авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |
-- [ Страница 1 ] --

Министерство сельского хозяйства РФ

ФГБОУ ВПО «Великолукская государственная сельскохозяйственная

академия»

Совет молодых ученых и специалистов

ВГСХА

Материалы международной научно-практической конференции

молодых ученых 18-19 апреля 2013 года

ВЗГЛЯД МОЛОДЫХ УЧЁНЫХ НА ТЕХНИЧЕСКУЮ И

ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ МОДЕРНИЗАЦИЮ АПК

Великие Луки

2013

2 Организационный комитет Председатель оргкомитета:

МОРОЗОВ Владимир Васильевич – ректор ФГБОУ ВПО «Велико лукская ГСХА», д.т.н., профессор.

Оргкомитет:

Ю.Н. Фёдорова – проректор по научной работе и внешним связям ФГБОУ ВПО «Великолукская ГСХА», д.б.н., доцент;

Д.А. Фёдоров – председатель Совета молодых учёных и специали стов ФГБОУ ВПО «Великолукская ГСХА», к.т.н., доцент;

Ю.В. Аржанкова – д.б.н., доцент кафедры «Частная зоотехния»;

С.С. Хищенкова – к.э.н., старший преподаватель кафедры «Тамо женное дело»;

Н.В. Лебедева – заведующая аналитической лабораторией кафедры «Химия, агрохимия и агроэкология»;

М.Б. Тельпук – к.т.н., ассистент кафедры «Эксплуатация и ремонт МТП».

Материалы конференции публикуются в авторской редакции.

ПРОБЛЕМЫ ЗООТЕХНИЧЕСКОЙ НАУКИ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ АНАЛИЗАТОРА «СОМАТОС МИНИ» ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА МОЛОКА В.В. Зубов, Е.В. Крисанова, Н.Ф. Романова ФГБОУ ВПО «Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт»

Главный доход на молочно-товарных фермах – стоимость молока, поэтому каждому производителю необходимо получать как можно больше качественного молока и продавать его по максимально высокой цене. Од ним из важных показателей молока является уровень содержания сомати ческих клеток.

Соматические клетки – это клетки различных тканей и органов. В частности, из них состоят ткани молочных проходов и альвеол, участвую щих в секреции молока. Затем молоко по молочным проходам выводится из вымени.

В вымени происходит постоянное обновление клеток эпителиальной ткани. Старые клетки отмирают и отторгаются. К этому добавляются клет ки, выполняющие защитные функции в организме (лейкоциты). Поэтому соматические клетки постоянно присутствуют в молоке.

Содержание соматических клеток (ССК) в молоке – сырье – важный микробиологический показатель его качества, величина которого в соот ветствии СанПиН 2.3.2.1078-01 определяет сортность принимаемого моло ка. Существует тесная корреляция между содержанием в молоке соматиче ских клеток, наличием в нем различных составных веществ и надоем. По вышенное число соматических клеток, как самый чувствительный индика тор, позволяет уловить изменения в химическом составе секрета вымени, то есть сигнализирует о понижении молочной продуктивности.





При увеличении количества соматических клеток в молоке сокраща ется срок хранения молочного порошка и прочих молочных продуктов, также увеличивается риск порчи масла, поскольку высокое содержание соматических клеток означает повышенное содержание ферментов.

Прямым методом определения ССК является микроскопический – подсчет количества окрашенных соматических клеток под микроскопом.

Однако этот метод трудоемкий и требующий достаточно высокой квали фикации персонала. Поэтому большое распространение получили косвен ные методы определения этого показателя. По ГОСТ 24453-90 вискози метрический метод измерения ССК основан на определении консистенции смеси молока и препарата «Мастоприм» (ГОСТ 23435-79).

Цель исследований: эффективность вискозиметрического метода определения соматических клеток в молоке с препаратом «Мастоприм» 2% и 5% концентрации и на анализаторе молока «СОМАТОС Мини».

Материалы и методика исследований Для исследований было отобрано 20 проб молока от коров за 20 дней до перевода в цех сухостоя. В лунку пластинки ПМК-1 вносили 1 см3 тща тельно перемешанного молока и добавляли 1 см3 водного раствора препа рата «Мастоприм» 2% и 5% концентрации. Молоко с препаратом интен сивно перемешивали стеклянной палочкой в течение 10 с. Полученную смесь из лунки при непрерывным интенсивном перемешивании поднимали палочкой вверх на 50-70 мм, после чего в течение не более 60 с оценивали результаты анализа [1,2].

Таким образом, при увеличении числа соматических клеток, умень шается качество молока, его сортность. Большое количество соматических клеток вызывает значительные потери молока.

Таблица 1 – Схема определения состояния здоровья вымени коров по содержанию соматических клеток в молоке Среднее количество Потери молока, соматических клеток Состояние здоровья вымени % в 1 мл очень хорошее Менее 100 000 хорошее 100 000 – 300 000 удовлетворительное (20% коров 300 000 – 400 000 имеют больное вымя) здоровье вымени под угрозой 400 000 – 500 000 (30% животных больны) наличие проблемы, здоровье вымени нарушено (40% коров 500 000 – 700 000 более имеют больное вымя) наличие острой проблемы (50% Свыше 700 000 более коров имеют больное вымя) Эти же пробы молока исследовали на анализаторе «СОМАТОС Ми ни», который предназначен для контроля качества молока и определения количества соматических клеток по условной вязкости, измеряемой по времени вытекания контролируемой пробы через капилляр.

Результаты исследований Количество соматических клеток в исследуемом молоке на анализа торе «СОМАТОС Мини» устанавливали по времени вытекания смеси в со ответствии с требованиями ГОСТ 23453-90.

Коэффициент корреляции между количеством соматических клеток в секрете молочной железы у коров за 20 дней до перевода в цех сухостоя и реакцией с раствором мастидина находится в зависимости от его концен трации. Коэффициент корреляции при использовании мастидина в концен трации 2,0% и 5,0% соответственно составил +0,81 (Р0,05) и +0, (Р0,001), при исследовании на анализаторе +0,91 (Р0,001).





Таблица 2 – Содержание соматических клеток в зависимости от времени вытекания смеси Количество соматических клеток Время вытекания смеси, с в 1 см3 молока, тыс.

До 12,0-18, 18,1-25,0 301- 25,1-31,0 501- 31,1-37,0 751- 37,1-46,0 1001- 46,1-58,0 1251- Исходя из вышеизложенного, нами предложено применение анали затора «СОМАТОС Мини» для диагностики скрытых форм мастита у ко ров за 20 дней до перевода в цех сухостоя.

Литература 1. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. – М.: КолосС, 2002. – 368 с.

2. Шабшаевич М.JI. Определениие содержания соматических клеток в молоке-сырье / М.Л. Шабшаевич, В.П. Шидловская // Молочная про мышленность. – 2007. – № 2. – С. 30-32.

3. http://www.ag-bag.ru/academy/milk/4.html УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КОНТРОЛЯ НАД СОДЕРЖАНИЕМ ОСТАТОЧНЫХ КОЛИЧЕСТВ АНТИБИОТИКОВ В МОЛОКЕ В.В. Зубов, Е.В. Крисанова, Н.Ф. Романова ФГБОУ ВПО «Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт»

Только эффективная система контроля за продукцией на всех стади ях – от производства до реализации – может снизить риск загрязнения продовольственного сырья антибиотиками и стимуляторами роста живот ных.

Рост производства и потребления продукции животноводства требу ет увеличения производительности и снижения себестоимости. Зачастую этого достигают за счет рационального применения антибиотиков и сти муляторов роста. Отечественные производители сельскохозяйственной продукции, использующие в соответствии со своим технологическим рег ламентом антибиотики, обязаны гарантировать безопасность полученной продукции для здоровья населения. Остаточное содержание этих потенци ально опасных химических соединений в готовой продукции не должно быть выше предельно допустимых уровней, определенных нормативной документацией [1].

Содержание ряда антибиотиков в сырье и продуктах животного про исхождения регламентируется в Российской Федерации санитарно эпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиенические требо вания безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (СанПиН 2.3.2.1078-01) [2].

Однако контроль над ними недостаточен. Поэтому требуется ком плексный подход к решению проблемы получения безопасного животно водческого сырья и биологически полноценных продуктов питания.

Поступление в организм человека антибиотиков с пищевыми про дуктами крайне нежелательно, поскольку они могут оказывать токсиче ское действие, приводить к возникновению аллергических реакций, дис бактериозов, циркуляции антибиотикоустойчивых штаммов и другим не благоприятным явлениям.

Большинство случаев попадания антибиотиков в молоко – это по следствия лечения мастита у коров молочного стада, при котором не вы держиваются сроки браковки молока. Применяемые при лечении антибио тики попадают в молоко, причем остатки лекарств присутствуют в нем почти неделю после прекращения их использования.

Надоенное молоко в соответствии с Техническим Регламентом на молоко и молочную продукцию, попадая на переработку, должно подвер гаться обязательному 100% входному контролю.

Среди методов диагностики наиболее экспрессным является иммун но-хроматографический метод, основанный на латеральной диффузии реа гентов по мембранному носителю.

С целью решения данной проблемы и чтобы иметь возможность «не отходя от коровы» осуществлять необходимый контроль антибиотиков в молоке впервые в нашей стране были разработаны отечественные экс пресс-тесты «VELOX», в которых и используется иммунно-хроматогра фический метод быстрого бесприборного выявления антибиотиков с при менением антител.

Цель работы – усовершенствование контроля над содержанием ос таточных количеств антибиотиков в молоке.

Материал и методика исследований Для исследований в течение 6 дней от 30 коров, которым вводили пенициллинсодержащий антибиотик с целью лечения мастита, брали на исследование пробы молока через 5, 6, 7, 8, 9, 10 дней после окончания ле чения и проверяли тест системой.

Таблица 1 – Результаты исследований Дни исследований Количество проб 5 6 7 8 9 30 +30 +30 +30 +25 +20 + *Примечание: + положительная реакция на антибиотик Анализ проб на остаточное количество антибиотиков показал, что к 10 дню 30% проб имели положительную реакцию, то есть даже через дней не все молоко можно использовать.

Литература 1. Кальницкая О.И. Оценка степени риска при применении антибио тиков в пищевой промышленности / О.И. Кальницкая, А.А. Кунаков, И.Г.

Серегин // Интеграция в мясную промышленность России современных методов управления качеством и прослеживаемости: Материалы 8-ой ме ждународной научно-практической конференции. – М., ВНИИМП. – 2006.

– С. 67-68.

2. http://www.ag-bag.ru/academy/milk/4.html ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ КЕНОТЕСТА ДЛЯ ОЦЕНКИ СЕКРЕТА ВЫМЕНИ СУХОСТОЙНЫХ КОРОВ Н.Ф. Романова, В.В. Зубов, Е.В. Крисанова ФГБОУ ВПО «Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт»

Одним из методов мониторинга здорового вымени и качества моло ка, получаемого от животных, является подсчёт числа соматических кле ток (ЧСК). Контроль наличия соматических клеток позволяет оперативно выявлять молоко от коров, больных маститом. Мастит приводит к сниже нию надоев молока и, как результат, к большим экономическим потерям.

По нормам европейских стандартов для коров, допускается наличие не бо лее 250 тыс. соматических клеток в 1 мл, а по последнему российскому стандарту ГОСТ Р52054 - 2003 "Молоко натуральное коровье – сырье.

Технические условия" – 500 тыс. в 1 мл. В Европейском союзе молоко с числом соматических клеток (ЧСК) 400000 шт./мл не принимается на мо локозаводы. На качество молока влияют такие факторы как кормление, со держание, генетика, состояние здоровья животных. Основными показате лями, характеризующими качество молока, являются: содержание жира, белка, соматических клеток. Если на содержание жира и содержание белка в основном влияют кормление и генетическая предрасположенность коров, то содержание соматических клеток – показатель здоровья вымени. Сома тические клетки – это клетки различных тканей и органов. Внутри вымени происходит постоянное обновление клеток эпителия, старые клетки отми рают и отторгаются. Отсюда следует, что при выработке молока в альвео лах вымени и секреции через молочные протоки к нему постоянно добав ляются соматические клетки, а также клетки, выполняющие в организме защитные функции (лейкоциты). Известно, что соматические клетки в вы доенном молоке не размножаются (в отличие от бактерий). Количество соматических клеток в молоке, выдоенном из здорового вымени, колеблет ся между 10 тыс. и 170 тыс. в 1 мл секрета. Такие колебания зависят от ин дивидуальных особенностей животного, его физиологического состояния (в начале и конце лактации количество соматических клеток несколько выше, чем в другие периоды), а также от здоровья вымени. Высокая кон центрация соматических клеток является признаком нарушения секреции молока или заболевания вымени.

Диагностика субклинического мастита у коров в период лактации и в частности экспресс-диагностика разработана достаточно хорошо. Для этой цели предложены приборы и реактивы, в то время как своевременная ран няя диагностика скрытого мастита у коров в периоде сухостоя и в первый день после родов все еще недостаточна [1].

По данным Савостина А.Н. [2] который, исследовав секрет вымени коров в последний день запуска на 10-30, 50 дни и 1 день после родов ус тановил, что хотя в эти периоды и наблюдается значительное количество соматических клеток у здоровых коров, но реакции с 2% раствором масти дина отрицательные.

Однако Притыкин Н.В. [1] установил, что с увеличением концентра ции мастидина резко увеличивается процент положительных реакций. Это послужило основанием использования 5% раствора мастидина для диагно стики субклинического мастита у коров в сухостойный период.

Таблица 1 – Интерпретация результатов исследования Количество соматических Интерпретация клеток в 1 мл Смесь остается жидкой. Гель не содержится.

0 – 170 Смесь имеет равномерную окраску.

Легкий прозрачный гель, исчезающий через 170 000 – 500 10 секунд. Окраска смеси имеет оранжево красные нити.

Неисчезающий, легкий прозрачный гель.

500 000 – 1 000 Окраска смеси имеет оранжевые и бордовые включения.

Четко выраженный гель, прилипающий к плашке и имеющий нитевидное строение.

1 000 000 – 5 000 Основной цвет окраски желтый с краснова тыми включениями.

Консистенция геля напоминает плотный ку 5 000 риный белок желтого цвета.

Цель исследований – эффективность применения кенотеста для оп ределения соматических клеток в молоке.

Материалы и методика исследований Нами была проведена оценка секрета вымени сухостойных коров на содержание соматических клеток. Для исследований у коров в период су хостоя (с интервалом 10 суток) отбирали пробы секрета из здоровых и по раженных субклиническим маститом долей, исследования проводили с 2%-ным и 5%-ным раствором мастидина и кенотестом. Всего было ото брано 50 проб секрета. Результаты исследований определяли стандартны ми методами, а с кенотестом сравнивали с таблицей В результате исследований отмечено, что в зависимости от примене ния тест-систем изменяется процент положительных реакций. Коэффици ент корреляции между количеством соматических клеток и реакцией с мастидином в концентрации 2%, 5% и кенотестом составил +0,11 (Р0,1), +0,58 (Р0,05), +0, 81 (Р0,01) соответственно. Исходя из вышеизложенно го, нами предложено применение кенотеста для экспресс-диагностики суб клинического мастита у коров в сухостойный период.

Литература 1. Притыкин Н.В. Субклинический мастит у коров в сухостойный период, его профилактика и терапия с использованием фурадина: Автореф.

дис. канд. вет. наук

/ Н.В. Притыкин. – Воронеж, 2003. – 24 с.

2. Савостин А.Н. Применение фурахина для лечения и профилактики субклинического мастита у коров в сухостойном периоде: Автореф. дис.

канд. вет. наук / А.Н. Савостин. – Воронеж, 1988. – 24 с.

СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ ПЧЕЛИНЫХ СЕМЕЙ Е.П. Клипко, С.А. Плотников ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»

Сотообеспеченность пчелиных семей является важной проблемой современного пчеловодства. Недостаток полноценной суши приводит к снижению яйценоскости маток, недоразвитию рабочих пчел, повышению их заболеваемости и снижению продуктивности пчелиной семьи в целом.

Это диктует необходимость проводить ежегодную выбраковку старых сот и замену их новыми.

В изученных нами литературных источниках по пчеловодству реко мендуется отстраивать соты только при появлении устойчивого взятка, о чем свидетельствует такое явление как "побелка сотов", вызванная актив ным восковыделением.

При первом расширении гнезд более слабым семьям добавляют по одной рамке, а более сильным – по две рамки с вощиной, которые распола гают рядом с рамками, содержащими расплод. Отстроенные и заполнен ные яйцами соты переносят в середину гнезда, а на их место ставят новые с вощиной. Во время главного медосбора рамки с вощиной размещают в магазинах и вторых корпусах, чередуя их с сушью. При обильном взятке вощину ставят в "разрыв" гнезда, то есть в пространство между рамками с расплодом.

Изложенный выше способ, на наш взгляд, имеет недостатки: сущест вует риск пропустить начало взятка, поскольку достаточно проблематично ежедневно осматривать ульи, особенно в масштабах промышленной пасе ки. К тому же, частое внешнее вмешательство нарушает естественный ритм жизни пчелиной семьи и может привести к переохлаждению распло да. Постановка рамки с вощиной в "разрыв" гнезда возможна лишь во вре мя устойчивого взятка. В зонах с небольшим и неустойчивым взятком дан ный способ не имеет практического значения. При внезапном прекраще нии взятка пчелы могут разрушить вощину, которую не способны отстро ить. В этом случае необходимо быстро вытащить рамки с вощиной из улья, что весьма трудоемко и проблематично. Однако если этого не сделать, ра зорванные пространства внутри гнезда будут способствовать нарушению микроклимата улья, тем самым задерживая полноценное развитие пчели ной семьи.

Целью нашего исследования явилась разработка способа повышения продуктивности пчелиных семей. Был предложен новый способ содержа ния пчелиных семей.

Исследование проводилось на протяжении 2003–2012 гг. на пасеке, располагающейся в окрестностях г. Горячий Ключ Краснодарского края.

В предлагаемом нами способе рамки с вощиной устанавливаются в улей гораздо раньше появления признаков первого взятка. Это объясняется тем, что из-за быстро меняющихся погодных условий появление первого взятка может начинаться и заканчиваться внезапно, и пчеловоду необхо димо действовать с некоторым опережением этого процесса. Сначала под готавливаются несколько рамок с вощиной на каждую семью в зависимо сти от ее жизнеспособности. Затем, примерно за неделю до появления взятка, часть рамок с вощиной устанавливаются в ульи таким образом, чтобы они оказались между крайней гнездовой рамкой с кормом и гнездом и стенкой улья, на расстоянии от нее в 1–1,5 см. Остальные рамки с вощи ной ставятся за диафрагмой, вплотную к ней. В многокорпусных ульях рамки ставятся во втором корпусе. В начале медосбора пчелы начинают отстраивать вощину возле стенки улья. Когда одна сторона рамки будет наполовину отстроена, нужно повернуть рамку для отстройки пчелами второй стороны до ее половины. При этом данную рамку располагают в гнезде между рамками с открытым и печатным расплодом. На освободив шееся место ставится другая рамка, взятая из-за диафрагмы. При наступ лении обильного медосбора всю вощину из-за диафрагмы следует поста вить в "разрыв" гнезда между рамками с расплодом. В случае продолжения взятка, когда вся вощина будет отстроена, необходимо добавить вощину, как описано выше. Благодаря тому, что рамки с вощиной ставят в улей до наступления медосбора и признаков побелки сот, повышается производи тельность пчелосемей. Пчелы в это время заняты отстройкой сот и не строят восковых ячеек на верхних и боковых брусках рамок, а также на диафрагме. Вощина находится внутри гнезда, и в случае появления ста бильного взятка пчелы спокойно переходят на нее, отстраивая на вощине полноценные пчелиные ячейки. Семья все время загружена работой, что препятствует ее роению. В случае прекращения взятка пчелы не уничто жают вощину.

Выводы: предложенный нами способ повышает выход товарного воска от каждой семьи на 20-30% в зависимости от условий медосбора, не нарушает микроклимат внутри пчелиного улья, препятствует роению пче линых семей, увеличивает производительность труда пчеловодов, что осо бенно актуально для промышленной пасеки.

ЗАВИСИМОСТЬ КАЧЕСТВА МЕДА ОТ ГЕНОТИПА МЕДОНОСНЫХ ПЧЕЛ С.А. Плотников, Е.П. Клипко ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»

Натуральный мед – это природное сахаристое вещество, производи мое медоносными пчелами из нектара цветков, а также выделений расте ний или насекомых. В зависимости от источника сбора, он может быть цветочным, падевым, образующимся при переработке пчелами медвяной росы (сладкие выделения стеблей и листьев растений) и пади (сладкие вы деления насекомых) и смешанным. Он также бывает монофлерным (с од ного растения) и полифлерным (с нескольких растений) [9].

Контроль качества меда проводят путем анализа продукта на нали чие нерастворимых веществ, пыльцевых зерен, содержание воды, мине ральных веществ, сахаров, оксиметилфурфурола, ароматических и токси ческих веществ, кислотность, электропроводность, активность диастазы.

Одним из ведущих показателей зрелости меда является количество в нем воды. Водность ниже 20% характерна для хороших, зрелых медов, ко торые могут храниться неограниченно долгое время. ГОСТ 19792– допускает содержание воды в товарном меде не более 21% [2]. Этот предел допустим для меда, предназначенного для немедленного употребления.

Для медов, направляемых на хранение, такая водность недопустима, так как они в этом случае склонны к расслаиванию, брожению и закисанию.

Кислотность меда обусловливается наличием органических кислот (винная, глюконовая, лимонная, щавелевая, уксусная и др.). Источником их могут служить либо нектар, либо секреты, выделяемые пчелами. Вели чина активной кислотности имеет значение для ферментативных процес сов, протекающих в меде. От нее зависят вкус меда и его бактерицидные свойства. Установлено, что товарный мед хорошего качества не должен иметь свободную кислотность выше 4 миллиэквивалентов на 100 граммов (ГОСТ 19792–2001). Естественная кислотность медов может увеличиться, когда мед стареет, когда его откачивают из прополисованных сотов и осо бенно, когда он изменяется вследствие ферментации. Кроме того, мед, фальсифицированный обычным сахарным сиропом, имеет очень низкий показатель кислотности (ниже 1), в то время как в меде, фальсифициро ванном промышленным инвертным сахаром, наоборот, наблюдается по вышенная кислотность. Придание меду соответствующей кислотности – один из важных моментов созревания, это увеличивает шансы на длитель ное сохранение без ухудшения свойств. V. Minh, В. Mendoza установили, что общая кислотность меда зависит от породы пчел [8].

Сухое вещество меда представляют главным образом сахара. В на стоящее время считают, что углеводная часть меда представлена двумя моносахаридами, 11 дисахаридами и 12 три- и олигосахаридами. Вполне очевидно, что надлежащий контроль качества медов должен включать и методы, позволяющие точно определить происхождение и процентное со держание этих сахаров. Одним из таких методов является метод хромато графического анализа. Несмотря на многочисленность сахаров меда, для целей экспертизы используются пока только три: глюкоза, фруктоза и са хароза. Смесь первых двух сахаров называется инвертированным сахаром (редуцирующие сахара). Согласно требованиям ГОСТ 19792–2001 в цве точном меде с белой акации редуцирующих сахаров должно быть не менее 76%, в меде с хлопчатника – не менее 86%, в остальных видах меда – не менее 82%. Сахарозы в меде с белой акации должно быть не более 10%, с хлопчатника – не более 5%, в остальных видах меда – не более 6%. Благо даря этому методу представляется возможным точно отличать нектарный мед от падевого, подтверждать правильность названия некоторых сортов меда с помощью спектра сахаров, содержащихся в них, обнаруживать с неоспоримой точностью некоторые подделки, являющиеся результатом добавления сахарозы, промышленной глюкозы и т.п. [Ж. Пурталье, И. Та лиерсио, 1971].

В меде присутствует большое количество разнообразных ферментов, вырабатываемых слюнными железами рабочих пчел и переходящих из них в нектар. Некоторые ферменты, такие как инвертаза и диастаза, частично поступают в медовый зобик пчелы вместе с пищей, частично выделяются эпителиальными клетками средней кишки [Г. Ф. Таранов, 1968].

Присутствие ферментов свидетельствует о высокой ценности меда.

Являясь биологическими катализаторами, ферменты направляют и регули руют обмен веществ в организме. Важную роль они играют в процессе трансформации нектара в мед. Их уменьшенное содержание или отсутст вие служит индикатором фальсифицированного, перегретого или непра вильно хранившегося меда. Основные ферменты, содержащиеся в меде, – глюкозооксидаза, инвертаза и диастаза. Глюкозооксидаза способствует расщеплению глюкозы с образованием перекиси водорода и глюконовой кислоты как побочного продукта. Перекись водорода вскоре разрушается, но в первые дни переработки нектара в мед надежно защищает продукт от большинства бактерий, грибов и других микроорганизмов. Глюконовая кислота обусловливает кислотность меда и влияет на его вкус. Инвертаза катализирует расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу. Диастаза спо собствует превращению крахмала в мальтозу. Она имеет большое значение для контроля качества медов. С количественной точки зрения она прямо связана с другими ферментами, содержащимися в меде. Так как методы определения диастазы намного более доступны, чем методы определения других ферментов, по ней судят о количестве ферментов в медах. Помимо этого, диастаза является наиболее стойкой из всех ферментов меда, поэто му ее отсутствие или наличие в незначительных количествах указывает, что и другие ферменты либо отсутствуют, либо имеются в ничтожных ко личествах [Б. А. Угринович, А. С. Фармазян, 2001].

Показатель диастазы выражен количеством кубических сантиметров раствора крахмала, гидролиз которого в час составляет 1% на один грамм меда и измеряется в единицах Готе. Согласно ГОСТ 19792–2001 актив ность диастазы в медах с белой акации должна быть не менее 5, в осталь ных медах – не менее 7 ед. Готе.

Порода пчел оказывает влияние на величину диастазного числа меда из-за их различной предрасположенности посещать различные растения.

Каждая порода имеет свою специфику в переработке нектара, различия в организме пчел [6].

Мед как естественный животно-растительный продукт по спектру зольных элементов не имеет себе равных, хотя их количественное содер жание в меде незначительно. В нем обнаружено около 40 макро- и микро элементов, однако набор их в разных медах различен. В меду много калия, фосфора, кальция, хлора, серы, магния;

из основных микроэлементов об наружены медь, марганец, йод, цинк, алюминий, кобальт, никель и др. Ме да нормального состава содержат не более 0,6% золы, в то время как в па девом меде этот показатель может подняться до 1%. Количественный и ка чественный состав зольного остатка меда может дать ценные сведения о происхождении меда. Содержание минеральных веществ достоверно сни жается в меде при добавлении глюкозы, сахарозы, сахарного сиропа, ис кусственного инвертированного сахара и сахарного меда. Зольность этих фальсификатов ниже 0,1%. Вместе с тем ГОСТ 19792–2001 содержание минеральных веществ в меде не нормирует [6].

По данным И. Бальжекоса [1], мед, полученный от пчел литовской, кавказской, украинской и итальянской пород в условиях Литвы сильно от личается по ряду физико-химических показателей.

Согласно данным В. И. Лебедева, Е. А. Мурашовой [5], мед, полу ченный от пчел серой горной кавказской породы, содержал больше пыль цевых зерен, чем мед среднерусских пчел. По мнению авторов, пчелы среднерусской породы отцеживают пыльцевые зерна от нектара, так как мед, содержащий большое количество пыльцевых зерен быстрее кристал лизуется и непригоден для зимовки. Питательные вещества пыльцы при пониженной температуре в гнезде слабо усваиваются пчелами, увеличи вают массу экскрементов прямой кишки и ухудшают зимовку пчелиных семей.

Таким образом, контроль качества меда осуществляется за счет из мерения целого комплекса показателей и является важной и актуальной проблемой современного пчеловодства.

Вместе с тем информационный поиск показал разрозненность и не многочисленность данных о взаимосвязи породных особенностей пчел с качественными показателями меда.

В связи с этим, целью наших исследований стало изучение влияния генотипа пчел, находящихся в одинаковых медосборных условиях, на хи мический состав меда.

Работа выполнялась в 2003–2004 гт. на пасеке, находящейся в пред горной зоне Северного Кавказа в г. Горячий Ключ Краснодарского края, и в лаборатории кафедры частной зоотехнии Кубанского государственного аграрного университета.

Исследования выполнены на здоровых пчелиных семьях, обеспечен ных достаточным количеством корма, содержащихся в одинаковых усло виях. Методом аналогов были сформированы 4 подопытных группы, по пчелосемей в каждой: серой горной кавказской, карпатской пород, внутри породного типа среднерусской породы "Приокский" и помеси итальянской и карпатской пород. В качестве контрольной группы мы решили использо вать семьи серой горной кавказской породы, утвержденной планом пород ного районирования для Краснодарского края. Первый весенний мед в на ших условиях пчелы собирали с лугового разнотравья (глухая крапива, красный и белый клевер и др.), плодовых деревьев, боярышника и черно клена. Летом осуществлялась кочевка пасеки к посевам подсолнечника.

Во время откачки меда в мае и июле были отобраны пробы, затем в отобранных образцах определяли массовую долю воды, золы и редуци рующих сахаров, диастазное число, кислотность согласно ГОСТ 19792– 2001. Видовой состав пыльцы определялся методом микроскопии, отбор пыльцы проводили с помощью навесных пыльцеуловителей ежедневно, подсчет обножек проводился с помощью рамки-сетки с ячейками 55 см, где в один слой располагается 400 обножек. В таблицах 1, 2 представлены данные химического состава меда, полученного от пчел указанных геноти пов в мае и июле.

Из данных таблицы 1 видно, что весенний мед, произведенный кав казскими пчелами, содержит воды на 1,6% больше, чем мед, полученный от карпатских пчел;

золы же на 0,098% больше, чем у карпатских и на 0,037% больше, чем у пчел приокского типа. Диастазное число меда кав казских пчел на 1,6 ед. больше, чем у карпатских, на 2,6 ед. больше, чем у пчел приокского породного типа, и на 1,4 ед. больше, чем у помесных пчел. Мед помесных пчел имеет меньшую кислотность по сравнению с ме дом кавказских пчел на 0,2 см3.

Таблица 1 – Химический состав меда (горное разнотравье) разных генотипов пчел Генотипы пчел приокский итальяно Показатели серая горная карпатская породный карпатские кавказская тип помеси Влага, % 18,2±0,30*** 19,8±0,37 19±0,34 20±0, Зола, % 0,105±0,01* 0,129±0,01 0,145±0,01 0,136±0, Общая кислот 1,4±0,04*** 1,6±0,04 1,5±0,04 1,5±0, ность, см Диастазное чис 10,3±0,51* 9,3±0,51** 10,50±0,47* 11,9±0, ло, ед. Готе Массовая доля редуцирующих 92,5±1,13 93,4±0,017 93,5±1,13 93,8±1, сахаров, % Примечание: *** – Р0,999;

** – Р0,99;

* – Р0,95.

По данным таблицы 2 мед помесных пчел содержит воды на 1% больше в сравнении с медом, произведенным кавказскими пчелами. Со держание золы в меде кавказских пчел больше, чем у карпатских на 0,098% и приокского породного типа на 0,057%. Диастазное число меда кавказских и карпатских пчел на 4,4 ед. больше, чем у пчел приокского по родного типа, и на 3,1 ед. больше, чем у помесных пчел.

Таблица 2 – Химический состав меда (подсолнечник) разных генотипов пчел Генотипы пчел приокский итальяно Показатели серая горная карпатская породный карпатские кавказская тип помеси Влага, % 19±0,34* 18±0,35 17,2±0,30 18,4±0, Зола, % 0,139±0,01* 0,180±0,01** 0,237±0,01 0,200±0, Общая кислот 1,8±0,04 1,9±0,04 1,9±0,04 1,8±0, ность, см Диастазное чис 9,2±0,47*** 10,50±0,49*** 13,6±0,47 13,6±0, ло, ед. Готе Массовая доля редуцирующих 92,6±1,14 93,8±0,16 94,7±1,18 91,5±1, сахаров, % Из показателей, приведенных в таблицах 1 и 2, следует, что золь ность и кислотность подсолнечникового меда больше, чем весеннего с разнотравья, а содержание воды меньше. Диастазное число летнего меда у пчел кавказской и карпатской пород выше, чем весеннего, у помесных и приокских практически не изменяется. Кавказские пчелы на протяжении всего сезона производят мед с самым высоким диастазным числом, а пче лы приокского породного типа – с самым низким.

Таким образом, с пищевой точки зрения наиболее ценным является мед, произведенный кавказскими пчелами, как по содержанию ферментов, так и по содержанию зольных веществ, уступая лишь по содержанию золы весеннему меду приокских и помесных пчел. Мы считаем, что кавказские пчелы ввиду своей предприимчивости при поиске новых источников медо сбора посещают наибольшее число видов растений, собирая пыльцу и падь, попадающие в мед, обогащая его минеральными веществами. Это подтверждается данными наших исследований, представленными в табли цах 3, 4.

Таблица 3 – Видовая принадлежность пыльцы обножек, отобранных у пчел разных генотипов в мае, % Генотипы пчел Растения- серая приокский итальяно пыльценосы горная карпатская породный карпатские кавказская тип помеси Одуванчик 41±4,38* 27±3,35 27±2,86 30±3, (Taraxacum officinale) Боярышник 37±3,93*** 58±4,51*** 28±2,93* 20±2, (Crataegus oxyacantha) Клевер красный 18±2,33*** 12±1,97*** 29±3,06*** 25±2, (Trifolium pratense) Глухая крапива 2±0,40*** 17±2,12 18±2,24 (Lamium album) Клевер белый 11±1,81 - - (Trifolium repens) Как видно из данных таблицы 3, в период взятка с весеннего разно травья наибольшей степенью флоромиграции обладают пчелы серой гор ной кавказской породы, собирая пыльцу с пяти видов растений, а наи меньшей – пчелы приокского породного типа, посещающие только три ви да растений-пыльценосов.

Таблица 4 – Видовая принадлежность пыльцы обножек, отобранных у пчел разных генотипов в июле, % Генотипы пчел Растения- серая приокский итальяно пыльценосы горная карпатская породный карпатские кавказская тип помеси Подсолнечник 65±7,98** 51±5,72*** 30±4,07 40±3, (Helianthus annuus) Тыква 37±3,93 48±5,01 33±4,67 31±3, (Cucurbita реро) Лопух (Arctium 2±0,40*** 2±0,40*** 11±1,81 tomentosum) Софора 10±1,17*** 22±2,24 18±1, (Sophora japonica) Из данных таблицы 4 следует, что в июле, несмотря на преобладание в радиусе продуктивного лета пчел посевов подсолнечника, пчелы активно используют для питания расплода пыльцу разных видов растений. Наи большей степенью флоромиграции в данных условиях обладают пчелы се рой горной кавказской породы, посещающие для сбора пыльцы растения четырех видов, а наименьшей – пчелы приокского породного типа, исполь зующие три вида растений-пыльценосов, причем преобладают два вида, а один – сопутствующий (лопух), пыльца которого присутствует в незначи тельном количестве.

Вероятно, важными факторами, влияющими на химический состав меда, являются физиологические и биохимические особенности пищеваре ния пчел разных пород.

По данным И. Ф. Юмагузина [7], активность ферментов тела пчел среднерусской и серой горной кавказской пород существенно различается.

Максимальная активность ферментов (каталаза, пероксидаза, глюкозо-6 фосфатдегидрогеназа) в летний период наблюдается у серых горных кав казских пчел, в весенний – у среднерусских.

М. В. Жеребкин, В. П. Чаплыгин [3] отмечают различия в сезонной активности пищеварительных ферментов (инвертаза, диастаза) в породном аспекте. По их мнению, это обусловлено приспособленностью пчел к оп ределенному типу взятка.

М. В. Жеребкин [4] отмечает, что активность инвертазы и диастазы глоточных желез изменяется с возрастом, достигая максимальной величи ны у старых летных пчел. Между степенью развития глоточных желез и активностью их ферментов существует обратная зависимость. Глоточные железы молодых пчел выделяют секрет, богатый белковыми веществами, который входит в качестве составной части в маточное молочко. У более старых (летных) пчел указанные железы выделяют ферменты, необходи мые для переработки нектара в мед, инвертазу и диастазу.

Основываясь на вышеприведенных данных, можно предположить, что из-за ограничения яйценоскости маток кавказских пчел во время медо сбора в их семьях очень мало расплода и молодых пчел, которые его вы кармливают, и основную часть семьи составляют летные пчелы, у которых глоточные железы выделяют больше пищеварительных ферментов, чем у молодых пчел. Поэтому они лучше перерабатывают мед, чем пчелы других пород, которые во время медосбора выращивают больше расплода.

Из наших исследований можно сделать следующие выводы:

– генотип пчел оказывает влияние на химические свойства меда;

– с пищевой точки зрения наиболее ценным является мед, произве денный кавказскими пчелами;

– выращивание большого количества расплода сказывается на фер ментативной обработке меда;

– наибольшей степенью флоромиграции в данных условиях из ис следованных генотипов обладают пчелы серой горной кавказской породы, посещающей для сбора пыльцы наибольшее число видов растений, а наи меньшей – пчелы приокского породного типа.

Литература 1. Бальжекос, И. Мед от пчел разных пород / И. Бальжекос // Пчело водство. – 1974. – № 5. – С. 40–41.

2. ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. – Взамен ГОСТ 19792-87;

Введ. 01.07.2001. – Минск: Изд-во стандартов, 2001. – 15 с.

3. Жеребкин, М.В. Возрастная и сезонная изменчивость активности некоторых пищеварительных ферментов у пчел разных рас / М.В. Жереб кин, В.П. Чаплыгин // XII Международный конгресс по пчеловодству, Мюнхен, 1–7 августа 1969. – Бухарест: Апимондия, 1969. – С. 132–136.

4. Жеребкин, М.В. Исследование некоторых процессов пищеварения у медоносной пчелы (Apis mellifera): дис.... канд. биол. наук / М.В. Жереб кин // НИИ пчеловодства. – Рыбное, 1964. – 194 с.

5. Лебедев, В.И. Влияние породы и размещения расплода на качество меда / В.И. Лебедев, Е.А. Мурашова // Пчеловодство. – 2004.– № 3.– С. 50–52.

6. Русакова, Т.М. О диастазном числе медов / Т.М. Русакова // Пче ловодство. – 1984. – № 10. –С. 28–30.

7. Юмагузин, И.Ф. Биологические и хозяйственно-полезные призна ки среднерусских, серых горных кавказских пчел и их помесей в условиях Республики Башкортостан: автореф. дис.... канд. с.-х. наук / И.Ф. Юмагу зин. – Уфа, 2002. – С. 21.

8. Minh, V. The chemical composition of honey produced by Apis dorsata / V. Minh, B. Mendoza // J. apic Res. – 1971. – Vol. 10. – № 2. – P. 91–97.

9. Jeanne, F. Le Miel: Definition, origins composition et proprietes / F.

Jeanne // Bull. Techn. Apic. – 1991. – № 3. – C. 205–210.

ВЛИЯНИЕ СКАРМЛИВАНИЯ МИКРОДОБАВОК СЕЛЕНА И ЙОДА НА МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ О.А. Багно, А.И. Алексеева ФГБОУ ВПО «Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт»

Перепелиные яйца – ценнейший диетический продукт. Благодаря своему составу, перепелиные яйца могут восполнять и поддерживать в норме необходимый организму человека уровень питательных веществ.

Использование перепелиных яиц в питании людей способствует повыше нию иммунитета, нормализации работы желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Высокие качества яиц перепелов формиру ются в результате взаимодействия генотипа и условий внешней среды. По этому повышение их биологической ценности добиваются как методом се лекции, так и оптимизацией условий кормления и содержания [1]. Одной из основных задач при определении качества яиц является оценка их мор фологического состава.

Цель исследований – изучение влияние скармливания комплекса микродобавок селена и йода на морфологический состав перепелиных яиц.

Для проведения научно-хозяйственного опыта в муниципальном унитарном сельскохозяйственном предприятии «Кемеровская инкубатор но-птицеводческая станция» были сформированы по методу пар-аналогов контрольная и три опытные группы перепелов японской породы в возрасте 60 дней, по 25 голов в каждой. При подборе учитывали: пол (несушки), возраст, живую массу птицы. Перепелов содержали в клеточных батареях, кормление осуществляли по рациону, разработанному согласно «Рекомен дациям по кормлению сельскохозяйственной птицы» [3].

Перепела контрольной группы получали основной рацион с добав ками селена в виде препарата Селениум Ист и йода в виде препарата Йод дар-Zn в дозах, рекомендованных разработчиками добавок – 100 и 50 г/т соответственно в составе 1% витаминно-минерального премикса. Перепела опытных групп получали основной рацион с добавками селена и йода в форме тех же препаратов с повышением нормы их введения в состав ра циона: 1-я опытная группа – на 25%, 2-я опытная – на 50%, 3-я опытная – на 100% по сравнению с контролем (таблица 1).

Таблица 1 – Схема научно-хозяйственного опыта Группа Характеристика рациона Основной рацион (ОР) + Селениум Ист 100 г/т + Йоддар-Zn контрольная 50 г/т комбикорма 1 опытная ОР + Селениум Ист 125 г/т + Йоддар-Zn 62,5 г/т комбикорма 2 опытная ОР + Селениум Ист 150 г/т + Йоддар-Zn 75 г/т комбикорма 3 опытная ОР + Селениум Ист 200 г/т + Йоддар-Zn 100 г/т комбикорма Селениум Ист – кормовая добавка, содержащая селен в органической форме (селенометионин и селеноцистин) в количестве 2000 мг/кг.

Йоддар-Zn – кормовая добавка, содержащая в качестве действующе го вещества йодированные белки коровьего молока, органические соеди нения цинка. В 1 г добавки содержится 33 мкг связанного йода.

Продолжительность эксперимента – 120 дней. Для характеристики качества яиц в начале и конце опыта проводили определение основных морфологических показателей яиц, собранных в течение 5 смежных дней по общепринятым методикам [2]. Результаты исследований представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Морфологические показатели перепелиных яиц Группа Показатель опытные контрольная I II III начало опыта Средняя масса яиц, г 11,52 11,72 11,70 11, Толщина скорлупы, мм 0,18 0,17 0,17 0, Индекс формы, % 79,5 80,0 78,7 78, Индекс желтка, % 49,6 48,7 46,7 48, Индекс белка, % 9,3 9,6 8,1 9, конец опыта Средняя масса яиц, г 12,27 12,45 13,31 12, Толщина скорлупы, мм 0,23 0,22 0,22 0, Индекс формы, % 75,9 78,2 78,0 79, Индекс желтка, % 44,1 44,1 40,4 42, Индекс белка, % 8,4 9,3 10,7 9, Анализ полученных данных показал, что в начале опыта средняя масса яиц перепелов подопытных групп не имела значительных различии и была выше нормы (11,0 г) в среднем на 5,9%. В конце опыта масса пере пелиных яиц возросла. Наиболее высокая средняя масса яиц установлена во II опытной группе – 13,31 г, что выше по сравнению с контролем на 8,5%.

По показателю толщины скорлупы между подопытными группами значительных различий не установлено.

Форма яйца связана с качеством белка. Округлые яйца в целом более питательны, чем удлиненные [2]. В наших исследованиях по данному по казателю в начале опыта между группами значительных различий не уста новлено, в конце опыта отмечено повышение индекса формы яиц из I, II, III опытных групп на 2,3, 2,1 и 3,6% соответственно по сравнению с кон тролем.

Индекс белка – это отношение высоты наружного слоя плотного белка к его среднему диаметру. Индекс белка – отношение высоты желтка к его ширине [2]. По показателю индекса желтка значительных различий между группами в начале и конце опыта не установлено. Наиболее высо кий индекс белка в конце эксперимента установлен в опытных группах – соответственно на 0,9, 2,3 и 1,4% по сравнению с контролем.

Таким образом, результаты исследований показали, что скармлива ние микродобавок селена и йода в предложенных сочетаниях оказало по ложительное влияние на среднюю массу, индекс формы и индекс белка перепелиных яиц.

Литература 1. Кочетова, З.И. Перепеловодство – выращивание и содержание / З.И. Кочетова, Л.С. Белякова. – Сергиев-Посад: ВНИТИП, 2010. – 84 с.

2. Оценка качества кормов, органов, тканей, яиц и мяса птицы: мето дическое руководство для зоотехнических лабораторий / В.И. Фисинин, А.Н. Тишенков, И.А. Егоров [и др.]. – Сергиев Посад: ВНИТИП, 2010.– 120 с.

3. Рекомендации по кормлению сельскохозяйственной птицы / Ш.А.

Имангулов, И.А. Егоров, Т.М. Околелова [и др.]. – Сергиев-Посад : ВНИ ТИП, 2009. – 144 с.

ВЛИЯНИЕ БАРДЫ СУХОЙ ПОСЛЕСПИРТОВОЙ, ОБОГАЩЕННОЙ ЙОДОМ НА ПОКАЗАТЕЛИ РАЗВИТИЯ МОЛОДНЯКА НОРОК И.И. Плотников, С.А. Ермолина ФГБОУ ВПО «Вятская государственная сельскохозяйственная академия»

Барда сухая послеспиртовая – это натуральный, высокоценный бел ковый и витаминосодержащий корм для сельскохозяйственных животных и птицы. Она содержит значительное количество сырого протеина – 20%, перевариваемого протеина – 261 г/кг, что значительно повышает кормовую ценность продукта [1].

В барде присутствуют все питательные вещества, присущие исход ному продукту, однако их количество значительно отличается от сырья.

Например, в сухой барде больше, чем в исходном продукте, белковых ве ществ, которые увеличиваются за счет жизнедеятельности дрожжей;

а уг леводов, наоборот, значительно меньше, так как в процессе производства спирта из сырья максимально извлекается крахмал и сахар. Жиры не под вергаются значительным изменениям, а минеральные вещества полностью переходят в барду.

Белок барды сухой является высококачественным, так как обогащен незаменимыми аминокислотами (лизин, метионин, треонин, триптофан), которые не могут вырабатываться в организме животных с однокамерным желудком и должны поступать с кормами.

Ценность барды сухой подчеркивает содержание в ней витаминов группы В, токоферола, эргостерина, являющихся регуляторами метабо лизма у животных, а также макро- и микроэлементы [2].

Препарат «Альгасол» состоит из натуральных природных компонен тов (экстрактов ламинарии и солодки), не содержит химических примесей и консервантов. По фармакологическому действию он активный энтеро сорбент, выводит избытки солей тяжелых металлов, снижает уровень хо лестерина в крови, восполняет дефицит йода, других микроэлементов и витаминов, нормализует обменные процессы в организме, стимулирует рост и полноценное развитие всего организма [3, 4].

Нам было интересно оценить совместное действие барды послеспир товой сухой и препарата «Альгасол» на степень развития молодняка норок.

Целью настоящей работы явилось изучение влияния совместной да чи барды послеспиртовой сухой и препарата «Альгасол» на морфометри ческие показатели развития молодняка норок и степень развития внутрен них органов (сердца, почек, печени, селезенки и легких) на последнем эта пе их откорма.

Материалы и методы. Эксперимент проводили на базе ООО «Зверо водческое племенное хозяйство «Вятка» в период с 24 сентября по 20 но ября 2012 года на молодняке норок. Для этого были сформированы 2 груп пы животных-аналогов (1 контрольная и 1 опытная). В каждой группе бы ло по 48 самцов. Условия содержания, кормления и ухода для всех групп животных были одинаковыми.

В ходе эксперимента самцам опытной группы барду послеспиртовую сухую задавали с кормом из расчета 7,4 г на голову, а препарат «Альгасол»

– из расчета 1 мл/кг массы тела животного 1 раз в день в течение всего пе риода наблюдения (50 дней). Контрольная группа животных барду и пре парат не получала.

Морфометрические исследования степени развития внутренних ор ганов животных проводили анатомическими методами (препарирование, морфометрия, взвешивание). Для определения массы органов использова ли электронные весы модель ВСТ 600/10 фирмы ЗАО «Вес-Сервис»

(г. Санкт-Петербург) с пределами измерений от 0,01 г до 600 г и точностью 0,01 г. Линейные размеры органов определяли при помощи штангенцирку ля с ценой деления 0,1 мм. Объем органов определяли математическим ме тодом – путем умножения длины на ширину и толщину.

В результате проведенного эксперимента по изучению влияния со вместной дачи барды послеспиртовой сухой и препарата «Альгасол» на морфометрические показатели и степень развития внутренних органов мо лодняка норок были получены следующее данные, представленные в таб лицах 1 и 2.

Таблица 1 – Масса тела и внутренних органов молодняка норок, г (М±m;

n=5) Контрольная Опытная Показатели +/– группа группа Масса тела в начале опыта 2427,3±184,74 2461,5±139,48 34, Масса тела в конце опыта 2794,8±190,77 2867,1±160,98 72, Прирост массы тела за опыт 367,5 405,6 38, Масса тушки 1917,2±98,16 1976,4±73,28 59, Масса сердца 22,83±3,50 24,25±1,75 1, левая 8,72±0,83 9,42±0, Масса 0, почек правая 8,54±0,67 9,24±0,14 0, Масса печени 108,99±6,37 110,45±6,07 1, Масса селезенки 7,74±1,35 9,03±0,89 1, Масса легких 34,13±5,24 41,78±3,08 7, Из данных таблицы 1 видно, что масса тела перед убоем у животных опытной группы была на 72,3 г (2,6%) больше, чем у животных в контроле.

Прирост массы тела за период наблюдения в опытной группе превысил показатели в контроле на 38,1 г (10,4%). Масса тушки без шкурки и внут ренних органов у опытных животных также превышала показатели кон трольных животных на 59,2 г (3,1%).

Внешне все внутренние органы у подопытных животных соответст вовали норме, у них не было выявлено видимых анатомических различий.

У опытной группы масса всех внутренних органов была незначительно выше, чем у их аналогов из контрольной группы.

Так, у животных опытной группы, по сравнению с контролем, масса сердца была больше на 1,42 г, масса правой почки – на 0,7 г, масса левой почки – на 0,7 г, масса печени – на 1,46 г, масса селезенки – на 1,29 г, а масса легких – на 7,65 г.

Таблица 2 – Морфометрия тушки и внутренних органов молодняка норок (М±m;

n=5) Контрольная Опытная Показатели +/– группа группа Длина тушки, см 52,4±1,72 53,3±1,88 0, Обхват груди, см 21,8±0,84 23,3±1,16 1, Объем тушки, см3 1142,9±58,88 1245,1±105,18 102, Объем сердца, см3 29,5±5,37 32,8±5,47 3, левая 8,1±1,39 8,8±2,79 0, Объем почек, см правая 8,6±1,23 9,1±0,90 0, Объем печени, см3 132,2±25,04 143,6±30,12 11, Объем селезенки, см3 6,3±1,40 7,3±1,12 1, Анализируя данные таблицы 2 можно указать, что морфометриче ские показатели степени развития молодняка норок контрольной и опыт ной группы мало чем отличались друг от друга, а изменения носили недос товерный характер. Длина тушки и обхват груди у животных опытной группы превышал контроль на 0,9 и 1,5 см соответственно. Объем тушки и всех внутренних органов у норок опытной группы превосходил показатели контроля. Так, объем тушки был больше на 102,2 см3, сердца – на 3,3 см3, правой почки – на 0,7 см3, левой почки – на 0,5 см3, печени – на 11,4 см3, селезенки – на 1,0 см3.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что барда сухая по слеспиртовая в дозе 7,4 г на голову в сутки не оказывает токсического воз действия на организм молодняка норок, а наоборот, способствует его раз витию.

Литература 1. Востриков С., Бордарь М., Шенцова Е. Кормовой продукт на осно ве производства спирта // Комбикормовая промышленность. – 1999. – № 4.

– С. 36.

2. Драганов И.Ф. Отходы промышленности в кормлении животных и птицы // Сельское хозяйство за рубежом. – 1984. – № 11. – С. 63–64.

3. Ермолина С.А., Созинов В.А. Альгасол – новое растительное про филактическое и терапевтическое средство для телят // Аграрное решение.

Уфа, 2011. – № 3. – С. 46–49.

4. Инструкция по применению препарата "Альгасол". М., 2010. – 2 с.

КОМФОРТНОСТЬ ОТДЫХА КОРОВ ПРИ БЕСПРИВЯЗНО БОКСОВОЙ СИСТЕМЕ СОДЕРЖАНИЯ И.В. Голодько РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству»

Создание комфортных условий беспривязного содержания для высо копродуктивных коров в условиях интенсификации на молочно-товарных комплексах является, наряду с селекцией, кормлением и воспроизводст вом, одним из важнейших элементов промышленной технологии произ водства молока [5].

По мнению Rossowa [8] комфорт для коровы – это условия содержа ния, которые отвечают физиологическим потребностям организма, на правлены на реализацию генетического потенциала продуктивности жи вотного.

В странах ЕС уделяется значительное внимание изучению вопроса благополучия животных (animal welfare), в том числе за счет создания комфортных условий содержания дойных коров, максимально приближен ных к естественной среде обитания [6].

Согласно исследованиям Бондаря А.А., комфортное поведение – это выбор места отдыха, потребность в покое и движении, уход за телом, есте ственные отправления.

Поведение животных является объективным критерием для оценки технологии содержания. Технология комфортного содержания состоит из следующих элементов: отдых животного;

моцион;

размеры и конструкция стойла, бокса, прохода;

уборка навоза (кратность, способы, подстилка) [2].

Конструкция бокса состоит из элементов: ширины и длины ограни ченной оцинкованными металлическими разделителями, высоты размеще ния надхолочного ограничителя, длины размещения грудного ограничите ля, горизонтального расстояния от края бокса до размещения надхолочно го ограничителя.

Индивидуальный бокс при беспривязном содержании обеспечивает пространство для отдыха и естественных движений животных. В боксе ко рова имеет возможность принять прямолинейное положение, что, кроме других преимуществ, позволяет поддерживать гигиеничность не только пола, но и кожного покрова, вымени животного. Когда корова отдыхает в боксе, у нее достаточно пространства для вытягивания конечностей в есте ственное положение, находиться в состоянии комфорта и отдыха [1].

При нахождении в положении стоя скорость циркуляции крови через вымя коровы составляет до 200 литров в час, когда корове комфортно, то она более половины суточного ритма отдыхает в положении лежа, а коли чество циркулируемой крови увеличивается на 65% [9].

По данным В. И. Смунева и др., при определении длины, конструк тивных элементов бокса нужно использовать результаты этологических исследований и учитывать их связь с продуктивными показателями жи вотных [4].

Целью наших исследований явилось изучение конструктивных осо бенностей индивидуальных боксов на комфортность отдыха животных.

Работа выполнена в условиях РДУП по племенному делу «Жодино АгроПлемЭлита» Смолевичского района Минской области. Содержание животных было беспривязное, боксовое. Доение животных трехразовое на доильной установке типа «Елочка». Кормление с кормового стола с при менением раздатчика кормов ИСРК-12 «Хозяин». Для научно-хозяйствен ного опыта было отобрано три группы коров по принципу аналогов (n=10).

В качестве I контроля был взят стандартный вариант размещения надхо лочного ограничителя, указанного фирмой-изготовителем (170 см – гори зонтальное расстояние от края бокса до размещения ограничителя). Для II опытной группы горизонтальное расстояние от заднего края бокса до над холочного ограничителя было увеличено на 5 см и составило 175 см. Для III опытной группы расстояние было увеличено на 10 см и равнялось см.

В научно-хозяйственном опыте изучали следующие показатели:

– поведенческие реакции коров изучали по модифицированной ме тодике В.И. Великжанина (2000) с определением суточного ритма основ ных элементов поведения методом хронометража и визуальных наблюде ний на протяжении трех суток. Для наблюдения были подобраны по 10 го лов в каждой группе [3];

– степень загрязненности покрытия определяли путем визуальных наблюдений в течение двух смежных дней каждого месяца и сбора с оди наковой площади (10 см2) соскобов с последующим их взвешиванием;

– чистоту шерстного покрова оценивали путем визуальных наблю дений в течение двух смежных дней каждого месяца с обоих боков живот ного. По степени загрязненности коров разделяли на три категории: чис тые (загрязнение только на запястном и скакательном суставах);

среднеза грязненные (грязные места с одной стороны бедра);

грязные (загрязнены тазовые конечности и живот);

– индекс комфорта отдыха коров определяли путем деления общего поголовья коров, которые находятся в положении лежа в боксе на общее поголовье коров, которые лежат и стоят в индивидуальных боксах, выра женное в процентах [7];

– индекс заполнения боксов определяли путем деления общего пого ловья коров, которые находятся в положении лежа в боксе на общее пого ловье коров, которые потребляют корм у кормового стола, выраженное в процентах [10];

– индекс стояния в боксе определяли путем деления общего поголо вья коров, которые стоят в боксе, на общее поголовье находящихся в дан ный период в положении лежа и стоя, выраженное в процентах [6].

При проведении исследований у животных перед постановкой на опыт не наблюдалось различий по продолжительности основных поведен ческих реакций. Хронометражные наблюдения позволили выявить ряд этологических особенностей у животных (таблица 1).

У коров контрольной и опытных групп время активности в положе нии стоя составило 51,3%, 48,7% и 48% от суточного ритма соответствен но. Животные II и III опытных групп больше времени находились в поло жении лежа на 5,4 и 6,7% (Р0,05), чем животные I контрольной группы.

Таблица 1 – Суточные этологические реакции коров в зависимости от конструктивных особенностей индивидуального бокса Группы животных Показатели I контрольная II опытная III опытная Время потребления корма, 350,2±21,6 379,2±22,4 375,9±27, мин.

Затраты времени, мин.:

в положении стоя 738,6±31,5 700,9±34,2 701,7±28, в положении лежа 701,4±9,4 739,1±15,2* 748,3±20,1* Период жвачки, мин. 495,1±18,9 515,6±23,4 511,5±13, в т. ч. в положении стоя 114±24,3 102,4±20,6 104,7±28, в т. ч. в положении лежа 381,1±11,2 413,2±10,1* 406,8±4,8* Примечание: *Р0, Было выявлено, что у аналогов II и III опытных групп по сравнению с I контролем затраты времени на потребление корма увеличились на 29 и 25,7 мин. Когда животные лежали, период жвачки увеличился соответст венно на 8,4% и 6,7% (Р0,05).

Одним из важных показателей получения доброкачественного моло ка является содержание в чистоте пола, что оказывает определенное влия ние на гигиену содержания, чистоту кожного и волосяного покрова коров и в конечном итоге на качество получаемой продукции [2].

При определении степени загрязненности напольных покрытий бок сов путем взвешивания механических частиц следует отметить, что более чистыми были покрытия боксов II опытной группы (меньше на 11,7% по сравнению с I контрольной). Самая высокая загрязненность пола боксов была отмечена в III опытной группе (45,8 г.). По нашему мнению, высокое количество механических примесей в III опытной группе обусловлено тем, что животные при вставании не отступали назад, так как имелась свобод ная площадь для движения вперед, что вызывало попадание экскрементов на резиновое покрытие бокса.

При визуальной оценке степени загрязненности тела животного было выявлено, что у коров контрольной группы отмечены незначительные за грязнения на запястных и скакательных суставах в 60% случаев, а в 40% случаев животные при оценке имели среднюю степень загрязнения. 80% животных II опытной группы имели загрязнения скакательных и запяст ных суставов и 20% отмечены средней степени загрязнения. 70% голов III опытной группы имели загрязнения средней степени (грязные места с од ного бока бедра) и 30% голов имели загрязнения в области тазовых конеч ностей и живота.

Степень загрязненности покрытия боксов определяли в процентном соотношении загрязненной площади бокса с общей чистой поверхностью резинового покрытия. Было выявлено, что по сравнению с I контролем (2,5% загрязненной площади бокса), площадь загрязнения покрытия бокса II и III опытных групп составила 1,4–4,5%.

При определении массы соскобов нами установлено, что у коров II опытной группы, которые отдыхали в боксах, количество механических частиц составило 6,4 г. или на 20% ниже контроля, а в III опытной группе этот показатель превысил контроль на 26,3%.

Проведена индексная оценка комфортности мест отдыха. Индекс комфорта коров у животных I контрольной и II и III опытных групп рав нялся 80%, 85% и 90% соответственно. По данным исследований Nelsona A. J. (1996), индекс комфорта коров является удовлетворительным, если он равен или более 85% [7]. Индекс использования бокса составил от 70% для коров I контрольной группы и 75% и 80% для коров опытных групп.

Overton et al. (2003) отмечали, что индекс использования бокса должен со ставлять не менее 75% [10]. Индекс стояния в боксе был самым высоким в I контроле – 40%. Cook et al. (2005) считают, что индекс благополучен для животных, если он равен от 6 до 35% [6,9]. В II и III опытных группах ин декс равнялся 25–20%.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что горизонтальное расстояние от края бокса до надхолочного ограничителя на уровне 175 см оказывало положительное влияние на этологические реакции коров, сни жение степени загрязненности шерстного покрова, площади загрязнения резинового покрытия и обеспечение комфортных условий для отдыха при беспривязно-боксовом содержании коров.

Литература 1. Бирман, Е.В. Оптимизация комфортности содержания коров на крупных фермах / Е.В. Бирман, В.Ф. Бирман // Актуальные проблемы эко номики и учета в отраслях АПК / Азово-Черномор. гос. агроинженер. акад. – Зерноград, 2009. – Вып. 9. – С. 163–171.

2. Бондарь, А.А. Учет поведенческих реакций при разработке техно логий содержания скота / А.А. Бондарь // Главный зоотехник. – 1989. – № 10. – С. 51–56.

3. Великжанин, В.И. Методические рекомендации по использованию этологических признаков в селекции молочного скота: метод. рекоменда ции / В.И. Великжанин;

Всероссийский научно-исследовательский инсти тут генетики и разведения сельскохозяйственных животных. – Санкт-Пе тербург, 2000. – 20 с.

4. Интенсификация производства молока: опыт и проблемы: моно графия / В.И. Смунев [и др.]. – Витебск: ВГАВМ, 2011. – 486 с.

5. Курак, А.С. Обеспечить комфортные условия содержания для ко ров не менее важно, чем накормить / А.С. Курак // Наше сельское хозяйст во. – 2011. – № 3. – С. 69–75.

6. Monitoring indices of cow comfort in a free-stall-housed dairy herds / N. B. Cook [et al.] // Journal of Dairy Science. – 2005. – Vol. 88. – P. 3876–3885.

7. Nelson, A. J. 1996. On-farm nutrition diagnostics. Pages 76-85 in Proc.

29th Annu. Conf. Am. Bovine Pract., San Diego, CA. Am. Assoc. Bovine Pract., Rome, GA.

8. Rossow, N. Научные обоснования требований комфорта в зоне от дыха для высокопродуктивных коров / N. Rossow // [Электронный ресурс]. – 2010. – Режим доступа: http://www.zimmermann-stalltechnik.dе/doc/1rossow komfortansprche_rus_0.pdf. – Дата доступа: 11.12.2011.

9. Short communication: Effect of stocking density on indices of cow comfort / P. D. Krawczel [et al.] // Journal of Dairy Science. – 2008. – Vol. 91. – P. 1903–1907.

10. Using time-lapse video photography to assess dairy cattle lying behav ior in a free-stall barn / M. W. Overton [et al.] // Journal of Dairy Science. – 2002. – Vol. 85. – P. 2407–2413.

ПЕРЕВАРИМОСТЬ КОРМОВ И БАЛАНС АЗОТА У КОРОВ ПРИ СКАРМЛИВАНИИ СУХОЙ БАРДЫ А.А. Курепин, Р.Д. Шорец, С.А. Кирикович, H.Л. Фурс РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству»

Корма и испытуемые рационы при любом химическом составе могут иметь неодинаковую переваримость питательных веществ и разную сте пень их усвоения, что и определяет их продуктивную ценность. В связи с этим была изучена переваримость питательных веществ рационов у лакти рующих коров в основной цикл лактации (101-200 дн.) при введении в со став комбикормов дрожжевого концентрата (сухой барды).

Известно, что переваримость зависит от физиологического состояния животных, условий содержания, химического состава кормов и содержа ния в них отдельных питательных веществ, минеральных элементов, вита минов, а также характера кормления и других факторов [1, 2, 3, 4, 5, 7].

Для определения эффективности использования питательных ве ществ при скармливании дрожжевого концентрата в зимний период корм ления молочных коров в основной цикл лактации (101-200 дней) в филиале Нестановичи ОАО «Логойская МТС» «Райагросервис», был проведен фи зиологический опыт на коровах черно-пестрой породы в период 101- дн. лактации. Животные I контрольной, II и III опытных групп получали основной рацион и комбикорм-концентрат. В состав комбикорма-кон центрата входило соответственно 10–15–20% (по массе комбикорма) дрожжевого концентрата. Основной рацион и комбикорм-концентрат по набору кормов во всех группах был одинаков, отличие было только в про центном соотношении ввода ингредиентов.

Структура рационов в контрольной группе в среднем состояла из 33,0% концентрированных кормов, 60% кормосмеси и 7% патоки, а в опытных группах – соответственно 32, 61 и 7%.

Суточное потребление кормов основного рациона коровами было следующим: кормосмесь (силос, сенаж) – 32-33 кг, комбикорм-концентрат (КОЭ – 10,5 МДж, СП – 19,5%) – 5-5,2 кг, шрот подсол. – 0,2 кг, патока кормовая – 1,5 кг.

Потребление сухих веществ было на уровне 16,4-16,5 кг. Содержа ние сырого жира на 1 кг сухого вещества рациона составляло 35 г. Содер жание сырой клетчатки на 1 кг сухого вещества находилось в пределах 227-228 г.

В сравниваемых рационах концентрация сырого протеина и обмен ной энергии в сухом веществе рационов в период научно-хозяйственного опыта была в пределах рекомендуемых норм, что составляло соответст венно 14,0% и 10,5 МДж.

Таблица 1 – Состав рационов для лактирующих коров в основной цикл лактации (101-200 дн.) в зимне-стойловый период Группа Состав и питательность рационов I II III Кормосмесь, кг 32 33 Комбикорм-концентрат, кг 5,2 5,0 5, Шрот подсолнеч., кг 0,2 0,2 0, Патока, кг 1,5 1,5 1, Результаты, полученные в балансовом опыте при зимнем кормлении, свидетельствуют о том, что при скармливании дрожжевого концентрата в составе комбикорма-концентрата отмечалась устойчивая тенденция к по вышению переваримости всех питательных веществ.

Коэффициенты переваримости сухого вещества были выше у живот ных опытных групп на 2,1 и 2,8 пп. (Р0,05) по отношению к контролю, это служило им дополнительным структурным материалом для молокооб разования.

Переваримость органического вещества у животных II и III опытных групп превышала переваримость его аналогов контрольной группы на 2 и 2,6 пп., однако достоверных различий не выявлено. Это, скорее всего, обу словлено уровнем в рационах животных концентрированных кормов, на что указывают в своих исследованиях Полежаева В. В. и др. [10].

Коровы II и III опытных групп по сравнению с контрольными анало гами интенсивнее переваривали сырой протеин с достоверной разницей на 2,9 - 2,6 п.п. (Р0,05). По нашему мнению, это связано с азотсберегающи ми свойствами высококонцентрированных рационов, на что указывает в своих исследованиях Абдыкалова Б. К. [1].

В опытных группах отмечалось повышение переваримости БЭВ, что обусловлено оптимальным соотношением питательных веществ для усло вий переваривания, на такую зависимость указывают в своих исследовани ях Свиридова Т. М. и др., Краско В. Е. [6, 8].

Как отмечает Петренко В. И. [9], наличие большого количества клет чатки в кале свидетельствует о недостаточном пищеварении. В получен ных нами данных переваримость клетчатки у животных опытных групп превосходила на 2,1 и 1,7 пп. животных I контрольной группы. В своих ис следованиях Varga G. A. et all. отмечают, что у коров с высокой перевари мостью клетчатки были достоверно выше среднесуточные удои молока, такая закономерность отмечается и в наших исследованиях [11].

Повышение переваримости питательных веществ в опытных группах в сравнении с контролем указывает на то, что введение дрожжевого кон центрата в комбикорма в количестве 15-20% положительно влияет на пе реваримость питательных веществ кормов.

Изучению баланса азота в организме животных придают большое значение при анализе состояния белкового обмена. Часть поступивших с кормом азотистых веществ выделяется в моче и кале и откладывается в те ле. Оставшийся в теле азот идет на восстановление потерянных в результа те эндогенных превращений азотистых веществ, а также может быть отло жен в теле в виде мышечной ткани.

Известно, что при лактационной доминанте коровы синтезируют мо локо и при дефиците азота используют резервный белок организма, что можно выявить только при расчете баланса азота.

Баланс азота подопытных животных сравниваемых групп был поло жительным и свидетельствовал о том, что процессы ассимиляции и отло жения его в организме были сравнительно высокими. Наибольшее отложе ние азота в расчете на голову было у животных, получавших в составе комбикормов концентрат дрожжевой в количестве 15-20% от массы ком бикорма. Так, животные II опытной группы превосходили аналогов кон трольной группы на 11,5% (Р0,05), а животные III опытной группы – на 10,4%. Разница по отложению азота между опытными группами была не значительной – 1,3%.

Анализ данных указывает на прямую зависимость между поступле нием азота с кормом и его выделением. Однако следует отметить, что эта зависимость в наших исследованиях подтверждается лишь при анализе выделения азота в моче животных.

Так, выделение азота в моче составляет 33,5% в контроле, 33,8 и 33,9% во II и III опытных группах соответственно. Повышенное выделение эндогенного азота с мочой можно объяснить более интенсивным течением обменных процессов в организме. С калом животные II и III опытных групп выделили азота меньше, чем животные I контрольной группы на 2,4% и 1,8%.

Повышенное выделение азота с калом у коров I контрольной группы, по-видимому, связано с переваримостью сухого вещества. Так, в контроле показатели по переваримости сухого вещества значительно ниже на 2,1 и 2,4 п.п, чем у животных III и II опытных групп, и тем самым перевари мость сырого протеина также отмечается на 2,6 и 2,9 п.п ниже, чем у жи вотных III и II опытных групп.

Достоверных различий в использовании азота животными от приня того по группам не отмечается. Однако коровы опытных групп использо вали азот от принятого на 2,1% и 1,5% больше, чем животные контрольной группы, и тем самым распределение азота на продукцию от принятого раз лично. Так, например, животные контрольной группы использовали азот на молоко на 1,5% меньше, чем опытные.

Анализируя показатели по использованию азота на продукцию от усвоенного, также прослеживается различная закономерность. Так, живот ные I контрольной группы использовали азот от усвоенного по отношению к II и III опытным группам на 1,7 и 1,2% меньше.

Уменьшение баланса азота в I контрольной группе объясняется срав нительно невысокой переваримостью протеина, а также менее интенсив ным процессом усвоения. Можно предположить, что использование кон центрата дрожжевого в составе комбикормов в количестве 15-20% от его массы более эффективно способствовало активизации обменных процес сов происходящих в рубце животных. Данные физиологического опыта на коровах указывают, что снижение потерь азота с экскрементами свиде тельствовало о рациональном его использовании не только на молоко, но и на построение белка тела.

Установлено, что применение дрожжевого концентрата в комбикор мах – концентратах при зимнем кормлении лактирующих коров в основ ной цикл лактации (101-200 дн.) до 20% (по массе комбикорма) приводит к наибольшему увеличению переваримости и использования питательных веществ.

Литература 1. Абдыкалыкова Б.К. Переваримость питательных веществ рациона у высокопродуктивных коров в зависимости от различного нормирования дачи концентратов / Б.К. Абдыкалыкова // Тр. конференции молодых уче ных (14-17 июня) / ТСХА. – М., 1988. – С. 737–744.

2. Баширов В.Д. Пути интенсификации производства говядины и по вышение ее качества в мясном скотоводстве // Автореф. дисс. докт. с.-х.

наук. – Волгоград, 2002. – 46 с.

3. Бельков Г.И. и др. Оценка продуктивности молодняка крупного рогатого скота // Уральские Нивы. – 1984. – № 4. – С. 38–40.

4. Галиев Б.Х. Разработка научных и практических основ оптими зации типов кормления различных половозрастных групп мясного скота в степной зоне Южного Урала // Автореф. докт. дисс. – Оренбург, 1998. – 49 с.

5. Зслепухин Л.Г. Научные и практические депеши повышения про изводства говядины // Автореф. докт. дисс. – Оренбург, 2001. – 45 с.

6. Краско В.Е. Оптимизация углеводного питания молочного скота в условиях интенсификации отрасли в БССР : автореф. дисс.... д-ра с.-х. на ук / Краско В.Е. – Горки, 1990. – 37 с.

7. Левахин П.И., Галиев Б.Х., Прибылов В.Д. Кормовая добавка для молодняка крупного рогатого скота // Информ. листок. – Оренбург, 1996.

8. Оптимизация энергопротеинового отношения в рационах высоко продуктивных коров / Т.М. Свиридова [и др.] // Зоотехния. – 2001. – № 6. – С. 10–13.

9. Петренко В.И. Потребление высокопродуктивными коровами кормов и использование энергии и протеина в разные периоды репродук тивного цикла / В.И. Петренко // Проблемы повышения эффективности производства животноводческой продукции : тез. докл. междунар. науч. практ. конф. (12-13 окт.). – Жодино, 2007. – С. 221–225.

10. Эффективность рационов с различной концентрацией энергии для высокопродуктивных молочных коров по периодам лактации / В.В.

Полежаев [и др.] // Оптимизация кормления сельскохозяйственных живот ных / под ред. В.Л. Владимирова. – М.: Агропромиздат, 1991. – С. 88–95.

11. Effect of low and high fill diets on dry matter intake, milk production / G. A. Varga [et al.] // J. Dairy Sc. – 1984. – Vol. 67, № 6. – P. 1240-1248.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МИКРОПАРТИКУЛИРОВАННЫХ БЕЛКОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКИХ ТЕРМОКИСЛОТНЫХ СЫРОВ Е.В. Ефимова, О.В. Дымар РУП «Институт мясо-молочной промышленности»

г. Минск, Республика Беларусь Максимальное использование на пищевые цели вторичного молоч ного сырья (молочная сыворотка, обезжиренное молоко, пахта) и, в част ности, белков молока является актуальной задачей для молочной промыш ленности. Одним из инновационных способов обработки молочных белков в процессе их получения в концентрированном виде является микропарти куляция.

Микропартикуляция представляет собой процесс воздействия (меха ническое, температурно-механическое, физико-химическое) на белковые агломераты, в результате которого белки реструктуризируются до опреде ленной степени агрегирования с формированием шарообразных частиц оп ределенной микроразмерности, в большей части регулируемой.

Микропартикулированные сывороточные белки обладают опреде ленными функционально-технологическими свойствами, высокой пище вой и биологической ценностью, что позволяет использовать их при про изводстве различных молочных продуктов. В частности, обогащенные микропартикулятами сывороточные напитки и жидкие молочные продук ты получаются с нерасслаивающейся консистенцией и полнотой вкуса, ха рактерной для полножирных продуктов, творог и сыры с добавлением микропартикулятов хорошо удерживают влагу, имеют нежную консистен цию и при их пониженной калорийности дают полноту вкуса полножирно го продукта.

Целью данных исследований является разработка технологии произ водства мягких сыров с термокислотной коагуляцией белков с использова нием микропартикулятов сывороточных белков.

При проведении исследований проведены выработки мягких термо кислотных сыров с различной массовой долей жира в сухом веществе с использованием в качестве сырья молока и пахты. Для исследований ис пользовались сухие микропартикуляты сывороточных белков «Simplesse 100», «Simplesse-100Е», «ProMilk 630М», микропартикулят производства ООО «Гадячсыр» (Украина) и микропартикулят, полученный на пилотной установке компании «GEA».

Проведены исследования по способам подготовки сухих концентра тов микропартикулированных сывороточных белков к введению в молоч ные смеси, результаты исследований показали достаточно высокую ско рость и полноту растворения концентратов в молоке и пахте.

С учетом полученных результатов, а также с учетом целей использо вания микропартикулятов (повышение биологической ценности продукта, полнота вкуса) подобраны оптимальные дозировки микропартикулятов, которые составляют от 1 до 3%, определена стадия их внесения. Отработан технологический процесс производства мягких термокислотных сыров с микропартикулированными белками, установлены оптимальные режимы тепловой обработки.

На основании проведенных исследований разработана унифициро ванная технологическая схема производства мягких термокислотных сы ров с использованием микропартикулированных белков, включающая сле дующие операции: приемка и подготовка сырья;

подготовка смеси (введе ние в молоко или пахту сухих микропартикулированных белков);

пастери зация;

внесение сыворотки-коагулянта;

выдержка для коагуляции;

отделе ние сыворотки и формование белковой массы;

самопрессование;

посолка.

Установлено, что обогащенные микропартикулятами мягкие сыры хорошо удерживают влагу, имеют нежную консистенцию и при их пони женной калорийности дают полноту вкуса полножирного продукта.

Литература 1. Мельникова, Е.И. Микропартикуляты сывороточных белков как имитаторы молочного жира в производстве продуктов питания / Е.И.

Мельникова, Е.Б. Станиславская // Научно-теоретический журнал «Фун даментальные исследования». – М.: Академия естествознания. – 2009. – №7. – С. 23.

2. Мельникова, Е.И. Новый имитатор молочного жира в технологии молокосодержащих продуктов / Е.И. Мельникова, Е.Б. Станиславская // Материалы III Международной научно-технической конференции «Инно вационные технологии и оборудование для пищевой промышленности (приоритеты развития)», том 1. – Воронеж, Воронежская государственная технологическая академия. – 2009. – С. 110–111.

3. Смирнова И.А. Сгущенные нежирные молочные консервы с саха ром с микропартикулированными сывороточными белками/ И.А. Смирно ва, С.В. Манылов, Е.Е. Румянцева // М.: Молочная промышленность. – 2009. – № 10. – С. 62.

СУБСТРАТНАЯ СПЕЦИФИЧНОСТЬ И УРОВЕНЬ АКТИВНОСТИ ПРОТЕАЗ ЛАКТОБАЦИЛЛ, ТЕРМОФИЛЬНОГО СТРЕПТОКОККА И ИХ КОМБИНАЦИЙ ПО ОТНОШЕНИЮ К КАЗЕИНУ И СЫВОРОТОЧНЫМ БЕЛКАМ Т.Н. Головач РУП «Институт мясо-молочной промышленности»

г. Минск, Республика Беларусь Протеолиз, или ферментативный гидролиз белков, является важным биохимическим процессом при получении различных ферментированных продуктов. В связи с этим изучение физиолого-биохимических и промыш ленно ценных свойств молочнокислых бактерий (МКБ): Lactobacillus spp., Lactococcus spp., Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и др. – являет ся актуальным направлением исследований прикладной биотехнологии.

Кроме формирования специфических органолептических свойств, при ферментации основного белка молока (казеина) некоторыми МКБ образу ются биологически активные пептиды, что является научной основой при разработке продуктов функциональной направленности [1, 2].



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |
 





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.