авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 32 | 33 || 35 | 36 |   ...   | 53 |

«Негосударственное некоммерческое образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский гуманитарный университет» СОВРЕМЕННАЯ ...»

-- [ Страница 34 ] --

– достоверную информацию о количестве, качестве и ассортименте продук ции;

– возмещение убытков, нанесенных продукцией неподобающего качества, возмещение вреда, причиненного продукцией, опасной для жизни и здоровья лю дей;

-обращение в суд и в другие уполномоченные государственные органы защи той нарушенных прав;

– объединения в общества, союзы и другие общественные формирования.

Государство обеспечивает гражданам защиту их экономических интересов как потребителей, дает возможность свободного выбора продукции, а также ее из готовителей и продавцов, получения знаний и квалификации, необходимых в соот ветствии с их потребностями, гарантирует приобретение или получение другими законными способами продукции в объемах, которые обеспечивают уровень по требления, достаточный для поддержания нормального здоровья и надлежащей жизнедеятельности.

При современных условиях ведения хозяйства значительная часть украин ских потребителей не может позволить себе приобретения дорогих товаров высоко го качества. В то же время, большинство отечественных предприятий не в состоя нии обеспечить высокое качество продукции и минимальное влияние на окружаю щую среду из-за сложного экономического состояния, а также износ оборудования также. Все это должно быть учтено при определении принципов и форм защиты прав потребителя на необходимое качество товаров, а также в случае приобретения им продукции низкого качества [3, с. 3-7].

Экологическая сертификация играет роль завершающего звена в системе го сударственного экономического и экологического контроля, который включает:

экологическую экспертизу, которая не допускает реализацию убыточных программ или программ с негативным воздействием на окружающую среду;

лицензирование;

обязательную и добровольную сертификацию, без которых невозможно определить меру соответствия видов деятельности, продукции требованиям природоохранного законодательства.

Таким образом, экологическая сертификация может способствовать продви жению продукции отечественных предприятий на внешние рынки, удовлетворе нию потребности рынка в экологически чистой продукции и возможности обеспе чения продукции юридически защищенными экознаками.

Список использованной литературы 1. Полікарпов І.С. Сертифікація товарів і послуг. – К.: НМЦ, 2008. – 350 с.

2. Павлов В.І. та ін. Основи стандартизації, сертифікації та ідентифікації товарів. К.: Кондор, 2006. – 230 с.

3. Захарюгина Т., Закальська Т. На шляху до СОТ: заходи у сфері технісного регулювання // ССЯ № 1, 2008. – С.3-7.

4. Закон України “Про захист прав споживачів” у ред від 15.12.93 р.

ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ В ПРАКТИКЕ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ Латков Н.Ю., к.т.н., доцент ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности», г. Кемерово Российский рынок продуктов спортивного питания обеспечивается, глав ным образом, за счет иностранных производителей, что свидетельствует о не обходимости разработки собственных инновационных технологий, формирую щих качество и функциональную направленность рассматриваемой группы специализированных продуктов, в т. ч. биологически активных добавок [1].

Формулы БАД специфичны, состоят, как правило, из растительного сы рья, витаминов, микроэлементов, аминокислот, ферментов, других незамени мых нутриентов и минорных составляющих пищи – корректоров энергетиче ского, жирового, белкового и водно-солевого обменов. Биологически активные вещества рецептурных компонентов способны также стимулировать компенса торно-приспособительные реакции, предупреждать травмы и многочисленные заболевания профессионального спорта, профилактировать от простуд и вирус ных инфекций до и во время соревнований [2].

В настоящей работе разработаны рецептуры новых таблетированных форм БАД «Дискавери Сила», «Комплекс йохимбе плюс», «Дискавери», «Ле цитин» с использованием растительного сырья, функциональная направлен ность действующих начал которых сочетается с фармакологической характери стикой других биологически активных компонентов рецептуры и обеспечивает синергическое влияние на обменные процессы в организме спортсменов.

БАД «Дискавери Сила» содержит в формуле 1, наряду с растительным сырьем, витамины А, Е, D3, С, В1, В2, В3, В5, В6, В9, хром, в формуле 2 – лико пин, цинк, магний, полисахариды, схизандрин, танины;

«Комплекс йохимбе плюс» – цинк и витамин Е;

«Дискавери» – витамин С, селен, хром;

«Лецитин» – фосфолипиды.

На рис. 1 представлена инновационная технологическая схема производ ства таблетированных форм БАД.

Инновационные подходы в области технологических параметров произ водства обеспечивают формирование качественных характеристик разрабаты ваемого продукта и его функциональную направленность.

Установлены регламентируемые показатели пищевой ценности (таб. 1).

Проведена оценка эффективности БАД в клинических испытаниях, что является одним из основных показателей потребительских свойств и функцио нальной направленности специализированных продуктов, в т. ч. БАД.

Результаты исследований выразились не только в готовности спортсме нов выполнять большой объем работы на тренировках, но и способствовали усилению эмоционального и волевого настроя в период соревнований.

Подготовка сырья и Входной контроль, взвешивание материалов Получение массы для таб Дозирование и про летирования сеивание сырья Таблетирование и Смешивание обеспыливание, =60 мин Гранулирование: не выше 50 Н Нанесение пленочного по t гранул не выше 40 крытия (массой 3,5 % от Потери С веса таблетки) Сушка гранул Фасовка и упаковка Бракераж (t не более 60 0С, =1,5-2 ч, до влажно Хранение: 2-3 г.

сти 8-9 %) Дальнейшая (t = 20+2 0С и не более 75 переработка %) Рисунок 1 – Принципиальная технологическая схема производства таблетированных форм БАД для спортивного питания Таблица 1 – Регламентируемые показатели качества и пищевой ценности БАД Наименование показателя Значение показателя 1 «Комплекс йохимбе плюс»

Содержание в 1 таблетке, мг, не менее:

- цинка 2, - витамина Е 10, «Дискавери»

Содержание в 1 таблетке, мг, не менее:

- витамина С 12, - селена 12, - хрома 42, «Дискавери Сила»

Содержание в 1 таблетке № 1, мг:

- витамина А 0,5 (от 0,42 до 0,57) - витамина Е 5 (от 4,2 до 5,7) - витамина D3 0,0025 (от 0,0021 до 0,0028) - витамина С 35 (от 30 до 40) - витамина В6 1 (от 0,85 до 1,15) - витамина В1 0,75 (от 0,64 до 0,86) - витамина В2 0,9 от (0,76 до 1,04) - витамина В3 10 (от 8,5 до 11, 5) - витамина В5 2,5 (от 2,1 до 2,8) - витамина В9 0,1 (от 0,08 до 0,12) - хрома 0,025 (от 0,021 до 0,028) Продолжение таблицы 1 - селена 0,035 (от 0,029 до 0,04) - меди 0,5 (от 0,42 до 0,57) - марганца 1 (от 0,85 до 1,15) - железа 7 (от 5,9 до 8) - цинка 7,5 (от 6,4 до 8,6) - йода 0,075 (от 0,064 до 0,086) - ваннадия, мкг 20 (от 15 до 25) - бора 1 (от 0,85 до 1,15) - серебра, мкг 15 (от 10 до 20) - кремния, 2,5 (от 2,1 до 2,8) - молибдена, мкг 22 (от 18 до 33) - рутина 15 (от 12 до 17,5) - кверцитина 15 (от 12 до 17,5) - гесперидина 10 (от 8,5 до 11,5) - флавонгликозидов 2,4 (от 2,1 до 2,8) - коэнзима Q10 0,8 (от 0,5 до 1) - флаволигнанов, в пересчете на силиби- 5,0 (от 4,2 до 5,7) нин 0,87 (от 0,74 до 1,0) - -каротина Содержание в 1 таблетке № 2, мг:

- ликопина 0,25 (от 0,21 до 0,29) - цинка 2,5 (от 2,2 до 2,8) - магния 200 (от 180 до 220) - полисахаридов, не менее 9, - схизандрина, не менее 0, - танинов, не менее 1, Для установления сроков годности, условий хранения и определения рег ламентируемых показателей качества продукцию расфасовывали в герметич ную упаковку – банки из полимерного материала емкостью 150 см3 по 90 таб леток. Хранение осуществляли при температуре 20±2 0С и относительной влажности воздуха не более 75 % в течение 42 месяцев.

В процессе хранения не выявлено каких-либо достоверных изменений по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям качества и безопасности, что позволило установить сроки хранения БАД: «Дис кавери сила» – 3 года, «Дискавери», «Комплекс йохимбе плюс» и «Лецетин» – 2 года при указанных выше параметрах.

Список литературы 1. Латков, Н.Ю. Макро- и микронутриенты в питании спортсменов: Мо нография / Н.Ю. Латков, В.М. Позняковский. – Кемерово: Кемеровский техно логический институт пищевой промышленности, 2011. – 172 с.

2. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки: ха рактеристика, применение, контроль: Монография / В.М. Позняковский, Ю.Г. Гурьянов, В.В. Бебенин. – 3-е изд., испр. и доп. – Кемерово: Кузбассвуз издат, 2011. – 275 с.

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ БАД:

ЗНАЧЕНИЕ В ОБЕСПЕЧЕНИИ КАЧЕСТВА И ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ НАПРАВЛЕННОСТЬ Латкова Е.В.

ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности», г. Кемерово В последние годы, в условиях высокой зрительной нагрузки, увеличива ется актуальность разработки рецептур и технологий качественных биоактив ных комплексов, осуществляющих многоуровневую профилактику нарушения зрения. Ценность подобных комплексов в форме БАД повышается, если они обладают общеукрепляющим и иммунотропным действием [1, 2].

В настоящей работе разработана новая формула биологически активной добавки к пище БАД «Визус», представляющая собой многокомпонентный таблетированный комплекс биологически активных веществ, качественный и количественный состав которых позволяет позитивно воздействовать на раз личные причины возникновения зрительной дисфункции.

Особенностью инновационной технологии БАД является наличие анти оксидантного комплекса «Цифрол-5», входящего в основу таблетки каркасного типа.

Технология производства состоит из следующих основных этапов: подго товка сырья;

просеивание и дозирование компонентов рецептуры;

приготовле ние и фильтрование растворов активных компонентов;

нанесение растворов ак тивных компонентов на пеллеты путем распыления, сушка и охлаждение про дукта до 250С;

классификация пеллет – просеивание через сито с диаметром от верстий 1,5 мм;

влажная грануляция на экструдере пресс – автомате сквозь фильеру с диаметром отверстий 5 мм. В качестве увлажнителя используется деминерализованная вода. Влажный гранулят должен быть однородного цвета с температурой при выходе из фильер не выше 400С. Сушка гранулята осуществ ляется при температурном режиме не выше 600С в течение 1,0-1,5 часов с оста точной влажностью высушенных гранул 8-9%. Сухая грануляция проводится на грануляторе Fitz Mill. В качестве контрольных показателей измеряются оста точная влага гранулята, насыпная плотность, фракционный состав, сыпучесть, смешивание компонентов рецептуры – пеллет, гранулята и порошка в смесите ле на протяжении 60 мин.;

таблетирование и обеспыливание таблеток. Полу ченную таблеточную массу прессуют на роторной таблеточной машине марки Killian-E150. Рабочее давление при прессовании не должно превышать 50 н. На таблетках не допускаются сколы, трещины, пятна, инородные включения, они не должны слоиться и должны иметь гладкую поверхность нанесения пленоч ного покрытия. Желудочно-растворимые пленочные покрытия наносятся на ус тановке Accelocota-150 или 350. Масса пленочного покрытия составляет 2,5 ± 0,1% от веса таблетки. Затем следует отделение несоответствующей по внеш нему виду продукции, фасовка и упаковка.

Установлены регламентируемые показатели качества: физико химические (табл. 1) и пищевой ценности специализированного продукта (табл. 2).

Таблица 1 – Физико-химические показатели БАД «Визус»

Наименование показателя Содержание характеристики Распадаемость, мин, не более Прочность на излом, Н, не менее Прочность на истирание, %, не менее Таблица 2 – Показатели пищевой ценности БАД «Визус», мг в 1 таблетке Наименование показателя Содержание характеристики Витамин С 47,5 (от 40 до 57) Витамин В1 0,85 (от 0,72 до 1,0) Витамин В2 1,0 (от 0,85 до 1,2) Витамин В6 1,0 (от 0,85 до 1,2) Витамин Е 5 (от 4,2 до 6,0) Лютеин 2,5 (от 2,1 до 3,0) Бета-каротин 1,75 (от 1,4 до 2,0) Цинк 6,0 (от 5,0 до 6,6) Медь 0,5 (от 0,45 до 0,55) Селен, мкг 35 (от 30 до 40,2) Кверцетин 15 (от 12,7 до 17,2) Таурин 100 (от 85 до 115) Гесперидин 20 (от 17 до 23) Дигидрокверцетин 5 (от 4,2 до 6,0) Коэнзим Q10 1,25 (от 1,0 до 1,5) Цистин 35 (от 30 до 40,2) Гингофлавонные гликозиды 2,4 (от 2,0 до 3,0) Антоциан, не менее 3, Дубильные вещества 8, Одним из факторов, формирующих функциональную направленность БАД, является содержание в рецептуре экстракта черники, который стабилизи рует сетчатый аппарат глаза за счет увеличения притока крови и оказывает ему питательную поддержку, ускоряет адаптацию глаз к свету и темноте. Это свой ство черники становится особенно актуальным с возрастом, когда снижаются адаптационные возможности функции зрения.

Присутствие в рецептуре лютеина обеспечивает повышение остроты зре ния. Это связано с тем, что лютеин и образующийся из него зеаксантин являют ся главными химическими компонентами пигмента желтого пятна, располо женного в центре сетчатой оболочки глаза и ответственного за высокую остро ту зрения.

Биоактивный комплекс «Визус» сочетает экстракт черники и лютеин в необходимой пропорции для формирования хорошего зрения. Более того, ком плекс содержит таурин, который является основной аминокислотой в ткани глаза и слезной железы. Ему присуще свойство активизировать репаративные (восстановительные) процессы при дистрофических изменениях сетчатой обо лочки глаза и при травматических поражениях органа зрения. Комплекс «Ви зус» обладает противовоспалительным действием за счет наличия в нем экс тракта очанки лекарственной. Экстракт Гинкго билоба способствует улучше нию питания органа зрения и предупреждает застойные явления в бассейне глазных вен. Кверцетин снижает вязкость крови, укрепляет сосудистую стенку, предохраняет сосуды от атеросклероза, улучшает их эластичность. Витамины группы В оптимизируют энергетический обмен, позволяя тканям глаза опти мально использовать энергию и питательные вещества, поступающие в орга низм с пищей. Медь и цинк, входящие в состав дыхательных ферментов клетки, предохраняют ткани глаза от развития кислородного голодания, способствуя снижению утомляемости органа зрения, повышению его устойчивости к на грузке вследствие чтения, работы за компьютером, наблюдения за мелкими объектами и т.д.

Антиоксидантный комплекс «Цифрол-5», входящий в основу таблетки каркасного типа, усиливает позитивное влияние основного комплекса в отно шении нейровегетативных процессов, устраняет нежелательное повышение концентрации свободных радикалов в организме, сохраняет целостность дейст вия основных активных ингредиентов комплекса «Визус», направленного на улучшение функции органа зрения.

Изучение показателей безопасности по содержанию микроорганизмов, токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов, показало соответствие са нитарно-гигиеническим требованиям.

Установлен срок годности разработанного продукта – 3 года со дня изго товления. Хранится при комнатной температуре не выше 250С. Разработана и утверждена техническая документация.

Функциональная направленность БАД и ее качественные характеристики подтверждены экспертным заключением Института питания РАМН и санитар но-эпидемиологическим заключением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

Список литературы 3. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 416 с.

4. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки: ха рактеристика, применение, контроль: Монография / В.М. Позняковский, Ю.Г. Гурьянов, В.В. Бебенин. – 3-е изд., испр. и доп. – Кемерово: Кузбассвуз издат, 2011. – 275 с.

МАРКИРОВКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ФОРМИРОВАНИИ КОНКУРЕНТНОГО ПРЕИМУЩЕСТВА ТОВАРА Латыпова А.И., к.ф.н., доцент Габитов Б.Х., доцент Казанский кооперативный институт (филиал) АНО ВПО Центросоюза РФ «Российский университет кооперации», г. Казань Сегодня проблема предоставления потребителю полной и достоверной информации о товарах актуальна. Экономя сейчас в мелочах, каждый из участ ников потребительского рынка – товаропроизводитель, продавец, потребитель рискует в будущем потерять в разы больше.

Цивилизованное потребление предполагает свободу выбора предпочти тельного по качеству товара на основе доступа к полной информации о нем.

Поэтому маркировка продуктов питания это не только необходимость, но и острая потребность всех участников рынка в достоверной информации. Она является жизненно важным компонентом коммуникации между предприятием и потребителями.

Маркировка – это текстовая или графическая информация на товаре или упаковке. Она выполняет функции идентификатора, источника информации и эмоционального стимулятора. Важность нанесения информации о товаре оче видна для всех участников потребительского рынка. Например, сегодня многие крупные розничные торговые сети отказываются работать с поставщиками из за отсутствия на товаре этикетки, некоторых обязательных сведений о продук ции или штрихового кода.

Рассмотрим лишь один из носителей информации – упаковку (этикетку), которая представляется наиболее важной и актуальной для участников рынка продуктов питания сегодня.

Нынешний потребитель более внимателен к покупаемым продуктам пи тания, чем несколько лет назад. Зачастую перед совершением покупки он тща тельно изучает товар, его упаковку и маркировку. Исследования, которые про водились с целью получения сведений о том, как реализуется право потребите ля на информацию в г. Казани показали, что 75% потребителей интересуется информацией на этикетках приобретаемых товаров. Если предоставлена непол ная информация о пищевом продукте, некоторые потребители отказываются от покупки, При отсутствии даты изготовления и упаковывания 62,5% респонден тов, срока годности - 12,5% респондентов оставили товар в магазине. Такое пренебрежение к предоставлению информации, как, например, нечеткое указа ние даты изготовления и даты упаковывания на упаковке (этикетке), или отсут ствие этих важных сведений на носителе информации может «спровоцировать»

потребителя отказаться от покупки данного продукта в пользу того, на упаков ке которого указанная информация более доступна.

Иные товаропроизводители сознательно ухудшают возможность адекват ного восприятия потребителями информации о товаре с целью введения в за блуждение. Они пользуются несовершенством законодательства, отсутствием регламентов на потребительскую информацию.

В ходе исследования информации на этикетках сыров было обнаружено, что сведения об используемых пищевых добавках даются не полностью, чаще всего не указывается их функциональное назначение. Например, в состав сыра входит нитрат натрия (Е251), о чем свидетельствует надпись на этикетке, но групповое наименование данной пищевой добавки товаропроизводитель не разместил, что является нарушением требований Закона Российской Федерации № 88-ФЗ от 12.06.2008 «Технический регламент на молоко и молочную про дукцию». На этикетках некоторых сыров массовая доля жира в сухом веществе указывается лишь цифрами, например, 45%, 50%, а пояснительные слова (мас совая доля жира в сухом веществе) отсутствуют. Потребителю приходится до мысливать, дополнять самому данную информацию. К сожалению, информа ция, которая размещается на головке сыра весом до 10-12 кг, практически все гда недоступна потребителю. Ведь он обычно покупает лишь небольшую часть, которую либо отрезают в присутствии покупателя, либо уже упаковали фасов щики в предприятии розничной торговли, снабдив кусочек сыра минимумом информации – о наименовании, о дате упаковки, массе нетто и цене. Что каса ется наименования, то на этикетке от самого производителя потребитель найдет полное наименование продукта (сыр «Российский молодой», сыр «Российский большой», сыр «Российский особый» и т.п.), а на этикетке от продавца покупа тель рискует увидеть лишь часть наименования (сыр «Российский»). Выход из создавшегося положения найден: некоторые товаропроизводители после созре вания сыра фасуют его на самом производстве. На 200-300 граммовые упако ванные ломтики наклеивается этикетка с полной информацией о товаре.

Мониторинг информации о хлебобулочных изделиях, реализуемых в ма газинах, показал следующее.

В большинстве случаев информация о продукции предоставляется в стро гом соответствии с требованиями нормативно-технических документов. Со гласно ГОСТ Р 51074 она должна быть четкой, доступной, легко читаемой. Од нако, некоторые товаропроизводители пренебрегают этими требованиями, и на прилавках магазинов можно встретить этикетки на хлебобулочных изделиях с очень бледным, почти нечитаемым шрифтом. Иногда сама этикетка наклеива ется таким образом, что закрывает ранее нанесенную очень важную информа цию для потребителя, например, о дате изготовления. Но именно эта информа ция может обеспечить осознанный выбор потребителя и избежать покупки про дукта с истекшим сроком годности.

Наши наблюдения показали, что информация об изготовителе зачастую дается полностью, с указанием организационно-правовой формы юридического лица или фамилии и инициалов индивидуального предпринимателя, а также места положения изготовителя. В качестве дополнительных сведений указыва ются телефоны, даются электронные адреса «горячих линий», а также ссылки на сайт предприятия, что позволяет потенциальному потребителю познако миться с товаропроизводителем, узнать отзывы о выпускаемой продукции. Но в случае, если хлеб одного наименования выпускают несколько товаропроизво дителей, и информация о них дана на одной этикетке, возникают трудности в определении конкретного изготовителя в связи с отсутствием необходимой ин формации: нет ни букв, ни цифр, ни символов или выделений шрифтом, кото рые позволили бы потребителю однозначно определить изготовителя. Это в свою очередь затрудняет формирование потребительских предпочтений.

Отметим, что понятие введение в заблуждение не ограничивается заведо мо обманными заявлениями или утверждениями, которые могут создать лож ное впечатление у потребителя.

Так, в ряде случаев правдивые утверждения также могут ввести потреби телей в заблуждение относительно более высоких потребительских свойств то го или иного товара.

Нередко, например, подчеркивается, что продукция именно данного про изводителя отличается такими-то параметрами, хотя согласно принятым стан дартам этим параметрам соответствует аналогичная продукция любого произ водителя. В результате этого у потребителя может возникнуть ложное впечат ление, что только товар данного производителя обладает такими-то потреби тельскими свойствами, тогда как на самом деле искомые потребительские свойства присущи аналогичным товарам других производителей.

Яркая иллюстрация данного утверждения – это надпись на упаковках подсолнечного масла «Не содержит холестерин». Можно подумать, что расти тельное масло другого товаропроизводителя содержит холестерин!

Дизайнерское решение размещения правдивой информации также может ввести потребителя в заблуждение.

Рассмотрим, как размещается такая важная информация для потребителя, как информация о массе нетто или объеме.

Если до недавнего времени продукт (молоко питьевое пастеризованное) выпускался объемом в 1 л, и информация об этом указывалась на передней сто роне упаковки. То сегодня - выпускается объемом в 0,9 л или 900 мл, и инфор мация об этом переместилась на обратную сторону упаковки. Немало потреби телей приобрели 900 мл, как 1 литр, пока обнаружили, что количество продукта уменьшилось на 100 мл.

Формально нарушений требований ГОСТа и Технического регламента на молоко и молочную продукцию нет, т.к. нет жесткого требования к месту раз мещения данной информации.

Однако работа в этом направлении, пусть в недостаточном объеме, ведет ся. Так в ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия», п.п.

4.3.3. записано: Вблизи от наименования масла, на той же стороне потребитель ской упаковки, указывают значение массовой доли жира, массы и обозначение настоящего стандарта. Таким образом, и сами разработчики начинают пони мать, что данную информацию нельзя прятать на обратной стороне упаковки.

Здесь следует упомянуть еще одну тенденцию, когда дизайнерское реше ние размещения правдивой информации может ввести потребителя в заблужде ние.

Согласно требованию Законодательства о защите прав потребителей, до потребителя должна быть доведена информация о нормативном документе, в соответствии с которым производится продукт.

Нередко при размещении информации на этикетке дизайнер выделяет средствами полиграфии информацию о ГОСТ Р ИСО 9001-2001, подтвер ждающую сертификацию системы менеджмента качества, а номер Техническо го условия (ТУ), в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифи цирован продукт скрывает среди прочей информации. Рядовой потребитель в замешательстве – он не может понять по какому нормативному документу из готовлен сам продукт.

Согласно ГОСТ Р 51074 п.п. 3.2 информацию для потребителя представ ляют в виде текста, условных обозначений и рисунков. Иногда рисунки на упа ковке вводят потребителя в заблуждение. Так на этикетке воды питьевой арте зианской, газированной, первой категории изображение заснеженных горных вершин может ввести потребителя в заблуждение относительно водоисточника.

А рисунок апельсина в сочетании с надписью «с соком» на этикетке безалко гольного напитка может ввести потребителя в заблуждение относительно со става, т.к. тщательное изучение данной информации показало, что при изготов лении продукта был использован яблочный сок и ароматизатор, идентичный натуральному, «Апельсин». Такие нарушения могут существенно повлиять на уровень затрат по реализации данного продукта (штрафы, перепечатка этикеток и т.п.).

Многие крупные предприятия торговли внедряют системы автоматизиро ванного учета, основанного на использовании штрихового кода на упаковках.

Штриховой код позволяет оптимизировать процесс контроля движения товара.

Поэтому, материальные затраты на получение штрихового кода компенсируют ся товаропроизводителю тем, что его продукция будет реализовываться в тор говых сетях, супермаркетах и крупных гастрономах.

Реалии таковы, что на сегодняшний день нет четких требований к марки ровке, информирующей покупателей об отсутствии генно-инженерно- модифи цированных компонентов в определенном товаре. Очевидно - конкурентоспо собность продукта с надписью «Не содержит ГМО» повышается. Однако, как показывают наши исследования, отсутствие регулирующей нормы позволяют товаропроизводителю нанести на этикетку подобную надпись на основании протокола лишь единичных испытаний, а порой, и без подтверждающих иссле дований. Поэтому осуществление жесткого контроля со стороны государствен ных инстанций, а также разработка четких критериев нанесения подобной над писи являются актуальными.

Несмотря на то, что до сих пор не регламентируется шрифт текста ин формации для потребителя, нет требований к фону, на котором размещается информация о составе продукта, о его пищевой ценности, отдельные товаро производители осознают важность данных позиций в дизайне этикетки для продвижения товара на рынке. Как следствие – на прилавках магазинов присут ствует товар, информация на котором читается без лупы, и он успешно конку рирует с продукцией с микроскопическими надписями.

Конечно, с целью обеспечения безопасности продуктов питания необхо дима детализация требований к информации о товаре, в том числе, требований по размещению более подробной информации о пищевой ценности. Например, не только указание количества жиров в 100 г продукта, но и сколько трансжи ров, насыщенных жиров, сколько соли в тех же чипсах и т.п. Однако социально ответственный товаропроизводитель уже сегодня может доводить до потреби теля данные сведения и не ждать, когда появятся обязательные требования. Со гласно ГОСТ Р 51074 п.п. 3.6 продукт может сопровождаться и другой, не про тиворечащей 3.1-3.5 информацией, характеризующей продукт, т.е. наличие до полнительной информации допускается.

Маркировка продуктов питания – это один из способов предоставления потребителям своего продукта. При грамотном нанесении потребительской ин формации, маркировочных знаков на товар, упаковку или этикетку, маркировка может стать одним из факторов успешного маркетинга. Маркировка обеспечи вает право потребителя на осознанный выбор приобретаемого товара.

Информация о товаре является основным механизмом контроля досто верности и предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретате лей. На предприятии-изготовителе лежит ответственность за то, какие и каким образом будут представлены сведения о продукте на этикетке, упаковке или любом другом носителе информации. Эта информация помогает его изготови телю в конкурентной борьбе на потребительском рынке, а конкурентоспособ ность продукции это основа рыночной экономики современного государства.

Продвижение конкурентоспособной продукции на внутреннем потребитель ском рынке, а также ее реализация на мировом рынке является важным факто ром обеспечения стабильности национальной экономики и повышения прести жа страны на международной арене Этикетка (упаковка) - это не только носитель информации о товаре, те перь она - лицо, демонстрирующее ряд особенностей бренда, защитник про дукции, проводник прогрессивных технологий и может стать одним из конку рентных преимуществ товара.

Литература 1. Закон Российской Федерации № 88-ФЗ от 12.06.2008 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

2. ГОСТ Р 51074 - 2003 «Информация для потребителя. Продукты пище вые. Общие требования»

3. ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия»

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ НА ЛОКАЛЬНОМ РЫНКЕ Левченко Г.Н., к.с.н., доцент, Фирстова Т.С.

НЧФ ЧОУ ВПО «Институт экономики, управления и права (г. Казань)», г. Набережные Челны Сегодня уже не вызывает сомнения, что в ситуации насыщенности рынка и жесткой конкуренции необходимо изучать потребителя, уметь своевременно предвидеть изменения потребительских предпочтений, оперативно на них реа гировать. Одним из главных показателей таких исследований является степень удовлетворенности клиентов и отношения к продукту. Так в данной статье от ражается исследование с поставленными задачами – выявить особенности по ведения покупателей бытовой техники, в частности, пользователей товара «Ку хонный комбайн». Цель исследования состоит в оценке существующей рыноч ной ситуации данного продукта.

Исследование проводилось методом анкетирования в г. Набережные Чел ны 100 респондентов. При этом участниками опроса являлись женщины в воз расте от 20 до 55 лет.

На начальной стадии было определено место, где потребители предпочи тают покупать бытовую технику. Результаты показали, что 97% респондентов покупают в специализированных магазинах, нежели на рынках или через Ин тернет. Это говорит о том, что покупатели склонны приобретать такого рода продукт в местах, гарантирующие качественную покупку, а также получить грамотную консультацию продавцов.

Далее в процессе исследования оценивались потребительские предпочте ния товара «Кухонный комбайн».

На первом этапе исследования выяснилось, что данный товар не является популярным в использовании у домохозяек. Так, оценивая критерий наличия кухонного комбайна, лишь 10% считают, что это очень нужный атрибут;

50% утверждают, что пользовались бы им, но редко;

для 30% необходим для частого использования, а 10% считают, что это совсем не нужный атрибут (это оказа лись женщины в возрасте от 40 до 55 лет) (рис. 1). Отсутствие необходимости в данном товаре респонденты в основном объясняют использованием однофунк циональных товаров-заменителей.

Очень нужный Не нужный атрибут атрибут 10% 10% Необходим для частого использова Необходим ния для 30% редкого использова ния 50% Рис. 1. Оценка необходимости наличия «Кухонного комбайна»

На следующем этапе исследования определялись ценовые предпочтения.

Самый популярный ценовой интервал 3000-4000 руб. выбрали 45% респонден тов. Более 4000 руб. готовы заплатить 37%. И лишь 18% желали бы приобрести продукт дешевле (рис. 2).

2 000 - 3 18% 4 000 и более 37% 3 000 - 4 45% Рис. 2. Оценка ценовых предпочтений Также респонденты определили рейтинг фирм-производителей по ис пользованию среди покупателей. Явными лидерами стали марки «Мулинекс»

(35%) и «Филипс» (30%), 15% принадлежит марке «Бош», 7 % – «Тефаль», 5% – «Браун», оставшиеся 8% – «Другое» (рис. 3).

Браун Тефаль 5% 7% Мулинекс Другое 34% 10% Бош 15% Филипс 29% Рис. 3. Рейтинг компаний-производителей, выпускающих самые попу лярные марки Следующий этап был посвящен определению главного потребительского свойства в процессе использования товара. Большая часть респондентов, а именно 40% отметили «Количество функций». Менее значимым является «Простота использования» – 23%. По 13% указали на «Наличие сертификата соответствия» и «Страна-изготовитель». Данный факт также подтверждает, что покупатель стал более требовательным к качеству продукции и осведомлен в обязательном подтверждении качества нормативной документацией. Немного менее (9%) указали такое свойство, как «Дизайн». Также был озвучен такой фактор, как «Мощность» – 2% (рис. 4).

Мощ ность 2% Дизайн 9% Количесвто Страна функций изготовитель 40% 13% Наличие сертификата соответствия 13% Простота использовани я 23% Рис. 4. Оценка потребительских свойств при использовании товара Чтобы разобраться, какие факторы на месте приобретения влияют на ре шение о покупке, был задан вопрос следующего характера «Если бы вы на дан ный момент покупали бытовую технику, какой из перечисленных критериев были бы для Вас наиболее значимыми, а какой – наименее значимым (необхо димо присвоить одну оценку от 1 до 7 оценку каждому критерию, подразуме вая, что 1 – совсем не значимый, 7 – очень значимый)». Каждую оценку необ ходимо было указать только один раз. Так, по результатам наибольшую оценку получил критерий «Качество» (6,4). «Цена» менее значима, но также играет важную роль (5,6). Тройку важных факторов замыкает «Марка» – 4 балла, да лее «Внешний вид» – 3,1 балл, «Сервис и послегарантийное обслуживание» – 2,6 балла. И менее значимым критерием является «Упаковка» с оценкой 1, балла (рис. 5).

7 6, 5, 3, 2, 1, Сервис и Внешний Марка Цена Качество Упаковка послегарант вид 2,6 4 5,6 6,4 1,9 3, Ряд Рис. 5. Оценка факторов, влияющих на покупку товара В заключение сделана попытка выяснить, имеются ли у респондентов пожелания для формирования более лояльного их отношения к производителю.

Оказалось, что у 37 % пожеланий нет, остальные пожелания сводятся к сле дующему:

«Оперативное on-line консультирование», или указания контактов для обратной связи 22 %.

«Отработка системы оперативной замены поврежденных частей това ра», «Улучшение сервисного обслуживания» - 31% «Приложение полезных советов (например, в виде рецептов) и реко мендаций по использованию продукта» - 10%.

Резюмируя все сказанное ранее, можно сделать определенные выводы.

Потребитель склонен приобретать любой вид бытовой техники в специа лизированных магазинах. Это является гарантией в приобретении качествен ной продукции, а также покупателю важно услышать мнение специалиста консультанта. Кухонный комбайн не является популярным продуктом среди хозяек. Большинство женщин предпочитают его использовать, но редко. При чина такого поведения связана с использованием однофункциональных това ров-заменителей, которые намного проще в использовании. Возможно, это свя зано еще с образом жизни и привычками. Так, основной возрастной интервал респондентов, которые не испытывают необходимости в данном товаре, 40- лет. Для определения вектора воздействия на потребителя необходимо выяс нить, кто в группе покупателей выступает лидером мнений, лицом, рекомен дующим, а иногда и принимающим решения. И далее, ориентировать на них мероприятия по стимулированию сбыта (например, если покупатель прислуши вается к продавцам-консультантам, производителю необходимо проводить обу чающие семинары по продукции, организовывать различные стимулирующие акции в крупных местах продаж).

На сегодняшний день главным критерием при выборе кухонного комбай на является качество, а цена – второстепенный фактор. Доказательством также является внимание к наличию «Сертификата соответствия качества». Относи тельно ценовых предпочтений большая часть респондентов готова заплатить за товар от 3 000 до 4 000 руб. Лидерами рейтинга фирм-производителей, выпус кающие самые используемые кухонные комбайны, являются «Мулинекс» и «Филипс».

И все-таки потребитель желает при необходимости проявления внимания и технической поддержки со стороны непосредственно производителя. К дан ному факту необходимо прислушаться производителям бытовой техники. Не обходимо больше общаться с конечным потребителем и выявлять его удовле творенность от использования продукции. Это сформирует лояльность клиента и уверенность в выборе продукта.

ЭКОЛОГИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Легостаева И.В., Неплашова В.В.

ФГБОУ ВПО «Тюменский государственный нефтегазовый университет», г.Тюмень Продукты питания во все времена были одной из важнейших составляю щих жизни людей. Потребители заинтересованы в получении качественных и безопасных для здоровья продуктов, а производители стремятся в максималь ной степени удовлетворить желания потребителя – таковы реалии рыночной экономики.

Говоря об экологической безопасности пищевых продуктов имеется в ви ду защищенность жизненно важных экологических интересов человека, прежде всего его прав на чистую, здоровую, благоприятную для жизни окружающую среду. А из определения маркетинга известно, что основной задачей его являет ся удовлетворение нужд и потребностей потребителя.

Современные проблемы в экологии питания возникли относительно не давно. Рост уровня загрязнения окружающей среды, а также появление огром ного количества новых пищевых добавок вызвало необходимость создания ме ждународного пищевого законодательства, ужесточающего требования к безо пасности продуктов питания.

Безопасность пищевых продуктов становится все более важной глобаль ной проблемой. Она не только касается здоровья людей, но и оказывает боль шое воздействие на экономику стран.

Качество продуктов питания является неотъемлемой составляющей су ществования, благополучия и качества жизни, включенной в непрерывное раз витие и уделяющей особое внимание защите природы и окружающей среды, а также региональным демографическим и экономическим условиям, так как с продуктами питания в организм человека могут поступать значительное коли чество веществ, опасных для его здоровья. Все чаще население промышленно развитых стран страдает болезнями, связанными с пищевым отравлением.

Вмешательство человека в окружающую среду обусловило загрязнен ность пищевого сырья и продуктов питания. Обеспокоенность безопасностью потребительских свойств продуктов питания никогда еще не была настолько высокой.

Значительные кризисы в сфере производства продуктов питания за по следние годы зародили сомнения в сознание потребителей и породили недове рие к продуктам, поставляемым на рынок. Безопасность продуктов питания постоянно находится в центре внимания.

В связи с индустриализацией и химизацией промышленного производст ва, использованием новых технологий за последние годы значительно увеличи лось поступление тяжелых металлов в окружающую среду и по пищевым це почкам в организм человека. Таким образом, повседневное ухудшение эколо гической ситуации приводит к увеличению уровня загрязнения пищевых про дуктов из внешней среды.

Сегодня одной из наиболее обсуждаемых в области экологии продуктов проблем является денатурализация пищи - рафинирование, дистилляция, до бавление красителей, консервантов и прочее. Очищается мука сахар масло рас тительное и некоторые другие продукты. За счет этого теряются самые лучшие, самые ценные для организма вещества.

Существует еще один источник «загрязнения» продуктов - добавление в них множества синтетических и химических соединений, отрицательное дейст вие которых на организм зачастую не изучено до конца.

Основными путями загрязнения продуктов питания и продовольственно го сырья являются:

- использование неразрешенных красителей, консервантов, антиокисли телей или их применение в повышенных дозах;

- применение новых нетрадиционных технологий производства продук тов питания или отдельных пищевых веществ, в том числе полученных путем химического и микробиологического синтеза;

- загрязнение сельскохозяйственных культур и продуктов животноводст ва пестицидами, используемыми для борьбы с вредителями растений;

- нарушение гигиенических правил использования удобрений (в расте ниеводстве), оросительных вод, твердых и жидких отходов промышленности и животноводства, коммунальных и других сточных вод, осадков очистных со оружений и др.

- использование в животноводстве и птицеводстве неразрешенных кор мовых добавок, консервантов, стимуляторов роста, профилактических и лечеб ных медикаментов или применение разрешенных добавок в повышенных дозах;

- миграция в продукты питания токсических веществ из пищевого обо рудования, посуды, инвентаря, тары, упаковок вследствие использования не разрешенных полимерных, резиновых и металлических материалов;

- образование в пищевых продуктах эндогенных токсических соедине ний в процессе теплового воздействия (например, кипячения, жарения, облуче ния), других способов технологической обработки;

- несоблюдение санитарных требований в технологии производства и хранения пищевых продуктов, что приводит к образованию бактериальных токсинов (микотоксины, ботулотоксины и т.д.);

- поступление в продукты питания токсических веществ, в том числе ра дионуклидов, из окружающей среды – атмосферного воздуха, почвы, водоемов [3].

Наибольшую опасность с точки зрения распространенности и токсично сти имеют следующие контаминанты:

токсины микроорганизмов, токсические (тяжелые) металлы, антибиотики;

пестициды;

нитраты;

нитриты;

нитрозамины;

диоксины и диоксиноподобные соединения;

полициклические ароматические углеводороды;

радионуклиды [2].

Проблема безопасности продуктов питания – сложная комплексная про блема, требующая многочисленных усилий для её решения, как со стороны ученых – биохимиков, микробиологов, так и со стороны производителей, сани тарно-эпидемилогических служб, государственных органов и, наконец, потре бителей.

Актуальность проблемы безопасности продуктов питания с каждым го дом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольствен ного сырья и продуктов питания, является одним из основных факторов, опре деляющих здоровье людей и сохранение генофонда.

Под безопасностью продуктов питания, следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения об щего негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности последствий отравлений (канцерогенное, мутаген ное и тератогенное действие).

Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не ока зывающее вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущего поколения. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества продук тов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителя.

В обобщенном виде оценка состояния продовольственной безопасности населения определяется:

- физической доступностью продовольствия - наличие продуктов питания на всей территории страны в каждый момент времени и в необходимом ассор тименте;

- экономической доступностью продовольствия - уровень доходов неза висимо от социального статуса и места жительства гражданина, который по зволяет приобретать продукты питания, по крайней мере, на минимальном уровне потребления;

- безопасностью продовольствия для потребителей - предотвращение производства, реализации и потребления некачественных пищевых продуктов, способных нанести вред здоровью населения.

Практически все продукты, которые среднестатистический человек упот ребляет в пищу, подвергаются воздействию последовательного разрушения ок ружающей среды. Обратной стороной технического прогресса явились кислот ные дожди, при которых выхлопные газы и ядовитые вещества, выброшенные в воздух промышленными предприятиями, оседают на почве.

Промышленные и химические отходы просачиваются в грунтовые воды, попадая в конечном итоге в продукты питания. Помимо этого, растительные продукты выращиваются с помощью химических удобрений, гербицидов, ин сектицидов и т.д. Животных кормят антибиотиками и гормонами роста. Пище вые фабрики перерабатывают продукты, лишая их натуральных питательных веществ. Вместо этого в продукты добавляют синтетические витамины, искус ственные консерванты, красители, ароматизаторы. Химические соединения на капливаются и откладываются в тканях нашего организма, разрушая, в конеч ном счете, его изнутри.

Почвы обеднены минералами, особенно йодом, селеном, железом, цин ком, хромом и многими другими. Каждый урожайный год ещё больше истоща ет их обработкой синтетическими удобрениями, которые искусственно застав ляют почву производить больше, чем она может.

Химикаты используются для удобрения почвы, борьбы с сорняками, на секомыми, грызунами, для защиты урожая от плесени и грибков. С их помо щью повышают урожайность, увеличивают срок хранения растений, улучшают внешний вид фруктов, овощей, зерна. Однако питательная ценность при этом падает. Химикаты, используемые в сельском хозяйстве - это мина замедленного действия. За десятки лет использования эти химикаты накопились в почве. Они попадают в растения, а также в источники воды и, соответственно, в рыбу.

Страдает животноводство: скот питается обработанными химикатами расте ниями и к тому же получает инъекции гормонов роста и антибиотиков. В итоге вся "химия" встраивается в ткани животных. Многие из этих химикатов явля ются биологическими ядами, которые рассчитаны на уничтожение. А в орга низме человека они медленно, прогрессирующе разрушают клетки и органы, что приводит к различным заболеваниям, раннему старению и преждевремен ной смерти.

Свежие овощи и фрукты покупаются на рынках и в магазинах. Обычно со времени сбора урожая до появления этих продуктов на столе проходит дос таточно большое время. Чтобы выдержать конкуренцию на рынке и решить транспортные проблемы охвата большой заселённой территории, повысив при этом объёмы продажи, используются определённые методы.

К сожалению, при этом поступаются качеством продуктов. Большая часть растительной продукции собирается задолго до её созревания, а тем более до того, как она станет наиболее питательно ценной. После сбора продукты пере возятся на большие расстояния и хранятся долгое время. Витамины, минералы и питательные вещества теряются на каждой стадии.

Химические пищевые добавки: консерванты, искусственные красители и ароматизаторы, эмульгаторы, смазки, отбеливатели, синтетические подсласти тели добавляются в продукты по многим причинам. Они используются для усиления вкуса, улучшения питательной ценности, замедления порчи, удлине ния срока хранения, упрощения приготовления и делают продукты более дос тупными. Многие канцерогенные красители добавляются без предупреждаю щего указания на этикетках.

Всё это показывает, насколько опасны сегодняшние продукты питания.

Организм человека обладает необычайной врожденной мудростью, и не менее замечательной способностью к самоисцелению. Он знает, что ему необ ходимо. Если обеспечивать организм всеми питательными компонентами, он сам выберет всё необходимое и справится со всеми болезнями [5].

Потребительские представления о безопасности пищевых продуктов должны постоянно уточняться по мере получения новых знаний о биологиче ски активных веществах, имманентно присущих пищевым продуктам, а также о загрязнителях этих продуктов, которые потенциально опасны для здоровья лю дей нынешнего и будущих поколений.

Исследования последних десяти лет показали, что пищевые продукты и режим питания наряду с физической активностью, уровнем стресса, вредными привычками и экологией (окружающей средой) относятся к главным факторам, влияющим на экспрессию отдельных генов, групп генов и всего генома челове ка в целом. Благодаря достижениям новых научных направлений – нутригене нетики и фрагментомики – наука о питании (нутрициология) получила мощный импульс для своего дальнейшего развития. Благодаря использованию новых знаний о молекулярных и молекулярно-генетических механизмах усвоения ос новных пищевых веществ (макронутриентов) и механизмах действия на орга низм химических контаминантов пищевых продуктов, в ближайшем будущем появится возможность (исходя из химического состава пищевых продуктов и из генетического и биохимического статуса каждого человека) с большой вероят ностью прогнозировать, что полезно для человека, а что опасно. Отсюда неда леко до научного и правового обеспечения так называемой персональной нут ригенетики.

В настоящее время, в связи с расширением ассортимента отечественной продукции, увеличением объема импортируемой продукции, назрела необхо димость «гармонизации» критериев и методов качественной оценки, сущест вующих в нашей стране, и за рубежом. Требуется совершенствование методо логии оценки качества и безопасности пищевой продукции и продовольствен ного сырья.


Так же для решения проблемы безопасности пищевых продуктов требу ется применение определенных мер:

Ужесточение наказания за не сертифицированную продукцию;

Создание правовой базы, способствующей заинтересованности оте чественных производителей в выпуске безвредных и качественных продуктов;

Создание единой терминологии в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Т.к. в различных законодательных актах, а также в многочисленных отечественных и международных нормативных доку ментах одни и те же термины толкуются по-разному, а тождественные понятия обозначаются разными терминами;

Введение дополнительных показателей, принятых за рубежом (оп ределение ряда антибиотиков и других лечебных препаратов, стильбенов, сте роидных гормонов, бета-антогонистов, тиреостатиков и т.д.);

Постепенный переход от контроля готовой продукции к предвари тельному контролю на стадии ее производства, позволяющему существенно снизить затраты на проведение исследований и прогнозировать качество и безопасность продовольственного сырья и пищевой продукции [1];

Следует особо подчеркнуть, что добиться абсолютной биобезопасности людей невозможно, т. к. риск причинения патогенами вреда их здоровью связан со степенью опасности конкретных патогенов, зависящей от их патогенности (вирулентности) и концентрации в конкретных условиях заражения конкретных людей, помноженной на уязвимость людей, зависящую от их общего и специ фического иммунитета, а также физической защищённости. Другими словами, «биологический» риск для любого человека тем больше, чем больше вирулент ность патогенов и/или его уязвимость. Это обстоятельство должно обязательно учитываться в нормативных документах и не только в отношении предельно допустимых концентраций опасных факторов окружающей среды.

Литература:

1. Проблемы экологической чистоты пищевых продуктов и сырья. С.Н.

Бондарь, Л.А. Фортученко. Одесская национальная академия пищевых техно логий, апрель 2010.

2. Безопасность пищевых продуктов – современные аспекты М.П. Гулич Институт гигиены и медицинской экологии им. А.Н. Марзеева АМН Украины, г. Киев Рубрика: проблемы пищевой промышленности, апрель 2010.

3. Щелкунов Л.Ф., Дудкин М.С., Корзун В.Н. Пища и экология. – Одесса, Оптимум, 2000.

4. Технология пищевых производств / Под ред. А.П. Нечаева. – М.: Колос.

2005. – 767с.

5. http://www.nsp-bio.ru/node/ МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Лобач Е.Ю., аспирант Ердакова В.П., д.т.н., профессор Гурьянов Ю.Г., к.т.н.

ФБГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности», г.Кемерово.

Кондитерские изделия становятся все более востребованными на современ ном потребительском рынке. Наибольшее предпочтение им отдают дети до школьного и школьного возраста. Кондитерские изделия характеризуются, как правило, высокой калорийностью, служат источником углеводов и жиров, в то время, как содержание важнейших микронутриентов – витаминов, макро и микроэлементов незначительно, что снижает пищевую ценность этих продук тов. Учитывая вышеизложенное, а так же повсеместный дефицит в питании не заменимых пищевых веществ, представляется актуальным и своевременным разработка специализированных кондитерских изделий, обогащенных жизнен но важными нутриентами. Особую актуальность приобретают вопросы профи лактики функции зрения и обеспеченности организма детей и взрослого насе ления витамином А, учитывая возрастающий объем работы с компьютерной техникой.

В качестве обогащающих добавок при производстве этой группы изделий используются витаминные препараты или их премиксы, все компоненты кото рых соответствуют требования Государственной Фармакопеи РФ и полностью идентичны своим природным аналогам по показателям качества и безопасно сти. Препараты витаминов используются в качественном и количественном со отношениях, которые соответствуют задачам технологии обогащения и физио логическим потребностям организма.

Пищевые продукты, обогащенные витаминами и минеральными вещества ми, входят в обширную группу продуктов функционального питания. Дефицит витаминов и минеральных веществ является в настоящее время наиболее рас пространенным и, одновременно, наиболее опасным для здоровья.

Для обогащения пищевых продуктов следует использовать те микронутриенты, дефицит которых реально имеет место, достаточно широко распространен и безопасен для здоровья. В условиях России это прежде всего витамины С, А, Е, из минеральных веществ - йод, железо и кальций. К этим ингредиентам, наряду с витаминами и минеральными веществами, относят также, полезные виды жи вых молочнокислых бактерий, в частности, бифидобактерии. Введение их в продукт в количествах, обеспечивающих 30-50% суточной потребности, на дежно гарантирует поддержание оптимальной обеспеченности организма неза менимыми пищевыми веществами, не создает угрозы избытка этих нутриентов.

Обогащать пищевыми добавками нужно прежде всего продукты массового и регулярного, лучше всего ежедневного потребления. Исключается возможность и целесообразность обогащения продуктов, адресуемых не всему населению, а его отдельным группам. К таким продуктам относятся кондитерские изделия (драже, конфеты), выпускаемые отечественными предприятиями, привлека тельность которых для детей делает их хорошим объектом для обогащения.

На основании маркетинговых исследований определен перечень обога щающих добавок и ассортимент продуктов серии драже «Доктор Конфеткин»

со следующими торговыми наименованиями: драже обогащённое «Доктор Конфеткин с кальцием»;

драже обогащённое «Доктор Конфеткин с железом»;

драже обогащённое «Доктор Конфеткин с йодом»;

драже обогащённое «Доктор Конфеткин с черникой и витамином А»;

драже обогащённое «Доктор Конфет кин с бифидобактериями».

Драже «Доктор Конфеткин», в отличии от традиционного вида накатан ного драже, представляет собой таблетированный корпус в специальной шоко ладной оболочке, получаемый путем наслаивания. Оболочка несет вкусовую направленность, обеспечивает защиту обогащающих компонентов от разруше ния и привлекательность драже. Такая форма в сочетании со вкусовыми и обо гащающими компонентами состава корпуса и оболочки придает жевательные качества драже и функциональную направленность.

Преимущества данной формы драже заключается в следующем: удобство при менения в сочетании с точностью дозирования витаминов и микроэлементов;

Регулярное поступление определенной дозы микронутриентов, что обеспечива ет оптимальный эффект при профилактике состояний, связанных с их недос татком;

Стабильность качества;

Привлекательность формы, вкуса, цвета для детского населения;

Исключение передозировки.

По органолептическим показателям драже должно соответствовать тре бованиям, изложенным в таблице 1.

Таблица 1 Органолептические показатели качества драже «Доктор Кон феткин»

Наименование Содержание показателя Вкус и аромат Ясно выраженный, характерный для данного наиме нования, со вкусом какао, без постороннего привкуса и запаха. Допускается привкус обогащающего компо нента Цвет От светло - коричневого до темно-коричневого цвета.

Цвет корпуса согласно рецептурного состава.

Допускается наличие вкраплений в оболочке и корпу се Внешний вид Поверхность гладкая, блестящая Форма Круглое, двояковыпуклое, покрытое сахарной оболоч кой с порошком какао. Корпус таблетированный Количество слипшихся 2, и деформированных из делий, % (по массе), не более Определенны регламентируемые фихико-химические показатели качест ва драже, представленные в таблице 2.

Таблица 2. Физико - химическим показатели качества драже «Доктор Конфет кин».

Наименование показателя Значение показателя Средняя масса одного драже, г 1,25±15% Массовая доля влаги, %, не более 6, Массовая доля аскорбиновой кислоты, мг/ 100 г Для драже «Доктор Конфеткин с кальцием»:

- массовая доля кальция, мг/ 100г - массовая доля витамина Д3, мг/ 100г 0, Для драже « Доктор Конфеткин с железом»:

- массовая доля железа, мг/ 100г Для драже «Доктор Конфеткин с йодом»:

- массовая доля йода, мг/ 100г 0, Для драже «Доктор Конфеткин с бифидобактериями»:

2,0 * - массовая доля бифидобактерий, КОЕ/ 100г Для драже «Доктор Конфеткин с черникой и витамином А»:

- массовая доля витамина А, мг ретинола/ 100г 3, Массовая доля витаминов, минералов и бифидобактерий должна нахо диться в пределах от минус 15% до плюс 30 % от значения, указанного в табли це. Массовая доля витаминов, минералов и бифидобактерий указана, исходя из расчета, что в рекомендуемой норме потребления продукта содержится не ме нее 30% и не более 50% от физиологической потребности организма в указан ных нутриентах.

По микробиологическим показателям, содержание токсических элементов и радионуклидов разработанная продукция соответствует требованиям дейст вующих нормативных документов.

Разработана и утверждена техническая документация. Специализирован ные кондитерские изделия вырабатываются на предприятиях НПО «ЮГ»

(г.Бийск), сертифицированных в рамках международных стандартов серии ИСО 9000.

Список литературы.

Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки:

1.

Монография / В.М. Позняковский, А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев. – М.;

Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбас свузиздат: АСТШ», 2004. – 243 с.

Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и 2.

безопасность пищевых продуктов: Учебник для вузов / В.М. Позняковский.–5-е изд. испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 455 с.


Резниченко, И.Ю. Разработка и оценка качества кондитерских из 3.

делий и пищевых концентратов, обогащенных микронутриентами: Монография / И.Ю. Резниченко. – Кемерово: КемТИПП, 2004. – 131с.

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОФЕ НАТУРАЛЬНОГО РАСТВОРИМОГО СУБЛИМИРОВАННОГО, РЕАЛИЗУЕМОГО НА РЫНКЕ ГОРОДА РЯЗАНИ Лупова Е.И., Миракова И.С.

ФГБОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева», г. Рязань Поскольку сублимированный кофе наиболее перспективный и преобла дающий на рынке вид, который отличается более высоким качеством по срав нению с порошковым и гранулированным, поэтому объектами исследования были выбраны образцы натурального растворимого сублимированного кофе различных производителей, реализуемого в торговой сети города Рязани и пользующиеся по опросу потребителей наибольшим спросом:

1.«Чибо эксклюзив»

2.«Нескафе голд»

3.«Амбассадор Адора»

4.«Черная карта голд»

5.«Карт Нуар»

Образцы кофе были исследованы по органолептическим и физико химическим показателям качества.

Все виды кофе упакованы в стеклянные прозрачные банки, оригинально го дизайна, которые герметично укупорены. На банки наклеены яркие этикетки.

Все необходимые маркировочные данные присутствуют на всех иссле дуемых образцах. На этикетках всех образцов присутствует знак «Сто лучших товаров России» и способ приготовления напитка.

У кофе «Чибо эксклюзив» яркая синяя этикетка в цвет крышки, на кото рой изображен товарный знак, кофейные зерна и чашка приготовленного на питка. Информация нанесена четко и разборчиво. Присутствует много реклам ных слоганов и приемов привлечения покупателя: «Новый» «100% арабика», «Сбалансированный вкус, изысканный арома», «Без ГМО».

На упаковке кофе «Нескафе Голд» наклеена коричневая этикетка с изо бражением кофейного зерна «благоухающего ароматом». Информация нанесе на четко и разборчиво. Присутствует много рекламных слоганов и приемов привлечения покупателей: «Натуралный источник антиоксидантов», «Премиум селекшион», «Открой красоту нового утра с кофе «Нескафе голд!», «100% на туральный», «Полезная информация от компании «Нестле».

У кофе «Амбассадор Адора» этикетка в коричневых тонах с изображени ем товарного знака. На этикетке присутствуют следующие рекламные слоганы и знаки для привлечения покупателя: «Премиум кофе», «Натуральный источ ник антиоксидантов», «Добровольная сертификация», «Смесь бережно ото бранных зерен эксклюзивных сортов полной обжарки. «репкий, насыщенный вкус и аромат».

У кофе «Черкая карта Голд» информация на этикетке нанесена очень мелким шрифтом, практически не читаема. Сама этикетка черного цвета с на несенным на нее товарным знаком и рекламными слоганами: «100% натураль ный», «Арабика», «Не содержит ГМО». Маркировочные данные указаны на двух языках – русском и украинском.

Кофе «Карт Нуар» упакован в оригинальную банку с большой черной крышкой. Этикетка черного цвета с четким нанесением маркировочных дан ных. На банке присутствуют данные на двух языках – русском и казахском.

Присутствует рекламная информация на французском и русском языках:

«Элитный кофе высшего качества», «Арабика эксклюзив», история создания рецепта кофе Карт Нуар.

По итогам дегустационной оценки образцы кофе натурального раствори мого сублимированного получили следующие результаты (Таблица 1).

Таблица 1 – Результаты органолептической оценки исследуемых образцов кофе натурального растворимого сублимированного Наименование об- Оценка по показателям, Комплексный показатель разца балл качества Вкус и Цвет Внешний аромат вид «Чибо эксклюзив» 4,6 5,0 4,6 93, «Нескафе голд» 4,6 4,1 4,3 87, «Амбассадор Адо- 4,5 4,0 4,1 85, ра»

«Черная карта 4,5 4,0 4,4 86, Голд»

«Карт Нуар» 4,7 5,0 4,8 95, Из таблицы 1 видно, что по результатам органолептической оценки луч шими были признаны кофе «Карт Нуар» (95,8) и «Чибо эксклюзив» (93,6), что соответствует высшей категории качества. У них дегустаторы отметили ярко выраженный вкус, светло-коричневый цвет, однородный по интенсивности, равномерный;

частицы плотной структуры различных форм и размеров, с глад кой поверхностью. Кофе «Нескафе голд» (87,6), «Черная карта Голд» (86,3) и «Нескафе голд» (85,2) по комплексному показателю относятся к первой кате гории качества. У них дегустаторы отметили слегка горелый привкус, цвет от светло- до темно-коричневого, не однородный по интенсивности;

частицы не очень плотной структуры;

небольшое наличие разрушенных до мелкодисперс ного порошка частиц.

Результаты физико-химических исследований представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Результаты физико-химических методов исследования кофе нату рального растворимого сублимированного Наименование Наименования образцов Нормы по показателя ГОСТ Р «Чибо экс- «Нескафе «Амбассадор «Черная «Карт клюзив» голд» Адора» карта Нуар» 51881- Голд»

Массовая доля 5,3±0,07 4,8±0,09 5,7±0,08 4,5±0,06 4,2±0,11 Не более влаги, % Массовая доля 6,8±0,13 6,5±0,16 7,2±0,11 8,1±0,02 Не менее 7, золы, % рН напитка 5,0±0,027 5,2±0,028 4,4±0,055 4,2±0,026 5,3±0,08 Не менее 4, Полная рас- Не более творимость, мин:

в горячей воде 0,4 0,5 0,6 0,7 0,3 0, в холодной во- 2,5 2,9 3,5 3,5 2,2 де Массо 3·10- вая доля ме- 0 0 0 0 таллических примесей, % Посторонние Не обнаружено Не допус примеси каются По результатам таблицы 2 видно, что не все образцы растворимого кофе по физико-химическим показателям соответствуют требованиям нормативных документов. Так по показателю рН напитка не проходит кофе «Амбассадор Адора» и «Черная карта Голд», данный показатель ниже установленного в нор мативных документах на 0,3 и 0,5 соответственно. И эти же образцы показали не соответствующие стандарту показатели по полной растворимости в горячей и холодной воде. Кофе «Амбассадор Адора» больше на 0,1 и 0,5 минут больше, а «Черная карта Голд» на 0,2 и 0,5минут больше в горячей и холодной воде со ответственно.

Все остальные образцы соответствуют по исследуемым показателям тре бованиям ГОСТ Р 51881-2002 «Кофе натуральный растворимый. Общие техни ческие условия».

ОСНОВНЫЕ ПОДХОДЫ КЛАССИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ ПЕРСОНОФИЦИРОВАННОГО ПИТАНИЯ Малыгина В.Д., к.э.н., профессор, Кротынова К.А., аспирант Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского, г. Донецк, Украина Необходимость выделения классификационных признаков для система тизации пищевых продуктов обусловлена целым рядом факторов, основным из которых является создание новых свойств в продуктах, что позволяет выделять их в отдельную группу специальных товаров с конкретизацией назначения. На пример, группу диетических продуктов для людей с заболеваниями пищевари тельного тракта и поджелудочной железы можно отнести к продуктам персо нифицированного питания.

Непременным условием для успешного контроля большинства болезней является рационализация состава продуктов, полноценность и сбалансирован ность рациона и правильное планирование питания, благодаря чему возможно достижение полноценной компенсации обменных процессов в организме.

В рацион человека, нуждающегося в индивидуальном подходе к питанию, должны входить все основные питательные вещества, и не только в необходи мых количествах, но и в определенных соотношениях, и строиться он должен в соответствии с определенными принципами. Современные представления о правильном питании, например, при сахарном диабете, не несут категориче ских запретов, однако предполагают учет вида и количества потребляемых продуктов. Пример оптимизации рациона питания для людей с заболеваниями пищеварительного тракта и поджелудочной железы приведен на рисунке 1.

Требования к продуктам персонифи продукт не должен вызывать резкого повышения уровня са цированного питания (диетической хара в крови, т.е. должен содержать:

сахарозаменители сложный углевод направленности) низкое содержание жира или полное его отсутствие удовлетворять потребности основного обмена веществ:

полноценный белковый состав не высокая калорийность облегчать компенсаторной терапию - процесс корректиров ки уровня сахара в крови иметь приятные органолептические свойства, однако не со держать вещества, вызывающие аппетит Рисунок 1. Основные требования к продуктам персонифицированного питания Из-за их быстрого усвоения и способности вызывать резкое увеличение уровня глюкозы в крови (что может вызвать гипергликемическую кому) про стые углеводы заменяют на сахарозаменители или сложные углеводы, период усвоения которых пролонгируется. Количество жиров, поступающих в орга низм за сутки, не должно превышать 0,3-0,4 граммов. Для удовлетворения по требностей основного обмена веществ организма в продуктах питания обяза тельным является наличие белкового компонента с полноценным аминокислот ным составом, а для предотвращения появления лишнего веса и нормализации обменных процессов организма калорийность продуктов не должна быть высо кой.

Учитывая основные требования к продуктам персонифицированного пи тания, можно сделать вывод, что этим требованиям отвечают некоторые про дукты питания широкого потребления. Они подходят для рациона людей, имеющих особые требования к питанию, но их количество в ассортименте раз личных продовольственных групп незначительно. Перечень таких продуктов питания приведены в таблице 1. Таким образом, группа продуктов питания для людей с заболеваниями поджелудочной железы, отличается от ассортимента массового потребления составом и свойствами, а именно: заменой или коррек тировкой количественного и качественного состава компонентов, способных нанести ущерб или усложнить процесс усвоения продукта.

На рисунке 2 приведен ассортимент существующих диетических продук тов персонифицированного питания на рынке Украины. Данные рисунка 2 по лученные в результате информационных исследований. Из вышесказанного следует, что диетическая группа продуктов персонифицированного питания для людей с заболеванием поджелудочной железы, значительно отличается от про дуктов массового потребления.

Свойства продуктов, которые позволяют отнести их к группе “Продуктов персонифицированного питания” не имеют четких границ. К продуктам персо нифицированного питания можно отнести продукты диетического назначения это специальная группа функциональных продуктов питания для людей, имеющих заболевания, например, эндокринной системы и, вследствие этого, определенные требования к составу пищи для предупреждения возникновение осложнений при данной группе заболеваний.

В настоящее время отсутствует классификация продуктов питания специ ального назначения на нормативном уровне. Продукты, предназначенные для персонифицированного питания людей, например, с заболеваниями поджелу дочной железы включены в отдельные стандарты определенных продуктов пи тания. Например, ДСТУ 4735:2007 “Мороженое с комбинированным составом сырья”;

ДСТУ 4733:2007 “Мороженое молочное, сливочное, пломбир”;

ДСТУ 4503:2005 ”Сырковые изделия” и др. Такой подход способствует тому, что про дукты с выраженными персонифицированными свойствами, в частности, дие тическими по товароведным признакам могут быть отнесены к разным ассор тиментным группам.

При построении системы классификации продуктов персонифицирован ного питания учтено, что она должна охватывать всё их разнообразие, причем, следует выделить показатели квалиметрические и количественные характери стики, которые вводятся для оценки отдельных свойств или совокупностей свойств данного объекта.

Формулировка и систематизация требований к потребительским свойст вам и основным признакам продуктов персонифицированного питания позво ляют сгруппировать такие продукты по весомым (определяющим) признакам (с учетом их диетического направления). Исходя из основных требований к таким продуктам, целесообразно выделить следующие классификационные признаки (рис. 2): по корректирующему действию хронических последствий;

по компен сирующим компонентам продукта;

по способу корректировки;

по товаровед ным признакам;

по значению продукта в системе питания.

Структурная схема классификации диетических продуктов персонифици рованного питания для людей с заболеваниями поджелудочной железы изобра жена на рисунке 3.

Предложенные в работе категориальные признаки классификации диети ческих продуктов питания для людей с заболеванием поджелудочной железы позволяют: определить границы, которые выделяют такие продукты в отдель ную типичную продуктовую группу;

выделить критерии ассортиментных групп;

выявить типы продуктов питания в каждой ассортиментной подгруппе.

Из вышесказанного следует, что анализ ассортиментной структуры продуктов персонифицированного питания (в частности диабетической направленности) показал достаточно узкий ассортимент этих продуктов.

Таблица 1.

Перечень продуктов обычного ассортимента, используемых в рационе питания людей с заболеваниями поджелудочной железы Продукты широкого по требления, которые разре шены в питании людей с за- Диетические продукты персонифицированного питания Ассортиментная группа болеванием поджелудочной железы торты, пирожные, печенье, вафли с фруктозой/сорбитом карамель, конфеты, желе, мармелад, пастила, варенье, цукаты, шоколад с фруктозой/сорбитом, орехи в шоколаде не существует кондитерские товары ирис, халва с сахарозаменителями сахарозаменители кофейные напитки с цикорием газированные безалкогольные напитки с сахарозаменителями смеси пряностей кофейные напитки, чай, компоты вкусовые товары пряности пиво для диабетиков кетчуп диабетический жевательные резинки на ксилите капуста, морковь, томат, не существует овощи и продукты тыква, апельсин, абрикос пряники с сахарозаменителями сушки с сахарозаменителями ржаной простой хлеб;

хлеб хлебцы пшеничный из зерна грубо- зерномучные товары крупы го помолу;

крупы мюсли галеты отруби пластивцы смеси для блинов чечевица бобы соевые мука соевая сгущенные молочные консервы с сахарозаменителями традиционные кисломолоч мороженое для диабетиков ные напитки с низким со молочные товары держанием жира (просто- коктейли для диабетиков кваша, кефир, ряженка) сухое соевое молоко вареные колбасы с пониженным содержанием жира и соли не существует мясные товары соевый шницель, гуляш, фарш рыба жива, охлажденная, замороженная низко- и средне жирная рыбные консервы натураль- не существует рыбные товары ные моллюски и ракоподобные водоросли торты, пирожные;

печенье;

вафли с фруктозой/сорбитом;

Основной ассортимент диетических продуктов персони карамель;

конфеты;

желе;

мармелад;

пастила;

варенье;

Кондитерские цукаты;

шоколад с фруктозой/сорбитом;

орехи в шоко с заболеванием поджелудочной железы товары ладе;

ирис;

халва с сахарозаменителями;

фицированного питания для людей кофейные напитки с цикорием;

смеси пряностей;

газиро ванные безалкогольные напитки с сахарозаменителями;

Вкусовые това компоты;

пиво для диабетиков;

кетчуп диабетический;

же ры вательные резинки на ксилите;

пряники и сушки с сахарозаменителями;

хлебцы;

крупы;

Зерномучные мюсли;

галеты;

отруби;

пластивцы;

смеси для блинов;

че товары чевица;

бобы соевые;

мука соевая Мясные вареные колбасы со сниженным содержанием жира и соли;

соевый шницель;

гуляш;

фарш;

товары сгущенные молочные консервы с сахарозаменителями;

Молочные то мороженое для диабетиков;

коктейли для диабетиков;

вары соєве сухе молоко Рисунок 2. Ассортимент диетических продуктов персонифицированного питания для людей с заболеванием поджелудочной железы на рынке Украины Учитывая возрастание в Украине проблемы возникновения заболеваний пищеварительного тракта и поджелудочной железы и острую необходимость расширения ассортимента диетических продуктов персонифицированного пи тания, перед учеными, медиками и практиками (производителями пищевых продуктов) стоит задача научного подхода не только к изучению тенденций и основных направлений в области потребления пищевых продуктов в соответст вии с параметрами здоровья населения страны, но и разработки новых видов продуктов функционального, лечебно-профилактического питания с обязатель ным учетом формирования потребительских свойств пищевых продуктов, что, безусловно, является актуальным.

Диетические продукты персонифицированного питания для людей с заболеванием поджелудочной железы по компоненту продукта, кото по корректирующему действию по значению продук по способу корректировки рый компенси хронических последствий та в системе питания руют замена простых углево углеводный корректировка веса основной рацион дов аналогом - фруктозой белково- корректировка нервной компенсаторный жировой системы, бессонница снижения количества рацион корректировка дисбакте жировой или элиминация компо купирование риоза и дисфункции ки- нента крайних состояний шечника оптимизация – составле предотвращение кровоиз- ние композиций лияний корегування авітамінозних По товароведным станів признакам Кондитерские то- Зерно-мучные то Вкусовые Молочные товары Мясные вары вары товары товары Рисунок 3. Схема классификации продуктов персонифицированного пи тания для людей с заболеваниями пищеварительного тракта и поджелудочной железы (разработано авторами) ВНЕДРЕНИЕ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ НА ОСЕТРОВЫХ ХОЗЯЙСТВАХ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ Мальцева О.Д.

НОУ СПО «Тюменский коммерческо-финансовый колледж облпотребсоюза», г. Тюмень С незапамятных времен рыбы семейства осетровых имеют особо важное значение в рыбном промысле России, а осетровая икра слывет одним из самых дорогих деликатесов. Этот продукт является не только деликатесом, он назна чается истощенным больным, так как помогает восстановить потерю защитных белков. В 100 граммах черной икры содержится 30 граммов легкоусваиваемого белка. При этом икра имеет низкую калорийность.

В ней содержатся Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, которые участвуют в формировании оболочки нервов, а также обладают выраженным противоопу холевым эффектом. Аминокислота аргинин, содержащаяся в черной икре, рас ширяет периферические сосуды, что благотворно сказывается, в частности, на мужской силе.

К началу ХХI века численность осетровых катастрофически снизилась вследствие неконтролируемого крупномасштабного браконьерского ло ва. Их ареал значительно сузился, а из 25 видов осетровых, обитающих в водоемах Европы, Азии и Северной Америки, 12 находятся на грани исчезно вения. Основной причиной снижения запасов осетровых является нарушение рационального режима их промысла, соблюдавшегося прежде в течение многих десятилетий. В 90-х годах широкие масштабы приобрел нелегальный промысел этих видов рыб, причем не только в реках, но и в Каспийском и Азовском мо рях. Морской промысел сопровождался приловом молоди и незрелых особей осетровых. Также ухудшились условия воспроизводства и нагула осетровых рыб в естественном ареале: ввиду зарегулирования стока рек плотинами гидро станций, роста безвозвратного потребления воды из рек, сброса загрязняющих веществ в реку, ухудшения экологической ситуации водоемов и т. д. Большую роль в поддержании численности популяции осетровых в естественных услови ях играет искусственное воспроизводство, т. к. естественное размножение во многих регионах затруднено или невозможно.

Компенсировать снижение уловов возможно за счет развития товарного осетроводства. Первоначально оно было ориентировано на производство то варной рыбы и балычной продукции, однако обостряющийся дефицит икры стимулировал быструю переориентацию рыбоводных хозяйств на выращивание самок осетровых до полового созревания для получения икры из выращенной рыбы. В настоящее время в России товарное осетроводство успешно развивает ся: формируются собственные маточные стада производителей как «чистых»



Pages:     | 1 |   ...   | 32 | 33 || 35 | 36 |   ...   | 53 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.