авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 | 2 ||

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ Восточно-Сибирский государственный технологический ...»

-- [ Страница 3 ] --

Наличие фосфотазы При подозрении ГОСТ 3623 ГОСТ 3623 6.2 Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят тепловой обработки визуально и характеризуют в соответствии с нормами настоящего Группа термоустойчи- Ежедневно в каж- ГОСТ 25228 ГОСТ 25228 стандарта. Определение запада и вкуса — по ГОСТ вости дой партии Оценку вкуса проводят выборочно после кипячения пробы. Для оцен Содержание соматиче- Не реже одного раза ГОСТ 23453 ГОСТ 23453, ки запаха 10—20 см3 молока подогревают до температуры 35оС.

ских клеток, тыс/см3 в 10 дней раздел 6.3 Определение температуры - по ГОСТ 26754.

Наличие ингибирую- Не реже од- ГОСТ 23454 ГОСТ 6.4 Определение кислотности — по ГОСТ 3624.

щих веществ ного раза в 10 дней 6.5 Определение плотности — по ГОСТ 3625.

6.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867.

5.4 Контроль за содержанием пестицидов, токсичных элементов, 6.7 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25179 или по антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, афлатоксина ГОСТ 23327.

М1 и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с 6.8 Определение чистоты — по ГОСТ 8218.

порядком, гарантирующим безопасность молока и установленным 6.9 Определение температуры замерзания — по ГОСТ 25101, производителем натурального коровьего молока по согласованию с ГОСТ 30562.

органами здравоохранения.

6.10 Определение термоустойчивости — по ГОСТ 25228.

5.5 При обнаружении в молоке ингибирующих веществ его отно 6.11 Определение содержания соматических клеток — по ГОСТ сят к несортовому, если по остальным показателям оно соответствует 23453.

требованиям настоящего стандарта. Приемку следующей партии моло 6.12 Определение бактериальной обсемененности, количества ка, поступившей из хозяйства, осуществляют после получения резуль мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганиз татов анализа, подтверждающего отсутствие ингибирующих веществ.

мов — по ГОСТ 9225.

5.6 Порядок и периодичность контроля за содержанием микро 6.13 Определение патогенных микроорганизмов, в том числе биологических и химических загрязнителей в молоке осуществляют в сальмонелл — по ГОСТ 30519.

соответствии с [8].

6.14 Минерализация проб при определении токсичных элементов 5.7 При получении неудовлетворительных результатов анализов — по ГОСТ 26929.



хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный ана 130 6.15 Определение мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30178. ПРИЛОЖЕНИЕ Б 6.16 Определение свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178.

6.17 Определение кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178.

Товарно-транспортная накладная на перевозку 6.18 Определение ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 30178.

натурального коровьего молока-сырья № _ 6.19 Определение афлатоксина М1 — по ГОСТ 30711.

6.20 Определение ингибирующих веществ — по ГОСТ 23454, Заполняется при отгрузке молока-сырья №№ ГОСТ Р 51600. Коды 6.21 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452. Автомобиль Форма по ОКУД 6.22 Определение пастеризации (наличия фосфотазы) — по ГОСТ Прицеп Дата составления 3623. Шифр Наименование тары и количество мест _ 6.23 Определение радионуклидов (цеэий-137;

стронций-90) — по [6]. Водитель _ / _ / 7 Транспортирование и хранение Поставщик /Грузополучатель/ 7.1 Молоко перевозят специализированными транспортными Грузополучатель _ средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся Сведения о грузе грузов, действующими на данном виде транспорта. Объем нетто (дм3, л) 7.2 Молоко транспортируют в цистернах для пищевых жидкостей Масса нетто (кг) по ГОСТ 9218, металлических флягах по ГОСТ 5037 и других видах тары, разрешенных органами здравоохранения России для контакта с Отпуск разрешил _ / _ / молоком и млочными продуктами. Продукцию к перевозке принял _ / / Крышки тары закрывают герметично. Запорные устройства крышек пломбируют пломбами по ГОСТ 18677. Заполняется после передачи молока-сырья приобретателю 7.3 Молоко транспортируют при его температуре от 2оС до 8оС Принято получателем не более 12 ч.

СОРТ молока-сырья _ При нарушении режимов транспортирования молоко относят к Фактическое значение массы нетто (кг) несортовому.

Значения условной массы по базисной общероссийской норме м.д. жира, кг _ 7.4 Молоко у сдатчика хранят при температуре (4±2)оС не более Значения условной массы по базисной общероссийской норме м.д. белка, кг 24 ч. При сдаче на предприятия молочной промышленности темпера- Значения условной массы по базисным общероссийским нормам м.д. жира мд. белка, кг тура молока должна быть не выше 8оС. Допускается, по договоренности сторон, вывоз неохлажденного молока из хозяйств на Сдал / / перерабатывающие предприятия в течение не более одного часа после Принял / / дойки.

132 ПРИЛОЖЕНИЕ В ПРИЛОЖЕНИЕ Г УДОСТОВЕРЕНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ № Молоко натуральное коровье-сырье (по ГОСТ Р 52054-2003) А К Т от «_»_ 200 _ г.

(наименование и адрес лаборатории/испытательного центра, выдавшей удостоверение) на доставленное поставщиком недоброкачественное молоко «»_20 г.

Товарно-транспортная накладная (№ и дата) _ Поставщик Приемщик (лаборант) завода полное наименование организации (предприятия), адрес _ и представитель Номер партии _ фамилия, имя, отчество Дата и время отгрузки (ч, мин) _ поставщика _ Объем партии (л) _ _ составили Ветеринарное свидетельство (справка) _ номер, дата выдачи, срок действия фамилия, имя, отчество _ настоящий акт в том, что из доставленного поставщиком полное наименование организации, выдавшей ветеринарное свидетельство молока _ кг (л) оказалось кг (л) Протокол испытаний показателей качества _ недоброкачественного молока по следующим показателям:





номер, дата выдачи, срок действия полное наименование организации, выдавшей ветеринарное свидетельство Время начала приемки (ч, мин) 1) процент жира Время окончания приемки (ч, мин) _ 2) плотность _ Результаты измерений для определения сорта:

Органолептические показатели _ 3) кислотность _ Кислотность, оТ _ 4) чистота _ Группа чистоты _ 5) вкус, запах, цвет _ Плотность, кг/м3 (при Т=20оС)_ 6) недостатки и заключение _ Температура замерзания, оС Бактериальная обсемененность, КОЕ/г _ Содержание соматических клеток, тыс/см3 Патогенные, в т.ч. сальмонеллы _ Наличие ингибирующих веществ Наличие фосфатазы _ СОРТ по ГОСТ Р 52054-2003 _ Результаты измерений для учета и отчетности:

Приемщик (лаборант) Массовая доля жира, % Сдатчик:

Массовая доля белка, % _ Термоустойчивость, гр. Температура, оС Плотность при фактической температуре, кг/м3 _ (при определении массы нетто объемным методом) Другие Измерения произвел:

Должность _ / Ф.И.О. / Руководитель организации, выдавшей Удостоверение:

Должность _ / Ф.И.О. / 134 ПРИЛОЖЕНИЕ Д ПРИЛОЖЕНИЕ И Типовая форма № ЗМ-2 ПРИЕМНО-РАСЧЕТНЫЙ ЖУРНАЛ № Район _ Район Населенный пункт Молочный (масло) завод Завод _ на молоко, закупленное в хозяйствах колхозников, рабочих и т.д.

Молокоприемный пункт _ Колхоз (совхоз) _ за _декаду _ месяц _200 _ года Фамилия, имя и отчество _ Населенный пункт Дата выдачи № Фамилия, Кол-во Итого Средняя Кол-во Сумма Удержание Сумма Рос РАСЧЕТНАЯ КНИЖКА № _ п/п имя, молока за жирность молока в за сдан- за возврат к пись отчество по декаду по пока- пересчете ное обезжи- опла числам заниям на базис- молоко ренного те, на молоко, купленное в хозяйствах колхозников, декады жиромера ную молока и руб.

рабочих и других граждан в году за декаду жирность сыворотки 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Раздел №1. Продажа молока в порядке государственного заказа Число и Кол-во моло- Средняя фак- Кол-во мо- Возврат Подпись месяц ка без пере- тическая лока в пере- обезжи- прием счета на ба- жирность за счете на ренного щика зис. декаду базис. молока л кг л кг Раздел №2. Расчет за проданное молоко Месяц Декада Кол-во молока в пере- Сумма за проданное счете на базисную жир- молоко ность л кг л кг 136 ПРИЛОЖЕНИЕ К ПРИЛОЖЕНИЕ Л Таблица ПЛ1 – Нормы потерь сырья и нормы расхода на молоко РЕЕСТР ТОВАРО-ТРАНСПОРТНЫХ НАКЛАДНЫХ НА пастеризованное, вырабатываемое из натурального сырья и СДАННЫЕ ЗАВОДУ МОЛОКО И МОЛОКОПРОДУКЦИЮ из сухих молочных продуктов за месяц 200 г.

Операции технологического процесса Норма Норма потерь расхода сырья, % сырья, кг/т № товарно Дата Молоко Сливки 1 2 транспортной кг % кг кг % кг ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ накладной жира баз жира баз Приемка сырья 0, 1 2 3 4 5 6 7 8 Нормализация 0, Очистка 0, Пастеризация, охлаждение, хранение 0, ИТОГО: 0, Розлив: цистерны 0, фляги (механизированный розлив) 0, бутылки вместимостью 1000 см и 500 см3 0, пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА-БРИК»

вместимостью 1000 см3 и 500 см3 0, пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 1000 см3 и 500 см3 0, пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 250 см3 и 200 см3 0, пакеты из полиэтиленовой пленки вместимостью 1000 см3 и 500 см3 0, пакеты из полиэтиленовой пленки вместимостью 250 см3 и 200 см3 0, Хранение в цехе готовой продукции:

Подпись (мастер) бутылки вместимостью 1000 см и 500 см3 0, пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА-БРИК»

вместимостью 1000 см3 и 500 см3 0, пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 1000 см3, 500 см3, 250 см3 и 200 см3 0, 138 Продолжение таблицы ПЛ1 Продолжение таблицы ПЛ 1 2 3 1 2 пакеты из полиэтиленовой пленки 3. Выработка молока с гомогенизацией 0, вместимостью 1000 см3, 500 см3, 250 см3 0,20 4. Использование заготовок «ПЮР-ПАК»

и 200 см3 отечественного производства 0, ВСЕГО: цистерны 0,33 1003,3 5. Согласно ТИ по производству молока в фляги (механизированный розлив) 0,37 1003,7 случае необходимости при повторной пасте 0, бутылки вместимостью 1000 см3 ризации норма потерь сырья увеличивается и 500 см3 на:

0,80 1008, пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА-БРИК»

вместимостью 1000 см3 и 500 см3 ПРИМЕЧАНИЕ:

0,86 1008, пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью При розливе молока во фляги вручную норма потерь для 1000 см3 и 500 см3 0,52 1005,2 всех групп предприятий составляет – 0,07%;

пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью При розливе молока в пакеты «ПЮР-ПАК» норма потерь 250 см3 и 200 см3 0,62 1006,2 для всех групп предприятий составляет:

пакеты из полиэтиленовой пленки -пакеты вместимостью 1000 см3 и 500 см3 – 0,24%;

вместимостью 1000 см3 и 500 см3 1,11 1011, -пакеты вместимостью 250 см3 и 200 см3 – 0,34%.

пакеты из полиэтиленовой пленки вместимостью 250 см3 и 200 см3 1,21 1012, ПРИМЕР 1. Вырабатывается молоко, пастеризованное из ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ натурального сырья, с гомогенизацией, розлив в пакеты из по 1. Выработка продукции из сухих молочных лиэтиленовой пленки вместимостью 1000 см3, норма потерь – продуктов (кроме Я16-ОПИ). При выработке 1,13%, норма расхода сырья на 1 т. – 1011,3 кг/т.

из смеси натурального и сухого молока (сли 2. Вырабатывается молоко, пастеризованное из натураль вок, обезжиренного молока) расход сырья ного сырья с гомогенизацией, розлив в пакеты «ПЮР-ПАК»

списывается пропорционально массе компо вместимостью 1000 см3 отечественного производства, норма нентов, входящих в смесь. При выработке 0, продукции из сухих продуктов вместо опера- потерь – 0,64%, норма расхода – 1006,4 кг/т.

ции «Приемка сырья» осуществляется восста- Если вырабатывается молоко из сухих продуктов, то нор новление сухих продуктов с учетом потерь на ма потерь составит – 0,89% (0,64+0,31-0,06), норма расхода – таре, распыления и остатков на оборудовании 1008,9 кг/т.

для восстановления.

2. При производстве молока белкового, кефи ра таллиннского, йогурта и других продуктов с использованием сухих молочных продуктов 0, потери на подготовку и внесение белковых добавок увеличиваются на:

140 Продолжение таблицы ПЛ Таблица ПЛ2 - Нормы потерь сырья и нормы расхода на молоко топленое 1 2 пакеты из полиэтиленовой пленки вместимо Норма Норма стью 1000 см3 и 500 см3 (применительно к мо- 0, Операция технологического процесса расхода потерь, % сырья, кг/т локу пастеризованному) 1 2 3 ВСЕГО: пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 0,63 1006, ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ 1000 см3 и 500 см Приемка сырья 0,06 пакеты из полиэтиленовой пленки 1,22 1012, Нормализация 0,06 вместимостью 1000 см3 и 500 см Очистка 0,03 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ Пастеризация,топление,охлаждение, хранение 0,23 1. Выработка молока с гомогенизацией 0, ИТОГО: 0,38 2. Производство продукции менее 1 т. в сутки 0, Розлив: бутылки вместимостью 1000 см3 3. Использование заготовок «ПЮР-ПАК» оте 0,49 0, и 500 см3 чественного производства пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА-БРИК»

0, вместимостью 1000 см3 и 500 см3 ПРИМЕЧАНИЕ: Потери при топлении молока на выпаривание Хранение в цехе готовой продукции: влаги (без потерь жира) в закрытых емкостях – 14 кг., в открытых ем 0, бутылки вместимостью 1000 см3 и 500 см3 костях – 55 кг. (Приказ Госагропрома СССР от 31.12.87 г. №1025, пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА-БРИК» раздел 1.1., примечание п.4).

0, вместимостью 1000 см3 и 500 см ВСЕГО: бутылки вместимостью 1000 см3 ПРИМЕР: Вырабатывается молоко топленое в закрытой емко 0,91 1009, и 500 см3 сти, гомогенизацией, в пакетах «ПЮР-ПАК» вместимостью 1000 см отечественного производства, объем производства в сутки менее пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА БРИК» вместимостью 1000 см3 и тонны, норма потерь – 1,05% (0,38+0,24+0,01+0,02+0,3+0,10), норма 0,97 1009, 500 см3 расхода – 1010,5 кг/т, с потерями жира – Hn - +1,4%, Hp – 1024,5 кг/т (по физической массе).

Розлив: пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 1000 см3 и 500 см3 (применительно к 0, молоку пастеризованному) пакеты из полиэтиленовой пленки вместимостью 1000 см3 и 500 см 0, (применительно к молоку пастери зованному) Хранение в цехе готовой продукции:

пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 1000 см 0, и 500 см3 (применительно к молоку пастери зованному) 142 Продолжение таблицы ПЛ Таблица ПЛ3 - Нормы потерь сырья и нормы расхода на молоко с какао и кофе 1 2 Норма Хранение в цехе готовой продукции:

Норма Операция технологического процесса расхода пакеты «ТЕТРА-БРИК» вместимостью потерь, % сырья, кг/т см3 и 500 см3 (применительно к пакетам 0, 1 2 3 «ТЕТРА-ПАК» при розливе молока с какао и ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ кофе) Приемка сырья 0,06 пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 1000 см Нормализация, внесение наполнителей, очи- и 500 см3 (применительно к молоку пастери- 0, 0, стка, пастеризация зованному) Охлаждение, хранение 0,10 пакеты из полиэтиленовой пленки вместимо ИТОГО: 0,37 стью 1000 см3 и 500 см3 (применительно к мо- 0, Розлив: бутылки вместимостью 1000 см3 локу пастеризованному) 0, и 500 см3 ВСЕГО: пакеты «ТЕТРА-БРИК» вместимо 0,96 1009, пакеты «ТЕТРА-ПАК» вместимостью стью 1000 см3 и 500 см 0, 1000 см3 пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 0,62 1006, Хранение в цехе готовой продукции: 1000 см3 и 500 см бутылки вместимостью 1000 см3 и 0,04 пакеты из полиэтиленовой пленки 1,21 1012, 500 см3 вместимостью 1000 см3 и 500 см пакеты «ТЕТРА-ПАК» вместимостью ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ 0, 1000 см3 и 500 см3 1. Выработка молока с гомогенизацией 0, ВСЕГО: бутылки вместимостью 1000 см3 2. Производство продукции менее 1 т. в сутки 0, 0,90 1009, и 500 см3 3. Использование заготовок «ПЮР-ПАК» оте 0, пакеты «ТЕТРА-ПАК» вместимо- чественного производства 0,96 1009, стью 1000 см3 и 500 см Розлив: пакеты «ТЕТРА-БРИК» вместимо- ПРИМЕР: Вырабатывается молоко с какао в бутылках вмести стью 1000 см3 и 500 см3 (применительно к па- мостью 500 см3 с гомогенизацией, объем производства в сутки менее 0, кетам «ТЕТРА-ПАК» при розливе молока с 1 т., норма потерь – 1,22%, норма расхода – 1012,2 кг/т.

какао и кофе) пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 1000 см3 и 500 см3 (применительно к молоку 0, пастеризованному) пакеты из полиэтиленовой пленки вместимостью 1000 см3 и 500 см3 (примени 0, тельно к молоку пастеризованному) 144 Продолжение таблицы ПМ ПРИЛОЖЕНИЕ М Таблица ПМ1 - Нормы потерь сырья и нормы расхода на кисломолочные напитки (кефир, простоквашу, ацидофиль- 1 2 пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью ные напитки и др.

, вырабатываемые из натурального сырья и из 0,88 1008, 1000 см3 и 500 см сухих молочных продуктов резервуарным способом ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ Норма 1. Выработка молока с гомогенизацией 0, Норма Операция технологического процесса расхода 2. Производство продукции менее 3-х т. в су потерь, % 0, сырья, кг/т тки 1 2 3. Использование заготовок «ПЮР-ПАК» оте 0, ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ чественного производства Приемка сырья 0,06 4. Выработка продукции из сухих молочных 0, Нормализация 0,06 продуктов Очистка 0, Пастеризация, охлаждение 0,12 ПРИМЕР: Вырабатывается кефир из натурального молока с го Заквашивание, сквашивание, охлаждение 0,24 могенизацией в пакеты «ТЕТРА-БРИК» вместимостью 1000 см3, объ ИТОГО: 0,51 ем производства в сутки менее 3-х тонн, норма потерь – 1,35%, норма Розлив: бутылки вместимостью 1000 см3 и расхода 1013,5 кг/т (0,51+0,62+0,02+0,1+0,1).

0, 500 см3 ПРИМЕЧАНИЕ:

пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА- 1. Нормы расхода сырья при производстве кефира, выра БРИК» вместимостью 1000 см3 и 0,62 батываемого из натурального сырья резервуарным способом в 500 см пакетах из полиэтиленовой пленки, определены в изменении № пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 1 ТИ по производству кефира, утвержденном 18 июня 1987 г.

0, 1000 см3 и 500 см Норма расхода сырья для предприятия 2 группы в пакетах из Хранение в цехе готовой продукции:

полиэтиленовой пленки вместимостью 1000 см3 и 500 см3 – бутылки вместимостью 1000 см3 и 0,04 1013,7 кг/т., из сухих молочных продуктов – 1016,2 кг/т. Потери при 500 см розливе – 0,66%, при хранении в цехе готовой продукции – 0,20%.

пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА 2. При розливе в стаканчики из полимерных материалов норма БРИК» вместимостью 1000 см3 и 0, потерь составляет 0,55% (применительно к сметане).

500 см ПРИМЕР: Вырабатывается кефир из натурального сырья резер пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 0,01 вуарным способом с гомогенизацией в пакетах из полиэтиленовой 1000 см3 и 500 см пленки вместимостью 500 см3, объем производства в сутки менее 3-х ВСЕГО: бутылки вместимостью 1000 см 1,18 1011,8 тонн, норма потерь – 1,49% (0,51+0,66+0,02+0,1), норма расхода – и 500 см 1014,9 кг/т.

пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА БРИК» вместимостью 1000 см3 и 1,23 1012, 500 см 146 Таблица ПМ2 - Нормы потерь сырья и нормы расхода Таблица ПМ3 - Кисломолочные напитки «Снежок», на кефир, простоквашу, ацидофильные напитки и др., «Юбилейный»,простокваша «Цитрусовая», «Цитрон» и др.

вырабатываемые из натурального сырья и (вырабатываемые резервуарным способом) сухих молочных продуктов термостатным способом Норма Норма Операция технологического процесса расхода Норма потерь, % Норма сырья, кг/т Операция технологического процесса расхода потерь, % 1 2 сырья, кг/т ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ 1 2 ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ Приемка сырья 0, Приемка сырья 0,06 Нормализация 0, Нормализация 0,06 Очистка 0, Очистка 0,03 Пастеризация, охлаждение 0, Пастеризация, охлаждение 0,12 Заквашивание, сквашивание, охлаждение 0, Заквашивание 0,14 ИТОГО: 0, Розлив: бутылки вместимостью 1000 см3 и ИТОГО: 0, 0, 500 см Розлив и хранение в камерах:

бутылки, банки вместимостью 0,63 пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА 1000 см3 и 500 см3 БРИК» вместимостью 1000 см3 и 0, 500 см бутылки, банки вместимостью 0, 250 см3 и 200 см3 Хранение в цехе готовой продукции:

бутылки вместимостью 1000 см3 и Хранение в цехе готовой продукции: 0, 0, 500 см ВСЕГО: бутылки, банки вместимостью 1,08 1010, 1000 см3 и 500 см3 пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА БРИК» вместимостью 1000 см3 и бутылки, банки вместимостью 0, 1,13 1011, 250 см3 и 200 см3 500 см 1000 см3 и ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ ВСЕГО: бутылки вместимостью 1,33 1013, 500 см 1. Выработка продукции с гомогенизацией 0, пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА 2. Производство продукции менее 3-х т. в су 0, БРИК» вместимостью 1000 см3 и 1,38 1013, тки 500 см 3. Выработка продукции из сухих молочных 0, Розлив: пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью продуктов 1000 см3 и 500 см3 (применительно к 0, кефиру) ПРИМЕР: Вырабатывается простокваша с гомогенизацией в ба ночках вместимостью 250 см3, объем производства в сутки менее 3-х пакеты из полиэтиленовой пленки вместимостью 1000 см3 и 500 см3 0, тонн, норма потерь – 1,25% (1,13+0,02+0,10), норма расхода – 1012, (применительно к кефиру) кг/т.

148 Продолжение таблицы ПМ3 Таблица ПМ4 - Ряженка, вырабатываемая резервуарным способом 1 2 Хранение в цехе готовой продукции: Норма Норма Операция технологического процесса расхода пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью потерь, % сырья, кг/т 1000 см3 и 500 см3 (применительно к 0, 1 2 кефиру) ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ пакеты из полиэтиленовой пленки Приемка сырья 0, вместимостью 1000 см3 и 500 см3 0, Нормализация 0, (применительно к кефиру) Очистка 0, ВСЕГО: пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 1,03 1010,3 Пастеризация 0, 1000 см3 и 500 см Выдержка, охлаждение, заквашивание и сква пакеты из полиэтиленовой пленки 0, 1,52 1015,2 шивание вместимостью 1000 см3 и 500 см ИТОГО: 0, ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ Розлив: бутылки вместимостью 500 см3 0, 1. Выработка продукции с гомогенизацией 0, пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА 2. Производство продукции менее 3-х т. в су- 0, 0,10 БРИК» вместимостью 500 см тки Хранение в цехе готовой продукции:

3. Выработка продукции из сухих молочных 0,31 бутылки вместимостью 500 см3 0, продуктов пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА 4. Использование заготовок «ПЮР-ПАК» оте- 0, 0,10 БРИК» вместимостью 500 см чественного производства ВСЕГО:

бутылки вместимостью 500 см3 1,29 1012, ПРИМЕР: Вырабатывается «Снежок» из натурального сырья с пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА гомогенизацией, в пакетах «ПЮР-ПАК» отечественного производст- 1,34 1013, БРИК» вместимостью 500 см ва вместимостью 500 см3, объем производства в сутки менее 3-х тонн, Розлив: пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью норма потерь – 1,25% (1,03+0,02+0,10+0,10), норма расхода – 1012, 0, 500 см3 (применительно к кефиру) кг/т.

пакеты из полиэтиленовой пленки вместимостью 500 см3 (примени- 0, тельно к кефиру) Хранение в цехе готовой продукции:

пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 0, 500 см3 (применительно к кефиру) пакеты из полиэтиленовой пленки вместимостью 500 см3 (примени- 0, тельно к кефиру) 150 Продолжение таблицы ПМ4 Продолжение таблицы ПМ 1 2 Заквашивание и сквашивание, охлаждение 0, 1 2 ИТОГО: 0, ВСЕГО: пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 0,99 1009, Розлив: бутылки вместимостью 500 см 500 см3 0, пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА пакеты из полиэтиленовой пленки 0, 1,48 1014, БРИК» вместимостью 500 см вместимостью 500 см Хранение в цехе готовой продукции:

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ бутылки вместимостью 500 см3 0, 1. Выработка продукции с гомогенизацией 0, пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА 2. Производство продукции менее 1 т. в сутки 0, 0, БРИК» вместимостью 500 см 3. Использование заготовок «ПЮР-ПАК» оте 0, ВСЕГО: бутылки вместимостью 500 см3 1,42 1014, чественного производства пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА 1,47 1014, БРИК» вместимостью 500 см ПРИМЕЧАНИЕ: 1. Потери при топлении молока на выпа Розлив: пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью ривание влаги (без потерь жира) в закрытых емкостях – 14 кг, в 0, 500 см3 (применительно к кефиру) открытых емкостях – 55 кг.

пакеты из полиэтиленовой пленки 2. При розливе в стаканчики из полимерных материалов вместимостью 500 см3 (примени- 0, норма потерь – 0,55% (применительно к сметане).

тельно к кефиру) ПРИМЕР: Вырабатывается ряженка в открытой емкости с гомо Хранение в цехе готовой продукции:

генизацией резервуарным способом в пакетах из полиэтиленовой пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью пленки вместимостью 500 см3, объем производства в сутки менее 1 0, 500 см тонны, норма потерь – 1,82% (1,50+0,02+0,30), норма расхода – пакеты из полиэтиленовой пленки 1018,2 кг/т (с потерями жира), норма потерь на выпаривание без жира вместимостью 500 см3 (примени- 0, +5,5%, норма расхода – 1073,2 кг/т (по физической массе).

тельно к кефиру) ВСЕГО: пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью Таблица ПМ5 - Йогурт, вырабатываемый резервуарным 1,12 1011, 500 см способом пакеты из полиэтиленовой пленки Норма 1,61 1016, Норма вместимостью 500 см Операция технологического процесса расхода потерь, % ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ сырья, кг/т 1 2 3 1. Выработка продукции с гомогенизацией 0, ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ 2. Производство продукции менее 3-х т. в су 0, Приемка сырья 0,06 тки Нормализация 0,06 3. Использование заготовок «ПЮР-ПАК» оте 0, Внесение добавок 0,09 чественного производства Очистка 0,03 4. Выработка продукции из сухих молочных 0, Пастеризация, охлаждение 0,12 продуктов 152 ПРИМЕР: Вырабатывается йогурт из натурального сырья с го- ПРИЛОЖЕНИЕ Н могенизацией в пакетах «ПЮР-ПАК» отечественного производства Нормы расхода сырья в производстве сметаны и сливок вместимостью 500 см3, норма потерь – 1,24% (1,12+0,02+0,10), норма расхода – 1012,4 кг/т. Таблица ПН1 - Производство сливок из молока ПРИМЕЧАНИЕ:

1. При розливе ряженки и варенца в полистироловые коробоч- Норма Норма Операция технологического процесса расхода ки, стаканчики нормы потерь учитываются в соответствии с приве- потерь, % сырья, кг/т денными рецептурами технологической инструкции и приказом Гос 1 2 агропрома СССР от 31 декабря 1987 г. №1025 применительно к сме ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ тане 10% жирности, расфасованной в полистироловые коробочки – Приемка молока 0, 0,55% (изменение №2 п.4.1 ТИ по производству простокваши).

Подогревание и сепарирование молока 0, 2. При розливе напитков кисломолочных в полистироловые ко Хранение сливок 0, робочки, стаканчики их полистирола, пакеты «ПЮР-ПАК» нормы ИТОГО: на сливки непастеризованные (полу расхода при фасовке соответствуют нормам, приведенным в приказе 0, фабрикат) Госагропрома СССР от 31 декабря 1987 г. №1025 (изменение №1 к Нормализация сливок 0, ТИ к производству напитков кисломолочных, утвержденное 28 янва Пастеризация сливок 0, ря 1993 года). Норма потерь при розливе в стаканчики и коробочки – 0,55%, при розливе в пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 500 см3 – Гомогенизация сливок 0, 0,36%, 250 см3 – 0,46%, хранение в цехе готовой продукции – 0,01% Охлаждение сливок 0, (применительно к кефиру). Хранение сливок 0, 3. При выработке молочных напитков с наполнителями норма ИТОГО: на сливки пастеризованные (полу 0, расхода молочных компонентов в физической массе рассчитывается, фабрикат) исходя из общей нормы расхода и суммы затрат молочных компонен- Розлив: фляги 0, тов по рецептуре. бутылки вместимостью 500 см3 0, ПРИМЕР. пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА-БРИК» вме 0, Вырабатывается йогурт 2,5% жирности в стаканчиках из поли- стимостью 500 см мерных материалов с гомогенизацией, объем производства менее 3-х пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 500 см 0, тонн. Норма расхода – 1014,2 кг по рецептуре №1 изменения №2 к (применительно к предприятиям 3-4 группы) технологической инструкции по производству йогурта 2,5 жирности, пакеты из полиэтиленовой пленки вместимо плодово-ягодного, утвержденной Госагропромом СССР 28 декабря стью 500 см3 (применительно к молоку пасте- 0, 1987 года, предусмотрено следующее сырье: ризованному) С учетом потерь Хранение в цехе готовой продукции:

- Молоко цельное с массовой долей жира 3,5% - 712,5 кг 722,62 бутылки вместимостью 500 см3 0, - Молоко обезжир. с массовой долей жира 0,05% - 80,5 кг 81, пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА 0, - Стабилизатор («лигомм») - 7,0 кг 7, БРИК» вместимостью 500 см - Плодово-ягодные наполнители - 150,0 кг 152, пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью - Закваска на обезжиренном молоке - 50,0 кг 50,71 0, 500 см Итого: - 1000,0 кг 1014, 154 Продолжение таблицы ПН1 Продолжение таблицы ПН 1 2 Охлаждение 0, 1 2 Хранение 0, пакеты из полиэтиленовой пленки вместимостью 500 см3 (примени- ИТОГО: на сливки пастеризованные (полу 0, 0,36 1003, фабрикат) тельно к молоку пастеризованному) Розлив: фляги 0, ВСЕГО: фляги 0,68 1006, бутылки вместимостью 500 см бутылки вместимостью 500 см3 0, 1,15 1011, пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА 0, 1,16 1011, БРИК» вместимостью 500 см БРИК» вместимостью 500 см пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 0, 0,95 1009, 500 см 500 см Хранение в цехе готовой продукции:

пакеты из полиэтиленовой пленки вместимостью 500 см3 (примени- бутылки вместимостью 500 см 1,44 1014,4 0, тельно к молоку пастеризованному) пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА 0, БРИК» вместимостью 500 см ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ 1. Производство сливок с массовой долей жи- пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 0,02 0, 500 см ра более 10% 2. Производство продукции менее 0,5 тонны в ВСЕГО: фляги 0,44 1004, 0, бутылки вместимостью 500 см сутки (примечание п.2.11 Приказа № 1025) 0,91 1009, 3. Охлаждение сливок после сепарирования 0,08 пакеты «ТЕТРА-ПАК», «ТЕТРА 0,92 1009, БРИК» вместимостью 500 см 4. Использование заготовок «ПЮР-ПАК» оте 0, чественного производства пакеты «ПЮР-ПАК» вместимостью 0,71 1007, 500 см 5. Выработка продукции из сухих сливок 0, Розлив: пакеты из полиэтиленовой пленки вместимостью 500 см3 (примени Таблица ПН2 - Производство сливок из сливок сырья 0, от поставщиков тельно к молоку пастеризованному) Хранение в цехе готовой продукции (приме 0, Норма нительно к молоку пастеризованному) Норма Операция технологического процесса расхода ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ потерь, % сырья, кг/т 1. Производство сливок с массовой долей жи 0, 1 2 ра более 10% ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ 2. Производство продукции менее 0,5 тонны в 0, Приемка сливок 0,03 сутки Нормализация 0,07 3. Использование заготовок «ПЮР-ПАК» оте 0, Пастеризация 0,08 чественного производства Гомогенизация 0,04 4. Выработка продукции из сухих сливок 0, 156 Продолжение таблицы ПН Таблица ПН3 - Производство сметаны резервуарным способом из молока 1 2 3. При расфасовке сметаны, поступающей на Норма Норма Операция технологического процесса расхода предприятие от заводов-поставщиков, допол- 0, потерь, % сырья, кг/т нительная норма потерь составляет: в бочках 1 2 3 во флягах 0, ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ Приемка сырья 0,06 ПРИМЕЧАНИЕ:

Сепарирование молока 0,15 1.Нормы расхода при расфасовке сметаны в пакеты «ПЮР ИТОГО: 0,21 ПАК» определены в разделе 3, п.3.2. ТИ по производству сметаны, Нормализация сливок 0,07 утвержденной 18.12.1989 г: для сметаны 10% жирности – 1010,7кг/т, Пастеризация, гомогенизация и охлаждение для сметаны 20%, 25%, 30% жирности – 1010,9 кг/т;

0, сливок 2.Норма потерь при фасовке в полиэтиленовые пакеты вмести мостью 500 см3 – 0,66, при хранении – 0,2% (применительно к кефи Заквашивание и сквашивание сливок, хране 0, ние сметаны ру) (0,64+0,66+0,2=1,5%).

ИТОГО: сметана-полуфабрикат 0, Розлив: фляги 0, бутылки и банки вместимостью 0, 500 см3 - 300 см стаканчики и коробочки из комби нированного материала и полисти- 0, рола Хранение в цехе готовой продукции:

бутылки и банки вместимостью 0, 500 см3 - 300 см ИТОГО: фляги 0,70 1007, бутылки и банки вместимостью 1,21 1012, 500 см3 - 300 см стаканчики и коробочки из комби нированного материала и полисти- 1,19 1011, рола ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПОТЕРИ 1. Охлаждение и хранение сливок после сепа 0, рирования 2. Производство сметаны с массовой долей 0, жира более 10% 158 Таблица ПН4 - Производство сметаны резервуарным способом Таблица ПН5 - Производство сметаны из молока термостатным из сливок способом Норма Норма Норма Норма Операция технологического процесса Операция технологического процесса расхода расхода потерь, % потерь, % сырья, кг/т сырья, кг/т ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ Приемка сырья 0,03 Приемка сырья 0, Нормализация сливок 0,07 Сепарирование молока 0, Пастеризация, гомогенизация и охлаждение Нормализация сливок 0, 0, сливок Пастеризация, гомогенизация и охлаждение 0, Заквашивание и сквашивание сливок, хране- сливок 0, ние сметаны Заквашивание сливок 0, ИТОГО: сметана-полуфабрикат 0,46 ИТОГО: сметана-полуфабрикат 0, Розлив: фляги 0,06 Розлив: бутылки и банки вместимостью 0, бутылки вместимостью 500 см3 - 500 см3 - 300 см 0, 300 см3 Хранение в цехе готовой продукции: 0, стаканчики и коробочки из комби- ИТОГО: бутылки и банки вместимостью 1,11 1011, 500 см3 - 300 см нированного материала и полисти- 0, рола ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПОТЕРИ Хранение в цехе готовой продукции: 1. Охлаждение и хранение сливок после сепа 0, бутылки и банки вместимостью рирования 0, 500 см3 - 300 см3 2. Производство сметаны с массовой долей 0, ИТОГО: фляги 0,52 жира более 10% бутылки и банки вместимостью 1, 500 см3 - 300 см стаканчики и коробочки из комби нированного материала и полисти- 1, рола ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ 1. Производство сметаны с массовой долей 0, жира более 10% 160 Таблица ПН6 - Производство сметаны из сливок термостатным ПРИЛОЖЕНИЕ П способом Нормы расхода сырья при фасовке творога Норма Норма Операция технологического процесса расхода Норма потерь, % Норма сырья, кг/т Операция технологического процесса расхода потерь, % ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ сырья, кг/т ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ Приемка сырья (сливок) 0, Упаковка: фляги 0,06 1000, Нормализация сливок 0, брикеты по 250 г 0,68 1006, Пастеризация, гомогенизация и охлаждение 0, сливок, хранение стаканчики по 200 г., 250 г., 500 г 0,55 1005, Заквашивание сливок 0,08 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ ИТОГО: сметана-полуфабрикат 0,38 Упаковка творога из сырья поставщиков, по ступающего:


Розлив: бутылки, банки вместимостью 0, 250 см3 и 100 см3 во флягах 0, Хранение в цехе готовой продукции: 0,04 в бочках 0, ИТОГО: бутылки и банки вместимостью 0, 250 см3 и 100 см3 Примечание: Нормы определения в разделе 1,2 приказа №1025.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПОТЕРИ Производство сметаны с массовой долей жира 0, более 10% Продолжение приложения Р ПРИЛОЖЕНИЕ Р Нормы потерь творожных изделий и творожных полуфабрикатов 1 2 3 4 в коробочках, стаканчиках из поли- 1020,3 1019, стирола, и комбинированного мате Наименование продукции, Нормы потерь, % Норма расхода риала по 250 г., 200 г., 100 г., 50 г операции технологического сырья, кг/т Тесто для сырников:

процесса Объем производства в сутки Весовое по 10, 20 и 35 кг 1004,0 1003, До 2-х Свыше 2-х До 2-х Свыше 2-х По 250 г 1008,1 1007, тонн тонн тонн тонн Вареники с творогом:

1 2 3 4 Весовые по 15 кг 1048,0 1032, МАССА ТВОРОЖНАЯ И СЫРКИ По 350 г, 500 г и 1000 г 1050,0 1034, ТВОРОЖНЫЕ Тесто для вареников:

Основные операции Весовое по 10, 20 и 35 кг 1004,0 1003, При производстве (на тележках, 0,37 0, По 250 г 1008,1 1007, месильной машине, инвентаре, на анализы) При упаковывании:

во фляги, бидоны, ящики деревян ные, картонные, полимерные в бочки 0,05 0, в брикеты по 250 г, 100 г, 50 г 0,74 0, ИТОГО: фляги, бидоны, ящики де- 0,43 0,35 1004,3 1003, ревянные, картонные, полимерные Бочки 0,42 0,37 1004,2 1003, Брикеты по 250 г, 100г, 50 г 1,11 1,06 1011,1 1010, Дополнительные операции Использование вальцовочной или 0,19 0, другой машины аналогичного на значения Выработка творожных изделий из 0,48 0, сырья поставщиков: творог в бочках во флягах 0,30 0, Использование творога собственной 0,20 0, выработки после хранения ПРОИЗВОДСТВО Сырки глазированные и сырки в 1025,0 1025, шоколаде по 50 г Кремы творожные в баночках по 1021,0 1020, 100 г ПРИЛОЖЕНИЕ С Шифр Наименование Ед. Остаток Поступи- Израсходо- Остаток Расход по норме изм. на ло выра- вано реали- на конец на ед.

начало ботано зовано дня про- Всего дня дукции РАПОРТ № 1 2 3 4 5 6 7 8 о переработке сырья и выработке готовой продукции кг Отходы 1413 « 05 » сентября 2005 г. кг Творог обезж. 100 100 - 7233 723, выработанная из отходов 3. Отходы и продукция пач.

ОАО «Молоко»

Предприятие кг Возврат на ферму 686,6 686,6 - 1004,5 689, Цех кг кг Иванов С.Н. Ст.мастер (мастер) кг кг кг Шифр Наименование Ед. Остаток Поступи- Израсходо- Остаток Расход по норме изм. на ло выра- вано реали- на конец кг на едини- Всего начало ботано зовано дня цу про- кг дня дукции ИТОГО кг х кг х х х кг 2560 15800 18300 кг Творожная - 626,3 626,3 - 1003 624, МОЛОКО кг 2635 16265 18900 кг Подсырная - 12335 12335 - 1003 12331, базис обезж. сыворотки 4.Использование кг 1. Сырье кг 200 400 450 150 кг СЛИВКИ кг 1647 3471 3706 1412 кг базис кг кг 2760 16200 18750 кг кг 4282 19736 22606 кг базис кг - кг ИТОГО кг базис Результат По - - В том кг Кефир терм. из - 800 800 - 746,2 отклонения сырью числе сух, 2,5%, б 0,5л 1. Списано Шифр Шифр Шифр перерасход По - кг Масло люб. пре- - 260 260 - 23618 по актам (+) отходам обр., несол.

II. Отне экономия (-) По отходам - кг Творог 9%, пач. - 120 120 - 3169 сено на обезжир.

кг Сыр Алтайский - 1249 1249 12396 виновных сыворотки кг кг 2. Жирная продукция кг Шифр Наименование Ед. Остаток на Приход Расход Остаток кг изм. начало дня на конец всего в т.ч.

кг 1 2 3 4 5 6 7 кг кг кг 5. Тара кг кг кг кг кг Объяснения причин отклонения от норм _ кг _ кг Сдано стеклобоя кг (актам № _ от _). Прилагаются документы кг Рапорт составил мастер (ст) Жеглова С.М. По приходу реестр ТТН кг Лаборант : Арефьева С.С. По расходу накладные 2429 ИТОГО кг Проверил: бухгалтер _ Технолог : _ Экономист: Технологические потери* 0,8 х 14,8 = 12 кг * заполняется по цеху (участку) цельномолочной продукции 166 ПРИЛОЖЕНИЕ Т Продолжение приложения Т Нормы выхода сыворотки и пахты при производстве творога, сыра, казеина, масла 1 2 3 Творог 9% жирности из вос- Приказ Минмясо Норма становленного молока ки- молпрома СССР Утверждены (при- 5 70, №№ Наименование продукции выхода, слотным способом от 27.04.83 г.

каз, дата, № ) % № 1 2 3 4 Творог 9% жирности, «Кре- Утверждены Творог из нормализованного Приказ Минмясо- стьянский», нежирный на ли- ВНИКМИ пастеризованного сырья в молпрома СССР ниях Я9-ОПТ в т.ч.: 19.10.90 г.

ваннах ВК-2,5: от 29.11.85 г. № 9% жирности 80, 18% жирности 75,0 «Крестьянский» 82, 9% жирности 75,0 нежирный 84, нежирный 80,0 Творог из пастеризованного Приказ Госагро Творог «Крестьянский» из Приказ Госагро- сырья на творогоизготовите- прома СССР от нормализованного пастеризо- прома СССР от лях ТИ-4000: 16.12.88 г. № ванного сырья: 22.06.88 г. 9% жирности 77, № на оборудовании ТО-2,5 75,0 нежирный 80, на творогоизготовителях ТИ- Творог мягкий диетический Разработаны 77, 2 4000 из пастеризованного обезжи- ВНИКМИ. Срок многократная высокотемпе- 8 ренного молока введения с 80, ратурная обработка на творо- 70,0 01.07.91 г.

гоизготовителях ТИ- с применением сухого молока Сыр домашний Приказ Госагро 70, на оборудовании ТО-2,5 9 прома СССР от 80, Творог 9% жирности из пас- Приказ Госагро- 24.06.86 г. № теризованного сырья и не- прома СССР от Сыры твердые и мягкие, сы- Приказ Минмясо жирный на механизирован- 2.09.88 г. ры для плавления, в т.ч.: молпрома СССР ных линиях с использованием № 3 10 твердые сыры и сыры для от 30.12.85 г. № 80, ванн-сеток: плавления 9% жирности 75,0 мягкие сыры 75, нежирный 80,0 Сыры созревающие и реали- Приказ Минмясо Творог «Крестьянский» из Приказ Минмясо- зуемые в полимерных плен- молпрома СССР пастеризованного сырья на молпрома РСФСР 11 ках, созревающие в полимер- от 26.12.84 г. № 80, 4 78, механизированных линиях с от 31.08.84 г. № ных пленках с последующим использованием ванн-сеток 276 парафинированием 168 Продолжение приложения Т СОДЕРЖАНИЕ 1 2 3 4 Стр.

Сыры мягкие Приказ Минмясо- ПРЕДИСЛОВИЕ ……………………………………………………… молпрома СССР ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ 12 75, от 06.11.84 г. № НА ПРЕДПРИЯТИИ …………………………………………………. 333 ГЛАВА 2. ПОРЯДОК РАСЧЕТА НОРМ РАСХОДА СЫРЬЯ Рассольные сыры: Утверждены 70,0 НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ ………….. Минмясомолпро столовый сыр 80,0 1.2. Расчет норм расхода сырья в сыроделии ………………………. мом СССР 1.3. Расчет норм расхода сырья в маслоделии ……………………… брынза 65, 29.06.84 г. 1.4. Расчет норм расхода сырья при производстве сгущенных Казеин технический Приказ Госагро- консервов ……………………………………………………………… 14 прома СССР от 83,5 1.5. Расчет норм расхода сырья сухих молочных продуктов ……… 10.12.87 г. № 914 1.6. Расчет норм расхода сырья при производстве сыров плавленых ……………………………………………………………… Казеин пищевой Приказ Госагро 1.7. Расчет норм расхода сырья при производстве мороженого …… 15 прома СССР от 82, ГЛАВА 3. ПОРЯДОК РАСЧЕТА НОРМ РАСХОДА СЫРЬЯ НА 04.12.87 г. № ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ НЕЖИРНОЙ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ… Масло сладкосливочное Рекомендуемые ГЛАВА 4. ПЕРЕСЧЕТ НОРМ РАСХОДА СЫРЬЯ В МОЛОКО 82,5% жирности, любитель- нормы предельно БАЗИСНОЙ ЖИРНОСТИ ……………………………………………. ское, крестьянское допустимых по 16 *) 4.1. Пересчет норм расхода сырья в цельномолочном производстве. терь сырья и жира 4.2. Пересчет норм расхода сырья на сыр в молоко утверждены базисной жирности ……………………………………………………. 14.01.93 г.

4.3. Пересчет норм расхода сырья на масло в молоко базисной жирности ……………………………………………………. 4.4. Пересчет норм расхода сырья в молоко базисной жирности для мороженого …………………………………………………..…… 4.5. Пересчет норм расхода сырья в производстве молочных консервов……………………………………………………………… ГЛАВА 5. СТРУКТУРА РАПОРТОВ ……………………………… ГЛАВА 6. АНАЛИЗ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ …………………. 6.1. Анализ рапортов ………………………………………………… 6.2. Проведение производственно-документальной ревизии …… 6.3. Проведение контрольных выработок ………………………… 6.4. Учет движения припасов и материалов на складах …………. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ …………………. ПРИЛОЖЕНИЯ ……………………………………………………… 170 Учебное пособие РАИСА АЛЕКСАНДРОВНА ВАСИЛЬЕВА ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Редактор Т.Ю. Артюнина ЛР № _ от Подписано в печать 03.07.2006 г. Формат 60х84/16.

Объем в усл.п.л. 10,0 уч.-изд. _л.

Печать опер., бум.писч. Тираж 100 экз. Заказ № Отпечатано в типографии Восточно-Сибирского государственного техноло гического университета, 670013, г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40В

Pages:     | 1 | 2 ||
 

Похожие работы:





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.