авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 31 | 32 || 34 | 35 |   ...   | 53 |

«Негосударственное некоммерческое образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский гуманитарный университет» СОВРЕМЕННАЯ ...»

-- [ Страница 33 ] --

Обработка смесью Планриз + Диазофит + ФМБ оказалась более эффективной даже по сравнению с химическим контролем Ридомил Голд МЦ 68 WG. В среднем выход стандартной части был в 1,2, нестандартной части - в 1,5-2,0, процент мелких клубней - в 1,7-2,5, механически поврежденных клубней - 1,2 1,9, больных раза больше соответственно.

- 1,5-2, По сравнению с обработкой одним химическим фунгицидом при обработке растений смесью Планриз, в.с. + Ридомил Голд МЦ 68 WG, в.г. (2,0 +2,5 л / га) в среднем выход стандартной части составлял 70,1-87, 1% против 81,0-87,2%.

Особенно заметно антистрессовое действие биопрепаратов на растениях по 2 му сроку посадки. Так, у сорта Лилея выход нестандартной части в варианте Ридомил Голд и Планризом составил 19,0% против 29,9% с одним фунгицидом, у сорта Скарбница - 15,0 против 24,4% соответственно. Также в 1,5-2,7 раз бы ло меньше мелких клубней, механически поврежденных и поврежденных бо лезнями.

Сорт Лилия имел в целом несколько меньше выход нестандартной части по сравнению с сортом Скарбница за счёт меньшего количества поражённых клубней, но по процентам эти различия были незначительными. У сорта Скарб ница сформировалось меньшее количество мелких клубней.

По срокам посадки в зоне западной Лесостепи лучшим оказался 1-й срок по садки в третьей декаде апреля, за счёт меньшего количества клубней, повреж дённых болезнями. У сорта Лилея 1-го срока посадки содержание больных клубней в вариантах с биопрепаратами колебалось в пределах 1,9-5,7%, а 2-го 3,5-9,1%.

Таким образом, применение биопрепаратов в определенной степени реша ет вопросы экологизации окружающей среды, получении качественного уро жая, биоремедиации почв и биологическом выращивании здорового картофеля.

Литература 1. Андреюк К.І. Функціонування мікробних ценозів ґрунту в умовах ан тропогенного навантаження / К.І.Андреюк, Г.О.Іутинська, А.Ф.Антипчук та ін.

– К.: Обереги, 2001. – 240 c.

2. Биопрепараты в сельском хозяйстве. (Методология и практика приме нения микроорганизмов в растениеводстве и кормопроизводстве) /[И. А. Тихо нович, А. П. Кожемяков, В. К. Чеботарь и др.]. – М. : Россельхозакадемия, 2005.

– 154 с.

3. Кипрушкина Е.И., Колодязная В.С., Чеботарь В.К. Биологическая за щита сельскохозяйственной продукции при хранении // Вестник защиты расте ний, 3, 2003. – с. 17-24.

4. Куликов С.Н., Алимова Ф.К., Захарова Н.Г., Немцев С.В., Варламов В.П. Биопрепараты с разным механизмом действия для борьбы с грибными бо лезнями картофеля // Прикладная биохимия и микробиология. - 2006.- том 42. № 1.- с. 86-92.

5. Колтунов В.А. Якість плодоовочевої продукції та технологія її збері гання. Ч.1. Якість і збереженість картоплі та овочів / В.А. Колтунов // Моног рафія. – К.: Київ. нац. торг. - екон. ун-т, 2004. – 568 с.

6. Бондарчук А.А., Колтунов В.А., Кравченко О.А. та ін. Картопля: виро щування, якість, збереженість. – Київ, КИТ, 2009. - 232 с.

7. Патика В.П. Екологічні основи застосування біологічних засобів захис ту рослин як альтернативи хімічним пестицидам / В.П. Патика, Т.Г. Омелья нець // Агроекологічний журнал. – 2005, № 2. – С.21–24.

СОРТАМЕНТ И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ СОРТОВ РЕДИСКИ В УКРАИНЕ Колтунов В.А., д.с-х.н., профессор Киевский национальный торгово-экономический университет, г. Киев, Украина Белинская Е.В., к.т.н.

ВУЗ Укоопсоюза «Полтавский университет экономики и торговли», г. Полтава, Украина Конкурентоспособность - это совокупность качественных и стоимостных характеристик товара, которые обеспечивают удовлетворение конкретной по требности. Это понятие сложное и интегральное, поскольку охватывает не только технические, технологические, но и экономические показатели. Ее оце нивают в зависимости от того, есть товар конечным продуктом, предназначен ным для удовлетворения определенных потребностей (индивидуальных или общественных) или средством производства других товаров. В первом случае сравнение осуществляет потребитель, который покупает определенный товар за определенную цену.

Конкурентоспособность сорта всегда определяется по сравнению с дру гими сортами любой продукции, а также на основании уровня удовлетворения потребностей потенциальных потребителей. По определенным условиям кон курентоспособность определяется и характеризуется разными показателями :

по коммерческим условиям – уровню цены, сроку снабжения, условиями опла ты, мерой ответственности продавцов за выполнение обязательств;

по органи зационным условиям – приобретение и использование товара, приближения продавцов к покупателям, доставкой продавцами товара к месту потребления, удобством расчетов, сервисным обслуживанием;

по экономическим условиям – энергоемкости и экономичности в потреблении сырья на единицу продукции, стоимости сырья, численности и квалификации обслуживающего персонала, уровню заработной платы работников.

В современных рыночных условиях, к сожалению, цена не зависит от хи мического состава овощной продукции, а больше от внешнего вида продукции и времени реализации. Стандарты также не нормируют химические показатели у свежих овощей, а потому более конкурентной часто бывает та продукция, ко торая дешевле стоит, а не та, что имеет, например, больше витамина С. Следует учитывать, что потребители, выбирая товар, только на 20% ориентируются на его основные потребительские свойства и на 80 % на его окружение – бренд, цену, дизайн, удобство осуществления покупки, торговый сервис и тому по добное.





В каталог сортов растений пригодных для распространения в Украине внесено 38 хозяйственно-ботанических сортов редиски отечественной и зару бежной селекции. 28 сортов разных групп спелости районируются во всех грунтово-климатических зонах, 3 сорта только в Степи, 4 - в Степи и Лесосте пи, 1 - в Лесостепи и Полесье и 2 - для защищенной почвы. Следовательно, ре сурсный потенциал сортамента редиски Украины достаточно насыщен, охваты вает все группы спелости, но не понятно, по каким соображениям вводятся в каталог сорта, которые значительно отличаются по урожайности, химическому составу и тому подобное. Кроме того, не делается комплексной оценки сортов, а потому и работникам сельского хозяйства, и торговли трудно сориентиро ваться в целесообразности выращивания и реализации того или иного сорта, его потребительских свойствах.

Конкурентоспособность сортов редиски определяли по методике В.А.

Колтунова [1] согласно разработанной нами ранговой шкалы товароведных и хозяйственных показателей хозяйственно-ботанических сортов редиски (табл.

3.1).

Таблица 3.1. Ранговая шкала товароведных и хозяйственных показателей хозяйственно-ботанических сортов редиски Показатель Коэф- Ранговая оценка, бал фициент значи- 5 4 3 2 мости Урожайность, ц/га 0,30 250 201-250 151-200 101-150 70- Товарность, % 95 и 90- 0,10 85-89 80-84 Масса корнеплода, г 0,15 30 25,1-30 21-25 15-20 Дегустационная оцен- 0,25 9 7 5 3 ка, балл Сухие вещества, % 7 и 6,9-6,5 5,2 и 0,10 6,4-6,0 5,9-5, Витамин С, мг/100г 35 и 34,9-30 19,9-15 14,9 и 0,10 29,9- Разработанная ранговая шкала (табл. 3.1) и детальная характеристика районируемых сортов редиски позволили провести расчеты конкурентоспособ ности корнеплодов редиски (табл. 3.2,3.3).

Максимальная сумма баллов, которую может набрать сорт, составляет баллов. Показатель конкурентоспособности, учитывая все показатели, пред ставленные в табл. 3.1, определяли за формулой [1] :

КС = Bn х Wn, где (1) КС – коэффициент конкурентоспособности сорта;

Bn – значение ранга n – го показателя;

Wn – коэффициент значимости n – го показателя;

n – количество показателей, которые учитываются при оценке конкурентоспособности при условии, що Wn = 1.

Следовательно, если каждый оцениваемый балл показателей конкуренто способности каждого сорта (таблица 3.2) умножить на коэффициент значимо сти, то, например, по сорту Сора получим коэффициент конкурентоспособно сти (0,77) (КС=5 х 0,30+5 х 0,10+5 х 0,15 +5 х 0,25+2 х 0,10+4 х 0,10 = 0,77).

Анализируя данные, представленные в табл. 3.2, можно отметить, что среди раннеспелых сортов следует обратить внимание на сорт Дабел F1, который имеет суммарное количество баллов 27, соответственно коэффициент конку рентоспособности 0,78 и занимает, первое место в этой группе спелости. Сорт Сора набрал 26 баллов, коэффициент конкурентоспособности составляет 0,77 это второе место, сорта Снежка и Кримсон, имея коэффициент конкурентоспо собности 0,73, занимают третье место.

Таблица 3.2. Конкурентоспособность раннеспелых сортов редиски (по пятибалльной шкале) Ранговая оценка показателей, бал Коэффициент конкурен Масса корнеплода то-способности Дегустационная Сухие вещества Урожайность Сумма балов Место, Товарность Витамин С оценка которое Сорт занал сорт 18 карат 2 5 2 5 4 3 21 0,56 Белоснежка 2 5 4 5 2 5 25 0,61 Базис 3 4 4 5 4 5 25 0,68 Богиня 1 5 2 5 3 5 21 0,53 Дабел F1 5 5 5 5 2 5 27 0,78 Еспрессо F1 3 5 3 5 1 3 20 0,58 Герда 2 4 3 5 1 3 18 0,52 Эра 1 53 5 2 3 19 0,50 Ксения 1 42 5 1 3 16 0,44 Кримсон 4 54 5 3 5 26 0,73 Люцинка 2 42 5 1 3 17 0,49 Лада 2 42 5 2 4 19 0,53 Мила 3 54 5 2 3 22 0,63 Новиред 2 53 5 2 4 21 0,57 Сора 5 55 5 2 4 26 0,77 Саксония 2 53 5 2 3 20 0,55 Снежка 5 54 5 2 3 24 0,73 Селеста 3 54 5 4 5 26 0,69 Сакса 2 Новая 3 52 5 3 5 23 0,63 Тарзан 3 53 5 2 4 22 0,62 Фараон 3 53 5 2 4 22 0,62 Красный с белым кон- 3 51 5 2 5 21 0,57 чиком Джоли 3 53 5 3 4 23 0,63 Краковьянка 3 23 5 4 4 21 0,60 Опус 2 44 5 4 5 24 0,63 В среднеранней группе спелости (табл. 3.3) лидирует сорт Ледяная со сулька, который набрал 27 баллов с коэффициентом конкурентоспособности 0,75. За ним - сорт Пикник, с коэффициентом - 0,62, другие сорта этой группы спелости получили коэффициент конкурентоспособности менее 0,60. Сорта Линда и Френчпоп (табл. 3.3), занимают соответственно четвертое и пятое ме сто в группе среднеспелых и позднеспелых сортов. Позднеспелый сорт Крас ный великан набрал 30 баллов и с коэффициентом 0,83 занял первое место, в свою очередь, Красный гигант занимает вторую позицию с коэффициентом 0,78 и количеством баллов 27, Шахри занимает третье место - 25 баллов с ко эффициентом 0,73.

Таблица 3.3. Конкурентоспособность среднеранних, среднеспелых и позднеспелых сортов редиски (по пятибалльной шкале) Ранговая оценка показателей, бал Коэффициент конкуренто Место, Дегустационная оценка которое Масса корнеплода Сухие вещества способности занал Урожайность Сумма балов Товарность Витамин С сорт Сорт Среднеранние сорта Арсенал 2 45 5 33 17 0,60 Ледяная сосулька 4 55 5 35 27 0,75 Карбона 2 43 5 24 20 0,55 Клария 3 53 5 23 21 0,60 Марта 2 43 5 25 21 0,57 Пикник 2 45 5 25 23 0,62 Рудольф 2 52 4 23 18 0,48 Силезия 1 21 5 13 13 0,38 Середнеспелые сорта Линда 2 44 5 5 5 25 0,64 Френчпоп 2 52 4 4 5 22 0,55 Познеспелые сорта Красный великан 5 55 5 5 5 30 0,83 Красный гигант 5 54 5 3 5 27 0,78 Шахри 5 35 4 3 5 25 0,73 Выводы: 1. Сорта редиски неоднородные за урожайностью, товарностью, спелостью, вкусовыми качествами и товароведными показателями. Подавляю щее большинство в каталоге составляют раннеспелые сорта, которые уступают сортам других групп спелости по товарности, вкусовых качествах, товаровед ных характеристиках корнеплодов, но их преимущество в получении ранней продукции 2. По комплексу хозяйственных и товароведных свойств определены наиболее конкурентоспособные сорта, а именно в группе раннеспелых - сорта Дабел F1, Сора и Кримсон, среднеранних - Ледяная сосулька, Пикник, Клария, позднеспелых - Красный великан, Красный гигант и Шахри.

4. Крупноплодные позднеспелые сорта редиски значительно опережают, почти по всем показателям, сорта других групп спелости. В общей совокупно сти конкурентоспособными являются сорта с коэффициентом конкурентоспо собности 0,60 - 0,78, для раннеспелых и среднеранних сортов и 0,73 - 0,83 для среднеспелых и позднеспелых сортов.

5. При оценке конкурентоспособности следует все показатели рассмат ривать в совокупности, учитывая их хозяйственно-ценные признаки, товаро ведную характеристику и экономическую целесообразность выращивания.

Литература 1. Колтунов В. А. Качество плодоовощной продукции и технологии хра нения : монография / В. А. Колтунов. - К. : Киевский национальный торгово экономический университет, 2004. Ч. 1 : Качество и сохраняемость картофеля и овощей. - 568 с.

ЭКСПРЕСС-МЕТОД ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ПРОЧНОСТНЫХ СВОЙСТВ ПЛЕНОЧНЫХ УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ИХ ХРАНЕНИИ И ИСПОЛЬЗОВАНИИ Корецкая Л.С., д.т.н., профессор, Ухарцева И.Ю., к.т.н., доцент УО «Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации», г. Гомель, Республика Беларусь Одной из проблем широкого использования полимерных упаковочных материалов является их долговечность, стабильность свойств в различных ус ловиях эксплуатации. Важность прогнозирования стабильности функциональ ных свойств диктуется требованиями гарантии их в условиях воздействия ульт рафиолетового облучения, тепловых и силовых полей, влажности, различных сред, в том числе и агрессивных, и других факторов.

Изучение фотоупругих свойств композиционных материалов, в том числе используемых для упаковки пищевых продуктов, необходимо с целью прогно зирования их прочностных свойств в различных условиях при интегральном и дифференциальном воздействии этих и других факторов. Целенаправленной исследование фоторелаксационных процессов в плёнках позволит получить но вые закономерности взаимодействия ультрафиолетового (УФ) излучения с по верхностными слоями твёрдых тел различной природы, какими являются и пи щевые продукты, и разработать способы защиты их от преждевременной порчи.

В качестве модельных объектов исследований при изучении деформации пленок из полимерных материалов при одновременном воздействии УФ излу чения и одноосного растяжения в области малых напряжений и упругих де формаций, когда УФ облучение оказывает существенное влияние на долговеч ность материалов, были выбраны полимерные пленки из полиэтилена, поливи нилбутираля, фторопласта, пентапласта, полиметилметакрилата, поликарбоната и поливинилхлорида.

Результаты многочисленных измерений деформации пленок при УФ об лучении показали, что при включении последнего они удлиняются на некото рую величину lУФ. После прекращения его воздействия длины пленок умень шаются на ту же величину. В дальнейшем при отсутствии облучения размеры пленок остаются постоянными, если приложенные растягивающие нагрузки не создают в пленках напряжений, превышающих предел пропорциональности.

При многократном периодическом воздействии УФ излучения процесс повто ряется. Наряду с деформацией наблюдается и изменение температуры в образ цах (рис.1).

Абсолютное значение обратимых микродеформаций для полимерного материала сохраняется постоянным в широком интервале упругих деформаций растяжения. Замеченное явление в твердых телах под действием УФ излучения названо фотодеформационным эффектом [1].

Сущность фотодеформационного эффекта состоит в том, что при воздей ствии УФ излучения в твердом теле возникают напряжения сжатия, тормозя щие свободное расширение тела и обусловливающие сдвиговые деформации в микрообъемах твердого тела. В полимерных материалах в соответствии с прин ципом Франка — Кондона переход в другое электронное состояние молекулы приводит к нарушению ее равновесной конформации и изменению колебатель ной энергии. Этим можно объяснить неодинаковую устойчивость к воздейст вию УФ излучения полимеров с одной химической структурой, но с разной упаковкой элементов надмолекулярной структуры и конформационной энерги ей цепей.

Рисунок 1 – Деформация пленки из поликарбоната при периодическом УФ облучении.

Направление стрелок: вниз — облучение выключено, вверх — включено: — деформация пленки;

2 — повышение температуры, обусловленное генери руемым в пленке теплом.

После определенного для каждого полимерного материала времени воз действия УФ излучения возникают необратимые деформации, наблюдается ползучесть материала, которая, как известно, является функцией податливости полимера. Вследствие происходящих процессов сжатия-растяжения наблюда ются усталостные явления, накапливаются необратимые деформации, проявля ясь в виде локальной пластической деформации. В пластической зоне деформа ции наблюдается значительная анизотропия свойств материала (резко выражен оптический дихроизм, изменяется ориентация кристаллических элементов, подвижность и кон-формация молекул). Такие области представляют собой наиболее дефектные места, в них зарождаются и развиваются трещины.

Факт выявления фотодеформационного эффекта позволил по-другому проанализировать процессы разрушения материалов, обусловленные УФ излу чением, предложить новую концепцию кинетики зарождения дефектов и разви тия трещин. Обнаружено, что при действии на полимеры в твердом состоянии УФ излучения даже с небольшой интенсивностью (2 Вт/см2) температура в по верхностных слоях возрастает на 3–7°С.

Тепловое расширение и изменение электронного состояния молекул, вы званные фотодеформационным эффектом, приводят к нарушению равновесных конформаций и варьированию колебательной энергии макромолекул.

Оценка энергетического состояния деформированных молекулярных свя зей при возбуждении и дезактивации молекул показала, что в локальных объе мах материала под действием УФ излучения возникают напряжения сжатия.

Происходит уплотнение материала, что подтверждается уменьшением межпло скостных расстояний кристаллических элементов. Создаются зоны с напряже ниями различного знака (сжатие в одних, растяжение в других), проявляются перенапряжения на проходных цепях полимера. Уплотнение материала в кри сталлических зонах обусловливает возникновение сдвиговых деформаций, раз витие прямолинейных дефектов дислокационного характера.

Анализируя результаты исследований, можно сделать вывод об опреде ляющем влиянии деформационно-реологических процессов в начальный пери од зарождения трещин в полимере под действием УФ излучения, перепаде тем ператур, знакопеременных силовых нагрузках. Кинетика процесса разрушения полимерных пленочных материалов свидетельствует о том, что чем больше диапазон деформации (l), тем меньше долговечность пленок при хранении и эксплуатации.

Таким образом, проведенные исследования показывают, что помощью метода фотодеформаций, оценивая упругие свойства твёрдых тел, можно про гнозировать долговечность полимерных плёнок и разработать методы защиты упаковочных материалов, подвергающихся воздействию факторов окружающей среды [2,3].

Литература 1. Корецкая, Л.С. Атмосферостойкость полимерных материалов. / Л.С.Корецкая, М,.1993.–205с.

2. Корецкая, Л.С. Разработка методики исследования свойств различных упаковочных материалов для пищевых продуктов в условиях влияния факторов внешней среды / Л.С.Корецкая, И.Ю.Ухарцева, Ж.В.Кадолич т [и др.] // Акту альные проблемы современного товароведения: материалы межд.научно практической конференции/редкол.В.Е.Сыцко[и др.];

под науч.ред.д-ра техн.наук, проф. В.Е.Сыцко.–Гомель:учреждение образования «Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации», 2010.– С.130- 3. Корецкая, Л.С. Метод прогнозирования свойств полимерных материа лов в условиях воздействия факторов внешней среды. / Л.С.Корецкая, И.Ю.Ухарцева, Т.И.Александрова [и др.] // Потребительская кооперация – 2011.

– №3(34). – С.69-74.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА УПАКОВКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ:

ПРОБЛЕМЫ ГРУППИРОВОК И ТЕРМИНОЛОГИИ Котова Н.И., к.т.н., профессор, Кудашкина М.А., аспирант Кемеровский институт ФГБОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет», г. Кемерово Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, окружающую среду от загрязнений, а также способствующих процессу обращения продукции.

Роль упаковки и тары в торгово - технологическом процессе определяется функциями, которые они выполняют. Эти функции сводятся к следующим: за щитная, дозирующая, транспортная, хранения, функция маркетинга, экологиче ская, информационная, эксплуатационная, нормативно-законодательная и мно гие другие [2].

Но для того, чтобы упаковка выполняла указанные функции на высоком уровне, она должна обладать определенными потребительскими свойствами.

Очевидно, что упаковка пищевых продуктов – специфический товар и к рассмотрению его потребительских свойств применяются разнообразные под ходы. Несмотря на четко выстроенную в товароведении номенклатуру потреби тельских свойств товаров, в отношении упаковки продовольственных товаров такая номенклатура отсутствует, имеются несоответствия в их иерархической соподчиненности, как в классификации (группировке), так и в терминологии, что затрудняет однозначное понимание потребительских свойств упаковки и, как следствие – общение между специалистами.

Система научных понятий, как по общим, так и по частным вопросам яв ляется одной из основ развития любой науки. Особое значение в современных условиях она приобретает в связи с небывалым ростом объема научно технической информации. Систематика свойств упаковки на сегодняшний день разработана недостаточно и не отвечает требованиям времени. Обусловлено это рядом причин, и, прежде всего, сложностью ассортимента упаковки и упако вочных материалов, многообразием ее видов, свойств и показателей качества.

Это привело к большому количеству вариаций группировок (классификаций) и терминологии ее потребительских свойств.

Систематизация свойств упаковки – сложный процесс, для осуществле ния которого необходимо решить комплекс задач, которые на современном уровне развития товароведения сводятся к следующим:

анализ потребительских свойств упаковки и их группировок (класси фикаций);

разработка практически полезных и научно - обоснованных систем (группировок, классификаций) потребительских свойств упаковки;

уточнение терминологии свойств упаковки.

Решение первой задачи сводится, прежде всего, к выявлению сущест вующих в литературе группировок потребительских свойств упаковки.

В настоящей статье нами сделана попытка решения первой задачи – ана лиза существующих группировок потребительских свойств упаковки продо вольственных товаров.

Анализ доступной нам литературы и электронных ресурсов по данной проблеме показал, что в большинстве источников применяются потребитель ские свойства упаковки, обозначаемые терминами: «эстетические» [2 - 7], «эко логические» [1,2,3,5,6,7], «надежности» [1,2,5,6,7], в меньшей степени приме няют для обозначения потребительских свойств упаковки термины «безопас ность» [2,5,6,7], «экономическая эффективность» [1,2,5,6] и реже всего - «соци альные» [6], «функциональные» [6,7], «эргономические» [6,7], «потребитель ские» [1,3] и «барьерные свойства» [1,4].

Интересно отметить, что по данным Интернет – ресурсов для обозначе ния потребительских свойств упаковки широко применяются такие термины как «утилизация использованной упаковки» и «барьерные свойства», причем для обозначения групповых свойств.

Что касается литературных источников, то в них эти свойства либо вооб ще не используются, либо используются в качестве отдельной классификаци онной группы, либо используются как единичные свойства в составе комплекс ных. Так, например, свойство упаковки, обозначаемое термином «утилизация использованной упаковки» входит в состав «экологических свойств» упаковки [2,7], а свойство, обозначаемое термином «барьерные свойства», к надежно сти [2].

Наряду с указанными свойствами, используется свойство, обозначаемое термином «экономическая эффективность», которое определяется стоимостью упаковки, а так же ценой эксплуатации и ценой утилизации [2,3,5].

Авторы [1,3] используют термин «потребительские свойства», но рас крывают понятие с разной информационной емкостью – первый через «внеш ний вид, информативность, удобство пользования» [3] второй через: «разнооб разие форм и размеров упаковки;

степень готовности продукта к употребле нию;

удобство обращения с упакованным продуктом и его потребления;

воз можность переноса упаковки;

наличие устройств, предотвращающих несанк ционированное вскрытие упаковки и осуществляющих контроль за содержи мым;

простоту и надежность повторной укупорки емкостей» [1].

Анализ группировки потребительских свойств, предлагаемых в первом источнике, показал, что кроме того, что используется недостаточное число по требительских свойств, характеризующих упаковку, эти свойства приведены без учета общепринятой номенклатуры потребительских свойств.

Что касается второго примера, то здесь классификационные единицы представлены единичными и комплексными свойствами таких групповых свойств как «функциональные», «эргономические», «надежность».

Анализ литературы и электронных ресурсов показал, что всего использу ется 35 терминов для обозначения потребительских свойств упаковки разного уровня. Такое многообразие терминов и их противоречивость, а также наличие таких явлений, как синонимия (наличие у одного понятия двух и более терми нов) и полисемия (наличие у термина нескольких значений) существенно ос ложняет понимание между специалистами.

Например, в одних источниках [6,7] для обозначения группового потре бительского свойства используется термин «функциональные свойства», в дру гих [2,3] – «защитные свойства», в третьих [1,4] – «барьерные свойства». Три разных термина, но, по содержанию мало друг от друга отличающиеся. Так, «функциональные свойства» предусматривают соответствие упаковки выпол нению основной функции – защите товара от внешних воздействий. Упаковоч ные средства должны отвечать следующим функциональным требованиям:

предохранять товар от отрицательного воздействия влаги, кислорода воздуха, тепла, света, механических воздействий и др.;

обеспечивать полную сохранность качества и количества товара при транспортировании, хранении и реализации [5].

«Защитные свойства» должны обеспечивать сохранность продукта с мо мента упаковки до момента потребления. Они предусматривают:

защиту продукта от следующих видов повреждений и воздействий:

механических;

физических;

химических;

климатических;

биологических;

предотвращают изменения продукта сверх установленных нормативов [3].

«Барьерные свойства» реализуют свою основную функцию – обеспечи вают защиту содержимого от действия комплекса разрушающих факторов.

Упаковка должна иметь высокие барьерные свойства, т.е. обладать:

достаточной механической прочностью;

герметичностью;

химической стойкостью;

иметь оптимальные показатели проницаемости [4].

В ходе анализа различных группировок потребительских свойств упаков ки было установлено, что многие авторы ставят на один иерархический уровень групповые, комплексные и единичные свойства. Так, автор [2] ставит на одну ступень комплексные потребительские свойства упаковки - «совместимость», «взаимозаменяемость» наряду с групповыми свойствами, такими как «безопас ность», «экологические свойства», «надежность», «эстетические свойства». При этом, некоторые авторы обозначают потребительское свойство термином «удобство и практичность» в то время как во многих источниках это является определением группового свойства, обозначаемого термином «эргономические свойства».

В то же время, потребительские свойства, обозначаемые терминами «со вместимость» и «взаимозаменяемость» в других источниках являются ком плексными группового потребительского свойства «функциональные свойст ва». Такая же ситуация наблюдается у автора [4], который ставит на один ие рархический уровень такие свойства, как «эстетические» и «утилизация ис пользованной упаковки», хотя последние являются у других специалистов единичными свойствами для комплексных «экологических свойств».

Таким образом, по результатам проведенного анализа были выявлены значительные расхождения в группировке потребительских свойств упаковки продовольственных товаров разными авторами, в использовании одних и тех же терминов для обозначения свойств, расположенных на различных иерархи ческих уровнях, были выявлены явления синонимии и полисемии терминов.

Являются актуальными исследования по анализу терминов для обозначе ния потребительских свойств групповых, комплексных и единичных, а также соотношения их по информационной емкости, уточнению терминологии на де финитивном и лингвистическом уровнях с учетом важнейшего принципа сис тематики – универсальности терминологии и градаций.

Список использованных источников 1. Выбор материала для изготовления упаковки. URL:

http://vsaspbgunpt.narod.ru/upakovka.htm.

2. Голуб О.В., Васильева С.Б. Упаковка и хранение пищевых товаров:

учебное пособие для студентов вузов / О.В. Голуб, С.Б. Васильева. – Кемерово:

КемТИПП, 2005. – 148 с.

3. Работа упаковка. URL: http://www.antech.ru/projects/dictionary/.

4. Требования к упаковке общего характера. URL:

http://www.landwirt.ru/2009-12-12-16-07-50/181-2009-03-08-07-10-43.

5. Трыкова Т.А. Товароведение упаковочных материалов: Учебное пособие / Т.А. Трыкова. – М.: Дашков и Ко, 2008. – 146 с.

6. Функции и требования, предъявляемые к упаковочным материалам и таре. URL : http://www.znaytovar.ru/s/Funkcii_i_trebovaniya_predyavl.html.

7. Чалых Т.И., Коснырева Л.М., Пашкевич Л.А. Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительских товаров: Учебное пособие / Т.И. Чалых, Л. М. Коснырева, Л. А. Пашкевич. – М.: Академия, 2004.

– 368 с.

КЛАССИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ОГУРЦОВ МАРИНОВАННЫХ Крутяева Е.В., ФГБОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия», г. Самара Плодоовощные консервы подразделяют на три класса:

1. Плодово-ягодные (натуральные консервы, компоты, пюреобразные консервы, протёртые или дроблёные с сахаром плоды и ягоды, маринады фрук тово-ягодные);

2. Овощные консервы (натуральные консервы, закусочные консервы, обеденные консервы, концентрированные томатопродукты, консервы солёных и квашеных овощей, овощные маринады);

3. Консервы для детского и диетического питания (пюреобразные кон сервы, соки для детского питания).

Маринованные огурцы - это овощные консервы, в состав которых обяза тельно входит уксусная кислота, обеспечивающая консервирующее действие в процессе маринования. Маринованные огурцы готовят путем заливки плодов маринадом с последующей пастеризацией.

Огурцы, даже маринованные, очень полезны. В них сохраняются практи чески все полезные микроэлементы. Влага, которая находится в огурцах, обла дает свойствами структурированной воды. Она насыщена кислородом.

Уксусная кислота в сочетании с поваренной солью подавляет жизнедея тельность микрофлоры, приводящей к порче свежих овощей, но в малых коли чествах она не оказывает вредного воздействия на организм человека [14].

Целью работы является изучение классификации и проведение эксперти зы основных торговых марок огурцов маринованных, реализуемых на торговых предприятиях г.о. Кинель Самарской области.

Исследования были проведены в лаборатории кафедры «Технология про изводства и экспертиза продуктов из растительного сырья» технологического факультета Самарской ГСХА.

Все исследования проводились по ГОСТ Р 53127–2008 «Консервы. Огур цы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке. Технические условия».

Настоящий стандарт распространяется на консервы из свежих огурцов, кабачков, патиссонов или их смеси с добавлением зелени, пряностей, залитых раствором уксусной и/или лимонной кислоты и поваренной соли.

Для экспертизы огурцов маринованных были отобраны торговые марки импортных и отечественных производителей, реализуемых на торговых пред приятиях г.о. Кинель Самарской области, а именно торговые марки «Пятый се зон» «Дядя Ваня» «Балтимор» «Казачьи разносолы» «Green Ribbon».

Целью экспертизы являлось установление соответствия показателей каче ства представленных образцов требованиям стандартов на данный вид продук ции.

Экспертиза начиналась с исследования упаковки и маркировки продукта.

Оценка проводилась на соответствие ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые.

Информация для потребителя. Общие требования» и ГОСТ Р 53127-2008 «Кон сервы. Огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке. Технические условия».

Исходя из результатов исследования, можно сделать выводы о том, что каждая из представленных пяти торговых марок огурцов маринованных, пол ностью соответствует ГОСТ 52074- 2003.

Маркировка всех объектов исследования была четкой и разборчивой, располагалась в нескольких местах на упаковке, удобных для прочтения в од ном и том же месте единице продукции конкретной марки.

Упаковка всех пяти образцов была герметично укупорена, не имела по вреждений, загрязнений и других дефектов.

После вскрытия упаковки оцениваются массовые характеристики по ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли со ставных частей».

Результаты оценки определения массы нетто представлены в таблице 1.

Таблица Результаты оценки определения массы нетто Торговые марки Номинальная масса Фактическая масса нетто, г огурцов нетто, г маринованных «Пятый сезон» 680,00 680,67+0, «Балтимор» 680,00 677,67+0, «Green Ribbon» 680,00 671,43+0, «Казачьи 670,00 664,70+1, разносолы»

«Дядя Ваня» 680,00 681,2+0, По полученным данным можно сделать вывод, что у всех пяти представ ленных на экспертизу торговых марок номинальная масса нетто, равна факти чески допустимой массы нетто +3%.

Сущность органолептической оценки качества огурцов маринованных за ключается в осмотре внешнего вида, цвета, запаха, консистенции и вкуса.

Органолептические исследования завершает определение качества залив ки. Устанавливают цвет заливки, ее прозрачность, а также наличие или отсут ствие мути.

Результаты органолептической оценки торговых марок маринованных огурцов представлены в таблице 2.

В результате проведенной органолептической оценки представленных торговых марок можно сделать вывод, что все образцы по своим органолепти ческим показателям соответствуют требованиям стандарта, а именно: внешний вид – целые, без плодоножек и остатков цветков, здоровые, чистые;

вкус и за пах – приятный, свойственный;

цвет – однородный, без пятен, прозелени и ожогов;

консистенция – плотная, упругая, без пустот, с недоразвитыми семена ми;

состояние заливки – прозрачная, бесцветная.

Таблица Органолептические показатели качества огурцов маринованных Торговые Состояние Внешний вид Вкус и запах Цвет Консистенция марки заливки Целые, без пло Прозрачная, бес доножек и остат- Приятный слабо Плотная, упругая цветная или с ха ков цветков, здо- кислый, свойст- Однородный, Требования с хрустящей мя- рактерным для оп ровые, чистые, не венный, умерен- типичный, без ГОСТ Р котью, без пустот, ределенного вида сморщенные, не но соленый с пятен, прозеле с недоразвитыми оттенком с части 53127- мятые, без меха- ароматом пряно- ни и ожогов семенами цами пряностей или нических повре- стей без них ждений Целые, без пло Однородный, доножек и остат- Приятный слабо близкий к ти- Плотная, упругая ков цветков, здо- кислый, свойст пичному, без с хрустящей мя «Дядя ровые, чистые, не венный, умерен- Прозрачная, бес пятен, прозеле- котью, без пустот, Ваня» сморщенные, не но соленый с цветная ни и ожогов, с с недоразвитыми мятые, без меха- ароматом пряно желтоватым семенами нических повре- стей оттенком ждений Целые, без пло Приятный, вы- Плотная, упругая доножек и остат- Однородный, ражено кислый, с менее хрустя «Казачьи раз- ков цветков, здо- типичный, без Прозрачная, бес умеренно соле- щей мякотью, без носолы» ровые, чистые, пятен, прозеле- цветная ный с ароматом пустот, с недораз без механических ни и ожогов пряностей витыми семенами повреждений Целые, без пло Однородный, доножек и остат- Приятный, вы близкий к ти- Плотная, упругая ков цветков, здо- ражено кислый, пичному, без с не хрустящей «Green ровые, чистые, не умеренно соле- Прозрачная, бес пятен, прозеле- мякотью, без пус сморщенные, не ный с резким цветная Ribbon»

ни и ожогов, с тот, с недоразви мятые, без меха- ароматом пряно желтоватым тыми семенами нических повре- стей оттенком ждений Целые, без пло доножек и остат- Приятный слабо Плотная, упругая ков цветков, здо- кислый, свойст- Однородный, с хрустящей мя ровые, чистые, не венный, умерен- типичный, без Прозрачная, бес «Балтимор» котью, без пустот, сморщенные, не но соленый с пятен, прозеле- цветная с недоразвитыми мятые, без меха- ароматом пряно- ни и ожогов семенами нических повре- стей ждений Целые, без пло Однородный, доножек и остат- Приятный слабо близкий к ти- Плотная, упругая ков цветков, здо- кислый, свойст пичному, без с менее хрустя «Пятый ровые, чистые, не венный, умерен- Прозрачная, бес пятен, прозеле- щей мякотью, без сезон» сморщенные, не но соленый с цветная ни и ожогов, с пустот, с недораз мятые, без меха- ароматом пряно желтоватым витыми семенами нических повре- стей оттенком ждений Результаты экспертизы качества огурцов маринованных по физико химическим показателям оценивались на соответствие ГОСТ Р 53127- «Консервы. Огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке. Технические усло вия». Результаты определений представлены в таблице 3.

Таблица Физико-химические показатели качества огурцов маринованных Торговые Массовая доля Массовая доля Массовая доля Массовая доля марки титруемых ки- минеральных овощей от мас- зелени и пряно слот, % примесей, % сы нетто кон- стей от массы сервов, указан- нетто консер ной на этикет- вов, указанной ке, % на этикетке, % Реко- Фак- Реко- Фак- Реко- Фак- Реко- Фак мен- тиче- мен- тиче- мен- тиче- мен- тиче дуемая ское дуемая ское дуемая ское дуемая ское норма содер- норма содер- норма содер- норма содер по жание по жание по жание по жание ГОСТ ГОСТ2 ГОСТ ГОСТ 25555. 5555,3- 8756.1- 8756.1 0-82 82 79 «Дядя не до- не об- не ме 0,5-0,6 0,57 56,5 2,5-3,5 2, Ваня» пус- нару- нее каются жено 55, «Казачьи 0,5-0,6 не до- не об- не ме 0,58 69,8 2,5-3,5 2, разносо- пус- нару- нее лы» каются жено 55, «Green не до- не об- не ме 0,5-0,6 0,51 51,2 2,5-3,5 1, пус- нару- нее Ribbon»

каются жено 55, «Балти- не до- не об- не ме 0,5-0,6 0,59 56,0 2,5-3,5 3, мор» пус- нару- нее каются жено 55, «Пятый не до- не об- не ме 0,5-0,6 0,56 57,7 2,5-3,5 2, сезон» пус- нару- нее каются жено 55, В результате оценки физико-химических показателей, можно сделать следующие выводы. При определении содержания массовой доли овощей от массы нетто у представленных торговых марок выявлено, что четыре торговые марки соответствуют требуемым нормам – не менее 55,0%, а одна такая как «Green Ribbon» не соответствует нормам. В результате определения массовой доли зелени и пряностей от массы нетто представленных торговых марок огур цов консервированных можно сказать, что четыре торговые марки соответст вуют норме, 2,5-3,5%, а одна такая как «Green Ribbon» не соответствует тре буемым нормам. В результате определения минеральных примесей, представ ленных торговых марок огурцов консервированных, выявлено, что все пять торговых марок соответствуют нормам. В результате определения массовой доли титруемых кислот в представленных торговых марок выявлено, что все пять торговых марок соответствуют норме 0,5-0,6.

В результате проведенной оценки физико-химических показателей всех пяти торговых марок огурцов консервированных по ГОСТ Р 53127-2008 «Кон сервы. Огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке. Технические условия», можно сделать выводы о том, что четыре образца маринованных огурцов марок «Дядя Ваня», «Казачьи разносолы», «Балтимор» и «Пятый сезон» соответству ют требуемым нормам четырем представленным показателям качества, а обра зец марки «Green Ribbon» не соответствует по таким показателям как массовая доля овощей от массы нетто консервов и массовая доля зелени и пряностей от массы нетто консервов.

ИССЛЕДОВАНИЕ НАДМОЛЕКУЛЯРНОЙ СТРУКТУРЫ МОДЕЛЬНЫХ РАСТВОРОВ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НОВОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ ТВОРОГА Кузнецова Т.О., к.х.н., Перцевой Н.Ф., Колесникова М.Б., к.т.н., доцент Харьковский университет питания и торговли, г. Харьков, Украина Новые пищевые продукты, полученные на основе молочного белка, с ка ждым днем составляют все большую часть от общего количества продуктов в рационе питания широких слоев населения. Современные технологии получе ния комбинированных молочно-растительных продуктов направлены на полу чение продуктов с профилактическим действием и сниженной энергетической ценностью. Добавление к молочной основе таких натуральных компонентов, как овощи, фрукты, злаки, травы и др., позволяет сбалансировать и улучшить пищевую и биологическую ценность молочных продуктов благодаря введению растительных белков, аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, дру гих полезных веществ [1, 2]. За последние годы употребление обезжиренных молочных продуктов с содержанием различных растительных компонентов значительно возросло практически во всех странах мира. К подобному типу продуктов относится разработанный нами новый продукт, структурированный на основе творога с использованием концентрата ядра подсолнечника [3, 4].

Целью исследования, результаты которого представлены в этой работе, было определение надмолекулярной структуры модельных растворов ингреди ентов нового продукта. Информация о структуре позволит объяснить механиз мы структурообразования в этих системах.

Исследования надмолекулярной структуры сложных пищевых объектов, содержащих белки разного типа, представляет особый интерес. В состав разра ботанного нами продукта входят белки, отличающиеся пространственной структурной организацией – глобулярный казеин и фибриллярный желатин.

Состав исследуемых модельных растворов представлен в табл. 1.

Таблица 1 – Состав модельных растворов пищевых ингредиентов продукта № п/п Желатин, г Казеинат натрия, г Вода, мл 1 3,0 - 2 3,0 0,01 3 3,0 0,03 4 3,0 0,05 5 3,0 0,1 6 3,0 0,15 7 3,0 0,16 8 3,0 0,18 9 3,0 0,2 Все растворы содержат 3 % желатина (производитель «Gelita»), и отличаются содержанием казеината натрия (от 0 до 0,2 %).

Для определения размера и количества надмолекулярных частиц (НМЧ) в модельных растворах нами использовался метод спектра мутности, связанный с исследованиями рассеивания света коллоидными растворами и теории Ми.

Этот метод был детально разработан Клениным В.И., Щеголем С.Ю., Лавруши ным В.И. Если ограничена предварительная информация о структуре системы, диапазоне размеров НМЧ, их концентрации, показателях преломления дис персной фазы и среды, с помощью простой экспериментальной техники размер и количество НМЧ можно оценить, используя этот метод.

Во время прохождения параллельным пучком света расстояния х в кюве те с коллоидным раствором, уменьшение его интенсивности, обусловленное рассеиванием (-dI) на расстоянии dx:

dI I x dx, (1) где – мутность.

Интегрированием получаем уравнение Бугера:

I I0 exp( l), (2) где І0 – интенсивность падающего света, l – толщина кюветы.

Физический смысл мутности – количество энергии света, которая рас сеивается за единицу времени одним см3 коллоидной системы в расчете на еди ницу интенсивности падающего пучка света. Логарифмируя уравнение (2) по лучаем:

lg( I 0 / I) ln( I 0 / I) 2, или, l l I где D lg 0 – оптическая плотность системы.

I Подставив значение D в выше записанное уравнение, получаем выраже ние для расчета :

D 2,3. (3) l При отсутствии многоразового рассеивания мутность дисперсной систе мы рассчитывается как сумма потерь мутности пучка света на отдельных час тицах:

RN, (4) где N – число частиц в единице объема (см-3), а R (,, m) – количество энер гии, рассеиваемой за единицу времени одной частицей. R – функция длины волны светового потока, относительного размера частиц, относительного показателя преломления частиц m и называется оптическим сечением частицы.

2 r, (5) m, (6) где r – радиус частицы, та 0 – показатели преломления частиц и дисперсной среды.

Из уравнения (5) получаем выражение для нахождения радиуса частицы:

r. (7) 2 Из уравнения (4) видно, что R имеет размерность площади (см2).

R K (, m ), (8) S где К (, m) – называется коэффициентом рассеивания или фактором интенсив ности рассеивания и является важной характеристической функцией светорас сеивания, S = r2 – площадь геометрического сечения сферической частицы.

При объединении уравнений (4) и (8) получаем:

N r 2 K(, m). (9) При решении уравнения (9) относительно N и учитывая уравнение (5) по лучаем выражение:

N 1,26 1017, (10) (' ) 2 K(, m) где ’ = ср/0, ср – среднее значение длины волны на промежутке прямолиней ной зависимости lgD = f(lg).

На небольшом интервале спектр мутности выражается соотношением Ангстрема:

~ n. (11) Волновой коэффициент n является безразмерной функцией и m и может быть представленный в явном виде как:

d ln d ln D n или n. (12) d ln d ln Подставляем уравнение (9) в (12), пренебрегаем дисперсией m и 0, полу чаем:

K (, m) n. (13) K (, m) Уравнение (19) дает основание для определения зависимости характери стической функции светорассеивания n от относительного размера и относи тельного показателя преломления m дисперсных частиц. По калибровочным за висимостям n (, m) составлены таблицы характеристических функций свето рассеивания.

Для того чтобы определить размер НМЧ r и их концентрацию N экспери ментальным путем, находили относительный показатель преломления m и зна чение характеристической функции светорассеивания n из графиков зависимо сти lgD = f(lg) и с помощью уравнения (12). Далее используя таблицы харак теристических функций находили относительный размер частиц НМЧ и ко эффициент рассеивания К(, m). С помощью уравнений (7) и (10) рассчитывали r и N.

Для определения относительного показателя преломления m мы исследо вали 0,5 %, 1 %, 2 % і 4 % водные растворы желатина при температуре 30 °С на рефрактометре УРЛ. Относительный показатель преломления рассчитывали по уравнению (6). Для получения зависимости lgD = f(lg) мы измеряли оптиче скую плотность исследуемых модельных растворов при различных длинах волн = 400 – 750 на фотоелектроколориметре КФК-2.

Зависимость размера и количества надмолекулярных частиц в модельных растворах от концентрации казеината натрия представлена на рис. 1.

Из рис. 1, видно, что при добавлении казеината натрия к раствору жела тина, размер частиц увеличивается, а их концентрация уменьшается. Это озна чает, что существует взаимодействие между молекулами глобулярного казеина та натрия и фибриллярного желатина. В результате чего в растворах, которые содержат желатин и казеинат натрия, при охлаждении будет образовываться прочная пространственная структура белкового геля.

N 108, част см r 106, cм 120 90 зависимость размера частиц r от концентрации казеината натрия зависимость количества частиц N от концентрации казеината натрия 0 0 0,01 0,03 0,05 0,1 0,15 0,16 0,18 0, c, % Рисунок 1 – Зависимость размера и количества надмолекулярных частиц в мо дельных растворах от концентрации казеината натрия Выводы.

1. Доказано существование взаимодействия между молекулами глобу лярного казеината натрия и фибриллярного желатина в модельных растворах пищевых ингредиентов нового продукта на основе творога.

2. В растворах, которые содержат желатин и казеинат натрия, при охла ждении образуется прочная пространственная структура белкового геля.

3. В результате изменения размера частиц и образования комплексов ме жду казеинатом натрия и желатином, несомненно, изменится молекулярная масса белка.

4. Установлено, что, изменяя концентрацию и соотношение казеината на трия и желатина, можно управлять процессом гелеобразования продукта струк турированного.

Список литературы 1. Васильев Д. С. Подсолнечник / Васильев Д. С. – М. : Агропромиздат, 1990. – 174 с.

2. Горелова Н. Ф. Натуральные сыры с использованием сырья немолоч ного происхождения / Н. Ф. Горелова, В. П. Головков, A. B. Чубенко [и др.] // Сыроделие. – 1999. – № 1. – С. 12–13.

3. Pertseviy F. V. Technologies of Food Product on the Base of Milk Protein :

The monograph / [F. V. Pertseviy, P. V. Hurskyi, S. L. Yurchenko and oth.]. – K. :

ChSUFT, 2009. – 204 p.

4. Попкова Г. Ю. Творожные изделия и новые технологии / Г. Ю. Поп кова, В. А. Могильный // Молочная промышленность. – 2008. – № 8. – С. 12–13.

НОВЫЕ ВЗГЛЯДЫ НА БЕЗОПАСНОСТЬ ВСВЯЗИ С ИЗМЕНИВШИМИСЯ КОНКУРЕНТНЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ СТРАНЫ Кузнецова Л.В., доцент ГОУ ВПО «Хабаровская государственная академии экономики и права», г. Хабаровск За последние 20 лет, после известных событий 1991 года, товарный ры нок страны претерпел колоссальные изменения. Давно забыты проблемы хронического товарного дефицита, прилавки буквально завалены продовольст венными и непродовольственными товарами в широком ассортименте Однако, по оценкам специалистов, доля российских товаров на внутрен нем рынке не превышает 25-30%, а с учетом «теневого производства» - 35-40%, остальные 60% - импорт. Это значительно ниже порогового значения (70% оте чественных товаров) для обеспечения экономической безопасности страны [1].

Производство товаров народного потребления - одно из узких мест в экономике России. За последние 5 лет объем промышленного производства потребительских товаров сократился более чем вдвое, в наибольшей степени это касается выпуска непродовольственных товаров. Насыщение рынка това ров народного потребления за счет отечественного производства – одно из на правлений развития российской промышленности. Но для быстрого решения этой важной государственной проблемы требуются значительные денежные вливания и политическая воля.

Основой обеспечения экономической безопасности страны в современ ных условиях является как создание благоприятной среды конкуренции собст венным производителям за рубежом, так и сбалансированное раскрытие отече ственного рынка для качественного импорта.


В этой связи Россией на протяжении долгих 18 лет предпринимались по зитивные шаги по вступлению в ВТО, этот марафон успешно завершился в де кабре 2011 года. Ожидается значительный приток иностранных инвестиций, оживление сферы торговли и услуг.

Результатом присоединения России к ВТО прогнозируется дополнитель ный прирост ВВП за 10 лет на 3-4%. С присоединением России (6-ой по вели чине экономики мира) ВТО будет регулировать 97% мировой торговли, что обеспечит нашей стране выход на зарубежные рынки всего мира и расширение товарного ассортимента.

Но эти же благоприятные прогнозы на перспективу вызывают много кри тики со стороны оппонентов-противников вступления России в ВТО. К веским аргументам противники присоединения относят низкую конкурентоспособ ность отечественной промышленности и товаров. Так по данным международ ной неправительственной организации «Всемирный экономический форум»

Россия за 2010-2011 г.г. опустилась с 51-го на 63-е место в рейтинге конкурен тоспособности. Также отмечено, что Россия- единственная страна БРИК, кон курентоспособность которой ухудшилась за прошедший год. [1].

Причин тому множество - это и недостаточная эффективность государст венной власти (110-е место из 133), низкий уровень независимости судебной системы (116-е место) и слабая реализация права собственности (119-е место), низкий уровень корпоративной этики (110-е место), коррупция, инфляция.

Оставлять такой груз проблем для нашей страны на длительную перспек тиву - значит обречь страну на дальнейшее разрушение. Именно поэтому одной из целей вступления России в ВТО является, прежде всего, создание благо приятных условий для формирования цивилизованного рынка конкурентоспо собной и безопасной продукции, а также получение равных возможностей РФ в международной торговле.

В преддверии всего подготовительного периода до вступления в ВТО в стране с 1 июля 2003 года осуществляется реформа технического регулирова ния, коренным образом меняющая концепцию национальной системы стан дартизации и процедуры оценки соответствия.

По своей сути техническое регулирование представляет собой правовое регулирование отношений в области установления обязательных и доброволь ных требований к продукции, процессам, работам и услугам, а также в области оценки соответствия. Т.е. в своей деятельности участники реформы (физиче ские и юридические лица) руководствуются новыми нормативно-правовыми актами обязательного или добровольного статуса, охватывающими требования безопасности товаров в сфере обращения и требований конкурентоспособности товаров, процессов, работ и услуг.

В рамках проводимой реформы технического регулирования пересмотре ны действующие законы (ФЗ «Об обеспечении единства измерений», «О защи те прав потребителей»), введены новые (ФЗ «О техническом регулировании»), утратили силу законы «О стандартизации» и «О сертификации продукции и ус луг»;

приняты новые стандарты, гармонизированные с европейскими требова ниями;

разработаны технические регламенты (далее ТР) на молоко и молоч ную продукцию, соковую продукцию из фруктов и овощей, табачную и мас ложировую продукцию.

По своим масштабам и продолжительности реформа технического регу лирования - одна из самых длительных, когда-либо осуществляемых в стране.

Однако ход ее выполнения нельзя считать удовлетворительным.

Так согласно прогнозу предполагалось, что до 1 июля 2010 года в стране будет создана 2-х уровневая модель технического регулирования экономики, включающая технические регламенты (содержат обязательные требования безопасности) и национальные стандарты (содержат нормы качества). Причем, государство контролирует только безопасность потенциально опасной продук ции путем обязательной сертификации или при декларировании. Качество же товаров, услуг, работ, не влияющих на здоровье потребителей и не оказываю щих вредных воздействий на окружающую среду, контролирует общество сво им правом выбора и сообразуясь своим потребительским предпочтениям.

Однако, даже к декабрю 2011 г. (моменту подписания протокола о вступ лении в ВТО) реформа технического регулирования так и не завершена, фор мирование нормативного фонда продолжается. Из запланированных к изданию около 450 ТР согласно сайта ФГУП «Стандартинформ» имеются только около 20, из них только 4 - на пищевую продукцию, свыше 200 - в проектах или на доработке в ведомственных технических комитетах. Остальные вообще не рас сматривались.

Это вызвало оправданную тревогу президента РФ. До сих пор нет одно значной цифры, сколько необходимо ТР для российской экономики: 40-50 или 400 и выше.

До 2010 года ТР утверждались Государственной Думой. Громоздкая про цедура их рассмотрения и принятия привела к тому, что ТР в настоящее время недостаточно. Так, например, принятие ТР на высоковольтное оборудование заняло 5 лет. В настоящее время ТР будут утверждать либо правительство, ли бо Минпромторг, однако разделения ответственности между ними пока не про изошло.

Серьезную проблему при создании ТР представляет собой устоявшаяся в России система терминов и обозначений, в частности, для отечественной ви нодельческой продукции.

Так с 2011 г. пересмотрена номенклатура плодовых, столовых и специ альных вин, а с 2016 года уходят в прошлое термины «шампанское» и «конь як». Новый ТР предусматривает отказ от так называемых специальных вин, на звание которых, по мнению авторов, вводит потребителей в заблуждение, при давая якобы винам особую привлекательность и способствуя их неумеренному употреблению. Рекомендовано их назвать винами креплеными (с добавлением спирта). По тем же причина ТР предлагает отказаться от термина «столовое вино». Термин «плодовые вина» заменен на «фруктовые», так как в их произ водстве используются не только плоды, но и ягоды. Термин «российское шам панское» в новом ТР рекомендуется заменить на «российское игристое вино», а «российский коньяк» на «российское бренди».

Подобные процессы с идентификацией товаров характерны при создании ТР на все потенциально опасные скоропортящиеся продукты. Так появились новые категории товаров «молочные напитки», «йогурты», «пребиотики» и др.

Нечеткость, размытость, а часто неопределенность отличительных при знаков опасных продуктов, отсутствие ТР их определяющих, приводит к появ лению новых способов фальсификации. По заявлению гл. санитарного врача РФ Г. Онищенко разного рода фальсификат может поступать как от отечест венных производителей, так и от нашего ближнего зарубежья, примерами яв ляются, в частности, сыры Украины, вино Молдовы, молочная продукция Бе лоруссии, боржоми Грузии.

Существенным в техническом регулировании является установление норм, обеспечивающих безопасность продукции, процессов и др. объектов, а также применение современных методов контроля и оценки соответствия при сертификации и декларировании. В перспективе все основные требования безопасности пищевых продуктов и их упаковки, непродовольственных потен циально опасных товаров - электроприборов, строительных материалов, хими ческих и парфюмерно-косметических товаров, предметов детского ассортимен та и др. товаров- будут определяться только ТР, которые вытеснят санитарно эпидемиологические правила, строительные нормы, гигиенические нормативы и др. документы санитарного законодательства.

Таким образом, проводимая в РФ реформа технического регулирования, направленная на обеспечение потребительской безопасности, предотвращение фальсификации, гарантирующая высокое качество товаров и здоровье нации, серьезно буксует.

Подобные проблемы наблюдаются и в странах БРИК. Для разрешения этой проблемы решено в рамках созданного в июле 2010 года Таможенного союза совместными усилиями осуществить реформу технического регулирова ния, объединив в единое целое уже имеющиеся правовые документы стран участниц союза - Белоруссии, России и Казахстана (БРИК). Предстоит разре шить проблемы по преодолению национальных особенностей стандартизации каждого государства, гармонизировать требования национальных ТР и создать единые межгосударственные ТР. В 2011 году должны быть разработаны 47 ТР, 8 из которых разрабатывает Беларусь, 13- Казахстан, 25- Россия (один отло жен). Эти ТР будут приниматься Комиссией Таможенного союза и иметь пря мое действие в каждом государстве. Появится общий знак доступа на рынки 3-х стран, именуемый «EAC», которым производители станут маркировать про дукцию. В перспективе планируется, что новая маркировка станет таким же по казателем качества и безопасности продукции, как и знак «СЕ», принятый в Ев ропейском союзе[2].

Первые значимые шаги по созданию единого безопасного рынка 3-х стран сделаны, принят ТР «О безопасности пищевой продукции». Вместе с ТР о маркировке пищевой продукции он станет базой для создания Пищевого ко декса стран Таможенного союза. [3].

Таким образом, вступление России в Таможенный союз и ВТО дает осно вание надеяться, что рынок России не только наполнится качественными и безопасными товарами, но и позволит нашим партнерам по Таможенному сою зу через Россию и ее контакты с ВТО получить выгоды и сотрудничество с ме ждународными рынками товаров и услуг.

Список литературы 1. А.Сюльжина. ВТО - плюсы и минусы. - http://voprosik.net/vto-plyusy-i minusy/.

2. Таможенный союз в ожидании единых техрегламентов.- «Со юз.Беларусь-Россия», №502 (18) 3. А.Астахова. Еду припавят кодексом. Горизонтальные регламенты до полнят вертикальными.- WWW.nitr.ru СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА СУХИХ МОЛОЧНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Кузнецова Ю.П., Суконкина Е.Б.

УО «Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации», г. Гомель, Республика Беларусь Гармоничный рост и развитие детей раннего возраста напрямую зависят от полноценности питания. Данные последних лет свидетельствуют о том, что многие заболевания взрослых людей имеют свои истоки в младенчестве и во многом определяются характером питания на первом году жизни. Например, доказано, что потребление большого количества белка в младенчестве увеличи вает риск развития ожирения и сахарного диабета 2 типа в старшем возрасте.


Грудное вскармливание является оптимальным способом питания детей первого года жизни, которое может обеспечить ребенка необходимым количе ством жиров, микроэлементов, витаминов в оптимальном для усвоения состоя нии и такими биологически активными веществами, как ферменты, гормоны, иммуноглобулины, лейкоциты. Однако, несмотря на значительную работу по поддержке грудного вскармливания в Республике Беларусь существуют об стоятельства, при которых грудное вскармливание невозможно частично или полностью. Тогда малыша приходится докармливать или вообще переводить на искусственное вскармливание. В связи с этим по-прежнему актуальной являет ся организация искусственного вскармливания, основанная на использовании современных молочных смесей промышленного выпуска.

Поскольку наиболее близким по составу и свойствам женскому молоку продуктом является коровье молоко, основу молочных смесей для здоровых младенцев составляет именно оно. Коровье молоко содержит около 30 г белка в литре, а женское молоко всего лишь 9-11 г/л. Первые детские смеси имели дос таточно высокое содержание белка. На сегодняшний день результаты исследо ваний коровьего молока и совершенствование технологических процессов про изводства смесей привели к созданию смесей, содержащих белок по количест ву и качеству близкий к белку женского молока. И, как правило, все современ ные смеси содержат 12-15 г белка в литре. Данная адаптация белкового компо нента позволяет устранить возможное неблагоприятное влияние избытка белка на азотистый и минеральный обмен грудного ребенка, функции его пищевари тельного тракта и незрелых почек.

На сегодняшний день в грудном молоке обнаружено около 1000 видов пребиотиков - специальных пищевых волокон, среди которых удалось расшиф ровать структуру только 200. Пребиотики современных детских молочных сме сей имеют более простую структуру, чем пребиотики грудного молока, но, тем не менее, включение их в состав смесей способствует более эффективному пи щеварению, профилактике колик, стимулированию роста полезной микрофло ры, что препятствует развитию дисбактериоза.

Очень важным компонентом современных детских молочных смесей также являются пробиотики. Это, как правило, бифидобактерии, которые безо пасны для малышей с первых дней жизни и способствуют нормализации рабо ты желудочно-кишечного тракта, препятствуют развитию кишечных инфекций, укрепляют иммунитет ребенка и способствует его оздоровлению.

Жировой компонент детских молочных смесей последнего поколения представлен в большинстве случаев комбинацией растительных масел. Расти тельные масла служат источником полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) семейств омега-6 и омега-3, которые представлены в достаточном ко личестве в материнском молоке и практически отсутствуют в коровьем. ПНЖК необходимы для полноценного формирования головного мозга, органов зрения и способствуют гармоничному нервно-психическому развитию ребенка.

В Беларуси единственным производителем сухих молочных смесей для вскармливания детей является Волковысское ОАО «Беллакт». Предприятие представляет широкую линейку смесей для вскармливания детей: смеси для здоровых детей, лечебно – профилактические и лечебные смеси.

Линейка для вскармливания здоровых детей представлена продуктами молочными сухими «Беллакт Оптимум 1» (для детей с рождения до 5-6 меся цев), «Беллакт Оптимум 2 « (для детей от 5-6 месяцев до года) и «Беллакт Оп тимум 3» (для питания детей с года до 3 лет), «Беллакт 0-6», «Беллакт 0-12», «Беллакт 0-12 плюс», и др.

Смесь «Беллакт Оптимум 1» содержит оптимальное количество белка – 1,4 г/100 мл, в т.ч. сывороточные белки составляют 60 %. В смесь введены лактоальбумин для оптимизации аминокислотного состава, длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты (АRА/DНА), которые являются строи тельным материалом для клеток мозга, сетчатки глаза и пр., положительно влияют на иммунитет, помогают справиться с воспалительными процессами, нуклеотиды, стимулирующие созревание иммунной системы, улучшающие ре генерацию кишечного эпителия, благоприятно влияющие на темпы роста ре бенка, и пребиотики. В жировом компоненте продукта оптимальное соотноше ние линолевой и -линоленовой кислот — 7:1. Также смесь содержит все необ ходимые микроэлементы, минеральные вещества, витамины в оптимальных со отношениях, что способствует их биодоступности в организме.

В смеси «Беллакт Оптимум 2» количество белка увеличено до 1,5 г/ мл;

отношение сывороточных белков к казеину — 50 на 50, повышено содер жание железа до 1,05 мг/100 мл.

Использование «Беллакт Оптимум 3» (400 мл в день) вместо коровьего молока позволяет удовлетворить потребность детей этого возраста в тех пище вых веществах, которые отсутствуют в коровьем молоке. Смесь легко усваива ется, способствует развитию мозга, имеет сбалансированный состав, возмещает дефицит нутриентов, отсутствующих в коровьем молоке (цинк, железо, йод, се лен, витамины А и Д и др.), содержит пребиотики, стимулирующие рост за щитной микрофлоры кишечника.

Наряду с широким ассортиментом молочных смесей для здоровых детей первого года жизни в последнее десятилетие достигнут существенный прогресс в разработке, создании и использовании нового класса продуктов для детей, страдающих различными нарушениями органов пищеварения и пищевой аллер гией. Все более широкое внедрение этих продуктов в педиатрическую практику обеспечивает возможность профилактики и лечения указанных нарушений и улучшает качество жизни не только младенцев, но и семей, в которых они про живают.

Линейка лечебно – профилактических смесей представлена следующими сухими молочными продуктами: «Беллакт Иммунис 1», «Беллакт Иммунис 2», «Беллакт Иммунис 3», « Беллакт – ГА», «Беллакт КМ – 1 », «Беллакт КМ – 2», «Беллакт Бифидо 1», «Беллакт Бифидо 2».

Смесь «Беллакт Иммунис 1» предназначена для питания детей с рожде ния до 6 месяцев. Содержание белка в смеси – 1,4 г/100 мл, соотношение сыво роточные белки/казеин- 60/40. Комбинированный углеводный компонент лак тоза/мальтодекстрин, входящий в состав продукта, способствует лучшему ус воению углеводов и облегчает пищеварение. Кроме того смесь обогащена ли нолевой и -линоленовой жирными кислотами, длинноцепочечными полинена сыщенными жирными кислотами, пробиотиками Bifidobacterium lactis ВВ12, пребиотиками (ГОС/ФОС в соотношении 9/1,5 г/л), нуклеотидами. В смеси оп тимальное соотношение Са/Р =1:8, что обеспечивает лучшее усвоение Са и полноценное формирование скелета и зубов. «Беллакт Иммунис 2» - после дующая адаптированная молочная смесь для питания детей с 6 месяцев до года с пробиотиками, содержание белка в которой увеличено до 1,5 г/100 мл, соот ношение сывороточные белки/казеин составляет 50/50. « Беллакт Иммунис 3» сухая молочная смесь для питания детей с 10 месяцев до 3 лет.

Продукт молочный сухой специализированный «Беллакт – ГА» предна значен для питания детей с первых дней жизни до года при наличии признаков пищевой аллергии. Белок коровьего молока в смеси частично расщеплен, т.е.

разбит на мелкие составляющие - аминокислоты, благодаря чему аллергенный потенциал смеси снижен. Кроме того, частично расщепленный белок воздейст вует на иммунные клетки кишечника ребенка, что способствует формированию толерантности к белкам коровьего молока, т.е. их нормальной переносимости.

Углеводный компонент представлен только мальтодекстрином, не содержит лактозы.

Смеси сухие кисломолочные для детского питания «Беллакт КМ-1» (для вскармливания детей с рождения до 6 месяцев) и «Беллакт КМ – 2» (для детей от 6 месяцев до года) рекомендованы как для питания здоровых детей, так и для профилактики и лечения дисбактериоза кишечника, снижения риска развития острых кишечных инфекций, для питания детей с функциональными наруше ниями пищеварения. Содержание белка в смеси – 1,4 г/100 мл, в т.ч. 60 % - сы вороточные белки. В смесь введен пробиотический штамм Bifidobacterium lactis BB-12, который в комбинации с заквашиванием улучшает состав кишечной микрофлоры, снижает риск развития острых кишечных инфекций, увеличивает синтез защитного иммуноглобулина. Смесь содержит все необходимые мине ральные вещества и витамины, при этом усвоение кальция и железа из кисло молочной смеси повышается.

Смеси «Беллакт Бифидо» рекомендуются для вскармливания детей с предрасположенностью к дисфункциям кишечника и аллергическим заболева ниям. Они обогащены бифидобактериями, способствующими формированию здоровой кишечной микрофлоры и укреплению иммунитета.

Лечебные смеси предприятия представлены следующими сухими молоч ными продуктами: «Беллакт БЛ», «Беллакт АР+», «Беллакт – ПРЕ», «Беллакт НЛ+», «Беллакт СОЯ».

Смесь сухая молочная безлактозная «Беллакт БЛ» предназначена для вскармливания детей с первых дней жизни до года с первичной и вторичной лактазной недостаточностью, перенесших диарею, имеющих функциональные нарушения пищеварения (колики). Она содержит белковый компонент с преоб ладанием сывороточных белков (60 %), нуклеотиды, линолевую и линоленовую жирные кислоты, длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты, комплекс иммунонутриентов (цинк, йод, селен, нуклеотиды) и анти оксидантов, необходимых для оптимального роста и развития ребенка. Угле водный компонент смеси представлен мальтодекстрином.

Смесь «Беллакт АР+» предназначена для детей с функциональными на рушениями желудочно-кишечного тракта. Антирефлюксное действие смеси обеспечивает загуститель – камедь рожкового дерева, которая увеличивает вяз кость желудочного содержимого, чем способствует ликвидации срыгиваний, мягко стимулирует кишечную перистальтику, благодаря чему исчезают запоры и кишечные колики.

Продукт молочный сухой «Беллакт – ПРЕ» рекомендован для вскармли вания недоношенных детей, а также детей с низкой массой тела при рождении.

В смеси повышенное содержание легкоусвояемого, оптимального по амино кислотному составу белка - 2,2 г/100 мл. Количество лактозы снижено до 61 %, учитывая транзиторную лактазную недостаточность у недоношенных детей;

введены пребиотики для профилактики дисбактериоза. Комплекс витаминов и минеральных веществ смеси соответствует потребностям недоношенных детей.

Продукт сухой низколактозный «Беллакт НЛ+» предназначен для пита ния детей с рождения до года и старше, страдающих непереносимостью лакто зы и сахарозы. Общее содержание углеводов в смеси снижено до 6,5 г на мл. Количество лактозы составляет лишь 8 %.

Продукт сухой «Беллакт СОЯ» предназначен для питания детей с первых дней жизни до года и старше, имеющих риск развития аллергических заболева ний;

проявления непереносимости белков коровьего молока;

непереносимость лактозы. Белок смеси представлен изолятом генетически немодифицированно го соевого белка. Углеводный компонент представлен только мальтодекстри ном, не содержит лактозы. Жировой компонент оптимален. Содержание вита минов, микроэлементов соответствует потребностям детей первого года жизни.

Таким образом, в Республике Беларусь осуществляется постоянная рабо та над совершенствованием ассортимента сухих молочных продуктов для дет ского питания с учётом современных достижений медицины, химии, биохимии, технологии молока и молочных продуктов.

СВЯЗЬ РОСТА КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ТОВАРОВ С ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ СЕРТИФИКАЦИЕЙ Кузьменко О.В., Левченко А.А.

Днепропетровский университет имени Альфреда Нобеля, г. Днепропетровск, Украина Рост основных макроэкономических показателей в Украине свидетельст вует о признаках преодоления последствий экономического кризиса. В послед ние годы разрабатываются пути обеспечения конкурентоспособности нацио нальной экономики, модели и соответствующая им нормативно-правовая база.

Стратегия обеспечения гармонизации жизнедеятельности общества и окру жающей среды предусматривает совершенствование системы экологической сертификации.

Экологическая сертификация – это добровольная форма гигиенического тестирования и заключения о возможности отнесения продукции к экологиче ски чистой. В случае положительного результата определяется уровень эколо гической чистоты и выдается сертификат, дающий право на рекламу продукции как экологически чистой.

Цель экологической сертификации – стимулирование производителей к внедрению таких технологических процессов и разработке таких товаров, кото рые в минимальной степени загрязняют природную среду и дают потребителю гарантию безопасности продукции для его жизни, здоровья, имущества и среды обитания.

Сертификация – совокупность действий и процедур с целью подтвержде ния (посредством сертификата соответствия или знака соответствия) того, что товар соответствует требованиям стандартов.

Для многих видов продукции экологический сертификат или знак являет ся определяющим фактором их конкурентоспособности.

В результате колебаний в преимуществах, которые потребители предпо читают экологическим качествам продукции, на предприятиях изменяется уро вень продажи. Растут расходы предприятий на удовлетворение определенных требований к качеству продукции, улучшение ее экологических свойств. В ус ловиях мировой конкуренции качество продукции приобретает все большее значение. Производитель должен заботиться о наличии спроса на собственную продукцию, причем основным условием ее конкурентоспособности является улучшение ее качества, которое достигается лишь при высоком ранге организа ции производства, его технического оснащения.

Товар – представляет собой совокупность полезных свойств продукта труда, которая делает этот продукт предметом потребления. При наличии стро го определенной конкурентной потребности каждый предмет потребления ха рактеризуется не только способностью ее удовлетворять, но и степенью полез ности.

Качество – совокупность свойств и характеристик товара или другого объекта, которые придают ему способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.

Конкурентоспособность товара в отличие от его качества определяется совокупностью только тех конкретных свойств, которые представляют несо мненный интерес (полезность) для данного покупателя и обеспечивают удовле творение каждой потребности, а прочие характеристики во внимание не при нимаются. Все характеристики изделия, выходящие за рамки этих интересов, рассматриваются при оценке конкурентоспособности как не имеющие к ней отношения в данных конкурентных условиях.

В условиях современного мирового экологического кризиса приобретает большую актуальность проблема обязательной экологической сертификации.

На сегодня экологический сертификат выступает определяющим фактором конкурентоспособности многих видов продукции [1, с. 350].

Экологическая сертификация выполняет следующие задачи:

1. Предупреждение негативного воздействия на жизнь и здоровье челове ка и состояние окружающей среды факторов, связанных с процессом производ ства, утилизацией, потреблением, разработкой и использованием природных ресурсов.

2. Защита потребителей от товаров, угрожающих их здоровью, жизни, а также окружающей среде в процессе их использования и утилизации.

3. Обеспечение рационального использования и охраны природно ресурсного потенциала.

4. Повышение конкурентоспособности отечественной продукции.

5. Обеспечение интеграции экономики страны в мировой рынок.

Экологическая сертификация направлена, в первую очередь, на то, чтобы стимулировать производителей к внедрению новых технологических процессов и разработке товаров, которые будут минимально загрязнять окружающую сре ду и создадут для потребителей гарантию безопасности продукции для жизни, здоровья и имущества граждан.

Введение системы экологической сертификации призвано реализовать требования законодательства в отрасли охраны окружающей среды в процессе хозяйственной деятельности, ввести экологически безопасные производства и технологические процессы, выдерживать требований экологической безопасно сти и предотвращать загрязнение окружающей природной среды.

В процессе разработки подходов к созданию и укреплению общего евро пейского рынка Европейское Содружество стремится создать жесткую систему экологического законодательства и контроля за выполнением его требований.

Основными этапами осуществления экологической сертификации является экологический аудит и экологический консалтинг.

Следует отметить, что основой философии экологического менеджмента в развитых странах мира выступает система качества (TQM), направленная на эффективное получение высококачественных продукции и услуг (на весь жиз ненный цикл – от сырья через производство до жизни собственно продукции и окончательного размещения отходов).

Одной из наиболее значительных международных экологических ини циатив является появление серии международных стандартов систем экологи ческого менеджмента на предприятиях (ISO 14000). Стандарт ISO 14000 разра батывался Техническим комитетом 207 (ТС 207) Международной Организации Стандартизации (ISO) с учетом международных стандартов по системам ме неджмента качества продукции (ISO 9000), соответственно которому сертифи цировано более 70000 предприятий мира. Система стандартов обеспечивает уменьшение неблагоприятного влияния на окружающую среду и человека на трех уровнях;

организационному (улучшение экологического поведения корпо раций), национальному (создание существенных дополнений к нормативной базе и совершенствованию государственной экономической политики), между народному (улучшение условий международной торговли).

В систему стандартов входят документы трех основных групп [2, с. 230]:

– принципы создания и использования систем экологического менедж мента;

– инструменты экологического контроля и оценки;

– стандарты, ориентированные на продукцию.

Официально стандарты ISO 14000 являются добровольными. Предпри ятия могут применять стандарты ISO I4000 для внутренних и внешних потреб ностей. Создание системы внутреннего экологического аудита предоставит предприятию эффективный инструмент управления совокупностью всех дейст вий на окружающую природную среду. Внешние потребности применения сис темы стандартов ISO заключаются в демонстрации потребителям соответствия современным требованиям качества продукции.

Изменения в подходах к обеспечению качества продукции требуют новых подходов к маркетинговой деятельности. С целью формирования концепции защиты потребителей и окружающей среды от опасной продукции следует ин струменты комплекса маркетинга модифицировать с учетом экологического фактора, то есть осуществлять экологическую маркировку, экологическую сер тификацию, экологические коммуникации, экологический аудит.

В рамках действующей в Украине системы защиты прав и интересов по требителей создан и функционирует ряд механизмов защиты потребителей от некачественной и опасной продукции. В то же время, эта система в большей степени направлена на контроль деятельности предприятий и не в полной мере использует другие возможности повышения защищенности потребителей (ин формирование и обучение потребителей, мотивирование предприятий к повы шению потребительской удовлетворенности и тому подобное).

Все потребители на территории Украины при приобретении или исполь зовании продукции для удовлетворения своих потребностей имеют право на [4];

– государственную защиту своих интересов;

– гарантированный уровень потребления;

– надлежащее качество продукции, торгового и других видов обслуживания:

– безопасность продукции;



Pages:     | 1 |   ...   | 31 | 32 || 34 | 35 |   ...   | 53 |
 



Похожие работы:





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.