авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 20 | 21 || 23 | 24 |   ...   | 53 |

«Негосударственное некоммерческое образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский гуманитарный университет» СОВРЕМЕННАЯ ...»

-- [ Страница 22 ] --

внедрены современные торговые технологии с использованием компьютерных систем и самообслужи вания в 1929 объектах;

отремонтировано и реконструировано 1.5 тыс. торговых объектов;

открыто 4,2 тыс. фирменных секций отечественных производителей [5].

Следует учитывать, что функционирование организаций потребительской кооперации осуществляется в условиях динамичного развития экономики в це лом. Прирост ВВП по итогам 2011г. составил 5,3%. Обеспечен высокий уро вень качественных параметров развития: рентабельность продаж в промыш ленности выросла до 12,8%, рентабельность продаж в сельском хозяйстве по высилась до 9,9% [3]. Опережающие темпы роста инвестирования в активную часть основных средств позволили увеличить их долю в общем объеме инве стиций в основной капитал с 39,6% в январе до 44,2% по итогам года и перевы полнить значение годового прогноза (41%) [1].

В отраслевой программе развития потребительской кооперации на 2011 2015 годы определены пути развития торговой деятельности [5]. Основными из них являются:

– повышение эффективности использования и развитие материально технической базы в городах, райцентрах путем создания новых современных высокоэффективных торговых объектов (сетевых магазинов) торговой площа дью более 500 м2 (запланировано строительство 21 сетевого магазина);

– строительство 201 ед. высокотехнологичных быстровозводимых торго вых объектов шаговой доступности типа «мини-магазины» торговой площадью до 100 м2 в микрорайонах, на автотрассах;

– создание в каждом райцентре современных торговых объектов типа «универсам» торговой площадью 250 и более м2 путем замены торгово технологического оборудования на менее энергозатратное, установки компью терных систем учета товародвижения и банковских платежных терминалов для осуществления безналичных расчетов с населением, расширения торговых площадей, внедрения самообслуживания, систем скидок и дисконтных карто чек;

– дальнейшее развитие в областных центрах и городах областного под чинения, на рынках сети магазинов от областных оптовых баз типа «Дисконт», «Дискаунтер» по торговле товарами с ограниченными торговыми надбавками и предоставлением системы скидок покупателям, создание при оптовых базах складов – магазинов для продажи товаров отечественного производства опто выми партиями по ценам предприятий – изготовителей.

Данные мероприятия позволят повысить производительность труда ра ботников торговли, ускорить оборачиваемость товаров, сократить товарные по тери, повысить культуру обслуживания населения с предоставлением широкого набора товаров и услуг.

Литература 1. Итоги социально-экономического развития Республики Беларусь за январь-декабрь 2011г. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.economy.goy.by/ru/news/.

2. О развитии предпринимательской инициативы и стимулировании дело вой активности в Республике Беларусь // Директива №4 от 31 декабря 2010г.

[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www/president.gov.by/press 107177.htm/.

3. Основные положения Программы социально-экономического развития Республики Беларусь на 2011-2015 годы. [Электронный ресурс]. – Режим дос тупа: http://Law.sd.by/1002.

4. Основные показатели хозяйственно-финансовой деятельности потреби тельской кооперации Республики Беларусь за 2008;

2009;

2010 годы: Статисти ческие сборники // Мн.: Белкоопсоюз, 2008;

2009;

2010.

5. Отраслевая программа развития потребительской кооперации на 2011 2015 годы: приложение к постановлению Правления Белкоопсоюза от 20 ок тября 2010г. № п/з 2// Мн.: Белкоопсоюз, 2010. – 50с.

6. О торговых надбавках к отпускным ценам на социально-значимые то вары: постановление Министерства Экономики Республики Беларусь от 14 декабря 2011г. №200 // Нац. Реестрправовых актов Республики Беларусь. – 2011. – № 8/24538.

ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ ТОВАРАМИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ Шкабарина А.О., УО «Белорусский государственный экономический университет», г. Минск, Республика Беларусь Шкабарин Е.В.

УО «Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации», г. Гомель, Республика Беларусь Мировой опыт и отечественная практика свидетельствуют, что развитие ры ночных отношений тесным образом связано со становлением оптовой торговли как активного коммерческого посредника.

В условиях рыночно ориентированного хозяйствования значение сферы оп тового распределения довольно существенно. Оптовая торговля покрывает широ кое рыночное пространство, начинающееся при завершении производства продук ции промышленным или сельскохозяйственным производителем и заканчиваю щееся продажей и доставкой товаров организациям розничной сети, промышлен ным потребителям и т.д. Формировать товарное предложение в соответствии со спросом по региональным рынкам страны под силу лишь оптовым организациям, которые могут организовать пространственное перемещение товарных ресурсов из районов производства в районы потребления наиболее эффективно.

Развитие оптовой торговли и превращение ее в мощную отрасль не только сферы обращения, но и всей экономики обусловило соответствующие макро- и микроэкономические эффекты отдачи от нее.

Оптовая торговля потребительскими товарами представляет собой коммер ческую и логистическую деятельность по обеспечению розничной торговли това рами, количественные, качественные и ассортиментные характеристики которых наиболее полно соответствуют спросу конечных потребителей, доставлены в нуж ное время, место, по оптимальной цене, а также по оказанию розничной торговле услуг логистического аутсорсинга. На наш взгляд, в данном определении наиболее четко отражена основная задача оптовой торговли товарами потребительского на значения как этапа товародвижения, сводящаяся к организации своевременного и бесперебойного снабжения организаций розничной торговли товарами в соответст вии с запросами конечных потребителей.





На современном этапе в белорусской экономике оптовая торговля занимает важное место, являясь активным проводником товаров отечественного производст ва и импортной продукции на внутренний потребительский рынок. По данным Министерства статистики и анализа в 2010 году в Республике Беларусь было организации (2009 год – 11284 единиц, 2008 год – 10729, 2007 год – 10715, 2006 год – 10091, 2005 год – 9998 единиц), основным видом деятельности которых является оптовая торговля (оптовые, оптово-посреднические, снабженческие, сбытовые, оп товые областные универсальные торговые базы и оптовые базы районных потреби тельских обществ, магазины-склады) (таблица 1).

Таблица 1 – Динамика и структура оптовых организаций Республики Бела русь за 2005-2010 годы по областям Доля отдельных областей в общей чис Темп роста ленности Показатели 2006 2007 2008 2009 к к к к к 2005 2006 2007 2008 2009 2005 2006 2007 2008 Количество организаций оптовой тор 100,9 106,2 100,1 105,2 109,5 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100, говли в Рес публике Бе ларусь, % в том числе по областям Брестская 96,2 111,5 113,3 111,0 111,2 5,3 5,0 5,3 5,9 6,3 6, Витебская 92,9 101,7 103,4 103,7 106,4 8,1 7,4 7,1 7,4 7,2 7, Гомельская 105,6 98,5 100,1 114,6 101,7 7,4 7,7 7,1 7,1 7,8 7, Гродненская 91,9 114,3 99,8 115,8 101,4 4,7 4,3 4,6 4,6 5,1 4, Минск 102,9 107,1 99,4 100,1 112,8 59,2 60,3 60,8 60,4 57,4 59, Минская 99,9 107,2 94,3 127,4 111,2 8,6 8,5 8,6 8,1 9,8 10, Могилевская 99,7 101,5 100,6 103,3 95,0 6,8 6,7 6,4 6,5 6,4 5, Источник: расчёты автора на основе данных Министерства статистики и анализа Республики Беларусь [1-4] В процессе исследования выявлено, что число организаций оптовой тор говли характеризуется устойчивой тенденцией роста, так за анализируемый пе риод количество субъектов, работающих на оптовом рынке, возросло на 9,5%.

Положительной тенденцией является рост количества оптовых организаций в целом по Республике Беларусь за 2007-2010 годы, и по областям, исключение в 2010 году составляет Могилевская область, здесь количество организаций со кратилось на 8,3% (что в количестве составляет 36 организаций). Наибольший удельный вес на оптовом рынке занимают организации оптовой торговли Рес публики Беларусь, реализующие такие виды продукции как: запасные части для автомобилей (1270 организаций), краски, лаки, эмали (761 организация), трубы стальные (442), готовый прокат черных металлов (438 организаций), ме бель (427 организаций), бумага (424 организации), персональные ЭВМ (418 ор ганизаций), мясо (413 организаций). В системе оптовой торговли функциони руют специализированные и неспециализированные оптовые организации, универсальные, оптово-розничные, рознично-оптовые организации, имеющие лицензии на право оптовой торговой деятельности.

Подавляющая часть организаций оптовой торговли расположена в г. Минске – порядка 7,3 тыс. организаций (59,2 процента от их общего числа), в Минской области – 1,2 тыс. организаций, и наименьшее число их в Гроднен ской области – 0,58 тыс. организаций. Для сравнения, в розничной торговле по давляющая часть организаций находится в Брестской и Минской областях (по рядка 7,4 тыс. организаций), наименьшее число в г. Минске – 4,5 тыс. органи заций. Территориальное разделение организаций оптовой и розничной торговли представляется нам весьма объективным, обусловленным особенностями опто вой и розничной торговли.

Значительная часть розничных организаций обеспечивает основные по требности в товарах за счет закупок их крупными партиями не только у органи заций оптовой торговли, но непосредственно у изготовителя. Кроме того, не достающие для поддержания ассортимента товары приобретаются небольшими партиями у других организаций розничной торговли, выступающих в качестве посредников по реализации товаров, у мелкооптового звена. Наряду с этим, на оптовом рынке потребительских товаров в последние годы наблюдается усиле ние конкуренции со стороны получающих все большее распространение торго вых сетей. В целом, наличие нескольких каналов обеспечения розничной тор говли товарами обуславливает формирование конкурентной среды в оптовом звене.

При анализе распределения оптового оборота организациями оптовой торговли по формам собственности в Республике Беларусь за 2005-2010 годы выявлено, что максимальный удельный вес принадлежит организациям оптовой торговли частной формы собственности. Так в 2010 году оптовые организации государственной собственности обеспечивали 7,6% от общего оборота оптовой торговли (наблюдается тенденция уменьшения доли государственной торговли, так в 2009 году на 0,1%, а в 2005 году на 5,7% по сравнению с 2010 годом), в то время как доля частной торговли в формировании объема оптового товарообо рота составляет подавляющую часть – 84,6% (с 2006 года по 2010 наблюдается рост с 61,1% до 84,6%), иностранная торговля – 7,7% (наблюдается снижение доли торговли с иностранным капиталом в общем объеме оптового товарообо рота с 2007 года по 2010 с 28,6% до 7,7%).

Оптовая торговля как отрасль отечественной экономики способствует решению такой важной социальной задачи, как рост занятости населения, еже годно создавая дополнительные рабочие места для населения страны. Так в ор ганизациях оптовой торговли заняты по состоянию на 1 января 2011 года более 135000 человек.

За последние годы торговля в целом (и оптовая, и розничная) стала важ ной бюджетообразующей отраслью экономики. Современный потребительский рынок отличается относительно высокой насыщенностью товарного предложе ния соответствующего платежеспособному спросу населения. Доля торговли в формировании валового внутреннего продукта Республики Беларусь имеет тенденцию к росту, например, в 2009 году она составляла 11,1%, в 2010 – 12,5%, в 2011 году – 19,9 %. Таким образом, динамика объемов и структуры оптовой реализации товаров и услуг постепенно приобретает все более устой чивый характер.

Этот вывод можно подтвердить тем, что в целом по Республике Беларусь за период с 2005 по 2010 годы наблюдалась тенденция устойчивого роста обо рота оптовой торговли (таблица 2).

Таблица 2 – Динамика оборота розничной и оптовой торговли в Респуб лике Беларусь за 2005-2010 годы Годы Темп роста, % 2006 2007 2008 2009 Показатели к к к к к 2005 2006 2007 2008 2009 2005 2006 2007 2008 1.Товарообор от розничной 123,1 122,9 132,7 108,1 127, 25230 31062 38168 50651 54736 торговли, млрд. руб.

2. Товаро оборот опто 157,9 121,3 130,6 101,8 127, 26351,7 41608,7 50470,5 65889,9 67087,1 85800, вой торговли, млрд. руб.

3. Соотноше ние рознич ного и опто вого товаро- - - - - 95,7 74,7 75,6 76,9 81,6 81, оборота (п.1/п.2*100% ), % Источник: расчёты автора на основе данных Министерства статистики и анализа Республики Беларусь [1-4] Как свидетельствуют данные таблицы 2 объем оптового товарооборота по Республике Беларусь за 2010 год составил 85,8 трлн. рублей (2005 г. – 26,4, 2009 год – 67,1 трлн. рублей). Индекс физического объема оптового товарообо рота к уровню предыдущего года составил в 2006 году – 129,1 процента, в году – 99,9 процента, в 2008 году – 114,1 процента, в 2009 году – 91,1 процента, 2010 году – 104,4 процента. Основной удельный вес в обороте оптовой торгов ли в 2010 году занимал г. Минск (72,9 процента), среди областей – Минская (8,4 процента) и Витебская (5,4 процента) области. Выявленные тенденции сви детельствуют о специализации организаций оптовой торговли, для которых оп товая торговля является основным видом деятельности.

Можно отметить несколько взаимосвязанных причин, определяющих вы сокий уровень оптового товарооборота. Первая причина заключается в том, что на организации оптовой торговли зачастую переложены функции организаций отраслей экономики, связанные с закупкой ресурсов и реализацией продукции.

Фактически функционируя как структурные подразделения крупных организа ций, формально они являются организациями (юридическими лицами) оптовой торговли.

Вторая причина связанна не только с ценовым фактором, но и с увеличе нием физического объема продаж. Наиболее резкое увеличение физического объема продаж по сравнению с предыдущим годом отмечено в 2006 году, что, по нашему мнению, было обусловлено общеэкономической ситуацией в стране, которая сопровождалась резким ростом объемов деятельности организаций всех отраслей экономики.

Третьей причиной является ослабленное внимание к решению общесис темных проблем оптовой торговли выражается в неоправданном наращивании цен реализации из-за роста звенности товародвижения. Действующие в стране организации оптовой торговли расположены крайне не равномерно. Таким об разом, существуют значительные региональные отличия в участии оптовых ор ганизаций в товарном обеспечении местного рынка, что связано с уровнем раз вития хозяйственных связей, состоянием инфраструктуры оптового рынка, то варной специализацией производителей региона, географическим фактором. В соответствии с вышеизложенным в таблице 3 определены значения коэффици ентов звенности за период 2005-2010 год. Коэффициент звенности определяет ся как отношение валового товарооборота к розничному.

Таблица 3 – Динамика коэффициентов звенности товародвижения по ор ганизациям торговли по областям Республики Беларусь за 2005-2010 годы Годы Наименование областей 2005 2006 2007 2008 2009 В среднем по республике 2,044 2,340 2,322 2,301 2,036 2, в том числе по областям и г. Минску 1,350 1,330 1,395 1,450 1,398 1, Брестская Витебская 1,525 1,628 1,602 1,576 1,516 1, Гомельская 1,373 1,349 1,279 1,269 1,256 1, Гродненская 1,385 1,403 1,387 1,356 1,301 1, г. Минск 3,454 4,459 4,265 4,267 4,028 4, Минская 1,705 1,629 1,642 1,669 1,860 1, Могилевская 1,453 1,459 1,4764 1,451 1,459 1, Источник: расчёты автора на основе данных Министерства статистики и анализа Республики Беларусь [1-4] Наибольший коэффициент звенности наблюдается в г. Минске – 4,186 в 2010 году, заметна тенденция возрастания звенности по Минской и Могилев ской области. В результате, прежде чем достичь розничной торговли, партия товаров проходит 3-4 посреднических звена, что отражается на конечной цене.

Актуальной остается проблема качества проходящих через оптово посредническое звено товаров. Оптовые организации, как правило, ориентиру ются на быстро оборачивающиеся, высокорентабельные группы товаров и при закупке не уделяют достаточное внимание контролю их качества. В результате торговая сеть оказывается насыщенной значительной массой некачественных продовольственных и непродовольственных товаров.

В целом, товаропроводящая система Республики Беларусь характеризует ся многозвенностью, громоздкостью, нерациональностью, отсутствием опера тивного реагирования на конъюнктуру рынка, что является следствием необос нованного роста цен при закупке и реализации товаров.

Вместе с тем для сложившейся системы товародвижения, достигнутого уровня развития оптового рынка и организации оптовой торговли товарами по требительского назначения характерны недостатки и проблемы, решение кото рых может привести к значительному толчку в развитии оптовой торговли, в том числе товарами отечественного производства, среди которых:

– регулирование ценообразования;

– сложности с организацией производства импортозамещающих товаров под торговыми марками торговых организаций на основе лицензионного про изводства потребительских товаров, что позволило бы загрузить производст венные мощности, создать рабочие места, увеличить производство востребо ванных на потребительском рынке отечественных товаров;

– сложная бухгалтерская и финансовая отчетность;

– необходимость хранения больших запасов товаров сезонного производ ства, что приводит к замораживанию оборотных средств и другие.

На основании проведенного анализа можно сделать ряд обобщающих вы водов. Оптовая торговля Республики Беларусь развивается вполне динамично, имеет место увеличение количества организаций оптовой торговли, рост объе мов деятельности. Вместе с тем, регулирование развития торговой инфраструк туры неоправданно рассредоточено, в результате чего появляется диспропор циональность в развитии ее отдельных структурных звеньев, неоправданно по вышенная звенность товародвижения в отдельных регионах.

Список литературы 1. О деятельности организаций в оптовой торговле Республике Беларусь за 2008 год / Национальный статистический комитет Респ. Беларусь. – Минск, 2008. – 27 с.

2. О деятельности организаций в оптовой торговле Республике Беларусь за 2009 год / Национальный статистический комитет Респ. Беларусь. – Минск, 2010. – 25 с.

3. О деятельности организаций в оптовой торговле Республике Беларусь за 2010 год / Национальный статистический комитет Респ. Беларусь. – Минск, 2011. – 26 с.

4. Розничная и оптовая торговля Республики Беларусь: статистический сборник // Национальный статистический комитет Респ. Беларусь. – Минск, 2011. – 157 с.

ПОДАРОЧНЫЕ КАРТЫ И СЕРТИФИКАТЫ КАК ИНСТРУМЕНТЫ СТИМУЛИРОВАНИЯ ПРОДАЖ Шляхтова Л.М., к.э.н., Бороздина К., Сергунина И.

ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет экономики и сервиса (Великолукский филиал)», г. Великие Луки Подарочные карты и сертификаты в настоящее время очень актуальны, так как одновременно решают проблему покупателей в поиске подарка и про давца в поиске клиентов и активизации продаж.

Цель данной статьи заключается в рассмотрении особенностей и пре имуществ использования подарочных карт и сертификатов как инструментов активизации продаж товаров и услуг в практике работы торговых предприятий.

Практика подарочных карт насчитывает без малого век – первое зафикси рованное упоминание встречается в 1916 году. Тогда подарочный сертификат был выпущен в магазине перчаток в штате Орегон. Сегодня в мире оборот по дарочных карт составляет десятки миллиардов долларов в год.

На российском рынке впервые в 1997 году подарочные карты выпустила «Дикая орхидея». И другие сети не заставили себя ждать – сегодня уже почти все федеральные розничные сети могут предложить своим покупателям пода рочные сертификаты или карты. Необходимо сделать небольшую оговорку об отличиях между сертификатом и картой: как правило, под сертификатом подра зумевают бумажный бланк, обладающий определенными степенями защиты и подлежащий однократному приему, а карты приспособлены для автоматизиро ванной обработки с авторизацией проводимой оплаты на центральном сервере.

Ввиду этого, сертификат обычно используется однократно, а карты, зачастую, – многократно [1].

По большому счету, понятие подарочной карты и сертификата не ограни чивается бумажным бланком или пластиковой картой. Если дать наиболее пол ное определение, то это право требования в определенном объеме товаров или услуг от некоего поставщика. И это прекрасный инструмент для мотивации.

На практике подарочным сертификатом принято называть оформленный на бланке произвольной формы (или в виде пластиковой карты) документ, ко торый предоставляет возможность предъявителю сертификата обменять его в какой-либо организации (но на практике выпустить данный сертификат может и предприниматель) или группе организаций, которые принимают участие в акции, на товары (работы, услуги) на обозначенную в сертификате сумму (но минал).

Подарочные сертификаты имеют следующие признаки:

• Подарочный сертификат имеет ряд реквизитов: серийный номер, ключ, скетч-панель (у карт) и подобные реквизиты, позволяющие идентифицировать подлинность и номинал сертификата.

• Выдаётся лицу, которое внесёт за него плату.

• Личность, оплатившая обычно не фиксируется. Таким образом, приоб рести товары (работы, услуги) по сертификату может любое лицо, которому сертификат будет передан (подарен).

• Если стоимость товаров (работ, услуг), выбранных предъявителем сер тификата, оказывается выше номинала, то он самостоятельно доплачивает раз ницу организации, в которую обратился, а если ниже, то разница, как правило, не возвращается.

• Обмен подарочного сертификата на деньги не допускается.

• Сертификат выдается на определенный срок, по истечении которого он теряет свою силу и не обслуживается;

деньги, внесенные в оплату сертификата, после истечения срока его действия не возвращаются.

• Правила обращения сертификата могут быть изложены в самом серти фикате либо в отдельном документе. Иногда с приобретателем подарочного сертификата заключается письменный договор.

Использование подарочных сертификатов дают некоторые преимущест ва и выгоды для покупателей:

экономию времени на поиск подарков и их покупку, в т.ч. оптом;

защиту от риска купить в подарок что-либо ненужное;

подарочные сертификаты или карты всегда выполнены красиво и пре зентабельно, дарить такую вещь гораздо приятнее, чем просто конверт с день гами;

универсальность в случае использования в рамках событий и меро приятий разной важности и статусности. Например, если нужно премировать отличившихся сотрудников или преподнести подарки партнерам по бизнесу.

Сертификаты для торговых предприятий – это дополнительная прибыль.

подарочный сертификат – ни что иное, как предоплата за еще не куп ленный товар. По статистике 85% сертификатов обменивается на товары;

сертификаты привлекают новых покупателей, которые будут покупать именно их в магазинах, а не товары;

подарочные сертификаты помогают более плавно распределить поку пательскую активность в праздничные дни и увеличить прибыли. До праздни ков клиенты покупают карты, а после праздников обменивают их на товары;

сертификат подарочный, это также отличный способ вирусной рекла мы. Таким образом, можно получить дополнительных клиентов – тех, кому по дарили карту. И каждая проданная подарочная карта дает как минимум 1-2 до полнительных клиентов;

Практика показывает, что более чем в половине случаев владельцы подарочных сертификатов тратят большую сумму, нежели обозначена на карте, доплачивая наличными. Вот где кроется возможность получения дополнитель ной прибыли!

Также можно выделить специфические выгоды от подарочных карт:

1. Беспроцентный кредит.

Внося 100% предоплату товара, покупатель фактически предоставляет беспроцентный кредит, на оформление которого не нужно тратить время, нер вы и бумагу. По статистике, более 50% подарочных карт начинают использо ваться только через месяц и более после их приобретения.

2. Увеличение продаж.

Человек, который не может определиться с подарком, теперь вряд ли уй дёт из магазина без покупки. Предложение ему подарочной карты увеличит ве роятность, что он станет покупателем. Кроме этого при выдаче подарочных карт с небольшим балансом в качестве поощрения гарантирует возврат клиен тов. При этом символическая сумма на карте подразумевает, что покупатель большую часть покупки оплатит наличными.

3. Получение оптовых покупателей.

4. Равномерный потребительский спрос.

Карты, как и любые другие подарки, активно раскупаются в предпразд ничные дни. Соответственно, за покупками по карте в магазины придут уже по сле праздников и разберут оставшийся товар. Либо наоборот – карта может быть приобретена и подарена в мёртвый сезон с тем, чтобы совершить покупку по ней в разгар сезона.

5. Имидж предприятия.

Подарочная карта, работа которой подкреплена современной «умной»

системой обслуживания, ассоциируется с высокими технологиями, респекта бельностью, заботой о покупателе. Такая карта непременно повысит имидж предприятия!

Для увеличения продаж подарочных карт руководителям торговых пред приятий можно рекомендовать следующее приемы:

1. Предложить «Доходную» подарочную карту. Это карта, номинал, ко торой автоматически увеличивается со временем.

Пример: возможно, предложить клиенту бонус 10% от суммы покупки по карте, если карта не будет использоваться в течение 3 месяцев после приобре тения. Клиенты охотно будут покупать такие карты для подарка. А торговое предприятие же свободно пустит в оборот деньги, получая своеобразный кре дит.

2. Продавать подарочные карты с разнообразными бонусами. Это позво лит повысить привлекательность карт для клиента и одновременно решить множество задач торгового предприятия.

3. Установить особенные для предъявления подарочных карт часы или дни. Совершив покупку по карте в указанное время, клиент получает в подарок определённый процент от суммы покупки.

Пример: при оплате подарочной картой бизнес-ланча с 10.00 до 11.00 по понедельникам и пятницам предприятие дарит клиенту 10% от суммы заказа на карту. Таким образом, не только повышается привлекательность подарочной карты, но и стимулируется покупательская активность в неактивное время.

4. Зачислять на подарочные карты «Подарочный баланс», устраивать все возможные лотереи и розыгрыши для владельцев карт.

5. Организовывать разнообразные акции, в рамках которых клиент, опла чивая товар подарочной картой, получает бонус.

Пример: при оплате подарочной картой любой модели прошлого сезона, можно предоставить клиенту бонус в размере 10% от суммы покупки. Таким образом, не только повышается ценность карты, но и стимулируется спрос на отдельные виды товаров или услуг.

6. Продавать подарочные карты, на которые одновременно зачислены номиналы нескольких предприятий.

Пример: предложить клиентам подарочную карту, на которую одновре менно зачислены номиналы: 1000 руб. магазина одежды, 500 руб. кафе, руб. службы такси. Для клиента это возможность, совершив одну покупку, сде лать сразу несколько подарков. А для торгового предприятия – дополнительная возможность продать карту и мощнейшее конкурентное преимущество.

Для увеличения продаж карт можно также использовать обычные 7.

скидки – т.е. продавать карты дешевле их номинала.

Пример: подарочная карта номиналом 1000 руб. продаётся за 900 руб.

Клиенты обязательно захотят воспользоваться возможностью потратить мень ше, а подарить больше.

Таким образом, применение подарочных карт и сертификатов как инст рументов стимулирования продаж действительно подтверждает тот факт, что:

Повышается средний чек.

Увеличивается частота покупок.

Активизируется продажа товаров, пользующихся низким спросом.

Привлекаются новые клиенты.

Удерживаются наиболее платежеспособные покупатели.

Как говорит статистика, только на территории США в 2010 году пода рочных карт было куплено на сумму более 100 млрд. долл., и есть все основа ния полагать, что в будущем объемы продаж будут еще больше [2]. Да и наш российский рынок тоже по достоинству оценил возможности этой замены «де нег в конверте», поэтому выпускать их крайне выгодно.

Список использованной литературы:

1. Для чего нужны подарочные сертификаты?// Управление магазином. – 2010. - №5. – С. 16. – 23.

2. Подарочные сертификаты [Электронный ресурс]:

- 2009. – Режим дос тупа: http://www.specialgift.ru/ – свободный. – Загл. с экрана. – Яз. рус.

3. Подарочный сертификат, подарочная карта [Электронный ресурс]:

2010. - Режим доступа: http://www.e-prazdnik.ru/pod/podarok_sert.php – свобод ный. – Загл. с экрана. – Яз. рус.

ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ТОРГОВОГО ФИНАНСИРОВАНИЯ Ярошенко С.В., аспирант «Киевский национальный торгово-экономический университет», г. Киев, Украина Финансовый кризис 2008-2009 годов и недавний спад в экономике пока зали, что события, которые представлялись локальными и ограниченными то гда, теперь имеют системные глобальные, часто непреднамеренные последст вия для всех. Без сомнения, нынешняя экономическая ситуация вынуждает биз нес-сообщество пересмотреть способы взаимодействия друг с другом.

Международная торговля является основной формой международных экономических отношений. На ее долю, по некоторым оценкам, приходится до 80% всего объема внешнеэкономической деятельности стран мира [7]. Сегодня деятельность большей части компаний особенно на постсоветском пространст ве, так или иначе, связана с международной торговлей.

Во-первых, производи тели вынуждены завозить более качественное импортное сырье, оборудование или технику, аналогов которой нет в отечественных странах. Во-вторых, обо рудование устаревает и подлежит регулярному обновлению. К перечисленным выше процессам можно добавить расширение производства, вследствие чего возникает потребность в приобретении дополнительных основных средств и наращивании закупок сырьевой базы. Часто при осуществлении такого рода со глашений по вопросам финансирования компании склоняются к классическому банковскому кредитованию. Однако использование такого способа является достаточно дорогим, а срок кредитования, как правило, не отвечает потребно стям компаний-заемщиков.

Все это вынуждает коммерческие банки к поиску альтернативных бан ковских продуктов для удовлетворения потребностей клиентов. Одним из ос новных путей решения указанных аспектов становится широкое использование современных форм и методов внешнеторгового финансирования. В данном случае таким продуктом выступает торговое финансирование, которое откры вает доступ к международному финансовому рынку, где заимствованные сред ства значительно дешевле. На сегодня, этот финансовый инструмент является наиболее выгодным для предприятий не только по стоимости, на порядок ниже местных расценок, но и по срокам, отличающиеся завидной длительностью.

Торговое финансирование позволяет гибко учесть интересы всех сторон участников[1].

Кроме того, успешно реализованные проекты по привлечению зарубеж ного торгового финансирования формируют позитивную международную кре дитную историю украинской компании, открывая дальнейшие перспективы развития сотрудничества с иностранными банками.

Таким образом, главными преимуществами торгового финансирования являются:

льготная процентная ставка средства для финансирования привлека ются на западных рынках капитала, где ставки значительно ниже;

возможность снижения коммерческих рисков использование в схемах финансирования инструментов документарного бизнеса позволет снизить рис ки ненадлежащего исполнения контрагентами своих обязательств;

индивидуальный подход при структурировании сделок – схемы торго вого финансирования часто разрабатываются с учетом индивидуальных осо бенностей каждой внешнеторговой сделки.

В современной экономической литературе отсутствует единый подход к определению термина «торговое финансирование» (англ. - Trade Finance). В международной и отечественной банковской практике сложилось представле ние о торговом финансировании как о финансировании экспортно-импортных операций клиентов с использованием различных инструментов и, как правило, с привлечением кредитных ресурсов на международных рынках капитала.

Основными сторонами-организаторами торгового финансирования являются коммерческие банки, однако активное участие в организации финансирования международной торговли принимают также экспортные кредитные агентства (ЭКА), экспортно-импортные банки, международные финансовые организации и банки развития, такие, например, как Международная финансовая корпора ция (International Financial Corporation IFC) и Европейский банк реконструк ции и развития (European Bank for Reconstruction and Development EBRD) [7].

Итак, торговое финансирование представляет собой механизм привлече ния долгосрочного кредитного капитала при использовании в качестве залога ожидаемых денежных поступлений и не денежных ликвидных активов пред приятия: дебиторской задолженности, товаров в обороте, экспортных контрак тов и т.п. Это механизм финансирования, который на сегодняшний день пред полагает несколько основных инструментов [3]:

факторинг, включая международный, или финансирование клиента под уступку дебиторской задолженности;

форфейтинг упрощенно тот же факторинг, только без регресса на клиента и на срок более 180 дней;

letter of credit или аккредитивы во всем их разнообразии;

банковские гарантии внутренние и внешние;

promissory notes или векселя, в международной практике часто приме няемые при форфейтинговых операциях.

Новое исследование, проведенное Международной торговой палатой (ICC) совместно с Международным валютным фондом выявило пессимистич ный прогноз спроса на продукты торгового финансирования в 2012 году. В хо де исследования были использованы данные 337 финансовых учреждений. На их основании получены результаты, показывающие разницу тенденций разви тия финансовых систем. Как выяснилось, для Азии перспектива развития явля ется самой сильной. Для Еврозоны же, напротив, самой слабой [4].

Затянувшийся кризис мировых финансовых рынков вносит свои коррек тивы, в том числе влияет на работу отечественных кредитных учреждений. Так как при работе с внешнеторговыми контрактами банки предпочитали финанси ровать их, занимая средства на Западе. Еще совсем недавно брать ссуды за гра ницей было дешевле и проще. Иностранные финансовые институты активно выделяли средства отечественным банкам.

Однако на данный момент, западное финансирование стало менее дос тупным, из-за удорожания ресурсов привлекаемых по межбанковскому бизне су и торговому финансированию. Стоимость финансирования внешнеторговых контрактов за последнее время выросла в среднем на 3 - 5% годовых [6].

Для крупных банков существование такой ситуации хоть и не является позитивным аспектом, но и не есть причиной замедления развития бизнеса тор гового финансирования. Большей частью это оказывает влияние на небольшие кредитные организации, которые и до этого с большим трудом получают чис тые кредитные линии от западных партнеров из-за низкого уровня капитала.

Если иностранные кредиторы все же соглашаются на сотрудничество в сфере торгового финансирования, то, как правило, суммы выделяются незначитель ные, не позволяющие активно развивать бизнес в сфере финансирования внеш неэкономической деятельности.

Однако, современный период развития банковского сектора, который со провождается жесткими условиями глобального кризиса и как следствие кризи сом ликвидности в банковской сфере, делает торговое финансирование все бо лее востребованным банковским продуктом на постсоветском пространстве. С одной стороны, сегодня успешный бизнес как никогда остро нуждается в дол гих и относительно недорогих заемных средствах для дальнейшего развития.

Кризис ликвидности приводит к более значительному удорожанию заемных средств на постсоветском пространстве по сравнению с зарубежными странами, принимая во внимание то, что большая часть заемных фондов находятся в за падной части финансового мира. С другой стороны кризис неплатежей, не хватка оборотных средств, трудности с получением кредитов в банках. В усло виях недостатка ликвидных средств все больший интерес коммерческие орга низации проявляют к торговому финансированию, особенно с использованием документарных аккредитивов. Причина повышения интереса очевидна это проблемы, возникающие у предприятий в современных экономических услови ях. Поэтому, безотзывный характер аккредитивов и гарантий, долгосрочное привлечение банков в процесс расчетов позволяет надежно защититься от гло бальных потрясений на финансовых рынках.

В свою очередь, торговое финансирование с использованием инструмен тария безресурсного финансирование обеспечивает коммерческий банк ста бильными доходами даже во времена дефицита ликвидности.

Помимо кризисных, у банковского бизнеса в сфере торгового финансиро вания сохранились старые, докризисные проблемы. В их числе несовершенство законодательства, недостаточно высокая осведомленность участников внешне экономической деятельности о банковских продуктах и услугах, неудовлетво рительное финансовое состояние заемщиков, а также конкуренция со стороны других кредитных продуктов.

Еще одной серьезной проблемой является отсутствие достаточного коли чества активных клиентских менеджеров на рынке, которые могли бы квали фицированно объяснять клиентам преимущества торгового финансирования с использованием инструментов документарного бизнеса.

Но, несмотря на все проблемы банков, объемы экспорта и импорта в бли жайшее время вряд ли перестанут расти, а значит, и спрос на банковское фи нансирование внешнеторговых контрактов меньше не станет. Современное раз витие экономики постсоветского пространства повлечет за собой рост объемов торгового финансирования, так как сейчас стоимость ресурсов для организации такого финансирования за счет западных кредитных средств все еще ниже стоимости ресурсов внутри страны [6]. Изменения коснутся лишь структуры игроков этого рынка. Крупные банки лидеры отрасли укрепят свои позиции, а вот мелким игрокам будет все сложнее работать. При этом дочерние банки иностранных кредитных организаций будут значительно активизироваться в области финансирования внешнеэкономической деятельности, так как развитая мировая сеть дочерних организаций дает на рынке торгового финансирования значительное преимущество при выборе клиентом обслуживающего банка.

Таким образом, торговое финансирование в современных условиях функ ционирования финансового и экономического рынков является тем продуктом, который обеспечивает бесперебойное развитие бизнеса, как клиентов, так и коммерческих банков.

Также развитие экономики, интернационализация и глобализация опре деляют развитие национальных экспортных кредитных агентств, что априори определяет торговому финансированию новые возможности. К примеру, в Ук раине, через особенность функционирования национальной экономики, импорт значительно превышает экспортные операции, что замедляет развитие торгово го финансирования. Создание в Украине своего ЭКА открывает новые перспек тивы развития бизнеса во внешнеэкономической деятельности и как следствие укрепление национальной экономики Украины.

Список использованных источников:

1. Барабаш С. Привлекательное финансирование// IB Observer. 2011. №3.

URL: http://ibcontacts.com.ua (дата обращения 26.09.2011).

2. Гольцберг М.А. Международная торговля: финансовые операции, страхование и другие услуги: Пер. с англ. – К.: Торгово-издательское бюро BHV, 1994 – 480 с.

3. Иванов С. Маркетинговые преимущества небольшого банка – специа лизация, технологии, персонал и целенаправленное выращивание клиентов// Аналитический банковский журнал. – 2010. № 10. – С.27-36.

4. Рынок торгового финансирования: неблагоприятные перспективы ICC Russia [сайт] URL: http://iccwbo.ru/news/0/280/ (дата обращения 27.02.2012).

5. Румас С. Инструменты внешнеторгового финансирования: формы и методы// Банковский вестник, Красавик, 2009. - № 10 (447). – С. 18 – 22.

6. Сведенцов В.Л. Торговое финансирование: проблемы и перспективы// Факторинг и торговое финансирование. 2008. № 4.

URL:http://www.domovodstvo.ru/smi/CD42588C6B2A2BE9C32577C A741.html (дата обращения 27.02.2012).

7. Шакирова Э.Р. Краткосрочные перспективы торгового финансирования в России // Международные банковские операции. 2010. № 4.

URL: http://www.bankir.ru/tehnologii/s/kratkosrochnie-perspektivi-torgovogo finansirovaniya-v-rossii-83632 (дата обращения 27.02.2012).

Секция 2: «Актуальные вопросы товароведения, экспертизы и безопасности потребительских товаров»

БЕЗОПАСНОСТЬ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ Антоньева О.М.

НОУ СПО «Новосибирский кооперативный техникум имени А.Н. Косыгина Новосибирского облпотребсоюза», г. Новосибирск Безопасность потребительских товаров – важнейшее свойство, которым должны обладать все группы товаров. Обобщённое определение термина «безопасность» дано в ФЗ №184 «О техническом регулировании», ст. 2: «Безо пасность продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, пере возки, реализации и утилизации – состояние, при котором отсутствует недопус тимый риск, связанный с причинением вреда жизни и здоровью граждан, иму ществу физических или юридических лиц, государственному, муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений».

[1] Безопасность потребительских товаров относится к обязательным требо ваниям и должна регламентироваться техническими регламентами.

В соответствии с ФЗ «О техническом регулировании» различают виды безопасности: безопасность излучений, биологическая безопасность, взрывобе зопасность, механическая безопасность, пожарная, термическая, химическая, электрическая, ядерная и радиационная.

Общими видами безопасности для всех товаров являются химическая и биологическая. Другие виды безопасности относятся к специфическим, кото рые присущи отдельным видам товаров. Например, пожарная характерна для большинства строительных товаров, некоторых электробытовых, или взрыво безопасность необходима нефтепродуктам, товарам бытовой химии.

Для продовольственных и непродовольственных товаров в нормативных документах (технических регламентах, СанПиНах и т.п.) устанавливаются ком плексные требования к безопасности, которые называются санитарно эпидемиологическими. Эти требования охватывают химическую, радиацион ную, биологическую, безопасности. [2] Химическая безопасность в большей степени характерна для пищевых продуктов. Жёсткие требования предъявляются к содержанию токсических элементов, микотоксинов, антибиотиков.

Микотоксины представляют собой вторичные метаболиты микроскопи ческих плесневых грибов.

С гигиенических позиций – это особо опасные токсичные вещества, за грязняющие корма и пищевые продукты. [4] Для детоксикации пищевых продуктов существуют различные методы:

1) Механический – отделение загрязнённого материала с помощью элек тронно- колориметрических сортировщиков;

2) Физический – термическая обработка, ультрафиолетовое облучение;

3) Химический – обработка растворами сильных кислот и оснований.

Применение механических и физических методов очистки не даёт высо кого эффекта, а химические разрушают полезные вещества. Поэтому более ре зультативными мерами являются профилактические по предупреждению за грязнений зерновых культур и пищевых продуктов, а также выведение сортов, устойчивых к микотоксинам.

Допустимые уровни содержания микотоксинов в пищевых продуктах прописаны в ГОСТах, СанПиНе и соответствие этим нормам означает, что кон тролируемые товары – безопасны.

Причинами загрязнения продовольственных товаров химическими эле ментами являются отходы промышленных предприятий, выхлопные газы авто транспорта, неконтролируемое применение минеральных удобрений, добыча полезных ископаемых. Химические элементы накапливаются в растительном и животном сырье, что обусловливает их высокое содержание в пищевых про дуктах.

Согласно решению объединённой комиссии ФАО/ВОЗ по Пищевому ко дексу в число компонентов, содержание которых контролируется при междуна родной торговле продуктами питания, включено 8 химических элементов:

ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, стронций, медь, цинк, железо.

В России медико-биологическими требованиями определены критерии безопасности для следующих токсических элементов: ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, цинк, железо, олово. [4] Ртуть – один из самых опасных и высокотоксичных элементов. Она спо собна накапливаться в организме человека, растений и животных Загрязнение пищевых продуктов ртутью возможно в результате:

естественного процесса испарения из земной коры;

1) использования ртути в народном хозяйстве – амальгамная метал 2) лургия, электротехническая промышленность, медицина, стоматология, сель ское хозяйство, где применяются различные соединения для антисептических и дезинфицирующих целей, протравливания семян;

образования опасных неорганических соединений ртути в верхнем 3) слое почвы и донных отложений водоёмов.

Ртуть может содержаться в сельскохозяйственных растениях – 2- мкг/кг, реже до 50-200 мкг/кг. Наибольшая концентрация ртути обнаружена в шляпочных грибах – 6-447 мкг/кг, а в перезрелых до 2000 мкг/кг. В отличие от растений в грибах может синтезироваться наиболее опасная метилртуть.

Фоновое содержание ртути в продуктах животноводства меньше, чем растеневодства. Например, (кгм/кг) в молоке 2-12, коровьем масле 2-5, в мясе 6 20, яйцах 2-15. [4] С увеличением количества ртути в корме и в питьевой воде, её концентрация в органах и тканях возрастает.

Мясо рыбы отличается наибольшим содержанием ртути и её соединений.

Так, в мясе хищных пресноводных рыб уровень ртути составляет 107- мкг/кг, нехищных 79-200 кгм/кг, океанских 300-600 мкг/кг При определённых условиях организм рыб способен синтезировать со единения ртути. Например, у рыбы-сабли содержание ртути может достигать 500-20000 мкг/кг.[4] При варке рыбы и мяса концентрация ртути в них снижается, а при ана логичной обработке грибов – остаётся без изменений. Защитным эффектом при воздействии ртути на организм человека обладает в допустимых пределах цинк и селен. Токсичность неорганических соединений ртути снижают аскорбиновая кислота и медь.

По рекомендуемой норме ФАО/ВОЗ суточная безопасная доза ртути – 0,05мг.

В связи с всеобщей заменой ламп накаливания на энергосберегающие, ак туальной становится их безопасная утилизация, т.к. внутри стеклянной трубки содержаться пары ртути.

Мышьяк после ртути является вторым по токсичности контаменантом пищевых продуктов. В наибольших количествах мышьяка содержится в мор ских рыбах и ракообразных. В зависимости от дозы он может вызывать острое или хроническое отравление. Хроническая интоксикация возникает при дли тельном употреблении питьевой воды с 0,3-2,2 мг/л мышьяка. В организме он накапливается в волосах, ногтях и коже.

Загрязнение продуктов питания мышьяком обусловлено его использова нием в сельском хозяйстве в качестве инсектицидов, фунгицидов, древесных консервантов, стерилизатора почвы.

Кадмий не встречается в природе в чистом виде, это сопутствующий про дукт при рафинировании цинка и меди. Кадмий применяется при производстве пластмасс, полупроводников, содержится в силикатной глазури, которая по крывает керамическую посуду. В некоторых странах соли кадмия используются в ветеринарии как антигельминтные и антисептические препараты. Всё это оп ределяет основные пути загрязнения окружающей среды, а значит продоволь ственного сырья и пищевых продуктов. Установлено, что примерно 80% кад мия поступает в организм человека с пищей, 20% - через лёгкие из атмосферы и при курении.

Попадая в организм в больших дозах, проявляет сильное токсическое действие – разрушает почки, нарушает обмен железа и кальция, что приводит к возникновению широкого спектра заболеваний: гипертония, анемия, снижение иммунитета и др. Отмечены мутагенный и канцерогенный эффекты кадмия.

Содержание в 1 килограмме суточного набора продуктов кадмия не должно превышать 30-35 мкг. Важное значение в профилактике интоксикации кадмием имеет правильное питание: преобладание в рационе растительных белков, бога тое содержание серосодержащих аминокислот, аскорбиновой кислоты, железа, цинка, меди, селена, кальция. Необходимо профилактическое УФ-облучение в 1/8-1/4 биодоз.[4] Свинец – один из самых распространенных и опасных токсинов. Актив ное накопление свинца происходит в растениях, в мясе сельскохозяйственных животных вблизи промышленных центров, крупных автомагистралей. Человек в основном получает свинец с пищей и водой. Большая его часть выводится из организма естественным путём. Определённое количество попадает в кровь, мягкие ткани и кости. По данным ФАО, допустимая суточная свинца около 0, 007мг/кг массы тела, в питьевой воде – 0,05мг/кг [4] Мероприятия по профилактике загрязнения свинцом пищевых продуктов включают государственный и ведомственный контроль за промышленными выбросами свинца в атмосферу, водоёмы, почву. Необходимо исключить при менение тетраэтилсвинца в бензине, свинцовых стабилизаторов в изделиях из поливинилхлорида, в красителях и в упаковке.


Немаловажное значение имеет санитарно-гигиенический контроль за ис пользованием лужёной посуды, глазурованной керамической посуды, недобро качественное изготовление которых ведёт к загрязнению пищевых продуктов свинцом.

Цинк нужен человеку в небольших количествах, т.к. он участвует в мно гочисленных реакциях обмена веществ. Вместе с тем возможны случаи инток сикации при нарушении использования пестицидов, небрежного терапевтиче ского применения препаратов цинка. Признаками интоксикации являются тош нота, рвота, боль в животе, диарея. Известны случаи отравления пищей и на питками, хранившимися в оцинкованной посуде.

В суточном рационе взрослого человека безопасное содержание цинка составляет 13-25 мг.[4] Олово для организма человека может быть токсичным при образовании органических соединений. Основным источником загрязнения пищевых про дуктов оловом являются консервные банки, лужёная посуда и тара.

Повышенная концентрация олова в продуктах придаёт им неприятный металлический привкус, изменяет цвет. Известно, что токсичная однократная доза поступления в организм – 300-500 мг вызывает признаки острого гастрита.

[4] Химическая безопасность особенно важна для непродовольственных то варов, непосредственно контактирующих с пищей (посуда, упаковка), с кожей человека (одежда, обувь, детские игрушки, синтетические моющие средства, парфюмерно-косметические), а также выделяющих при эксплуатации вредные вещества (транспортные средства, мебель, отделочные, облицовочные товары материалы для пола ).

Опасные вещества, выделяемые из непродовольственных товаров, могут попадать в организм человека через кожу, дыхательные пути и вызывать отрав ления, нарушения обмена веществ, сна, боли, расстройства нервной и сердечно сосудистой систем и другие симптомы.

Радиационная безопасность – отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесён жизни, здоровью и имуществу потребителя радиоактив ными элементами или ионизирующим излучением этих элементов. [2] В качестве показателей радиационной безопасности пищевых продуктов устанавливаются ПДК радиоактивных изотопов кобальта, цезия и стронция.

Попадая в организм человека, радиоактивные элементы распределяются в органах, тканях и в неодинаковой степени выводятся из организма.

Важный фактор предотвращения накопления радионуклидов в организме человека – это употребление определённых пищевых продуктов. Установлено, что обогащение рациона питания рыбной массой, ламинарией, костной мукой, кальцием, фтором, продуктами, богатыми бетакаротином способствует умень шению риска возникновения онкологических заболеваний.

Из непродовольственных товаров наиболее опасны в радиационном от ношении отдельные строительные товары (цемент, асбест, глина, мрамор), ми неральные удобрения, ювелирные украшения с природными камнями.

Радиационная безопасность непродовольственных товаров может быть подтверждена сертификатом радиационной безопасности.

Биологическая безопасность – отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при различного рода биоповреждениях (микробиологиче ских, зоологических) потребительских товаров.

Микробиологические повреждения в большей степени относятся к про довольственным товарам и вызывают их микроорганизмы. При этом в продук тах накапливаются токсические вещества (микотоксины – при плесневении, трупные яды при гниении, токсины сальмонеллы, стафилококка, кишечной па лочки и др.), вызывающие различные отравления.

Микробиологические повреждения непродовольственных товаров прояв ляются в виде плесневения тканей, кожи, меховых изделий. Наносимый при этом вред выражается в утрате прочности и потере внешнего вида.

Разновидностью биоповреждений являются зооповреждения, вызывае мые грызунами, насекомыми и птицами. Результат таких повреждений – утрата безопасности товара. Одними из виновников биоповреждений товаров являют ся крысы и мыши. Грызуны не только портят товары и материалы, они перено сят возбудителей опасных заболеваний. Для обеспечения зоологической безо пасности необходим комплекс мер по борьбе с грызунами, т.е. дератизация, ко торая проводится в 2-х направлениях:

- проведение профилактических мероприятий (санитарно-технических);

- истребление грызунов химическими, биологическими, физическими ме тодами. [3] Важными условиями для средств борьбы с грызунами являются безопас ность для человека, длительность действия, неизменяемость свойств материа лов Особую разновидность зооповреждений вызывают паразитологические черви. Они чаще поражают живую рыбу и могут находиться в мороженой рыбе.

Мясо теплокровных животных также может содержать различные гель минты. Из продуктов растительного происхождения паразитические насекомые могут быть обнаружены в луке, чесноке, в корнеплодах.

В целях безопасности для организма человека необходимы тщательный санитарно-гигиенический контроль и продолжительная тепловая обработка продуктов питания.

Повышенную опасность представляют всеядные тараканы, которые пи таются не только пищевыми продуктами, но и бумагой, кожей, тканями. [3] Они разрушают аудио- видеотехнику, компьютерные системы, перегры зая изоляцию проводов, в результате чего происходит замыкание. Тараканы разносят различные бактерии, яйца паразитических червей.

Особое внимание необходимо уделять электрической, магнитной и элек тромагнитной безопасности. Данные виды безопасности присущи только элек тротоварам, которые при эксплуатации создают электрические, магнитные и электромагнитные поля. Негативное воздействие выше упомянутых полей на организм человека происходит, если нарушаются допустимые уровни.

В обосновании Международной научной программы ВОЗ по биологиче скому воздействию ЭМП было сформулировано: «Предполагается, что меди цинские последствия, такие как заболевания раком, изменения в поведении, по тери памяти, болезни Паркинсона и Альцгеймера, СПИД, синдром внезапной смерти внешне здорового ребёнка и многие другие состояния, включая повы шения уровня самоубийств, является результатом воздействия электромагнит ных полей.» [5] Основные меры защиты – предупредительные. Специалисты рекоменду ют потребителям:

- использовать технику с меньшей потребляемой мощностью;

- размещать бытовые приборы подальше от мест отдыха, не ставить их друг на друга;

во время работы микроволновой печи следует находиться от неё на рас стоянии не менее 1,5 метра. Срок гарантированной защиты от утечек ЭПМ микроволновой печи – 7лет. Затем её нужно поменять на новую;

[5] - не оставлять вилку в розетке при выключенных приборах, т.к. питаю щий провод становится дополнительным источником электрического поля.

Рассмотренные основные виды безопасности потребительских товаров являются обязательными и гарантированно подтверждаются в процессе прове дения сертификации.

Список литературы:

ФЗ «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184. с внесён 1.

ными изменениями от 21. 07. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения.- М.: НОР 2.

МА, 2008, - 448с.

Пехташева Е.Л. Биоповреждения и защита непродовольственных 3.

товаров.- М.: Мастерство, 2002, - 224 с.

Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и 4.

экспертиза пищевых продуктов. Новосибирск: Сибирское университетское из дательство, 2002,- 556 с.

Румянцева Е.Е. Товары, вредные для здоровья. – М.: Логос, 2005.– 5.

392 с.

ОЦЕНКА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК КАЧЕСТВА КОФЕ Аркатова А.С., аспирант, Татарченко И.А., аспирант, Татарченко И.И., д.т.н., профессор ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», г. Краснодар Определение органолептических показателей заключается в оценке внешнего вида, цвета, аромата и вкуса. Органолептические показатели опреде ляют в следующей последовательности: внешний вид и цвет, аромат и вкус.

Внешний вид определяют визуально при ярком рассеянном дневном све те или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, по мешенной на лист белой бумаги ровным слоем. Вкус и аромат определяют ор ганолептически. Аромат определяют в сухом продукте и в напитке. Вкус опре деляют только в напитке.

Заваривание кофе по определенному методу и серия особых действий приводят к полной органолептической оценке качества кофе посредством обо няния, пробы на вкус, а также анализа ощущений во рту (консистенции и тела кофе).

Образец кофе-напитка приготавляют в результате заваривания: порцию обжаренного и молотого кофе заливают почти кипящей водой (90-95оС) в ма ленькой чашке. Обжаренные и молотые частички кофе сначала поднимаются на поверхность и образуют корочку. Затем кофе настаивается, и кофейные частич ки опускаются на дно.

Заваривание продолжается в течение 3-5 минут. Частички кофе разламы ваются, а жидкость осторожно помешивают, чтобы все частички опустились на дно. Частички, оставшиеся на поверхности, убирают из кофейного настоя и вы брасывают. При использовании данного метода не предпринимают никаких по пыток отфильтровать кофе или как-то по-другому повлиять на экстракцию вку совых веществ из молотого кофе.

Пропорция кофе и воды в каждой чашке дегустируемого кофе должна ос таваться постоянной: 7,25 г кофе на 150 мл воды. Данная пропорция соотноше ния кофе и воды специально нацелена на то, чтобы представить кофейный вкус в пропорции крепости от 1 до 1,3% растворимых твердых веществ.

При таком методе заваривания используют мелкомолотые кофейные зер на. Помол для дегустации подразумевает, что около 70-75% всех кофейных частиц проходит сквозь сито Американского стандарта размера 20. Он специ ально нацелен на достижение коэффициента экстракции обжаренного и моло того кофе 18-22%. Эмпирическим путем доказано, что это оптимальный диапа зон экстракции, который балансирует все компоненты вкуса, извлекаемые из кофе.


Физические процессы, с которыми связан процесс дегустации (такие как вдыхание аромата, «пережевывание» кофе и его глотание) в ходе нее должны быть усилены. Намеренное усиление вышеуказанных физических действий приводит к полному насыщению максимального количества нервных оконча ний вкусом и запахом кофе, что позволяет составить его полный портрет.

Метод дегустации состоит из шести этапов:

1. Аромат молотого кофе (Franrange) Сначала оценивают аромат образца молотых кофейных зерен весом 7,5 г.

Для этого молотый кофе кладут в специальную чашку для дегустации, а затем с силой вдыхают газы, идущие от молотого кофе – это углекислый газ, являю щийся носителем ароматических соединений, который выделяется из только что разрушенных кофейных зерен. Характер аромата молотого кофе указывает на характер вкуса кофе-напитка: сладкие запахи приводят к появлению кислин ки, а энергичные и горьковатые запахи свидетельствуют о едком вкусе кофе.

Интенсивность аромата молотого кофе говорит о свежести образца или о вре мени, которое прошло между обжаркой и помолом. Так как аромат молотого кофе состоит из очень летучих ароматических соединений (особенно тех, кото рые содержат серу, например, метил-меркаптан), его очень сложно сохранять в кофейном зерне долго.

2. Аромат кофе-напитка (Aroma) Следующий этап заключается в оценке кофейного настоя (таблица 1). Для этого свежемолотые кофейные зерна заливают 150 мл воды при температуре чуть ниже точки кипения. Частички кофе при этом должны настояться в чашке в течение около 3 минут. Они образуют на поверхности кофе корочку или «крышку». Эти частички осторожно помешивают специальной ложечкой для дегустации, а затем посредством долгого и глубокого вдоха с силой втягивают в нос газы, которые появились в результате взаимодействия кофе с водой высо кой температуры. При этом происходит оценка ароматических характеристик образца, которые могут варьировать от фруктовых до травяных и ореховых.

Каждый отдельный уникальный запах распределяют по категориям, а затем различают всевозможные виды кофе. Т.о., диапазон ароматического характера – это свойство определенного сорта кофе, а его интенсивность – это функция времени между обжаркой и завариванием в сочетании с условиями хранения, защищающими кофе от кислорода и влаги.

Таблица 1 – Описание характеристик аромата кофе Вид (качественная оценка) Аромат молотого кофе Сладкий цветочный, Сладкий пряный Аромат кофе-напитка Фруктовый, Овощной Аромат, осязаемый носом (при выдохе) Карамельный, Ореховый, Солодовый Послевкусие Карбонильный, Шоколадный, Ост рый пряный, Скипидарный Интенсивность (количественная оценка) Богатый, Полный, Умеренный, Невыра зительный 3. Вкус (Taste) Далее анализируют вкус свежесваренного кофе (таблица 2). Для этого не обходимо воспользоваться специальной дегустационной ложкой – обычно это круглая столовая ложка объемом 8-10 см3, которая покрыта серебром, чтобы жидкость в ней быстро охлаждалась. Зачерпывают 6-8 см3 кофе непосредствен но перед ртом и с силой втягивают жидкость в рот. Быстрым потоком кофе распределится по всей поверхности языка, и все чувствительные нервные окон чания одновременно отреагируют на сладкие, соленые, прокисшие и горькие вкусовые оттенки. Это позволит осуществить полную модуляцию вкуса. Так как температура влияет на восприятие дегустируемого кофе, для его правиль ной оценки необходимо определять место во рту, где ощущается та или иная характеристика. Например, в силу того, что температура снижает сладость са харных компонентов, сорта кофе с кислинкой обычно сначала приводят к появ лению на кончике языка покалывающих, а не сладких ощущений. Итак, по держав кофе во рту в течение 3-5 секунд, записывают направление и интенсив ность собственных вкусовых ощущений. Это позволяет оценить первичные и вторичные вкусовые характеристики образца кофе.

4. Послевкусие (Aftertaste) Заключается в выделении и определении послевкусия кофейного настоя.

Сначала необходимо проглотить небольшое количество кофе, подержав его в течение нескольких секунд во рту, а затем быстро сжать глотку, чтобы пары, скопившиеся на задней части неба, попали в носовую полость. Вкусовые ком поненты послевкусия могут напоминать шоколад (сладкие нотки);

запах костра или табака (жженые нотки);

приправы (острые нотки);

сосновый сок (резино вые нотки). Данные вкусовые характеристики могут появиться и в комбинации друг с другом.

Таблица 2 – Вкусовая терминология, дегустация кофейного напитка Первичные кофейные вкусы Сладкий С кислинкой, Выдержанный, сочный Соленый Солоноватый, Едкий соленый Кислый (прокисший) Винный, Прокисший (солоноватый) Горький Горьковатый, Резкий Вторичные кофейные вкусы Кислинка Сладкая покалывающая, Пикантная Солоноватый Нейтральный, Смягченный Винный Сладковато-кислый, Резкий прокисший Горьковатый, агрессивный вкус Щелочной, Креозотовый Выдержанный, сочный Деликатный, Мягкий Едкий (соленый) Жгучий соленый, Грубый соленый Прокисший (кисловатый) Колющий прокисший, Резкий прокис ший Резкий (с соленой колкостью) Едкий, Медицинский Каждую характеристику вкуса оценивают от 0 до 5 по следующей шкале:

0 – не чувствуется 1 – чувствуется слабо 2 – чувствуется умеренно 3 – слегка подчеркнутая 4 – умеренно подчеркнутая 5 – сильно подчеркнутая Профиль вкуса кофе оценивают по сумме баллов по двум позициям:

1. Букет (комплексность):

— аромат молотого кофе — аромат кофе-напитка — аромат, осязаемый носом (при выдохе) — послевкусие — недостатки, связанные с фазой сбора урожая/сушки 2. Настой (баланс):

— первичные кофейные вкусы — недостатки, связанные с фазой сбора урожая/сушки — недостатки, связанные с фазой хранения/выдержки — недостатки, связанные с фазой «после обжарки»/черствения — текстура (качественная оценка) Нами проанализировано 10 образцов кофе: Эфиопия (сухой и влажной обработки), Эквадор, Боливия, Гватемала, Кения (влажной обработки), Брази лии (сухой и влажной обработки). Для всех образцов кофе определены дегуста ционные показатели: аромат, тело, кислотность, сладость, вкус.

РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕГУСТАЦИИ Наименование Дегустационный показатель образца кофе аромат тело кислотность сладость вкус 1 2 3 4 5 Эфиопия Сида- Аромат молотого кофе: ин- Полное Фруктовая, Нату- Вкус: яркий, сочный, как у мо тенсивный, цветочный слад- высокой интен- ральная фруктовой карамели, немного (сухой обработ- кий сивности компот- «грязный»

ки) Аромат заваренного кофе: ная, вы- Послевкусие: длительное, по черная смородина, подвялен- сокая вторяет аромат, раскрывшийся ная кофейная ягода, сухие во вкусе цветы Эфиопия Сила- Аромат молотого кофе: бога- Полное Освежающая Средняя, Вкус: чистый, изменчивый, на мо Далле тый фруктово-цветочный бу- цитрусовая, естест- поминает больше компот из (влажной обра- кет, преобладают ноты сухо- высокой венная сухофруктов, чем кофе ботки) фруктов и бергамота интенсивности Послевкусие: средней продол Аромат заваренного кофе: жительности, цветочное, слад фруктовый, цветочный с цит- кое русовыми нотами Эквадор Галапа- Аромат молотого кофе: при- Среднее Средняя, ближе Средняя Вкус: благородный, цветочный, гос ятный, неинтенсивный, пре- к слабой усиливается аромат дерева, ка (влажной обра- обладают цветы и сухофрук- рамели, хороший баланс, чис ботки) ты тый и маслянистый Аромат заваренного кофе: Послевкусие: средней продол средней интенсивности, жительности обволакивающее, очень сладкий, присутствует пряное пряный древесный тон и су шеные цветы Боливия Кара- Аромат молотого кофе: ин- Полное, Спелых фрук- Средняя Вкус: плотный, насыщенный, в нави тенсивный, богатый, бальза- сильное тов, невысокая окончании проявляется шелко (влажной обра- мический с нотами сухо- вистость и горечь темного шо ботки) фруктов колада Аромат заваренного кофе: Послевкусие: продолжительное сладкий, хорошо различимы ароматные сушеные травы, чернослив, влажное дерево Гватемала Лас Аромат заваренного кофе: Среднее Сильная Средняя Вкус: сочная фруктовая ки Макадамиас винные ноты и аромат свеже- слотность и хороший баланс (влажной обра- испеченного ржаного хлеба Послевкусие: долгое, аромат ботки) ное, немного вяжет в конце Гватемала Рос- Аромат заваренного кофе: Среднее Сбалансиро- Сильная Вкус: фруктовый, мягкий и ок ма сильный, цветочный с нотами ванная средняя руглый по ощущениям (влажной обра- спелых абрикосов и карамели фруктовая Послевкусие: цветочное, дол ботки) гое Кения Ньери Аромат зерна: фруктовый, Полное Сильная Сильная Вкус: в первый момент – яркая Текангу изюм, чернослив, красные кислотность, мягкий, сладкий с ягоды, вишня и вяленые то- минимальной горечью маты Послевкусие: цитрусовое, ка Аромат заваренного кофе: рамельное очень слабый фруктовый, на поминает компот из сухо фруктов, вареный изюм и не много грейпфрута в конце Кения Ньери Аромат зерна: свежеиспечен- Полное Сильная Выше Вкус: очень чистый, цельный Мугага ная сдоба, горячий хлеб, мо- средней сбалансированный с сочной лочный шоколад, красная ягодной кислотностью и не смородина большой горечью Аромат заваренного кофе: в Послевкусие: ржаного хлеба первый момент чувствуется яркая кислотность, которая переходит в сладкие фрукто вые и цветочные ноты Бразилия Мундо Аромат заваренного кофе: Среднее Средняя Средняя Вкус: идеально сбалансирован Ново очень интенсивный, пьяня- ближе к ный, с приятной фруктовой ки (сухой) щий, сладкий, цветочный слабому слотностью и явной сладостью и нотами горького шоколада в послевкусии Послевкусие: сбалансирован ное, ровное Бразилия Икату Аромат заваренного кофе: Легкое Средняя Сильная Вкус: фруктовая кислотность (влажный) сильный, цветочный с нотами играет во вкусе с приятной орехов слабостью, переходя в мягкую горечь Послевкусие: долгое, сладко горькое ИЗМЕНЕНИЕ АКТИВНОСТИ ИНГРИБИТОРОВ ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИХ ФЕРМЕНТОВ ПРИ ВЛАГОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ЗЕРНОВОЙ ФАСОЛИ Баля Л.В., Горячева Е.А., к.т.н.

ВУЗ Укоопсоюза «Полтавский университет экономики и торговли», г. Полтава, Украина Зернобобовые занимают исключительное место среди продовольственно го сырья растительного происхождения благодаря уникальному биологическо му составу, обусловленным главным образом высоким содержанием белка. В настоящее время наибольшее внимание исследователей уделяется сои, продук ты переработки которой находят широкое применение в пищевой промышлен ности. Однако не меньшего внимания заслуживают и такие зернобобовые куль туры, традиционно выращиваемые на территории Украины, как зерновая фа соль.

Так, зерновая фасоль является ценным источником белка, которая со держит все необходимые аминокислоты [1] но, несмотря на высокую степень сбалансированности аминокислотного состава, по сравнению с другим расти тельным сырьем, белок фасоли трудно переваривается в желудочно-кишечном тракте человека и имеет низкий коэффициент усвояемости через наличие в зер новой фасоли ингибиторов протеолитических ферментов.

Тем не менее, их применение ограничено в связи с присутствием анти алиментарних веществ (ингибиторов трипсина и химотрипсина, фитина, лекти нов, цианогенных гликозидов, факторов метеоризма) и необходимости дли тельной тепловой обработки [2].

Антиалиментарные вещества оказывают на организм отрицательное воз действие, снижая усвоение некоторых нутриентов, если не разрушить их путем соответствующей обработки [3,4]. По сравнению с другими антиалиментарны ми факторами, ингибиторы трипсина наиболее опасны. Они подавляют актив ность главных протеолитических ферментов поджелудочной железы, в резуль тате белки усваивается не полностью [5,6].

Вопросам качественных и количественных свойств, а также способам инактивации ингибиторов протеолитических ферментов бобовых культур по священо большое количество научных исследований [7 - 16]. Однако, измене ние активности ингибиторов протеиназ зерновой фасоли при влаготермической обработке, все еще изучено недостаточно.

Исходя из этого главным антиалиментарным веществом зернобобовых являются ингибиторы трипсина, поэтому мы остановили свое внимание на том, как меняется их содержание в результате влаготермической обработки. В связи с этим целью нашего исследования было изучение влияния влаготермической обработки на активность водо и солерастворимых ингибиторов трипсина зер новой фасоли.

Для исследования были выбраны три сорта зерновой фасоли белой выра щенной в Центральной Украине. Это среднеспелые сорта Мавка (внесен в госу дарственный реестр сортов растений, пригодных к распространению в Украи не) и Щедрая и средне ранний Эврика. Активность ингибиторов трипсина оп ределяли казеинолетичним методом.

При влаготермической обработке, фасоль замачивали в воде с температу рой 60 0С при соотношении 1:3, в течение 2-3 часов, при замене воды каждые 30 минут. После замачивания фасоль промывали и бланшировали в течении 15 30 минут. Режим замачивания и бланширования устанавливался лабораторией завода экспериментально для каждой партии в зависимости от ее типа и подти па.

Изменения активности ингибиторов трипсина зерновой фасоли до и после влаготермической обработки представлены в табл. Таблиця 1-Изменения активности ингрибиторов трипсина зерновой фа соли при влаготермической обработке Значения показателей, мг/г Сорта Зерновая фасоль Зерновая фасоль после влаготерми ческой обработки «Мавка»

водорастворимые 1,123±0,05 0,460±0, солерастворимые 1,026±0,05 0,301±0, «Еврика»

водорастворимые 1,147±0,04 0,344±0, солерастворимые 1,296±0,06 0,310±0, «Щедра»

водорастворимые 1,768±0,08 0,618±0, солерастворимые 2,016±0,09 0,552±0, У фасоли после влаготермической обработки уровень ингибиторов трип сина оказался невысоким и не превышал 0,618 ± 0,03 г активности водораство римых ингибиторов трипсина и 0,552 ± 0,03 активности солерастворимых ин гибиторов инактивированного трипсина на кг продукции.

Исследования показали, что в результате влаготермической обработки ак тивность водорастворимых ингрибиторив трипсина в зерновой фасоли умень шилась в 2,4 - 3,3 раза, а солерастворимых в 3,4-4,2 раза.

Изменения водо-и солерастворимых ингибиторов трипсина при волого термичний обработке, в процентах от первоначальной активности представле ны на рис. 1 и Рис. 1 Изменение активности водорастворимых ингрибиторов трипсина при влаготермической обработке от начальной активности, в % Рис. 2 – Изменение активности солераствримых ингибиторов трипсина при влаготермической обработке от начальной активности, в % Анализ литературных источников показал, что зернобобовые содержат антиалиментарные вещества, чем и имеют невысокий коэффициент усвояемо сти белка, что значительно ограничивает кулинарное использование зерновой фасоли. Поэтому и актуальной задачей было проследить снижение активности ингибиторов протеолитических ферментов в процессе переработки зерновой фасоли.

Установлено, что при влаготермичний обработке в семенах фасоли со держание ингибиторов трипсина по сравнению с необработанными семенами существенно уменьшается. Так активность водо и солерастворимых ингибито ров трипсина уменьшается по сравнению с входным сырьем на 59,04 - 70,01 и 70,66 - 76,08% соответственно.

Нами проведены исследования показали, что использование влаготерми ческой обработки фасоли позволяет получить пищевые продукты с гарантиро ванно низким содержанием ингибиторов трипсина, которые могут быть вклю чены в рацион питания человека как источник высококачественного белка.

Перспективами дальнейших исследований в данном направлении являет ся изучение функционально-технологических характеристик зерновой фасоли, а также разработка новых видов консервов.

Рост производства и разработка научно-обоснованных рецептур новых консервов на основе зерновой фасоли необходимые для населения Украины.

Введение в состав продуктов растительного происхождения позволит повысить биологическую и пищевую ценность новых консервов.

Литература 1. Кроха С.Н, Петер Т.А, Сергиенко О.И Возможность создания продук тов здорового питания на основе семян зернобобовых культур.// «Хранение и переработка сельхозсырья », 1998,№1,с34- 2. Lyimo M. Nutritive composition of broth from selected bean varieties cooked for varions periods / M.L.Lyimo, J.Mugula, T.Elias // J.Sci. Food Agric. 1992.-No.58.-P.535-539.

3. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакалогии и токсиколо гии пищи / А.А. Покровский.-М.:Медицина, 1979.- 184с.

4.Линер И.Е. Переработка природного сырья с целью удаления токсиче ских и вредных компонентов / И.Е.Линер // Химия и обеспечение человечества пищей / под.ред. Г.Е.Заикова – М.: Мир, 1986.-С.415-427.

5. Черников М.П. Биологически активные белки и пептиды пищи / М.П.Черников, Е.Я. Стап, М.Э.Ляйман // Журнал Всесоюз.химич.общества. 1978.-Т.23.- № 4.- С.379-389.

6. Соловьева В.Ф. Содержание ингрибиторов трипсина в семенах и про дуктах переработки зернобобовых / В.Ф.Соловьева // Проблемы харчування. 2003. - № 1. – С.34-37.

7. Масолов В.В. Природные ингрибиторы протеолитических ферментов / В кн.Успехи биологической химии.- М.: Наука, 1982.- т.22.-С.100-104.

8. Масолов В.В. Протеолитические ферменты.- М.: Наука, 1971.- 144с 9. Масолов В.В., Валуева Т.А. Растительные белковые ингрибиторы про теолитических ферментов.- М.: Наука, 1983.- 207с 10. Масолов В.В. Растительные белки-ингрибиторы ферментов / В кн.»Раст.белки их биосинтез» АН СССР-М.: Наука, 1975. – С.172- 11. Петибская В.С.Пути снижения трипсиноингибирующей активности сои // Изв.вузов.Пищевая технология.- 2000.- №1.- С.6- 12.Birk Y.Proteinase inhibitor frome plant sourse / Metods of enzymology. N.Y.- L.- Academic Press.- 1976.- Vol.45.-P.695- 13.Birk Y.Trypsin inhibitor from Garden Bean (Phaseolus vulgaris).- Academ ic Press.- 1976.- Vol. 45.- P.710- 14.Birk Y.Trypsin and chimotrypsin inhibitors from say bean. – Academic Pross.- 1976.- Vol.45.- P.700- 15.Chabala J., Reseday A., Walsh M. Inhibitor of trypsin and chimotrypsin in winged bean // Agr.and food chem. – 1981.- Vol.242.- P.427- 16.Cheh J., Mitchell H.L. Trypsin inhibitor in plants // Phytochemistry. – 1973.- Vol.12.- P 327.

ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Бань М.Ф., Меркуленко Н.

УО «Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации», г. Гомель, Республика Беларусь Анализ ассортиментной политики предприятий хлебопекарной отрасли свидетельствует о том, что практически на всех предприятиях выпускаются из делия, предназначенные для профилактического питания. К их числу относят ся: витаминизированные хлебобулочные изделия, изделия из диспергированно го зерна, изделия с биологически активными добавками и йодированные изде лия [1]. Изделия для лечебного питания на территории страны практически не производятся.

Создание технологий хлебобулочных изделий функционального назначе ния включает два направления:

технологии хлебобулочных изделий с пищевыми ингредиентами в до зировках от 3 % до 20–30 % к общей массе муки – отруби, различные зерно продукты, соевая мука и др.;

технологии с микронутриентами – витаминами, минеральными и дру гими веществами.

Традиционно для повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий используются различные плоды, овощи и продукты их переработки. Их приме нение можно объяснить тем, что они богаты моно- и дисахаридами, в первую очередь фруктозой, витаминами, минеральными веществами, пищевыми волок нами, включая пектин, другими компонентами.

Анализ ассортимента предприятий потребительской кооперации (Хотим ское райпо) показал, что при производстве хлебобулочных изделий используют в основном такие функциональные ингредиенты, как клетчатку, йод и соевую муку.



Pages:     | 1 |   ...   | 20 | 21 || 23 | 24 |   ...   | 53 |
 



Похожие работы:





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.