черте города Воронежа находится 46 братских могил, в которых покоится прах 26 791 советского солдата и офицера. Они в тече ние 212 дней сражались и гибли на его улицах и площадях, разделенных линией фронта на две части. Ежегодно на территории Центрального Чер ноземья поисковые отряды находят и предают земле останки ранее неиз вестных героев.

Никак не поставят точку в той войне и страны, чьи солдаты в со ставе оккупационных войск пришли 65 лет назад на донскую землю. За последние годы останки около 10 тысяч итальянских солдат и офицеров были эксгумированы в России и отправлены на родину. Только в начале XXI века в Венгрии был открыт общенациональный монумент, посвя щенный погибшим на Дону гонведам. И только в 2009 году планируется официально открыть сборное кладбище немецких военнослужащих на тысяч человек в с. Беседино Курской области. Впереди еще очень много работы как для правительств - стран участниц Второй мировой войны, так и для военных историков.

Главное, чтобы мир помнил уроки той страшной войны. Из века в век русские повторяют: «Кто с мечом к нам придет – от меча и погиб нет!». И из века в век так и происходит. Почему? Потому что многие власть имущие не учатся на чужих ошибках, пренебрегая уроками исто рии.

Список литературы:

1. Белоусов А. Эта Победа – наша! // Красная звезда. – 2005. – окт.

2. Dalla parte di Ivan. Il racconto della ritirata del Don a confronto con la storia locale Russa. – Trento: ISKRA, 2003. – Р. 97.

3. Верхний и Средний Дон в Великой Отечественной войне: Мате риалы международной научной конференции. – Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2006. – С. 10.

4. Dalla parte di Ivan. Il racconto della ritirata del Don a confronto con la storia locale Russa. – Trento: ISKRA, 2003.

5. Calendario del popolo. - №683. – Febbraio 2004.

6. Scotoni G. L’Armata Rossa e la disfatta italiana (1942-43). – Trento:

Casa Editrice PANORAMA, 2007.

СИСТЕМАТИЗАЦИЯ СИСТЕМ АВТОМАТИЗИРОВАННОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ И ИНЖЕНЕРНОГО АНАЛИЗА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ТЕХНИКИ А.Н. Беляев, к.т.н., доцент, В.А. Масик, старший преподаватель, В.И. Крюков, ассистент ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

Проводится краткий анализ и даны характеристики программным продуктам, рекомендуемым к использованию для автоматизированного проектирования и инженерного анализа машин и оборудования в качест ве базы инженерного программного обеспечения предприятий и образо вательных учреждений, связанных с разработкой, производством и экс плуатацией техники и оборудования для сельскохозяйственного произ водства.

На этапе возрождения отраслей сельскохозяйственного машино строения и тракторостроения, развития предприятий технического серви са и консультационных служб в агропромышленном комплексе перво очередным оказывается выбор систем автоматизированного проектиро вания и инженерного анализа машин и оборудования. Исследования рын ка предлагаемых систем, а также возможности их эффективного исполь зования с учетом специфики сферы применения, показали, что предпоч тительны программные продукты среднего класса, обладающие свойст вами:

функционирование системы на базе популярных операцион ных систем семейства Windows, поддержка работы в сети;

русскоязычный интерфейс;

заложенная в ядро системы поддержка ЕСКД, что не требует приобретения дополнительных модулей;

простота в эксплуатации, высокое качество пользовательской документации и технической литературы;

наличие параметрических возможностей;

наличие системы документооборота;

большое количество прикладных библиотек по различной те матике;

открытость системы, что позволяет создавать собственные приложения;

сопровождение системы, техническая поддержка со стороны разработчика;

возможность создания сквозного цикла проектирования: кон структор – технолог – производство;

приемлемая стоимость системы и невысокие эксплуатацион ные расходы (цена / качество);

высокая приспособляемость для использования в образова тельных системах университетов и колледжей, а также в обучении персо нала на кратковременных профессиональных курсах.

На кафедре механики ВГАУ ведется целенаправленная работа по внедрению цифровых технологий в учебный процесс по широкому кругу решаемых задач. В соответствии с образовательным стандартом по агро инженерному направлению изучаются основы автоматизированного про ектирования машин и механизмов по всем разделам дисциплины.

Тестирование и наш опыт использования привели к выводу: в большей степени обладают указанными свойствами программные про дукты компании «Аскон» систем КОМПАС и научно – технического центра «Автоматизированное проектирование машин» (НТЦ АПМ) сис темы АРМ WinMachine, что позволяет рекомендовать указанные систе мы в качестве базы инженерного программного обеспечения предпри ятий и образовательных учреждений связанных с разработкой, произ водством и эксплуатацией техники и оборудования для сельскохозяйст венного производства.

Система АРМ WinMachine предназначена для выполнения всего многообразия расчетов машин и механизмов и конструкций и полного инженерного анализа создаваемого оборудования с целью выбора его оп тимальных параметров, а также оформления и хранения конструкторской документации.

Имеющиеся в АРМ WinMachine возможности инструментального обеспечения решения инженерных задач позволяют выполнить расчет:

энергетических и кинематических параметров;

прочности, жесткости, устойчивости;

выносливости при переменных режимах нагружения;

вероятности, надежности и износостойкости;

динамических характеристик.

Система КОМПАС – 3D позволяет реализовать классический про цесс трехмерного параметрического проектирования – от идеи к ассоциа тивной объемной модели, от модели к конструкторской документации.

Основные компоненты КОМПАС – 3D – собственно система трехмерно го твердотельного моделирования, чертежно-графический редактор КОМПАС – График и модуль проектирования спецификаций.

Особо можно отметить, что постоянное обновление систем и воз растающее внимание к трехмерному твердотельному моделированию способствуют повышению уровня инженерной работы. Основные задачи, которые решают системы твердотельного моделирования – формирова ние трехмерной модели детали с целью передачи геометрии в различные расчетные пакеты или в пакеты разработки управляющих программ для оборудования с ЧПУ, а также создание конструкторской документации на разработанные детали. Некоторые расчеты (масса, объем, площадь по верхности, массо – центровочные характеристики детали) можно произ вести непосредственно в системах. Детали, смоделированные в 3D – сис теме, можно передать для создания сборочной единицы в другие системы твердотельного моделирования. Это позволяет существенно оптимизиро вать затраты на приобретение программного обеспечения САПР (только одно рабочее место, например SolidWorks, и несколько рабочих мест в КОМПАС – 3D).

Наряду с указанными системами могут быть использованы при не обходимости и доступности программные продукты других известных фирм России и мира.

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СТУДЕНТОВ В ПРОЦЕССЕ ОБУЧЕНИЯ ТЕХНИЧЕСКИМ ДИСЦИПЛИНАМ А.С. Чибаков, к.п.н.

Яранский филиал ФГОУ ВПО «Вятская государственная сельскохозяйственная академия»

Современная педагогическая парадигма рассматривает приори тетным развитие личностных качеств студентов, формированию у них системного профессионального мышления и компетентности. В этой связи представляется актуальной проблема разработки способов и средств оценки, измерения и диагностики развития качеств личности, в частности на занятиях технических дисциплин. Проведенное нами ис следование показывает, что в процессе обучения техническим дисципли нам может использоваться дихотомическая шкала оценки качества деятельности студентов и математической методы обработки экспе риментальных данных.

В условиях перехода на модель устойчивого развития цивилизации, перестройки экономики страны на путь технологического развития, при оритета науко- и интеллектуальноемких технологий, инженер становится ключевой фигурой в социально-экономической сфере общества [3].

На семинаре деканов агроинженерных факультетов аграрных ВУ Зов Российской Федерации, проходившем в ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки» (1-5 октября 2007 года) посвященном вопросам информатизационных и коммуника ционных технологий подготовки инженерных кадров для села называ лись качества личности специалиста АПК, к которым в настоящее время предъявляются высокие требования. Отмечались подходы практикоори ентированного обучения по их формированию. Однако, существуют про тиворечия в оценке, измерении и диагностике качеств личности студен тов.

Для определения качества деятельности обучающихся в процессе обучения общетехническим дисциплинам нами предложены процессу альные и результативные критерии. Процессуальные критерии (само стоятельность, эмоциональность, воля, уровень усвоения, ступень аб стракции, степень осознанности усвоения, качество результатов прак тической деятельности, дополнительная работа студента) позволяют оценить качество деятельности студента или учебной группы на конкрет ном занятии и дают представление о тенденции его изменения. Результа тивные критерии (вид познавательной активности, уровень отношения к деятельности) являются целеполагающими и отражают итог учебного процесса. Количественные значения критериев определяются по дихото мической шкале (табл.).

Таблица 1. Дихотомическая шкала оценки качества деятельности Критерии Оценка Баллы полная Самостоятельность частичная позитивная Эмоциональность негативная высокая Воля низкая продуктивный ( 3) Уровень усвоения () репродуктивный ( 3) высокая ( 3) Ступень абстракции () низкая ( 3) широкие межпредметные связи ( = 3) Степень осознанности ограниченные межпредментные связи усвоения () ( 3) Качество результатов высокое практической деятель низкое ности Дополнительная работа осуществляется студента неосуществляется предсказуемая (либо интегральная, ли Вид познавательной ак- бо избирательная) тивности непредсказуемая (ситуативная) положительный (либо творческий, ли бо заинтересованный) Уровень отношения к индифферентно-отрицательный (либо деятельности нейтральный, либо пассивный, либо негативный) Во время исследования мы убедились в необходимости по-новому классифицировать виды познавательной активности. Существовавшие интегральный и ситуативный виды, не позволяли корректно отслеживать развитие деятельности по этому критерию. Интегральная активность яв ляется высшим уровнем. Во всех других случаях приходилось характери зовать активность как ситуативную. При этом терялись различия в моти вации. Мы сочли правомерным выделить еще один вид активности – из бирательную. Ее отличает позитивная предрасположенность учащихся к какой-либо определенной деятельности (конкретным условиям). Избира тельную и интегральную активность объединяет предсказуемость, а для ситуативной свойственна неожиданность проявления.

Критерии – уровень усвоения, ступень абстракции и степень усвое ния предложены В.П. Беспалько [1], а уровень отношения к деятельности рассмотрен в работе В.С. Данюшенкова [2].

Срез качеств деятельности на основе самооценки, экспертной оцен ки и оценки преподавателя, их суммирование позволили определить зна чение параметров в начале, в ходе и в заключение эксперимента. Полу ченные данные отражают динамику (положительную или отрицатель ную) качеств деятельности в процессе изучения учебной дисциплины или нескольких дисциплин по формуле:

КН ) 100 %, Д = (1 КК где Д – динамика (изменение) качеств;

КН – начальное значение ка чества деятельности;

КК – конечное значение качества.

Начальное и конечное значения качества деятельности определяли суммированием баллов по критериям:

n К = ki i = Аналогично можно определить динамику по каждому критерию в отдельности.

Достоверность результатов устанавливается параметрическими или непараметрическими методами математической статистики [4].

В нашем эксперименте, по формированию логических форм техни ческого мышления на занятиях по деталям машин, за учебный года при рост по отдельным критериям достигал 50 %, а в среднем составил в раз личных группах от 15,5 до 26,5 %, причем по процессуальным критериям 14,1 … 26,3 %, по результативным – 21,1 … 27,3 %.

Список литературы.

1. Беспалько В.П. Слагаемые педагогической технологии. М.: Педа гогика, 1989. – 192 с.

2. Данюшенков В.С. Целостный подход к методике формирования познавательной активности учащихся при обучении физике в базовой школе. – М.: Прометей, 1994. – 208 с.

3. Основные принципы национальной доктрины инженерного обра зования. www.aeer.cctpu.edu.ru 10.10. 4. Сидоренко Е.В. Методы математической обработки в психоло гии. – СПб.: ООО «Речь», 2004. – 350 с.

ПУТИ АКТИВИЗАЦИИ ПОЗНАВАТЕЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СТУДЕНТОВ В ПРЕПОДАВАНИИ КУРСА «ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ТЕОРИЯ»

Г. В. Чурсина, к.э.н., доцент, ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки».

З.М. Синицына, к.э.н., доцент, ФГОУ ВПО «Российский государственный социальный университет»

В статье показаны способы активизации познавательной дея тельности студентов на примере решения задач в преподавании курса «Экономической теории».

В условиях становления рыночной экономики повышаются требо вания фирм к уровню подготовки специалистов. Особо важное значение в современных условиях приобретает овладение будущими выпускниками системой экономических знаний, способами анализа хозяйственной дея тельности предприятий и навыками регулирования и управления ею, а также общее расширение экономического кругозора квалифицированных кадров всех специальностей. В этой связи организация процесса обуче ния по дисциплине «Экономическая теория» предполагает использование различных форм и методов обучения, активизации познавательной дея тельности, введения различных форм текущего, промежуточного и ито гового контроля. Арсенал современных методов обучения включает в се бя проведение проверочных занятий в виде: устных ответов на постав ленные вопросы по желанию студентов;



Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 || 9 |
 

Похожие работы:





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.